เตรียมปลาสำหรับงูหอกคอน ทำความสะอาดเกล็ดโดยเริ่มจากหาง เปิดหน้าท้องและทำความสะอาดด้านในออก ลบเหงือก ตัดครีบหลังออก อนุญาตให้ทำตรงกันข้าม - ตัดครีบออกแล้วลอกเกล็ดออก แต่แล้วคุณอาจสร้างความเสียหายให้กับผิวหนังของหอกคอนได้โดยไม่ตั้งใจ ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของงูพิษในอนาคตเสียไป
แยกหัวหอกคอนออก ตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวังด้วยกระดูกซี่โครง หากไม่ได้ผลในทันที ให้ตัดกระดูกซี่โครงออกแยกกันหรือถอดออกโดยใช้แหนบ ด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมกระดูกปลาและเนื้อปลาคอนหอกสองชิ้นแยกกัน
วางกระดูกหอกคอนและหัวลงในน้ำเย็น 1.5 ลิตร ปอกแครอทและหัวหอมแล้ววางลงในกระทะ วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ปริมาณของเหลวควรลดลงเหลือ 1 ลิตร
ในเวลานี้เทเจลาตินลงในแก้วน้ำต้มเย็น คุณสามารถใส่น้ำแข็งได้ ในขณะที่น้ำซุปแอสปิคกำลังสุก เม็ดเจลาตินจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ไม่ควรเทเจลาตินลงในน้ำอุ่น มิฉะนั้นเจลาตินจะเกาะติดกันทันทีและไม่สามารถเจือจางได้
เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้กรองผ่านตะแกรงและผ้ากอซสี่ชั้นอย่างระมัดระวังในกระทะ (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม จะเป็นอะลูมิเนียม!) เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปที่ร้อนและตึง คนให้เข้ากัน คุณสามารถกรองมันอีกครั้ง นี่คือวิธีที่คุณได้รับ lanspik - เยลลี่ร้อน
ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา เกลือคน เทแลนสปิก 0.25 ลิตรลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ส่วนที่เหลือทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 16 °C เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางกระทะบนน้ำแข็งได้ หากในทางกลับกันหาก lanspik เย็นเกินไปและเริ่มแข็งตัวให้วางกระทะในอ่างน้ำ
วางเนื้อลงบนจาน ติดฟิล์ม โดยคว่ำด้านผิวหนังลง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยพริกไทยขาวป่น ปิดด้วยฟิล์มด้านบน วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ เคี่ยวเนื้อปลาในน้ำผลไม้ของตัวเองที่อุณหภูมิ 100 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง สามารถต้มปลาในน้ำได้ แต่รสชาติของมันก็หายไปอย่างมาก
เท lanspik ชั้นแรกประมาณ 5 มม. ลงที่ด้านล่างของจานแอสปิค วางจานไว้ในตู้เย็น
ทำให้เนื้อปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยยังอยู่ในฟิล์มหลังเตาอบ ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน โดยควรข้ามคืนเพื่อให้ปลาสามารถยืนได้และไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นให้นำฟิล์มออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ
วางปลาจากมีดลงบนจานที่มีเยลลี่แช่แข็งอยู่แล้ว วางปลาในตำแหน่งนี้โดยเท lanspik สามทัพพีลงบนชิ้นเนื้อ วางจานที่มีปลาในตู้เย็นเพื่อแก้ไขจนตกแต่ง
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างปลาให้สะอาด คว้านเอาเกล็ดออก ล้างแครอทและหัวหอมให้ดี
ต้มน้ำซุปผัก - ใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ รากหรือก้านพาร์สลีย์หรือผักชีฝรั่งลงในน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
แช่เจลาตินในน้ำ 100 มล. แล้วปล่อยให้บวม
ค่อยๆ แล่เนื้อปลาอย่างระมัดระวัง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ โดยเอากระดูกทั้งหมดออก
นำผักและก้านออกจากน้ำซุป ใส่ปลาสับแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีหลังจากน้ำซุปเดือด
เตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่ง - หั่นข้าวโพดเป็นชิ้น สะเด็ดน้ำจากถั่วลันเตากระป๋อง (หรือต้มถั่วแช่แข็งเล็กน้อยในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที) หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง หั่นแครอทต้มเป็นวงกลม ดาว หรือเป็นรูปดอกกุหลาบ
นำปลาที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที เทน้ำซุปใสลงในกระทะอีกใบ แล้วเติมเจลาตินที่บวม ตั้งน้ำซุปให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้น้ำซุปที่มีเจลาตินเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่แข็งตัว
วางชิ้นปลาคอนหอกต้มและส่วนผสมสำหรับตกแต่งในรูปแบบที่จะเสิร์ฟงูพิษ
เติมแม่พิมพ์ด้วยน้ำซุปเยลลี่ในอนาคตด้วยเจลาติน วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ (3-4 ชั่วโมง)
หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟงูพิษในวันถัดไปหรือหลังจากนั้น คุณควรปิดแม่พิมพ์ด้วยงูพิษด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นด้วย ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งแอสปิคด้วยสมุนไพรและแครอทหั่นเป็นดาว ข้าวโพดดอง ถั่วลันเตา แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ อะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
เสิร์ฟในรูปแบบทั่วไปหรือจุ่มภาชนะที่ใส่แอสปิคลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วค่อยๆ นำแอสปิคใส่จานอย่างระมัดระวัง
สำหรับตารางวันหยุด แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารประเภทปลาก็ยังชอบอาหารจานนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อปลาหอกสีขาวเนื้อนุ่มในงูแอสปิคที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศละลายในปากของคุณ งูพิษสามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนได้โดยการเตรียมในพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนหรือชาม คุณยังสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝาน แครอท ก้านผักชีฝรั่ง มะกอกหรือถั่วลันเตา จินตนาการของคุณไม่ควรถูกจำกัดด้วยสิ่งใดๆ ในเรื่องนี้ นอกจากนี้ เพื่อไม่ให้แขกของคุณเสียวันหยุด คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากปลาอย่างระมัดระวังเมื่อคุณวางชิ้นปลาลงบนจาน และสิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำซุปเพื่อให้มีความชัดเจน ใช้เวลาสักพักกับอาหารจานนี้ การเตรียมปลาหอกเยลลี่คอนพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำถูกต้องและอร่อย!
ส่วนผสมในการทำเยลลี่หอกคอน
การเตรียมปลาหอกเยลลี่คอนพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
- สำหรับงูพิษคุณต้องซื้อปลาที่สดมาก ทำความสะอาดจากเกล็ด คว้านไส้ เอาครีบและเหงือกออก ตัดปลาช่อนเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- วางปลาในกระทะที่มีน้ำเย็น แล้วใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เพื่อให้งูพิษอุดมสมบูรณ์ไม่ควรมีน้ำมากเกินตัวปลาประมาณ 2 นิ้ว
- ต้มน้ำกับปลาให้เดือด ตักฟองออก ลดความร้อน ใส่เกลือ ประมาณ 2 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน
- ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากผ่านไป 20 นาทีแล้ว ให้เอาปลาออกโดยใช้ช้อนมีรู เนื่องจากพร้อมแล้วและไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป
- แยกมันออกจากกระดูกแล้วนำกลับไปที่น้ำซุปสำหรับน้ำซุป
- เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 20 หรือ 30 นาที
- ละลายเจลาตินในน้ำซุปอุ่นครึ่งแก้ว
- กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง แล้วเทเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป
- วางชิ้นปลาลงบนจาน ตกแต่งด้วยแครอทต้มและสมุนไพร
- เทน้ำซุปลงบนตัวปลาแล้ววางแอสปิคไว้ในตู้เย็น
- และนี่คือลักษณะของงูหอกคอนในบางส่วน
ไพค์คอนเยลลี่ คลาสมาสเตอร์วิดีโอและภาพถ่ายPike perch aspic จะทำให้เมนูวันหยุดของคุณมีความหลากหลายและตกแต่งโต๊ะ อร่อย!
ผู้เขียน อิรินา เคล็บนิโควา
มันบังเอิญว่าปีใหม่ไม่ใช่ปีใหม่เลยหากไม่มี "Irony of Fate" สลัดโอลิเวียร์
เนื้อเยลลี่และปลาเยลลี่ซึ่งฉันแนะนำให้คุณเตรียมในช่วงวันหยุด
ไพค์คอนเยลลี่
สารประกอบ:
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
หอกคอนหนัก 600 กรัม
หัวหอม, แครอท,
ก้านคื่นฉ่าย,
ใบกระวาน
5 พริกไทยดำ, เกลือ,
เจลาตินในประเทศแบบเม็ด
กระดูกปลาและหัวสำหรับน้ำซุปเข้มข้น
ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
ไข่ขาวเพื่อทำให้สีจางลง
สำหรับตกแต่ง: มะนาว, ไข่นกกระทา 4 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ลูกเกดแดง
การทำอาหาร
ควักไส้หอกออก เอาเกล็ดออก ตัดครีบแล้วเอาเนื้อออก
ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตัดหัวและหางออก จากนั้นจึงตัดซี่โครงที่ติดกับกระดูกสันหลัง
เคลื่อนตลอดเวลาตามสันเขา แยกมันออกจากเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวัง ตัดและเอาออก
ตัดกระดูกซี่โครงออก
เกลือเนื้อปลาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (ด้านหนังคว่ำลง)
วางในเตาอบที่อุ่นถึง 100 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง
นำซองจดหมายที่มีปลาออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นค่อยแกะห่ออย่างระมัดระวัง
เทน้ำที่ได้ออกแล้วค่อย ๆ ย้ายปลาไปติดฟิล์ม
ห่อแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืนก็ได้ค่ะ
อัดแน่นและไม่แตกเมื่อตัด
เติมกระดูกและหัวปลาด้วยน้ำเย็นเหนือตัวปลา 3-4 ซม.
เพิ่มก้านคื่นฉ่าย หัวหอม และแครอท แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
ก่อนต้ม ให้เอาโฟมออก ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือเล็กน้อย
ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มไวน์ขาว
นำไปต้มและปรุงต่ออีก 15 นาที
รับปลา. ฉันใช้มันเพื่อทำแอสปิคขนาดเล็กในแม่พิมพ์
คุณสามารถดูว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่นี่
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซ 4 ชั้น
หากมีน้ำซุปเยอะ (สำหรับงูพิษคุณต้องใช้ 1 ลิตร) และไม่เข้มข้นพอ คุณสามารถต้มโดยเปิดฝาและเดือดอย่างเข้มข้น หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ เพื่อให้อนุภาคขนาดใหญ่ที่ทำให้เกิดความขุ่นเกาะตัว ระบายน้ำตะกอนออก แช่เจลาตินในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยตามเวลาที่ระบุไว้ในคำแนะนำ จากนั้นค่อยๆ ตั้งไฟให้ละลาย ปริมาณเจลาตินจะถูกกำหนดโดยปริมาตรของน้ำซุป
เพิ่มสารละลายเจลาตินลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน และตรวจสอบความชัดเจน
หากน้ำซุปขุ่น ให้ตีไข่ขาวให้เป็นฟองเข้มข้นแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน
เพิ่มเปลือกไข่บดที่นี่ วางบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา
นำไปต้ม. ทันทีที่โปรตีนขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที
ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง
เรียงรายไปด้วยผ้ากอซและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
เทน้ำซุปชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของจานแอสปิคแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว
วางปลาสับลงบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง เทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น
จนกระทั่งปลาแข็งตัวและเซ็ตตัว
จัดวางการตกแต่งเทน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้แข็งตัวเพื่อให้การตกแต่งได้รับการแก้ไข
เทน้ำซุปลงบนตัวปลาจนเป็นชั้นบางๆ
ขอแนะนำให้เฉลิมฉลองปีใหม่ในชีวิตของคุณที่โต๊ะด้วยการจัดโต๊ะที่สวยงาม อาหารอร่อย และคนที่คุณรักในบริเวณใกล้เคียง ปฏิบัติต่อแขกที่รักของคุณด้วยอาหารจานพิเศษ - ปลาหอกเยลลี่คอนเป็นชิ้น ๆ สูตรที่เรียบง่ายและดูหรูหราบนโต๊ะ! การปฏิบัติต่อปีใหม่จะดูเหมือนเป็นงานเลี้ยงที่หรูหราด้วยอาหารจานพิเศษที่สวยงามนี้ และปีใหม่จะเริ่มต้นอย่างน่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง!
ปลาไพค์คอนเป็นปลาที่มีอาหารซึ่งมีเนื้อนุ่มมากและมีไขมันน้อยที่สุด คุณค่าทางโภชนาการของปลาเชิงพาณิชย์นี้อยู่ที่ปริมาณโปรตีนที่สำคัญในเนื้อสัตว์ (มากกว่า 18%) เหล่านั้น. เนื้อของมันมีกรดอะมิโนครบถ้วน รวมถึงกรดอะมิโนจำเป็นถึง 8 ชนิด ไม่มีคาร์โบไฮเดรตโดยสมบูรณ์และปริมาณแคลอรี่ของปลาหอกคอนไม่เกิน 84 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วิธีการปรุง Pike Perch Aspic: ความลับเล็กน้อย
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการทำงูหอกคอนแบบใดก็ตาม ให้พิจารณาคุณสมบัติการทำอาหารหลายประการของปลาชนิดนี้ก่อนที่จะทำงูพิษ
- น้ำซุปใสที่สวยงามได้มาจากปลาแช่แข็งสดเท่านั้นเช่น วัตถุดิบคุณภาพดี
- ควรปรุงปลาไพค์คอนในระยะเวลาอันสั้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลานี้มากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแยกตัวไปตามเส้นใยและสูญเสียความหนาแน่นและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
- ปลาไพค์คอนอาจเป็นน้ำทะเลหรือน้ำจืดก็ได้ อย่าลืมถามคนขายปลาว่าเขาเสนอปลาประเภทไหน เมื่อต้มยาต้มหัวของพันธุ์ทะเลอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งท้ายที่สุดอาจทำให้รสชาติของงูพิษเสียได้
- วางชิ้นปลาดิบในน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ขจัดฟองออกตลอดเวลา และปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 15 นาที
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าขยับออกจากน้ำซุป: ทันทีที่เส้นใยเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกสันหลัง ให้นำชิ้นปลาออกจากน้ำซุปทันที! ด้วยวิธีนี้ คุณจะรักษาความหนาและความสมบูรณ์ของการตัดไว้ได้
แน่นอนว่าก่อนจะปรุงปลาคุณต้องหั่นมันก่อน ขั้นแรกเราเอาเกล็ดออก จากนั้นเราก็ตัดครีบ เอาอวัยวะภายในออก และเอาเหงือกออก เราล้างปลาให้สะอาดและตัดหัวออกจากซากที่เตรียมไว้เท่านั้น
หากคุณซื้อปลาหอกทะเลอย่าเสี่ยงต่องูพิษในอนาคตและอย่าใช้หัวของมันในการต้มน้ำซุป แทนที่ด้วยหัวปลาคาร์พสีเงินหรือคอน หรืออย่าต้มหัวเลย!
วัตถุดิบ
- ปลากะพง – ปลา 1 ตัว 1.5 กก + -
- - 2 ชิ้น + -
- - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
- — 2-3 ชิ้น + -
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
- — 10-12 ถั่ว + -
- ถั่วออลสไปซ์- 5-6 ถั่ว + -
- กานพลู – 2-3 ตา
- - รสชาติ + -
- - สำหรับตกแต่ง + -
- แครนเบอร์รี่ - เพื่อการออกแบบ
การตระเตรียม
สูตรปลาเยลลี่ทั้งหมดทำได้ง่ายมาก! นี่คือสูตรของเราสำหรับเยลลี่หอกคอน - ความสูงของความเรียบง่ายในการดำเนินการและความสูงของความสมบูรณ์แบบในรสชาติ! การดูอาหารจานอร่อยนี้บนโต๊ะปีใหม่ทำให้ง่ายต่อการฝันและวางแผนสำหรับปีที่จะมาถึง! สวัสดีปีใหม่!
