หุงข้าวตามสัดส่วนน้ำ วิธีหุงข้าว: กฎพื้นฐานและความลับ การเลือกชนิดของข้าวสำหรับจาน

บนโลกของเรา ข้าวเป็นพืชธัญญาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง มันเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ ผลไม้และผัก และเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติเมื่อกว่าหกพันปีก่อน

ข้าวเหมาะสำหรับการเตรียม pilaf ซุปสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือปรุงเป็นอาหารจานเดียวได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหุงข้าว เพราะบ่อยครั้งเมื่อหุงข้าวจะติดกันและทำให้ไม่น่ารับประทานมากนัก

ควรหุงข้าวนานแค่ไหนและสัดส่วนเท่าไร?

ข้าวแต่ละประเภทมีสัดส่วนและเวลาในการหุงต่างกัน สำหรับข้าวยาว 200 กรัม คุณต้องใช้น้ำ 400-450 มิลลิลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 18-20 นาที สำหรับข้าวสั้นคุณต้องใช้น้ำ - 350-400 มล. ปรุงในปริมาณเท่ากัน ข้าวกล้องและข้าวป่าปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที คุณต้องใช้น้ำ 450-575 มิลลิลิตร ตามกฎแล้วประเภทของข้าวจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีการหุงข้าวที่บ้าน?

ข้าวกล้องถือเป็นพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่บาสมาตีเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เมล็ดมีขนาดเล็กยาวและเป็นร่วน แน่นอนว่ามีราคาแพงกว่าข้าวชนิดอื่นแต่สะดวกและเตรียมง่ายกว่า

ทางที่ดีควรตวงข้าวตามปริมาตรมากกว่าวัดน้ำหนัก โดยทั่วไปจะตวงข้าว 65 มล. ต่อคน สำหรับครอบครัวที่มี 4 คนปรากฎว่า - 260 มล. มีความจำเป็นต้องหุงข้าวในสัดส่วน: 1 ถึง 2 นั่นคือสำหรับข้าว 1 ที่ - น้ำ 2 ที่ หากคุณกินข้าวบาสมาติ 200 มล. คุณต้องมีน้ำ 400 มล.

วิธีการหุงข้าวให้นุ่มอย่างถูกต้อง?

หลายๆ คนไม่รู้ว่าวิธีหุงข้าวที่ดีที่สุดคืออะไร: ในกระทะ ในหม้อต้มสองชั้น ในไมโครเวฟ หรือในกระทะ? ทางที่ดีควรหุงข้าวในกระทะเหล็กหล่อหนา กระทะที่มีผนังบางจะร้อนไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นซีเรียลจึงอาจยังดิบอยู่ด้านบนและไหม้ที่ด้านล่าง เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน)

ล้างข้าวแล้วเทลงในกระทะ เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเนย 50 กรัม นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หากต้องการให้ข้าวร่วนมากขึ้น ให้เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนหรือนมเย็นสองสามช้อน

ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด ด้วยวิธีนี้ข้าวจะสุกประมาณ 15-20 นาที

วิธีการหุงข้าวในหวด?

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าอาหารนึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดหรือต้ม มีแคลอรี่น้อยกว่า ร่างกายย่อยง่ายกว่า และคงรสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้ได้ ข้าวที่หุงด้วยหม้อนึ่งจะมีความนุ่มและร่วนมาก

การหุงข้าวด้วยหม้อนึ่งเป็นเรื่องง่าย เครื่องนึ่งมีชามหรือถาดสำหรับใส่ซีเรียล เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชามนี้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ เทน้ำลงไปให้พอท่วมข้าวและปล่อยให้มีน้ำอยู่เหนือข้าวประมาณ 5 มม. ในหม้อนึ่งให้ใช้เพียงชั้นเดียวใส่ชามลงไป หุงข้าวเป็นเวลา 40 นาที (หรือเวลาที่ระบุไว้ในคำแนะนำ) หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วิธีการหุงข้าวในไมโครเวฟ?

ในไมโครเวฟ ข้าวจะออกมาอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่สะดวกในการปรุงอาหารเนื่องจากไม่จำเป็นต้องได้รับความเอาใจใส่และค่อนข้างเร็ว

นำข้าวหนึ่งแก้วมาล้างแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ เทน้ำสองแก้ว ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 18 นาที ข้าวพร้อม!

วิธีการหุงข้าวในกระทะ?

กระทะที่เหมาะกับการหุงข้าวคือกระทะก้นลึกมีฝาปิด เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดเมล็ดข้าวลงไป ผัดจนเมล็ดข้าวทั้งหมดอยู่ในน้ำมัน ซึ่งจะทำให้ข้าวร่วนและไม่ติดกันเมื่อสุก หลังจากผัดข้าวแล้วให้เติมน้ำ: สำหรับข้าว 1 ส่วน - น้ำ 2 ส่วน เมื่อข้าวเดือดแล้วให้คนให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าคนตลอดเวลาระหว่างปรุงอาหาร เพราะอาจทำให้เมล็ดแตกได้ หลังจากผสมข้าวแล้ว ให้ลดไฟลง ปิดฝากระทะและอย่าเปิดอีกจนกว่าจะหุงเสร็จ

การหุงข้าวในกระทะใช้เวลานานแค่ไหน? ด้วยวิธีนี้ ข้าวกล้องจะถูกปรุงเป็นเวลา 40 นาที และข้าวขาวจะถูกปรุงเป็นเวลา 15 นาที ข้าวสุกง่ายเกินไป ดังนั้นควรดูเวลาให้ดี เมื่อถึงเวลา ให้ตรวจดูความสุกของเมล็ดข้าวหลายๆ เม็ด หากมีน้ำสะสมตามขอบกระทะแสดงว่าข้าวยังไม่พร้อม เมื่อข้าวสุกแล้วให้ปิดไฟ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิและโรล?

ข้าวเป็นพื้นฐานของม้วนใด ๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเรียนรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ข้าวไม่ควรร่วน ไม่เช่นนั้นจะทำให้ม้วนเป็นทรงยาก

ในการเตรียมข้าวคุณจะต้องมี: ข้าวญี่ปุ่น 250 กรัม; 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เกลือ 2 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อน

ข้าวญี่ปุ่นเหมาะที่สุดสำหรับซูชิและโรล - มีความเหนียวดี คุณสามารถทานเมล็ดกลมได้ แต่คุณไม่ควรทานแบบนึ่ง - มันจะพัง ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็นจนข้าวใสหมด วางข้าวไว้ในตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายซีเรียลลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น: สำหรับข้าว 200 กรัม - น้ำ 250 มล.

ปิดฝากระทะ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟและปรุงซีเรียลประมาณ 10-15 นาที - ควรดูดซับน้ำทั้งหมด นำข้าวออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

วิธีการปรุงข้าวซูชิ?

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำส้มสายชูข้าว แล้วใส่ข้าวลงในชามตื้น เทน้ำส้มสายชูลงบนข้าวที่เสร็จแล้ว คนเล็กน้อยด้วยไม้พาย

วิธีการหุงข้าวสวย?

ข้าวสวยจะโปร่งแสงและมีสีเหลืองอำพัน ข้าวชนิดนี้มีวิตามินและแร่ธาตุถึง 80% อย่างไรก็ตามเวลาในการหุงข้าวสวยเพิ่มขึ้นเนื่องจาก... หลังจากการแปรรูปเมล็ดข้าวจะแข็งและสุกช้ากว่าข้าวปกติ

วิธีการปรุงข้าวกล้อง?

หากใช้เวลาหุงข้าวปกติ 15-20 นาที ข้าวสวยจะใช้เวลา 20-25 นาที แต่หลังจากหุงแล้ว เมล็ดข้าวจะไม่ติดกัน ข้าวยังคงร่วนและอร่อยแม้จะอุ่นจานแล้วก็ตาม ไม่เช่นนั้นวิธีการหุงก็ไม่ต่างจากการเตรียมข้าวทั่วไป
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

ข้าวได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยคุณสมบัติการห่อหุ้ม แพทย์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ กรดสูง หรือแผลในกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะสามารถหุงข้าวที่อร่อยและฟูได้ในครั้งแรก บ่อยครั้งที่ซีเรียลสุกเกินไปและกลายเป็นเหนียวหรือมีน้ำ นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้ว่าเมื่อใดที่ต้องใส่เกลือเมื่อปรุงอาหาร

พันธุ์และการใช้ประโยชน์

มีข้าวหลากหลายชนิดบนชั้นวางของในร้าน ซึ่งมีสีและรูปทรงเมล็ดข้าวต่างกัน บางครั้งก็ยากที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกอันไหน เมื่อเลือกธัญพืช สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดสินใจว่าจะปรุงอะไรจากธัญพืชนั้น

• เม็ดยาว- ความหลากหลายนี้เหมาะที่สุดสำหรับกับข้าวร่วน เชฟรับประกันว่ายิ่งเมล็ดข้าวยาว ข้าวสุกก็จะร่วนมากขึ้น
• เม็ดกลม- ธัญพืชเหล่านี้มีแป้งจำนวนมาก ดังนั้นจึงเหนียวเมื่อปรุงสุก นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซูชิและโรล โจ๊กหรือแคสเซอรอล
• เม็ดขนาดกลาง- สามารถใช้กับอาหารที่ความร่วนไม่สำคัญ แต่โจ๊กก็ไม่เหมาะเช่นกัน มักใช้สำหรับทำม้วนกะหล่ำปลีหรือ Paella

เมื่อไหร่จะใส่เกลือข้าว?

ข้าวดูดซับความชื้นได้ดีมากเนื่องจากมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก เกลือเป็นสารปรุงแต่งรสชาติทำให้ข้าวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผล ขอแนะนำให้เติมซีเรียลลงในน้ำเค็มก่อน- ดังนั้นเมล็ดพืชจะเค็มจนหมด หากคุณเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือจะไม่มีเวลาซึมลึกเข้าไปในเมล็ดข้าว จากนั้นจานก็จะดูจืดชืดและอร่อยน้อยลง

วิธีการหุงข้าว?

• ต้องล้างข้าวก่อนหุง เพื่อขจัดฝุ่นที่ตกค้างหลังจากการบดเมล็ดพืชที่โรงงาน เช่นเดียวกับแป้งที่อยู่บนพื้นผิวซึ่งเกาะติดเมล็ดพืชเข้าด้วยกัน ล้างใต้น้ำเย็นหลายๆ ครั้งจนน้ำใส
• คุณสามารถแช่เมล็ดพืชในน้ำเย็นล่วงหน้าได้สักสองสามชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น
• เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำเย็น ให้ปิดฝากระทะ และหลังจากต้มน้ำแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หากข้าวแช่อยู่ในน้ำเดือด ควรหุงในกระทะเปิด
• สำหรับซีเรียล 1 แก้ว คุณต้องใช้น้ำ 2 แก้วหากปรุงโดยใช้ฝาปิด ในกระทะแบบเปิด น้ำจะเดือดมาก ดังนั้นคุณจะต้องต้มเพิ่ม
• น้ำเค็มก่อนใส่ข้าว สำหรับของเหลว 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา
• ซีเรียลแห้งปรุงสุกโดยเฉลี่ย 20 นาที ซีเรียลที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะสุกเร็วขึ้นมากประมาณหนึ่งในสาม

• หากต้องการให้ข้าวร่วน ก่อนใส่ซีเรียล ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หากคุณไม่ได้คำนวณปริมาตรน้ำและต้มออกไปก่อนข้าวสุก คุณสามารถเติมน้ำร้อนครึ่งแก้วแล้วปรุงประมาณ 3 นาที
• อย่าคนเมล็ดข้าวระหว่างการหุง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โครงสร้างของเมล็ดข้าวเสียหาย
• ธัญพืชที่มีอายุมากกว่ามีแนวโน้มที่จะจับตัวกันเป็นก้อนเมื่อสุก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับเตรียมกับข้าว แต่ใช้ปรุงโจ๊กหรือซุปน้ำซุปข้น

ซ่อนรูปภาพ

วิธีหุงข้าวให้นุ่ม - สำหรับบางคนก็ง่ายเหมือนกับปลอกลูกแพร์ แต่บางอันก็ยังไม่สำเร็จ ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ในการหุงข้าวให้นุ่มมีดังนี้: กฎและความลับ- ข้อกำหนดประการแรกสำหรับข้าวฟูคือสัดส่วนข้าวและน้ำที่ถูกต้อง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว การหุงข้าวเมล็ดยาวที่มีขนปุยจะง่ายกว่า

สัดส่วนของน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว

• บาสมาติ - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพและผู้ผลิต)
• ดอกมะลิ - 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• เม็ดยาว - 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพและผู้ผลิต)

หากใส่น้ำมากเกินไปเล็กน้อย ข้าวก็จะกลายเป็นโจ๊ก หากมีน้ำไม่เพียงพอ มีสองทางเลือก: ใส่ข้าวไว้ใต้ฝาปิดแล้วข้าวจะไหลออกมา หรือเติมน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วหุงข้าวต่อ นั่นคือน้ำที่แก้ไขได้น้อยเพื่อจะได้ข้าวนุ่มอร่อย
มีเคล็ดลับอีกสามประการในการเตรียมข้าวนุ่ม ๆ ได้แก่ เกลือ น้ำมัน และน้ำเดือด ไม่ควรหุงข้าวในน้ำเย็นด้วยน้ำเดือดเท่านั้น! ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทุกสิ่งเขียนไว้โดยละเอียดในสามวิธีในการเตรียมข้าวนุ่ม

วัตถุดิบ

• ข้าว - 1 ถ้วย
• น้ำ - ตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว)
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีหุงข้าวให้นุ่มสมบูรณ์แบบ - 3 ขั้นตอนง่ายๆ ทีละขั้นตอน

วิธีแรกในการหุงข้าวคือการทอดแบบดิบ

วิธีการเตรียมข้าวฟูนี้ค่อนข้างเป็นสากลเหมาะสำหรับข้าวทุกประเภทและแทบไม่มีการเจาะเลย แม้แต่ข้าวครัสโนดาร์ที่ง่ายที่สุดก็สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้และมันจะค่อนข้างร่วน

1. นำน้ำตามปริมาณที่ต้องการไปต้มในกาต้มน้ำไฟฟ้าหรือกาต้มน้ำธรรมดา
2. ล้างข้าวให้สะอาดในชามแยกต่างหาก วางในกระชอน/ตะแกรง และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
3. เช็ดกระทะที่จะหุงข้าวให้แห้ง แล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย (สามารถแทนที่ด้วย)
4. วางกระทะบนกองไฟ ใส่ข้าวลงไปผัด ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที
5. ผัดข้าวจนสีของเมล็ดเปลี่ยนจากโปร่งแสงเป็นสีขาวหนาแน่น (5-10 นาที)
6. เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ราดข้าวตามปริมาณที่ต้องการ ระวังในช่วงแรกข้าวจะร้อนจัดเนื่องจากอุณหภูมิระหว่างน้ำมันร้อนกับน้ำต่างกัน
7. เกลือและคนให้เข้ากัน
8. ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับความชื้นทั้งหมด
9. เป็นไปได้ (แต่ไม่จำเป็นเลย) ที่จะคนข้าว 1-2 ครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไป

วิธีที่สองในการหุงข้าวคือการแช่น้ำและซาวน้ำให้สะอาด

วิธีการเตรียมข้าวฟูนี้ไม่เหมาะกับข้าวทุกประเภท คุณสามารถหุงข้าวกลม ข้าวนึ่ง หรือข้าวบาสมาติได้โดยใช้วิธีนี้ แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการหุงข้าวหอมมะลิโดยสิ้นเชิง - มันจะกลายเป็นโจ๊ก

1. แช่ข้าวไว้ 30 นาทีในน้ำเย็น
2. ล้างข้าวโดยใช้น้ำเย็นจนน้ำใส ซึ่งจะช่วยกำจัดกลูเตนและแป้งที่ไม่จำเป็นออกจากข้าว ซึ่งต่อมาอาจทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กเหนียวได้
3. เทน้ำเดือดตามจำนวนที่ต้องการลงบนข้าว ต้องเตรียมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า ห้ามเทน้ำเย็นลงบนข้าวไม่ว่าในกรณีใดๆ
4. เพิ่มน้ำมันและเกลือ ช่วยหุงข้าวและคงความนุ่ม
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา คนเป็นครั้งคราวตามต้องการ จนกระทั่งน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ

วิธีที่สามในการทำให้ข้าวสมบูรณ์แบบคือการใช้น้ำปริมาณมาก

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหุงข้าวบาสมาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นไปไม่ได้เลยที่ข้าวจะมีความกรอบได้ขนาดนี้ด้วยวิธีการปรุงแบบอื่น ด้วยวิธีนี้หุงข้าวคุณจะได้ข้าวร่วน ซึ่งแม้จะเย็นลงแล้วก็ยังคงร่วนสนิท - ข้าวแล้วข้าวเล่า!

หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มเติม เช่น ผัดข้าวหรือตุ๋นกับผัก ก็ควรปรุงแบบกึ่งสุกจะดีกว่า ในการปรุงอาหารมักใช้คำว่า "al dente" สำหรับสิ่งนี้ นั่นคือเมื่อกัดเมล็ดพืช สีควรสม่ำเสมอ ไม่ควรมีวงกลมสีขาวตรงกลาง แต่ในขณะเดียวกันตัวข้าวเองก็ยังมีรสชาติดิบอยู่ จากนั้นคุณจะได้ข้าวร่วนพร้อมผักเหมือนกับอาหารจีนหรือญี่ปุ่น

ข้าวเมล็ดเดียวหลายจาน ข้าวร่วนเป็นกับข้าว, โจ๊กนมหนืดหรือเหลว, ฐานสำหรับซูชิหรือม้วน ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้จากข้าวสิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีการทำอาหารเพื่อให้ได้จานที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

เวลาทำอาหารและสัดส่วน

ลักษณะของอาหารจานเสร็จขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของข้าวที่ใช้: ไม่ว่าจะเป็นแบบร่วนสำหรับกับข้าว, โจ๊กที่มีความหนืดหรือเหลวพร้อมนม การใช้วัตถุดิบอย่างใดอย่างหนึ่งยังกำหนดอัตราส่วนของธัญพืชกับของเหลวและเวลาในการปรุงอาหารด้วย

ต้องใช้ของเหลวมากขึ้นในการหุงข้าวเมล็ดยาว เช่นเดียวกับข้าวป่าและข้าวกล้องอัตราส่วนของธัญพืชและของเหลวดูเหมือน 1: 2 สัดส่วนที่คล้ายกันก็เป็นจริงสำหรับเวอร์ชันนึ่งด้วย หากก่อนหน้านี้แช่ข้าวในน้ำเป็นเวลานานปริมาณน้ำจะลดลงได้ 20-25%

ข้าวกล้องต้องใช้น้ำ 4 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน และถ้าอันหลังไม่แช่ปริมาตรน้ำก็เพิ่มขึ้นเป็น 5 ส่วน ข้าวป่าเตรียมในอัตราน้ำ 2.5 ส่วนต่อเมล็ด 1 ส่วน นี่เป็นเพียงคำแนะนำทั่วไปสำหรับข้าวป่าและข้าวกล้อง ผู้ผลิตมักให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับการเตรียมข้าว คุณควรใช้เคล็ดลับเหล่านี้อย่างแน่นอน

ข้าวเมล็ดกลมและเมล็ดกลางต้องการของเหลวน้อยกว่า สำหรับวัตถุดิบหนึ่งแก้วให้ใช้ของเหลว 1.25-1.5 แก้ว

สำหรับโจ๊กนมควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่แตกต่างกัน โจ๊กเหลวเตรียมจากข้าว 1 ส่วนและของเหลว 5 ส่วน อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำ 3 แก้วและนม 2 แก้ว หากคุณต้องการโจ๊กที่มีความหนืดมากขึ้นปริมาณน้ำจะลดลงเหลือ 4-4.5 ส่วน

เวลาในการหุงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวด้วยดังนั้นหลังจากต้มเมล็ดยาวจะสุกประมาณ 20-25 นาที เมล็ดกลม - หนึ่งในสี่ของชั่วโมงสูงสุด 20 นาทีนับจากจุดเดือด ข้าวสวยในกระทะปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย - 10-15 นาที ข้าวป่าและข้าวกล้องใช้เวลาปรุงนานที่สุด เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับมื้อแรกคือ 50-60 นาที มื้อที่สองคือ 40-45 นาที

วันนี้มีข้าวใส่ถุงด้วย การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้คุณกำหนดปริมาณข้าวที่แน่นอนต่อการเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็วและยังทำให้กระบวนการล้างจานหลังปรุงอาหารง่ายขึ้นอีกด้วย คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในถุงเติมเกลือลงในน้ำและใส่เครื่องเทศหากต้องการ เมื่อพร้อม ถุงจะถูกเอาออก ทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเปิด และข้าวจะถูกตักใส่จาน

เวลาในการหุงถุงดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหากเป็นข้าวขาว และ 25-30 นาทีหากเป็นสีน้ำตาล โดยทั่วไป ผู้ผลิตจะระบุปริมาณน้ำและเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการบนฉลากผลิตภัณฑ์ ควรใส่ถุงลงในของเหลวที่เดือด

การเตรียมธัญพืช

ก่อนอื่นคุณควรคัดแยกและล้างซีเรียลเพื่อกำจัดฝุ่นข้าวและสิ่งสกปรก คุณต้องซาวข้าวจนกว่าของเหลวที่อยู่ด้านล่างจะใส ในภาคตะวันออกพวกเขาบอกว่าคุณต้องล้างซีเรียล 7 ครั้งเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย

คุณสามารถเทข้าวลงในชามแล้วเทน้ำลงไปจากนั้นเขย่าชามเล็กน้อยหรือแยกซีเรียลด้วยมือแล้วสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้วิธีการที่สร้างสรรค์กว่านี้แล้วเทข้าวลงในตะแกรงที่เหมาะสมโดยวางใต้น้ำที่ไหลเบาๆ

คุณต้องซาวข้าวโดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ กล่าวคือ ล้างด้วยน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงทำให้อุณหภูมิของของเหลวอยู่ที่ 50-60 C เมื่อสิ้นสุดขั้นตอน

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการแช่วัตถุดิบ ขั้นตอนนี้ทำให้คุณสามารถขจัดแป้งส่วนเกินออกจากเมล็ดข้าว ลดเวลาในการหุง และหลีกเลี่ยงการหุงข้าวมากเกินไป ขอแนะนำอย่างยิ่งให้แช่ข้าวเมล็ดยาวและขนาดกลางหากคุณวางแผนที่จะได้มวลปุย เวลาแช่คือครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

ข้าวเมล็ดกลมไม่จำเป็นต้องแช่น้ำหากคุณวางแผนที่จะเตรียมโจ๊กนม ธัญพืชประเภทนี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟและอาหารร่วน แต่ถ้าคุณยังคงวางแผนที่จะปรุงอาหารจากมันการแช่น้ำจะช่วยให้บรรลุเป้าหมาย ก็เพียงพอที่จะแช่เมล็ดกลมในน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

อย่าลืมแช่พันธุ์สีน้ำตาลและพันธุ์ป่าด้วยมิฉะนั้นจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหาร ธัญพืชประเภทนี้ควรแช่ไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งวัตถุดิบไว้ใต้น้ำข้ามคืนได้

ดังนั้นจึงปรากฎว่าควรแช่ซีเรียลเกือบทุกประเภทก่อนปรุงอาหารยกเว้นประเภทนึ่ง หากข้าวนึ่งไม่แนะนำให้แช่ข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ทำให้ธัญพืชเปราะและอาหารไม่มีรส ล้างซีเรียลนึ่งให้สะอาด

การแช่วัตถุดิบควรทำในน้ำที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและให้สีเหลืองสวยงาม

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

วิธีการปรุงอาหารจะพิจารณาจากความสม่ำเสมอของมวลที่คุณต้องการ เป็นไปได้ที่จะเตรียมข้าวปุยจากธัญพืชเมล็ดยาวสำหรับ pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati ฯลฯ ) ก็เหมาะสมเช่นกัน ต้องแปรรูปธัญพืชก่อน สำหรับโจ๊กนมจะใช้พันธุ์เมล็ดกลม

ข้าวเป็นเมล็ดพืชที่ต้องอาศัยสัดส่วนที่แม่นยำไม่ควรใส่ส่วนผสมหลัก (ธัญพืชและของเหลว) “ด้วยตา” มีความเป็นไปได้สูงที่จะทำผิดพลาดและรับผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้

ในการประกอบอาหารควรเลือกกระทะที่มีผนังหนา สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่พื้นผิวและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องปิดฝากระทะให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกมา ปริมาตรของเครื่องครัวควรจะเพียงพอที่จะหุงข้าวได้ หลังเพิ่มปริมาณโดยเฉลี่ย 3 เท่า ตามกฎแล้วในการปรุงซีเรียล 1 ถ้วยให้ใช้ภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร

บนน้ำ

ส่วนใหญ่แล้วข้าวฟูจะเตรียมด้วยน้ำซึ่งเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์และปลาผักและอาหารทะเล ล้างและแช่วัตถุดิบแล้วเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ซีเรียล 1 ส่วนใช้น้ำ 2 ส่วน หากก่อนหน้านี้ข้าวดูดซับความชื้นได้มาก คุณสามารถลดปริมาณของเหลวลงเหลือ 1.5 ส่วน

ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางทันทีที่น้ำในนั้นเริ่มเดือดคุณควรลดไฟลงและเคี่ยวโจ๊กใต้ฝาประมาณ 15 - 20 นาที ไม่จำเป็นต้องคนซีเรียลระหว่างปรุงอาหาร และไม่จำเป็นต้องเปิดฝา

หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว คุณต้องมองเข้าไปในกระทะเพื่อประเมินสภาพของจาน ความพร้อมแสดงโดยการระเหยน้ำอย่างสมบูรณ์และทำให้ซีเรียลนิ่มลง สะดวกกว่าในการควบคุมระดับความพร้อมโดยใช้กระทะที่มีฝาปิดโปร่งใส ถ้าข้าวไม่พร้อมและน้ำระเหยไปแล้ว ให้เทน้ำ 1/4 แก้วโดยไม่ต้องคนจาน หากในขั้นตอนนี้พบว่ามีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมส่วนผสมนี้พร้อมกับน้ำ

ไม่จำเป็นต้องวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานทันที ควรปิดไฟใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมกระทะแล้วปล่อยให้จานยืนประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เมล็ดข้าว "เข้าถึง" ทำให้จานร่วนมากขึ้นและมีรสชาติที่สื่อความหมายได้มากขึ้น

คุณสามารถใส่ซีเรียลลงในน้ำเดือดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะเติมเกลือแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลดไฟปิดฝาแล้วปรุงจนนุ่ม

หากสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำไม่เพียงพอสามารถเพิ่มอีก 50 มล. ควรแช่ข้าวในน้ำร้อนเสมอ ข้อยกเว้นคือพันธุ์เม็ดกลมสีขาวซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็น

ข้าวสำหรับซูชิและม้วนก็เตรียมโดยใช้น้ำเช่นกันควรใช้พันธุ์ที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะ ("มิสทรัล", "ญี่ปุ่น", "ถั่วเหลือง") หากไม่มี ข้าวเมล็ดกลมธรรมดาก็จะทำแทน

ก่อนอื่นต้องล้างและแช่ซีเรียลเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะและเติมน้ำลงไป ข้าว 1 ส่วน ต้องใช้น้ำ 1.5 ส่วน เวลาทำอาหารคือ 15 นาทีหลังจากนั้นควรอนุญาตให้ต้มจานในระยะเวลาเท่ากัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวที่เหมาะสำหรับม้วนและซูชิ - เมล็ดข้าวจะไม่ต้มหรือติดกัน แต่จะคงรูปร่างไว้เมื่อปั้นและตัด ธัญพืชสำหรับอาหารเหล่านี้ไม่เค็ม

กับนม

ในการหุงข้าวด้วยนม ให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนม หากคุณปรุงโดยใช้นมเพียงอย่างเดียว โจ๊กจะเริ่มไหม้ ปริมาณน้ำควรมากกว่าปริมาณนม 10-20%

การปรุงซีเรียลยังต้องล้างและแช่ไว้ด้วยจากนั้นจึงใส่ลงในกระทะ เติมน้ำก่อน แล้วตามด้วยนม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ฝ่ายหลัง "วิ่งหนี" นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมน้ำตาลและเกลือส่วนหลังจำเป็นต้องปรับสมดุลรสชาติ โดยปกติแล้วคุณจะใช้สารให้ความหวาน 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยสำหรับข้าว 2 ถ้วย อย่างไรก็ตาม ความหวานสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เวลาปรุงโจ๊กนมคือประมาณ 20 นาทีจากการเดือด หากหลังจากเวลานี้คุณพอใจกับความคงตัวของจานแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มต่อไปอีก 10 นาที ถ้ามันดูข้นก็ควรเคี่ยวโจ๊กต่อไปอีก 5-7 นาที จุดสำคัญคือหลังจากยกกระทะออกจากเตาและในขณะที่แช่เมล็ดธัญพืชจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยนั่นคือโจ๊กจะหนาขึ้นเล็กน้อย

มีอีกเทคโนโลยีหนึ่งในการปรุงโจ๊กนม ก่อนอื่นคุณต้องต้มข้าวในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่ง (สำหรับซีเรียลหนึ่งแก้ว - น้ำ 3 แก้ว) เวลาในการปรุงอาหารควรลดลงครึ่งหนึ่งของเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดสำหรับวัตถุดิบบางประเภท หลังจากนั้นให้เทนม 2 ถ้วยลงในซีเรียลซึ่งยังมีน้ำเหลืออยู่ค่อนข้างมากแล้วปรุงโดยเปิดฝาเล็กน้อยจนนิ่ม

คุณไม่ควรเทนมทั้งหมดในคราวเดียว - ความแตกต่างของอุณหภูมิจะไม่ส่งผลดีต่อซีเรียลเป็นการดีกว่าที่จะเทนมออกโดยแบ่งปริมาตรออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วเพิ่มส่วนถัดไป 5-7 นาทีหลังจากเทส่วนก่อนหน้า หลังจากเติมนมแล้ว ให้ลดไฟลงและคนโจ๊กเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้

สุดท้าย คุณสามารถหุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็ม (เทน้ำร้อนแล้วต้ม) จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก ในเวลานี้ ใส่นมบนเตา นำไปต้ม ใส่น้ำตาล แล้วใส่ซีเรียลลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนสุก

สำหรับคู่รัก

ข้าวสวยยังคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและมีความนุ่มและโปร่งสบาย วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้าอย่างไรก็ตามหากไม่มีกระทะธรรมดาก็สามารถทำได้

ก่อนอื่นต้องล้างข้าวและแช่ในน้ำเค็มประมาณ 1-2 ชั่วโมงหากคุณไม่เติมเกลือลงในของเหลวจานที่เสร็จแล้วจะดูจืดชืด หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำข้าวใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

เทน้ำลงในกระทะควรมีปริมาตรเพียงพอ แต่เมื่อติดตั้งกระชอนแล้วน้ำไม่ควรสัมผัสส่วนหลัง คุณต้องต้มน้ำให้เดือดแล้ววางกระชอนพร้อมข้าวไว้บนกระทะ ลดความร้อนและเคี่ยวซีเรียลสักสองสามชั่วโมงครึ่งโดยคนเป็นครั้งคราว หากต้องการสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจกให้ปิดฝากระชอน หลังจากเวลาที่กำหนด (ควรตรวจสอบรสชาติของจานเพิ่มเติม - ควรเป็นอัลเดนเต้) ให้ปิดไฟและปิดฝาไว้อีกสี่ชั่วโมง

การเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะช่วยให้ซีเรียลร่วน โดยเทน้ำในอัตรา 20 มล. ต่อข้าว 1 แก้ว แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู น้ำมันพืชก็เหมาะเช่นกัน - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบหนึ่งแก้ว จริงอยู่ที่เมื่อใช้วิธีนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จจะเพิ่มขึ้น

คุณยังสามารถเติมนมเล็กน้อยลงในข้าวเพื่อให้ได้จานที่เสร็จแล้วมีสีขาวเหมือนหิมะคุณควรดื่มนมประมาณ 50 มล. ต่อซีเรียลทุกๆ 2 ถ้วย ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคืออย่าลืมรักษาสมดุลของธัญพืชและของเหลวนั่นคือหากใช้นมในปริมาณที่กำหนดปริมาณน้ำก็ควรลดลงตามปริมาณที่เท่ากัน

เคล็ดลับอีกอย่างในการได้ข้าวฟูก็คือการผัดเมล็ดธัญพืชไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย ขั้นตอนการเตรียมการตลอดจนการปรุงอาหารจริงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

หากคุณต้องการตะแกรงหรือกระชอนและรูในนั้นใหญ่เกินไปคุณสามารถวางจานด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ครั้ง เทซีเรียลลงไป วิธีนี้จะทำให้เมล็ดพืชไม่ตกผ่านรูในกระชอน

แทนที่จะใช้น้ำสำหรับหุงข้าวนุ่ม ๆ คุณสามารถใช้น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ได้จากนั้นจานจะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น จริงอยู่ที่หากเติมเกลือลงในน้ำซุปแล้ว คุณควรลดปริมาณลงโดยเพิ่มเมล็ดพืชให้มากขึ้น

คุณสามารถหุงข้าวโดยไม่ต้องเติมเกลือโดยปรุงรสจานเสร็จด้วยซีอิ๊วขาว หรือเตรียมน้ำสลัดที่ซับซ้อนกว่านี้โดยผสมซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

เพื่อความเผ็ดร้อน คุณสามารถขูดขิงสด (1 ช้อนชา) และกระเทียมบด (2 กลีบ) ลงในน้ำสลัดได้

หากคุณใส่เกลือมากเกินไปสำหรับกับข้าว คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยการล้างข้าวในกระชอนใต้น้ำต้มเย็น โดยวิธีการนี้น้ำสำหรับปรุงอาหารกับข้าวสามารถปรุงรสด้วยใบกระวานและเครื่องเทศก็ได้ จานนี้เข้ากันได้ดีกับขมิ้น ยี่หร่า ไธม์ หญ้าฝรั่น กระวาน และกานพลู หากต้องการรสเผ็ดที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ควรบดเครื่องเทศด้วยตัวเองทันทีก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ

น้ำมันพืชช่วยให้จานมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนขอแนะนำให้เพิ่มพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมด - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วซีเรียล

ข้าวที่หุงด้วยน้ำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน โดยใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

โจ๊กนมควรปรุงรสด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น สามารถถูจานที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือเจาะด้วยเครื่องปั่น โจ๊กสำหรับเด็กเล็กก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน การเติมน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง และฟักทอง จะช่วยเพิ่มความหวานและเพิ่มคุณประโยชน์ของโจ๊กนมได้

ควรใส่น้ำผึ้งลงในจานที่เย็นเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 C) แช่ผลไม้แห้งในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วลวกด้วยน้ำเดือด แล้วหั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ว่ามีเวลาปรุงแต่ไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น สำหรับโจ๊กจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์หวานเช่นลูกจันทน์เทศ

ตัวเลือกเสริมสำหรับโจ๊กนมไม่หวานคือชีสขูด เนย สมุนไพร และถั่วสับ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ลดปริมาณสารให้ความหวานลง

หากต้องการเรียนรู้วิธีหุงข้าวในกระทะอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

วิธีหุงข้าวที่ถูกต้อง

ดูเหมือนว่าการหุงข้าวจะเป็นเรื่องง่าย - โยนซีเรียลลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ อย่างไรก็ตาม แม้แต่เชฟผู้มากประสบการณ์ที่รู้วิธีเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและของหวานหลายชั้น บางครั้งก็ยังจบลงด้วยการใช้โจ๊กแทนข้าวนุ่มๆ การหุงข้าวเป็นศิลปะที่ผู้ปรุงอาหารตะวันออกและเอเชียประสบความสำเร็จอย่างมาก เสนอข้าวประเภทใดก็ได้ให้พวกเขาและพวกเขารู้ว่าต้องทำอย่างไร - พันธุ์หนึ่งแช่ไว้เป็นเวลานานอีกพันธุ์หนึ่งผัดไว้ล่วงหน้าและพันธุ์ที่สามก็เติมน้ำทันทีแล้วจุดไฟ พวกเขารู้วิธีหุงข้าวอย่างถูกต้องในระดับสัญชาตญาณ คงจะดีไม่น้อยหากเรียนรู้จากพวกเขา แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป มาลองเรียนรู้เคล็ดลับหลายประการในการเตรียมข้าวที่ "ถูกต้อง" ในทางปฏิบัติเพราะนี่เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ถ้าเราเข้าใจวิธีการหุงข้าวให้ฟูหรือเหนียว เราก็สามารถเตรียมเมนูอร่อยๆ ได้หลายสิบเมนู

ข้าวชนิดไหนที่เหมาะกับอาหารประเภทต่างๆ

ข้าวเมล็ดสั้นมีแป้งมากเกินไป ดังนั้นจึงไม่ควรซื้อสำหรับพิลาฟ แต่เหมาะสำหรับซูชิ ซุป ข้าวต้ม ไส้พาย หม้อปรุงอาหาร และของหวานทุกชนิด พันธุ์เมล็ดปานกลางมีแป้งน้อยกว่าเล็กน้อย ดังนั้นข้าวจึงเหนียวและนุ่มเล็กน้อย แต่ไม่ติดกัน ซึ่งเหมาะสำหรับรีซอตโต้ ปาเอย่า ลูกชิ้น และม้วนกะหล่ำปลี แต่หากปรุงตามนั้น กฎทั้งหมดกลายเป็นความนุ่มอร่อยและร่วน

ฉันต้องล้างและแช่ข้าวหรือไม่?

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างซีเรียลให้สะอาดเพื่อขจัดสารเคลือบที่เป็นแป้ง คุณสามารถใช้ตะแกรงใต้น้ำไหล หรือในถ้วย เปลี่ยนน้ำ 5-6 ครั้ง ซาวข้าวจนน้ำใสหมด จากนั้นแช่เมล็ดธัญพืชในน้ำเย็นสักพักซึ่งจะช่วยขจัดแป้งที่เหลือออกจากข้าวซึ่งจะทำให้มีความหนืด นอกจากนี้การแช่น้ำยังช่วยเพิ่มสีของซีเรียลและเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นอีกด้วย ก็เพียงพอแล้ว โดยแช่ข้าวกล้องกลม 15 นาที ข้าวเมล็ดกลาง 20 นาที และข้าวเมล็ดยาว 1 ชั่วโมง ถึง 3-4 ชั่วโมง แล้วแต่ชนิดข้าวและสูตร มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิน้ำที่แช่ควรเป็น เชื่อกันว่าน้ำอุ่นใช้เวลาแช่น้อยกว่า ในขณะที่น้ำเย็นจะปล่อยแป้งออกมาช้ากว่า สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 องศา ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวจะเปราะบางเกินไป ธัญพืชที่มีไว้สำหรับโจ๊ก Paella ซูชิและโรลไม่ผ่านขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดมิฉะนั้นข้าวจะไม่เหนียวเหนอะหนะ

วิธีหุงข้าวให้นุ่มในกระทะหรือหม้อต้มอย่างถูกต้อง

พันธุ์ที่ดีที่สุดในการรับข้าวปุยคือบาสมาติอันสูงส่งที่มีเมล็ดข้าวที่ยาวบางและคมมาก อย่างไรก็ตาม ข้าวสวยชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เช่น ข้าวสวยซึ่งไม่มีวันติดแม้จะอุ่นแล้วก็ตาม อัตราส่วนที่เหมาะสมของธัญพืชต่อของเหลวคือ 1:2 และเมื่อหุงข้าวกลม คุณจะต้องใช้ของเหลวเพิ่มขึ้น 3 เท่า เนื่องจากจะดูดซับน้ำได้แรงกว่า ขั้นแรกให้คนทำอาหารตะวันออกผัดข้าวในผักหรือเนยใสกับเครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียม จากนั้นจึงเติมน้ำหรือน้ำซุปลงในกระทะโดยตรง ด้วยวิธีการทำอาหารนี้ เมล็ดข้าวจึงไม่ติดกัน ควรเติมเกลือประมาณ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร และอย่ากวนจานจนเกินไป เทน้ำเติมเกลือนำไปต้มปิดฝาให้แน่นแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุดประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบว่ามันพร้อมหรือยัง - กัดข้าว: ถ้ามันนิ่มแล้วค่อยข้าง จานพร้อมแล้ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คลุมข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงเติมเนยหรือน้ำมันพืชลงไป

หุงข้าวในกระทะ

คุณยังสามารถหุงข้าวในกระทะธรรมดาโดยเทลงในน้ำเค็มที่กำลังเดือด แม้ว่าคนทำอาหารตะวันออกจะเชื่อว่าเกลือจะทำให้ข้าวเหนียวก็ตาม การหุงข้าวในกระทะใช้เวลานานแค่ไหน? โดยปกติแล้วการปรุงอาหารโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้วแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะยังคงคนจานในขั้นตอนแรกเพื่อไม่ให้ไหม้ แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ ข้าวสวยสุกนานขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 25 นาที และเพิ่มปริมาณ 3 เท่า ข้าวแดง ข้าวกล้อง และข้าวป่าหุงในอัตราส่วน 1:3 เป็นเวลา 30-40 นาที แม้ว่าแต่ละกรณีจะแยกกันก็ตาม และคุณควรอ่านคำแนะนำในการหุงบนห่อข้าว ดังนั้นหลักการหุงข้าวสามารถอธิบายได้เป็นคำไม่กี่คำ - ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ ปรุงจนสุกโดยไม่รบกวนกระบวนการที่ซับซ้อนแล้วปล่อยให้เดือด

ข้าวอบอาเซอร์ไบจานกับเนย - วิธีนี้จะช่วยรักษาความกรอบและสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ชาวญี่ปุ่นนำข้าวส่วนหนึ่งกับน้ำครึ่งหนึ่งครึ่ง ปรุงซีเรียลด้วยไฟสูงสุดในช่วง 3 นาทีแรก ปรุงด้วยไฟปานกลางอีก 7 นาทีถัดไป และในช่วง 2 นาทีสุดท้ายให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ หลังจากนั้นพวกเขาก็เคี่ยวจานใต้ฝาอีก 10 นาทีแล้วข้าวก็จะนุ่มและร่วนมาก อย่างไรก็ตาม มันเป็นชาวญี่ปุ่นที่กล้าได้กล้าเสียที่คิดค้นกระทะแบบพิเศษ - หม้อหุงข้าวซึ่งเป็นน้องสาวของผู้เล่นหลายคน

ข้าวและหม้อหุงช้า

วิธีการหุงข้าวในหม้อหุงช้า? มันง่ายมาก เราล้างข้าวให้สะอาด เทลงในชามหลายเมนู แล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 และน้ำเย็นได้ เกลือเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นเปิดโหมด "Pilaf" หรือ "ข้าว" แล้วลืมจานนั้นไปจนกว่าเราจะได้ยินสัญญาณผู้เล่นหลายคน สามารถหุงข้าวได้โดยใช้โหมด "บัควีท" หรือ "การทำอาหารปกติ" ข้าวสวยในหม้อหุงช้าจะอร่อยมาก สำหรับข้าวขาว การนึ่ง 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับข้าวกล้องและข้าวป่า ควรเผื่อไว้หนึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการเข้าใจวิธีการหุงข้าวซูชิอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ให้ใช้หม้อหุงช้า ซึ่งง่ายกว่าวิธีการทั่วไปทั้งหมดมาก สำหรับข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย ให้เติมน้ำ 2.5 ถ้วยกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นตั้งค่าโหมด “ข้าว” “บักวีต” หรือโหมด “อบ” เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นตั้งค่า “สตูว์” เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ทำน้ำสลัดตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเทใส่ข้าวสวย

วิธีทำข้าวให้อร่อยยิ่งขึ้น: เคล็ดลับที่มีประโยชน์บางประการ

เมื่อหุงข้าวบนเตา ไม่ควรเทน้ำเย็นทับข้าว ไม่เช่นนั้นข้าวจะติดกันและทำให้ข้าวดูน่ารับประทานหายไป อาจดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ชะตากรรมของทั้งจานขึ้นอยู่กับมัน! พ่อครัวชาวเอเชียหลายคนเติมเนยหรือน้ำมันพืชลงในน้ำพร้อมกับข้าวระหว่างปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มลิ้น สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้หุงข้าวในเตาอบซึ่งจะทำให้ข้าวอร่อยยิ่งขึ้น

ข้าวจะดูสดใสและน่ารับประทานหากคุณเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมระหว่างปรุงอาหาร ใบกระวาน พริกไทย ขมิ้น หญ้าฝรั่น แกง โรสแมรี่ ผิวเลมอน กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ เข้ากันได้ดีกับข้าว บางครั้งอาจผสมน้ำกับนมเพื่อให้ข้าวมีสีครีม อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงจะหุงข้าวโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอม

ข้าวสไตล์อินเดีย

เราจัดเรียงและล้างข้าวบาสมาติอย่างดีในปริมาณที่ต้องการ ละลายเนยใสในหม้อหรือกระทะเพื่อให้ชั้นบาง ๆ คลุมด้านล่างเล็กน้อย ใส่ยี่หร่า การัม มาซาล่า หรือแกง ขมิ้น พริกไทยเล็กน้อย และเครื่องเทศใดๆ ที่คุณเลือกพร้อมกับข้าวดิบลงในน้ำมันเดือด ผัดทั้งหมดนี้เป็นเวลา 2 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่องแล้วเทน้ำเดือด โดยที่ระดับน้ำควรสูงกว่าข้าวสองนิ้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วหุงข้าวจนน้ำถูกดูดซับจนหมดภายใต้ฝาปิด ชาวฮินดูตรวจสอบความพร้อมของข้าวด้วยการทุบด้วยเล็บมือ และใส่เกลือลงในจานที่เสร็จแล้วเท่านั้น ข้าวนี้มีกลิ่นหอมมาก อร่อย และร่วนอยู่เสมอ

ไม่มีสูตร เคล็ดลับ หรือสัดส่วนที่เหมาะสม เช่น เวลาในการหุงข้าวขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ประเภทของเครื่องครัว และความแน่นของฝา อัตราส่วนของธัญพืชต่อน้ำอาจแตกต่างกัน ดังนั้นคุณจะต้องเรียนรู้ศาสตร์แห่งการหุงข้าวโดยการลองผิดลองถูก ใช่ และคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ในกระทะหรือหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารในหม้อทอดอากาศ หม้อต้มสองชั้น และแม้แต่ไมโครเวฟได้ด้วย หุงข้าวที่บ้านอย่างไรให้คนที่คุณรักชอบเมนูนี้และขอเพิ่ม? วิธีเดียวคือลอง ทดลอง แล้วทุกอย่างจะสำเร็จ!