Připravte si ryby na candátový aspik. Vyčistěte šupiny, začněte od ocasu. Rozřízněte břicho a vyčistěte vnitřky. Odstraňte žábry. Vystřihněte hřbetní ploutev. Je přípustné to udělat naopak - odříznout ploutve a poté sloupnout šupiny. Pak ale můžete nechtěně poškodit kůži candáta, a tím zkazit budoucí vzhled aspiku.
Oddělte hlavu candáta. Opatrně vyřízněte páteř s žebrovými kostmi. Pokud to nejde hned, odřízněte žeberní kosti samostatně nebo je odstraňte pomocí pinzety. Takto zvlášť připravte rybí kosti a dva kusy filetu candáta.
Kosti a hlavu candáta vložte do 1,5 litru studené vody. Oloupejte mrkev a cibuli a vložte je do pánve. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Přidejte pepř a bobkový list. Snižte teplotu a vývar vařte bez pokličky 1 hodinu. Děrovanou lžící odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu. Během procesu vaření by se množství tekutiny mělo snížit na 1 litr.
V tuto chvíli nalijte želatinu do sklenice studené vařené vody. Můžete dát kousek ledu. Zatímco se aspikový vývar vaří, želatinové granule se zvětší 3-4krát. Želatina by se neměla zalévat teplou vodou, jinak se okamžitě slepí a nelze ji ředit.
Když je vývar hotový, opatrně jej sceďte přes sítko a čtyři vrstvy gázy na pánev (v žádném případě hliníkovou!). Do horkého, přecezeného vývaru přidejte nabobtnalou želatinu. Důkladně promíchejte. Můžete to znovu scedit. Takto získáte lanspik – horké želé.
Přidejte asi 1 lžičku. sůl, míchat. Nalijte 0,25 litru lanspiku do misky a dejte do lednice. Zbývající část se ochladí na teplotu místnosti, 16 °C. Pro urychlení procesu můžete pánev položit na led. Pokud je lanspik naopak příliš studený a začíná tuhnout, umístěte pánev do vodní lázně.
Filet položte na talíř, na potravinářskou fólii, kůží dolů. Trochu osolte a okořeňte mletým bílým pepřem. Zakryjte fólií nahoře. Mísu vložíme do předehřáté trouby, rybí filet dusíme ve vlastní šťávě při 100 °C 1 hodinu. Ryba se dá jednoduše uvařit ve vodě, ale její chuť se pak výrazně ztratí.
Na dno aspikové misky nasypeme první vrstvu lanspiku, asi 5 mm. Umístěte misku do chladničky.
Hotový filet, ještě ve filmu, ochlaďte po troubě. Dejte do lednice na delší dobu, nejlépe přes noc, aby ryba mohla stát a při krájení se nerozpadala. Poté opatrně odstraňte fólii z filé. Filet nakrájejte na porce.
Rybu z nože položíme na talíř s již zmrzlým želé. Rybu zafixujte v této poloze nalitím tří naběraček lanspiku na kousky filé. Umístěte misku s rybou do lednice, aby se zafixovala, dokud nebude zdobená.
Připravte si všechny ingredience. Rybu důkladně omyjte, vykuchejte, odstraňte šupiny. Mrkev a cibuli dobře omyjte.
Vařte zeleninový vývar – do vody přidejte mrkev, cibuli, bobkový list, pepř, sůl, kořeny nebo stonky petržele nebo kopru. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
Želatinu namočte do 100 ml vody a nechte nabobtnat.
Rybu opatrně vyfiletujte a poté nakrájejte na porce, odstraňte všechny kosti.
Z vývaru vyjmeme zeleninu a stonky, přidáme nakrájenou rybu a po vyvaření vývaru vaříme 10-15 minut.
Připravte si ingredience na ozdobu - kukuřici nakrájejte na plátky, slijte vodu z konzervy zeleného hrášku (nebo mražený hrášek lehce povařte 2-3 minuty ve vroucí vodě). Pokud plánujete použít mražené bobule, rozmrazte je. Uvařenou mrkev nakrájíme na kolečka, hvězdičky nebo do tvaru růžiček.
Uvařenou rybu vyjmeme z vývaru. Vývar přecedíme. Nechte 15-20 minut odstát. Nalijte čirý vývar do samostatné pánve a přidejte nabobtnalou želatinu, zahřívejte vývar na mírném ohni, dokud se želatina úplně nerozpustí. Vývar s želatinou v žádném případě nenechte vařit, jinak vývar neztuhne.
Do formy, ve které budeme aspik podávat, vložíme kousky uvařeného candáta a přísady na ozdobu.
Formu naplňte budoucím želatinovým vývarem s želatinou. Formu dejte do lednice, aby úplně ztuhla (3-4 hodiny).
Pokud plánujete aspik podávat druhý den nebo později, měli byste formičky s aspikem zakrýt potravinářskou fólií a také uložit do lednice. Před podáváním ozdobíme aspik bylinkami amrkev nakrájená na hvězdičky, nakládaný kukuřičný klas, zelený hrášek, brusinky nebo brusinky – podle vaší chuti.
Podávejte buď v obecné formě, nebo porcované nádoby s aspikem ponořte na několik sekund do vroucí vody a opatrně vyjměte aspik na talíř.
Na sváteční stůl. Toto jídlo ocení i ti, kteří nemají rádi rybí pokrmy, hlavní věcí je správně ho připravit. Křehké kousky masa z bílého candáta ve voňavém kořeněném aspiku se prostě rozplývají v ústech. Aspik můžeme podávat po částech tak, že ho připravíme v silikonových formách nebo miskách na muffiny. Můžete také ozdobit plátky citronu, mrkví, snítkou petržele, olivami nebo zeleným hráškem. Vaše představivost by v tomto neměla být ničím omezena. Abyste také hostům nezkazili dovolenou, je potřeba ryby při ukládání kousků na talíře opatrně zbavit všech kostí a také je důležité vývar přecedit, aby byl čirý. Věnujte tomuto pokrmu nějaký čas postupná příprava želé candáta s fotografiemi Pomůže vám to udělat správně a chutně!
Ingredience na výrobu candáta
Krok za krokem příprava želé candáta s fotografiemi
- Pro aspik je třeba koupit velmi čerstvé ryby. Očistěte ho od šupin, vykuchejte, odstraňte ploutve a žábry. Candát nakrájíme na kousky a opláchneme ve studené vodě.
- Vložte rybu do hrnce se studenou vodou a přidejte oloupanou mrkev a cibuli. Aby byl aspik bohatý, nemělo by tam být moc vody, asi 2 prsty nad rybou.
- Vodu s rybou přiveďte k varu, seberte pěnu. Snižte teplotu, přidejte sůl, asi 2 lžičky. Přidejte také pepř a bobkový list.
- Pánev přikryjeme pokličkou a vývar dusíme 20 minut.
- Po 20 minutách rybu vyjměte děrovanou lžící, protože je již hotová a není třeba ji převařovat.
- Oddělte ho od kostí a vraťte je zpět do vývaru na vývar.
- Vývar vařte na mírném ohni dalších 20 nebo 30 minut.
- Želatinu rozpustíme v půl sklenici teplého vývaru.
- Vývar přecedíme přes plátýnko nebo síto a poté do něj nalijeme rozpuštěnou želatinu.
- Kousky ryby položte na talíře, ozdobte vařenou mrkví a bylinkami.
- Rybu zalijeme vývarem a aspik dáme do lednice.
- A takhle vypadá aspik candáta v porcích.
Candát želé. Mistrovská třída videa a fotografií.Candátový aspik zpestří vaši sváteční nabídku a ozdobí stůl. Dobrou chuť!
Autor Irina Khlebnikova
Stává se, že Nový rok není vůbec Novým rokem bez „ironie osudu“, salátu Olivier,
želé maso a želé ryby, které doporučuji připravit v předvečer svátku.
Candát želé
SLOUČENINA:
Na recept budete potřebovat:
candát o hmotnosti 600 g,
cibule, mrkev,
řapíkatý celer,
bobkový list,
5 kuliček černého pepře, sůl,
granulovaná domácí želatina,
rybí kosti a hlavy pro bohatost vývaru,
sklenici suchého bílého vína,
vaječný bílek pro zesvětlení.
Na ozdobu: citron, 4 křepelčí vejce, petržel, zelený hrášek, červený rybíz.
VAŘENÍ
Candáta vykucháme, zbavíme šupin, odřízneme ploutve a vyfiletujeme.
Chcete-li to provést, nejprve odřízněte hlavu a ocas, poté uřízněte žebra v místě, kde se připojují k páteři.
Po celou dobu se pohybujte podél hřebene, opatrně jej oddělte od buničiny, odřízněte a vyjměte.
Odřízněte žeberní kosti.
Rybí filet osolte a zabalte do alobalu (kůží dolů).
Vložíme na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 100 C, aby se ryba upekla ve vlastní šťávě.
Obálky s rybami vyjměte z trouby, nechte zcela vychladnout a teprve poté opatrně rozbalte.
Vzniklou šťávu sceďte a rybu opatrně přeneste do potravinářské fólie.
zabalíme a dáme do lednice na 2 - 3 hodiny, nebo lépe přes noc, aby bylo
zhutněný a při řezání se nedrolil.
Rybí kosti a hlavy naplňte studenou vodou 3–4 cm nad rybu.
Přidejte řapíkatý celer, cibuli a mrkev a dejte na střední teplotu.
Před varem sebereme pěnu, přidáme pepř, bobkový list a lehce osolíme.
Vařte nezakryté při střední teplotě 15 minut. Přidejte bílé víno
přivedeme k varu a vaříme dalších 15 minut.
Získejte ryby. Dělala jsem z něj mini aspiky do formiček.
Jak to celé probíhalo se můžete podívat zde.
Vývar přecedíme přes sítko vyložené 4 vrstvami gázy.
Pokud je vývaru hodně (na aspik potřebujete 1 litr) a není dostatečně silný, můžete ho vařit s otevřenou poklicí a intenzivním varem. Po uvaření vývar osolíme, necháme vychladnout a poté dáme na 2 - 3 hodiny nebo nejlépe přes noc do lednice, aby se usadily velké částice způsobující zákal. Vypusťte sediment. Namočte želatinu v malém množství vývaru na dobu uvedenou v návodu a poté jemně zahřívejte, dokud se nerozpustí. Množství želatiny je určeno objemem vývaru.
Přidejte roztok želatiny do vývaru, zamíchejte a zkontrolujte čirost.
Pokud je vývar zakalený, vyšleháme bílek do silné pěny a jemně vmícháme do vývaru.
Zde přidejte rozdrcené vaječné skořápky. Umístěte na střední teplotu a neustále míchejte
přivést k varu. Jakmile se protein zvedne, sundejte pánev z plotny a odstavte na 10 minut.
Opakujte postup ještě dvakrát. Poté vývar několikrát sceďte přes síto,
vyložíme gázou a ochladíme na pokojovou teplotu.
Na dno aspikové misky nalijte malou vrstvu vývaru a dejte do lednice do úplného ztuhnutí.
Nakrájenou rybu položíme na vrstvu mraženého želé, lehce zalijeme vývarem a dáme do lednice
dokud ryba neztuhne a neztuhne.
Dekor vyložíme, opatrně zalijeme vývarem a necháme ztuhnout, aby se ozdoby zafixovaly.
Rybu zalijte vývarem, dokud nebude pokryta tenkou vrstvou.
Je vhodné oslavit Nový rok svého života u stolu s vynikajícím prostřením, lahodnými pokrmy a blízkými v okolí. Dopřejte svým milým hostům sofistikovaný pokrm – růžolící candáta v porcovaných kouscích, jehož recept je jednoduchý a na stole vypadá královsky! Vaše silvestrovské pohoštění bude s tímto krásným špičkovým pokrmem vypadat jako elegantní hostina a nový rok začne opravdu kouzelně!
Candát je dietní ryba s velmi jemným masem a minimálním obsahem tuku. Výživová hodnota této komerční ryby spočívá ve významném obsahu bílkovin v jejím mase (více než 18 %). Tito. jeho maso obsahuje celou škálu aminokyselin, včetně 8 esenciálních. Je zcela bez sacharidů a obsah kalorií candáta nepřesahuje 84 kcal na 100 g.
Jak vařit aspik z candáta: malá tajemství
Ať už si vyberete jakýkoli recept na výrobu aspiku z candáta, zvažte před výrobou aspiku několik kulinářských vlastností této ryby.
- Krásný průhledný vývar se získává pouze z čerstvě zmrazených ryb, tzn. kvalitní suroviny.
- Candát by se měl krátce povařit. Je důležité tuto rybu nepřevařit, jinak se oddělí podél vláken a ztratí svou hustotu a krásný vzhled.
- Candát může být mořský, nebo třeba sladkovodní. Určitě se zeptejte obchodníka s rybami, jaké ryby nabízí. Při vaření může mít odvar z hlavy mořské odrůdy nepříjemnou pachuť, která v konečném důsledku může zkazit chuť aspiku.
- Plátky syrové ryby vložte do studené vody, přiveďte k varu na středním plameni za stálého sbírání pěny a vařte na mírném ohni ne déle než 15 minut.
- Pro nejlepší výsledek se od vývaru nevzdalujte: jakmile se vlákna masa začnou odlupovat od páteře, ihned vyjměte kousky ryby z vývaru! Zachováte tak tloušťku a celistvost řezu.
Než rybu uvaříte, musíte ji samozřejmě nakrájet. Nejprve odstraníme šupiny, poté odřízneme ploutve, vyjmeme vnitřnosti a vyjmeme žábry. Rybu důkladně omyjeme a hlavu odřízneme až z plně připraveného korpusu.
Pokud jste si koupili mořského candáta, neriskujte budoucího aspika a nepoužívejte jeho hlavu na vývar. Nahraďte ji hlavou stříbrného kapra nebo okouna. Nebo hlavu nevařit vůbec!
Ingredience
- Candát – 1 ryba, 1,5 kg + -
- - 2 ks. + -
- - 1 PC. + -
- — 2-3 ks. + -
- Želatina - 2 polévkové lžíce. l. + -
- - 10-12 hrášek + -
- Nové koření hrášek- 5-6 hrášek + -
- Hřebíček - 2-3 pupeny
- - chuť + -
- - Na ozdobu + -
- Brusinka - pro design
Příprava
Všechny recepty na želé ryby se velmi snadno opakují! Zde je náš recept na želé candáta - vrchol jednoduchosti v provedení a vrchol dokonalosti v chuti! Při sledování tohoto lahodného pokrmu na novoročním stole je tak snadné snít a dělat plány na nadcházející rok! Šťastný nový rok!
