يمكن للكريمة المعدة بشكل صحيح أن تجعل أي كعكة إسفنجية لذيذة بشكل لا يصدق وحتى تصحيح الوضع إذا لم تكن الكعك ناجحة جدًا. بفضل مجموعة التشريب المتنوعة، يمكنك تحضير الحلويات بأذواق وروائح مختلفة في كل مرة. لا تحتاج إلى أي مهارات طهي خاصة لصنع الكسترد. الميزة الكبيرة للطبق هي أنه يمكن استخدامه ليس فقط لتحضير الكعك، ولكن أيضًا الفطائر والإكلير والقش.
ما هو الكسترد
هذا تشريب لخبز الحلويات الحلوة التي يتم تحضيرها عن طريق المعالجة الحرارية للمكونات - التخمير. يمكن أن يكون الكسترد للكعك الإسفنجي سميكًا وجيد التهوية، وحلو جدًا وحامضًا قليلاً، مع نكهة الشوكولاتة أو الحليب. يحتوي أي من هذه الخيارات الشهية على ملمس مخملي ورائحة مذهلة مألوفة لدى الكثيرين منذ الطفولة.
كيف نفعل
ليس من الصعب تحضير الكريمة للكعك الإسفنجي، ولكن هناك فروق دقيقة يجب أن تتعرف عليها قبل البدء في العملية:
- يجب أن تكون الأطعمة الشهية المعدة بشكل صحيح متوسطة السماكة بحيث تحافظ على شكلها جيدًا.
- لإضفاء ملمس جيد التهوية على نقع الكسترد، اخفقيه بالخلاط أو المخفقة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكن إعطاء أي كريم الرائحة والذوق المطلوب عن طريق خلطه مع الفانيلين أو عصير الليمون أو الحماس أو لب البرتقال أو هريس الموز أو الفواكه المسكرة أو المكسرات.
وصفة الكاسترد للكعكة الإسفنجية
إذا كنت تريد شيئًا حلوًا، فاصنع كعكة إسفنجية بالكاسترد. لن تستغرق هذه الأطعمة الشهية وقتك، ولكن نتيجة لذلك ستتمكن من الاستمتاع بالمذاق الرائع للحلوى محلية الصنع. هناك العديد من الوصفات (بالصور) لتحضيرها، وكل تعقيداتها تكمن في تحضير المكونات الضرورية واتباع تسلسل الإجراءات. إذا كانت هذه الصعوبات لا تخيفك، فلا تتردد في البدء في خبز كعكة الكسترد الرائعة.
وصفة كلاسيكية
- الوقت: 18 دقيقة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 163 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
تعتبر الكعكة الإسفنجية مع الكسترد المحضرة وفقًا لهذه الوصفة من كلاسيكيات فن صناعة الحلويات. إنه سهل الصنع، وله ملمس رقيق ويمتص الكعك بشكل مثالي. تتميز كريمة البسكويت جيدة التهوية برائحة الفانيليا المذهلة ويمكن استخدامها لملء الأطباق الشهية الأخرى - الأنابيب والفطائر والكعك والكعك.
مكونات:
- الحليب (3.2٪) – 1 لتر؛
- حبيبات السكر - 0.3 كجم؛
- بيضة – 4 قطع؛
- دقيق (درجة واحدة) – 0.12 كجم؛
- الزبدة (الزبدة) - 20 جم؛
- سكر الفانيليا – 10 جم.
طريقة طهو:
- يُغلى الحليب ويُضاف السكر ويُحرَّك حتى تذوب جميع البلورات.
- يخفق البيض مع الدقيق باستخدام مضرب البيض أو الخلاط.
- يُسكب نصف جزء من خليط الحليب والسكر في خليط البيض ويُحرَّك. تصب في الحليب المتبقي.
- ضعيها على الموقد واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
- أضيفي الزبدة، وحركي حتى تذوب تماماً.
- انقلي الكريمة إلى وعاء عميق وأضيفي إليها سكر الفانيليا وغطيها بفيلم واتركيها تبرد.
- الوقت: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 2 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 74 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
كريم البسكويت السريع مصنوع من بياض البيض. الميزة الكبيرة للوصفة هي الحد الأدنى من مجموعة المكونات ومدة الصلاحية الطويلة. الشرط المهم لصنع الكسترد البروتيني هو استخدام الأطباق النظيفة. إن أدنى وجود للرطوبة أو الدهون على جدران الحاويات سيصبح عائقًا أمام الحصول على كريمة البسكويت عالية الجودة.
مكونات:
- بياض (بيض الدجاج) - 3 قطع؛
- ماء – 80 مل؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك - قليل.
طريقة طهو:
- يُمزج الماء والسكر في قدر، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. تحقق من جاهزية الشراب على النحو التالي: قم بإسقاطه في وعاء به ماء بارد، وإذا تشكلت كرة ناعمة، قم بإزالته من الموقد.
- أضف حامض الستريك وحركه بملعقة خشبية جافة.
- يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتشكل قمم ثابتة.
- يُمزج خليط البروتين مع الشراب الساخن ويُخلط جيدًا.
- ضعي الوعاء في وعاء من الماء المثلج واستمري في الخفق حتى يبرد الكاسترد تماماً.
من الحليب المكثف
- الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 328 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
الكاسترد للكعكة الإسفنجية المصنوعة من الحليب المكثف له طعم حليبي رائع ورائحة غنية. ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكنك اختيار الحليب المكثف حسب تقديرك - عادي أو مسلوق. سيؤدي ذلك إلى تغيير لون واتساق وطعم تشريب البسكويت. إذا كنت لا تخطط لعلاج الأطفال، يمكنك إضافة براندي أو براندي أو الروم.
مكونات:
- حليب مكثف - 0.25 كجم؛
- الزبدة (الزبدة) - 0.3 كجم؛
- حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
- الدقيق (القمح) والسكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- نخل الدقيق وإضافته إلى الحليب مع السكر. باستخدام الخلاط، قومي بطحن الخليط حتى لا تبقى أي حبوب.
- ضعي الوعاء مع الخليط على الموقد واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. الثلاجة.
- أضيفي الزبدة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، أضف الحليب المكثف في أجزاء صغيرة دون إيقاف الجهاز. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
زيت
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 339 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة: متوسطة.
في كثير من الأحيان، لإعداد البسكويت، يستخدم الحلوانيون الكسترد، الذي يحمل شكله بشكل مثالي. صفار البيض يمنح التشريب قوامًا أكثر دقة، لكن الشراب يجعله حلوًا وسميكًا. تحتاج إلى طهيه بشكل صحيح، باتباع التكنولوجيا الموضحة أدناه بدقة. يتم التحقق من جاهزية الشراب باستخدام مقياس حرارة أو عن طريق تشكيل كرة ناعمة عن طريق إسقاط خليط السكر في طبق من الماء البارد.
مكونات:
- الزبدة (الزبدة) - 0.25 كجم؛
- صفار – 3 قطع؛
- حبيبات السكر - 0.15 كجم؛
- الماء – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر الفانيليا – 1 علبة.
طريقة طهو:
- قم بغلي الشراب من الماء والسكر، وعندما تصل الكتلة إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية، أخرجها من الموقد.
- اخفقي الصفار بالخلاط وادمجيه مع الكراميل واستمري في تشغيل الجهاز حتى يبرد الخليط. أضف سكر الفانيليا.
- أضيفي الزبدة حتى تصبح الكريمة ناعمة.
بحليب
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 157 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
يتم تحضير الكريمة الفرنسية أو كريمة الحليب للكعك الإسفنجي مع إضافة صفار البيض، لذلك يكون لها لون أصفر غني. قبل تحضير الأطعمة الشهية، يجب إخراج الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية، ويفضل أن يكون ذلك قبل ساعتين. ومن الأفضل أيضًا الاحتفاظ بالحليب قليلًا في درجة حرارة الغرفة أو تسخينه قليلًا، إذ لا ينصح بإضافته باردًا إلى خليط الكاسترد الخاص بالبسكويت.
مكونات:
- صفار البيض – 3 قطع؛
- سكر - 85 جم؛
- حليب - ½ لتر؛
- دقيق - 45 جم؛
- الزبدة (الزبدة) - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- مستخلص الفانيلين أو الفانيليا.
طريقة طهو:
- يُطحن الصفار مع السكر المحبب حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأصفر الفاتح.
- نسكب الحليب ونضيف الدقيق والفانيلين. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى ينضج (سميكًا).
- ضجة في الزبدة حتى تذوب تماما.
كريمة للكعكة الإسفنجية
- الوقت: 25-30 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 348 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: بريطاني.
- الصعوبة : سهلة .
يأتي هذا الكريم من المملكة المتحدة وله قوام أرق مقارنة بخيارات علاج الكسترد الأخرى. ويرجع ذلك إلى عدم وجود مكثفات في شكل دقيق ونشا في الوصفة. يُطلق على الكريم اسم "Anglese" ونادرًا ما يستخدم في طبقات الكعك وحشو الكعك والأنابيب ومنتجات الحلويات الأخرى. في كثير من الأحيان يلعب دور الصلصة الحلوة.
مكونات:
- كريمة ثقيلة - 0.5 لتر؛
- صفار البيض – 5 قطع؛
- سكر - 0.1 كجم؛
- الفانيلين والملح - قليل.
طريقة طهو:
- الجمع بين الفانيليا والحليب في قدر ووضعه على النار. يُسخن مع التحريك المستمر دون أن يغلي.
- بشكل منفصل، فاز السكر والصفار حتى يصبح لونه فاتحًا.
- صفي الكريما وأعيدي تسخينها. عندما يبدأون في الغليان، أخرجهم من النار واسكب الصفار في تيار رفيع. تخلط جيدا دون توقف حتى لا يكون هناك كتلة واحدة.
- ضعي الخليط على النار مرة أخرى، قومي بتسخينه دون تركه يغلي، وإلا فإن الصفار سوف يتخثر. سيتم الإشارة إلى جاهزية الكريم من خلال علامة عدم السباحة الموجودة على الملعقة التي تحرك بها الخليط إذا مررت إصبعك فوقها.
شوكولاتة
- الوقت: 25 دقيقة.
- عدد الحصص: 7 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 258 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة: متوسطة.
هذا الإصدار من الكسترد لن يترك أي شخص غير مبال، وخاصة الأطفال. أي بسكويت منقوع بالشوكولاتة سوف يختفي من على الطاولة في غضون دقائق، لأن مذاقه ورائحته مذهلان بكل بساطة. في الوقت نفسه، يتم إعداد الحساسية بكل بساطة وبسرعة ولا تتطلب الكثير من المكونات. يمكنك حتى استخدام كريمة الشوكولاتة لملء الفطائر.
مكونات:
- صفار البيض – 4 قطع؛
- سكر - 90 جم؛
- الكاكاو (مسحوق)، الدقيق، نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب - ½ لتر؛
- الزبدة (الزبدة) - 70 جم؛
- الشوكولاتة - 1 بار؛
- ملح - قليل.
طريقة طهو:
- يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح الخليط ذو لون أصفر فاتح وقوام جيد التهوية.
- أضيفي باقي المكونات الجافة واخلطي الخليط جيدًا.
- في وعاء منفصل، قم بغلي الحليب، قم بإذابة الشوكولاتة المقطعة إلى قطع فيه.
- يُسكب خليط الشوكولاتة والحليب في خليط بياض البيض في تيار رفيع مع التحريك بلطف. لا تضيفي حليب الشوكولاتة دفعة واحدة، وإلا قد يتخثر بياض البيض.
- يُصفّى الخليط الناتج ويُوضع على الموقد ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على قوام سميك.
- يُضاف الزيت ويُحرَّك ويُبرد الخليط قليلاً. اخفقي الكريمة.
تخثر
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 283 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
إذا كنت ترغب في إضافة قطع من الفاكهة أو التوت أو الفواكه المجففة إلى الطبقة، فعليك تحضير كريمة سميكة لكعكة إسفنجية. للحصول على هذه الأطعمة الشهية، تحتاج إلى استخدام الجبن القريش، الذي يتم طحنه أولاً من خلال منخل أو مزجه بالخلاط. بهذه الطريقة ستحققين قوامًا موحدًا وتتخلصين من الحبوب الصغيرة وتحصلي على ملمس رقيق وجيد التهوية.
مكونات:
- الجبن - 0.4 كجم؛
- سكر محبب - 90 جم؛
- الزبدة (الزبدة) - 60 جم؛
- كريم (الدهون) – 0.16 لتر؛
- صفار بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- توابل
طريقة طهو:
- قم بطحن الجبن من خلال منخل مرتين حتى لا تبقى كتلة واحدة.
- يُضاف الصفار والسكر والنكهة ويُخفق جيدًا بالخلاط.
- ضع الزبدة التي تم إخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.
- ضعي الوعاء مع الخليط على نار خفيفة، واطهيه حتى يصبح سميكًا، مع التحريك المستمر. توضع جانبا لتبرد.
- تُخفق الكريمة بشكل منفصل حتى تصبح سميكة. يُمزج مع خليط اللبن الرائب عندما يبرد.
من القشدة الحامضة
- الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 284 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
كعكة الكسترد الإسفنجية بالكريمة الحامضة تضفي حلاوة الكعك بشكل مثالي، مما يضيف نكهة لاذعة إلى الحلوى. لتحضير هذه الأطعمة الشهية، من المهم جدًا استخدام منتج الحليب المخمر الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون - ويفضل أن يكون ذلك بنسبة 25٪ على الأقل. إذا كنت قلقًا من أن القشدة الحامضة لديك سائلة جدًا وأن الكعكة لن تحافظ على شكلها، فضعها في القماش القطني المطوي في عدة طبقات واتركها فوق وعاء حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة.
مكونات:
- كريمة حامضة دهنية - 1 كجم؛
- السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة؛
- فانيلين.
طريقة طهو:
- تُخفق الكريما الحامضة بالخلاط حتى تصبح سميكة لمدة 10 دقائق.
- نستمر في العمل مع الجهاز ونضيف المسحوق في أجزاء ونضيف الفانيلين في النهاية.
- ضع التشريب النهائي في الثلاجة لمدة ساعة.
فيديو
بفضل الكعكة الإسفنجية جيدة التهوية والكاسترد الرقيق، ستحصل على حلوى لذيذة وخفيفة للغاية ستكون مناسبة لقضاء عطلة وليس فقط - يمكنك تحضيرها في أي وقت لتدليل نفسك بكعكة إسفنجية لذيذة وبسيطة. من السهل جدًا تحضيرها ولا تتطلب الكثير من الجهد.
مكونات البسكويت:
- بيض 6 قطع
- سكر 200 جم
- دقيق القمح 160 جرام
- سكر فانيليا 1 كيس
- زبدة (لدهن القالب)
مكونات كاسترد الحليب:
- حليب 1 لتر
- صفار 4 قطع.
- دقيق 6 ملاعق كبيرة.
- سكر 1.5 كوب (أو حسب الرغبة - يمكنك استخدام كمية أقل)
- أو بدلا من السكر - حليب مكثف 500-700 جم
للتزيين:
- شوكولاتة الحليب 100 جرام
- شوكولاتة بيضاء 100 جرام
تحتاج أولاً إلى خبز كعكة إسفنجية لكعكتنا، ويمكنك مشاهدة كيفية خبزها وفقًا لجميع القواعد.
يُنصح ببقاء البسكويت لمدة 8-10 ساعات حتى لا يكون فضفاضًا ويسهل تقطيعه إلى كعك.
يمكنك صنع أي كريمة للكعكة الإسفنجية، ليس هناك أي قيود، وأحيانًا أقوم بإعداد كريمة التوفي + الزبدة. ولكن في كثير من الأحيان أفضل الكسترد مع الحليب، فهو طري وغير دهني.
وصفة الكاسترد:
1. أنصحك بتحضير الكاسترد في حمام مائي، وإلا فقد لا تكوني حذرة وسيحترق الكريم. بينما يمكنك وضع وعاء من الماء عليه، واتركه حتى يغلي. أقوم بعمل حمام مائي مثل هذا: أضع وعاء من الماء على النار، وفوقه أضع مقلاة أو وعاء آخر يوضع فيه منتج الطبخ في الحمام المائي. يجب أن يلمس الماء قاع الحاوية الموضوعة في الأعلى. عندما يغلي الماء في الوعاء السفلي، اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة.
2. اسكبي 0.5 لتر من الحليب في الوعاء الذي ستحضرين فيه الكريمة وضعيه في حمام مائي. أثناء تسخين الحليب، اخلطي 4 صفار مع السكر و0.5 لتر من الحليب و6 ملاعق كبيرة في وعاء آخر. دقيق منخول.
3. عندما يسخن الحليب (ولكن ليس مغليًا!) ، اسكبي خليط الحليب والبيض فيه في تيار رفيع مع التحريك. حركيه باستمرار حتى لا يحترق ويلتصق بالقاع. سوف يصبح الكريم سميكًا تدريجيًا، وقد تستغرق هذه العملية من 15 إلى 30 دقيقة، يرجى التحلي بالصبر. عندما يصبح الكريم أكثر أو أقل سمكًا، قم بإزالته من الحمام المائي واتركه ليبرد. إذا رغبت في ذلك، أضف الحليب المكثف إلى الكريم المبرد بالفعل.
بعد تحضير الكاسترد، عليك تبريده ويمكنك البدء في تجميع وتزيين الكعكة.
تجميع الكيك:
1. قطعي الكيكة الإسفنجية إلى طبقتين أو ثلاث طبقات.
2. وزعي الكاسترد بين طبقات الكيك وفوق الكيكة الإسفنجية.
3. يمكنك تزيين الكعكة بأي طريقة تريدها، أقترح عليك خيار تزيين بسيط وجميل - "نسيج العنكبوت". نذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ثم نغطي الكيكة الإسفنجية بالكريمة. نذوب شوكولاتة الحليب، ثم نسكبها في كيس، ونقطع ثقبًا صغيرًا في الزاوية ومن خلال هذه الفتحة، بدءًا من المركز، نبدأ في رسم دوائر، إن أمكن، على مسافة متساوية من بعضها البعض. بعد ذلك، بينما لم تتصلب الشوكولاتة بعد، استخدم عود أسنان لرسم الخطوط أولاً من المركز إلى حواف الكعكة، ثم العكس لإنشاء شبكة. يمكنك الرسم بالشوكولاتة البيضاء على الجليد الأسود أو العكس.
الكعكة الإسفنجية اللذيذة جاهزة، يمكنكم شرب الشاي!
حظا سعيدا في المطبخ! بالعافية!
بفضل العجينة جيدة التهوية والكريمة الرقيقة، أصبحت الكعكة الإسفنجية خفيفة ولذيذة للغاية. هذه هي الحلوى المثالية لأية مناسبة.
كعكة إسفنجية مع الكسترد - مبادئ الطبخ الأساسية
يتم تحضير الكعكة الإسفنجية حسب الوصفة الكلاسيكية. لهذا تحتاج إلى بيض الدجاج الطازج والسكر المحبب والدقيق. ينقسم البيض إلى صفار وبياض. يجب نخل الدقيق لتشبعه بالأكسجين. اخفقي البياض بالخلاط حتى تحصلي على رغوة ثابتة. دون إيقاف عملية الضرب، أضف السكر والصفار واحدا تلو الآخر. في النهاية، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة وحركيه بعناية باستخدام ملعقة خشبية. تُسكب العجينة النهائية في قالب وتُخبز.
إذا قمت بإضافة العسل إلى العجينة بدلاً من السكر، فستحصل على كعكة إسفنجية بالعسل. الكاكاو سيجعلها شوكولاتة.
يمكن تحضير معجنات الشو حسب أي وصفة. يجب نقع الكعك الإسفنجي حتى لا تجف الكعكة.
للنضارة، أضف التوت أو الفواكه إلى الكعكة.
وصفة 1. كعكة إسفنجية لذيذة مع الكسترد
مكونات
بيض طازج - خمس قطع؛
ملح؛
سمن عالي الجودة - 100 جم؛
مسحوق الخبز - 10 غرام؛
القشدة الحامضة - 100 غرام؛
دقيق القمح - كوب ونصف؛
سكر محبب - نصف كوب.
حليب مكثف – 80 مل؛
البيض - قطعتين؛
دقيق - 20 جم؛
سكر - كوب ثالث؛
الحليب - 0.5 لتر.
التشريب
كونياك - 50 مل؛
حليب مكثف - ثلاثة أرباع العلبة؛
مياه الشرب – كومة.
زخرفة
بار شوكولاتة الحليب.
طريقة طهو
1. يُسكب السكر في الصفار ويُطحن جيدًا. يخفق البياض بالخلاط حتى يصبح رغوة رقيقة وسميكة. أضيفي القشدة الحامضة والسمن إلى خليط الصفار، بعد تقطيعه بالسكين، اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. يُضاف الخليط الناتج إلى بياض البيض ويُخفق لبضع دقائق أخرى. يُمزج الدقيق المنخل مع قليل من الملح والبيكنج باودر. قلل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى وأضف الخليط الجاف إلى أجزاء. ضعي عجينة البسكويت في قالب واخبزيها على حرارة 180 درجة. قم بتبريد الكعكة النهائية وقطع الحواف وتقسيمها بالطول إلى ثلاثة أجزاء.
2. اخفقي بيضة في وعاء وأضيفي الدقيق واخلطي. يُسكب حوالي 100 مل من الحليب ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب السكر في الحليب المتبقي ويُوضع على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك حتى يبدأ السائل في الغليان. أضف الآن خليط البيض واستمر في الطهي حتى يصبح سميكًا. تبرد واضرب عدة مرات بالخلاط.
3. قم بخلط جميع مكونات النقع مع كمية قليلة من الماء الدافئ. مزج.
4. ضعي الكعكة السفلية على طبق مسطح، وانقعيها ثم ضعي طبقة سميكة من الكريمة، ثم وزعيها بالتساوي على السطح. غطيها بطبقة الكيك الثانية وكرري الإجراء. دهن الحواف وأعلى بالكريمة. طحن الزركشة إلى فتات ورشي الحواف. رش الجزء العلوي من الكعكة برقائق الشوكولاتة الناعمة.
الوصفة 2. كعكة إسفنجية مع الكسترد والفواكه
مكونات
ستة بيضات طازجة؛
130 غرام دقيق
210 جرام سكر حبيبات.
كاسترد
0.5 لتر من الحليب
100 غرام من الزبدة المصفاة؛
نصف كوب من السكر.
عصير فواكه للنقع.
موز، برتقال و كيوي.
كريم زيت
الفانيليا السكر؛
علبة من الزبدة
علبة من الحليب المكثف.
طريقة طهو
1. أضف قليلًا من الملح إلى البياض واخفقه حتى تحصل على رغوة ثابتة. أضف السكر شيئًا فشيئًا واستمر في الخفق. يُسكب نصف السكر في الصفار ويُطحن حتى يصبح لونه أبيض. أضيفي الدقيق المنخول والفانيليا واخلطي. أضف الآن ثلث بياض البيض المخفوق وابدأ في الخلط بلطف باستخدام ملعقة. أضف البياض المتبقي واخلطه حتى يصبح ناعمًا. ننقل العجينة إلى القالب ونخبزها لمدة نصف ساعة. كعكة إسفنجية وتبرد على رف سلكي.
2. لتحضير الكاسترد، اسكبي 400 مل من الحليب في قدر. فاز البيض مع خفقت مع السكر. ثم يضاف الدقيق والفانيلين والحليب المتبقي. حرك حتى لا تبقى كتل. عندما يبدأ الحليب في الغليان، يُسكب خليط البيض في تيار رفيع ويُطهى مع التحريك بانتظام حتى يصبح سميكًا. تبريد الكريم.
3. قطعي الكعكة الإسفنجية إلى ثلاث طبقات رفيعة. نقعهم في عصير الفاكهة. نقوم بتنظيف الثمار وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الكيك على طبق مسطح، ودهنيه بالكريمة، ورتبي شرائح الفاكهة بشكل جميل. هذه هي الطريقة التي نجمع بها الكعكة.
4. اخفقي جميع مكونات كريمة الزبدة. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالزبدة وتزيينها باستخدام حقنة المعجنات.
الوصفة 3. كعكة إسفنجية مع كاسترد الحمار الوحشي
مكونات
العجين لقشرة واحدة
كوب من دقيق القمح؛
مسحوق الكاكاو – 50 غرام؛
ثلاث بيضات طازجة
سكر - زجاج
زيت نباتي.
استنزاف الزيت الطازج. – 200 جرام
البيض - ثلاث قطع؛
800 مل حليب مبستر.
طريقة طهو
1. تحتاج إلى تحضير طبقتين من الكيك: داكنة وخفيفة. للقيام بذلك، فاز البيض مع السكر حتى تصبح ناعمة. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا، مع التحريك بملعقة خشبية. تحضير الكعكة الثانية على نفس المبدأ، فقط إضافة الكاكاو إلى العجين. دهن المقلاة بقطعة من الزبدة واسكبي فيها العجينة البيضاء واخبزيها لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة. اخبز الكعكة الداكنة لنفس المدة من الوقت. تبرد وتقطع كل واحدة إلى نصفين بالطول.
2. اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر واهرسيه جيداً. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الطحن. ضعي الحليب على النار. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي خليط البيض مع التحريك بقوة. طهي حتى سميكة. قم بتبريد الكريما قليلاً وأضف الزبدة المكعبة. اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تتوزع الزبدة بالكامل.
3. قم بتجميع الكعكة عن طريق تكديس الطبقات وتغليف كل طبقة بالكاسترد. طبقات كعكة خفيفة ومظلمة بديلة. نغطي جوانب وأعلى الكعكة بالكريمة ونزينها.
الوصفة 4. كعكة إسفنجية مع الكسترد والفراولة
مكونات
120 جرام من بتلات اللوز
ستة بيضات طازجة؛
300 غرام من الفراولة
100 غرام من الزبدة المصفاة؛
100 غرام من السكر البودرة
120 غرام دقيق القمح
200 مل كريمة؛
30 غرام نشا
300 مل من الحليب المبستر
180 غرام من السكر المحبب
سكر الفانيليا – 20 جم.
طريقة طهو
1. لنبدأ في تحضير البسكويت. فاز بياض أربع بيضات حتى تتشكل قمم صلبة. اطحن أربعة صفار مع 100 جرام من السكر حتى يصبح لونه أبيض. أضف نصف سكر الفانيليا والزبدة المخففة. يُمزج ويُضاف النشا والدقيق وملعقتين كبيرتين من كتلة البروتين. يقلب جيدا. أضيفي بقية البياض المخفوق واعجني بلطف حتى لا يستقر البياض. يُبطن الجزء السفلي من القالب بورق الخبز، ويُدهن بالزبدة ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
2. اكسري بيضتين في وعاء. أضف إليهم ملعقتين كبيرتين من الدقيق والحليب. خفقت حتى تصبح ناعمة. يُسكب السكر العادي وسكر الفانيليا في الحليب المتبقي ويُسخن على الموقد. عندما يبدأ الحليب في الغليان، ضعيه جانبًا وأضيفي خليط البيض في تيار رفيع، واخفقي بقوة بالمضرب. نعيده إلى نار خفيفة ونسخنه مع التحريك المنتظم حتى تظهر الفقاعات الأولى.
3. اغسلي الفراولة وأزيلي السيقان وجففيها. اترك ستة حبات من التوت للزينة. ضعي باقي كمية الفراولة في وعاء الخلاط، وأضيفي إليها البودرة واخلطيها حتى تهرس.
4. أخرجي البسكويت النهائي من الفرن وأزيلي الورق واتركيه ليبرد. قطع بالطول إلى طبقتين.
5. ضعي الجزء السفلي على طبق مسطح وادهنيه بمهروس الفراولة. أعلى مع الكسترد المبرد. غطيها بطبقة الكيك الثانية واتركيها لتنقع لعدة ساعات. تُخفق الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر العادي والفانيليا المتبقية. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة. رش بتلات اللوز على القمة. قطعي الفراولة إلى شرائح رفيعة، ثم ضعيها على جوانب الكعكة.
الوصفة 5. كعكة إسفنجية مع كاسترد الليمون
مكونات
دقيق ممتاز – 150 جم؛
حبيبات السكر - 150 غرام؛
سبع بيضات طازجة.
فتات الخبز.
زيت لتزييت القالب.
عصير وبرش نصف ليمونة.
دقيق القمح – 5 جم؛
كريم – 100 مل؛
استنزاف النفط - حزمة صغيرة
150 غرام سكر
ثلاث صفار بيض.
طريقة طهو
1. طحن صفار البيض مع السكر. فاز بياض البيض في وعاء منفصل حتى يشكل رغوة سميكة وثابتة. أضيفي خليط الصفار إلى البياض المخفوق دون إيقاف عملية الخفق. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة حتى تصبح بقوام الفطائر. أضف عصير الليمون والحماس. مزج. يغطى القالب بطبقة رقيقة من الزبدة ويرش بفتات الخبز. نضع العجينة فيها ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة. نخرج البسكويت الجاهز ونبرده على رف سلكي ونقطعه إلى طبقتين متساويتين في الارتفاع.
2. اخلطي الدقيق مع السكر وأضيفي الكريمة شيئًا فشيئًا وحركي حتى لا تبقى كتلة واحدة. يوضع الخليط على نار خفيفة ويطهى حتى يصبح سميكًا. طحن الزبدة الناعمة مع ملعقة من السكر. أضفه إلى الكريمة واتركه على الموقد لبضع ثوانٍ إضافية. يوضع جانباً ويضرب بالخلاط ويضاف الفانيليا.
3. قم بتجميع الكعكة، ودهن كل طبقة بالكاسترد. نحن أيضًا نغطي سطح وجوانب الكعكة بالكريمة ونزينها حسب تقديرنا. نقع لعدة ساعات.
وصفة 6. كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكسترد والمرنغ في طباخ بطيء
مكونات
كيكة الشوكولاتة الإسفنجية
120 جرام قشدة حامضة
ستة بيضات دجاج؛
120 غرام دقيق القمح
100 غرام من السكر المحبب
ملعقة ونصف كبيرة. ملاعق من مسحوق الكاكاو.
5 جرام من صودا الخبز.
كاسترد الشوكولاتة
بيضة دجاج طازجة؛
500 مل من الحليب المبستر
نصف علبة حليب مكثف مسلوق؛
75 غرام من السكر المحبب
75 غ من مسحوق الكاكاو؛
100 غرام دقيق القمح
200 غرام من الزبدة المصفاة؛
مرنغ جاف جاهز.
طريقة طهو
1. قسمي السكر إلى نصفين. أضف جزءًا واحدًا إلى البياض والثاني إلى الصفار. فاز البيض بالخلاط حتى يشكل رغوة ثابتة. اطحني الصفار حتى يصبح الخليط سميكًا. اخلطي خليط البيض. أضف القشدة الحامضة والصودا المملحة. مزج. الجمع بين الكاكاو مع الدقيق. أضف الخليط الجاف إلى الكتلة السائلة واعجن العجينة.
2. نسكبه في وعاء الجهاز، ونقوم بدهنه بقطعة من الزبدة. ضع الوعاء في الطباخ المتعدد. أغلق الغطاء واضبط الصمام على الوضع "مفتوح". نطلق برنامج "الخبز". اضبط الوقت على نصف ساعة.
3. في هذه الأثناء، لنقوم بتحضير الكاسترد. نخفق البيضة في قدر عميق ونطحنها مع السكر والدقيق المنخل والكاكاو. أضف الحليب الدافئ في تيار رفيع مع التحريك بقوة بالمضرب. ضعي الخليط على نار متوسطة واطهي الكريمة حتى تصبح سميكة. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُضاف الحليب المكثف والزبدة المقطعة إلى قطع. تخلط وتوضع جانبا.
4. أخرجي الكيك باستخدام القدر البخاري. بارد ومقطعة إلى ثلاثة أجزاء. كسر المرنغ إلى قطع صغيرة.
5. ضعي طبقة سميكة من الكريمة على طبقة الكيك الأولى. ضع قطع المرنغ في الأعلى. غطيها بطبقة الكيك التالية وكرري الطبقات بنفس الترتيب. نقوم بتجميع الكعكة حتى النهاية. قم بتغطية الحواف وأعلى بالكريمة. احتفظ بها في الثلاجة لعدة ساعات.
أثناء خبز الكيكة الإسفنجية، لا تفتحي باب الفرن لمنع الكيكة من الاستقرار.
لمنع تشكل قشرة على سطح الكاسترد، قم بتغطيته بفيلم ملتصق.
سيكون من الأسهل قطع البسكويت بالطول باستخدام خيط المطبخ.
إذا كانت هناك كتل في الكريمة، افركيها من خلال منخل.
وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور
كعكة إسفنجية مع الكسترد
3 ساعات و 30 دقيقة
230 سعرة حرارية
5 /5 (1 )
لا أعرف أشخاصًا لا يحبون البسكويت. طرية، عصيرية، تذوب حرفيًا في فمك، فهي تُسعد أي شخص.
نعم، يستغرق تحضير الكعكة الإسفنجية الكثير من الوقت، وربما تعتقد أنك غير قادر على صنع هذه التحفة الفنية. ولكن سأخبرك وصفة كعكة الاسفنج، والتي من خلال شرحي التفصيلي خطوة بخطوة يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل.
بالإضافة إلى ذلك، يتطلب المحتوى الأنيق غلافًا أنيقًا. لذلك، يتم دائمًا تزيين الكعك الإسفنجي بشكل غني وبمظهره ذاته يجذب ويغري. سنقوم بإعداد الكعكة التي سيتم استدعاؤها "قبلة الفراولة". وسيكون الحشو فيه جيلي الكاسترد والفراولة. وسوف نقوم بتزيين كعكتنا الإسفنجية بالفراولة وكاسترد البروتين.
وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة إسفنجية مع الكاسترد
أدوات وأدوات المطبخ
- خلاط؛
- ملعقة سيليكون؛
- عدة أوعية بأحجام مختلفة.
- مقالي صغيرة – 2 قطعة؛
- حقنة المعجنات (كيس) ؛
- خفقت اليد
- أطباق خبز قابلة للفصل بقطر 18-20 سم – 2 قطعة؛
- ملعقة المعجنات أو سكين طويل.
مكونات
عجينة البسكويت للكعكة:
كريم للكعك:
هلام:
شراب للتشريب:
تحضير
تحضير البسكويت
- افصلي البيض إلى صفار وأبيض. تحتاج إلى فصله بعناية شديدة حتى لا تمزق صفار البيض عن طريق الخطأ. خلاف ذلك، عندما يصل إلى البيض، فلن يتغلبوا بشكل جيد.
مهم! يجب أن تكون الحاوية التي سيتم ضرب البياض فيها جافة ونظيفة تمامًا، دون أدنى أثر للدهون.
- يخفق البياض بالخلاط ويضاف السكر تدريجياً في أجزاء صغيرة. فاز لعدة دقائق حتى تتشكل القمم الصلبة.
- يمكنك إضافة الصفار إلى البياض دون التوقف عن الخفق واحدًا تلو الآخر. لكن شخصياً أفضل أن أخفق الصفار مع كمية قليلة من السكر في وعاء منفصل ثم أضيفه تدريجياً إلى البياض.
- بعد ذلك، تدريجيًا، في ثلاث طرق، أضف الدقيق المنخل، مع التحريك لفترة وجيزة في كل مرة بسرعة خلاط منخفضة.
- قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق في وضع "أعلى + أسفل" عند درجة حرارة 180 درجة.
- لهذه الكعكة سنحتاج إلى نوعين من الكعكة الإسفنجية. نأخذ قالبين متطابقين بقطر 18-20 سم ونغطيهما بورق البرشمان. نسكب ثلث العجينة في أحد القوالب ونوزعها فوق القالب.
- أضف بذور الخشخاش إلى العجين المتبقي في أجزاء واخلطها بلطف، ارفع العجينة بملعقة من الأسفل إلى الأعلى - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الهواء الموجود في العجين المخفوق بشكل أفضل.
- انقل العجينة الناتجة لكعكة بذور الخشخاش إلى طبق خبز ثانٍ وقم بتسويتها.
- ضع كلا النموذجين في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزهما. بالنسبة للبسكويت الأول، حوالي 15 دقيقة كافية، وللثانية - 30-35 دقيقة، لأن... هناك المزيد من العجين فيه وسوف يستغرق وقتًا أطول للخبز.
- إذا كان لديك مقلاة واحدة فقط، فيمكن خبز البسكويت واحدة تلو الأخرى. وبطبيعة الحال، في هذه الحالة سوف يستغرق وقتا أطول قليلا. ابدأ بالطبع بالأقل، لأن... يتم خبزه بشكل أسرع، ولن يضطر الجزء الثاني من العجين إلى الانتظار لفترة طويلة. وهذا مهم لأنه قد تفقد تهويتها.
- يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت عن طريق ثقب الكعكة في المنتصف باستخدام سيخ خشبي رفيع أو عود أسنان: لا توضع العجينة النهائية على السيخ بل تتم إزالتها وهي جافة.
- أثناء خبز العجينة، يمكنك البدء في تحضير حشوة الكعكة.
تحضير الكاسترد - حشوة الكيكة الإسفنجية
- قبل تحضير الكريم، دعونا نقوم بالتحضير قليلاً للخطوة التالية (الجيلي)، لأن... يحتاج الجيلاتين إلى وقت للانتفاخ. للقيام بذلك، صبها في وعاء صغير، املأها بكمية صغيرة من الماء واتركها لتنتفخ. سنحتاجها بعد قليل.
- والآن لنبدأ في تحضير الكسترد.
- يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه سكر الفانيليا.
- ضعيه على الموقد على نار متوسطة حتى يغلي.
- أثناء تسخين الحليب، يُسكب السكر البودرة والدقيق والنشا في وعاء آخر. امزج كل شيء بالمضرب.
هل كنت تعلم؟ يمكن خبز البسكويت بدون نشا، ولكن بدلا من ذلك تحتاج إلى وضع نفس الكمية من الدقيق. لكن العجين مع النشا يرتفع بشكل متساوٍ أثناء الخبز ولا يتدلى عملياً عندما يبرد.
- أضف الصفار إلى المكونات الجافة واخلطهم قدر الإمكان.
- بمجرد أن يغلي الحليب، اسكبي جزءًا صغيرًا منه في قدر مع الدقيق وحرك الخليط حتى يصبح ناعمًا. وهذا ضروري لمنع تشكيل الكتل. يُسكب باقي الحليب في الخليط المتجانس الناتج ويُشعل النار فيه. اطبخي الكريمة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. ارفعي القدر عن النار واتركي الكريما تبرد.
- بحلول هذا الوقت، يكون البسكويت قد خبز بالفعل، أخرجه من القوالب وضعه على رف سلكي ليبرد.
تحضير الجيلي
- ضعي جانباً 9 حبات من أجمل حبات الفراولة المتطابقة الحجم لتزيين الكيك.
- ضعي بقية التوت في كوب الخلاط وأضيفي السكر واطحنيه حتى يصبح هريسًا متجانسًا ثم يُسكب في وعاء.
- الجيلاتين الذي سكبناه بالماء قد انتفخ بالفعل، ونحن بحاجة إلى إذابته. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي، ولكن يمكنك أيضًا إذابته بلطف على نار خفيفة. وفي هذه الحالة يجب عليك تحريكه باستمرار حتى لا تسخنه أكثر من اللازم، وإلا فإنه سيفقد خصائصه.
- يُسكب الجيلاتين المذاب في هريس الفراولة ويُخلط.
- القوالب التي خبزنا فيها البسكويت سابقًا ستكون مفيدة لنا الآن لصب طبقات الهلام. للقيام بذلك، نأخذ القوالب ونغلفها بفيلم التشبث.
- يقسم جيلي الفراولة إلى نصفين ويصب في القوالب. نوزعها بالتساوي على القالب ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك وضعها في الثلاجة لبعض الوقت، ولكن لا تنسى ذلك! لأن عند تجميد الهلام، يفقد أيضًا بنيته. من الأفضل تبريده سريعًا في الفريزر، ثم إخراجه وهو لا يزال سائلًا ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
- دعنا ننتقل إلى مسألة كيفية نقع طبقات البسكويت.
تحضير الشراب لنقع البسكويت
للقيام بذلك، مزيج السكر والماء بنسب متساوية، ووضع النار ويغلي لمدة 1-2 دقيقة. يُرفع الشراب النهائي عن النار ويُبرد. 
استمر في صنع الكاسترد
تحضير طبقات الكيك لتجميع الكيك
تجميع الكيكة الاسفنجية
تحضير كاسترد البروتين لتزيين الكيك
- في الصباح نبدأ بتزيين الكيكة. للقيام بذلك نحن بحاجة إلى إعداد كريم البروتين.
- لتحضيره، يُسكب السكر في قدر ويُضاف إليه حامض الستريك ويُضاف الماء. يقلب ويوضع على نار متوسطة.
- في هذا الوقت، قم بإعداد البروتينات للجلد: مرة أخرى، قم بفصل الصفار بعناية شديدة، حتى لا تتلف قشرتها. لن نحتاج إلى صفار البيض. ضع بياض البيض في وعاء الخلاط وابدأ بضربه بسرعة منخفضة بمجرد غليان الشراب. تحت الشراب، خففي الحرارة قليلاً، ولكن بما يكفي حتى يستمر في الغليان.
- بعد حوالي نصف دقيقة، عندما يبدأ البروتينات في الرغوة، أضف سكر الفانيليا إليهم وقم على الفور بزيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى. فاز البيض حتى يشكل قمم مستقرة. بحلول هذا الوقت، يكون الشراب جاهزا بالفعل، ودون إيقاف الخلاط، نسكبه في تيار رفيع في البروتينات المخفوقة. استمر في خفق الكريمة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجب أن يحافظ الكريم النهائي على شكله جيدًا وأن يكون له بنية كثيفة.
- ننقل الكريمة إلى كيس الطهي ونبدأ في تزيين الكعكة: نضع الكريمة بالتساوي، أولاً على الحواف الجانبية للكعكة، ثم على الجزء العلوي منها. ليست هناك حاجة للمحاولة كثيرًا، لأننا بعد ذلك سنقوم بتنعيم الكريمة باستخدام ملعقة المعجنات (إذا لم يكن لديك واحدة، خذ سكينًا طويلًا). نقوم بالتسوية حتى نحصل على سطح أملس ومستوٍ تمامًا. إذا لزم الأمر، إضافة كريم.
- باستخدام فوهة، على سبيل المثال "نجمة"، والتي تعطي "ثعبان" ضخم جميل، نطبق تصميمًا على الكعكة. في حالتنا، هذه شبكة مكونة من تسع خلايا، نضع في كل منها الفراولة التي تم وضعها جانبًا مسبقًا. يمكنك تزيين الكعكة بأي طريقة أخرى حسب تقديرك. كعكة الفراولة الإسفنجية لدينا جاهزة!
يمكنك تزيين أي طاولة احتفالية بهذه الكعكة الرائعة، وتأكد أنك ستحمل بكل فخر لقب أمهر الطهاة.
بالمناسبة، يجب أن أقول أن هذا ليس سوى واحد من الخيارات القليلة لإعداد البسكويت. إذا كنت لا ترغب في تخمير الكريما، يمكنك بسهولة تحضير كعكة قبلة الفراولة. كعكة إسفنجية مع الفراولة. كاسترد. كريم البروتين ✧ الطبخ في المنزل
وصفة لكعكة إسفنجية طرية ولذيذة بشكل لا يصدق مع #جيلي_الفراولة.
وبحسب هذه الوصفة يبلغ قطر الكيكة غير المزينة بالكريمة 21 سم وارتفاعها 7 سم.
بالإضافة إلى ذلك ستتعلم من هذا الفيديو:
- كيفية خبز البسكويت؛
— طريقة عمل #كريمة_الكاسترد البروتينية؛
- كيفية صنع الكسترد للكعكة؛
- طريقة تسوية #الكيك وتزيينه بالكريمة.
يمكنك أيضًا العثور على هذه الكعكة تحت أسماء أخرى: كعكة الخشخاش والفراولة، قبلة الفراولة والخشخاش.
مكونات
للبسكويت:
6 بيضات
6 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة) دقيق؛
6 ملاعق كبيرة. ل. (مكدس) السكر؛
4 ملاعق كبيرة. ل. شقائق النعمان؛
للكسترد:
400 مل. لبن؛
2 صفار بيض؛
100 غرام من السكر البودرة
250 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
1 ملعقة كبيرة. النشا.
10 جرام سكر فانيليا.
لجيلي الفراولة:
500 غرام من الفراولة
15 جرام جيلاتين
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
شراب لتشريب البسكويت:
1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
1/2 ملعقة كبيرة. ماء؛
لكريم البروتين:
240 غرام سكر
4 بياض بيض؛
حامض الستريك على طرف السكين.
10 غرام من سكر الفانيليا
80 جرام من الماء.
- 2 بيضة كبيرة (مثل الكعكة الإسفنجية)
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق (ربما مع كومة صغيرة)
- 2/3 كوب سكر
- 1 1/3 كوب حليب
- الفانيلين (على طرف ملعقة صغيرة)
- قطعة زبدة 50-60 جم (يمكنك الاستغناء عنها)
للرش:
- رقائق جوز الهند
طبخ:
أولاً، قم بتشغيل الموقد على حرارة 180 درجة مئوية وقم بإعداد طبق الخبز (لدي قالب زنبركي، قطره 24.5 سم)، دهنه بالزيت (أستخدم الزيت النباتي) وقم بتبطين الجزء السفلي بدائرة من ورق الخبز .
الآن يمكنك البدء في صنع الكيشي.
يخفق البيض والسكر بالخلاط بأقصى سرعة حتى الحصول على كتلة رقيقة تشبه القشدة الحامضة السميكة ولكنها أخف وزنا وأكثر تهوية. من المرغوب فيه أن تذوب حبيبات السكر تمامًا.
أضف الدقيق إلى الخليط واخلط كل شيء بسرعة ولكن بعناية. ضعيها فوراً في القالب، وزعي العجينة بالتساوي وأدخلي القالب إلى الفرن.
يعتمد وقت خبز الكعكة على حجم القالب واللوحة المحددة. تحتاج إلى التحقق من الجاهزية باستخدام عصا نظيفة وجافة (أستخدم عود أسنان خشبي)، بدءًا من الدقيقة العشرين تقريبًا.
البسكويت النهائي له قشرة علوية بنية قليلاً ويجب أن يخرج العصا جافًا.
أثناء خبز الكعكة الإسفنجية، دعونا نجهز الكاسترد.
في وعاء، اخلطي البيض مع الدقيق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مضرب حتى لا تكون هناك كتل.
ثم يُسكب ثلث كوب الحليب ويُقلب جيدًا مرة أخرى.
صب كوب الحليب المتبقي في مقلاة منفصلة (يُنصح بتناول كوب لا يحترق فيه الحليب) واسكب كل السكر.
يوضع على النار ويقلب حتى يذوب السكر. جلب ليغلي.
يُسكب خليط البيض في الحليب المغلي الحلو في مجرى رفيع مع التحريك بقوة طوال الوقت باستخدام المخفقة. دعونا لا نطفئ النار! استمري في التقليب لمدة دقيقة ونصف أخرى حتى يتكاثف الخليط. ثم أطفئ النار على الفور وأضف الفانيلين، وإذا قررنا إضافة الزبدة، نقطعها إلى قطع ونضيفها إلى الكتلة ونقلب حتى تذوب الزبدة.
اترك الكريم النهائي ليبرد. ينصح بتبريد الكريمة بتغطيتها بغطاء لمنع تكون القشرة عليها. لكنني بصراحة لا أعرف ما هو الأسوأ: القشرة التي يسهل تحريكها وغير مرئية في الكريمة، أم التكثيف (الماء) الذي يدخل من الغطاء إلى الكريمة. أقوم بتبريده حسب حالتي المزاجية: أحيانًا بغطاء، وأحيانًا بدونه. ولم أشعر بأي فرق معين.
يُخرج البسكويت النهائي من الفرن ويُبرد ويُخرج من القالب. قم بإزالة ورق الخبز بعناية من قاعه.
نصنع طبقتين من الكيك من بسكويت واحد.
ضعي الكعكة السفلية على طبق، ضعي عليها معظم كمية الكاسترد (حوالي 2/3)، وزعيها بالتساوي.
غطيها بطبقة الكيك الثانية ودهنها بالكريمة المتبقية.
في الأساس، كيشي لدينا جاهز. لكني أرغب في تزيينها بشيء ما. في وقت التجربة الأولى، لم يكن لدي أي شيء مناسب: لا رقائق الشوكولاتة، ولا أي فتات حلوة مناسبة... ولكن كان لدي رقائق جوز الهند. دون التفكير مرتين، قمت برشها فوق الفطيرة النهائية.
وأعطت نتيجة رائعة. تتناسب النكهة الخفيفة لجوز الهند بشكل جيد مع نكهة الكسترد. بالمناسبة، إذا كنت تحب طعم جوز الهند الغني، يمكنك تجربة إضافة القليل من النشارة إلى الكريمة المبردة.
يمكن تناول البسكويت على الفور، ولكن من الأفضل "نسيانه" في الثلاجة طوال الليل أو على الأقل لبضع ساعات. 
جربه، أنا متأكد من أنك سوف تكون سعيدا. في عائلتي، من الواضح أن هذه الكعكة الإسفنجية مع رقائق الكسترد وجوز الهند كانت ناجحة لفترة طويلة.
