У меня накопилось какая-то масса рецептов, благодарностей, заметок. Я думала, как же это быстро всё записать. Решила, что поделю на отдельные посты, а то в одном всё слишком смешается.
Итак, этот будет про главное! Про главное достижение прошедшей недели: я сама сделала кровяную колбасу. Пока не забыла, как Катя меня учила.
Но, как обычно, у меня ничего просто не бывает. С Катей мы поехали в китайский супермаркет, купили там единственный вид свиной крови в баночке и дома сделали с гречкой. Я поехала в Купертиновку в Lion, подошла к полке, а там их два вида! Одна Pork Blood, а вторая Pork Blood (liquid). И по виду отличаются. Одна густая, как желе, другая жидкая, как кровь.:)) И что делать? Понятно, звонить Кате.:)) Катя тоже опешила, полезла в Гугл. Но и в Гугле никто не знал. Тогда она мне посоветовала у китайцев спросить... Ага, как будто я на мандарине говорю... Но потом нашли одного говорящего по-английски. Но объяснить разницу он мне так и не смог. Не знал. И что тогда сделала я? Правильно, купила оба вида.:)) Экспериментировать так экспериментировать.:))
Один вид (желеобразный) приготовила по Катиному рецепту , только гречку заменила на каштаны.
Скопирую, а то ведь забуду как готовила. В скобках мой пересчёт на 400г крови.
Кровяная колбаса
500г(400г) свиной крови
210г(190г) бекона
80г(65г) сливочного масла
3(2) лавровых листа
500г (400г) репчатого лука
13г(10г) чеснока
50г(40г) яблока
50мл Кальвадоса
65г рассыпчатой гречки (6 шт. каштанов)
200г гречневого пюре (180г каштанового пюре)
от меня ещё 1/2 ч.ложки piment d"Espelette
Приготовление:
Готовила так же, как и Катя. Обжаривала яблоки с луком на сливочном масле. Фламбировала Кальвадосом. Остужала. Отдельно вытапливала жир с бекона. Остужала. Каштаны были консервированные в банке, штук 6 порезала на маленькие кусочки, остальные отцедила от жидкости, в которой они были и взбила вместе с кровью в блендере. Всё вместе охладила в холодильнике. Добавила жареные лук и яблоки и опять охладила. Наполнила кишку смесью.
Поместила в холодную воду и медленно (в течение часа) довела т-ру воды, в которой колбаса была, до 80Ц. Проверила на готовность. Прокол иглой- выделяется прозрачная жидкость. Вынула из воды, остудила. Перевязала верёвкой, наколола иголкой ещё, выложила на деревяные палочки и запекла в духовке ещё 30 минут при 350Ф.
Вот!
Я в тот же день (суббота) у нас были гости и я подавала кусочки колбасы в тарталетках с . Тогда не сообразила тарталетки сделать маленькие, вот что было.:)
Со второй порцией долго думала чтобы сотворить... Гречки в доме нет. Катя посоветовала с рисом сделать испанскую морсилью. У Иры irenka2501
есть разные рецепты . Хотелось попробовать и со сметаной. В итоге, сделала и с рисом и со сметаной.:)) Но сметаны не было, использовала . Да, смешала разные рецепты.:))
Пропорции такие (копирую у Иры, в скобках мои цифры)
Boudin
à
la
cr
è
me
- Кровянка со сметаной (и рисом)
10 литров свиной крови (400г)
6 кг свиного свежего жира (сала) (240г)
6 кг лука (240г)
1,5 литра сметаны (60г)
5 дл рома (1 ч.ложка)
250 гр мелкой соли (1 ст.ложка)
1 чайная ложка сахара (щепотка)
от меня: 200г отварного белого риса, сорт Bomba
2 лавровых листа
1 ч.ложка сладкой паприки
1/2 ч.ложки острой паприки
1 ч.ложка сухого орегано
Измельчить лук и сало. Сало растопить и припустить на нем лук, чтобы он стал прозрачным. В горячую смесь вмешать сметану, специи, соль, сахар, добавить ром. Влить в теплую
смесь кровь и тщательно перемешать, не давая ей свернуться*.
Заполнить массой подготовленные кишки, сформировать колбаски.
Воду нагреть, но не доводить до кипения (80-85 градусов), обварить в ней колбаски.
Хранить в холодном месте.
* я предварительно остудила смесь до комнатной т-ры, потом смешивала с кровью.
Рис смешивала с кровью в блендере.
Что получилось.
Структура у этой колбасы всё же более мягкая. Вкус-отличный. Можно было больше паприки добавить.
С каштанами чуть более сладкая и чуть плотнее. Обе хороши!
И идеи для подачи.
Так я ела колбасу во Франкфурте. Таня меня водила в местный ресторан, мне очень понравилось. Картофель, жареный лук, обжареная колбаска.
В тарталетках с яблочным соусом. Но тарталетки сделала поменьше. На один маленький укус. Но колбаса довольно хрупкая и крошится. Да, тарелку посыпать перцем и сверху семенами фенхеля или аниса. 
Тогда я сделала тарталетки чуть побольше. На укус побольше.:))
Р ецепт тарталеток дам отдельно, тут не хочется. Их можно не только так использовать.
Вот.
Кате спасибо огромное за науку и терпение.
Ире за рецепт французских колбасок.
Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело - кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь. Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то - овечьей, где-то - свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.
Боремся с предубеждениями
Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека. Кровь - субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию. Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.
Кому придется отказаться от кровянки
Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток. Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми. Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.
Тонкости приготовления
Прежде всего, самое главное - ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты. В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент - кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя - посолите ее, чтобы она не сворачивалась. Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.
Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит - во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.
И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.
Кровянка без каш
Это - самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера). Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика - что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода - и на огонь. После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!
Кровяная колбаса с перловкой
Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте - рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой. Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается. Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.
Начинка с гречкой
Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются. В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока - и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются. Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Приготовить кровяную колбасу в домашних условиях вполне возможно, особенно, если перед вами будет наш пошаговый рецепт с фото. Другое дело, что это довольно специфический процесс, выдержать который может не каждый – из-за свиной крови. Если у вас достаточно силы духа и вы хотите удивить домашних действительно вкусной кровянкой – тогда мы с радостью вам в этом поможем.
Мясо и сало для кровяных колбас используем только свежее: из размороженных продуктов колбаса не получится такой сочной и ароматной. Соль кладите осторожно: кровь соленая, поэтому не сразу кладите не все количество. Если кишки другого размера, их потребуется соответственно больше или меньше.
Этот рецепт рассказывает, как приготовить кровяную колбасу в духовке, но можно готовить ее и в печи. Что же касается мангала, то мне кажется он не совсем подойдет, для пикника лучше воспользуйтесь рецептом .
Ингредиенты:
- 1,5 л крови свиной;
- 0,5 кг свежего свиного сала;
- 350-400 г мякоти свинины;
- 1 л рассыпчатой гречневой каши (240 г крупы);
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 2 чайные ложки соли (примерно);
- 1 чайная ложка порошка лаврового листа (по желанию);
- 2 м кишок диаметром 7-8 см.
Рецепт с фото пошагово:
Прежде всего следует сварить гречневую кашу. Поскольку ее используем холодной, варить ее можно накануне. Каша обязательно должна быть разваренная. Гречку перебираем, промываем в нескольких водах. 0,5 л воды доводим до кипения, слегка подсаливаем и высыпаем гречку. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. астрюлю с гречкой ставим на рассекатель, на минимальный огонь и прикрываем крышкой. Не открывая крышку, не перемешивая варим кашу 15 минут. Затем укутываем кастрюлю с кашей в одеяло и выдерживаем 1 час. Гречка для кровяных колбас готова.
Мясо и сало промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
Половину сала крупно нарезаем и пропускаем через мясорубку – решетка с крупными отверстиями. Вторую половину сала нарезаем мелкими кубиками. 
Мясо также нарезаем мелкими кубиками.
Сало, пропущенное через мясорубку, обжариваем на небольшом огне, пока оно не превратится в смалец, но до сухих шкварок не доводим – они должны оставаться мягкими, светлыми (не золотистого цвета).
Нарезанное сало также помещаем на сковороду, растапливаем его в течение 2-3 минут, затем добавляем мясо и перемешиваем. Выжариваем на небольшом огне мясо с салом минут 25-30, тоже не до сухих шкварок. Чуточку подсаливаем мясо. Можно обжаривать мясо с салом одновременно с перекрученным салом, но для этого потребуется очень большая сковорода. Удобнее делать это одновременно, но на 2-х сковородах.
Свиную кровь процеживаем через сито. Оставшиеся сгустки (они обязательно образуются при забое животных) пропускаем через мясорубку или, если их немного, перетираем блендером.
В большую миску или широкую кастрюлю кладем гречневую кашу, мясо и сало слегка остужаем – чтобы кровь не свернулась, а затем также добавляем в кастрюлю.
Добавляем кровь и перемешиваем. Кладем черный молотый перец, лавровый лист в порошке, перемешиваем и пробуем на соль. Точно указать количество соли невозможно – зависит от степени солености крови. Массу для колбасы окончательно доводим до вкуса.
Теперь начиняем кишки. Кишки для кровяных колбас можно использовать свиные или говяжьи, разницы нет. Главное требование – кишки должны быть хорошо вычищены, без запаха. Промываем их в холодной воде.
Один конец кишки надежно завязываем нитками, делая несколько прочных узелков.
Наполняем кишку кровяной массой. Если кишки большего диаметра, процесс наполнения происходит быстро: черпаем массу для кровянок чашкой и наливаем в кишку, руками удерживая ее раскрытой. В процессе наполнения кишок массу для колбасы постоянно перемешиваем, чтобы гречка не осела на дно, и колбаса получилась однородной.
Если кишки меньшего диаметра, на ее начинку уйдет больше времени. Может быть, придется использовать ложку или половник. Начиняем кишки не туго: во время запекания объем колбасы существенно увеличивается. Кроме того, оставляем не заполненными примерно 3-4 см на конце кишки, чтобы гарантировать, что кишки не лопнут.
Противень выстилаем пергаментом, который смазываем растительным маслом или салом. Выкладываем наполненные кровяные колбасы свободно, чтобы концы не соприкасались (это тоже может привести к растрескиванию кровянки).
Помещаем противень с колбасами в разогретую до 130 градусов С духовку, запекаем в течение 15 минут. Затем прокалываем колбасу через 7-10 см – для выхода пара, увеличиваем температуру до 150 градусов С и запекаем еще 15 минут. Вынимаем противень с кровянками из духовки и осторожно переворачиваем их. Кровянки очень горячие, поэтому обязательно воспользуйтесь салфетками, чтобы не обжечь руки. Накалываем колбасу примерно через 15 см. Будьте осторожны: через отверстие может струйкой вытекать расплавленный жир.
Вновь противень с кровянками помещаем в духовку и запекаем еще минут 15. Время зависит от диаметра кишок, может немного отличаться. Готовая колбаса становится красивого темного, почти черного цвета, если ее проколоть зубочисткой, на ней не остается следов крови.
Готовую колбасу немного остужаем, затем можно снимать пробу.
Приятного аппетита!
Вас наверняка также заинтересует
Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны еще несколько столетий назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Ее ценят за прекрасные вкусовые качества и уникальный состав. Основой для ее производства являются мясо и свежая кровь. Все остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецептуры.
Состав и энергетическая ценность продукта
Кровяная колбаса, польза и вред которой обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов, является неплохим источником полноценного белка и жизненно важных аминокислот. В ней присутствует достаточно много валина, триптофана, лизина и гистидина.
Также она богата витаминами D, PP и B. В составе кровяной колбасы содержится большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 граммов данного продукта составляет 379 ккал.
Кровяная колбаса: польза
И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Он помогает организму скорее восстановиться после перенесенной химиотерапии. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять онкологическим больным.
Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. А повышенное содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровянке присутствует высокая концентрация железа, потому ее желательно включать в меню тех, кто страдает анемией. Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и скорейшему заживлению ран.
Кому нельзя употреблять этот продукт?
Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.
Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.
Чтобы сделать такую колбасу, совсем не обязательно использовать свежую кровь. В случае необходимости этот ингредиент можно совершенно спокойно заменить сушеным пищевым альбумином. Он представляет собой порошкообразное вещество, которое нужно разводить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.
Чтобы готовые изделия не подсыхали, не обветривались, после варки их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим нехитрым действиям можно не только сохранить привлекательный вид продукта, но и защитить его от бактерий.
Сберечь натуральные кишки можно с помощью обычной соли. Посыпанный ею продукт укладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают в холодильник. Кишки, хранящиеся таким способом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.
Остатки крови можно убрать в морозильную камеру. Там они могут храниться на протяжении года. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна к дальнейшему использованию.
Чтобы запеченное изделие приобрело хрустящую румяную корочку, перед отправлением в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством сливочного масла.
Кровянка домашняя с гречкой: набор ингредиентов
Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным. Его подают не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используют отварной картофель или запеченные овощи. Поскольку данный рецепт кровянки подразумевает наличие определенных продуктов, нужно заранее сходить на рынок и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:
- Три литра свиной крови.
- Полтора килограмма сала.
- Четыре яйца.
- Полкило гречневой крупы.
- Десять метров свиных кишок.
- Половина литра молока.
Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная кровяная колбаса в домашних условиях, нужно заранее позаботиться, чтобы у вас под рукой оказалось немного соли, чеснока и черного молотого перца. Эти компоненты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам потребуется небольшое количество жира. Его используют для смазывания.
Описание процесса
Перед тем как сделать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить сало. Его нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду и вытапливают. Когда сало подрумянится, его соединяют со сваренной до готовности гречкой и свиной кровью. В общую массу вбивают сырые яйца и вливают молоко. Все солят, перчат, приправляют измельченным чесноком и хорошенько перемешивают.
Приготовленный таким способом фарш выкладывают в предварительно почищенную и помытую кишку, один конец которой завязан ниткой. Полученный полуфабрикат укладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Варится кровяная колбаса в домашних условиях на медленном огне в течение десяти минут. После этого ее извлекают из кастрюли, помещают на противень, дно которого смазано жиром, и отправляют в духовку. Запекают продукт при двухстах градусах до появления румяной корочки. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут.
Кровянка со сливками: список продуктов
По данной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. Этот рецепт кровянки предполагает использование простых бюджетных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине или на рынке. Для создания данного блюда вам потребуются:
- Литр свежей крови.
- 350 граммов свиного мяса.
- Полкило сала.
- Пара стаканов гречневой каши.
- Две головки репчатого лука.
- Столовая ложка уксуса.
- Двести граммов сливок.
Последовательность действий
На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.
Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.
Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная сливок и гречки полностью готова к употреблению.
Одно из самых известных и важных блюд украинской кухни, которое готовится в Украине веками и выдержало испытание не только временем, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью.
Это блюдо которое умеет готовить почти каждая опытная украинская хозяйка. А селах вообще каждая взрослая женщина ибо там где вскармливали свиней на убой (когда-то в каждой семье в селах), приготовление кровянки всегда шло в паре с убоем свиньи. Как правило, резали свинью два раза в год, на Рождество и на Пасху. Исключением были особые семейные праздники как свадьба, а в древние благие до коммунистические времена и на Крестины. (Коммунистические антихристы как известно запрещали церковь и все что с ней связано. Детей в Украине конечно же и дальше крестили, но тайком.). Сразу же вспоминаю такие дни у бабушек, когда не раз не то что близко живущая родня, но и даже далеко живущая, помогать разделывать тушу и заодно с собой взять сельских деликатесов. Сразу же отрезался кусок мяса для "свіжини", жареного с луком мяса свеже убитой свиньи. Оно имеет тот аромат и привкус который так все любят в первые сутки после убоя. Вместе с этой нерушимой традицией, была и такая что женщины, как только разделали тушу, полоскали, промывали, чистили и скребли кишки для колбас и кровянок. И в ближайшее после убоя время, пока кровь еще свежая, брались за приготовление кровянок.
Кровянка настолько вкусная и нежная, сколько не пожалеете шкварок и лука, их должно быть много! Традиционная кровянка готовится немного проще чем моя. В своей я применила некоторые нюансы приготовления как , добавляя для особой нежности сливки и яйца, и польской кашанки, добавляя для более выраженного и интересного вкуса свиную печень.
Кровянку готовят не только на гречке, но и на пшене, рисе и даже на перловой крупе. Но для меня лично, нет вкуснее гречневой. Традиционно для моего региона проживания, украинского Подолья, как мама учила, добавляю сырой картофель. Картофель действительно делает кровянку нежнее. Пробовала без картофеля, куда жестче и суше ибо кровь сама по себе запекаясь, имеет совсем не нежную консистенцию и поэтому ее нужно хорошо сдобрить при приготовлении. Сочный лук, обилие мясных шкварок, картофель, сливки и яйца делают эту кровянку особенной. Для меня самой вкусной из тех с традиционным вкусом! Так как консистенция в хорошей кровянке не менее важна чем вкус, ведь нет ничего хуже в этом плане чем сухая постная кровяная колбаса... Такой и горчица не поможет!
О процессе: процесс приготовления кровянки занимает не мало времени и является довольно трудоемкий . Намного легче, если разделить приготовление на два дня. Так как есть продукты как каша, печень и шкварки которые надо приготовить ранее и дождаться пока они остынут перед смешиванием с кровью.
И о наполнении: кровянку удобнее всего наполнять не очень эстетичным, но очень практичным методом, саморобной лейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с горлышком. На горлышко прочно надеть часть чищенной кишки, а в воронку начинку, помогая ей "лететь" на место назначения время от времени проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка довольно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки для наполнения колбас плохо справляются с задачей.
И о приготовлении: мои бабушки всегда кровянку запекали в печи, мама уже печет в духовке (хоть честно говоря как нет уже бабушек и дедушек, никто не держит свиньи из родни, не помню когда она последний раз пекла кровянку. Это я таким больше "страдаю".). В других регионах Украины и например в Польше или Франции, такие колбасы отваривают в слегка побулькивающей воде. И из собственной практики, советую Вам кровянку отваривать, если планируете ее дальше хранить и замораживать. Печеная имеет свой особый привкус, который и я очень люблю, но такой метод приготовления делает кровянку суше, а последующий разогрев еще суше. А после такого отваривания, перед подачей кровянку можно обжарить на смальце на сковороде или быстро подрумянить в духовке разогретой до 200°С. Е сли печь из самого начала, тогда лучше печь только столько сколько планируете съесть того же дня. А еще, такая кровянка так вкусна с гриля!
Около 7 кг готового изделия
Ингредиенты
- 1 кг свиной печени, крупно порезать
- 1 кг брюшного сала (с прослойкой мяса), порезать кубиками
- 500 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
- 1 кг лука, почистить, порезать кубиками
- 1, 2 кг картофеля, почистить
- 1 л крови
- 250 мл сливок 30%
- 3 яйца
- 70 грамм соли
- 2 ч.л. черного молотого перца
- Чищенные свиные кишки 6-8 метров (а лучше иметь по крайней мере 10 на случай разрывов и трещин)
Для гречки:
- 500 грамм гречки
- 20 грамм сливочного масла
- 1 ч.л. соли
День первый:
1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Тем временем поместить промытую гречку в котелок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которую можно поставить в духовку. Залить крупу доверху водой, так чтобы вода была над гречкой на половину толщины пальца. Добавить 1 ч.л. соли и сливочное масло. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, вставить в разогретую духовку и выключить. Оставить в выключенной духовке до остывания. Остывшую кашу хорошо перемешать для того чтобы разрыхлить.
3) В сухую, холодную, глубокую сковороду или котелок, или в большую кастрюлю на худой конец, поместить сало и свиную шею.
Поставить на средний огонь и томить около 40-50 минут, пока шкварки хорошо не подрумянятся и вытопится обильное количество жира.
4) Добавить лук и томить до мягкости. Снять с огня и оставить до остывания.
5) Свиную печень отварить до готовности на среднем огне, в подсоленной воде.
Отцедить и оставить до остывания.
День второй:
1) Гречку переложить в большую миску или кастрюлю (так на литров 10 чтобы было удобно мешать).
2) Шкварки с луком слегка подогреть, только чтобы жир расплавился и сразу же переложить к гречке.
3) Свиную печень смолоть на мясорубке.
Переложить к гречке.
4) Кровь взбить в блендере (чтобы комков не было) и перелить к гречке со шкварками.
5) Картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере и переложить к остальным ингредиентам.
Сразу же перемешать.
6) Взбить яйца со сливками и влить туда же. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.
7) Подготовленные кишки наполнить начинкой с помощью специальной колбасной насадки на мясорубку, а еще проще, с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки. (Читайте выше в предисловии) И методом перекручивания кишки сформировать отдельные колбаски.
8) Наполненные кишки выложить на противень в один слой.
Можно запекать до готовности в духовке разогретой до 180°С. До вытекания прозрачного сока при прокалывании, около 30 минут. (Более традиционный способ)
А можно варить в большом количестве воды партиями, также до вытекания прозрачного сока, около 20 минут после повторного закипания. Но варить надо на самом медленном огне, вода должна лишь легонько побулькивать. Перед подачей такую кровянку следует обжарить и такая вкуснее в холодном виде, так как сочнее. (После остывания можно партиями заморозить. Размораживать на полке в холодильнике)
Какой способ обработки вы бы не выбрали, и в одном и в другом случае перед самым началом термической обработки следует аккуратно проколоть кровянку в нескольких местах иглой.
Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере.
