Mjesečina od komine jabuke ili grožđa (komine). Recept za izradu mjesečine od pulpe jabuke kod kuće Calvados od pulpe jabuke

Calvados (konjak od jabuka) je piće koje nam je došlo iz Normandije, a naziva se i rakija od jabuka. Dugo se vremena Calvados smatrao pićem siromašnih, jer se pravi od običnih jabuka. No nakon što ga je veliki Remarque spomenuo u svojim djelima, ovo je piće postalo vrlo popularno u visokom društvu. Naravno, napraviti pravi Calvados vlastitim rukama vrlo je problematično, jer je njegova osobitost ta što mora odležati u hrastovim bačvama.

Ali svejedno, može se napraviti kod kuće prema klasičnom receptu. Ovaj napitak od jabuka (točnije, njihove imitacije) možete pripremiti i sami tako što ćete jabuke kod kuće preliti jakim alkoholom. I votka i mjesečina prikladni su kao alkoholna baza. Važnu ulogu igra i od kojih jabuka planirate napraviti Calvados. Možete kombinirati različite sorte - gorke, kisele, slatke i kiselo-slatke - glavno je da su plodovi sitni i aromatični. Upalit će i kruške ako su slatko-kisele.

Najbolje je odabrati sorte ubrane u rujnu. Calvados se smatra jednim od "najizbirljivijih" alkoholnih pića, bez obzira na recept koji se koristi u proizvodnji. Voće se miješa u različitim omjerima, ali ako nije moguće napraviti Calvados od nekoliko sorti jabuka, preporučuje se uzeti samo slatko i kiselo.

Recept za pravi klasični Calvados po bijeloj shemi

Izbor voća . Za ovo piće koriste se samo plodovi sakupljeni sa drveća; plodovi koji su pali na zemlju više nisu prikladni za Calvados. Ubrane jabuke nije potrebno prati vodom kako bi se divlji kvasac sačuvao na kožici ploda na kojoj će doći do fermentacije.

priprema:

Izvod . Kako bi se dobivena mjesečina od jabuka pročistila pretvaranjem u Calvados, mora se uliti u hrastovu bačvu za infuziju. Ako nemate bačvu, možete koristiti prethodno pripremljene hrastove iverje. Drvene sječke veličine 7 x 7 mm, duljine 8-10 cm, stavite u staklenku od tri litre u količini od 9-11 komada i napunite mjesečinom od jabuke. Staklenke zatvoriti poklopcima i ostaviti 4-8 mjeseci da odleže uz povremeno protresanje.

Filtriranje. Odležani domaći kalvados (konjak od jabuka) mora se filtrirati kroz filter od gaze i puniti u boce. Pustite da odstoji tjedan dana u čaši kako bi napitak “došao”. Možete početi kušati domaći Calvados.

U videu je recept za Calvados pripremljen po crvenoj shemi s kolačem s dodatkom šećera i vinskog kvasca. Ovom tehnologijom destilat od jabuke se lakše i brže pravi, a destilat također izlazi s aromom jabuke, ali zbog dodatka (šećera i kvasca) takvo piće se ne može nazvati klasičnim.

Pojednostavljeni recept za pravljenje kalvadosa

Nažalost, vrlo je teško pripremiti pravi klasični Calvados kod kuće, iz razloga što malo ljudi ima hrastovu bačvu na svom imanju. Osim toga, za pripremu tradicionalnog pića potrebno je puno vremena, pa su vinari smislili alternativni pojednostavljeni recept. Da biste napravili domaći Calvados infuzijom, trebat će vam 2 kg jabuka, 1 litra votke (može se zamijeniti mjesečinom), 200 grama šećera, 1 vrećica vanilina i 150 ml pročišćene vode. Posebnu pozornost treba obratiti na voće: ako je barem jedna jabuka trula, piće se može smatrati nepovratno pokvarenim.

• Voće temeljito operite i narežite na male kriške, ne zaboravite baciti jezgru.
• Prebacite u staklenu teglu od tri litre i po vrhu pospite vanilijom.
• Zatim ulijte votku (ili mjesečinu) u posudu i ostavite da fermentira na tamnom mjestu.
• Staklenku temeljito protresite nekoliko puta dnevno dva do tri tjedna.
• Nakon toga skuhajte sirup od vode i šećera i dodajte ga budućem kalvadosu.
• Nakon toga napitak procijedite kroz gazu, ulijte u boce i dobro zatvorite te ostavite na čuvanje.

Ovaj recept vam omogućuje da vlastitim rukama pripremite piće čiji je okus što bliži izvorniku. Calvados se čuva na temperaturi od oko +15 stupnjeva (niže, ali ne više), a može se poslužiti odmah nakon pripreme. Po želji uz nasjeckane jabuke možete dodati malo bobičastog voća, orašastih plodova ili omiljenih začina - to će samo dodati pikantan okus piću.

Recept za Calvados od jabuka i krušaka

Mnogi ljetni stanovnici pitaju se kako sami pripremiti Calvados, kada se u kantama nakupilo mnogo jabuka i krušaka raznih sorti. Postoji odličan recept uz koji ćete dobiti odličan napitak. Njegova alkoholna baza uključuje mjesečinu (koja se lako može zamijeniti votkom), glavna stvar je učiniti sve ispravno i zadržati točne proporcije.

Od sastojaka trebat će vam 700 grama slatkih i gorkih jabuka i 350 grama kiselih jabuka, 300-350 grama slatkih i kiselih krušaka, 1 litra votke (ili je zamijenite mjesečinom), pola čaše vanilije i obični šećer , čaša vode.

1. Voće dobro operite, očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice.
2. U steriliziranu staklenku od tri litre stavite prvo jabuke, a zatim kruške.
3. Dodajte vanilin šećer, pa ulijte mjesečinu u staklenku.
4. Dalje morate učiniti ovo: pokrijte posudu gazom i stavite je na tamno mjesto da fermentira.
5. Zatim napitak od jabuka i krušaka treba odstajati na hladnom mjestu dva do tri tjedna.
6. Svaki dan protresite staklenku da se sastojci pomiješaju.
7. Nakon što prođe potrebno razdoblje, budući Calvados treba filtrirati kroz gazu.
8. Sljedeći korak je uliti piće u lonac i staviti ga na laganu vatru.
9. Sada trebate napraviti šećerni sirup: otopite šećer u čaši vode.
10. Gotov sirup ulijte u lonac i kuhajte napitak na laganoj vatri pola sata.
11. Zatim, gotovo gotov Calvados treba ohladiti i staviti u boce.

Dobra stvar kod recepta za ovo piće je što je okus i miris Calvadosa izvrstan bez obzira na alkoholnu bazu, bila to votka ili mjesečina. Možete ga piti odmah nakon pripreme, ali prije toga preporuča se ohladiti na temperaturu ne višu od 15 stupnjeva. Ova verzija Calvadosa također je izvrsna ako planirate raditi koktele; vaši prijatelji će cijeniti okus ovog pića.

Prilikom prerade jabuka i grožđa u sok ili vino ostaje komina koja se baca ili daje u stočnu hranu. Za ljubitelje jakog domaćeg alkohola predlažem nešto drugačije - napraviti mjesečinu od kolača prema jednostavnom receptu. Skup sastojaka ovisi o vašem razumijevanju ispravne voćne kaše. Rezultat će biti piće s karakterističnom aromom sirovine, jer ćemo se tijekom pripreme poslužiti jednim trikom.

Sastojci:

• komina (jabuka ili grožđe) – 10 kg;
• voda - 15 litara i još 4 litre za svaki kilogram šećera;
• šećer (po izboru) – 2-5 kg;
• kvasac (po izboru) - 100 grama suhog ili 500 grama prešanog.

Prava mjesečina od kolača priprema se bez kvasca i šećera, ali u sjevernim krajevima to nije uvijek moguće. Kod kiselog grožđa (jabuke) fermentacija će biti usporena, a prinos gotovog proizvoda vrlo mali, jer često u komini ostaje malo fruktoze. Stoga vam savjetujem da se držite zlatne sredine - ipak dodajte barem nekoliko kilograma šećera. Tada će mjesečina zadržati miris sirovina, a prinos će biti dovoljan. 1 kg šećera dodatno daje 1,1-1,2 litre mjesečine (40%), ali malo neutralizira organoleptička svojstva.

Nedostatak divljeg i vinskog kvasca je što višestruko dulje vri od alkoholnog i pekarskog kvasca. Ako ste spremni čekati 30-50 dana umjesto 7-10, onda nema smisla koristiti umjetni kvasac (suhi i prešani pekarski kvasac ili alkoholni kvasac), jer ti sojevi malo pogoršavaju miris destilata. Zatim ćemo pogledati univerzalnu tehnologiju prikladnu u oba slučaja.

Pažnja! Za one koji odluče napraviti kašu bez šećera, savjetujem da kolač ne cijede na suho, već ostave malo soka kako bi se povećala koncentracija fruktoze.

Recept za kašu od kolača

1. Stavite kominu u posudu za fermentaciju.

2. Ulijte toplu (25-30°C) vodu i promiješajte. Najmanje 10-15% volumena spremnika mora ostati slobodno kako bi se ostavio prostor za pjenu i ugljični dioksid.

3. Dodajte kvasac i(li) šećer razrijeđen prema uputama na naljepnici, pa ponovno promiješajte (ljubitelji prirodnog voćnog mjesečina preskaču ovaj korak).

4. Stavite vodenu brtvu ili gumenu medicinsku rukavicu s malom rupom na prstu na spremnik za fermentaciju.

5. Masu premjestite na tamno, toplo (18-28°C) mjesto. Jednom svaka 1-2 dana otvorite posudu i promiješajte sadržaj kako se komadići komine ne bi nakupili blizu površine. Kada kolač prestane da pliva, nije potrebno miješati.

Ovisno o odabranom kvascu (divlji ili umjetni), sadržaju šećera i temperaturi, vrenje komine na pogači traje od 7 do 50 dana. Da biste dobili dobar prinos, morate pričekati do kraja ovog procesa (kaša će imati gorak okus bez slatkoće, vodena brtva će prestati ispuštati plin ili će se rukavica ispuhati).

6. Potrošena kaša sadrži čvrste čestice koje mogu izgorjeti tijekom destilacije, uništavajući okus mjesečine. Ovaj problem se može riješiti na dva načina. Prvi je da se kaša prije destilacije ocijedi od taloga. Nedostatak ove metode je što se gubi dio arome izvorne sirovine.

Drugi način je da se kaša procijedi kroz 3-4 sloja gaze, a ocijeđena pogača (ili samo dio) objesi u destilacijsku kocku. Problem je u tome što to nije moguće za sve dizajne destilatora. Ali ako vam uređaj omogućuje implementaciju takvog trika, savjetujem vam da koristite drugu metodu.

Izrada mjesečine od kolača

7. Procijeđenu kašu destilirajte na tradicionalan način. Odaberite destilat dok jačina u mlazu ne padne ispod 25%.

8. Izmjerite snagu dobivene mjesečine. Odredite količinu čistog alkohola (pomnožite volumen s jačinom i podijelite sa 100).

9. Razrijedite destilat vodom do 20%, zatim ponovno destilirajte. Prvih 10-15% količine čistog alkohola (dok ostaje neugodan miris) odvojite u posebnu posudu. Ovo je štetna frakcija koja se naziva "glave" i može se koristiti samo u tehničke svrhe.

10. Odaberite glavni proizvod (“tijelo”) dok jačina u mlazu ne padne ispod 45%, zatim završite destilaciju ili odvojeno skupite “repove”.

11. Razrijedite dobivenu mjesečinu od trostruke destilacije (samo srednja frakcija) vodom do 40-45 stupnjeva. Ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite. Ostavite 2-3 dana da se stabilizira okus nakon miješanja s vodom. Možete početi s kušanjem!

Mjesečina napravljena od pulpe jabuke postaje sve popularnija, jer se sirovine koriste gotovo 100% bez otpada. Kad se jabuke prerade u sok, ostaje komina od koje se može pripremiti kaša za dobar mjesečin od jabuka.

Chacha od jabuka je prirodno alkoholno piće, štetne nečistoće su svedene na minimum. Alkohol ne treba pročišćavati ako se poštuju sve tehnologije i destilira se dva ili više puta.

Zbog male količine fruktoze u komini, potrebno je dodati šećer; mjesečina od preostale komine jabuke će zadržati okus i miris jabuke.

Savjet: za pripremu kaše s pulpom jabuke nemojte sušiti jabuke. Mala količina soka povećava koncentraciju fruktoze, poboljšavajući okus i miris alkohola.

Recept

Lako je pripremiti kašu za mjesečinu kod kuće, pridržavajući se minimalnih zahtjeva. Neiskorištena pulpa nakon izrade soka, jabukovače ili kalvadosa odlična je sirovina koja se ne mora bacati.

Sastojci:

• Pulpa jabuke - 10 kg
• Šećer u prahu - 5 kg
• Voda – 35 l
• Kvasac – 350 g prešanog ili 100 g suhog

Izrada kaše

1. Stavite pulpu jabuke u unaprijed pripremljenu posudu gdje će kaša fermentirati. Izračunajte spremnik u takvom volumenu da ostane slobodnog prostora za pjenu koja se oslobađa tijekom procesa fermentacije; za ovaj recept trebate spremnik volumena 60-65 litara; preračunajte sami ovisno o količini sastojaka
2. Kolač prelijte vodom temperature 30 stupnjeva
3. Dodajte šećer, ali najbolje već razrijeđen u obliku šećernog sirupa, tako će se šećer brže i bolje otopiti. Dobro promiješajte.
4. Kvasac unaprijed otopite u vodi, dodajte u slad i promiješajte
5. Čvrsto zatvorite spremnik i unaprijed stavite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu;
6. Stavite kašu na tamno, toplo mjesto, temperatura mora biti najmanje 18, ali ne više od 28 stupnjeva
7. Prvih pet dana miješajte kašu, slažući kolač koji se diže; nakon što kolač prestane plivati, ne morate ga miješati.
8. Trajanje fermentacije je od 6 do 10 dana. Ovisi o uvjetima fermentacije. Završetak fermentacije može se odrediti ispuhavanjem rukavice ili prestankom ispuštanja mjehurića plina vodenim zatvaračem, kao i gorkim okusom kaše.
9. Kada je kaša gotova, filtrirajte je od kolača kroz nekoliko slojeva gaze

Dobivanje mjesečine

1. Masulu prvi put skoro suhu destilirati do jačine u mlazu 5-7% alkohola
2. Izmjerite jakost dobivenog sirovog alkohola i izračunajte količinu apsolutnog alkohola
3. Razrijediti vodom do 30% i ponovno destilirati
4. Prikupiti glavne frakcije prvih 10% apsolutnog alkohola i preliti
5. Prikupite dio za piće, takozvano "tijelo" mjesečine, odaberite ga dok temperatura u kocki ne bude 92 stupnja
6. Ostatak "repova" prikupite odvojeno za daljnju obradu.
7. Mjesečina od jabuka bit će spremna nakon što je razrijedite na 40 stupnjeva čistom vodom za piće i ostavite da odstoji najmanje 7 dana u staklenoj posudi.

Količina sastojaka u receptu daje oko 5 litara visokokvalitetne, ukusne i aromatične mjesečine od jabuka jačine 40 stupnjeva.

Calvados pripremljen od jabuka kod kuće, uzimajući u obzir sve potrebne zahtjeve, natjecat će se s kupljenim elitnim alkoholom i iznenadit će vas pristojnim pokazateljima okusa i kvalitete. Tehnologija je dugotrajna i problematična, ali rezultat u potpunosti plaća sve troškove vremena i rada.

Kako napraviti Calvados od jabuka?

U pravilu, Calvados se priprema od jabuka nekoliko sorti, odabirom asortimana slatkih i kiselih, slatkih i bogatih primjeraka arome.

1. Sirovine jabuke se usitnjavaju u blenderu ili prolaze kroz sokovnik.
2. Temeljac od jabuke koristi se u prirodnom obliku ili zaslađen invertnim šećerom.
3. Kvascu u masu dodaje se isključivo vinski kvasac, provjerene kvalitete, ili se idealno koriste kulture divljeg kvasca koje se nalaze na površini neoprane jabuke.
4. Spremnik s kašom stavlja se pod vodenu brtvu za fermentaciju.
5. Dobivena alkoholna baza dva puta se destilira u destilacijskoj posudi.
6. Priprema kalvadosa od jabuka završava se odležavanjem alkohola u hrastovoj bačvi ili infuzijom s hrastovim čipsom najmanje tri mjeseca.

Kaša od jabuka za Calvados

Ispravan recept za kašu od jabuka za Calvados neophodna je osnova za dobivanje visokokvalitetnog domaćeg gurmanskog alkohola. Važno je koristiti samo zrele jabuke bez oštećenja, udubljenja, tamnih mrlja ili pokvarenih područja, kako ne bi pokvarili konačni rezultat neželjenim notama okusa.

Sastojci:

• jabuke različitih sorti - 3 kante;
• bijeli vinski kvasac - 10 g;
• šećer - 3 kg;
• voda - 12 l.

Priprema

1. Jabuke se nasjeckaju.
2. Dodajte vodu i invertni šećer.
3. Kvasac se namače u toploj vodi 15 minuta i umiješa u temeljac od jabuka.
4. Ulijte kašu u posudu za fermentaciju i ostavite je pod vodenim zatvaračem dok fermentacija ne završi.
5. Apple Calvados dobiva se kod kuće dvostrukom destilacijom kaše.

Domaći Calvados od mjesečine od jabuka

Recept za Calvados, dobiven od kaše jabuke, jednostavan je i može se napraviti na nekoliko načina. Alkoholna baza jačine 70-80 stupnjeva razrijedi se na 40-45 stupnjeva i ulije u hermetički zatvorenu bačvu od prirodnog hrasta ili jednostavno u staklenku, dodajući hrastove čips.

Sastojci:

• mjesečina od jabuka - 1 l;
• hrastov čips - 50 g.

Priprema

1. Hrastov čips se prelije kipućom vodom 15 minuta, opere, osuši i osuši u pećnici.
2. Suhi klinovi stavljaju se u staklenku i pune mjesečinom od jabuka.
3. Ostavite posudu na tamnom mjestu najmanje 3 mjeseca.
4. Pripremljeni Calvados od jabuka kod kuće filtrira se i puni u boce za skladištenje.

Domaći Calvados od soka od jabuke

Idealna opcija za pripremu vrhunskog alkohola je Calvados, napravljen vlastitim prešanjem svježih jabuka različitih sorti. Za dobivanje svježeg soka zgodno je koristiti suvremeni sokovnik, ali prikladna je i preša kroz koju se protiskuju jabuke zdrobljene u pire i stavljene u platnenu vrećicu te se dobije jednako prirodan napitak.

Sastojci:

• svježi sok od jabuke – 25 l i 1 čaša;
• vinski kvasac - 10 g.

Priprema

1. Iz svježih slatkih jabuka iscijedi se potrebna količina soka.
2. Pomiješajte čašu soka i vode, u smjesu otopite kvasac i ostavite 30 minuta.
3. Umiješajte smjesu kvasca u sok, ulijte u posudu za fermentaciju i ostavite pod vodenom brtvom mjesec dana.
4. Jabukovača se destilira dva puta.
5. Destilat se razrijedi do željene jačine i ulije u hrastove iverje ili u hrastovu bačvu.
6. Kada je spreman, Calvados od jabuka filtrira se kod kuće i puni u boce.

Calvados od pulpe jabuke

Calvados od jabuka, napravljen kod kuće od pulpe koja je ostala nakon dobivanja soka, nešto je inferioran u odnosu na izvorni klasični jabučni alkohol, ali ima vrlo pristojna svojstva. Istodobno, važno je ne koristiti nekvalitetno voće ili uzorke s udubljenjima i oštećenjima za svježi sok.

Sastojci:

• pulpa jabuke - 10 kg;
• voda – 22 l;
• šećer - 2 kg;
• vinski kvasac - 15 g;
• hrastov čips.

Priprema

1. Kvasac se namače u dijelu tople vode 20 minuta.
2. Pomiješajte kolač, kvasac i toplu preostalu vodu.
3. Umiješajte invertni šećer.
4. Ostavite kašu pod vodenim zatvaračem dok fermentacija ne završi.
5. Baza od jabuke je destilirana, a destilat je prožet hrastovim komadićima.
6. Kada je spreman, Calvados se razrijedi od pulpe jabuke do željene jačine i puni u boce za starenje i skladištenje.

Calvados iz koncentrata soka od jabuke

Calvados se jednostavno priprema od koncentrata jabuke. Ova opcija za proizvodnju alkohola je izvediva u bilo koje doba godine kada nije moguće koristiti svježe voće kao sirovinu. Kvasac mora biti bijeli vinski ili voćni kvasac koji se prethodno otopi u razrijeđenom koncentratu soka.

Sastojci:

• koncentrirani sok - 4 kg;
• voda - 20 l;
• voćni kvasac – 15 g;
• hrastov čips.

Priprema

1. Sok se razrijedi toplom vodom.
2. Kvasac se ulije u 130 ml soka i ostavi 15 minuta.
3. Pomiješajte razrijeđeni sok i kvasac i ostavite pod vodenim zatvaračem dok fermentacija ne završi.
4. Kaša se dva puta destilira.
5. Destilat se razrijedi na 63 stupnja, dopuni se drvenom sječinom i ostavi da se ulije.
6. Alkohol se razrijedi do željene jačine i puni u boce.

Calvados iz soka od jabuke iz trgovine

Calvados kod kuće od jabuka je recept koji se može napraviti i od soka iz trgovine, ako je prirodan i kvalitetan. Konačni buket pića bit će dostojan kada se koristi vinski kvasac, čija je kvaliteta nedvojbena. Ako postoji hrastova bačva, poželjno je da u njoj odleži destilat od jabuke.

Sastojci:

• sok od jabuke - 20 l;
• vinski kvasac - 10 g.

Priprema

1. Pomiješajte kvasac sa čašom soka i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
2. U sok zagrijan na 30 stupnjeva ulijte starter za kvasac i ostavite ga u posudi za vrenje ispod vodenog zatvarača do završetka fermentacije.
3. Destilat se ulijeva u hrastovu bačvu najmanje šest mjeseci, nakon čega se razrijedi do željene jačine, puni u boce i šalje na hladno mjesto za odležavanje i skladištenje.

Umak od jabuka Calvados

Jabuke, koje su pretežno mesnate, rahle s pjeskovitom pulpom, rade se od pirea. Od takvog voća teško je dobiti čisti sok, pa je pasiranje voća optimalno rješenje. Da biste to učinili, prikladno je koristiti mješalicu ili drugi prikladan uređaj: procesor hrane, mlin za meso, drobilicu.

Sastojci:

• kaša od jabuka - 20 kg;
• voda - 10 l;
• invertni šećer - 1 kg;
• vinski kvasac - 15 g.

Priprema

1. Pire se pomiješa s toplom vodom, šećerom i kvascem razmućenim u dijelu tekućine.
2. Ulijte smjesu u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu.
3. Ostavite posudu sa sadržajem do kraja fermentacije.
4. Dva puta destilirajte kašu kroz kocku.
5. Dobiveni jabučni destilat stavlja se u hrastovu posudu ili u staklenku s hrastovim čipsom na 3-6 mjeseci.
6. Pripremljeni Calvados od pirea jabuke puni se u boce kod kuće.

Calvados napravljen od alkohola i soka od jabuke

Calvados od jabuka, za lijene vinare i one koji se ne žele zamarati kašom od jabuka, može se napraviti od voćnog soka s čistim alkoholom. Konačna snaga pića može biti 40-50 stupnjeva. Omjeri predstavljeni u ovom odjeljku dizajnirani su za minimalnu čvrstoću od 40 stupnjeva.

Sastojci:

• sok od jabuke - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• alkohol - 210 ml;
• hrastov čips - 2-3 kom.

Priprema

1. Sok od jabuke razrijedi se vodom i pomiješa s alkoholom.
2. Alkoholnoj bazi dodajte hrastov čips i ostavite 3-6 mjeseci.
3. Napitak procijedite, filtrirajte, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu.

Pekmez od jabuka Calvados

Sasvim je moguće napraviti recept za Calvados od jabuka od džema koji nije pojeden na vrijeme i zahtijeva zbrinjavanje na drugi način. Ovisno o slatkoći proizvoda, možda ćete morati dodatno zasladiti kašu dok ne dobijete slatkast, ali ne dosadan okus običnim ili invertiranim šećerom.

Calvados je zaštitni znak istoimene regije u pokrajini Basse-Normandie. Ova rakija se proizvodi destilacijom jabukovače ili jabukovače.

Piće datira iz 15. stoljeća, a sada je zaštićeno “Pravilima o autentičnosti porijekla” (AOC na francuskom). To znači da se samo destilat koji se proizvodi u nekoliko departmana Donje Normandije može zvati Calvados.

Dopušteno je i porijeklo pića iz Ornea, Manchea, Eurea, Loire, Sarthea i Mayennea. A najkvalitetnija rakija proizvodi se samo u istočnom dijelu departmana Calvados. Ovo piće nije jeftino - od pet do osam tisuća rubalja po boci. Čak i ako slijedite izvornu tehnologiju proizvodnje do najsitnijih detalja, dobiveni napitak ne može nositi ponosno ime "Calvados". Može se zvati samo "rakija od jabuke". Calvados, kao konjak i armagnac, prolazi kroz dugo odležavanje u bačvama. Ali to ne znači da se ne može pripremiti kod kuće.

U ovom ćemo članku opisati sve faze zanatskog procesa. Vjerujte mi: dobiveno piće bit će samo malo inferiorno u odnosu na brendirani Calvados.

Izvorni tehnološki proces

U Donjoj Normandiji samo se 48 sorti voća koristi za jabuke Calvados. U pravilu se biraju samo mali, ali zreli plodovi.

Proizvođači pažljivo promatraju proporcije. Dobra rakija trebala bi se sastojati od 70 posto gorkih jabuka, 20 posto kiselih jabuka i još 10 posto gorkih jabuka. Odnosno, desertne sorte nisu prikladne za piće. Jabuke trebaju imati bogatu aromu i povećani tanin, što rezultira pomalo gorkim okusom. Nakon prešanja sok se pretvara u jabukovaču. Zatim, nakon što je sladovina prošla kroz proces fermentacije, dvostruko se destilira. Ali ovo još nije Calvados.

Raskoši se vješto miješaju i stavljaju u hrastove bačve, gdje dozrijevaju najmanje dvije godine. Tijekom tog vremena destilat dobiva jantarnu boju, aromu dima i drva, au okusu se pojavljuju note suhog voća, karamele i začina.

Faze pripreme rakije

Nema toliko recepata za Calvados od jabuka. A kako ne bismo završili sa slavenskom tinkturom ili njemačkom rakijom, moramo se truditi pridržavati se izvorne tehnologije.

Cijeli proces može se podijeliti u faze:

1. Odabir jabuka i dobivanje soka.
2. Izrada jabukovače - niskoalkoholnog pića.
3. Naprezanje.
4. Destilacija. Dobivanje destilata.
5. Izvod.
6. Filtriranje.

Naravno, teško je u potpunosti se pridržavati tehnologije proizvođača. Na primjer, hrastove bačve mogu se zamijeniti staklenim posudama napunjenim drvnom sječkom. Ali ako želite da piće bude aromatično, jako i ukusno, trebali biste se potruditi i strpiti.

Recept za domaći kalvados od jabuka. Prvi korak

Jabuke pažljivo biramo. Često se za sok uzimaju ne baš dobri plodovi: slomljeni, s mrljama kvarenja. Ali u ovom slučaju morate biti perfekcionist i težiti idealu. Poštujemo proporcije. Sedamdeset posto jabuka treba biti umjereno slatko i vrlo sočno.

Za početak procesa pripreme kalvadosa odaberite jesen (rujan-listopad). Tada jabuke postižu punu zrelost.

Ne zaboravite dodati još 20 posto kiselih vrsta i 10 posto gorkih. To ne znači da možete uzimati nezrele jabuke koje nisu dobile šećer. Nezrelo voće nema aromu, ali ima primarnu ulogu u piću. Nikada ne perite jabuke. Uostalom, moramo sačuvati divlji kvasac koji živi na kori. Jabukama jednostavno izrežemo jezgru sa sjemenkama i iscijedimo sok.

Bilo koje metode će učiniti, uključujući moderne. Sokovnik će vam omogućiti da u samo nekoliko minuta dobijete proizvod gotovo bez pulpe. Ako je tekućina previše mutna, filtrirajte je.

Drugi korak. Izrada jabukovače

Ulijte sok u staklenu posudu. Stavili smo ga na tamno mjesto, ali ne u podrum. Potrebna je sobna temperatura. Nakon jednog dana - a i ranije - na površini tekućine pojavit će se obilna pjena. Kao što recept za Calvados propisuje, mora se ukloniti iz soka od jabuke. To se može učiniti na dva načina. Prvi način je žlicom. Pjena je dosta gusta i u početku rad napreduje lagano. Ali preostalu pjenu je teško ukloniti. Stoga je poželjna druga metoda - kroz cijev. Tako ćete se riješiti ne samo pjene, već i taloga koji je stvorila pulpa.

Ulijte tekućinu u drugu posudu i ostavite je ispod vodene brtve. Ukoliko nemate profesionalnu montažu (staklena žarulja), iz situacije se možete izvući na jedan od dva načina. Staklenku soka zatvorite nepropusnim poklopcem. U njemu napravimo malu rupu i u nju umetnemo gumenu cijev. Njegov rub ne smije dodirivati ​​sok. Ali drugi kraj cijevi spuštamo u posudu s vodom. Stoga zrak ne može ući u spremnik za fermentaciju, ali nastali plinovi mogu napustiti spremnik.

Postoji lakši način. Jednostavno navucite medicinsku rukavicu preko grla staklenke, probušite iglom gumu na jednom od prstiju. Sok ostavimo da fermentira na tamnom mjestu, ali na sobnoj temperaturi.

Treći korak. Cijeđenje vina od jabuka

Nakon nekog vremena vidjet ćete kako je započeo proces fermentacije u staklenci soka. Kako ističu vinari, važno je da ne završite s jabučnim octom.

Ali u sladovinu ne trebate dodavati šećere, a još manje kvasac. Također, ne biste trebali pribjegavati votki i alkoholu ako želite napraviti pravi domaći Calvados od soka od jabuke kod kuće.

Divlji kvasac na pokožici kiselog voća trebao bi odraditi svoje i pokrenuti proces fermentacije vina. Brzo puštanje mjehurića (ili rukavice napuhane poput balona) zamijenit će druga faza za mjesec dana. Bit će to tiho sazrijevanje. Kako znati da je jabukovača gotova? Vinari savjetuju da bolje pogledate staklenku ispod vodene brtve. Ako se mjehurići ne pojave nekoliko dana, a tekućina je posvijetlila i stvorio se talog, jabukovača je spremna. Ako imate rukavicu umjesto vodene brtve, ona bi trebala potpuno otpasti. Otvorite posudu i pažljivo procijedite jabukovaču. Stručnjaci kažu da će, ako se to ne učini, čvrsti dijelovi izgorjeti tijekom destilacije i pokvariti okus pića. Jabukovaču je dovoljno provući kroz nekoliko slojeva gaze.

Četvrti korak. Primarna destilacija

Da biste napravili Calvados od jabuka kod kuće, potreban vam je destilator. Također bi bilo dobro imati alkometar za određivanje jačine pića.

U ovoj fazi pripreme Calvadosa, glavna stvar je ne biti pohlepan. Prema vinarima, za pripremu jedne litre destilata potrebno je 14 litara jabukovače (ili 20 kilograma jabuka). Gdje nestane tolika tekućina? Za dobivanje visokokvalitetne rakije jabukovača se dva puta destilira.

Tijekom procesa primarne destilacije (u Donjoj Normandiji se za to koriste bakreni "alambici" tipa Charente), skuplja se sva tekućina. Na izlazu imamo takozvani sirovi alkohol jačine 25-30 stupnjeva. Za razliku od jabukovače ugodnog okusa, ne može se piti.

Peti korak i najvažniji

U većini destilerija u Normandiji, Calvados od jabuka se dvostruko destilira. Ovaj drugi proces destilacije je vrlo važan. Profesionalci tvrde da se sastoji od tri frakcije. Ako usporedimo mjesečinu sa zelenom zmijom, nazovimo ove dijelove "glava", "tijelo" i "rep".

Prvo se iz uređaja ispušta tekućina koja je zasićena otrovnim fuzelnim uljima. Ovo je "glava" koja se mora nemilosrdno iscijediti. Jačina ovog fuzela je mala, ali nije za piće. "Glave" mogu biti od 5 do 12 posto ukupne kaše koja je prošla prvu fazu destilacije. Slijedi "tijelo". To je ono što će postati buduća jabuka Calvados. Pažljivo sakupljamo alkohol jačine 80-90 stupnjeva, kap po kap. Zadnja stvar koja izlazi je rep. Snaga tekućine pada. Kad padne ispod 30 stupnjeva, odrežite ovaj “rep”. Može se skupiti u posebnu posudu i spremiti za novi cider.

Šesti korak. Zamjena za hrastovu bačvu

Rezultat našeg truda bila je mjesečina od jabuka, bez boje i s prilično dosadnim bukeom. Calvados je plemenitije piće kojem treba vremena da sazrije. Teško je zamisliti gradski stan u kojem sazrijeva rakija. Možemo i bez nje. Ali ipak nam treba hrast. A ne piljevina, kora ili strugotine. Sadrže mnogo tanina, koji će piće učiniti gorkim.

Trebat će nam drvo koje ćemo pažljivo razdijeliti na klinove dužine 15 centimetara i promjera 1 cm. Za staklenku od tri litre bit će dovoljno izrezati deblo promjera 25-30 centimetara. Klinove opariti kipućom vodom. Ostavite 10 minuta poklopljeno. Ocijedimo vodu i ulijemo novu, ovaj put hladnu. Namočiti 20 minuta. Osušite klinove.

Izvod

Sve manipulacije s hrastovim drvetom provodimo unaprijed, kako bi do kraja sekundarne destilacije bilo spremno za upotrebu. Sve radimo ovako.

1. Najprije razrijedite dobiveni alkohol destiliranom vodom kako biste postigli snagu od 40-42 stupnja.

2. Ovu tekućinu ulijte u staklenku. Na dno postavite hrastove klinove. Staklenku dobro zatvorite. Možete ga čak i zarolati željeznim poklopcem.

3. Zatim ostavimo posudu samu na tamnom mjestu šest mjeseci ili čak godinu dana. Ništa loše se neće dogoditi ako nakon nekoliko godina odčepite svoju jabuku Calvados.

4. Prije ispijanja napitka potrebno ga je procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Jednostavniji recept za Calvados (votku od jabuka) kod kuće

Gore opisani način spravljanja rakije je složen. Osim toga, u bilo kojoj fazi tehnološkog procesa može nešto poći po zlu - sok će se ukiseliti u ocat ili neće započeti proces fermentacije.

Mnogo je lakše pribjeći drugom receptu. Rezultat neće biti sasvim Calvados, ali i jak destilat od jabuke dobrog okusa.

1. Dva kilograma jabuka ogulite i izrežite na sitne kockice.

2. Ove komade stavite u staklenku, pospite vrećicom vanilin šećera (10 g). Ulijte litru kvalitetne votke.

3. Dobro zatvorite staklenku i ostavite tekućinu da odstoji na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu 15 dana.

4. Jabuke izvadimo i proživimo.

5. Filtrirajte tekućinu kroz filter od pamučne gaze.

6. Pripremite sirup od 200 grama šećera i 150 mililitara vode. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.

7. Ulijte votku od jabuka. Promiješajte i tinkturu ulijte u boce.

Još brži način

Tradicionalni recept uključuje pripremu kalvadosa od soka od jabuke. No, možete si pojednostaviti zadatak tako što ćete 15 kilograma voća provući kroz mlin za meso. Od dobivenog pirea potrebno je odvojiti 300 mililitara sladovine. Tamo dodajte dvije žlice šećera i suhi kvasac.

Dok se stvara pjena, pripremite sirup. Da biste to učinili, otopite tri kilograma šećera u pola litre vode i zakuhajte smjesu. Pustite da se sirup ohladi i dodajte sladovinu i kvasac. Cijelu pasiranu masu staviti u veliku posudu (do 50 l). Napunite ga kašom i stavite ispod vodene brtve. Pričekajmo da tekućina fermentira, tada pjena nestane i slatkoća u okusu nestane. To može potrajati dva tjedna. Zatim filtrirajte tekućinu, uklanjajući pulpu. Piće, koje se može nazvati domaćim kalvadom, šaljemo na destilaciju. Kako bi više podsjećao na plemenitu normansku rakiju, vinari preporučuju da se stapa na hrastovim klinovima oko šest mjeseci.