วิธีทำสูตรเอแคลร์ วิธีทำชูว์เพสตรี้แบบโฮมเมดสำหรับเอแคลร์ เค้กคัสตาร์ดพร้อมไส้นมเปรี้ยว

เอแคลร์คุ้นเคยกับเรามากกว่าในฐานะคัสตาร์ดเค้ก ทุกวันนี้เอแคลร์ถูกเตรียมที่บ้านโดยใช้ไส้ต่างๆ แต่จากความทรงจำในวัยเด็กของฉัน มีเพียงไส้เดียวเท่านั้นที่นึกถึง - ด้วยคัสตาร์ด ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันซื้อเค้กเหล่านี้จากสถานที่ที่เรียกว่า "Culinary" และนำกลับบ้านได้อย่างไร ฉันชอบเค้กเหล่านี้มากและกินมันกับนม วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอเอแคลร์สุดคลาสสิกที่พาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็ก

ในการเตรียมเอแคลร์ตามสูตรดั้งเดิม ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากรายการ

มาเริ่มเตรียมเค้กด้วยครีมกันดีกว่า เทนม 150 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและไข่ 2 ฟอง

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและวานิลลินลงในกระทะ คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

แยกนมที่เหลือไปต้ม เทนมลงในส่วนผสมแป้งโดยใช้กระแสบางๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน วางกระทะบนกองไฟแล้วปรุงครีมโดยคนเป็นเวลา 12-15 นาที ครีมควรข้นและเกาะติดกับที่ตีหรือเทออกอย่างช้าๆ ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยนุ่มลงไป ปิดครีมด้วยฟิล์ม "สัมผัส" เพื่อไม่ให้เกิดเปลือก

มาเริ่มเตรียมเค้กกันดีกว่า ในการทำแป้ง ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้อย่างรวดเร็วแล้วคนแป้งด้วยไม้พายจนกระทั่งเริ่มดึงออกจากผนังกระทะ

หลังจากที่แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน

แป้งควรมีความคงตัวของเนื้อครีม

วางแป้งลงในถุงอบขนมที่มีรูปดาวติดแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเป็นแถบยาวเท่ากันหลายแผ่น เว้นช่องว่างระหว่างเค้กประมาณ 3-4 ซม. เนื่องจากจะทำให้ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เปิดเตาอบที่ 200 องศา และอบเค้กเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบเอแคลร์แบบคลาสสิกต่ออีก 30-35 นาที ทำให้เค้กเย็นลงในเตาอบที่เปิดไว้เล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเค้กอาจแบนเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ก้นเค้ก แล้วใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดเพื่อเติมครีมลงไป

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำมะนาวกับน้ำต้มสุก ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการ เอแคลร์คลาสสิกแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

อร่อย!

บทความนี้เสนอสูตรอาหารให้คุณไม่เพียง แต่สำหรับขนมชูแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรสำหรับไส้เค้กที่แปลกและคลาสสิกอีกด้วย

เอแคลร์เป็นเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อย สิ่งที่ทราบก็คือเอแคลร์ปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสในครัวของจอร์จที่สี่ เค้กคลาสสิกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนอกเหนือจากไส้แล้วเอแคลร์ยังมีเคลือบมันอีกด้วย

ที่น่าสนใจ: มีเอแคลร์สมัยใหม่สองประเภทในโลก: "profiteroles" และ "shu" แตกต่างกันแค่วิธีการและรูปร่างไส้ (กลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) ด้านบนของชูถูกตัดออก และด้านในเค้กเต็มไปด้วยครีม และชูบรรจุด้วยถุงปรุงอาหาร ทั้งสองประเภทสามารถเคลือบด้วยสีขาวหรือเคลือบช็อคโกแลตได้

แต่ถึงแม้จะมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย เชฟทำขนมจะบอกคุณว่าเอแคลร์ต้องมีความยาวอย่างน้อย 14 ซม. มีรูปทรงที่เหมาะและสม่ำเสมอ ซึ่งมีเพียงมืออาชีพที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้

มีกฎสำคัญหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่ออบเอแคลร์:

• ไข่เย็น(สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร)
• มิกเซอร์หรือเครื่องปั่นซึ่งคุณสามารถเอาชนะส่วนผสมทั้งหมดได้ดี คุณจะไม่สามารถเอาชนะมันด้วยมือหรือปัดได้
• ควรใช้เท่านั้น เนยคุณภาพสูงซึ่งไม่สามารถทดแทนด้วยมาการีนหรือสเปรดได้
• แป้งไม่ควรหนาเกินไป - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สามารถได้ความอ่อนโยนในทางกลับกันแป้งจะไม่ขึ้น

เพื่อการทดสอบที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้อง:

• น้ำมัน (73-86%) – 100 กรัม (นิ่ม ทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า)
• แป้ง (เลือกเฉพาะเกรดสูง) – 200 กรัม (ควรร่อนและควรทำสองครั้ง)
• ไข่ - 4 อย่าง. (อันใหญ่แนะนำให้เลือกแบบโฮมเมด - อร่อยกว่าและมีสีเหลืองเข้ม)
• น้ำ - 250 มล. (กลั่นเย็นไม่อัดลม)

สำคัญ: ไม่ได้เติมน้ำตาลลงในแป้งเนื่องจากแป้งไร้เชื้อควรเสริมรสชาติของครีมหวานและเคลือบ

วิธีผสม:

• วางเนยลงในชามเหนือห้องอบไอน้ำ แล้วค่อยๆ ละลายจนหมด
• เติมเกลือและน้ำเย็นเล็กน้อยลงในน้ำมันของเหลวทุกอย่างผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องถอดออกจากห้องอบไอน้ำ
• ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ (1 ช้อนโต๊ะ) และในเวลานี้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ใส่แป้งต่อจนหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนใดๆ
• ไม่ควรเติมไข่ลงในส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว แต่เติมทีละฟอง โดยผสมไข่แต่ละฟองเข้าด้วยกันจนหมดด้วยเครื่องผสม ความสม่ำเสมอของแป้งจะต้องสมบูรณ์แบบ
• ในขณะที่คุณกำลังนวดแป้งคุณควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา
• ควรอบแป้งบนกระดาษ parchment ซึ่งง่ายต่อการเอาชิ้นส่วนออกและจะไม่ไหม้
• คุณควรเทแป้งลงบนแผ่นโดยใช้ถุงขนม เพื่อให้รูปร่างของเค้กถูกต้องและเรียบร้อย
• หลังจากที่คุณนำแผ่นอบเข้าเตาอบแล้ว ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140-150 องศา อย่าเก็บเค้กไว้นาน 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับพวกเขา ดูว่าเค้กมีรูปร่างขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอย่างไร

เอแคลร์คลาสสิค

Profiteroles

เค้กซู่

เอแคลร์: ควรอบในเตาอบและหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิเท่าไรและกี่นาที?

แป้งสำหรับเอแคลร์นั้นอ่อนโยนและไม่แน่นอน ต้องใช้อุณหภูมิในเตาอบพอสมควรจึงจะอบได้และไม่เน่าเสีย ก่อนจะวางเอแคลร์ลงบนแผ่นอบในเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงก่อน จากนั้นจึงลดขนาดลง 140-150 องศา.

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเค้กจะค่อยๆ ขึ้นแต่แน่นอน โดยไม่ไหม้ด้านบนหรือค้างอยู่ข้างใน แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้การอบเอแคลร์ในหม้อหุงช้า นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก เพราะแต่ละเอแคลร์ควรอบแยกกัน สูงสุด - 2 ชิ้น

สำคัญ: ควรอบ Eclairs ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" 30 นาที. ในช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถเปิดฝาของ multicooker ได้ ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล

คุณจะอบเอแคลร์อย่างไร?

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์: สูตร

ความลับอีกอย่างหนึ่งของเค้กแสนอร่อยคือการเตรียมครีมแสนอร่อยอย่างเหมาะสม คุณสามารถเติมครีมด้วยครีมใดก็ได้ แต่ในสูตรคลาสสิกทำได้โดยใช้คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันไขมันสูง-
• น้ำตาล -
• ไข่ -
• แป้ง -
• 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในมวลร้อนลองดูว่าคุณชอบรสชาติหรือไม่

ไส้เอแคลร์สุดคลาสสิค

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวไม่เพียงแต่เป็นไส้เอแคลร์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เค้กเหล่านี้สามารถใช้ได้กับเด็กและผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด– 500 กรัม (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่ซื้อในร้านก็ได้ แต่มีไขมันเต็มหรือมวลชีส)
• ครีมเปรี้ยว– 200-250 กรัม (แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแยกแบบโฮมเมด แต่คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าไขมัน 30% ได้)
• น้ำตาล– 200-300 กรัม (เน้นความหวานของครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลวานิลลา– กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ

การทำอาหาร:

• คอทเทจชีสควรบดผ่านตะแกรงหรือบดในชามเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อละเอียดและมวลครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
• หากคุณใช้ครีมนมเปรี้ยวก็ไม่ควรบด
• ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีส (บดแล้ว) เริ่มผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมโดยเติมวานิลลิน
• เติมเอแคลร์ด้วยวิปครีม

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมโปรตีนเป็นไส้ในอุดมคติสำหรับเอแคลร์ทั้งแบบคลาสสิกและแบบกลมเล็ก ครีมมีความละเอียดอ่อนเหมือนกับแป้ง ดังนั้นของหวานจะทำให้คุณพึงพอใจกับความโปร่งสบาย ความเบา และความหวานที่นุ่มนวล

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว -หลายชิ้น (เน้นปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลหรือผง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานและความยืดหยุ่นของครีมได้เองโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย)

การทำอาหาร:

• เทไข่ขาวที่เย็นลงในชาม เติมน้ำมะนาวสด และเริ่มตีไข่ขาวโดยเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูง (หรือจะตีด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวตีก็ได้)
• เมื่อมวลกลายเป็นปุยและเป็นสีขาวคุณสามารถค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วรอให้ละลายจนหมด
• เตรียมห้องอบไอน้ำ (เทน้ำเดือดลงในหม้อแล้ววางชามไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำร้อนขึ้น)
• ถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังห้องอบไอน้ำอย่างราบรื่นแล้ววิปปิ้งต่อไปเพื่อให้คุณได้ความยืดหยุ่นของครีม
• หลังจากการตีวิปปิ้งแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยถุงปรุงอาหารหรือกระบอกฉีดยาได้ทันที

ไส้เอแคลร์ทำจากโปรตีนครีม

ครีมเนยสำหรับเอแคลร์: สูตร

บัตเตอร์ครีมเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท: เค้ก ขนมอบ ตะกร้า เยลลี่ผลไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย เอแคลร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ครีมเน้นความนุ่มของชูว์เพสตรี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นสารเติมแต่งรสหวานที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหาร:

• การทำบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ง่ายกว่าคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนด้วยซ้ำ
• เคล็ดลับความอร่อยของครีมที่คัดสรรมาอย่างดีและวิปครีม
• ซื้อครีมที่หนักที่สุดในร้านอย่างน้อย 30%
• เพิ่มความหวานให้กับครีมไม่ใช่ด้วยน้ำตาล (ผลึกอาจไม่ละลายหมด) แต่ด้วยผง
• ก่อนอื่น เทครีมลงในชามที่มีด้านสูง แล้วเริ่มตีวิปปิ้ง (ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ตีนานพอจนครีมข้นและยืดหยุ่น
• ปริมาณน้ำตาลผงขึ้นอยู่กับความชอบความหวานของครีมของคุณเท่านั้น ค่อยๆ เติมทีละน้อยและในปริมาณเล็กน้อย
• เมื่อครีมข้นและหวานแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้

ไส้ครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์: สูตร

ล่าสุด “เอแคลร์สารพัน” ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นี่คือกล่องชนิดหนึ่งที่มีชุดเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลายชุด แต่ละชิ้นบรรจุด้วยครีมบางชนิด (ต่างกันทั้งหมด) นอกจากนี้เพื่อการเปลี่ยนแปลงคุณควรลองไส้ช็อกโกแลตในเอแคลร์ซึ่งอร่อยไม่น้อยและเหมาะสำหรับทำขนมชูว์ละเอียดอ่อน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมัน - 1 ซอง (เลือกปริมาณไขมันสูงและน้ำมันคุณภาพดีไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ควรปรับความหวานของครีมอย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้และรสนิยมของคุณ)
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ยิ่งใส่โกโก้มากก็ควรเติมน้ำตาลมากขึ้นเพราะโกโก้จะมีรสขม)
• เฮฟวี่ครีม (30%) – 100 มล. (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่พวกมันจะเพิ่มความสว่างและรสชาติครีมให้กับครีม)

การทำอาหาร:

• ควรทิ้งน้ำมันไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำมันนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• ในเวลานี้พยายามตีครีมให้ละเอียดจนยืดหยุ่นและหนาแน่น ใส่น้ำตาลลงในครีมแล้วละลายให้หมด
• ควรค่อยๆ ใส่เนยลงในมวลครีมโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม
• หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ ผสมโกโก้แล้วชิมครีมจนกว่าจะได้ความเข้มข้นและรสชาติของช็อคโกแลตที่จำเป็น

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์กับมาสคาร์โปน: สูตร

มาสคาโปนชีสมีความละเอียดอ่อนมาก โดยมีรสชาติครีมที่นุ่มนวลและความหนาแน่นของเนื้อครีม มันสามารถเป็นพื้นฐานในการเติมเอแคลร์ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในชีสแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ฟู ไม่ควรเติมน้ำตาลเพราะจะทำให้มีเม็ดหยาบอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลึกไม่ละลาย ครีมมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถตกแต่งเอแคลร์ด้านบนได้

วิดีโอ: “บัตเตอร์ครีมกับมาสคาโปนชีส”

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวยังสามารถเสริม eclairs, shu หรือ Profiteroles ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเค้กชนิดนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและควรรับประทานโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มสำหรับครีม (โดยหลักการแล้วคือตัวแยกแบบโฮมเมด) ซึ่งจะทำให้ได้ครีมที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างหนา

สำคัญ: การเตรียมครีมเปรี้ยวค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตีครีมกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (น้ำตาลอาจไม่ละลายทั้งหมดและทิ้งผลึกที่จะ "กระทืบ" บนฟันอย่างไม่เป็นที่พอใจ) คุณยังสามารถเติมวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ซองลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

วิดีโอ: “ครีมเปรี้ยว: ง่ายมาก”

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น: สูตร

ครีมใส่นมข้นเป็นหนึ่งในไส้ชูว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการเติมเอแคลร์วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมโดยใช้นมข้นต้ม "ไอริสกา" ซึ่งมีรสชาติละลายที่น่าพึงพอใจและมีความหนาสม่ำเสมอ แต่ด้วยนมข้นปกติครีมก็อร่อยไม่น้อย

ข้อดีของครีมคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่เพียงอย่างเดียว นมข้นและเนย. เนยจะนิ่มลงโดยการละลายน้ำแข็งและผสมกับเครื่องผสมพร้อมกับ “ท๊อฟฟี่” ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพราะนมข้นค่อนข้างหวาน เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลูกเกดหรือมะพร้าวสับลงในครีมได้

วิดีโอ: “ครีมจากนมข้นและเนย”

ครีมเลมอนสำหรับเอแคลร์: สูตร

คุณจะต้องการ:

• นมไขมันเต็ม (3.2% หรือโฮมเมด) – 500 มล. (คุณสามารถใช้ครีม 10% ก็ได้)
• มะนาว - 1 ชิ้น (สดขนาดกลาง)
• น้ำมันไขมันสูง- 100-120 กรัม (จากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล - 100-120 กรัม (ลองปรับปริมาณด้วยตัวเอง)
• ไข่ - 2 ชิ้น (ครีมจะอร่อยถ้าคุณใช้ไข่โฮมเมด)
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ดูว่าครีมออกมาเป็นอย่างไร: ของเหลวหรือข้น)
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน - 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรวางเนยในห้องอบไอน้ำแล้วละลายเป็นของเหลวผสมกับนม ปัดส่วนผสมโดยไม่ต้องยกออกจากอ่าง
• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในมวลร้อนลองดูว่าคุณชอบหรือไม่
• เพิ่มแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะโดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดก้อน
• เมื่อแป้งทั้งหมดละลายในมวลครีมแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ผสมและตีให้เข้ากัน
• ขูดมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อย เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับครีม
• บีบน้ำมะนาวแล้วบดด้วยน้ำตาล เติมน้ำเชื่อมลงในครีมที่แช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน คุณไม่สามารถเติมน้ำมะนาวลงในครีมที่ร้อนและยังไม่ได้ต้มได้ ไม่เช่นนั้นนมจะจับกันเป็นก้อน
• นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำ แต่ตีต่อไปอีกสักครู่ ปล่อยให้ครีมเย็นลงและเติมเค้กเมื่อเย็นแล้วเท่านั้น

ไส้มะนาวสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์กับครีมพิสตาชิโอ: สูตร

พิสตาชิโอได้รับการพิจารณาว่าเป็นถั่วที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีรสชาติครีมที่ผิดปกติ มีปริมาณไขมันและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในการเตรียมครีม คุณควรใช้พิสตาชิโอเพสต์ แต่ถ้าไม่มีในร้านค้า (ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) คุณสามารถใช้ถั่วเองได้

พูดง่ายๆ ก็คือ พิสตาชิโอเพสต์คือถั่วที่บดเป็นแป้งด้วยเนย ในการบดถั่วคุณต้องมีตัวประมวลผลพิเศษเนื่องจากการดำเนินการด้วยตนเองค่อนข้างยาก ผสมแป้งพิสตาชิโอกับเนย น้ำตาลผง และวิปปิ้งครีมหนักลงในส่วนผสม

สิ่งสำคัญ: คุณยังสามารถใช้ไอศกรีมพิสตาชิโอเพื่อทำครีมได้ ควรละลายและผสมกับวิปครีมหรือเนย

เอแคลร์พิสตาชิโอ

เอแคลร์กับวิปครีม: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลคือการใช้วิปครีมหนึ่งกระป๋อง คุณสามารถซื้อส่วนผสมนี้ได้ที่ร้านขายของชำ (ในตู้เย็นที่ทำจากนม) ซึ่งใช้งานง่ายมาก เนื่องจากมีหัวจ่ายที่สะดวกซึ่งสามารถเจาะเข้าไปในเอแคลร์และเติมเข้าไปได้

ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถเลือกครีมที่มีรสชาติใดก็ได้ เช่น วานิลลา กล้วย สตรอว์เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และอื่น ๆ ข้อเสียของไส้นี้คือต้องกินเค้กทันทีหลังจากนั้นไม่นานวิปปิ้งครีมก็จะเกาะตัวและเปียกแฉะ

วิปครีมสำหรับเติมเอแคลร์

เคลือบช็อคโกแลต, โกโก้เอแคลร์ฟองดอง: สูตร

เอแคลร์แบบคลาสสิกมักจะเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบเสมอ ซึ่งส่องประกายแวววาวพร้อมแสงสะท้อนที่สวยงาม เค้กบางชนิดรวมไอซิ่งหลายประเภทเข้าด้วยกัน (ช็อคโกแลต, สีขาว, สี) ส่วนบางชิ้นก็โรยด้วยถั่วบด ผลไม้ มะพร้าวและช็อคโกแลตชิป

การทำเคลือบช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบให้แห้งและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก: โกโก้, น้ำตาลผง (ประมาณ 100 กรัม) เคลือบผสมกับน้ำหรือนม (หลายช้อนโต๊ะ) ซึ่งผงจะละลายและโกโก้ทำให้มวลหนาขึ้น

วิดีโอ: “ช็อคโกแลตไอซิ่งใน 5 นาที”

เคลือบสีขาว, ฟองดองสำหรับเอแคลร์: สูตร

ไอซิ่งสีขาวเตรียมได้ง่ายกว่าไอซิ่งช็อกโกแลตมาก สูตรที่ง่ายที่สุดคือการละลายในปริมาณมาก ผงน้ำตาลเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ นมหรือไข่ขาว. สูตรที่ซับซ้อนกว่านี้แนะนำให้ใช้ไวท์ช็อคโกแลต:

• ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำ (ระวัง ไวท์ช็อกโกแลตจะไหม้ในไมโครเวฟ!)
• เติมนมลงในช็อกโกแลตอ่อน
• มวลข้นด้วยน้ำตาลตา
• เอแคลร์ถูกเคลือบด้วยเคลือบร้อน
• เคลือบจะแห้งเมื่อเย็นตัวลง

วิดีโอ: “น้ำตาลไอซิ่ง: ฟองดอง”

สแน็คเอแคลร์: สูตรไส้เผ็ด

นอกจากเอแคลร์ขนมแล้ว Profiteroles ของว่างยังเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารอีกด้วย อย่างที่คุณทราบ ขนมชูสำหรับเอแคลร์นั้นเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล ดังนั้นจึงสามารถเติมได้ไม่เพียงแต่ด้วยครีมหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้อื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย:

• หัวตับ(ตับไก่ต้มสับด้วยเนยหรือครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ)
• ฟาร์ชมัค(เนื้อปลาแฮร์ริ่งสับในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและเนยเสริมด้วยหัวหอมสีเขียว)
• สไปค์(น้ำมันหมูต้มแล้วปั่นกับกระเทียมและเครื่องเทศ)
• ปลากระป๋อง(สับเป็นพริกกับหัวหอมและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มไข่ได้)
• สลัดชีส(สำหรับสิ่งนี้บดชีสแปรรูปครีมพร้อมไข่ขูดละเอียด)
• เห็ด(ผัดกับผักสับในเครื่องปั่นกับเนย)

วิดีโอ: “ Profiteroles ของว่าง”

วิธีเติมเอแคลร์ด้วยครีมและตกแต่ง: รูปถ่าย

ถ้าคุณไม่มีทักษะในการทำอาหารและไม่มีเครื่องมือพิเศษ (กระบอกฉีดขนมหรือถุง) คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้โดยการตัดเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ใช้เครื่องมือเหล่านี้เพื่อรักษารูปร่างของเค้กและเติมเต็มช่องว่างในเอแคลร์

คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ได้ไม่เพียงแต่ด้วยการเคลือบเท่านั้น แต่ยังมี:

• เศษถั่ว
• เกล็ดมะพร้าว
• ครีม
• การรดน้ำ
• รูปแบบเคลือบ
• ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
• ใบสะระแหน่
• เคิร์ด
• ช็อคโกแลตชิป
• เศษคุกกี้หรือบิสกิต
• ตาข่ายคาราเมล
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต
• ผงขนม
• โรยหน้า
• น้ำจิ้มหวาน

เอแคลร์หลากหลายชนิดที่สวยงาม

แนวทางที่สร้างสรรค์ในการตกแต่งเอแคลร์

การตกแต่งเอแคลร์แบบมืออาชีพ

Eclairs และ Profiteroles: อะไรคือความแตกต่าง?

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คือรูปร่าง นวดแป้งในลักษณะเดียวกัน แต่เอแคลร์จะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเสมอในขณะที่โพรเทอโรลจะกลม นอกจากนี้ Profiteroles ยังสามารถอบได้เร็วกว่ามากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดมีกี่แคลอรี่?

เอแคลร์ไม่ใช่อาหารเสริมอาหารและแน่นอนว่ามีแคลอรีสูง อย่างไรก็ตามคุณสามารถตามใจตัวเองได้เป็นครั้งคราวเพราะมันอร่อยและอาจเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขดังกล่าว

วิดีโอ: “เอแคลร์”

เอแคลร์คือความสุขที่โปร่งสบายของชาวฝรั่งเศส พวกเขาคือเค้กของราชาและราชาแห่งเค้ก!

อา ความสุขอันแสนหวานนี้! ท้ายที่สุดพวกเขาก็สมบูรณ์แบบจริงๆ บรรพบุรุษชาวฝรั่งเศส ลักษณะโปร่งเบา เนื้อครีมละเอียดอ่อน และรูปร่างกรอบที่สง่างาม เอแคลร์ได้รับความรักจากคนทั้งโลก และเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะจินตนาการถึงขนมหวานดีๆ สักชิ้นที่ไม่มี "สายฟ้า" ที่ละลายในปากของคุณ และนี่คือวิธีการแปล "éclair" จากภาษาฝรั่งเศส

ใครๆ ก็เดาได้แค่ว่าอะไรทำให้เกิดความสัมพันธ์เช่นนี้ - รสชาติอร่อยที่กระทบราวกับสายฟ้าแลบและทำให้คน ๆ หนึ่งพูดไม่ออก หรือความแวววาวของฟองดองที่ตกแต่งเค้ก ท้ายที่สุดแล้วเธอคือผู้ที่ "มอบ" ความถูกต้องของเอแคลร์ตัวจริง - มันจะต้องเปล่งประกายแวววาว!

ขนมอบชูหรือที่เรียกว่าเอแคลร์ เป็นที่รู้จักได้ง่ายด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า สูตรแป้งสำหรับพวกเขาคือการต้มแป้งและเนยในน้ำ ตามด้วยการเติมไข่ ด้วยเทคโนโลยีนี้ eclairs จึงได้รับเปลือกที่ทนทาน มันเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นซึ่งก่อให้เกิดความว่างเปล่าจากภายใน

ไส้เอแคลร์เป็นตัวกำหนดว่าจะเป็นของหวานหรือของว่าง เนยหวานหรือครีมโปรตีน เห็ดแสนอร่อย ชีส หรือเนื้อสัตว์ทำให้คัสตาร์ด “กล่อง” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเอแคลร์แบบโฮมเมดถึงได้พิชิตวันหยุดของครอบครัวมากกว่าหนึ่งวัน

8 สูตรเอแคลร์ที่บ้าน

สูตร 1. เอแคลร์โฮมเมดพร้อมนมข้นและครีมช็อคโกแลต

เอแคลร์: แป้ง 1 แก้ว, มาการีนครีม 150 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำ 1 แก้ว
ครีม: เนย 100-150 กรัม, นมข้นจืด 1 กระป๋อง, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

แป้งถูกต้มในหลายขั้นตอน:

1. อุ่นน้ำในภาชนะขนาดเล็กลึก ละลายมาการีน (จำเป็นต้องมีครีม) และเติมเกลือ คนจนเกิดฟองเดือดปรากฏบนพื้นผิวมัน
2. ลดความร้อนและเทแป้งลงในกระทะ ควรทำในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดนวดด้วยช้อน
3. นำมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารและทำให้เย็น แป้งควรเย็นจนอุ่น ถ้ายังร้อนอยู่ไข่จะจับตัวเป็นก้อน
4. ใส่ไข่ทีละฟอง ไม่เช่นนั้นมวลจะแบ่งชั้นเกินไปและนวดยากจนยืดหยุ่นได้
5. ทาจานอบสำหรับเอแคลร์ และใช้กรวยหรือถุงขนมบีบ “ไส้กรอก” เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถตักแป้งออกได้จากนั้นเค้กจะกลายเป็นแบบกลม
6. อบ “กล่อง” ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที คุณไม่สามารถเปิดประตูในขณะที่เอแคลร์กำลังอบได้!
7. คุณสามารถเติมครีมลงในเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม หรือตัดเอแคลร์ตามยาวแล้วใช้ช้อนทาไส้
8. โรยเอแคลร์ด้วยครีมช็อกโกแลตกับน้ำตาล "หิมะ"

ครีม:

1. รวมนมข้นกับเนยละลายที่อุณหภูมิห้อง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
2. อุ่นครีมโดยใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน ผสมรสชาติและสีเข้าด้วยกัน เนื้อครีมจะมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ

สูตร 2. เอแคลร์กับคัสตาร์ดจาก Vincinzo Barba

เอแคลร์: แป้ง 200 กรัม, เนย 200 กรัม, น้ำ 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือ 2 กรัม
ครีม: นม 500 กรัม, ไข่แดง 6 ชิ้น, น้ำตาล 150 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (หรือแป้ง)

1. เทน้ำลงในกระทะก้นลึกใส่เกลือแล้วต้ม ใส่แป้ง “ป่อง” ในส่วนเดียวแล้วคนให้เข้ากัน แป้งจะทำให้แป้งสุกและเกาะติดกันเป็นก้อนแน่น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟอง หลังจากนั้นให้นวดแป้งด้วยไม้พาย
2. ย้ายมวลแช่แข็งลงในถุงที่มีหัวฉีดแบบยางหรือลงในถุงหนาแล้วบีบ "แท่ง" ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ ความยาวไม่ควรเกินสิบเซนติเมตร
3. อบเอแคลร์ในอนาคตในช่วง 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 °C และอบต่อไปอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C
4. ตัดชิ้นกลวงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไอน้ำร้อนหลุดออกมา เย็น.
5. ใช้หลอดฉีดยา เติมเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดให้ทั่วบริเวณที่ตัด

คัสตาร์.
1. บดไข่แดงด้วยทรายหวาน แต่ทำเช่นนี้เพื่อให้สีจางลงแต่ไม่เกิดฟอง
2. ต้มนม 450 มล. โดยเติมน้ำตาลวานิลลาและเทไข่แดงลงไปโดยไม่ลดความร้อน อย่าหยุดกวน ทันทีที่ส่วนผสมไข่เริ่มเดือด ให้ร่อนแป้งลงในกระทะ แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน หากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในไข่แดงบดโดยตรง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในนมเท่านั้น
3.ภายใน 2 นาที ครีมจะเดือดเล็กน้อยและข้นขึ้น นำออกจากเตาที่ร้อน คนอย่างต่อเนื่อง และใส่กลับบนเตาสักสองสามนาที ปรุงครีมจนข้น
4. เทนมเย็น 50 มล. ลงในครีมต้มร้อนแล้วตีให้เข้ากัน มันจะข้นขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เย็น.

ฟัดจ์:
ละลายช็อกโกแลตแท่งในห้องซาวน่า และค่อยๆ จุ่มเอแคลร์ลงในเคลือบ ให้เวลาฟัดจ์แข็งตัว.

สูตร 3 เอแคลร์นมเปรี้ยว “La Vie Est Belle” (“ชีวิตช่างสวยงาม”)

เอแคลร์: แป้ง 150 กรัม, เนย 130 กรัม, นม 250 มล., ไข่ 4 ฟอง, ผงฟู 0.5 ช้อนชา, เกลือ
ครีม: ครีม 200 มล. 33-35%, คอทเทจชีส 300 กรัม, 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
เคลือบ: ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน

1. รวมเนย (เนยมาการีน), นม และเกลือ ปรุงอาหารจนเดือด ใส่แป้งและผงฟูทันทีแล้วชงแป้งโดยคนตลอดเวลา แป้งควรหลุดออกจากผนัง
2. ทำให้ก้อนที่หลวมเย็นลงแล้วตีไข่ทีละฟอง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง แป้งจะหนืด เหนียวแต่มันเงา
3. ปั้นเค้กแต่ละชิ้นโดยใช้เข็มฉีดยาซิลิโคนสำหรับทำขนม หรือคุณสามารถใช้ช้อนเปียก 2 ช้อน ตักอันหนึ่งแล้วเอาอีกอันวางบนถาดอบ
4. อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เติมเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและเนย แล้วเจาะแต่ละอันด้วยหลอดฉีดยาที่มีหัวฉีดบางๆ

ครีมเปรี้ยว:
ตีครีมจนตั้งยอด ใส่คอทเทจชีสขูด ผง และน้ำตาลวานิลลา

เคลือบ:ละลายช็อคโกแลตกับน้ำมันพืช วางด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรที่ 4 เอแคลร์ไส้ลูกพลัมตามสูตรของ Jamie Oliver และ Yulia Vysotskaya

เอแคลร์: น้ำหนึ่งแก้ว, แป้ง 150 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 3-4 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
คัสตาร์ด: 2 ไข่แดง, น้ำตาลผง 50 กรัม, แป้งข้าวโพดหรือแป้ง 25 กรัม, ฝักวานิลลา, นม 250 มล., คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
ไส้ลูกพลัม: ลูกพลัม 5-6 ลูก, เนย 20 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเหล้ารัมหรือคอนยัคสองสามช้อน

1. นำส่วนผสมสำหรับแป้งไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ไม่กี่นาทีก็ตอกไข่ลงไป บางทีไข่สามฟองก็เพียงพอสำหรับความเนียน แต่ถ้าแป้งดูหนาแน่นเกินไป ให้ตีอีกครั้ง
2. วางเอแคลร์ทรงกลมบนกระดาษรองอบโดยใช้หลอดฉีดยาหรือช้อนจุ่มในน้ำอุ่น วางถาดอบในเตาอบที่ร้อน (180°C) หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิลง (160 °C) และอบเค้กต่ออีก 10 นาที
3. ตีไข่แดง น้ำตาลผง เกลือ และแป้งจนมวลเบาลงและเพิ่มขนาด เพิ่มส่วนผสมไข่แดงลงในนม (ปรุงด้วยถั่ววานิลลา) และนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ โดยคนตลอดเวลา ครีมเหลวสามารถข้นด้วยแป้งได้หากจำเป็น เทส่วนผสมแอลกอฮอล์ลงไป หากครีมไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ให้กรองผ่านตะแกรง
4. ในการทำไส้ลูกพลัม ให้แบ่งลูกพลัมออกเป็นสองชิ้น วางในรูปแบบทนความร้อนโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เนยลงไป โรยด้วยน้ำตาล โรยด้วยเหล้ารัมหนึ่งหยด แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของ ชั่วโมง. เย็น.
5. ตักครีมลงในเอแคลร์ที่หั่นแล้ว เติมลูกพลัมครึ่งลูกลงไปด้านบน ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของบัตเตอร์ครีมจะทำให้ครีมเนยมีความสมดุล ส่งผลให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ซอสที่เหลือจากลูกพลัมสามารถเทลงบนของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตร 5. เอแคลร์กับครีมบาวารัวส์

พื้นฐานของ Bavarois คือครีมแองเกลสซึ่งมีเจลาตินเข้มข้น มักจะมีการเติมกาแฟ, ถั่ว, ช็อคโกแลต, เบอร์รี่หรือผลไม้ลงไป สูตร Bavarois นี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นฟิลเลอร์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย หากคุณเทลงในพิมพ์ ปล่อยให้เย็นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสตรอเบอร์รี่ท้อปปิ้ง มันจะอร่อยมาก!

เอแคลร์: 2 ไข่แดง, นม 150 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลผง 10 กรัม, เจลาติน 10 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เนย 50 กรัม, เกลือ

1. ทำแป้งจากน้ำ เนย เกลือ และแป้ง นำออกจากเตาแล้วตีแป้งอุ่นกับไข่จนเนียน ใช้ที่ตัดขนม บีบเอแคลร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนถาดอบที่ปูรองไว้ “กล่อง” จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเติบโตและเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 180 °C
2. เตรียมCrème anglaise จาก Bavarois จากไข่แดงบดกับน้ำตาล เทนมอุ่นลงในส่วนผสมที่เบาลงแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงจนข้นเหนือไอน้ำในอ่างน้ำ เพิ่มเจลาตินที่ละลายในน้ำร้อนลงในครีมแล้วละลาย ทำให้บาวารัวส์เย็นลง ตีครีมกับผงและค่อยๆ ตะล่อมลงในครีม
3. เตรียมซอสสตรอเบอร์รี่ ผสมผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น - คุณสามารถบดให้ละเอียดหรือทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อรวมไว้ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแล้วละลายโดยตั้งไฟสตรอเบอรี่บดบนเตา
4. เทส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่ลงในครีม Bavarois แล้วผสมให้เข้ากัน หากมวลกลายเป็นของเหลวให้นำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เติมเอแคลร์ด้วยครีมเย็นแล้วโรยผงของหวานก่อนเสิร์ฟ

สูตร 6. Eclairs กับ craquelure กรอบ

นี่เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับเอแคลร์คัสตาร์ด Craquelure เป็นเปลือกขนมชนิดร่วนกรุบกรอบที่ใช้ตกแต่งเค้ก เสียงกรุบกรอบของแครเกเลอร์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับโครงสร้างที่นุ่มนวลของเอแคลร์

Craquelure: เนย 100 กรัม, แป้ง 120 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, วานิลลิน 1 กรัม, ผง 50 กรัมสำหรับโรย
ครีม: น้ำตาลผง 150 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, ครีม 200 กรัม 33-35%
ชูส์เพสตรี้: นม 100 มล., น้ำ 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 3 ฟอง, เนย 80 กรัม

1. เตรียมแครกเกอร์. บดเนยที่เย็นแล้วด้วยแป้ง น้ำตาล และวานิลลา ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้แช่แข็ง (15 นาที)
2. รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 1 มม. การทำเช่นนี้สะดวกระหว่างแผ่นหนัง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 x 4 ซม. เทลงบนกระดาษแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็น
3. เตรียมชูส์เพสตรี้โดยผสมน้ำร้อน นม เนย น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย แล้วตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาที เพิ่มไข่ลงในแป้งอุ่นที่เย็นแล้ว โดยนวดส่วนผสมอย่างแรงหลังจากนั้นแต่ละครั้ง
4. บีบคัสตาร์ดติดขนาดของสี่เหลี่ยม craquelure ลงบนถาดอบที่มีกระดาษ parchment วางแผ่นขนมชอร์ตคัสต์ไว้ด้านบนอย่างประณีตและรวดเร็ว
5. ปล่อยให้คัสตาร์ดเค้กขึ้นที่อุณหภูมิ 180°C (10 นาที) เมื่อเอแคลร์มีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้เปิดเตาอบเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำใบชาสีทองออกจากเตาอบ
6. ผสมคอทเทจชีสและวิปครีมกับผงให้เป็นครีมเนื้อละเอียด
7. เติมเอแคลร์กลวงที่เย็นแล้วด้วยไส้นมเปรี้ยวแล้วโรยด้วย "หิมะ" อันแสนหวาน

สูตร 7. เอแคลร์มะเขือเทศกับมอสซาเรลลาและใบโหระพา

เอแคลร์: น้ำมะเขือเทศ 250 มล., เนย 100 กรัม, แป้ง 150 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เกลือ 0.5 ช้อนชา, พริกไทยป่นสด 0.5 ช้อนชา
ครีม: มอสซาเรลลา 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อน ใบโหระพาสด 4 ก้าน เกลือ/พริกไทยตามชอบ

1. ใส่เนยสับ พริกไทย และเกลือลงในน้ำมะเขือเทศ คนด้วยช้อนปล่อยให้เดือด เพิ่มแป้งและนวดส่วนผสมอย่างเข้มข้นจนกลายเป็นแป้งหนา ควรแยกออกจากผนังได้ง่าย
2. เพิ่มไข่ลงในมวลแป้งที่อุ่นเป็นสุข หลังจากตีไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งให้ละเอียด ความพร้อมของเขาในการพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอก มวลมันเงาที่เรียบไม่หนาเกินไปหรือเป็นของเหลวควรคงรูปร่างไว้
3. บีบแถบขนาด 10 x 3 ซม. ลงบนถาดอบด้วยกระดาษที่เตรียมไว้ หลังจากการอบ 15 นาทีแรก ให้ลดอุณหภูมิจาก 200 °C เหลือ 160 °C และเก็บชิ้นส่วนไว้ในเตาอบอีกสี่ส่วนของชั่วโมง ทำให้เอแคลร์สีทองเย็นลง
4. ตีมอสซาเรลลาและใบโหระพาในเครื่องปั่นแบบจุ่ม ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ/พริกไทย มวลควรกลายเป็นครีม
5. ตัดขนมด้านหนึ่งแล้วเติมไส้อะโรมาติกลงไป วางมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งลูกลงบนครีม
6. ก่อนเสิร์ฟ เอแคลร์อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมชีสละเอียดอ่อนและครีมโหระพาตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร

สูตร 8 เอแคลร์มันฝรั่งกับครีมชีส แซลมอนรมควัน และสมุนไพร

เอแคลร์: หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัว, เนย 50 กรัม, น้ำ 100 มล., แป้ง 100 กรัม, ไข่, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, ฟิลาเดลเฟียชีส 250 กรัม, แซลมอนรมควัน 100 กรัม, ก้านผักชีลาว

1. เทน้ำลงในกระทะพร้อมเนย เกลือ และแป้ง ชงแป้งด้วยวิธีดั้งเดิม เมื่อหลุดออกมาจากด้านข้างของจานได้ดี ให้ใส่มันฝรั่งบดลงในกระทะ รวมทั้งสองมวลและเพิ่มไข่ผสมลงในแป้ง นวดจนออกมาสวยและเนียน
2. ปั้นแป้งมันฝรั่งเป็นเส้นหรือวงกลมบนถาดอบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณครึ่งชั่วโมง วางเบียร์ที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
3. ตีฟิลาเดลเฟียชีสในเครื่องปั่นและเพิ่มแซลมอนรมควันสับและผักชีฝรั่งสับ
4. นำยอดออกจากเอแคลร์มันฝรั่งที่แช่เย็นแล้ว เติมชีสลงไป แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง

เอแคลร์ฝรั่งเศสเป็นของอร่อย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยโดยที่พายคัสตาร์ดอาจไม่ปรากฏออกมา

• แป้งชูเอแคลร์ควรมีความแวววาวและหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัว
• คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไข่ที่ถูกต้อง ถ้าคุณใส่มากเกินไป เค้กจะออกมาชื้นด้านใน ถ้าคุณใส่น้อยเกินไป เค้กก็จะแห้งเกินไป ดังนั้นจึงต้องกำหนดจำนวนไข่สำหรับแป้งตามความสม่ำเสมอ
• ไม่สามารถวางแป้งทิ้งไว้ได้ เค้กควรจะขึ้นรูปและอบทันทีหลังจากนวด
• ถาดอบควรทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ แถบแป้งไม่ควรยาวเกินสิบสองเซนติเมตรและกว้างสองซม. ต้องปลูกให้ห่างกัน 5 ซม.
• หลังจากอบเสร็จแล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบได้เล็กน้อย และปล่อยให้เอแคลร์ค่อยๆ เย็นลง ความแตกต่างของอุณหภูมิจะไม่มีนัยสำคัญและ "กล่อง" ที่แดงก่ำจะไม่เสียรูปร่าง
• คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมผ่านรูเล็กๆ ด้านข้างด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม หรือผ่านกรีดตามยาว หรือถอด “ฝา” ทั้งหมดออกแล้วเติมเอแคลร์ให้เต็ม เพื่อให้มองเห็นชั้นของไส้จากด้านล่างด้านบนได้

เอแคลร์– ความสุขอันแสนหวานที่ทำให้ชีวิตมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เค้กที่ละลายในลิ้นคือวันหยุดในตัวเอง... วันหยุดที่คุณไม่จำเป็นต้องรอหรือมองหาในปฏิทิน ชีวิตจะสวยงามถ้ามีเอแคลร์อยู่ในนั้น!

เอแคลร์ ชูว์เพสตรี้สอดไส้ครีมและโรยหน้าด้วยไอซิ่ง เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แปลจากภาษาฝรั่งเศส "eclair" แปลว่า "สายฟ้า", "แฟลช" และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กนี้เตรียมได้เร็วมากและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก และถ้าคุณใช้ไส้ต่างๆ คุณก็สามารถทำขนมได้หลากหลายด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จากคัสตาร์ดเค้ก

คุณจะประทับใจกับเอแคลร์กรุบกรอบพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาคิดที่จะเฉลิมฉลองวันช็อกโกแลตเอแคลร์ตามประเพณีที่ไม่เป็นทางการในวันที่ 22 มิถุนายน

1. คุณต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะไม่ทำให้เป็นก้อน
2. ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณไม่มีเวลาอุ่นไข่ ให้ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น
3. ต้องใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งเริ่มยืดตัว
4. จำนวนไข่ถูกกำหนดด้วยตา เพราะ... ไข่มีหลายขนาด แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ควรไหลออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้นยืด
5. เมื่อทำเอแคลร์ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสม จากนั้นแป้งจะเหลวเกินไปและเอแคลร์จะไม่คงรูปร่างไว้
6. แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ทันทีที่ไข่เริ่มยืดตัว ให้หยุดคนไข่ทันที
7. อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 220C 15 นาทีแรก อุณหภูมิ 220 องศา และ 10 นาทีถัดไป อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อย่าเปิดเตาอบขณะอบ หากลดอุณหภูมิลงเร็ว เอแคลร์ก็จะร่วงหล่น และถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอบได้ไม่ดี
8. เอแคลร์ต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะเติมไส้ได้
9. มีสองวิธีในการเติมเอแคลร์ด้วยไส้ อย่างแรกคือตัดด้านบนด้วยมีดคมๆ แล้วบีบแถบไส้ด้วยถุงขนม อย่างที่สองคือทำสามรูที่ด้านข้างด้วยปลายถุงขนมเพื่อเติมเอแคลร์

วิธีทำแป้งสำหรับเอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับ 15-16 ชิ้น

ขนมชู

• แป้งสาลี - 65 กรัม
• ไข่ - 2-3 ฟอง (ประมาณ 130 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 125 มล.
• เกลือ – เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 220C
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและเนยเล็กน้อย นำไปต้มจนเนยละลายหมด นำกระทะออกจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วเช็ดแป้งให้แห้งบนไฟร้อนปานกลาง คนด้วยไม้พายประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงในชามอีกใบประมาณ 5 นาที
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนเนียน
4. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายในแต่ละครั้งจนเนียน แป้งควรจะเรียบและค่อยๆ หลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้นยืด หากแป้งหลุดออกจากไม้พายเป็นก้อนคุณต้องเพิ่มไข่อีกเล็กน้อยตีในชามแยกต่างหาก
5. เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำไปใส่ถุงขนมที่มีปลายฟันหรือกลมติดไว้ หากไม่มีถุงขนม ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาตัดมุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 มม.
6. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment วางแถบแป้งยาว 11 - 13 ซม. โดยห่างจากกัน 10 ซม. ไม่ต้องกังวล แป้งจะกระจายไปบนกระดาษเล็กน้อยและทำให้เสียรูปทรง แต่ถ้าคุณไม่เปิดเตาอบตอนอบเอแคลร์ มันจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์และเป็นฟอง วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220C อบเอแคลร์เป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ!!! จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วอบต่ออีก 10 นาที เย็นเอแคลร์ที่เสร็จแล้วบนตะแกรง

ตัวเลือกสำหรับการอุดและเคลือบสำหรับเอแคลร์

คัสตาร์ดวานิลลา

• นม – 200 มล.;
• ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น;
• ไข่แดงขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• แป้งข้าวโพดร่อน – 30 กรัม;
• เนยที่อุณหภูมิห้อง – 20 กรัม

1. ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก วางในกระทะแล้วเติมนม นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำฝักออกแล้วอุ่นนมอีกครั้ง
4. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด
5. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่โดยใช้กระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว เทกลับเข้าไปในกระทะ
6. นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา หลังจากเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนข้นประมาณ 3-5 นาที
7. นำออกจากเตาแล้วกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง ใส่เนยทีละน้อย กวนจนเนียน
8. แช่เย็นในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม

คัสตาร์ดช็อคโกแลต (แสดงในภาพ)

• นม - 250 มล.
• ไข่แดงขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 20 กรัม

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
2. นำนมไปต้มในกระทะ
3. ในชามอีกใบ ค่อยๆ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด
4. ในขณะที่นมเดือดให้เทลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้ว คนต่ออีก 2 นาที แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ผัดจนเข้ากันและนำออกจากเตา
5. เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน เย็นคนตลอดเวลา

บัตเตอร์ครีม

• ครีม 33% – 500 มล
• น้ำตาลผง – 5-6 ช้อนโต๊ะ

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟู

ครีมมาสคาโปนพร้อมครีม

• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;

1. ปัดมาสคาโปนกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในชาม
2. ในชามแยกต่างหาก ตีครีมที่แช่เย็นไว้อย่างดีกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาครึ่งหลัง
3. ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมและชีสให้เข้ากัน โดยใส่มาสคาโปนเล็กน้อยลงไป

ครีมเปรี้ยว

• กรีกคอทเทจชีส 9% หรือนิ่มอื่น ๆ – 400 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง – 8 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามลึกตีครีมจนฟู
2. ใส่คอทเทจชีสในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมต่อไป มวลไม่ควรระบายหรือกระจาย
3. เพิ่มน้ำตาลและตีเล็กน้อย

ครีมโปรตีน

• โปรตีน – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 180 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

1. ตีไข่ขาวเย็นจนตั้งยอดแข็ง หากคุณพลิกชาม มวลโปรตีนจะยังคงอยู่ข้างใน อุปกรณ์ตีไข่ขาวและที่ตีไข่ต้องสะอาดและแห้ง
2. ต้มน้ำเชื่อม เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนสีและข้นขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือสีคาราเมลอ่อนๆ น้ำเชื่อมจะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีในการเตรียม ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม: เทน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นแล้วรอสักครู่จนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นลง หากคุณสามารถสร้างลูกบอลนุ่มใสได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม (ประมาณ 3-5 นาที) ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งและมั่นคง หากคุณพลิกชามกระรอก กระรอกจะไม่ขยับ
4. รวมน้ำเชื่อมกับวิปปิ้งไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีต่อโดยไม่หยุด เติมน้ำมะนาวแล้วตีต่อประมาณ 10 นาที ปริมาตรของครีมจะเพิ่มขึ้น มวลจะหนาและเป็นมันเงา

เคลือบช็อคโกแลต (แสดงในภาพ)

• ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม
• นม - 40 มล.
• เนย - 10 กรัม

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามแล้วเทนมเดือดลงไป ผสมอย่างรวดเร็ว
2. ใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ควรเตรียมเคลือบทันทีก่อนทาเพื่อไม่ให้มีเวลาแข็งตัว

เคลือบโกโก้

• เนย – 75 กรัม;
• โกโก้ – 4, 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 33% - 7.5 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
2. วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนเนียนกวน

ลิปสติก (ได้เยอะแต่ทาง่ายกว่า)

• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ

รวมน้ำมะนาวและน้ำตาลผง คนจนเนียน

เอแคลร์เป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เป็นเค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสอดไส้ครีมและโรยหน้าด้วยไอซิ่ง แป้งสำหรับของหวานนี้ต้องใช้ชูส์ที่เตรียมด้วยเนยหรือมาการีน ไข่ น้ำ และแป้ง แต่คุณสามารถทดลองเติมและใช้องค์ประกอบต่าง ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ลองดูสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเอแคลร์ที่มีไส้ต่างๆ

ในเวอร์ชันคลาสสิก เอแคลร์ทำจากไส้คัสตาร์ด

เพื่อเตรียมขนมคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• 4 ไข่;
• น้ำมันไขมันครึ่งแท่ง
• น้ำ 0.25 ลิตร
• แป้งคุณภาพดี 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กรัม
• เกลือ 2 กรัม

สำหรับฟิลเลอร์:

• กล่องนม;
• ไข่คู่หนึ่ง;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• เนย 40 กรัม;
• วานิลลาเล็กน้อย

สำหรับเคลือบ:

• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ 20 มล.
• น้ำตาลผง 50–70 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ก่อน เมื่อถึงเวลาเติมเค้ก ก็ควรจะเย็นลงแล้ว ขั้นตอนแรกคือการต้มนม 2/3 ของปริมาตรข้างต้น
2. จากนั้นรวมนมที่เหลือกับไข่ใส่แป้งและวานิลลิน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
3. เทนมต้มลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน
4. ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันไขมันลงไป
5. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว ให้เตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ เติมน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย วางเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ที่นี่ (คุณสามารถใช้เนยเทียมคุณภาพสูงก็ได้) แล้ววางบนเตา
6. เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปด้วยช้อน ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็น
7. วางไข่ทีละฟองลงในฐาน สามารถเพิ่มแต่ละอันที่ตามมาได้ก็ต่อเมื่อแป้ง "กิน" อันก่อนหน้าจนหมดเท่านั้น
8. วางฐานครีมไว้ในถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปดาวแล้วบีบแถบแป้งยาวสูงสุด 7 ซม. ลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย สิ่งสำคัญคือต้องมีที่ว่างสำหรับพวกมันเนื่องจากเค้กจะ "เติบโต" อย่างมาก ระหว่างขั้นตอนการอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ อบเอแคลร์แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมครีมโดยใช้หลอดฉีดยา
10. เมื่อส่วนต่างๆ พร้อม ให้ทำเคลือบสำหรับเอแคลร์: บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เติมน้ำและน้ำตาลผง ผัดจนเนียนแล้วเทลงบนส่วนต่างๆ

สำคัญ! เพื่อให้เค้กฟูคุณสามารถใส่ถาดอบในช่องเตาอบได้หลังจากอุ่นที่อุณหภูมิ 180–200 องศาแล้วเท่านั้น

เอแคลร์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

เนื่องจากฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของเอแคลร์ เราจึงไม่สามารถละเลยวิธีการเตรียมครีมสำหรับของหวานที่นักทำขนมของประเทศนี้ใช้กัน

ในระหว่างการทำงานคุณจะต้อง:

• ชูว์เพสตรี้;
• 6 ไข่แดง;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 400 มล.
• น้ำตาล 100–120 กรัม
• วนิลา.

ลำดับงาน:

1. อบเค้กแล้วพักไว้บนถาดให้เย็น
2. ผสมไข่แดงกับแป้ง จากนั้นเติมนม 100 มล. แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทนมที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและวานิลลา แล้วต้ม
4. เทนมเดือดลงในส่วนผสมแป้งไข่ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา วางบนเตา นำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตา
5. พักส่วนผสมให้เย็นลง ใส่ถุงแล้วเติมเอแคลร์ที่อบไว้ล่วงหน้า

เค้กที่ทำด้วยไส้นี้จะไม่สูญเสียความสดและความโปร่งสบายเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ชูว์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์

แป้งที่เหมาะกับเอแคลร์คืออะไร? พ่อครัวทุกคนเข้าใจสิ่งนี้ในแบบของเขาเอง แต่ในส่วนนี้เราจะดูสูตรสำหรับฐานซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ นอกจากนี้องค์ประกอบนี้ไม่มีไข่และผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามจะสามารถเพลิดเพลินกับของหวานนี้ได้

ในการสร้างฐานคุณจะต้อง:

• นม 400 มล.
• เนยหรือมาการีนหนึ่งซอง
• น้ำตาล 60 กรัม
• แป้ง 3-4 ถ้วย;
• ยีสต์กด 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

ลำดับงาน:

1. ตั้งนมในกระทะจนฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นใส่เนยหรือมาการีนและน้ำตาลทรายลงไป ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะละลาย
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วผสมกับแป้งหนึ่งแก้วจนเนียน
3. ในชามที่แยกจากกัน รวมยีสต์ที่บีบอัดกับนมจำนวนเล็กน้อยแล้วรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองบาง ๆ
4. ผสมยีสต์กับเบสที่เย็นลง ใส่เบกกิ้งโซดา ผัดและปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งไม่ควรติดมือ

เมื่อฐานพร้อม ที่เหลือก็แค่วางส่วนต่างๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย แล้วนำเข้าเตาอบร้อนเพื่ออบ

เอแคลร์กับนมข้น

ไส้เอแคลร์ยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือนมข้น

• ฐานเค้ก
• นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง
• เนย 80–110 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำงาน:

1. เตรียมเอแคลร์ ตักใส่จานอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็น
2. ตัดเนยเป็นชิ้นแล้ววางในที่อุ่นเพื่อละลาย
3. ใส่นมข้นลงในชามเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมไขมัน คอนญักหรือเหล้า แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมเข็มฉีดยาขนมด้วยครีมแล้วใส่ไส้ลงในเค้ก

หากเตรียมของหวานสำหรับเด็ก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่ควรทำครีมจากนมข้นและเนยเท่านั้น

ของหวานด้วยบัตเตอร์ครีม

คุณสามารถเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ได้หลายวิธีโดยเติมผลไม้หรือเบอร์รี่บด นมข้น โกโก้ คอทเทจชีส หรือซอฟต์ชีสลงในส่วนผสมหลัก ลองพิจารณาสูตรของหวานที่สอดไส้เนยและชีส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• เนย 100 กรัม
• ซอฟท์ชีส 100 กรัม
• น้ำตาล.

ลำดับงาน:

1. อบเอแคลร์แล้ววางบนจานให้เย็น
2. ทำให้เนยนิ่มลง ผสมกับชีสและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนเนียน
3. เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่ครีมลงในหลอดฉีดยาหรือถุงขนม แล้วเติมน้ำตาลลงไป

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถสร้างตัวเติมน้ำมันด้วยสารเติมแต่งอื่นๆ ได้

เอแคลร์ช็อกโกแลต

ไม่เพียงแต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ชอบช็อคโกแลตด้วยดังนั้นเค้กที่มีไส้แบบนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลย

ในการสร้างของหวานคุณจะต้อง:

• ชูว์เพสตรี้;
• นมข้นต้ม
• เนย 100 กรัม
• โกโก้ช้อนโต๊ะ;
• วนิลา.

ขั้นตอน:

1. อบฐานเค้กแล้วพักให้เย็น
2. ทำให้เนยนิ่มลงผสมกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. เพิ่มผงโกโก้ วานิลลาเล็กน้อย แล้วผสมครีม
4. ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนมฉีดไส้ลงในเค้ก

ความสนใจ! หากไม่สามารถซื้อนมข้นต้มได้และคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเองคุณต้องแน่ใจว่าขวดมีน้ำอยู่ตลอดเวลาและเติมของเหลวทันทีเพื่อแทนที่ของเหลวที่ระเหยไป

มิฉะนั้นภาชนะจะระเบิดและแทนที่จะดื่มชาและของหวานพนักงานต้อนรับจะต้องเริ่มทำความสะอาดพื้นที่

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีม

บ่อยครั้งที่ครีมสำหรับเอแคลร์ถูกเตรียมโดยใช้ครีมและเพิ่มรสชาติของไส้ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

สำหรับของหวานนี้คุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• ครีมหนัก 250 มล.
• น้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด
• น้ำตาลผง 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. อบเอแคลร์ วางบนถาด พักให้เย็น
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งโฟมคงตัวปรากฏ
3. เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลผงแล้วนำส่วนผสมจนเนียน
4. ย้ายฟิลเลอร์ลงในหลอดฉีดยาหรือถุงแล้วเติมเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

คุณควรพยายามเตรียมของหวานประเภทนี้ถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารเท่านั้น เนื่องจากการตีครีมด้วยมือให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการนั้นค่อนข้างยาก

เค้กคัสตาร์ดพร้อมไส้นมเปรี้ยว

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นไส้เอแคลร์อาจแตกต่างกันและเค้กที่มีครีมนมเปรี้ยวเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษ

สำหรับของหวานคุณจะต้อง:

• แป้งเอแคลร์
• คอทเทจชีส
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำตาล;
• อบเชยและวานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. อบเอแคลร์ วางบนถาด แล้วปล่อยให้เย็น
2. ใช้เครื่องผสมตีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวจนเนียน หากไม่สามารถใช้อุปกรณ์พิเศษได้ก็อนุญาตให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้ตะแกรง
3. ผสมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ใส่อบเชยและวานิลลา ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วเติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไป

คำแนะนำ. เพื่อให้ของหวานมีแคลอรีสูงน้อยลงควรใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำและแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเคเฟอร์

เค้กด้วยครีมโปรตีน

เอแคลร์ที่มีครีมโปรตีนมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและอร่อยมาก

ในการสร้างของหวานที่คุณต้องการ:

• ชูว์เพสตรี้;
• 5 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 180–220 กรัม
• ครีม 30 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. อบเค้กแล้วปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นโฟมเข้มข้น โดยเหลือทรายไว้ 30–40 กรัม
3. ละลายน้ำตาลที่เหลือในครีม อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ผสมส่วนที่เตรียมไว้ของครีม ถ่ายโอนไปยังหลอดฉีดยาแล้วเติมเค้ก

ความสนใจ! คุณต้องเติมไส้ลงในเอแคลร์ทันทีที่พร้อม ไม่เช่นนั้นส่วนผสมโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบาย

อร่อยกับไส้คาราเมล

นอกจากนี้แป้งที่โปร่งสบายที่ยอดเยี่ยมก็คือไส้คาราเมล

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• เนย 50 กรัม
• นม 150–180 มล.
• ครีม 180 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 30%
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• เม็ดเจลาติน 15–20 เม็ด
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อบส่วนของชูว์เพสตรี้แล้วพักให้เย็น
2. ต้มนมและน้ำในหม้อแยก
3. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่น้ำมะนาว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนทรายละลาย
4. เทนมลงในส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่เนยและเจลาตินแล้วปรุงจนละลาย
5. ตีครีมจนฟู ผสมกับคาราเมลที่เย็นแล้ว แล้วจึงเติมส่วนผสมลงในเค้ก

ในบันทึก คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วได้ไม่เพียงแต่ด้วยการเคลือบที่เตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม แต่ยังโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเพียงแค่เทช็อคโกแลตละลายลงไป

จะเติมเอแคลร์ด้วยครีมแบบมีและไม่มีเข็มฉีดยาได้อย่างไร?

หากต้องการเติมครีมเอแคลร์ควรใช้หลอดฉีดยา ในการทำเช่นนี้จะมีการสร้างรูเล็ก ๆ ไว้ที่ส่วนกลางที่ด้านล่างของแต่ละส่วนโดยใช้ไส้กรอง แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะเติมเค้กโดยการตัดด้านบนเล็กน้อย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อไม่มีอุปกรณ์พิเศษอยู่ในมือ?

ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ใช้กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ ดึงเข็มออกแล้วใส่ครีมเข้าไป
2. เติมของหวานโดยใช้ถุงขนม หากคุณไม่มีมัน คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์เปล่าที่มีหัวจ่ายได้ (เช่น มายองเนสหรือนมข้น) ตัดด้านล่างออกแล้วนำผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ก่อนหน้านี้ออก แล้วล้างให้สะอาดจากด้านใน
3. ตัดด้านบนของเค้กออก ใส่ครีมหนึ่งช้อนชาเข้าไปข้างใน จากนั้นนำ "ฝา" กลับเข้าที่

เพื่อปกปิดรูที่เติมฟิลเลอร์เข้าไปนั้น eclairs จะถูกโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัว