Prawie całkowicie zakonserwowane w przygotowanym z nich dżemie. Przygotowanie tego produktu na zimę nie wymaga dużego wysiłku. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym metodom gotowania.
Gęsty dżem
Jagody, których użycie jest uwzględnione w przepisach na gęsty dżem, zbiera się dość późno. Zbiórka odbywa się pod koniec września. Szczególnie ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym lata już dojrzały, ale jeszcze nie stały się miękkie.
Przepis wymaga użycia:
- 2 kg dojrzałych jagód;
- 800 g wody;
- 3,5 kg cukru kryształu.
Ważny! Dżem można przygotować zarówno z całych owoców, jak i berberysu bez pestek. Nasiona nie zepsują smaku przysmaku, ale miłośnicy gładkich dżemów powinni się ich pozbyć.
Schemat gotowania jest prosty:
- Dobrze opłucz berberys i w razie potrzeby usuń nasiona.
- Cukier podzielić na trzy części: 2 kg na syrop, 1 kg do zalewania i 500 g należy dodać podczas bezpośredniego gotowania.
- Przelać do pojemnika i posypać cukrem granulowanym. W tej formie berberys powinien stać około jednego dnia, aż puści sok.
- Spuścić ewentualny płyn.
- Przygotuj syrop cukrowy: oddzieloną część granulowanego cukru wsyp do gorącej wody i gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
- Do powstałego płynu dodać berberys i pozostawić na około 4 godziny.
- Gotuj dżem, aż osiągnie wymaganą gęstość.
- Dodać ostatnią porcję cukru i gotować kolejne 10 minut.
Dżem berberysowy na zimę należy wlać do przygotowanych wcześniej pojemników, przykryć metalowymi pokrywkami i narzucić na nie koc. Dobroczynne właściwości tego deseru są bardzo różnorodne: dżem łagodzi objawy przeziębienia, poprawia trawienie i działa przeciwzapalnie.
Galaretka berberysowa
Przygotowując galaretkę z tej jagody, nie trzeba dodawać specjalnych zagęszczaczy, takich jak żelatyna. Berberys zawiera dużą ilość naturalnej pektyny, która przyczynia się do powstania galaretowatej masy, przy zachowaniu pewnych zasad przygotowania smacznego przysmaku.
W procesie gotowania wykorzystywane są następujące składniki:
- 1 kg cukru;
- 1 kg owoców.
Zwykle nie ma trudności z uzyskaniem tego produktu, przygotowanie go jest dość proste:
- Po umyciu jagody gotuje się do miękkości.
- Berberys rozciera się na miąższ i usuwa się nasiona.
- Powstałą masę posypuje się cukrem i umieszcza na kuchence. Podczas gotowania należy stale mieszać mieszaninę cukru i berberysu.
- Dżem-galaretkę doprowadza się do wrzenia, pianę usuwa się z naparu.
- Pojemnik z dżemem należy odstawić na bok, gdy tylko zgęstnieje.
Gdy naczynie jest już gorące, powstałą masę przelewa się do półlitrowych słoików, zakręca i w tej formie umieszcza w gorącej wodzie. Konieczne jest pasteryzowanie dżemu przez około 10 minut.
Klasyczny przepis na zimę
Najpopularniejszy przepis na dżem można przygotować z nasionami lub bez nich i wymaga użycia tylko trzech składników:
- 2 kg berberysu;
- 2 kg cukru granulowanego;
- 0,5 litra wody.
Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:
- Jagody są starannie sortowane, myte i umieszczane na durszlaku lub sicie do wyschnięcia.
- Podczas gdy nadmiar płynu spływa z berberysu, wodę doprowadza się do wrzenia i wlewa do niej granulowany cukier. W rezultacie powinien powstać dość gęsty syrop.
- Berberys wlewa się do wrzącego płynu i mieszaninę doprowadza do wrzenia.
- Dżem należy pozostawić do zastygnięcia. Dżem najlepiej przygotować późnym wieczorem, aby miał czas na zaparzenie przez noc.
- Następnego dnia dżem ponownie gotuje się; należy wyłączyć piec w momencie, gdy mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję.
Po zwinięciu pokrywek dżem jest zwykle sterylizowany. Aby to zrobić, umieszcza się go bezpośrednio w słoikach w misce wypełnionej wodą i gotuje na małym ogniu. Tak przygotowany dżem na zimę przechowuje się bardzo długo, zwłaszcza jeśli umieści się go w chłodnym, ciemnym miejscu.
Szczególnie popularne są przepisy bez gotowania: przygotowanie tego deseru jest bardzo proste, a brak obróbki cieplnej gwarantuje zachowanie pełni składników odżywczych. Zimą organizm osoby regularnie spożywającej dżem z berberysu otrzyma wszystkie potrzebne mu witaminy i mikroelementy. Smak aromatycznego i słodkiego deseru szczególnie spodoba się dzieciom, a miłośnicy słodyczy będą zachwyceni oferowanym przysmakiem.
Wszystkie przepisy kulinarne rozpoczynają się od wyboru składników:
- 1 kg jagód berberysu;
- 3kg cukru.
Jak zrobić dżem z berberysu? Cały proces wygląda następująco:
- Zmiel jeden kilogram jagód. Najłatwiej to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Do powstałej masy dodaj granulowany cukier i dobrze wymieszaj.
- Mieszaninę rozprowadza się do wcześniej przygotowanych szklanych pojemników i zamyka pokrywkami.
Produkt należy przechowywać w lodówce. Dzięki temu w każdej chwili będziesz mógł cieszyć się pysznym deserem: wystarczy otworzyć drzwiczki i wyjąć upragniony słoiczek.
W domu możesz przygotować pyszny przysmak: dżem z berberysu z miodem. To prawda, że \u200b\u200bnie można tego nazwać dżemem; można go przygotować bez gotowania. Jagody berberysu dodać do płynnego świeżego miodu (najlepiej z akacjowego lub kwiatowego) i przełożyć do półlitrowych słoiczków. Przechowywać w lodówce i spożywać 1 łyżkę. l. w dzień.
Przepis z wanilią
Przygotowując dżem z berberysu, można zastosować różne dodatki. Na przykład jabłka lub cytryna pomogą urozmaicić smak. Aby uzyskać apetyczny zapach, gospodynie domowe radzą dodać do dżemu wanilię, która nada aromatowi przysmaku wyjątkową słodkawą nutę.
Zrobienie takiego dżemu nie jest trudne:
- 5 szklanek jagód wlewa się do rondla, dokładnie myje i wypestkuje.
- Przygotuj syrop: w tym celu musisz wymieszać 4 szklanki i 8 szklanek cukru.
- Przygotowane owoce wlewa się do płynu cukrowego i pozostawia do zaparzenia.
- Dzień później dżem umieszcza się na kuchence i gotuje. Następnie pojemnik ponownie odstawia się na bok i przechowuje przez 24 godziny w chłodnym miejscu.
- Zagotuj mieszaninę ponownie i dodaj wanilię. Dżem jest gotowy, pozostaje tylko zwinąć go w szklany pojemnik.
Przepis z jabłkami
Jabłka uzupełnią smakołyk zdrowymi witaminami. Lepiej jest preferować słodko-kwaśne owoce, co dodatkowo podkreśli wyrafinowanie deseru.
Do dżemu z berberysu będziesz potrzebować:
- 0,5 kilograma jabłek;
- 0,5 kilograma berberysu;
- 350 gramów cukru;
- 1-1,5 szklanki wody.
Dokładnie umyj owoce, obierz jagody, pokrój jabłka w cienkie plasterki i pamiętaj o usunięciu nasion. Umieść wszystkie składniki w rondlu, który należy ustawić na małym ogniu. Gotuj, aż kropla dżemu na talerzu zachowa swój kształt. Gotowy deser przełożyć do sterylnych słoików, owinąć kocem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Dżem na żywo wygląda o wiele bardziej apetycznie niż na zdjęciu. Możesz się o tym przekonać, przygotowując w domu doskonały deser. Ale podczas spożywania należy zachować środki ostrożności: berberys, jak każdy produkt, ma przeciwwskazania. Należą do nich przede wszystkim marskość wątroby, zapalenie żołądka, kamienie żółciowe i ciąża.
Przedmowa
Jeśli próbowałeś lizaków berberysowych z lekką kwaskowatością, nie oznacza to, że znasz smak owoców rośliny o tej samej nazwie; dżem berberysowy zawsze ma wyśmienity bukiet aromatu i smaku, a także zachowuje pewne korzystne właściwości jagody. Dowiedzmy się, jak przygotować ten pyszny deser na zimę.
Czasami im prostsza metoda gotowania, tym lepsza konserwacja, i nie jest to zaskakujące - w końcu praktycznie nie ma szans na błąd. Dlatego zaczniemy od klasyki, a nasz pierwszy przepis nie będzie wymagał od Was niczego poza berberysem, cukrem i wodą. Będziesz potrzebował 1 kilogram głównego składnika, czyli owoców, ale tę ilość można dowolnie zwiększać, proporcjonalnie do pozostałych składników. Na określoną ilość umytych wybranych jagód weź 6 szklanek granulowanego cukru i 2 szklanki wody. Berberys włożyć do rondla, zaczerpnąć zimnej wody z kranu i odczekać 7–8 godzin. Jest to konieczne, aby lekko wysuszone jagody zmiękły, pochłaniając wilgoć.
Uwaga! Aby zachować maksymalny przejaw jego korzystnych właściwości, weź.
Zbiór owoców berberysu
Następnie wkładamy owoce do durszlaka, opróżniamy patelnię, wsypujemy do niej cukier, dodajemy odpowiednią ilość wody i stawiamy na małym ogniu. Po ugotowaniu należy odczekać 5-10 minut, aby uzyskać gęsty syrop cukrowy. Teraz włóż jagody do miski i lekko dodaj gazu. Podczas gotowania nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, jest to bardzo ważne, ponieważ spalone owoce nasycają preparat substancjami rakotwórczymi. Gotowość produktu można ocenić po jego zwiększonej przezroczystości. W tym przypadku berberys, który początkowo unosił się w cieczy, stopniowo opada na dno, dlatego konieczne jest częstsze mieszanie fusu długą łyżką. Następnie pozostaje tylko wysterylizować słoiki, wlać do nich dżem z berberysu i szczelnie zamknąć pokrywkami. Ostudzić pod kocem, wycierając krople syropu.
Podobny przepis obiecuje jeszcze więcej słodkości deserowi, na każdy kilogram owoców potrzebne będzie około 2 kilogramy granulowanego cukru; możesz nieco zmniejszyć ilość, aby zaoszczędzić, ale tylko do 1,6 kilograma. Jagody należy umyć, a następnie oddzielić od zepsutych i uszkodzonych. Cukier wymieszać z wodą w stosunku 7:3 i ugotować gęsty syrop, do którego następnie wrzucamy berberys, a po kilku minutach gotowania zdejmujemy naczynia z kuchenki. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw na 10 godzin. Następnie ponownie postaw na mały ogień i po zagotowaniu gotuj, aż płyn się wyklaruje, a owoce staną się przezroczyste. Kropla syropu na spodku nie powinna się rozlewać - to główny znak, że dżem jest gotowy. Napełnij wysterylizowane słoiki i zamknij na zimę.
Trzeci przepis nie jest zbyt szybki, ale też dość prosty. Najpierw sortujemy berberysy i dokładnie je myjemy, po czym napełniamy je cukrem granulowanym w ilości 500 gramów na każdy kilogram jagód. Owoce pozostawiamy na jeden dzień w chłodnym miejscu o temperaturze co najmniej 20 stopni, w tym czasie puszczą sok, który następnie trzeba będzie odcedzić i wykorzystać osobno, jako produkt, który zachował korzystne właściwości jagód. Następnie robimy syrop, do którego na każdy kilogram berberysu pobieramy 850 mililitrów wody i 1 kilogram cukru granulowanego. Gdy uzyskasz jednorodny, gęsty płyn, dodaj do niego jagody i odczekaj kolejne 4 godziny. Przykryj pokrywką i postaw na duży ogień, gotuj, aż na powierzchni utworzy się piana (często sprawdzaj i mieszaj), którą należy usunąć, a następnie zredukuj gaz do minimalnego. Gotuj, aż kropelki zaczną trzymać swój kształt na spodku, dodaj kolejne 400 gramów cukru i gotuj przez 10 minut, po czym zwijamy je na zimę.
Ze względu na wysoką zawartość pektyn w skórce tych jagód można z nich zrobić doskonałą galaretkę, a nawet marmoladę, które mają pewne korzystne właściwości. Ten deser jest znacznie lepszy niż dżem i jest wygodny nie tylko na przyjęcia herbaciane, ale także jako nadzienie do ciast. Na początek zacznijmy od przygotowania galaretki, zwłaszcza, że przepis jest dość prosty. Musisz wziąć około 1,5 kilograma berberysu, umyć i usunąć nasiona, a następnie włożyć go na patelnię i napełnić wodą, aby całkowicie przykryła jagody. Postaw na kuchence i gotuj, aż owoce staną się miękkie. Przecieramy przez sitko (najlepiej jak najdrobniejsze) i miąższ mielimy, skórkę wyrzucając na kompot z berberysu.
Na 1 kilogram masy dodać 1,5 kilograma cukru granulowanego, zalać częściowo przegotowanym bulionem i ponownie podpalić. Nie ma potrzeby stosowania wody, w powstałym puree jest wystarczająca ilość soku. Gdy zacznie się gotować i powstanie syrop, należy maksymalnie zwiększyć gaz, aby delikatnie się palił i gotować, ciągle mieszając, aż całkowita objętość masy zmniejszy się 3-krotnie. Szklane pojemniki sterylizujemy wcześniej i napełniamy słoiki gęstą mieszanką aż po brzegi szyjek. Następnie gotujemy pokrywki i zwijamy konfitury, po czym odwracając je do góry nogami, kładziemy je pod kocem, aby ostygły. Należy pamiętać, że im dłużej gotujesz dżem, tym mniej korzystnych właściwości owoców zostaną zachowane.
Robienie dżemu z berberysu
Gotuje się w ten sam sposób, ale są niewielkie różnice. Na początku przepis jest prawie taki sam - musisz umyć i posortować owoce, usunąć nasiona i zmielić. Ale dalej... Na każdy kilogram puree dodajemy 350 gramów cukru kryształu, a do bulionu w ogóle nie dolewamy wody. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez około 60-70 minut, ciągle mieszając i co jakiś czas ważąc naczynie z produktem (najlepiej najpierw zważyć puste naczynie). Gdy całkowita waga dżemu osiągnie 700 gramów, to znaczy stanie się tylko 2 razy większa niż użyty cukier granulowany, wyłącz ogrzewanie i wlej masę do małych słoików. Po ostygnięciu konfitura zgęstnieje i zamieni się w marmoladę.
Jest jeszcze jedna możliwość, a jako półprodukt uboczny otrzymamy czysty sok z berberysu, który można wykorzystać do przygotowania kompotów czy napojów owocowych, nie mówiąc już o galarecie. A co najważniejsze, ten produkt będzie miał wszystkie korzystne właściwości jagód. Podstawowe operacje są znowu takie jak w pierwszym przepisie, czyli mycie owoców i usuwanie z nich nasion. Następnie włóż jagody do wody i gotuj, aż zmiękną. Ale wtedy miąższ należy ostrożnie wycisnąć, do czego stosuje się prasę lub, w przypadku jej braku, worek z gazy. Ciasto można wykorzystać do samego kompotu lub galaretki. I dodaj granulowany cukier do soku w stosunku 1: 1 i podpal. Gotować około 1 godziny, aby zmniejszyć objętość płynu. Następnie otrzymasz galaretkę lub czystą marmoladę, w zależności od tego, jak wcześnie wyjmiesz naczynia z kuchenki.
Konserwacje z dodatkowymi składnikami
Na początek przyjrzyjmy się przepisowi na konfiturę, w którym drugą częścią preparatu, oprócz berberysu, będą jabłka, dzięki czemu połączymy dobroczynne właściwości dwóch różnych upraw. Tak więc bierzemy 0,5 kg obu składników, a także około 350 gramów cukru granulowanego (można proporcjonalnie zwiększyć ilość wszystkich składników). Sortujemy jagody i myjemy te, które przeszły kontrolę pod bieżącą wodą, po czym usuwamy z nich nasiona. Jabłka należy również wybrać bez wad, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Obydwa składniki umieść w głębokim emaliowanym naczyniu lub dużej misce, dodaj odrobinę wody (1 szklanka, może 1,5) i dodaj cukier.
Postaw na małym ogniu i gotuj, aż kropla spadająca na spodek dobrze zachowa swój kształt. Od razu przekładamy do wysterylizowanych słoików i zwijamy, po czym kładziemy je pod kocem do wystygnięcia. Konfiturę można przygotować w podobny sposób, wymaga ona takiej samej ilości cukru na 250 gramów jagód. Będziesz także potrzebować 2 jabłek. Berberys zamieniamy na puree w blenderze lub maszynce do mięsa, następnie wyciskamy sok, a ciasto odkładamy na kompot. Do soku dodać drobno pokrojone jabłka i cukier, podpalić i gotować do zgęstnienia, około 1 godziny. Gotowy produkt zamykamy w szklanych słoikach i po schłodzeniu odstawiamy na zimę do piwnicy.
Kolejnym przepisem jest dżem z berberysu, który nazywa się „Ascorbinka”, co oznacza, że będzie miał lekką kwaskowatość i zachowa wszystkie dobroczynne właściwości jagód. Konserwację tę przygotowuje się bez obróbki cieplnej. Bierzemy tyle jagód, aby zmieściły się do wszystkich przygotowanych słoików, używając jednego z nich jako miarki. Będziesz także potrzebować 1 cytryny. Owoce należy umyć, następnie usunąć nasiona i przepuścić przez blender lub w skrajnych przypadkach przez maszynę do mięsa. Powstałą masę dokładnie miesza się z granulowanym cukrem, którego na każdy słoik potrzeba 0,5 kilograma. Zasadniczo po tym produkt można już spożyć lub zamknąć w szklanym pojemniku i włożyć do lodówki na zimę.
Kolejnym naszym przepisem jest dżem z berberysu z wanilią. Wybieramy dojrzałe owoce, usuwamy zielone i zepsute. Na każdą szklankę jagód potrzebne będzie 150 mililitrów wody i 1,5 szklanki granulowanego cukru, które miesza się i podgrzewa na kuchence, aż powstanie syrop, w którym następnie zanurza się owoce. Czekamy dzień, następnie kładziemy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 30 minut i zdejmujemy z ognia. Pozostawić do ostygnięcia, następnie ponownie włączyć gaz i gotować przez kolejne pół godziny. Nadszedł czas, aby dodać 5 gramów waniliny do określonej ilości jedzenia i trzymać na ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Gotowy dżem należy na gorąco wlać do wysterylizowanych słoików. Używaj metalowych pokrywek, zanurzając je we wrzącej wodzie przed przykręceniem.
Na Wschodzie czerwone jagody tego bezpretensjonalnego krzewu nie bez powodu uważane są za symbol wytrzymałości i długowieczności. Od czasów starożytnych przygotowywano z nich doskonałe napoje gaszące pragnienie i dodawane do różnych potraw jako przyprawa. Jak przygotować owoce berberysu, aby można je było spożywać zimą, zostanie omówione w artykule.
Właściwości jagód
Berberys to krzew średniej wysokości z małymi liśćmi i długimi kolcami na pędach. Wiosną jest gęsto pokryty drobnymi żółtymi kwiatami, a pod koniec lata na ich miejscu dojrzewają podłużne owoce o kwaśnym smaku.
Korzyści z jagód berberysu dla organizmu człowieka wynikają z zawartych w nich substancji. Z owoców wyizolowano pektyny, kwasy owocowe, sole mineralne i witaminy. Dzięki takiemu składowi są w stanie działać niezwykle pozytywnie. Owoce krzewu mogą spożywać zarówno dorośli, jak i dzieci. Jedynym ograniczeniem jest reakcja alergiczna.
Jagody berberysu
Zbiór berberysu nie nastręcza żadnych trudności. Jesienią zbiera się owoce i przygotowuje pyszne pianki, marmoladę i dżemy. Są również suszone i wykorzystywane jako baza do pikantnych sosów, likierów i nalewek. Berberys uznawany jest za obowiązkową przyprawę niektórych tradycyjnych orientalnych dań mięsnych. Na przykład żadna gospodyni domowa nie ugotuje pilawu bez dodatku fioletowych jagód.
Rada. Owoce najlepiej zbierać późną jesienią, przed przymrozkami. W tej chwili zawierają maksymalną ilość przydatnych substancji.
Jak zrobić dżem
Zbiór berberysu w ten sposób wymaga czasu, ale wynik nie zawiedzie. Przepis na dżem z tych owoców nie różni się zbytnio od sposobów przygotowywania przysmaków z innych owoców. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- berberys – 1 kg;
- cukier – 1,5 kg;
- woda – 750 ml.
Rada. Aby dżem był smaczny i apetyczny, należy dobrze posortować jagody. Nie należy oszczędzać owoców, które mają wady lub są lekko wysuszone. Należy je usunąć z całkowitej masy.
Przygotowanie dżemu z berberysu przebiega według następującego schematu:
Aby nadać deserowi wyjątkowy smak, pod koniec gotowania możesz dodać odrobinę wanilii. Sprawdzenie gotowości dżemu jest bardzo proste. Syrop wylewa się na spodek i jeżeli nie rozpływa się, mieszaninę można przelać do słoików i zwinąć.
Jak wysuszyć
Suszenie owoców to popularny preparat na berberys już od czasów starożytnych. Dzięki tej metodzie zachowane są wszystkie przydatne właściwości. Wykonuje się go na świeżym powietrzu, w piekarniku i w elektrycznej suszarce do owoców. Przed rozpoczęciem suszenia zebrany materiał jest sortowany, usuwając zepsute jagody i obce wtrącenia. Następnie jest dobrze umyty i ułożony na serwetkach, aby usunąć krople wody.
Przygotowany berberys układa się w jednej warstwie na blachach do pieczenia, sitach lub blachach. Umieszcza się je pod baldachimem na ulicy lub w specjalnych urządzeniach do suszenia.
Podczas tego procesu należy przestrzegać kilku zasad:
- Jeżeli zabieg odbywa się w piekarniku lub suszarce elektrycznej, to do czasu, aż berberys przestanie puszczać sok, nie należy podnosić temperatury powyżej 50°C.
- Podczas suszenia owoce należy regularnie mieszać, aby zapobiec ich sklejaniu się.
- Jeśli akcja rozgrywa się na ulicy, berberys należy przykryć gazą. Chroni to produkt przed kurzem, owadami i ptakami.
Zakończenie suszenia określa się bardzo prosto: garść jagód jest mocno ściśnięta w dłoni. Jeśli na dłoni nie pozostały ślady soku, a sam berberys nie skleja się, produkt jest gotowy.
Preparat berberysowy w postaci suszonych jagód uważa się za wysokiej jakości, jeśli wydziela przyjemny aromat, a owoce mają gładką, błyszczącą powierzchnię, nie ciemnieją.
Uwaga! Okres trwałości suszonych jagód umieszczonych w szklanych pojemnikach i szczelnie zamkniętych wynosi jeden rok.
Przygotowanie soku i pianek
Sok z berberysu można również przechowywać na zimę. Stosowany jest głównie jako koncentrat dodawany do kompotów, galaretek, sosów itp. Przygotuj sok w następujący sposób:
- Posortowane i umyte jagody, dodając do nich odrobinę wody, gotuje się na wolnym ogniu nad ogniem.
- Zmiękczony berberys przeciera się przez sito.
- Powstały sok i miąższ gotuje się (w razie potrzeby można dodać cukier) i zwija.
Bardzo smaczny słodko-kwaśny deser - pastila z berberysu. Jej przepis wymaga następujących składników:
- sok z berberysu – 300 g;
- cukier – 250 g.
Sok miesza się z cukrem i gotuje, aż zgęstnieje. Powstałą masę rozprowadza się cienką warstwą na pergaminie i suszy w piekarniku. Zamrożone arkusze słodko-kwaśne zwija się, kroi na kawałki i obtacza w cukrze pudrze.
Zbiór berberysu to przyjemna i niezbyt pracochłonna czynność. Spędzając bardzo mało czasu jesienią, w zimnych porach roku będziesz mógł rozpieszczać siebie i swoich bliskich pysznymi deserami i zachować zdrowie dzięki korzystnym składnikom jasnych owoców.
Napój berberysowy: wideo
Syrop berberysowy
Dojrzałe owoce zebrać, obrać, umyć, rozetrzeć łyżką, dodać trochę wody, włożyć do torebki, aby odsączyć sok. Drugiego dnia, gdy sok odcieknie, gotuje się go, filtruje, dodaje cukier, ponownie gotuje, filtruje i pakuje.
Spożycie produktu: na 5 szklanek soku - 1 kg cukru.
Galaretka berberysowa
Weź dojrzałe jagody, obierz je, rozgnieć, zalej niewielką ilością wody i zagotuj. Następnie masę wylewamy na sito, aby odsączyć sok. Gdy sok opadnie, dodaj do niego równą ilość granulowanego cukru i gotuj do miękkości.
Marmolada berberysowa
Dojrzałe jagody są obrane, umyte, napełnione wodą i ugotowane, po czym masę wrzuca się na sito. Po odsączeniu wody masę przeciera się przez sito, miesza z cukrem (750 g cukru na 1 kg masy) i gotuje do miękkości.
Pianka berberysowa
Obrany berberys, ugotowany w wodzie, przeciera się przez sito, masę miesza się z połową objętości granulowanego cukru, ubija na gęstą pianę, umieszcza w rondlu i gotuje na parze. Masę odparowaną do odpowiedniej grubości przelewamy do foremek i umieszczamy w piekarniku. Po wysuszeniu piankę posypuje się cukrem pudrem.
Dżem berberysowy
Dzięki przyjemnemu, kwaśnemu, orzeźwiającemu smakowi konfitura z berberysu jest bardzo ceniona. Co więcej, przez długi czas zachowuje wszystkie swoje właściwości.
Obrane jagody zalewa się wodą (lekko ciepłą) i pozostawia na 8-10 godzin, po czym usuwa się nasiona (ale nie trzeba ich usuwać). Z 1,5-2 kg cukru i 6 szklanek wody na 1 kg jagód przygotować syrop, zalać nim jagody i gotować 30 minut, aż jagody staną się miękkie. W takim przypadku syrop powinien spływać z łyżki w postaci kropli.
Dżem berberysowy przygotowuje się także w inny sposób. Wybiera się duże jagody, myje je w zimnej wodzie, umieszcza w szklanym słoju i zalewa przegotowanym, ale ostudzonym syropem sporządzonym z 1,5 kg cukru i 5 szklanek wody na 1 kg obranych jagód. Po jednym dniu syrop odcedza się, gotuje, pozostawia do ostygnięcia, wylewa na jagody i pozostawia na kolejny dzień. Trzeciego dnia jagody zalane syropem posypuje się cukrem granulowanym (200-300 g) i gotuje do miękkości.
Solony berberys
Późną jesienią berberys zbiera się z całymi gałęziami, umieszcza w słoikach i zalewa ostudzoną słoną wodą. Słoiki są zamykane i zawiązywane. Podawane jako dodatek do dań, a także z piklami do pieczeni. Jeżeli na słoikach pojawiła się pleśń, należy spuścić wodę i napełnić świeżą.
Weź 100 g soli na 3 szklanki wody.
Suszony berberys
Suszyć jagody berberysu na słońcu, rozprowadzać cienką warstwą na matach lub w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 30-35 stopni.
To wszystko przygotowania do zimy. Ale z berberysu można przygotować wiele codziennych potraw. Oto kilka z nich.
Szczi z liści berberysu z grzankami (kuchnia rosyjska)
Młode liście berberysu (50% normy) zagotować, przetrzeć przez sito, wrzucić do wrzącego bulionu, dodać podsmażone warzywa i gotować 15-20 minut. Na 5-10 minut przed końcem gotowania dodać pozostałe liście berberysu, każdy pokrojony na 2-3 części, sól, przyprawy (liść laurowy, pieprz). Oddzielnie przygotuj mieszankę żółtek i mleka.
Mieszankę jajeczno-mleczną przygotowuje się w następujący sposób: surowe żółtka miesza się łopatką lub łyżką i podczas mieszania stopniowo dodaje się gorące mleko, po czym mieszaninę gotuje się na małym ogniu (bez gotowania), aż mieszanina nieco zgęstnieje . Następnie jest filtrowany i wlewany do kapuśniaku.
Jajka ugotować na twardo lub w torebce. Z białego chleba zrób małe grzanki.
Podczas serwowania na talerzu połóż połowę obranego jajka na twardo, zalej kapuśniakiem, mieszanką jajeczno-mleczną, dodaj grzanki i posyp ziołami. Grzanki można podawać osobno.
Spożycie produktu: liście berberysu - 150 g. pietruszka – 5 g, cebula – 10 g, margaryna stołowa – 10 g, mleko – 50 g, jajka – 3/4 szt., pieczywo pszenne – 30 g, liść laurowy, pieprz, zioła, sól do smaku.
Kupaty z berberysem (kuchnia gruzińska)
Surową wieprzowinę jednokrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać berberys, posiekaną cebulę oraz przyprawy: czosnek, cynamon, goździki, kminek i pieprz. Mięsem mielonym nadziewamy jelita, końcówki jelit zawiązujemy nitką i formujemy w podkowę, następnie smażymy na rozżarzonych węglach (bez płomienia). Podawać po dwie sztuki na porcję.
Spożycie produktu: tłusta wieprzowina -260 g, fasola berberysu -15 g, cebula -25 g, czosnek -2 g, suszone jelita wieprzowe -5 g, sól i przyprawy do smaku.
Suszone i sproszkowane jagody berberysu (sumak) są bardzo szeroko stosowane w kuchni azerbejdżańskiej. Proszek dodawany jest do potraw podczas gotowania lub podawany oddzielnie w gniazdach jako przyprawa do gotowych dań mięsnych i rybnych. Naturalne orientalne klopsiki, dania narodowe jiz-byz (smażone podroby jagnięce ze smażonymi ziemniakami), pilaw tas-kebab i oczywiście wszelkiego rodzaju kebaby są z pewnością przygotowywane z berberysem.
Amatorski szaszłyk z berberysem
Jagnięcinę z polędwicy żeberkowej kroimy na 5-6 kawałków wraz z ościami żeberkowymi. Zakładając wycior, zewnętrzna strona kawałków mięsa powinna być zwrócona w tę samą stronę. Szaszłyk smażony jest na grillu z rozżarzonymi węglami płonącymi bez płomienia.
Podczas serwowania udekorować cebulą i natką pietruszki.
Oddzielnie podajemy sproszkowany berberys.
Spożycie produktu: jagnięcina -330 g, cebula -60 g, cebula zielona -40 g, pietruszka -10 g, berberys -5 g, sól i pieprz do smaku.
Proszek z berberysu wykorzystuje się także do przygotowania kwaśnych sosów. Gotując z czerwonym pieprzem i solą, uzyskuje się ostrą przyprawę do dań mięsnych – tzw. satsibel.
Całe owoce berberysu wykorzystuje się także jako przyprawę do mięs. Dodaje się je także do ciast, przygotowuje się z nich pikantne galaretki i kompoty, które doskonale gaszą pragnienie i łagodzą kaszel.
Młode liście berberysu mają przyjemny kwaśny smak i wykorzystuje się je także w kuchni. Nie tylko zastępują szczaw w różnych tradycyjnych pierwszych daniach, ale służą również jako samodzielny produkt do przygotowywania marynat, a zwłaszcza wiosennych sałatek.
...A w Kijowie facet...
Jego portret botaniczny jest następujący: krzew lub drzewo o wysokości do sześciu metrów. Liście są przeciwległe, pierzaste i mają nieprzyjemny zapach. Kwiaty są drobne, białe, pachnące, zebrane w duże, wielokwiatowe baldachimy. Owoce to czarno-fioletowe jagody z trzema nasionami, miąższ jagód jest ciemnoczerwony. Rośnie w lasach gajowych, wśród krzaków, w ogrodach, w pobliżu domów. Jest to szczególnie powszechne w zachodnich regionach regionu, w rejonie Kalitvy i grzbietu Donieckiego.
Roślina ta ma wiele popularnych nazw: baz, buz, buznik, buzok, kwiat czarnego bzu itp. A nad Donem czarny bez nazywa się inaczej: ruda żelaza, piszczałnik, czarny bez jadalny (w przeciwieństwie do czarnego bzu czerwonego, którego się nie je). Łacińska nazwa rodzaju czarnego bzu to Sambucus.
Etymologia tego słowa jest niejasna. Albo wywodzi się od nazwy trójkątnego instrumentu muzycznego, powszechnego na starożytnym Wschodzie – sambuca, który był wykonany z desek czarnego bzu, albo instrument muzyczny wziął swoją nazwę od nazwy rośliny. W obu przypadkach nasz „jadalny czarny bez” jest z tym bezpośrednio powiązany.
Czarny bez miał ogromnego pecha. Nie śpiewa się o niej żadnych piosenek, nie opowiada się bajek. To nie tak, że nie zakładają na nim gniazd słowików – nawet kozy tego unikają – jest to leśny Kopciuszek. A co ty i ja o niej wiemy poza komicznym stwierdzeniem: „w ogrodzie jest czarny bez, a w Kijowie jest mężczyzna”? Czy po prostu ta roślina nie ma zbyt przyjemnego zapachu...
Tak, zapach czarnego bzu jest naprawdę „niezbyt dobry”.
Dania z berberysem
Dla wielu owadów jest to nawet śmiertelne. Dwa wieki temu, w 1785 r., czasopismo „Sklep Ekonomiczny”, to samo, którego autorem i wydawcą był pierwszy rosyjski agronom A.T. Bołotow, informowało swoich czytelników: „Jeśli spryskasz pomieszczenia wodą, w której gotuje się liście czarnego bzu, To napędza odstrasza muchy, a woda przegotowana z młodymi pędami zabija pchły. Liście czarnego bzu stosuje się także w celu łagodzenia bólu po ukąszeniach komarów.
Przydatna rada.
Ale czarny bez nie tylko „zabija pchły” i pomaga w walce z „ukąszeniami komarów”. Ten sam autor, A. T. Bołotow, nieco później w swoich słynnych „Notatkach” pozostawił najciekawsze informacje na temat właściwości fitoncydowych czarnego bzu (jednak świat nie znał jeszcze słowa „fitoncyd”, zostało ono wymyślone w naszych czasach radzieckiego naukowca B. P. Tokina): „...Nie zdarzyło się celowo, że jedna gospodyni domowa przyniosła do chaty kwiat czarnego bzu (kwiaty czarnego bzu), aby go wysuszyć w celach leczniczych. W chacie gospodyni znajdowała się ogromna liczba czarne karaluchy Zanim karaluchy zdążyły usłyszeć ducha czarnego bzu, cały tłum wyszedł z chaty i udał się prosto do stajni.
Gospodyni, zauważając to, była trochę zaskoczona i domyśliła się, że karaluchy nie lubią ducha czarnego bzu. Z ciekawości sprytna gospodyni domowa szybko przeniosła kwiaty czarnego bzu do stajni, gdzie przeniosły się karaluchy. I wtedy gospodyni w końcu przekonała się, że kwiat czarnego bzu, a dokładniej jego zapach, wypędził stamtąd karaluchy, zmuszając je do przeniesienia się do domu sąsiada. Czy to sprawiedliwe, czy nie, nie wiem, ale nie byłoby zbyteczne testowanie tego w miejscach, gdzie rośnie dużo czarnego bzu.”
Właściwości fitoncydowe tej rośliny są naprawdę wyjątkowe. Łodygi czarnego bzu owija się wokół pni drzew ogrodowych, co chroni je przed myszami. Jeśli spichlerze będą grubo wyłożone jagodami czarnego bzu, nie zamieszkają w nich ani myszy, ani nawet szczury. I.V. Michurin zwykle wbijał gałązkę czarnego bzu w każdy krzak agrestu rosnący w jego ogrodzie, co chroniło krzak jagodowy przed inwazją ciem.
Ale ryby najwyraźniej lubią specyficzny zapach czarnego bzu. Na Donie rybacy-amatorzy używają jagód tej rośliny jako przynęty i, jak mówią, zapewnia to dobry kęs.
Czarny bez ma jeszcze jedną ciekawą właściwość: można nimi dokładnie umyć ręce, nawet te zabrudzone olejami przemysłowymi. To prawda, że takie „mydło” nie wytwarza zwykłej piany, ale czy warto je z tego powodu zaniedbywać, zwłaszcza jeśli nie ma pod ręką innych detergentów?
Czarny bez w ogrodzie...
Chcielibyśmy mieć go więcej w naszych ogrodach warzywnych i sadach. Przyjrzyj się bliżej tej roślinie – jest piękna! Wśród innych zalet czarnego bzu można znaleźć zwiastun wiosny. Ona pierwsza hojnie i bezinteresownie reaguje na ciepło słońca i wcześniej niż wszystkie inne drzewa otwiera swoje pąki - nasze pierwsze wiosenne radości, a przez to najbardziej drogie i pożądane.
Przy innym podejściu do czarnego bzu, już dawno mógłby znaleźć należne mu miejsce na stole w każdym z naszych domów, gdyż do pożywienia wykorzystuje się owoce, kwiaty, a nawet młode pędy tej rośliny. Z jagód produkuje się soki, konfitury, rewelacyjne dżemy, pianki, marmolady, marmolady, galaretki, napoje alkoholowe i bezalkoholowe, doskonały ocet, ketchup i wiele innych. A każde danie z czarnego bzu to także lekarstwo. Na przykład sok jagodowy, który według lekarzy jest nieszkodliwy nawet przy najsurowszej diecie, jest pity w celach leczniczych przy chorobach nerek, cukrzycy (cukrzycy), rwie kulszowej i wrzodach jelit. Sok ten zawiera witaminy A i C, sole mineralne, jod, substancję hormonopodobną, która przyspiesza gojenie się ran. Dlatego piją go nie tyle, aby ugasić pragnienie, ale jako napój leczniczy.
Kissel z gotowanych i puree z jagód (suchych i świeżych) to zarówno smaczne, pożywne danie, jak i delikatny środek przeczyszczający na przewlekłe zaparcia. Jagody gotowane w miodzie są przysmakiem, ale jednocześnie są także sprawdzonym lekarstwem na przepracowanie. Nic więc dziwnego, że w średniowieczu uparcie wierzyno, że codzienne spożywanie czarnego bzu przedłuży życie człowieka.
Ale nawet dzisiaj czarny bez cieszy się dużym uznaniem. We Francji jej owoce stanowią integralną część popularnej w tym kraju „herbaty zdrowotnej”, a w Czechosłowacji jest to masowo produkowana „lemoniada”. A w naszym kraju na Północnym Kaukazie galaretka i owsianka z czarnego bzu to potrawy o żywieniu terapeutycznym i dietetycznym. Ponadto jagody czarnego bzu już zaczynają pomagać człowiekowi w walce z przeciążeniem emocjonalnym. Jak donosi magazyn Far Eastern Scientist: „...ekstrakt z czarnego bzu ma właściwości antystresowe. Przeprowadzono testy nowego leku, które są zachęcające”.
Kwiaty czarnego bzu są również popularne w żywieniu. Robi się z nich doskonałe w smaku dżemy. Kwiaty, które mają delikatny aromat, piecze się w cieście (na przykład w naleśnikach, naleśnikach), dodaje się je do wina gronowego podczas jego fermentacji, aby nadać muskatowy zapach i poprawić smak. W tym samym celu kwiaty miesza się z ciastem podczas pieczenia chleba.
Wielki znawca flory domowej M. Neustadt napisał: „Mieszając jedną część wagową suszonych kwiatów czarnego bzu z trzema częściami zwykłej herbaty, otrzymuje się herbatę doskonałą, bukietem zbliżoną do najlepszych odmian herbat”.
To prawda, że nie mniej doskonałą herbatę przygotowuje się z samych kwiatów czarnego bzu, które zawierają olejek eteryczny, witaminy C i P, hormon steroidowy stymulujący gruczoły dokrewne, wiele kwasów organicznych, garbniki i inne cenne substancje. Herbata z kwiatów czarnego bzu oprócz wysokiego smaku doskonale pomaga przy wszelkiego rodzaju przeziębieniach, stanach zapalnych nerek i pęcherza moczowego oraz ogólnie zwiększa ogólną odporność organizmu.
Jadalne są także młode pędy (w tym roku). Obiera się je z zielonej kory, gotuje w osolonej wodzie lub marynuje jak zwykłe warzywo.
Berberys - przepisy kulinarne
Berberys nazywany jest „smacznym lekarstwem” na wszelkie choroby. Wiesz dlaczego? Przedłuża młodość organizmu i leczy rany. Wiele ludów Wschodu wykorzystuje te jagody do przygotowywania pysznych i bardzo zdrowych potraw. Chętnie podzielimy się z Wami kilkoma przepisami na dania z berberysu.
Przepis na sos berberysowy
Składniki:
- jagody berberysu – 200 g;
- woda;
- mięta – 3 liście;
- adjika – 50 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
Jagody berberysu dokładnie umyć, posortować, wlać do rondla i zalać szklanką wody. Następnie włóż naczynia na kuchenkę, zagotuj i gotuj przez 7-10 minut. Następnie wrzuć kilka listków świeżej mięty, gotuj jeszcze przez kilka minut, zdejmij z pieca i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Następnie przecieramy jagody przez sitko i do powstałego puree z berberysu dodajemy adjika. Wszystko dokładnie wymieszaj i sos podawaj do dowolnego dania mięsnego.
Przepis na kompot z berberysu
Składniki:
- jagody berberysu – 200 g;
- jabłka – 1 kg;
- cukier – 350 g;
- woda filtrowana – 1 l.
Przygotowanie
Słodkie jabłka myjemy, wycieramy, kroimy w plasterki i ostrożnie usuwamy nasiona. Następnie przygotowane owoce i berberys układamy warstwami w czystych słoikach, zalewamy gorącym syropem cukrowym i sterylizujemy we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, w zależności od objętości słoika. Następnie zwiń kompot pokrywkami i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Przepis na wino berberysowe
Napój z berberysu jest doskonałym środkiem żółciopędnym i przeciwzapalnym na różne choroby wątroby i dróg żółciowych. Przyjrzyjmy się, jak go przygotować.
Składniki:
- jagody berberysu – 3 kg;
- cukier – 2 kg;
- woda filtrowana – 12 l.
Przygotowanie
Sortujemy jagody berberysu, myjemy je i wlewamy do czystej 20-litrowej butelki.
Różne przepisy na przetwory z berberysu na zimę
Następnie dodać cukier i uzupełnić odpowiednią ilością przegotowanej i ostudzonej wody. Zamykamy pojemnik korkiem, przebijamy w nim otwór gorącym gwoździem i szczelnie wkładamy do niego rurkę, której koniec opuszczamy do butelki wypełnionej wodą. Za około 20 dni wino berberysowe będzie gotowe. W smaku w niczym nie ustępuje winom mołdawskim i gruzińskim, a przy tym jest bardzo zdrowy.
Przepis na pilaw z berberysem
Składniki:
- pulpa jagnięca – 600 g;
- ryż długoziarnisty – 2,5 łyżki;
- cebula – 2 szt.;
- marchewki – 2 szt.;
- czosnek – 1 główka;
- olej roślinny;
- papryczka chili, curry - do smaku;
- berberys – 5 g;
- mielony imbir - do smaku;
- przyprawy.
Przygotowanie
Wlać olej roślinny do kotła, postawić na ogniu i podgrzać. W tym czasie obieramy cebulę i wrzucamy ją w całości do garnka, smażymy do momentu, aż zrobi się czarna, a następnie wyrzucamy. Teraz myjemy pozostałe warzywa i kroimy je w kostkę. Następnie wysyłamy je do oleju roślinnego i smażymy, aż będą przezroczyste. Mięso myjemy, kroimy na małe kawałki i również wrzucamy 
w kotle. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie gotowa. Następnie posolić do smaku, doprawić przyprawami, berberysem i zalać wcześniej przygotowanym i umytym ryżem.
Zalać wodą tak, aby ryż znajdował się kilka palców niżej i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Gdy płyn całkowicie się wchłonie, dodajemy obrane ząbki czosnku, lekko wciskając je głęboko w pilaw. Kontynuuj gotowanie potrawy przez kolejne 15 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę gorącej wody w wgłębienia wykonane łyżką w ryżu. Gdy pilaw będzie już całkowicie gotowy, dokładnie go wymieszaj i ułóż na talerzu.
Przetwory z berberysu suszy się lub zamraża
Berberis vulgaris L.
Rodzina berberysów to Berberidaceae.
Nazwa zwyczajowa: berberys, kwaśnica, szczawik, kwaśnica.
Opis
Krzew liściasty, silnie rozgałęziony, ciernisty, dorastający do 3 m wysokości, z silnym powierzchownym systemem korzeniowym. Kora starych gałęzi jest szara i pęka; na młodych pędach jest bruzdowana, żółtobrązowa lub żółtawo-szara. Gałęzie są żółtawo-szare, cienkie, skierowane ku górze, z dużymi, prostymi i trójdzielnymi kolcami (zmodyfikowanymi liśćmi), w kątach których znajdują się pąki. Wyrastają z nich skrócone gałęzie z wiązką liści. Długość kolców do 2 cm. Liście są naprzemienne, podłużne, jajowate, drobno ząbkowane na brzegach, skórzaste z twardymi kolczastymi rzęskami, długości do 4 cm, ułożone w kępki. Kwiaty są drobne, o silnym zapachu, jasnożółte, na szypułkach, zebrane po 15–25 sztuk w zwisających pod pachami gronach. Działek jest sześć, w kształcie płatków, żółtych i jest sześć płatków korony. Sześć pręcików, słupek z górnym jajnikiem. Owocem jest podłużna, ciemnoczerwona, soczysta, bardzo kwaśna jadalna jagoda z 2–3 nasionami. Nasiona są drobno pomarszczone, podłużne, ciemnobrązowe, nieco spłaszczone. Rozmnażane przez nasiona i wegetatywnie. Znanych jest 175 gatunków berberysu.
Rozpościerający się
Rośnie w prawie wszystkich krajach Europy. W europejskiej części byłego ZSRR jest rozprowadzany od krajów bałtyckich po Krym i Kaukaz. Berberys amurski występuje w lasach liściastych i cedrowo-świerkowych, wzdłuż krawędzi lasów, polan i brzegów rzek górskich w Primorskim i południowych częściach terytorium Chabarowska.
Siedlisko
W ogrodach i parkach berberys uprawiany jest jako roślina ozdobna. Nie owocuje w cieniu. Żyje na suchych, słonecznych terenach, preferuje wapień, trawiaste zbocza, krzewy i ciepłolubne lasy dębowe.
Czas kwitnienia
Kwitnie w maju–czerwcu, owoce dojrzewają we wrześniu–październiku.
Czas zbierania
Korzenie zbiera się w kwietniu lub październiku-listopadzie. Zbieranie korzeni berberysu dozwolone jest przez cały sezon wegetacyjny. Kora zbierana jest w okresie ruchu soków – w kwietniu–maju. Liście berberysu zbiera się w fazie pączkowania i kwitnienia, w maju–czerwcu. Owoce zbiera się we wrześniu – październiku. Niedojrzałe owoce zawierają silne alkaloidy i nie nadają się do spożycia w tym okresie. Jeśli zbierzesz jagody późną jesienią, po pierwszych przymrozkach, zmniejsza się w nich kwasowość i gorycz.
Metoda zbioru
Wykopane korzenie są ostrożnie strząsane z ziemi i innych zanieczyszczeń, usuwając jednocześnie poczerniałe i zgniłe części. Najcenniejszą częścią korzenia jest kora, która łatwo się złuszcza podczas obcinania korzeni. Aby nie stracić cennych surowców, podczas cięcia umieszcza się płótno. Mycie w wodzie jest niedozwolone, ponieważ berberyna (główna substancja lecznicza) jest dobrze rozpuszczalna w wodzie i dlatego traci się podczas prania. Korzenie suszy się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, pod daszkami lub w suszarniach w temperaturze 45–50°C. Kolor suszonych korzeni po złamaniu jest cytrynowożółty. Smak surowca jest gorzki, zapach słaby i specyficzny.
Kora jest zbierana w okresie ruchu soków, kiedy można ją łatwo usunąć. Wykonuj okrągłe nacięcia nożem w odległości 10–15 cm od siebie, połącz wzdłużnie i usuń korę.
Liście berberysu zbiera się w fazie pączkowania i kwitnienia, a następnie suszy. Zbieranie uszkodzonych lub zardzewiałych liści jest zabronione. Zapach liści jest specyficzny, smak jest kwaśny.
Okres trwałości liści wynosi 2 lata, korzeni 3 lata.
Skład chemiczny
Owoce berberysu zawierają 10–500 mg% kwasu askorbinowego; 70–7500 mg% P-aktywne substancje wzmacniające naczynia; aż 140 mg% prowitaminy A – karotenu; 3,9–7,9% węglowodanów; 5–6,7% kwasów organicznych; 0,4–7% substancji pektynowych; 0,6–0,8% garbników i barwników. Owoce zawierają cukry, kwasy organiczne, głównie jabłkowy, cytrynowy, winowy, substancje cholinopodobne, barwniki, sole mineralne i witaminy. Niedojrzałe owoce, liście, korzenie i kora zawierają alkaloidy: berberynę, oksyakantynę, berbaminę, leontynę i szereg innych. W okresie owocowania w liściach znaleziono witaminę E (tokoferol) i olejek eteryczny. Aktywnym alkaloidem w liściach jest berberyna.
Obowiązująca część
Do celów leczniczych wykorzystuje się liście, owoce, korę i korzenie rośliny. W medycynie rosyjskiej wykorzystuje się berberys pospolity i berberys amurski.
Aplikacja
W medycynie ludowej stosuje się preparaty z berberysu:
- Do leczenia chorób wątroby;
- W przypadku chorób pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej;
- Na zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- W przypadku zapalenia wątroby i pęcherzyka żółciowego;
- Do leczenia czerwonki i chorób żołądka;
- Jako środek przeciwgorączkowy i napotny;
- Na gorączkę;
- Na malarię;
- Na choroby oczu;
- W przypadku chorób jamy ustnej;
- Na szkorbut;
- Na gruźlicę;
- Z zapaleniem opłucnej;
- Aby zwiększyć apetyt;
- Na choroby nerek i kamienie nerkowe;
- Na dnę moczanową;
- Na reumatyzm;
- Podczas fotografowania;
- Jako środek przeczyszczający;
- Jako środek antyseptyczny;
- Jako tonik;
- Na nowotwory wątroby, raka żołądka i gardła;
- Podczas krwotoków porodowych;
- Na atoniczne i hipotoniczne krwawienia z macicy w okresie poporodowym;
- Z subinwolucją macicy;
- W przypadku krwawień związanych z procesami zapalnymi w macicy;
- Na ból w okolicy serca;
- W przypadku chorób śledziony, skurczów żołądka;
- Na hemoroidy;
- Na nadciśnienie;
- Do leczenia cukrzycy;
- Z wymiotami u kobiet w ciąży;
- Jako łagodny środek przeczyszczający;
- I wiele innych chorób.
Przeciwwskazania
Nalewki z berberysu są przeciwwskazane, gdy błony i części dziecka pozostają w macicy. Jagody berberysu są przeciwwskazane u osób z wysoką kwasowością soku żołądkowego, pacjentów z zakrzepowym zapaleniem żył i osób w stanie przedzawałowym.
Inne zastosowania
- Korzenie wykorzystuje się do barwienia skóry, przędzy, tkanin oraz do produkcji dywanów. Kora korzeni barwi na żółto wełnę, jedwab i skórę. Owoce nadają kolor fioletowy; wraz z ałunem, wełną, lnem i bawełną mają kolor różowy.
- Drewno wykorzystywane jest do prac rzemieślniczych i dekoracyjnych, do wyrobu drobnych wyrobów tokarskich, gwoździ do butów. Młode liście nadają się do sałatek.
- Owoce można wykorzystać do sporządzania napojów, wyrobów cukierniczych i produkcji alkoholi. Rozdrobnione suszone owoce berberysu stosowane są jako ulubiona przyprawa do dań mięsnych na Kaukazie i w Azji Środkowej.
Tryb aplikacji
Korzenie: stosowany w leczeniu czerwonki i chorób żołądka. Na przeziębienia, szkorbut; stosowany jako środek przeciwgorączkowy i napotny. Na gorączkę, choroby oczu i jamy ustnej; na gruźlicę, zapalenie opłucnej, w celu zwiększenia apetytu. Nalewka - na kamienie nerkowe, dnę moczanową, reumatyzm, lumbago, jako środek przeczyszczający, antyseptyczny, jako tonik.
Kora korzenia: stosowany w leczeniu nowotworów wątroby, raka żołądka i gardła. Napary - na hemoroidy, choroby pęcherzyka żółciowego, do leczenia zaburzeń metabolicznych, chorób nerek, dny moczanowej i podobne nalewki z korzeni.
Kora gałęzi: używany do celów leczniczych podobnych do korzeni i na krwotoki porodowe.
Liście: Nalewka powoduje skurcz mięśni gładkich macicy i zwężenie naczyń krwionośnych oraz w pewnym stopniu przyspiesza krzepnięcie krwi. Ma umiarkowane działanie żółciopędne. W praktyce położniczej i ginekologicznej - przy atonicznych i hipotonicznych krwawieniach z macicy w okresie poporodowym oraz przy subinwolucji macicy, a także przy krwawieniach związanych z procesami zapalnymi.
Przepisy na dżem berberysowy na zimę
Na krwawienia wewnętrzne, a także jako środek żółciopędny i przeciwzapalny w chorobach wątroby i dróg żółciowych, na szkorbut, biegunkę, czerwonkę.
Kwiaty: wywar - na ból serca, nadciśnienie, zapalenie wątroby i gorączkę.
Owoc: Nalewka stosowana jest jako środek antybakteryjny, hipotensyjny, uspokajający, przeciwgorączkowy i bakteriobójczy. W przypadku chorób śledziony, skurczów żołądka. W celu pobudzenia trawienia i zapobiegania chorobom przewodu żołądkowo-jelitowego, w leczeniu cukrzycy. Na nadciśnienie, jako środek moczopędny, przeciwko malarii.
Sok: w podwyższonych temperaturach; jako środek dietetyczny przy zaburzeniach trawienia i braku apetytu; z wymiotami u kobiet w ciąży; w ostrych chorobach przewodu pokarmowego i cukrzycy. Jest również stosowany jako łagodny środek przeczyszczający, moczopędny i przeciwmalaryczny.
Napar
Napar z liści:Łyżkę pokruszonego surowca umieszcza się w emaliowanej misce, zalewa 200 ml gorącej przegotowanej wody, przykrywa pokrywką i ogrzewa w łaźni wodnej przez 15 minut, schładza w temperaturze pokojowej przez 45 minut, przesącza i wyciska. Objętość powstałego naparu doprowadza się do 200 ml przegotowaną wodą. Przygotowany napar przechowuje się w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2 dni. Przyjmować 1 łyżkę stołową 3-4 razy dziennie jako środek przeciwzapalny i żółciopędny w chorobach wątroby i dróg żółciowych.
Napar z suchej kory korzeniowej: Zaparzyć 1 łyżeczkę suchej kory korzenia berberysu w 2 szklankach przegotowanej wody na 4 godziny, odcedzić. Pij kilkoma łykami w ciągu dnia.
Napar z kory: 25 g kory zaparzyć w 400 ml wrzącej wody przez 4 godziny w termosie, a następnie przesączyć. Zażywaj 1/2 szklanki 4 razy dziennie przez 4–6 tygodni.
Nastój
Nalewka z liści 5% alkoholu: podawany w 40% alkoholu, przyjmowany doustnie 30–40 kropli z wodą 2–3 razy dziennie jako środek żółciopędny. Przebieg leczenia wynosi 2–3 tygodnie.
Nalewka z liści 20% alkoholu: podawany w 40% alkoholu, przyjmowany doustnie 25 kropli popijając wodą 2-3 razy dziennie przez 2-3 tygodnie jako środek hemostatyczny.
Wywar
Odwar z korzeni i kory: 10 g kory berberysu i 15 g korzeni berberysu wlewa się do 300 ml zimnej wody i ogrzewa w łaźni wodnej przez 30 minut, następnie ochładza, przesącza i doprowadza do pierwotnej objętości przegotowaną wodą. Weź 1/4 szklanki 3 razy dziennie.
Odwar z kwiatów: 25 g surowca gotuje się na małym ogniu w 300 ml wody przez 10 minut, pozostawia na 2 godziny, a następnie filtruje. Stosować 2 łyżeczki 2-3 razy dziennie.
Odwar z kory korzeniowej: 20 g kory korzenia berberysu zalać dwiema szklankami wrzącej wody. Gotować 10–15 minut, odstawić na 3–4 godziny, odcedzić i zalać przegotowaną wodą objętość wywaru do 500 ml. Weź 1/4 szklanki 3 razy dziennie na krwawienie. W przypadku obfitego krwawienia zaleca się pić 1-2 łyżki co godzinę.
Sok
Sok z berberysu przygotowywany jest jesienią ze świeżych, jasnoczerwonych owoców. Stosować 1 łyżkę stołową z równą ilością miodu 3-4 razy dziennie przed posiłkami.
gadżety
Sos berberysowy
Składniki: berberys - 1 kg; cukier - 250 g; cynamon; goździk; imbir - do smaku.
Przygotowanie: Berberys włożyć do rondelka, zalać wodą do poziomu owoców i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito. Dodać cukier, dodać cynamon, goździki, proszek imbirowy, dobrze wymieszać, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj ciągle mieszając, aż puree zgęstnieje, redukując objętość o około 1/5 (należy uważać, aby masa nie ściemniała pod koniec gotowania). Ostry sos rozłożyć do przygotowanych szklanych słoików i pasteryzować we wrzącej wodzie: słoiki półlitrowe – 15 minut, słoiki litrowe – 20 minut.
Dżem z berberysu (1 opcja)
Składniki: berberys - 1 kg; cukier - 1,5 kg; woda - 400–600 ml.
Przygotowanie: Umyte owoce zalać ciepłą wodą i pozostawić na 8–10 godzin. Następnie odlej wodę i przygotuj z niej syrop cukrowy. Syrop zagotować i zalać nim owoce. Gotuj dżem do miękkości (30–40 minut). Gotowy dżem wlać do wyparzonych słoików i zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu. Dżem powinien mieć przyjemny słodko-kwaśny smak i lekki aromat.
Dżem z berberysu (2 opcje)
Składniki: berberys - 1 kg; cukier - 700 g, 300 g; woda - 250 ml.
Przygotowanie: Owoce zalać syropem cukrowym (700 g cukru na 250 ml wody). Po jednym dniu syrop odcedzić, zagotować, ostudzić i ponownie zalać owocami na jeden dzień. Trzeciego dnia dodać 300 g cukru i gotować do miękkości (30–40 minut).
Syrop berberysowy
Składniki: sok z owoców berberysu - 1 l; cukier - 1 kg.
Przygotowanie: Dojrzałe owoce zmielić, wycisnąć sok, dodać cukier, gotować kilka minut, następnie przelać do szklanych słoików i pasteryzować. Zakręć słoiki.
Kompot z owoców berberysu
Składniki: berberys, cukier - 1,5 kg; woda - 1 l.
Przygotowanie: Dojrzałe owoce myjemy, usuwamy łodygi, przekładamy do szklanych słoików i zalewamy gorącym syropem cukrowym. Pasteryzuj słoiki we wrzącej wodzie przez 10–15 minut.
Sok z berberysu
Składniki: kwaśnica.
Przygotowanie: Dojrzałe owoce umyć i blanszować we wrzącej wodzie przez 2–3 minuty. Odcedź wodę i przepuść owoce przez sokowirówkę. Sok przelej do czystych, suchych słoików, pasteryzuj i zakręć.
Sok z berberysu z cukrem
Składniki: berberys - 1 kg; cukier - 250 g; cynamon, goździki, imbir - do smaku.
Przygotowanie: Z dojrzałych owoców wycisnąć sok, dodać cukier do smaku, zakręcić w butelkach lub słoikach i pasteryzować. Pij jak napój witaminowy.
Napój z liści berberysu
Składniki: liście berberysu - 100 g; woda - 1 l; cukier lub miód - do smaku.
Przygotowanie: Liście gotujemy w wodzie przez 5 minut, odcedzamy, dodajemy cukier lub miód. Pij jak napój witaminowy.
Galaretka owocowa berberysu
Składniki: berberys - 1 kg; cukier - 1 kg; woda - 200 ml.
Przygotowanie: Posortowane i umyte owoce włóż do emaliowanego garnka, dodaj wodę i podpal. Podgrzewać ciągle mieszając aż zmięknie, przetrzeć przez sito, dodać cukier. Gotuj do pożądanej grubości. Gdy będzie gorące, przelej je do przygotowanych, wysterylizowanych słoików, szczelnie je zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.
Marmolada berberysowa
Składniki: berberys - 1 kg; cukier - 750 g; woda - 200 ml.
Przygotowanie: Dojrzałe owoce ugotować w wodzie i przełożyć na sito. Po odsączeniu wody dodać cukier, wymieszać i gotować na małym ogniu, aż masa będzie gładka i gęsta. Marmoladę osuszamy na powietrzu, kroimy na kawałki, posypujemy cukrem.
Pianka berberysowa
Składniki: berberys - 1 kg; cukier - 800 g; woda - 300 ml; cukier puder - 30 g.
Przygotowanie: Owoce ugotować w wodzie, odcedzić na sicie lub durszlaku. Bulion wymieszać z połową normy cukru, ubić, dodać pozostały cukier, ponownie ubić i gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji pianki. Następnie masę przekładamy do foremek, wstawiamy do nagrzanego piekarnika do wyschnięcia, posypujemy cukrem pudrem.
Berberys z cukrem
Składniki: berberys, cukier.
Przygotowanie: W celu długotrwałego przechowywania owoce berberysu należy zasypać cukrem w proporcji 1:1. Przechowywać w szklanym pojemniku, w chłodnym miejscu.
Solony berberys
Składniki: kwaśnica; sól - 200 g; woda - 1 l.
Przygotowanie: Do marynowania należy zebrać owoce berberysu na małych gałązkach, włożyć je do słoików i zalać osoloną, schłodzoną, przegotowaną wodą. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Suszony berberys
Składniki: kwaśnica.
Przygotowanie: posortowane i umyte owoce suszy się w piekarniku lub piekarniku w temperaturze nie przekraczającej 45°C. Używany przez cały rok.
Wszyscy pamiętamy z dzieciństwa pyszne cukierki zwane „Berberysem”. Słodko-kwaśne, aromatyczne i w bardzo pięknych opakowaniach. Miały namalowane czerwone, wydłużone jagody, które bardzo chciałam spróbować.
Dawniej prawdziwy berberys można było spotkać jedynie w republikach południowych, skąd, jeśli w ogóle go sprowadzano, to tylko suszono. Dziś jagody berberysu można uprawiać nawet na własnej daczy - nowe odmiany strefowe są przystosowane do różnych stref klimatycznych.
Berberys często mylony jest z jagodami goji, jednak są to zupełnie dwie różne rośliny. .
Berberys ma kwaśny smak, czasem lekko cierpki lub cierpki – wszystko zależy od odmiany. Berberys ma zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w medycynie ludowej i kosmetologii. Teraz powiemy Ci, jak można wykorzystać te jagody w kuchni.
Do jakich potraw wykorzystuje się berberys?
Berberys to przyprawa, bez której w Azji Środkowej nie przygotowuje się prawie żadnego dania. Dodawany jest do dań mięsnych (kebab, lula kebab) i służy do zakwaszania tłustego bulionu jagnięcego. Mielone jagody wraz z pieprzem umieszcza się w mięsie mielonym na kupat. I oczywiście robi się z niego dżemy, syropy i kompoty. Przygotowują także galaretkę, mus i marmoladę.
Dodaje się liście krzewu, które również mają przyjemny aromat i kwaśny smak.
Teraz zapisz pyszne przepisy z wykorzystaniem berberysu.
Pilaw z berberysem
Przygotowanie składników:
- 1 kg świeżej jagnięciny pokroić na duże kawałki.
- 1 kg ryżu umyj w kilku wodach.
- Pokrój 4 cebule w cienkie półpierścienie.
- 1 kg marchewki pokroić w długie paski.
Warto zaopatrzyć się także w następujące produkty i przyprawy: cebula cała (1 szt.), olej roślinny (300 ml), suszona papryczka chili (1 szt.), nasiona kminku (1 łyżka), kolendra (1 łyżeczka l.) , czosnek (2 główki), suszony berberys (co najmniej 1 łyżka.).
Przygotuj prawdziwy pilaw uzbecki z berberysem w ten sposób...
- W dużym kotle rozgrzewamy oliwę i wrzucamy do niej obraną całą cebulę. Smażymy do momentu, aż wierzchnia warstwa się zwęgli, a następnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
- Na aromatyczny olej włóż posiekaną cebulę i smaż ją na złoty kolor.
- Dodaj jagnięcinę do cebuli i smaż, aż stanie się brązowa.
- Do cebuli i mięsa dodać marchewkę i dusić całość przez 3-5 minut.
- Do kotła włóż berberys, kminek i kolendrę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 7 minut.
- Posolić mieszaninę i zalać gorącą wodą tak, aby znajdowała się 2 cm nad mięsem. W tym samym czasie do kociołka włóż papryczkę chili.
- Przykryj naczynie pokrywką i gotuj wszystko razem przez 1 godzinę.
- Po godzinie ostrożnie wsypujemy ryż do kociołka i za pomocą szpatułki wyrównujemy go nad mięsem.
- Dodaj wodę tak, aby była 3 cm nad ryżem i zmniejsz ogień do średniego.
- Gdy ryż prawie wchłonie wodę, wciśnij w niego główki czosnku, obrane z zewnętrznej, suchej łupiny.
- Przykryj kocioł czystą ściereczką waflową, dociśnij pokrywką i zawiąż końce ściereczki na wierzchu pokrywki. Jest to konieczne, aby nadmiar wilgoci został wchłonięty przez tkaninę, a pilaw stał się kruchy.
- Gotuj pilaw przez kolejne 25-30 minut na najniższym ogniu.
Na końcu tego artykułu zobaczysz film, który szczegółowo pokazuje proces przygotowania pilawu z berberysem. Zamiast jagnięciny szef kuchni proponuje kurczaka – też jest bardzo smaczny.
Herbata z berberysem
No cóż, bez jakiego orientalnego obiadu się nie obejdzie. Przygotuj go także z berberysem, zwłaszcza, że jest to napój bardzo zdrowy. Pijąc codziennie kilka filiżanek pysznej herbaty, w ciągu miesiąca całkowicie nasycisz swój organizm witaminami.
Na herbatę weź 1 łyżkę. l. świeże liście lub owoce i zaparzyć je szklanką wrzącej wody. Po trzydziestu minutach naparu herbata będzie gotowa.
Zimą można pić także herbatę z berberysem. W zimnych porach roku przygotuj napój z suszonych jagód i najcieńszych gałązek. Suszyć je pod baldachimem lub w piekarniku nagrzanym do 45 stopni.
Trochę o medycynie
Jeżeli na swojej działce rośnie krzew berberysu, koniecznie zrób z niego nalewkę. Berberys, a właściwie jego liście, w połączeniu z alkoholem jest doskonałym środkiem żółciopędnym. Środek ludowy jest bardzo łatwy w przygotowaniu...
