Cum să gătești khash acasă, rețetă pas cu pas cu fotografii

20.09.2023

Bucătăria armeană este considerată una dintre cele mai vechi din Transcaucazia și are propriile trăsături distinctive, care constau în predominanța alimentelor grase din carne, generos aromate cu condimente iute. Baza multor mâncăruri armenești este carnea de vită sau miel, care este fiartă, înăbușită, coaptă, uscată și supusă altor metode diferite de tratament termic. O mâncare populară națională armeană, cunoscută în întreaga lume, este khash sau un bulion bogat, vâscos, făcut din pulpe de vită.

Ce este hașul

Această supă bogată de carne, care se servește mereu fierbinte, se prepară și în alte țări caucaziene - Azerbaidjan, Georgia, Turcia, Osetia, dar Armenia rămâne locul său istoric de origine. Adevăratul khaș armean este un bulion gras, gros, vâscos, făcut din pulpe de vită curățate cu grijă și înmuiate în mod repetat. Tradus din armeană, „khashel” înseamnă „bucătar” - de unde și numele felului de mâncare, deoarece khash este gătit mult timp, aproximativ 6-8 ore.

În ceea ce privește tehnologia de gătit și ingredientele principale, această supă națională armeană seamănă cu jeleul rusesc. Principala diferență dintre aceste două feluri de mâncare este că khashul se consumă exclusiv fierbinte, iar dacă se întărește (de regulă, o astfel de supă se prepară în cantități foarte mari), atunci porția necesară trebuie încălzită înainte de utilizare. Chiar și în timpul procesului de preparare a khashului, carnea nu este separată de oase, ci este servită întreagă împreună cu bulionul, astfel încât aspectul preparatului finit nu este exact același cu cel al cărnii jeleate rusești.

Din ce este făcut?

Inițial, khash a fost hrana săracilor și a țăranilor care munceau din greu și aveau nevoie de hrană hrănitoare, dar ieftină. La baza acestei supe bogate se află pulpele de vită, decojite și spălate sub jet de apă. Acestea sunt, de fapt, deșeuri care au fost date oamenilor aproape degeaba, dar după înmuiere prelungită și fierbere au devenit un fel de mâncare gustos, hrănitor. Mai târziu, când au devenit cunoscute proprietățile vindecătoare ale khashului și i-a fost apreciat gustul picant, supa de pulpe de vită s-a îndrăgostit de cei bogați și chiar a început să fie servită în cele mai bune restaurante armenești.

În bucătăria bogată caucaziană, există mai multe variante diferite ale celebrei supe bogate. Baza pentru aceasta este întotdeauna pulpele de vită, dar se pot adăuga și alte „deșeuri” de carne, de exemplu, un os mare de zahăr, coadă sau tripă. Rețetele azere, turcești, georgiane diferă doar parțial de cele armenești autentice, dar în general rămân similare în setul de ingrediente principale și tehnologia de gătit. Rețetele europene adaptate se bazează pe utilizarea pulpelor de porc cu adaos de pulpă de carne, legume și ierburi.

Când mănâncă

Conform tradiției armene antice, khash este un fel de mâncare pentru bărbați care trebuie consumat dimineața devreme și numai în compania prietenilor apropiați cu un pahar de vodcă. Armenii chiar au un proverb despre asta: „Khash nu-i plac trei lucruri: coniac, femei și pâine prăjită”. Explicația proverbului este simplă: supa bogată trebuie consumată numai cu vodcă; un astfel de fel de mâncare nu este potrivit pentru femei din cauza prezenței unei cantități mari de usturoi, iar pâinea prăjită nu este compatibilă cu aceasta, deoarece aromat, de culoare chihlimbar. bulionul de vita se consuma exclusiv fierbinte.

Acest fel de mâncare lichidă aparține dietei de iarnă a armenilor și se consumă din septembrie până în martie. Acest lucru este, de asemenea, direct legat de istoria apariției unei astfel de supe, deoarece în lunile reci ale anului sunt sacrificate o mulțime de vite, astfel încât pulpele de vită devin un produs ieftin și accesibil. În plus, khash a fost cândva un mic dejun obișnuit pentru țăranii care munceau din greu pe câmpurile de munte iarna și aveau nevoie de o masă copioasă și copioasă de dimineață. Au pregătit această supă la cuptor - au lăsat-o să fiarbă peste noapte și au servit-o la masă dimineața devreme.

Beneficiile khashului pentru organism

Tradițiile moderne asociate cu consumul de supă armeană delicioasă s-au schimbat puțin, deoarece acum o mănâncă atât bărbații, femeile, cât și copiii, iar ora mesei nu mai joacă un rol atât de important ca înainte. Și totul pentru că în timpul nostru, mulți oameni consumă khash nu numai ca aliment sățios și hrănitor, ci și ca produs foarte sănătos. Medicii armeni prescriu oficial bulionul bogat de vită ca medicament eficient pentru diferite boli.

Prima mențiune literară a acestui fel de mâncare ca medicament datează din secolul al XII-lea - în vechea carte de medicină armeană „Consolare pentru febră” există recomandări pentru utilizarea khash pentru diferite tipuri de afecțiuni. Datorită prezenței unei cantități mari de gelatină și usturoi în supă, este util pentru:

probleme cu sistemul musculo-scheletic - boli ale articulațiilor, fracturi lungi neunite, oase fragile;
păr subțire și casant, unghii;
sindromul de mahmureală;
indigestie după o masă copioasă;
scăderea imunității, răceli frecvente.

Cum să gătești khash acasă

Această supă tradițională armeană se remarcă nu numai prin gustul plăcut, valoarea nutritivă ridicată și proprietățile vindecătoare, ci și prin simplitatea rețetei. Pentru a pregăti un prim fel atât de consistent, veți avea nevoie de un minim de efort și abilități culinare. Adevărat, va trebui să petreceți mult timp, deoarece trebuie să înmuiați ingredientele aproximativ o zi și să gătiți carne de vită khash timp de cel puțin 6 ore. Dar la final obții o tigaie mare de bulion consistent, bogat cu carne, care poate hrăni chiar și o familie foarte numeroasă.

Tehnologia de gătit necesită respectarea etapelor cerute ale rețetei clasice:

Pregatirea pulpelor de vita, coada, tripa, os de zahar.
Înmuiați ingredientele în apă curentă rece.
Se fierbe alimentele până când carnea se desparte ușor de oase.
Se prepară sos de usturoi sărat pentru dressing.

Pregătirea pulpelor de tripă și de vită

Cheia pentru prepararea supei de vită armeană este pregătirea ingredientelor principale. Pentru ca supa să devină transparentă și să dobândească o culoare frumoasă și bogată de chihlimbar, trebuie să pregătiți în mod corespunzător pulpele de vită. Pentru un astfel de fel de mâncare, ar trebui să alegeți doar copitele din față, deoarece copitele posterioare au un miros puternic neplăcut, de care este greu de scăpat chiar și prin înmuiere și fierbere prelungită. Dacă picioarele după cumpărare nu sunt gata pentru a fi folosite direct ca bază pentru bulion, acestea trebuie să fie:

gudron cu un arzător cu gaz pentru a îndepărta lâna și murdăria;
turnați apă fierbinte peste el;
îndepărtați stratul exterior înnegrit de piele folosind un cuțit ascuțit sau un brici;
răzuiți cu atenție toate locurile greu accesibile;
clătiți în mai multe ape;
periați cu o perie moale până când pielea devine albă și strălucitoare;
clătiți sub robinet;
tăiați în 2-3 părți la îmbinări, apoi fiecare parte în jumătate.

Multe rețete pentru această supă națională armeană includ organe - tripa sau chiar intestine. Tripa (rumenul) este partea din față a stomacului animalului, care constă din fibre musculare și este bogată în diverse vitamine și minerale. Acest produs din carne trebuie curățat corespunzător, în următoarea ordine:

se spală bine sub jet de apă, se împarte în mai multe părți cu un cuțit ascuțit;
turnați apă clocotită peste el, apoi îndepărtați murdăria și stratul superior de piele, îndepărtați orice grăsime rămasă;
clătiți cu apă rece, puneți într-o soluție salină timp de câteva ore (pregătiți soluția în funcție de proporții: 50 de grame de sare la 1 litru de apă);
Înmuiați tripața timp de 3-4 ore într-o soluție ușor roz de permanganat de potasiu, apoi frecați cu sare grunjoasă de masă și lăsați încă o jumătate de oră, după care puteți începe să fiarbă.

Reteta Khash

În Armenia, bulionul bogat din pulpe de vită are o rețetă strict definită și testată în timp - se prepară mult timp fără sare sau alte condimente. Ingredientul principal al autenticului khash armean sunt picioarele de vacă, dar multe gospodine le adaugă și tripa. Bucătarii europeni folosesc adesea pulpe de porc în loc de vită, pun ceapă, morcovi, condimente în bulion și multe ierburi proaspete în sosul de usturoi. Mai jos sunt cele mai interesante rețete de khash pas cu pas, fiecare dintre ele produce o supă bogată de carne.

Mâncare armeană carne de vită khash

Timp: 30 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al felului de mâncare: 143,4 kcal la 100 de grame.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: armeană.
Dificultate: ușoară.

Dacă bucătăria caucaziană nu vă este familiară, este timpul să începeți să descoperiți lumea bogată a bucătăriei armenești. O opțiune excelentă pentru a începe ar fi supa tradițională de pulpe de vită, deoarece prepararea khashului în armeană este ușoară și simplă. Principalul lucru este să-i găsești picioare bine curățate, să faci provizii de timp și răbdare și să-ți inviti cei mai apropiați prieteni să-l încerce.

Ingrediente:

pulpe de vita preparate – 4 buc.;
usturoi – 1 cap;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Spălați picioarele, tăiați zonele întunecate ale pielii și împărțiți-le în mai multe părți cu un cuțit ascuțit.
Se pune intr-o cratita adanca si se acopera cu apa rece. Se lasa o zi, schimband apa la fiecare 2-3 ore.
Acoperiți picioarele depuse cu apă curată la 3 cm deasupra cărnii, puneți-le pe foc și aduceți la fierbere.
Îndepărtați spuma rezultată, porniți căldură minimă - lichidul nu trebuie să gâlgâie sau să se balanseze.
Gatiti aproximativ 6 ore pana cand carnea se desprinde usor de pe oase.
Curățați usturoiul, pisați într-un mojar sau amestecați cu o lingură de sare, diluați 75 ml din bulionul preparat. Turnați sosul rezultat într-un recipient special.
Asezati osul cu carne intr-o farfurie adanca si turnati supa de carne. Se servește fierbinte cu sos de usturoi, ridichi picant și pâine pita prăjită.

Din picioare de porc

Timp: 21 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al felului de mâncare: 138,2 kcal la 100 de grame.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: ușoară.

În țările europene, o versiune adaptată de khash făcută din picioare de porc este foarte populară - un fel de carne rusească fierbinte jeleată. În timpul gătitului, în bulion se adaugă diverse legume (morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel) și mirodenii (negru și ienibahar, foi de dafin). Europenii adaugă multe ierburi proaspete tocate (coriandre, pătrunjel, mărar) în sosul tradițional de usturoi sau pur și simplu îl stropesc peste supa finită într-un bol.

Ingrediente:

pulpe de porc – 2 buc.;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
usturoi – 3-4 căței;
ierburi proaspete - o grămadă;
foi de dafin – 2 buc.;
boabe de piper negru – 4-5 buc.;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Seara, înțepăți pulpele de porc, răzuiți-le cu un cuțit, tăiați-le în 3-4 părți și acoperiți-le cu apă rece. Se lasa la macerat peste noapte.
Puneți bucățile de pulpe într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă curată.
Adăugați morcovii curățați, tăiați în jumătate și o ceapă întreagă cu coajă la carne. Adăugați piper și dafin.
Se pune la foc mare. După fierbere, îndepărtați spuma de pe suprafața lichidului și reduceți căldura la minim.
Gatiti 5-6 ore pana cand carnea este complet gatita. La 2,5 ore după începerea gătitului, scoateți legumele și condimentele din tigaie.
Când carnea este gata, scoateți-o într-un bol curat și despărțiți-o de oase. Sărați bulionul după gust.
Tăiați usturoiul și puneți 1 linguriță în porții. Tăiați mărunt verdeața.
Așezați o bucată mare de carne în fiecare farfurie, adăugați bulion de carne, stropiți cu ierburi tocate. Se serveste fierbinte.

Din miel

Timp: 24 de ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al felului de mâncare: 141,9 kcal la 100 de grame.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

O altă versiune caucaziană a khash este făcută din miel. Pentru o supă atât de bogată, puteți lua nu numai pulpe de miel, ci și tripă, gât și oase din cap. Tehnologia de gatit ramane aceeasi simpla, dar consumatoare de timp, dar in final, o farfurie cu bulion de miel aromat, fierbinte, gustoasa, consumata dimineata, va da o vivacitate fara precedent si un plus de energie pentru intreaga zi.

Ingrediente:

miel pe os (picioare, cap, gât) – 500 g;
tripa – 250 g;
usturoi – 6 catei;
verdeață proaspătă - o grămadă;
busuioc - pentru decor;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

În recipiente separate, înmuiați oasele curățate, separate în bucăți mici, și tripa întreagă pregătită. Turnați 100 de grame de sare în tigaia cu stomacul. Se lasa totul la macerat 12-15 ore, schimband periodic apa.
Pune oasele înmuiate pe foc și lasă-le să fiarbă. Apoi scoateți carnea cu o lingură cu fantă, clătiți sub robinet și scurgeți bulionul.
Acoperiți oasele cu apă curată și gătiți după fierbere timp de 5-6 ore.
Puneți trippa într-o tigaie separată, adăugați apă și fierbeți timp de 30 de minute. Clătiți, schimbați apa și fierbeți din nou timp de o jumătate de oră.
Repetați procedura de 4-5 ori până când se aude un anumit miros. Abia apoi adăugați tripața la restul ingredientelor pentru supă.
Când carnea este gătită, se ia într-un castron separat, se separă de oase și se taie în bucăți mici. Măcinați tripața în același mod.
Se amestecă toate produsele din carne și se transferă în bulion.
Se macină usturoiul decojit cu sare și ierburi, se adaugă în supă, se amestecă.
Se serveste fierbinte, ornata cu o crenguta de busuioc.

Khash într-un aragaz lent

Timp: 21 ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al felului de mâncare: 140,7 kcal la 100 de grame.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: armeană.
Dificultate: ușoară.

O cratiță inteligentă de bucătărie simplifică foarte mult procesul de preparare a khashului și creează condiții ideale pentru fierberea completă a cărnii. Cu un astfel de asistent, nu trebuie să monitorizați în mod constant dacă a fiert prea mult lichid din supă. Puteți lăsa în siguranță bulionul să se gătească peste noapte, iar dimineața să vă răsfoiți familia și oaspeții cu o supă armeană delicioasă, sănătoasă și hrănitoare.

Ingrediente:

picioare de vacă – 1,3 kg;
muschiu de vitel – 0,4 kg;
usturoi – 12 catei;
coriandru - un buchet mare;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați din nou picioarele pregătite, clătiți, tăiați în bucăți și înmuiați în apă rece timp de cel puțin 12 ore.
Puneți într-un bol multicooker, adăugați muschiul tăiat în bucăți mari, adăugați apă la linia de sus. Porniți programul de fierbere timp de 1 oră.
După semnalul multicooker, scoateți carnea, clătiți cu apă rece, scurgeți bulionul și clătiți cratița.
Puneți carnea înapoi și adăugați apă curată. Rulați același program timp de 7 ore.
Când carnea este complet gătită, scoateți-o într-un castron separat, dezasamblați-o în bucăți și aruncați oasele. Condimentam bulionul fierbinte cu sare si piper dupa gust.
Se toaca usturoiul si coriandru, se piseaza cu o lingurita de sare, se adauga in carne, se amesteca.
Așezați baza de carne pe farfurii și turnați în bulion fierbinte. Serviți imediat.

Supă khash azeră

Timp: 24 de ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al felului de mâncare: 142,3 kcal la 100 de grame.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: azeră.
Dificultate: ușoară.

Locuitorii din Azerbaidjan consideră, de asemenea, că bulionul consistent și bogat de pulpe de vită este felul lor național de mâncare, care era un fel de mâncare ritual în vremurile străvechi. Pentru a prepara această supă, ei folosesc nu numai picioarele, ci și alte oase, tripă, limbă, chiar și intestine. Pentru a scăpa de gustul și mirosul neplăcut, măruntaiele trebuie mai întâi înmuiate în mai multe ape și fierte bine. Mâncărului îi dă o picantă plăcută sosul de usturoi și câteva linguri de lapte, care se pun pe farfurie imediat înainte de a mânca felul de mâncare.

Ingrediente:

pulpe de vită decojite – 2 buc.;
tripa de vita preparata – 1 buc.;
limba – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
boabe de piper - 0,5 linguriță;
foi de dafin – 2 buc.;
usturoi – 1 cap;
Sarat la gust;
verdeață proaspătă - o grămadă:
oțet de struguri – 50 ml.

Metoda de gatire:

Clătiți bine toate ingredientele din carne și lăsați la macerat sub jet de apă timp de 14-16 ore.
Puneți pulpele tăiate bucăți într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă curată și fierbeți la foc moderat timp de o jumătate de oră după fierbere.
Apoi scurgeți bulionul, clătiți oasele, acoperiți cu apă curată și gătiți la foc mic.
Separat, fierbeți tripața, împărțită în 3-4 părți, cu piper negru și dafin.
Într-o cratiță separată, se fierbe limba până când este pe jumătate fiartă, se clătește și se transferă pe oase.
Trimite acolo stomacul fiert și adaugă ceapa curățată, tăiată în sferturi. Continuați să gătiți toate ingredientele pentru încă 2-3 ore.
Când carnea cade ușor de pe oase, îndepărtați toate componentele din carne și tăiați-o în bucăți mici. Se strecoară bulionul și se aduce din nou la fiert.
Se macină usturoiul decojit cu ierburi tocate și sare, se diluează cu oțet de struguri.
Se aseaza carnea pe farfurii si se acopera cu bulion clocotit. Se serveste cu sos.

Rețetă de supă cu articulații

Ora: ora 10.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al felului de mâncare: 138,5 kcal la 100 de grame.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Este mult mai ușor să găsești picioare de porc pe piețele rusești, așa că analogul rusesc al celebrului khash armean este supa bogată de articulații. Îl poți găti fie pe aragaz, fie folosind un aragaz lent, adăugând câteva legume sau făcându-l carne pură. În orice caz, felul de mâncare se va dovedi gustos și hrănitor. Iar dacă supa pregătită se dovedește a fi prea mult pentru tine, o poți transforma cu ușurință în carne jeleată.

Ingrediente:

cioț de porc – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ardei gras – 1 buc.;
frunză de dafin – 1 buc.;
boabe de piper negru – 5 buc.;
usturoi – 3-4 căței;
Sarat la gust;
verdeață proaspătă - o grămadă.

Metoda de gatire:

Gudronul articulației, curățați-l de funingine, spălați-l și tăiați-l în bucăți. Înmuiați câteva ore în apă rece.
Puneți într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă. Se pune la foc moderat și se fierbe timp de 1 oră după fierbere.
Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți. Tăiați morcovii curățați în fâșii subțiri, iar ardeiul gras în cuburi.
Scurgeți bulionul, clătiți carnea, puneți-o înapoi în tigaie și adăugați apă proaspătă.
Gatiti la foc mic timp de 4 ore, apoi adaugati in carne legumele preparate si condimentele invelite in tifon. Gatiti inca 1 ora.
Scoateți carnea, despărțiți-vă de oase, separați în fibre și reveniți în bulion. Scoateți punga de tifon cu condimente și aruncați-o.
Se adauga usturoiul tocat, ierburile tocate, sare dupa gust.

Reguli pentru servirea preparatului

În cultura armeană, khash este un fel de mâncare special care are propriile tradiții de servire și mâncare. Modul corect de a servi această supă este într-o farfurie adâncă din ceramică, așezând o bucată mare de carne pe un os în centru și turnând bulionul de carne peste ea. Urmând tradiția originală armeană, bulionul se servește nesărat și necondimentat și este aromatizat cu sare, usturoi și ierburi în farfurie imediat înainte de utilizare, astfel încât sosul de usturoi și condimentele se servesc separat. În alte țări, carnea este adesea tăiată inițial, amestecată cu condimente și bulion și servită toată împreună.

Un produs indispensabil pentru un bulion de carne atât de bogat este lavașul armenesc subțire, pre-uscat la cuptor până se rumenește. Jumătate din pâine este ruptă în bucăți mici și adăugată în castronul cu supă, iar cealaltă jumătate este folosită în locul unei linguri, deoarece armenii mănâncă în mod tradițional khash cu mâinile, scoțându-l cu o bucată de lavash. Pe lângă pâine, acest prim fel se servește cu ridiche albă, tăiată în fâșii groase. Un bulion bogat, vâscos, din pulpe de vită, se potrivește foarte bine cu diverse murături și brânzeturi sărate.

Video

Istoricii antici au susținut că Ayos (strămoșul armenilor) și Kartlos (strămoșul georgienilor) erau frați. Poate că aici aceste popoare au multe în comun. O tradiție comună care leagă aceste două culturi este ceremonia de primire a khashi - un fel de mâncare preferat pentru bărbați atât a armenilor, cât și a georgienilor. Astăzi vă vom spune o rețetă de khashi georgian acasă.

Hashi este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare

Khashi a fost menționat pentru prima dată în sursele armenești din secolul al XII-lea, dar este posibil să fi fost cunoscut încă din timpurile păgâne. În armeană „khashel” înseamnă a găti; în georgiană această rădăcină, doar ușor modificată, formează cuvântul „moKHARShuli” - gătit. Khashi este unul dintre puținele feluri de mâncare georgiană care a supraviețuit secolelor fără modificări până în prezent.

Ipoteza originii acestui fel de mâncare, și cel mai probabil este corectă, leagă acest fel de mâncare cu tradiția sacrificiului, care există încă în Armenia. Doar oamenii bogați și-au permis să sacrifice tauri zeilor. La prelucrarea carcasei, donatorii au aruncat părți inutilizabile: tobe cu copite și tripă (trip). Săracii ridicau „bunurile” aruncate, iar după o prelucrare lungă, necesară, le fierbeau și le mâncau împreună cu bulionul. Așa a apărut un fel de mâncare, a cărui pregătire și mâncare au devenit același eveniment ritual ca sacrificiu. De aceea ei îl numesc pe khashi „mâncarea săracului”.

Timpul schimbă totul, introduce caracteristici chiar și în bucătăria națională, dar hashiul a reușit să ajungă în zilele noastre de-a lungul secolelor aproape neschimbat. Descendenții celor care au ridicat bucățile aruncate din carcasă savurează și se bucură și ei de hashi, la fel ca strămoșii lor. Felul de mâncare a devenit nu numai un favorit, acum pentru toate segmentele societății, a dat naștere tradiției de a mânca khashi.

Pe lângă faptul că este bogat în calorii și umplutură, khashi este benefic din punct de vedere medical. In Caucaz, este recomandat ca vas de reabilitare, dupa fracturi, nu doar de catre vindecatori, ci si de catre medicii autorizati.

Cum să gătești khash acasă - o rețetă simplă

Hashi nu este un fel de mâncare care nu necesită timp și efort pentru a fi pregătit. Nu va funcționa ușor și rapid, chiar și acum, când puteți cumpăra picioare deja curățate și chiar tripață în magazine.

Acest lucru nu este surprinzător, deoarece, conform rețetei de hashi, ingredientele necesită o prelucrare atentă și îndelungată. Și sunt doar două dintre ele, dacă nu numărați apa:

pulpe de vită - din articulațiile altor animale, khashi nu este pregătit;
tripa (stomac de vită) - necesită o prelucrare lungă și atentă.

Atât procesul de gătire, cât și prepararea ingredientelor în sine, îndepărtarea părului și a straturilor superioare ale pielii, necesită mult timp. Sunt necesare aproape două zile doar pentru a pregăti cicatricea. După curățarea cu apă fierbinte și răzuirea stratului interior întunecat de tripă, bucățile de tripă sunt înmuiate în apă, care se schimbă la fiecare 2-3 ore. Pentru a elimina mirosul neplăcut, adăugați puțin oțet în apă.

Când mirosul neplăcut este eliminat, cicatricea este tăiată în felii. Picioarele sunt, de asemenea, împărțite în bucăți porționate. Pentru a face acest lucru, utilizați un topor sau un ferăstrău pentru tăierea metalului. În orice caz, piciorul este împărțit în 3-4 părți.

Procesul de gătit durează foarte mult. Se toarnă multă apă, la 20-30 de centimetri deasupra bucăților de „carne”. De regulă, khashi este pus pe aragaz seara, iar dimineața este gata. Monitorizați gătirea până când apa fierbe: trebuie să îndepărtați orice spumă care se formează. După ce apa fierbe, reduceți focul și nu trebuie să vă apropiați de tigaie.

Gradul de pregătire este determinat de picioare; de îndată ce „carnea” se desprinde de pe os, hashi-ul poate fi servit.

Hashi este servit fierbinte și proaspăt. Înainte de servire, ar trebui să existe pe masă: un agitator de sare, usturoi tocat diluat cu bulion khashi, vodcă (chacha) și pâine.

Cum să mănânci khash corect

Hashi este un fel de mâncare tradițional de dimineață în timpul sezonului rece (toamna, iarna și primăvara devreme). Se serveste dimineata devreme la rasaritul soarelui. În acest caz, sunt respectate câteva reguli:

Nu este obișnuit să mănânci khashi singur și chiar cu familia, vecinii, rudele și prietenii sunt invitați;
cei invitați nu merg „cu mâna goală”, aduc cu ei vodcă (chacha) sau un cap de usturoi;
spre deosebire de Armenia, în Georgia khashi este consumat cu o lingură în formă lichidă;
acest fel de mâncare nu tolerează un festin lung;

Hashi este un excelent calmant al mahmurelii. De aceea este un fel de mâncare preferat de bărbați, mai ales dacă bărbatul a băut mult cu o zi înainte.

Deoarece acest fel de mâncare este bogat în calorii și bogat, senzația de plenitudine durează mult timp.

Hashi conține o cantitate mare de condroitină, calciu și alte oligoelemente care sunt benefice pentru articulații, deci este un excelent preventiv împotriva multor boli.

Nu este obișnuit să adăugați ierburi și alte condimente la khashi georgian, dar unii fani adaugă ardei iute măcinat și foi de dafin.

Dacă mai devreme femeile nu stăteau la masă cu bărbații să mănânce khashi, acum această inegalitate de gen a fost practic eradicată. Cu toate acestea, reprezentanții sexului frumos, în mare parte locuitori ai orașului, refuză voluntar hashi. Fără usturoi, acest fel de mâncare își pierde gustul picant, iar consumul de usturoi dimineața devreme... doar un bărbat își poate permite asta, și chiar și atunci nu toată lumea.

Datorită mirosului specific de usturoi, angajații preferă să mănânce khashi în weekend, când nu este nevoie să comunice cu colegii, șefii sau clienții. În unele familii numeroase, consumul de khashi se transformă într-o tradiție plăcută, când toți copiii și rudele se adună în mod regulat în casa bătrânului clanului.

Mai există o nuanță, din cauza căreia nu toată lumea este pregătită să mănânce khashi - aceasta este tripa. Unii oameni disprețuiesc acest ingredient, deși înțeleg perfect că este purificat cu grijă. În plus, în ciuda procesării cu atenție, mirosul specific al cicatricii rămâne.

Oricum ar fi, dacă anterior khashi era mâncat în principal de țăranii săraci, acum toată lumea, indiferent de statutul social, iubește acest fel de mâncare ignobil, dar foarte gustos și sănătos.

Khash a apărut pentru prima dată în Nagorno-Armenia, care astăzi este localizată geografic în Turcia, în urmă cu aproximativ o mie de ani. A fost preparată ca un fel de mâncare rituală după un sacrificiu către zeii care patronau vitele. După adoptarea creștinismului, un astfel de fel de mâncare a fost pregătit în principal de către săraci, care aveau suficienți bani doar pentru a cumpăra rămășițele unei carcase măcelărite.

Bogată în calorii și umplutură, poate oferi unei persoane energie pentru întreaga zi. Khash nu este doar foarte gustos, ci și foarte sănătos. A fost recomandat oamenilor nu numai de medicii armeni din cele mai vechi timpuri. Medicii sovietici au inclus khash în lista de vase recomandate pentru reabilitare după fracturi. Beneficiile khashului pentru oase se datorează tehnologiei de gătit în sine. Se fierbe foarte mult timp, astfel încât în lichid să treacă cât mai mult colagen posibil, făcând vasul lipicios și satisfăcător; în același timp, o cantitate mare de calciu, microelemente și alte substanțe necesare pentru sănătatea oaselor trec și în bulionul.

Când gătiți khash, nu utilizați niciodată recipiente din aluminiu, în care acesta devine alb, în timp ce khash real, gătit corespunzător, având gama de arome caracteristică khash-ului, ar trebui să fie transparent.

Pentru a aprecia pe deplin gustul khash-ului, trebuie să respectați tradiția consumului acestuia. Pentru a menține vasul cald mai mult timp, se servește în farfurii adânci de lut. Este recomandabil să aveți o farfurie suplimentară pentru așezarea cărnii, care este acoperită cu pâine pita și consumată separat.

Cum să gătești khash - 15 soiuri

Această rețetă a fost folosită pentru a pregăti khash în Armenia de multe secole. Supa se dovedește a fi atât de satisfăcătoare încât dacă o mănânci dimineața poți lucra toată ziua.

Ingrediente:

Pulpe de vită - un kilogram și jumătate.
Usturoi - 3 catei mari
Tarhon - 3 crenguțe
Busuioc - 3 crenguțe
Pătrunjel - 3 crenguțe
Coriandru - 3 crenguțe
Frunza de dafin - optional
Sare și piper negru - după preferință.

Preparare:

Pulpele tocate se pun la inmuiat in apa curenta rece pentru cel putin 12 ore. Daca apa nu curge, se schimba la fiecare 2 ore. Și își înmoaie picioarele toată ziua.

Puneți picioarele înmuiate într-o cratiță, adăugați apă rece și gătiți timp de 8 ore.

Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente.

Când carnea din khash aproape gata începe să se separe, adăugați sare în supă cu un minut înainte de a opri focul.

Puteți servi.

Khash nu este niciodată sărat la început sau la mijlocul gătitului, ci doar la sfârșit.

Principiul preparării khash-ului în georgiană este similar cu khash-ul armean, dar gustul este mai variat, deoarece este servit cu ridichi și multe ierburi.

Ingrediente:

Lavash - 1 buc.
Ceapa verde - 1 buchet
Pulpe de vită - 2 kg.
Usturoi - 2 capete
Busuioc - după gust
Ridiche - 1 buc.
Sare - după preferință.

Preparare:

Curățați picioarele, înțepăți-le, spălați-le și înmuiați-le în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa după 3 ore. Apoi, după ce ați clătit din nou bine, puneți-o într-o cratiță și turnați apă rece, astfel încât să acopere mâncarea cu un strat de 20 cm.

Se pune tigaia la focul cel mai mare, se aduce la fierbere, eliminand spuma si se reduce focul la foc mic. Gatiti, degresand, pana cand carnea se desparte de oase - aproximativ sapte ore.

Scoateți pulpele și oasele de carne din bulion și strecurați-o. Tăiați carnea răcită în bucăți mari.

Puneți carnea pregătită în bulion și fierbeți la foc mic timp de aproximativ patruzeci până la o oră.

Se toacă mărunt verdeața, se rade grosier ridichea decojită. Usturoiul decojit - zdrobit. Se amestecă într-un bol și se toarnă trei linguri de bulion.

Tăiați pâinea pita în pătrate mari și uscați-le,

La servire, khash se toarnă în farfurii, ridiche cu usturoi și ierburi în bulion, iar lavash se servește separat.

Această versiune de khash este preparată din aproape aceleași ingrediente ca și versiunea clasică și are un gust aproape deloc diferit, dar se dovedește mai satisfăcătoare.

Ingrediente:

Pulpe de vită - un kilogram și jumătate
Tripă de vită - 0,6 kg.
Usturoi - 3 catei mari
Busuioc - după gust
Pătrunjel - după gust
Coriandru - după gust
Sare, dafin, piper - dupa gust

Preparare:

La foc deschis, pârjoliți picioarele, răzuiți-le, spălați-le și tăiați-le pe lungime.

Înmuiați picioarele tocate.

Cicatricea este curățată și spălată bine.

Puneți picioarele înmuiate într-o cratiță, adăugați apă rece și gătiți timp de 8 ore. Separat, fierbeți tripața până sunt fierte, schimbând apa cu apă nouă de 4 ori în timpul gătitului.

Morcovii vă pot ajuta să scăpați de mirosul specific de tripă dacă puneți rădăcinoasele tăiate în jumătate într-o tigaie în timp ce gătiți, apoi le aruncați.

Cu jumătate de oră înainte ca pulpele să fie gata, adăugați tripa tăiată fâșii subțiri; după gătire timp de 20 de minute, adăugați ierburi și condimente.

Când carnea din hașul care este aproape gata la timp începe să se despartă de pulpe, adăugați sare și condimente în supă cu un minut înainte de a stinge focul.

Puteți servi.

Acest tip de khash este mai puțin gras și mai puțin caloric decât alte tipuri de acest fel de mâncare. Dar khasha este cea care are toate calitățile de bază ale gustului. Se gătește mai repede decât tipurile clasice de khash.

Ingrediente:

Spate de pui - 1 kg.
Morcovi - 2 buc.
Ceapa - 1 buc.
apă - 2 l.
Coriandru - 1 buchet
Pătrunjel - 1 buchet
Usturoi - 3 catei
Sare - după preferință.

Preparare:

Spălați spatele și umpleți cu apă rece. Adăugați ceapa curățată, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și apoi fierbeți la foc mic timp de o oră și jumătate. Adăugați morcovii decojiți și gătiți încă 20 de minute. Scoateți spatele și separați carnea de oase.

Sare, adauga ierburi.

Pe fundul farfuriilor se aseaza usturoiul si puiul tocate marunt si se toarna bulionul.

Serviți cu pâine pita.

Această versiune de khash se distinge prin note dulce mai pronunțate ale gustului, caracteristice mâncărurilor din organe. Aspectul este pentru 1 porție

Ingrediente:

Pulpe de vita - 200 gr.
Tripa - 250 gr.
Cheag - 100 gr.
Usturoi - 2 catei
Unt - 10 gr.
bulion - 150 gr.
Pâine albă - 25 gr.
Untură de rinichi - 20 gr.
Lapte - 30 ml.
Sare, condimente - dupa preferinte

Preparare:

Treceți untura printr-o mașină de tocat carne și puneți-o într-o cratiță. Deasupra sunt pulpele, tripa și cheag pregătite pentru gătit, tăiate în bucăți și fierte în sucurile lor la foc mare sub capac. Când s-a evaporat aproape complet, se toarnă treptat apă clocotită și se fierbe până când cartilajul și carnea se despart de oase.

Înmuiați pâinea în lapte timp de 20 de minute. pana este gata, punem khash impreuna cu condimente, adaugam sare.

Se serveste cu usturoi zdrobit si putin otet.

Mâncarea are un gust tradițional de khash, iar datorită adaosului de pâine devine mai satisfăcătoare.

Ingrediente:

Pulpe de vită - 1,5 kg.
Tripa - 0,5 kg.
Pâine albă georgiană - 0,2 kg.
Sare și usturoi - după gust.

Preparare:

Pregătiți tripa și picioarele pentru gătit conform metodei tradiționale de preparare a khashului.

Se toarnă suficientă apă pentru a forma un strat la 10 cm deasupra alimentelor și se fierbe la foc mare până când jumătate din apă se evaporă. Adăugați pâinea înmuiată anterior în apă, reduceți căldura și gătiți încă o jumătate de oră. Adăugați apă clocotită până când apa acoperă din nou conținutul și gătiți încă 2 ore.

Se serveste cu usturoi zdrobit si sare.

Mâncarea se bazează pe tradițiile khashului armean, așa că gustul este foarte asemănător cu versiunile clasice ale felului de mâncare.

Ingrediente:

Pulpe de vită - 2 buc.
Bord de vită - 1 buc.
Os de zahăr - 1 buc.
Usturoi - după gust
Lavash - 1 buc.
Sarat la gust.

Preparare:

Pulpele și tripa sunt pregătite pentru gătit în același mod ca și pentru khașul armenesc clasic.

Trippa și pulpele se gătesc separat, adăugând un os de zahăr în picioare. Timpul de gătit este același ca și pentru khașul armean clasic.

Trippa gata se scoate din tigaie si se aseaza pe pulpele de vita si se fierbe inca o jumatate de ora.

Se zdrobește usturoiul cu o cantitate mică de bulion.

Khash se toarnă în farfurii și se servește. Fiecare oaspete adaugă sare, usturoi și bucăți de pâine pita uscată după gust.

Masa pentru khash este stabilită ținând cont de tradițiile de a mânca acest fel de mâncare. Fiecărui mâncător i se dă o farfurie pentru fărâmițată pâine pita, șervețele de pânză sau de hârtie pentru ștergerea mâinilor și o varietate de murături picante.

Acest khash va atrage pe cei care iubesc aroma distinctă, caracteristică a mielului.

Ingrediente:

Pulpe de miel - 4 buc.
Ceapa - 4 buc.
Usturoi - 3 catei

Preparare:

Înțepăți picioarele, răzuiți până devin strălucitoare și spălați bine.

Peste pulpele pregătite se toarnă apă rece într-o cratiță până le acoperă cu un strat gros, se adaugă 2 cepe și se da la fiert la foc mare. Îndepărtați spuma, reduceți focul la mic și fierbeți până când carnea este fiartă. În timpul fierberii, adăugați a doua ceapă în bulionul de gătit la 2 ore după fierbere.

Scoateți pulpele finite din tigaie, separați carnea și tăiați-o în bucăți mici. Scoateți ceapa din bulion și puneți carnea în tigaie. Gatiti inca cateva minute. Khash este gata.

Această opțiune este interesantă datorită combinației sale de arome de carne de porc și tripă de vită.

Ingrediente:

Pulpe de porc - 1 pereche
Tripă de vită - 1 buc.
Usturoi - 2 capete mari
Lapte - după gust

Preparare:

Răzuiți cu atenție cicatricea cu un cuțit și înmuiați în apă curentă timp de 2 ore. Tăiați în bucăți mici.

Scoateți pulpele de porc, spălați-le, tăiați-le în rosturi și înmuiați timp de 2 ore în apă curentă.

Se pun ingredientele preparate intr-o cratita, se adauga apa - trebuie sa acopere mancarea cu un strat de 10 cm.Se pune pe foc, dupa fierbere, se reduce focul la mic si se fierbe 7 ore. Când gătiți picioarele, trebuie să îndepărtați spuma așa cum apare.

Când carnea începe să se separe de oase, se scoate, se despart carnea, se toacă grosier și se întoarce în tigaie. Adăugați condimente, fierbeți încă cincisprezece minute și luați de pe foc. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare.

Pregătiți usturoiul. Măcinați cuișoarele decojite într-un blender cu o cantitate mică de apă într-o masă uniformă.

Khash-ul finit este turnat în farfurii, fiecare persoană adaugă condimente de usturoi după gust, adaugă lapte și sfărâmă lavash în khash.

O variantă de khash care îmbină armonios aromele de miel cu gustul specific al limbii de vită. Serviți cu pâine pita uscată, care se sparge într-o farfurie.

Ingrediente:

Pulpe de miel - 4 buc.
Limbă de vită - 1 buc.
Ceapa - 2 buc.
Usturoi - 3 catei
Sare, condimente - dupa preferinte.

Preparare:

Picioarele sunt zdrobite, răzuite până devin strălucitoare și spălate bine.

Se toarnă pulpele pregătite într-o cratiță cu apă rece până se acoperă cu un strat gros, se adaugă 2 cepe și se lasă la fiert la foc iute. Scoateți spuma, reduceți focul la mic și fierbeți până când carnea este fiartă.

Pulpele finite se scot din tigaie, se separă carnea și se taie în bucăți mici. Scoateți ceapa din bulion și puneți carnea în tigaie. Gatiti inca cateva minute.

Separat se fierbe limba cu ceapa. Limba finită este curățată de pelicule, tăiată în bucăți mici și pusă în supă.

Khash este gata.

Rețeta pentru un astfel de khash a fost propusă de popularul bucătar Stalik Khankishiev. Felul de mâncare nu este doar foarte gustos, dar se încălzește perfect și pe vreme rece.

Ingrediente:

Pulpe de vită - 2 buc.
Cozi de vită - 2 buc.
Șofran - un praf
Ienibahar - după gust
Cuișoare - după gust
Ierburi „Buchet garni” - 1 pachet
Sarat la gust.

Preparare:

Spălați picioarele și cozile, curățați, înmuiați, tăiați în articulații.

Gatiti produsele din carne preparate timp de 40 de minute, scurgeti apa. Se toarnă apă nouă și se fierbe într-o oală sub presiune timp de o oră. Încordare. Puneți produsele din carne fiartă într-o cratiță, adăugați bulion, adăugați ierburi „Buchet de fațete”, șofranul, cuișoarele, câteva boabe de piper și sare. Gatiti acoperit la foc mic la 60°C timp de cateva ore.

Separați produsele din carne de bulion. Serviți cu produse din carne preparate așezate pe un vas și bulion într-un bol separat. Acestea sunt combinate de fiecare participant la masă în funcție de preferințele sale.

Ierburi proaspete, usturoi tocat și pâine pita sunt de asemenea puse pe masă.

Gătitul acestei rețete va necesita mult mai puțină îngrijorare din partea bucătarului, iar gustul va fi excelent.

Ingrediente:

Pulpe de vită - 1,5 kg.
Coadă de vită - 1 buc.
Usturoi - 3 capete
Coriandru - după gust
Ridiche - 1 buc.
Condimente, sare - după gust.

Preparare:

Este tradițional ca khash să pregătească produse din carne pentru gătit. Copitele sunt aruncate.

Pulpele și coada, împărțite în părți la articulații, se pun într-un castron, umplut cu apă fierbinte, se adaugă coriandru tocat mărunt și se fierbe în modul „Tocană” timp de 8 ore.

Carnea este separată de oase și returnată în khash. Se toarnă în farfurii și se servește cu usturoi zdrobit cu sare.

Această versiune de khash azera este preparată din picioarele din față ale vițeilor și are un gust mai delicat.

Ingrediente:

Pulpe de vițel - 2 buc.
Coadă de vită - 1 buc.
Sare, piper, usturoi - după gust.

Preparare:

Curățați și înmuiați produsele din carne. Se spală, se pune într-o cratiță, se adaugă apă, se fierbe. Se toarnă bulionul rezultat. Se toarnă apă nouă și se fierbe la foc foarte mic fără capac timp de 8 ore.

Se separă carnea de oase și se toarnă bulionul. Sare, piper, adăugați usturoi - după gust.

Așa pregătesc popoarele musulmane din Caucaz khash de sărbători. Se dovedește extrem de bogat și gustos.

Ingrediente:

Pulpe de miel - 4 buc.
Cap de miel - 1 buc.
Stomacul de miel - 1 buc.
Ceapa - 6 buc.
Oțet - ½ cană
Condimente și sare - după preferință.

Preparare:

Înțepăți picioarele, răzuiți până devin strălucitoare și clătiți bine. Gatiti pana cand carnea se desparte de oase.

Tăiați capul în bucăți, îndepărtați creierul. Se spală bine și se fierbe până la fierbere. Scurgeți bulionul rezultat, spălați părți din cap, adăugați apă nouă, aduceți la fiert și, reducând focul la mic, gătiți timp de 6 ore. Se toarnă bulionul, se separă carnea de oase.

Se toarnă apă clocotită peste stomac de câteva ori, se răzuiește cu un cuțit până se albă. Tăiați stomacul pregătit în bucăți mici, adăugați apă rece și puneți tigaia la foc mare. După fierbere, scurgeți apa, clătiți organele cu apă, adăugați apă nouă și fierbeți la foc mic timp de 6 ore. Când stomacul este gata, se separă de bulion, care se toarnă.

Carnea obtinuta prin fierberea capului si stomacului se pune intr-o cratita cu pulpe, se adauga ceapa tocata si se fierbe pana ce ceapa este complet fierta.

După ce ați luat de pe foc, adăugați oțet și serviți imediat.

Pentru preparare veți avea nevoie de o cantitate minimă de ingrediente din punct de vedere al varietății, dar gustul și consistența preparatului reprezintă pe deplin categoria supelor „Khash”.

Ingrediente:

Pulpe de vită - 4 buc.
Ceapa - 7 bucati
Sare, piper - dupa preferinte.

Preparare:

Picioarele sunt spălate, curățate și înmuiate. Se fierbe in cantitate mare de apa, indepartand spuma, timp de 7 ore, adaugand ceapa tocata dupa fierbere. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare.

Picioarele fierte sunt transferate într-o tigaie emailată, bulionul este turnat peste ele, separând sedimentul. Pune la frigider.

Se încălzește înainte de servire. Serviți cu condimente de usturoi.

Rețeta khash este tradițională pentru bucătăria caucaziană. Popularitatea sa se datorează proprietăților sale vindecătoare. Khash este un adevărat aliment pentru bărbați, cu un conținut ridicat de calorii și carne. În bucătăria rusă, carnea jeleată este ceva asemănător. În mod tradițional, adevăratul khash este preparat doar de sexul puternic. Îl mănâncă la micul dejun, astfel încât un bărbat să primească un plus de forță dimineața și să poată lucra toată ziua fără să se simtă obosit. Sunt de asemenea remarcate proprietățile vindecătoare ale khashului; se recomandă utilizarea după fracturi și entorse, precum și după alte boli precum reabilitarea. Acest lucru se datorează faptului că khash este bogat în calciu și alți nutrienți și compuși extractivi care ajută la îmbunătățirea funcționării organismului.

Fapt: „Rețeta preparatului are rădăcini adânci în cultura armeană. Supa făcută din picioare și cozi de vite avea o semnificație rituală (sacrificiul vitelor către zeii antici) și, prin urmare, pentru o lungă perioadă de timp, chiar și în restaurante, khashul nu a fost întotdeauna în meniu, ci doar la anumite intervale de timp. A fost posibil să se comande o astfel de supă doar dimineața, ceea ce indică legătura dintre khash și ritualurile păgâne din Caucazul antic.

Cât durează pregătirea khash-ului?

Felul de mâncare nu poate fi gătit rapid și trebuie luat în considerare acest lucru. Chiar și în aceste zile, nu ar trebui să vă așteptați să gătiți khash în 2-3 ore. Motivul principal este că ingredientele pentru fel de mâncare necesită o prelucrare serioasă.

Sfat: „În mod tradițional, pregătirea khashului începe seara. Participarea activă la gătit este necesară doar în primele ore, iar noaptea supa poate fi lăsată să fiarbă la foc mic, nesupravegheată.”

Din ce este făcut khash-ul?

Având în vedere că istoria felului de mâncare datează din vremurile Caucazului păgân, rămășițele de vite (picioare, cozi și tripe) au fost folosite ca ingrediente principale. Cel mai adesea, khash a fost făcut din pulpe de vită și miel, dar există și o rețetă pentru a-l face din pui și porc.

Ce trebuie să știți atunci când alegeți ingrediente

Succesul unui khash bun constă în alegerea cărnii de calitate. Este recomandat să alegeți picioare care sunt curățate corespunzător. Dacă vorbim de carne de vită, atunci cea mai corectă alegere ar fi piciorul din față. Piciorul trebuie să fie carne. Nu trebuie să cumpărați picioarele din spate; nu sunt potrivite pentru gătit din cauza mirosului lor.

Pentru prepararea tocanei nu este necesar să aveți o educație culinară, dar pregătirea ingredientelor pentru gătit necesită mult timp (1-2 zile). De asemenea, nu este posibil să gătiți rapid khash; timpul mediu de gătire este de 8-12 ore.

Principalele etape de preparare a supei:

Curățăm picioarele, coada, stomacul (rumenul), osul de zahăr;
Înmuierea ingredientelor în apă curentă rece;
Gătit

Sfat: „Pregătirea picioarelor pentru gătit este fundamentală pentru succesul unei supe delicioase. Picioarele trebuie gudronate folosind un arzător cu gaz; acest proces îl va curăța de păr și murdărie. Apoi ar trebui să turnați apă fierbinte peste picior și să curățați orice reziduuri de arsuri rămase. După aceasta, ar trebui să puneți piciorul în apă timp de câteva ore, schimbând apa periodic. Curățați piciorul deja înmuiat cu o perie moale. Apoi clătiți și tăiați-l în 2-3 părți de-a lungul rosturilor. Fiecare bucată obținută trebuie, de asemenea, tăiată în jumătate.”

Să ne uităm la cele mai populare rețete pentru prepararea khash acasă din diferite tipuri de carne.

Reteta de vita

Cel mai popular și clasic khash este făcut din carne de vită. Procesul de gătit constă din următorii pași pas cu pas:

Separați pulpele de vită. Se recomandă să nu folosiți un topor în acest scop; acest lucru va ajuta vasul să rămână moderat gras. Picioarele trebuie spălate bine, înțepate, iar funinginea trebuie îndepărtată de pe ele.
Apoi, tăiați coada de vită.
Aruncați pulpele și coada tăiate într-o cratiță și adăugați apă și fierbeți la foc mic timp de 1-2 ore.
Apoi, trebuie să scurgeți bulionul rezultat, să clătiți copitele și coada cu apă curentă și fie să spălați tigaia, fie să o înlocuiți cu una curată.
Ingredientele bine spălate trebuie turnate din nou cu apă și lăsate să fiarbă la foc mic timp de 7-8 ore.
Dimineața sau după ce a trecut timpul de gătit, scoateți copitele și coada din tigaie și adăugați 0,5 litri de apă fiartă în bulion.
Carnea trebuie tăiată de os și tăiată în bucăți. În același timp, pregătiți ierburile și usturoiul după gust.

Reteta de miel

Gătitul va dura destul de mult, dar rezultatul final, dacă respectați regulile descrise mai sus, va depăși toate așteptările.

Etape de gătit:

Primul pas este să clătiți și, dacă este necesar, să înmuiați carnea de miel (cel mai bine este să folosiți ceafă de miel).
Este necesar să se facă tăieturi adânci la os în mai multe locuri pe gât și să se gătească la foc mic timp de 1-2 ore.
În timpul gătirii, apa trebuie schimbată de cel puțin 1-2 ori.
Pentru a da supei un gust picant, luați condimente după gust (foie de dafin, piper și usturoi) și puneți totul într-o pungă de tifon. Puneti punga rezultata intr-o cratita si continuati sa fierbeti supa la foc mic.
De îndată ce carnea se desprinde liber de pe os (la cel puțin 6 ore după începerea gătitului), trebuie scoasă din bulion și tăiată.

Supa este gata. Mai rămâne doar să-l turnăm în farfurii și să-l servim alături de lavaș georgian sau armean. De asemenea, se recomandă să se radă 1-3 căței de usturoi pentru fiecare porție de khash.

Reteta de porc

Un mod obișnuit de a pregăti supa de porc. Ingredientul principal sunt pulpele de porc, care, la fel ca și în cazul cărnii de vită, trebuie pregătite cu grijă pentru gătit (înmuiat, înmuiat, răzuit de pe ars).

Rețeta de gătit nu diferă cu mult de cele anterioare. Pulpele prelucrate trebuie tocate si fierte la foc mic, scurgand apa periodic. Adăugați condimente după gust cu 20-30 de minute înainte ca carnea să fie gata (ar trebui să se desprindă liber de os). Apoi scoateți carnea din bulion și tăiați-o în bucăți. Se recomanda servirea supei cu paine pita, ierburi si usturoi.

Reteta din Georgia

Acest khash este preparat din pulpe de miel sau de vită. Principala diferență față de metodele clasice este că înainte de gătire, carnea este înmuiată în lapte timp de 5-6 ore. După care, carnea înmuiată este înăbușită timp de 15 minute, iar laptele este turnat într-un recipient separat și, de asemenea, fiert separat timp de 30 de minute. Carnea înăbușită se toarnă cu apă clocotită și laptele scurs și se fierbe până la gata.

Cum se servește supa gata preparată acasă

Servirea unui fel de mâncare finit pe masă într-o manieră tradițională este la fel de importantă ca și preparatul în sine. Recipientul pentru khash este o farfurie ceramică. In centrul unei astfel de farfurii se aseaza pulpa cu carne si peste ea se toarna bulionul preparat. Când serviți, asigurați-vă că pregătiți și pâine pita și un set de ierburi tocate; se folosește și usturoi tocat. Ingredientele preparate se adauga direct in farfurie dupa gust. Deoarece supa nu este sărată în timpul preparării, puteți pune și murături sau brânzeturi sărate pe masă. În mod tradițional, khash este mâncat cu lavash, jumătate din lavash merge direct în supă, iar cealaltă este folosită în loc de tacâmuri.

Concluzie

Khash este un fel de mâncare neobișnuit pentru rusul obișnuit. Folosind informațiile din articol, oricine poate pregăti și servi această supă uimitoare. Vă dorim poftă bună.

Rețete de supă simple și delicioase pentru fiecare zi

Khash armean adevărat - o rețetă pentru un prim fel tradițional uimitor la dispoziția dumneavoastră. Urmărește ghidul de gătit pas cu pas cu fotografii și videoclipuri.

13 h 30 min

154 kcal

4.57/5 (30)

Khash a fost mult timp respectat de locuitorii din Caucaz pentru proprietățile sale vindecătoare. Aceasta este o supa masculina aspra, foarte bogata in calorii, hranitoare si specifica (aminteste vag de carnea noastra jeleata). Ajută la obținerea forței înainte de munca fizică grea sau la recuperarea după libații lungi sau o boală debilitantă. Doar bărbații îl pregătesc în est. Din ce carne se face khash? Îl puteți găti din cioț de porc, tripă de vită sau pulpe; unii oameni preferă să folosească un set de carne de porc. Pentru informații despre cum să pregătiți corect khash, vedeți rețeta de mai jos.

Serviți khash înainte de micul dejun sau pentru micul dejun fierbinte cu mult usturoi, ridichi rasă, ierburi și pâine pita crocantă. Un bărbat estic îl mănâncă și poate lucra din zori până în amurg fără să se simtă foame sau obosit. Khash este, de asemenea, servit în mod tradițional în a treia zi a nunții sau după sărbătorile de Anul Nou, astfel încât oaspeții să se poată recupera de divertismentul agitat. Se spune că pe vremuri acest fel de mâncare era considerat hrană pentru săraci.

Supă armeană khash: istoria felului de mâncare

În Armenia, există o pildă binecunoscută: când tăiau un carcasă de miel sau de vită, regele păstra carnea pentru el și arunca măruntaiele și oasele în defileu. În acel defileu locuia un om sărac pe nume Khash. Când regele a auzit aroma de tocană care se ridica din defileu, l-a chemat pe Khash la el și a învățat-o să gătească. De atunci, regele a început să împartă carne săracilor și a păstrat pentru el oasele și tripața pentru a găti o supă tămăduitoare, minunată.

Acum khash este servit în restaurante scumpe din bucătăria armeană, georgiană și azeră. Oamenii au ajuns să-l iubească mult dincolo de granițele acestor țări, au început să-l considere a lor și au dezbateri aprinse asupra cui este felul de mâncare național.

Astăzi vă voi spune cum să gătiți khash armenesc (uneori numit khach sau hajj) din pulpe de vită acasă. Dar pentru a pregăti khash-ul potrivit, armenii cred că, pe lângă pulpele de vită, trebuie să ai un cap inteligent, mâini curate și un suflet bun. Dacă toate acestea sunt disponibile, nu ezitați să treceți la treabă. Nu uitați - picioarele pentru khash trebuie să fie netede și bine curățate.

Ingrediente și preparat

Ustensile de bucătărie:

cratita de 5 litri pentru inmuierea pulpelor de vita;
tigaie de 4-5 litri pentru gătit khash;
placă de tăiat;
Castron;

un topor pentru a tăia picioarele;
mojar sau presa de usturoi;
răzătoare;
un bol de salată pentru ridichi și câteva boluri mici de salată pentru verdeață tocată.

Produse necesare:

Pentru hash:

Pulpe de vită	1,5-2 kg
Ceapă	1 BUC.
garoafa	4 lucruri.
Ienibahar	7 bile

A inregistra, a valida:

2 capete de usturoi;
un buchet de coriandru;
o grămadă de verdeață de busuioc;

lavaș armenesc;
600 de grame de ridiche;
o lingură de suc de lămâie;

o lingurita de miere;
câteva linguri de ulei vegetal;
sare si piper dupa gust.

Selecția ingredientelor

Pentru a pregăti khash, va trebui să cumpărați o tibie de vită (una sau mai multe, în funcție de câte porții doriți să gătiți). Când cumpărați un pulpă de vită, alegeți un picior din față bine tăiat din carcasă de vită. De preferat cea mai carnoasa.

Picioarele din spate ale unui animal nu sunt prea potrivite pentru gătit, deoarece au un miros specific de care este foarte greu de scăpat. Daca tot le-ati cumparat, puneti-le la macerat doua zile, schimband periodic apa, taiati picioarele bucatele si inmuiati inca o zi. Și apoi începeți să pregătiți khash.

Rețetă pentru prepararea khash de vită armeană

Pregătirea

Reprize

Opțiuni pentru prepararea khash

Rețeta de khash de miel nu este mult diferită de rețeta de carne de vită. Pulpele de vacă (de oaie), tripața și cozile sunt principalele componente din care se prepară acest fel de mâncare.

Pentru a pregăti khash tradițional armenesc, pe lângă picioare, se folosește tripa (aceasta face parte din stomacul animalului). Pentru a-l pregăti pentru khash, trebuie să-l curățați bine, să-l răzuiți și să scăpați de mirosul neplăcut. De asemenea, tripața se înmoaie mai întâi în apă, apoi se fierbe într-o cratiță separată, scurgând apa la fiecare 10 minute până când mirosul dispare complet (4-5 clocote). Abia atunci se adaugă tripa la khash și se gătește împreună cu picioarele.

Dacă nu faci toate aceste manipulări, tripața poate strica complet gustul și mirosul supei. Dar producătorii de haș cu experiență nu sunt descurajați de astfel de dificultăți.

Reteta de khash georgian contine, pe langa pulpe si tripa, grasime din rinichi de vita si cheag. Untura trecuta printr-o masina de tocat carne, pulpele de vita tocate preparate, tripa si cheag taiate bucatele se pun in fundul tigaii. Se fierbe acoperit la foc mare, în suc propriu. După ce tot sucul eliberat a fiert, turnați treptat apă clocotită și gătiți până când carnea se desprinde liber de os. Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați pâine albă (fără coji) înmuiată în lapte, sare și condimente.