Bişirən baba. Evdə rom baba necə bişirilir: resept. Baba üçün şəkər şirəsi

Ailədə (beş yaşından) vəzifəm çörək almaq idi. Çörək təbii gəldi, amma dəyişmək üçün... Dəyişmək üçün ya buket aldınız, ya kişmişli treska, ya da O... Yumşaq. Məsaməli. Ətirli. Şəkər siropu ilə isladılır. Baba. Yavaş-yavaş evə sürünərkən, hər dişləmənin dadını alırsınız, sonra isə tamamilə antisanitar şəkildə barmaqlarınızı yalayırsınız.

Odur ki, özümüz yetişdirməyə çalışaq. götürək:

280 qr. un

2 osh qaşığı. Sahara

3-4 xörək qaşığı süd/su

100 qr. kərə yağı

1 xörək qaşığı maya

Kişmiş, portağal/limon qabığı (isteğe bağlı)

Süd/suyu qızdırın

İçində maya yetişdirib hələlik kənara qoyuruq.

Şəkər və bir çimdik duz ilə yumurta

hərtərəfli qarışdırın

maya əlavə edin

qarışdırın. Unu orada süzün

və xəmiri yaxşıca yoğurun

İsti yağ əlavə edin

Əlimizlə yoğururuq (birtəhər daha bərabər çıxır. Və nədənsə daha dadlı olur :)). Bu mərhələdə isteğe bağlılıq əlavə edə bilərsiniz :)

Dadlı qoxusu var, amma hələ qadın deyil. Bu kiçik bir şeydir :) Biz onu polietilenə bükürük, yorğana bükürük (donmamaq üçün) və təxminən bir saat isti, qaralamasız yerə qoyuruq.

Bu müddət ərzində o, ikiqat böyüyəcək və olduqca dolğun bir qıza çevriləcək.

Hansı ki, biz diqqətlə yağlanmış qəliblərə təxminən 1/2 hündürlükdə yerləşdiririk (və ya bir böyük qəlib)

dəsmal ilə örtün və təxminən 40 dəqiqə özünə gəlməsinə icazə verin. Soba sadəcə 200"C-ə qədər qızacaq.

Orada 20 dəqiqə qoyduq (qızılı qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər)

O, orada günəş vannası qəbul edərkən, gəlin şərbəti hazırlayaq:

Tencereye bir stəkan şəkər və bir çimdik duz tökün (C)

2 stəkan su ilə doldurun

Bir qaynadək gətirin və 1/3 azaldın

Orada dayana bilərsiniz, amma "Ostap getdi" və 5 osh qaşığı şərbətə girdi. dəniz iti mürəbbəsi

Mürəbbə əvəzinə vanilin/vanil şəkəri əlavə edə bilərsiniz.

İstidən çıxarın və 50 q tökün. tünd rom/yaxşı ətirli konyak

Qadınlar hazırdır

Onlara içmək üçün bir şey vermək qalır. Qadınların çənəsini bir dəsmalın üzərinə silkələyin, hər birini çəngəllə aşağıdan və yanlardan sancın. Qadınların bişirdiyi qəliblərə şərbəti yarıya qədər tökün.

və oradakı qadınları diqqətlə aşağı salın.

Hamısını 40 dəqiqəyə yaxın isti yerə qoyuruq.Yenidən sobaya qoyuram artıq söndürülmüş amma hələ tam soyumağa vaxt tapmamışam.

40 dəqiqədən sonra qabığını boşqabların üzərinə qoyun, qalan şərbətin üzərinə tökün və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Və budur, Sərxoş Qadın, yəni Baba hazırdır :)

Nuş olsun! Barışıq və ləzzətli bir parça sizinlə olsun :)

PS: əgər kiminsə xüsusi mayanın ətri xoşuna gəlmirsə, o zaman xəmirə bir az limon şirəsi sıxa bilərsiniz - bu spesifikliyi aradan qaldıracaq :)

PS: Qərəzsiz qadın nəzarəti tərəfindən təsdiq edilmişdir

Deyəsən, bu yaxınlarda “Rum Baba” adında bir desert çox məşhur idi, lakin bu gün bu xəmir tez unudulub. Ətirli şərbətdə isladılmış və şirin fondan ilə hopdurulmuş zəngin bir keks sadəcə belə kədərli taleyə layiq deyil.

Ənənəvi sovet reseptinə görə rom ləzzətini hazırlamağa çalışın və bu yeməyin kulinariya hesablarından silinməməsi lazım olduğunu mütləq görəcəksiniz.

Rum baba resepti

Xəmir üçün inqrediyentlər:

• quru maya (5 qram)
• Süzülmüş su (150 ml)
• Ələnmiş un (210 qram)

Test üçün:

• Kərə yağı (100 q)
• Toyuq yumurtası (3 əd.)
• Ələnmiş un (1 stəkan)
• Vanil şəkər (10 q)
• Kişmiş (dörddəbir fincan)
• Toz şəkər (yarım stəkan)
• Duz (dörddəbir çay qaşığı)

Emprenye üçün:

• Su (240 ml)
• Şəkər dənəvər (240 q)
• Rum mahiyyəti (aşpazın zövqünə görə)

Fondan üçün:

• Limon suyu (1 çay qaşığı)
• Toz şəkər (yarım kiloqram)
• Su (160 ml)

Rom baba necə hazırlanır

1. Xəmirdən başlayaq. Buğda ununu maya ilə birləşdirin, sonra tədricən isti (heç vaxt isti olmayan) su əlavə edin. Xəmir homojen, yapışqan və yumşaq olmalıdır.

2. Xəmirin havaya çıxmaması üçün stəkanı dəsmal ilə örtün. Növbəti üç-dörd saatı rahat istilikdə keçirməli olacaq.

3. Xəmirin həcmcə əhəmiyyətli dərəcədə artdığını və hətta düşməyə başladığını aşkar edərək, növbəti mərhələyə keçirik: yoğurma.

4. Soyudulmuş kərə yağı otaq temperaturunda yumşaldın. Üzümü bir neçə dəfə yuyuruq, sonra bir stəkan qaynar su tökürük - bu, onları tez yumşaldır.

5. Yumurtaları bir qaba parçalayın və yüngülcə qarışdırın. Standarta görə, xəmirə 1,5 yumurta, yəni tam yarısı əlavə etmək lazımdır. Onların ardınca duz və şəkər, vanil şəkəri və un gələcək. Tamamilə homojen olana qədər hər şeyi qarışdırın.

6. Yumşaq kərə yağı əlavə edin - xəmirlə tamamilə birləşməlidir.

7. Xəmiri tezgahın üstünə yayın və güclü bir şəkildə yoğurun - sonda o, tüklü və elastik olacaq.

8. Süzülmüş kişmişi salfetin üzərinə yüngülcə qurutun və çörəkçilik bazasına qoyun. Bundan sonra, xəmir qaba qaytarılmalı, bir dəsmal ilə örtülməlidir və bir saat soyuducuya qoyulmalıdır.

9. Bu müddətdən sonra yenidən yoğurun və bir neçə saat daha sərinləyin.

10. Kalıpları bitki yağı ilə müalicə edin. Bir çörək qabına qoyun və bərabər şəkildə xəmirlə doldurun (qəliblərin təxminən yarısını tutmalıdır).

11. Parçaları bir dəsmal ilə örtün və 1,5 saat çörək qabına qoyun. Daha sonra xəmir qalxdıqdan sonra məhsulların üstünə yumurta sürtün və sobanı 210 dərəcə qızdırın.

12. Nəhayət, çörək qabını isti sobaya qoyun. Rum baba təxminən 45 dəqiqə bişirin, diş çubuğu ilə hazırlığı yoxlayın.

13. Hazır bişmiş məmulatlar qəliblərdə bir qədər soyudulur, sonda isə çöldə soyudulur.

14. Emprenye üçün suyu şəkərlə bir qazanda qızdırın. Bir qaynağa gətirin və daha iki dəqiqə sobada saxlayın. Soyuduqdan sonra aromatik rom mahiyyəti əlavə edin.

15. Hər cupcake aşağı tərəfdən şərbətə batırılır. Bir neçə saniyə saxlayın; İstəyirsinizsə, daha çox şərbətin udulması üçün deşiklər etmək üçün diş çubuğundan istifadə edə bilərsiniz. Nəhayət, rom baba üstlərini aşağıya qoyun.

16. Pomada hazırlayın: suyu şəkərlə yenidən qaynadın, köpüyü mütləq çıxarın. Şirin taxıllar tamamilə yox olmalıdır, qarışıq bir neçə dəqiqə daha qaynadılır.

17. Limon suyu tökün. Hərtərəfli qarışdırın və şərbət hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Sonra, 50-60 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır - otaq şəraitində bu, təxminən on beş dəqiqə çəkəcəkdir.

18. Şərbəti mikserlə ağarıb qalınlaşana qədər çalın. Fondant axıcı və ya yapışqan olmamalıdır!

19. Yaranan qlazur ilə cupcakes diblərini örtün. Müalicə hazırdır!

İstədiyiniz kimi rom baba üçün pudra və emprenye ilə təcrübə edə bilərsiniz.

• Vanil emprenye. Vanil hopdurmaq üçün isti şəkər siropu ədviyyatlı vanil qabığının dörddə biri ilə birləşdirilir və soyuduqdan sonra az miqdarda vanil likörü əlavə edilir.
• Qəhvə emprenye. Qəhvə emprenyesi də şəkər siropu (60 qram dənəvər şəkər + 6 xörək qaşığı su) əsasında hazırlanır. Bu zaman 1 stəkana bir neçə xörək qaşığı güclü dəmlənmiş espresso qəhvə əlavə edin.
• Konyak hopdurulması. Konyak və albalı siropunun birləşməsi heç kəsi laqeyd qoymayacaq! Bir neçə qaşıq spirti bir stəkan su və 60 mililitr şərbətlə qarışdırın. Sobada qızdırın, 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və qaynadıqdan sonra üç dəqiqə bişirməyə davam edin.
• Bal emprenye. Çörək bişirmək üçün bir bal hopdurma da var: 150 qram bal iki yemək qaşığı limon suyu ilə birləşdirilməlidir, sonra qarışıq bir qaynağa gətirilir və qalınlaşana qədər təxminən beş dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Kekləri islatmadan əvvəl qarışıq isti bir vəziyyətə qədər soyudulur - yeri gəlmişkən, bu qayda bütün növ şərbətlərə aiddir. Zövqə görə spirt (və ya müvafiq mahiyyət) əlavə edilir.
• Şokolad emprenye. Şokoladın hopdurulması üçün ənənəvi şəkər siropu (şəkər + bərabər hissələrdə su - hər biri bir qaşıq) hazırlamaq və sonra 4 döyülmüş toyuq sarısı əlavə etmək lazımdır. Növbəti döyülmədən sonra kompozisiya maye şokolad (su banyosunda bir neçə çubuq əridir), həmçinin 300 mililitr miqdarında təzə çırpılmış qaymaq ilə doldurulur. Bitmiş emprenye soyumalıdır.
• Şokolad pudrası. Baba üçün qəlyanaltı şokolad da ola bilər. 10 xörək qaşığı adi və ya qamış şəkərini 6 xörək qaşığı kakao tozu ilə birləşdirin. Yaxşıca əzin, sonra süd (3/4 stəkan) və ərinmiş kərə yağı (100 qram) əlavə edin. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaltmaq və qarışığı vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Qatılaşdırılmış palıdın 40 dərəcəyə qədər soyudulması məsləhətdir.
• Rom babkanın dadını şaxələndirməyin ən asan yolu istənilən meyvə və ya sitrus siropundan (alma, ərik, limon, portağal) istifadə etməkdir.

Şirəli, əriyən rom baba rəngli qənnadı tozu və ya rəndələnmiş sitrus qabığı ilə bəzədilə bilər. Nuş olsun!

Baba hazırlamaqda qətiyyən heç bir çətinlik yoxdur. Xəmir yemək prosessorunda bir yarım dəqiqə ərzində çox asan və tez hazırlanır. Bir neçə dəqiqəyə bir qida prosessorunda pomada hazırlaya bilərsiniz. Yeganə odur ki, dodaq boyası və şərbəti hopdurmaq üçün hazırlamaq üçün şərbətlər üçün bir termometr və ya şərbətin hazırlığını "toxunmaqla" müəyyən etmək bacarığı lazımdır (bunu edə bilmirəm, termometrlə yoxlayıram).

Bu yazıda sizə addım-addım rom baba hazırladığımı və həm əcdadlarımız, həm də onların bugünkü ikinci qohumu olan Fransız rom baba üçün reseptləri göstərəcəyəm.

1 kq məhsul üçün GOST-a görə rom baba üçün resept

• 260 q xəmir və ya az turşulu xəmir (130 q su, 130 q ağ un, 30 C, 2 saat fermentasiya)
• 282 qram tam taxıl unu
• 1/4 çay qaşığı. duz (1,24 q)
• 10-21 q sıxılmış maya
• 103 q şəkər
• 103 q duzsuz kərə yağı
• 82 q yumurta
• Xəmirdə 52 qram kişmiş
• bir neçə qaşıq təbii vanil ekstraktı

Kleykovina yaxşı əmələ gələnə qədər xəmiri yoğurun (xüsusi xəmir bıçağı ilə yemək prosessorunda 1 dəq 30 san), kişmişi əllə qatlayın. Yoğurmanın sonunda xəmir çox isti olmalıdır, təxminən 35 C. Xəmiri çox isti yerdə (35-40 C) mayalandırın, iki yoğurun: hər dəfə xəmirin həcmi 1,5-2 dəfə artır, yoğrulur. ardıcıl olaraq.

Xəmiri elə ölçüdə parçalara ayırın ki, onlar qəlibləri 1/3 və ya 1/4 hissəyə doldursunlar və xəmir parçalarını toplara çəkin. Onları yağlanmış və ya yapışmayan tavalara düyünləri yuxarı baxaraq yerləşdirin. Böyük babaları konusvari börek, kugelhopf və ya savarin qablarında, kənarları hamar və ya büzməli, daha yaxşı olar ki, ortasında boru olan qablarda bişirmək olar. Baba piroq şəklində bişirilirsə, o zaman xəmiri lay şəklində açıb, yağlanmış çörək qabına yerləşdirin və deşik edin. Kalıpları və ya çörək qabını xəmirlə filmlə örtün.

Çox isti yerdə 40-60 dəqiqə qalxsın (parçaların həcmi 2-3 dəfə artacaq), üzərinə yumurta sürtüb 180 dərəcədə 25 dəqiqə bişirin, kiçik və orta boy babalar üçün (xəmir tikələrindən) 25-50 qram ağırlığında ) və ya 1 kq-a qədər olan böyük babkalar üçün bab-pies və ya daha uzun. Çəkisi 0,5 - 1 kq olan iri babalar bişmənin ikinci yarısında yanmasın deyə folqa ilə örtülməlidir.

Xəmir mayalanarkən, islatmaq üçün şərbət və şəkər fondan hazırlayın. Babalar qəliblərdə soyuduqdan sonra onları çıxarın və dar ucu ilə yerləşdirin. Onları hərtərəfli qurudun və bir neçə saat yetişsin. Onlar quru və toxunmaq çətin olacaq. 20 C-yə qədər soyumuş şərbətin içinə konyak, rom və ya konyak mahiyyətini töküb qarışdırın. Pomada axana qədər 55 C-yə qədər qızdırın və ya isti, maye saxlayın. Hər bir babanın ensiz ucunu nazik bir çubuqla bir neçə dəfə deşərək, qırıntıları təxminən keksin ortasına qədər deşin. Əgər baba bir pasta şəklində bişirilmişdisə, onda tez-tez tortun özünü vurur.

Əvvəlcə məhsulu dar ucu ilə şərbətin içinə endirərək şərbəti hopdurmaq üçün babaları yüngülcə sıxaraq şərbətdə isladın. Baba nə qədər kiçik olsa, bir o qədər çox şərbət isladılır. Çox böyük qadınlar şərbətdə yalnız yüngülcə isladılırlar, əks halda onlar daha sonra çox ağır şərbətlə isladılmış zirvənin ağırlığı altında sallanacaqlar. Isladılmış babaları dar ucu ilə yerləşdirin ki, şərbət öz çəkisinin ağırlığı altında qırıntının qalınlığına nüfuz edə bilsin. Tavadakı pasta sadəcə şərbətlə tökülür və pastanın üstünə fondan tökmədən əvvəl məhsulun qırıntılarına nüfuz etməyə icazə verilir.

Babanı dodaq boyası ilə şirələmək üçün babanın enli ucunu götürün və dar ucunu ilıq, tökülən pomada ilə fincan və ya qazana endirin. Siz babanın yalnız yuxarı hissəsini şirələyə bilərsiniz və ya hər şeyi - həm üst, həm də yan tərəfləri şirələyə bilərsiniz. Çıxarın, fondantı üst və ya yuxarı və yan tərəflərə bərabər şəkildə yaymaq üçün çevirin və tortu tel çarx və ya çörək qabına qoyun, ucunu daraldın. Şirli rom babanın səthi kişmiş, şəkərli meyvələr və təzə və ya konservləşdirilmiş meyvələr, bir tor rəngli pomada və s. ilə bəzədilib.Bir müddət sonra pomada soyuyaraq toxunanda quruyub içini konfet kimi qaymaqlı olur. Belə bir qadına artıq xidmət göstərilə bilər. O, hazırdır.

Rom baba islatmaq üçün şərbət

• 510 q şəkər
• 560 q su
• bir neçə damcı rom mahiyyəti
• 50 q konyak və ya rom

Şəkər və su daim qarışdıraraq 103,1-103,5 C-yə (orta şərbət, sıxlıq 1,22-1,25), yəni 1070 q çəkidən 950 q çəkiyə qədər qaynana qədər qaynadılır. Şərbəti 20 C-yə qədər soyudun və rom mahiyyəti, konyak və ya rom əlavə edin.

Rom baba şüşəsi üçün pomada

Artıq şəkər pomadasını hazır formada, quru toz şəklində satırıq. Sadəcə su əlavə edin və bir parça plastik ağ kütləyə yoğurun. Amma özünüz evdə şəkər və suyu şərbətə qaynadıb soyudulmuş şərbəti qarışdıraraq ağ qaymaqlı kütlə əldə edə bilərsiniz.

Şəkər su ilə qaynadılır:

• limon turşusu (limon turşusu kristallarının əvəzinə limon suyu və ya sirkə ala bilərsiniz)
• invert siropu
• qlükoza
• nişasta siropu
• qarğıdalı siropu

Şərbəti yumşaq bir top üzərində sınaqdan keçirənə qədər (114 -115 C temperaturda) qaynadın. Bu maddələrdən heç biri şərbətin soyuduqda kristallaşaraq kobud, tutqun rəngli şəkər kütləsinə çevrilməsinə imkan verməyəcək; şərbətin bir hissəsi soyuqda şərbət olaraq qalacaq, pomada isə yumşaq, qaymaqlı, parlaq səthə malik olacaq.

Hazır şərbəti yemək prosessorunun qabına tökün və şərbətin temperaturu 114-115 C-dən 60 C-yə (təxminən yarım saat) düşənə qədər tamamilə tək buraxın. Qida prosessorunu bir qapaq ilə örtün və 2-3 dəqiqə yandırın. Şəffaf şərbət ağ kremli mayeyə - ultramikrokristal pomada qarışdırılır. Pomada hazırdır. Onunla dərhal qənnadı məmulatlarını şirələyə bilərsiniz - rom baba, tortlar, bulkalar, peçenye və sair.

Pomadanı bir konteynerə tökün, möhkəm bağlayın və otaq temperaturunda bir günə qədər, sonra soyuducuda bir aya qədər saxlayın. Pomada qızdırılanda belə şüşələnmək üçün çox qalın olarsa, qarışdırdıqdan sonra onu istədiyiniz qalınlığa (ağır kremin qalınlığı və ya bir az qalın) hopdurmaq üçün isti şərbət ilə seyreltin.

Maye qlükoza varsa, dodaq boyası üçün şərbət belə qaynadılır

• 1 kq şəkər
• 300 q su
• 250 q qlükoza

Əgər sizdə invert şərbət və ya nişasta siropu varsa, o zaman dodaq boyası siropunun resepti belədir.

• 1 kq şəkər
• 100 q invert siropu və ya nişasta siropu

Əlinizdə qarğıdalı siropu varsa, şərbəti bu nisbətlərdə qaynadın

• 1 kq şəkər
• 170 q qarğıdalı siropu
• 240 q su

Əgər sizdə limon turşusu, limon suyu və ya adi ağ sirkə varsa, dodaq boyası siropunun resepti belədir.

• 1 kq şəkər
• 4 q limon turşusu və ya 1 q sirkə turşusu
• 330 q su

Şəkərin üzərinə su tökün və yüksək odda 108 C-yə qədər qaynadın. Limon turşusu məhlulu, limon suyu və ya sirkə tökün. 115-117 C temperatura çatana qədər şərbəti bişirməyə davam edin (zəif top üçün test edin).

Qeyd: limon şirəsinin tərkibində 5% limon turşusu var, ona görə də şərbəti limon turşusu ilə deyil, limon şirəsi ilə bişirmək istəyirsinizsə, 4 q limon turşusu tozu əvəzinə 1 ədəd 80 q süzülmüş limon suyu götürməlisiniz. şərbətdə kq şəkər. Avropada sirkə müxtəlif turşuluq səviyyələrinə malikdir; adi ağ sirkənin tərkibində 5% sirkə turşusu var. Beləliklə, şərbət üçün 4 q limon turşusu əvəzinə 20 q ağ sirkə götürməlisiniz.

1. Yoğrulmuş xəmiri stolun üzərinə və ya qaba qoyun və əlinizlə kişmişi qatlayın. Süfrədə kişmiş yoğurursanız, süfrəyə və xəmirə un sürtməyin. Bacardığınız qədər yoğurun və sonra masaya yapışmış xəmiri bir top halına gətirmək üçün kazıyıcıdan istifadə edin. Xəmir yumşaq və ya maye olmayacaq və buna görə də bizim rom baba fransız rom babasından fərqlənir, onun brioche xəmiri o qədər zəif qaymaqlı konsistensiyaya malikdir ki, xəmir torbasından istifadə edərək qəliblərə tökülür. Bizim rom baba xəmirimiz hündür topda piştaxtada oturan çox yaylı xəmirdir.
2. Fermentasiya zamanı xəmirin həcminin 1,5-2 p-dən çox artmasına icazə verməyə ehtiyac yoxdur. İki yoğurma ilə fermentasiyam 40 dəqiqə çəkdi!
3. Fermentasiya edilmiş xəmir qəliblərə və ya çörək qabına qoyulur, onları 1/4-1/3-dən çox olmayaraq doldurur. Kiçik babalar (50-60 qr hazır məhsullar) üçün 25 q, orta ölçülü qəliblər üçün (təxminən 100 qr hazır babalar) üçün 55 q ağırlığında xəmir parçaları götürdüm. Unutmayın ki, xəmir düyün üzü yuxarı qoyulur, çünki... Hazır qadınlar bişirildikdən sonra tərs çevrilir və buna görə də onların formalarında xəmirin dibi hamar olmalıdır. Silikondan, poladdan və ya alüminiumdan, hətta şüşədən qəliblər və ya çörək qabları götürə bilərsiniz. Fərqi yoxdur. Sadəcə qara metal qablarda bişirməyin - onlar çox yanacaqlar. Kiçik formalar böyük bir çörək qabına qoyulur.
4. Təsdiqləmə mənə təxminən 35-40 dəqiqə çəkdi. Bişməzdən əvvəl bişmiş məhsulların üstünə yumurta sürtün.
5. Hamısını 25 dəqiqəyə bişirirəm. İlk 15 dəqiqə 180-də konveksiya ilə, sonra sobanın temperaturunu 165-ə endirirəm və bişirməyi bitirirəm ki, yanmasınlar, amma bişsinlər.
6. Məhsulları qəliblərdə tamamilə sərinləyin və sonra onları ters çevirərək bir çörək qabına və ya tel çarxına qoyun.
7. Bir neçə saat yaxşıca qurudun. Böyük babalar (0,5-1 kq) bişdikdən bir gün sonra islatmaq və şirələmək üçün hazır olacaqlar. Kiçik və orta - 2-8 saatdan sonra
8. Qadınları islatmaq üçün şərbət ən sadə və ən mürəkkəbdir: bərabər nisbətdə şəkər və su, hərtərəfli qaynadılır. Elmə uyğun bişirirsinizsə, onda 103,1 C, maksimum 103,5 C temperaturda qaynadılır, yalnız soyuduqda, şərbət 20 C-ə qədər soyuduqdan sonra rom və ya konyakla dadlandırılır və qarışdırılır.
9. Otaq temperaturunda (20-40 C) şərbətdə islatmadan əvvəl hər qadının ensiz ucu çubuqla bir neçə yerdən deşilir. Məhsulun təxminən ortasına qədər deşin ki, şərbət içəriyə sərbəst daxil olsun.
10. isladılmış qadınların sonuna qoyun. Onlar fondan ilə sırlanmaq üçün öz növbələrini gözləyərkən, şərbət içəriyə nüfuz edərək, qırıntıları düzgün isladılar.
11. Sonra qadının dar ucu qızdırılan və şərbətlə seyreltilmiş (lazım olduqda) dodaq boyasına batırılır. Onu yalnız ucu ilə endirirlər və ya “Mən bunu bütün yolla istəmirəm”. Kim bəyənirsə. Soyuduqda, pomada səthi quru və yapışqan olmayacaq, buna görə qorxmayın və tamamilə parıldayın. Əsas odur ki, yemək yeyərkən barmaqlarınız dişlənməsin.)

Zəngin fransız desertinin sirləri - Rum baba + fondan sirləri

Ətirli, dəbdəbəli, şərbətdə isladılmış və pomada ilə örtülmüş baba romu sadəcə görünüşü ilə doyumsuz iştaha oyadır. Sadəcə qadın deyil, qadındır. Bunlar sadəcə şirin çörəklər deyil, padşahların və imperatorların yeməklərini taclandıran nəfis bir desertdir. Şəkər siropu və romla örtülmüş rom baba dad və ətir sehridir!Rum babanın üzərinə buzlanma, çırpılmış krem, şokolad və ya krema qoyulur.

Bizim sevimli və rahat rom qadınlarımız, göründüyü kimi, heç bizim deyil! Həm də qadınlar yox, baba. Və bunlar sadəcə şirin çörəklər deyil, padşahların və imperatorların yeməklərini taclandıran nəfis bir desertdir. Şəkər siropu ilə sızan, onlar bir qədər şərq şirniyyatlarına bənzəyirlər, əgər olmasa... rom! Dadın harmoniyasını yaradan, şirinliyi tarazlayan, hətta çox zəngin və ətirli, lakin yenə də çörəyi qənnadı sənəti əsərinə çevirən odur.

Rom babanı örtən şokolad şirəsi heç də məcburi deyil və fransız qənnadıçılarının planlarına görə rom babanın görünməli olduğu son formadan uzaqdır: o, həmçinin Chantilly və ya kremadan hazırlanmış papaq almaq hüququna malikdir.

Rum baba resepti

Tərkibi: 300 q un, 15 q təzə maya, 30 ml süd, 4 yumurta, 5 q duz, 30 q şəkər, 80 q kərə yağı, 1 ç. portağal su

Hazırlanması: Bu xəmir mikserlə yoğrulmalıdır!

Kərə yağı əridin, şəkərlə qarışdırın və qatılaşana qədər yenidən soyudun. Bu, xəmirə daha sıx sarı rəng vermək üçün edilir. Bunun üçün zəfərandan da istifadə olunur.

Mayanı isti süddə həll edin, yumurtaları duzla qarışdırın (rəng üçün də). Hər şeyi süzülmüş una tökün və hərtərəfli qarışdırın. 5 dəqiqə yoğurun. aşağı sürətlə. Bir qaşıq portağal suyu əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə daha homojen elastik xəmir alınana qədər orta sürətlə yoğurun.

.

Qarışdırmağa davam edərək, bütün qarışım əlavə olunana qədər az-az kərə yağı və şəkər əlavə edin. Xəmir hamar və parlaq olana və qabın kənarlarından çəkilməyə başlayana qədər təxminən 10 dəqiqə daha yoğurun. Xəmiri eyni qaba qoyun, filmlə örtün, 1,5-2 saat qalxmaq üçün isti yerdə - həcmi 2-2,5 dəfə artana qədər.

Yüksələn xəmiri yaxşıca unlanmış masaya qoyun, yüngülcə yoğurun, tez bir top halına salın və təmiz, quru bir qaba qoyun. Filmlə örtün və 12-24 saat qalxmaq üçün soyuducuya qoyun. Kalıpları (silikon olanlar da daxil olmaqla) kərə yağı ilə yağlayın. Xəmiri 10-12 hissəyə bölün, toplar düzəldin, qəliblərə qoyun və yüngülcə sıxın ki, xəmir qəliblərə yaxşı dolsun. Rum baba üçün diametri 7,5 sm, hündürlüyü 1,5 sm olan xüsusi qəliblər var, lakin onlar yoxdursa, muffin qəliblərindən istifadə edə bilərsiniz.

Üzərini örtün və 45 dəqiqə israr etmək üçün isti yerə qoyun (dayansın). Şərbət üçün su və şəkəri qaynadək gətirin. qlükoza, köpüyü çıxarın, aşağı istilikdə təxminən 3 dəqiqə bişirin, bir az sərinləyin. Şərbət sadəcə su və şəkərdən hazırlana bilər, lakin sonra qalınlaşana qədər uzun müddət qaynadılmalıdır. Qlükoza ilə şərbət daha sürətli hazırlanır: sanki 5 dəqiqə ərzində. Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Babanı 20 dəqiqə bişirin. Sobadan götürdükdən sonra dərhal tavalardan çıxarın və aşağıdan yuxarı olan tel çarxın üzərinə qoyun. Hazır!

Baba resepti - 2

Xəmiri hazırlayaq. 1 çay qaşığı şəkər və duzu ilıq süddə həll edin, maya əlavə edin və maya tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Tədricən ~ 1,5-2 stəkan un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Xəmir pancake konsistensiyasına malik olmalıdır. Yaranan xəmiri 40-60 dəqiqə, xəmir qalxana və həcmi 2-2,5 dəfə artırana qədər qaralamasız isti yerə qoyun. Xəmir bir neçə dəfə həcmi artdıqda və sonra düşməyə başlayanda hazır olacaq.

Qalan şəkərlə sarısını ağarana qədər doğrayın. Şəkərlə əzilmiş sarıları uyğun xəmirə əlavə edin və xəmiri yaxşıca qarışdırın. Sonra ərinmiş kərə yağı, bitki yağı və marqarini əlavə edin. Xəmirə 1 xörək qaşığı konyak əlavə edin. Xəmiri hamarlanana qədər yenidən yaxşıca qarışdırın. Sonda çırpılmış ağları əlavə edin və xəmiri yavaşca qarışdırın. Yuyulmuş kişmiş əlavə edin. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin və yumşaq xəmir yoğurun.

Xəmiri yaxşıca yoğurun və qalxmasına icazə verin (təxminən 2 saat). İndi xəmiri qoz böyüklüyündə toplara bölün və günəbaxan yağı ilə yağlanmış qəliblərə qoyun. 30 dəqiqə dayanaq. 180 dərəcədə 25-30 dəqiqə bişirin. Formalarda 2 saat sərinləyin. “Qadınlar” üçün hazırlıqları gecəyə buraxırıq. Bu edilmədikdə, isladılmış zaman qırıntı parçalanacaq.

Şərbəti hazırlayın: 1 stəkan şəkər və 1,5 stəkan suyu 10-15 dəqiqə qaynadıqdan sonra qaynadın. Hər bir qadının fiqur hissəsində bir neçə deşik düzəldirik və onları 15 saniyə ərzində isti şərbətə qoyuruq. Üstləri çıxarın və yerləşdirin. İndi rom qadınları olmayan rom qadınları olmayan fudge!

Şəkər - 250 q, su - 150 ml, limon turşusu məhlulu - 12 damcı, 3 osh qaşığı. l. Roma

Bir tencereye şəkər tökün, qaynar su əlavə edin və şəkər həll olunana qədər qarışdırın. rom əlavə edin. Suda isladılmış fırça və ya doka ilə tavanın kənarındakı yapışqan şəkəri yuyun, güclü odun üzərinə qoyun və qarışdırmadan bişirin. Şərbət qaynamağa başlayan kimi köpüyü çıxarın. Yenə qabın kənarlarından sıçrayan şəkər şərbətini yuyun, tavanı qapaq ilə bağlayın və şərbət yumşaq top kimi dad verənə qədər bişirin.

40 dərəcəyə qədər soyudun və döyməyə başlayın (xəmir əlavəsi). Kütlə tədricən ağarmağa və incə kristal kütləyə çevrilməyə başlayır. Biz dayanırıq, taxta bir spatula götürürük və kütləni yoğurmağa başlayırıq. Tencereyi odun üstünə qoyun və fudge vəziyyətinə gətirin (qalın xama kimi). Babanın zirvələrini pudraya batırın və qurumağa buraxın. Pomada qızdırıldıqda hələ də sərt (qalın) qalırsa, bir az su əlavə etməkdən çəkinməyin.

"Rum Baba" üçün inqrediyentlər:

Yumurta - 4 əd

Marqarin (bişirmək üçün) - 175 q

bitki yağı - 70 ml

Şəkər - 0,75 stəkan.

Buğda unu (ələnmiş) - təxminən 1 kq

Duz (çimdik)

Rum (ağ) - 4 osh qaşığı. l.

Süd - 2 stəkandan az.

Maya (preslənmiş) - 50 q

Fondant sirləri

şüşələr üçün fudge necə hazırlanır
Şəkər və suyu şərbətə qaynadın və sonra soyudulmuş şərbəti ağ kremli kütləyə qarışdırın.
Şəkər su ilə qaynadılır və ya
- limon turşusu (limon turşusu kristallarının əvəzinə limon suyu və ya sirkə ala bilərsiniz)
- invert siropu
- qlükoza
- nişasta siropu (Rusiya)
- qarğıdalı siropu (ABŞ, Kanada)
Şərbət yumşaq top kimi dadına qədər qaynadılır (114-115C temperaturda). Bu maddələrdən heç biri şərbətin soyuduqda kristallaşaraq kobud, tutqun rəngli şəkər kütləsinə çevrilməsinə imkan verməyəcək; şərbətin bir hissəsi soyuqda şərbət olaraq qalacaq, pomada isə yumşaq, qaymaqlı, parlaq səthə malik olacaq.
Hazır şərbəti kombayn qabına tökün və şərbətin temperaturu 114-115C-dən 60C-yə düşənə qədər (təxminən yarım saat) tamamilə tək buraxın. Qida prosessorunu bir qapaq ilə örtün və 2-3 dəqiqə yandırın. Şəffaf şərbət ağ kremli mayeyə - ultramikrokristal pomada qarışdırılır. Pomada hazırdır. Onunla dərhal qənnadı məmulatlarını şirələyə bilərsiniz - rom baba, tortlar, bulkalar, peçenye və s.
Pomadanı bir konteynerə tökün, möhkəm bağlayın və otaq temperaturunda bir günə qədər, sonra soyuducuda bir aya qədər saxlayın. Əgər dodaq boyası qızdırıldıqda belə şüşələnmək üçün çox qalın çıxırsa, çalxaladıqdan sonra onu istədiyiniz qalınlığa (ağır kremin qalınlığı və ya bir az qalın) islatmaq üçün ilıq şərbətlə seyreltin.
qlükoza varsa, dodaq boyası üçün şərbət belə qaynadılır
1 kq şəkər
300 q su
250 q qlükoza

Əgər sizdə invert şərbət və ya nişasta siropu varsa (həmçinin McCall's mağazasında mövcuddur), onda dodaq boyası üçün şərbətin resepti belədir.
1 kq şəkər
100 q invert siropu və ya nişasta siropu
su

əgər əlinizdə qarğıdalı siropu varsa, o zaman şərbəti bu nisbətlərdə qaynadın
1 kq şəkər
170 q qarğıdalı siropu
240 q su

limon turşusu, limon suyu və ya sadə ağ sirkə varsa, dodaq boyası siropunun resepti belədir.
1 kq şəkər
4 q limon turşusu və ya 1 q sirkə turşusu
330 q su

Şəkərin üzərinə su tökün və yüksək istilikdə 108 dərəcəyə qədər qaynadın. Limon turşusu, limon suyu və ya sirkə həllinə tökün. T 115-117C-ə çatana qədər şərbəti bişirməyə davam edin (zəif top üçün test edin).
Qeyd: limon şirəsinin tərkibində 5% limon turşusu var, ona görə də şərbəti limon turşusu ilə deyil, limon şirəsi ilə bişirmək istəyirsinizsə, 4 q limon turşusu tozu əvəzinə 1 ədəd 80 q süzülmüş limon suyu götürməlisiniz. şərbətdə kq şəkər. Amerikada sirkə müxtəlif turşuluq səviyyələrində olur; adi ağ sirkənin tərkibində 5% sirkə turşusu var. Beləliklə, şərbət üçün 4 q limon turşusu əvəzinə 20 q ağ sirkə götürməlisiniz.

Rom baba ilə əsas odur ki, dodaq boyası və şərbəti hopdurmaq üçün əvvəlcədən hazırlamaqdır. Qadınların özləri elementar bir şəkildə bişirirlər, heç bir çətinlik yoxdur və xəmiri bükmək sadəcə mümkün deyil.

Rum baba “Polşa” mənşəli məhsuldur. Amma o mənada deyil ki, bu məhsul köhnə xalq Polşa xəmiridir, baxmayaraq ki, rom baba müasir Polşada məşhurdur. Və o mənada ki, 17-ci əsrin sonlarında Lotaringiyaya mühacirəti zamanı Lvovlu, polyak Stanislav Leşçinski tərəfindən “yaradılıb”.

Ənənəvi Alzas maya tortu kuglof (kugelhopf) ona dad baxımından bir az quru göründü, buna görə də Kral Stanislaus onu romla qarışdırdı və onu belə yedi. Padşahın o dövrdə sevimli kitabı ərəb nağılları “Min bir gecə” olduğu üçün yaradıcılığını nağılların qəhrəmanı Əli Babanın şərəfinə adlandırmışdır.Alzas maya tortları kugelhopfs, rom babanın əcdadları.
Bu məhsul tez bir zamanda Fransız məhkəməsində məşhurlaşdı, burada ona şirin Malaga şərabından hazırlanmış sous verilirdi. Leszczynski özü babanın polyak versiyasına üstünlük verirdi: tort çovdar unundan (zəncəfil çörək kimi) bişirilir və macar desert şərabında isladılırdı.

Fransız aşpazları brioche xəmirindən kekslər bişirməklə, məhsulları yüksək alkoqollu şərbətlərlə yaxşıca islatmaqla baba reseptini təkmilləşdirdilər. Parisli rom baba ilk dəfə XVIII əsrin ortalarında Montorgueil küçəsindəki Storer restoranında satılıb. Onlar bu gün də orada bişirilir!

Bu məhsullar Parisli xəmir aşpazlarını üzük formalı savarin tortu və səkkizbucaqlı və ya altıbucaqlı gorenflot tortu kimi məşhur fransız xəmirlərini yaratmağa ruhlandırdı.

Müasir Avropa şirniyyatçıları savarin, baba və ya gorenflot üçün xəmiri fərqləndirmir və bu sözləri sinonim kimi işlədirlər, baxmayaraq ki, əslində onlar tamamilə mayalanmamış maya xəmirindən baba, süngər və ya mayasız maya xəmirindən savaren bişirmək ənənəsinə sadiqdirlər. oxşar reseptdən. Bundan əlavə, müasir fransız rom babaları və savarenləri üçün artıq kişmiş xəmirə əlavə edilmir və sovet rom babalarından fərqli olaraq iki dəfə isladılır: əvvəlcə şərbətdə, sonra isə təmiz romda.

Fransada rom baba çörək və ya keks deyil, boşqabda və ya stəkanda təqdim olunan və qaşıqla yeyilən desertdir: onlar şərbətdə çox isladılır və eyni zamanda qaymaq və meyvələrlə bəzədilir.

Kişmiş rom baba üçün klassik fransız resepti

Kiçik stəkanlarda bişmiş on altı rom baba üçün - diametri 7 sm və dərinliyi 7 sm olan darioles.

Xəmirdə kişmiş:

• 100 q kişmiş
• 300 q rom

1. Kişmişləri xəmirə qarışdırmazdan əvvəl yaxşıca şişirmək üçün əvvəlcədən romda isladın.
2. Üzümü islatdıqdan sonra qalan rom daha sonra hazır babaları islatmaq üçün istifadə olunur.

• 250 q çörək unu, quru çəki
• 25 qram təzə maya (və ya 2 xörək qaşığı quru, 2 xörək qaşığı çox isti suda 15 dəqiqə isladılmış)
• yaxşı bir çimdik duz
• 2 osh qaşığı. Sahara
• 4 yumurta (200 qr)
• 100 q yumşaq kərə yağı

1. Üzümü qatlamadan əvvəl elastik olana qədər xəmir yoğurun.
2. Yoğrulmuş xəmiri dərhal 16 hissəyə ayırın və ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmış qəliblərə qoyun.
3. Xəmirin tam mayalanmasına icazə verin və isti yerdə 200 C-də 15-20 dəqiqə bişirin.
4. Bişirdikdən dərhal sonra babanı tavadan çıxarın və tel çarxda sərinləyin.

Rom baba islatmaq üçün şərbət:

• 1 litr su
• 500 q şəkər

1. Su və şəkəri bir qaynadək gətirin. Hər tortu isti şərbətə batırın və tortdan daha çox hava qabarcığı çıxmayana qədər yivli qaşıqdan istifadə edərək şərbətə tamamilə batırın.
2. Nəmlənmiş babaları çıxarın və dərin bir çörək qabının içərisinə yerləşdirilmiş tel çarxın üzərinə qoyun, artıq şərbətin boşalmasına icazə verin.
3. Soyuq babaları qalan romda isladın, lazım gələrsə, babaların düzgün isladılmasını təmin etmək üçün daha çox rom əlavə edin. Babdan damcılanan romu toplayın və keksləri yenidən onunla yuyun.
4. Çırpılmış qaymaq və təzə giləmeyvə, ən çox təzə moruq və ya çiyələk ilə rom babaya xidmət edin və romla isladılmış kişmişlə bəzəyin.
5. Rom baba qoyduğunuz boşqabın içinə konyak sousu (maye krem) doldurun.

Rom baba üçün konyak sousu:

• 250 q şəkər
• 200 q yumurta (4 böyük)
• 300 q süd
• 150 q su
• 50 qram qatılaşdırılmış süd (şəkərli qatılaşdırılmış süd)
• 100 q konyak

1. Yumurtaları şəkərlə əzin, süd, qatılaşdırılmış süd və qaynadılmış su əlavə edin.
2. Qarışığı 85-90C-yə qədər qızdırın və 10 dəqiqə bu temperaturda saxlayın.
3. Sonra sousu sərinləyin və konyak əlavə edin.

1 kq un üçün süngər xəmirindən fransız rom baba üçün müasir resept

• 300 q çörək unu
• 50 q sıxılmış maya
• 150-200 q süd (26 C)

1. Yoğurun və həcmi üç dəfə artırılana qədər otaq temperaturunda mayalandırın.

• 700 q çörək unu
• 20 q duz
• 120 qram cökə balı (və ya yumşaq ətri və dadı olan hər hansı yüngül bal)
• 400 q kərə yağı
• 1500 q yumurta
• bir limonun rəndələnmiş qabığı

1. Yarım yumurta ilə xəmir yoğurun, sonra qalan yumurtaları bir-bir xəmirə əlavə edin, qaymaqlı, ipək kimi bir xəmir olana qədər yoğurmağa davam edin.
2. Rum baba şərbətdə isladılanda dağılmaması üçün xəmirə nə su, nə də süd qatılır.
3. Xəmirin 15 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin və hamar boru ilə xəmir torbasına qoyun.
4. Xəmirin bir hissəsini rom baba qəliblərinə tökün, xəmiri 24-26 C-də mayalandırın və 200 C-də bişirin.
5. Hazır muffinləri qəliblərdən çıxarın və soyuducuda saxlayın.
6. Soyuq tortları rom ilə isti şərbətə batırın, içindən keçirin və tel çarxın üzərinə qoyun.
7. Üzərinə rom tökün, isti ərik marmeladı və ya mürəbbəsi ilə örtün, üstünə pomada çəkin və 270 C-yə qədər qızdırılmış sobaya 1 dəqiqə qoyun.

Mayalanmamış xəmirdən:

• 1 kq soyuq çörək unu (0-4 C)
• 20 q duz
• 80 q sıxılmış maya
• 120 q cökə balı
• 550 q yumşaq kərə yağı
• 1650 q çox soyuq yumurta (0-4C)
• bir limonun rəndələnmiş qabığı

1. Xəmiri yumurtanın yarısı və 150 ​​qram kərə yağı ilə qabın divarlarına yapışmağı dayandırana qədər yoğurun.
2. Qalan yumurtaları yavaş-yavaş çırpın, hər birini digərini əlavə etməzdən əvvəl çırpın.
3. Nəhayət, qalan kərə yağı əlavə edin.
4. Teflon örtüklü qəliblərə və ya silikon qəliblərə qoyun.
5. 24-26 C-də qalxıb xırda keksləri 12 dəqiqə, adi ölçülü muffinləri isə 15-16 dəqiqə 210-220 C-də bişirin.
6. Hazır muffinləri qəliblərdən çıxarın və soyuducuya qoyun.

Müvəffəqiyyətin sirri yoğurma və yoxlama zamanı soyuq xəmir, şərbət və konyakda isladarkən isə soyuq tortlardır. Buna görə xəmir üçün un ya soyuducuya, ya da dondurucuya qoyulur və yumurtalar da soyuducudan olmalıdır, T 0-4C.

Soyuq bişmiş muffinləri soyuducuda 30 günə qədər saxlamaq və lazım gəldikdə şərbətdə lazımi miqdarda islatmaq olar (bu, menyusunda bu desert olan restoranlarda və bu məhsulların satıldığı çörək sexlərində edilir).

Bəzi hallarda, rom baba tortları tamamilə isti sobada qurudulur və qurudulur, lakin onlar soyuq, köhnə tortlardan hazırlanmış adi rom baba tortları kimi dadlıdır.

GOST SSRİ-yə görə rom qadınları

Kəsilmiş konus şəklində qabırğalı və ya hamar yan səthi olan cupcakes. Məhsul şərbətdə səxavətlə isladılır və dodaq boyası ilə cilalanır. Qırıntı sarı, məsaməli, kişmiş bərabər paylanmışdır.

74 qram ağırlığında 10 ədəd keks hazırlayır

• Emprenye üçün 50 q şərbət
• 210 q şəkər pudrası

• 412 qram tam taxıl unu
• 1,24 q duz (1/4 tsp)
• 21 qram sıxılmış maya
• 103 q şəkər
• 103 q kərə yağı
• 82 q yumurta
• 39-76 qram su
• Xəmirdə 52 qram kişmiş

1. Süngər xəmirdən məhsulları bişirin (xəmir çökməyə başlayana qədər 35-40 C-də 2,5-3 saat, xəmir 2-2,5 saat, bir və ya iki yoğurun).
2. Xəmiri yağlanmış qəliblərə 81-85 qr olan hissələrə, tikiş tərəfi yuxarıya düzün. 40-60 dəqiqə mayalanma vəziyyətinə qoyun və 210-220 C-də 45-50 dəqiqə bişirin.
3. Bişmiş cupcakes qəliblərdə 4 saat dayansın, sonra məhsulları qəlibdən çıxarıb enli tərəfi aşağı çevirin.
4. Cupcakes 8-24 saat yetişsin, sonra şərbətdə isladın.
5. Babanın ensiz ucunu taxta sancaqla ortasına bir neçə dəfə deşib, məhsulun ensiz ucunu soyuq (45 C-dən yüksək olmayan) rom və ya konyak şərbətinə 10-12 saniyə aşağı salın, şərbətdə babanı yüngülcə sıxın. .
6. Babanı islatdıqdan sonra ensiz hissəsini çörək qabına yuxarı qoyun ki, şərbət yavaş-yavaş məhsulun bütün məsamələrinə nüfuz etsin.
7. Sonra, dar tərəfdə 50 C-yə qədər qızdırılan şəkərli pomada ilə parıltı, dar ucu olan qadını dodaq boyasına batırın.
8. Pomada çatlar olmadan nazik bir təbəqədə yatmalıdır.
9. Rom babanın səthini kişmiş, şəkərli meyvələr və təzə və konservləşdirilmiş meyvələrlə bəzəyin.

Xəmiri bir təbəqəyə (pirojka şəklində) yayaraq da bişirmək olar, xəmir çörək qabında bişdikdən sonra başqa bir çörək qabına ters çevrilir, 6 saat saxlanılır, çox yerdən deşilir, isladılır. şərbətdə və isti fondan ilə doldurulur. Hazır pasta parçalara kəsilir.

GOST SSRİ-yə uyğun olaraq rom baba islatmaq üçün şərbət

100 qram şərbət üçün:

• 51 q şəkər
• 56 q su
• 0,2 q rom mahiyyəti
• 5 qram konyak və ya rom

1. Şəkər və suyu 103,1-103,5 C-yə (orta sıxlıqlı şərbət) qədər daim qarışdıraraq qaynadın, yəni. 107 qram çəkidən 95 qrama qədər qaynayana qədər.
2. Şərbəti 20 C-yə qədər soyudun və rom mahiyyəti və konyak əlavə edin.

Babka qablarında bişmiş bir çox başqa tortlar, süngər və maya da baba və ya babka adlanır. Onların rom qadınları ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Nuş olsun!