ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินและผลไม้ ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินสำหรับเค้ก - สูตร ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาล

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กที่มีเจลาตินเตรียมง่ายอร่อยมากมีรสหวานอมเปรี้ยว ความสอดคล้องค่อนข้างคล้ายกับมูสนมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลา เค้กชนิดไหนที่จะใช้ด้วย - ตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนชอบเค้กเนื้อนุ่มที่มีการชุบ: ฉันแนะนำให้คุณใช้เค้กสปันจ์เป็นพื้นฐาน คุณยังสามารถตีครีมด้วยผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล - จากนั้นคุณจะได้ผลไม้และของหวานจากนมเปรี้ยว ฉันแน่ใจว่าทั้งเด็กเล็กและผู้ใหญ่จะชอบอาหารจานนี้ ครั้งหนึ่งฉันลองใช้ครีมหลายสูตร แต่เลือกสูตรนี้: ครีมนมเปรี้ยวกับเจลาติน ฉันคิดว่านี่เป็นครีมสากลที่ควรอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 900 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• นม 250 มิลลิลิตร
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

มูสครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก สูตรทีละขั้นตอน

1. นวดคอทเทจชีสด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ ต้องทำขั้นตอนนี้หากคุณใช้คอตเทจชีสโฮมเมดแบบละเอียดที่คั้นมาอย่างดี เนื่องจากยากกว่าคอตเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้า
2. ขั้นแรกทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง
3. บดคอทเทจชีสในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมนมในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 150 มิลลิลิตร) ฉันมักจะใช้เครื่องปั่นแบบแช่สำหรับสิ่งนี้ เพื่อให้ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กนุ่มคุณต้องตีมวลให้ละเอียดจนได้มูสที่สม่ำเสมอ
4. ในชามแยกต่างหาก แช่เจลาตินกับนมที่เหลือแล้วปล่อยให้บวมสักครู่
5. ในขณะเดียวกันให้เพิ่มน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลาลงในมูสนมเปรี้ยว เติมวานิลลา 1 ซองเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นเหม็นและรสขม
6. ผสมส่วนผสมนมเปรี้ยวให้ละเอียดจนผลึกน้ำตาลละลาย
7. ใส่เจลาตินที่บวมไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาทีหรืออุ่นในอ่างน้ำโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในการทำอ่างน้ำ คุณต้องเทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้ววางบนเตาเพื่อให้ความร้อน แล้วใส่ขวดเจลาตินลงไปในน้ำ น้ำจะค่อยๆ ทำให้ผนังขวดร้อนขึ้น และเจลาตินก็จะเริ่มละลาย อย่าลืมคนสารละลายขณะอุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินติดก้นขวด
8. ใช้เครื่องผสมตีมวลนมเปรี้ยวด้วยเจลาตินและเนยนุ่มจนเนียน
9. ฉันขอแนะนำให้ใช้ครีมนมเปรี้ยวทันทีหลังจากวิปปิ้ง เนื่องจากเจลาตินจะข้นขึ้นและกลายเป็นครีมบางอย่างไม่สะดวก

ต้องวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นจนข้นสนิท เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหอมกรุ่น หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยฉันแนะนำให้ลองเตรียมครีมตามสูตรนี้ - คุณจะได้ครีมนมเปรี้ยวที่โปร่งสบายพร้อมเจลาติน สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้ก เพิ่มคัพเค้ก หรือเป็นของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณ ฉันเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยครีมนี้หลายครั้ง - มันกลายเป็นเค้กที่เรียบง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพ ครอบครัวของฉันชอบมันมากเมื่อฉันใส่ครีมนี้ลงในของหวาน และแขกมักจะขอเพิ่มเสมอ คุณยังสามารถค้นหาสูตรการทำเค้กประเภทต่างๆ ได้ในพอร์ทัล "ฉันชอบทำอาหาร" เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการอบขนมและการทดลองที่น่าตื่นเต้น! และอย่าลืมลอง

เค้กที่ไม่มีครีมเป็นเพียงขนมปังหวาน ครีมไม่เพียงแต่เป็นของอร่อยและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นวัสดุที่กินได้สำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ ขนมหวาน และบางครั้งก็เป็นของขบเคี้ยว เพราะท้ายที่สุดแล้ว ครีมที่มีเจลาตินไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ตกแต่งด้วยครีมดูเหมือนงานศิลปะจริง ๆ ที่แขกชื่นชมและพนักงานต้อนรับก็ภาคภูมิใจก่อนรับประทานอาหาร

เป็นเรื่องยากเสมอสำหรับนักทำขนมมือใหม่ที่จะได้ครีมที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการเพื่อไม่ให้ครีมกระจายบนพื้นผิวของเค้ก จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำเค้กด้วยมือของคุณเองจริงๆ แต่คุณกลัวที่จะไปทำงานเพราะความยากลำบากในการเตรียมครีม?

ตัวเลือกแบบ win-win คือครีมที่มีเจลาติน ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบที่เป็นเจลจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ตามที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก!

คุณเพียงแค่ต้องจำกฎง่ายๆ บางประการในการเตรียมครีมเจลาติน และฝึกฝนโดยใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้านล่างนี้

ครีมกับเจลาติน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ครีมที่ดีมีเนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอและฟูซึ่งแม่บ้านไม่สามารถทำได้เสมอไป ครีมเตรียมโดยวิธีวิปปิ้ง การต้ม และการผสม ก่อนอื่น เรามาดูเคล็ดลับที่มีประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมมือใหม่อย่างแน่นอน จำกฎที่สำคัญที่สุด:

• เพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะออกมาถูกต้องเสมอในครั้งแรก ควรปฏิบัติตามสูตร เทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
• ในการเตรียมครีมโปรตีน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้เฉพาะอาหารแห้งและไม่มีไขมันเท่านั้น ไข่ขาวต้องสดและแช่เย็นจึงจะตีได้ เติมเกลือเล็กน้อยเสมอเพื่อเร่งกระบวนการและเพิ่มความฟูของมวลโปรตีน แม้ว่าสูตรจะไม่ได้ระบุเกลือก็ตาม
• เตรียมครีมที่มีส่วนผสมของครีมในปริมาณเล็กน้อย ค่อยๆ เพิ่มความเร็ววิปปิ้ง สำหรับบัตเตอร์ครีมปริมาณมาก ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องประมวลผลที่มีกำลังไฟเหมาะสม ดูเวลาในการตีอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เวย์แยกออกจากกัน สำหรับครีมซูเฟล่ครีม จะใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% ตีให้เข้ากันโดยแช่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบน "เตียงน้ำแข็ง" จุ่มภาชนะที่มีครีมลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งหรือน้ำแข็งบด
• ครีมนมเปรี้ยวที่มีเจลาตินจะออกมานุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันหากถูชีสกระท่อมที่มีไขมันและสดผ่านตะแกรงสองครั้ง ในบางกรณี คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดเมล็ดนมเปรี้ยวได้
• คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงได้ตลอดเวลา แต่คุณไม่สามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้เสมอไป
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีน้ำในปริมาณที่แตกต่างกัน เมื่อทำครีม สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาสมดุลของของเหลวและของแข็ง ดังนั้นควรใส่ใจกับขนาดของไข่อย่าเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรสโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมที่เป็นของแข็งตามสัดส่วน (น้ำตาลในรูปแบบละลายหรือละลายเป็นของเหลว!)
• ในครีมซูเฟล่ หากมีส่วนประกอบของผลไม้ ควรใช้วุ้นแทนเจลาติน วุ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ก่อเจลซึ่งไม่ละลายที่อุณหภูมิสูง ซึ่งสะดวกมากหากจำเป็นต้องเสิร์ฟของหวานที่มีครีมในสภาพอากาศร้อน

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมครีมตามสูตรที่พบบนอินเทอร์เน็ตและชอบมากเพราะแม่บ้านธรรมดาอาจมีการแชร์โดยลืมร่างรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญของเทคโนโลยีหรือระบุรายการส่วนผสม "โดย ดวงตา." จากนี้ไปจำเป็นต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทางความร้อนและทางกล อ่านสูตรอาหารอย่างละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

สำคัญ!การเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมไม่สามารถทนต่อการวัดน้ำหนักโดยประมาณและหลักการ "มันจะได้ผล!"

คัสตาร์ดโปรตีนกับเจลาติน - สูตรพื้นฐาน

ครีมนี้สามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบได้ เนื่องจากยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่ฟูและคงตัวได้เป็นเวลานาน ไม่ตกตะกอนหรือเบลอ หลายคนที่ชอบรสหวานชอบเพราะมีปริมาณไขมันต่ำ หากต้องการใช้เป็นชั้นเค้ก ให้เพิ่มปริมาณเจลาติน 1.5 เท่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• โกโก้ – 25 กรัม;
• วานิลลิน – 5 กรัม;
• เจลาติน – 17 กรัม;
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• กรดซิตริก – 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
2. ละลายน้ำตาลใน 100 มล. น้ำอุ่นใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงจนเดือด เพิ่มกรดซิตริกและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
3. เพิ่มวานิลลินและโกโก้ลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว ก่อนอื่นต้องกรองโกโก้ผ่านกระชอนเพื่อป้องกันการเกิดก้อนในน้ำเชื่อม
4. ผสมน้ำเชื่อมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีแล้วเทน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ ใช้ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันถั่วกลั่นใดๆ
5. ตีไข่ขาวแช่เย็นในชามที่สะอาดและแห้ง เติมเกลือเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 กรัม) มวลโปรตีนควรเพิ่มปริมาตร 7 เท่า ตรวจสอบความพร้อม: พลิกชามไข่ขาวคว่ำลงและหากมวลไม่ระบายออกแสดงว่าไข่ขาวก็พร้อม
6. เทน้ำเชื่อมร้อน (!) ลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นความเร็วปานกลาง
7. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่า 25°C มิฉะนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจล
8. หลังจากน้ำเชื่อมแล้ว ให้ใส่เจลาตินที่ละลายและกรองแล้วลงในครีมอย่างระมัดระวัง คนครีมด้วยไม้พาย (อย่าใช้เครื่องผสมในตอนนี้ ไม่เช่นนั้นครีมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน)

ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วใช้ตกแต่งเค้กก่อนที่เค้กจะเริ่มแข็งตัว สามารถดูตัวอย่างการตกแต่งได้ในวิดีโอ (ด้านล่าง) หากครีมมีไว้สำหรับของหวานอื่น ให้ใส่ในแม่พิมพ์และแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

บันทึก!

น้ำเชื่อมสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ "อ่างน้ำ" แต่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ไหม้ ในภาชนะเปิดที่อุณหภูมิสูง น้ำเชื่อมจะตกผลึกเกาะติดกับขอบภาชนะ เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว ต้มในการทดสอบ "ลูกอ่อน" เพื่อป้องกันการตกผลึก

ก่อนที่น้ำเชื่อมจะถูกต้มจนได้ความคงตัวที่ต้องการ กระบวนการย้อนกลับจะเกิดขึ้น - การตกผลึกหากภาชนะยังคงเปิดอยู่ และคุณจะต้องเปิดฝา - คุณจะต้องคนน้ำเชื่อมตลอดเวลา เหล่านี้คือปัญหาที่แม่บ้านต้องเจอเมื่อทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

เมื่อปิดฝาภาชนะด้วยน้ำตาลและน้ำแล้วตั้งน้ำเชื่อมให้เป็นไอน้ำคุณสามารถย้ายออกจากเตาอย่างใจเย็นและทำสิ่งอื่น ๆ โดยตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

สูตรที่สองที่นิยมมากคือครีมเปรี้ยว แต่ถึงแม้จะเตรียมแม่บ้านก็มักจะเจอความยากลำบาก เมื่อเติมน้ำตาลหรือใช้ร่วมกับผลไม้สด จะมีการแยกเวย์ออกจากครีมเปรี้ยวและครีมจะสูญเสียความเสถียรอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันต่ำ การเติมเจลาตินจะช่วยขจัดปัญหานี้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (25%) – 400 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 8 กรัม;
• น้ำอุ่นหรือนม - 120 มล.
• เจลาตินสำเร็จรูป – 20 กรัม

คุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในสูตรนี้ได้หากต้องการ ควรเติมลงในครีมเป็นครั้งสุดท้ายโดยใช้ไม้พายคน

การตระเตรียม:

1. วางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น วางบนถาดและแช่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง คุณสามารถทำซาวครีมล่วงหน้าได้โดยแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเอาหางนมออก วางเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่เวย์จะระบาย: มันจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากครีมอย่างรวดเร็ว
2. ร่อนน้ำตาลผงแล้วรวมกับครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้คนส่วนผสมด้วยไม้พาย เพิ่มวานิลลา
3. ละลายเจลาตินในน้ำหรือนม กรองแล้วเติมครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันแล้วครีมเปรี้ยวและครีมเจลาตินก็พร้อม!

ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินเหมาะสำหรับทำของหวานที่ละเอียดอ่อนด้วยการเติมผลไม้ สามารถใช้เป็นชั้นในการทำเค้กได้

คำแนะนำ!

หากต้องการทำให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ แป้งข้าวโพด และเนยลงไปได้ เพิ่มผลไม้สดลงในครีมหลังจากการเตรียมเบื้องต้นเท่านั้น - ควรโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้งข้าวโพด

บัตเตอร์ครีมกับเจลาติน

ครีมนี้ยังมีประโยชน์หลายอย่างในการเตรียมขนมและเตรียมได้ง่ายมาก หยดน้ำบีทรูทหนึ่งหยดจะทำให้มันมีสีชมพู และโดยทั่วไปคุณสามารถทดลองกับสีผสมอาหารอะไรก็ได้ที่นี่

วัตถุดิบ:

• ครีม (33%) – 200 มล.;
• ผง – 100 กรัม;
• วานิลลินผลึก - 4 กรัม;
• เจลาติน (ผง) 10 กรัม;
• นม (8%) – 75 มล.

การตระเตรียม:

1. ตีครีมขนมหวานแช่เย็นในชามทรงสูง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม เป็นที่พึงปรารถนาที่ชามจะเป็นโลหะ และก่อนใช้งานจะต้องทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็ง หรือวางบน "เตียงน้ำแข็ง" หรือวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง
2. ผสมผงและวานิลลิน ร่อนและเติมวิปครีมในส่วนเล็กๆ เมื่อเติมแป้งลงในครีม ให้ใช้ไม้พายซิลิโคน คนครีมโดยเคลื่อนจากขอบชามไปตรงกลางและจากล่างขึ้นบน
3. ละลายเจลาตินในนมอุ่นกรองผ่านกระชอนแล้วเทลงในมวลครีมอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา สารละลายเจลาตินต้องมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 18 องศาเซลเซียส!

หากต้องมีสีบัตเตอร์ครีมเป็นสีต่างๆ ควรเติมสีย้อมเหลวลงในนมที่เตรียมไว้สำหรับเจลาตินและสามารถเพิ่มผงลงในน้ำตาลผงได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น!

ไขมันนมจะละลายที่อุณหภูมิห้อง และรวมตัวกันเป็นก้อนไขมันขนาดใหญ่ซึ่งยากต่อการตีด้วยเครื่องผสมในครัวเรือนทั่วไป ครีมจะเปลี่ยนเป็นครีมเร็วขึ้นมากเมื่อแช่เย็น เนื่องจากโมเลกุลไขมันเย็นสลายตัวอย่างรวดเร็วและรวมตัวกับน้ำ (เวย์) ที่มีอยู่ในครีม และทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยออกซิเจนไปพร้อมๆ กัน

โยเกิร์ตและครีมครีมพร้อมเจลาติน

ความสม่ำเสมอของครีมที่เตรียมตามสูตรนี้มีความละเอียดอ่อนและบางเบาเป็นพิเศษคล้ายกับไอศกรีม อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูแคลอรี่ แต่เด็ก ๆ จะพอใจมากที่สุดเพราะองค์ประกอบของส่วนผสมไม่เพียงปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพสำหรับนักชิมอีกด้วย

ครีมที่ทำจากโยเกิร์ตและครีมสามารถใช้เป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้ถั่วและช็อคโกแลต แต่ก็เหมาะสำหรับการรวมชั้นเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ (10%) – 300 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 300 กรัม;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• น้ำ – 125 มล.;
• ครีม (35%) – 450 มล.;

การตระเตรียม:

1. ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. เทโยเกิร์ตลงในชามลึกแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลผงลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปเป็นสตรีมบางๆ อย่าลืมร่อนแป้งแล้วเติมเป็นส่วนๆ เพื่อป้องกันการเกิดก้อน วางภาชนะที่มีส่วนผสมของโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นสักพัก
3. ในชามขนาดใหญ่แยกต่างหาก ตีครีมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยเติมน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
4. เพิ่มส่วนโยเกิร์ตของครีมลงในวิปครีม คนให้เข้ากันและพักไว้ในตู้เย็น

ครีมนี้สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมช็อคโกแลตหรือผงโกโก้นมข้นต้ม

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

ของหวานที่ทำจากนมเปรี้ยวปรุงด้วยวิธีเย็นภายใน 20 นาที สามารถเสริมด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตแล้ววางบนฐานบิสกิต

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 19% - 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม;
• เนย 82.5% - 120 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 350 กรัม;
• เจลาติน – 40 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 4 มก.;
• นม – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. ละลายเจลาตินในนมอุ่น
2. รวมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นเติมผงครึ่งหนึ่ง
3. บดน้ำตาลส่วนที่สองจนขาวด้วยเนยนิ่ม
4. รวมมวลนมเปรี้ยวกับวิปปิ้งเนย ตีต่อด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมและเจลาตินลงไป

ความสอดคล้องของครีมนี้มีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว ต้องเทลงในถาดสปริงฟอร์ม ลงบนชั้นเค้กสปันจ์ และปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หากต้องการด้านบนสามารถตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้และเต็มไปด้วยเยลลี่ผลไม้

ครีมเปรี้ยวไม่ได้รับความนิยมเท่ากับทำจากเนยหรือไข่ขาว และประเด็นทั้งหมดก็คือความไม่มั่นคงของเขา แต่มีของหวานที่ใช้เฉพาะครีมเปรี้ยว - เค้ก "ม้าลาย", "ความอ่อนโยน" หรือ "เค้กน้ำผึ้ง" ด้วยความสม่ำเสมอครีมจึงทำให้เค้กอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมเปรี้ยวสามารถแก้ไขได้โดยการเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้ของหวานที่ละเอียดอ่อน หรือคุณสามารถประกอบเค้กที่มีชั้นครีมเท่ากับความหนาของเค้กสปันจ์ มันจะออกมาสวยงามและอร่อย แต่ไม่นานอีกต่อไป ถึงกระนั้นครีมเปรี้ยวก็มีไว้สำหรับอย่างอื่น

เพื่อให้ครีมออกมาดูเขียวชอุ่มนุ่มนวลและนุ่มนวลอย่างแท้จริงคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับครีม หากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อครีมเปรี้ยวไขมันสูงในร้านอย่างน้อย 30% แต่ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" จะไม่มีอะไรดีมาจากวัตถุดิบดังกล่าว คุณสามารถแยกครีมเปรี้ยว "ดี" จากครีมเปรี้ยวเทียมได้ โดยพิจารณาจากราคา วันหมดอายุ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของผู้ผลิต (จะดีถ้าภูมิภาคของคุณมีโรงงานแปรรูปนมเป็นของตัวเอง หวังว่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นจะดีกว่านี้) คุณภาพมากกว่าของนำเข้า);
• เพื่อให้แส้ครีมเปรี้ยวง่ายขึ้นและฟูขึ้น ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล เน้นที่น้ำหนักเนื่องจากผงมีปริมาตรน้อยกว่าน้ำตาลมาก หากพลาดจะออกมาหวานมาก
• ครีมเปรี้ยวควรจะเย็นลงอย่างดีก่อนวิปปิ้ง
• และบางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือครีมเปรี้ยวควรสดใหม่ที่สุด

ก็แล้วแต่สูตรนะ มีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเริ่มต้นจากสิ่งสำคัญ - เบสครีมเปรี้ยว เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การตระเตรียม:
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น วางชามใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำเย็นจัดหรือหิมะ ใช้เครื่องผสมตีครีมเปรี้ยวจนได้ฟองโฟมหนานุ่มที่สามารถจับที่ปัดได้ เพิ่มน้ำตาลผงร่อนและน้ำตาลวานิลลาผสมแล้วใช้เป็นชั้นเค้กทันที

ครีมเปรี้ยว - ฐานด้วยน้ำตาลผง (วิธีอื่น)

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดหนึ่งหยด

การตระเตรียม:
ควรกรองครีมเปรี้ยวก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นวางครีมเปรี้ยวไว้แล้วปล่อยให้เครียดประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แช่ครีมเปรี้ยว จากนั้นวางครีมเปรี้ยวลงในชามที่จะตีวิปปิ้งแล้ววางลงในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาแล้วตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
1 ช้อนชา เจลาติน.

การตระเตรียม:
ในการเตรียมครีมประเภทนี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำไม่ข้นมากได้ สิ่งสำคัญคือมันเป็นไปตามธรรมชาติ แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) โดยไม่ต้องนำไปต้มและปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูและเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ครีมจะกลายเป็นน้ำมูกไหล ดังนั้นใช้ถาดสปริงฟอร์มเพื่อซ้อนชั้นเค้ก หลังจากประกอบเค้กแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ครีมเปรี้ยวจะเหมือนซูเฟล่

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การตระเตรียม:
อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลไม่ควรน้อยกว่า 2:1 ผสมครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและได้มวลฟู

ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 30%
1 กอง ครีมไขมัน 20%
2 ช้อนโต๊ะ. ผงน้ำตาล,
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

การตระเตรียม:
รวมครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยว ใส่ชามที่มีน้ำแข็งบดหรือน้ำเย็นกับน้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้โดยไม่หยุดตี แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ครีมเปรี้ยวและครีมเนย

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
1 กอง น้ำนม,
1 กอง เนย,
1 กอง ผงน้ำตาล,
เครื่องปรุง - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การตระเตรียม:
สำหรับครีมนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำให้เย็นลง แต่ในทางกลับกันจะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง รวมครีมเปรี้ยวเนยและนมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู แต่งครีมด้วยคอนญัก เหล้ารัม เหล้าหรือวานิลลา

ครีมเปรี้ยวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 700 กรัม
1 กอง ซาฮารา
วอลนัท 100 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม

การตระเตรียม:
ผสมครีมเปรี้ยวที่เย็นมากกับน้ำตาลแล้วตีจนฟูและน้ำตาลละลายหมด สับวอลนัททอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งและเย็น เพิ่มลงในครีมเพิ่มรสชาติตามต้องการและคนให้เข้ากันจนเนียน

ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและถั่ว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 250 กรัม
คอทเทจชีสสด 200 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
1 กอง ถั่วใด ๆ

การตระเตรียม:
รวมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสแล้วตีจนฟู ก่อนอื่นคุณสามารถถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงได้ (อย่าใส่คอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ) ตีต่อไปใส่น้ำตาลผง เพิ่มถั่วสับ (วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ทอดในกระทะที่แห้งลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ครีมเปรี้ยวและครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30-33%
น้ำตาล 250 กรัม
กระรอก 4 ตัว
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การตระเตรียม:
กรองครีมเปรี้ยวโดยใส่ในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าไป แยกตีครีมกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วแยกกันในชามที่แห้งและสะอาด ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปโดยไม่หยุดตี และตีด้วยความเร็วสูงสุดจนข้น (ตั้งยอดแข็ง) ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมโปรตีน ทีละน้อย คนให้เข้ากัน ใช้ทันที.

ครีมมะนาวกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมข้น
1.5 สแต็ค ซาฮารา
เจลาติน 20 กรัม
มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:
ลวกมะนาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูด บีบน้ำออกแล้วแช่เย็น แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นปล่อยให้บวมแล้วละลายในอ่างน้ำ (อย่าต้ม!) และเย็น ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟูแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดตีจนละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำมะนาว เจลาติน ตีให้เข้ากัน และเติมผิวเลมอน

ครีมเปรี้ยวครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
วานิลลินหรือสาระสำคัญของวานิลลา

การตระเตรียม:
สำหรับครีมนี้คุณสามารถซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปได้ แต่บ่อยครั้งที่ต้มผลิตภัณฑ์จากนมและผักแทนนมข้นจริง ดังนั้นจึงควรปรุงนมข้นด้วยตัวเองจะดีกว่า ซื้อนมข้นจืดกระป๋อง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากน้ำเดือด ให้เติมน้ำเดือดลงไป ต้มซุปที่ต้มเสร็จแล้วให้เย็นลง ในการเตรียมครีมบูเล่ ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้ม (ซึ่งจะไม่ง่ายที่จะทำเพราะนมต้มจะค่อนข้างข้น) แล้วตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นจืด 2/3 กระป๋อง
มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้)
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือเหล้า

การตระเตรียม:
ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟู จากนั้นโดยไม่หยุดตีเทน้ำมะนาวคอนญักหรือเหล้าและนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ

คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ธรรมชาติลงในครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ตามสูตรของเราซึ่งไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำให้ครีมของคุณมีสีที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย หากคุณไม่มีผลเบอร์รี่สด ให้ใช้น้ำเชื่อมแยม น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลวได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียม Medovik หากคุณตัดสินใจเพิ่มอัลมอนด์สับ ให้เพิ่มรสชาติด้วยเหล้า เช่น Amaretto

ครีมเปรี้ยวยังใช้ได้ดีเหมือนของหวานอิสระ: ใส่ครีมเปรี้ยวในแจกันแล้วโรยด้วยถั่วหรือผลไม้และผลเบอร์รี่แล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและเจลาตินสำหรับเค้ก

เราจะต้อง:เครื่องผสมอาหาร จานไมโครเวฟ ชาม ไมโครเวฟ

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับครีมเปรี้ยวกับเจลาตินและคอทเทจชีสสำหรับเค้ก

วิดีโอนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยการเติมคอทเทจชีสและเจลาติน

ครีมเปรี้ยวกับกล้วยและเจลาติน

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที
เราจะต้อง:เครื่องปั่น, ไมโครเวฟ, ชาม, จานไมโครเวฟ

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับครีมเปรี้ยวกล้วยและครีมเจลาติน

จากวิดีโอหน้า คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมเปรี้ยวที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยการเติมเจลาติน กล้วย และนมข้น

ครีมเปรี้ยวกับโกโก้และเจลาติน

เวลาทำอาหาร: 30-35 นาที
เราจะต้อง:กระทะหรือกระทะ, เครื่องผสม, ชาม

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับครีมเปรี้ยวช็อคโกแลตกับเจลาติน

วิดีโอนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมครีมช็อคโกแลตจากครีมเปรี้ยวและเจลาติน

• ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินสามารถใช้ทาเค้กหรือทำเป็นชั้นกว้างก็ได้
• ในการเตรียมครีมควรใช้เฉพาะครีมเปรี้ยวที่คุณเพิ่งนำออกจากตู้เย็นเท่านั้น
• เจลาตินที่บวมสามารถละลายได้ทุกวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
• สำหรับครีมเปรี้ยวและครีมนมเปรี้ยวสามารถตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงก่อน
• เจลาตินสามารถแช่ในนมหรือน้ำก็ได้
• เพื่อให้ครีมมีความโปร่งมากขึ้น คุณสามารถตีครีมเปรี้ยวแยกกันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

เหมาะสำหรับการแปรงชั้นเค้ก เตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย เวลาอยากทำเค้กอร่อยๆ เร็วๆ ก็ใช้วิธีง่ายๆ ค่ะ คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงเท่านั้น

ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินสามารถใช้กับเค้กขนมอบและขนมหวานต่างๆเพื่อน ๆ คุณจะเตรียมครีมเปรี้ยวกับเจลาตินได้อย่างไร คุณใช้สีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หรือเติมสารเติมแต่งใด ๆ ลงไปหรือไม่? คุณชอบใช้ครีมนี้กับเค้กประเภทใด? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับการแช่บิสกิต การใช้ครีมคุณสามารถเตรียมตัวเลือกไส้อร่อยได้มากมาย

สำหรับเค้กสปันจ์ ครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของครีมเปรี้ยวไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 520 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้เค้กอร่อยคุณต้องเตรียมครีมอย่างถูกต้อง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ครีมควรจะหนาและฟูไม่เช่นนั้นจะรั่วไหล คุณควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันปานกลางหรือสูงและแช่เย็นอยู่เสมอ เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง
2. ภาชนะวิปปิ้งจะต้องสะอาดและแห้ง
3. เทครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลิน
4. เริ่มเครื่องผสม
5. ตีจนส่วนผสมข้น
6. หากคุณเอียงภาชนะและครีมไม่กระจายไปทั่วผนัง ผลลัพธ์ที่ได้ก็สมบูรณ์แบบ หากส่วนผสมมีน้ำมูกไหล ให้ตีต่อ

สูตรบิสกิต

เค้กสปันจ์แช่ในครีมทำให้เค้กนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 750 กรัม;
• น้ำตาลผง – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะ. ใช้ตะแกรงหรือกระชอน เส้นผ่านศูนย์กลางต้องตรงกัน
2. เตรียมผ้าฝ้ายที่สะอาด ปิดตะแกรง. ปลายควรห้อยอยู่เหนือขอบ
3. เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุมด้วยผ้าที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. ระหว่างนี้เวย์จะไหลลงกระทะ ครีมเปรี้ยวจะหนาขึ้นและแยกออกจากเนื้อผ้าได้ง่าย
5. เตรียมภาชนะทรงลึก เทน้ำเย็นลงไป
6. วางภาชนะขนาดเล็กลงในน้ำ
7. เพิ่มครีม
8. เพิ่มน้ำตาลผง
9. เริ่มเครื่องผสมและตีเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เพื่อให้ครีมเค้กน้ำผึ้งทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก คุณต้องตีให้ถูกต้อง ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงามมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวชั่งน้ำหนัก – 520 กรัม
• เนย – 90 กรัม;
• น้ำตาล – 115 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางภาชนะในอ่างน้ำ เพิ่มครีมและน้ำตาล
2. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คนทุกๆ 10 นาที
3. มวลจะเนียนขึ้นด้วยสีคาราเมลอ่อน ๆ
4. นำออกจากเตา ใส่น้ำมัน. คน. เย็น.

พร้อมเติมนมข้นหวาน

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านทุกคน ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้ของหวานรสชาติเยี่ยมและโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมข้น – 470 กรัม;
• น้ำมะนาว – 55 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 410 กรัม
• สารสกัดวานิลลาเหลว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะ
2. เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
3. ตีเป็นเวลาสี่นาที ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน มีความหนา และโปร่งสบาย
4. เทนมข้นลงไป เพิ่มน้ำมะนาว เพิ่มวานิลลา และอันสุดท้ายคือคอนยัค
5. เริ่มเครื่องผสมอีกครั้ง ตั้งความเร็วสูง. ตีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. คลุมด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวเหมาะเมื่อต้องใช้ครีมหนาระหว่างบิสกิต มันจะไม่เกาะตัวแม้อยู่ใต้เค้กหนาๆ ควรเคลือบทันทีหลังจากเตรียมครีมแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนย – 210 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 310 กรัม
• น้ำตาล – 130 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่
• น้ำตาลวานิลลา – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทไข่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล บดจนเรียบ
2. เพิ่มแป้ง
3. เทครีมเปรี้ยว ผสม.
4. วางในอ่างน้ำ
5. ต้มจนข้น
6. ใส่เนยลงไป (50 กรัม)
7. เนยที่เหลือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
8. วางในภาชนะ ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
9. เพิ่มฐานครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้ เพิ่มครั้งละสองสามช้อนคนตลอดเวลา
10. หากความหวานที่ได้เย็นลงคุณสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างปลอดภัยโดยทำลวดลายต่างๆ

ด้วยเจลาติน

นี่เป็นสูตรสากลเนื่องจากมวลที่ได้นั้นไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย ฟองออกมาโปร่ง นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก ข้อได้เปรียบหลักไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการเตรียมด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 60 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 160 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 2 ถ้วย;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็ก เทลงในน้ำซึ่งจะต้องอุ่น ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม. วางภาชนะที่มีเจลาตินไว้ด้านบนของกระทะ
3. ระหว่างคนให้รอจนเจลาตินละลาย ตรวจสอบสภาพอย่างระมัดระวัง หากส่วนผสมเดือด ของหวานจะเน่าเสีย
4. เทครีมลงในภาชนะ คลุมด้วยน้ำตาลผง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่เจลาตินลงไป ไม่ต้องรีบ เติมลงไปเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกหากมวลกลายเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์
6. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. หากคุณมีเวลาไม่มากและต้องเตรียมขนมเร็วขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเจลาติน

ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต

ครีมที่สวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เหมาะสำหรับการวางเค้กและตกแต่งขนมอบ

วัตถุดิบ:

• เนย – 55 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 160 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 420 กรัม;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

1. แบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามแล้วผสมกับเนย ละลาย. คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ แต่อย่าต้ม
2. ผสม. เย็น.
3. ตีครีมกับเกลือและสารสกัดวานิลลา
4. เพิ่มมวลช็อคโกแลต
5. ตีต่อไปใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ อาจจำเป็นต้องใช้ไม่มากก็น้อย มวลควรจะเป็นสีครีมและหนา
6. สามารถใช้ฐานในการชุบได้ทันที หากต้องการตกแต่งจากครีมควรทำให้เย็นลง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 420 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 210 มล.
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - แพ็ค (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. หากคุณใช้คอทเทจชีสชนิดนิ่มที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม คอทเทจชีสโฮมเมดหรือแบบเม็ดควรสับหรือผสมโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้ตะแกรงและบด
2. ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ในกรณีนี้ ให้ใช้น้ำตาลสำเร็จรูปหรือบดน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ส่วนประกอบที่มีรสหวานจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งครีม
3. คุณจะต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ตามหลักการแล้ว ให้ทิ้งมันไว้ในผ้าขาวบางในกระชอนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดเวย์ ในกรณีนี้ครีมจะหนาที่สุด
4. รวมส่วนผสม ตี. ทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เพื่อให้ได้สารครีมที่มีความหนาปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวควรสูงที่สุด (33%)
2. ความหนาขึ้นอยู่กับความเร็วและเวลาในการตี ตีประมาณครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
3. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นก่อนปรุงอาหาร เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่อุ่นจะไม่ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่เป็นครีมข้น
4. หากครีมมีน้ำมูกไหล แป้งจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในครีม คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
5. ผงเจลาตินก็มาช่วยเช่นกัน ช่วยให้ครีมมีรูปร่าง
6. หากต้องการให้เนื้อครีมมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เติมน้ำมันลงในครีม แต่ในกรณีนี้ครีมจะมีแคลอรี่มากขึ้น
7. สารทำให้อาหารข้นเป็นตัวช่วยที่ดี สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดๆ และใช้ตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์