Фасул Соеви кълнове Бобови кълнове. Как да готвя покълнали соеви зърна: вкусни рецепти Как да готвя соеви кълнове у дома

01.04.2024

Соевите зърна са в основата на различни продукти. Особено популярен е в Китай. Той е мощен източник на протеини и съдържа огромно количество полезни елементи. На запад соевите кълнове се смятат за най-здравословни. Те приготвят различни много вкусни ястия.

Соята е нискокалоричен продукт.

Това е нискокалоричен хранителен продукт, което позволява да се консумира от хора, които са на хранителен режим.

100 грама соеви кълнове съдържат само 31 калории. Те също така съдържат фибри, които помагат за възстановяване на функционирането на храносмилателната система.

Грубите фибри са особено ценни, защото не се усвояват в дебелото черво. С тяхна помощ токсините и суровият холестерол се отстраняват от човешкото тяло.

Благодарение на соевите кълнове се осъществява най-качественото прочистване на организма от негативни вещества. Фибрите насърчават подобряването на човешкото тяло. Има положителен ефект върху чревната моторика и състоянието на храносмилателната система. Ето защо соевите кълнове се използват широко за предотвратяване на запек.

За да се осигури възможно най-висок положителен ефект от соевите кълнове върху тялото, е необходимо да ги изберете правилно. Препоръчително е да купувате само пресни соеви кълнове. Те трябва да са бели и дълги няколко сантиметра.

В магазините се продават консервирани покълнали соеви зърна. Но закупуването и употребата му не се препоръчва от диетолозите, което се обяснява с наличието на сол в състава му, което повишава кръвното налягане.

Ако не е възможно да закупите соеви кълнове, можете да ги покълнете сами. За да направите това, трябва да поставите няколко пъти сгъната марля върху чиния и да я напълните с чиста вода. Поставете предварително измитите соеви зърна върху тензух.

След три дни можете да получите готови соеви зърна. Покълналата соя се съхранява в стъклени съдове и в хладилник. Покълналите соеви кълнове могат да запазят полезните си качества за не повече от три дни. Соевите кълнове могат да се консумират пресни или на салата.

Може да покълнете соята и в глинен съд, чието дъно е постлано с марля. Бобът трябва да се накисне предварително за 6 часа. След поставяне на семената в контейнера, той трябва да се покрие с капак, за да се предпази от пряка слънчева светлина.

При отглеждане на соя през зимата е необходимо да се полива редовно. За тази цел трябва да се използва само топла вода. Продължителността на покълването в този случай е от 3 до 5 дни.

Ще разберете кога кълновете са готови по големината им, която трябва да е между 4 и 5 сантиметра. В някои случаи хората консумират само котиледона. Но не забравяйте за безценните ползи от кълновете.

Ако кълновете са прекалено големи, това ще се отрази негативно на вкуса на ястието. Кълновете могат да се използват не само за салата. Но и като подправка към основни ястия.

Покълналите соеви зърна са доста здравословен хранителен продукт, който има положителен ефект върху храносмилателната система.

Приготвяне на Чиргим Чага

От покълнали соеви зърна можете да приготвите много вкусни ястия.

Чиргим чага е много вкусна салата от покълнали соеви кълнове. Приготвянето му се основава на:

800 грама покълнали соеви зърна;
Соев сос;
Оцетна киселина;
Чесън;
соли;
Растително масло;
Подобрител на вкуса – мононатриев глутамат.

За да направите салатата по-вкусна, препоръчително е да добавите към нея смлян черен пипер. Ако човек обича пикантни ястия, тогава можете да добавите смлян червен пипер. Можете също така да добавите кимион или босилек. Вкусът на салатата ще стане по-приятен, ако добавите зеленчуци под формата на магданоз, копър, целина и кориандър.

Пресните соеви кълнове се характеризират с нишестен вкус. За да се отървете от него, кълновете се сваряват предварително. Те ще станат по-нежни и приятни на вкус. Но готвенето трябва да става по такъв начин, че соевите кълнове да останат хрупкави. В противен случай това ще се отрази негативно на вкуса на салатата.

Кълновете трябва да се варят за няколко минути. Постоянно се опитват, за да не се преварят. Трябва да вземете тиган, да кипнете вода в него и да изсипете соя в нея. След това. След като кълновете са готови, те трябва да бъдат хвърлени в гевгир, за да се отцеди водата.

Може предварително да сварите кълновете в гевгир. След като се сварят, гевгирът просто се изважда от водата. Салатата се приготвя само от студени кълнове.

Докато соята се охлажда, можете да се заемете с лука. Нарежете половин голяма глава лук на половин пръстени и запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво. Трябва да добавите по-малко от чаена лъжичка оцетна киселина към варени соеви зърна.

Салатата трябва да се разбърка добре и да се овкуси. Ако е необходимо, можете да добавите още малко киселина. Също така трябва да добавите към салатата соев сос, смлян чесън и пържен лук. Втората половина от лука трябва да се нареже на половин пръстени и да се добави сурова.

Трябва да добавите малко количество подобрител на вкуса към салатата, което ще я направи пикантна. Това вещество е необходимо само на върха на ножа. След това добавете билки и подправки на вкус. След старателно разбъркване на салатата може да се сервира.

Чиргим чага е много вкусна и питателна салата от соеви кълнове. Благодарение на простотата на приготвянето му, всяка домакиня може да се справи с тази задача.

Вкусна соева салата

Соевата салата е много здравословна и питателна за организма.

Можете да приготвите соева салата по различна рецепта. Ястието се приготвя на базата на покълнали соеви зърна, подправка за корейски моркови, захар, сол, смлян червен пипер, сусам, сусамово масло.

На първия етап от приготвянето на салатата трябва да сварите соевите кълнове. За да направите това, те се поставят в тиган с вряща вода. След като водата заври, трябва да изчакате две минути и да извадите соевите зърна.

След като прецедите и охладите кълновете, можете да преминете директно към приготвянето на салатата. Поставете подправка за корейски моркови в отделна купа. Към тях се добавят наситнения чесън и сусама.

Смлян червен пипер, сол, захар, сусам и олио. Всички съставки трябва да се преместят внимателно. С получения сос се заливат покълналите соеви кълнове. След старателно разбъркване салатата може да се сервира.

За да се окаже ястието вкусно и питателно, трябва да знаете някои тайни. За приготвяне на салата можете да използвате покълнали соеви зърна, закупени от пазара. Може да се отглежда и в домашни условия.

Соевата салата принадлежи към категорията на корейските ястия. Ето защо при приготвянето му не е нужно да пестите подправки. Салатата може да се направи в различна степен на пикантност. Някои готвачи препоръчват използването на натриев глутамат за приготвяне на салата. Но не трябва да правите това, тъй като това е вредна добавка и може да предизвика пристрастяване.

Соевата салата е много вкусно ястие, което се характеризира с висока скорост на готвене.

Месна салата със соеви кълнове е вкусно и здравословно ястие.

За тези, които обичат да ядат сърдечно, оригинален вариант за приготвяне на салата е рецепта, която изисква използването на пилешки гърди.

Соеви кълнове, корен от джинджифил, чесън, кориандър, зелен лук, люти чушки, соев сос, оризов оцет, рибен сос, пилешки бульон, сусамово масло, сос от стриди.

Първоначално трябва да нарежете джинджифила на възможно най-тънки лентички. На следващия етап краставицата се нарязва на големи резени.

След това трябва да вземете лука, да го обелите и да го нарежете на едро. Чесънът също се обелва и накълцва с нож. Може да се прекара и през преса за чесън. Този продукт трябва да се натроши на каша.

На следващия етап от приготвянето на салатата трябва да комбинирате краставицата и лука. Получената смес се залива с останалия соев сос и оризов оцет и се разбърква. Соевите кълнове се запържват в сусамовото масло за три минути. След това трябва да разредите нишестето в пилешки бульон.

Пилето трябва да се запържи в зехтин на силен огън. Времето за готвене на месото е три минути. Разреденото нишесте се добавя към пилето. Пилето трябва да се задушава до сгъстяване на соса. По правило една минута ще бъде достатъчна за извършване на тази процедура. Следващата стъпка е да добавите сос от стриди към пилето.

Представянето на ястието е доста интересно. На дъното на чиния се слагат соеви кълнове. Върху тях трябва да сложите смес от краставица и лук. Отгоре се слага пилето, което задължително се залива със соса. Ястието се поръсва с предварително нарязан кориандър и се поднася.

Покълналата соя е много здравословен продукт, който се препоръчва да се консумира редовно. Това е отлична превантивна мярка за различни заболявания. Приготвянето на ястия от покълнали соеви зърна е доста просто. За да направите това, просто трябва да следвате рецептата.

Гледайте тематичното видео за соевите кълнове:

Кажи на приятелите си!Споделете тази статия с приятелите си в любимата си социална мрежа, като използвате социални бутони. Благодаря ти!

Телеграма

Прочетете заедно с тази статия:

Брюкселско зеле: полезни качества и вреда, характеристики...
Как да приемате трици при запек: показания и характеристики...

Веднъж, седейки на балкона на стаята си в град Хо Ши Мин, видях следната картина: на покрива на съседна къща малка виетнамка педантично работеше в импровизирана зеленчукова градина. Тя поливаше кутии с мистериозни растения. Оказа се, че покълва соя, а такива оранжерии има на много покриви в големите градове и малките села.

Виетнамците, както и другите азиатци, ядат соеви кълнове в невероятни количества. Те ги добавят към супи, юфка и салати. Във Виетнам бобът е една от основните съставки, а в Тайланд – пържен. В Азия се смята, че кълновете са много полезни за здравето и компенсират недостига на витамини.

Как се покълват соевите зърна?

Азиатските магазини продават торби със специални сортове зелен фасул, специално за покълване. Азиатската домакиня изплаква боба добре и го накисва за една нощ. На следващия ден процедурата се повтаря, само сега разсадът се оставя без вода в специално сито или под плътна кърпа, която не позволява на светлината да преминава. Всеки ден бобът трябва да се изплаква със студена вода и да се покрива отново с тъмна кърпа. На петия-седмия ден зърната ще станат 8-9 сантиметра на дължина и това ще означава, че могат да бъдат прибрани.

Те ядат само средната част на кълновете без семена и без корени.

Соевите кълнове струват стотинки в азиатските магазини или пазари. Така че защо някои домакини все още предпочитат сами да покълнат боб, отколкото да го купуват? Работата е там, че често се случва отравяне с боб.

Във фабриките не винаги се спазват всички хигиенни норми и кълновете се заразяват с вредни бактерии, E. coli и дори салмонела!

Как да изберем соеви кълнове на пазара или в магазина?

Магазините продават соеви зърна, опаковани в найлонови торбички с дупки. Съхраняват се в хладилници заедно с други зеленчуци. Това са фабричните опаковки, които бих препоръчал да закупите. Ако внезапно нещо се случи с вас, тогава етикетът казва срещу кого можете да предявите иск. Кълновете, които се продават на тегло по пазарите, също могат да бъдат качествени и добри, но ако се разболеете, няма да има смисъл да търсите виновен.

Кълновете трябва да са твърди и здрави, дори бели на цвят. Това означава, че реколтата не е била отдавна и соята е прясна.

Полезни и вредни свойства на соевите кълнове

Този необичаен за нашите страни продукт има поддръжници и противници по целия свят. Първите хвалят полезните и хранителни свойства на боба, като казват, че са източник на витамин С, каротин, фибри и аминокиселини. Основният аргумент на противниците на този продукт е наличието на токсини и фитинова киселина в соевите зърна. Тази киселина свързва полезните минерали (фосфор, магнезий, калций) в стомаха и не им позволява да бъдат усвоени от тялото. Въпреки това дори противниците на боба не забраняват категорично яденето на соеви кълнове. Просто трябва да знаете кога да спрете и да не ядете повече от половин килограм кълнове на ден. Мисля, че не е никак трудно!

Привържениците на здравословното хранене често са склонни да заменят животинските храни с растителни. В този случай обаче мнозина са изправени пред проблема с компенсирането на протеини и други хранителни вещества в тялото. Днес вече са известни доста продукти от растителен произход, които могат частично да заменят животинския протеин за тези, които не го консумират по някаква причина. Един от тези продукти е покълналата соя, за която ще стане дума.

Соеви кълнове

Соята е бобово растение, което се отглежда в Китай в продължение на много векове, но придоби популярност в европейските страни едва през 19 век.

Соевите кълнове се използват за приготвяне на различни ястия и салати, в зависимост от произхода на зърната, вкусът може да се различава. Когато са обработени, те са сходни на вкус с аспержи, леко сладки, без изразен аромат или вкус, когато са свежи, те имат горчива нотка.

На външен вид кълновете приличат на покълнала пшеница и приличат на малки бобчета с дълги бели кълнове.

Знаеше ли? Първоначално соята се смяташе за храна на бедните в азиатските страни. В този случай продуктът е бил подложен на продължителна ферментация преди консумация, за да се намали съдържанието на фитохормони и токсини.

Състав на продукта

Соята е невероятно популярна в САЩ, Европа и по света поради богатия си уникален състав.

витамини

Соята сама по себе си е богата на витамини, но когато зърната покълнат, концентрацията на някои се повишава. По този начин в покълналото зърно се появява витамин С, който преди това липсваше, съдържанието на витамини от група В и витамин Е се увеличава почти 2 пъти, а в състава присъства и витамин К.

Минерали

В допълнение към витамините, соевите кълнове включват оптимален набор от минерали, захари и фибри: магнезий, натрий, калий, манган, цинк, желязо, селен, фосфор.

BJU

По състав соята е предимно белтъчен продукт: в 100 грама продукт се съдържат средно 13,1 г протеини, 6,7 г мазнини и 9,6 г въглехидрати.

В същото време съставът включва мастни киселини, особено полиненаситени (линолова киселина), които не се произвеждат от човешкото тяло и идват само от външни източници.

Калорично съдържание на продукта

Калоричното съдържание на соевите кълнове е доста ниско: 100 грама от продукта съдържат 141 kcal, което е приблизително 5,5% от дневния прием на калории.

Ползите от покълналите соеви зърна

Съотношението на витамини и минерали в соевите кълнове прави продукта много полезен за много системи на тялото:

Основно благодарение на антиоксидантите, витамин С и селен, соята спомага за укрепване на устойчивостта на организма към инфекции и вируси и укрепва имунната система.
Магнезият, който е част от продукта, спомага за нормализиране на функционирането на нервната система и кръвоносните съдове, премахва лошия холестерол и подхранва мозъчните клетки.
Фолиевата киселина има благоприятен ефект върху хемопоетичната система.
Соевите кълнове са нискокалорична храна, помагат за прочистване на червата и са идеални за хора на диета.
Изофлавоните, включени в продукта, регулират човешките хормонални нива, стимулират репродуктивната функция и намаляват негативните прояви на менопаузата при жените.

Вреда от покълнали зърна

Разбира се, както всеки продукт, соевите кълнове имат противопоказания, които трябва да запомните:

Покълналата соя категорично не се препоръчва за деца под 12 години – това се дължи на факта, че съдържащият се в нея фитоестроген може да повлияе негативно на пубертета, като наруши естествения хормонален баланс.
Хората, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, също трябва да избягват този продукт, преди да се консултират с лекар, тъй като соята помага за намаляване на съдържанието на йод и без допълнителни превантивни мерки може да доведе до дисфункция на органа.
Ако имате заболявания на панкреаса, стомашни язви или уролитиаза, трябва да се въздържате от соеви кълнове.
Бременните жени могат да консумират соя с голямо внимание и само след консултация с гинеколог - при най-малкия намек за хормонални проблеми, продуктът трябва да бъде прекратен незабавно.
По време на кърмене трябва да се третира с повишено внимание соевите кълнове. Ако не сте ги яли преди, не трябва да започвате, но ако организмът вече е запознат с продукта, можете първо да опитате малко количество кълнове и да наблюдавате състоянието на детето. Ако бебето няма алергии и газове, порцията може да се увеличи леко, но не повече от дневната норма.

Как да изберем правилния и дали кълновете могат да се съхраняват

Когато купувате готови, вече покълнали семена от соя, трябва внимателно да изберете продукта:

Преди всичко обърнете внимание на външния вид и миризмата - кълновете трябва да са свежи на вид, без чужди миризми, без замърсявания, напълно чисти и сочни.
Дължината на стъблото не трябва да надвишава 1 см, в противен случай съществува риск да се натъкнете на „стар“ продукт, който не осигурява значителни ползи.
Готовият продукт в магазина трябва да бъде в хладилната камера. След закупуване можете също да съхранявате зърно само в хладилника.

важно! Покълналите соеви зърна запазват своите полезни свойства в продължение на няколко дни (максималната концентрация на полезни елементи е през първите 48 часа), след което растението започва да расте и хранителните свойства постепенно намаляват.

Как да покълнете зърна у дома

Според опитни потребители на покълнали соеви зърна, най-добрият начин да получите най-здравословния продукт е сами да покълнете соевите зърна.

Характеристики на избор

За да може покълналата соя да ви зарадва със свежи кълнове и да бъде безопасна за консумация, трябва внимателно да подберете суровините. Известно е, че соята се третира с различни вещества, които могат да бъдат опасни за здравето.

На първо място, това се отнася за семена, които не са предназначени за кулинарни цели, а за сеитба - в този случай те могат да бъдат третирани предварително със стимуланти на растежа и антибиотици. Поради тази причина трябва да купувате соя само в специализирани магазини или аптеки, където се подлага на подходящ контрол.

Зърната трябва да се сортират, като се изхвърлят повредените и след това се напълват със студена вода, за да се определи тяхната годност. Ако зърната изплуват, можете спокойно да ги изхвърлите - няма да покълнат.

Правила за покълване

За да могат семената да покълнат добре, трябва да се придържате към основните правила:

Зърната трябва да се измият добре (можете да ги измиете в слаб разтвор на калиев перманганат и след това да ги изплакнете няколко пъти в студена вода).
Кълновете активно се развиват на тъмно.
Семената трябва да покълнат при условия на висока влажност и добра аерация, водата не трябва да застоява в контейнера.

За покълването занаятчиите предлагат да се използват различни налични средства. Най-удобният начин да направите това е в саксия: тя има дренажни отвори, през които се оттича излишната вода, и е удобно да я поставите на кухненската маса.

Някои хора използват доста необичаен метод: покълват соеви зърна в кутии за сок. За да направите това, изсипете подготвените семена в измита кутия, налейте вода и изрежете контейнера на няколко места в ъглите, за да осигурите дренаж.

В този случай няма нужда да поливате зърната често, достатъчно е да добавите студена вода два пъти на ден и да я оставите да се отцеди. И в двата случая покълването на повечето семена става на 3-ия ден. Готовият продукт трябва да се измие със студена вода преди ядене. Ако семената не са покълнали до 48 часа, те не трябва да се консумират.

Как да готвите вкусно покълнали соеви зърна: приготвяне на салата

Тъй като соята се покълва в условия на постоянна влажност и топлина, в нея освен кълнове могат да започнат да се развиват и болестотворни бактерии, затова суровите кълнове не трябва да се консумират.

За да се избегнат възможни отравяния, продуктът се бланшира във вряща вода за не повече от 30-60 секунди, за да се запазят максимално полезните вещества.

Соевите кълнове се използват в различни ястия (гарнитури, сандвичи, салати) както пресни, така и пържени. Разбира се, най-полезният продукт е този, който е преминал минимална термична обработка, така че нека да разгледаме рецептата за проста и питателна салата, незаменима в сезона на вирусите и настинките.

Необходими съставки

соев сос;
балсамов оцет (може да се замени с обикновен оцет);
млян черен пипер;
люти чушки на люспи;
чесън (1-2 скилидки);
Слънчогледово олио.

важно!Хората с хормонални нарушения и децата не трябва да консумират соеви кълнове без консултация с лекар, поради високото съдържание на фитохормони.

Списък с действия стъпка по стъпка

Измиваме соевите кълнове със студена вода и ги поставяме в подготвена дълбока купа.

Залейте кълновете с вряла вода и оставете за 10 минути, след което отцедете водата.

Залейте кълновете със соев сос на вкус, като разпределите равномерно.

Добавете балсамов или обикновен трапезен оцет.

Поръсете с черен пипер и разбъркайте добре кълновете с маринатата.

Знаеше ли? Противно на мнението, че японците и китайците консумират огромни количества соя, статистиката казва, че средната порция продукт сред азиатците е не повече от 2 супени лъжици на ден и главно под формата на хранителна добавка.

Направете кладенче в центъра на получената смес, изстискайте в него чесъна и добавете лютия пипер.

Загрейте слънчогледово масло в тиган, без да го довеждате до кипене, изсипете чесън и чили, поръсете кълнове отгоре.

Покрийте салатата с капак и оставете да вари за половин час.

След като изтече времето, разбъркайте, оставете за около 5 минути, след което можете да опитате.

Горното ни позволява да заключим, че покълналите соеви зърна наистина са склад за витамини и протеини и следователно, ако се консумират правилно и умерено, ще донесат несъмнени ползи за тялото.

Ползи и вреди от покълнала соя

Соеви кълнове: ползи и вреди, състав, съдържание на калории, характеристики на покълването у дома

Соеви кълнове

Соевите кълнове се използват за приготвяне на различни ястия и салати, в зависимост от произхода на зърната, вкусът може да се различава. Когато се преработят, те са подобни на аспержите, леко сладки, без изразен аромат или вкус, когато са пресни, имат горчива нотка.

На външен вид кълновете приличат на покълнала пшеница и приличат на малки бобчета с дълги бели кълнове.

Състав на продукта

Соята е невероятно популярна в САЩ, Европа и по света поради богатия си уникален състав.

витамини

Минерали

BJU

Калорично съдържание на продукта

Видео: полезни свойства на соевите кълнове

Ползите от покълналите соеви зърна

Основно благодарение на антиоксидантите, витамин С и селен, соята спомага за укрепване на устойчивостта на организма към инфекции и вируси и укрепва имунната система.
Магнезият, който е част от продукта, спомага за нормализиране на функционирането на нервната система и кръвоносните съдове, премахва лошия холестерол и подхранва мозъчните клетки.
Фолиевата киселина има благоприятен ефект върху хемопоетичната система.
Соевите кълнове са нискокалорична храна, помагат за прочистване на червата и са идеални за хора на диета.
Изофлавоните, включени в продукта, регулират човешките хормонални нива, стимулират репродуктивната функция и намаляват негативните прояви на менопаузата при жените.

Вреда от покълнали зърна

Разбира се, както всеки продукт, соевите кълнове имат противопоказания, които трябва да запомните:

Покълналата соя категорично не се препоръчва за деца под 12 години – това се дължи на факта, че съдържащият се в нея фитоестроген може да повлияе негативно на пубертета, като наруши естествения хормонален баланс.
Хората, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, също трябва да избягват този продукт, преди да се консултират с лекар, тъй като соята помага за намаляване на съдържанието на йод и без допълнителни превантивни мерки може да доведе до дисфункция на органа.
Ако имате заболявания на панкреаса, стомашни язви или уролитиаза, трябва да се въздържате от соеви кълнове.
Бременните жени могат да консумират соя с голямо внимание и само след консултация с гинеколог - при най-малкия намек за хормонални проблеми, продуктът трябва да бъде прекратен незабавно.
По време на кърмене трябва да се третира с повишено внимание соевите кълнове. Ако не сте ги яли преди, не трябва да започвате, но ако организмът вече е запознат с продукта, можете първо да опитате малко количество кълнове и да наблюдавате състоянието на детето. Ако бебето няма алергии и газове, порцията може да се увеличи леко, но не повече от дневната норма.

Как да изберем правилния и дали кълновете могат да се съхраняват

Когато купувате готови, вече покълнали семена от соя, трябва внимателно да изберете продукта:

Преди всичко обърнете внимание на външния вид и миризмата - кълновете трябва да са свежи на вид, без чужди миризми, без замърсявания, напълно чисти и сочни.
Дължината на стъблото не трябва да надвишава 1 см, в противен случай съществува риск да се натъкнете на „стар“ продукт, който не осигурява значителни ползи.
Готовият продукт в магазина трябва да бъде в хладилната камера. След закупуване можете също да съхранявате зърно само в хладилника.

важно! Покълналите соеви зърна запазват своите полезни свойства в продължение на няколко дни (максималната концентрация на полезни елементи е през първите 48 часа), след което растението започва да расте и хранителните свойства постепенно намаляват.

Как да покълнете зърна у дома

Характеристики на избор

Правила за покълване

За да могат семената да покълнат добре, трябва да се придържате към основните правила:

Зърната трябва да се измият добре (можете да ги измиете в слаб разтвор на калиев перманганат и след това да ги изплакнете няколко пъти в студена вода).
Кълновете активно се развиват на тъмно.
Семената трябва да покълнат при условия на висока влажност и добра аерация, водата не трябва да застоява в контейнера.

За да направите това, подготвените семена се изсипват в саксия, поливат се със студена вода и се покриват с плътна тъмна кърпа. Впоследствие зърната трябва да се поливат на всеки 2-3 часа и вече на третия ден можете да получите отлична реколта от кълнове.
Някои хора използват доста необичаен метод: покълват соеви зърна в кутии за сок. За да направите това, изсипете подготвените семена в измита кутия, налейте вода и изрежете контейнера на няколко места в ъглите, за да осигурите дренаж.

Как да готвите вкусно покълнали соеви зърна: приготвяне на салата

За да се избегнат възможни отравяния, продуктът се бланшира във вряща вода за не повече от 30-60 секунди, за да се запазят максимално полезните вещества.
Соевите кълнове се използват в различни ястия (гарнитури, сандвичи, салати) както пресни, така и пържени. Разбира се, най-полезният продукт е този, който е преминал минимална термична обработка, така че нека да разгледаме рецептата за проста и питателна салата, незаменима в сезона на вирусите и настинките.

Необходими съставки

Соеви кълнове;
соев сос;
балсамов оцет (може да се замени с обикновен оцет);
млян черен пипер;
люти чушки на люспи;
чесън (1-2 скилидки);
Слънчогледово олио.

важно! Хората с хормонални нарушения и децата не трябва да консумират соеви кълнове без консултация с лекар, поради високото съдържание на фитохормони.

Списък с действия стъпка по стъпка

И така, научихме какво представлява такъв прост, на пръв поглед, продукт като соеви кълнове, запознахме се с неговия състав и полезни свойства и противопоказания. Горното ни позволява да заключим, че покълналите соеви зърна наистина са склад за витамини и протеини и следователно, ако се консумират правилно и умерено, ще донесат несъмнени ползи за тялото.

Беше ли полезна тази статия?

agronomu.com

Ползи от покълнали соеви зърна

Покълналата соя е изключително здравословен продукт. Кълновете могат да бъдат закупени готови или покълнати у дома. Това ще отнеме приблизително 6-7 дни. Соевите зърна се считат за готови за консумация, когато кълновете им достигнат 3–4 cm дължина.

Соевите кълнове са незаменими през зимата и пролетта, когато организмът страда от недостиг на витамини и хранителни вещества. Съставът на продукта се променя към по-добро по време на покълването: нишестето се превръща в малцова захар, мазнините в мастни киселини, протеините в аминокиселини. В този си вид те се усвояват в пъти по-бързо и носят повече ползи.

Дълги кълнове от покълнали соеви зърна често се добавят към салати

Соевите кълнове съдържат много полезни вещества:

растителни протеини под формата на аминокиселини;
голямо количество фибри;
витамини В, С, А;
микроелементи (фосфор, калий, желязо, калций);
лецитин – помощник в борбата с холестеролните плаки;
холин

Покълналите соеви зърна са много полезни за хранене от малки деца, ученици, възрастни хора и жени по време на бременност и кърмене. За тези, които се занимават с интензивна физическа или умствена работа, ястията, приготвени от кълнове, ще помогнат за поддържане на жизненост и сила.

Кълновете могат да се нарекат жива храна, тъй като съдържат биологичната сила, необходима за развитието на кълновете. Този прост продукт има добър ефект върху жизнените функции на човешкото тяло:

нормализира метаболизма;
почиства кръвоносните съдове;
успокоява нервната система;
подобрява съня;
има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб;
почиства червата от токсини и продукти на разпадане;
възстановява мозъчните клетки;
подобрява паметта и концентрацията.

Кълновете са нискокалорични: 100 г съдържат 30 калории. Поради тази причина хората, които са на диета, могат да ги консумират без страх. Голямото количество диетични фибри забавя процеса на храносмилане, така че усещането за ситост остава за дълго време.

Кълновете не могат да се консумират сурови. Те трябва да се бланшират за няколко минути във вряща вода и след това да се използват по предназначение. Термичната обработка по никакъв начин не влияе на стойността и ползите от продукта.

Няма противопоказания за консумация на соеви кълнове. Единственото предупреждение е, че те могат да бъдат вредни за хора, алергични към този продукт. В противен случай съотношението на ползите и вредите от покълналите соеви зърна е равно на 100 към 0.

Редовната консумация на соеви кълнове е отлична профилактика на много заболявания на сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната системи.

Прочетете следната статия: употребата на риган

www.wday.ru

Соеви кълнове: ползи и вреди: състав, свойства, рецепти

Покълналите соеви кълнове са с по-богат биохимичен състав от сухите зърна. Използването им увеличава количеството на микроелементите, аминокиселините, витамините и биологично активните компоненти в храната. Соевите кълнове традиционно се използват в азиатската кухня като съставка в салати, юфка и супи, но напоследък придобиха популярност в целия свят.

Соеви кълнове: какво представляват?

Соевите кълнове се получават чрез покълване на сухи семена във влажна среда. За да направите това, те се пълнят с вода или се поставят под марля, обилно навлажнена с вода, сгъната няколко пъти. При такива условия зърната първо набъбват, а след това поникват. Можем да кажем, че бобът, намирайки се в условия, близки до пролетта, се готви да расте и да си проправи път от земята. Този процес е придружен от разграждането и превръщането на сложни съединения от протеини, въглехидрати и мазнини в по-прости форми, които лесно се усвояват от образуваното растение.

Соеви кълнове: ползи и вреди

На външен вид този продукт наподобява кълновете на много други зърнени и житни култури. Кълновете се образуват под формата на прави или къдрави бели шушулки без характерна миризма. При сдъвкване са много сочни и хрупкави. В състава има много малко ароматични компоненти, така че кълновете имат традиционен тревист вкус. Съдържанието на калории не надвишава 40 kcal на 100 грама.

Химическият състав на продукта е представен от различни витамини, аминокиселини и мастни киселини. Основните хранителни вещества са представени в следните приблизителни пропорции:

мазнини - 20 g;
протеини - 36 g;
въглехидрати - 30 g;
витамин А - 1 мкг;
витамин B6 – 0,4 mg;
витамин B9 – 375 mcg;
витамин С - 6 mg;
калций – 277 mg;
магнезий – 280 mg;
цинк - 5 mg;
желязо – 15,7 mg;
фосфор – 705 mg;
калий – 1800 mg;
натрий - 2 мг.

Ползи и вреди от покълнала соя

Полезните свойства на соевите кълнове се формират от техния обогатен витаминен и минерален състав. Поради факта, че много вещества се превръщат в по-прости съединения по време на покълването, тялото изразходва по-малко енергия за обработката им. В резултат на това тялото получава много полезни вещества, които бързо се усвояват. Поради това най-очевидната препоръка за консумация на кълнове е сезонният дефицит на витамини.

Полезни ефекти на соевите кълнове:

Поради високото съдържание на фибри се подобрява храносмилането, извършва се механично почистване на кухините на храносмилателните органи от баласт, абсорбират се канцерогени и токсини.
Наличието на лецитин в състава помага за предотвратяване на камъни в жлъчката и плаки по стените на кръвоносните съдове.
Благодарение на наличието на холин (витамин В4) в състава се стимулира възстановяването на мозъчните клетки и нервната тъкан.
Смята се, че редовната консумация на соеви кълнове помага за укрепване на паметта и подобряване на когнитивните способности.
Ниското съдържание на калории в соевите кълнове ви позволява ефективно да ги използвате за отслабване. Диетата не е натоварена с допълнителни калории, но остава богата на минерали, витамини и биологично активни компоненти.
Разнообразният състав спомага за подобряване на метаболизма, подобрява храненето на вътрешните органи и системи с необходимите им вещества.
Благодарение на благотворното му въздействие върху нервната система, сънят и паметта се подобряват, раздразнителността, разсеяността и умората изчезват.

Единственото точно противопоказание за употребата на кълнове е непоносимостта към соята и нейните производни. Ето защо се препоръчва добавянето на този натурален продукт към диетата на деца, ученици, възрастни хора, бременни и кърмещи жени. Последните във всеки случай трябва първо да получат одобрение за употребата на кълнове от своя наблюдаващ лекар.

Как да приготвите покълнали соеви зърна у дома

Как се готвят покълнали соеви зърна

На първо място, за да покълнете сами соята, трябва да изберете висококачествени суровини, като изхвърлите повредените и счупени семена. И те се покълват в следния ред:

Зърната се разпръскват на равен слой от няколко сантиметра върху плоското дъно на пластмасова тава, купа или буркан.
Соевите зърна се заливат с вода със стайна температура, която трябва да е 2-3 пъти по-голяма по обем.
Контейнерът със семена се поставя в топла стая без пряка слънчева светлина. Оптималната температура на въздуха в помещението за покълване е +22˚C.
След 12 часа водата се отцежда и зърната се изплакват обилно с хладка вода.
Соевите зърна се подсушават с помощта на сгъната на няколко пъти хартиена салфетка.
Бобът се разпределя равномерно върху влажна кърпа и при нужда се намокря допълнително отгоре.
След като се навлажнят се прибират в топло помещение, но без пряка слънчева светлина.
През следващите 12 часа трябва да се появят първите издънки и след изтичане на периода трябва да се повтори процедурата по измиване и полагане върху мокра повърхност.

Ако по време на процеса на покълване се появят неактивни зърна, които променят цвета си, те трябва да се изхвърлят. Циклите на измиване и покълване се редуват, докато кълновете достигнат дължината, която отговаря на собственика. По правило този процес се извършва не повече от 5 дни. Средно през това време кълновете придобиват дължина до 5 см. Смята се, че такива зеленчуци имат най-висока концентрация на хранителни вещества.

Соеви кълнове: рецепти за готвене

Трябва да се помни, че самите покълнали зърна не могат да се консумират. По време на процеса на покълване, първо, те губят значителна част от хранителните вещества и второ, стават неподходящи за консумация. Трябва да разкъсате зелените от семената и да ядете само тях.

Друго важно правило забранява консумацията на кълнове сурови. Преди да приготвите и ядете покълнала соя, тя трябва да се бланшира във вряща вода за няколко минути. Традиционните употреби включват добавяне на соеви кълнове към азиатски салати и юфка. Преди сервиране винаги се отстраняват котиледоните. Китайската, корейската и японската кухня също позволяват пържене и използване в сосове.

Салата от покълнали соеви зърна: рецепта със змиорка и чука

Салата със соеви кълнове

Тази рецепта изисква змиорка унаги на скара, която не е евтина. Крайното ястие обаче не отстъпва на ресторантските версии нито по вкус, нито по красота на представяне, а още повече по цена. За подготовка ще ви трябва:

салата чука – 80 г;
змиорка - 100 г;
соеви кълнове – 60 г;
прясна краставица - 50 г;
моркови - 50 г;
сладък пипер - 100 г;
листа от маруля - 80 г;
корен от джинджифил - 5 g;
лайм – 1 бр.;
люта чушка - 1 бр.;
Бульон Hondashi - 2 ml;
сусамово масло - 20 ml;
соев сос - 10 ml;
захар - 5 g;
слънчогледово масло - 40 ml;
печен сусам – 3гр.

Приготвяне:

Смесете слънчогледово и сусамово масло, соев сос, Hondashi, захар, сусам.
Добавете ¼ сок от лайм и половината му кора към сместа. Добавете джинджифил, нарязан на малки лентички, и две тънки резенчета чили.
Смелете краставицата, чушката и морковите на тънки лентички. Смесете ги с листа от маруля, добавете чука и кълнове, залейте с дресинга.
Нарежете змиорката на парчета и я наредете върху салатата.

Вегетарианска салата от соеви кълнове с фъстъци и водорасли

Вегетарианска салата със соеви кълнове и водорасли

съставки:

краставица - 1 средна;
моркови - 1 среден;
лимон - ½ парче;
водорасли – 200-220 г;
сурови фъстъци – 60 г;
листа зелена салата - 50 г;
ядково масло - 30 ml;
соеви кълнове – 50 г;
сол, смлян черен пипер.

Приготвяне:

Нарежете обелената краставица и моркова на лентички.
Измийте листата на марулята, подсушете с кухненска кърпа и нарежете на малки парчета или на ивици.
Смесете ядковото масло с изцедения лимонов сок.
Запържете фъстъците в тиган без масло.
Смесете всички готови продукти и соевите кълнове.
Залейте салатата с лимоново-орехов дресинг, черен пипер и сол.

Корейска салата от покълнали соеви зърна: рецепта

Салата от соеви кълнове по корейски

Най-популярният вариант за приготвяне и консумация на този продукт са корейските соеви кълнове. Рецептата е изключително проста и ястието може лесно да се съхранява няколко дни (въпреки че е по-добре да действате бързо). За подготовка са ви необходими:

0,5 кг кълнове4
1 среден лук;
½ глава чесън;
корен от джинджифил (нарязан 1,5-2 см);
3 супени лъжици соев сос;
2 супени лъжици слънчогледово масло;
1-2 супени лъжици сусам (суров);
супена лъжица балсамов оцет;
кориандър или магданоз;
смлян черен и червен пипер, сол.

Как се готви:

Сварете кълновете във вряща вода за 1 минута. Изключете водата и изплакнете продукта със студена вода.
Загрейте олиото на висока скорост, запържете сусама до златисто кафяво (но не ги оставяйте да изгорят, иначе салатата ще горчи).
Запържете лука, нарязан на половин пръстени, до леко прозрачен.
Смесете соев сос, балсамов оцет, наситнен чесън, черен пипер, за да направите дресинг. За да направите ястието по-пикантно, можете да добавите червен пипер на вкус.
Изплакнете зелените, изтръскайте водата, нарежете. Нарежете или настържете обеления корен джинджифил на ситно. Добавете него и билките към дресинга.
Смесете кълновете и запържения лук, подправете с готовата смес, разбъркайте добре и проверете за сол.
Оставете салатата за няколко часа за добър вкус и смесване на аромата.

orehi-zerna.ru

Соеви кълнове - покълнали: описание на техните ползи, съдържание на калории, както и снимки

Соевите кълнове са изключително здравословен продукт. Този вид бобово растение се отглежда в Китай отдавна. Кълновете можете да си купите готови в магазина или да ги покълнете сами у дома. Този процес ще отнеме не повече от седмица. Соевите кълнове се считат за готови, когато достигнат дължина до 4 см (както е на снимката).

Полезни свойства

Соевите кълнове съдържат активен протеин и всички необходими на организма витамини. Този продукт е просто незаменим през зимния сезон, когато на организма му липсват хранителни вещества и витамини. За да се предотврати недостиг на витамини, лекарите съветват да се ядат бобови кълнове. Покълналите соеви зърна са отличен антиоксидант. По време на периода на покълване нишестето, присъстващо в соевите кълнове, се превръща в малцова захар, а мазнините в мастни киселини. Благодарение на това хранителните вещества се усвояват от тялото много по-добре и по-бързо.

Соевите кълнове съдържат фибри, които подобряват чревната подвижност. Редовната употреба на този продукт помага за почистване на червата от токсини, канцерогени и различни продукти на разпадане. Соевите кълнове съдържат лецитин, който предотвратява образуването на плаки в кръвоносните съдове и жлъчни камъни в пикочния мехур. В допълнение, този вид бобово растение съдържа холин, който помага за възстановяването на нервната тъкан и мозъчните клетки. Забелязано е, че консумацията на соеви кълнове подобрява вниманието, паметта и мисленето.

Тъй като соевите кълнове са нискокалорични храни, те могат да се използват в диетата ви по време на диетата. В допълнение, диетичните фибри, съдържащи се в този продукт, намаляват процеса на храносмилане, което означава, че усещането за ситост ще продължи дълго време.

Използвайте в кулинарията

Соевите кълнове не могат да се консумират сурови, затова или се бланшират във вряща вода за половин минута, или се изсипват в сосове и се правят на корейска салата. Преди ядене котиледоните трябва да се отстранят. Най-често кълновете действат като подправка за първи ястия. Освен това се добавят към сосове. Също така, соевите кълнове могат да бъдат пържени и използвани като съставка в различни салати, гарнитури, месни и рибни ястия. Доказано е, че след термична обработка хранителната стойност и ползите от соевите кълнове се увеличават няколко пъти.

Ползите от соевите кълнове се дължат на техния богат състав, който спомага за нормализиране на метаболизма. Редовната консумация на този продукт помага да се отървете от "лошия" холестерол, което от своя страна помага за прочистване на кръвоносните съдове. Освен това функционирането на черния дроб и нервната система се нормализира. Благодарение на това можете да подобрите съня си и да се отървете от раздразнителността. Консумацията на соеви кълнове е отлична профилактика на различни заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, холелитиаза и дори някои видове онкология.

Вреда от соеви кълнове и противопоказания

Соевите кълнове могат да бъдат вредни за хора, които имат индивидуална непоносимост към компонентите на продукта.

Соевите кълнове се получават чрез покълване на сухи зърна при влажни условия. Това е екологично чист продукт, богат на уникални биологично активни вещества. Но учените все още не могат да определят какво има повече в продукта - вреда или полза. Нека се включим в дискусията.

Соевите кълнове са източник на растителни протеини, които могат да заменят животинските протеини в диетата.

Продуктът има ниско калорично съдържание (141 kcal на 100 g), така че може да се консумира от тези, които следят фигурата си.

протеини - 13,1 g;
мазнини - 6,7 g;
въглехидрати - 9,6 g.

Около половината от въглехидратите са разтворими захари: глюкоза, фруктоза, захароза, рафиноза и стахиоза. Последните две се отнасят до нежелани захари, които не се усвояват от човешкото тяло и причиняват метеоризъм и диария.

По време на покълването концентрацията на някои витамини (група В, А, Е, К) в зърната се увеличава и се появява витамин С.

Соевите кълнове съдържат оптимално количество фибри, захари и минерали:

магнезий;
натрий;
калий;
манган;
цинк;
желязо;
селен;
фосфор.

При покълването мазнините в зърната се трансформират в омега-3 и омега-6 мастни киселини, благодарение на които човешкият организъм усвоява по-добре витамините и минералите.

Списък на аминокиселините (AA) в соевите кълнове:

триптофан - 0,159 g;
треонин - 0,503 g;
изолевцин - 0,580 g;
левцин - 0,938 g;
лизин - 0,752 g;
метионин - 0,138 g;
цистин - 0,157 g;
фенилаланин - 0,641 g;
тирозин - 0,477 g;
валин - 0,620 g;
аргинин - 0,905 g;
хистидин - 0,348 g;
аланин - 0,549 g;
глицин - 0,503 g;
пролин - 0,674 g;
серин - 0.651 g.

Изофлавони – кл фитоестрогенис широк набор от свойства. Те намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, облекчават симптомите на менопаузата, предпазват от рак и костна резорбция (разрушаване). Концентрацията на тази група вещества се увеличава по време на покълването.

Справка. Учените Диксън и Съмнър през 2003 г. назовават 4 основни хранителни източника на изофлавони: соя, лук и ябълки.

Полезни свойства

Ползи за здравето от соевите кълнове:

Насищане на тялото с витамини, минерали и аминокиселини.
Нормализиране на метаболизма.
Укрепване на имунната система.
Те почистват кръвоносните съдове и помагат за премахване на "лошия" холестерол от тялото.
Нормализира работата на черния дроб и нервната система.
Стимулират чревната подвижност, потискат развитието на гнилостната микрофлора и дисбактериозата.
Предотвратяване на заболявания на сърцето и жлъчния мехур.
Подобрете паметта, вниманието, активирайте мисленето.
Те са естествен източник на антиоксиданти ( дайдзеинИ генистеин), следователно те могат да се използват като допълнително средство при лечението на рак (с изключение на случаите на хормонално зависим рак).
Поради сапониниСъставът предпазва от бъбречни заболявания.
Намалете нивата на кръвната глюкоза.

Факт . Супата от соеви кълнове е популярно ястие в Корея, което помага за лечение на махмурлук. Лечебната си сила дължи на съдържанието на АК аспарагин, който действа детоксикиращо на организма и ускорява метаболизма на алкохола.

Вредни свойства

Покълналата соя може да бъде вредна за организма (особено ако имате хронични заболявания), ако не се консултирате с лекар преди да я консумирате.

В случай на прекомерна употреба продуктът:

намалява усвояването на йод, желязо, калций, магнезий и цинк;
променя хормоналните нива поради съдържанието фитоестрогени, които в големи количества блокират производството на естроген в човешкото тяло;

внимание! Учените свързват консумацията на генетично модифицирани соеви кълнове с безплодие, рак на гърдата и хормонални нарушения.

намалява чувствителността на организма към лептин(хормон на ситостта), предизвиква фалшиво чувство на глад;
може да провокира инсулинова резистентност;
опасно за панкреаса;
нарушава нормалното производство на растежен хормон.

Има редица противопоказания. Продукти, които не се консумират:

деца под 12 години, за да не се нарушава естествения пубертет;
с хипофункция на щитовидната жлеза;
при заболявания на панкреаса;
при стомашни язви;
при камъни в пикочния и жлъчния мехур.

По време на бременност и кърменеЯденето на кълнове е възможно, но изисква предварителна консултация със специалист.

При липса на противопоказания не се наблюдават странични ефекти.

Експертни мнения

Все повече чуждестранни изследователи твърдят, че покълналата соя не е здравословен и безопасен продукт, подходящ за редовна консумация.

Специалисти от Фондация Уестън А. Прайспотвърждават: високите нива на фитинова киселина, дори в соевите зърна, намаляват усвояването на калций, магнезий, мед, желязо и цинк. Не може да се неутрализира чрез конвенционални методи на готвене: накисване, покълване и продължителна топлинна обработка. Богатите на фитати диети често причиняват проблеми с растежа на днешните деца.

Откъс от книгата „Цялата история на соята“ Д-р Кайла Даниел. Соевите кълнове не могат да се считат за здравословна храна. Продължителното покълване плюс неизбежната ферментация по време на процеса намалява бионаличността на хранителните вещества, съдържащи се в зърната. Този продукт може да бъде полезен само във фармацевтични състави.

В допълнение към фитиновата киселина, соята съдържа и други антивитамини (антинутриенти): хемаглутинин, инхибитори на трипсинаИ липоксигеназа. Според резултатите от изследванията през 2010 г. те се неутрализират по време на покълването.

Риск от отравяне

През 2011 г. в Северна Германия имаше случай на масово отравяне от соеви кълнове по време на фестивал: 2263 жертви, 21 от които починаха. Причината е чревна инфекция. Пострадалите са с увреждания на бъбреците и нервната система.

Приблизително по същото време те се заразиха:

47 души в Швеция (един загинал);
18 души в Дания;
9 души от други страни от ЕС.

Справка. Признаци на отравяне се появяват 12-72 часа след консумация на кълнове. Симптоми: гадене, повръщане, диария, стомашни спазми.

Рискът от отравяне в заведенията за обществено хранене винаги съществува. За да избегнете това:

яжте само в кафенета и ресторанти с безупречна репутация;
избирайте само свеж, качествен продукт в магазина;
Опитайте сами да покълнете соята у дома.

Покълване

Тази процедура няма да отнеме много усилия. И кълновете ще струват много по-малко от тези, закупени от магазина. Плюс 100% гаранция за свежест, екологичност и ползи.

как изберете суровини:

За покълване са необходими само естествени зърна (модифицираните не са подходящи);
избирайте само цели зърна, без повреди.

Основни правила:

Подгответе семето.
Вид.
Изберете опцията за покълване и подгответе необходимите прибори за това.
Намерете място без пряка слънчева светлина.
Температурата на въздуха трябва да бъде около +22 ° C.

Има два начина за покълване на соя. И целият процес ще отнеме около 5 дни.

В банката

Напълнете соевите зърна с вода (обемът на течността трябва да бъде няколко пъти по-голям от обема на суровините).
Поставете на предварително избрано място без пряка слънчева светлина.
След 12 часа изплакнете и подсушете зърната.
Поставете ги върху влажна марля и отново навлажнете.
След 12 часа повторете всички предишни стъпки.
И така, докато кълновете достигнат необходимата дължина.

В почвата

Повторете стъпки 1-3 от предишната рецепта (за покълване в буркан).
Поставете боба върху почвата и покрийте с тънък слой почва.
Поливайте както обикновено стайно растение, докато разсадът стане достатъчно голям.

Кълнове

Модерно устройство - кълнове - ще помогне за опростяване на процедурата по покълване. Това е съд с мрежеста вложка, върху която се поставят семената. Видовете и цените зависят от материала (пластмаса, глина или стъкло) и производителя. За да спестите пари, такова устройство може да се направи дори у дома. Но присъствието му няма да елиминира процедурата за измиване на семената и самия контейнер.
По-удобни, но по-скъпи от домашните микроферми за покълване, в които необходимото ниво на влажност се поддържа автоматично. Това устройство освобождава собственика от необходимостта от измиване и овлажняване на семената за целия период на покълване.

Кълновете трябва да се съхраняват в добре затворен съд в хладилник за не повече от 2 дни.

Как да изберем кълнове

В магазина може да намерите развалени продукти или продукти с изтекъл срок на годност. Ето защо, когато купувате покълнали соеви зърна в супермаркета, обърнете внимание на следните знаци:

кълновете са свежи и сочни;
без мирис и замърсявания;
дължина не повече от 1 см, тъй като израстъците са по-малко полезни;
са в хладилника (патогенните микроорганизми бързо се развиват в топла и влажна среда вътре в опаковката);
срокът на годност е не повече от 48 часа (след това време продуктът се счита за изтекъл и е лесен за отравяне).

Какво можете да готвите

Соевите кълнове са популярни в Азия, но в средата на миналия век жителите на Европа също ги опитаха. Използват се при приготвянето на месни и рибни ястия, гарнитури, салати и коктейли.

внимание! Ядат се само кълновете, а самите покълнали зърна се изхвърлят.

Сурови имат горчив вкус, варени са леко сладки, като .

На бележка. Суровите соеви кълнове не се ядат. Тъй като във влажната и топла среда, необходима за покълването, бързо се развиват патогенни микроби (салмонела и др.). Кълновете изискват топлинна обработка, след което тяхната хранителна стойност само се увеличава.

Преди употреба покълналите соеви зърна се заливат с вряща вода за 30 секунди или се мариноват, пържат или задушават.

Продуктът е съставка на много азиатски ястия:

якисоба;
оякодон;
салата гадо-гадо;
бибимбап;
Разбъркайте СРЮ.

Европейските рецепти се основават на ориенталски, с добавяне на познати продукти и подправки:

пилешко с чушки и фиде;
ориз със зеленчуци;
пържени кълнове със зеленчуци и гъби;
коктейл от моркови с джинджифил.

Кое е по-здравословно: соята, лещата или бобовите кълнове?

Химическият състав на кълновете от различни бобови растения е почти еднакъв. Белтъчините преобладават над въглехидратите и мазнините. Лека разлика се наблюдава само в съдържанието на калории и съдържанието на някои витамини и аминокиселини:

Соевите кълнове съдържат: соев лецитин, изофлавон генистеин, фитинови киселини.
Кълновете от леща се различават по съдържанието на йод, бор и витамин D.
Покълналите боб и леща съдържат витамин РР.
Калоричното съдържание на най-близките конкуренти на соевите кълнове е много по-високо: 298 kcal (боб) и 295 kcal (леща) срещу 141 kcal.