Malambot na mga cutlet. Ano ang idaragdag sa tinadtad na karne upang gawing makatas ang mga cutlet. Ang proseso ng pagluluto ng mga cutlet sa oven

1. Upang gawing makatas ang mga cutlet
   Alam mo ba kung bakit ang mga cutlet ng Soviet cafeteria ay kasuklam-suklam na walang lasa? Sapagkat sila ay naglagay ng labis na tinapay at mga crackers sa kanila, at sila ay nagtipid sa karne at kinuha ito mula sa matigas na bahagi ng bangkay. Kung nais mong makakuha ng masarap na mga cutlet, huwag bumili ng handa na tinadtad na karne ng kahina-hinalang pinagmulan. Hindi mo kailangang bumili ng mamahaling beef tenderloin, ngunit ang likod, leeg, balikat, brisket at ilang bahagi ng hind leg ay perpekto.

   Bago bilang ilagay ang fillet sa isang gilingan ng karne, huwag kalimutang linisin ito nang lubusan - alisin ang mga pelikula, alisin ang kartilago, buto at ugat. Bilang karagdagan sa karne ng baka, inirerekomenda ng mga chef ang paggamit ng mataba na baboy - ito ang magbibigay sa mga cutlet ng juiciness at lambot.

   Standard na proporsyon: para sa 1 kg ng karne ng baka - 1/2 kg ng baboy o para sa 1 kg ng karne ng baka - 250 g ng mantika. Gayunpaman, ang mga cutlet ay maaari ding gawin mula sa tupa, karne ng baka, manok, pabo, at laro. Pumili ng anumang antas ng paggiling, ngunit ipinapayo ng mga eksperto na huwag lumampas ang luto at limitahan ang iyong sarili sa isang beses na pag-crank sa isang gilingan ng karne na may medium-sized na grid.
   

2. Kailangan ko bang magdagdag ng itlog?
   Syempre kailangan. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito ng mga itlog at gumamit ng hindi hihigit sa 2-3 itlog bawat 1 kg ng karne, kung hindi man ang mga cutlet ay magiging matigas. Ang parehong halaga ng sibuyas ay mangangailangan ng humigit-kumulang 200 g, mas mabuti na pre-sautéed at cooled, dahil ang mga hilaw na sibuyas ay maaaring walang oras upang magprito at bibigyan ang mga cutlet ng isang malupit na lasa. Kung gusto mo ng sariwang sibuyas, gilingin ang mga ito kasabay ng tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne.
   
   
3. Ang tinapay ang pinakamahalagang sangkap
   Huwag isipin na ang tinapay ay kasama sa recipe dahil sa pagnanais na makatipid ng pera. Kung wala ang mumo, magkakaroon ka ng lula kebab, hindi isang makatas na meatball. Eksakto basang tinapay tumutulong na gawing mas malambot at malambot ang mga cutlet.

   Naturally, mahalaga na mapanatili ang tamang proporsyon. Mukhang ganito: para sa 1 kg ng karne - 250 g ng puting tinapay at 300-400 g ng gatas o tubig (kung gumagawa ka ng mga cutlet ng manok, kakailanganin mo ng mas kaunting tinapay at itlog).

   Gumamit ng kahapon o bahagyang tuyo na tinapay. Alisin ang lahat ng mga crust mula dito, gupitin sa mga piraso at ibabad sa malamig na gatas o tubig. Sa sandaling lumubog ang mumo, masahin ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay at ihalo sa natitirang tinadtad na karne. Ang ilan sa mga tinapay ay maaaring palitan ng gadgad na patatas, kalabasa o iba pang mga gulay.

   Ang nagresultang tinadtad na karne ay pinalamutian din ng mga pampalasa (paprika, black pepper, coriander, chili) at tinadtad na mga halamang gamot (dill, perehil, cilantro, mint). Huwag kalimutang i-asin ang hinaharap na ulam, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon subukan itong hilaw (ang pagtikim ng tinadtad na karne ay ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkalason sa mga maybahay).
   
   

4. Tamang breading
   Maipapayo na takpan ang mangkok na may inihandang tinadtad na karne na may pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras upang ang tinapay ay sumisipsip ng mga juice ng karne. Pagkatapos ay lubusan na ihalo muli ang masa, matalo ito sa iyong mga kamay at ibabad ito ng hangin. Sa pinakadulo, ipinapayo ng ilang chef na magdagdag ng isang dakot ng dinurog na yelo upang gawing mas makatas ang ulam. Pagkatapos nito, basain ang iyong mga kamay sa malamig na tubig at magsimula gumawa ng mga cutlet.

   Kung ninanais, maaari mong takpan ang mga ito ng breading - sa ilalim ng gintong crust ang tinadtad na karne ay mananatiling juicier. Karamihan sa mga eksperto ay hindi nagtitiwala sa mga breadcrumb na binili sa tindahan at inirerekumenda na gawin mo ang mga ito sa iyong sarili - upang gawin ito, kailangan mo lamang na gilingin ang puting tinapay sa isang blender. Pagkatapos ay i-roll ang mga cutlet sa mga nagresultang mumo at ilagay ang mga ito sa kawali. Maaari mo ring gamitin ang sesame seeds, maliit na bread sticks, harina at lezon bilang breading.

   Ang huli ay 3 itlog, bahagyang pinalo ng asin at 1-2 tbsp. kutsara ng gatas o tubig. Ang mga cutlet ay unang pinagsama sa harina, pagkatapos ay sa lezone at pagkatapos ay natatakpan ng mga mumo ng tinapay.
   
   

5. Mga Tampok ng Pagprito
   SA pagprito ng mga cutlet walang kumplikado, ang pangunahing bagay ay ilagay ang mga ito sa isang mainit na kawali na may mainit na langis (mas mabuti na natunaw na mantikilya) upang ang tinadtad na karne ay "samsam", isang crust form at ang ulam ay hindi mahulog sa mga piraso.

   Bilang karagdagan, panatilihin ang isang distansya sa pagitan ng mga flatbread: kung maglalagay ka ng isang bundok ng mga cutlet sa isang sisidlan, mabilis silang maglalabas ng juice at magsisimulang mag-stew sa halip na magprito.

   Sa sandaling lumitaw ang isang gintong crust, maaari mong bawasan ang init at lutuin sa ilalim ng talukap ng mata. Mas mainam na huwag pahirapan ang mga cutlet sa pamamagitan ng madalas na pagbaligtad sa mga ito (iminumungkahi na gawin ito ng ilang beses), ngunit huwag masyadong lumayo sa kawali, kung hindi, magkakaroon ka ng mga uling sa halip na isang makatas na ulam ng karne . Gayunpaman, maaari mong laktawan ang pagprito at nilaga ang mga flatbread o singaw ang mga ito.
   
   

Ang masarap na makatas na pritong cutlet na medyo malambot at malambot ay resulta ng maingat at mahabang trabaho. Hindi lahat ng may karanasang maybahay ay nakakakuha ng tama sa unang pagkakataon, lalo na ang mga baguhan. Gayunpaman, ang ulam na ito ay napakapopular at madalas na inihanda. Samakatuwid, ang ilang mga trick para sa paghahanda nito ay hindi magiging labis. Kung naghahanda ka ng mga cutlet o anumang iba pang ulam sa isang cafe o restawran, ang mga pinalamig na mesa ay magiging isang mahusay na solusyon, dahil pinagsama nila ang isang komportableng ibabaw ng trabaho at mga silid na nagpapalamig o nagyeyelong.

Ang mga maybahay na gustong malaman kung paano magluto ng mga cutlet upang sila ay makatas at malambot, una sa lahat ay kailangang magpasya sa pagpili ng karne para sa tinadtad na karne. Napakabuti kung ang tinadtad na karne ay naglalaman ng iba't ibang uri ng karne: baboy, baka, manok. Ang kumbinasyong ito ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa, juiciness at fluffiness ng mga cutlet sa hinaharap. Siyempre, hindi kinakailangang kunin ang lahat ng tatlong uri ng karne nang sabay-sabay - maaari mong pagsamahin ang dalawang sangkap, halimbawa, baboy na may manok, karne ng baka na may pabo, atbp. Ang mga cutlet na ginawa lamang mula sa karne ng baka ay magiging malupit at tuyo, at ang mga cutlet na gawa sa baboy lamang ay magiging masyadong mataba.

Ang karne mismo ay hindi dapat masyadong payat. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamainam na proporsyon ng taba sa pulp ay tungkol sa 20%. Ngunit sa anumang kaso, ang pamantayan para sa pagpili ng karne para sa mga tinadtad na cutlet ay, siyempre, ay depende sa mga indibidwal na kagustuhan sa pamilya.

Maipapayo na gumamit ng mga sariwang pinalamig na hilaw na materyales upang maghanda ng malambot at makatas na mga cutlet. Gayunpaman, hindi lahat ay may ganitong pagkakataon. Kung gayon, maaari kang kumuha ng dating frozen na karne, ngunit nagyelo nang hindi hihigit sa isang beses.

Karagdagang Sangkap

Ang tinadtad na karne, siyempre, ay binubuo ng higit pa sa karne. Dapat din itong maglaman ng iba pang mga sangkap. Ang iba't ibang mga additives ay hindi lamang mapapabuti ang lasa, ngunit bibigyan ang mga cutlet ng fluffiness at juiciness. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang tanyag na karagdagan - puting tinapay na babad sa gatas - ay malayo sa isang perpektong opsyon para sa pagkamit ng mga malambot na cutlet. Ang katotohanan ay ang gatas ay may posibilidad na bigyan ang tinadtad na karne ng isang siksik na pare-pareho, at ang tinapay mismo - labis na lagkit.

Ang una at kailangang-kailangan na kaalyado sa paggawa ng mga tinadtad na cutlet ay, siyempre, mga sibuyas. Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ito bago ito idagdag sa tinadtad na karne: napakahusay na paghiwa gamit ang isang kutsilyo, magaspang na paghiwa na sinusundan ng pagproseso sa isang gilingan ng karne, o paghiwa gamit ang isang pinong kudkuran. Ayon sa mga propesyonal, ang huling paraan ay ang pinaka-kanais-nais.

Upang makakuha ng mas malambot at malambot na mga cutlet, matagumpay na gumagamit ang mga lutuin ng mga additives mula sa iba't ibang mga pre-chopped vegetables. Ang mga gulay ay isang magandang alternatibo sa tinapay na ibinabad sa gatas. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, gagawa sila ng katas ng gulay, na hindi magkukulang, gaya ng kadalasang ginagawa ng protina ng gatas. Ang pinakasikat na additive ng gulay ay hilaw na patatas, gadgad sa isang pinong kudkuran. Maaari mong palitan ang patatas na may zucchini. Ang zucchini ay kailangan ding balatan at gadgad.

Kung ang tinapay ay idinagdag sa tinadtad na karne, mas mahusay na kumuha ng isa na lipas na. Maipapayo na putulin ang matigas na crust. Ang tinapay ay dapat ibabad sa tubig o gatas. Bukod dito, upang makamit ang juiciness at fluffiness, mas mahusay na gumamit ng malamig na tubig kaysa sa gatas.

Maaari mo ring palitan ang tinapay na may semolina, ngunit hindi inirerekomenda na magdagdag ng labis nito - ang mga cutlet sa kasong ito ay hindi magiging makatas. Ang pagkakaroon ng mga hilaw na itlog ng manok sa tinadtad na mga cutlet ay kontrobersyal. Ang ilan ay nagpapayo na iwanan ito nang buo, ang iba ay nagtaltalan na ang pagdaragdag ng yolk ay hindi makakasakit at magiging angkop. Ngunit mayroong isang nagkakaisang opinyon tungkol sa protina - mas mahusay na maiwasan ang presensya nito.

Pinapayuhan din ng ilang maybahay na maglagay ng kaunting mantikilya, mayonesa o full-fat sour cream sa tinadtad na karne. Gagawin nitong mas malambot at malambot ang ulam.

Ang pagdaragdag ng bawang at pampalasa ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng pamilya, ang pangunahing bagay dito ay huwag lumampas ang luto at hindi masira ang lasa.

Ang mga karagdagang sangkap ay tiyak na makakatulong upang makabuluhang taasan ang kabuuang dami ng tinadtad na karne, lalo na kung dadalhin mo ang mga ito sa maraming dami. Gayunpaman, hindi ka dapat masyadong madala - pagkatapos ng lahat, ang mga cutlet ay maaaring mawala ang lasa at aroma ng ulam ng karne.

Teknolohiya sa pagluluto

1. Gilingin ang mga tinadtad na piraso ng karne sa isang gilingan ng karne. Kung ang sibuyas ay hindi sapat na tinadtad, pagkatapos ay dapat itong pinagsama kasama ng karne.
2. Idagdag ang natitirang mga karagdagang sangkap: asin, pampalasa, babad na piraso ng tinapay, gadgad na mga gulay. Upang madagdagan ang juiciness, ipinapayong ibuhos ang malamig na tubig sa tinadtad na karne.
3. Paghaluin ang lahat nang lubusan at talunin ito ng mabuti upang mapabuti ang pagdirikit ng mga sangkap sa bawat isa. Upang gawin ito, itapon ang tinadtad na karne sa ulam nang maraming beses, gamit ang malaking puwersa.
4. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang malamig na lugar sa loob ng kalahating oras.
5. Gumawa ng mga cutlet gamit ang iyong mga kamay na babad sa malamig na tubig upang hindi dumikit ang karne. Ang laki ng mga cutlet ay dapat na daluyan. Ang mga maliliit ay hindi magiging makatas, at ang mga malalaki ay magtatagal upang maluto.
6. Upang makabuo ng isang crust na pumipigil sa pagtagas ng juice, ipinapayong igulong ang hinaharap na cutlet sa harina o crackers.
7. Iprito sa isang preheated frying pan. Sa kasong ito, kailangan mong pumili ng gayong rehimen ng temperatura na maaari mong i-on ang mga cutlet nang isang beses lamang. Pagkatapos magprito, takpan ng takip ang kawali at hayaang kumulo ng hindi bababa sa 10 minuto.

Ilang karagdagang trick

Upang higit pang madagdagan ang juiciness at fluffiness ng mga cutlet, maaari kang magpatuloy tulad ng sumusunod. Kapag bumubuo ng mga cutlet, isang maliit na piraso ng yelo ang inilalagay sa bawat isa sa kanila at pagkatapos ay balot upang ang yelo ay nasa pinakagitna. Sa halip na yelo, maaari mong gamitin ang mantikilya sa parehong paraan.

Ang bawat maybahay, bilang panuntunan, sa kalaunan ay tumira sa pinakamainam na opsyon para sa kanyang sarili, patuloy na pinagsasama ang mga sangkap at pinipili ang rehimen ng temperatura at paraan ng pagprito para sa kanyang sarili. At pagkatapos ay ang mga sariwang inihanda na makatas at mahimulmol na mga cutlet ay magagalak hindi lamang sa mga nasa bahay, ngunit masisiyahan din ang mga bisita sa maligaya na mesa.

Ang mga cutlet ay isang unibersal na ulam na maaaring ihain para sa isang regular na tanghalian ng pamilya o isang gala dinner. Bukod dito, maaari silang maging karne, isda, gulay, at cereal. Ang kakanyahan ng ulam na ito ay ang anumang mga produkto ay unang durog, pagkatapos ay isang pahaba o bilog na piraso ay nabuo mula sa tinadtad na karne at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali. Tila walang kumplikado, ngunit maraming mga maybahay ang nagreklamo na ang kanilang mga cutlet ay tuyo at hindi masarap. Ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng mga makatas at pampagana na mga cutlet upang hindi ka mahiya na tratuhin ang iyong mga bisita sa kanila.

Mga tip para sa paggawa ng mga cutlet ng karne:

• Anumang karne na iyong hiwain sa mga cutlet ay dapat na katamtamang mataba. Ito ay ang taba na naglalabas ng pangunahing katas, na nagbibigay sa mga cutlet ng katas. Kung nakakuha ka ng walang taba na karne, pagkatapos ay ilagay ang sariwang mantika sa gilingan ng karne kasama nito. Mga proporsyon 3/1 (karne/taba).
• Gumamit lamang ng sariwa, pinalamig na karne para sa mga cutlet. Kung kukuha ka ng karne mula sa freezer, kapag na-defrost, ang lahat ng juice ay dadaloy mula dito, na magpapatigas dito.
• Ang pagkakaroon ng puting tinapay na babad sa gatas ay magdaragdag din ng juiciness sa mga cutlet ng karne. Durog, ito ay gagana sa tinadtad na karne tulad ng isang espongha at mangolekta ng likido na nasa karne. Kumuha ng dalawa o tatlong araw na tinapay o tinapay. Kung kukuha ka ng isang sariwang inihurnong produkto, pagkatapos ay sa halip na mga mumo sa mangkok ay magkakaroon ng isang masa na nakapagpapaalaala sa makapal na halaya. Siguraduhing putulin ang balat bago ibabad sa gatas. Para sa 1 kg ng tinadtad na karne, magdagdag ng 300 g ng tinapay.
• Maraming mga lutuin ang nagdaragdag ng mga gulay sa tinadtad na karne sa halip na tinapay. Grate ang hilaw na patatas o sariwang zucchini. Pisilin ang labis na kahalumigmigan mula sa masa ng gulay, ngunit hindi sa pagkatuyo. Para sa 1 kg ng tinadtad na karne, maglagay ng 2 medium na patatas o 1 maliit na zucchini. Ang paggawa ng mga cutlet mula sa naturang tinadtad na karne ay medyo mas mahirap kaysa sa tinadtad na karne na may tinapay. Upang maiwasang malaglag ang mga piraso ng karne sa iyong mga kamay, magdagdag ng isang kutsara ng potato starch sa tinadtad na karne kasama ang isang itlog. Ang ganitong mga cutlet ay hindi lamang magiging makatas, ngunit mahimulmol din.

Mga tip para sa paggawa ng mga cutlet ng manok:

• Habang ginigiling ang tinadtad na manok, idagdag ang isang quarter ng taba ng manok dito. Kung bibili ka ng isang buong manok, pagkatapos ay kumuha ng isang malaki - putulin ang taba malapit sa butas kung saan ang manok ay gutted. Kung gagawa ka ng mga cutlet mula sa fillet ng manok, pagkatapos ay bumili ng hiwalay na sariwang taba ng manok, na ibinebenta sa departamento ng karne.
• Ang mga cutlet ng manok ay nagiging napakasarap at makatas kung magdagdag ka ng kaunting pinalambot na mantikilya dito sa pinakadulo ng paghahalo ng tinadtad na karne. Para sa 1 kg ng karne, sapat na ang 100 g ng mantikilya. Palambutin ito sa isang napakakapal na kulay-gatas. Para maiwasan ang pagtulo ng mantika habang piniprito, magdagdag ng kaunting "Tender" oat flakes sa tinadtad na manok. Sila ay sumisipsip ng langis at ang mga cutlet ay mananatiling makatas.

Mga tip para sa paggawa ng mga cutlet ng isda.

• Upang gawing mas juicier ang mga cutlet, magdagdag ng higit pang sibuyas at mantika, pinaikot sa isang gilingan ng karne, sa tinadtad na isda. Para sa 1 kg ng isda, kumuha ng 2-3 sibuyas at 200 g ng mantika. Upang maiwasan ang pagbagsak ng mga cutlet ng isda, talunin ang isang itlog sa kanila at magdagdag ng isang quarter cup ng dry semolina.
• Maaari mong palitan ang mantika sa mga cutlet ng isda ng mantikilya o mataas na kalidad na margarine.

Mga tip para sa paggawa ng mga cutlet ng gulay:

• Ang mga gulay mismo ay makatas, kaya ang kanilang mga cutlet ay laging maganda. Upang itali ang mga tinadtad na gulay, gumamit ng semolina, hilaw na itlog o almirol.
• Ang mga gulay na coleta ay nagiging napakasarap at makatas kung sila ay ginawa mula sa pinaghalong pinakuluang at hilaw na gulay (1/1).

Mga rekomendasyon para sa pagluluto ng anumang mga cutlet:

• Upang maiwasan ang pagtagas ng juice mula sa mga cutlet, iprito ang mga ito sa isang mainit na kawali. Mabilis itong bubuo ng crust, na magsasara ng mga pores kung saan maaaring tumagas ang likido. Kung gagawin mong makapal ang mga cutlet, pagkatapos ay kung mabilis mong iprito ang mga ito, maaari silang maging hilaw sa loob. Upang maiwasan ang problemang ito, pagkatapos magprito, panatilihin ang mga cutlet sa isang mainit na oven sa loob ng 10 minuto - sila ay "magluluto".
• Ang breading para sa mga cutlet ay idinisenyo din upang maiwasan ang pagtagas ng mga juice. Karaniwan, ang mga crackers na dinurog halos sa pulbos ay ginagamit para dito. Kung magprito ka ng mga cutlet sa ganitong paraan, pagkatapos ay lutuin ang mga ito nang sabay-sabay - kapag nag-iimbak ng mga pritong cutlet sa refrigerator, ang breading ay nagiging mamasa-masa at nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.
• Sa halip na mga breadcrumb, gumamit ng isang pinalo na puti ng isang hilaw na itlog. Ito ay perpektong isara ang mga pores, at sa panahon ng pag-iimbak ang mga cutlet ay hindi magiging basa, ngunit mananatiling malutong at pampagana.
• Sa anumang mga cutlet, lalo na kung inihahanda mo ang mga ito para sa isang holiday table, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya bago magprito. Una, ang langis ay magbibigay sa mga cutlet ng karagdagang juiciness, at pangalawa, ito ay magpapayaman sa lasa ng mga cutlet. Ihanda ang mantikilya para sa pagpuno tulad ng sumusunod: palambutin ito, magdagdag ng asin, ihalo sa makinis na tinadtad na mga damo at ilagay sa isang mahabang sausage sa cling film. I-wrap ang sausage sa pelikula at ilagay ito sa freezer. Palayain ang frozen na mantikilya mula sa pelikula at gupitin ito gamit ang isang matalim na kutsilyo sa mga piraso ng laki ng isang maliit na walnut.

Sa artikulong ito ibubunyag namin ang lahat ng mga lihim sa pagluluto kung paano magluto ng mga cutlet upang sila ay makatas at malambot. Nagsisimula ang lahat sa pagpili ng karne at paghahanda ng minced meat. Well, siyempre, ang recipe para sa mga cutlet mismo ay dapat na angkop at tama. Iba pang mga pagpipilian, .

Tungkol sa pagpili ng karne

Siyempre, ang pinaka masarap na mga cutlet ay ang mga kung saan ang tinadtad na karne ay inihanda nang nakapag-iisa mula sa isang piraso ng karne. Para dito, ang sariwang karne lamang ang binili;

Payo! Subukang pagsamahin ang ilang uri ng karne kapag naghahanda ng isang tinadtad na karne. Ang baboy ay sumasama sa karne ng baka, tupa o kahit na manok.

Pagluluto ng tinadtad na karne

Sa video na naglalarawan ng materyal na ito, makakahanap ka ng maraming kawili-wiling impormasyon sa paksa kung paano magluto ng mga cutlet upang sila ay makatas at mahimulmol. Kapag napili ang karne, ang tamang mince ay dapat gawin mula dito. Dito maaari kang makahanap ng maraming payo mula sa iba't ibang mga maybahay. Ang ilan ay palaging nagdaragdag ng isang hilaw na itlog sa tinadtad na karne, ang iba ay ibabad ang tinapay sa gatas at idagdag ito sa mga cutlet. Muli, huwag kalimutan ang tungkol sa mga pampalasa at asin, mga sibuyas at bawang.

Payo! Sa halip na mga itlog at tinapay, maaari kang magdagdag ng gadgad na patatas sa tinadtad na karne. Ang ilan ay naniniwala na ang lihim na sangkap na ito ay ang susi sa pinaka masarap at makatas na mga homemade cutlet.

Bilang karagdagang mga sangkap para sa wastong tinadtad na karne, tinatawag ng ilan ang kulay-gatas o kefir sa dami ng ilang malalaking kutsara. Ngunit hindi kinakailangan na magdagdag ng mga itlog sa karne, dahil gagawin nilang matigas ang mga cutlet. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang pula ng itlog sa tinadtad na karne, talunin ang puti nang hiwalay at isawsaw ang mga cutlet dito bago magprito (pagkatapos ay hindi mo kailangang gumamit ng karagdagang mga breadcrumb).

Upang gawing mas malambot ang tinadtad na karne, magdagdag lamang ng kaunting mainit na pinakuluang tubig dito, ngunit ang isang piraso ng mantikilya o isang kurot ng soda ay responsable para sa ningning ng tapos na ulam. I-scroll ang karne sa isang gilingan ng karne dalawa, o mas mabuti pa, tatlong beses. Siguraduhing ihalo ang tinadtad na karne at talunin ito. Ang lahat ng ito ay gumagana upang gawing malasa, malambot at makatas ang mga cutlet.

Payo! Sa anumang pagkakataon dapat kang matakot na magdagdag ng higit pang mga damo, pampalasa at asin sa tinadtad na karne. Ang lahat ng ito ay magbibigay sa ulam ng isang piquant at orihinal na lasa.

Tungkol sa ilang mga lihim ng pagprito ng mga cutlet:

• Ang mga cutlet ay nabuo gamit ang basang mga kamay upang ang karne ay hindi dumikit.
• Kailangan mong ilagay ang mga cutlet sa isang kawali kung saan ang mantika para sa pagprito ay pinainit na.
• Kung mas malaki ang bawat cutlet, mas magiging juicier ito.
• Kapag naayos na ang crust, maaari mong bawasan ang apoy at takpan ang kawali gamit ang takip. Makakatulong ito sa bawat cutlet na magbabad sa katas nito at mag-steam ng maayos.

Recipe para sa kung paano magluto ng mga cutlet upang sila ay makatas at malambot (na may larawan)

Ano ang kakailanganin mo:

• 800 gramo ng sapal ng baboy (maaari kang kumuha ng pinaghalong iba't ibang uri ng karne);
• 200 gramo ng fillet ng manok;
• Isang sibuyas;
• Dalawang cloves ng bawang;
• Tatlong hiwa ng puting tinapay na walang crust, na dapat ibabad sa gatas;
• 70 gramo ng mantikilya;
• Asin, paminta at iba pang pampalasa.
• Langis ng gulay at mga breadcrumb para sa pagprito.

Gumawa ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagpasa sa inihandang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne nang dalawang beses upang maging malambot ang mga cutlet. Pigain ang tinapay at ihalo sa tinadtad na karne. Grate ang sibuyas at bawang nang hiwalay sa isang magaspang na kudkuran, pagkatapos ay idagdag sa tinadtad na karne. Magpadala ng pampalasa at asin doon. Siguraduhing ihalo at talunin ang tinadtad na karne.

Payo! Kung ang tinadtad na karne ay naging makapal, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig dito. Mahusay at masarap na recipe.

Sa pinakadulo ng pagluluto ng tinadtad na karne, magdagdag ng mga piraso ng mantikilya, na pinong tinadtad. Maniwala ka sa akin, mapapabuti ng sangkap na ito ang kalidad ng mga cutlet nang maraming beses kaagad. Kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad na mga gulay sa tinadtad na karne. Kung maaari, ang tinadtad na karne ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay bumuo ng mga medium-sized na cutlet, sa bawat oras na basain ang iyong mga kamay sa malamig na tubig upang ang karne ay hindi dumikit. Pagkatapos ay igulong ang bawat cutlet sa mga breadcrumb o harina lamang.

Palaging ginagawa ni Lola ang pinakamasarap at makatas na mga cutlet, kahit na sa mga restaurant ay hindi nila ito ginagawa. Siyempre, malaki ang papel ng pagmamahal sa mga taong niluluto mo. Ngunit may mga alituntunin at lihim na nagbibigay-daan sa iyo na gumawa ng mga mahiwagang cutlet sa bawat oras.
Gatas at tinapay

Anong uri ng mga cutlet ang mga ito nang walang basang puting tinapay na laging kumukuha ng malambot na tinapay, malambot ang texture. Palaging binababad ito ni Lola kalahating oras bago lutuin.

Para sa kalahating kilo ng minced meat, kumukuha si lola ng isang-kapat ng isang tinapay.
Para sa isang-kapat ng isang tinapay - kalahating litro ng gatas, oo, eksakto kung magkano.

Ang tinapay ay laging lumulutang at hindi sumisipsip ng lahat ng gatas; Ang tinadtad na karne mismo ay sumisipsip ng likido, at sa gatas ay nakakakuha ito ng parehong lasa.

Ang mga modernong siyentipiko at chef ay may siyentipikong pinag-aralan at napagtanto na ang karne ay nagiging mas malasa sa gatas. At alam ito ni lola sa buong buhay niya!

Tinadtad na karne

Siyempre, hindi bumili si lola ng tinadtad na karne na gawa sa isang bagay na hindi alam. Ang mga piraso ng karne ay maliit sa laki, ngunit ang napakahusay na mga butcher sa merkado ay nagbebenta ng mga ito nang mura.

Ang sabi ni lola ay mas maganda ang trimming ng baboy at baka kaysa sa twisted beef hooves at pork heels!

Ang Salo ay dapat

Palaging inihahalo ng lola ang tinatawag na "gulash", mga pampaputol ng karne sa mantika. Magagawa ng murang mantika. Sabi ni lola, ang masarap na mantika ay para sa pag-aasin, at ang manipis na mantika ay para sa tinadtad na karne!

Para madaling gilingin ang mantika sa gilingan ng karne, hinihiwa ito ng lola ko at pinalamig.

Ang mantika ay dapat na halos isang katlo ng dami ng karne.

Sinabi ni Lola na kung hindi ka maglalagay ng mga sibuyas, ang mga cutlet ay hindi magiging malusog at malasa. At sa gayon ang lahat ng katas ay lumalabas sa sibuyas at ginagawang mas malusog at malambot ang mga cutlet.

Hindi ko pa nakita ang aking lola na naghiwa ng mga sibuyas;

Paano magluto si lola?

Kapag pinirito ang mga cutlet, maraming mantika sa kawali, bakit?

Sa ganitong paraan hindi sila masusunog dahil ang temperatura ay ibinahagi nang pantay-pantay sa kalahati ng cutlet at sa isang malaking halaga ng langis.

Palaging deftly ni Lola na pinapagulong ang tinadtad na karne sa harina at agad itong nilalagay sa mainit na mantika sa isang kawali.

Upang maiwasang marumihan ang kanyang mga kamay ng tinadtad na karne (ginagamit niya ang mga ito upang lagyan ng harina ang mga cutlet), gumamit siya ng isang kutsara. Ang mga cutlet ay hindi dumikit sa kanyang mga kamay, mas madaling mag-sculpt at natural na tumataas ang bilis.

Nakakita ka na ba ng mga restaurant na gumagawa ng ganito? Si Lola ang pinakamahusay na panginoon!

Kapag ang mga cutlet ay browned sa isang gilid, binabawasan niya ang init at tinatakpan ang kawali na may takip.

Sa ilalim ng takip, niluluto sila ng lola ng isa pang 10 minuto at pinapatay ang mga ito. At ang pinakamahalaga, sa ilalim ng takip na ito ay nananatiling mainit sila sa loob ng mahabang panahon.

Ang bait ni lola!

Mahalaga hindi lamang kung paano ka nagluluto, kundi pati na rin kung paano mo ito ihain. Sa oras na tipunin ni lola ang lahat ng kanyang mga apo at bisita, gaano katagal ito? Kailangang mag-usap ang lahat, may importante silang gagawin, at inaalagaan ni lola ang lahat.

Naisip na ni Lola ang lahat nang maaga, dahil si lola ang pinakamahusay!