Pregătiți peștele pentru salau biban aspic. Curățați solzii, începând de la coadă. Deschideți burta și curățați interiorul. Îndepărtați branhiile. Tăiați înotătoarea dorsală. Este permis să faceți opusul - tăiați aripioarele și apoi îndepărtați solzii. Dar apoi puteți deteriora accidental pielea bibanului, stricând astfel aspectul viitor al aspicului.
Separați capul de șalău. Tăiați cu grijă coloana vertebrală cu oasele coastei. Dacă acest lucru nu funcționează imediat, tăiați oasele coastelor separat sau îndepărtați-le cu o pensetă. In acest fel, pregatiti separat oase de peste si doua bucati de file de stiuca.
Puneți oasele și capul de știucă în 1,5 litri de apă rece. Curățați morcovii și ceapa și puneți-le în tigaie. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Adăugați piper și dafin. Reduceți focul și fierbeți bulionul neacoperit timp de 1 oră Îndepărtați spuma care se formează la suprafață cu o lingură. În timpul procesului de gătire, cantitatea de lichid ar trebui să scadă la 1 litru.
În acest moment, turnați gelatina într-un pahar cu apă rece fiartă. Puteți pune o bucată de gheață. În timp ce bulionul de aspic se gătește, granulele de gelatină vor crește de 3-4 ori. Gelatina nu trebuie turnată cu apă caldă, altfel se va lipi imediat și nu poate fi diluată.
Când bulionul este gata, se strecoară cu grijă printr-o sită și patru straturi de tifon într-o tigaie (sub nicio formă una de aluminiu!). Adăugați gelatina umflată în bulionul fierbinte, strecurat. Se amestecă bine. Îl poți strecura din nou. Așa obțineți lanspik - jeleu fierbinte.
Adăugați aproximativ 1 linguriță. sare, amestecați. Se toarnă 0,25 litri de lanspik într-un bol și se pune la frigider. Răciți porțiunea rămasă la temperatura camerei, 16 °C. Pentru a accelera procesul, puteți pune tigaia pe gheață. Dacă lanspik, dimpotrivă, este prea rece și începe să se întărească, puneți tigaia într-o baie de apă.
Puneți fileul pe o farfurie, pe folie alimentară, cu pielea în jos. Se adauga putina sare si se condimenteaza cu piper alb macinat. Acoperiți cu folie deasupra. Pune vasul într-un cuptor preîncălzit, fierbe fileul de pește în sucul propriu la 100 °C timp de 1 oră. Peștele poate fi pur și simplu fiert în apă, dar apoi gustul său se pierde semnificativ.
Se toarnă primul strat de lanspik, aproximativ 5 mm, pe fundul vasului de aspic. Pune vasul la frigider.
Răciți fileul finit, încă în folie, după cuptor. Se da la frigider pentru o perioada indelungata, de preferat peste noapte, pentru ca pestele sa stea si sa nu se sfarama la feliere. După aceasta, îndepărtați cu grijă folia de pe file. Tăiați fileul în porții.
Puneți peștele de la cuțit pe o farfurie cu jeleul deja înghețat. Fixați peștele în această poziție turnând peste bucățile de file trei oală de lanspik. Pune vasul cu peste la frigider pentru a se fixa pana se decoreaza.
Pregătiți toate ingredientele. Spălați bine peștele, curățați-l, îndepărtați solzii. Se spală bine morcovii și ceapa.
Se fierbe bulion de legume - se adauga in apa morcovi, ceapa, foi de dafin, piper, sare, radacini sau tulpini de patrunjel sau marar. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute.
Înmuiați gelatina în 100 ml apă și lăsați să se umfle.
Fileați cu grijă peștele și apoi tăiați-l în porții, îndepărtând toate oasele.
Scoateți legumele și tulpinile din bulion, adăugați peștele tocat și gătiți 10-15 minute după ce bulionul a fiert.
Pregătiți ingredientele pentru decor - tăiați porumbul în felii, scurgeți apa din mazărea verde conservată (sau fierbeți ușor mazărea congelată timp de 2-3 minute în apă clocotită). Dacă intenționați să utilizați fructe de pădure congelate, dezghețați-le. Tăiați morcovii fierți în cercuri, stele sau în formă de trandafiri.
Scoateți peștele fiert din bulion. Strecurați bulionul. Se lasa sa stea 15-20 de minute. Se toarnă bulionul limpede într-o tigaie separată și se adaugă gelatina umflată, se încălzește bulionul la foc mic până când gelatina se dizolvă complet. Nu lăsați bulionul cu gelatină să fiarbă sub nicio formă, altfel bulionul nu se va întări.
Puneți bucăți de biban fiert și ingredientele pentru decorare în forma în care va fi servit aspicul.
Umpleți matrița cu viitorul bulion jeleat cu gelatină. Pune forma la frigider sa se intareasca complet (3-4 ore).
Dacă intenționați să serviți aspicul a doua zi sau mai târziu, ar trebui să acoperiți formele cu aspic cu folie alimentară și să păstrați, de asemenea, la frigider. Inainte de servire se decoreaza aspicul cu ierburi simorcovi tăiați în stele, porumb murat pe știulete, mazăre verde, merișoare sau lingonberries - orice se potrivește gustului tău.
Serviți fie într-o formă generală, fie scufundați recipientele porționate de aspic în apă clocotită pentru câteva secunde și îndepărtați cu grijă aspicul pe o farfurie.
Pentru masa de sarbatori. Chiar și cei cărora nu le plac mâncărurile din pește vor aprecia acest fel de mâncare, principalul lucru este să îl pregătiți corect. Bucăți fragede de carne albă de știucă într-un aspic aromat și condimentat pur și simplu se topesc în gură. Aspicul poate fi servit în porții preparându-l în forme sau boluri din silicon pentru brioșe. De asemenea, puteți decora cu felii de lămâie, morcovi, crenguțe de pătrunjel, măsline sau mazăre verde. Imaginația ta nu ar trebui să fie limitată de nimic din asta. De asemenea, pentru a nu strica oaspeții tăi sărbătoarea, trebuie să îndepărtezi cu grijă toate oasele din pește atunci când așezi bucățile pe farfurii și, de asemenea, este important să strecurați bulionul astfel încât să fie limpede. Petreceți ceva timp cu acest fel de mâncare prepararea pas cu pas a bibanului jeleat cu fotografii Te va ajuta să o faci corect și gustoasă!
Ingrediente pentru prepararea gelatinei de stiuca
Preparare pas cu pas a bibanului jeleat cu fotografii
- Pentru aspic trebuie să cumpărați pește foarte proaspăt. Curățați-l de solzi, curățați-l, îndepărtați aripioarele și branhiile. Tăiați bibanul în bucăți și clătiți cu apă rece.
- Puneti pestele intr-o cratita cu apa rece si adaugati morcovii si ceapa curatati de coaja. Pentru a face aspicul bogat, nu trebuie să fie multă apă, la aproximativ 2 degete deasupra peștelui.
- Aduceți apa cu peștele la fiert, îndepărtați spuma. Reduceți căldura, adăugați sare, aproximativ 2 lingurițe. De asemenea, adaugă piper și foi de dafin.
- Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți bulionul timp de 20 de minute.
- După 20 de minute, scoateți peștele cu o lingură cu fantă, deoarece este deja gata și nu trebuie să fie prea fiert.
- Separați-l de oase și întoarceți-le înapoi în bulion pentru bulion.
- Se fierbe bulionul la foc mic pentru încă 20 sau 30 de minute.
- Se dizolvă gelatina într-o jumătate de pahar de bulion cald.
- Se strecoară bulionul prin pânză de brânză sau printr-o sită, apoi se toarnă gelatina dizolvată în ea.
- Pune bucățile de pește pe farfurii, ornează cu morcovi fierți și ierburi.
- Turnați bulionul peste pește și puneți aspicul la frigider.
- Și iată cum arată aspicul de știucă în porții.
Salau biban jeleat. Clasă de master video și foto.Salauca aspic va diversifica meniul de sarbatori si va decora masa. Poftă bună!
Autoarea Irina Khlebnikova
Se întâmplă că Anul Nou nu este deloc Anul Nou fără „Ironia destinului”, salata Olivier,
jeleu de carne și pește jeleat, pe care vă propun să le pregătiți în ajunul sărbătorii.
Salau biban jeleat
COMPUS:
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
biban cu o greutate de 600 g,
ceapa, morcov,
tulpina de telina,
Frunza de dafin,
5 boabe de piper negru, sare,
gelatină domestică granulată,
oase și capete de pește pentru bogăția bulionului,
un pahar de vin alb sec,
albus de ou pentru luminozitate.
Pentru decor: lamaie, 4 oua de prepelita, patrunjel, mazare verde, coacaze rosii.
GĂTIT
Eviscerați bibanul, îndepărtați solzii, tăiați aripioarele și fileți-l.
Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați capul și coada, apoi tăiați coastele acolo unde se atașează de coloana vertebrală.
Mișcându-vă tot timpul de-a lungul crestei, separați-o cu grijă de pulpă, tăiați și îndepărtați.
Tăiați oasele coastei.
Sarați fileul de pește și înfășurați-l în folie (partea cu pielea în jos).
Se da la cuptorul preincalzit la 100 C timp de 1 ora pentru ca pestele sa se gateasca in sucul propriu.
Scoateți plicurile cu pește din cuptor, lăsați-le să se răcească complet și abia apoi desfaceți-le cu grijă.
Scurgeți sucul rezultat și transferați cu atenție peștele pe folie alimentară.
înfășurați și puneți la frigider pentru 2 - 3 ore, sau mai bine, peste noapte, astfel încât
compactat și nu s-a prăbușit la tăiere.
Umpleți oasele și capetele de pește cu apă rece la 3–4 cm deasupra peștelui.
Adăugați tulpina de țelină, ceapa și morcovii și puneți la foc mediu.
Înainte de a fierbe, îndepărtați spuma, adăugați piper, dafin și sare puțin.
Gatiti descoperit la foc mediu timp de 15 minute. Adăugați vin alb
aduceți la fiert și gătiți încă 15 minute.
Luați peștele. L-am folosit pentru a face mini aspics în matrițe.
Puteți vedea cum s-a întâmplat totul aici.
Se strecoară bulionul printr-o sită tapetată cu 4 straturi de tifon.
Daca este mult bulion (pentru aspic ai nevoie de 1 litru) si nu este suficient de tare, il poti fierbe cu capacul deschis si fierbere intensa. După fierbere, adăugați sare în bulion, lăsați-l să se răcească, apoi puneți-l la frigider pentru 2 - 3 ore, sau de preferat peste noapte, pentru ca particulele mari care provoacă turbiditate să se depună. Scurgeți sedimentul. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de bulion pentru timpul indicat în instrucțiuni, apoi încălziți ușor până se dizolvă. Cantitatea de gelatină este determinată de volumul bulionului.
Adăugați soluția de gelatină în bulion, amestecați și verificați claritatea.
Dacă bulionul este tulbure, bate albușul într-o spumă puternică și amestecă ușor în bulion.
Adăugați aici cojile de ou zdrobite. Se pune la foc mediu și se amestecă constant
aduce la fierbere. Imediat ce proteinele cresc, scoateți tigaia de pe foc și lăsați deoparte timp de 10 minute.
Repetați procedura de încă două ori. Apoi strecoară bulionul printr-o sită de mai multe ori,
căptușiți cu tifon și răciți la temperatura camerei.
Turnați un strat mic de bulion în fundul vasului de aspic și puneți-l la frigider până se întărește complet.
Se aseaza pestele tocat pe un strat de jeleu inghetat, se toarna usor peste bulion si se da la frigider
până se întărește și se întărește peștele.
Așezați decorul, turnați cu grijă bulionul peste el și lăsați-l să se întărească, astfel încât decorațiunile să fie fixate.
Se toarnă bulionul peste pește până se acoperă într-un strat subțire.
Este recomandabil să sărbătorești Anul Nou al vieții tale la o masă cu decoruri de masă rafinate, mâncăruri delicioase și cei dragi în apropiere. Oferă-ți dragii oaspeți un fel de mâncare sofisticat - biban de știucă jeleat în bucăți porționate, a cărui rețetă este simplă și arată regal pe masă! Tratamentul tău de Revelion va arăta ca o sărbătoare elegantă cu acest fel de mâncare frumos, de lux, iar noul an va avea un început cu adevărat magic!
Bibanul este un pește dietetic, cu carne foarte fragedă și conținut minim de grăsimi. Valoarea nutritivă a acestui pește comercial constă în conținutul semnificativ de proteine din carnea sa (mai mult de 18%). Acestea. carnea sa conține o gamă completă de aminoacizi, inclusiv 8 esențiali. Este complet lipsit de carbohidrați, iar conținutul de calorii al bibanului nu depășește 84 kcal la 100 g.
Cum să gătești aspic de știucă: mici secrete
Indiferent de rețeta pe care o alegeți pentru a face aspic de știucă, luați în considerare câteva caracteristici culinare ale acestui pește înainte de a face aspic.
- Un bulion frumos transparent se obține numai din pește proaspăt congelat, adică. materii prime de buna calitate.
- Bibanul trebuie gătit pentru o perioadă scurtă de timp. Este important să nu gătiți prea mult acest pește, altfel se va separa de-a lungul fibrelor și își va pierde din densitate și aspectul frumos.
- Bibanul poate fi apă de mare sau poate apă dulce. Asigurați-vă că îl întrebați pe vânzător de pește ce fel de pește oferă. Când este fiert, un decoct din capul soiului marin poate avea un gust neplăcut, care în cele din urmă poate strica gustul aspicului.
- Puneți feliile de pește crud în apă rece, aduceți la fierbere la foc mediu, îndepărtând constant spuma și gătiți la foc mic timp de cel mult 15 minute.
- Pentru cel mai bun rezultat, nu vă îndepărtați de bulion: de îndată ce fibrele de carne încep să se desprindă de pe coloana vertebrală, îndepărtați imediat bucățile de pește din bulion! Astfel vei menține grosimea și integritatea tăieturii.
Înainte de a găti peștele, trebuie să-l tăiați, desigur. Mai întâi scoatem solzii, apoi tăiem aripioarele, scoatem interiorul și scoatem branhiile. Spălăm bine peștele și tăiem capul numai dintr-o carcasă complet pregătită.
Dacă ați cumpărat un biban de știucă, atunci nu riscați viitorul aspic și nu-i folosiți capul pentru bulion. Înlocuiește-l cu un cap de crap sau biban argintiu. Sau nu fierbe capul deloc!
Ingrediente
- Biban – 1 pește, 1,5 kg + -
- - 2 buc. + -
- - 1 BUC. + -
- — 2-3 buc. + -
- Gelatina - 2 linguri. l. + -
- - 10-12 mazăre + -
- Mazăre de ienibahar- 5-6 mazăre + -
- Cuișoare – 2-3 muguri
- - gust + -
- - Pentru decor + -
- Merisor - pentru design
Pregătirea
Toate rețetele de pește jeleu sunt foarte ușor de repetat! Iata reteta noastra de stiuca jeleata - culmea simplitatii in executie si culmea perfectiunii in gust! Privind acest preparat delicios pe masa de Anul Nou, este atât de ușor să visezi și să faci planuri pentru anul care vine! An nou fericit!
