وقت طبخ الهريس مع السكر وطرق تسريع التخمر. كم من الوقت يجب أن يتخمر الهريس وكيف يؤثر على العملية؟ ما يجب إضافته من أجل تخمير أفضل ما الذي يجب أن يتم تخمير الهريس لفترة أطول

أصبح تدهور طعم الكحول المباع في المتاجر، فضلا عن ارتفاع تكلفته، هو السبب وراء بدء الناس في تجربة أنفسهم كصانعي النبيذ. يقومون بإعداد أنواع مختلفة من النبيذ والصبغات في المنزل. وفي الوقت نفسه، فإن خصائص مذاقها مرضية، واستهلاك المنتجات ضئيل، وهذا يساعد على توفير المال. ومع ذلك، فإن المبتدئين غالبا ما يواجهون مشكلة غير سارة - تخمير نقيع الشعير لفترة طويلة. يحدث هذا لعدة أسباب. وفقط إذا قمت بإزالة الشخص الذي أثر على مدة التخمير، يمكنك في نهاية المطاف الاستمتاع بمشروب رائع.

إذا تم اختيار التكنولوجيا الصحيحة لإعداد الهريس، فإن تخميرها لا يستغرق الكثير من الوقت. على سبيل المثال، يتخمر السكر المهروس لمدة 5-14 يومًا. إذا استخدمت النشا في تحضيره، أي المكونات المضافة مثل الحبوب أو البطاطس، فأنت بحاجة إلى البدء بالتقطير في اليوم الرابع إلى السابع.

يعد النضج الأطول أمرًا نموذجيًا للوصفات التي لا تتطلب استخدام الخميرة. في هذه الحالة، سوف تتخمر نقيع الشعير لمدة شهرين تقريبا. إذا تحدثنا عن المتوسط، فهو 30-40 يومًا.

لماذا يستغرق الهريس وقتا طويلا للتخمر؟

ومع ذلك، في بعض الأحيان يحدث أن تزداد فترة التخمير. فلماذا يتخمر الهريس لفترة طويلة، وما هي العوامل التي تؤثر على المدة؟ هناك عدة أسباب:

1. إهمال التحكم بدرجة الحرارة عند الطهي. معظم المبتدئين الذين يحاولون فقط تحضير المشروبات الكحولية في المنزل لا يلاحظون نظام درجة الحرارة. ولكن هذا هو الضمان لنجاح عملية التخمير. تذكر أنه في درجات الحرارة المنخفضة، تدخل الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التخمير في ما يسمى السبات، وفي درجات الحرارة المرتفعة تموت ببساطة. وبالتالي، فإن هذا سوف يسبب التخمير البطيء أو غيابه الكامل.
2. مواد خام سيئة. على الرغم من وجود رأي مفاده أن الهريس يتم تحضيره من بقايا المنتجات، إلا أنها يجب أن تكون ذات جودة عالية. إذا تم استخدام المواد الخام السيئة، يحاولون إنقاذ الوضع بمساعدة الطعم. لكن في معظم الحالات لا يعطي ذلك النتيجة المرجوة، لذا ينصح بعدم تجربة المنتج.
3. الخميرة المختارة بشكل غير صحيح. سيكونون المكون الرئيسي للهريس الذي يعتمد عليه التخمير. من المهم للغاية إعطاء الأفضلية حصريًا لتلك الأنواع من الخميرة التي تتمتع بمقاومة عالية للكحول، لأنها ستنتج الكحول بقوة جيدة. تعتبر خميرة النبيذ مناسبة. سيؤدي استخدام الأنواع البرية إلى تأخير عملية التخمير وتدهور طعم المشروب.
4. كمية السكر المحسوبة بشكل غير صحيح. من المهم أن نتذكر أن السكر هو الغذاء اللازم لتخمر الخميرة. إذا لم يكن ذلك كافيا، فسوف تستمر العملية لفترة طويلة.
5. موقع خاطئ لتخزين حاويات الهريس. الظواهر مثل ضوء الشمس والتغيرات في درجات الحرارة ودرجات الحرارة هي الأعداء الرئيسيين للتخمير السريع. سوف يدمرون عملية الطهي بأكملها.

ماذا تفعل إذا توقف الهريس عن التخمر؟

إذا لاحظت ذلك، فلا تتسرع في التخلص من المنتج. بعد كل شيء، لا يزال من الممكن إنقاذه.

توفير تشبع الأكسجين للنبتة. للقيام بذلك، حركه بشكل دوري باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية طويلة عادية.

أضف الأسمدة أو البادئ إلى الهريس. ليست هناك حاجة لشراء المنتج النهائي. يمكنك بسهولة تحضير ما تحتاجه بنفسك. من الأفضل استخدام القفزات للعجين المخمر. وهذا فعال بشكل خاص إذا تم استخدام الخميرة البرية. إذا لم تتمكن من العثور على القفزات، أضف الشعير. كما أنه يحفز عمل الكائنات الحية الدقيقة بشكل جيد.

أضف المزيد من الخميرة. لا تحاول أبدًا إضافة المزيد من الخميرة إلى النقيع. يجب أن تكون الحصة صغيرة نسبيًا، جرامين فقط.

فوق حتى. لن يساعد هذا في بدء عملية التخمير فحسب، بل سيساعد أيضًا في تحديد ما إذا كانت النقيع جاهزًا للمعالجة أم أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت. بعد كل شيء، غالبا ما يحدد Moonshiner عديم الخبرة بشكل غير صحيح نهاية التخمير.

كما ترون، من السهل البدء في عملية التخمير إذا توقفت تمامًا. ولكن يجب عليك دائمًا التمييز بين إيقاف العملية وإنهائها.

كيفية وقف تخمير نقيع الشعير؟

إذا كانت هناك حاجة إلى التوقف التام عن التخمير، فأنت بحاجة إلى استخدام ثلاث طرق شعبية وفعالة.

1. الطريقة الأولى هي التثبيت بالكحول. عندما يرتفع مستوى القوة، تتوقف الخميرة عن العمل. في هذه الحالة نحن نتحدث عن زيادة القوة إلى 14-16 درجة. كانت هناك حالات تم فيها تخمير الخميرة في الكحول بقوة 18 درجة. ومع ذلك، هذا هو بالأحرى استثناء للقاعدة وليس القاعدة.
2. الطريقة الثانية تنطوي على استخدام درجة حرارة منخفضة. إذا كانت أقل من 10 درجات، يتوقف التخمير. تجدر الإشارة إلى أن هذه ليست طريقة فعالة فحسب، بل هي طريقة مقبولة أيضًا، لأن استخدامها لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم المشروب. لكن ضع في اعتبارك أن كل الخميرة سوف تترسب، وهو أمر يصعب التخلص منه. لذلك، ليس هناك ما يضمن أنك ستتمكن من تصفية المشروب النهائي تمامًا.
3. أما الطريقة الثالثة فنادرا ما تستخدم لأنها تؤثر سلبا على طعم المنتج. أنها تنطوي على استخدام المعالجة الحرارية. يتم تسخين الهريس إلى درجة حرارة 40 درجة، مما يؤدي إلى التدمير الكامل للكائنات الحية الدقيقة المسببة للتخمر.

كيفية تسريع العملية؟

لا تنشأ الحاجة إلى وقف التخمير في كثير من الأحيان. في كثير من الأحيان، يبحث الأشخاص عن طريقة لتسريع العملية بدلاً من إيقافها تمامًا. تجدر الإشارة إلى أن تسريع عملية التخمير أصعب إلى حد ما من إيقافها. ولكن لا تزال هناك بعض الطرق:

1. استخدام الخميرة الطازجة.
2. إضافة قشور الخبز إلى الهريس.
3. استخدام معجون الطماطم المخفف والبازلاء والذرة كطعم.
4. زيادة أو نقصان حجم الماء.
5. أضف الزبيب (غير مغسول لأنه يحتوي على الخميرة البرية على السطح).
6. التحريك الدوري للهريس.

رأي الخبراء

ليفاندوفسكي ديمتري

خبير ضوء القمر

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، تذكر إضافة المكونات والسوائل بكميات صغيرة.

حيل صغيرة لتحقيق النتائج

هل ترغب في الحصول على الكحول اللذيذ في المرة الأولى؟ ثم قم بإعداد الهريس عالي الجودة. بعد كل شيء، سيكون أساس الشراب في المستقبل. لجعل تحضيره خاليًا من المتاعب، استخدمي بعض الحيل التي ستساعدك على تحقيق أفضل النتائج:

1. دافيء. احتفظ دائمًا بالحاوية التي تحتوي على الهريس في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية. يوصى أيضًا بلف الحاوية بمنشفة أو بطانية.
2. مواد خام عالية الجودة. قبل أن تفعل ذلك، تحقق لمعرفة ما إذا كان أي من المنتجات التي تستخدمها فاسدًا أو فاسدًا.
3. استخدم الحبوب المنبتة فقط، فهذا سيساعد على زيادة إنتاج السكر.
4. استخدم ختم الماء لتتمكن من التحقق بشكل دوري من طعم المشروب.

تذكر أن النقيع المصنوع من الخميرة الجافة متقلب. من المحتمل جدًا أنها لن تبدأ في التخمير على الفور. ولكن هذا ليس سببا للقلق. سيبدأ التخمير في غضون ساعات قليلة. الشيء الرئيسي هو اتباع العملية خطوة بخطوة بدقة واتباع التعليمات المقدمة.

صناعة النبيذ هي نوع من العلوم حيث يوجد العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة.

يمكن تحضير النبيذ اللذيذ في المنزل، لكن الأمر سيستغرق بعض الوقت.عادة، يمكن إعداد هذا المشروب من العنب والفواكه والتوت المختلفة. لكن العديد من صانعي النبيذ ومحبي النبيذ يفضلون نبيذ العنب.

النبيذ الجيد مفيد أيضًا للصحة إذا تم تناوله باعتدال.

تعتبر النقطة الأكثر أهمية في عملية صنع النبيذ التخمير، أي. العملية الطبيعية لتحويل عصير العنب مباشرة إلى هذا المشروب.

في الأيام الأولى لصناعة النبيذ، كان الناس يصنعون النبيذ ببساطة عن طريق عصر العنب باليد. بشكل عام، يجب أن يتشكل النبيذ من تلقاء نفسه، لأن سطح التوت مليء بالخميرة البرية. تخمير الكحول مهم لصناعة النبيذ. بفضل عمل فطريات الخميرة، تتم معالجة السكروز الموجود في الفاكهة إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول.

مهم! قبل صنع المشروب، لا يمكن غسل التوت، لأنها تحتوي على كمية كافية من الخميرة البرية على سطحها.

اليوم، يستخدم صانعي النبيذ ذوي الخبرة الخميرة أو العجين المخمر.

أحد أنواع العجين المخمر هو عجين الزبيب، والذي يعتبر الأكثر سهولة في الوصول إليه في المنزل:

• يجب تخزين هذا البادئ في مكان دافئ قبل إضافته إلى اللب - مادة النبيذ التي يتم الحصول عليها من التوت.
• يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية البادئ 5 أيام.
• ولكي نكون في الجانب الآمن، يقوم صانعو النبيذ أحيانًا بإضافة بعض الزبيب عالي الجودة، والذي يلعب دور الخميرة البرية في هذه الحالة.

العامل المهم الآخر الذي يؤثر على وقت تخمير المشروب هو الصحيح نظام درجة الحرارة.

مهم! بالنسبة لعملية التخمير العادية، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة التي سيتم تخزين الحاويات مع مادة النبيذ 18-23 درجة.

إذا ارتفعت درجة الحرارة، ستنخفض جودة المشروب، وقد يتحول إلى خل. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المعتاد، فقد لا يبدأ التخمير حتى. إذا تمت عملية تحضير هذا المشروب في الخريف فالأفضل تخزينه في غرفة سيتم تسخينها في المستقبل.

يجب أن نتذكر أن اللب الناتج يجب أن يوضع في وعاء ذو ​​رقبة واسعة، على سبيل المثال، برميل خشبي أو وعاء زجاجي أو وعاء مينا عادي.

مرجع! لا يمكنك استخدام أدوات النحاس أو الألومنيوم، لأن رد فعلها مع نقيع الشعير لا يمكن التنبؤ به.

التخمير هو عملية متقلبة إلى حد ما؛ أي إغفال، والانحراف عن القواعد وعدم الامتثال لهذه المعايير يمكن أن يؤدي إلى فقدان مادة النبيذ أو إيقاف العملية.

كما ذكر أعلاه، عند معالجة السكروز، يتم تشكيل الغاز والكحول. لكن زيادة كمية الغاز يمكن أن تؤدي إلى انفجار الحاوية، لذلك من الضروري في بعض الأحيان فتحها وإخراج الغاز.

في الوقت نفسه، يجب ألا ننسى أن الاتصال المطول للمشروب بالأكسجين يمكن أن يؤدي أيضا إلى عواقب غير سارة، على سبيل المثال، ظهور العفن أو النبيذ الحامض.

لمثل هذه الأغراض، يتم تثبيت الأختام الخاصة على الحاوية مع مشروب التخمير، وفي المنزل يمكنك أيضا استخدامها القفازات الطبية العادية.

يمكن أن يكون بمثابة مؤشر للعملية الجارية:

• على سبيل المثال، يشير القفاز المنتفخ إلى أن عملية التخمير نشطة، ويشير القفاز المفرغ إلى ظهور مشاكل في العملية.
• قبل تثبيت القفاز، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب بإبرة في أجزائه العلوية.
• أثناء التخمير، من الضروري التحقق بشكل دوري مما إذا كان القفاز قد سقط من الرقبة.

ماذا تفعل إذا توقف التخمير؟

في بعض الأحيان يحدث أن تبدأ عملية التخمير من تلقاء نفسها، حتى لو نسيت ببساطة زجاجة من عصير الفاكهة أو مشروب الفاكهة في مكان ما. ولكن يحدث أيضًا أن العملية لا تستمر، حتى لو مر وقت كافٍ.

في المجمل، قد تستغرق هذه العملية من 30 إلى 90 يومًا.

مرجع! يعتمد طول المدة على كمية السكر وجودة الخميرة ودرجة الحرارة.

دائمًا ما يكون سبب إيقاف عملية التخمير هو عدم الالتزام بأي قواعد لإعداد النبيذ، لذلك أولاً وقبل كل شيء فمن الضروري تهيئة الظروف المثلى لعمل الخميرة:

• للقيام بذلك، تحتاج إلى التحقق من ظروف درجة الحرارة في الغرفة، وإذا لزم الأمر، انقل الحاوية إلى غرفة ذات درجة حرارة مناسبة.
• يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخميرة إلى اللب، لأن الخميرة البرية لا يمكنها دائمًا إعطاء النتيجة المرجوة.

يحدث أحيانًا عدم وجود كمية كافية من السكر في اللب. في هذه الحالة، يمكنك أيضًا إضافة السكر العادي والتحقق من مستواه باستخدام جهاز خاص، ويجب أن يكون مؤشره 10-20%. إذا كان هناك الكثير من السكر، فيجب تخفيف اللب بالماء.

ما يجب فعله إذا لم يتخمر النبيذ محلي الصنع موصوف في الفيديو:

قواعد صانع النبيذ المختص

يستخدم صانعو النبيذ الأكفاء الذين يتمتعون بخبرة كبيرة في هذا الشأن أساليبهم المجربة في حصاد النبيذ اللذيذ وتخزينه وصنعه. بالنسبة لصانع النبيذ ذي الخبرة، ليس فقط الطقس أو الوقت من العام أثناء حصاد التوت يلعب دورًا مهمًا، بل حتى الوقت من اليوم.

القواعد الاساسية:

1. للحصول على النبيذ الأبيض الحلو، تحتاج إلى ترك التوت على الشجيرات لأطول فترة ممكنة، ولكن لا تفرط في تعريضها. لزيادة محتوى السكر في العنب، يتم تجعيد حواف العنب عند القاعدة.
2. عند قطف التوت، عليك التأكد من عدم مصادفة التوت الفاسد؛ سيكون من الأفضل أن يكون ناضجًا بدرجة كافية. يجب أن تكون حاويات التجميع جافة ونظيفة.
3. بعد الإنتاج، يجب سكب النبيذ بشكل دوري في حاوية أخرى لتصريف الرواسب. ولا ينبغي تخزين المشروب بالقرب من الأطعمة أو الحيوانات التي لها رائحة نفاذة، لأن النبيذ يميل إلى امتصاص رائحتها.

لأنواع مختلفة من المشروبات محلية الصنع

في المتوسط، أي نبيذ يتخمر من 20 إلى 45 يومًا، وبعضها يصل إلى 70 يومًا.

وقت التخمير لأنواع مختلفة من النبيذ:

• الكرزالنبيذ له طعم لاذع ورائحة ممتازة. يجب تحضيره من التوت الطازج، وفي الحالات القصوى يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. عند تحضير هذا النوع من النبيذ يتطلب أيضًا السكر والكحول وخميرة النبيذ. بشكل عام، تستغرق عملية تخمير نبيذ الكرز حوالي 10-15 يومًا. إذا كنت تستخدم طريقة التخمير بالقفاز، فستستغرق عملية التخمير 3-4 أسابيع.
• النبيذ الكلاسيكي محلي الصنع من العنبقد يتخمر لفترة أطول من النبيذ المصنوع من أنواع التوت الأخرى. يمكن أن تستغرق العملية عدة أشهر. يعتمد الوقت اللازم لاستكمال عملية التخمير على محتوى السكر في العنب وجودة الخميرة وظروف درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها صنع النبيذ.
• لصنع النبيذ زبيبعادة ما تكون هناك حاجة إلى التوت والماء والسكر. العملية لا تستغرق الكثير من الوقت. على سبيل المثال، يمكن أن تستمر عملية تخمير هذا النبيذ لمدة أسبوع واحد. تتطلب بعض وصفات صنع نبيذ الكشمش عدة أسابيع من التخمير للحصول على مشروب مميز لاذع.

كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل ومدة تخميره موضحة في الفيديو

هناك أدوات خاصة تقيس كثافة المحلول ومحتوى السكر فيه مما يساعد في تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا. ولكن، بالطبع، يجب أن يكون أي شخص محترف قادر على تحديد الاستعداد من خلال الصفات الحسية، أي من خلال رائحته وطعمه، للحكم بدرجة كافية من الدقة على ما إذا كان الهريس جاهزًا للتقطير أو لم يتخمر بعد.

المواد الخام غير المخمرة هي السبب في انخفاض محتوى الكحول فيها، ولكن حتى في الهريس القديم، تبدأ التفاعلات الجانبية بالحدوث، مصحوبة بإفراز الأحماض وانخفاض كمية الكحول. وبالتالي، إذا تم تخمير الهريس، فإن هذا لا يستلزم فقط خسارة كمية نواتج التقطير النهائية، ولكن أيضا جودةها سوف تكون صعبة للغاية.

علامات تشير إلى جاهزية الهريس

دعونا نفكر في كيفية تحديد مدى جاهزية الهريس من خلال عدة علامات مميزة:

1. نهاية عملية الرغوة. يمكن الحكم على ما إذا كان الهريس جاهزًا من خلال عدم وجود فقاعات ثاني أكسيد الكربون، أي توقف الرغوة. إذا كان من الصعب تحديد هذه اللحظة بصريًا، فيمكنك استخدام مباراة عادية تحتاج إلى إشعالها وإحضارها إلى عنق حاوية التخمير. إذا انطفأت النار، فهذا يعني أن ثاني أكسيد الكربون لا يزال يتم إطلاقه. في هذه الحالة عليك الانتظار حتى نهاية التخمير.
2. لتحديد ما إذا كان الهريس جاهزا للتقطير، يجب عليك تذوقه. الحقيقة هي أن عملية تخمير الهريس يمكن أن تتوقف بسبب درجات الحرارة المحيطة المنخفضة أو المرتفعة بشكل مفرط (التخمر في نطاق درجة حرارة 15-30 درجة). لذلك، سيبدو بصريًا جاهزًا للتقطير وتحويله إلى لغو، ولكن عند اختباره سيتبين أنه حلو أو حلو قليلاً. هذا لا يمكن أن يعني إلا أن الفترة المطلوبة لم يتم الوفاء بها بعد، لأنه لم يكن لدى كل السكر الوقت الكافي للتخمر. تحت السيطرة الحسية، يجب أن يكون للسكر المهروس أو أي شيء آخر طعم مرير.
3. الطريقة الأخرى والأكثر دقة هي استخدام جهاز لقياس كثافة نقيع الشعير - مقياس كثافة السوائل. بمساعدتها، يمكنك تحديد محتوى السكر المتبقي، والذي يتم قياس كثافته عن طريق وضع مقياس كثافة السوائل في الهريس. إذا كانت النتيجة أكثر من 1.002 ملغم/لتر، فإن محتوى السكر يزيد عن 1%، ومن السابق لأوانه صنع لغو.
4. يمكنك التحقق من جاهزية المادة الخام قبل التقطير من خلال مظهرها إذا تم تحضيرها في زجاجة شفافة. الهريس المصفى، كما ذكرنا سابقًا، يتوقف عن الرغوة، وإذا وضعت أذنك على الرقبة، فلن تسمع الهسهسة التي تتميز بإطلاق فقاعات الغاز. تصبح الطبقة العليا في الجرة فاتحة اللون، وتترسب رواسب الخميرة في قاع الوعاء.

ما هي مدة تخمير الهريس من المواد الخام المختلفة؟

الهريس المصنوع من مواد خام مختلفة له فترات توقف تخمير مختلفة:

• على السكر لمدة 5-14 يومًا حسب الظروف (ولكن عادةً ما يزيد قليلاً عن أسبوع)
• تحتوي على النشا أي أنها تنضج بشكل أسرع باستخدام المواد الخام المصنوعة من الحبوب - 3-7 أيام
• ينضج هريس العنب مع الخميرة البرية خلال 20-60 يومًا

من الواضح أنه لا يمكن تحديد مدة تحضير الهريس والمدة التي يجب أن تكلفها الهريس لغو القمر بدقة - يتم تحديد التشتت الكبير من خلال الظروف الخارجية (درجة الحرارة) وطريقة تحضير الهريس. لذلك، من أجل الحصول على عائد طبيعي من نواتج التقطير، من المهم جدًا معرفة كيفية تحديد مدى استعداد الهريس للتقطير.

لماذا يستغرق التخمير وقتًا أطول من المتوقع؟

في بعض الأحيان يتخمر الهريس لفترة طويلة جدًا أو يتوقف عن "اللعب" تمامًا، بينما يظل طعمه حلوًا. قد يكون هذا بسبب عدة ظروف:

• ظروف درجة حرارة غير صحيحة في الغرفة التي يتم فيها تخمير المواد الخام
• خميرة ذات نوعية رديئة
• مياه ذات نوعية رديئة
• كمية محسوبة بشكل غير صحيح من المكونات الأولية
• ضوء الشمس الزائد

إذا لم تكن جيدة بما فيه الكفاية، فإن فحص الهريس الموصوف سابقًا سيساعدك على تحديد ذلك، ثم تتلخص التوصيات عادةً في إضافة الخميرة الطازجة وضمان ظروف درجة الحرارة المثالية (15-28 درجة). تحتاج أيضًا إلى هز وعاء التخمير كثيرًا أو تحريك محتوياته بشكل أكثر نشاطًا. سيؤدي ذلك إلى تحسين إنتاج ثاني أكسيد الكربون، وتسهيل عمل الخميرة وتسريع نهاية عملية التخمير.

شروط ضمان التخمير الأكثر اكتمالا وعالية الجودة للمواد الخام

من الممكن الحصول على هريس جيد، يضمن تقطيره أقصى إنتاج لغو عالي الجودة من السكر والخميرة أو المواد الخام الأخرى، وذلك باستخدام مادة أولية مناسبة واستخدام حاويات نظيفة ومناسبة. وينبغي مراعاة ما يلي:

1. للتخمير، يجب عليك استخدام الزجاجات أو حاويات المواد الغذائية البلاستيكية أو علب الحليب. لا يسمح باستخدام الحاويات المجلفنة
2. من الأفضل استخدام مياه الينابيع بشكل جيد أو نظيف. ماء الصنبور المفلتر أو الماء الذي بقي لبضعة أيام سيفي بالغرض. من المستحيل استخدام الماء المغلي أو المقطر بسبب انخفاض نسبة الأكسجين فيه وهو أمر ضروري لعمل الخميرة
3. صلابة الماء بالنسبة لغو القمر مهمة أيضًا. يؤدي استخدام الماء العسر إلى إبطاء عملية التخمر ويقلل من جودة المنتج النهائي.

يتم تحديد سرعة العملية وجودتها أيضًا من خلال اختيار الخميرة نفسها. الخميرة المضغوطة أو الجافة، الأولى سوف تتطلب 100 جرام لكل كيلوغرام من السكر، والأخيرة – 25 جرام. في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام حوالي 3-4 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر لتحضير الهريس.

أهم التفاصيل في تخمير لغو هو الهريس المحضر بشكل صحيح. يمكن تحديد حالتها باستخدام أدوات خاصة. لكن أي شخص يتمتع بالخبرة يمكنه تحديد مدى استعداده من خلال الخصائص الخارجية والذوق. بالنسبة للأشخاص الذين قرروا البدء في صنع لغو لأول مرة، قد يكون من الصعب تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا للتقطير أم لا.

الطرق التقليدية لتحديد الاستعداد

تعتمد جودة لغو القمر على مدى استعداد الهريس للتقطير. من المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة وتعلم كيفية التعرف عليها بشكل صحيح. إذا تركت الهريس لفترة طويلة جدًا، فسوف يصبح حامضًا وسيتدهور طعم لغو القمر. ومع التقطير المبكر، يحدث عائد أقل، ولهذا السبب يختفي جزء من السكر. لمعرفة أن الهريس جاهز للتقطير، هناك العديد من الطرق الشعبية المثبتة. ولجعل النتيجة أكثر دقة، استخدم جميع الطرق مرة واحدة:

• بالوقت. يمكنك تحديد مقدار تكلفة الهريس لغو القمر بمرور الوقت، لكن لا يجب أن تعتمد بشكل كامل على هذه الطريقة، لأنها ليست دقيقة للغاية. يستغرق تخمير السكر البسيط الذي يحتوي على الماء والسكر والخميرة من 4 إلى 14 يومًا. ويعتمد ذلك على درجة حرارة الغرفة ورطوبتها، بالإضافة إلى جودة المواد الخام المستخدمة. الهريس المصنوع من الحبوب (التي تحتوي على النشا) يكفي لمدة 3-7 أيام. أطول فترة زمنية من 20 إلى 60 يومًا مطلوبة لهريس العنب بدون خميرة.
• بالمظهر. إذا توقفت الرغوة عن الخروج، وتوقف الهسهسة ولم تظهر أي فقاعات على السطح، يكون الهريس جاهزًا. في هذه الحالة، سوف تستقر الخميرة المتبقية في القاع، وسوف تصبح الطبقة العليا من الهريس خفيفة.
• ذوق. الطريقة الأكثر دقة لتحديد جودة واستعداد الهريس هي الذوق. يشير الطعم الحلو إلى أنه لم يمر وقت كافٍ ولم يكن لدى الخميرة الوقت الكافي لتحويل كل السكر إلى كحول. الطعم مرير - الهريس جاهز للتقطير.
• مع المباراة. يؤدي إطلاق ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة أثناء التخمير إلى إزاحة الأكسجين من الزجاجة. هذا يسمح لك بتحديد مدى استعداد الهريس. يتم إحضار مباراة مضاءة إلى السطح. إذا خمدت، فهذا يعني أن عملية التخمير لا تزال مستمرة. إذا استمرت عود الثقاب في الاحتراق، فهذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت ويمكن أن تبدأ عملية التقطير.

طريقة التفتيش المهنية

ستساعدك أداتان في التحقق بدقة من جودة المنتج النهائي: مقياس كثافة السوائل ومقياس الكحول. حتى رواد الأعمال ذوي الخبرة يفضلون استخدام هذه الأجهزة، وهي الأكثر دقة، بدلاً من الطرق التقليدية. ولكن نظرًا لأنه خلال هذا الفحص، يجب تجفيف الهريس، ويتم استخدامه في خزانات التخمير ذات الصنابير. طرق تحديد جاهزية الهريس للتقطير باستخدام الأدوات:

بحاجة إلى معرفة!يجب تقطير الهريس الناتج على الفور وتحويله إلى لغو، لأنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

يجب أن تكون معدات صنع الهريس نظيفة، وإلا فإن أي تلوث يمكن أن يفسد طعم المنتج. لذلك، يتم غسل الحاوية جيدا بالماء الساخن وتجفيفها. يمكنك استخدام ما يلي كمعدات:

من المهم أن تعرف!لا تستخدم الأواني المجلفنة للتخمير. مع الاتصال المطول للسائل بالزنك، تحدث أكسدة المعدن، وهذا يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير للإنسان. ويوصي الخبراء باستخدام علب الحليب البلاستيكية سعة 25-38 لترًا. حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا والخزف والألومنيوم مناسبة.

تحضير المواد الخام

لتحضير المواد الخام يوصى بتناول 3-4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة الحية لكل 1 كجم من السكر. يمكنك إفساد الهريس دون أن يلاحظه أحد إذا قمت بنقل الخميرة الزائدة. لجعل النبتة تتخمر بشكل أسرعأضف الأسمدة المعدنية. ليست هناك حاجة للتغذية إذا تمت إضافة التوت أو العصير إلى التركيبة. من 1 كجم من السكر تحصل على 1 لتر من لغو. يتم التحضير على مراحل:

1. للحصول على 5 لترات من لغو أربعين درجة، هناك حاجة إلى 6 كجم من السكر و 120 غرام من الخميرة الجافة وحوالي 27 لترا من الماء.
2. أولا وقبل كل شيء، تحضير الماء. الماء المقطر والمغلي غير مناسب. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو مياه الصنبور وتركها لعدة أيام. ثم تضاف الخميرة إلى الماء وتوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. إذا ظهرت رغوة، أضيفي كمية صغيرة من البسكويت المطحون أو البسكويت الجاف إلى الخليط. وهذا سوف يساعد على وقف التخمير.
3. ثم تحضير شراب السكر. امزج 6 كجم من السكر مع 3.12 لترًا من الماء واتركه حتى يغلي وأضف 4.8 حامض الستريك. يتم طهي الشراب على حرارة 100 درجة لمدة 1.5 إلى ساعتين.
4. يُسكب الشراب النهائي بالماء. يتم سحق خبز الجاودار وإضافته إلى نقيع الشعير. لكل 50 لترا من النقيع هناك نصف رغيف. ويمكن إضافة الثيامين إذا رغبت في ذلك.
5. لمنع الخميرة من الموت، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة النقيع النهائي. يجب أن تكون عند 30 درجة، ولكن لا تتجاوز 35 درجة. سيساعد عزل الحاوية ببطانية أو معطف من الفرو على تجنب التغيرات في درجات الحرارة.
6. في الغطاء الذي يوضع على الجرةاصنع ثقوبًا. سيساعد الموزع المائي المزود بأنبوب خارجي على التخلص من الرائحة الكريهة التي تنبعث أثناء التخمير.
7. يتم تحريك نقيع الشعيركل 12 ساعة لمدة دقيقة.

إذا تم تحضير المواد الخام بشكل صحيح، فسيكون الهريس جاهزًا خلال 2-4 أيام.

هناك بعض الحيل الصغيرة التي ستساعد في تسريع نضج الهريس. هذا هو تحويل السكر إلى شراب، والامتثال للنظام الحراري والتغذية. لقد استخدمها رواد الأعمال المحترفون لفترة طويلة واستخدموها بنجاح كبير. يتم إنفاق القليل من الوقت في التحضير، وتكون النتيجة عالية الجودة وفي الوقت المحدد.

1. معالجة السكر. من أجل أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة عدة مرات بشكل أسرع ومعالجة السكر بشكل أفضل إلى كحول، يتم قلب السكر. تحويل السكر هو تحضير شراب بسيط عن طريق تحويل السكروز إلى جلوكوز. في هذا الشكل، يصبح السكر أكثر سهولة في الوصول إلى الخميرة. يخفف السكر 3 كجم في 1.5 لتر من الماء الدافئ. ثم يُغلى المزيج ويُواصل الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. ثم يضاف حمض الستريك - 12 جم - ببطء إلى الخليط. عند هذه النقطة، ستبدأ الرغوة بالتشكل من الحمض بكميات كبيرة. يتم ضبط النار على الحد الأدنى، ويتم تغطية الحاوية بغطاء. استمر في الطهي لمدة ساعة واحدة. قبل الاستخدام، يتم تبريد الشراب النهائي.
2. الامتثال للظروف الحرارية. إذا تمت مراعاة الظروف الحرارية الصحيحة، فسيكون الهريس جاهزًا في الوقت المحدد. يعد الحفاظ على درجة حرارة الغرفة باستمرار عند 28 درجة أمرًا صعبًا للغاية. لذلك، يمكنك الحفاظ على الحرارة المتولدة داخل الزجاجة أثناء التحلل المائي من خلال تغطيتها ببطانية دافئة أو معطف قديم (معطف فرو). يمكنك أيضًا الحفاظ على درجة حرارة الغرفة باستخدام سخان حوض السمك، دون خوف من ارتفاع درجة الحرارة الزائدة. يساعد الموقد أو معدات التدفئة كثيرًا. يكفي وضع الزجاجة بجانبهم.
3. تغذية. فطر الخميرة- هذه كائنات دقيقة بسيطة وحيدة الخلية. لإطعامهم، لا يحتاجون إلى السكر فحسب، بل يحتاجون أيضًا إلى المعادن التي يضيفها أصحاب الخبرة إلى الماء. أضف نصف رغيف من الخبز الأسود المفتت إلى زجاجة سعة 15 لتراً. بدلا من الخبز، يمكنك استخدام حوالي 10 حبات من التوت المسحوق أو استبدالها بـ 100 جرام من العصير الطازج. يمكنك خلط 150 جرام من معجون الطماطم مع الماء وإضافته إلى الهريس. سيتم التخمير بسرعة، وسوف يكون لغو لينة عند إضافة الحبوب المنبتة والمجففة. في حالات نادرة جدًا، يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية الفوسفورية أو فضلات الدجاج المتعفنة كسماد. لا يستخدم Moonshiners الذين يعدون لغو لأنفسهم هذا الملحق.

لا تنسى تحريك الهريس. إذا قمت برج الزجاجة وختم الماء مغلقًا مرتين يوميًا، فسوف يتبخر ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخميرة وستكون عملية التخمير أكثر نشاطًا.

مشاكل التخمير والقضاء عليها

إذا وجدت أن الهريس لا يتخمر، فأنت بحاجة إلى تحديد السبب ومحاولة القضاء عليه. قد يكمن السبب في التخمر البطيء أو السكر الزائد أو سوء المواد الخام:

• السكر الزائد. عندما تشير جميع المؤشرات إلى توقف التخمر، ولكن يبقى طعم الهريس حلوًا، فهذا يعني أنه تم إضافة المكونات بنسبة خاطئة. توقف التخمير عندما وصل محتوى الكحول إلى مستوى حرج. لذلك، لم يكن لدى الكائنات الحية الدقيقة الخميرة الوقت لمعالجة السكر الزائد. لحل المشكلة، تحتاج إلى تقليل قوة الهريس عن طريق إضافة الماء إليه.
• أصبح التخمير بطيئا. إذا أظهرت جميع العلامات أن التخمير مستمر، ولكن انتهت الفترة المحددة، فهذا يعني أنه تم إنشاء ظروف درجة حرارة غير مواتية في الغرفة. عند درجة حرارة +26 إلى +28 درجة، يحدث النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة الخميرة بسرعة، وعند درجة حرارة +18−30 درجة يكون متوسطًا، وهو مقبول أيضًا. في درجات الحرارة المنخفضة، لا يتوقف التخمير، لكنه يصبح أبطأ بكثير. للقضاء على المشكلة، يتم نقل الحاوية إلى مكان دافئ أو معزولة تماما.
• المواد الخام ذات الجودة الرديئة. في بعض الأحيان لا يبدأ التخمير أبدًا، على الرغم من استيفاء جميع درجات الحرارة وشروط الوصفة. هذا يرجع إلى عدم وجود مواد خام جيدة جدًا. يمكنك التحقق من جودة الخميرة المشتراة من خلال وضعها في كوب من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، مضاف إليه ملعقتين كبيرتين من السكر. يشير تكوين الرغوة على السطح إلى أن الخميرة صالحة للاستخدام.

انتبه، اليوم فقط!

القاعدة الأساسية للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة في المنزل هي التحضير الصحيح للهريس. يتم تحديد حالة النقيع باستخدام أدوات مختلفة. تجدر الإشارة إلى أن جهاز التقطير ذي الخبرة يمكنه تحديد جودة المنتج وجاهزيته حسب الذوق والعلامات الخارجية دون صعوبة كبيرة. لكن من الصعب على المبتدئين فهم هذه المشكلة. فكيف يمكنك تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير أم ليس بعد؟

تعتمد مدة بقاء النقيع على أشياء كثيرة - يمكن تعديل بعض العوامل وتقصير وقت التخمير، والبعض الآخر لا يمكن تعديله.

الخميرة لغو

ليس فقط درجة الكحول، وبعد ذلك تموت الكائنات الحية الدقيقة، ولكن أيضا وقت تخمير الهريس يعتمد على نوع الخميرة.

في الوقت الحالي، يتم استخدام الأنواع التالية من المواد الخام في إنتاج لغو:

1. الخميرة الكحولية– المنتج مخصص لإنتاج المشروبات الكحولية، لذلك يستمر التخمير حتى يصل مستوى الإيثانول في الهريس إلى 18%، في حين أن مدة المادة الخام هي 5-7 أيام.
2. مخبز- تستخدم في كثير من الأحيان. يعمل هذا النوع من الخميرة بتركيز يصل إلى 14%، ويكون المنتج جاهزًا للتقطير خلال 7-10، وأحيانًا 14 يومًا.
3. بري– الأكثر رقة وحساسية، يتوقف عن النشاط الحيوي بنسبة 11%. . ولكن عند استخدام هذا المنتج، يجب أن تكون مستعدا لحقيقة أن الهريس سيعمل لمدة شهر ونصف، أو أكثر من ذلك.
4. الخميرة "كوجي"- خميرة خاصة تعتمد على الفطريات العفنية - "كوجي" التي تعمل على تحويل النشا إلى سكر (معالجته إلى سكر) بدون الشعير والإنزيمات.
5. قمح بدون خميرة- يستخدم غالبًا لصنع لغو محلي الصنع.

يعتمد وقت التخمير بشكل مباشر على جودة الخميرة، وفي كثير من الأحيان، إذا كان المنتج قديمًا، فقد لا تبدأ عملية الهريس. لمنع حدوث هذه المشكلة، تحتاج فقط إلى تناول منتجات نقيع الشعير الطازجة وعالية الجودة ومراقبة الهريس باستمرار؛ إذا انخفض نشاط السائل في وقت مبكر، فيجب إضافة القليل من الخميرة.

أي نوع من الخميرة سيجعل هريس السكر ينضج بشكل أسرع، وأيها سيكون له قوة أفضل، وما إلى ذلك. ستتعلم من هذا الفيديو، الذي يتم فيه إجراء تجربة على خمائر مختلفة:

مكونات إضافية

يمكن تحديد وقت التخمير ليس فقط بفضل الخميرة وجودتها، ولكن أيضًا بناءً على المواد الخام المستخدمة في خلط الهريس.

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات:

• يعد هريس السكر من أكثر الأطعمة شعبية. إذا تم اتباع تقنية التحضير بالكامل، فسيكون جاهزًا للتقطير خلال 5-10 أيام. بمجرد مرور 5 أيام بعد الخلط، تحتاج إلى التحقق من جاهزيته. ولكن، كقاعدة عامة، فإن فترة الاستعداد الأمثل هي من 7 إلى 10 أيام.
• الهريسة التي أضيف إليها النشا ومصدرها البطاطس والحبوب والبازلاء ستعمل بشكل أسرع وستكون جاهزة خلال 3-5 أيام.

نصيحة.عندما تضاف البازلاء إلى الهريس، فإنها تبدأ في تكوين رغوة قوية، مما يزيد من خطر فقدان جزء من المنتج. لتقليل الرغوة، أضف ملعقتين كبيرتين من منتج الحليب المخمر إلى الوعاء. ل لكل 10 لترات من نبتة.

• الهريس المصنوع من الفواكه والتوت والذي أضيفت إليه الخميرة سيستمر لمدة 2-3 أسابيع، وعندها فقط يمكن تقطيره.
• إذا كنت تستخدم التوت والفواكه المخمرة بدون خميرة فقط، فسيتعين عليك الانتظار لمدة شهر تقريبًا قبل التقطير. ولكن إذا قمت بإضافة الأرز أو البازلاء إلى الهريس، يمكن خفض هذه العملية إلى النصف. تجدر الإشارة إلى أنه خلال هذه العملية من الضروري تجهيز ختم الماء، وإلا في نهاية التخمير فلن تحصل على الهريس، ولكن الخل.

مهم!ليست هناك حاجة لاتخاذ الوقت المحدد كقاعدة عامة، لأن وقت نضج الهريس، من بين أمور أخرى، يعتمد على درجة الحرارة.

درجة حرارة

يتم إنتاج الكحول عند درجة حرارة 18-38 درجة، والكائنات الحية الدقيقة تنشط بشكل خاص عند درجة حرارة 30-34 درجة.

لكن يجدر العلم أن درجات الحرارة التي تزيد عن ثلاثين درجة تساهم في ظهور عدد كبير من الزيوت العطرية الضارة، لذا يجدر الحفاظ على درجة حرارة التخمير حتى 28 درجة. إذا انخفضت درجة حرارة التخمير إلى 18 درجة، فلن تعمل الخميرة بشكل فعال.

مهم!تموت الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة عند درجات حرارة أقل من +4 درجة وما فوق +40.

تخزين

إذا كان الهريس جاهزًا، وتم التخطيط للتقطير في وقت لاحق، فلا يمكنك تركه في الحرارة - فسوف يتأكسد ولن يكون من الممكن حفظ المنتج. يمكن تخزين المنتج النهائي لمدة 2-3 أسابيع، ولكن فقط في الثلاجة في عبوات زجاجية محكمة الغلق.

طرق تسريع عمل النبتة

تجدر الإشارة إلى أنه كلما طالت عملية التخمير، تم تشكيل المزيد من الشوائب الضارة في الهريس، لذلك يتم تسريع هذه العملية ليس فقط للحصول بسرعة على نواتج التقطير، ولكن أيضا لتحسين جودتها.

أيضًا، إذا تم استخدام نقيع الشعير لفترة طويلة، فهناك احتمال كبير أن يتأكسد المنتج ويتحول إلى خل. لذلك، بمجرد أن تلاحظ أن الخميرة لا تعمل بكامل قوتها، اتخذ تدابير عاجلة.

عكس السكر

الاسم معقد، ولكن بكل بساطة، هو تحويل السكروز إلى سكر أحادي الجلوكوز، والذي تتم معالجته بسرعة أكبر بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة. يعد تحضير الشراب مهمة مزعجة، ولكن بفضل المنتج المقلوب، لا يمكنك تسريع إنتاج الهريس فحسب، بل يمكنك أيضًا تحسين طعم المنتج النهائي.

كيف تطبخ:

• أضف 6 كجم من السكر إلى 3 لترات من الماء الدافئ وحركه حتى يذوب تمامًا.
• ضعي وعاء الشراب على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر مع تذكر إزالة الرغوة.
• أضف 25 جرام من حامض الستريك. يجب أن يتم ذلك بعناية وتدريجيًا، لأنه عندما يدخل الليمون في الشراب، سيبدأ في تكوين رغوة كثيفة؛
• ثم خففي النار وغطيها بغطاء واتركي الشراب على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

نصيحة.تم تصميم هذه المكونات لـ 25 لترًا من الماء، أما بالنسبة للأحجام الأخرى، فيجب تغيير النسب.

أعلى الملابس

لا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد لإضافة الأسمدة، ولكن إذا قمت بإضافة بعض المكونات الخاصة، فيمكنك تسريع عملية تخمير السكر المهروس بشكل كبير.

تحتاج إلى إطعام الهريس الخاص بك بالمعادن - في أغلب الأحيان يستخدم المقطرون ذوو الخبرة ما يلي:

• الأسمدة الأمونيا أو النيتروجين والفوسفور. 5 جرام أمونيا أو 2 ملعقة صغيرة سماد لكل 10 لتر من المنتج. أصل هذا الأسمدة غير عضوي، لذلك يتم استخدامه في حالة تحضير لغو القمر لأغراض تجارية؛
• الخبز الأسود هو صلصة ممتازة للنبتة لمدة 30 لترًا من الهريس، أضف رغيفًا واحدًا من الخبز؛
• علاج ممتاز لتسريع عملية التخمير هو معجون الطماطم، 100 جرام منها مخففة مسبقًا في كوب من الماء الدافئ ثم تُسكب فقط في وعاء الهريس. تم تصميم هذا الحجم من معجون الطماطم لـ 10 لترات من الهريس؛
• لنفس الكمية من نقيع الشعير أضف نصف كوب من العصير الطبيعي أو 10 أي حبات توت مطحونة.
• قم بغلي 250 جرامًا من الشعير في شراب السكر (عدة دقائق) ثم أضفه إلى وعاء الهريس؛ فهذا لن يؤدي إلى تسريع عملية التخمير فحسب، بل سيجعل المنتج النهائي ناعمًا أيضًا.

درجة الحرارة الصحيحة

إحدى المهام الرئيسية لجهاز التقطير هي ضمان ظروف درجة الحرارة الصحيحة. بالطبع، يمكنك تسخين الغرفة للحفاظ على درجة حرارة الهواء في حدود 28 درجة، لكن هذا ليس غير عملي فحسب، بل غير مريح أيضًا. إذا كانت الغرفة +24، فلن تكون هناك حاجة إلى عزل إضافي للحاوية مع الهريس.

إذا كان الجو أكثر برودة قليلاً، فيمكنك القيام بما يلي:

• لف الزجاجة في معطف قديم أو بطانية أو كيس نوم؛
• يمكنك استخدام مواد العزل الحراري المستخدمة في البناء؛
• تثبيت منظم الحرارة لأحواض السمك في الزجاجة.
• ضع الهريس بالقرب من مشعاع التدفئة.

ستساعد هذه الطرق البسيطة في الحفاظ على درجة الحرارة المثالية للهريس.

مراقبة الحرارة الزائدة

تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التخمير، تزداد درجة حرارة الهريس، لذلك إذا تم وضع نقيع الشعير في الصيف، وحتى في حاوية كبيرة، فيمكن أن يصبح المنتج محموما للغاية - وهو أمر غير مسموح به على الإطلاق.

إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى +30، فأنت بحاجة إلى اتخاذ تدابير عاجلة لتبريدها: يمكنك تغطية الحاوية بالثلج، أو صب الماء البارد عليها.

تنشيط الخميرة

إذا كان هناك عدد قليل من الخمائر في المحلول، فسوف يعمل الهريس لفترة طويلة جدًا.

ومن الجدير بالذكر أن نفس المشكلة يمكن أن تنشأ بسبب وصفة غير صحيحة، أو المواد الخام ذات الجودة المنخفضة، ولكن يمكن تصحيح ذلك:

• أسهل طريقة هي إضافة الخميرة، لكن يحاول الكثيرون زراعة الكائنات الحية الدقيقة في الهريس بأنفسهم لأنهم لا يريدون إنفاق أموال إضافية؛
• إضافة العناصر الدقيقة الإضافية له تأثير جيد على سرعة الهريس، حيث يبدأ التكاثر المتسارع للكائنات الحية الدقيقة الخميرة؛
• تهوية. تتكاثر جميع الكائنات الحية الدقيقة في وجود الأكسجين، لذلك يستخدم العديد من المقطرين ذوي الخبرة جهاز تهوية حوض السمك، وتثبيته في حاوية مع الهريس لأول 2-3 أيام؛
• التنشيط الأولي للخميرة. صب كل الخميرة في لتر من الماء الدافئ، أضف 5 ملاعق كبيرة. ل السكر وتخلط جيدا. ثم ضع الجرة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة بمجرد أن يبدأ الخليط في العمل، يمكنك سكبه في الهريس؛
• التحريك - أثناء التخمير، يتم تشكيل الكثير من ثاني أكسيد الكربون في السائل، مما يمنع الكائنات الحية الدقيقة من التكاثر. أثناء التحريك، يتم إزالة الغاز من الهريس ويتم تشبعه بالأكسجين، مما يقلل بشكل كبير من وقت التخمير. يكفي هز الزجاجة عدة مرات دون إزالة الغطاء.

إضافة السكر تدريجيًا

يعمل غشاء الخلية للكائنات الحية الدقيقة في الخميرة في اتجاهين. تدخل المكونات المعدنية والكربوهيدرات إلى الداخل، ويخرج ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. تحدث هذه العملية بسرعة كبيرة إذا كانت كثافة السائل الموجود خارج الخلايا وداخلها متساوية.

يزيد السكر من كثافة السائل، لذلك تحتاج إلى إضافته في أجزاء:

• عند خلط التركيبة، يتم إضافة نصف السكر فقط، ويتم إضافة النصف الثاني بعد يوم واحد؛
• يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف - عند العجن، أضف 50٪ من السكر، بعد 12 ساعة من السكر، وبعد يوم من بقية السكر.

هناك من ينسى القمر، وهناك بعض الحيل لهم. بمجرد إضافة الجزء الأول من السكر، يتم تحريك الهريس حتى يذوب تماما. يُسكب الجزء الثاني على الفور، ولكن لا يُقلب، مما يسمح للسكر بالاستقرار في القاع. بهذه الطريقة سوف يذوب تدريجيا.

باستخدام النصائح المذكورة أعلاه، سيتمكن كل قمر مبتدئ من تحضير هريس عالي الجودة في وقت قصير. تجدر الإشارة إلى أن كل شيء مهم في هذا الأمر: جودة المواد الخام وظروف درجة الحرارة والوصفة الصحيحة. إن عملية تحضير الكحول محلي الصنع ليست معقدة للغاية، ولكن للحصول على منتج عالي الجودة، عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة وأن تكون حذرًا وصبورًا.