Egy cikk a gombák megfelelő pácolásáról télen, a gombák - hideg és meleg - savanyításának két fő módszerének részletes leírásával. Ebben a cikkben azt is elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát, számos fontos árnyalat van.

Leginkább a lamellás gombát (tejgombát, mézesgombát stb.) sózzák. Sózáskor nem kell őket típus szerint elválasztani. Egyes területeken a csiperkegombát és a csőgombát (vargányát, vargányát, nyárfa és mohagombát) is sózzák.

A lamelláris gombát ugyanúgy készítik el, mint a csőgombát, azzal a különbséggel, hogy a szárukat levágják, amelyet gyakran egyáltalán nem pácolnak. Néhány gombát azonnal megsózunk (vargánya, vargánya, nyárfa, csiperkegomba); mások (amelyek frissen keserű levet adnak) meglehetősen hosszú, hideg, enyhén sós vízben való áztatás után: tejgomba és keserűgomba - 3-5 nap, valui - 3-4 nap, volushki - 2-3 nap, podgrudki - 1- 2 nap stb. A Ryzhiki-t általában nem áztatják vagy töltik fel sós vízzel 2-3 órán keresztül. Sózzuk a vízbe, hogy a gomba ne savanyú legyen. Cserélje ki naponta 2-3 alkalommal. Jobb, ha a volnushkit, a keserű gombát és más gombákat bőséges keserűlével főzzük, mint áztatjuk. Fűszerekkel és gyökerekkel sózzák, de a sáfrányos tejkupakokat fűszer nélkül sózzák. A gombapácoláshoz készült ételeket (kádak, hordók, kerámia- és zománcozott tartályok stb.) forrásban lévő vízzel leforrázzák vagy bepárolják, vidéken - gyakrabban borókaágakkal. Amikor a gombák keserűsége teljesen vagy részben eltűnik, kezdje el a pácolást. A gomba savanyításának két módja van: hideg és meleg.

A sózási módtól függetlenül a tartályokba helyezett gombákat szobahőmérsékleten (18-20 ° C) tartják, amíg savanyú íze és jellegzetes illata meg nem jelenik, majd hideg helyen tárolják.

0:3147

0:9

1:514 1:524

Hideg pácolás

1:573

Mielőtt a tejgombát, a tejgombát, a russulát és sok más gombát ezzel a módszerrel sóznák, fűszereket helyeznek az edény aljára - feketeribizli leveleket vagy babérleveleket, fokhagymát, kaprot, tormaleveleket, valamint kívánt esetben szegfűborsot, szegfűszeget, stb.

A gombákat a fűszerekre, szárral felfelé, 5-8 cm vastag rétegben helyezzük, mindegyiket megszórjuk sóval. Otthon vegyen be 3% sót a gombák tömegére vonatkoztatva vagy 1 kg-onként: például gomba és rusnya esetében - 50 g, sáfrányos kalapkák - 40 g stb. Adjon hozzá 2 g babérlevelet és 1 g szegfűborsot is. 10 kg gomba.

A gombákat felül tiszta vászonruhával letakarjuk, majd szabadon zárható fedéllel (fa kör, fogantyúval lefelé zománcozott fedél stb.), amelyre nyomást helyezünk - egy kő, előzőleg tisztára mosott. és forrásban lévő vízzel leforrázzuk vagy felforraljuk. Jobb, ha a követ tiszta gézbe tekerjük. Fémtárgyakat, téglákat, mészkövet és könnyen összeomló köveket nem szabad elnyomásra használni.

2-3 nap múlva a fölösleges sólevet lecsepegtetjük, és hozzáadunk egy új adag gombát. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák leülepednek, és a tartály a lehető legnagyobb mértékben meg nem telik.

Ha 3-4 nap elteltével nem jelenik meg sóoldat a gombák felett, a nyomás megnő.

A pácolt gombát hűvös helyen tárolják, időnként (legalább kéthetente egyszer) lemosva a fa elnyomását és cserélve a szalvétát.

1:2971

1:9 2:516 2:526

A hideg sózás kissé eltérő módon is elvégezhető:

2:639

A gombákat kalapjukkal felfelé (nem lefelé) 8-10 cm vastag rétegben (nem 5-8) helyezzük a fűszerekre, szórjuk meg sóval, majd ismét rárakjuk a fűszereket, és rátesszük a gombát és a sót. rajtuk. Tehát töltse fel az egész tartályt rétegenként.

Ezt követően hideg forralt vizet öntünk bele, az edényt lefedjük egy beleillő fakarikával, a tetejére pedig elnyomás kerül. Amikor a gomba valamelyest leülepedett és összenyomódott, a tartályt megtöltjük friss gombával, szorosan lezárjuk és jégszekrénybe helyezzük, ahol hetente megrázzuk, rázzuk vagy hengereljük egyik helyről a másikra (például hordókra), hogy egyenletesen eloszlassa a gombát. sóoldat. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gomba ne kerüljön ki a sós léből, és ne fagyjon meg a hidegben. Tudniillik a sóoldat nélküli gombák megfeketednek, megpenészednek, fagyasztva pedig petyhüdtté, ízetlenné és gyorsan megromlanak.

2:2134

2:9

3:516 3:526

Amikor hidegen sózzuk

3:599

A sáfrányos tejkupak 10-12 nap után fogyasztható,
tejgomba - 30-40 után,
volushki, keserű - nem kevesebb, mint 40,
érték - 50-60 napon belül.

3:860 3:870

4:1377 4:1387

A gomba forró pácolása

4:1447

A forró sózást sok gomba későbbi felhasználásra való előkészítésekor használják. (tejgomba, volushek, russula, sáfrányos tejkupak, valuev stb.) , beleértve ezt a módszert is gyakran sózzák vargánya, vargánya, vargánya stb.

4:1829 4:9

A törmeléktől megtisztított, áztatott (keserű tejes lé jelenlétében) és megmosott gombák szárát általában levágják (külön sózzák). A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vágjuk. Ezután vizet öntünk egy zománcozott tálba (0,5 csésze 1 kg gombára), sót adunk hozzá és tűzre tesszük.

Amikor a víz felforr, tedd bele a gombát, és óvatosan kevergetve főzd meg, nehogy megégjen.

Forrás közben óvatosan távolítsuk el a gombákról a habot egy lyukas kanál segítségével, majd adjuk hozzá a fűszereket. 1 kg elkészített gombához használjunk: 2 evőkanál só, 2-3 babérlevél, 2-3 feketeribizli levél, 4-5 cseresznyelevél, 3 szem fekete bors, 3 szegfűszeg rügy és 5 g kapor.

4:1242 4:1252

zöldike forraljuk, a forrástól számítva 5-8 percig, tejgomba és podgruzdki - 5-10 perc, vargánya, vargánya, vargánya - 20-30 perc, gomba és russula - 10-15 perc, mézgomba - 25 perc -30 perc , valui - 30-35 perc, és a sáfrányos tejkupakokat csak 2-3 alkalommal öntjük le forrásban lévő vízzel.

A gomba akkor készen áll, amikor elkezd leülepedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan egy széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljenek, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe tesszük és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e. A gomba 40-45 nap (valui - 50-60 nap) után fogyasztásra kész.

4:2395

4:9

A forró módszert kissé módosított formában is alkalmazzák. A gombát sós, fűszermentes vízben megfőzzük, szitába tesszük, hideg vízzel leöntve lehűtjük, és hagyjuk megszáradni.

Ezután ugyanúgy sózzuk, mint a hideg módszerrel, vagyis úgy, hogy egy edénybe rétegesen helyezzük el a gombát, fűszereket (kapor, feketeribizlilevél, fokhagyma, bors stb.) és sót. Sózás előtt különösen ajánlatos a russulát, zöldpintyeket, zöldgombát és más nagyon törékeny húsú gombákat főzni, amelyek főzés után rugalmassá és nem törékennyé válnak.

4:965 4:975

5:1480 5:1490

Sózott gomba tárolása

5:1552

A sózott gombát hűvös, jól szellőző helyen tárolja. A legjobb, ha a hőmérsékletet 5-6 °C-on tartják. 0 °C alá nem eshet, különben a gomba megfagy, összeomlik, elveszti ízét, 6 °C feletti hőmérsékleten pedig megsavanyodik, megromlik.

A sózott gombák tárolása során rendszeresen ellenőrizni kell, hogy le van-e borítva sóoldattal. A gombának mindig sós lében kell lennie, el kell merítenie, és nem szabad lebegnie. Ha a sóoldat elpárolog és a szükségesnél kevesebb lesz, adjunk hozzá lehűtött forralt vizet a gombás tálba.

Ha penész jelenik meg, a kört és a szövetet forró, enyhén sós vízben mossuk. Távolítsa el a penészt az edények faláról forró vízzel megnedvesített tiszta ruhával.

A sózott gombát leggyakrabban úgy fogyasztják rágcsálnivalók. Felkészülésre is használják töltelék pitékhez, hidegtálhoz, gombás savanyúság főzéséhez, levesekhez. Mindezek a különféle ételek nagyon táplálóak és ízletesek.

Ha a sózott gombát több vízben megmossuk, vagy tiszta vízben vagy tejben addig főzzük, amíg a sósság el nem tűnik, olyan íze van, mint a frissnek. Ilyen előzetes előkészítés után megsütik, levesekhez, szoljankákhoz stb.

Az őszi szezon beköszöntével a „csendes vadászat” szerelmesei rohannak az erdőkbe, és kosarakat visznek magukkal a bőséges gombatermésért. Szeptemberben ugyanis alaposan fel lehet gyűjteni olyan gombákat, amelyek elrejtőznek, és úgy is szaporodnak, mintha csak látványosságként teremnének - erdőszélen, síkságon és tisztásokon. Az első erdei „trófeák” általában nagy örömet és kulináris lelkesedést okoznak, mert olyan jólesik a szokásos menüt változatossá tenni a tejfölben sült, elképesztően ízletes vargányával vagy az aromás mézesgomba levessel. Az erdőből hozott későbbi természetajándékokat azonban néha egyszerűen nincs hova „elhelyezni” - és a háziasszonyok elkezdenek készülni a télre. A közkedvelteken kívül kiváló savanyúságot készítenek, amiből első és második fogás is készül. Szóval, hogyan lehet pácolni a gombát otthon? Itt egyszerű, lépésről lépésre recepteket találhat fotókkal és videókkal a különböző típusú gombák - tejgombák, vargánya, kapillárisok, sáfrányos tejsapkák, laskagombák - meleg és hideg sózásáról. Az ilyen finom, télen üvegekbe pácolt gombák kiváló kiegészítők lesznek főtt és sült burgonyához, zabkásához és salátához. Gyűjtsünk gombát és kezdjük el a főzést!

Hogyan pácoljuk be a gombát üvegekbe télen - egy egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal

A házi sózott gomba mindig minden étkezésnél kerül az asztalra – legyen az egy szokásos családi vacsora vagy egy ünnepi vacsora. Az ilyen finom gombákkal kedvenc ételei egyedi ízt és finom erdei aromát kapnak. Hogyan kell megfelelően savanyítani a gombát télre? Figyelmébe ajánljuk a sózott mézgombák egyszerű, lépésről lépésre receptjét üvegekben - a legnépszerűbb és legtermékenyebb gombák. Több tégely elkészítésével receptünk szerint télen gombalevessel, pitével vagy finom sült krumplival kedveskedhet szeretteinek. Egyszerűen finom és nagyon könnyen elkészíthető!

Szükséges összetevők a gombák befőzéséhez télen:

• friss mézgomba - 3 kg
• fokhagyma - 15 gerezd
• babérlevél – 4-5 db.
• szegfűbors és feketeborsó – 10-12 db.
• apróra vágott friss kapor - 2-3 evőkanál. l.
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre a pácolt gomba receptjéhez télen, fotókkal:

Hogyan pácoljuk be a vargánya gombát az üvegekbe télen - egy egyszerű recept fotókkal

Körülbelül nyár közepétől ősz végéig a vargánya világos lombhullató erdőkben található - ehető gomba, a fehér legközelebbi „rokonja”. Ha egy kosárral egy nyírfaligetbe megy, készüljön fel arra, hogy ezekből az impozáns szépségekből szilárd termést hozza haza. Biztosak vagyunk benne, hogy családja szívesen megkóstolja vacsorára sült vargányát burgonyával és hagymával. De a felesleges gombát nyugodtan pácolhatja az üvegekbe télre - a hideg évszakban az ilyen kellékek biztosan hasznosak lesznek. Hogyan sózzuk meg a vargányát? Összeválogattunk egy egyszerű receptet egy fűszeres készítmény fényképével, amihez csak gombakupak kell - a vargánya legfinomabb része. Csodálatos íz és aroma!

A vargánya téli pácolásához a következő összetevőket választjuk:

• vargánya – 1 kg
• babérlevél - 2-3 db.
• fekete ribizli levelek – 2-3 db.
• szemes bors - 3 db.
• szegfűszeg – 3 db.
• friss kapor – 3 – 5 ág
• só - 50 gr.
• növényi olaj (tekeréskor) – 1-2 evőkanál. l. minden tégelyhez

A sózott vargánya tégelyes elkészítésének eljárása egyszerű recept szerint:

1. Átválogatjuk a gombákat, eltávolítjuk a romlott példányokat és a törmeléket. A kupakokat levágjuk és folyó víz alatt megmossuk, vagy szivaccsal óvatosan megtisztítjuk.
2. Tegyünk egy lábas vizet a tűzre és forraljuk fel, majd a gombát forrásban lévő vízbe tesszük és főzzük. A kalapkák méretétől függően a főzési idő nem lesz egyforma - először a kisebbeket, kicsit később a nagyobb gombákat szedjük ki. Hogyan határozható meg a felkészültség mértéke? A kész vargánya lesüllyed a serpenyő aljára - ez a legpontosabb jel.
3. Amikor az összes gomba megfőtt, tegyük egy szűrőedénybe, és tartsuk egy ideig folyó víz alatt, hogy lemossuk a megjelenő nyálkahártyát.
4. A tiszta, sterilizált üvegeket a tetejéig töltsük meg kihűlt gombával, ne felejtsük el megszórni sóval. Minden edénybe öntsünk pár evőkanál olajat, és forraljuk fel forró vízben a fedőket. Kihűlés után a sózott vargányás üvegeket sötét és száraz helyre - kamrába vagy pincébe - visszük. Finom gombát neked!

Hogyan pácoljuk be a gombát télre üvegekbe - egyszerű és ízletes recept a tejgombák otthoni savanyításához, lépésről lépésre fotókkal

Gruzdev a testbe kerülésnek nevezte magát. Ennek a mondásnak a jelentését sokan ismerik, de többnyire csak a „buzgó” gombászok ismerik a gombát. A tejgombák élőhelyüknek hagyományosan nyírerdőket és vegyes erdőket választottak, ahol a szezonban ezeknek a fehér vagy fekete gombáknak egész csoportja található, jellegzetes, befelé homorú kalappal. A tejgombák általában ideálisak a pácoláshoz - egyszerű, fényképekkel ellátott receptünk segítségével lépésről lépésre megtanuljuk, hogyan kell ezt otthon megtenni. Üvegekben a sózott tejgomba ugyanolyan ízletes, mint a hordókban - az ókori szlávok pontosan így készítették el ezeket a gombákat. Csak egy lelet egy igazi ínyenc számára!

Hozzávalók listája a tejgombák befőzéséhez télen:

• tejgomba - 1 kg
• víz - 0,5 l
• szegfűborsó - 2 db.
• fokhagyma - 2 gerezd
• só - 2 evőkanál. l.
• kapor – 1 esernyő
• szemcsés mustár - 1 teáskanál.
• torma levelei

Lépésről lépésre a sózott tejgombák házi receptjének leírása üvegekben télen:

1. A tejgombát megtisztítjuk, a romlott részeket kivágva, hideg vízbe alaposan beáztatjuk. A pácoláshoz egész gombát használunk, így nem kell darabokra vágni.
2. A serpenyőbe a recept szerint vizet öntünk, sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, mustármagot, borsot, kaporesernyőt.
3. Az elkészített gombát csípős vízzel felöntött lábosba tesszük, és a tűzhelyre tesszük. Forralás után körülbelül 10 percig főzzük alacsony lángon.
4. Amíg a tejgomba forr, a befőttes üvegeket tetszőleges módon kimossuk és sterilizáljuk - sütőben vagy párolva. Minden üvegbe főtt gombát teszünk, amely közé apróra vágott fokhagymát teszünk. A tetejére 3-4 mm hosszú kaporszárdarabkákat helyezünk keresztben, hogy a tartalom a sós lében maradjon, és ne „lebegjen fel”.
5. A fedőket feltekerve hagyjuk kihűlni az üvegeket és hűvös helyre tesszük, és 10 nap múlva élvezzük a sózott tejgomba páratlan ízét - vagy várjuk a telet!

Hogyan pácoljunk ízletes gombát üvegekbe télen - egy egyszerű recept fotókkal

Megjelenésében a gomba russulára hasonlít - és jó okkal, mert az ilyen típusú gombák ugyanabba a családba tartoznak. A fehér vagy rózsaszín gomba fő jellemzője, hogy ez az aranyos gomba nem igényel hosszú távú hőkezelést. Hogyan kell megfelelően sózni a volnushkát az üvegekbe télen? Egyszerű, fotókkal ellátott receptünk segítségével minden háziasszony egy adag finom trombitát pácol be télre, finom fűszeres aromával és étvágygerjesztő „roppanással”.

Felhalmozzuk a hozzávalókat egy egyszerű recepthez az üveges sózott trombitákhoz:

• volnushki – 1,4 kg
• ribizli levelek - 4 db.
• szegfűszeg – 5 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• babérlevél - 6 db.
• szemes fekete bors - 4 db.
• szegfűbors – 5 db.
• víz - 1 l
• kősó - 30 gr.

Finom volnushka gombák pácolása üvegekbe télre, lépésről lépésre:

1. A hullámokat megmossuk, megtisztítjuk, pár napig hideg vízbe áztatjuk.
2. Töltse fel a gombát vízzel, és tegye tűzre. Attól a pillanattól kezdve, hogy felforr, főzzük 15 percig, ne felejtsük el keverni. Szűrőszűrőn szűrjük át, a folyadékot külön edénybe öntjük - később szükségünk lesz rá.
3. Öntsük a főtt volushkit egy zománcozott serpenyőbe, és fedjük le ribizlilevéllel és babérlevéllel. Sózzuk, gerezd, kétféle bors, apróra vágott fokhagymagerezd.
4. A vizet, amelyben a gombát főzték, ismét felforraljuk, és a gombát a serpenyőbe öntjük. A megfelelő méretű serpenyő tartalmát egy tányérral kinyomkodjuk, és nyomást gyakorolunk rá - egy nagy üveg vizet. Kihűlés után a gombát 24 órára hűtőbe tesszük.
5. A volushki savanyításához 4 0,5 literes edényre lesz szükségünk - mossuk ki, sterilizáljuk a sütőben vagy gőzöljük, és forraljuk fel a fedeleket.
6. A gombát száraz, forró üvegekbe tesszük, megtöltjük sóoldattal és lezárjuk. A tartósított gombát 16-18 fokos hőmérsékleten tároljuk - ilyen körülmények között a sózott trombita télig jól eláll, és páratlan ízével örvendezteti meg Önt. Élvezze a kóstolást!

Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejgombát otthon forró módszerrel - lépésről lépésre recept, fotó

Július beköszöntével a tűlevelű erdőkben tölcsér alakú kalapokkal rendelkező élénk narancssárga gombák egész csoportjai nőhetnek - ezek a sáfrányos tejsapkák. Egyedülálló ízének köszönhetően a sáfrányos tejkupak igazi erdei csemege, amely egyszerűen elolvad a szájban. Hogyan kell megfelelően savanyítani a sáfrányos tejgombát otthon? Ma felfedjük e gyönyörű fényes gombák forró módon történő sózásának titkait - lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk segítségével. A csípős és lédús, konzerv sáfrányos tejes kupakokat főtt burgonyához, húsételekhez, vagy egy finom gombasaláta részeként is tálalhatjuk. Örvendeztesse meg szeretteit ezekkel a saját „termelésű” sózott gombákkal – jövőre pedig kétszer annyi üveget fog feltekerni!

Hozzávalók a sáfrányos tejkupak otthoni meleg páchoz:

• friss sáfrányos tejkupak – 1 kg
• hideg víz - 1 l
• só - körülbelül 1 evőkanál. l., ízlés szerint
• fekete bors és szegfűbors borsó – 5 db.
• babérlevél - 2-3 db.
• szárított szegfűszeg - 2 db.
• fahéj - 4 darab
• ribizlilevél – 2-3 db.

Lépésről lépésre az otthoni forrón sózott sáfrányos tejkupak receptjének leírása:

1. A gombát megtisztítjuk a kemény szártól vagy a sérült részecskéktől, a savanyításra alkalmasakat zománcozott tálba tesszük. Öblítse le folyó víz alatt.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután még sózzuk, mérsékeljük a hőt, és forrásban lévő vízbe tesszük a meghámozott sáfrányos tejkupakokat. Főzzük a gombát 10-15 percig, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy a folyadék lefolyjon.
3. Tiszta vízben történő öblítés után ideiglenesen tegye félre a főtt sáfrányos tejkupakokat, és kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, és fedje le. Tegye magas hőre. Forró vízbe öntsünk egy kanál sót a recept szerint, borsot, babérlevelet, szegfűszeget, ribizlilevelet és fahéjdarabokat. Keverje össze a hozzávalókat, vegye le a hőt, és kezdje el óvatosan leengedni a sáfrányos tejkupakokat a sós lébe.
4. 10-15 perc főzés után helyezze a forró gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal és tekerje fel. Fordítsuk fejjel lefelé, takarjuk le egy takaróval, és várjuk meg, amíg teljesen kihűl. A sózott sáfrányos tejkupakokat most a pincébe viheti, vagy egyszerűen a hűtőszekrény polcára helyezheti. Télen csak nyissa ki az edényt, tegye át a finom gombás előételt egy gyönyörű edénybe - és már tálalhatja is!

Hogyan pácoljuk a laskagombát otthon hidegen - videó recept

A laskagomba nagy gomba, szürkés kalappal és sűrű szárral. A természetben a laskagomba a fákon "csokor" formájában nő, amelynek súlya néha eléri a 2-3 kg-ot. A gombának általában csak a puha és gyengéd kupakját eszik - sütve, párolva és főzve. A friss laskagombából ráadásul kiváló, otthon is könnyen elkészíthető savanyúság készül. Hogyan lehet hidegen savanyítani a gombát? A videóreceptben lépésről lépésre talál leírást a gombák pácolásáról, példaként russula használatával - a laskagomba elkészítése hasonló lesz.

Hogyan pácoljuk be a vargányát üvegekbe télen - egy egyszerű recept fotókkal és videókkal

A vargányát az egyik legértékesebbnek tartják, mert hasznos ásványi anyagokat, foszfátokat és káliumsókat tartalmaz. Így a gomba riboflavint tartalmaz, amely a pajzsmirigy működéséért, a köröm és a haj növekedéséért felelős. A vargányacsalád ezen képviselője egyedülálló tulajdonsága miatt kapta a „fehér” nevet - még szárítás vagy főzés után is a gomba húsa megőrzi eredeti színét. A vargánya íze sem dicséretreméltó, ezért sok háziasszony szívesen készíti el télre üvegekben. Ma megtanuljuk, hogyan kell savanyítani a vargányát - egy egyszerű receptet követve egy videóval, és a képen megcsodálhatja munkája eredményét.

Szóval, hogyan kell befőzni a gombát az üvegekbe télre? Kulináris malacperselyünkben lépésről lépésre megtalálja a legjobb egyszerű recepteket, fotókkal és videókkal az otthoni gombák pácolásáról - mézgomba, vargánya, tejgomba, piros gomba, sáfrányos tejsapka, laskagomba és vargánya. A recept utasításait követve könnyedén elkészítheti a különböző típusú sózott gombákat - melegen és hidegen. Megnyitjuk a gombaszezont!

Szinte minden ehető és feltételesen ehető gomba alkalmas pácolásra, mivel ebben a formában jól megőrződik és kellemes ízű. Ha természetesen a sózás bizonyos szabályok szerint történt.

De a pácolásra a lamellás gombák a legalkalmasabbak: tejgomba, podgruzdki, valui, volnushki, mézes gomba, sáfrányos tejsapka, sorok, russula, turmixok, keserűtök, serushka stb. Természetesen nem szabad elhanyagolni a csőgombát - vargányát, nyárfa, tölgy és mások, a kitűnő ízük miatt.

A savanyításra kiválasztott gombákat elődolgozzuk, majd közvetlenül a kalap alatt levágjuk a szárát (különösen a lamellás gombáknál). A russula és a vargánya sapkáját általában eltávolítják. A lábakat általában nem sózzák, kivéve a sáfrányos tejsapkát, a vargányát, a nyárfa vargányát, a tölgy vargányát és a nyírvargányát. Minden gombafajtát külön sóznak. De hozzávetőlegesen azonos ízű különböző gombákat is vehet. A kiváló minőségű gombák (tejgomba, sáfrányos tejgomba) másodlagos gombákkal (volnushki, fehér gomba stb.) betakarítása azonban nem megengedett.

A fehér gomba, nyárfa, tölgy gomba, vargánya, csiperkegomba feldolgozás után azonnal sózható. De a csípős, keserű vagy kellemetlen ízű gombákat először két-három napig kell főzni vagy áztatni. Ennek legjobb módja az olyan kádak vagy hordók, amelyek alján lyukak vannak, amelyeket fadugóval zárnak le. A használt vizet ezeken a lyukakon keresztül leeresztik, mielőtt a tartályt megtöltik friss vízzel.

Az áztatásra szánt gombát hordóba tesszük, hideg sós vízzel megtöltjük, és először tiszta törülközővel letakarjuk, majd egy fa- vagy rétegelt lemez karikával, aminek a tetejére, hogy a gomba ne lebegjen, egy kis súlyt teszünk. . A vizet naponta egyszer vagy kétszer kell cserélni. Meg kell jegyezni, hogy áztatáskor a gombák sok extrakciós anyagot, a táplálkozási szempontból legértékesebb sókat és még néhány oldható fehérjét is elveszítenek.

Ha meleg az idő, és a gombás tartály árnyékban, de szabad levegőn van, egy napon belül megsavanyodhat. Az ilyen gombákban, még sózva is, az erjedési folyamatok folytatódnak. Hamar összeomlanak, habos nyálkává válnak, vagyis megromlanak. Ezért a gombát olyan helyen kell áztatni, ahol a megfelelő ideig az optimális hőmérsékleten, savanyodás nélkül maradhat. Előforralást vagy leforrázást sokkal praktikusabbnak és biztonságosabbnak tartják a gombák romlás elleni védelme szempontjából.

Ugyanakkor a legtöbbjüket - tejgombát, podgrudki-t, serushki-t, keserűgombát, a remegés és a fehérje kivételével - egy serpenyőbe helyezik forrásban lévő, enyhén sós vízzel. Általában 5 percig tartják ott. Rókagomba, amelyet gumiszerű hús és durva érték jellemzi - 15-25 perc. A russulát célszerű előbb blansírozni, majd felforralni. A feldolgozott gombát szitába vagy szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk kihűlni, majd megsózzuk.

Ami a remegést és a fehérhalat illeti, kissé eltérő szabályokat tartanak be. Általában ezeket a gombákat nem főzik meg, hanem csak forrásban lévő vízzel leforrázzák, és jellegzetes keserűsége szinte teljesen eltűnik. A forrásban lévő víz azonban mindkét esetben magába szívja a gombák keserűségét, kellemetlen ízét és szagát. Ezért minden forralás után a vizet ki kell önteni a serpenyőből, és nem szabad újra felhasználni egy új, friss gomba adag feldolgozásakor.

Ehető gombák hideg pácolása.

Hideg sózáshoz tejgombát, paprikát, sáfrányos tejsapkát, volnushkit, serushkit, bizonyos típusú russulát és másokat használnak. Ezzel a pácolási módszerrel a gombát nem főzik meg először. Sózás előtt a szokásos módon feldolgozzuk és beáztatjuk. Ezután az edény alját (hordó, zománcos vödör) beborítjuk különféle fűszerekkel: kaporral, feketeribizli levelekkel, cseresznyével, tormával, babérlevéllel, borssal, szegfűszeggel stb. (például 10 kg gombához - 1 g szegfűbors , 2 g babérlevél).

Minden fűszernek megvan a maga célja. Így a kapor, feketeribizlilevél, babérlevél, bors, szegfűszeg különleges kellemes aromát ad a gombának. A torma levelei és gyökerei fűszeres csípősséget adnak a gombának, emellett véd a savanyúság ellen is. A cseresznye és a tölgy levelei étvágygerjesztő törékenységet és erőt biztosítanak. A gombákat a fűszerekre, szárral felfelé, 5-8 cm vastag rétegben 40-60 gramm sóval szórjuk meg 1 kg friss gombára. Amikor az edényt megtöltjük, a tartalmát megszórjuk fűszerekkel, és lefedjük fabögrével vagy zománcozott fedővel, fogantyúval lefelé, tiszta gézbe vagy vászonba csomagolva.

A középső kört elnyomással lenyomják - meztelen kő, amely nem oldódik fel sós lében. Ha nincs ilyened, használhatsz zománcozott serpenyőt nyomásként, bármilyen súlyt belehelyezve. Nem ajánlott a rakományt dolomit (mészkő) kőből, téglából (a sóoldatból kioldódnak és elrontják a gombát), fémtárgyakból (rozsda jelenik meg rajtuk). Ha 3-4 nap elteltével nem jelenik meg sóoldat a gombák felett, akkor növelni kell az elnyomás súlyát. Ahogy a pácolt gomba leülepszik, ugyanaz a tartály friss gombával is feltölthető, ennek megfelelően sót és fűszereket adva hozzá.

A Rush sáfrányos tejkupakokat különleges módon sózzák. A gombákat nem mossák meg, széles kefével távolítják el róluk a szennyeződéseket és a tűleveleket, és egy ruhával törölik le a talajról. Tedd egy tálba 5-6 cm vastag rétegben, ahogyan növekszik - kupakjaikkal felfelé. Minden sort megszórunk sóval (30 gramm 1 kg gombára). A sáfrányos tejkupakokat jobb fokhagyma, kapor, torma, stb. nélkül sózni. Csak a természetes aromát és ízét veszik el, ami kellemesebb, mint bármely fűszer tulajdonságai. Ezután a szokásos módon nyomást gyakorolnak a sáfrányos tejkupakokra. Amikor a gomba megpuhult, adjunk hozzá frisset. A hidegen sózott gomba ehető: sáfrányos tejsapka - 5-6 nap múlva, tejgomba, podgruzdki - 30-35, volushki és fehér gomba - 40, valui - 50 nap múlva.

Ehető gombák forró pácolása.

Ez a pácolás alkalmas gombák betakarítására: vargánya, sáfrányos tejes kalap, vargánya, vargánya, tölgygomba, légygomba, vargánya, kecskegomba, sokféle russula, valamint feltételesen ehető gomba. Előkezelés után a gombát fűszeres sós vízben megfőzzük (1 kg gombához - 2 evőkanál só, babérlevél, 2 feketeribizlilevél, 3 szem fekete bors, 3 szegfűszeg) 20-30 percig. Ők maguk fogják megmutatni felkészültségüket. Leülepednek az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. Ezután a húslevest lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk, szűrőedénybe tesszük és hagyjuk megszáradni. Ezt követően a hideg módszerhez hasonlóan sózzuk, fűszereket és sót adunk az edénybe (45-60 gramm 1 kg főtt gombára), és nyomást gyakorolunk rá.

A forró sózás kissé eltérő lehet. A megfőtt gombát egy réskanállal kivesszük a serpenyőből, és áttesszük egy széles tálba a gyors hűtés érdekében. Ezután a sóoldattal együtt (körülbelül a gomba tömegének fele legyen) üvegedényeket vagy fahordókat töltenek meg velük, és zárják le. A forró sózott gomba néhány napon belül fogyasztható.

Ecetes gomba tárolása.

A gombát besózták, és most más gondok vannak – persze hosszabb tartósítással, ha van elegendő készlet. Sózott gomba tárolására csak fa kádak, üveg és sértetlen zománcozott edények alkalmasak. Az ónozott és horganyzott bádogvödrök teljesen alkalmatlanok. Felső rétegük a gombás sóoldat hatására feloldódik, és ennek következtében egészségre ártalmas mérgező vegyületek képződnek. Ugyanezen okból nem sózhat gombát agyagedényben. Ezenkívül ólom is lehet a mázban. Az ecetes uborkából, káposztából és húsból készült kádak szintén nem alkalmasak. Tároláskor a gombák szokatlan ízűek.

A fából készült kádakat, függetlenül attól, hogy milyenek - újak vagy korábban használtak, időben be kell áztatni, hogy a jövőben ne szivárogjanak ki belőlük sóoldat, mossák és gőzöljék. Az üveg- és zománcozott edényeket is el kell mosni, de szódával, forrásban lévő vízben is tartani, és törlés nélkül szárítani. A sózott gombát hűvös, jól szellőző helyen kell tárolni, a hőmérsékletet 5-6 fokon belül tartani.

0 fokon és az alatt megfagynak, omlani kezdenek, ízetlenné válnak, az optimális hőmérsékletet meghaladó hőmérsékleten pedig megsavanyodnak és megromlanak. A gombának mindig sós lében kell lennie. Ha kevesebb lesz, akkor öntsön hideg forralt vizet a tartályba. Az elnyomást, a szövetet és a fa kört időnként le kell mosni meleg, sós vízben, majd forrásban lévő vízzel leforrázni. Az edények falán megjelenő penészt forró vízzel átitatott tiszta ruhával kell eltávolítani.

A Gombaszedő kézikönyve című könyv anyagain alapul.
Yu.K. Doletov.

A gombát télre szárazon, hidegen vagy melegen pácolhatja - minden a gomba típusától függ.

A mi családunkban előnyben részesítjük a sózott „csöves” egyedeket - vargányát, vargányát, vargányát, vargányát, vargányát... Ezért - különféle körülmények – időjárás, idő, vágy és persze szerencse – szerencsés kombinációja mellett, csak őket készítjük el. .

Ugyanakkor tudnia kell, hogy a gombát, mint romlandó terméket, a fáradtság ellenére az összeszerelés napján fel kell dolgozni.

Meg kell néznünk minden gombát, és ellenőriznünk kell, hogy vannak-e férgek. Az előkészületekhez válassza ki a legerősebbeket és a legfiatalabbakat. Ezután meg kell tisztítani a gombát az erdei törmeléktől (moha, tűlevelek) és homok, ha sérült részeket talál, vágja ki őket. Gomba, például vargánya esetében távolítsa el a nyálkás fóliát a kupakról.

A gombák válogatása után hideg vízzel is le kell öblíteni, többször cserélve.
Ezután a nagyobb gombákat több részre vághatjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.

Fontos tudni, hogy egyes gombáknál (például vargányánál, vargányánál és vargányánál) a vágott terület gyorsan elsötétül – levegőn oxidálódik. Ennek elkerülése érdekében tisztítás (vagy vágás) után azonnal enyhén sós vízbe kell helyezni őket - így végső soron étvágygerjesztőbbek lesznek.

Ezután a gombát sós vízben megfőzzük. Ehhez a vizet felforraljuk és megsózzuk, majd beletesszük az elkészített gombát. Ne aggódjon, ha úgy tűnik, hogy nincs elég folyadék, mert melegítéskor a gombák maguk is levet engednek - körülbelül 20 percig főznek benne. A megjelenő habot időnként el kell távolítani egy réskanállal.

Kívánság szerint a jobb íz érdekében hozzáadhat néhány babérlevelet és fekete borsot. Amint a sóoldat átlátszóvá válik, és maguk a gombák leülnek az aljára, ez az, ez jelzi, hogy készen állnak. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, leeresztve a sóoldat egy részét, és tegyük félre egy kicsit – hagyjuk kihűlni.

A gombák további sózásához válasszon zománcozott (üveg, fa) edényt: egy fazék megfelelő.
Az alját kibéleljük kapros esernyőkkel, torma és fekete ribizli levelekkel. Adjunk hozzá néhány gerezd durvára vágott fokhagymát. Ezután a kihűlt gombát sóval elkevert sóoldattal áttesszük - a sós lében teljesen el kell fednie a gombát. Leforrázott gézzel befedjük a felületet, körbevonjuk és (már rá) súlyt (tiszta követ pl.) helyezünk.

Ezt az egész „szerkezetet” a konyhában hagyjuk. Néhány nap múlva hab jelenik meg; A hab megszűnt - a serpenyőt hűvösebb helyre helyezzük, hogy „sózzuk”.

A gomba régóta közkedvelt termék, ősszel sokan mennek gyűjteni. Mi lehet finomabb, mint a sózott gomba az asztalon a hideg télen? De ezeket is megfelelően fel kell készíteni.

Hogyan kell gyűjteni?

Minden tapasztalt gombász megerősíti, hogy a jövőbeni felhasználásra szánt betakarítás az erdőben kezdődik, abban a pillanatban, amikor lehajol, észrevesz egy kalapot a levelek és a fű között, hogy megszerezze az erdei trófeát, és azt a gyökerénél levágja. A késztermék csak akkor lesz ízletes, ha a betakarítást megfelelően szüretelik.

Az alapanyagok kiválasztását az autópályáktól távol kell végezni, mivel ezek a növények erősen felszívják a mérgező anyagokat, és egy ilyen csemege elfogyasztása után nagyon komoly egészségügyi problémák léphetnek fel. Az autópályától legalább egy kilométerre be kell menni az erdőbe, itt nőnek azok a példányok, amelyek alkalmasak a téli pácolásra.
A gombát jobb reggel szedni, ekkor tartalmazza a legtöbb hasznos anyagot, és a kalapok rugalmasabbak. Javasoljuk, hogy a benőtt növényeket a helyi lakosok táplálékul hagyják, mert az ilyen gombák általában íztelenek és férgesek. A legideálisabbnak a közepes méretű, rögzített és egyenletes kupakkal rendelkező példányokat tartják.

Milyen gombákat lehet sózni?

A téli gombák pácolásának legjobb lehetőségei a műanyag fajták:

• Betöltés;
• hullámok;
• tejgomba;
• valui;
• sáfrányos tejkupak;
• mézes gomba;
• Russula;
• sorok;
• gyomorkeserű;
• turmixok;
• Serushki.

Természetesen egyáltalán nem szabad elhanyagolni a csőszerű példányokat:

• fehér;
• tölgyfák;
• tinóru gomba;
• vargánya gomba

Ezek a gombák hihetetlenül ízletesek és húsosak.

Válogatás

Az erdei gyűjtés befejezése után a gyümölcsöket válogatni kell, lehetőleg fajták szerint, mivel ettől függ a téli betakarítás íze. Természetesen sok gombász minden leletét egy kádba dobja, és együtt főzi, de jobb, ha nem lustálkodunk, és szétválogatjuk őket. A különböző típusok eltérő megközelítést igényelnek az elkészítéshez, ezért külön-külön kell elkészíteni őket.

Tisztítás

A válogatás után a terméket le kell mosni a szennyeződések, törmelékek, elakadt tűk és levelek, valamint a külső kéreg eltávolítása érdekében.
A sáfrányos tejkupak és ruszula elkészítésének legegyszerűbb módja, ha egyszerűen áttörli őket egy nedves ruhával vagy ecsettel. Sokkal ritkábban a terméket folyó vízzel mossák, de ezen tevékenységek után alaposan megszárítják.

A fennmaradó fajtákat egyszerűen átöblítjük egy szűrőedényben vagy egy tál vízben, de nem sokáig, mert ez befolyásolja az ízt. A gombák piszkos szárát le kell vágni, egyes fajtákban a hossz felét el kell távolítani.

Szeletelés

Annak érdekében, hogy kitaláljuk, hogyan lehet otthon savanyítani a gombát, először tudnia kell, hogyan kell helyesen vágni. Ehhez rendezni kell őket. A kicsiket hagyjuk úgy ahogy vannak, a többit osszuk szét egyforma, de legalább 6 cm-es darabokra.

Egyes gombák nagy mennyiségben tartalmaznak könnyen oxidáló anyagokat (gomba, csiperkegomba, vargánya, vargánya), ezért levegőn gyorsan elsötétülnek. Szépségük és megjelenésük megőrzése érdekében oldatot kell készíteni: öntsön 10 gramm sót és két gramm citromsavat 1 liter vízbe, majd küldje oda az elkészített darabokat.

Áztatás

Mielőtt szeletelés után otthon savanyítaná a gombát, még egy előkészítő szakaszon kell keresztülmennie. A legtöbb fajta előzetes áztatást igényel, és az ilyen előkészítés időtartama változó. Például:

• értékes fajokhoz (fehér, csiperkegomba, vargánya, vargánya, tölgy) - elég egy éjszaka;
• russula, trombita és tejgomba esetében körülbelül 5 óra;
• a valui, a fekete tejgombák, a hegedűk és a keserűek nagy mennyiségű keserűségükkel különböztethetők meg, legalább 5 napig kell őket elkészíteni.

Természetesen ebben az időben folyamatosan cserélni kell a vizet, ideális esetben 3 óránként. Sajnos ezt nem mindig lehet elérni, főleg éjszaka. Ha a termék erősen szennyezett, először 4 órán át sós vízben tarthatja (3% só/teljes térfogat), és a fennmaradó ideig tiszta folyadékot használhat.

Hogyan lehet melegen savanyítani a gombát otthon

Ehhez az opcióhoz gyakran használják kedvenc fűszereit, valamint babérlevelet, kaprot és fekete ribizli leveleket. Sót adunk hozzá 2 evőkanál arányban. l. kilogrammonként gomba.

A betakarítás után a termést megtisztítják és szükség esetén válogatják, a gyökereket levágják. Ha a gombák nagy sapkájúak, akkor több részre oszthatók. Az elkészített gyümölcsöket alaposan le kell mosni vízben, és egyes fajtákat több napig áztatni kell.

1 kg elkészített hozzávalóhoz öntsön 1,5 liter vizet egy széles serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Ezután a tartályt a tűzre küldik, miután a folyadék felforrt, beleteheti a gombát. Főzés közben fakanállal vagy villával óvatosan keverjük össze a hozzávalókat, hogy ne égjenek meg és egyszerre főzzük meg.

Ha hab keletkezik, lyukas kanállal kell eltávolítani, majd hozzáadni babérlevelet, kedvenc fűszereit, de mindig szegfűborsot. Forralás után a gombát körülbelül 15-25 percig főzzük (fajtától függően). A vargányát és a vargányát kell a legtovább főzni. Russula és russula esetében mindössze 10 percet vesz igénybe. A kész terméknek le kell süllyednie az aljára. A sóoldat átlátszóvá válik.

Ezt követően az összetevőket a sóoldattal együtt óvatosan egy edénybe helyezzük és lezárjuk. A tartályban lévő folyadéknak legalább a gomba össztömegének 1/5-ének kell lennie.
Az elkészített terméket jól kell főzni. A nassolnivalót 40 nap után fogyaszthatja, de jobb, ha hosszabb ideig tárolja.

Hideg út

Ha a gombát hidegen sózzuk, akkor az edényt, amelybe kerül, fel kell forralni forrásban lévő vízzel, vagy ami még jobb, főzetet, amelynek elkészítéséhez borókaágakat javasolt használni. A kedvenc fűszereit a tartály aljába öntik, leggyakrabban feketeribizli és cseresznyelevél, kapor, fokhagyma, torma, babérlevél, szegfűszeg, bors és mások. Ezután egy réteg gombát fektetünk a fűszerekre, csak lefelé, de nem haladhatja meg az 5-8 cm-t.

Ezután a terméket gézzel fedjük le, és egy fa kört helyezünk a tetejére, és nyomást helyezünk rá. A gombák fokozatosan zsugorodnak, ezért új rétegeket rakhatunk rájuk, amíg a tál teljesen meg nem telik. Az elkészített ételeket közepes hőmérsékleten hagyjuk.

A sózási folyamat során időnként az anyagot tiszta anyagra kell cserélni, valamint le kell öblíteni az elnyomást és gondosan ellenőrizni kell, hogy ne képződjön penész. Ha ez megtörténik, ki kell cserélnie a gézet, és nedves ronggyal törölje le a falakat.
6 nap elteltével a gombák jól besűrűsödnek, és az edényekben sólé és erős aroma jelenik meg. Ezt követően a tartályt hidegre küldik.

A kész terméket néhány hónap múlva lehet kipróbálni.

Száraz technika

Mivel a száraz módszert a gombák otthoni sózására is használhatja, áttekintésünkben ezt a lehetőséget megfontoljuk. Csak nem minden fajtához illik, hanem csak az áztatást nem igénylőhöz. Nevét onnan kapta, hogy az elkészített hozzávalókat nem is mossák, hanem egyszerűen késsel pucolják le.

Ehhez a lehetőséghez hagyományos fűszereket használhat. A hozzávalókat golyókba rakjuk egy széles serpenyőbe vagy egy üvegbe, amelyet előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázunk. Mindegyik réteget megszórjuk sóval, ehhez többet kell használni belőle, 3-4 ek. l. kilogrammonként gomba. A tetejére nyomást is helyeznek, hogy a termékek elkezdjenek levet engedni. Az ezzel a módszerrel elkészített savanyúságok általában néhány héten belül elkészülnek. A hozzávalók amint megérkeznek, hozzáadhatók.

Tárolás

Azok számára, akik kitalálták, hogyan kell befőzni a gombát télre üvegekbe, az is érdekes lesz, hogyan lehet megőrizni az elkészített terméket úgy, hogy hosszú ideig ízletes maradjon és ne romoljon. Ehhez ajánlott egy jól szellőző és hűvös helyiséget használni, amelynek hőmérséklete körülbelül 5-6 fok. Nem szabad megfagyni, mert ez befolyásolja az ízüket. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor előfordulhat, hogy megsavanyodnak és megromlik.
Időnként ellenőriznie kell, hogy a gombák belemerülnek-e a sós lébe, mivel e nélkül feketévé és penészessé válnak. Ha a folyadék kevéssé válik, hozzáadhat hideg forralt vizet.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát

Ennek az ételnek a receptje nagyon egyszerű. A kiszámításhoz az alapvető arányokat kell használnia minden egyes felvett kilogrammhoz:

• 3 kapros esernyő;
• 3 evőkanál. l. só;
• 2 babérlevél;
• 2 fekete borsó és 3 szegfűbors;
• 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítésükhöz választhatja a hideg módszert. Az eljárás megkezdése előtt az összetevőket áztatni kell. Ha kicsik - 3 nap, ha nagyok - 5 nap. Cserélje ki a vizet reggel és este, hogy tiszta maradjon.

Az előkészítő szakasz után a tejgombákat lefelé kalappal lefektetjük, és mindent beborítunk tetejére. Az elkészített edényt egy hónapra hűtőszekrénybe kell helyeznie. Utána pedig ki lehet osztani üvegekbe, csak sterilekbe. A sóoldatot, amelyben voltak, előkészített tartályokba öntik a termékkel, és kis mennyiségű olajat öntenek a tetejére. Minden üveget fedővel lefedünk és hűvös helyen tároljuk. Ezt a technikát tartják a legnépszerűbb receptnek.

Minden háziasszonynak tudnia kell a tejgombát forró módon sózni. Ehhez gombára, fűszernövényekre, fokhagymára, kaporra, cseresznye és ribizli levelekre lesz szüksége. Egy liter töltelékhez 1 tk. cukor és 3 evőkanál. l. folyadékok.

Válogassa szét a tejgombát, öblítse le, főzze meg, hűtse le és tegye üvegekbe. Adjon hozzá fokhagymát, kaprot és forrázott cseresznye- és ribizlileveleket minden edénybe. A vizet 100 fokosra melegítjük, és hígítsuk fel benne a cukrot és a sót. Ezután töltse meg az üvegeket sóoldattal, és fedje le. Tároláshoz használjon hűvös helyiséget.

Fehér gomba

• 2 evőkanál. l. „Extra” sók;
• 700 ml víz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 3-3 borsó szegfűborsból és fekete borsból;
• 2 kapros esernyő;
• Babérlevél.

Akit érdekel a hogyan, annak tudnia kell, hogy ez csak forró módszerrel történik. A nagy példányok darabokra vághatók, a kicsik pedig egészben elkészíthetők. A víznek fel kell forrnia, és fel kell oldania benne a sót, és hozzáadnia kell a gombát. A főzési idő 1,5 óra, majd adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük még tíz percig, rendszeresen lefejtve a habot. Ezt követően az összes vizet szitán keresztül egy külön edénybe engedjük le.

Minden háziasszonynak tudnia kell a vargánya savanyítását, mivel hihetetlenül ízletesnek bizonyul. Ezután az üvegek aljára szeletekre vágott fokhagymát és kaprot kell helyeznie. Ezután ossza szét a terméket, váltakozva fokhagymával. Mindent a tetejére öntsünk sós lével, és tekerjük fel a fedőket. Néhány hét múlva már ehetőek lesznek.

Rókagomba

Számukra jobb a hideg módszert választani. A gombát először 24 órán keresztül sós-savas környezetben kell tartani. Ehhez adjunk hozzá 2 gramm citromsavat és 10 gramm sót 1 liter vízhez, ez tekinthető az alapreceptnek. Nem mindenki tudja, hogyan kell ilyen módon savanyítani a rókagombát, ezért mindent részletesebben meg kell fontolnia.
1 kg termékhez szüksége lesz:

• 2 kapros esernyő;
• 3 szem fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj;
• 3 gerezd fokhagyma.

Forró vizet kell önteni a rókagombára, és meg kell várni, amíg a folyadék kiürül. A fokhagymát szeletekre vágjuk. Az üveg aljára teszünk kaprot, babérlevelet és borsot. Ezután dupla réteg gombát rakunk ki, mindent megszórunk sóval és fokhagymával, ezért váltogatni kell.

Volnushki

Az ilyen gombák pácolása egyáltalán nem nehéz. A volushka gombák sózása előtt gondosan elő kell készíteni, meg kell tisztítani, majd három napig áztatni kell.

1 kg hozzávalóhoz szüksége lesz:

• 0,5 tk. kömény;
• 40 gramm só;
• 1 tk. kapor magvak.

A sót és a fűszereket összekeverjük. A terméket rétegesen kiterítjük és fűszerekkel megszórjuk, a tetejére pedig nyomatot alkalmazunk. Néhány hónap múlva véget ér a főzés. Annak megértéséhez, hogyan kell sózni a volushka gombát, hogy ízletes maradjon és ne romoljon, tudnia kell, hogy 0-10 fokos hőmérsékleten kell tartani.

Mézes gomba

Ezeknek az ételeknek az elkészítése nem igényel sok erőfeszítést. Kicsiek és nem igényelnek előzetes előkészítést, csak jól le kell öblíteni. Ezután forraljuk 10 percig. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, és megmossuk. Ahhoz, hogy kitaláljuk, hogyan kell pácolni a mézes gombát, tudnia kell, hogyan kell sóoldatot készíteni az elkészítéséhez. Ehhez szüksége lesz:

• 2 evőkanál. l. só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 3 szegfűborsó borsó.

Miután a folyadék felforr, a fűszerek és a gombák belecsepegtetik, ebben a sós lében mindent 30 percig kell forrni. Miután leülepedtek az aljára, üvegekbe töltik. Ezután a folyadékot, amelyben a gombát főzték, edényekbe öntik egy esernyőt és néhány ribizlilevelet. A hűvös szoba vagy hűtőszekrény ideális tárolásra.