Последният път използвахме замразени гъби от магазина. В тази рецепта използвах пресни бели, събрани собственоръчно. Трудно е да си представим нещо по-добро от белите в това ястие. (Снимките са направени през есента). И по-нататък. Тази рецепта много често ми действа спасително. В хладилника бяха останали няколко парчета пиле. Просто не искам да го ям така. ЖулиенВинаги помага, за щастие семейството ми го обожава.
И по-нататък. Поради факта, че ястието се приготвя в порционни кокотници, е много удобно при забавление на гости. И изглежда много ефектно на масата.
Въпреки че това ястие явно има френско име, то все още принадлежи към руската кухня.
За да приготвите жулиен от бели гъби, няма да ви трябват много съставки:
- Бели гъби. Най-добри са прясно набрани, млади и силни.
- Пиле. Вече варени, или печени, или пържени. Предпочитам да взема не гърди, а бутчета - бутчета или джолани. (Алтернативно, вместо пиле може да има шунка, например.)
- Лук.
- Заквасена сметана или тежка сметана. На мен повече ми харесва заквасената сметана, но тя трябва да е наистина добра - мазна, не кисела и естествено . Така че е по-добре да купите заквасена сметана на пазара и да я опитате първо.
- Брашно - приблизително 1 супена лъжица.
- Сирене. Взимам полутвърд, без киселинност и без силна миризма.
- Сол.
Най-добре е да приготвите това ястие предварително, така че ястието да има време да престои поне 3 часа. Затова приготвям предната вечер, а на следващата сутрин бързо го слагам в кокотници, поръсвам със сирене и пека. В този случай всички компоненти обменят миризми и вкусове и ястието се оказва по-хармонично.
Готвене на жулиени с манатарки.
За щастие, това не е никак трудно.
Ако вече имате варено пилешко месо, просто отстранете всички кости и го нарежете на малки парчета.
Ако няма готово месо, просто запържете / задушете няколко крака. Бялото месо - пилешкото филе - е по-сухо. Въпреки че сосът омекотява сухотата, бутчетата (най-добре бутчетата) са много по-крехки.
Измийте и почистете гъбите.
Нарязваме и тях на ситно. Но ние също не отиваме твърде малки.
Каквото и да казва някой, изпитвам известно уважение към дивите гъби. Затова винаги сварявам гъбите поне малко преди това. Нека да е презастраховане, но за лично спокойствие можете да играете на сигурно. Така че наливам вода в тиган, добавям сол, добавям нарязани гъби и оставям да заври.
Оставям гъбите да се задушават на слаб огън за 10-15 минути, ако говорим за манатарки, но ако има обикновени горски гъби, тогава ги варя на слаб огън около 30 минути.
след това го слагам в гевгир и го оставям да се отцеди добре - в този случай бульонът не е необходим.
Лукът се нарязва на ситно.
Тук всъщност всичко е подготвено. Остава само да готвите, което също няма да отнеме много време.
Първо загрейте в тиган маслото - малко, 20-30 грама. Започнете да запържвате наситнения лук в маслото.
Не е необходимо да създавате силен огън - маслото ще започне да гори. Не забравяйте да добавите малко сол към лука. Солта позволява на лука да се изпържи по-бързо и по-добре.
Запържете лука до светло златисто.
Добавете гъбите към лука и увеличете малко котлона. Влагата, която е в гъбите, трябва бързо да се изпари, така че гъбите да не се задушават, но все пак да се запържат малко. Така ароматът на гъбите ще бъде по-силен и ярък. Също така веднага добавете нарязаното пиле.
Всичко се запържва малко и отгоре се поръсва с брашно.
Смесете всичко активно и старателно, но без излишен фанатизъм, тъй като не трябва да смачквате гъби и пиле. Те все още трябва да останат парчета. Но брашното трябва да се разпръсне напълно в тигана, без никакви бучки.
Запържват се малко с брашното. Тъй като гъбите дадоха много малко влага, в този случай се оказа толкова хубава златиста коричка.
Към почти готовия жулиен добавете сметана или сметана, в зависимост от това какво използвате. Можете да добавите и двете и ще бъде също толкова вкусно. Използвам добра заквасена сметана - не заквасената сметана от известни производители, която се продава в магазините на всеки ъгъл. Според мен няма нищо заквасена сметана, освен надписа на опаковката. Купувам сметана или на пазара, или в близкия селскостопански магазин. Е, просто е късмет, че има такъв в квартала. А асортиментът е много качествен.
Разбъркайте. На слаб огън оставете заквасената сметана да се затопли и да заври. Веднага щом се появят първите мехурчета, изчакайте още минута и ги отстранете с волево движение.
тиган от котлона и го оставете да изстине.
Ако сте послушали съвета ми да приготвите жулиена ден преди деня, в който ще го сервирате, то прехвърлете съдържанието на тигана в стъклена или порцеланова купа и го поставете в хладилника. Във всеки случай първият и най-трудоемък етап на подготовка е завършен.
Вторият етап е много по-прост и по-бърз.
Поставете получения гъбен сос в кокотнички. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
Поставете сиренето в уреда за кокотене върху гъбите.
След което поставяме цялата тази конструкция във фурната. Пече се на 160°C до загряване на съдържанието и разтопяване на кашкавала. Това ще отнеме около 15 минути.
При сервиране поставете кокотницата върху десертна чиния, като за прибор използвате чаена лъжичка. В идеалния случай сребро.
Това ястие определено е вкусно, много удобно за гости и лесно за приготвяне.
Освен това може и дори трябва да се приготви предварително, така че в деня, когато трябва да приемете гостите, всичко, което трябва да направите, е да го разстелете, поръсите със сирене и запечете за 15 минути.
Можете да използвате всякакви гъби, включително замразени. Това вече съм и аз. Но пресните със сигурност са много по-вкусни.
Много хора си спомнят едно розово и вкусно ястие от детството, чиято рецепта се споделяше от нашите баби, майки, лели... Някога гъбените жулиени в гърне се приготвяха с добавка от асорти от диви гъби, сирене грюер, копър и индийско орехче. Днешната рецепта за приготвяне на гъбен жулиен претърпя малки промени, но все още е същият незабравим деликатес - румен гювеч с лек аромат на гора и мляко.
В тази рецепта ще приготвим жулиен от манатарки и пиле. Простите съставки могат да бъдат разнообразени с вашите собствени малки добавки.
съставки:
- Пилешко филе: 500 грама
- Гъби: 500 грама
- Лък: 2 бр.
- Сирене: 200 грама
- Масло: 2 супени лъжици
- сметана или сметана: 300-350 грама
- Брашно: 2 с.л
- Пипер
Приготвяне:
- Пилешкото филе се сварява предварително и се нарязва на ситно.
- В тиган на среден огън разтопете 2 супени лъжици масло. Лукът се нарязва на ситно и се задушава за 5 минути. След това нарежете гъбите и също ги добавете в тигана.
3. Печете около 10 минути, докато гъбите се запекат хубаво. След това добавете готовото брашно. Смесете всичко заедно.
4. След това добавете сметаната и разбъркайте.
5. Добавете сол и черен пипер. Оставете всичко да къкри за 5 минути или докато сместа започне да кипи. След като заври се добавя нарязаното пилешко месо, разбърква се и се изсипва в термоустойчива купа или порционни форми.
6. Отгоре се поръсва с едро настърган кашкавал и се пече на 180°C за 20-30 минути (може и по-малко), докато кашкавалът се разтопи и леко покафенее.
7. Готовите жулиени от гъби и месо можете да сервирате с картофи и салата като основно ястие. Добър апетит!
Предлагам да приготвите жулиен с диви гъби и заквасена сметана по класическата рецепта. Можете да използвате абсолютно всякакви гъби, аз използвах замразени и вече нарязани бели, така че не успях да ги нарежа на ивици. Не използвам сгъстители, само сметана или заквасена сметана. Вместо сметана или заквасена сметана можете да използвате обикновено мляко, но тогава ще трябва да го сгъстите леко с брашно.
Съставки за ястието (вижте снимката)
Изплакнете замразените диви гъби с вода и ги изстискайте.
Нарежете лука на тънки лентички.
Кашкавалът се настъргва.
Запържете лука в малко количество растително масло или масло.
Добавете гъбите към лука. Горските гъби са ароматни с незабравими горски аромати. Запържете всичко заедно за 10 минути.
След това се залива със сметана или сметана. Разбъркайте добре и оставете да къкри още 5 минути, докато кремообразният сос се сгъсти. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Поставете гъбите в подходящи форми за печене или кокотници. Поръсете сиренето отгоре и поставете във фурната за още 10-15 минути, докато кашкавалът се разтопи и леко покафенее.
Сервирайте жулиена с гъби като горещо предястие.
Ароматният и нежен гъбен жулиен е лесен за приготвяне у дома в тиган, добавете пиле и заквасена сметана - много вкусно!
Жулиен навлезе здраво в нашата кухня. Обикновено се приготвя на фурна, но не всички печки имат фурна. За тази цел са измислени рецепти за жулиен в тиган - доста прости и бързи ястия.
- 2 средни пилешки филета;
- 40 г брашно;
- 2 глави лук;
- 240 ml сметана 20%;
- 40 г масло;
- 160 г сирене;
- 420 г шампиньони;
- 60 ml растително масло.
В друг тиган запържете ситно нарязания лук във втората част слънчогледово масло.
Почистените гъби се нарязват на филийки и след това се добавят към лука. Запържете до пълна готовност на гъбите.
Готовото и леко охладено филе се нарязва на по-малки парчета, най-добре на кубчета.
Добавете месото към гъбите и лука, разбъркайте и подправете. Чаена лъжичка сол и черен пипер е достатъчна.
В малък съд смесете сметаната с пресятото брашно. По-добре е да направите това с бъркалка; с него можете бързо да постигнете хомогенна маса.
Изсипете тази кремообразна смес в тигана с останалите продукти, добавете масло. Смесете всичко и гответе за дванадесет минути.
Рецепта 2: жулиен с гъби в тиган (снимки стъпка по стъпка)
Жулиените с гъби в тиган са любим деликатес на много хора. Това ястие може да се комбинира с картофено пюре и пресни зеленчуци. И ако решите да поглезите домакинството си, но не знаете какво да готвите, тогава обърнете внимание на рецептата, описана по-долу!
- Гъби 500гр.
- Пилешко филе 500гр.
- Лук 2 бр.
- Заквасена сметана 300 гр.
- Брашно 3 с.л. л.
- Масло 50 гр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
- Твърдо сирене 100 гр.
Първо измийте гъбите, нарежете ги на малки парчета и ги запържете в тиган със загрято растително масло.
След това сложете друг тиган на огъня и загрейте олиото.
Пилешките гърди се измиват, нарязват се на парчета и се запържват в празен тиган със сгорещено олио.
След това обелете лука и го нарежете. Лукът също се запържва в чист тиган.
Сега сложете пържения лук с парчета месо в тигана с гъбите, разбъркайте, налейте заквасена сметана, добавете малко брашно, черен пипер и сол по ваш вкус, разбъркайте отново и след 15 минути вкусният жулиен с гъби в тиган ще Бъди готов!
Рецепта 3: как да приготвите жулиен с манатарки в тиган
- манатарки 150 г;
- нискомаслена заквасена сметана или сметана - три супени лъжици;
- 1 глава лук;
- Пармезан - 200 грама;
- зехтин – 20 гр.
Гъбите се измиват обилно и се нарязват.
Нарежете лука на кръгчета.
Загрейте олиото в тиган с високи стени. В сгорещено олио се слагат манатарки и лук и се запържват до полуготовност.
Подправете всички съставки със заквасена сметана и ги поставете в предварително подготвени кокотени купички. Натрошете кашкавала и поръсете обилно върху гъбите.
Поставете в гореща фурна и оставете там за четвърт час. Ароматна златистокафява коричка е гарантирана.
Рецепта 4: класически жулиен с гъби в тиган
Жулиен с пиле и гъби в тиган е ястие, което е идеално адаптирано към нашия живот. Класическият жулиен с пиле и гъби се пече във фурната под грил, така че на повърхността на жулиена да се появи коричка от сирене. Но има моменти, когато по някаква причина фурната не работи или все още не е инсталирана, но наистина искате да ядете жулиен.
- Пилешки гърди - 500-600 грама.
- Гъби шампиньони - 400-450 грама.
- Лук - 1-2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Заквасена сметана 30% - 350-400 грама.
- Мляко 3,5% - 400 мл.
- Сирене моцарела - 90-100 грама.
- Пушен сладък червен пипер - на вкус.
- Зехтин - 4-6 супени лъжици.
- Сол, смлян черен пипер - на вкус.
В тиган се наливат 2-3 супени лъжици зехтин и се слагат на котлона. Обелете и нарежете лука на ситно, сложете го в тиган, запържете до леко златисто кафяво.
Обелете морковите, настържете ги на едро ренде и ги сложете в тиган с лука, запържете на слаб огън, докато омекнат.
Изплакнете гъбите под течаща вода, прехвърлете върху кърпа и подсушете. Нарежете гъбите на малки кубчета или плочи. Поставят се в тиган с лука и морковите и се запържват на слаб огън за 6-7 минути. След това добавете малко сол и черен пипер, не забравяйте да разбъркате. Поставете готовите зеленчуци в купа и оставете на топло място.
През това време измийте пилешките гърди, подсушете ги и ги нарежете на малки кубчета. Сипете още няколко лъжици зехтин в тигана и прехвърлете месото в тавата.
Запържете пилешкото месо на силен огън до леко златисто кафяво, след това добавете сол, черен пипер, поръсете с червен пипер, намалете огъня, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 5-7 минути.
След това комбинирайте пилешкото месо и зеленчуците, оставете да къкри всичко заедно за 5 минути.
В магазина нямаше сметана, затова взех заквасена сметана и мляко. Заквасената сметана се слага в купа, налива се прясното мляко, разбърква се добре, посолява се, черен пипер се изсипва в тигана. Покрийте тигана с капак, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Заквасената сметана може да бъде заменена със сметана.
Настържете сиренето моцарела на едро ренде и щедро поръсете цялата тази красота. Тиганът се захлупва с капак и се оставя да къкри на най-слабия котлон около 5 минути, кашкавалът трябва да се разтопи. Вземете всяко сирене.
Изключете котлона под тигана и оставете жулиена с пиле и гъби за 10 минути, така че всички вкусове да се смесят хармонично.
Поднесете жулиен с пиле и гъби, приготвени в тиган, горещи, с филийка пресен хляб. Ястието се получи засищащо и вкусно. Гответе с любов!
Рецепта 5: домашен жулиен с гъби в тиган (стъпка по стъпка)
Жулиенът може да се приготви по различни начини. Класическият метод включва приготвяне на отделни съставки, приготвяне на добре познатия сос Бешамел и изпичане на смес от оригиналните съставки под соса, обилно поръсен с настъргано твърдо сирене, най-често пармезан, в кокотници във фурната. Ястието винаги се получава с много наситен вкус и невероятен аромат на гъби и в комбинация със запечена коричка със сирене е просто нещо вълшебно.
Може би няма да сбъркам, ако кажа, че няма хора, които да са безразлични към това ястие. Въпреки това, не винаги е възможно да се направи пълноценен оригинален жулиен и в тази ситуация можете да използвате по-проста рецепта за жулиен в тиган, която ще ви предложа. Вкусът на ястието не се влошава нито грам, повярвайте ми на думата! И така, ще приготвим жулиен от гъби с пиле в тиган.
- шампиньони - 400 г;
- пилешки гърди (филе) – 1 бр.;
- кефир (всяко съдържание на мазнини, моята е 3,2%) - 1 чаша (200 ml);
- лук – 1 бр.;
- пшенично брашно - 2 супени лъжици;
- смлян черен пипер - на вкус;
- настъргано индийско орехче - на вкус;
- сол на вкус;
- рафинирано слънчогледово масло - за пържене;
- масло (по желание) - 1 супена лъжица;
- твърдо сирене (ние използваме Kostromskoy) - 100 g.
Първо, за да приготвите жулиен с гъби в тиган, трябва да изплакнете и обелите шампиньоните и да ги изсушите малко.
Нарежете пилешкото филе на малки парчета.
Нарежете сушените гъби на филийки.
Запържете пилешкото филе в слънчогледово масло до полуготовност.
Накълцайте лука.
И го добавете към пърженото пиле.
Добавете нарязаните гъби към лучено-пилешката смес. Запържете сместа до готовност на гъбите.
Нашият прост жулиен (класическа рецепта) с пиле и гъби в тиган включва, разбира се, и приготвянето на соса. За да направите това, смесете кефир, смлян черен пипер, индийско орехче и брашно в купа. Всичко се разбърква старателно.
Когато течността от гъбите почти се изпари, трябва да посолите съдържанието на тигана и да излеете получения сос. Можете да разбъркате или да оставите всичко така, ако желаете. Оставете да къкри на тих огън 5-10 минути.
Нашият жулиен в тиган, рецептата със снимката със сос от кефир, представена по-горе, е почти готова. Всичко, което трябва да направим, е да създадем същата коричка от сирене, която придава уникален вкус на класическия жулиен. И така, трябва да настържете сиренето на едро ренде.
И го изсипете, като внимателно и равномерно го разпределите върху пилешко-гъбената смес. Ако желаете, можете да добавите парченца масло в тигана на този етап, за да придадете кремообразен вкус на соса.
Покрийте тигана с капак и оставете сиренето да се разтопи. Разбира се, с този метод на готвене няма да получите печена кора от твърдо сирене. За да направите това, ще трябва най-малкото да поставите тигана с жулиен под скара или във фурната за известно време, но тъй като ние приготвяме жулиен с пиле и гъби в тиган - рецепта със снимка без фурна, ще се насладим на вискозна ароматна маса от сирене без кора. Ако оставите жулиена да изстине, естествено коричката ще се образува от само себе си.
И така, жулиен с пиле и гъби със сос от кефир е готов! Добър апетит!
Рецепта 6, стъпка по стъпка: как да направите жулиен от гъби в тиган
Жулиен от гъби със заквасена сметана в тиган се оказва много апетитен и тази рецепта ще освежи всяко домашно меню. В крайна сметка жулиен има невероятен вкус, аромат, присъщ на френската кухня. А ако го приготвите в порционни купи, може да бъде основното горещо предястие за празничната трапеза.
Отличната комбинация от вкуса на крехко пилешко месо, ароматни шампиньони, запечени в невероятно вкусен сос под кора от сирене, прави това ястие просто вълшебно и много изискано.
За жулиен можете да използвате всяка част от пилешкото месо, но филето ще бъде по-деликатно на вкус. По-добре е да вземете гъби в малки размери, с непокътнати еластични шапки, тогава те ще бъдат по-ароматни.
Можете да добавите малко подправки към соса, но е важно само да подчертаете естествените вкусове на съставките, а не да ги преувеличите.
- пилешко месо (филе) - 400 г;
- гъби (шампиньони) - 500 г;
- масло – 3 супени лъжици;
- натрошено твърдо сирене - 3 супени лъжици;
- пшенично брашно - 1 супена лъжица;
- заквасена сметана (без съдържание на мазнини) - 250 g;
- пълномаслено мляко - 250 ml;
- фина сол;
- подправки - на вкус.
Първо приготвяме соса, за това изсушаваме малко брашното в тиган, след което добавяме масло към него и приготвяме основата - соса "Ру". Важно е сместа да се разбърка старателно, за да не загори.
Сега измийте пилешкото месо и го нарежете на парчета. Измиваме гъбите, ако е необходимо, обелваме кожата от шапките и след това ги нарязваме на филийки. Първо запържете пилето за 3-5 минути. След това добавете към него гъбите и продължете да готвите, докато месото омекне.
След това изсипете соса тук.
И поръсете повърхността със сирене.
Продължете да печете ястието във фурната за около половин час на средна температура, за да се разтопи добре сиренето.
Добър апетит!
Рецепта 7: жулиен от гъби в тиган със заквасена сметана
Жулиен е традиционно ястие от френската кухня, което се приготвя в порционни форми за печене - производители на кокот. За приготвянето му можете да използвате почти всякакви гъби, стига да са пресни. Когато се приготви, жулиенът се оказва много нежно, но в същото време задоволително и цветно ястие. Можете да го сервирате на масата както като самостоятелно ястие, така и като добавка към основните ястия.
- пресни гъби (шампиньони или манатарки) - 200 гр
- български лук - 3 бр
- пилешки гърди - 1 бр
- сметана - 250 мл
- пшенично брашно (WS) - 50 g
- горчица - 1 ч.л.
- готварска сол, смлян черен пипер - щипка
- твърдо сирене - 50 гр
В сух загрят тиган се изсипва брашното и при непрекъснато бъркане се запържва до кремообразна смес.
В малка купа смелете горчицата със заквасената сметана, след което добавете щипка сол и запърженото брашно. Разбъркайте всичко до гладкост - това ще бъде дресинг сосът за бъдещия жулиен.
Нарежете гъбите (не много ситно) на филийки и заедно с лука, нарязан на половин пръстени, запържете до полуготовност.
Сварете пилешките гърди в леко подсолена вода (около 15 минути), след което ги нарежете на малки парченца.
Настържете сиренето с помощта на обикновено ренде.
Подгответе малки порции за печене и започнете да подреждате основата за бъдещото ястие: първият слой са гъби, пържени с лук.
След това залейте съставките с предварително приготвения дресинг сос.
Отгоре поръсете бъдещото ястие със сирене, подправете с щипка черен пипер и поставете във фурната, предварително загрята на 200 градуса.
Печете жулиена за 7 - 10 минути, докато сиренето се разтопи и се появи лека коричка.
Готовият жулиен се сервира на масата на порции и горещ. Това ястие върви много добре с картофени гарнитури. Вашите гости и семейство ще бъдат възхитени!
Рецепта 8: жулиени от гъби, приготвени в тиган
За тези, които са опитали жулиен от гъби, рецептата със снимки ще ви помогне да разберете стъпка по стъпка стъпките за създаване на оригинално второ ястие в кухнята. Купете горски или фермени гъби, които ще станат основен продукт за работа. Технологията се състои от два етапа: отделно пържене на лук и гъби и след това печене във фурната под кашкавал.
Можете да проучите подробно рецептата и да научите как да приготвите жулиен от гъби, като използвате снимките на автора.
- 50 г гъби (подходящи са стриди, шампиньони, лисички);
- 2 глави лук;
- 150 г заквасена сметана;
- 2 скилидки чесън;
- олио за пържене;
- няколко стръка пресен копър;
- сол пипер;
- твърдо сирене (по желание).
