Vinaigrette - tasdiqlangan retseptlar. Vinaigrette qanday to'g'ri tayyorlanadi. Vinaigrette - loviya bilan retsept. Seld balig'i bilan vinaigrette qanday tayyorlanadi

Bayram stoli uchun vinaigrette tayyorlash odatiy hol edi, bu har qanday bayram uchun klassik salat edi.

Ammo do‘konlarimizda ekzotik mevalar assortimenti paydo bo‘lishi bilan uy bekalari ulardan mazali va chiroyli taomlar tayyorlash uchun bir-birlari bilan talashib, bir muddat an’anaviy oddiy salatlar – Olivye salati va vinaigretteni unutib qo‘ymoqda.

Ammo vaqt o'tadi va hashamatli ekzotikadan etarlicha bo'lganim uchun: , har xil , men o'zimning sevimli klassikamni eslayman: jonli vinaigrette va seld (yoki boshqa tuzlangan baliq) bilan mening sevimli, .

Shunday qilib, biz klassikaga qaytamiz, men sizga vinaigrette qanday qilishni aytaman! Hamma yoqtiradigan mazali sabzavotli salat. Vinaigrette tayyorlash oddiy, ammo juda ko'p mehnat talab qiladigan ishdir. Biroq, natija bunga arziydi!

Men buni qanday qilib mazali pishirishni bugun, odatdagidek, jarayonning fotosuratlari bilan aytib beraman.

Mahsulotlar:

• 3 dona. o'rta kattalikdagi lavlagi
• 2 dona. sabzi
• 12 dona. kichik o'lchamli yoki 5-6 dona. o'rta kartoshka
• 1 o'rta piyoz
• 6-7 ta kichik tuzlangan bodring yoki 3 ta katta
• 8-10 jadval. osh qoshiq tuzlangan karam (ta'mga qarab)
• 1 banka yashil no'xat (ixtiyoriy)
• Tuz, o'simlik yog'i - ta'mga.

Surat bilan tuzlangan karam bilan vinaigrette retsepti:

Vinaigrette mazali bo'lishi uchun qanday tayyorlanadi? Bir nechta sirlar mavjud.

Ammo hamma narsa tartibda:

Birinchidan, sabzavotlarni qaynatib oling: lavlagi, kartoshka, sabzi

Men har doim shunday pishiraman: lavlagi alohida tovada, kartoshka va sabzi birga, aks holda lavlagi tarkibidagi antosiyaninlar boshqa sabzavotlarni tezda tushunarsiz jigarrang massaga aylantiradi.

Keyin qaynatilgan sabzavotlarni 5-7 daqiqa davomida sovuq suvga botirishingiz kerak - bu ularni tozalashni osonlashtiradi: teri osongina chiqib ketadi va qo'lingizda issiq, issiq emas, sabzavotlarni ushlab turish qulay bo'ladi.

Shunday qilib, keyingi bosqich sabzavotlarni tozalashdir: lavlagi, sabzi, kartoshka, piyoz.

Ikkinchi sir: vinaigrette ta'mi nafaqat uning tarkibiy qismlarining ta'miga, balki kesishga ham bog'liq. Mayda tug'ralgan salatning ta'mi yaxshiroq ekanligiga ishonishadi. Biroq, hamma narsada qachon to'xtash kerakligini bilishingiz kerak. Agar salat juda kichik kesilsa, u shilimshiqqa aylanadi va sabzavotlar o'ziga xosligini yo'qotadi.

Bir marta, talabalik yillarida biz tajriba o'tkazdik: biz uning tarkibiy qismlarini aylanuvchi qirg'ichga aylantirib, vinaigrette qildik. Do'stlarim, bu dahshatli edi! Bu mening hayotimdagi eng mazali vinaigrette edi. Xuddi shu ingredientlardan olingan tushunarsiz ta'm va tashqi ko'rinish aralashmasi vinaigrettening mag'rur nomi deb atalishga haqli emas edi!

Shuning uchun, biz barcha sabzavotlarni o'rtacha kichkina kubiklarga kesib tashladik.

Lavlagini avval panga soling, ustiga o'simlik yog'ini quying va kuchli aralashtiramiz. Ushbu shaklda u sabzavotlarni juda tez bo'yamaydi.

Sabzini kub shaklida kesib oling:

Kartoshka:

Nihoyat, bankadan suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, konservalangan yashil no'xat qo'shing. Bizning oilamizda bu ingredient haqiqatan ham ildiz otmagan va bu yashil mahsulotni sevuvchining plastinkasiga shaxsan qo'shilgan.

Mana, mazali vinaigrette tayyor!

Uni plastinka ustiga qo'ying va ko'katlar bilan bezang:

Va piyoz bilan ajoyib vinaigrette bilan xizmat qiling!

Uchinchi sir (shaxsiy kuzatuvlardan): vinaigrette ikki soat davomida yirtqichlardan o'tirganda uyg'un ta'mga ega bo'ladi, sabzavotlar bir-birining sharbatlari bilan ozgina to'yingan.

Aynan o'sha paytda vinaigrette o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini oladi. Vinaigrette birinchi bo'lib tayyorlanganida, dastlab "zo'rg'a eshitiladigan" piyozning ta'mi biroz vaqt o'tgach ochiladi va butun salatga kiradi. Shuning uchun, uni haddan tashqari oshirib yuborishdan ehtiyot bo'ling, chunki dastlab bitta piyoz etarli emas deb o'ylashingiz mumkin.

Va yana bir narsa: salat to'g'ri saqlanishi va ertasi kuni nordon bo'lmasligi uchun barcha sabzavotlarni kesishdan oldin sovutish kerak, ular issiq bo'lmasligi kerak. Sabzavotlar sovuq bo'lishi kerak!

Bu qoida barcha salatlar uchun amal qiladi.
Bugun hammasi shu! Ovqat pishirishdan zavqlaning va sharhlarda o'z taassurotlaringizni baham ko'ring.

Tasty Food saytining yangiliklaridan doimo xabardor bo'lish uchun yangi retseptlarga obuna bo'ling

Maqolada tezkor navigatsiya:

No'xat bilan klassik vinaigrette

Retsept uchun biz har doim mavjud bo'lgan ildiz sabzavotlariga muhtojmiz, bu taomni har qanday mavsum uchun ideal salat qiladi.

3-4 ta porsiya uchun bizga kerak bo'ladi:

• Kartoshka - 2 ta o'rta kartoshka
• Lavlagi - 2 ta o'rta ildiz
• Sabzi - 2 ta o'rta bo'lak
• Konservalangan no'xat - 5-6 osh qoshiq
• Tuzlangan bodring - 3-4 o'rta bo'lak
• O'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq
• Tuz - ta'mga qarab 1-3 chimdim
• Dereotu, maydanoz - ixtiyoriy

1) Sabzavotlarni qaynatib oling.

Birinchidan, biz ildiz sabzavotlarini tuproqdan yuvamiz. Biz sabzavotlarni qobig'i bilan pishiramiz, shuning uchun biz cho'tkadan foydalanamiz va ularni yaxshilab yuvamiz.

Biz sabzavotlarni tozalamaymiz yoki hech narsa kesmaymiz. Sabzi va lavlagi uchun ham yuqori, ham pastki o'z joyida qoladi.

Kartoshka, sabzi va lavlagi turli idishlarga sho'rlangan sovuq suvga soling, shunda u ovqatni to'liq qoplaydi. Suvni qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring.

• Kartoshka "o'z kurtkalarida" 20-35 daqiqa davomida pishiriladi;
• Sabzi - taxminan 1 soat.
• O'rta o'lchamdagi lavlagi - taxminan 1,5 soat. Agar suv qaynab ketgan bo'lsa, alissetlarni yopish uchun qaynoq suv qo'shing.

Sabzi va lavlagi tayyorligini qanday aniqlash mumkin?

Uni vilkalar bilan teshib, suvdan ko'taring. Ildiz hosili osongina siljiydimi? Demak, men tayyorman. Yoki biz uni pichoq bilan teshamiz: pichoq tayyor sabzavotga osongina kiradi.

Qaynatilgan lavlagini mukammal qilish siri!

Qaynayotgan suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va 2-3 marta alissetlarni sovuq suv bilan to'ldiring. Uni quyib, suv qizib ketguncha kutib turishdi, uni to'kib tashlashdi va yana sovuq suv qo'shishdi. Haroratning o'zgarishi tufayli ildiz sabzavotlari tezroq soviydi va yanada mazali bo'ladi.

2) Ingredientlarni maydalang.

Biz sovutilgan sabzavotlarni vinaigrette ichiga eng aniq kesilgan - kichik kublar bilan birlashtiramiz.

Kesish jarayonini tezlashtiradigan yaxshi yordamchi - bu Naiser Dicer sabzavot to'sar. Faqat meva va qaynatilgan sabzavotlar uchun ishlatilsa, u uzoq davom etadi.

Qanday qilib kub shaklida kesish mumkin? Birinchidan, sabzavotni tilimga kesib oling. Keyin bir-birining ustiga yotgan plitalarni chiziqlar bilan kesib tashladik. Va biz somonni kub shaklida kesib tashladik.

Eslatma! Biz tug'ralgan lavlagi kartoshka va sabzi bilan birlashtirmaymiz, lekin tilimlarni alohida idishga solamiz. Yog'ning yarmini qo'shing va aralashtiring. Bu boshqa tarkibiy qismlarning pushti rangini pasaytiradi va salatning ishtahani ochuvchi rang-barangligini saqlaydi.

Biz bugun tuzlangan bodringni tozalamaymiz. Poyasi yopishtirilgan bodringning burnini kesib, xuddi ildiz sabzavotlari kabi kub shaklida kesib tashlaymiz.

Agar siz ayniqsa nozik salatni xohlasangiz, qalin teriga ega bo'lgan katta tuzlangan namunalardan foydalanganda bodringni tozalashga arziydi.

Agar bodring sezilarli darajada oqayotgan bo'lsa, kublarni engil siqib, kartoshka va sabzi qo'shing. Bizning vazifamiz salatada ortiqcha suyuqlik yo'qligini ta'minlashdir.

Keling, no'xat bilan boshlaylik - chaqaloqning sevimli tarkibiy qismi! Kavanozni oching, lekin butun aylana bo'ylab qopqoqni kesmang. Keyin qopqoqni orqaga qaytarish mumkin va kerakli miqdorda no'xat qoshiq bilan olib tashlanishi mumkin, qolgan no'xat suyuqlikda saqlanadi.

Bu ochilish bilan, qopqoq olib tashlanmasdan, lekin orqaga buklangan holda, suvni to'kib tashlash qulayroqdir: faqat qopqoqni ushlab turing va bo'shliqdan faqat suv o'tadi.

Muhim! Vinaigrette tomchilab ketmasligi uchun har doim no'xatni yaxshilab to'kib tashlang.

3) Sabzavotlarni salatga birlashtiring.

Biz 2 ta kesik oldik: kartoshka, sabzi, bodring, no'xat. Va sariyog 'bilan lavlagi. Birinchi bo'lakka sariyog' qo'shing va aralashtiring.

Va faqat hozir biz uni lavlagi bilan birlashtiramiz. Tuz qo'shing va yana muloyimlik bilan aralashtiring.

Natija: rangli, ko'p rangli vinaigrette! Agar xohlasangiz, darhol ovqatlaning. Va agar tajriba qilish istagi katta bo'lsa, unda yangi komponentlarni qo'shing.

Tuzlangan karam bilan vinaigrette

Birinchi retseptda biz ildiz sabzavotlarining sonini ko'rsatdik, biz unga tayanamiz. Biz no'xat ishlatmaymiz, lekin tuzlangan karam qo'shamiz - 1-2 katta bo'lak.

E'tibor bering, nordon ingredientlar (bodring va karam) har doim ta'mga qarab sozlanishi va bir vaqtning o'zida foydalanish shart emas. Hatto karamning o'zi ham salatni to'g'ri kislotalashi mumkin.

Bundan tashqari! Bundan tashqari, vinaigrette uchun sirka qo'shishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari buni yomon xulq deb bilishadi, ammo olma sirkasi (1-2 choy qoshiq) va boshqa ingredientlarga qaraganda bir oz mayda tug'ralgan yashil olma ishlatilganda ta'mi yangi ranglar bilan porlaydi. Bizning retseptimizdagi ingredientlar uchun katta olma uchdan bir qismi etarli. Qiziqarli taom uchun yana bir g'oya!

Biz allaqachon retseptni tayyorlash algoritmini o'zlashtirdik. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich rasmlar barcha bosqichlarni ko'rsatadi. Lavlagi, sabzi, kartoshkani qaynatib oling. Teng kubiklarga kesib oling, lavlagiga alohida yog'ning yarmini qo'shing va aralashtiring.

Hammasi karam bilan ham oddiy!

Keling, karam iplarini taxtaga cho'zamiz va ularni juda uzun bo'lmasligi uchun kesib o'tamiz - ildiz sabzavotlarining kublari bilan mos kelmaydi.

Ingredientlarni birlashtiring, lavlagi tashqari, yog' bilan aralashtiring. Oxirida yog 'bilan ziravorlangan lavlagi qo'shing.

An'anaviy retseptga yana nima qo'shish kerak?

Rus klassiklari uchun Ko'pincha piyoz qo'shiladi: mayda tug'ralgan piyoz yoki yashil.

Biz sevamiz arpabodiyon va maydanozni maydalang yoki kiyinish bilan o'ynang.

Nordon komponent uchun qo'ziqorin eritmasi ham qiziqarli bo'ladi: bodringni achchiq tuzlamoqdan qo'ziqorin bilan almashtiring.

Retsept sizni hatto o'ldirmaydi konservalangan makkajo'xori(bir oz miqdorda - no'xatdan 2-3 baravar kam). Lekin loviya eng mos keladi. Biz konserva olamiz kichik loviya bilan(uzunligi taxminan 1 sm) pomidorsiz (!) yoki o'zingiz qaynatib oling.

Piyoz bilan qovurilgan o'rik, bolgar qalampiri va gulkaram bor. Kutilmagan, to'g'rimi? Ammo kartoshkasiz bunday parhez retsepti ham o'ziga xos jozibaga ega.

Salatning taniqli bo'lishi uchun asosiy qoida - lazzatlarning etakchi tarkibini saqlab qolishdir. Bu qaynatilgan lavlagi va sabzi an'anaviy tuzlangan sabzavotlar (bodring yoki karam) bilan samimiy, shirin va nordon kombinatsiyasi.

Aytgancha, to'ldirish va o'zgarishlar haqida. Oshpazning videosi sizni g'ayrioddiy sabzavotlar tayyorlash va mazali xantal sousi bilan hayratda qoldiradi.

Bayramona dasturxon va rang-barang oilaviy kechki ovqat, alkogolga qo'shiladigan qattiq gazak va vegetarianlar uchun ajoyib namuna: bizning qahramonimiz har qanday rolni o'ynashi mumkin. Klassik vinaigrette qanday qo'shimchalarni yoqtirishingizni bilishni xohlaymiz. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept universal retseptga aylanishi mumkin: poydevor uchun aniq ko'rsatmalarga tayanib, tasavvuringizni cheklash gunohdir!

Maqola uchun rahmat (44)

Vinaigrette tayyorlash oddiy jarayon. Bu erda asosiy narsa idishning qaysi tarkibiy qismlarini o'z ichiga olishini hal qilish, qolganlari esa texnika masalasidir. Bugun biz klassik vinaigrette tayyorlamoqdamiz. Biz hammamiz bu salatni bolalikdan eslaymiz va hammamiz uni yaxshi ko'rmaymiz, lekin u juda ko'p afzalliklarga ega va shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.

Sevimli salatining ta'mini o'zlariga moslashtirib, ba'zilari uni no'xat, loviya, tuzlangan bodring yoki tuzlangan karam bilan pishirishni afzal ko'radi, boshqalari esa seld yoki issiq dudlangan baliq bilan sabzavotlarning kombinatsiyasini afzal ko'radi.

Klassik salatni qanday tayyorlash mumkin? Pishirishda yangi boshlanuvchilar uchun fotosuratlar va foydali maslahatlar bilan bosqichma-bosqich retsept yordam beradi. Tajribali oshpazlar cheksiz tasavvur qilishlari va sabzavot kublarini yangi mahsulotlar bilan birlashtirishlari mumkin - salat tajribalarni yaxshi ko'radi, lekin taniqli ta'mini yo'qotmaydi.

Klassik vinaigrette retsepti salatga qo'ziqorin (tuzlangan yoki tuzlangan), qaynatilgan baliq yoki yashil no'xat qo'shib o'zgarishi mumkin. Salat qaynatilgan go'sht bilan ham tayyorlanadi. Salataga tug'ralgan qaynatilgan tuxumni ham qo'shishingiz mumkin.

Vinaigrette: klassik salat tarkibi

Vinaigrette tarkibiga nima kiradi?

Bu salat faqat sabzavot va qo'shilgan kiyinishdan tayyorlanadi. Klassik vinaigrette tarkibiga yangi piyoz, qaynatilgan kartoshka, sabzi va lavlagi, tuzlangan karam, tuzlangan bodring, konservalangan no'xat kiradi va o'simlik moyidan sirka va bir chimdim qora murch qo'shiladi.

Ingredientlarning nisbati odatda o'zboshimchalik bilan bo'ladi, garchi retsept ularni teng miqdorda qo'shishni talab qiladi. Lekin har kim o'zi uchun nimani ko'proq yoqtirishi mumkinligini o'zi hal qilishi mumkin. Agar siz unga ko'proq yog' qo'shsangiz, unda ko'proq yog' bo'ladi, agar kartoshka bo'lsa, unda uglevodlar bo'ladi.

Vinaigrettening ozuqaviy qiymati:

Vinaigrette tarkibi o'ziga xosdir, chunki u yaxshi muvozanatlangan. Avvalo, bu vinaigrette uchta asosiy komponent - oqsillar, yog'lar va uglevodlar mavjudligiga taalluqlidir. Salat tarkibida eng ko'p yog'lar mavjud - 10 g, uglevodlar biroz kamroq - 6,6 gramm va oqsillar - atigi 1,4 g. , organik kislotalar, to'yinmagan yog'li kislotalar.

Sabzavot tarkibi tufayli salat deyarli barcha turdagi ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi: B guruhi, A, PP, C, E, N vitaminlari. Shuningdek, bu erda juda ko'p muhim mikroelementlar mavjud, temir, sink, yod mavjud. , mis, marganets, xrom, ftor, molibden. Makroelementlarga kaltsiy, magniy va natriy kiradi.

Uglevodlar va yog'larning sezilarli miqdoriga qaramay, salatning kaloriya miqdori past. Va uni, masalan, kartoshka va kiyinish uchun yog'ni chiqarib tashlash, uni xantal yoki soya sousi bilan almashtirish orqali yanada kamaytirish mumkin. Kichik miqdordagi kaloriya salatni ajoyib energiya manbai qilishdan to'xtamaydi. Bu taom juda to'yingan, lekin ayni paytda oshqozonga engil. Bu tushdan keyin gazak yoki kechki ovqat uchun ajoyib variant.

Kartoshka bilan 100 gramm vinaigrette qancha kaloriya bor?

Klassik vinaigrette qaynatilgan kartoshka, lavlagi va sabzi, tuzlangan yoki tuzlangan bodring, tuzlangan karam, piyoz, konservalangan yashil no'xat yoki loviyadan iborat.

Barcha sabzavotlar mayda tug'ralgan, aralashtiriladi va o'simlik yog'i qo'shiladi. Ammo o'simlik yog'i bilan kiyingan salat eng foydali hisoblanadi. Yog 'tarkibidagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar eng kuchli antioksidantlar bo'lgan A va E vitaminlarini yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.

Agar klassik retsept sizga mos kelmasa va uni o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, unda hisoblashda siz barcha mahsulotlarning kaloriya tarkibini hisobga olishingiz kerak bo'ladi. Salatni past kaloriya deb atash mumkin, chunki u 100 g mahsulot uchun taxminan 130 kkalni o'z ichiga oladi:

• Tuzlangan karam - 25 kkal;
• o'simlik yog'i - 900 kkal;
• tuzlangan bodring - 15 kkal;
• Yashil no'xat - 55 kkal;
• qaynatilgan kartoshka - 78 kkal;
• Marinadlangan qo'ziqorinlar - 26 kkal;
• Tuzli seld - 160-217 kkal;
• Mayonez - 680 kkal;
• piyoz - 15 kkal;
• qaynatilgan sabzi - 35 kkal;
• qaynatilgan loviya - 250 kkal;
• Qaynatilgan lavlagi - 40 kkal.

Ba'zi odamlar sabzidan ko'ra bir oz ko'proq piyoz olishni maslahat berishadi, ammo bu ta'mga bog'liq (har kim ham piyozga qizg'in muhabbatga ega emas). Yashil piyoz ham qo'shishingiz mumkin, agar sizda bo'lsa, albatta. Vinaigrette ziravorlarini tayyorlash uchun uch foiz sirka, maydalangan qora qalampir, tuz va o'simlik moyidan foydalaning.

Sabzavotlar (kartoshka, lavlagi va sabzi) qobig'ida qaynatiladi, sovutiladi, tozalanadi va kub shaklida kesiladi. Bodring va piyoz ham tug'ralgan, karam maydalangan. Sirkani yog 'bilan birlashtirib, tuz va qalampir qo'shing, hosil bo'lgan kiyinishni ingredientlarga to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerakligini unutmang - issiq va sovuq ingredientlarni aralashtirmang. Bu salatning tezda buzilishiga olib keladi.

Klassik kiyinish o'rniga siz sirka va xantal asosidagi kiyimdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun tuz, shakar va xantalni oz miqdorda suvda suyultiring, qalampir qo'shing, asta-sekin yog'ga quying va uch foiz sirka qo'shing.

Vinaigrette - klassik retsept: bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi:

• Tuzlangan karam - 100 g;
• Kartoshka - 3 dona;
• Sabzi - 1 dona;
• Konservalangan no'xat yoki loviya - 3 osh qoshiq;
• tuzlangan bodring - 2 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• Lavlagi - 2 dona;
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
• Tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzi, kartoshka va lavlagi pechda qaynatish yoki ikki qavatli qozonda oldindan pishirish kerak. Sabzavotlarni tozalashning hojati yo'q, ularni oqayotgan suvda yuvish kifoya. Lavlagi 40-60 daqiqada to'liq tayyor bo'ladi (lavlagi qanchalik kattaligiga qarab), ularni alohida pishirish tavsiya etiladi. Sabzi va kartoshkani bitta idishga solib, o'rtacha olovda 20-30 daqiqa pishirishingiz mumkin. Pishirgandan so'ng, sabzavotlar to'liq sovutilishi va tozalanishi kerak;
2. Vinaigrette uchun an'anaviy kesish - taxminan 0,5 sm bo'lgan kublar, birinchi navbatda, lavlagi kichik kublar bilan kesiladi. Boshqa barcha mahsulotlarni pushti rangga aylantirishga yo'l qo'ymaslik uchun unga bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Natijada, har bir bo'lak yupqa yog 'qatlami bilan qoplangan, bu lavlagi boshqa sabzavotlarni rang berish qobiliyatini kamaytiradi;
3. Keyin, sabzi kub shaklida kesib oling. Sabzi shirin navini, boy apelsin navini tanlash tavsiya etiladi. Barcha mahsulotlar kesilgandan so'ng darhol chuqur salat idishiga yoki panga quyilishi mumkin;
4. Kartoshkani xuddi shu tarzda kesib oling. Biz oson qaynatilgan navlardan foydalanishni tavsiya qilamiz - bunday kartoshka yanada mazali bo'lib, salatada ozgina maydalanadi, qolgan kubiklarni o'rab oladi va salatni yanada mazali qiladi;
5. Piyoz va 2 ta tuzlangan bodringni, shuningdek ildiz sabzavotlarini maydalang. Agar bodring juda suvli bo'lsa, salatda ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi uchun ulardan sho'r suvni siqib chiqarganingizga ishonch hosil qiling. Bankalarda barrel yoki tuzlangan bodringdan foydalanish yaxshidir. Konservalar ekvivalent o'rinbosar bo'lmaydi, ular bir xil ta'mga, xushbo'ylikka va qattiqlikka ega emas;
6. Qolgan narsa barcha sabzavotlarni birlashtirish, tuz va yog' qo'shishdir. Vinaigrette uchun klassik kiyinish - bu tozalanmagan, aromatik, tabiiy yog'i ayniqsa mos keladi; Ba'zi uy bekalari salatni mayonez bilan bezashni yaxshi ko'radilar, garchi bu variantni klassik deb atash mumkin emas;
7. Ayni paytda klassik retsept bo'yicha vinaigrette tayyorlash tugallangan deb hisoblanadi va xizmat qilish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ushbu taomning retsepti unga qo'shilgan ingredientlarning aniq nisbatlarini ta'minlamaydi, shuning uchun pishirish variantlari juda ko'p. Mukammal ta'mga erishish uchun siz mahsulotlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Ko'pincha vinaigrette no'xat, loviya yoki tuzlangan karam (sizning tanlovingiz) kabi mazali qo'shimchalarni o'z ichiga oladi - ularning barchasi idish tarkibiga juda mos keladi va uning ta'mini yanada boy qiladi.

Vinaigrette - no'xat bilan klassik retsept

Tarkibi:

• Kartoshka - 4 dona;
• Konservalangan yashil no'xat - 1 dona;
• Sabzi - 2 dona;
• Tuzlangan bodring - 200 g;
• Lavlagi - 2 dona;
• kungaboqar yog'i - 5 osh qoshiq;
• Yashil piyoz - ta'mga;
• Tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni tuzsiz suvda to'liq pishganicha qaynatib oling (kartoshkani oldindan lavlagi rangiga aylanmasligi uchun alohida idishda pishiring). Bitta katta o'rniga ikkita kichik lavlagi tanlash tavsiya etiladi - bu pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Xona haroratiga qadar sovutilgan ingredientlarni tozalang;
2. Sabzavotlarni kesishdan oldin ularni muzlatgichda biroz vaqt ushlab turish tavsiya etiladi - sovutilgan ovqatlarni kesish ancha oson bo'ladi va tayyor salat yanada yoqimli bo'ladi. Sabzi va kartoshkani o'rta kubiklarga kesib tashlang;
3. Xuddi shu tarzda lavlagi va tuzlangan bodringni maydalang. Yashil piyoz, yuvilgan va quritilgan, pichoq bilan kesilgan;
4. Endi biz salatning barcha tarkibiy qismlarini qulay chuqur idishda birlashtiramiz. Marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, no'xatni deyarli tayyor sabzavotli idishga quying. Ba'zida no'xat tuzlangan karam bilan almashtiriladi yoki birlashtiriladi - ta'mga bog'liq;
5. Vinaigrette uchun eng yaxshi kiyinish oddiy kungaboqar yog'idir. Yana original variant uchun siz ozgina balsamik sirka yoki limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Ammo salatni mayonez bilan bezash tavsiya etilmaydi - bu sous faqat salatning ta'm tarkibini buzadi;
6. Salatani sabzavotli "porridge" ga aylantirmaslik uchun ozgina tuz qo'shing va ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Taom hech qanday dabdabali xizmatni talab qilmaydi - salatni oddiy plastinkalarga qo'ying;
7. Klassik no'xat salatasi tayyor. Ba'zi retseptlarda loviya yoki tuzlangan seld balig'i idishga qo'shiladi, ammo bu ta'mga bog'liq. Yoqimli ishtaha!

Agar siz loviya (o'z sharbatida konservalangan, pomidorsiz) qo'shishga qaror qilsangiz, idishdagi barcha suyuqlikni to'kib tashlang va salatga bir necha qoshiq qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Konservalangan loviya o'rniga siz qaynatilgan va to'liq sovutilgan loviyadan foydalanishingiz mumkin.

Bugun sayt bilan birgalikda asosiy ingredientlardan foydalangan holda bir nechta klassik vinaigrette retseptlarini tayyorlaymiz: kartoshka, lavlagi, sabzi, tuzlangan karam, tuzlangan yoki tuzlangan bodring, piyoz yoki yangi yashil piyoz, konservalangan yashil no'xat. Ammo pishirish usullari boshqacha bo'ladi.

Fasolli salat ham mashhur bo'lib, unda loviya kartoshka, lavlagi, tuzlangan bodring, marul, maydanoz bilan aralashtiriladi va o'simlik moyi, qalampir va tuz aralashmasi bilan ziravorlanadi. Siz juda ko'p sonli vinaigrette retseptlarini topishingiz mumkin.

Tuzlangan karam bilan vinaigrette qanday tayyorlanadi

Bu rus oshxonasining an'anaviy taomidir, uni tayyorlash oson va ta'mi o'tkir. Tuzlangan karam va tuzlangan bodring taomga o'ziga xos sir qo'shadi. Ingredientlarni aralashtirish uchun to'g'ri tayyorlash, ularni haddan tashqari pishirmaslik juda muhim va engil salat ajoyib sifatga ega bo'ladi. Keling, klassik salat retseptini tayyorlaylik.

Tarkibi:

• Kartoshka - 3 dona;
• Tuzlangan yoki tuzlangan bodring - 2 dona;
• Piyoz yoki salat - 1 dona;
• Sabzi - 2 dona;
• Lavlagi - 2 dona;
• Shirin tuzlangan karam - 150 g;
• Konservalangan yashil no'xat - yarim kavanoz;
• Yashil piyoz - bir nechta poya;
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• olma sirkasi - 3 osh qoshiq;
• Shakar - bir chimdik;
• Quruq xantal - bir chimdik;
• Tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Birinchidan, kartoshka, sabzi va lavlagi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatilishi kerak;
2. Qaynatilgan sabzavotlar sovishi kerak, buning uchun ularni sovuq suvli idishga bir necha daqiqaga botirish kifoya;
3. Sovutilgan sabzavotlar tozalanadi va kichik kubiklarga bo'linadi. Bodring bir xil shaklda kesilishi kerak. Keyin hamma narsani katta salat idishiga soling;
4. Piyozni mayda maydalab, qolgan sabzavotlarga qo'shing;
5. Kesishdan oldin tuzlangan karam o'z sharbatidan siqib chiqariladi, shunda hosil bo'lgan salat suyuqlikka botib ketmaydi. Hammayoqning patlari juda katta bo'lsa, ular 2-3 sm gacha bo'lgan kichikroq somonlarga kesilishi mumkin, keyin uni tug'ralgan sabzavotlar bilan idishga soling;
6. Keyingi bosqich - to'ldirishni tayyorlash. Buning uchun alohida idishga ozgina suv quying, quruq xantal, o'simlik moyi qo'shing, bir necha chimdik tuz va shakar seping. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ularga sirka tushiring va yana yaxshilab aralashtiring;
7. Bir piyoladagi sabzavotlarga yashil no'xat qo'shing va tayyorlangan kiyimni quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
8. Har bir insonning o'ziga xos ta'mi borligi sababli, hamma narsa aralashgandan so'ng, siz salatni tatib ko'rishingiz kerak va agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, qo'shing;
9. Tayyor salat ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan bezatilgan. Yoqimli ishtaha!

Zamonaviy retseptlar salatga dengiz mahsulotlari (midiya, qisqichbaqalar, kalamar), dengiz o'tlari, makkajo'xori, pomidor va olma qo'shishni o'z ichiga oladi. Sabzavotlarni qaynatishdan ko'ra pishirish tavsiya etiladi, bu ularning ta'mini yanada boy qiladi. Siz salatni klassik salat idishida xizmat qilishingiz yoki salat barglaridagi oqlangan tepalikka qo'yishingiz mumkin.

Vinaigrette - qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan salat bo'lib, u o'z nomini 20-asr boshlarigacha keng tarqalgan ushbu taom uchun salat kiyinishiga bog'liq. Bu o'z nomini Aleksandr I saroyida oldi, deb ishoniladi, frantsuz oshpazi o'z hamkasblarining ishini kuzatar ekan, ular qirollik stolida sovuq ishtaha sifatida xizmat qilgan tayyor sabzavotlar aralashmasiga sirka sepganlarini ko'rgan.

Vinaigrette tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va har bir yaxshi uy bekasi, ehtimol, salatni yanada mazali va unutilmas qiladigan o'zining maxfiy tarkibiy qismiga ega. Rus xalqi salatni tezda sevib qoldi, uning retsepti dastlab nemis yoki Skandinaviya oshxonasi doirasida ixtiro qilingan.

Vinaigrette qanday tayyorlanadi: mukammal salatning nozikliklari

• Sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir, lekin olib ketmang, aks holda siz vinaigrette o'rniga ta'msiz bo'tqa olasiz;
• Har bir sabzavot alohida idishda pishirilishi kerak. Sabzi yumshoq bo'lgunga qadar pishirish 25 daqiqa, lavlagi 35 daqiqa, kartoshka esa 25 daqiqada tayyor bo'ladi. qaynatilgandan keyin;
• Vinaigrette tayyor bo'lgandan keyin bir necha soat qaynatib oling, tarkibiy qismlar bir-biri bilan to'yingan bo'ladi, piyozning ta'mi ochiladi va salat o'zining xushbo'yligi bilan to'ldiradi;
• Salat o'zining yangi ta'mini saqlab qoladi va agar salatdagi sabzavotlar sovuq holda kesilsa, bir necha kundan keyin buzilmaydi, ya'ni pishirgandan keyin muzlatgichda yoki derazada juda yaxshi sovishi kerak;
• Kiyinish o'rniga, salat oddiy o'simlik moyi bilan to'ldiriladi va u o'z ta'mini yo'qotmaydi. Pishirish paytida yog' qo'shiladi. Boshlash uchun, qolgan mahsulotlarni juda ko'p rang bermasligi uchun tug'ralgan lavlagiga oz miqdorda qo'shing, keyin qolgan ingredientlarni birma-bir qo'shib, teng ravishda qo'shing.

Unga sirka bergan nordon ta'mi, frantsuzcha "vinaigrette" nomiga olib kelgan. vinaigre - sirka. Sabzavotlardan tashqari, unga olma, seld, smetana qo'shilgan. Qizig'i shundaki, hatto qaroqchilar ham bu taomni salmagundi deb atashgan. Pirat vinaigrette retsepti har qanday qovurilgan yoki tuzlangan go'sht, baliq, o'simlik yog'i, turli sabzavotlar va hatto mango kabi mevalardan tayyorlangan.

Vinaigrette tayyorlashning ba'zi bir fokuslari mavjud. Misol uchun, vinaigrette tarkibidagi barcha ingredientlar o'z rangini saqlab qolishi va so'nmasligi uchun lavlagi birinchi navbatda kesiladi va yog' bilan to'ldiriladi.

Bolalikdan hammaning sevimli salatini yaxshi ko'rasizmi? Sovuq aperatif ovqatlarga ishora qiladi. Selyodka, dengiz mahsulotlari, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar, dengiz o'tlari va kalamar bilan salatlarning ko'plab variantlari mavjud.

Vinaigrette uchun sabzavotlarni qanday tayyorlash mumkin:

1. Kartoshka, sabzi va lavlagi axloqsizlikdan yaxshilab yuvilishi kerak, buning uchun toza idishlarni yuvish uchun shimgichni ishlatish qulay;
2. Kartoshka va sabzi ozgina sho'rlangan suvda, yumshoq qaynatilganda, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish kerak. Bunday holda, suv sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak;
3. Lavlagi, shuningdek, qaynoq suvda, yumshoq qaynatilganda, qopqoq ostida qaynatilishi kerak, lekin tuz o'rniga, unga oz miqdorda kislota qo'shish yaxshidir;
4. Kislota sifatida siz 1-2 choy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. limon sharbati yoki o'ta og'ir hollarda 6-9% sirka, pichoqning uchida suvga limon kislotasi qo'shishingiz mumkin;
5. Lavlagi pishirish uchun kartoshka va sabzi bir oz ko'proq vaqt talab etadi, shuning uchun ularni pishirish uchun baland va tor yirtqichlardan tanlab, ko'proq suv quyib, lavlagi kamida 3-4 barmoq bilan qoplashi kerak;
6. Sabzavotlarning tayyorligini pichoq bilan tekshirish kerak.

Tayyorlashning nozik tomonlari:

• Oksidlanadigan metall idishlardan foydalanmang;
• Esingizda bo'lsin: qayta ishlanmagan yog' sog'lomroq;
• Salata tezda nordon bo'lib qolmasligi uchun, issiq va sovuq ingredientlarni aralashtirmang;
• Pishirilgan sabzavotlar salatni yanada mazali va sog'lom qiladi;
• Salatani bir kundan ortiq saqlamang;
• Birinchidan, bodringdan ortiqcha sho'r suvni siqib chiqaring;
• Agar siz yorqin rangli taomlarni yoqtirmasangiz, ustiga yog' quyilgandan so'ng, tug'ralgan lavlagi bilan sabzavotlarni idishga solib boshlang;
• Avval tuz, keyin yog';
• Salatangizni murakkabroq kiyinish bilan bezashni xohlaysizmi? Sirka, o'simlik moyi, tuz, ozgina shakar va xantalni oling. Kiyimni engil ko'pirtiring, xantal emulsiya kabi mustahkamlikni bir hil va qalin qilish kerak. Salat kiying va xizmat qiling;
• Agar siz yozda sevimli salatingizni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin muzlatgichda tuzlangan karam yo'q bo'lsa, uni yangi karam bilan almashtirishingiz mumkin. Bu holda, karamning boshini maydalab, ozgina tuzlang va qo'llaringiz bilan eslang, sabzavotlarning qolgan qismini maydalab, uni bir muddat chetga qoldiring. Shundan so'ng, chiqarilgan sharbatni siqib oling. Har bir narsani limon sharbati bilan seping va salatga qo'shing. Yangi karam bilan salat tayyor;
• Ko'p yog' qo'shmang - ovqat unda "suzmasligi" kerak.

Yana nima bilan salat tayyorlash mumkin? Biz ta'riflagan retseptga kiritilgan asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda, bu taomning juda ko'p variantlari mavjud. Shunday qilib, siz vinaigrette qo'shishingiz mumkin:

• olxo'ri;
• Konservalangan makkajo'xori;
• Dukkaklilar;
• Tuzlangan asal qo'ziqorinlari yoki boshqa qo'ziqorinlar;
• Qisqichbaqalar yoki kalamar;
• Dudlangan yoki tuzlangan baliq;
• seld va xantal sousi;
• qaynatilgan tuxum;
• Qaynatilgan go'sht.

Vinaigrette, shubhasiz, juda foydali taomdir, chunki u sabzavotlardan tayyorlanadi. Biroq, salatni bir kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi - sog'lom ovqatdan u ichak buzilishining provokatoriga aylanishi mumkin.

Achchiq kiyinish bilan vinaigrette uchun eng yaxshi retsept

Vinaigrette, kartoshka, lavlagi va sabzi pidjaklarida qaynatilgan salat - vitaminlarga boy mazali taom.

Qishda va yozda yaxshi bo'ladi, ko'pincha garniturani yoki hatto tushlik yoki kechki ovqatni almashtiradi, tarozilar oziq-ovqatda cheklov zarurligini to'g'ridan-to'g'ri ko'rsatadi.

Vinaigrette: kelib chiqish tarixi, tarkibi

Vinaigrette an'anaviy rus taomidir. Muvaffaqiyatdan kam bo'lmagan holda, uni nemis yoki shved salatlari bilan bog'lash mumkin, bu mamlakatlarning milliy oshxonasida yonma-ovqatlar va salatlar tayyorlash uchun qaynatilgan sabzavotlar keng qo'llaniladi. 19-asr o'rtalaridan ingliz oshxona kitobi. qaynatilgan kartoshka va lavlagi, tuzlangan bodring, olma va selddan tayyorlangan shved salatining retseptini beradi. Salat uchun kiyinish tuxum sarig'i, sariyog ', smetana va sirkadan tayyorlangan sous edi.

Chet elda u haqiqatan ham "rus salati" deb nomlansa ham, retseptga milliy g'ururimiz - karam va bochkalarda tuzlangan bodring kiritilgandan keyingina shunday bo'ldi. Va kartoshka - salatning muhim tarkibiy qismi - Pyotr I hukmronligi davrida Rossiyada paydo bo'ldi. Idish ildiz otib, yangi ingredientlar bilan to'ldirildi. Endi qishki menyuni bu taomsiz tasavvur qilish qiyin. Keling, an'anaviy rus taomlari sifatida uni tayyorlash xususiyatlari bilan tanishaylik.

Vladimir Dahlning rus tilining izohli lug'ati "vinaigrette" ni "okroshka, lekin kvassiz" deb talqin qiladi.

Salataning "klassik" tarkibi haqidagi bahslar bugungi kungacha tugamaydi. Biroq, Elena Moloxovetsning kitobiga asoslanib, ilgari retsept rus oilasining boylik darajasi bilan aniqlangan. Faqat "janoblar uchun" malakasida muallif ingredientlar qushqo'nmas, gulkaram, kerevit, qaynatilgan mol go'shti, pishirilgan baliq, zaytun, gulkaram bo'lgan retseptlarni sanab o'tdi ... Ishchi-dehqon taomlari emas.

Foydalanishda oddiyroq, xalq retseptlari ham bor edi, ayniqsa cherkov ro'zalarida mashhur edi. Ularga odatdagidek kartoshka, lavlagi, unutilgan sholg'om va qaynatilgan oq loviya kiradi. Tuzlangan gulkaram va kornişonlar xavfsiz va arzon tuzlangan karam, tuzlangan bodring va qo'ziqorinlar bilan almashtirildi. Go'sht (baliq) komponenti o'z rolini yo'qotdi, u xohlagancha retseptga kiritilgan.

Pishirishning nozik jihatlari

Har qanday turdagi ta'mi kichik detallarga bog'liq bo'lib, ular hali ham yakuniy mahsulotga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Vinaigrette istisno emas, keling, sabzavotlarni tayyorlashning muhim tafsilotlarini va kiyinish tarkibini ko'rib chiqaylik;

Sabzavotlar - qaynatib oling yoki pishiring

Ko'pincha kartoshka, lavlagi va sabzi tozalanmagan holda pishiriladi, avval qolgan tuproqni olib tashlash uchun yaxshilab yuviladi. Suv ozgina tuzlangan. Sabzavotlar bilan kostryulkalar ostidagi issiqlikni kamaytiring, shunda jarayon past qaynatilganda sodir bo'ladi. Lavlagi pishirish uchun uzoq vaqt talab etiladi, lekin pishirishni tezlashtirishingiz mumkin. 15 daqiqa faol qaynatilgandan so'ng, issiq bulonni to'kib tashlang va ildiz sabzavotlarini 30-40 daqiqa davomida sovuq suvga soling.

Sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularni sovuq suv ostiga qo'ying, ular tezroq soviydi va qobig'i osonroq bo'ladi.

Ko'pgina uy bekalari sabzavotlarni pechda pishirishni afzal ko'rishadi. Yuqori haroratda pishirish vaqti kamayadi: o'rta o'lchamdagi lavlagi 40 daqiqada pishiriladi. Bundan tashqari, pishirish vaqtida qimmatli moddalarning muhim qismi sabzavotlarni bulonda qoldiradi. Pishirish paytida hamma narsa joyida qoladi. Sabzavotlarni pishirishning yana bir sababi shundaki, idish ancha mazali va foydali bo'ladi.

Mikroto'lqinli pechda sabzavotlar tezroq pishiriladi. Yuvilgan, hali ho'l sabzavotlar oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi yoki teshiklari bo'lgan qoplarga joylashtiriladi (bug 'chiqishi uchun). Mikroto'lqinli pech to'liq quvvat bilan kartoshkani 7 daqiqada, sabzi 10 daqiqada va lavlagi 15 daqiqada pishiradi. Ko'rsatilgan vaqtlar taxminiy va mikroto'lqinli pechning turiga bog'liq.

Ko'p pishirgich sabzavotlarni bug'lash imkonini beradi. Uy bekalari ko'pincha ularni allaqachon tozalangan va tug'ralgan holda pishiradilar.

Sabzavotlarni qanday pishirishingizdan qat'i nazar, o'rta o'lchamdagilarni tanlash yaxshidir. Ular tezroq pishiradi va ularni yanada qulayroq kesishadi.

Vinaigrette tayyorlashdan oldin, uning barcha tarkibiy qismlari oshxonada bir yarim soat davomida saqlanadi: qaynatilganlar bu vaqt ichida soviydi, muzlatgichda saqlanadiganlar biroz isinadi. Siz turli xil haroratdagi sabzavotlarni salatada birlashtira olmaysiz, chunki bu erta buzilishlarga olib keladi.

Sabzavotlarni vinaigrette qanday nisbatda qo'shish kerak?

Komponentlar shartli ravishda ikki guruhga bo'linadi - majburiy va ixtiyoriy. Birinchisiga kartoshka, lavlagi, sabzi va an'anaviy tuzlangan bodring kiradi. Ikkinchisiga loviya yoki no'xat, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar, kamroq qaynatilgan yoki qovurilgan, baliq yoki go'sht, piyoz yoki yashil piyoz, arpabodiyon va / yoki maydanoz kiradi.

Kerakli ingredientlarning nisbati hajmi bo'yicha 2: 2: 1: 1 ni tashkil qiladi, ammo bu nisbatga qat'iy rioya qilinmaydi: kartoshkasiz yoki sholg'om bilan vinaigrette an'anaviydan kam emas. Uy bekalari ko'pincha sabzisiz taom tayyorlaydilar, agar uyda kimdir bu sabzavotni pishirganda yomon ko'rsa.

Bundan tashqari, ixtiyoriy komponentlarning qat'iy nisbati yo'q: odamlar kuchli xushbo'yligi tufayli piyoz qo'shmaydilar, turli sabablarga ko'ra dukkakli o'simliklardan qochishadi va yangi o'tlarni qo'shishni keraksiz deb bilishadi. Ular aytganidek, ta'm masalasi.

Yoqilg'i quyish uchun qanday moydan foydalanish kerak

An'anaviy kiyinish - o'simlik moyi. Savdo katta tanlovni ta'minlaydi - zaytun, kungaboqar, zig'ir urug'i va boshqalar. Vinaigretteni rus taomlari sifatida hisobga olsak, asl rus o'simlik moylari zig'ir urug'i, xantal va kamelina ekanligini eslaylik.

Ayçiçek ham an'anaviy deb hisoblanishi mumkin, chunki u Rossiyaga kartoshka bilan bir vaqtda kelgan - Buyuk Pyotr tufayli. Qaysi birini tanlash uy bekasi uchun ta'mga bog'liq, deodorizatsiyalangan moydan foydalanadiganlar bor, shunchaki idishdan kamroq hid paydo bo'ladi. Biroq, ko'pchilik, yangi siqilgan xushbo'y kungaboqar yog'idan yaxshiroq narsa bo'lishi mumkin emasligiga ishonishadi. Biz ta'mlar haqida bahslashmaymiz, modomiki, yog' achchiq bo'lib chiqmasa.

Vinaigretteni yanada mazali qilish

Eng oddiy kiyinish - o'simlik moyi bilan tuz. Jon bilan tayyorlangan salat xuddi shunday mazali bo'ladi. Ammo an'analar haqida unutmang: "vinaigrette" nomi frantsuzcha "sirka" - sirkadan keladi. Shuning uchun uning yoqilg'i quyishdagi ishtiroki mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Limon sharbati va quruq oq sharob yoqimli nordonlik qo'shadi.

Klassik kiyinish quyidagilardan iborat:

• sharob sirkasi (stol, olma yoki balsamik) - 1-2 osh qoshiq;
• yog'lar - 5 osh qoshiq;
• maydalangan qalampir - 1/8 choy qoshiq;
• xantal - 1/2 choy qoshiq;
• tuz, shakar - ta'mga ko'ra.

Ingredientlarni silliq bo'lguncha uring. Tayyorlangan sous bilan salatni seping.

O'zingizni an'anaviy kiyinish bilan cheklashning hojati yo'q. Yoqimli va sog'lom qo'shimchalar ta'mni yaxshilaydi va yangi eslatmalar qo'shadi. Ko'pincha kiyinishga qo'shiladigan ingredientlar (berilgan retsept bo'yicha):

• tug'ralgan sarimsoq - 1 chinnigullar;
• mayda tug'ralgan piyoz, maydanoz va / yoki arpabodiyon - har biri 1 choy qoshiq;
• tomat pastasi yoki sous - 1 osh qoshiq;
• pishirilgan va tug'ralgan bolgar qalampiri - 1 dona.

Achchiq ovqat muxlislari maydalangan qora (qizil yoki oq) qalampirni qalampir, tuzlangan, tuzlangan yoki pishirilgan bilan yaxshilaydi. Janubiy oshxonaning muxlislari silantro yoki maydalangan chigit urug'ini qo'shadilar. Kichik miqdordagi mayda maydalangan maydanoz yoki maydanoz ildizi achchiq nota qo'shadi. Bodring yoki karamning sho'r suvi sirka o'rnini bosadi va yumshoq ta'm beradi.

Mashhur vinaigrette retseptlari

Har bir uy bekasi xonadonining didini inobatga olgan holda o‘z qoidalariga ko‘ra taom tayyorlaydi. Asos har doim asosiy, faqat ba'zi ingredientlar asl retseptga qo'shiladi (yoki olib tashlanadi).

Klassik vinaigrette

Internetdan yoki oshpazlik kitobidan olingan har qanday retsept klassik retsept sifatida o'zini ko'rsatishga tayyor. Keling, 1959 yilda Lenizdat (Leningrad) tomonidan birinchi marta nashr etilgan P. Grishinning "Pazandachilik" kitobining versiyasiga to'xtalib o'tamiz, aslida kitob barcha davrlarning yosh uy bekalari uchun haqiqiy darslikdir.

Biz iqtibos keltiramiz:

"1 ta porsiya uchun: 120 g kartoshka, 80 g lavlagi, 80 g tuzlangan bodring, 30 g yashil yoki piyoz, 1-2 osh qoshiq sirka, 20 g o'simlik yog'i, 3 g xantal, 10 g shakar, ta'mga ko'ra tuz."

"Siz tuzlangan karam yoki yangi karam, qaynatilgan loviya, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, yangi pomidor va bodring qo'shishingiz mumkin."

Yangi karam bilan vinaigrette

Shunday qilib, bu taom uchun biz olamiz:

• lavlagi - 2 dona;
• sabzi - 2 dona;
• o'rta kattalikdagi kartoshka - 3 dona;
• yangi karam - 200 g;
• tuzlangan bodring - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 50 g;
• sirka 6 yoki 9% - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz.

Avval karamni tuz bilan maydalash tavsiya etiladi, u yumshoqroq bo'ladi.

Bodringsiz vinaigrette

Agar siz bodringni boshqa mahsulot, odatda olma bilan almashtirsangiz, bu salat unchalik mazali bo'lmaydi.

Bodringsiz an'anaviy vinaigrette uchun quyidagilardan foydalaning:

• 300 g kartoshka;
• 150 g lavlagi;
• 150 g sabzi;
• 400 g nordon olma;
• ta'mga tuz, shakar, sariyog 'qo'shiladi.

Tayyorlashning o'ziga xosligi: olma qobig'ini tozalang, yadroni kesib oling va sabzavotlarga mutanosib ravishda kesib oling.

Selyodka bilan vinaigrette

Agar ildizlarga qaytadigan bo'lsak, bu eski Skandinaviya versiyasi, baliq tufayli ko'proq to'ldirish.

Selyodka bilan vinaigrette tayyorlashda siz qo'shilgan tuz miqdoriga e'tibor berishingiz kerak. Bizga kerak:

• 250-300 g seld filetosi;
• 3 ta kartoshka;
• 2 lavlagi;
• 3 ta sabzi;
• 1 tuzlangan bodring;
• 1 banka yashil no'xat;
• 25-30 g arpabodiyon va/yoki maydanoz;
• 1/2 chashka yog ';
• Har biri 1 osh qoshiq xantal va limon sharbati;
• maydalangan qalampir, shakar, tuz - ta'mga.

Ko'pincha seld balig'i alohida xizmat qiladi, garnitür sifatida vinaigrette ishlatiladi.

Fasol bilan vinaigrette

Ro'zadorlar orasida talabga ega bo'lgan tez ovqatlanish yoki uy qurilishi kechki ovqatni to'liq almashtiradigan mazali salat.

Kerakli komponentlar:

• 2 dona. kartoshka, lavlagi, sabzi;
• 1 piyoz;
• bir stakan siqilgan karam;
• bir stakan konservalangan yoki qaynatilgan loviya;
• sariyog ', shakar, tuz.

Bir stakan quruq loviya taxminan 200 g qaynatilgan loviya beradi.

Sabzavotlarni tayyorlashda qaynatilgan lavlagi o'rniga tuzlangan yoki tuzlangan lavlagi ishlatishingiz mumkin. Mamlakat janubida sho'rlangan lavlagi an'anaviy qishki tayyorgarlik hisoblanadi. Tuzlash uchun issiq qalampir va ko'plab baharatlı o'tlar qo'shiladi. Achchiq lavlagi qaynatilgan yoki pishirilgan ildiz sabzavotlari bilan an'anaviy retseptga bo'lgan munosabatni o'zgartiradi.

Vinaigrettening boy rangi hammaga birdek yoqmaydi. Kartoshka va boshqa ingredientlarning lavlagi sharbati bilan ranglanishiga yo'l qo'ymaslik uchun lavlagi boshqa sabzavotlarga qo'shmasdan oldin yog' bilan aralashtiriladi, shuning uchun ular oziq-ovqatni kamroq "bo'yadi".

Idish stolga ikkita usuldan birida xizmat qiladi: umumiy salat idishida yoki qismlarda. Xizmat qilishdan oldin, maydanoz barglari, arpabodiyon, tuzlangan piyoz halqalari va butun mayda tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar bilan bezang. Bezatish uchun qolgan yoki maxsus qaynatilgan sabzavotlardan foydalaning, ularni shakllarga kesib oling yoki ulardan rangli guldastalar yarating.

Tayyorlanishi oson bo'lgan mazali, qoniqarli vinaigrette. Bu g'ayrioddiy mahsulotlar, maxsus oshpazlik qobiliyatlari yoki g'ayrioddiy bilimlarni talab qilmaydi. Har doim qo'lda bo'lgan sabzavotlardan tayyorlangan oddiy salat bayram stolida va qulay uy sharoitida munosib o'rin egallaydi.

Variantlarning ko'pligiga qaramasdan, taomning asosiy tarkibiy qismlari ro'yxati bir xil bo'lib qoladi: kartoshka, sabzi, tuzlangan bodring (yoki), piyoz va, albatta, lavlagi. Klassik vinaigrette qanday tayyorlanadi? Pishirishda yangi boshlanuvchilar uchun fotosuratlar va foydali maslahatlar bilan bosqichma-bosqich retsept yordam beradi. Tajribali oshpazlar cheksiz tasavvur qilishlari va sabzavot kublarini yangi mahsulotlar bilan birlashtirishlari mumkin - vinaigrette tajribalarni yaxshi ko'radi, lekin taniqli ta'mini yo'qotmaydi.

Pishirishning umumiy vaqti: 90 daqiqa
Pishirish vaqti: 10 daqiqa
Hosildorlik: 4 ta porsiya

Ingredientlar

• lavlagi - 2 dona. kichik o'lcham
• sabzi - 1 dona.
• tuzlangan bodring - 1-2 dona.
• kartoshka - 3 dona.
• piyoz - 1 dona.
• konservalangan no'xat yoki loviya - 3 osh qoshiq. l.
• tuzlangan karam - 100 g ixtiyoriy
• kungaboqar yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.
• tuz - ta'mga

Tayyorgarlik

Kartoshka, lavlagi va sabzi oldindan qaynatish kerak (yoki ikki qavatli qozonda pishiriladi). Ildizli sabzavotlarni tozalashning hojati yo'q, ularni faqat oqadigan suvda yuving yoki cho'tkadan foydalaning. Lavlagi 1-1,5 soat ichida to'liq tayyor bo'ladi, ularni alohida pishirish tavsiya etiladi. Sabzi va kartoshkani bitta idishga solib, o'rtacha olovda 20-30 daqiqa pishirishingiz mumkin. Pishirgandan so'ng, sabzavotlarni to'liq sovutish va tozalash kerak.



Vinaigrette uchun an'anaviy kesish - bu taxminan 0,5 sm bo'lgan kublar, birinchi navbatda, men lavlagi kichik kubiklarga kesib tashladim. Boshqa barcha mahsulotlarni pushti rangga aylantirishga yo'l qo'ymaslik uchun unga bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Natijada, har bir bo'lak yupqa yog 'qatlami bilan qoplanadi, bu esa lavlagining boshqa sabzavotlarni rang berish qobiliyatini kamaytiradi (to'liq bartaraf etmasa ham).



Men sabzi kub shaklida kesib tashladim. Shirin nav, boy apelsin navini tanlash tavsiya etiladi. Barcha mahsulotlar kesilgandan so'ng darhol chuqur salat idishiga yoki panga quyilishi mumkin.





Men kichkina piyoz va bir nechta tuzlangan bodringni, shuningdek, ildiz sabzavotlarini to'g'radim. Agar bodring juda suvli bo'lsa, salatda ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi uchun ulardan sho'r suvni siqib chiqarganingizga ishonch hosil qiling. Bankalarda barrel yoki tuzlangan bodringdan foydalanish yaxshidir. Konservalanganlar bir xil ta'mga, xushbo'ylikka va "kuchga" ega emas.



Qolgan narsa barcha sabzavotlarni birlashtirish, tuz va yog' qo'shishdir. Vinaigrette uchun klassik kiyinish - bu tozalanmagan, aromatik, tabiiy yog'i ayniqsa mos keladi; Ba'zi uy bekalari vinaigretteni mayonez bilan tatib ko'rishni yaxshi ko'radilar, garchi bu variantni an'anaviy deb atash mumkin emas.



Aslida, bu vaqtda klassik retsept bo'yicha vinaigrette tayyorlash tugallangan deb hisoblanadi va u allaqachon xizmat qilishi mumkin.



Ammo ko'pincha kompozitsiyaga no'xat, loviya yoki tuzlangan karam (sizning tanlovingiz) kabi mazali qo'shimchalar kiradi - ularning barchasi idish tarkibiga juda mos keladi va uning ta'mini yanada boy qiladi.



Agar siz loviya (o'z sharbatida konservalangan, pomidorsiz) qo'shishga qaror qilsangiz, idishdagi barcha suyuqlikni to'kib tashlang va salatga bir necha qoshiq qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Konservalangan loviya o'rniga siz qaynatilgan va to'liq sovutilgan loviyadan foydalanishingiz mumkin.



Siz polka nuqtalarini afzal ko'rasizmi? Idishdagi barcha suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, bir necha qoshiq qo'shing. Tuzlangan karamni sho'r suvdan siqib oling va agar kerak bo'lsa, vinaigrette tomchilab ketmasligi uchun ozgina siqib oling; Faqat muloyimlik bilan aralashtirish qoladi va tuzlangan karam bilan vinaigrette tayyor! Aytgancha, nordon ingredientlarni (bodring va karam) bir vaqtning o'zida ishlatish shart emas, ularning miqdorini ta'mga qarab sozlashingiz yoki vinaigretteni kislotalash uchun faqat bitta karamni ishlatishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, men shunday klassik vinaigrette tayyorladim - no'xat va tuzlangan karam bilan.

Salatani tayyorlashdan so'ng darhol xizmat qilish yaxshidir, garchi vinaigrette ertasi kuni ham juda mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

1. Agar siz yozda sevimli salatingizni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin muzlatgichda tuzlangan karam yo'q bo'lsa, uni yangi karam bilan almashtirishingiz mumkin. Bu holda, karamning boshini maydalab, ozgina tuzlang va qo'llaringiz bilan eslang, sabzavotlarning qolgan qismini maydalab, uni bir muddat chetga qoldiring. Sharbatni siqib oling, karamni limon sharbati bilan seping va salatga qo'shing - yangi karam bilan vinaigrette tayyor!
2. Salatangizni murakkabroq kiyinish bilan bezashni xohlaysizmi? Sirka, o'simlik moyi, tuz, ozgina shakar va xantalni oling. Kiyinishni engil ko'pirtiring, xantal emulsiya kabi mustahkamlik bir hil va qalin bo'lishi kerak. Vinaigrette bilan tatib ko'ring va xizmat qiling.