Jak správně vařit zákusky. Nejlepší recepty na domácí zákusky - sladké koláče a občerstvení. Tajemství a recept na choux pečivo pro výrobu zákusek v troubě nebo pomalém sporáku. Čokoláda a bílá poleva na zákusky, krém a náplň: recept

Eclairs jsou vzdušné francouzské potěšení. Jsou to koláče králů a králové koláčů!

Ach, to absolutní sladké štěstí! Koneckonců, jsou opravdu dokonalé. Francouzský původ, lehký vzdušný charakter, jemná krémová duše a ladná křupavá postava. Eclairs si získaly lásku celého světa a už si nelze představit jedinou dobrou cukrárnu bez „blesků“, které se rozplývají v ústech. A přesně tak se z francouzštiny překládá „éclair“.

Lze jen hádat, co způsobilo takovou asociaci - lahodná chuť, která udeří jako blesk a zanechá člověka beze slova, nebo lesklý lesk fondánu zdobícího dorty. Koneckonců je to ona, kdo „rozdává“ autenticitu skutečného eclairu – ten musí oslnivě zářit!

Pečivo Choux, zvané eclairs, snadno poznáte podle svého podlouhlého tvaru. Recept na těsto pro ně zahrnuje vaření mouky a másla ve vodě s následným přidáním vajec. Díky této technologii získávají eclairs odolný plášť. Vzniká v důsledku odpařování vlhkosti, která vytváří zevnitř dutinu.

Náplň zákusků určuje, zda budou dezertem nebo svačinou. Sladký máslový nebo proteinový krém, vydatné houbové, sýrové nebo masové náplně dělají z pudinkových „krabiček“ univerzální předkrm na bufetový stůl. Možná to je důvod, proč domácí zákusky dobyly nejednu rodinnou dovolenou.

8 receptů na zákusky doma

Recept 1. Domácí zákusky s kondenzovaným mlékem a čokoládovým krémem

Zákusky: 1 sklenice mouky, 150 g smetanového margarínu, 4 vejce, 0,5 lžičky soli, sklenice vody.
Krém: 100-150 g másla, plechovka plnotučného kondenzovaného mléka, 100 g hořké čokolády.

Těsto se vaří v několika fázích:

1. V hluboké malé nádobě ohřejte vodu, rozpusťte margarín (nutně krémový) a přidejte sůl. Míchejte, dokud se na olejovém povrchu neobjeví vroucí bublinky.
2. Snižte teplotu a do hrnce nasypte mouku. To by mělo být provedeno v malých porcích, aniž byste přestali hníst lžící.
3. Odstraňte homogenní hmotu z varné plochy a ochlaďte. Těsto by mělo vychladnout, dokud nebude teplé. Pokud zůstane horká, vejce se srazí.
4. Vejce přidávejte jedno po druhém, jinak se hmota příliš rozvrství a těžko se hněte, dokud nebude elastická.
5. Vymažte zapékací mísu na zákusky a pomocí kornoutu nebo cukrářského sáčku napíchněte podlouhlé „klobásy“. Těsto můžete vyndávat lžící, koláčky pak budou jako profiterolky - kulaté.
6. Pečte „krabice“ v troubě na 200 °C po dobu 20-25 minut. Když se zákusky pečou, nemůžete otevřít dvířka!
7. Dorty můžete naplnit krémem pomocí cukrářské stříkačky nebo zákusky podélně rozříznout a nanést lžící náplň.
8. Posypte zákusky čokoládovým krémem s cukrovým „sněhem“.

Krém:

1. Smíchejte kondenzované mléko s máslem, rozpuštěným na pokojovou teplotu. Směs vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná.
2. Smetanu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Přidejte změklou čokoládu a promíchejte, spojte chuť a barvu. Krém bude mít hustou konzistenci.

Recept 2. Zákusky s pudinkem od Vincinza Barba

Zákusky: 200 g mouky, 200 g másla, 200 g vody, 4 vejce, 2 g soli.
Krém: 500 g mléka, 6 žloutků, 150 g cukru, sáček vanilkového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky (nebo škrobu).

1. Nalijte vodu do oleje v hlubokém hrnci, přidejte sůl a vařte. V jedné dávce přidejte „nadýchanou“ mouku a dobře promíchejte. Mouka uvaří těsto a spojí se do pevné hrudky. Když směs vychladne, zašleháme do ní jedno po druhém vejce. Po každém stěrkou zadělejte těsto.
2. Zmrazenou hmotu přendáme do sáčku s žebrovanou tryskou nebo do tlustého sáčku a vymačkáme „tyčinky“ na plech vyložený papírem na pečení. Délka by neměla být větší než deset centimetrů.
3. Budoucí zákusky pečte prvních 15 minut při teplotě dvě stě °C, dalších 15 minut při teplotě sto osmdesát °C.
4. Duté kousky opatrně nakrájejte, aby unikla horká pára. Chladný.
5. Pomocí injekční stříkačky naplňte zákusky pudinkem skrz řez.

Pudink.
1. Žloutky rozetřete se sladkým pískem, ale udělejte to tak, aby zesvětlily, ale nevytvářely pěnu.
2. Svaříme 450 ml mléka s přídavkem vanilkového cukru a bez snížení plamene vlijeme žloutky. Nepřestávejte míchat. Jakmile se vaječná směs začne vařit, prosejte do pánve mouku a pokračujte v míchání, aby se směs nestočila do hrudek. Pokud nemáte dostatek zkušeností, můžete přidat mouku přímo do mletých žloutků a teprve poté přidat směs do mléka.
3. Za 2 minuty smetana trochu vyvaří a zhoustne. Za stálého míchání sundejte z horkého hořáku a dejte na pár minut na sporák. Smetanu vaříme, dokud nezhoustne.
4. Do horké uvařené smetany nalijeme 50 ml studeného mléka a zašleháme. Lépe zhoustne a bude jednotnější. Chladný.

Fondán:
Čokoládovou tyčinku rozpusťte v sauně a opatrně namáčejte vršky zákusků do polevy. Dejte fudge čas ztuhnout.

Recept 3. Tvarohový eclair „La Vie Est Belle“ („Život je krásný“)

Zákusky: 150 g mouky, 130 g másla, 250 ml mléka, 4 vejce, 0,5 lžičky prášku do pečiva, sůl.
Krém: 200 ml smetany 33-35%, 300 g tvarohu, 7 polévkových lžic. lžíce moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru.
Poleva: 100 g hořké čokolády, 2 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného oleje.

1. Smíchejte máslo (máslový margarín), mléko a sůl, vařte do varu. Ihned přidáme mouku s práškem do pečiva a za stálého míchání uvaříme těsto. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.
2. Sypkou hrudku zchladíme a po jednom zašleháme vejce. Směs šlehejte mixérem při střední rychlosti. Těsto bude viskózní, lepkavé, ale lesklé.
3. Každý dort vytvarujte například pomocí silikonové cukrářské stříkačky, nebo to můžete udělat dvěma navlhčenými lžícemi – jednu naberte a druhou vyjměte na plech.
4. Zákusky pečte v troubě na 200 °C asi půl hodiny.
5. Vychlazené zákusky naplňte tvarohem a máslovým krémem a každý propíchněte injekční stříkačkou s tenkou tryskou.

Tvarohový krém:
Smetanu vyšleháme do nadýchané pěny, přidáme nastrouhaný tvaroh, moučkový a vanilkový cukr.

Glazura: Rozpusťte čokoládu s rostlinným olejem. Umístěte horní část každého koláče do homogenní směsi.

Recept 4. Zákusky se švestkovou náplní podle receptů Jamieho Olivera a Yulie Vysotskaya

Zákusky: sklenice vody, 150 g mouky, 100 g másla, 3-4 vejce, 1 lžička soli.
Pudink: 2 žloutky, 50 g moučkového cukru, 25 g kukuřičné mouky nebo škrobu, vanilkový lusk, 250 ml mléka, lžíce koňaku, sůl.
Švestková náplň: 5-6 švestek, 20 g másla, 5 polévkových lžic. lžíce cukru, pár lžic rumu nebo koňaku.

1. Suroviny na těsto přivedeme k varu, stáhneme z plotny a přidáme mouku. Uhněteme těsto mixérem. Po pár minutách zašleháme vejce. Pro hladkost stačí tři vejce, ale pokud by bylo těsto příliš hutné, zašlehejte ještě jedno.
2. Umístěte kulaté zákusky na pergamen pomocí injekční stříkačky nebo lžiček namočených v teplé vodě. Plech vložíme do vyhřáté trouby (180°C). Po 20 minutách snižte teplotu (160 °C) a koláčky pečte dalších 10 minut.
3. Žloutky, moučkový cukr, sůl a škrob šlehejte, dokud hmota nezesvětlí a nezvětší. Do mléka (svařeného s vanilkovým luskem) přidáme žloutkovou směs a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Tekutý krém můžeme v případě potřeby zahustit škrobem. Nalijte alkoholovou přísadu. Pokud krém není zcela homogenní, propasírujeme ho přes sítko.
4. Na výrobu švestkové náplně rozdělíme švestky na dva plátky, vložíme je do žáruvzdorné formy řezy dolů, přidáme kousky másla, posypeme cukrem, pokapeme kapkami rumu a dáme na čtvrt pecky do trouby. hodina. Chladný.
5. Do nakrájených zákusků vmícháme lžící smetanu a navrch přidáme půlku švestky. Švestková kyselost vyváží máslovou smetanu a výsledkem je skvělá kombinace chutí. Omáčkou, která zbyde ze švestek, můžeme přelít hotový moučník.

Recept 5. Zákusky se smetanou Bavarois

Základem Bavarois je krémová anglaise, která je zahuštěná želatinou. Často se do něj přidává káva, ořechy, čokoláda, bobule nebo ovoce. Tento recept Bavarois lze použít nejen jako náplň, ale také jako plnohodnotný dezert. Pokud ji nalijete do formy, ochladíte a podáváte s jahodovou polevou, bude to velmi chutné!

Zákusky: 2 žloutky, 150 g mléka, 150 g smetany, 10 g moučkového cukru, 10 g želatiny, 100 g jahod, 1 polévková lžíce. l. cukr, 50 g másla, sůl.

1. Z vody, másla, soli a mouky vypracujeme těsto. Sejměte z varné plochy a teplé těsto vyšlehejte s vejci do hladka. Pomocí vykrajovátka na těsto nandejte na vyložený plech podlouhlé zákusky. „Krabičky“ budou potřebovat půl hodiny, aby vyrostly a zhnědly při teplotě 180 °C.
2. Crème anglaise z Bavarois připravíme z mletých žloutků s cukrem. Do zesvětlené směsi vlijeme ohřáté mléko a za míchání vaříme nad párou vodní lázně do zhoustnutí. Do krému přidáme želatinu rozpuštěnou v horké vodě a rozpustíme. Bavarois ochlaďte. Smetanu vyšleháme s práškem a opatrně vmícháme do krému.
3. Připravte si jahodovou omáčku. Bobule rozmixujte v mixéru – můžete je rozmixovat na pyré nebo je nakrájet na malé kousky, aby byly v hotovém dezertu celé. Přidáme krystalový cukr a rozpustíme zahřátím jahodového pyré na sporáku.
4. Jahodovou směs vlijte do krému Bavarois a promíchejte. Pokud se hmota ukáže jako tekutá, dejte ji na půl hodiny do chladu.
5. Zákusky naplňte vychladlým krémem a před podáváním dezert poprašte práškem.

Recept 6. Zákusky s křupavým craquelure

Toto je neobvyklý recept na pudinkové zákusky. Craquelure je křupavá křehká kůrka, která zdobí dort. Křupání craquelure velmi harmonicky ladí s měkkou strukturou eclair.

Craquelure: 100 g másla, 120 g mouky, 120 g cukru, 1 g vanilinu, 50 g prášku na posypání.
Krém: 150 g moučkového cukru, 200 g tvarohu, 200 g smetany 33-35%.
Choux pečivo: 100 ml mléka, 100 ml vody, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 3 vejce, 80 g másla

1. Připravte craquelure. Vychladlé máslo rozetřeme s moukou, cukrem a vanilkou. Z těsta vytvarujte kouli a nechte zmrazit (15 minut).
2. Křehké těsto rozválejte na tloušťku 1 mm. Je vhodné to udělat mezi listy pergamenu. Dejte na 15 minut do mrazáku. Plát těsta nakrájejte na rovnoměrné obdélníky 8 x 4 cm přeneste na papír a vraťte do lednice.
3. Chouxové těsto připravíme smícháním horké vody, mléka, másla, cukru a soli. Když se máslo rozpustí, přidejte všechnu mouku a za míchání dřevěnou stěrkou udržujte na ohni ještě několik minut. Do vychladlého vlažného těsta přidejte vejce a po každém směs intenzivně hněteme.
4. Squeeze pudinkové tyčinky o velikosti obdélníků craquelure na plech s pergamenem. Navrch velmi úhledně a rychle položte proužky křehkého těsta.
5. Pudinkové koláčky necháme kynout při teplotě 180°C (10 minut). Když zákusky zdvojnásobí svou velikost, troubu mírně otevřete. Po 25 minutách vyjměte zlaté čajové lístky z trouby.
6. Tvaroh a šlehačku s práškem smícháme, aby vznikl jemný krém.
7. Vychladlé duté zákusky naplníme tvarohovou náplní a posypeme sladkým „sněhem“.

Recept 7. Rajčatové zákusky s mozzarellou a bazalkou

Zákusky: 250 ml rajčatové šťávy, 100 g másla, 150 g mouky, 3 vejce, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky čerstvě mletého pepře.
Krém: 200 g mozzarelly, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce balzamikového octa, 4 snítky čerstvé bazalky, sůl/pepř podle chuti.

1. Do rajčatové šťávy přidejte nakrájené máslo, pepř a sůl. Za stálého míchání lžící necháme přejít varem. Přidejte mouku a směs intenzivně prohněťte, vytvořte husté těsto. Měl by být snadno oddělitelný od stěn.
2. Do příjemně teplé těstové hmoty přidáme vejce. Po každém zvlášť rozšlehaném vejci těsto důkladně prohněteme. Jeho připravenost určit podle vzhledu. Hladká, ne příliš hustá nebo tekutá, lesklá hmota by měla držet tvar.
3. Na připravený plech s papírem vymačkáme proužky 10 x 3 cm Po prvních 15 minutách pečení snížíme teplotu z 200 °C na 160 °C a kousky necháme ještě čtvrt hodiny v troubě. Ochlaďte zlaté zákusky.
4. V ponorném mixéru rozšlehejte mozzarellu a nasekanou bazalku, přidejte olej, balzamikový ocet, sůl/pepř. Hmota by měla být krémová.
5. Těsto na jedné straně nařízněte a naplňte aromatickou náplní. Na krém položte polovinu cherry rajčátek.
6. Před podáváním jsou předkrmové zákusky s jemným sýrem a bazalkovým krémem ozdobeny snítkou bylinek.

Recept 8. Bramborové zákusky se smetanovým sýrem, uzeným lososem a bylinkami

Zákusky: 2 velké bramborové hlízy, 50 g másla, 100 ml vody, 100 g mouky, vejce, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 lžička soli, 250 g sýra Philadelphia, 100 g uzeného lososa, snítky kopru.

1. Do hrnce nalijte vodu s máslem, solí a moukou. Těsto uvaříme tradičním způsobem. Když se dobře odlepuje od stěn, přidejte do hrnce bramborovou kaši. Obě hmoty spojíme a přidáme vejce, vmícháme do těsta. Hněteme, dokud nebude hezky hladké.
2. Z bramborového těsta na plechu vytvarujte proužky nebo kolečka a pečte při 200°C asi půl hodiny. Hotové nálevy položte na mřížku a nechte je vychladnout.
3. V mixéru rozšlehejte sýr Philadelphia a přidejte nakrájeného uzeného lososa a nasekaný kopr.
4. Z vychladlých bramborových zákusků odstraňte vršky, naplňte tvarohovou náplní a podávejte ozdobené snítkou kopru.

Francouzské zákusky jsou lahodnou pochoutkou. Ale jsou tu jemnosti, bez kterých se pudinkové dorty nemusí povést.

• Těsto choux eclair by se mělo lesknout a být co nejhustší, aby se těsto nerozteklo.
• Kvalita těsta závisí na správném poměru vajec. Pokud jich přidáte nadbytek, budou koláče uvnitř vlhké, pokud jich přidáte příliš málo, budou příliš suché. Počet vajec do těsta proto musí být určen jeho konzistencí.
• Těsto nelze nechat stát. Koláče by se měly tvořit a péct ihned po uhnětení.
• Plech na pečení by měl být vymazán olejem nebo pokryt pečicím papírem. Proužky těsta by neměly být delší než dvanáct centimetrů a dva cm široké. Je třeba je vysadit 5 cm od sebe.
• Po upečení můžete troubu mírně otevřít a nechat zákusky postupně vychladnout. Teplotní rozdíl bude nepatrný a červené „krabice“ neztratí svůj tvar.
• Zákusky můžete naplnit krémem malým postranním otvorem pomocí cukrářské stříkačky nebo podélnými štěrbinami, nebo sejmout celé „víko“ a zákusky bohatě naplnit, aby byla vrstva náplně viditelná zespodu.

Eclairs– sladké potěšení, které dělá život lahodnějším. Dorty, které se rozplývají na jazyku, jsou svátkem samy o sobě... Svátkem, na který nemusíte čekat ani hledat v kalendáři. Život je krásný, jsou-li v něm eclairs!

K čaji doporučujeme upéct křehké zákusky s pudinkem, které milujeme od dětství. K výrobě domácích dortů použijeme klasický a léty prověřený recept na choux pečivo a standardní krém a pro zpestření polevu vyrobíme ve dvou provedeních - tmavé (kakaové) a bílé (se sladkým práškem).

Nejjemnější chuť, kterou známe od dětství, okamžitě shromáždí u stolu mlsouny všech věkových kategorií. Takže naše hosty a členy domácnosti potěšíme sladkým překvapením! Pojďme si připravit lahodné domácí zákusky - recept s fotografiemi nám s tím pomůže krok za krokem.

Ingredience:

Pro test:

• máslo - 100 g;
• mouka - 150 g;
• pitná voda - 250 ml;
• sůl - špetka;
• středně velká vejce - 4 ks.

Na krém:

• mléko - 500 ml;
• vejce - 2 ks;
• cukr - 180 g;
• máslo - 200 g;
• mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• vanilkový cukr - 1 lžička.

Pro světlou glazuru:

• moučkový cukr - 180 g;
• máslo - 10 g;
• mléko - 2 lžičky.

Pro tmavou polevu:

• kakaový prášek - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• máslo - 50 g;
• mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce.

1. Začneme proces výroby koláčů s těstem. Nakrájejte tyčinku másla na kousky libovolné velikosti, zalijte pitnou vodou a přidejte špetku soli. Umístěte tuto směs na mírné teplo.
   
2. Jakmile se máslo úplně rozpustí a tekutina se teprve začne vařit, sundejte nádobu ze sporáku a ihned nasypte celé množství prosáté mouky najednou (je lepší ji předem prosít). Směs rychle promíchejte dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte homogenní hustou hmotu. Pracujeme velmi rychle! Mouka se musí rozpustit v horké tekutině - to je hlavní vlastnost choux pečiva!
   
3. Ihned po získání husté hmoty vraťte pánev na sporák. Pokračujte v hnětení další 1-2 minuty při minimální teplotě (výsledné těsto by se mělo snadno pohybovat od dna a po stranách pánve). Přeneste směs do čisté misky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
   
4. Do vychladlého choux těsta po jednom zašlehejte syrová vejce a směs pokaždé pečlivě prohněťte. Upozorňujeme, že konzistence hotového těsta bude do značné míry záviset na velikosti vajec a také na kvalitě použité mouky, takže buďte opatrní - možná budete potřebovat o 1-2 vejce více nebo naopak méně, než je uvedeno v tento recept.
   
5. V důsledku toho by chouxové pečivo pro zákusky mělo být hladké, viskózní a mírně tekuté. Zároveň by měl dobře držet tvar, když tvoříme koláčky pomocí sáčku na vaření. Správná konzistence těsta bude postupně sklouznout z lžíce v tlusté, těžké stuhě.
   
6. Těstem naplníme pečicí sáček a na plech vyložený pečicím papírem pokládáme podlouhlé kousky o délce 6-8 cm, mezi budoucími dortíky nezapomeňte dodržet vzdálenost, během pečení „narostou“.
   
7. Pečte eclairs po dobu 15-20 minut, udržujte teplotu na 220 stupních. Během této doby se koláčky zvětší a zhnědnou. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a počkejte dalších 10 minut, než zákusky uvnitř důkladně „vyschnou“.
   
   
8. Zároveň připravujeme krém. V čisté a suché míse smícháme mouku a poloviční množství cukru. Rozšleháme syrová vejce.
   
9. Směs lehce šlehejte, dokud se neobjeví hladká a světlá pěna.
   
10. Mléko nalijeme do hrnce, přidáme vanilkový cukr a zbylý krystalový cukr a provaříme. Asi třetinu horké mléčné hmoty vlijeme do rozšlehaných vajec. Důkladně promíchejte a poté nalijte zpět do pánve s mlékem a vraťte na sporák.
    
11. Za míchání vařte na mírném ohni téměř do varu (do zhoustnutí). Po vychladnutí pudinkového krému do zahřátí přidejte změklé máslo a šlehejte mixérem/šlehací metlou, dokud nebude hladká a homogenní.
    
12. Opatrně proveďte boční řezy na zákusky. Pomocí čajové lžičky bohatě naplňte naše koláče pudinkem (před plněním zákusků je vhodné uchovávat krém v chladničce).
    
    
13. Posledním krokem je příprava polevy na dorty. Vyrobíme dva druhy – tmavé a bílé. Začněme tím prvním. Za tímto účelem smíchejte v malém hrnci kakaový prášek, sladký prášek, máslo a mléko. Umístěte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte směs, dokud nebude hladká. Konzistence polevy by měla připomínat rozpuštěnou čokoládu. Pokud je směs příliš hustá, přidejte mléko. Pokud je příliš tekuté, použijte moučkový cukr.
    
14. Na bílou polevu smícháme máslo s mlékem. Umístěte směs na mírný oheň. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte sladký prášek a hněťte, dokud nezískáte hladkou, krémovou texturu. Pokud se nám hmota ukáže jako příliš hustá, jako je tomu u tmavé polevy, přidáme mléko. Podle toho pro zahuštění zvyšte podíl moučkového cukru.
    
15. Některé zákusky potřeme tmavou polevou, zbytek bílou. Před podáváním koláče vychladíme v lednici.
    

Domácí zákusky s pudinkem a jemnou polevou jsou připraveny! Užijte si svůj čaj!

Eclairs jsou pro mě nejaristokratičtější dezert. Možná proto jsem se bál je i jen zkusit uvařit ve své kuchyni. Pro mě to vypadalo jako vrchol kulinářské dokonalosti.

Vše se změnilo, když se moje dcera rozhodla stát cukrářkou a jedním z jejích domácích úkolů bylo připravit tento úžasný dezert. Chtě nechtě jsem jí musel pomoci a naučit se je vyrábět. Ukázalo se, že na tom není vůbec nic složitého.

Jednoduchý recept na eclair

Kuchyňské nářadí: síto; Miska; sáček na pečivo s tryskami; plech na pečení; pečicí pergamen; metla; silikonová nebo dřevěná stěrka; mixér.

Ingredience

Příprava krok za krokem

Příprava těsta

Pečicí zákusky

Připravte si krém a naplňte zákusky

Když fondán ztuhne, můžeme koláčky podávat. Ale s máslovým krémem je lepší jej před podáváním uchovávat v lednici 30-40 minut.

Video recept

S pomocí podrobného receptu ve videu si zákusky snadno připravíte doma.

Recept na klasický eclair dort

Čas na vaření: asi 2 hodiny.
Kalorie: 286 kcal na 100 g.
Počet porcí: 5.
Kuchyňské nářadí: síto; Miska; malý hrnec; cukrářský sáček s nástavci; plech na pečení; lepicí fólie; metla; pečicí pergamen; silikonovou nebo dřevěnou špachtlí.

Ingredience

Příprava krok za krokem

Příprava krému

Vaření zákusky

1. Zatímco se vše chladí, udělejme samotné zákusky. K tomu v hlubokém hrnci smíchejte 250 ml přečištěné vody, 100 ml mléka, lžičku soli a dvě lžičky cukru.
2. Vložíme 110-120 g másla a zapálíme. Za míchání přivedeme k varu, ale nevaříme.
   
   
3. Když se objeví první bublinky, stáhněte oheň na minimum, jedním pohybem přidejte 190-200 g mouky a důkladně promíchejte stěrkou, dokud nezískáte homogenní hladkou hmotu.
   
   
4. Sundejte pánev z plotny a začněte přidávat vejce jedno po druhém. Pokaždé je potřeba rychle a důkladně vetřít vajíčko do těsta. Možná budete potřebovat 4-5 vajec, v závislosti na velikosti. Hlavní věc je, že těsto je středně viskózní, jemné a homogenní.
5. Vložte jej do cukrářského sáčku s kulatou špičkou. Plech přikryjte papírem a vymačkejte zákusky, nechte mezi nimi 3–4 cm Každý kousek lehce protáhněte vidličkou.
   
   
6. Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 180°. Po 15 minutách budete muset rychle otevřít dvířka a uvolnit přebytečnou páru. Hotové zákusky zcela ochlaďte.
   
   
7. Vyndáme pudink. Dobře prošlehejte metličkou a přendejte do cukrářského sáčku opatřeného tenkou špičkou. Do každého zákusku uděláme důlek nebo ho podélně rozřízneme a naplníme krémem.
   
   
8. Ve vodní lázni přiveďte polevu na pokojovou teplotu, míchejte metličkou a každý eclair do ní namáčejte. Necháme ztuhnout a podáváme.
   
   

Pod stejnou zrcadlovou glazurou bude vypadat skvěle

Schopnost připravit si lahodné zákusky doma je pro mnohé vrcholem kulinářské dovednosti, která se zdá být nepolapitelná a komplikovaná. Ve skutečnosti proces tvorby lahůdky není složitý ani zdlouhavý a zvládne ho každý, kdo chce.

Jak připravit zákusky?

Každý recept na zákusky doma se skládá z jednoduchých a dostupných pravidel, jejichž dodržování předpokládá dosažení požadovaného výsledku:

1. Zpočátku se připravuje choux pečivo na dezert.
2. Části moučného základu dáme na plech a pečeme prvních 20 minut při 200 stupních a poté dozlatova při 180 stupních.
3. Pro plnění se připravuje krém, jehož recept si můžete vybrat z níže uvedených variant.
4. Upečené pudinkové zákusky naplňte krémem pomocí cukrářské stříkačky nebo sáčku.
5. Je-li to žádoucí, připravte glazuru na zákusky a pokryjte jí povrch výrobků.

Těsto na zákusky

K vaření budete potřebovat pánev, guláš nebo kotlík se silným dnem a stěnami a také pohodlnou stěrku na míchání hmoty při vaření. Hotové těsto nabíráme lžící a pokládáme na plech vyložený pečicím papírem v určité vzdálenosti od sebe, přičemž je třeba vzít v úvahu zdvojení těsta během procesu pečení.

Ingredience:

• voda - ½ šálku;
• margarín nebo máslo - 150 g;
• mouka - 1,5 šálku;
• vejce - 4 ks;
• sůl - špetka.

Příprava

1. Vodu osolíme, přidáme margarín nebo máslo a necháme přejít varem.
2. Naráz přidejte všechnu prosátou mouku, směs intenzivně promíchejte lžící do hladka a odstavte ze sporáku.
3. Po vychladnutí do teplého stavu přidávejte do těsta jedno vejce po druhém, pokaždé zajistíte homogenitu.
4. Výsledné těsto nandejte na pergamen.
5. Pečte zákusky doma 20 minut při 200 stupních, dozlatova při 180 stupních a nechte oschnout a trochu vychladnout při vypnuté troubě.

Recept na zákusky s pudinkem

Ideální možností pro plnění produktů by byl pudink pro zákusky, jehož klasický recept je uveden níže. Pokud chcete, můžete snížit nebo zvýšit množství másla a místo vanilky použijte citronovou kůru, esenci pro chuť nebo dokonce přidejte pár lžic rumu nebo koňaku.

Ingredience:

• mléko - 500 ml;
• vejce - 1 ks;
• mouka – 2 lžíce. lžíce;
• cukr - 150 g;
• vanilkový cukr - 1 sáček;
• máslo – 150 g.

Příprava

1. Z těsta se pečou kousky.
2. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme mouku, promícháme a zalijeme mlékem.
3. Umístěte nádobu na sporák a zahřívejte do zhoustnutí a varu.
4. Odstraňte misku ze sporáku, vmíchejte vanilkový cukr a ochlaďte hmotu pod fólií.
5. Přidejte měkké máslo a ušlehejte smetanu do hladka.

Recept na zákusky s proteinovým krémem

Spolu s pudinkem je neméně populární pro zákusky. Výrobky s takovou náplní jsou překvapivě jemné, lehké a vzdušné. Taková pochoutka potěší i ty nejnáročnější jedlíky. Před naplněním zákusků musí být krém uchováván v chladničce asi půl hodiny.

Ingredience:

• voda - 100 ml;
• cukr - 1 sklenice;
• proteiny - 3 ks;
• vanilin a kyselina citronová - každá špetka.

Příprava

1. Z těsta se pečou chleby.
2. Sirup se vyrábí z krystalového cukru a vody, dosahuje teploty 120 stupňů nebo pozitivního testu ve vodě na měkkou kuličku.
3. Bílky vyšlehejte se špetkou kyseliny citronové a vanilkou, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
4. Tenkým proudem přilévejte sirup a šlehejte smetanu, dokud nevychladne.
5. Eclairs jsou doma naplněné proteinovou hmotou.

Zákusky s tvarohem

V tomto případě je náplň pro zákusky vyrobena z tvarohu. Pro nadýchanější texturu se přidává smetana, jejíž obsah tuku by měl být alespoň 30 %. Před šleháním musí být výrobek dobře vychlazen na polici chladničky. Eclairs se připravují a pečou z klasického choux těsta.

Ingredience:

• tvaroh - 250 g;
• smetana - 200 ml;
• moučkový cukr - 200 g;
• vanilin.

Příprava

1. Zpočátku se eclairs pečou z těsta doma.
2. Tvaroh se rozbije mixérem, dokud zrna nezmizí.
3. Studenou smetanu vyšleháme do zhoustnutí, v konečné fázi přidáme po částech prášek.
4. Smíchejte tvaroh a smetanovou směs a znovu prošlehejte.
5. Přířezy naplňte krémem a navrch posypte práškem.

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Následující recept na dezert je pro opravdové mlsouny. s kondenzovaným mlékem je sladké, bohaté a překvapivě chutné. Často se do této varianty náplně přidávají drcené, předem pražené arašídy nebo vlašské ořechy. Náplň bude méně tučná, pokud část másla nahradíte šlehačkou.

Ingredience:

• vařené kondenzované mléko - 1 plechovka;
• máslo – 200 g.

Příprava

1. Kousky těsta jsou zpočátku upečené.
2. Na krém předem vyndejte ingredience z lednice.
3. Máslo trochu prošlehejte a poté po částech přidávejte kondenzované mléko.
4. Naplňte zákusky krémem.

Zákusky se šlehačkou

Eclairs se smetanou jsou neméně snadné na přípravu doma. Když jsme se vypořádali s těstem a upečení kousků, zbývá už jen mixovat ingredience na krém pomocí mixéru. Pro tento účel je třeba zvolit smetanu s vysokým procentem tuku a před zpracováním ji dobře vychladit. Vanilka se často přidává jako dochucovadlo, ale na výběr lze použít i další přísady.

Ingredience:

• smetana - 500 ml;
• moučkový cukr - 150 g;
• vanilin.

Příprava

1. Uvařte těsto podle klasického receptu a pečte zákusky v troubě.
2. Šlehejte studenou smetanu mixérem, dokud nebude mít hustou strukturu.
3. Smetanu na zákusky oslaďte práškem, přidejte vanilku a znovu prošlehejte.

Čokoládové zákusky

Následující recept na výrobu náplně do zákusků potěší především fanoušky čokoládového pečení. Krém se připravuje s přidáním rozpuštěné čokolády, kterou lze v případě potřeby nahradit částí kakaového prášku. Zbytečná nebude ani špetka vanilky nebo sáček vanilkového cukru, které dezertu propůjčí jemnou vůni a ještě více rozzáří jeho chuť.

Ingredience:

• mléko - 250 ml;
• cukr - 80 g;
• škrob - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• žloutky - 2 ks.
• čokoláda - 100 g;
• vanilin.

Příprava

1. Z těsta se pečou chleby.
2. Zahřejte mléko, dokud se nevyvaří.
3. Žloutky se melou s cukrem a škrobem a za stálého míchání se přidávají do pánve.
4. Čokoládu rozpustíme a za stálého míchání ji přidáme k mléčnému základu.
5. Zahřívejte na zákusky další minutu a nechte vychladnout.

Eclairs s craquelure

Klasický dort eclair může být rafinovanější a originální tím, že jej připravíte s lahodnou krustou craquelure. Jednoduchá, ale obtížná technologie vytváření lahůdek bude vyžadovat spoustu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za námahu. Kontrast mezi jemným krémem, jemným těstem a křupavou vrchní vrstvou vytváří na degustátory ten nejživější dojem.

Eclair z francouzského „blesk“, „blesk“, snad proto, že se dá sníst rychlostí blesku a vychutnat si jasný záblesk jemné chuti... V polovině 16. století přišel kuchař Panterelli s receptem pro choux pečivo později dvorní kuchařka Marie-Antoine Carême, která obsluhovala Napoleona I., Jiřího IV. a Alexandra I., vytvořila polevou potažený pudinkový dort, který je dnes tak oblíbený.

Francouzští cukráři věří, že ideální zákusky by měly být hladké a jednotné, 14 cm dlouhé. Obvykle jsou plněné pudinkem: vanilkou, čokoládou nebo kávou. V každé zemi má své jméno: ve Španělsku „pepito“, v Argentině Palo de Jacobo „Jacobova hůl“, v USA long John – „long Johns“, v Německu kaffeestange „coffee bar“, liebesknochen „love bone“ nebo Hasenphote „zaječí noha“.

Pečení z choux těsta je jemné a má uvnitř vzduchové póry, když ho vložíme do trouby, vidíme skutečnou proměnu - stoupá před očima a získává příjemný ruměnec! Recept s fotografiemi krok za krokem vám pomůže vytvořit kulinářské mistrovské dílo.

Ingredience:

• Máslo - 70 gramů
• prémiová mouka - 170 gramů
• chlazená voda - 300 ml
• vejce - 4 kusy
• cukr - 1 špetka
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Smíchejte vodu a máslo nakrájené na kousky. Přidejte špetku soli a cukru. Je lepší používat nádobí se silným dnem (naběračka, pánev). Směs rozpusťte na sporáku, dokud se olej úplně nerozpustí.

2. Mouku prosejeme a přidáme do máslové směsi, v tuto chvíli musíte důkladně promíchat, dokud se nevytvoří hrudka těsta, poté sporák vypněte.

3. Nechte na sporáku 2-3 minuty. Během této doby se moučný lepek důkladněji propeče. Poté přendejte do mísy a nechte 20 minut chladnout. Do vychladlé směsi přidáme vejce.

4. Promíchejte a poté vyhodnoťte konzistenci těsta. Nabíráme lžící a sledujeme, jak by těsto mělo padat v hustém proudu; Tato konzistence je klíčem k vzdušným zákusům!

5. Pudinková směs je hotová! Vymačkejte ho pomocí cukrářského sáčku nebo nandejte lžící. Dále postupujte podle zvoleného receptu a pečte.

Klasický recept

Pomocí tohoto receptu získáte 32 lahodných zákusků!

Ingredience na těsto:

• Mléko 125 ml
• voda 125 ml
• mouka 160 gr. (1 sklenice)
• máslo 100 gr.
• špetka soli
• špetka cukru
• vejce 4-5 kusů.

Na krém:

• Mléko - 500 ml
• cukr - 160 gramů
• tři žloutky
• kukuřičný škrob 45 g. nebo 75 gr. mouka.
• smetana – 150 gramů nebo máslo 50 gramů.
• vanilin - 1 lusk nebo 1,5 sáčku vanilinu (3 g).

Příprava:

1. Do kastrůlku nalijeme vodu s mlékem, přidáme máslo, špetku cukru a sůl.

2. Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Olej by se měl rozpustit. Sundejte ze sporáku.

3. Přidejte předem prosetou mouku. Těsto hněteme, dokud nebude homogenní a nevytvoří hrudku.

4. Umístěte na sporák s teplotou mírně podprůměrnou. Hlavní hmotu neustále míchejte 2-3 minuty, měla by zaschnout. Odstraňte z tepla.

5. Přesuňte obrobek do misky, po 5 minutách vychladne a můžete přidat vejce.

6. Pomocí špachtle nebo mixéru se stěrkou nebo lopatkovým nástavcem obrobek promíchejte. Během hnětení přidáváme vejce po jednom (počet vajec závisí na jejich velikosti). Kus těsta by měl pomalu vytékat ze stěrky.

7. Vezměte si cukrářský sáček s kulatou špičkou o velikosti 10 až 15 mm. Naplňte chouxovým pečivem.

8. Připravte si pečící papír. Pod úhlem 45° stejnou silou vymačkejte kousky těsta dlouhé 12-14 cm.

9. Namočte vidličku do vejce a vytvořte drážky, jak je znázorněno na fotografii.

10.Pečte v troubě předehřáté na 180℃ asi 30 minut. Zákusky by měly být zlatohnědé. Upečené vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout.

1. Pro přípravu krému nalijte mléko do kastrůlku a přidejte vanilin. V míse smícháme žloutky. Cukr rozdělte na dvě poloviny, jednu přidejte do mléka, druhou ke žloutkům.

2. Hrnec s mlékem postavte na střední teplotu a přiveďte k varu. Do vajec s cukrem přidáme škrob a promícháme.

3. Mléko pomalu přilévejte do vajec za stálého šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nalijte směs do hrnce a vraťte na střední teplotu.

4. Za stálého míchání přiveďte smetanu do zhoustnutí. Odstraňte z tepla. Pokud používáte máslo, přidejte ho nyní.

5. Nyní je potřeba krém vychladit přikrytím potravinářskou fólií. Dejte do lednice na pár hodin nebo přes noc.

6. Vyšleháme ledově vychlazenou smetanu a přidáme vychladlou smetanu. Mixujte do hladka. Pokud jste nepoužili smetanu, můžete zákusky po smíchání naplnit smetanou.

7. Krém vložte do cukrářského sáčku pomocí úzké a dlouhé trysky. Vychladlé zákusky naplňte krémem a do těsta udělejte 2 dírky.

8. Před podáváním můžeme chouxové těsto potřít moučkovým cukrem, polevou nebo fondánem. Klasické zákusky jsou připraveny. Dobrou chuť!

Choux pečivo podle GOST

Existuje mnoho různých receptů na pudinkové pečivo, ale pokud se rozhodnete zavzpomínat na chuť dětství, pak je tento recept pro vás. Nejdůležitější v něm je dodržet přesné proporce a zaručeně si užijete tu nejjemnější chuť!

Ingredience:

• Mouka - 200 gr.
• máslo 100 gr.
• voda - 180 gr. (vodu měřte v gramech!)
• vejce - 300 gr.
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. V hrnci se silným dnem smíchejte olej, sůl a vodu. Umístěte na střední teplotu. Míchejte, dokud se olej úplně nerozpustí.

2. Do vroucího oleje vsypeme prosátou mouku a metličkou promícháme. Mouka by měla být vařená. Odstraňte z tepla.

3. Těsto přendejte do mísy a nechte vychladnout na 60℃

4. Vezměte další misku a rozbijte do ní vejce. Vejce lze odebírat z kategorie 1 v množství 6 kusů. Porazte je.

5. Vaječnou směs přidávejte po částech do hlavní hmoty. Důkladně promíchejte.

6. Vložte kousek těsta do cukrářského sáčku nebo stříkačky.

7. Plech vyložte pečicím papírem. Vzniklou hmotu vytlačte stejnou silou ve stejných částech po 14 cm.

8. Plech vložte do předehřáté trouby na 210℃ na 10 minut, poté snižte teplotu na 180℃ a pokračujte v pečení dalších 25 minut, dokud nebude hotovo.

9. Ochlaďte zákusky, naplňte je krémem a navrch posypte práškem.

Pečení z dětství je připraveno! Dobrou chuť!

Těsto na zákusky s náplní

Dnes ráno jsem snědl eclair -

A všední den už není šedý.

taková nálada,

Je to jako vzkříšení.

Dětská báseň Lydie Slutskaya!

V kuchařkách a na internetu lze nalézt velké množství receptů na pečivo z choux. Chuť vzdušného těsta eclairs rozplývající se v ústech si budete pamatovat ještě dlouho. Ale nejen správně připravené těsto je klíčem k úspěchu... Neméně důležitá je samozřejmě náplň! Dnes vám řekneme, jak vyrobit zákusky s pudinkem.

Ingredience na těsto:

• Máslo - 100 gr.
• voda nebo mléko - 240 g.
• prosátá mouka - 150 gr.
• Vejce 1. kategorie - 4 ks.
• cukr - 1 lžička
• špetka soli.

Na krém:

• Mléko - 400 ml.
• prosátá mouka - 1,5 lžíce
• Škrob - 1,5 lžíce. lžíce
• Cukr - 80 gr.
• Vaječný žloutek - 2 ks.
• Špetka vanilinu.

Příprava:

1. Do hrnce se silným dnem nalijte mléko nebo vodu. Umístěte pánev na střední teplotu. Přidejte do něj olej a sůl.

2. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí, poté přidejte prosátou mouku. Zároveň směs neustále mícháme. Sundejte pánev ze sporáku a počkejte, až směs vychladne.

3. Za stálého šlehání těsta přidejte vejce.

4. Hotovou hmotu vložte do cukrářského sáčku (nebo běžného sáčku, který předtím odřízl jeden z rohů zespodu) a vymačkejte

Proužky těsta o délce 12–14 cm pokládejte ve vzdálenosti asi 5 cm od sebe na plech vyložený pečicím papírem.

5. Plech vložíme do předehřáté trouby na 220°C na 10 minut, poté snížíme teplotu na 190°C. A pečte 20–25 minut, dokud nebudou zákusky zlatavě hnědé.

6. Na přípravu vanilkového krému potřebujeme: rozmíchat žloutky s cukrem a vanilkou. Přidejte mouku, cukr, škrob. Míchejte a roztavte směs na středním plameni, dokud nebude hladká. Krém vychladíme.

7. Naplňte cukrářský sáček krémem. Opatrně nakrájejte zákusky a nalijte do nich pudink. Horní část zákusků může být potažena čokoládou nebo jinou polevou, aby se skryly řezy.

Dobrou chuť!

Recept s margarínem

Zákusky jsou pro mnohé oblíbenou pochoutkou. S jednoduchým receptem na margarín potěšíte sebe i své blízké čerstvě upečeným, aromatickým pudinkovým pečivem, nikoli z obchodu!

Budeme potřebovat:

• Voda - 200 ml
• mouka 1 - sklo
• margarín - 100 gr.
• vejce - 4 ks.
• cukr a sůl každý - ½ lžičky.

Příprava:

1. Do malého kastrůlku, nejlépe se silným dnem, nalijte vodu, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni.

2. Přidejte margarín do vroucí vody, míchejte a počkejte na úplné rozpuštění.

3. Poté do směsi opatrně vsypte mouku a za důkladného míchání povařte 1–2 minuty. Těsto by se mělo začít odtahovat ode dna a po stranách pánve.

4. Odstavte nádobí ze sporáku a nechte těsto vychladnout. Poté po jednom přidávejte vejce a po každém vejci vše promíchejte. Těsto by nemělo být ani husté, ani tekuté.

5. Hotovou směs vložte do cukrářského sáčku, můžete použít hvězdicovou špičku.

6. Plech přikryjeme pečicím papírem. Vymačkáme kousky těsta dlouhé 12-14cm, ve vzdálenosti 5cm od sebe.

7. Pečte v troubě předehřáté na 210℃ 10 minut, poté snižte teplotu na 180℃ a pečte dalších 25 minut. Během pečení troubu neotevírejte!

8. Upečené vychladíme. Zákusky můžete naplnit jakýmkoli krémem, který máte rádi!

Dobrou chuť!