Kundums, placinta, moussaka: rețete străvechi de la William Pokhlebkin. Rețete din bucătăria rusă Pokhlebkin

04.01.2024

Sosuri

MAREA ENCICLOPEDIA A ARTELOR CULINARE.

TOATE REȚETELE V.V. POKHLEBKINA

Țineți în mâini o carte unică. Ea va deveni un consilier indispensabil pentru oricine dorește să-și îmbogățească masa cu cele mai populare feluri de mâncare, precum și să învețe să gătească nu numai după rețete familiare și plictisitoare, ci cu cunoștințele bucătarului și chiar creativ.

Autorul acestei minunate cărți, William Vasilyevich Pokhlebkin, nu mai este printre noi - a murit tragic în martie 2000. Uciderea scriitorului a fost un adevărat șoc pentru toată Rusia - la urma urmei, este dificil să găsești o persoană care să nu fi auzit despre minunatele rețete culinare ale lui Pokhlebkin sau să nu folosească sfatul său înțelept. Acum gurmanzii au doar cărțile lui de bucate. Această publicație este cadoul neprețuit al Maestrului pentru fanii talentului său, deoarece conține toate lucrările sale culinare teoretice și practice.

Nu toată lumea știe că V.V. Pokhlebkin este istoric internațional de profesie și educație, specialist în politica externă a țărilor din Europa Centrală și de Nord. În 1949 a absolvit Universitatea MGIMO din Ministerul Afacerilor Externe al URSS, în 1956–1961 a fost redactor-șef al periodicului internațional „Colecția Scandinavă” (Tartu, Estonia), din 1962 colaborând cu revista „Scandinavica”. ” (Londra, Norwich), iar în 1957–1967 a lucrat ca lector superior la MGIMO și Școala Diplomatică Superioară a Ministerului Afacerilor Externe al URSS, facultățile de istorie și filologie ale Universității de Stat din Moscova.

S-ar părea că istoria și gătitul sunt lucruri incompatibile. Cu toate acestea, o persoană talentată este întotdeauna talentată în multe privințe; în orice caz, experiența colosală a lui Pokhlebkin ca specialist în afaceri internaționale a stat la baza cărților sale celebre despre bucătăriile naționale ale lumii.

În ultimele trei decenii, V.V. Pokhlebkin a rămas un specialist de neegalat în teoria, istoria și practica artei culinare.

Cartea „Secretele bucătăriei bune”, care deschide publicația noastră, a fost publicată pentru prima dată în 1979, în seria „Eureka”. Aceasta este o prezentare populară a principalelor probleme ale practicii culinare, în care tehnologiile tuturor proceselor culinare existente, semnificația și rolul lor în gătit sunt descrise într-un limbaj accesibil pentru non-profesioniști. Ea introduce cititorul în lumea artei culinare, vorbind popular despre semnificația și trăsăturile meșteșugului culinar.

Cartea a devenit imediat un fenomen neobișnuit, deoarece cititorii au devenit deja dezamăgiți de cărțile de bucate care includeau descrieri ale tehnicilor și rețetelor standard plictisitoare. „Secretele unei bucătării bune” a răsturnat ideea de gătit ca o activitate obișnuită, exclusiv feminină, care nu necesită cunoștințe precise de teorie. Cartea deschide perspectiva oricărei persoane alfabetizate de a învăța să lucreze profesional, firesc cu o atitudine interesată și conștiincioasă față de munca unui bucătar.

Cartea se bucură încă de o popularitate fără precedent, și nu numai în Rusia. A fost tradus în limbile naționale ale republicilor, unde în mod tradițional acordau o mare importanță pregătirii mâncărurilor delicioase și calității acesteia. În 1982 a fost publicată la Riga în limba letonă, de două ori (1982 și 1987) a fost publicată la Vilnius în lituaniană, iar în 1990 în limba moldovenească la Chișinău. În total, această lucrare a trecut prin treisprezece ediții de-a lungul a douăzeci de ani.

„Entertaining Cooking”, o continuare a „Secretele unei bucătării bune”, a fost publicată puțin mai târziu, în 1983. Aici, o atenție deosebită este acordată laturii mai prozaice, dar extrem de importantă, a gătitului. Cartea vorbește despre tipurile de șeminee (sobe, dispozitive de încălzire), impactul diferitelor tipuri de foc asupra gustului alimentelor, ustensilelor și uneltelor de bucătărie. „Entertaining Cooking” a fost, de asemenea, tradus în lituaniană și a trecut prin șase ediții în total.

Cărțile „Mirodenii, arome și coloranți alimentari” și „Totul despre mirodenii și condimente”, după cum credea autorul, ar contribui la ca lumea noastră culinară să fie strălucitoare și colorată, plină de gust și aromă. Rețineți că lucrarea lui V.V. Cartea lui Pokhlebkin despre condimente a câștigat faimă internațională și a fost publicată de cinci ori la Leipzig în limba germană.

Cartea „Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre” a devenit la fel de populară, care include rețete pentru mâncăruri naționale ale popoarelor din Rusia și din străinătate, indicând tehnologiile originale, stabilite istoric pentru prepararea lor. Oferă o imagine destul de completă a abilităților culinare ale națiunilor și grupurilor etnice care au propria lor bucătărie națională distinctă.

Această activitate de cercetare s-a desfășurat pe parcursul a zece ani, atât în arhive, cât și pe teren, în diverse regiuni. Acesta este, probabil, motivul pentru care a trezit un interes atât de serios în rândul bucătărilor profesioniști din multe țări străine și a fost foarte apreciat de aceștia ca o carte practică de bucate. La inițiativa colegilor străini ai autorului, cartea a fost tradusă în finlandeză, engleză, germană, croată, portugheză și maghiară.

Continuarea este cartea „Despre bucătăriile străine”, care include rețete de bază pentru bucătăria chineză, scoțiană și finlandeză. Abordarea etnografică adoptată de autor asupra moștenirii culinare a națiunilor a contribuit la refacerea și restabilirea imaginii de ansamblu a creativității culinare, eliberând-o de straturi inutile, iar preparatele individuale de distorsiunile restaurantului făcute din ignoranță sau lipsă de cunoștințe.

Nu mai puțin interesantă este continuarea „My Kitchen” - „My Menu”. Aici V.V. Pokhlebkin împărtășește propriile sale secrete bucătarului. Cartea constă într-o listă comentată a acelor preparate din bucătăria mondială pe care autorul le-a iubit în mod deosebit și și le-a pregătit personal doar în momente speciale, solemne.

Colecția se încheie cu celebrul „Dicționar culinar” de Pokhlebkin, scris la sfârșitul anilor 80. Această carte este concepută pentru a răspunde la toate întrebările stringente atât ale profesioniștilor, cât și ale amatorilor, inclusiv gama de termeni internaționali (franceză, latină, greacă, germană, chineză și altele), concepte, feluri de mâncare și metode de preparare a acestora care s-au dezvoltat de-a lungul întregului bogată istorie de o mie de ani a practicii culinare mondiale. Dicționarul creează o imagine completă a artei culinare mondiale, unde mâncărurile familiare rusești, ucrainene, tătare și alte mâncăruri naționale ocupă un loc demn. „Dicționarul” oferă o scurtă descriere a tuturor termenilor și produselor menționate (și nemenționate) în carte și facilitează semnificativ utilizarea publicației.

Culegere de lucrări de V.V. Pokhlebkin despre abilitățile culinare combină atât material pur practic pentru studiul bucătăriei, cât și diverse informații despre istoria muncii culinare în Rusia și alte țări (Finlanda, Scoția, țările scandinave, China), astfel încât publicația este de interes pentru cea mai largă gamă de cititori - de la bucătari experimentați la tinere gospodine.

William Vasilyevich însuși a spus că scopul cărților sale este de a ajuta „la dobândirea abilităților de a crea astfel de alimente, astfel de alimente, fără de care viața noastră ar fi plictisitoare, lipsită de bucurie, neinspirată și, în același timp, lipsită de ceva propriu, individual. ” Multă baftă!

SECRETELE BUCĂTĂRII BUNE

Capitolul 1. SERIOS, ÎN EXPLICAȚI: CINE ESTE UȘA DESCHISĂ CĂTRE MESTIUNILE DE GĂTIT ȘI DE CE ACEST Meșteșug ESTE O ARTĂ COMPLEXĂ, DIFICILĂ

07.09.2016

Supă pentru dureri de cap și dispoziție tulbure. Nu mă crezi? Există unul. O rețetă originală de la o persoană foarte demnă, dovedită de experiență. William Vasilievici Pokhlebkin. Un adevărat reprezentant al intelectualității ruse.

Ascultă-i interviurile, se găsesc încă pe internet. Atmosfera bucătăriilor pre-perestroika va prinde imediat viață, unde un pahar de ceai fierbinte și o conversație până dimineața erau gata pentru toată lumea, pentru că înainte era imposibil să te smulgi. Acolo, fără să se uite înapoi, într-o frenezie emoțională, gânduri strălucitoare s-au aruncat în stânga și în dreapta. Atunci au început să calculeze cât valorează fiecare astfel de cuvânt.

Au fost cei care le-au transformat în taxe destul de impresionante. Dar acest lucru nu le-a adăugat fericire. Mintea rusă originală, testată de tradiția conștiinței, este greu de stricat cu educație sau infectată cu interesul propriu. Așa cum iarba sparge prin asfalt, tot așa se va face simțită prin cel mai insensibil sediment al unei culturi extraterestre. Pokhlebkin, un gânditor rus, este atât de rus încât ești uimit, de parcă ar fi ieșit din basme.

La 17 ani, s-a oferit voluntar pentru front. Servit în inteligență. Am trecut prin aproape tot războiul. Din cauza unei accidentări grave, nu a mai putut servi. În timp ce era încă pe front, a stăpânit perfect germana și alte trei limbi. În 1949 a absolvit Universitatea MGIMO a Ministerului Afacerilor Externe al URSS. Numele lui care sună străin, însă, nu are deloc rădăcini străine. De fapt, numele lui este Vil, ceea ce înseamnă Vladimir Ilici Lenin. Numele complet - Wil-August.

Tatăl său, revoluționarul subteran rus Mihailov, și-a numit fiul în onoarea lui Vladimir Lenin și August Bebel. Cu toate acestea, „Pitchfork” a fost re-exprimat ca „William”, poate influențat de profesie. Pokhlebkin este unul dintre cei mai buni experți în politica externă din Europa Centrală și de Nord. Și-a susținut disertația despre ultima diplomație a Norvegiei. A lucrat la Institutul de Istorie al Academiei de Științe a URSS.

A predat la MGIMO, Școala Diplomatică Superioară a Ministerului Afacerilor Externe al URSS și la Universitatea de Stat din Moscova. Președintele Finlandei, Kekkonen, i-a acordat lui William Vasilyevich un premiu pentru cea mai bună lucrare despre Finlanda. Pokhlebkin a dat acest premiu, 50.000 de dolari, guvernului sovietic. El însuși a preferat sărăcia. În viața de zi cu zi - un ascet, în gând - un ascet, în onoare - un cremene. Devotat Patriei atunci când alții din apropiere își pierd drumul. Amabil și, în rusă, profund și de încredere.

Gătitul a fost hobby-ul lui încă din copilărie. Și acesta este un cadou grozav pentru noi, pentru că un bărbat care vorbește 6 limbi, are experiență în eticheta diplomatică și are un gust aristocratic subtil, care este de neatins fără o noblețe sufletească, s-a apucat de gătit.

Rețeta V.V. Pokhlebkina nr. 1

Supa promisă. Pentru ca chiar și o durere de cap foarte puternică să dispară, cu garanție 100%, trebuie să fierbi un litru și jumătate de apă, să adaugi 20 de boabe de piper alb și o linguriță de sare (fără blat). Dacă vânzătorii vă spun că astfel de ardei nu există, nu-i credeți. Boabele de piper trebuie gătite timp de 20 de minute. Abia atunci supa va funcționa. În continuare, aveți nevoie de crap și ciuperci. In timp ce ardeiul se fierbe, crapul trebuie curatat, spalat si pus in apa rece acidificata cu lamaie. Lasă-l să stea deocamdată.

Puneți cu grijă 2-3 ciuperci porcini în apă clocotită. Înainte de a face acest lucru, tăiați-le mărunt dacă sunt proaspete. Zdrobiți în pulbere dacă este uscat. Tot ce ai nevoie sunt ciuperci porcini! Este strict interzisă înlocuirea lor cu altele. Gustul rusesc va dispărea, iar supa nu va funcționa, durerea de cap nu va dispărea. Înmuiați în supă unul sau doi cartofi, 1 morcov, 1 nap, 2 cepe și două roșii. Tăiați-le și mai întâi.

După 10 minute, adăugați în supă peștele tăiat în patru bucăți, apoi adăugați condimentele: țelină, mărar, pătrunjel și dafin. După 15 minute, stingeți focul și acoperiți oala cu un capac. Rețineți că înainte de aceasta supa era gătită fără capac! Lasati sa stea 2-3 minute si sunteti gata de servit. Nu este nevoie să așteptați o durere de cap, mai ales una severă, pentru a încerca supa.

Rețeta V.V. Pokhlebkina nr. 2

Relevant mai ales iarna. Laptele medicinal, care poate fi folosit ca medicament pentru bolile urechii, nasului și gâtului, este un medicament gustos. Se toarnă un litru de lapte într-o cratiță, se adaugă o jumătate de pahar de apă rece, o jumătate de linguriță de anason stelat, un praf de mentă și 3-4 boabe de piper negru zdrobite. Pune cratita la cuptor. Fii ghidat de cuptorul tău. Dar, de obicei, o jumătate de oră este suficientă pentru ca laptele să se topească. Încercați să nu o lăsați să fiarbă. După 20 de minute, reduceți focul și fierbeți încă 5-7 minute. Dacă gătești din plăcere și nu din cauza unei boli, îl poți bea cu zahăr. Este grozav să-l amesteci cu ceai tare.

Rețeta V.V. Pokhlebkina nr. 3

Dacă vă simțiți slăbit sau amorțiți, gătiți niște fructe prăjite. Trebuie să luați fructe uscate și să le prăjiți numai în unt sau ghee. Prin urmare, trebuie consumate calde. Puteti adauga putina apa in fructele prajite si acoperiti tigaia cu un capac si tineti-o pe foc pana cand apa se evapora. Fructele se vor aburi și vor deveni asemănătoare ca formă cu cele proaspete, dar nu și ca gust. Acest fel de mâncare vă va ajuta dacă unul dintre cei dragi se recuperează de o boală gravă. Ei bine, și dacă este trist.

Dacă doriți așa ceva, nu ezitați să experimentați. După ce a citit cărțile lui V.V. Pokhlebkina, vei fi pur și simplu atras irezistibil de experimente. Iar experimentarea este incompatibilă cu depresia. Și cărțile lui Pokhlebkin.

MAREA ENCICLOPEDIA A ARTELOR CULINARE.

TOATE REȚETELE V.V. POKHLEBKINA

În ultimele trei decenii, V.V. Pokhlebkin a rămas un specialist de neegalat în teoria, istoria și practica artei culinare.

În bucătăria populară rusă, se pot distinge trei tipuri principale de feluri principale de carne:

Carne fiartă în bucăți mari, gătită în supe și terci, apoi folosită ca fel principal sau ca aperitiv rece;

Mâncăruri din organe (ficat, epiploon, cheag), coapte împreună cu cereale în oale;

Mâncăruri dintr-un animal întreg (pasăre) sau dintr-o parte a acestuia (picioare), sau dintr-o bucată mare de carne (crupă, crupă), prăjită la cuptor pe o foaie de copt, așa-numita friptură.

Diverse cotlet, chifteluțe, chifteluțe, quenelles, preparate din carne măcinată, împrumutate și răspândite doar în secolele XIX-XX, nu sunt tipice pentru bucătăria clasică rusă și, prin urmare, nu sunt date aici.

În trecut, ca garnituri pentru preparatele din carne pe masa rusească, se foloseau de obicei terci și terci, în care carnea era fiartă, apoi fie fiartă, fie mai degrabă aburită și coptă, legume rădăcinoase (napi, morcovi), precum și ciuperci; cu friptura, indiferent de carnea folosita, in plus s-au servit si muraturi - varza murata, mere murate si acre, lingonberri inmuiate, infuzii.

În condiții moderne, legumele coapte pentru preparatele rusești din carne sunt pregătite convenabil în folie alimentară de aluminiu. Rolul sosului îl joacă de obicei sucul format în timpul prăjirii, precum și smântâna topită și untul topit, care sunt folosite pentru a turna peste legume fierte sau pentru a aroma terciuri, adică o garnitură. Sosurile pentru preparate din carne, adică sosurile făcute cu făină, unt, ouă și lapte, nu sunt tipice bucătăriei native rusești.

JELEU

:
1 cap (vitel sau porc), 4 pulpe (vitel sau porc), 1 morcov, 1 patrunjel (radacina), 10 boabe de piper negru, 5 boabe de piper jamaican (ienibahar), 5 foi de dafin, 1-2 cepe, 1 usturoi, pentru 1 kg de carne - 1 litru de apă.

Se ard picioarele și capul, se curăță, se taie în bucăți egale, se adaugă apă și se fierbe timp de 6 până la 8 ore la foc foarte mic, fără să fiarbă, astfel încât volumul de apă să se reducă la jumătate. Cu 1 -1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă ceapa, morcovii, pătrunjelul, 20 de minute - piper, dafin; adauga putina sare.
Apoi scoateți carnea, separată de oase, tăiată în bucăți mici, puneți într-un vas separat, amestecați cu usturoiul tocat mărunt și o cantitate mică de piper negru măcinat.
Se fierbe bulionul cu oasele rămase încă o jumătate de oră până la o oră (ca să nu depășească volumul 1 litru), se adaugă sare, se strecoară și se toarnă peste carnea preparată fiartă.
Se lasa sa se raceasca 3-4 ore.
Gelatina nu se folosește, deoarece carnea tânără (vițel, porc, porc) conține o cantitate suficientă de substanțe lipicioase.
Serviți jeleul cu hrean, muștar, usturoi zdrobit și smântână.

CARNE GĂTITĂ

Carnea de vită fiartă în bucăți mari (1,5-2 kg) se fierbe în bulion (Tikhvin, Kostroma) și mai rar în bulion de oase (bulionul de oase se prepară în prealabil și apoi carnea este scufundată în bulion clocotit).
Pentru carnea de vită fiartă se folosesc în principal părțile de umăr și coapsă, precum și marginea, marginea subțire.
Timpul obișnuit de gătire este de 2,5 ore la foc moderat.

Dădaca

:
1 cap de miel, 4 pulpe de miel, 1 cheag de miel, 2 cesti de hrisca, 4 cepe, 100 g unt sau ulei de floarea soarelui.

1. Fierbeți capul și pulpele de miel, astfel încât carnea însăși să se desprindă de oase. Separați carnea. Scoate-ți creierul din cap.
2. Gătiți terci de hrișcă rece.
3. Tocați mărunt carnea de miel împreună cu ceapa, amestecați cu terci și unt.
4. Răzuiți bine cheagul de miel, spălați-l, umpleți-l cu carne tocată pregătită (pasul 3), puneți creierul în mijloc, coaseți cheagul și puneți-l într-un vas de lut (într-un korchagu - o oală largă de lut ), care este ermetic închis.
Se da la cuptorul la foc mic pentru 2-3 ore.

CUTIUNEA DE UMPELE

:
1 caul de miel, 1 kg ficat de miel, 1,5-2 cani de hrisca, 3 oua, 3 cepe, 5-6 ciuperci porcini uscate, 1 cana smantana.

Înmuiați ficatul timp de 2 ore în apă sau lapte, fierbeți, tocați mărunt, amestecați cu terci de hrișcă fiert cu ceapă și ciuperci uscate zdrobite și frământați cu smântână într-o masă groasă.
Umpleți cu ea umplutura, care a fost pusă anterior într-o oală (o oală largă de lut), astfel încât marginile umpluturii să se suprapună strâns pe această masă deasupra.
Închideți oala.
Coaceți sigiliul la cuptor pentru 1-1,5 ore la foc moderat.

PEREPECHA

:
1,5 kg de ficat de miel, 1 caul de miel, 4 oua, 1-1,5 pahare de lapte, 1 usturoi, 2 cepe, 10 boabe de piper negru.

1. Spălați ficatul crud, îndepărtați peliculele, fierbeți cu apă clocotită, tocați mărunt, apoi măcinați cu ceapa, usturoiul și ardeiul tocate mărunt.
2. Se bat două ouă pline și două gălbenușuri și se amestecă cu laptele.
3. Se amestecă produsele indicate la punctele 1 și 2, se toarnă într-un ceaun de miel pus într-o oală de lut, se acoperă cu marginile călăfătului deasupra, se unge cu albușuri bătute spumă și se coace la cuptor sau cuptor pentru 2-3 ore. la foc mic.

PORC FRĂJIT

:
1 porc de lapte (1,5 kg), 500 g hrișcă, 50 g unt, 2 linguri. linguri de floarea soarelui sau ulei de măsline.

Pregătirea porcului.
Spălați un porc bine hrănit cu apă rece, țineți-l în el timp de 3-4 minute, apoi puneți-l în apă clocotită timp de 2-3 minute, smulgeți cu grijă perii fără a deteriora pielea, frecați cu făină, ușurați, apoi tăiați. se deschid, intestine, se spala in interior si exterior, dupa care este de dorit sa se taie toate oasele (coaste, coloana vertebrala) din interior, cu exceptia capului si picioarelor, in nici un caz taierea prin carne si piele.
Prepararea cărnii tocate.
Pregătiți terci de hrișcă rece, dar nu îl aromatizați cu altceva decât cu unt. Înainte de a găti, prăjiți cerealele cu unt, opărțiți cu apă clocotită și separați boabele plutitoare. Asezonați terciul finit cu sare moderată. Adăugați la el ficat de porc prăjit și tocat, amestecați.
Porc umplut.
Puneți terciul uniform de-a lungul porcului pe toată lungimea acestuia, pentru a nu-i distorsiona forma, evitați îngroșarea în anumite locuri și, în același timp, să fie destul de strâns. Apoi coaseți purcelul cu un fir aspru, îndreptați forma, îndoiți picioarele, așezați-l pe o foaie de copt lateral pe bețișoare de mesteacăn așezate în cruce, astfel încât pielea porcului să nu atingă foaia de copt. Nu puteți adăuga sare sau aromă cu condimente.
Prăjirea unui porc.
Ungeți porcul cu ulei vegetal, turnați deasupra untul topit și puneți la cuptorul preîncălzit până se rumenește. Apoi se rastoarna si se rumeneste cealalta parte. După aceasta, reduceți focul și continuați să prăjiți, turnând peste porc sucul scurs la fiecare 10 minute timp de 1 oră și răsturnându-l alternativ: prăjiți 15-20 de minute cu spatele în sus.
Când porcul este gata, faceți o tăietură adâncă de-a lungul spatelui, astfel încât să iasă aburi din porc și să nu transpire. Acest lucru va menține crusta uscată și crocantă. Se lasa sa stea 15 minute, se taie bucati (sau se lasa intregi), se toarna peste zeama ramasa dupa prajire si se serveste cu infuzie de afine.

FRIPTURĂ

:
2-2,5 kg carne de vită bine hrănită (marginea groasă), 1 morcov, 2 cepe, 1 pătrunjel sau țelină, 6-8 boabe de piper negru, 3-4 foi de dafin, 2 lingurițe de ghimbir, 0,5 căni de smântână, 1 linguriță de sare, 1-1,5 căni de kvas.

Spălați carnea de vită, îndepărtați peliculele și oasele, tăiați grăsimea, tăiați-o în bucăți mici, puneți-o pe o tigaie sau foaie de copt preîncălzită, topiți-o, încălziți-o, prăjiți carnea de vită în ea într-o bucată întreagă până devine crustă, stropind. cu morcovi, ceapa, patrunjel si condimente zdrobite tocate marunt, apoi se da la cuptor, se toarna putin kvas la fiecare 10 minute, intoarcendu-se tot timpul.
Se prăjește aproximativ 1-1,5 ore.
Cu 5-7 minute înainte de sfârșitul prăjirii, colectați tot sucul într-o cană, adăugați 0,25 căni de apă rece fiartă și puneți-l la frigider.
Când sucul s-a răcit, se îndepărtează stratul de grăsime de la suprafață, se încălzește sucul de carne, se strecoară, se adaugă smântână. Serviți ca sos pentru fripturi.
Scoateți carnea de vită finită din cuptor, adăugați sare, lăsați-o să se răcească puțin (15 minute), apoi tăiați boabele în bucăți, turnați peste sucul de carne fierbinte și serviți.
Prăjiturile nu se servesc reci sau încălzite.
Garnitura poate fi cartofi prajiti, morcovi fierti sau inabusiti, napi, rutabaga, ciuperci prajite sau inabusite.

Infuziile au o bază vegetală - legume sau fructe de pădure. Ingredientele suplimentare includ adesea oțet și miere.
Cele mai tradiționale infuzii sunt ceapa, varza și merișorul.