Recept na varenie jemne soleného pstruha doma. Solený pstruh doma, krok za krokom recept s fotografiami. Pstruh riečny v handre

V legendárnych deväťdesiatych rokoch, keď bola domáca ekonomika na vrchole, som náhodou dostal recept, ako si doma nasoliť pstruha. Treba povedať, že metódu krájania a solenia rýb doma aj napriek plným regálom obchodov praktizujem, no zo všetkého najradšej varím pstruhy.

Po prvé, červená ryba je najjednoduchšia na filetovanie a po druhé, túto chuť jednoducho milujem a úspora rodinného rozpočtu, ako sa hovorí, je zrejmá. No najväčšou výhodou domáceho solenia bola a zostáva absencia konzervačných látok a farbív vo varených rybách.

Ako nakladať pstruhy doma

Doska na krájanie rýb; ostrý nôž; polievková lyžica a čajová lyžička; papierové uteráky; sklenená misa s tesne priliehajúcim vekom.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Ak začneme z pohľadu čistej ekonomiky, tak je výhodnejšie kúpiť si celú nevypitvanú rybu aj s hlavou a vnútornosťami a filetovať si ju sám. Tu máte prvý chod – mastnú, sýtu rybaciu polievku a rýchle predjedlo – len do 24 hodín.

• Na morenie ho môžete brať ako chladený a mrazené ryby, ale čerstvé sú lepšie.
• Mäso pstruha by malo mať jemne ružovú (lososovú) farbu, bez žltnutia alebo nadmerného sčervenania.
• Na solenie je vhodná hrubá kamenná soľ. Môžete použiť aj morskú soľ, ale nie jemnú morskú.
• Nádoba na ryby by mala byť buď sklenená, alebo vyrobená z kvalitného potravinárskeho plastu, nie však z kovu.

Postup krok za krokom na prípravu filé zo pstruha a solenie

Na krájaní, filetovaní a solení červenej ryby nie je nič zložité. Ale pre recept, ako si doma nasoliť pstruha, je veľmi dôležité zachovať pomer cukru a soli.

Výroba filé

Vedel si? Rybie hlavy, chrbtica a plutvy vytvárajú skvelú rybiu polievku. Preto nevyhadzujte vnútornosti!

Solenie pstruhov

Video recept

Navrhujem, aby ste si pozreli príbeh o výrobe filé a potom si ich sami osolili. Pozrite si video - ako nasoliť pstruha doma a uistite sa, že v tomto procese nie je nič zložité.

Ak budete mať šťastie a z rýb, ktoré ste si kúpili, sa ukáže, že je to samička, tak bude mať v bruchu nejaký kaviár, ktorý sa dá aj posoliť. Zaujmite a použite recept na prípravu pochúťky pre vašu rodinu.

Recept na slaný pstruh

Aktívny čas varenia: 10 min.
Celkový čas varenia: deň.
Počet porcií: 950 g
Obsah kalórií na 100 g: 209 kcal.
Kuchynské vybavenie a náradie: miska s vysokými stranami, nôž, polievková lyžica.

Ingrediencie

Postupná príprava solených rýb

Ak nemáte čas motať sa pri kuchynskom stole, je lepšie vziať si hotové červené rybie filé, pretože je celkom možné nakladať pstruhy doma.

Dôležité! Pred vrstvením musí byť zadná strana každého kusu ryby hojne pokrytá zmesou cukru a soli.

Video recept

Na základe všeobecných zásad solenia červenej ryby sami, opýtajte sa sami seba doma. Tento technicky jednoduchý recept sa môže stať rodinným tajomstvom úspešnej gazdinky.

Ako a s čím podávať solené pstruhy

Filet zo pstruha na domácom solení sa podáva na chlebíkoch. Používa sa aj na plnenie snack tartaletiek, alebo sa robí z filé z červenej ryby v jednohubkách. Tiež sa nakrájajú na tenké malé plátky, ozdobia plátkami citróna a slúžia ako predjedlo.

Základné pravdy

• Kalorický obsah pstruha riečneho je oveľa nižší než more.
• Aj keď sa verí, že „presolenie“ nie je pre červené ryby nebezpečné - absorbuje toľko soli, koľko potrebuje, je lepšie dodržiavať odporúčania receptov na proporcie.
• Všetky červené ryby - pstruh, ružový losos, sockeye losos, losos, coho losos alebo chum losos - môžu byť solené podľa jedného receptu.
• Mrazené ryby sa rozmrazujú postupne, na spodnej polici chladničky, a nie v kuchyni, kde je teplota takmer vždy vyššia ako izbová.

Ak sme už začali rozprávať o domácich kyslých uhorkách, nemôžeme túto tému ignorovať vo vlastnej kuchyni. A keďže existuje veľa receptov na solenie, pozrite sa na našu metódu. Možno bude naša voľba presne to, čo ste hľadali.

Okrem receptov na varenie bravčového mäsa nájdete na tejto kulinárskej stránke aj veľa užitočných vecí.

• Odporúčania odborníkov, a to nielen bravčové, doma, aby bolo jemné a chutné.
• Hoci nejde o krízu, ceny polotovarov sa výrazne líšia od hotového výrobku. Preto sa možno pýtate, ako nakladať sleď tak, aby bol chutnejší ako v obchode.
• Ďalší zaujímavý recept, a či sa takto solené ryby môžu v budúcnosti použiť na údenie.
• Nakoniec najjednoduchší recept pre tých, ktorí radi lovia ryby. Prezradíme vám to len pre tých najlenivejších, bez vynaloženia veľkého úsilia.

Ak sa vám moje recepty páčili, zanechajte komentár pod článkom. Bol by som tiež veľmi vďačný, keby ste sa podelili o svoje tajomstvá prípravy rýb a rybích produktov pre vašu rodinu vo vlastnej kuchyni.

Pstruh patrí medzi ryby, ktorých mäso je pre svoje vlastnosti veľmi cenené. Napriek tomu, že je táto ryba lahôdkou, mnohí sú za ňu ochotní zaplatiť nemalú sumu, len aby potešili seba a svojich blízkych jej úžasnou a nezabudnuteľnou chuťou. A keďže na pultoch obchodov často kúpite produkt pochybnej kvality, bolo by dobré naučiť sa rýchlo a chutne soliť doma pstruha.

Výber pstruha na solenie

Pstruh patrí do radu lososov. Žije v mori aj v riekach a jazerách.

Pstruh je diétny produkt. Je dobré vyprážané, pečené a solené.

Dnes sa pstruhy dajú kúpiť v každom supermarkete. Najlepšie je dať prednosť čerstvým rybám, ale nebude to lacné. Ak to nie je možné, môžete si kúpiť chladené alebo mrazené. Je však potrebné zvážiť, že prvá možnosť je vhodnejšia na solenie, pretože chuť rýb po rozmrazení je výrazne horšia ako chuť chladených rýb.

Indikátory, že ryba je čerstvá, sú priehľadnosť očí, svetloružové žiabre, príjemná rybacia vôňa a neprítomnosť hlienu na povrchu. Rybie mäso by malo mať tiež svetloružovú farbu s bielymi pruhmi, ale v žiadnom prípade nie červené alebo žltkasté.

Pri kúpe mrazeného korpusu je dosť ťažké uistiť sa, aký je čerstvý, pretože neseriózni predajcovia ho môžu opakovane zmrazovať. Mali by ste venovať pozornosť tomu, či na jeho šupinách nie sú nejaké škvrny alebo iné chyby.

Rezanie rýb

Pri výbere celého jatočného tela ryby budete musieť vynaložiť určité úsilie na jeho rezanie. Najprv ho musíte dôkladne umyť. Na uľahčenie procesu čistenia je potrebné ho nejaký čas držať pod teplou tečúcou vodou. Ďalším tajomstvom je moskytiéra: s jej pomocou ľahko odstránite nečistoty z povrchu rýb. Po očistení pstruha Môžete prejsť priamo k procesu jeho rezania:

Teraz je ryba úplne pripravená na solenie. Môžete prejsť priamo k samotnému procesu.

5 spôsobov solenia

Slaný pstruh je najobľúbenejšou pochúťkou, ktorá sa často nachádza na sviatočnom stole. Na solenie pstruhov doma však musíte dodržiavať správnu technológiu, inak chuť rýb nebude zodpovedať očakávanému výsledku.

Existuje mnoho spôsobov a receptov na solenie pstruhov. Stojí za to zvážiť najbežnejšie z nich:

Metóda suchého solenia. Na základe názvu môžeme konštatovať, že kvapalina sa v tomto prípade nevyžaduje. Toto je pomerne rýchly spôsob. Je vhodný na morenie nahrubo nasekaných kúskov. Na 1 kg rýb budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice. lyžice morskej soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
• 2 veľké bobkové listy;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Soľ a cukor sa musia zmiešať a rovnomerne naniesť na filé, aby sa zabránilo kontaktu s pokožkou rýb. Zmes by ste nemali do filé vtierať príliš silno, pretože je veľmi jemná. Potom sa na vrch posype korenie. Potom sa filé umiestnia v niekoľkých radoch do suchej (najlepšie smaltovanej) misky. Prvá vrstva je umiestnená brúsnym papierom smerom nadol, druhá - naopak.

Umiestnite pod tlak pri izbovej teplote na niekoľko hodín. Po niekoľkých hodinách sa útlak odstráni, ryba sa prikryje vekom a vloží sa do chladničky. Solenie sa vyskytuje počas 3-4 dní. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie budú soliť. Vrstvy by sa mali z času na čas vymieňať v intervaloch približne 12 hodín.

Solenie v marináde. Ide o tradičný spôsob solenia pstruhov, na ktorý budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 350 g hrubej soli;
• korenie podľa chuti.

Pridajte soľ do vody a varte. Keď sa soľ rozpustí, pridajte korenie a odstráňte z tepla. Potom sa kúsky rýb umiestnia do nádoby vo vrstvách a nalejú na ne predchladenú marinádu. Na vrch sa umiestni lis a nádoba s rybami sa umiestni do chladničky. Aby ste získali mierne slanú chuť, mali by ste rybu nechať v marináde jeden deň a pre slanšiu chuť ju nechať dlhšie.

Solenie steakov. Ak ste si namiesto rybieho tela museli kúpiť steaky, mali by ste prísť na to, ako steaky zo pstruha nasoliť doma. K tomu potrebujete:

• 1 liter vody;
• 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
• 1 polievková lyžica. lyžica octu;
• korenie podľa chuti.

Soľ a cukor sa hodia do vody a potom sa privedú do varu. Voda musí chvíľu vrieť. Potom sa tam pridá ocot a korenie a vyberie sa zo sporáka, ochladí sa a prefiltruje. Čisté a suché steaky, dôkladne zabalené vo vhodnej nádobe, sa zalejú hotovým nálevom. Potom sa prikryje vekom a umiestni sa na chladné miesto na 1,5 - 2 dni. Po dni budú ryby mierne nasolené a jemne nasolené.

Metóda rýchleho solenia. Pri tejto metóde sa pstruhy môžu podávať po 10 hodinách. Pre neho by ste mali vziať:

• 1 kg filé zo pstruha;
• 3 čajové lyžičky soli;
• 100 ml slnečnicového oleja.

Filet sa nakrája na tenké malé kúsky, vloží sa do nádoby, osolí sa a dôkladne sa premieša. Potom sa naleje rastlinný olej a všetko sa znova premieša. Misky s obsahom sa umiestnia do chladničky na 10 hodín.

Pstruh s vodkou. Ďalší veľmi zaujímavý recept na solenie, na ktorý budete potrebovať:

• 1 kg pstruha;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 4 čajové lyžičky cukru;
• 30 ml vodky.

Pri rezaní pstruhov sa odstráni hlava, chvost a plutvy. Potom sa pozdĺž hrebeňa rozreže na dve rovnaké časti, zľahka sa potrie soľou a cukrom. Potom pomocou potravinovej kefy naneste na rybie mäso malé množstvo vodky. Potom sa kusy pritlačia k sebe dužinou a zabalia sa do potravinovej fólie. Filet sa umiestni do chladničky na 12 hodín. Počas týchto 12 hodín treba rybu niekoľkokrát prevrátiť na opačnú stranu, aby sa oba kúsky osolili rovnako a mali úžasnú chuť.

Malé triky

Aby ste pstruhy správne osolili a užili si jeho nezabudnuteľnú chuť, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Pri ich dodržiavaní sa môžete vždy spoľahnúť na najlepší výsledok, ale ich zanedbanie môže viesť k tomu, že chuť a konzistencia produktu sa pokazia. Tu sú základné tipy, ktoré treba dodržiavať:

Keď poznáte všetky tieto nuansy, môžete si doma ľahko pripraviť chutného pstruha.

V súčasnosti mnohé ženy v domácnosti radšej soľujú ryby vlastnými rukami: je to pohodlné, bezpečné a vždy si môžete vybrať čerstvý produkt a uvariť ho podľa svojich predstáv. Keď sa doma naučíte niektoré jemnosti a recepty na lahodné solenie pstruhov, môžete bezpečne pokračovať v akcii a očakávať najlepší výsledok, ktorý určite poteší vašu domácnosť a hostí.

Pstruh je jedným z najobľúbenejších produktov skutočných rybích gurmánov. Táto ryba obsahuje veľké množstvo užitočných prvkov. Na Nový rok alebo na akúkoľvek hostinu si môžete pripraviť veľa jedál zo pstruha. Ak sa nechcete trápiť s prípravou, urobte si jednoduché jednohubky so slanou rybou a vetvičkou petržlenu.

Solený pstruh je jednoducho vynikajúci. Môžete si kúpiť hotový výrobok v supermarkete, ale stojí to za to? Je lepšie kúpiť čerstvé ryby, osoliť ich a vychutnať si varené jedlo.

Ako si vybrať správnu rybu

Rodina lososov zahŕňa desiatky druhov rýb. Ak si myslíte, že na solenie je vhodná absolútne akákoľvek ryba, nie je to tak. Napríklad ružového lososa sa neodporúča soliť, pretože sa ukáže ako suchý. To isté platí aj s chum lososom. Títo zástupcovia lososa sa najlepšie hodia na vyprážanie alebo údenie. Pstruh bude vynikajúcou možnosťou na solenie. Ryby sú jemné a veľmi chutné.

Na solenie sú vhodné mrazené aj čerstvé ryby. Niektorí kuchári tvrdia, že je lepšie použiť mrazeného pstruha, pretože po tomto postupe bude mäso jemnejšie a zvyšok osolí čerstvé ryby. Čo ak nelovíte sami? Uvažujme o základných pravidlách výberu pstruhov v obchode.

Na pultoch supermarketov nájdete pstruhy v rôznych verziách: čerstvé, nakrájané na filety, chladené alebo mrazené. Nech je to akokoľvek, veľmi jednoducho zistíte, aká je ryba čerstvá. Ideálne je nájsť na pulte čerstvého pstruha, v takom prípade sa o jeho kvalitu báť nemusíte, no je to problematická úloha.

Najprv musíte overiť názov produktu. Najlepšie je stretnúť sa s produktom s názvom „Filet“. Bude to čisté mäso. Ak je na obale napísané „Steak“, znamená to, že obsahuje kosti. Na čo sa zamerať pri výbere pstruha:

• Ak je ryba čerstvá, chvost bude hladký a nie suchý.
• Pstruh by mal vyzerať ako čerstvo ulovený.
• Starostlivo skontrolujte váhy. Ak si všimnete vysušené miesta, je to zlé znamenie, pretože na týchto miestach sa hromadia škodlivé baktérie.
• Zatlačte na rybu. Ak je kvalitný, mal by byť jeho filet elastický. Preliačiny sú znakom nízkej kvality.
• Filet by mal mať ružovkastý odtieň a biele pruhy.

Jednoduchý recept s cukrom a soľou

Najjednoduchší spôsob varenia pstruha doma. Jedlo sa ukáže byť niekoľkonásobne chutnejšie ako verzia z obchodu a ušetríme veľa peňazí.

Ingrediencie:

• Čerstvý pstruh (môžete osoliť mrazené ryby).
• Cukor 1-2 lyžice.
• Hrubá soľ

Príprava:

1. V prvom rade po zakúpení ryby určite umyte. Ak chcete, môžete zo pstruha odstrániť kosti a rebrá a potom ich nakrájať na porcie.

2. V závislosti od objemu rýb zvoľte množstvo soli. Napríklad na 1 kg pstruha budú stačiť 3 polievkové lyžice. soľ. Soľou nemusíte šetriť, pretože ryby sa vám nepodarí presoliť. Pstruh nebude absorbovať prebytok.

3. Rybu posypeme cukrom. Pokúste sa pridať trochu menej cukru ako soli, aby ryba nebola sladká.

4. Umiestnite obrobok do misy.

5. Naša miska by mala stáť pri izbovej teplote aspoň 15 hodín, potom ju vložte do chladničky.

Video recept:

Dobrú chuť!

Ako nakladať kúsky pstruha

Solený pstruh je jedlo, ktoré sa považuje za delikatesu. Rybu možno položiť na sendviče alebo použiť ako samostatné občerstvenie.

Samozrejme, môžete si ho kúpiť v obchode. Existuje však možnosť naraziť na produkt s uplynutou platnosťou. Aby ste si boli 100% istí kvalitou, musíte si pstruha zakúpeného v obchode sami nasoliť.

Doma budeme na morenie používať len prírodné suroviny, bez pridávania chemických prísad. Na novoročný stôl by ste mali dostať nádherné jedlo, ktoré bude stáť oveľa menej ako zakúpená možnosť.

Ingrediencie:

• Pstruh červený 1 kg.
• Granulovaný cukor 1 polievková lyžica.
• Hrubá soľ 3 lyžice.
• Bobkový list 2 ks.
• Paprika mletá 1.čl. bez vrchu

Popis procesu:

Na varenie sa najlepšie hodí celá ryba. Chvost a hlava môžu byť odrezané a odložené na budúcu rybaciu polievku.

Pstruh má silný zápach, ktorého sa ťažko zbavíte, preto rybu položte na dosku na krájanie, ktorá bola predtým pokrytá potravinovou fóliou. Keďže vzorka je veľká, filet sa dá ľahko oddeliť od kostí. Prejdime k soleniu rýb.

Príprava:

1.Najskôr musíte rybu pripraviť na krájanie a krájanie. Vonkajšiu časť a vnútorné steny utrieme gázou, aby sme z jej povrchu odstránili všetok prebytok.

2.Pomocou polievkovej lyžice prechádzame pozdĺž chrbtice, aby sme sa zbavili krvi.

3.Po nasolení budú šupky z rybieho filé dobre schádzať, preto ich necháme v tejto fáze.

4. Odrežte hlavu na rybaciu polievku a chvost. Ustúpime ešte kúsok, aby sa nám tam dostalo trochu mäsa, polievka tak bude chutnejšia.

5. Hovorí sa, že mäso zo pstruha pri hlave je chutnejšie, takže pár kúskov filé z chvosta sa dá odrezať a odložiť. Dajú sa zapiecť alebo použiť aj na rybaciu polievku.

6. Odstráňte brucho a plutvu. V dôsledku toho by čistý filet mal byť do 1 kg. Pstruhy rozrežte na polovicu pozdĺž chrbtice.

7. Výsledné časti ryby rozrežeme na 4 časti, čím vznikne 8 podlhovastých kúskov pstruha.

8.V nádobe zmiešame korenie a bobkový list. Treba to rozdrviť. Môžete pridať ďalšie korenie, ale prvýkrát použijeme iba soľ.

9.V malej podšálke zmiešame soľ a cukor.

10. Vzniknutú zmes natrieme na pstruha, vtrieme do každej žilky. Potom potrieme zmesou papriky.

11. Vložte rybu do malej misky. Je dôležité umiestniť ho tak, aby sa filety navzájom dotýkali. To znamená, že najprv dáme rad kožou dole, potom naopak atď.

12.Umiestnite rybu do chladničky.

Podľa nášho receptu si na slanú rybu počkáte 5 dní. Pstruh treba 2 dni nasoliť a po prvých dňoch ho v nádobe prevrátiť.

Pozrite si podrobný videorecept:

Recept na jemne solené pstruhy s citrónom

Mnohí z nás milujú červené ryby. Určite každá žena v domácnosti aspoň raz pripravila jedno alebo druhé jedlo pomocou tohto produktu. Dnes skúsime naložiť pstruha s citrónovou šťavou.

Ingrediencie:

• Filet zo pstruha 0,7 kg.
• Citrón 1 ks.

Z množstva ingrediencií môžeme usúdiť, že príprava jedla je pomerne jednoduchá, takže túto jednoduchú úlohu zvládne aj začiatočník.

Najdrahšou položkou v tomto jedle je samozrejme ryba, no výsledná chuť stojí za to. Nikto nebude soliť ryby každý deň, ale na sviatky je toto ako stvorené. Vaši blízki sa určite potešia.

Príprava:

1.V prvom rade umyte filé a citrón.

2. Rozdeľte ryby na 2 časti, vezmite 1 lyžičku. filet osolíme a obalíme.

3. Citrón nakrájame na tenké plátky.

4. Vezmite nádobu, ktorá je malá na šírku, aby sa do nej zmestil jeden kus pstruha.

5. Navrch položte plátky citróna.

6.Znova urobte vrstvu rýb a citrónov. Zo zvyšného citróna môžete vytlačiť trochu šťavy do nádoby. Misky uzatvoríme a dáme na 48 hodín do chladničky. Ak ste netrpezliví, môžete vzorku odobrať aj skôr, ale myslite na to, že ryba nemusí byť úplne osolená.

Po čase môžete červené ryby použiť v rôznych receptoch. Môžu to byť rôzne občerstvenie, sendviče alebo šaláty.

Dobrú chuť!

Nevšednou pochúťkou na sviatočnom stole je pstruh, najmä nasolený. Dá sa použiť ako predjedlo pred hlavným chodom. Táto červená ryba si vyžaduje špeciálny prístup k príprave. Preto je dôležité vziať do úvahy tipy a odporúčania v tomto článku, aby ste dosiahli úžasnú chuť!

Ako nasoliť pstruha - výber jatočného tela

Na solenie je lepšie kúpiť celé telo a potom ho filetovať. Ak nie je možné kúpiť čerstvé ryby, venujte pozornosť chladeným rybám. Hlavné kritériá pre výber produktu: priehľadné oči, svetloružové žiabre, absencia hlienu na koži a žiadny štipľavý zápach.

Celá ryba je však drahá, takže gazdinky kupujú steaky, aby ušetrili. V tomto prípade dajte prednosť chladenej verzii. Mäso čerstvého pstruha má jemne ružovú farbu so svetlými žilkami.

Z mrazených filé môžete ryby soliť. Ide len o to, že chuťové vlastnosti tejto možnosti varenia sú výrazne horšie.

Ako nasoliť pstruha - príprava jatočného tela

Rezanie jatočného tela zahŕňa jednoduchý proces, ale je potrebné vziať do úvahy niektoré funkcie.

• Keďže pstruh je mastná ryba, bude ťažké ho umyť z pracovnej plochy. Preto pripravte dosku na krájanie s filmom na vrchu. Samostatne si pripravte vrecia na odpad a steaky.
• Najprv rybu umyte, ak ste ju kúpili celú, vypitvajte ju. Ak neviete, ako to urobiť, pri nákupe požiadajte o vyčistenie rýb.
• Opatrne očistite vonkajšok pstruha kúskom moskytiéry. Má pevnú základňu a dobre čistí nečistoty.

• Na odstránenie hlienu z vnútra ryby použite gázu.

• Zatlačte lyžičkou pozdĺž celej chrbtice. Tým sa odstráni prebytočná krv z produktu.

• Prípravná fáza je ukončená. Teraz znovu opláchnite korpus a dobre ho namočte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
• Odrežte hlavu. Ak ho plánujete použiť na polievku, potom ho nakrájajte na malý kúsok mäsa.

• Urobte to isté s chvostom. Ak chcete, môžete z chvosta jatočného tela odrezať niekoľko steakov. V tejto fáze odstráňte brucho a plutvy.

• Zvyšnú časť rozrežte pozdĺž hrebeňa na polovicu. Odstráňte kosti z mäsa.

• Teraz pripravte malé kúsky na morenie.

Ako sušiť slané pstruhy

Suchá verzia morenia nezahŕňa použitie kvapaliny. Je to najjednoduchšie a najrýchlejšie. Veľké kusy rýb sa takto nasolia.

Pripravte samostatne na 1 kg. mäso:

• hrubá morská soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• celý bobkový list - 2 ks;
• korenie a bylinky - podľa chuti.

Recept:

• Samostatne zmiešajte soľ, cukor a korenie.
• Soľ a cukor trieť mäso ľahkými pohybmi. Nenanášajte zmes na pokožku.

Poradenstvo. Snažte sa na dužinu príliš netlačiť, pretože je veľmi jemná a môžete ju poškodiť.

• Navrch posypeme korením. Nedrhnite sa!

• Vložte kúsky pstruha do suchej misky. Filety položte na spodok kožou nadol a ďalší riadok kožou nahor. Ryby by ste nemali ukladať do viac ako dvoch vrstiev.

• Nastavte tlak, kúsky nechajte niekoľko hodín osoliť pri izbovej teplote.
• Potom odstráňte závažie a prikryte vekom. Vložte rybu do chladničky. V závislosti od hrúbky kusov sa pstruh solí v priemere 3-4 dni. Vrstvy by sa mali vymieňať každých 12 hodín.
• Podávajte nasolené pstruhy nakrájané na porcie. Navyše ich môžete položiť na tanier.

Ako marinovať pstruhy

Tradičným spôsobom solenia pstruhov je použitie soľanky.

Na 1 kg. vziať mäso:

• studená voda - 1 liter;
• hrubá soľ - 350 g.
• korenie - podľa chuti.

• Varte vodu, pridajte soľ. Keď sa úplne rozpustí, vhoďte korenie a ihneď odstavte zo sporáka.
• Nasekané rybie filé položte vo vrstvách do nádoby alebo nádoby. Mäso úplne zalejeme vychladnutou marinádou. Nezabudnite nainštalovať tlak a okamžite ho umiestnite na chladné miesto.
• Pre mierne slanú chuť stačí pstruha osoliť asi deň. Pre sýtejšiu chuť ho nechajte v náleve dlhšie.

Ak chcete získať bohatú chuť solených rýb, je dôležité vziať do úvahy niektoré vlastnosti jej prípravy.

• Používajte iba hrubú soľ. Postupne nasýti mäso, čo umožní rovnomerné solenie. Z mäsa tiež nevytiahne šťavu, čo má za následok jemnú chuť.
• Pre rýchle osolenie nakrájajte mäso na malé kúsky. Tým sa skráti čas varenia.
• Na dosiahnutie jemnejšej chuti soleného pstruha používajte iba soľ a cukor.
• Ak ste si kúpili mrazené rybie filé, musíte ich pred solením rozmraziť pri izbovej teplote.
• Na varenie používajte iba sklenenú alebo smaltovanú nádobu. Soľanka môže reagovať s kovovým riadom a spôsobiť chuť mäsa.

Vyrobiť si takúto pochúťku doma je celkom jednoduché. Je dôležité dodržiavať tieto technológie a potom svojich hostí príjemne prekvapíte lahodným pokrmom. Dobrú chuť!

Ďalší recept na jemne solené pstruhy nájdete vo videu:

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jedným z nemenných atribútov sviatočného stola je solený pstruh alebo losos. Ak nechcete míňať veľa peňazí na nákup pochúťky, skúste si výrobok nakladať doma. Pri kuchynskom stole budete potrebovať minimum surovín a času a chuť výslednej ryby poteší vás aj vašich hostí.

Ako nasoliť pstruha doma

Pstruha môžete nasoliť rôznymi spôsobmi. Všetky však zahŕňajú rovnakú technológiu. Najprv musíte nakrájať ryby. Ak je potrebné filé, odstráňte kosti. Ďalším krokom bude výroba soľanky alebo suchej moriacej zmesi. Ryby budú musieť byť umiestnené v nádobe a naplnené alebo pokryté korením. Solenie pstruhov sa skončí odoslaním nádoby pod tlakom do chladničky, aby bol výrobok dobre solený a nasýtený arómou korenia.

Koľko soli pridať

Každý človek má iné predstavy o chutných slaných rybách. Existujú dva spôsoby, ako dlho nasoliť pstruha:

• Mierne nasolené rybie telo bude musieť byť na krátku dobu solené v marináde alebo korení. Toto solenie sa považuje za rýchly spôsob získania pochúťky. Príprava jemne osoleného jedla trvá niekoľko hodín. Chuť takýchto rýb sa vyznačuje jemnosťou.
• Fanúšikovia pikantnejších produktov si pochutia na dobre nasolených rybách. Ryby je potrebné nakladať do slaného nálevu alebo korenia po dobu 1 až niekoľkých dní. Má ostrejšiu, slanšiu chuť.

Recept na solenie pstruhov doma

Pred výberom pokynov na výrobu rýb určite, či to budú kusy, filety alebo celé jatočné telo. V súlade s tým si môžete vybrať recept na solenie pstruhov. Môže zahŕňať suché solenie alebo použitie soľanky. Chuť a vôňu pomôžu rôzne koreniace zmesi alebo jednotlivé koreniny. Spomedzi rôznych možností na morenie si každý môže vybrať svoj vlastný lahodný recept.

So soľou a cukrom

• Čas prípravy: 1-2 dni.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
• Účel: na večeru / sviatočný stôl.
• Kuchyňa: Ruská, Škandinávska.

Použitie suchej metódy s pridaním soli a cukru je jednou z najjednoduchších možností solenia lososa. Budete potrebovať minimum komponentov a úsilia. Produkt je veľmi chutný a jemný. Hotové ryby možno použiť na sendviče, ako občerstvenie na sviatočný stôl alebo rodinnú večeru a použiť na prípravu šalátov.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• pstruh (filé) – 1000 g;
• bobkový list - 3 ks;
• morská soľ - 3 lyžice. l.;
• citrónová šťava;
• korenie na ryby;
• čierne korenie - 5 ks.

Spôsob varenia:

1. Vezmite hlbokú misku. Na dno položte trochu cukru a soli. Navrch položte kúsok čerstvej ryby kožou nadol, potom znova pridajte sladko-slanú zmes.
2. Filety polejeme trochou citrónovej šťavy, pridáme bobkový list a posypeme korením.
3. Položte druhú časť ryby kožou nahor, posypte cukrom a soľou.
4. Produkt stlačte trojlitrovou nádobou s vodou a umiestnite na teplé miesto na 120 minút.
5. Potom lis vyberte a misku prikryte pokrievkou. Vložte filé do chladničky.
6. Suché solenie pstruhov vydrží 1-2 dni.

jemne osolené

• Čas varenia: 7 hodín.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 186 kcal.
• Účel: večera/slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Škandinávska, Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Červené ryby s nízkym obsahom soli oslovia tých, ktorí dávajú prednosť zachovaniu chuti produktu čo najviac. Najjemnejšie filé je vhodné na sviatky a na rodinný stôl pri večeri. Citrónová šťava pomôže zvýrazniť chuť jedla. Nakladanie takejto pochúťky trvá veľmi málo času. Po niekoľkých hodinách čakania dostanete chutné a jemné rybie filé.

Ingrediencie:

• citrón - ½ kusu;
• soľ;
• pstruh – 0,5 kg;
• Mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Čerstvé ryby umyte, odstráňte kožu a kosti. Filet rozdeľte nožom na malé kúsky a vložte ich do nádoby, kde budete piecť jemne osolenú rybu.
2. Citrón nakrájajte na tenké polkruhy. Výsledné plátky položte na ryby. Jedlo osolíme a posypeme korením.
3. Výsledný prípravok zakryte viečkom a vložte ho do chladničky na noc. Ráno bude pripravený jemne nasolený pstruh doma s citrónom.

úplne

• Čas prípravy: 1-3 dni.
• Počet porcií: 6-7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
• Určenie: na slávnostný stôl/večeru.
• Kuchyňa: Škandinávska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Solenie lososa je pre ženy v domácnosti úplne príjemné, pretože prakticky nevyžaduje krájanie. Kuchári veria, že čím lepšie sa zachová celistvosť jatočného tela, tým chutnejší bude konečný produkt. Výroba zaberie trochu viac času. Trvanie solenia podľa receptu krok za krokom závisí od veľkosti ryby, jej typu a chuti, ktorú chcete získať.

Ingrediencie:

• soľ – 2 lyžice. l.;
• rybie telo - 1 ks;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• citrón - 1 ks;
• čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Ak chcete rýchlo nasoliť ryby doma, otvorte brucho pstruha a odstráňte vnútornosti, kaviár alebo mlieko. Nie je potrebné odrezať hlavu, plutvy a chvost. Narezaný korpus dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.
2. Druhým krokom je vedieť, ako pripraviť soľanku na morenie produktu. Za týmto účelom zmiešajte soľ a cukor, vytlačte šťavu z 1 citróna, pridajte olivový olej. Pridaním čierneho korenia do zmesi trochu okoreníte chuť.
3. Rybu vložte do smaltovanej alebo plastovej misky vhodnej veľkosti. Korpus obložíme nálevovou zmesou a prikryjeme tanierom. Útlak by mal byť umiestnený na vrchu.
4. Proces nakladania celého pstruha doma je potrebné dokončiť umiestnením celej konštrukcie do chladničky. Najvhodnejšia je na to spodná polica.
5. Rybu dáme do chladničky, kým nebude hotová. Trvá to 1 až 3 dni. Čas potrebný na dokončenie receptu krok za krokom závisí od veľkosti ryby.

V slanom náleve

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 224 kcal.
• Účel: slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Spôsob solenia lososa „na mokro“ dodáva produktu šťavnatosť, jemnosť a korenistú chuť. Hosteska bude musieť vynaložiť minimálne úsilie. Soľanka sa ľahko pripravuje pomocou rastlinného tuku, octu a rôznych korenín. Pridaním citrónovej šťavy pridáte trochu kyslosti. Za 2 hodiny získate rýchlym spôsobom chutného, ​​pikantného soleného pstruha na oleji.

Ingrediencie:

• bobkový list - 3 ks;
• voda - ½ l;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• citrón - 1 ks;
• pstruh – 1000 g;
• ocot (6%) - 1 polievková lyžica. l.;
• čierne korenie - 8 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 hlava.

Spôsob varenia:

1. V prvej fáze rýchleho spôsobu solenia pstruhov v slanom náleve musíte ryby nakrájať. Mali by ste odstrániť kosti, plutvy, chvost, hlavu.
2. Výsledné filé nakrájajte na kúsky a dobre posypte citrónovou šťavou. Plátky položte do misy, medzi ne vložte bobkové listy, korenie a cibuľu nakrájanú na kolieska.
3. Ďalším krokom pri varení červenej ryby je miešanie soľanky. Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu a vodu. Nalejte zmes do misky na rybie filé.
4. Umiestnite tlak na výrobok a nechajte ho niekoľko hodín soliť. Za 2 hodiny získate rýchlym spôsobom chutného, ​​pikantného soleného pstruha na oleji.