Reteta de pizza acasa, aluat subtire. Pizza cu crusta subțire de casă - o rețetă simplă pentru cunoscătorii din bucătăria italiană

Pizza de casă ca de la pizzerie? Este destul de real. Pentru a găti pizza perfectă în cel mai obișnuit cuptor, este important să rețineți următoarele:
— Rețeta de aluat nu este atât de importantă, rețeta de sos și tipul de umplutură nu sunt atât de importante ca temperatura de coacere.
Pizza italiană este gătită inițial într-un cuptor cu lemne la o temperatură de 450-550 C, nu mai mult de 1 minut, datorită căruia se dovedește crocantă la exterior, cu o crustă elastică subțire Nu este ușor de imitat cuptor cu lemne cu o temperatură atât de mare de coacere acasă, așa că se folosesc aceste metode: Preîncălziți cuptorul cât mai mult posibil (250-300 C), în loc de o foaie de copt, utilizați o foaie specială de piatră, care este încălzită împreună cu cuptorul. Pizza se coace pe piatră nu mai mult de 10-15 minute.
Pentru ca nu am piatra, coc pe o tava metalica, dar la cea mai mare temperatura (250-300 C) intr-un cuptor foarte bine preincalzit la aceasta temperatura. Coacerea durează 10-15 minute, în funcție de mărimea produsului. Odată ce părțile laterale ale aluatului s-au rumenit și brânza este topită și clocotește, pizza este gata. Scoate-l imediat! Este important să nu uscați pizza, acest lucru se întâmplă adesea dacă este copt la temperaturi medii (aproximativ 180 C) timp îndelungat (20-30 de minute).
— Aluatul de pizza se face după cea mai simplă rețetă de aluat slab de drojdie cu adaos de ulei de măsline aluatul crescut nu se frământă a doua oară, ci se întinde imediat cu palmele la dimensiunea dorită; Se crede că un sucitor distruge bulele de aer din grosimea aluatului, deci nu este folosit. Întinz în continuare aluatul cu un sucitor, dar las baza să „respire” aproximativ 20 de minute, astfel încât să se formeze din nou bule de aer în interior.
- Pentru a preveni ca baza de pizza să se usuce și să devină grasă în timpul coacerii, întindeți pâinea și așezați-o pe o tavă de copt presărată cu făină (nu este nevoie să o ungeți cu ulei, doar făină).
— Pentru a preveni udarea bazei din cauza excesului de umiditate a umpluturii și a sosului, puneți aluatul într-o tavă de copt, ungeți mai întâi partea pe care veți așeza umplutura cu ulei de măsline, abia după aceea distribuiți sosul și umplutura.
— Pentru a face pizza gustoasă și bine coaptă într-un timp scurt, nu o supraîncărcați cu ingrediente, distribuiți brânza în grămezi la mică distanță.

Ingrediente
(1 pizza dreptunghiulara 35X37cm (toata tava de copt)):

• 300 g (2 căni pline) făină
• 2 lingurite Sahara
• 0,5 linguriță sare
• 0,8 căni de apă (160 ml)
• 2 linguri ulei de masline
• 1 lingura drojdie uscata

• 300 g sunca sau balyk
• 200 g mozzarella
• 20-30 g parmezan
• 1 roșie proaspătă medie
• 15-20 de măsline

• 1 lingura. pasta de tomate
• 3-4 linguri. apă
• 0,3 linguriță sare
• 0,5 linguriță Sahara
• 1 lingura oregano uscat (ierba de oregano)
• 2-3 linguri. ulei de măsline extra virgin

Adăugați drojdie uscată (1 linguriță), zahăr (2 lingurițe), sare (0,5 lingurițe) în făina cernută printr-o strecurătoare sau sită.

Adăugați apă (0,8 cană înseamnă 160 ml).

Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline.

Ungeți-vă mâinile cu orice ulei vegetal și frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute Ar trebui să fie elastic, moale, umed și nu uscat. Dacă aluatul este prea strâns, mai adăugați câteva linguri de apă și o lingură de ulei.

Acoperiți aluatul neted frământat cu un prosop și lăsați-l deoparte într-un loc cald, fără curenti de aer, timp de 1,5 ore (sau până când își dublează volumul).
Aluatul, de exemplu, poate fi pus într-o tigaie mare cu capac, iar tigaia într-o cadă plină cu apă caldă).
Nu frământați aluatul după ce a crescut.

Între timp, pregătiți ingredientele pentru umplutură.
Tăiați carnea în felii subțiri de 2 mm.

Tăiați roșia în felii subțiri de 2 mm.

Pregătiți sosul.
Se diluează pasta de tomate (1 lingură) cu apă (4 linguri) până la consistența unui suc gros de roșii. Sare (0,3 linguriță sare), zaharim (0,5 linguriță zahăr), adăugați plante uscate de oregano (oregano) 1 linguriță. cu varf. Amesteca.

Turnați aluatul din castron pe o suprafață tapetă cu făină. Nu este nevoie să frământați suplimentar aluatul, întindeți aluatul crescut direct cu un sucitor la o grosime de 0,5 cm.
Eu fac un dreptunghi pentru o tavă întreagă, dar aluatul îl poți împărți în 2 bucăți și întinde 2 cercuri alternativ.

Porniți cuptorul la temperatura maximă (250-300 C). Pizzale sunt coapte în cuptoare bine încălzite la cele mai ridicate temperaturi.
Pregătiți o tavă de copt: acoperiți-o cu folie și stropiți cu făină. Nu recomand lubrifierea cu ulei deoarece... aluatul subțire va fi saturat cu ulei și nu va fi copt, ci prăjit ca o plăcintă într-o tigaie.

Așezați baza de pizza întinsă pe o foaie de copt. Unge-l cu ulei de măsline (2 linguri).
Acest punct este foarte important; Dacă nu aveți ulei de măsline, ungeți cu ulei vegetal simplu și inodor. Lasam aluatul sa se odihneasca aproximativ 20 de minute, timp in care bulele stoarse de sucitorul vor fi restabilite. După aceasta trecem la următorul punct.

Pizza adevărată poate fi făcută acasă și puteți face un aluat grozav de pizza acasă. Aluatul de pizza de casa trebuie sa indeplineasca principalul criteriu pentru aluatul de pizza: trebuie sa fie elastic astfel incat sa il poti intinde bine cu mainile si sa ajungi cu o crusta subtire. Cum se face corect aluatul de pizza? - tu intrebi. Ei bine, haideți să vedem cum să pregătiți rapid și corect aluatul de pizza. Rețeta de aluat de pizza este considerată chiar mai importantă decât rețeta de topping pentru pizza. Aluatul delicios de pizza este cheia unei pizza delicioase. Este foarte important ca acesta să iasă subțire aluat de pizza. O rețetă de aluat de pizza subțire include în mod tradițional drojdie. Dar puteți face și aluat de pizza fără drojdie. Rețeta de aluat de pizza fără drojdie folosește produse tradiționale din aluat fără drojdie ca starter. Pentru a face acest lucru, pregătiți aluatul de pizza cu chefir și aluatul de pizza cu lapte. Aluatul de pizza rapid și ușor poate fi făcut cu drojdie uscată instant. Chiar dacă nu aveți prea multă experiență de lucru cu aluatul, probabil că puteți face aluat simplu de pizza. La urma urmei, pentru a-l face aveți nevoie de făină, apă, sare, zahăr, drojdie și unt. În mod ideal, aluatul de pizza cu drojdie este preparat dintr-un amestec de făină obișnuită și dura, dar și făina noastră obișnuită este potrivită. În același timp, mulți oameni se străduiesc de obicei să pregătească rapid aluatul de pizza. Într-adevăr, aluatul rapid de pizza poate fi preparat în aproximativ 20 de minute. Vă recomandăm să vă faceți timp pentru a obține un aluat bun pentru pizza. Petrece doar 10-15 minute în plus. În primul rând, să funcționeze aluat de pizza subțire, trebuie să o amesteci bine. Acesta este tot secretul modului de a face aluatul de pizza: framanta-l aproximativ 10 minute pana devine elastic si nu se rupe, astfel incat tu, ca un adevarat pizzaiolo, sa il poti intinde cu mainile la dimensiunea viitoarei pizza. Rețeta de aluat de pizza italian recomandă să-l lași să stea 20 de minute, timp în care făina se va umfla și drojdia va începe să scânteie. Drept urmare, aluatul tău de pizza de casă nu se va rupe, ceea ce este foarte important pentru a face un aluat de pizza subțire delicios. În plus, aluatul pentru pizza italiană trebuie preparat cu adaos de ulei de măsline. Dacă mai aveți întrebări, urmăriți cum să faceți aluatul de pizza cu instrucțiuni foto. Urmați rețeta pas cu pas și veți avea un aluat de pizza adevărat. Rețeta foto îi va ajuta pe cei care sunt încă în relații bune cu aluatul. Și nu vă fie teamă că veți ajunge cu aluatul de pizza uscat, pizza adevărată nu trebuie să fie umedă. Cu toate acestea, unora le place ca aluatul lor de pizza să fie pufos și fluid. Aluatul lichid de pizza este adesea preparat cu chefir sau smântână, făina este cernută astfel încât să fie saturată cu oxigen, sifonul este stins cu oțet. Rezultatul este un aluat pufos care se toarnă într-o tavă de copt.

Răspunsul la întrebarea cum să gătești va fi similar. aluat de pizzaîntr-un aparat de făcut pâine. Totul este și mai simplu aici, deoarece principalul lucru este să puneți ingredientele pentru aluat în ordinea corectă, mașina se va ocupa de restul pentru dvs.

Multă vreme am încercat să ating perfectul aluat de pizza astfel încât să funcționeze subțire și crocantă ca într-o adevărată pizzerie italiană. Și, în sfârșit, mi se pare că am găsit rețeta potrivită. Aluat Este destul de simplu de făcut, nu vă alarmați de prezența drojdiei în ingrediente, pentru că... Acesta este un aluat de drojdie drept și este destul de dificil să faci ceva greșit aici, toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate.

Ca și în cazul tuturor rețetelor italiene, cheia succesului este perfectă baze de pizza- ingrediente de calitate. Luați apă potabilă curată, nu este nevoie să folosiți apă de la robinet cu clor, luați făină premium de înaltă calitate și, desigur, nu aș înlocui uleiul de măsline cu ulei de floarea soarelui. Dar, ca întotdeauna, decizia finală ține de tine, eu doar sfătuiesc cum să o faci mai bine, după părerea mea.

Din cantitatea specificată de ingrediente obțineți 3 baze de pizza, fiecare cu un diametru de aproximativ 30-32 cm, aceasta este pur și simplu dimensiunea maximă care se potrivește pe foaia mea de copt. Dacă aveți nevoie doar de o bază, împărțiți toate ingredientele cu 3 dacă aveți nevoie de două, amintiți-vă de lecțiile de matematică de la școală; Îl poți păstra la congelator, dar are un gust mult mai bun proaspăt.

Ingrediente

• apă 250 ml
• făină 500 g
• drojdie vie 25 g (sau 7 g uscat)
• ulei de masline 20 g
• zahăr 5 g (1/2 lingurita)
• sare 5 g (1/2 lingurita)

Pregătirea

Se toarnă apă puțin caldă (aproximativ 30°C) într-un recipient mare și larg în care va fi convenabil să frământați aluatul Apa nu trebuie să fie rece, dar nici fierbinte, pentru că la 50°C drojdia își oprește activitatea vitală. Pune drojdia în apă și amestecă până se dizolvă complet.

Adăugați zahăr și sare.

Se toarnă ulei de măsline și se amestecă până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.

Cernem făina printr-o sită, acest lucru nu numai că va ajuta la evitarea pătrunderii impurităților inutile în aluat, dar va îmbogăți și făina cu oxigen, ceea ce, fără îndoială, ne va îmbunătăți aluatul. De asemenea, atenție, s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină cantitate de făină decât cea indicată în ingrediente, din păcate, este imposibil de spus cu siguranță aici, pentru că... diferitele făinuri au proprietăți diferite. Dacă ajută pe cineva, folosesc făină „Predportovaya” (eventual vândută doar în Sankt Petersburg) sau făină „Makfa” și pun exact 500 g.

Acum cel mai important este să ne frământăm bine aluatul. Acest lucru durează de obicei aproximativ 10 minute. Drept urmare, aluatul ar trebui să înceteze complet să se lipească de mâini și de bol, dar să rămână moale și elastic. Daca framantati destul de mult, iar aluatul inca se lipeste puternic de maini, poate mai trebuie sa mai adaugati putina faina daca, dimpotriva, aluatul a devenit foarte tare, adaugati putina apa si framantati; bine din nou.

Așa arată un aluat bine frământat.

Acum împărțim aluatul în trei părți egale, dacă aveți cântare, cântăriți-le, pentru mine fiecare parte cântărește aproximativ 270 g, o parte este o bază de pizza. Rulați fiecare parte într-o minge, puneți-o într-o pungă de plastic și lăsați-o într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Dacă nu intenționați să faceți 3 pizza deodată, atunci puneți aluatul de care nu aveți nevoie acum la frigider, va crește și acolo, dar nu atât de repede. În acest timp, puteți face și pregăti ingredientele rămase pentru pizza.

Dupa o jumatate de ora, scoatem aluatul din punga a crescut putin in volum. De obicei intindem aluatul pe hartie de copt presarata cu faina, si coc pe el, pentru ca... Este foarte dificil să transferați aluatul destul de subțire pe o foaie de copt, astfel încât să nu se deformeze pentru aceasta aveți nevoie de o lopată specială pentru pizza, ca în pizzerii, dar nu am una;

Acum mai multe despre întinderea aluatului. Desigur, italienii vă vor spune că aluatul de pizza nu trebuie niciodată întins cu sucitorul, trebuie întins cu mâinile fără a atinge marginile aluatului, așa se formează marginea pizza. De asemenea, trebuie să răsuciți aluatul în mâini în diferite moduri, să îl răsuciți, inclusiv peste cap și apoi, desigur, va ieși perfect. Dacă doriți să încercați să întindeți aluatul cu mâinile, încercați. Am experimentat mult acest lucru și mi-am dat seama că pentru a întinde eficient aluatul la o asemenea dimensiune cu mâinile, astfel încât să fie uniform ca grosime, trebuie să faceți acest lucru în fiecare zi de mai multe ori pe zi, lucrând într-o pizzerie. Dacă te pricepi la asta, ești un maestru pizzar, dar pentru mine este nevoie de prea mult timp, iar rezultatul nu este ideal. De aceea întins aluatul cu sucitorul, dar să nu le spunem italienilor despre asta.

Așadar, stropiți pergamentul cu puțină făină.

Întindeți aluatul la o grosime de 2-3 mm, încercând să vă asigurați că este întins uniform și are o formă rotundă. Dacă nu puteți întinde un cerc uniform, puneți o farfurie mare sau un vas și tăiați pur și simplu orice denivelări de-a lungul ei. Dar nu îmi place să fac asta, pentru că nu este clar unde să pun resturile și de unde să iau o farfurie de dimensiuni atât de mari. Deci încercăm doar să întindem un cerc uniform - nu este foarte dificil.

Pentru foaia mea de copt, întindem un cerc de 34-36 cm Îndoim marginile 2-3 cm spre interior și le sigilăm bine, astfel încât să nu se desprindă în timpul coacerii - așa vom face părțile pentru pizza noastră, Am găsit această metodă într-una dintre pizzerii. Drept urmare, obținem o pizza cu diametrul de 30-32 cm.

Asezati sosul care va place pe baza (il puteti face dupa aceasta reteta).

Distribuiți sosul uniform peste bază. Deasupra puteti stropi putin ulei de masline.

Împreună cu pergament, transferați aluatul pe o tavă de copt. Se preincalzeste cuptorul la temperatura maxima (250-270°C), se coace 5-10 minute pana se rumeneste bine pe fund.

Coacem crusta separat pentru a ne asigura că aluatul este crocant și bine copt. La urma urmei, dacă punem umplutura pe aluatul crud și o punem la cuptor, brânza va începe deja să ardă, dar aluatul nu va fi încă prăjit până la o crustă crocantă. De asemenea, sosul va rămâne lichid în interior, iar toppingul poate aluneca de pe pizza finită, dar nu vrem asta, nu-i așa? Daca tot te indoiesti ca baza de pizza trebuie coapta in prealabil, tine minte ca pizza se coace in cuptoare la 350-400°C, si nici un cuptor nu ne va da o asemenea temperatura, asa ca trebuie sa iesim.

Pune ingredientele pe baza coaptă, conform dorințelor sau rețetei tale, și coace, acum la nivelul superior al cuptorului. Așa că iată-o, baza perfectă pentru pizza ta perfectă! Folosind această bază puteți pregăti, sau orice alta după gust.

Adevărata pizza italiană cu crustă subțire poate fi preparată rapid și ușor! Nu crezi încă? Atunci încearcă această rețetă și devii un fan al bucătăriei italiene.

Dacă simplu și rapid de preparat pare diferit de un preparat tradițional italian, atunci pizza cu crustă subțire de casă vă va impresiona cu siguranță. Acest lucru nu înseamnă că aceasta este o rețetă foarte complicată, dar va trebui totuși să te chinuiești puțin cu ea.

Faceți un aluat subțire delicios

1. Cerne un pahar de făină și amestecă-l cu un pachet de drojdie uscată. Dacă nu ai făină, folosește-o pe aceasta.
2. Se încălzește un pahar cu apă la aproximativ 45 de grade și se toarnă apă caldă peste amestecul de făină.
3. Se amestecă bine aluatul și se adaugă 2 linguri de ulei vegetal la amestec. Experții preferă și recomandă utilizarea uleiului de măsline, dar dacă nu îl aveți în casă, atunci uleiul de floarea soarelui va fi potrivit.
4. Acum adăugați sare după gust și adăugați treptat încă 2 căni de făină de grâu cernută în aluat. Aluatul trebuie să fie dur și elastic.
5. Faceți mai multe înțepături în el cu o furculiță, acoperiți cu un șervețel și lăsați într-un loc cald.

Opțiuni de umplere

Aluatul de pizza subțire gata preparat poate fi folosit pentru orice umplutură - carne, pește, cârnați, brânză, legume. Dacă nu aveți propriile idei, alegeți una dintre aceste umpluturi:

• asortati de carnati afumati si frankfurters, toti taiati in felii subtiri;
• mezeluri: bucati de carne prajita, carne tocata prajita, castraveti murati, ardei gras dulce
• cocktail de mare: creveți, midii, conserve de ton, măsline;
• pui afumat, bacon, rondele de ceapa rosie, boabe de porumb.

În perioada Postului Mare, puteți pregăti pizza delicioasă cu crustă subțire umplută cu mai multe tipuri de ciuperci, vinete și alte legume.

Brutărie

În timp ce tăiai umplutura, aluatul devenise deja gata. Acest volum face 5 pizza cu diametrul de 28 cm Dacă urmează să coaceți produse în tavă de această dimensiune, atunci împărțiți baza în 5 bile dacă aveți alte forme, atunci folosiți proporțiile.

Întindeți aluatul în foi subțiri și tăiați orice margini în exces. Pentru a nu unge tava, tapetați-o cu hârtie de copt. Acoperiți baza cu ketchup sau sos alb, stropiți cu condimente sau ierburi uscate, acoperiți cu topping-urile preferate, decorați cu măsline și stropiți generos cu brânză rasă.

Prajiturile subtiri se coace foarte repede - nu mai mult de 7 minute. Asigurați-vă că aluatul nu se arde sau nu se usucă!

OK, totul sa terminat acum! Adevărata pizza cu crustă subțire este gata! Dacă vă place să o beți cu cafea, atunci încercați să o preparați, asta o va face picant și va îmbogăți aroma.

reteta - pizza subțire italiană. nu este greu, orice gospodină o poate face. Pizza italiană subțire adevărată Veți reuși dacă ne urmați întocmai rețeta. Vă rugăm să rețineți că toppingurile pentru pizza pot varia în funcție de gustul dvs. Notă pentru gospodine: Pentru a forma baza de pizza, nu folosiți un sucitor, ci întindeți aluatul cu ajutorul degetelor. Acest tip de pizza este subțire la mijloc și are o crustă groasă și crocantă pe margini.

Rețetă de pizza subțire italiană

5 din 1 recenzii

Reteta italiana de pizza cu crusta subtire

Tip de fel de mâncare: coacere

Bucătărie: italiană

Ieșire: 3

Ingrediente

• Aluat de pizza:
• 1 lingura. - apa calda,
• 2 linguri. - chin,
• 1 lingura - drojdie uscata,
• 2 lingurite -zahăr,
• 1 lingura - sare,
• 3 linguri. l. - ulei de masline,
• Umplere:
• 6 linguri. l. - sos de rosii,
• 1 BUC. - roșie,
• 100 g - cârnați (salam),
• mai multe șampioane proaspete,
• 300 g - brânză rasă (mozzarella).

Pregătirea

1. Mai întâi, turnați un pahar cu apă caldă într-un castron mic, adăugați zahăr, un praf de sare, drojdie și frământați o lingură de făină.
2. După 10-15 minute, drojdia va fermenta (va apărea spumă), apoi se adaugă făina rămasă (aproximativ două pahare), sarea, uleiul de măsline într-un castron mare, se toarnă aluatul și se frământă aluatul. Aluatul de pizza trebuie să fie plastic și flexibil.
3. Apoi, așezați aluatul pe o suprafață înfăinată și frământați aluatul pentru cel puțin 10 minute, adăugând mai multă făină la nevoie.
4. Se unge aluatul cu ulei de masline, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut 1-1,5 ore, sau pana isi tripleaza volumul. Odată ce aluatul a crescut, împărțiți-l în trei părți și rulați în trei bile, fiecare parte va forma o bază de pizza.
5. Puneți o bilă de aluat pe o suprafață înfăinată și formați-o într-o prăjitură plată, drigând-o în făină.
6. Pregătiți în prealabil o tavă de copt și ungeți-o cu ulei de măsline.
7. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
8. Așezați pâinea pe o foaie de copt unsă cu unsoare de pizza cu sos de roșii, câte 2 linguri pe pizza. Tăiați cârnații, roșiile și șampioanele în bucăți de plastic și puneți umplutura într-un singur strat.
9. Presărați pizza cu brânză rasă și dați la cuptorul preîncălzit pentru 10 minute, sau până când brânza începe să se rumenească.

Poftă bună!

Reteta italiana de pizza cu crusta subtire

O rețetă specială pentru cititorii noștri - pizza subțire italiană. Reteta italiana de pizza cu crusta subtire nu este complicata, orice gospodina o poate face. Veți obține o adevărată pizza italiană subțire dacă urmați întocmai rețeta noastră. Vă rugăm să rețineți că toppingurile pentru pizza pot varia în funcție de gustul dvs. Gospodinele iau notă: pentru a forma baza de pizza, nu folosiți sucitorul, ci întindeți aluatul cu ajutorul degetelor. Acest tip de pizza este subțire la mijloc și are o crustă groasă și crocantă pe margini. Reteta de pizza italiana subtire 5 din 1 recenzii Reteta de pizza italiana cu crusta subtire Print