Priprema ukusne churchkhele po receptima. Churchkhela recepti kod kuće. Churchkhela od prženih oraha

Sigurno su mnogi vidjeli churchkhelu na tržnicama, na štandovima s orasima, suhim voćem i orijentalnim slatkišima - vrlo ukusna i jedinstvena. Churchkhela je nacionalni gruzijski slatkiš, vrlo je zdrav jer se priprema od prirodnih sastojaka bez dodanog šećera. Osnova churchkhele su orasi, koji su prekriveni s nekoliko slojeva soka. Najčešće se churchkhela radi od soka od grožđa ili nara, ali mogu se koristiti i drugi sokovi, poput jabuke, maline ili marelice. U svakom slučaju bit će ukusno!

Sastav churchkhela

• Sok od grožđa ili nara - 1 litra. Najukusnija churchkhela je napravljena od svježe iscijeđenog soka s pulpom, ali možete kupiti i u trgovini.
• Pšenično brašno - pola čaše.
• Oguljeni orašasti plodovi (orasi, lješnjaci) - 500 g.
• Također će vam trebati jaka igla i debeli pamučni konac za nizanje oraha.

Kako kuhati churchkhela

Uzmite iglom konac dužine oko 30 cm i na konac nanižite matice. Preporučljivo je opskrbiti se naprstkom, jer su orasi prilično tvrdi i teško ih je nanizati golim rukama. Možete nanizati i cijele orahe i polovice (tada će churchkhela biti tanja ili ćete je morati više umočiti u sok). Trebate ga nanizati tako da gornji kraj konca oko 5 cm bude slobodan - za njega ćemo držati churchkhelu. Kad završimo s nizanjem matica na konac, kraj učvrstimo šibicom: omotamo šibicu koncem i zavežemo.

Otprilike jednu i pol čašu soka polako pomiješajte s brašnom, dobro promiješajte da nema grudica. Ostatak soka ulijte u lonac i stavite na laganu vatru. Sok povremeno promiješajte, a kad prokuha dodajte mješavinu brašna i soka. Nastavljamo miješati. Sok se mora kuhati do konzistencije vrlo gustog želea. Pustite da se sok ohladi na oko 50 Celzijevih stupnjeva. Nakon toga uzmite konac s orasima i spustite ga u pleh na minutu i pol, da svi orasi budu prekriveni sokom. Izvadimo konac, sušimo ga oko pet minuta - za to vrijeme preostale niti s orasima umočimo u sok. Zatim ponavljamo postupak sa svakim koncem nekoliko puta dok se orašasti plodovi ne prekriju slojem soka od 1,5-2 cm Gotovo - churchkhela se može sušiti. Zapravo, suše je nekoliko tjedana kako bi gornji sloj soka očvrsnuo, a unutrašnjost churchkhele ostala mekana. Ali ovo ukusno možete pojesti isti dan ako baš želite.

Churchhelu možete sušiti na užetu posebno obješenom u kuhinji. Ispod užeta stavite papir kako kasnije ne biste morali čistiti kapljice soka po cijeloj kuhinji.

Takva delicija kao churchkhela vjerojatno je poznata svakom ljubitelju gruzijske kuhinje, i naravno onima koji su barem jednom posjetili jug. Inače, ove slatke poslastice od orašastih plodova sa svim vrstama sokova vole i djeca i njihovi roditelji. Tolika strast prema churchkheli može se objasniti ne samo činjenicom da većina nas ima užasnu želju za slatkim, već i činjenicom da churchkhela ima izuzetno jedinstven okus i jednostavno je nemoguće proći pored nje a ne kupiti je.

Želio bih napomenuti da, unatoč ogromnoj popularnosti ovog slatkiša, malo ljudi zna kako napraviti churchkhelu kod kuće, iako ju je vrlo lako pripremiti kod kuće. U isto vrijeme, da biste pripremili churchkhelu, ne morate biti stanovnik Kavkaza, jer su glavne komponente slatkiša sve vrste sokova, orašastih plodova i šećera, koji se mogu pronaći i kupiti u bilo kojem supermarketu ili tržnici. , i to u bilo koje doba godine.

Recept - kako napraviti churchkhela kod kuće:

Sastojci:

• Orasi, lješnjaci ili bademi - 500 g;
• Sok od grožđa, nara, jabuke ili marelice - 250 g;
• Voda - 1000 gr;
• Šećer - 8 žlica. žlica;
• Brašno - 250 gr.

Dakle, prvo bih se fokusirao na sok, trebao bi biti gust i po mogućnosti prirodan, svježe iscijeđen. Orasi se lako mogu zamijeniti lješnjacima, bademima ili čak grožđicama. Usput, za pripremu churchkhele trebat će vam praznine niti duljine otprilike dvadeset centimetara (potrebit će vam za nizanje oraha). Pa, kada su svi sastojci već pripremljeni, možete nastaviti izravno s procesom pripreme slatkiša - churchkhela.

priprema:

Prvo morate na konac nanizati prethodno pripremljene polovice oraha, badema, lješnjaka ili grožđica, a zatim napraviti malu petlju na vrhu svake niti, to je potrebno radi praktičnosti, jer će churchkhela morati biti obješena.

Zatim morate pripremiti sok. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa sokom (ali ne izlijte sav sok, već samo mali dio) i miješajte dok se brašno potpuno ne otopi.

Zatim dodajte sav preostali sok, izlijte vodu i dobivenu smjesu stavite na laganu vatru i pustite da zavrije uz stalno miješanje. Ovaj “sok” treba kuhati desetak minuta (dok mu boja ne postane zasićena), zatim dodati šećer i sirup za umakanje oraha na končiće je gotov.

Umočimo orahe u to, dobro ga umočimo i objesimo za omču da se suši nekoliko dana. Nakon tog vremena možete uživati ​​u svježe pripremljenoj churchkheli do mile volje.

Churchkhela je gruzijska patentirana nacionalna poslastica bez koje nije potpuna nijedna gozba u Gruziji. Štoviše, ovu slasticu vole iu Armeniji i Turskoj. Armenija je čak pokušala dokazati da je ona pronalazač churchkhele u širokim krugovima. Ali ipak, kako god se govorilo, rasprava je prestala, jer churchkhela, izvorna gruzijska delicija, za to postoje čak i povijesni dokazi. Izvori govore o tome kako su gruzijski ratnici, kada su se borili s neprijateljem, nosili churchkhelu sa sobom i mogli nastaviti kampanju dugo vremena, jedući ovaj hranjivi proizvod. U tamnoj odjeći skrivali su se pod okriljem mraka i čekali neprijatelja u zasjedi čim bi zapalio vatru i otkrio se. Sami gruzijski ratnici bili su bez vatre i tople hrane.

Ali da ne idemo predaleko u povijest. Slaveni su se u naše vrijeme zaljubili u churchkhelu kada su se sreli na morskim plažama i tržnicama. Ovaj orijentalni slatkiš najčešće se nalazi u odmaralištima na obali Crnog mora.

Nakon što ga jednom probate, nitko ne ostaje ravnodušan. A kad postoji potražnja, onda raste i ponuda. Stoga se churchkhela danas više ne može nazvati kuriozitetom; čak je ni u velikim supermarketima. Posljedično, beskrupulozni prodavači također daju do znanja da ne koriste čisti sok od grožđa kao osnovu za delicije, već razne umjetne nečistoće, dodajući arome, pojačivače okusa i kemijske zgušnjivače. Stoga je vrlo točno da ste se pitali kako kuhati churchkhela kod kuće.

Hajde prvo shvatiti od kojih sokova se pravi ovaj takozvani "Gruzijski Snickers". Već ste primijetili da boja churchkhele može biti različita, od bijele, žute, zelene do crvene, bordo, pa čak i crne. Ovisi o sorti grožđa. Raznolikost i boja grožđa daje churchkheli njenu prepoznatljivu boju i okus. U podrijetlu ovog nacionalnog jela uvijek se koristilo samo zrelo i slatko grožđe. Danas se u churchkhelu često dodaju sokovi od nara i drugi sokovi. Prvo ćemo pogledati primitivni recept za churchkhelu, koju su gruzijske domaćice pripremale stoljećima.

Tradicionalna gruzijska churchkhela

Dakle, kako napraviti churchkhelu kod kuće, dodirujući podrijetlo njenog izgleda, nakon što ste isprobali istinski tradicionalni recept? Vrijedno je znati da je za ovo bolje planirati pripremu churchkhele dva dana unaprijed i korak po korak. Prvog dana Gruzijci uvijek kuhaju badagi. Badagi je koncentrat soka od grožđa koji se dobiva kuhanjem soka. A Gruzijci ga kuhaju na laganoj vatri 5-6 sati, dok tekućina ne ukuha na pola prvobitnog volumena. Badagi postaje koncentriran i bolesno sladak. Za pripremu badaga možete uzeti bilo koje grožđe, nakon što ste iscijedili ili samljeli bobice i procijedili sok kroz gazu ili fino sito. Tradicionalno, churchkhela se uvijek pripremala u rujnu, kada je stigla sezona žetve. Također je važno pripremiti "radni prostor" kod kuće gdje će se sušiti gotovi churchkhelas. Ovo može biti viseća šipka ili samo vješalica na koju ćemo uskoro vješati Georgian Snickers.

Kada imamo gotov uvarak od grožđa, možemo krenuti s pripremom same churchkhele. Da biste to učinili, uzmite nit, po mogućnosti najlonsku, ako ne, možete koristiti običnu, ali je zatim preklopite na pola. Odlučujemo se o duljini niti, uzimajući u obzir da je duljina same churchkhele otprilike 20-25 cm + rezerva za petlju, na koju ćemo kasnije objesiti poslasticu da se osuši. Konac uvučemo u tanku iglu i na nju nanižemo orahe kao perle.

Za nadjev se uglavnom koriste orasi, no možete se odlučiti i za lješnjake, lješnjake, bademe, grožđice pa čak i koštice breskve ili marelice. Potonji se, međutim, mora prvo namakati u vodi dok se kožica ne skine i kuhati nekoliko minuta u šećernom sirupu. Orasi za pripremu churchkhele moraju biti dobro osušeni, inače će se proizvod brzo početi kvariti. Orašaste plodove ne smijete pržiti u tavi, inače će jezgre postati krhke i jednostavno ih nećete moći zalijepiti na konac. Orašaste plodove dovoljno je lagano osušiti u pećnici na temperaturi od 20-30 stupnjeva.

Dok pripremate, nanizate orahe na konac, prethodno pripremljen badagi stavite na vatru. Kada sirup od grožđa počne kuhati, potrebno je dodati brašno. U zapadnoj Gruziji uvijek se koristilo kukuruzno brašno, dok je istočna Gruzija radije pripremala churchkhelu od pšeničnog brašna. Nije važno koje brašno odaberete, glavna stvar su omjeri - za 3 litre badaga, oko 1 kg brašna. Dodajte smjesu brašna malo po malo, neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Dodavanje šećera ako grožđe nije slatko smatra se lošim običajima u Gruziji, a također vrijedi uzeti u obzir da badagi postaje još slađi kako se hladi. Želeastu masu od grožđa treba kuhati na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Zatim umočite perle od oraha u "žele" od grožđa, pomažući si drvenom kuhačom, tako da svaki orah bude prekriven smjesom.

Kako kuhati churchkhela tako da ispadne gusta ("mesnata")? Zapravo, sav okus churchkhele je u ljusci grožđa, pa što je grublja, to je ukusnija. Da biste to učinili, morate ponovno umočiti "zrnca" u juhu, nakon što ste dali prvom sloju vremena da se malo osuši. Viseće churchkhele trebaju se sušiti na dobro prozračenom, suhom mjestu oko 5-7 dana. Ne brinite ako vam se čini da desert nije bio tako sjajan kao što ste ga vidjeli na policama. Činjenica je da će churchkhela nakon sušenja dobiti željeni sjaj, a gotovi gruzijski Snickers trebao bi se prestati lijepiti za vaše ruke. To je cijeli trik, sada možete uživati ​​u možda najzdravijoj i hranjivoj deliciji koja sadrži mnogo organskih kiselina, proteina, vitamina, biljnih masti i fruktoze. Štoviše, churchkhela se može čuvati na hladnom mjestu jako dugo, jer Gruzijci ne mogu bez nje ni na jednu novogodišnju gozbu.

Moderna churchkhela

Recept za churchkhelu uključuje prirodni sok u svom sastavu, ali danas nema svatko priliku pripremiti ga od prirodnog soka od grožđa, a postoji i strah da želite napraviti gruzijski Snickers izvan sezone berbe grožđa. Nemojte se obeshrabriti, to nije problem. Churchkhelu možete napraviti od kupovnog pakiranog soka, a izbor okusa je ogroman.

Dakle, možda ćete se iznenaditi, ali churchkhela pripremljena kod kuće od pakiranog soka ne razlikuje se od kupljene u trgovini. Za pripremu će nam trebati svi isti sastojci koji su navedeni u prethodnom receptu, samo u različitim omjerima i koristeći drugu tehnologiju. Stavite 1 litru soka na plin i kuhajte 5-7 minuta. Za to vrijeme pažljivo otopite 1 čašu brašna u čaši hladnog soka kako se ne bi stvorile grudice dok ne postane tekuća pavlaka. Zatim u vrući sok postupno u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevati smjesu od brašna. Kuhajte 7-10 minuta dok smjesa ne izgubi okus brašna. Dodajte šećer po ukusu (kupovni sokovi nisu tako slatki kao prirodni), po želji možete dodati još vanilina, cimeta ili kardamoma. Nakon toga, tehnologija za umakanje i "sušenje" churchkhela ne razlikuje se od prethodnog recepta; sve bi vam trebalo uspjeti. Nekoliko dana strpljenja i možete uživati ​​u ukusnom i zdravom desertu.

Video o tome kako kuhati churchkhela kod kuće

Članak će govoriti o tome kako pripremiti ukusno jelo od grožđa, a također će opisati recept za pravu churchkhelu, koji se lako može ponoviti kod kuće. Ovo divno jelo popularno je u mnogim zemljama; priprema se u Turskoj, Gruziji, Armeniji i drugim prekrasnim mjestima na našem planetu. Svaki turist koji je na odmoru probao takvu poslasticu dugo će se sjećati ovih senzacija okusa.

Što je Churchkhela i koja korisna svojstva ima?

Ova poslastica spada u brojne istočnjačke slastice i radi se isključivo od sastojaka prirodnog porijekla. Churchkhela obožavaju i odrasli i djeca, ali prava hranjiva vrijednost ovog slatkiša plaši mnoge pripadnice lijepog spola koje brinu o svojoj vitkoj liniji. Kalorični sadržaj jela može varirati, ali prosječna vrijednost BJU (proteina, masti i ugljikohidrata) u 100 grama proizvoda je približno 5-14-62.

Zahvaljujući svom prirodnom sastavu, Churchkhela je vrlo korisna. U klasičnoj verziji radi se od soka od grožđa i orašastih plodova. Postoji mnogo različitih mogućnosti kuhanja. Često se koristi sok od marelice, dinje, jabuke, višnje ili nara. Konačna boja proizvoda ovisit će o njegovom izboru. Standardni recept koji koristi sok od grožđa čini Churchkhelu ljubičastom. Komponenta orašastih plodova također se može zamijeniti suhim voćem.

Korisna svojstva:

• Visoka ekološka vrijednost proizvoda (bez boja, konzervansa i umjetnih sladila);
• Sposobnost brzog vraćanja snage (visoka hranjiva vrijednost poslastice odlična je za međuobrok u trenucima kada nije moguće jesti uobičajenu hranu);
• Značajno poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta, srca i drugih sustava ljudskog tijela;
• Sposobnost povećanja performansi zbog sadržaja organskog šećera;
• Visok sadržaj vitamina i mikroelemenata u ovom prirodnom proizvodu blagotvorno djeluje na organizam, zdravlje zubi, noktiju i kose.

Postoje li kontraindikacije za korištenje Churchkhele? Dijabetičari, pretile osobe, oboljeli od tuberkuloze ili bolesti bubrega ne smiju konzumirati ovu poslasticu, jer je sok od grožđa strogo kontraindiciran za ove kategorije ljudi. Jelo također može izazvati alergijsku reakciju kod nekih kategorija ljudi, pa se preporučuje prvi put probati slatkoću u malim obrocima. Trudnice i žene s novorođenčadi trebaju to učiniti posebno pažljivo zbog opasnosti od nuspojava. Zatim ćemo govoriti o tome kako kuhati Churchkhela kod kuće.

Recept

Za recept za pripremu Churchkhele kod kuće trebat će vam:

• Prirodni sok od grožđa (možete uzeti bilo koji drugi sok po svom ukusu) - 1 litra;
• Mješavina oguljenih oraha i lješnjaka – 0,5 kg;
• Vrhunsko brašno (pšenično) - ½ šalice.

Korak po korak postupak za ponovno stvaranje kulinarskog užitka:

1. Morate pronaći pamučni konac duljine 25 cm i provući ga kroz iglu;
2. Orahe (njihovu jezgru) malo zdrobiti, a lješnjake ostaviti u izvornom obliku;
3. Matice treba staviti na konac, ostavljajući njihov kraj slobodnim (oko 4 cm). Ovaj vrh treba namotati oko obične šibice i vezati čvor, pričvršćujući ga na ovaj način;
4. Zatim morate dodati brašno u 300 ml soka i dobro promiješati dok ne postane glatko i bez grudica;
5. Preostalih 700 ml soka treba uliti u prethodno pripremljenu posudu (tavu) i staviti na štednjak (na laganu vatru). Pustite da prokuha, povremeno miješajući;
6. Kada dođe do početka vrenja, potrebno je dodati prethodno dobivenu masu soka i brašna i dobro promiješati;
7. U ovoj fazi možete kušati jelo i malo ga zasladiti (sve ovisi o sorti grožđa od koje se pravi sok);
8. Kuhajte sastojke dok ne nastane ljepljiva gusta masa;
9. Dobiveni proizvod mora se ohladiti na temperaturu od oko 55 stupnjeva i tamo treba staviti naše matice nanizane na konac. Svi orasi trebaju biti ravnomjerno pokriveni;
10. Zatim je potrebno izvaditi perle od oraha i ostaviti da se osuše nekoliko minuta, a zatim ih vratiti u posudu. Ovaj postupak se provodi sve dok se na orasima ne stvori sloj smrznutog soka od grožđa debljine oko 2 cm;
11. U završnoj fazi, dobivena Churchkhela mora se temeljito osušiti. Morat će se objesiti na prikladno mjesto (možda na balkonu na uže za rublje) i ostaviti u tom položaju nekoliko tjedana (ostaci soka koji teče mogu ostaviti neugodna iznenađenja na podu, stoga biste trebali položiti papir ili staviti posuda za pečenje);
12. Potpuna spremnost slatkiša određena je tvrdoćom gornjeg sloja i mekim punjenjem iznutra. Ovu gruzijsku poslasticu preporuča se čuvati umotanom u platneni ručnik na sobnoj temperaturi.

Od ostataka soka možete dodatno napraviti slatkiše. Sok se mora uliti u male kalupe, tamo dodati mljevene orahe i ostaviti da se stvrdnu.

Vrste churchkhela i značajke kuhanja u različitim zemljama

Najčešći su armenska churchkhela, imeretian i kakheti.

Kakhetski recept za kuhanje razlikuje se po tome što se sok od grožđa bira u obliku najprešanijih frakcija s visokim sadržajem ekstraktivnih tvari. Dobiveni sok se dalje taloži 12 sati, zatim se filtrira i isparava dok se ne dobije gusta masa.

Tijekom kuhanja može se dodati kreda ili mramorno brašno kako bi se smanjila kiselost jela. x Dobro odležana Churchkhela ima tonove okusa koji podsjećaju na čokoladu. U nadjev možete dodati grožđice i koštice marelice i breskve.

Gruzijski kuhari znaju pripremiti i druge verzije ove slatke delicije, mijenjajući nadjev i kvalitetu brašna.

Ovo je ne samo ukusna, već i hranjiva slastica kojoj po nutritivnoj vrijednosti nema ravne među svim delicijama. Sadrži veliku količinu glukoze, fruktoze, proteina, organskih kiselina i vitamina. Stoga će naučiti kako se pravi churchkhela biti vrlo zanimljivo za sve početnike i iskusne kuhare. Danas postoji mnogo varijanti ovog jela, koje se u svakoj regiji Gruzije priprema drugačije.

Kako napraviti churchkhela kod kuće?

Čak i neiskusni kuhar koji je prethodno kupio slatkiše u supermarketu može lako razumjeti kako napraviti churchkhelu kod kuće.

Sastojci:

• prirodno – 3 l;
• pšenično brašno - 750 g;
• kukuruzno brašno - 250 g;
• oguljeni orašasti plodovi (bademi, lješnjaci, orasi) – 700 g.

Priprema

Sve orašaste plodove zagrijte na suhoj tavi 3-4 minute i malo ih ohladite. S badema i lješnjaka uklonite ljuske laganim trljanjem dlanova. Orahe nasjeckajte na prilično velike komade.

Uzmite jake niti duljine otprilike 40-45 cm i pomoću deblje igle u njih provucite orahe (trebaju zauzimati oko dvije trećine duljine). Obavezno napravite veliki čvor na jednom kraju, zavežite dijelove u paru koristeći labave krajeve i objesite ih na bilo koju široku prečku.

Ne znaju svi od čega se pravi moderna churchkhela, ali glavni sastojak - grožđe - ostaje nepromijenjen. Od toga napravite žele. Da biste to učinili, ulijte sok u lonac, pričekajte da zakipi, malo smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta.

Posebno odliti jednu litru soka i ostaviti da se ohladi, a preostalu tekućinu kuhati još oko 10 minuta. Pšenično i kukuruzno brašno uspite u zdjelu s ohlađenim sokom i dobro promiješajte dok se potpuno ne uklone i najmanje grudice.

Ovu smjesu uz stalno miješanje ulijevati u preostali sok koji dalje kuha. Kuhajte oko 25 minuta. Isključite ga kada konzistencija mase podsjeća na gustu kašu.

Ispod prečke staviti pladanj s visećim komadima koje treba umočiti u žele i ponovno objesiti na prečku. Ako se pitate kako se Churchkhela pravi u Gruziji, trebali biste shvatiti da je ovo jedna od najvažnijih faza u pripremi ove delicije. Stoga pokušajte osigurati da obradaci budu dobro zasićeni tekućinom, a kada se osuše, ponovite ovaj jednostavan postupak. Na kraju premjestite prečku s churchkhelom u dobro prozračenu prostoriju na nekoliko tjedana, zatim je zamotajte u pergament i pohranite na mjesto gdje nema pristupa sunčevoj svjetlosti.

Kako se Churchkhela pravi u Abhaziji?

U principu, recept za jelo je u mnogočemu sličan gruzijskom kolegu, ali ima svoje nijanse: Abhazi za kuhanje koriste samo lješnjake. Pokušajte napraviti churchkhelu na oba načina i usporedite koji vam se okus najviše sviđa.

Sastojci:

• – 500 g;
• sok od grožđa prirodnog podrijetla - 1 l;
• pšenično brašno - 150 g;
• šećer - 50 g.

Priprema

Lješnjake ogulimo od ljuski i pomoću igle nanižemo na čvrste niti dužine oko 25 cm. Na jednom kraju konca zavežemo čvor. Sok od grožđa kuhati oko četvrt sata na laganoj vatri, dodati šećer, skinuti sa štednjaka i ohladiti. Zatim ponovno stavite posudu na vatru i, ne zaboravite stalno miješati, dodajte brašno. Smjesu kuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.