Não deixe de assistir ao nosso VÍDEO RECEITA de finas e deliciosas panquecas de leite com adição de água fervente, que filmamos cuidadosamente para você tornar o processo de cozimento mais simples e compreensível!
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Hoje falaremos sobre panquecas e contarei a vocês todas as sutilezas e segredos de seu preparo bem-sucedido.
Em primeiro lugar, é necessária uma receita boa e comprovada, sem a qual você possa experimentar a massa por muito tempo e ainda assim não chegar a um bom resultado. E tenho o prazer de anunciar boas notícias para você - a receita de panquecas perfeitas, comprovada ao longo dos anos, está bem na sua frente!))
Esta é a minha receita preferida, que nunca mudo))) As panquecas ficam muito saborosas, finas, macias e elásticas. Você pode facilmente embrulhar qualquer recheio ou servi-los com creme de leite, geléia, conserva, leite condensado ou qualquer outra coisa. Ou mergulhe uma panqueca quente em manteiga derretida... que felicidade!)))
O principal segredo das panquecas finas e elásticas, que descobri há muito tempo, é adicionar um pouco de água fervente à massa. Pelo fato das panquecas serem cozidas no leite, elas têm sabor cremoso, e pela água fervente são elásticas, portanto, esta receita também pode ser chamada de panquecas com água fervente ou panquecas com adição de água fervente :)
Tenha um delicioso café da manhã e bom apetite!
Ingredientes
| Para panquecas com leite e água fervente | |
|---|---|
| ovos | 3 pecas |
| açúcar | 1-2 colheres de sopa. |
| sal | 1 colher de chá (sem slide) |
| leite | 500ml |
| farinha | 280g |
| óleo vegetal (para massa) | 2-3 colheres de sopa. |
| água fervente | 0,5 xícaras (na consistência desejada) |
| óleo vegetal para fritar | |
| manteiga (para untar panquecas preparadas) | |
Entrei em casa e descobri que não havia eletricidade. Planejei lavar o cabelo, mas não consegui ligar o secador. É uma delícia cozinhar no micro-ondas - terá que deixar de lado. A TV não funciona, o computador... Pensei com pesar no quanto estamos apegados a tudo isso! Também há corvos coaxando na rua e seus gritos fazem sua alma doer. Fui até a janela para fechá-la e uma panqueca redonda e brilhante do sol brilhou em meu rosto. Uma criança feliz de três ou quatro anos corre pela calçada, pulando atrás da mãe, olhando para uma árvore pontilhada de corvos gritando e dizendo: “Os pássaros estão cantando!”
“Sejam como crianças...” Lembrei-me e, animado, fui fazer panquecas.
Ingredientes:
- leite 1 litro
- ovo 2 - 4 peças
- açúcar 1 - 2 colheres de sopa.
- sal uma pitada
- refrigerante 0,5 colher de chá e 1 colher de chá. vinagre para apagá-lo (pode ser omitido)
Receita de foto passo a passo
Aqueça o leite a 40° C (amigo dos dedos) e divida-o em duas partes de 0,5 litros cada. Isso tornará mais fácil amassar a massa e não haverá grumos nela.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e açúcar. Bata até formar espuma.
Adicione 0,5 litros de leite morno à tigela com os ovos batidos e mexa.
Aos poucos adicione a farinha peneirada e misture até ficar homogêneo, para que não haja grumos. Você deverá obter uma massa lisa e grossa.
Adicione o bicarbonato de sódio temperado com vinagre à massa e mexa. Não é necessário adicionar refrigerante, pois as panquecas ficarão sem buracos e mais elásticas.
Adicione os 0,5 litros restantes de leite morno e óleo vegetal e misture bem.
Eu guardo essa receita há muito tempo e ainda diz que é preciso lavar bem a frigideira e aquecê-la bem, untar com óleo . .. Isso é compreensível, porque antes não existiam frigideiras com revestimento antiaderente e assar panquecas era um teste de paciência - a panqueca grudava bem em uma frigideira pesada de ferro fundido e, depois de arrancar um pedaço de quente massa, ela teve que ser jogada fora. Foi daí que surgiu o ditado “A primeira panqueca é grumosa…”. Com as tecnologias modernas, esse processo se tornou um prazer. Se você adora panquecas, compre uma forma moderna para panquecas com revestimento antiaderente ou de cerâmica.
Aqueça a máquina de fazer panquecas , Despeje a massa sobre ela e asse as panquecas primeiro de um lado e depois do outro.
Retire a panqueca pronta para um prato. Despeje a próxima porção de massa na panqueca e, enquanto frita, unte a panqueca anterior com manteiga ainda quente . Você pode fazer assim, usando um garfo.
Ou derreta a manteiga no micro-ondas e pincele as panquecas com um pincel.
Conselho: Se achar que as panquecas estão muito grossas, adicione um pouco de água fervida à massa. Mas não exagere; se a massa estiver muito líquida, a panqueca não ficará na forma ao despejar a massa.
Assim, panqueca após panqueca - você ganha uma pilha inteira!
Bem, não suspire! E você definitivamente terá sucesso!
E é assim que eu dobro as panquecas; se precisar colocar na geladeira é só cobrir com filme plástico. É muito prático retirá-los e aquecê-los no micro-ondas. E se você os empilhar, eles ficarão juntos.
Como preparar panquecas recheadas → ,
Muito saboroso
Eu recomendo experimentar as panquecas e experimentar as panquecas
Aqueça o leite a 40° C e divida-o em duas partes de 0,5 litros cada. Bata os ovos com o sal e o açúcar com um batedor até formar espuma. Adicione 0,5 litros de leite morno à tigela com os ovos batidos e mexa. Aos poucos adicione a farinha peneirada e misture até ficar homogêneo, para que não haja grumos. Adicione refrigerante temperado com vinagre à massa. Mexa bem e acrescente os restantes 0,5 litros de leite morno e óleo vegetal. Misture bem. Aqueça a máquina de fazer panquecas e asse as panquecas primeiro de um lado e depois do outro. Retire a panqueca pronta para um prato e, ainda quente, pincele com manteiga.
Como fazer panquecas com receita de fermento fresco - uma descrição completa do preparo para que o prato fique muito saboroso e original.
Embora você tenha que mexer um pouco nessas panquecas, ficará satisfeito com o resultado.
As panquecas ficam finas, macias e cheias de buracos.
Você pode servir panquecas com recheios doces e salgados - geléia, leite condensado, caviar, etc.
A partir da quantidade especificada de ingredientes, você obtém 20 a 25 panquecas com diâmetro de 21 cm.
- 750 ml de leite
- 3 colheres de chá fermento seco ou 25 g de fermento fresco
- 1 Colher de Sopa. Saara
- 350–400 g de farinha
- 3 ovos
- 100 g de manteiga ou margarina
Aqueça o leite.
Deve estar morno, não quente.
Adicione o fermento e o açúcar ao leite.
Adicione 200 g de farinha, misture.
Coloque a massa em local aquecido.
Despejo água morna em uma tigela e coloco o recipiente com a massa nela.
A massa deve crescer bem (demorei 20 minutos).
Separe as claras das gemas.
Coloque as claras na geladeira.
Moa as gemas com manteiga.
Adicione as gemas com a manteiga à massa, misture.
Adicione um pouco de sal.
Adicione a farinha restante, mexa. A massa não deve ser grossa.
Coloque a massa em local aquecido por 1 hora.
Durante este tempo, a massa crescerá várias vezes;
Adicione as claras à massa, misture delicadamente.
Se a massa ficar grossa, acrescente um pouco mais de leite morno.
Aqueça uma frigideira e unte com óleo.
Despeje um pouco de massa no meio da assadeira e gire-a para distribuir a massa uniformemente.
Quando o fundo ficar dourado, vire a panqueca e frite do outro lado.
As panquecas podem ser servidas com creme de leite ou recheadas.
Aqui você pode ver como e com o que rechear panquecas:
Panquecas.
Em 2016, o fermento russo ou panqueca azeda comemora seu 1.010º aniversário, porque foi mencionado pela primeira vez em 1.006. Esta iguaria era extremamente apreciada e era preparada não só em casa, mas também para venda. Você pode se deliciar com panquecas em tavernas ou comprá-las em uma bandeja em uma feira, bazar ou simplesmente na rua. No Maslenitsa assava-se uma tradicional panqueca vermelha, simbolizando o sol, e nos outros dias serviam-se com mais frequência skorodumki ou panquecas com massa ázima, que, embora muito saborosas, claro, não se comparavam às panquecas ricas.
Normalmente as panquecas eram preparadas com farinha de trigo com fermento, chamava-se criar panquecas, porque, entrando no fermento, a farinha morta ganhava vida e virava uma massa respirante. As panquecas eram assadas em uma frigideira grossa no forno, e essa ação exigia muita habilidade da dona de casa. No entanto, ainda hoje existem receitas que não envolvem fritar, mas sim assar uma panqueca rica. Hoje, um forno é usado para isso.
Este é o “método de fim de semana”: você vai precisar de tempo porque a massa precisa descansar por mais de uma hora. Mas a receita de panquecas fofas com fermento é simples e até cozinheiros novatos podem segui-la.
Aqui se fala em água com leite, mas você pode usar só leite (neste caso vai precisar de cerca de meio litro).
- farinha - 1,5 xícaras;
- leite - 1,5 xícaras;
- água - 1 copo;
- ovo - 3 peças;
- fermento seco (“rápido”) - meia colher de sopa;
- óleo vegetal refinado - meio copo;
- açúcar - meio copo;
- sal - uma pitada grande.
- Quebre os ovos, acrescente sal, açúcar, bata tudo bem.
- Adicione outros ingredientes.
- Misture bem, adicione água e misture novamente até ficar homogêneo (não deve haver grumos).
- A massa deve descansar por uma hora em local aquecido. Assim que o volume dobrar, mexa (isso vai tirar o ar) e deixe crescer novamente (não precisa mais mexer!).
- Unte uma frigideira de Teflon aquecida com óleo usando uma caneta ou pincel de silicone.
- Coloque a mistura espumosa por cima com uma concha, despeje em uma camada uniforme no centro da panela e deixe espalhar, inclinando rapidamente a panela em círculo. Depois que a parte superior secar, frite o outro lado da panqueca.
- Sirva sozinho com molhos ou coberturas.
Dica: se não encontrar um local quente e sem ventilação, experimente deixar a massa no forno a 40°C (pré-aqueça o forno até ficar “bem quente” por dentro e depois desligue-o).
Como você pode ver, fazer essas deliciosas panquecas é muito fácil. Pode parecer que não há açúcar suficiente, mas sua quantidade é selecionada especificamente para um sabor neutro. Ao planejar preparar um recheio doce, você pode querer adicionar mais açúcar, mas é improvável que a massa cresça bem.
Veremos também uma receita de panquecas de fermento com leite e outros métodos de cozimento interessantes.
Openwork feito de massa de leite
Essas panquecas de fermento, assim como as da vovó, ficam lindas - finas, com buracos, como rendas. Vale a pena experimentar esta receita simples e vai surpreender a todos que você servir.
- farinha - 3 xícaras;
- fermento seco (ou 30 gramas de fresco) - 1 sachê;
- leite - 1 litro;
- ovos - 2 peças;
- creme de leite (20% de gordura) ou óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- açúcar - meio copo;
- sal - meia colher de sopa.
- Misture o fermento e a farinha, acrescente o leite morno (se o fermento for cru, primeiro dissolva no leite e só depois será a vez da farinha). Mexer. Jogue uma toalha sobre ele por uma hora.
- Bata os ovos até formarem espuma, acrescente o açúcar granulado, o sal, acrescente o creme de leite (ou manteiga) e bata novamente. Misture com a massa preparada, deixe a massa crescer meia hora.
- Unte uma frigideira quente com óleo (se não for antiaderente) e comece a assar. Coloque as panquecas umas sobre as outras, temperando com manteiga.
Panquecas de fermento com leite são boas para fazer com ingredientes quentes: isso vale não só para o leite em si, mas também para ovos e água. Portanto, retire-os da geladeira com antecedência, e os líquidos podem ser aquecidos adicionalmente no fogão um pouco mais quente que a temperatura ambiente. Lembre-se que a própria massa de panqueca com fermento também adora lugares quentes e tranquilos (sem correntes de ar). Aqui é melhor seguir o “meio-termo”: se a temperatura estiver muito alta, a massa não aumentará; se a temperatura estiver baixa, ela aumentará muito lentamente;
Panquecas feitas com fermento seco, como as feitas com fermento fresco, inicialmente borbulham e ficam como que “envernizadas”. À medida que o produto assa, a cor das bordas muda e desbota um pouco. Então é hora de virar.
Panquecas excepcionalmente delicadas feitas com fermento, com alguma acidez, serão obtidas graças à massa de kefir. Podem ser servidos com adições doces e salgadas (por exemplo, peixe, caviar). O prato é adequado para uma mesa festiva e, via de regra, as crianças gostam.
- kefir - 1 copo;
- água - um copo incompleto;
- farinha - 1,5 xícaras;
- ovo - 2 peças;
- fermento (seco) e açúcar - meia colher de sopa cada;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal (para produto) - 2 colheres de sopa;
- manteiga (para lubrificar produtos) - ¼ pacote;
- óleo de girassol (para uma frigideira) - 1,5-2 xícaras.
- Despeje água levemente aquecida em uma tigela, acrescente o fermento e meia xícara de farinha. Mexa e deixe o starter por meia hora.
- Bata bem os ovos e o açúcar granulado. Adicione o kefir e o starter preparado à mistura, adicione sal e óleo vegetal. Traga para uma estrutura homogênea.
- Adicione um pouco de cada vez e misture o restante da farinha.
- Deixe a massa aquecida por um quarto de hora.
- Asse normalmente até dourar.
- Coloque em um prato, você pode untar com manteiga.
Se você adicionar um pouco (uma colher de sopa) de óleo de mostarda, as panquecas de fermento com kefir adquirirão uma bela cor marrom dourada e não envelhecerão.
Algumas donas de casa têm certeza de que a receita de panqueca com fermento e leite é melhor e mais saborosa, enquanto outras objetam: mas panquecas de fermento com água são muito mais macias. Enquanto eles discutem, experimente este método fácil e decida por si mesmo.
- farinha - 350 gramas;
- água - 4 copos;
- fermento “rápido” - 1 colher de sopa cheia;
- ovo - 2 peças;
- creme de leite (não muito gorduroso) - 50 gramas;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- manteiga - 1 pedaço pequeno;
- óleo vegetal - a gosto.
- Aqueça a água e dissolva o fermento nela.
- Bata bem os ovos com sal, açúcar, acrescente o creme de leite, acrescente a manteiga derretida preparada.
- Despeje a água com o fermento na farinha peneirada, mexendo bem (evite a formação de grumos). Adicione a mistura de ovo, creme de leite e manteiga e sove a massa.
- Reserve por 40 minutos: deve ficar bem espesso e poroso.
- Asse normalmente.
Essas panquecas de fermento rápido feitas com fermento seco realmente têm uma consistência muito macia e absolutamente qualquer recheio é adequado para elas.
Dica: para manter o prato aquecido, aqueça o forno (a cerca de 100°C), coloque um prato nele e coloque as panquecas preparadas sobre ele.
Tendo aprendido maneiras simples de preparar panquecas de fermento, você pode começar a experimentar essa “base”. Ao adicionar ou subtrair ingredientes, mesmo substituindo-os parcialmente, você pode criar outro maravilhoso sabor “assinatura” em sua prática culinária.
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Panquecas de fermento com leite - receita com fotos passo a passo (+3 receitas)
Panquecas grossas de fermento com leite, cuja receita com fotos passo a passo são apresentadas nesta página, são um pouco mais complicadas do que panquecas finas normais com leite ou kefir. Mas valem a pena, porque são aquelas panquecas que nossas avós costumavam fazer para nós na infância.
Assim, nosso artigo apresenta diversas receitas de panquecas fofas com leite - com furos, com fermento, com refrigerante e fermento em pó, panquecas com e sem sêmola. Panquecas rendadas de fermento com leite, cuja receita com foto também está na sua frente, vão te ensinar a fazer panquecas fofas da vovó. Trate-os com seus filhos e, assim como você, eles se lembrarão de sua infância com ternura e gratidão.
Ingredientes
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Farinha - 300 g (2 xícaras)
- Sal - ½ colher de chá. Colheres
- Fermento fresco - 20 g (ou 7 g seco)
- Ovo - 3 peças
- Leite - 500ml
- Óleo de girassol refinado - 3 colheres de sopa. colheres
Tempo de cozimento 10 minutos + 30-40 minutos para levedar + 30 minutos para fritar
Prepare todos os ingredientes para panquecas com fermento e leite. A receita pede o uso de fermento cru e fresco, mas não é necessário. Se você tomar fermento seco, é importante saber a proporção - 3:1, ou seja, para 20 g de fermento fresco é necessária 1 colher de chá. ou 7 g seco.
Aqueça um pouco o leite em uma tigela funda. O teor de gordura do leite pode ser qualquer experimentalmente, descobri que panquecas feitas com leite mais rico ficam mais saborosas. Você pode aquecer o leite em uma tigela adicionando um pouco de água fervente ou colocando a tigela no micro-ondas por 30-60 segundos.
Dissolva o fermento cru ou seco no leite morno. Amasse os frescos em suas mãos antes de adicionar. Adicione o açúcar e o sal ao mesmo tempo que o fermento.
Bata os ovos em uma tigela separada. Devem ser homogêneos e adquirir consistência própria, líquida e não elástica. Selecionei experimentalmente a quantidade de ovos para panquecas com fermento no leite; se houver mais ovos, as panquecas ficarão duras. Se for menor, será difícil retirá-lo da frigideira.
Adicione nossos ovos de galinha misturados à tigela com fermento e açúcar (já devem aparecer bolhas). Se não aparecerem bolhas, espere mais 10 minutos. Não há bolhas - isso significa que seu fermento é de má qualidade, você não deve continuar amassando a massa para panquecas de fermento com leite; Pegue outros mais frescos e sove novamente a massa.
Adicione a farinha peneirada aos poucos. A farinha deve ser peneirada, pois isso permitirá que a massa seja enriquecida com oxigênio, o que significa mais fofura e buracos nas panquecas acabadas, e também removeremos inclusões desnecessárias que costumam ser encontradas em farinhas de qualidade inferior.
Misture a farinha de trigo à massa. Você pode usar um liquidificador ou processador de alimentos, ou um batedor de cozinha comum para isso. Certifique-se de observar a consistência, ela deve ser um pouco mais espessa do que as panquecas normais sem fermento. Deixe a massa em local aquecido por 30-40 minutos, coberta com uma toalha.
Depois de meia hora nossa massa fica assim. Quase dobrou. A massa está pronta, você pode adicionar manteiga e começar a assar panquecas de fermento com leite. Receita com fotos passo a passo com furos sem manteiga, mas ainda vamos adicionar gordura em forma de óleo vegetal, para que nossas panquecas fiquem mais fáceis de tirar da frigideira.
Frite as panquecas de fermento em uma panqueca pré-aquecida, em ferro fundido ou apenas em uma frigideira de teflon como de costume, dos dois lados, espalhando a massa sobre ela em uma camada grossa, girando a frigideira. Na hora de despejar a primeira panqueca, para que não fique grumosa, recomendo pincelar a superfície com óleo vegetal com um pincel.
As panquecas de leite resultantes são espessas com fermento e crescem bem diante dos seus olhos. Vire a panqueca do outro lado com um garfo. Frite do segundo lado por mais 1 minuto.
As panquecas retiradas da frigideira, se você não tem medo de ingerir calorias extras, podem ser untadas com manteiga. Mas as panquecas já ficam saborosas e recheadas, além de macias - basta empilhá-las uma a uma.
A receita de panquecas de fermento é bem simples, mas com certeza você vai gostar do resultado. Na hora de servir, acrescente mel, creme de leite ou geléia de frutas, e você não conseguirá puxar sua família pelas orelhas.
Abaixo estão mais algumas receitas que irão ajudá-lo a preparar panquecas fofas com leite e fermento.
Estas panquecas podem ser feitas tanto finas como grossas - esta receita de panquecas com fermento e leite é universal e certamente será útil na cozinha.
Ingredientes
- 200 ml de leite
- 100 ml de água fervente
- 1,5 – 2 pilhas. farinha
- 2-3 colheres de sopa. colheres de açúcar
- Sal - 1 pitada
- 1 colher de chá. fermento seco
- 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal
como fazer panquecas de fermento com leite - receita sem ovos com água fervente
Adicione açúcar, sal e fermento seco ao leite morno e, aos poucos, adicione a farinha peneirada ao leite. Combine os ingredientes com um batedor. A massa deve ter consistência semelhante a creme de leite espesso.
Deixe a massa crescer em local aquecido por meia hora (pode ser no radiador ou no forno quente desligado). Depois que a massa crescer, despeje cuidadosamente água fervente em um jato fino, mexa rapidamente e obtenha a consistência de creme de leite agora líquido. Por último, adicione óleo vegetal à massa e misture. É neste momento que se precisar de panquecas finas, coloque não 100, mas 200 ml de água fervente. Frite as panquecas em uma frigideira quente dos dois lados até dourar.
Panquecas fofas feitas com leite são obtidas pela adição de semolina como ingrediente. Estas panquecas de fermento incomuns com semolina são melhor servidas com molho doce ou recheio de frutas.
Ingredientes
- Sêmola - 1,5 xícaras
- Farinha de trigo - 1 xícara
- Leite – 500ml
- Água morna – 150 ml
- Açúcar - 3 colheres de sopa.
- Ovos - 2 peças
- Levedura seca - 1 colher de chá.
- Sal - 1 colher de chá.
- Óleo vegetal - 5 colheres de sopa;
como fazer panquecas com semolina usando fermento e leite
Aqueça o leite. Dissolva o fermento no leite e acrescente o açúcar, mexa. Reserve a massa por 15 minutos até que apareça uma capa espumosa de bolhas de ar, que nos indica o frescor do fermento. Bata os ovos na mistura de fermento e misture tudo bem.
Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos. Antes de fazer isso, peneire a farinha e a semolina em uma peneira. Em seguida, combine as duas partes da massa e misture bem. Despeje também 3 colheres de sopa. óleo vegetal e água, misture novamente.
Cubra a tigela com a massa com uma toalha ou filme plástico e coloque em local aquecido por 1,5-2 horas. Em seguida, mexa novamente e frite as panquecas. Em uma frigideira aquecida, como na receita de panqueca de fermento com foto passo a passo no leite, apresentada acima.
Panquecas fofas podem ser preparadas não apenas com a ajuda do fermento;
Ingredientes
- Ovo - 2 peças
- Leite – 300ml
- Açúcar – 2 colheres de sopa.
- Sal - na ponta de uma faca
- Farinha de trigo – 300 g
- Fermento em pó – 2,5 colheres de chá.
- Manteiga - 50g
como fazer panquecas fofas com fermento e leite
Misture os ovos de galinha com leite e açúcar. Em uma tigela separada, peneire todos os ingredientes secos – farinha, sal e fermento. Usando um processador de alimentos, misture as duas partes da massa e amasse até ficar homogêneo. Adicione a manteiga derretida e misture bem novamente. Certifique-se de deixar a massa descansar por pelo menos 10 minutos.
Aqueça uma forma de panqueca e unte levemente com óleo vegetal. Usando uma concha, despeje a massa na panela, girando levemente. A camada de massa para panquecas fofas sem fermento deve ter cerca de 4 mm. Asse como panquecas normais, em fogo médio por 2 minutos de um lado, depois vire e leve ao forno por mais 1 minuto do outro lado.
Veja outras receitas passo a passo com fotos
Bom dia.
Hoje vamos preparar panquecas com fermento, ou como algumas donas de casa também chamam, panquecas com fermento.
Existem muitas receitas de panquecas, inclusive aquelas feitas com fermento. E ficaremos muito felizes em ouvir suas interpretações bem-sucedidas deste prato.
Panquecas com fermento, ao contrário de suas parentes panquecas com leite (sem fermento) ou panquecas com kefir, levam mais tempo para serem preparadas, mas o resultado com certeza deve agradar você.
Ingredientes para a receita “Panquecas com fermento”
Receita de “Panquecas com fermento”
Adicione uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar a uma pequena quantidade (cerca de 200-250 ml) de leite morno. Misture tudo bem e dissolva o fermento no leite.
Se estiver usando fermento seco, leia atentamente as instruções da embalagem. A proporção de fermento seco e fresco é de aproximadamente 1:3 (por exemplo: 10 g de fermento seco = 30 g de fermento fresco)
Adicione 1 xícara (volume de 220 ml) de farinha de trigo peneirada.
E sove a massa. Se a massa ficar muito grossa, você pode adicionar um pouco de leite.
Cubra a tigela com uma toalha limpa e úmida ou filme plástico e coloque em um local quente e sem correntes de ar por 20-40 minutos (até dobrar de tamanho).
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Quando a massa crescer 2 a 2,5 vezes, começamos a prepará-la.
Combine os ovos com o açúcar e o sal e bata.
Se desejar, você pode moer as gemas com o açúcar e bater as claras até formar uma espuma forte com sal.
Adicione imediatamente as gemas amassadas à massa e, após adicionar todos os outros ingredientes, envolva as claras batidas na massa com movimentos cuidadosos de baixo para cima.
Adicione à massa a manteiga derretida resfriada e os ovos batidos com açúcar e sal.
Misture tudo bem até ficar homogêneo.
Adicione o restante da farinha peneirada à massa.
Dependendo do tipo de panqueca que você deseja fazer, a quantidade de farinha pode variar.
Se quiser fazer panquecas finas, basta adicionar 2 xícaras de farinha (volume de 220 ml) à massa.
Se quiser fazer panquecas grossas e fofas, você precisará de cerca de 3 xícaras (volume de 220 ml).
A quantidade de farinha também pode ser afetada pela sua qualidade. Portanto pode haver algum desvio das proporções indicadas na receita.
Misture bem a massa. Para que não haja grumos nele.
Adicione o leite restante à massa em pequenas porções. E misture tudo bem.
Sove a massa até ficar homogênea.
Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha limpa e úmida e coloque em local quente e sem correntes de ar por 20-40 minutos, até que a massa dobre de volume 2-2,5 vezes.
Amassei 2 tipos de massa. Um mais grosso é para panquecas grossas e fofas. O outro é mais líquido para panquecas finas.
Frite as panquecas em uma frigideira aquecida untada com vegetais ou manteiga.
É assim que se fritam panquecas finas. Mas, na minha opinião, é melhor cozinhar panquecas finas com leite sem fermento ou panquecas com kefir. Já que as panquecas de fermento são mais difíceis de virar e rasgam com mais frequência, mas esta é apenas minha opinião subjetiva.
É assim que as panquecas são feitas com uma massa mais grossa.
A massa deve ser recolhida com uma concha, retirando do fundo e sem mexer.
Frite as panquecas até dourar e vire-as.
Coloque as panquecas em uma pilha. O melhor é untar o topo de cada panqueca com manteiga e, se desejar, polvilhar com açúcar, ou polvilhar com mel/leite condensado/geléia.
Servimos panquecas a gosto e servimos com qualquer cobertura.
Creme de leite, geléia, conserva, mel, leite condensado, recheio doce.
E se você adicionar menos açúcar à massa, essas panquecas podem ser servidas com segurança com recheio salgado ao seu gosto.
Panquecas de fermento - receita.
- Farinha - 3 xícaras
- Fermento seco (ou 30g de fermento fresco) – 1 sachê
- Leite - 1 litro
- Ovos - 2 peças
- Creme de leite com 20% de gordura (ou 4 colheres de sopa de óleo vegetal) - 3 colheres de sopa.
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá
1. Misture o fermento com a farinha, acrescente o leite morno (se o fermento for fresco dissolva no leite morno e depois acrescente a farinha), misture bem, cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.
2. Bata os ovos até formarem espuma, acrescente o açúcar, o sal e o creme de leite (ou óleo vegetal), bata novamente, misture com a massa por 25-30 minutos.
3. Aqueça uma frigideira, unte com óleo (uma frigideira com revestimento antiaderente não precisa ser untada), frite as panquecas dos dois lados, unte cada panqueca com manteiga.
P.S. experimentei mais de uma receita de panqueca de fermento, mas essa acabou dando mais certo, a receita é da minha avó, minha mãe faz assim, e ainda não entendo porque não perguntei ao meu mãe pela receita de panquecas de fermento antes! As panquecas ficam porosas, macias, muito macias, pode comer com geléia e peixe (caviar vermelho), não são muito doces, em geral são as panquecas mais fermentadas!
Fotos passo a passo da receita
Panquecas com fermento. 5 receitas mais deliciosas
As panquecas são uma das invenções culinárias mais antigas da culinária russa. Eles apareceram no século VIII. e ainda nos deliciar com seu sabor. Este é um dos pratos de farinha mais econômicos, exigindo um mínimo de tempo e ingredientes. Há um grande número de receitas de panquecas.
Panquecas: receita com leite e fermento
- Farinha - 700g
- Leite - 500ml
- Levedura prensada - 20 g
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.
- Ovos - 3 unid.
- Sal - 1 colher de chá.
- Manteiga - 100g
- Óleo vegetal - para fritar.
- A massa para panquecas feitas com fermento é colocada sobre a massa. Dissolva o fermento prensado com o leite morno e o açúcar. Deixe-os crescer um pouco. Neste momento, aqueça o leite a 35 graus, acrescente a farinha e 1 colher de sopa. eu. Saara. Quando o fermento crescer, acrescente ao leite. Misture bem todos os ingredientes da massa e coloque a massa em local aquecido por 40 minutos. Durante este tempo a massa deve crescer.
- Quando a massa crescer acrescente sal, um pouco de açúcar, manteiga derretida e ovos. Misture bem usando um mixer.
- Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de óleo e asse as panquecas normalmente. Frite-os dos dois lados até terminar. Não deixe de experimentar a primeira panqueca. Se a massa parecer muito grossa, dilua-a com um pouco de leite morno. Coloque as panquecas de fermento preparadas em um prato e coloque um pedaço de manteiga por cima. O prato é servido quente ou frio com geléia, mel, creme de leite ou calda - como quiser.
Panquecas reais com fermento
- Farinha - 1kg
- Leite - 500ml
- Levedura prensada - 30 g
- Manteiga - 100g
- Ovos - 4 unid.
- Açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
- Sal - 1 colher de chá.
- Creme - 200ml
- Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 500 g de farinha e misture tudo bem. Coloque a massa em local aquecido por 1 hora. O volume da massa deve aumentar aproximadamente 2 vezes.
- Separe as gemas das claras. Moa a manteiga com as gemas e acrescente à massa. Misture bem a massa. Adicione sal, açúcar e 500 g da farinha restante. Misture bem a massa novamente e coloque em local aquecido por 1 hora.
- Bata as claras com as natas. Misture delicadamente essa mistura na massa e coloque novamente em local aquecido por 20 minutos.
- Aqueça uma frigideira, despeje um pouco de óleo vegetal e asse as panquecas da maneira usual. Unte cada panqueca assada com manteiga. As panquecas reais são servidas com caviar, salmão, espadilha, espadilha, sardinha ou creme de leite.
Panquecas com fermento seco
- Farinha - 700g
- Água - 1 litro
- Leite - 1 colher de sopa.
- Ovos - 3 unid.
- Sal - 1 ficha.
- Óleo vegetal - ¼ colher de sopa.
- Levedura seca - 15 g
- Despeje 300 g de farinha em 2 colheres de sopa. água fervente Mexa e deixe esfriar. Quando a mistura estiver quente, dissolva o fermento em 1 colher de sopa. água morna e adicione à farinha. Cubra a massa com uma toalha e deixe por 40 minutos.
- Quando a massa estiver pronta, acrescente o restante da farinha e do leite. Bata a massa na batedeira, cubra com uma toalha e deixe por 20 minutos. Em seguida, adicione os ovos, a manteiga e o sal à massa. Mexa e cubra novamente com uma toalha. Quando a massa crescer pela terceira vez, asse as panquecas em uma frigideira.
Panquecas de creme de leite com fermento
- Farinha - 800g
- Levedura seca - 7 g
- Leite - 1 litro
- Ovos - 2 unid.
- Creme de leite - 3 colheres de sopa. eu.
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.
- Sal - 1 colher de chá.
- Misture o fermento com a farinha, acrescente o leite morno e misture tudo bem. Cubra a massa com uma toalha, coloque em local aquecido e deixe crescer por uma hora.
- Em uma tigela separada, bata os ovos até formar uma espuma branca, acrescente sal, creme de leite e açúcar. Misture a mistura com a massa e deixe crescer novamente.
- Aqueça uma frigideira, unte com óleo e asse as panquecas dos dois lados. Unte cada panqueca com manteiga e sirva quente.
Panquecas quaresmais com fermento
- Farinha - 700g
- Água - 0,5 l
- Levedura fresca - 20 g
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.
- Sal - 1 colher de chá.
- Óleo vegetal
- Prepare a massa em uma assadeira separada. Para fazer isso, coloque 1 colher de sopa na panela. água morna, acrescente o açúcar, o fermento e um pouco de farinha. Coloque a massa em local aquecido por 1 hora. Em seguida, despeje o restante da farinha, o sal e 2 colheres de chá em uma tigela funda. Saara. Misture tudo, despeje o restante da água em um jato fino e adicione 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. Adicione a mistura à massa e mexa até formar uma massa homogênea. Cubra a massa levedada com uma toalha ou tampa e deixe por 1 hora.
- Aqueça uma frigideira, despeje um pouco de óleo vegetal e asse as panquecas da maneira usual até ficarem macias. Coloque as panquecas prontas em uma pilha em um prato redondo.
Panquecas feitas com fermento ficam fofas e muito saborosas! Eles são macios, macios e recheados. Quanto ao recheio, você pode experimentar. Queijo cottage, creme de leite, leite condensado, geléia, frutas vermelhas, caviar, peixe, etc. são perfeitos para panquecas feitas com fermento.
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Receita de panquecas fofas de leite sem fermento
Na antiga culinária russa, as panquecas eram assadas exclusivamente para Maslenitsa. Redondos, dourados, satisfatórios - simbolizavam o fim de um inverno faminto e o início de uma primavera produtiva, que deveria trazer uma nova colheita. Ao contrário das modernas, as panquecas russas clássicas eram assadas com adição de farinha de trigo sarraceno, leite integral ou creme de leite. Por isso, revelaram-se grossos e bastante densos, e eram oferecidos pelas donas de casa não como sobremesa, mas como prato principal.
Hoje não é costume se gabar da espessura significativa das panquecas. Na “moda” está uma estrutura de renda leve e perfurada. Você pode obtê-lo usando várias técnicas sobre como fazer massa para panquecas corretamente. Contaremos sobre cada um deles em detalhes.
Além disso, a maioria de nós gosta de saborear panquecas com geleia doce, leite condensado, mel ou creme de leite. Em combinação com uma massa gordurosa, o estômago receberá alimentos incrivelmente pesados, que também são muito ricos em calorias. Para não prejudicar o seu corpo, é aconselhável utilizar ingredientes de baixa caloria. Ao mesmo tempo, as panquecas, assim como, por exemplo, a samosa magra feita de massa folhada, ficarão muito saborosas.
Massa para fazer panquecas com leite
A receita mais comum para fazer massa de panqueca normal. Você pode usar leite comprado em loja e leite caseiro com alto teor de gordura.
Você precisará de:
- leite - 500 ml;
- ovo - 2 peças;
- farinha - 200 gramas;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sal - 1 pitada.
Processo de preparação da mistura para panquecas
- Retire o leite e os ovos da geladeira com antecedência para que atinjam a temperatura ambiente.
- Bata os ovos em uma tigela, misture com o açúcar e o sal. Adicione açúcar mesmo se usar recheio sem açúcar (fígado ou repolho cozido). Graças a isso a massa ficará mais saborosa.
- Adicione o leite, misture bem.
- Coloque uma peneira em uma tigela e despeje a farinha nela. Assim você se livrará dos caroços e obterá uma estrutura arejada e delicada. Adicione a farinha à massa para panquecas finas em várias etapas, mexendo sempre com um batedor. A consistência da composição final deve assemelhar-se a creme de leite líquido. Assim será mais fácil assar panquecas comuns com leite: a massa se distribuirá facilmente na assadeira e não amassará ao virar.
- Adicione óleo vegetal e mexa.
Como fazer massa para panquecas finas usando kefir em casa
Este método de fazer massa de panqueca em casa sem grumos é adequado para as donas de casa mais econômicas. Primeiramente, com ele você não precisa se preocupar onde colocar o leite azedo. E em segundo lugar, você pode fritar panquecas com kefir e usá-las como base para diferentes recheios: doces (requeijão, frutas vermelhas) e salgados (carne, peixe, vegetais). A seguir veremos o processo de preparação passo a passo. Primeiro você precisa amassar a massa.
Você precisará de:
- kefir 3% de gordura - 500 ml;
- ovo - 2 peças;
- farinha - 200 gramas;
- açúcar, sal, bicarbonato de sódio - ½ colher de chá cada;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa.
Processo de cozimento
- Bata os ovos em uma tigela funda, acrescente o kefir e mexa.
- Aqueça brevemente a mistura em fogo baixo a uma temperatura de aproximadamente 60 graus. Isso ajudará o sal e o açúcar a se dissolverem bem.
- Retire os pratos do fogão, acrescente sal e açúcar, mexa.
- Peneire a farinha e adicione à massa.
- Dissolva o bicarbonato de sódio em água fervente (1 colher de sopa de água fervente para ½ colher de chá de bicarbonato de sódio) e adicione rapidamente à tigela.
- Despeje o óleo vegetal e coloque a massa em local aquecido por cerca de 1 hora.
Essa é a massa correta para panquecas de farinha, cuja receita é menos popular que as demais, mas é mais bem recebida pelos nutricionistas. Tem menos calorias, acompanha bem frutas vermelhas e pode ser usado em panquecas no café da manhã ou no almoço. O prato é preparado muito rapidamente, o principal é respeitar as proporções. Então, como cozinhar panquecas na água.
Você precisará de:
- água - 500ml;
- farinha - 320 gramas;
- ovo - 2 peças;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sal - 1 pitada.
Processo de cozimento
- Bata os ovos em uma tigela, acrescente o açúcar e o sal e misture.
- Despeje a água, mexa.
- Aos poucos, adicione a farinha peneirada, mexa com um batedor ou batedeira até ficar homogêneo. A massa diet para panquecas com furos está pronta!
Vamos cozinhar deliciosas panquecas!
Já sabemos preparar massa de panqueca. É hora de passar a assar. Isso é feito de forma fácil e simples.
- Leve uma frigideira ao fogo e aqueça bem.
- Unte a panela com óleo vegetal. Você literalmente precisa de 1 gota - ela pode ser distribuída uniformemente na superfície com um pincel.
- É preciso reduzir o fogo para médio - as panquecas não são fritas, mas assadas.
- Retire 2/3 de uma concha de massa. Despeje rapidamente na frigideira, que deve ser mantida ligeiramente inclinada. Isso permitirá que a massa se espalhe em círculo.
- A massa endurece instantaneamente, mas o primeiro lado deve ser assado por 2 a 3 minutos.
- Use uma espátula para levantar a panqueca e vire-a do outro lado. Asse por alguns minutos.
- Coloque a panqueca pronta em um prato. Você pode untar com manteiga ou deixar a superfície seca (para um prato dietético). Se você cobrir o prato com uma tampa, as bordas das panquecas ficarão macias. Se quiser triturar a deliciosa “renda”, deixe o prato descoberto.
Em média, o preparo de um prato leva cerca de uma hora e meia. E desaparece instantaneamente! Experimente experimentar recheios. Ou ofereça aos seus filhos deliciosas panquecas com creme de leite e sua geléia preferida!
