Gatiti orezul in proportie cu apa. Cum să gătești orezul: reguli de bază și secrete. Alegerea unui soi de orez pentru un fel de mâncare

22.12.2023

Pizza

Pe planeta noastră, orezul este una dintre cele mai populare culturi de cereale. Se potrivește bine cu peștele și carnea, fructele și legumele și era cunoscută omenirii în urmă cu mai bine de șase mii de ani.

Orezul este potrivit pentru prepararea pilafului, supelor, poate fi adăugat în salate sau gătit ca preparat independent. Cu toate acestea, nu toată lumea știe să gătească orezul, pentru că de multe ori când este gătit se lipește și devine puțin apetisant.

Cât timp ar trebui să gătiți orez și în ce proporții?

Fiecare tip de orez are propriile proporții și timp de gătire. Pentru 200 de grame de orez lung trebuie să luați 400-450 ml de apă și să gătiți timp de 18-20 de minute. Pentru orez scurt ai nevoie de apa - 350-400 ml, gateste aceeasi cantitate. Orezul brun și sălbatic se gătește timp de 45-50 de minute, trebuie să luați 450-575 ml de apă.De regulă, tipul de orez este indicat pe ambalaj.

Cum să gătești orez acasă?

Orezul brun este considerat cel mai sănătos soi, dar basmati este cel mai bun soi pentru gătit. Boabele sale sunt mici, lungi și sfărâmicioase. Desigur, este mai scump decât alte tipuri de orez, dar este mai comod și mai ușor de preparat.

Cel mai bine este să măsurați orezul în volum, decât în greutate. De obicei, se măsoară 65 ml de orez per persoană. Pentru o familie de 4 persoane se dovedește - 260 ml Este necesar să gătiți orezul în proporție: 1 la 2, adică pentru 1 porție de orez - 2 porții de apă. Dacă ai luat 200 ml de orez basmati, atunci ai nevoie de 400 ml de apă.

Cum să gătești corect orezul pufos?

Mulți oameni nu știu care este cel mai bun mod de a găti orezul: într-o cratiță, într-un boiler, în cuptorul cu microunde sau într-o tigaie? Cel mai bine este să gătiți orezul într-o tigaie groasă de fontă. O tigaie cu pereți subțiri se încălzește neuniform, astfel încât cerealele pot rămâne crude deasupra și ar putea arde în partea de jos. Se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie și se aduce la fierbere (1 parte orez la 2 părți apă).

Clătiți orezul și turnați-l într-o tigaie, umpleți-l cu cantitatea necesară de apă. Se adauga sare dupa gust si 50 g unt, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mic. Pentru a face orezul mai sfărâmicios, adăugați 1 lingură în apă clocotită. o lingură de suc de lămâie sau câteva linguri de lapte rece.

Acoperiți ermetic tigaia cu un capac și gătiți la foc mic până se evaporă tot lichidul. În acest fel, orezul este fiert timp de 15-20 de minute.

Cum să gătești orezul într-un vas cu aburi?

Se știe de mult că mâncarea la abur este mult mai sănătoasă decât mâncarea prăjită sau fiartă. Conține mai puține calorii, este mai ușor de digerat de organism și păstrează practic gustul inițial al alimentelor. Orezul gătit la aburi este foarte fraged și sfărâmicios.

Gătitul orezului într-un cuptor cu abur este ușor. Aparatul cu abur are un vas sau o tavă pentru cereale. Turnați orezul spălat în acest bol, adăugați sare după gust și condimente. Turnați suficientă apă pentru a acoperi complet orezul și lăsați aproximativ 5 mm de apă deasupra acestuia. În cuptorul cu abur, utilizați doar un nivel, introduceți vasul în el. Gatiti orezul timp de 40 de minute (sau timpul indicat in instructiuni). Dacă doriți, puteți adăuga unt cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

Cum să gătești orezul în cuptorul cu microunde?

La cuptorul cu microunde, orezul iese deosebit de gustos și pufos. În plus, acesta este un mod convenabil de gătit, deoarece nu necesită atenție atentă și este destul de rapid.

Luați un pahar de orez, clătiți și puneți-l într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde. Se toarnă două pahare de apă, se acoperă și se fierbe timp de 18 minute. Orezul este gata!

Cum să gătești orez într-o tigaie?

Tigaia ideală pentru gătitul orezului este una adâncă, cu capac. Turnați puțin ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți boabele de orez în ea. Amestecați până când toate boabele sunt în ulei - acest lucru va face orezul sfărâmicios și nu se va lipi împreună când este gătit. După ce orezul este prăjit, adăugați apă: pentru 1 parte orez - 2 părți apă. Odată ce orezul fierbe, amestecați-l bine o dată. Nu o amestecați constant în timpul gătirii - puteți sparge boabele. După ce orezul este amestecat, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și nu o mai deschideți până la sfârșitul gătitului.

Cât durează să gătești orezul într-o tigaie? În acest fel, orezul brun este gătit timp de 40 de minute, iar orezul alb timp de 15 minute. Orezul este foarte ușor de gătit în exces, așa că urmăriți cu atenție timpul. Când timpul a expirat, verificați mai multe boabe pentru a fi gata. Daca apa s-a acumulat pe marginile tigaii, orezul nu este inca gata. Odată ce orezul este fiert, stingeți focul.

Cum să gătești orez pentru sushi și rulouri?

Orezul este baza oricărui rulou, așa că este important să înveți cum să-l gătești corect. Orezul nu trebuie să se sfărâme, altfel va fi dificil să modelați rulourile.

Pentru prepararea orezului veți avea nevoie de: 250 de grame de orez japonez; 2,5 linguri. linguri de zahăr; 2 lingurite sare; 3 linguri. linguri de oțet de orez.

Orezul japonez este cel mai potrivit pentru sushi și rulouri - are o lipicință bună. Puteți lua cereale rotunde, dar nu ar trebui să luați una aburită - se va sfărâma. Clătiți bine orezul în apă rece până devine complet limpede. Pune orezul intr-o sita si lasa-l sa stea o ora. Apoi transferați cerealele într-o cratiță și adăugați apă rece: pentru 200 de grame de orez - 250 ml apă.

Acoperiți tigaia cu un capac, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. După aceasta, reduceți căldura și gătiți cerealele timp de 10-15 minute - ar trebui să absoarbă toată apa. Luați orezul de pe foc și lăsați acoperit 15 minute.

Cum să gătești orez sushi?

Dizolvați sarea și zahărul în oțet de orez și puneți orezul într-un bol puțin adânc. Se toarnă dressingul cu oțet peste orezul gata, amestecând ușor cu o spatulă de lemn.

Cum să gătești orezul la abur?

Orezul la abur devine translucid și are o nuanță galben-chihlimbar. Acest orez reține 80% din vitamine și minerale. Cu toate acestea, timpul de gătire pentru orezul la abur crește deoarece... după procesare, boabele de orez devin mai tari și se gătesc mai lent decât orezul obișnuit.

Cum să gătești orez brun?

Dacă durează 15-20 de minute pentru a găti orezul obișnuit, atunci orezul aburit durează 20-25 de minute. Dar după gătit, boabele nu se lipesc, orezul rămâne sfărâmicios și gustos, chiar și după reîncălzirea vasului. În caz contrar, metoda de gătit nu este diferită de gătirea orezului obișnuit.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen

Orezul a fost mult timp considerat nu numai gustos, ci și un produs sănătos. Conține vitamine și aminoacizi importanți pentru organismul uman. Datorită proprietăților sale învăluitoare, medicii recomandă utilizarea acestui produs persoanelor care suferă de gastrită, aciditate ridicată sau ulcer gastric.

Cu toate acestea, nu toată lumea poate găti prima dată orez gustos și pufos. Adesea, cerealele sunt prea fierte și devin lipicioase sau apoase. În plus, nu orice gospodină știe când să sare orezul când gătește.

Soiurile și utilizarea lor

Există o mare varietate de orez pe rafturile magazinelor, care diferă prin culoare și formă de boabe. Uneori este dificil să decideți pe care să alegeți. Atunci când alegeți cereale, cel mai important lucru este să decideți ce veți găti din ele.

Bob lung. Acest soi este cel mai potrivit pentru o garnitură sfărâmicioasă. Bucătarii asigură că, cu cât boabele sunt mai lungi, cu atât orezul fiert va fi mai sfărâmicios.
Bob rotund. Aceste boabe conțin mult amidon, așa că devin lipicioase când sunt gătite. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a face sushi și rulouri, terci sau caserole.
Granulație medie. Poate fi folosit pentru mâncăruri în care nu este importantă sfărâmiciala, dar nici terciul nu este potrivit. De obicei folosit pentru a face sarmale sau paella.

Când să sare orezul?

Orezul absoarbe foarte bine umezeala, din cauza careia creste foarte mult in volum. Sarea este un potențator de aromă; face orezul mai gustos și mai aromat. De aceea Se recomandă adăugarea cerealelor în apa pre-sată. Deci, boabele vor fi complet sărate. Dacă adăugați sare la sfârșitul gătitului, sarea nu va avea timp să pătrundă adânc în boabele de orez, iar apoi vasul va deveni fad și mai puțin gustos.

Cum să gătești orezul?

Orezul trebuie spălat înainte de gătit. Acest lucru va elimina praful care rămâne după măcinarea boabelor din fabrică. La fel și amidonul situat la suprafață, care lipește boabele împreună. Clătiți sub jet de apă rece de mai multe ori până când apa este limpede.
Puteți înmuia în prealabil boabele în apă rece pentru câteva ore. În acest fel se va găti mai repede.
Când gătiți în apă rece, acoperiți tigaia cu un capac, iar după ce a fiert apa, reduceți focul la mic. Dacă orezul este pus în apă clocotită, ar trebui să fie gătit într-o tigaie deschisă.
Pentru 1 pahar de cereale ai nevoie de 2 pahare de apă dacă este gătit sub capacul închis. Într-o tigaie deschisă, apa fierbe mult, așa că vei avea nevoie de mai multă.
Apa se sara inainte de a adauga orezul. Pentru 1 litru de lichid se adauga 1 lingurita rasa de sare.
Cerealele uscate sunt gătite în medie 20 de minute. Cerealele preînmuiate se gătesc mult mai repede, cu aproximativ o treime.

Pentru a face orezul sfărâmicios, înainte de a adăuga cerealele, adăugați 1 lingură în apă. o lingură de ulei vegetal.
Dacă nu ați calculat volumul de apă și a fiert înainte ca orezul să fie gătit, puteți adăuga o jumătate de pahar de apă fierbinte și gătiți aproximativ 3 minute.
Nu amestecați boabele de orez în timpul gătirii pentru a evita deteriorarea structurii boabelor.
Cerealele mai vechi sunt mai susceptibile de a se aglomera atunci când sunt gătite. Este mai bine să nu-l folosiți pentru a pregăti o garnitură, ci pentru a găti terci sau supă piure.

Ascunde fotografia

Cum să gătești orez pufos - pentru unii este la fel de ușor ca decojirea perelor, dar unii încă nu reușesc. Pentru a găti orez pufos, iată tot ce trebuie să știți: reguli si secrete. Prima cerință pentru orezul pufos este proporția corectă de orez și apă. Cantitatea de apă depinde de tipul de orez; este mai ușor să gătiți soiuri de orez cu bob lung cu puf.

Proporțiile de apă în funcție de tipul de orez

Basmati - 2-2,5 linguri. apă (în funcție de calitate și producător)
iasomie - 1,5 linguri. apă
Boabele lungi - 1,5 - 2 linguri. apă (în funcție de calitate și producător)

Dacă exagerați puțin cu apă, orezul se va transforma în terci. Dacă nu este suficientă apă, există două variante: lăsați orezul sub capacul închis și va veni, sau adăugați câteva linguri de apă clocotită și continuați să gătiți orezul. Adică, se poate repara mai puțină apă pentru a ajunge cu un orez pufos delicios.
Mai sunt trei secrete pentru prepararea orezului pufos - sare, ulei și apă clocotită. Orezul nu trebuie gătit în apă rece., doar cu apa clocotita! Mai multe informații despre totul sunt scrise în detaliu în trei metode de preparare a orezului pufos.

Ingrediente

orez - 1 cană
apă - de la 1,5 la 2,5 căni (în funcție de tipul de orez)
sare - 0,5 linguriță
ulei vegetal - 2 linguri. linguri

Cum să gătești orez pufos perfect - 3 pași simpli pas cu pas

Prima modalitate de a găti orezul este prăjirea crudă.

Această metodă de preparare a orezului pufos este destul de universală, este potrivită pentru orice tip de orez și practic nu există înțepături cu el. Chiar și cel mai simplu orez Krasnodar poate fi preparat în acest fel și va fi destul de sfărâmicios.

Aduceți cantitatea necesară de apă la fiert într-un fierbător electric sau obișnuit.
Clătiți bine orezul într-un castron separat, puneți-l într-o strecurătoare/sită și lăsați să se usuce puțin.
Ștergeți tigaia în care va fi gătit orezul uscat și turnați 2 linguri. linguri de unt (poate fi înlocuit cu).
Se pune tigaia pe foc, se adauga orezul si se prajeste, amestecand continuu, cateva minute.
Prăjiți orezul până când culoarea boabelor se schimbă de la translucidă la albă densă (5-10 minute).
Peste orez se toarnă apa clocotită pregătită în cantitatea necesară. Atentie, la inceput orezul va sfarai din cauza diferentei de temperatura dintre uleiul fierbinte si apa.
Sarați și amestecați bine orezul.
Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic până când orezul a absorbit toată umezeala.
Este posibil (dar deloc necesar) să amestecați orezul de 1-2 ori în timpul procesului de gătire; este mai bine să nu exagerați.

A doua modalitate de a găti orezul este înmuierea și clătirea bine.

Această metodă de preparare a orezului pufos nu este potrivită pentru toate tipurile de orez. Puteți găti orez rotund, orez prefiert sau orez basmati folosind această metodă. Dar această metodă este complet nepotrivită pentru gătitul orezului cu iasomie - se va transforma în terci.

Înmuiați orezul timp de 30 de minute în apă rece.
Clătiți bine orezul sub jet de apă rece până când apa devine limpede - acest lucru va elimina glutenul și substanțele amidonoase inutile din orez, care pot face ca orezul să devină un terci lipicios.
Se toarnă cantitatea necesară de apă clocotită peste orez. Apa clocotită trebuie pregătită în prealabil. În niciun caz nu trebuie să turnați apă rece peste orez.
Adăugați ulei și sare. Ele ajută orezul să se gătească și să rămână pufoase.
Gatiti la foc mic, cu capacul inchis, amestecand din cand in cand dupa cum este nevoie, pana cand toata apa s-a absorbit.

A treia modalitate de a perfecționa orezul este multă apă.

În acest fel puteți găti orez basmati perfect. Este imposibil să se obțină un asemenea grad de friabilitate a orezului prin orice altă metodă de gătit. Tocmai prin această metodă de gătire a orezului se obține orez sfărâmicios, care chiar și după ce s-a răcit rămâne complet sfărâmicios - orez după orez!

Dacă intenționați să mai prăjiți, de exemplu, orezul sau să-l tocanați cu legume, este mai bine să fie pe jumătate gătit. În gătit, termenul „al dente” este adesea folosit pentru aceasta. Adică, atunci când mușcăm boabele, culoarea ar trebui să fie uniformă, nu ar trebui să existe cercuri mai albe în centru. Dar, în același timp, orezul în sine are gust în continuare crud. Apoi vei obține orez sfărâmicios cu legume, la fel ca în bucătăria chineză sau japoneză.

Orez – un bob, multe feluri de mâncare. Orez mărunțit ca garnitură, terci de lapte vâscos sau lichid, bază pentru sushi sau rulouri. Toate acestea pot fi preparate pe baza de orez, principalul lucru este să cunoașteți tehnologia de gătit pentru a obține vasul cu consistența dorită.

Timp de gătit și proporții

Caracteristicile felului de mâncare finit depind de tipul și varietatea de orez utilizat: dacă va fi o versiune sfărâmicioasă pentru o garnitură, un terci vâscos sau lichid cu lapte. Utilizarea uneia sau alteia materie primă determină și raportul dintre cereale și lichid și timpul de gătire.

Este absorbit mai mult lichid atunci când gătiți orez cu bob lung, precum și orez sălbatic și brun. Raportul dintre cereale și lichid arată ca 1: 2. O proporție similară este valabilă și pentru versiunea la abur. Dacă orezul a fost înmuiat anterior în apă pentru o perioadă lungă de timp, atunci volumul de apă poate fi redus cu 20-25%.

Orezul brun necesită 4 părți apă la 1 parte orez. Și dacă acesta din urmă nu a fost înmuiat, atunci volumul de apă crește la 5 părți. Orezul sălbatic este preparat în proporție de 2,5 părți apă la 1 parte boabe. Acestea sunt doar recomandări generale pentru orezul sălbatic și brun; producătorii dau de obicei recomandări clare cu privire la prepararea acestuia. Cu siguranță ar trebui să utilizați aceste sfaturi.

Orezul cu bob rotund și mediu necesită mai puțin lichid. Pentru un pahar de astfel de materii prime, luați 1,25-1,5 pahare de lichid.

Pentru terci de lapte, trebuie urmate diferite recomandări. Terciul lichid este preparat din 1 parte orez și 5 părți lichid. Acesta din urmă presupune amestecarea a 3 pahare de apă și 2 pahare de lapte. Dacă trebuie să obțineți un terci mai vâscos, atunci volumul de apă este redus la 4-4,5 părți.

Timpul de gătire depinde și de tipul de orez. Deci, după fierbere, boabele lungi se gătesc timp de 20-25 de minute. Boabele rotunde - un sfert de oră, maxim 20 de minute din momentul fierberii. Orezul fiert la aburi într-o tigaie se gătește puțin mai repede - 10-15 minute. Orezul sălbatic și brun durează cel mai mult pentru gătit. Timpul total de gătit pentru primul este de 50-60 de minute, pentru al doilea – 40-45 de minute.

Astăzi există și orez în pungi. Utilizarea unui astfel de produs vă permite să determinați rapid volumul exact de orez per porție și, de asemenea, simplifică procesul de spălare a vaselor după gătit. Trebuie să gătiți produsul într-o pungă, adăugând sare în apă și, dacă doriți, condimente. Când sunt gata, pungile se scot, se răcesc ușor, apoi se deschid, iar orezul se transferă pe o farfurie.

Timpul de gătire pentru o astfel de pungă este de un sfert de oră dacă este orez alb și de 25-30 de minute dacă este maro. De obicei, producătorul indică pe eticheta produsului volumul necesar de apă și timpul de gătire. Pungile trebuie puse în lichid clocotit.

Prepararea cerealelor

În primul rând, ar trebui să sortați și să spălați cerealele pentru a scăpa de praful de orez și de impurități. Trebuie să spălați orezul până când lichidul de dedesubt devine limpede. În Orient se spune că trebuie să spălați cerealele de 7 ori pentru a obține un fel de mâncare gustos.

Puteți turna orez într-un vas și turnați apă în el, iar apoi, scuturând puțin vasul sau sortând cerealele cu mâna, scurgeți cu grijă apa. Puteți folosi o metodă mai inovatoare și turnați orezul într-o sită potrivită, care se pune sub un jet blând de apă.

Trebuie să clătiți orezul, crescând treptat temperatura, adică mai întâi clătiți-l în apă rece, aducând temperatura lichidului la 50-60 C până la sfârșitul procedurii.

Următoarea etapă de pregătire este înmuierea materiilor prime. Procedura vă permite să eliminați excesul de amidon din boabe, precum și să reduceți timpul de gătire a acestora și să evitați supragătirea orezului. Este foarte recomandat să înmuiați orezul cu bob lung și mediu dacă intenționați să obțineți o masă pufoasă. Timpul de înmuiere este de la o jumătate de oră până la o oră.

Orezul cu boabe rotunde nu trebuie să fie înmuiat dacă intenționați să pregătiți terci de lapte. Acest tip de cereale nu este cea mai bună opțiune pentru pregătirea pilaf și mâncăruri sfărâmicioase, dar dacă încă intenționați să gătiți din el, atunci înmuierea va ajuta la atingerea obiectivului. Este suficient să înmuiați boabele rotunde în apă timp de un sfert de oră.

Asigurați-vă că înmuiați speciile maro și sălbatice.În caz contrar, este nevoie de mai mult de o oră pentru a le găti, ceea ce afectează negativ calitatea preparatului. Aceste tipuri de cereale ar trebui să fie înmuiate timp de 3-5 ore; puteți lăsa materiile prime sub apă peste noapte.

Astfel, se dovedește că aproape toate tipurile de cereale ar trebui să fie înmuiate înainte de gătit, cu excepția uneia - aburite. Dacă orezul este fiert la abur, atunci înmuierea acestuia nu numai că nu este recomandată, ci și dăunătoare. Acest lucru face boabele casante și vasul fără gust. Spălați bine cerealele la abur.

Înmuierea materiilor prime ar trebui să se facă în apă la temperatura camerei; puteți adăuga puțin turmeric sau șofran pentru a conferi orezului o aromă plăcută și a-i conferi o frumoasă nuanță gălbuie.

Cum să gătești corect?

Metoda de gătire este determinată în funcție de consistența masei pe care doriți să o obțineți. Puteți pregăti orez pufos din cereale cu bob lung; sunt potrivite și soiurile pentru pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati etc.). Boabele trebuie mai întâi prelucrate. Soiurile cu boabe rotunde sunt folosite pentru terci de lapte.

Orezul este un bob care necesită proporții precise. Nu trebuie să puneți ingredientele principale (cereale și lichide) „cu ochi”. Există o mare probabilitate de a face o greșeală și de a obține un rezultat imprevizibil.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți o tigaie cu pereți groși. Acest lucru va asigura încălzirea uniformă a suprafeței și va preveni arderea produsului. În timpul gătitului, trebuie să închideți ermetic tigaia cu un capac, astfel încât aburul să nu iasă din ea. Volumul vaselor de gătit ar trebui să fie suficient pentru a găti orezul. Acesta din urmă crește în volum în medie de 3 ori. De regulă, pentru a găti 1 cană de cereale, luați un recipient cu un volum de cel puțin 2 litri.

Pe apa

Cel mai adesea, orezul pufos este preparat cu apă, care este servit ca garnitură pentru carne și pește, legume și fructe de mare. Materiile prime se spală și se înmoaie, după care se toarnă într-o tigaie și se umplu cu apă. Pentru 1 parte de cereale luați 2 părți de apă. Dacă orezul a absorbit anterior multă umiditate, puteți reduce cantitatea de lichid la 1,5 părți.

Adăugați sare și condimente în apă și puneți tigaia la foc moderat. De îndată ce apa din ea începe să fiarbă, ar trebui să reduceți flacăra și să fierbeți terciul sub capac timp de aproximativ 15 - 20 de minute. Nu este nevoie să amestecați cerealele în timpul gătirii și nici să deschideți capacul.

După timpul specificat, trebuie să vă uitați în tigaie pentru a evalua starea vasului. Pregătirea este indicată de evaporarea completă a apei și de înmuierea cerealelor. Este mai convenabil să controlați gradul de pregătire folosind o tigaie cu capac transparent. Dacă orezul nu este gata și apa s-a evaporat, ar trebui să turnați un sfert de pahar de apă fără a amesteca vasul. Dacă în această etapă constatați că nu este suficientă sare, trebuie să adăugați acest ingredient împreună cu apa.

Vasul finit nu trebuie așezat imediat pe farfurii. Este mai bine să opriți focul, să acoperiți tigaia cu un prosop și să lăsați vasul să stea timp de 10 minute. Acest lucru va permite boabelor de orez să „atingă”, făcând felul de mâncare mai sfărâmicios și gustul mai expresiv.

Puteți pune cerealele în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de lichid în tigaie, adăugați sare și aduceți la fierbere. După aceasta, adăugați cerealele pregătite, reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți până se înmoaie.

Dacă observați că cantitatea de apă nu este suficientă, puteți adăuga încă 50 ml. Orezul trebuie să fie întotdeauna înmuiat în apă fierbinte. Excepție este soiul alb cu granulație rotundă, care este umplut cu apă rece.

Orezul pentru sushi și rulouri se prepară și cu apă. Este mai bine să folosiți soiuri special concepute pentru aceste scopuri („Mistral”, „Japoneză”, „Soia”). Dacă acestea nu sunt disponibile, orezul obișnuit cu boabe rotunde va fi potrivit.

Cerealele trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de un sfert de oră, apoi puse într-o tigaie și umplute cu apă. Pentru 1 parte de orez, este nevoie de 1,5 părți de apă. Timpul de gătire este de 15 minute, după care vasul trebuie lăsat să se fierbe pentru aceeași perioadă de timp.

Rezultatul va fi un orez optim pentru rulouri și sushi - boabele nu se vor fierbe și nu se vor lipi, dar își vor păstra forma atunci când sunt turnate și tăiate. Cerealele pentru aceste feluri de mâncare nu sunt sărate.

Cu lapte

Pentru a găti orezul cu lapte, folosiți un amestec de apă și lapte. Dacă gătiți exclusiv cu lapte, terciul va începe să ardă. Cantitatea de apă trebuie să fie cu 10-20% mai mare decât volumul de lapte.

Gătirea cerealelor este precedată și de spălarea și înmuierea acesteia. Apoi se încarcă într-o cratiță, umplută mai întâi cu apă, apoi cu lapte. Acest lucru îl va împiedica pe acesta din urmă să „fugă”. De asemenea, este necesar să adăugați zahăr și sare, aceasta din urmă este necesară pentru a echilibra gustul. De obicei luați 2 linguri de îndulcitor și un praf de sare pentru 2 căni de orez, totuși, dulceața poate fi ajustată la discreția dvs.

Timpul de gătire pentru terci de lapte este de aproximativ 20 de minute din momentul fierberii. Dacă după acest timp sunteți mulțumit de consistența vasului, atunci opriți focul și lăsați terciul să se infuzeze timp de 10 minute.Dacă vi se pare gros, ar trebui să fierbeți terciul încă 5-7 minute. Un punct important este că, după îndepărtarea cratiței de pe foc și în timp ce se înmuiează, boabele vor crește puțin mai mult în volum, adică terciul va deveni puțin mai gros.

Există o altă tehnologie pentru gătitul terci de lapte. Mai întâi trebuie să fierbi orezul în apă până când este fiert pe jumătate (pentru un pahar de cereale - 3 pahare de apă). Timpul de gătire trebuie redus la jumătate din timpul total de gătire pentru un anumit tip de materie primă. După aceasta, turnați 2 căni de lapte în cereale, în care a mai rămas destul de multă apă, și gătiți, cu capacul ușor deschis, până se înmoaie.

Nu trebuie să turnați tot laptele deodată - diferența de temperatură nu va aduce beneficii cerealelor. Este mai bine să turnați laptele, împărțind volumul în 2-3 porții, adăugându-l pe următoarea la 5-7 minute după turnarea celui precedent. După adăugarea laptelui, căldura trebuie redusă și terciul trebuie amestecat periodic. Acest lucru va împiedica arderea acestuia.

În cele din urmă, puteți găti orezul până când este fiert pe jumătate în apă cu sare (turnați apă fierbinte și lăsați-l să fiarbă), apoi scurgeți-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. În acest moment, puneți laptele pe aragaz, aduceți la fiert, adăugați zahăr și puneți acolo cerealele. Gatiti 10-15 minute pana este gata.

Pentru un cuplu

Orezul fiert la abur păstrează maximum de nutrienți și devine pufos și aerisit. Cel mai convenabil este să-l gătiți într-un cazan dublu sau într-un cuptor lent, cu toate acestea, în absența unui astfel de caz, o cratiță obișnuită va fi potrivită.

Orezul trebuie mai întâi spălat și înmuiat în apă cu sare timp de 1-2 ore. Dacă nu adăugați sare în lichid, vasul finit va deveni fad. După timpul specificat, puneți orezul într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

Turnați apă în tigaie; volumul acesteia ar trebui să fie suficient; dar atunci când instalați o strecurătoare pe ea, apa nu trebuie să atingă aceasta din urmă. Trebuie să fierbeți apa, apoi puneți o strecurătoare cu orez pe tigaie. Reduceți căldura și fierbeți cerealele pentru o jumătate de oră, amestecând din când în când. Pentru a crea un efect de seră, acoperiți strecurătoarea cu un capac. După timpul specificat (este mai bine să verificați în plus felul de mâncare pentru gust - ar trebui să fie al dente), opriți focul și păstrați-l acoperit încă un sfert de oră.

Adăugarea de oțet de masă ajută la sfărâmiciarea cerealelor. Se toarnă cu apă în proporție de 20 ml pe pahar de orez. În loc de oțet, este potrivit și uleiul vegetal - aproximativ 1 lingură pe pahar de materii prime. Adevărat, atunci când utilizați această metodă, conținutul de calorii al preparatului finit crește.

De asemenea, puteți adăuga puțin lapte la orez pentru a obține o nuanță albă ca zăpada a preparatului finit. Ar trebui să luați aproximativ 50 ml de lapte pentru fiecare 2 căni de cereale. În același timp, este important să nu uitați să mențineți un echilibru între cereale și lichide, adică dacă se ia o anumită cantitate de lapte, atunci volumul de apă trebuie redus cu aceeași cantitate.

Un alt secret pentru a obține orezul pufos este să prăjiți în prealabil boabele până se rumenesc într-o tigaie cu puțin ulei. Etapa pregătitoare, precum și gătitul propriu-zis, rămân neschimbate.

Dacă aveți nevoie de o sită sau o strecurătoare, iar găurile din ele sunt prea mari, puteți căptuși vasele cu un strat de tifon, pliat de 2-3 ori. Deasupra se toarnă cerealele: astfel boabele nu vor cădea prin găurile din strecurătoare.

În loc de apă pentru gătirea orezului pufos, puteți folosi bulion de legume sau de carne, apoi felul de mâncare va deveni mai bogat și mai gustos. Adevărat, dacă sarea a fost deja adăugată în bulion, atunci ar trebui să reduceți cantitatea acesteia adăugând mai multe cereale.

Puteți găti orez fără să adăugați sare, asezonând vasul finit cu sos de soia, sau pregătiți un dressing mai complex amestecând 2 linguri de sos de soia cu o linguriță de făină de orez.

Pentru picant, puteți rade ghimbir proaspăt (o linguriță) și usturoi zdrobit (câțiva căței) în dressing.

Dacă ați sărat prea mult orezul pentru o garnitură, puteți corecta acest lucru clătindu-l într-o strecurătoare sub apă fiartă rece. Apropo, apa pentru gătit garnitura poate fi aromată cu foi de dafin și se pot adăuga și condimente. Mâncarea se potrivește bine cu turmeric, chimen, cimbru, șofran, cardamom și cuișoare. Pentru un gust picant mai pronunțat, este mai bine să măcinați singur condimentele, imediat înainte de a le adăuga în tigaie.

Uleiul vegetal ajută la conferirea mâncării un gust delicat cremos. Se recomandă să-l adăugați împreună cu toate ingredientele - aproximativ o lingură per pahar de cereale.

Orezul gătit în apă poate fi păstrat la frigider până la 3 zile, pus într-un recipient cu capac etanș.

Terciul de orez cu lapte trebuie asezonat cu unt înainte de servire. Pentru a obține o consistență mai delicată, vasul finit poate fi frecat printr-o sită sau perforat cu un blender. Terciul pentru copii mici se prepară în același mod. Adăugarea de miere, fructe uscate și dovleac va contribui la adăugarea de dulceață și la creșterea beneficiilor terciului de orez cu lapte.

Este mai bine să puneți mierea într-un vas ușor răcit (temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de 40 C), să înmuiați fructele uscate în apă fierbinte timp de o oră, să scurgeți apa și să opărțiți cu apă clocotită și să tăiați dovleacul în bucăți mici, astfel încât că are timp să se gătească, dar nu se transformă în piure. Pentru terci, este mai bine să luați soiuri dulci, de exemplu, nucșoară.

O opțiune aditivă pentru terciul de lapte neindulcit este brânza rasă, untul, ierburile și nucile mărunțite. Pentru un gust mai armonios, reduceți cantitatea de îndulcitor.

Pentru a afla cum să gătiți corect orezul într-o cratiță, urmăriți următorul videoclip.

Cum să gătești corect orezul

S-ar părea că gătitul orezului este simplu - aruncați cerealele într-o tigaie cu apă și puneți-o pe foc. Cu toate acestea, chiar și un bucătar cu experiență care știe să pregătească mâncăruri complexe și deserturi cu mai multe straturi ajunge uneori să primească terci în loc de orez pufos. Gătitul orezului este o artă în care bucătarii orientali și asiatici au mare succes. Oferiți-le orice tip de orez și ei știu ce să facă cu el - un soi este înmuiat mult timp, altul este prăjit în prealabil, iar al treilea este imediat umplut cu apă și pus pe foc. Ei știu să gătească corect orezul, la nivel de intuiție. Ar fi bine, desigur, să înveți de la ei, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Să încercăm să învățăm în practică câteva secrete ale preparării orezului „corect”, deoarece acesta este unul dintre cele mai populare garnituri din lume. Dacă înțelegem cum să gătim orezul astfel încât să devină pufos sau, dimpotrivă, lipicios, putem pregăti zeci de preparate delicioase.

Care orez este potrivit pentru diferite feluri de mâncare

Orezul cu bob scurt este prea amidonat, deci este mai bine sa nu-l cumperi pentru pilaf, dar este ideal pentru sushi, supe, terci, umpluturi de placinta, caserole si tot felul de deserturi. Soiurile cu boabe medii conțin puțin mai puțin amidon, așa că orezul se dovedește a fi ușor lipicios și fraged, dar nu se lipește, ceea ce este ideal pentru risotto, paella, chiftele și sarmale.Dar orezul cu bob lung, dacă este gătit conform toate regulile, se dovedesc a fi fragede, gustoase și sfărâmicioase.

Trebuie să clătesc și să înmoaie orezul?

Înainte de gătire, cerealele se spală bine pentru a îndepărta orice strat de pulbere. Puteți folosi o sită - sub jet de apă - sau într-o cană, schimbând apa de 5-6 ori. Orezul se spală până când apa devine complet limpede. Apoi cerealele sunt înmuiate pentru ceva timp în apă rece - acest lucru ajută la îndepărtarea amidonului rămas din orez, ceea ce îi conferă vâscozitate. În plus, înmuierea îmbunătățește culoarea cerealelor și accelerează procesul de gătire. Este suficient să înmuiați orezul rotund timp de 15 minute, orezul cu bob mediu timp de 20 de minute și orezul cu bob lung timp de 1 oră până la 3-4 ore, în funcție de tipul de orez și de rețetă. Există păreri diferite despre ce temperatură ar trebui să fie apa de înmuiere. Se crede că apa caldă necesită mai puțin timp de înmuiere, în timp ce apa rece eliberează amidonul mai lent. Principalul lucru este ca temperatura să nu depășească 60 de grade, altfel boabele vor deveni prea fragile. Cerealele destinate terciului, paella, sushi și rulouri nu sunt supuse tuturor acestor proceduri, altfel orezul nu va deveni lipicios.

Cum să gătești corect orezul pufos într-o tigaie sau ceaun

Cea mai bună varietate pentru obținerea orezului pufos este basmati nobil cu boabe de orez lungi, foarte subțiri și ascuțite. Totuși, vor funcționa și alte soiuri, cum ar fi orezul la abur, care nu se lipește niciodată, chiar dacă este reîncălzit. Raportul ideal dintre boabe și lichid este de 1:2, iar atunci când gătiți orez rotund, aveți nevoie de 3 ori mai mult lichid, deoarece absoarbe apa mai puternic. Bucătarii estici prăjesc mai întâi ușor orezul în legume sau ghee cu condimente, ceapă și usturoi, apoi adaugă apă sau bulion direct în tigaie. Datorită acestei metode de gătit, boabele nu se lipesc unele de altele. Sare trebuie adăugată aproximativ 1 linguriță. la 200 ml de apă și nu vă lăsați purtat de amestecarea vasului. Se toarnă apă, se adaugă sare, se aduce la fierbere, se închide bine capacul și se pune pe foc cel mai mic timp de aproximativ 20 de minute.Puteți verifica pur și simplu dacă este gata - mușcați un bob de orez: dacă este moale, atunci lateral vasul este gata. Experții recomandă să lăsați orezul acoperit timp de 10-15 minute, apoi să adăugați unt sau ulei vegetal.

Gatiti orezul intr-o cratita

De asemenea, puteți găti orez într-o tigaie obișnuită, turnându-l în apă clocotită cu sare, deși bucătarii estici cred că sarea face orezul lipicios. Cât timp durează să gătești orezul într-o cratiță? De obicei, 20 de minute de gătit cu capacul închis la foc mic sunt suficiente, deși unele gospodine încă mai amestecă vasul la prima etapă pentru a nu se arde. Este mai bine să nu faci asta, desigur. Orezul fiert la abur se gătește puțin mai mult - aproximativ 25 de minute și crește de 3 ori în volum. Orezul roșu, brun și sălbatic se gătesc într-un raport de 1:3 timp de 30-40 de minute, deși fiecare caz este individual și trebuie să citiți instrucțiunile de gătit de pe ambalajul orezului. Deci, principiul gătirii orezului poate fi exprimat în câteva cuvinte - aduceți apa la fiert, reduceți căldura, gătiți până când se înmoaie, fără a interfera cu procesul complex și lăsați-l să se infuzeze.

Azerii aburesc orezul cu o bucată de unt - astfel își păstrează crocantul și toate substanțele benefice. Japonezii iau o parte de orez și o parte și jumătate de apă, gătesc cerealele la foc maxim în primele 3 minute, la foc mediu în următoarele 7 minute, iar în ultimele 2 minute scad focul la mic. După aceea, se fierb vasul sub capac pentru încă 10 minute, iar orezul devine foarte fraged și sfărâmicios. Apropo, japonezii întreprinzători au fost cei care au inventat o cratiță specială - aragazul de orez, sora multicooker-ului.

Orez și aragaz lent

Cum să gătești orez într-un aragaz lent? E foarte simplu. Spălăm bine orezul, îl turnăm în vasul multicooker și îl umplem cu apă în proporție de 1:2, iar apa poate fi rece. Sare, adăugați condimentele necesare și o lingură de ulei, apoi porniți modul „Pilaf” sau „Orez” și uitați de fel de mâncare până auzim semnalul multicooker. Orezul poate fi gătit și folosind modul „Hrișcă” sau „Gătire normală”. Orezul fiert la abur într-un aragaz lent se dovedește foarte gustos. Pentru orezul alb sunt suficiente 30 de minute de fierbere la abur; pentru orezul brun și sălbatic, este mai bine să lăsați deoparte o oră.

Dacă vrei să înțelegi cum să gătești orez sushi ușor și rapid, folosește un aragaz lent - este mult mai ușor decât toate metodele tradiționale. Pentru 2 căni de orez japonez, luați 2,5 căni de apă și un praf de sare, apoi setați modul „Orez”, „Hrișcă” sau 10 minute pe „Coacere”, iar apoi 20 de minute pe „Tocănitură”. În timp ce orezul se gătește, faceți un dressing din 2 linguri. l. oțet de orez, 1 linguriță. zahăr și 1 linguriță. sos de soia, se încălzește ușor și se toarnă în orezul fiert.

Cum să faci orezul mai gustos: câteva trucuri utile

Când gătiți orez pe aragaz, nu trebuie să turnați niciodată apă rece peste el, altfel se va lipi și își va pierde aspectul apetisant. Poate părea un lucru mic, dar de asta depinde soarta întregului fel de mâncare! Mulți bucătari asiatici adaugă unt sau ulei vegetal în apa cu orez în timpul gătirii pentru un gust delicat și catifelat. Unele rețete recomandă gătirea orezului în cuptor - acest lucru îl face și mai gustos.

Orezul se dovedește strălucitor și picant dacă adăugați condimente și ierburi aromatice în timpul gătitului. Frunzele de dafin, boabele de piper, turmeric, sofranul, curry, rozmarinul, coaja de lamaie, usturoiul si ierburile se potrivesc foarte bine cu orezul. Uneori, apa este amestecată cu lapte pentru a da orezului o nuanță cremoasă. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai acestui fel de mâncare gătesc orez fără aditivi pentru a se bucura de gustul său natural și aroma parfumată.

Orez în stil indian

Sortam si spalam bine orezul basmati in cantitatea necesara, topim ghee-ul intr-un cazan sau tigaie astfel incat sa acopere usor fundul cu un strat subtire. Adăugați chimen, garam masala sau curry, turmeric, puțin piper și orice condimente la alegere, împreună cu orezul nefiert în uleiul care fierbe. Prăjiți toate acestea timp de 2 minute cu amestecare constantă și turnați apă clocotită, în timp ce nivelul apei trebuie să fie cu două degete mai mare decât orezul. Reduceți focul la mic și gătiți orezul până când apa se absoarbe complet sub un capac închis. Hindușii verifică starea de pregătire a orezului rupându-l cu unghia și doar sărați vasul finit. Acest orez este foarte aromat, gustos și întotdeauna sfărâmicios.

Nu există rețete, sfaturi sau proporții ideale. Timpul de gătire pentru orez, de exemplu, depinde de tipul de orez, de tipul de vase și de etanșeitatea capacului. Raportul dintre cereale și apă poate fi, de asemenea, diferit, așa că va trebui să înveți știința gătirii orezului prin încercare și eroare. Da, și puteți găti nu numai într-o cratiță sau într-un aragaz lent, ci și într-o friteuză cu aer, un boiler și chiar un cuptor cu microunde. Cum să gătești orez acasă, astfel încât cei dragi să iubească acest fel de mâncare și să ceară mai mult? Singura modalitate este să încerci, să experimentezi și apoi totul se va rezolva!