Cum sa faci reteta de eclere. Cum să faci aluat choux de casă pentru eclere. Prăjituri cu cremă cu umplutură de caș

Eclerele ne sunt mai familiare ca prăjituri cu cremă. În zilele noastre eclerele se prepară acasă folosind diverse umpluturi, dar din amintirile mele din copilărie îmi vine în minte doar una - cu cremă. Îmi amintesc foarte bine cum mama a cumpărat aceste prăjituri dintr-un local numit „Culinar” și le-a adus acasă. Mi-au plăcut foarte mult aceste prăjituri și le-am mâncat cu lapte. Astăzi vreau să vă ofer eclere clasice care m-au dus înapoi în copilărie.

Pentru a pregăti eclere după rețeta clasică, pregătiți produsele necesare din listă.

Să începem să pregătim prăjiturile cu smântână. Turnați 150 ml de lapte într-o cratiță, adăugați zahăr și 2 ouă.

Adaugati in cratita faina cernuta si vanilina, amestecati bine amestecul cu un tel.

Separat, aduceți laptele rămas la fiert. Se toarnă laptele în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând continuu pentru a preveni închegarea ouălor. Puneti cratita pe foc si gatiti crema, amestecand, timp de 12-15 minute. Crema trebuie să se îngroașe și să se lipească de tel sau să se scurgă încet de pe ea. Lasam crema sa se raceasca putin si adaugam unt moale. Acoperiți crema cu folie alimentară „în contact”, astfel încât să nu formeze o crustă.

Să începem să pregătim prăjiturile. Pentru a face aluatul, turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare și unt. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-4 minute.

Adăugați făina cernută rapid pregătită și amestecați aluatul cu o spatulă până când începe să se desprindă de pereții cratiței.

Dupa ce aluatul s-a racit putin, adaugam ouale pe rand si batem bine.

Aluatul trebuie să aibă o consistență cremoasă.

Asezati aluatul intr-o punga de copt cu atasament stea si asezati pe o tava tapetata cu pergament in mai multe fasii de lungime egala. Lăsați un spațiu de 3-4 cm între prăjituri, deoarece acestea vor crește foarte mult în volum.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjiturile timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți eclerele clasice pentru încă 30-35 de minute. Răciți prăjiturile în cuptorul ușor deschis, altfel pot deveni plate din cauza unei schimbări bruște de temperatură.

Cand prajiturile s-au racit, facem mici gauri in fund si folositi o punga de patiserie cu duza pentru a le umple cu crema.

Pentru glazura se amesteca sucul de lamaie si apa fiarta, se adauga treptat zaharul pudra in portiuni mici pana la consistenta si culoarea dorita. Eclere clasice delicioase cu cremă, servite cu ceai sau cafea.

Poftă bună!

Articolul îți oferă o rețetă nu doar de aluat choux delicios pentru eclere, ci și rețete de umpluturi neobișnuite și clasice pentru prăjituri.

Eclerele sunt prăjituri de renume mondial făcute din aluat delicat cu cremă delicioasă. Ce se știe este că eclerele au apărut cu mult timp în urmă, în secolul al XVIII-lea, în Franța, în bucătăria lui George al IV-lea. Prajitura clasica are o forma alungita si pe langa umplutura, eclerul are o glazura lucioasa.

INTERESANT: Există două tipuri moderne de eclere în lume: „profiteroles” și „shu”. Ele diferă doar prin metoda și forma de umplere (rotunde, de aproximativ 3 cm în diametru), vârful shu-ului este tăiat și tortul din interior este umplut cu smântână, iar shu-ul este umplut cu o pungă de gătit. Ambele tipuri pot fi acoperite cu glazură albă sau ciocolată.

Dar, în ciuda numeroaselor rețete diferite, orice patiser vă va spune că eclerul trebuie să aibă cel puțin 14 cm lungime, să aibă o formă ideală și uniformă, pe care doar un profesionist cu experiență o poate recrea.

Există mai multe reguli importante care trebuie urmate atunci când coaceți eclere:

• Ouă reci(nu este esențial important cât de proaspete sunt, principalul lucru este să le ții la frigider câteva ore înainte de a le găti).
• Mixer sau blender, cu care poți bate bine toate ingredientele. Nu o vei putea bate cu mâna sau cu telul.
• Ar trebui folosit doar unt de înaltă calitate, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau tartinat.
• Aluatul nu trebuie să fie prea gros - astfel nu veți putea obține frăgezimea, la rândul său, aluatul nu va crește.

Pentru testul perfect veți avea nevoie de:

• Ulei (73-86%) – 100 g (moale, se lasă în prealabil să se înmoaie la temperatura camerei).
• Făină (alegeți numai calitate superioară) – 200 g (trebuie cernut și cel mai bine este să faceți acest lucru de două ori).
• ouă - 4 lucruri. (cele mari, este indicat să le alegeți de casă - sunt mai gustoase și au o culoare galbenă bogată).
• apa - 250 ml. (rafinat, rece, necarbonatat)

IMPORTANT: zahărul nu se adaugă în aluat, deoarece aluatul nedospit ar trebui să completeze gustul smântânii și glazurei dulci.

Cum se amestecă:

• Pune untul într-un castron peste o baie de aburi și se topește treptat complet.
• Un praf de sare si apa rece se adauga in uleiul lichid, totul se amesteca bine cu un tel, fara a fi scos din baia de aburi.
• Adaugati faina treptat, in portii mici (1 lingura) si in acest moment amestecati bine amestecul cu telul sau mixerul. Continuați să adăugați făină până când totul dispare. Asigurați-vă că masa este omogenă și fără cocoloașe.
• Ouăle nu trebuie adăugate la amestec dintr-o dată, ci pe rând, amestecându-le pe fiecare complet cu un mixer. Uniformitatea aluatului trebuie să fie perfectă.
• În timp ce frământați aluatul, ar trebui să preîncălziți bine cuptorul la 190-200 de grade.
• Aluatul trebuie copt pe pergament; bucățile se scot ușor din el și nu se vor arde.
• Ar trebui să turnați aluatul pe foaie folosind o pungă de patiserie, astfel încât forma prăjiturii să fie corectă și îngrijită.
• După ce ai pus foaia la cuptor. Reduceți temperatura la 140-150 de grade. Nu tineti prajiturile mult timp, 15-20 de minute le vor fi suficiente, urmariti cum isi iau forma, se ridica si se rumenesc.

Ecler clasic

Profiterole

prăjituri Shu

Eclere: la ce temperatură și câte minute trebuie să se coacă în cuptor și slow cooker?

Aluatul pentru eclere este foarte fraged și „capricios”. Necesita o anumita temperatura in cuptor pentru a ramane copt si a nu se strica. Înainte de a pune eclerele pe o foaie în cuptor, preîncălziți cuptorul la temperaturi ridicate și abia apoi reduceți la 140-150 de grade.

Astfel te poți asigura că prăjiturile cresc treptat, dar sigur, fără să se ardă deasupra sau să rămână crude în interior. Unele gospodine au învățat să coacă eclere într-un aragaz lent. Acest lucru este foarte posibil, dar acest proces este foarte lung, deoarece fiecare ecler trebuie copt separat, maxim - 2 buc.

IMPORTANT: Eclerurile trebuie coapte într-un multicooker în modul „coacere”. 30 minute. În acest timp, nu puteți deschide capacul multicooker-ului. În acest timp, aluatul va crește și se va rumeni.

Cum ar trebui să coaceți eclere?

Crema pentru eclere: reteta

Un alt secret pentru prăjiturile delicioase este crema delicioasă pregătită corespunzător. Poți umple prăjiturile cu orice cremă, dar în rețeta clasică acest lucru se face folosind cremă.

Vei avea nevoie:

• Ulei bogat în grăsimi -
• zahăr -
• ou -
• făină -
• 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte, încercați să vedeți dacă vă place să guste.

Umplutură delicioasă pentru eclere clasice

Cremă de caș pentru eclere: rețetă

Crema de caș poate fi nu doar o umplutură gustoasă pentru un ecler, ci și sănătoasă. Aceste prăjituri pot fi tratate copiilor și persoanelor care respectă o alimentație adecvată.

Vei avea nevoie:

• Brânză de vaci de casă– 500 g (puteți folosi și brânză de vaci cumpărată din magazin, dar grăsime sau masă de brânză).
• Smântână– 200-250 g (este indicat sa folosesti smantana separatoare de casa, dar poti folosi si bogata in grasimi cumparata din magazin 30%).
• Zahăr– 200-300 g (concentrează-te pe dulceața preferată a cremei).
• zahăr vanilat– 1 pungă mică

Gătit:

• Brânza de vaci trebuie măcinată printr-o sită sau zdrobită într-un vas de blender, astfel încât să devină granulație fină, iar masa de cremă să fie omogenă.
• Dacă folosiți masă de caș pentru cremă, nu trebuie să o măcinați.
• Adăugați zahăr și smântână în brânza de vaci (deja măcinată), începeți să amestecați într-un blender sau mixer, adăugând vanilină.
• Umpleți eclerele cu frișcă

Umplutură de caș pentru eclere

Crema proteica pentru eclere: reteta

Crema cu proteine ​​este o umplutură ideală pentru eclere, atât clasice, cât și mici rotunde. Crema este la fel de delicată ca și aluatul și, prin urmare, desertul vă va încânta cu aerisire, lejeritate și dulceață moale.

Vei avea nevoie:

• Albușuri de ou - mai multe piese (concentrați-vă pe cantitatea necesară de cremă).
• zahăr sau pudră - câteva linguri. (ajustați singur dulceața și elasticitatea cremei adăugând zahăr 1 lingură).
• Suc proaspăt de lămâie - 1 lingura (poate fi inlocuit cu un praf de acid citric).

Gătit:

• Turnați albusurile reci într-un bol, adăugați zeamă proaspătă de lămâie și începeți să bateți albușurile pornind mixerul la viteză mare (puteți bate și cu un blender cu accesoriu de tel).
• Când masa devine pufoasă și albă, puteți adăuga treptat zahăr la ea, dar nu tot deodată, ci în porții mici și așteptați să se dizolve complet.
• Pregătiți o baie de aburi (turnați apă clocotită într-o cratiță și puneți deasupra un vas pentru ca aburul să se încălzească).
• Transferați ușor masa proteică într-o baie de aburi și continuați să bateți, astfel încât să puteți obține elasticitatea cremei.
• După biciuire, eclerele finite pot fi umplute imediat cu o pungă de gătit sau cu o seringă.

Umplutură de ecler din cremă proteică

Crema de unt pentru eclere: reteta

Buttercream este potrivită pentru deserturi de orice tip: prăjituri, produse de patiserie, coșuri, jeleu de fructe și multe altele. Eclair nu face excepție. Crema subliniază perfect frăgezimea aluatului choux și devine un excelent adaos dulce.

Gătit:

• Prepararea cremei de unt este foarte simpla, mult mai usoara decat crema sau chiar crema proteica.
• Secretul unei creme delicioase este frișca bine selectată și bătută.
• Cumpărați cea mai grea cremă din magazin, cel puțin 30%.
• Adăugați dulceață în cremă nu cu zahăr (cristalele s-ar putea să nu se dizolve complet), ci cu pudră.
• În primul rând, turnați smântâna într-un castron cu laturile înalte și începeți să bateți (cu mixerul sau blenderul). Bateți suficient de mult până când crema devine groasă și elastică.
• Cantitatea de zahăr pudră depinde doar de preferința ta pentru dulceața cremei; se adaugă treptat și în porții mici.
• Când crema devine groasă și dulce, puteți umple eclerele cu ele.

Umplutură cremoasă pentru ecler

Crema de ciocolata pentru eclere: reteta

Recent, „eclerele asortate” au devenit din ce în ce mai populare. Acesta este un fel de cutie cu un set de mai multe prăjituri alungite, fiecare umplută cu o anumită cremă (toate diferite). În plus, pentru o schimbare, trebuie neapărat să încercați umplutura de ciocolată în eclere, care nu este mai puțin gustoasă și ideală pentru aluatul delicat.

Vei avea nevoie:

• ulei - 1 pachet (alegeți conținut ridicat de grăsimi și ulei de bună calitate, fără grăsimi vegetale).
• zahăr - câteva linguri. (dulcerea cremei trebuie ajustată independent, în funcție de cantitatea de cacao și de gustul tău).
• cacao - câteva linguri. (cu cât adăugați mai multă cacao, cu atât mai mult zahăr ar trebui să adăugați, deoarece cacao dă un gust amar).
• Smântână groasă (30%) – 100 ml. (puteți face și fără ele, dar vor adăuga lejeritate și aromă cremoasă cremei).

Gătit:

• Uleiul trebuie lăsat să stea câteva ore până devine moale la temperatura camerei.
• În acest moment, încercați să bateți bine smântâna până când devine elastică și densă. Se amestecă zahărul în cremă și se dizolvă complet.
• Untul trebuie adăugat treptat în masa cremoasă, fără a înceta să-l batem cu mixerul.
• După ce crema devine omogenă, începeți să amestecați treptat cu cacao și să gustați crema până când capătă bogăția și gustul necesar de ciocolată.

Umplutură de ciocolată pentru eclere

Crema pentru eclere cu mascarpone: reteta

Brânza Mascarpone este foarte delicată, cu un gust moale cremos și densitate cremoasă. Poate deveni cu ușurință baza pentru umplerea eclerelor. Puteți adăuga zahăr pudră în brânză și bateți amestecul cu un blender sau mixer pentru a deveni pufos. Zahărul nu trebuie adăugat, deoarece va lăsa o granulare neplăcută din cauza cristalelor nedizolvate. Crema de mascarpone este bine completată cu fructe proaspete sau fructe de pădure, care pot decora eclerul deasupra.

Video: „Crămă de unt cu brânză mascarpone”

Smântână pentru eclere: rețetă

Smântâna poate completa și eclerele, shu sau profiterolele. Este important doar de știut că o astfel de prăjitură nu poate fi păstrată mult timp și trebuie consumată cât mai curând posibil. În plus, cel mai bine este să alegeți smântână integrală pentru smântână (în mod ideal, separator de casă), care va face o cremă densă și destul de groasă.

IMPORTANT: Prepararea smantana este destul de simpla. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să bateți smântâna cu zahăr pudră cu un blender sau mixer (zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet și să lase cristale care se vor „scrașni” neplăcut pe dinți). De asemenea, puteți adăuga un pachet de vanilie sau extract de vanilie la cremă pentru aromă.

Video: „Smântână: foarte simplă”

Crema pentru eclere cu lapte condensat: reteta

Crema cu lapte condensat este una dintre cele mai preferate umpluturi pentru produsele de patiserie choux. Pentru a umple eclere, cel mai bine este să-l pregătiți folosind lapte condensat fiert „Iriska”; are un gust plăcut topit și consistență groasă, dar cu laptele condensat obișnuit, crema nu este mai puțin gustoasă.

Avantajul cremei este că prepararea ei nu necesită un număr mare de ingrediente, ci numai lapte condensat și unt. Untul este înmuiat prin decongelare și amestecat cu un mixer împreună cu „Toffee”. Nu este nevoie să adăugați zahăr, deoarece laptele condensat este destul de dulce. Pentru varietate, puteți adăuga în cremă fructe uscate tocate, stafide sau nucă de cocos.

Video: „Cremă din lapte condensat și unt”

Crema de lamaie pentru eclere: reteta

Vei avea nevoie:

• Lapte plin de grăsime (3,2% sau de casă) – 500 ml. (puteți folosi și cremă 10%).
• Lămâie - 1 BUC. (proaspăt, de mărime medie)
• Ulei bogat în grăsimi - 100-120 g (numai natural, fără grăsimi vegetale).
• zahăr - 100-120 g (încercați, ajustați singur cantitatea).
• ou - 2 buc. (crema iese delicioasă dacă folosești ouă de casă).
• făină - 3-4 linguri. l. (uitați-vă cum iese crema: lichidă sau groasă).
• zahăr vanilat sau vanilină - 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Untul trebuie pus într-o baie de aburi și topit la stare lichidă, amestecat cu lapte. Bateți amestecul fără a scoate din baie.
• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte; încercați să vedeți dacă vă place.
• Adăugați făină câte 1 lingură, amestecând constant amestecul cu un tel sau mixer - acest lucru va preveni formarea cocoloașelor.
• Când toată făina s-a dizolvat în masa cremoasă, se adaugă ouăle câte 1 buc, de asemenea, amestecând complet și batând.
• Răziți lămâia pe răzătoare fină pentru a obține coaja. Adăugați coaja în cremă.
• Se stoarce sucul de lamaie si se macina cu zahar, se adauga siropul in crema racita si se amesteca bine. Nu puteți adăuga suc de lămâie la smântâna fierbinte și încă nepreparată, altfel laptele se va închega.
• Scoateți crema din baia de aburi, dar continuați să amestecați câteva minute. Lasam crema sa se raceasca si umplem prajiturile doar cand sunt reci.

Umplutură de lămâie pentru eclere

Eclere cu crema de fistic: reteta

Fisticul este considerat pe bună dreptate cele mai delicioase nuci datorită gustului cremos neobișnuit, conținutului plăcut de grăsimi și aromei. Pentru a pregăti crema, ar trebui să folosiți pastă de fistic, dar dacă nu este disponibilă în magazine (acest lucru se întâmplă destul de des), puteți folosi chiar nucile.

Pur și simplu pune, Pasta de fistic este nuci măcinate în făină Cu unt. Pentru a zdrobi nuca, ai nevoie de un procesor special, deoarece este destul de dificil să o faci manual. Făina de fistic se amestecă cu untul, zahărul pudră și se adaugă la amestec smântâna groasă.

IMPORTANT: Puteți folosi și înghețată de fistic pentru a face crema. Trebuie topit si amestecat cu frisca sau unt.

Ecler de fistic

Eclere cu frisca: reteta

Cel mai simplu mod de a umple eclere sau profiterole este să folosești o cutie de frișcă. Puteti cumpara acest ingredient de la magazinul alimentar (in frigiderul pentru lactate), este foarte usor de folosit, datorita duzei-duza convenabila care poate patrunde in interiorul eclerului si umple.

Un alt plus este că poți alege smântână cu orice aromă: vanilie, banană, căpșuni, ciocolată și așa mai departe. Dezavantajul acestei umpluturi este că prăjitura trebuie consumată imediat; după un timp, frișca se așează și pur și simplu devine umedă.

Frisca pentru umplerea eclerelor

Glazura de ciocolata, fondant ecler de cacao: reteta

Un ecler clasic este întotdeauna acoperit cu glazură de ciocolată, care strălucește în lumină cu frumoase reflexii lucioase. Unele prăjituri combină mai multe tipuri de glazură (ciocolată, albă, colorată), altele sunt presărate cu nuci zdrobite, fructe, nucă de cocos și fulgi de ciocolată.

A face glazură de ciocolată este destul de simplă. Este important ca glazura să se usuce, iar pentru asta sunt necesare foarte puține ingrediente: cacao, zahăr pudră (aproximativ 100 de grame). Glazura se amestecă cu apă sau lapte (mai multe linguri), în care se dizolvă pulberea, iar cacao îngroașă masa.

Video: „Glazură de ciocolată în 5 minute”

Glazura alba, fondant pentru eclere: reteta

Glazura albă este mult mai ușor de preparat decât glazura de ciocolată. Cea mai simplă rețetă este să dizolvi o cantitate mare zahăr pudrăîn câteva linguri. lapte sau albus de ou. O rețetă mai complexă sugerează utilizarea ciocolatei albe:

• Ciocolata se incalzeste in baie de aburi (atentie, ciocolata alba pur si simplu arde la cuptorul cu microunde!).
• La ciocolata moale se adauga lapte
• Masa este îngroșată cu zahăr din muguri
• Eclair este acoperit cu glazură fierbinte
• Glazura se usucă pe măsură ce se răcește.

Video: „Zahăr pudră: fondant”

Eclere de gustare: rețete pentru umpluturi savuroase

Pe lângă eclerele de patiserie, profiterolele pentru gustări sunt foarte populare în gătit. După cum știți, aluatul choux pentru eclere se prepară fără zahăr și, prin urmare, poate fi umplut nu numai cu smântână dulce, ci și cu alte umpluturi interesante:

• Pate de ficat(ficat de pui fiert, tocat cu unt sau smantana, condimentat cu condimente).
• Farshmak(file de hering, tocat in blender cu ceapa si unt, completat cu ceapa verde).
• Spike(untura de porc, fiarta si amestecata cu usturoi si condimente).
• conserva de peste(tacat intr-un pate cu ceapa si condimente, se poate adauga un ou).
• Salata de branza(pentru aceasta se zdrobește brânză topită cremoasă cu ou ras fin).
• Ciuperci(prajite cu legume, tocate in blender cu unt).

Video: „Profiterole de gustare”

Cum să umpleți eclerele cu cremă și să decorați: fotografie

Dacă nu aveți abilități culinare și unelte speciale (o seringă de patiserie sau o pungă), puteți umple eclerul doar tăindu-l. În caz contrar, folosiți aceste instrumente pentru a menține forma tortului și pentru a umple complet golurile din ecler.

Puteți decora eclerul nu numai cu glazură, ci și cu:

• Pesmet de nuci
• Fulgi de cocos
• Cremă
• Udare
• Modele de glazură
• Fructe proaspete și fructe de pădure
• Frunze de menta
• kurd
• Fulgi de ciocolată
• Biscuiți sau firimituri de biscuiți
• Plasă caramel
• Figurine de ciocolată
• Pulbere de cofetărie
• Topping
• Sos dulce

Frumos sortiment de eclere

O abordare creativă pentru decorarea eclerurilor

Decorare profesională de eclere

Eclere și profiterole: care este diferența?

Singura diferență dintre aceste două produse este forma lor. Aluatul se framanta la fel, dar eclerul are intotdeauna o forma alungita, in timp ce profiterolul este rotund. În plus, profiterolele pot fi coapte mult mai repede datorită dimensiunilor reduse.

Câte calorii sunt în ecler cu cremă?

Eclair nu este un aliment dietetic și, desigur, bogat în calorii. Cu toate acestea, te poți răsfăța din când în când, deoarece este delicios și poate fi destul de greu să refuzi o asemenea plăcere.

Videoclip: „Eclair”

Eclerele sunt o plăcere franțuzească aerisit. Sunt prăjiturile regilor și regii prăjiturile!

Ah, această fericire absolut dulce! La urma urmei, chiar sunt perfecte. Ascendență franceză, caracter ușor aerisit, suflet delicat crem și grațioasă siluetă crocantă. Eclerele au câștigat dragostea lumii întregi și nu mai este posibil să-ți imaginezi o singură cofetărie bună fără „fulger” care se topește în gură. Și exact așa este tradus „éclair” din franceză.

Nu se poate decât să ghicească ce a provocat o astfel de asociere - gustul delicios care lovește ca fulgerul și lasă cu gura căscată sau luciul strălucitor al fondantului care decorează prăjiturile. La urma urmei, ea este cea care „dezvăluie” autenticitatea unui ecler adevărat - trebuie să strălucească orbitor!

Produsele de patiserie Choux, numite eclere, sunt ușor de recunoscut după forma lor alungită. Rețeta de aluat pentru ei presupune prepararea făinii și a untului în apă, urmată de adăugarea ouălor. Datorită acestei tehnologii, eclerele primesc o înveliș durabilă. Se formează datorită evaporării umidității, care formează un gol din interior.

Umplerea eclerelor determină dacă vor fi desert sau gustare. Unt dulce sau smântână proteică, ciuperci consistente, brânză sau umpluturi de carne fac din „cutiile” cu cremă un aperitiv universal pentru o masă de bufet. Poate de aceea eclerele de casă au cucerit mai mult de o vacanță de familie.

8 rețete de eclere acasă

Reteta 1. Eclere de casa cu lapte condensat si crema de ciocolata

Eclere: 1 pahar de faina, 150 g de margarina cremoasa, 4 oua, 0,5 lingurite de sare, un pahar cu apa.
Smântână: 100-150 g unt, o cutie de lapte condensat integral, 100 g ciocolată neagră.

Aluatul este preparat în mai multe etape:

1. Se încălzește apă într-un recipient mic adânc, se topește margarina (neapărat cremoasă) și se adaugă sare. Se amestecă până când pe suprafața uleioasă apar bule clocotite.
2. Reduceți focul și turnați făină în cratiță. Acest lucru trebuie făcut în porții mici, fără a înceta să frământați cu lingura.
3. Scoateți masa omogenă de pe suprafața de gătit și răciți. Aluatul trebuie să se răcească până se încălzește. Dacă rămâne fierbinte, ouăle se vor coagula.
4. Se adauga ouale pe rand, altfel masa va deveni prea stratificata si va fi greu de framantat pana la elasticitate.
5. Ungeți o tavă de copt pentru eclere și folosiți un cornet sau o pungă de patiserie pentru a ține „cârnati” alungiți. Puteți întinde aluatul, apoi prăjiturile vor deveni ca profiterole - rotunde.
6. Coaceți „cutiile” în cuptor la 200°C timp de 20-25 de minute. Nu poți deschide ușa în timp ce eclerele se coac!
7. Puteți umple prăjiturile cu cremă folosind o seringă de patiserie, sau tăiați eclerele pe lungime și aplicați umplutura cu o lingură.
8. Stropiți eclere cu cremă de ciocolată cu zahăr „zăpadă”.

Cremă:

1. Combinați laptele condensat cu untul, topit la temperatura camerei. Bateți amestecul cu un mixer până devine pufos.
2. Incalzeste crema folosind cuptorul cu microunde sau pe baie de apa. Adăugați ciocolată înmuiată și amestecați, combinând aroma și culoarea. Crema va avea o consistenta groasa.

Reteta 2. Eclere cu crema de la Vincinzo Barba

Eclere: 200 g făină, 200 g unt, 200 g apă, 4 ouă, 2 g sare.
Smântână: 500 g lapte, 6 gălbenușuri, 150 g zahăr, o pungă de zahăr vanilat, 2 linguri. linguri de făină (sau amidon).

1. Se toarnă uleiul într-o cratiță adâncă cu apă, se adaugă sare și se fierbe. Adăugați făina „umflată” într-o porție și amestecați bine. Făina va găti aluatul și se va lipi într-un bulgăre strâns. Cand amestecul s-a racit, bateti ouale unul cate unul. După fiecare, frământați aluatul cu o spatulă.
2. Transferați masa înghețată într-o pungă cu duză cu nervuri sau într-o pungă groasă și stoarceți „bețișoarele” pe o tavă de copt tapetată cu hârtie. Lungimea nu trebuie să depășească zece centimetri.
3. Coaceți viitoarele eclere în primele 15 minute la o temperatură de două sute de °C, în următoarele 15 minute la o temperatură de o sută optzeci de °C.
4. Tăiați cu grijă bucățile goale, astfel încât aburul fierbinte să iasă. Misto.
5. Folosind o seringă, umpleți eclerele cu cremă prin tăietură.

Crema.
1. Se macină gălbenușurile cu nisip dulce, dar procedează astfel încât să se lumineze, dar să nu facă spumă.
2. Se fierb 450 ml lapte cu adaos de zahăr vanilat și, fără a reduce focul, se toarnă gălbenușurile. Nu înceta să amesteci. De îndată ce amestecul de ouă începe să fiarbă, cerneți făina în tigaie, continuând să amestecați, astfel încât amestecul să nu se curmeze în cocoloașe. Dacă nu aveți suficientă experiență, puteți adăuga făină direct în gălbenușurile măcinate și abia apoi adăugați amestecul în lapte.
3. În 2 minute crema se va fierbe puțin și va deveni mai groasă. Scoateți de pe arzătorul fierbinte, amestecând constant și puneți din nou pe aragaz pentru câteva minute. Gatiti crema pana se ingroasa.
4. Turnați 50 ml de lapte rece în smântâna fierbinte și bateți. Se va îngroșa mai bine și va deveni mai uniform. Misto.

Fudge:
Topiți batonul de ciocolată într-o saună și înmuiați cu grijă vârfurile eclerelor în glazură. Lăsați fudge-ului timp să se întărească.

Rețeta 3. Ecler de caș „La Vie Est Belle” („Viața este frumoasă”)

Eclere: 150 g făină, 130 g unt, 250 ml lapte, 4 ouă, 0,5 linguriță praf de copt, sare.
Smântână: 200 ml smântână 33-35%, 300 g brânză de vaci, 7 linguri. linguri de zahar pudra, 2 lingurite de zahar vanilat.
Glazură: 100 g ciocolată neagră, 2 linguri. linguri de ulei rafinat.

1. Combinați untul (margarina cu unt), laptele și sarea, fierbeți până la fierbere. Se adauga imediat faina si praful de copt si se prepara aluatul, amestecand continuu. Aluatul trebuie să se desprindă de pereți.
2. Răciți cocoloașul liber și adăugați ouăle pe rând. Bateți amestecul cu un mixer la viteză medie. Aluatul va deveni vâscos, lipicios, dar strălucitor.
3. Formați fiecare prăjitură folosind, de exemplu, o seringă de patiserie din silicon, sau puteți face acest lucru cu două linguri umede - scoateți una și scoateți cealaltă pe o tavă de copt.
4. Coaceți eclerele la cuptor la 200°C pentru aproximativ o jumătate de oră.
5. Umpleți eclerele răcite cu caș și cremă de unt, străpungându-le fiecare cu o seringă cu o duză subțire.

Crema de caș:
Bateți smântâna până la vârfuri pufoase, adăugați brânza de vaci rasă, pudra și zahărul vanilat.

Glazură: Topiți ciocolata cu ulei vegetal. Puneți blatul fiecărui tort într-un amestec omogen.

Rețeta 4. Eclere cu umplutură de prune pe baza rețetelor lui Jamie Oliver și Yulia Vysotskaya

Eclere: un pahar cu apă, 150 g făină, 100 g unt, 3-4 ouă, 1 linguriță sare.
Crema: 2 galbenusuri, 50 g zahar pudra, 25 g faina de porumb sau amidon, pastaie de vanilie, 250 ml lapte, o lingura de coniac, sare.
Umplutură de prune: 5-6 prune, 20 g unt, 5 linguri. linguri de zahăr, câteva linguri de rom sau coniac.

1. Aduceți ingredientele pentru aluat la fiert, scoateți de pe plită și adăugați făină. Frământați aluatul cu un mixer. După câteva minute, bateți ouăle. Poate că trei ouă sunt suficiente pentru catifelare, dar dacă aluatul se dovedește a fi prea dens, mai bateți unul.
2. Așezați eclere rotunde pe pergament folosind o seringă sau linguri înmuiate în apă caldă. Pune foaia de copt într-un cuptor încins (180°C). După 20 de minute, coborâți temperatura (160 °C) și coaceți prăjiturile încă 10 minute.
3. Se bat gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și amidonul până când masa se luminează și crește în dimensiune. Adăugați amestecul de gălbenușuri în lapte (gătit cu boabe de vanilie) și aduceți la fiert la foc mic, amestecând continuu. Smântâna lichidă poate fi îngroșată cu amidon dacă este necesar. Se toarnă ingredientul alcoolic. Daca crema nu este complet omogena se trece printr-o sita.
4. Pentru a face umplutura de prune, împărțiți prunele în două felii, puneți-le într-o formă termorezistentă cu tăieturile în jos, adăugați bucăți de unt, stropiți cu zahăr, stropiți cu picături de rom și dați la cuptor pentru un sfert de un. ora. Misto.
5. Turnați crema în eclerele tăiate și adăugați o jumătate de prună deasupra. Tartul cu prune va echilibra crema de unt, rezultand o combinatie excelenta de arome. Sosul care ramane din prune se poate turna peste desertul finit.

Reteta 5. Eclere cu crema Bavarois

Baza Bavarois este crema anglaise, care este îngroșată cu gelatină. Adesea i se adaugă cafea, nuci, ciocolată, fructe de pădure sau fructe. Această rețetă Bavarois poate fi folosită nu numai ca umplutură, ci și ca desert cu drepturi depline. Dacă îl turnați într-o formă, îl răciți și îl serviți cu topping de căpșuni, va ieși foarte gustos!

Eclere: 2 gălbenușuri, 150 g lapte, 150 g smântână, 10 g zahăr pudră, 10 g gelatină, 100 g căpșuni, 1 lingură. l. zahăr, 50 g unt, sare.

1. Faceți aluatul din apă, unt, sare și făină. Scoateți de pe suprafața de gătit și bateți aluatul cald cu ouăle până se omogenizează. Folosind tăietoare de patiserie, introduceți eclere alungite pe foaia de copt căptușită. „Cutiile” vor avea nevoie de o jumătate de oră pentru a crește și a se rumeni la o temperatură de 180 °C.
2. Pregătiți Crème anglaise din Bavarois din gălbenușurile măcinate cu zahăr. Turnați laptele încălzit în amestecul ușor și, amestecând, gătiți până se îngroașă peste aburii unei băi de apă. Adăugați gelatina topită în apă fierbinte în cremă și dizolvați. Răciți bavaroisul. Bateți smântâna cu pudră și amestecați cu grijă în smântână.
3. Pregătiți sosul de căpșuni. Amesteca fructele de padure intr-un blender - le poti face piure, sau le poti face bucati mici, astfel incat sa fie incluse intregi in desertul finit. Adăugați zahăr granulat și dizolvați-l încălzind piureul de căpșuni pe aragaz.
4. Se toarnă amestecul de căpșuni în crema Bavarois și se amestecă. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, puneți-o la rece timp de o jumătate de oră.
5. Umpleți eclerele cu smântână răcită și pudrați desertul cu pudră înainte de servire.

Reteta 6. Eclere cu craquelure crocante

Aceasta este o rețetă neobișnuită de eclere cu cremă. Craquelure este o crustă crocantă de pâine scurtă care decorează un tort. Cruncul craquelurei merge foarte armonios cu structura moale a eclerului.

Craquelure: 100 g unt, 120 g făină, 120 g zahăr, 1 g vanilină, 50 g praf pentru stropire.
Smântână: 150 g zahăr pudră, 200 g brânză de vaci, 200 g smântână 33-35%.
Aluat Choux: 100 ml lapte, 100 ml apă, 1 lingură. lingura de zahar, 3 oua, 80 g unt

1. Pregătiți craquelura. Se macină untul răcit cu făină, zahăr și vanilie. Formați aluatul într-o bilă și lăsați să se înghețe (15 minute).
2. Întindeți aluatul pentru șarpe la 1 mm grosime. Este convenabil să faceți acest lucru între foile de pergament. Pune la congelator timp de 15 minute. Se taie foaia de aluat dreptunghiuri egale de 8 x 4 cm.Se transfera bucatile pe hartie si se dau la frigider.
3. Pregătiți aluat choux amestecând apa fierbinte, laptele, untul, zahărul și sarea. Cand untul s-a dizolvat adaugam toata faina si, amestecand cu o spatula de lemn, mai tinem cateva minute pe foc. Adăugați ouăle în aluatul răcit, călduț, frământând energic amestecul după fiecare.
4. Strângeți batoanele de cremă de dimensiunea dreptunghiurilor craquelure pe o tavă de copt cu pergament. Deasupra așezați fâșii de aluat praf foarte ordonat și rapid.
5. Lasam prajiturile cu crema sa creasca la o temperatura de 180°C (10 minute). Când eclerele și-au dublat volumul, deschideți ușor cuptorul. După 25 de minute, scoateți frunzele aurii de ceai din cuptor.
6. Amesteca branza de vaci si frisca cu pudra pentru a forma o crema delicata.
7. Umpleți eclerele goale răcite cu umplutură de caș și stropiți cu „zăpadă” dulce.

Reteta 7. Eclere de rosii cu mozzarella si busuioc

Eclere: 250 ml suc de rosii, 100 g unt, 150 g faina, 3 oua, 0,5 lingurita sare, 0,5 lingurita piper proaspat macinat.
Smântână: 200 g mozzarella, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, 1 lingură. o lingura de otet balsamic, 4 fire de busuioc proaspat, sare/piper dupa gust.

1. Adăugați unt tocat, piper și sare în sucul de roșii. Amestecând cu o lingură, lăsați să fiarbă. Adaugam faina si framantam intens amestecul, formand un aluat gros. Ar trebui să fie ușor de separat de pereți.
2. Adăugați ouăle la masa de aluat plăcut caldă. După fiecare ou bătut separat, frământați bine aluatul. Disponibilitatea lui de a determina după aparență. O masă netedă, nu prea groasă sau lichidă, strălucitoare ar trebui să-și mențină forma.
3. Se stoarce benzi de 10 x 3 cm pe o tava de copt pregatita cu hartie.Dupa primele 15 minute de coacere, se reduce temperatura de la 200 °C la 160 °C si se mai tine bucatile la cuptor inca un sfert de ora. Răciți eclerele aurii.
4. Bateți mozzarella și busuiocul tocat într-un blender de imersie, adăugând ulei, oțet balsamic, sare/piper. Masa trebuie să devină cremoasă.
5. Tăiați aluatul pe o parte și umpleți cu umplutură aromată. Puneți o jumătate de roșie cherry deasupra cremei.
6. Înainte de servire, eclere de aperitiv cu brânză delicată și cremă de busuioc sunt decorate cu o crenguță de ierburi.

Reteta 8. Eclere de cartofi cu crema de branza, somon afumat si ierburi

Eclere: 2 tuberculi mari de cartofi, 50 g unt, 100 ml apă, 100 g făină, ou, 1 lingură. lingura de zahar, 1 lingurita de sare, 250 g branza Philadelphia, 100 g somon afumat, crengute de marar.

1. Turnați apă într-o cratiță cu unt, sare și făină. Preparați aluatul în mod tradițional. Când se desprinde bine de marginile vasului, adăugați piure de cartofi în cratiță. Combinați ambele mase și adăugați oul, amestecați-l în aluat. Se framanta pana iese frumos si neted.
2. Formați benzi sau cercuri din aluatul de cartofi pe o foaie de copt și coaceți la 200°C aproximativ o jumătate de oră. Puneți preparatele finite pe un grătar și lăsați-le să se răcească.
3. Bateți brânza Philadelphia într-un blender și adăugați somon afumat tocat și mărar tocat.
4. Scoateți blaturile de pe eclerele de cartofi răcite, umpleți cu umplutură de brânză și serviți, ornat cu o crenguță de mărar.

Eclerurile franțuzești sunt un răsfăț delicios. Dar există subtilități, fără de care plăcintele cu cremă s-ar putea să nu iasă.

• Aluatul de choux ecler trebuie sa straluceasca si sa fie cat mai gros pentru ca aluatul sa nu se intinda.
• Calitatea aluatului depinde de proporția corectă de ouă. Dacă le adaugi în exces, prăjiturile vor deveni umede în interior; dacă adaugi prea puțin, vor fi excesiv de uscate. Prin urmare, numărul de ouă pentru aluat trebuie determinat de consistența acestuia.
• Aluatul nu poate fi lăsat în picioare. Prajiturile trebuie formate si coapte imediat dupa framantare.
• Tava de copt trebuie unsă cu ulei sau acoperită cu hârtie de copt. Fâșiile de aluat nu trebuie să aibă mai mult de doisprezece centimetri lungime și doi cm lățime. Acestea trebuie să fie plantate la 5 cm una de cealaltă.
• După coacere, puteți deschide ușor cuptorul și lăsați eclerele să se răcească treptat. Diferența de temperatură va fi nesemnificativă, iar „cutiile” roșii nu își vor pierde forma.
• Puteți umple eclerele cu cremă printr-un mic orificiu lateral cu o seringă de patiserie, sau prin fante longitudinale, sau îndepărtați întregul „capac” și umpleți generos eclerele, permițând stratului de umplutură să fie vizibil de sub partea de sus.

Eclere– o plăcere dulce care face viața mai delicioasă. Prajiturile care se topesc pe limba ta sunt o sarbatoare in sine... O sarbatoare pe care nu trebuie sa o astepti sau sa o cauti in calendar. Viața este frumoasă dacă există eclere în ea!

Eclair, un aluat choux umplut cu smântână și acoperit cu glazură, este unul dintre cele mai populare deserturi franceze.

Tradus din franceză, „eclair” înseamnă „fulger”, „bliț”. Și totul pentru că acest tort se prepară foarte rapid și necesită foarte puține ingrediente. Și dacă folosiți diverse umpluturi, atunci puteți face multe deserturi diferite cu un gust unic din prăjiturile cu cremă.

Veți fi încântați de eclerele crocante cu umplutură delicată. Nu degeaba le-a venit ideea de a sărbători Ziua Eclairului de Ciocolată conform unei tradiții neoficiale pe 22 iunie.

1. Trebuie să turnați făina dintr-o dată și să amestecați foarte repede. Atunci nu va da bulgări.
2. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă nu ați avut timp să încălziți ouăle, clătiți-le cu apă caldă.
3. Ouăle trebuie adăugate pe rând, amestecând constant până când aluatul începe să se întindă.
4. Numărul de ouă este determinat de ochi, deoarece... ouăle vin în diferite dimensiuni. Aluatul nu trebuie să fie prea lichid. Ar trebui să curgă din spatulă ca o panglică care se întinde.
5. Când faceți eclere, este mai bine să nu folosiți un mixer. Apoi aluatul se va dovedi prea lichid și eclerele nu își vor menține forma.
6. Aluatul nu trebuie să fie prea lichid. De îndată ce începe să se întindă, încetați imediat să amestecați ouăle.
7. Coaceți eclerele într-un cuptor bine încălzit la 220C. Primele 15 minute la 220, următoarele 10 minute la 180C. Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți. Dacă reduceți temperatura devreme, eclerele vor scădea. Iar dacă temperatura nu scade, nu se vor coace bine.
8. Eclerele trebuie să fie răcite înainte de a fi umplute cu umplutură.
9. Există două moduri de a umple eclerele cu umplutură. Primul este să tăiați blatul cu un cuțit subțire și ascuțit și să treceți o fâșie de umplutură cu o pungă de patiserie. Al doilea este să faci trei găuri pe lateral cu vârful unei pungi de patiserie, umplând eclerul.

Cum se face aluat pentru eclere

Ingrediente pentru 15-16 bucăți

Choux patiserie

• făină de grâu - 65 g;
• Ou - 2-3 oua (aproximativ 130 g);
• unt - 50 g;
• Apa - 125 ml;
• Sare – un praf.

Pregătirea

1. Preîncălziți cuptorul la 220C.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați un praf de sare și unt. Se aduce la fierbere până când untul este complet dizolvat. Se ia cratita de pe foc, se adauga faina cernuta in prealabil si se amesteca cu o spatula de lemn. Puneti cratita inapoi pe aragaz si uscati aluatul la foc mediu, amestecand cu o spatula, timp de 2-3 minute. Luați de pe foc și răciți aluatul într-un alt vas pentru aproximativ 5 minute.
3. Într-un castron separat, bate ouăle cu telul sau furculița până se omogenizează.
4. Se adauga ouale in aluatul racit in portii mici si se amesteca bine cu o spatula de fiecare data pana se omogenizeaza. Aluatul trebuie să fie neted și să cadă încet de pe spatulă ca o panglică elastică. Dacă aluatul cade de pe spatulă într-un bulgăre, trebuie să mai adăugați puțin ou, bătut într-un castron separat.
5. Odată ce aluatul a ajuns la consistența dorită, transferați-l într-o pungă de patiserie prevăzută cu vârf dințat sau rotund. Dacă nu aveți o pungă de patiserie, folosiți o pungă obișnuită de plastic, tăind un colț cu diametrul de 10-13 mm.
6. Pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt asezam fasii de aluat de 11 - 13 cm lungime la o distanta de 10 cm una de alta. Nu vă faceți griji, aluatul se va întinde ușor pe hârtie și își va pierde forma. Dar dacă nu deschideți cuptorul când coaceți eclerele, acestea vor crește perfect și devin pufoase. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 220C. Coacem eclerele timp de 15 minute fara a deschide cuptorul!!!, apoi reduceti temperatura la 180C si mai coaceti 10 minute. Răciți eclerele finite pe un grătar.

Opțiuni pentru umpluturi și glazuri pentru eclere

Crema de vanilie

• lapte – 200 ml;
• Pastaie de vanilie – 1 buc;
• Gălbenuș de ou mare – 3 buc;
• zahăr - 50 g;
• Amidon de porumb cernut – 30 g;
• Unt la temperatura camerei - 20 g.

1. Tăiați păstăia de vanilie în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele. Se pune intr-o cratita si se adauga laptele. Se aduce la fierbere la foc mediu.
2. Opriți focul, acoperiți și lăsați 1 oră.
3. După o oră, scoateți păstaia și încălziți din nou laptele.
4. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb.
5. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând constant. Când amestecul este omogen, turnați înapoi în tigaie.
6. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu cu un tel. După fierbere, amestecați până se îngroașă, aproximativ 3-5 minute.
7. Se ia de pe foc si se trece amestecul printr-o sita. Adaugam untul putin cate putin, amestecand pana se omogenizeaza.
8. Se răcește într-o baie de apă, astfel încât să nu se formeze o peliculă.

Cremă de ciocolată (prezentată în fotografie)

• lapte - 250 ml;
• Gălbenuș de ou mare - 2 buc;
• zahăr - 35 g;
• Amidon de porumb - 1,5 linguri;
• ciocolată neagră - 100 g;
• Unt la temperatura camerei - 20 g.

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă.
2. Aduceți laptele la fiert într-o cratiță.
3. Într-un alt castron, bateți ușor gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb.
4. Pe măsură ce laptele fierbe, se toarnă în jet subțire în gălbenușuri, amestecând continuu. Se strecoară amestecul printr-o sită înapoi în tigaie. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu cu un tel. După ce dă în clocot, bateți încă 2 minute și apoi turnați ciocolata topită. Se amestecă până se combină și se ia de pe foc.
5. Adăugați untul și amestecați bine. Se răcește, amestecând constant.

Crema de unt

• Cremă 33% – 500 ml
• zahăr pudră - 5-6 linguri.

Bateți smântâna cu zahăr pudră până devine pufoasă.

Crema de mascarpone cu crema

• Cremă de brânză Mascarpone - 250 g;
• Crema 33% - 200 ml;
• zahăr pudră - 4-5 linguri;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;

1. Bateți într-un castron mascarpone cu jumătate din zahăr pudră.
2. Într-un castron separat, bateți smântâna bine răcită cu a doua jumătate de zahăr pudră și zahărul vanilat.
3. Îmbinați ușor frișca și brânza, adăugând puțin mascarpone în cremă.

Cremă de caș

• brânză de vaci grecească 9% sau altă moale – 400 g;
• Crema 33% - 200 ml;
• zahăr pudră - 8 linguri.

1. Într-un castron adânc, bateți smântâna până devine pufoasă.
2. Adăugați brânza de vaci în porții mici, continuând să bateți amestecul. Masa nu trebuie să se scurgă sau să se răspândească.
3. Se adauga zaharul si se bate putin.

Crema cu proteine

• Proteine ​​– 4 buc;
• zahăr – 180 g;
• suc de lamaie - 2 linguri;
• apă – 100 ml;
• Sare - un praf.

1. Bate albusurile reci pana se formeaza varfuri tari. Dacă întoarceți vasul, masa de proteine ​​va rămâne înăuntru. Ustensilele pentru baterea albusurilor si telurile de mixer trebuie sa fie curate si uscate.
2. Se fierbe siropul. Turnați apă în cratiță. Adăugați zahăr, amestecați și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mediu pana cand siropul incepe sa isi schimbe culoarea si sa se ingroase. Rezultatul este o culoare caramel deschisă. Prepararea siropului va dura aproximativ 30-35 de minute. Este ușor să verificați gradul de pregătire al siropului: turnați o picătură de sirop în apă rece și așteptați câteva secunde până când siropul se răcește. Dacă puteți forma o minge moale transparentă, siropul este gata.
3. Cu cateva minute inainte ca siropul sa fie gata (aproximativ 3-5 minute), incepeti sa bateti albusurile cu un praf de sare. Bateți albusurile până la vârfuri puternice, stabile. Dacă întoarceți castronul cu veverițe, veverițele nu se vor mișca.
4. Combinați siropul cu albușurile bătute. Pentru a face acest lucru, turnați siropul fierbinte în albușuri într-un flux subțire și continuați să bateți fără oprire. Adăugați sucul de lămâie și continuați să amestecați timp de aproximativ 10 minute. Volumul cremei va crește, masa va deveni groasă și strălucitoare.

Glazură de ciocolată (prezentată în fotografie)

• ciocolată neagră - 40 g;
• lapte - 40 ml;
• Unt - 10 g.

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici într-un castron și turnați peste ea lapte clocotit. Amesteca rapid.
2. Adăugați untul topit și amestecați până se omogenizează. Este mai bine să pregătiți glazura imediat înainte de aplicare, astfel încât să nu aibă timp să se întărească.

Glazura de cacao

• unt – 75 g;
• Cacao - 4, 5 linguri;
• zahăr - 3 linguri;
• Smântână sau smântână 33% - 7,5 linguri.

1. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță.
2. Se pune la foc mediu și se fierbe până când se omogenizează, amestecând.

Ruj (obții multe, dar este mai ușor de glazurat)

• zahăr pudră - 200 g;
• Suc de lamaie - 2 linguri.

Combinați sucul de lămâie și zahărul pudră. Se amestecă până se omogenizează.

Eclerurile sunt o delicatesă familiară tuturor încă din copilărie. Sunt prăjituri de formă alungită umplute cu smântână și acoperite cu glazură. Aluatul pentru acest desert are nevoie de choux, preparat cu unt sau margarina, oua, apa si faina. Dar puteți experimenta cu umpluturi și utilizați diferite compoziții, în funcție de preferințele personale. Să ne uităm la cele mai comune rețete de eclere cu diferite umpluturi.

În varianta clasică, eclerele sunt realizate cu umplutură de cremă.

Pentru a pregăti tratarea veți avea nevoie de:

Pentru test:

• 4 oua;
• jumătate de baton de ulei gras;
• 0,25 l apă;
• 150 g faina de buna calitate;
• 5 g zahăr granulat;
• 2 g sare.

Pentru umplutură:

• o cutie de lapte;
• o pereche de ouă;
• 200 g zahăr granulat;
• 150 g faina;
• o bucată de unt 40 de grame;
• putina vanilie.

Pentru glazura:

• o jumătate de lămâie;
• 20 ml apă;
• 50-70 g zahăr pudră.

Procedura de operare:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți crema pentru eclere. Când este timpul să umpleți prăjiturile, ar fi trebuit să se răcească. Primul pas este să fierbi 2/3 din volumul de lapte de mai sus.
2. Apoi combinați laptele rămas cu ouăle, adăugați făina și vanilina. Se amestecă bine întreaga masă.
3. Se toarnă laptele fiert în amestecul rezultat într-un jet subțire, fără a opri amestecarea. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic.
4. De îndată ce apar primele bule, scoateți recipientul de pe arzător și transferați o bucată de ulei gras în el.
5. In timp ce crema se raceste, pregatim aluatul choux pentru eclere. Umpleți o cratiță cu apă, adăugați zahăr și puțină sare. Pune aici untul tăiat bucăți (puteți folosi și margarină de calitate superioară) și puneți-l pe aragaz.
6. Când amestecul devine omogen, se adaugă încet făina cu o lingură, se amestecă baza cu o spatulă, apoi se lasă să se răcească.
7. Puneți ouăle pe rând în bază. Fiecare următor poate fi adăugat numai atunci când aluatul l-a „mâncat” complet pe cel precedent.
8. Puneți baza cremoasă într-o pungă de patiserie cu duză în formă de stea și stoarceți fâșii de aluat de până la 7 cm lungime într-o formă tapetată cu hârtie de calc.Este important să aveți loc pentru ele, deoarece prăjiturile vor „crește” semnificativ. în timpul procesului de coacere.
9. Pune foaia de copt la cuptor, coace eclerele si lasa-le sa se raceasca putin. După aceea, umpleți-le cu cremă folosind o seringă.
10. Cand portiile sunt gata se face glazura pentru eclere: se stoarce zeama de la o jumatate de lamaie, se adauga apa si zaharul pudra, se amesteca pana se omogenizeaza si se toarna peste portii.

Important! Pentru ca prăjiturile să devină pufoase, puteți pune foaia de copt în compartimentul cuptorului numai după ce s-a încălzit la 180-200 de grade.

Eclere tradiționale franceze

Întrucât Franța este considerată locul de naștere al eclerelor, nu se poate ignora metoda de preparare a cremei pentru un astfel de desert, care este folosită de cofetarii acestei țări.

În timpul lucrului veți avea nevoie de:

• aluat choux;
• 6 gălbenușuri de ou;
• 2 linguri amidon;
• 400 ml lapte;
• 100-120 g zahăr;
• vanilie.

Secvența de lucru:

1. Coacem prajiturile si le lasam pe o tava sa se raceasca.
2. Se amestecă gălbenușurile cu amidonul, apoi se adaugă 100 ml lapte și se bat amestecul cu un tel.
3. Turnați laptele rămas într-o cratiță, adăugați zahăr și vanilie și fierbeți.
4. Turnați cu grijă laptele clocotit în amestecul de ou-amidon preparat, amestecând constant. Se pune pe aragaz, se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc.
5. Răciți amestecul, transferați-l într-o pungă și umpleți eclerele precoapte.

Prajiturile facute cu aceasta umplutura nu isi vor pierde prospetimea si aerisirea timp de 36 de ore.

Aluatul choux perfect pentru eclere

Care este aluatul ideal pentru eclere? Fiecare bucătar înțelege acest lucru în felul său, dar în această secțiune ne vom uita la o rețetă pentru bază, pe care o poate pregăti chiar și o gospodină fără experiență. În plus, această compoziție nu conține ouă și persoanele cărora, dintr-un motiv sau altul, le este interzis să consume acest produs se vor putea bucura de acest desert.

Pentru a crea baza veți avea nevoie de:

• 400 ml lapte;
• un pachet de unt sau margarină;
• 60 g zahăr;
• 3-4 căni de făină;
• 10 g drojdie presată;
• 5 g bicarbonat de sodiu.

Secvența de lucru:

1. Încingeți laptele într-o cratiță până când apar primele bule, apoi adăugați unt sau margarina și zahăr granulat. Continuați să gătiți până când ingredientele se dizolvă.
2. Se răcește amestecul și apoi se amestecă cu un pahar de făină până se omogenizează.
3. Într-un castron separat, combinați drojdia comprimată cu o cantitate mică de lapte și așteptați un sfert de oră până când apare o spumă ușoară.
4. Amestecați drojdia cu baza răcită, adăugați sifon, amestecați și lăsați la dospit o jumătate de oră. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.

Cand baza este gata, nu mai ramane decat sa asezi portiile pe o tava tapetata cu hartie de calc si sa le dai la cuptorul incins la copt.

Eclere cu lapte condensat

O altă umplutură populară pentru eclere este laptele condensat.

• baza de tort;
• o cutie de lapte condensat fiert;
• 80–110 g unt;
• o lingurita de coniac sau lichior.

Procesul de lucru:

1. Pregătiți eclerele, transferați cu grijă pe o farfurie și lăsați să se răcească.
2. Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-un loc cald să se topească.
3. Transferați laptele condensat într-un vas de blender, adăugați amestecul de grăsimi, coniac sau lichior și bateți până când masa devine omogenă.
4. Umpleți o seringă de patiserie cu smântână și introduceți umplutura în prăjituri.

Dacă desertul este pregătit pentru copii, este mai bine să nu folosiți alcool, ci să faceți crema numai din lapte condensat și unt.

Desert cu crema de unt

Puteți pregăti crema de unt pentru eclere în diferite moduri, adăugând la ingredientul principal piure de fructe sau fructe de pădure, lapte condensat, cacao, brânză de vaci sau brânză moale. Luați în considerare o rețetă de desert cu umplutură de unt și brânză.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• bază de cremă;
• 100 g unt;
• 100 g brânză moale;
• zahăr.

Secvența de lucru:

1. Coaceți eclerele și puneți-le pe o farfurie să se răcească.
2. Se inmoaie untul, se amesteca cu branza si zaharul granulat, se amesteca pana se omogenizeaza.
3. Când zahărul este complet dizolvat, transferați crema într-o seringă sau o pungă de patiserie și umpleți porțiile.

În mod similar, puteți face o umplere de ulei cu alți aditivi.

Eclere de ciocolată

Nu numai copiii, ci și adulții iubesc ciocolata și, prin urmare, prăjiturile cu o astfel de umplutură nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Pentru a crea desertul veți avea nevoie de:

• aluat choux;
• lapte condensat fiert;
• 100 g unt;
• o lingură de cacao;
• vanilie.

Procedură:

1. Coaceți baza de tort și răciți.
2. Se inmoaie untul, se amesteca cu laptele condensat si se bate cu un mixer pana se omogenizeaza.
3. Adaugam pudra de cacao, un praf de vanilie si amestecam crema.
4. Folosind o seringă sau o pungă de patiserie, injectați umplutura în prăjituri.

Atenţie! Dacă nu a fost posibil să achiziționați lapte condensat fiert și a trebuit să aduceți singur produsul la dispoziție, trebuie să vă asigurați că borcanul este în mod constant acoperit cu apă și să adăugați rapid lichid pentru a înlocui lichidul evaporat.

În caz contrar, recipientul va exploda, iar în loc să bea ceai și desert, gazda va trebui să înceapă curățarea zonei.

Eclere de casă cu cremă

Destul de des, crema pentru eclere se prepară pe bază de smântână, iar aroma umpluturii este sporită cu fructe sau fructe de pădure.

Pentru acest desert veți avea nevoie de:

• bază de cremă;
• 250 ml smantana groasa;
• piure de fructe sau fructe de padure proaspete;
• 50 g zahăr pudră.

Procedura de pregatire:

1. Coacem eclerele, asezam pe o tava si lasam sa se raceasca.
2. Bateți crema cu un mixer până când apare o spumă stabilă.
3. Adăugați piure de fructe sau fructe de pădure, adăugați zahăr pudră și aduceți amestecul până la omogenizare.
4. Transferați umplutura într-o seringă sau pungă și umpleți prăjiturile finite.

Ar trebui să încercați să pregătiți un astfel de desert doar dacă aveți un mixer, deoarece frișca până la consistența dorită este destul de dificilă.

Prăjituri cu cremă cu umplutură de caș

După cum am menționat mai sus, umplutura pentru eclere poate fi diferită, iar aceste prăjituri cu cremă de caș sunt deosebit de delicioase.

Pentru desert veți avea nevoie de:

• aluat ecler;
• brânză de vacă;
• smântână grasă;
• zahăr;
• un praf de scortisoara si vanilie.

Procedura de operare:

1. Coacem eclerele, le asezam pe o tava si le lasam la racit.
2. Folosind un mixer, bate branza de vaci si smantana pana se omogenizeaza. Dacă nu este posibil să folosiți un echipament special, este permis să îl treceți printr-o mașină de tocat carne sau să îl măcinați cu o sită.
3. Se amestecă cașul și smântâna cu zahăr, se adaugă scorțișoară și vanilie, se pune amestecul într-o pungă de patiserie și se umple prăjiturile finite cu el.

Sfat. Pentru a face desertul mai puțin bogat în calorii, este mai bine să folosiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și să înlocuiți smântâna cu chefir.

Prajituri cu crema proteica

Eclerele cu cremă proteică se dovedesc neobișnuit de fragede, aerisite și foarte gustoase.

Pentru a crea un desert aveți nevoie de:

• aluat choux;
• 5 albusuri;
• 180–220 g zahăr;
• 30 g smântână;
• un praf de vanilie.

Procedura de pregatire:

1. Coaceți prăjiturile și lăsați-le să se răcească.
2. Bateți albusurile cu zahărul într-o spumă puternică, lăsând 30–40 g de nisip.
3. Se dizolvă zahărul rămas în smântână, încălzit la temperatura camerei.
4. Se amestecă părțile preparate din cremă, se transferă într-o seringă și se umple prăjiturile.

Atenţie! Trebuie să adăugați umplutura la eclere imediat ce este gata, altfel amestecul de proteine ​​își va pierde aerul.

Delicatese cu umplutură de caramel

Un plus minunat la aluatul aerisit va fi umplutura cu caramel.

Pentru a pregăti desertul veți avea nevoie de:

• bază de cremă;
• 50 g unt;
• 150–180 ml lapte;
• 180 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 30%;
• 120 g zahăr granulat;
• 15-20 granule de gelatină;
• 2 linguri de apă;
• câteva picături de suc de lămâie.

Procedura de gatire:

1. Coaceți porții de aluat choux și răciți.
2. Fierbeți laptele și apa în cratițe separate.
3. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu apă, se adaugă suc de lămâie și se fierbe la foc mic până se topește nisipul.
4. Se toarnă laptele în amestec într-un jet subțire, amestecând continuu. Adaugati untul si gelatina si gatiti pana se dizolva aceasta din urma.
5. Bateți smântâna până devine pufoasă, amestecați cu caramelul răcit, apoi umpleți prăjiturile cu amestecul.

Pe o notă. Puteți decora eclerele finite nu doar cu glazură preparată după o rețetă tradițională, ci și stropiți cu zahăr pudră sau pur și simplu turnați peste ele ciocolată topită.

Cum să umpleți eclerele cu cremă cu și fără seringă?

Pentru a umple eclerele cu cremă, este mai bine să folosiți o seringă. Pentru a face acest lucru, se face o mică gaură în partea centrală din partea inferioară a fiecărei porțiuni, prin care se introduce umplutura. Dar unele gospodine preferă să umple prăjiturile făcând o tăietură mică deasupra.

Dar ce să faci când nu există un dispozitiv special la îndemână?

În acest caz, puteți umple ecleare în următoarele moduri:

1. Folosiți o seringă medicală mare, scoateți acul din ea și puneți crema înăuntru.
2. Umpleți desertul folosind o pungă de patiserie. Dacă nici nu îl aveți la îndemână, puteți folosi orice ambalaj gol cu ​​un dozator (de exemplu, maioneză sau lapte condensat). Tăiați fundul și îndepărtați orice produs rămas care a fost anterior acolo și spălați-l bine din interior.
3. Tăiați partea de sus a prăjiturii, puneți o linguriță de smântână înăuntru și apoi readuceți „capacul” la locul său.

Pentru a disimula orificiul prin care a fost introdus umplutura, eclerele sunt stropite generos cu zahăr pudră sau se folosește glazură.