Cum să gătești corect eclere. Cele mai bune rețete pentru eclere de casă - prăjituri dulci și gustări. Secrete și rețetă de aluat choux pentru a face eclere la cuptor sau slow cooker. Ciocolata si glazura alba pentru eclere, crema si umplutura: reteta

06.09.2023

Eclerele sunt o plăcere franțuzească aerisit. Sunt prăjiturile regilor și regii prăjiturile!

Ah, această fericire absolut dulce! La urma urmei, chiar sunt perfecte. Ascendență franceză, caracter ușor aerisit, suflet delicat crem și grațioasă siluetă crocantă. Eclerele au câștigat dragostea lumii întregi și nu mai este posibil să-ți imaginezi o singură cofetărie bună fără „fulger” care se topește în gură. Și exact așa este tradus „éclair” din franceză.

Nu se poate decât să ghicească ce a determinat o astfel de asociere - gustul delicios care lovește ca fulgerul și lasă cu gura căscată sau luciul strălucitor al fondantului care decorează prăjiturile. La urma urmei, ea este cea care „dezvăluie” autenticitatea unui ecler adevărat - trebuie să strălucească orbitor!

Produsele de patiserie Choux, numite eclere, sunt ușor de recunoscut după forma lor alungită. Rețeta de aluat pentru ei presupune prepararea făinii și a untului în apă, urmată de adăugarea ouălor. Datorită acestei tehnologii, eclerele primesc o înveliș durabilă. Se formează datorită evaporării umidității, care formează un gol din interior.

Umplerea eclerelor determină dacă vor fi desert sau gustare. Unt dulce sau smântână proteică, ciuperci consistente, brânză sau umpluturi de carne fac din „cutiile” cu cremă un aperitiv universal pentru o masă de bufet. Poate de aceea eclerele de casă au cucerit mai mult de o vacanță de familie.

8 rețete de eclere acasă

Reteta 1. Eclere de casa cu lapte condensat si crema de ciocolata

Eclere: 1 pahar de faina, 150 g de margarina cremoasa, 4 oua, 0,5 lingurite de sare, un pahar cu apa.
Smântână: 100-150 g unt, o cutie de lapte condensat integral, 100 g ciocolată neagră.

Aluatul este preparat în mai multe etape:

Se încălzește apă într-un recipient mic adânc, se topește margarina (neapărat cremoasă) și se adaugă sare. Se amestecă până când pe suprafața uleioasă apar bule clocotite.
Reduceți focul și turnați făină în cratiță. Acest lucru trebuie făcut în porții mici, fără a înceta să frământați cu lingura.
Scoateți masa omogenă de pe suprafața de gătit și răciți. Aluatul trebuie să se răcească până se încălzește. Dacă rămâne fierbinte, ouăle se vor coagula.
Se adauga ouale pe rand, altfel masa va deveni prea stratificata si va fi greu de framantat pana la elasticitate.
Ungeți o tavă de copt pentru eclere și folosiți un cornet sau o pungă de patiserie pentru a ține „cârnati” alungiți. Puteți întinde aluatul, apoi prăjiturile vor deveni ca profiterole - rotunde.
Coaceți „cutiile” în cuptor la 200°C timp de 20-25 de minute. Nu poți deschide ușa în timp ce eclerele se coac!
Puteți umple prăjiturile cu cremă folosind o seringă de patiserie, sau tăiați eclerele pe lungime și aplicați umplutura cu o lingură.
Stropiți eclere cu cremă de ciocolată cu zahăr „zăpadă”.

Cremă:

Combinați laptele condensat cu untul, topit la temperatura camerei. Bateți amestecul cu un mixer până devine pufos.
Incalzeste crema folosind cuptorul cu microunde sau pe baie de apa. Adăugați ciocolată înmuiată și amestecați, combinând aroma și culoarea. Crema va avea o consistenta groasa.

Reteta 2. Eclere cu crema de la Vincinzo Barba

Eclere: 200 g făină, 200 g unt, 200 g apă, 4 ouă, 2 g sare.
Smântână: 500 g lapte, 6 gălbenușuri, 150 g zahăr, o pungă de zahăr vanilat, 2 linguri. linguri de făină (sau amidon).

Se toarnă uleiul într-o cratiță adâncă cu apă, se adaugă sare și se fierbe. Adăugați făina „umflată” într-o porție și amestecați bine. Făina va găti aluatul și se va lipi într-un bulgăre strâns. Cand amestecul s-a racit, bateti ouale unul cate unul. După fiecare, frământați aluatul cu o spatulă.
Transferați masa înghețată într-o pungă cu duză cu nervuri sau într-o pungă groasă și stoarceți „bețișoarele” pe o tavă de copt tapetată cu hârtie. Lungimea nu trebuie să depășească zece centimetri.
Coaceți viitoarele eclere în primele 15 minute la o temperatură de două sute de °C, în următoarele 15 minute la o temperatură de o sută optzeci de °C.
Tăiați cu grijă bucățile goale, astfel încât aburul fierbinte să iasă. Misto.
Folosind o seringă, umpleți eclerele cu cremă prin tăietură.

Crema.
1. Se macină gălbenușurile cu nisip dulce, dar procedează astfel încât să se lumineze, dar să nu facă spumă.
2. Se fierb 450 ml lapte cu adaos de zahăr vanilat și, fără a reduce focul, se toarnă gălbenușurile. Nu înceta să amesteci. De îndată ce amestecul de ouă începe să fiarbă, cerneți făina în tigaie, continuând să amestecați, astfel încât amestecul să nu se curmeze în cocoloașe. Dacă nu aveți suficientă experiență, puteți adăuga făină direct în gălbenușurile măcinate și abia apoi adăugați amestecul în lapte.
3. În 2 minute crema se va fierbe puțin și va deveni mai groasă. Scoateți de pe arzătorul fierbinte, amestecând constant, și puneți din nou pe aragaz pentru câteva minute. Gatiti crema pana se ingroasa.
4. Turnați 50 ml de lapte rece în smântâna fierbinte și bateți. Se va îngroșa mai bine și va deveni mai uniform. Misto.

Fudge:
Topiți batonul de ciocolată într-o saună și înmuiați cu grijă vârfurile eclerelor în glazură. Lăsați fudge-ului timp să se întărească.

Rețeta 3. Ecler de caș „La Vie Est Belle” („Viața este frumoasă”)

Eclere: 150 g făină, 130 g unt, 250 ml lapte, 4 ouă, 0,5 linguriță praf de copt, sare.
Smântână: 200 ml smântână 33-35%, 300 g brânză de vaci, 7 linguri. linguri de zahar pudra, 2 lingurite de zahar vanilat.
Glazură: 100 g ciocolată neagră, 2 linguri. linguri de ulei rafinat.

Combinați untul (margarina cu unt), laptele și sarea, fierbeți până la fierbere. Se adauga imediat faina si praful de copt si se prepara aluatul, amestecand continuu. Aluatul trebuie să se desprindă de pereți.
Răciți cocoloașul liber și adăugați ouăle pe rând. Bateți amestecul cu un mixer la viteză medie. Aluatul va deveni vâscos, lipicios, dar strălucitor.
Formați fiecare prăjitură folosind, de exemplu, o seringă de patiserie din silicon, sau puteți face acest lucru cu două linguri umede - scoateți una și scoateți cealaltă pe o foaie de copt.
Coaceți eclerele la cuptor la 200°C pentru aproximativ o jumătate de oră.
Umpleți eclerele răcite cu caș și cremă de unt, străpungându-le fiecare cu o seringă cu o duză subțire.

Crema de caș:
Bateți smântâna până la vârfuri pufoase, adăugați brânza de vaci rasă, pudra și zahărul vanilat.

Glazură: Topiți ciocolata cu ulei vegetal. Puneți blatul fiecărui tort într-un amestec omogen.

Rețeta 4. Eclere cu umplutură de prune pe baza rețetelor lui Jamie Oliver și Yulia Vysotskaya

Eclere: un pahar cu apă, 150 g făină, 100 g unt, 3-4 ouă, 1 linguriță sare.
Crema: 2 galbenusuri, 50 g zahar pudra, 25 g faina de porumb sau amidon, pastaie de vanilie, 250 ml lapte, o lingura de coniac, sare.
Umplutură de prune: 5-6 prune, 20 g unt, 5 linguri. linguri de zahăr, câteva linguri de rom sau coniac.

Aduceți ingredientele pentru aluat la fiert, scoateți de pe plită și adăugați făină. Frământați aluatul cu un mixer. După câteva minute, bateți ouăle. Poate că trei ouă sunt suficiente pentru catifelare, dar dacă aluatul se dovedește a fi prea dens, mai bateți unul.
Așezați eclere rotunde pe pergament folosind o seringă sau linguri înmuiate în apă caldă. Pune foaia de copt într-un cuptor încins (180°C). După 20 de minute, coborâți temperatura (160 °C) și coaceți prăjiturile încă 10 minute.
Se bat gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și amidonul până când masa se luminează și crește în dimensiune. Adăugați amestecul de gălbenușuri în lapte (gătit cu boabe de vanilie) și aduceți la fiert la foc mic, amestecând continuu. Smântâna lichidă poate fi îngroșată cu amidon dacă este necesar. Se toarnă ingredientul alcoolic. Daca crema nu este complet omogena se trece printr-o sita.
Pentru a face umplutura de prune, împărțiți prunele în două felii, puneți-le într-o formă termorezistentă cu tăieturile în jos, adăugați bucăți de unt, stropiți cu zahăr, stropiți cu picături de rom și dați la cuptor pentru un sfert de un. ora. Misto.
Turnați crema în eclerele tăiate și adăugați o jumătate de prună deasupra. Tartul cu prune va echilibra crema de unt, rezultand o combinatie excelenta de arome. Sosul care ramane din prune se poate turna peste desertul finit.

Reteta 5. Eclere cu crema Bavarois

Baza Bavarois este crema anglaise, care este îngroșată cu gelatină. Adesea i se adaugă cafea, nuci, ciocolată, fructe de pădure sau fructe. Această rețetă Bavarois poate fi folosită nu numai ca umplutură, ci și ca desert cu drepturi depline. Dacă îl turnați într-o formă, îl răciți și îl serviți cu topping de căpșuni, va ieși foarte gustos!

Eclere: 2 gălbenușuri, 150 g lapte, 150 g smântână, 10 g zahăr pudră, 10 g gelatină, 100 g căpșuni, 1 lingură. l. zahăr, 50 g unt, sare.

Faceți aluatul din apă, unt, sare și făină. Scoateți de pe suprafața de gătit și bateți aluatul cald cu ouăle până se omogenizează. Folosind tăietoare de patiserie, introduceți eclere alungite pe foaia de copt căptușită. „Cutiile” vor avea nevoie de o jumătate de oră pentru a crește și a se rumeni la o temperatură de 180 °C.
Pregătiți Crème anglaise din Bavarois din gălbenușurile măcinate cu zahăr. Turnați laptele încălzit în amestecul ușor și, amestecând, gătiți până se îngroașă peste aburii unei băi de apă. Adăugați gelatina topită în apă fierbinte în cremă și dizolvați. Răciți bavaroisul. Bateți smântâna cu pudră și amestecați cu grijă în smântână.
Pregătiți sosul de căpșuni. Amesteca fructele de padure intr-un blender - le poti face piure, sau le poti face bucati mici, astfel incat sa fie incluse intregi in desertul finit. Adăugați zahăr granulat și dizolvați-l încălzind piureul de căpșuni pe aragaz.
Se toarnă amestecul de căpșuni în crema Bavarois și se amestecă. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, puneți-o la rece timp de o jumătate de oră.
Umpleți eclerele cu smântână răcită și pudrați desertul cu pudră înainte de servire.

Reteta 6. Eclere cu craquelure crocante

Aceasta este o rețetă neobișnuită de eclere cu cremă. Craquelure este o crustă crocantă de pâine scurtă care decorează un tort. Cruncul craquelurei merge foarte armonios cu structura moale a eclerului.

Craquelure: 100 g unt, 120 g făină, 120 g zahăr, 1 g vanilină, 50 g praf pentru stropire.
Smântână: 150 g zahăr pudră, 200 g brânză de vaci, 200 g smântână 33-35%.
Aluat Choux: 100 ml lapte, 100 ml apă, 1 lingură. lingura de zahar, 3 oua, 80 g unt

Pregătiți craquelura. Se macină untul răcit cu făină, zahăr și vanilie. Formați aluatul într-o bilă și lăsați să se înghețe (15 minute).
Întindeți aluatul pentru șarpe la 1 mm grosime. Este convenabil să faceți acest lucru între foile de pergament. Pune la congelator timp de 15 minute. Tăiați foaia de aluat în dreptunghiuri egale de 8 x 4 cm Transferați bucățile pe hârtie și puneți-le la frigider.
Pregătiți aluat choux amestecând apa fierbinte, laptele, untul, zahărul și sarea. Cand untul s-a dizolvat adaugam toata faina si, amestecand cu o spatula de lemn, mai tinem cateva minute pe foc. Adăugați ouăle în aluatul răcit, călduț, frământând energic amestecul după fiecare.
Strângeți batoanele de cremă de dimensiunea dreptunghiurilor craquelure pe o tavă de copt cu pergament. Deasupra așezați fâșii de aluat praf foarte ordonat și rapid.
Lasam prajiturile cu crema sa creasca la o temperatura de 180°C (10 minute). Când eclerele și-au dublat volumul, deschideți ușor cuptorul. După 25 de minute, scoateți frunzele aurii de ceai din cuptor.
Amesteca branza de vaci si frisca cu pudra pentru a forma o crema delicata.
Umpleți eclerele goale răcite cu umplutură de caș și stropiți cu „zăpadă” dulce.

Reteta 7. Eclere de rosii cu mozzarella si busuioc

Eclere: 250 ml suc de rosii, 100 g unt, 150 g faina, 3 oua, 0,5 lingurita sare, 0,5 lingurita piper proaspat macinat.
Smântână: 200 g mozzarella, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, 1 lingură. o lingura de otet balsamic, 4 fire de busuioc proaspat, sare/piper dupa gust.

Adăugați unt tocat, piper și sare în sucul de roșii. Amestecând cu o lingură, lăsați să fiarbă. Adaugam faina si framantam intens amestecul, formand un aluat gros. Ar trebui să fie ușor de separat de pereți.
Adăugați ouăle la masa de aluat plăcut caldă. După fiecare ou bătut separat, frământați bine aluatul. Disponibilitatea lui de a determina după aparență. O masă netedă, nu prea groasă sau lichidă, strălucitoare ar trebui să-și mențină forma.
Strângeți benzi de 10 x 3 cm pe o foaie de copt pregătită cu hârtie După primele 15 minute de coacere, reduceți temperatura de la 200 °C la 160 °C și mai țineți bucățile la cuptor pentru încă un sfert de oră. Răciți eclerele aurii.
Bateți mozzarella și busuiocul tocat într-un blender de imersie, adăugând ulei, oțet balsamic, sare/piper. Masa trebuie să devină cremoasă.
Tăiați aluatul pe o parte și umpleți cu umplutură aromată. Puneți o jumătate de roșie cherry deasupra cremei.
Înainte de servire, eclere de aperitiv cu brânză delicată și cremă de busuioc sunt decorate cu o crenguță de ierburi.

Reteta 8. Eclere de cartofi cu crema de branza, somon afumat si ierburi

Eclere: 2 tuberculi mari de cartofi, 50 g unt, 100 ml apă, 100 g făină, ou, 1 lingură. lingura de zahar, 1 lingurita de sare, 250 g branza Philadelphia, 100 g somon afumat, crengute de marar.

Turnați apă într-o cratiță cu unt, sare și făină. Preparați aluatul în mod tradițional. Când se desprinde bine de părțile laterale ale vasului, adăugați piure de cartofi în cratiță. Combinați ambele mase și adăugați oul, amestecați-l în aluat. Se framanta pana iese frumos si neted.
Formați benzi sau cercuri din aluatul de cartofi pe o foaie de copt și coaceți la 200°C aproximativ o jumătate de oră. Puneți preparatele finite pe un grătar și lăsați-le să se răcească.
Bateți brânza Philadelphia într-un blender și adăugați somon afumat tocat și mărar tocat.
Scoateți blaturile de pe eclerele de cartofi răcite, umpleți cu umplutură de brânză și serviți, ornat cu o crenguță de mărar.

Eclerurile franțuzești sunt un răsfăț delicios. Dar există subtilități, fără de care plăcintele cu cremă s-ar putea să nu iasă.

Aluatul de choux ecler trebuie sa straluceasca si sa fie cat mai gros pentru ca aluatul sa nu se intinda.
Calitatea aluatului depinde de proporția corectă de ouă. Dacă le adaugi în exces, prăjiturile vor fi umede în interior dacă adaugi prea puțin, vor fi excesiv de uscate; Prin urmare, numărul de ouă pentru aluat trebuie determinat de consistența acestuia.
Aluatul nu poate fi lăsat în picioare. Prajiturile trebuie formate si coapte imediat dupa framantare.
Tava de copt trebuie unsă cu ulei sau acoperită cu hârtie de copt. Fâșiile de aluat nu trebuie să aibă mai mult de doisprezece centimetri lungime și doi cm lățime. Acestea trebuie să fie plantate la 5 cm una de cealaltă.
După coacere, puteți deschide ușor cuptorul și lăsați eclerele să se răcească treptat. Diferența de temperatură va fi nesemnificativă, iar „cutiile” roșii nu își vor pierde forma.
Puteți umple eclerele cu cremă printr-un mic orificiu lateral cu o seringă de patiserie, sau prin fante longitudinale, sau îndepărtați întregul „capac” și umpleți generos eclerele, permițând stratului de umplutură să fie vizibil de sub partea de sus.

Eclere– o plăcere dulce care face viața mai delicioasă. Prajiturile care se topesc pe limba ta sunt o sarbatoare in sine... O sarbatoare pe care nu trebuie sa o astepti sau sa o cauti in calendar. Viața este frumoasă dacă există eclere în ea!

Vă sugerăm să coacem eclere fragede cu cremă pe care le-am iubit încă din copilărie pentru ceai. Pentru a face prajituri de casa, vom folosi reteta clasica si testata de timp de aluat choux si crema standard, iar pentru varietate vom face glazura in doua variante – inchisa (pe baza de cacao) si alba (cu pudra dulce).

Cel mai delicat gust, cunoscut nouă încă din copilărie, va aduna instantaneu la masă dulceața de toate vârstele. Așadar, ne încântăm oaspeții și membrii gospodăriei cu o surpriză dulce! Haideți să pregătim eclere de casă delicioase - o rețetă cu fotografii ne va ajuta în acest pas cu pas.

Ingrediente:

Pentru test:

unt - 100 g;
făină - 150 g;
apă de băut - 250 ml;
sare - un praf;
ouă de mărime medie - 4 buc.

Pentru crema:

lapte - 500 ml;
ouă - 2 buc.;
zahăr - 180 g;
unt - 200 g;
făină - 3 linguri. linguri;
zahăr vanilat - 1 linguriță.

Pentru glazura usoara:

zahăr pudră - 180 g;
unt - 10 g;
lapte - 2 lingurițe.

Pentru glazura inchisa:

pudră de cacao - 4 linguri. linguri;
unt - 50 g;
lapte - 2 linguri. linguri;
zahăr pudră - 4 linguri. linguri.

Începem procesul de a face prăjituri cu aluat. Tăiați un băț de unt în bucăți de orice dimensiune, umpleți-l cu apă de băut și aruncați un praf de sare. Pune acest amestec la foc moderat.
De îndată ce untul s-a topit complet și lichidul abia începe să fiarbă, scoateți recipientul de pe aragaz și turnați imediat toată cantitatea de făină cernută dintr-o dată (este mai bine să o cerneți în prealabil). Amestecați rapid amestecul cu o spatulă de lemn până când se obține o masă densă omogenă. Lucrăm foarte repede! Făina trebuie să se dizolve în lichid fierbinte - aceasta este principala caracteristică a patiseriei choux!
Imediat după obținerea unei mase dense, readuceți tigaia la aragaz. Continuați să frământați încă 1-2 minute la foc minim (aluatul rezultat ar trebui să se îndepărteze cu ușurință de fundul și părțile laterale ale cratiței). Transferați amestecul într-un bol curat și răciți la temperatura camerei.
Bateți ouăle crude în aluatul choux răcit pe rând, frământând cu grijă amestecul de fiecare dată. Vă rugăm să rețineți că consistența aluatului finit va depinde în mare măsură de mărimea ouălor, precum și de calitatea făinii folosite, așa că aveți grijă - este posibil să aveți nevoie de încă 1-2 ouă sau, dimpotrivă, mai puține decât este indicat în aceasta reteta.
Ca urmare, aluatul choux pentru eclere trebuie să fie neted, vâscos și moderat lichid. În același timp, ar trebui să-și mențină bine forma atunci când formăm prăjiturile folosind o pungă de gătit. Consistența potrivită a aluatului va aluneca treptat de pe lingură într-o panglică groasă și grea.
Umplem o pungă de copt cu aluatul nostru și punem bucăți alungite de 6-8 cm lungime pe o tavă de copt tapetată cu pergament Nu uitați să păstrați o distanță între prăjiturile viitoare, deoarece acestea vor „crește” în timpul procesului de coacere.
Coaceți eclerele timp de 15-20 de minute, menținând temperatura la 220 de grade. În acest timp, prăjiturile vor crește în dimensiune și se vor rumeni. Apoi, reduceți căldura la 160 de grade și așteptați încă 10 minute pentru ca eclerele să se „usce” bine în interior.
In acelasi timp, pregatim crema. Într-un castron curat și uscat, amestecați făina și jumătate din cantitatea de zahăr. Bateți ouăle crude.
Bateți ușor amestecul până când apare o spumă netedă și ușoară.
Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahărul vanilat și zahărul granulat rămas și se fierbe. Turnați aproximativ o treime din masa de lapte fierbinte în ouăle bătute. Se amesteca energic si apoi se toarna inapoi in cratita cu laptele si se intoarce la aragaz.
Amestecați, fierbeți la foc mic până aproape de fierbere (până se îngroașă). Dupa ce s-a racit crema de crema pana se incalzeste, adauga untul inmuiat si bate cu un mixer/bune pana se omogenizeaza.
Faceți cu grijă tăieturi laterale pe eclere. Folosind o lingurita, umplem cu generozitate prajiturile noastre cu crema (este indicat sa tinem crema la frigider inainte de a umple eclerele).
Pasul final este să pregătiți glazura pentru prăjituri. Vom face două tipuri - închis și alb. Să începem cu primul. Pentru a face acest lucru, combinați pudra de cacao, pudra dulce, untul și laptele într-o cratiță mică. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce amestecul până la omogenizare. Consistența glazurei trebuie să semene cu ciocolata topită. Dacă amestecul este prea gros, adăugați lapte. Dacă este prea lichid, folosește zahăr pudră.
Pentru glazură albă, amestecați untul cu laptele. Pune amestecul la foc mic. Imediat ce untul s-a dizolvat, se adauga pudra dulce si se framanta pana se obtine o textura fina, cremoasa. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, așa cum este cazul glazurei întunecate, adăugați lapte. În consecință, pentru a se îngroșa, creșteți porția de zahăr pudră.
Acoperim unele dintre eclere cu glazură închisă la culoare, restul cu alb. Înainte de servire, prăjiturile se răcesc la frigider.

Eclerele de casă cu cremă și glazură delicată sunt gata! Bucură-te de ceaiul tău!

Eclerele pentru mine sunt cel mai aristocratic desert. Poate de aceea îmi era frică să încerc să le gătesc în bucătăria mea. Pentru mine aceasta mi s-a părut culmea perfecțiunii culinare.

Totul s-a schimbat când fiica mea a decis să devină patiser, iar una dintre temele ei a fost să pregătească acest desert minunat. Involuntar, a trebuit să o ajut și să învăț cum să le fac. S-a dovedit că nu este deloc complicat în asta.

O rețetă simplă de ecler

Ustensile de bucătărie: sită; Castron; tava; punga de patiserie cu duze; tavă de copt; pergament de copt; Tel; spatulă din silicon sau lemn; mixer.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Pregătirea aluatului

Coacerea eclerelor

Pregătiți crema și umpleți eclerele

Cand fondantul s-a intarit, prajiturile pot fi servite. Dar cu crema de unt este mai bine sa o tineti la frigider 30-40 de minute inainte de servire.

Reteta video

Cu ajutorul rețetei detaliate din videoclip, puteți pregăti cu ușurință eclere acasă.

Reteta clasica de tort ecler

Timp de gătit: aproximativ 2 ore.
Calorii: 286 kcal la 100 g.
Numar de portii: 5.
Ustensile de bucătărie: sită; Castron; cratiță mică; punga de patiserie cu accesorii; tavă de copt; folie alimentară; Tel; pergament de copt; spatulă din silicon sau lemn.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Pregătirea cremei

Gătit eclere

În timp ce totul se răcește, să facem singuri eclerele. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță adâncă, amestecați 250 ml de apă purificată, 100 ml de lapte, o linguriță de sare și două lingurițe de zahăr.
Se pun 110-120 g de unt si se pun pe foc. Amestecând, aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
Când apar primele bule, reduceți căldura la minim, adăugați 190-200 g de făină dintr-o singură mișcare și amestecați energic cu o spatulă până se obține o masă omogenă, netedă.
Luați tigaia de pe foc și începeți să adăugați ouăle pe rând. De fiecare dată trebuie să freci rapid și bine oul în aluat. Este posibil să aveți nevoie de 4-5 ouă, în funcție de mărime. Principalul lucru este că aluatul este moderat vâscos, fraged și omogen.
Pune-l într-o pungă de patiserie prevăzută cu vârf rotund. Acoperiți foaia de copt cu hârtie și stoarceți eclerele, lăsând 3-4 cm între ele. Treceți ușor fiecare bucată cu o furculiță.
Coaceți 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°. După 15 minute, va trebui să deschideți rapid ușa și să eliberați excesul de abur. Răciți complet eclerele terminate.
Scoatem crema. Se bate bine cu telul si se transfera intr-o punga de patiserie prevazuta cu varf subtire. Facem o gaura in fiecare ecler sau il taiem pe lungime si il umplem cu crema.
Într-o baie de apă, aduceți glazura la temperatura camerei, amestecând cu un tel și înmuiați fiecare ecler în el. Se lasa sa se intareasca si se serveste.

Va arata grozav sub aceeasi glazura de oglinda

Pentru mulți, capacitatea de a prepara eclere delicioase acasă este apogeul priceperii culinare, care pare evazivă și complicată. De fapt, procesul de creare a unei delicatese nu este complicat sau lung și oricine se poate descurca dacă dorește.

Cum să faci eclere?

Fiecare rețetă de eclere acasă constă în reguli simple și accesibile, a căror respectare presupune obținerea rezultatului dorit:

Initial se pregateste aluat choux pentru desert.
Portiuni din baza de faina se aseaza pe o tava de copt si bucatile se coc in primele 20 de minute la 200 de grade si apoi pana se rumenesc la 180 de grade.
Pentru umplutură se prepară o cremă a cărei rețetă poate fi aleasă din variațiile prezentate mai jos.
Umpleți eclere de cremă coapte cu cremă folosind o seringă de patiserie sau o pungă.
Dacă doriți, pregătiți glazură pentru eclere și acoperiți cu ea suprafața produselor.

Aluat pentru eclere

Pentru a găti, veți avea nevoie de o cratiță, o tocană sau un ceaun cu fund gros și pereți, precum și o spatulă convenabilă pentru a amesteca masa în timpul berii. Aluatul finit trebuie scos cu o lingura si asezat pe o foaie de copt tapetata cu o tava de copt, la o oarecare distanta unul de celalalt, tinand cont de dublarea aluatului in timpul procesului de coacere.

Ingrediente:

apă - ½ cană;
margarină sau unt – 150 g;
făină - 1,5 căni;
ouă – 4 buc.;
sare - un praf.

Pregătirea

Adăugați puțină sare în apă, adăugați margarina sau untul și lăsați să fiarbă.
Se adauga toata faina cernuta odata, se amesteca intens amestecul cu o lingura pana se omogenizeaza si se scoate de pe aragaz.
După ce s-a răcit la o stare caldă, se adaugă câte un ou în aluat, asigurând de fiecare dată omogenitatea.
Turnați aluatul rezultat pe pergament.
Coaceți eclerele acasă timp de 20 de minute la 200 de grade, până se rumenesc la 180 de grade și lăsați să se usuce și să se răcească puțin cu cuptorul oprit.

Reteta de eclere cu crema

O varianta ideala pentru umplerea produselor ar fi crema pentru eclere, reteta clasica pentru care este prezentata mai jos. Dacă doriți, puteți reduce sau crește cantitatea de unt, iar în loc de vanilie, folosiți coaja de lămâie, esență pentru aromă, sau chiar adăugați câteva linguri de rom sau coniac.

Ingrediente:

lapte – 500 ml;
ou – 1 buc.;
făină - 2 linguri. linguri;
zahăr - 150 g;
zahăr vanilat – 1 plic;
unt - 150 g.

Pregătirea

Bucățile sunt coapte din aluat.
Se macină oul cu zahăr, se adaugă făină, se amestecă și se toarnă laptele.
Așezați recipientul pe aragaz și încălziți până se îngroașă și dă în clocot.
Scoateți vasul de pe aragaz, amestecați zahărul vanilat și răciți masa sub folie.
Adaugati untul moale si bateti crema pana se omogenizeaza.

Reteta de eclere cu crema proteica

Alături de crema, nu este mai puțin populară pentru eclere. Produsele cu o astfel de umplutură se dovedesc surprinzător de fragede, ușoare și aerisite. Chiar și cei mai pretențioși mâncători vor fi încântați de o astfel de delicatețe. Înainte de a umple eclerele, crema trebuie ținută la frigider aproximativ o jumătate de oră.

Ingrediente:

apă – 100 ml;
zahăr – 1 pahar;
proteine – 3 buc.;
vanilină și acid citric - câte un praf.

Pregătirea

Din aluat se coace pâinea.
Siropul este făcut din zahăr granulat și apă, atingând o temperatură de 120 de grade sau un test pozitiv în apă pentru o minge moale.
Bate albusurile spuma cu un praf de acid citric si vanilie pana se formeaza varfuri tari.
Se toarnă siropul într-un jet subțire și se bate smântâna până se răcește.
Eclerurile sunt umplute cu masă de proteine acasă.

Eclere cu brânză de vaci

În acest caz, umplutura pentru eclere este făcută din brânză de vaci. Pentru o textură mai pufoasă se adaugă smântână, al cărei conținut de grăsime trebuie să fie de cel puțin 30%. Înainte de biciuire, produsul trebuie să fie bine răcit pe raftul frigiderului. Eclerele sunt pregătite și coapte din aluat clasic choux.

Ingrediente:

brânză de vaci - 250 g;
smântână – 200 ml;
zahăr pudră - 200 g;
vanilină.

Pregătirea

Inițial, eclerele sunt coapte din aluat acasă.
Brânza de vaci se sparge cu un blender până când boabele dispar.
Bateți smântâna rece până se îngroașă, adăugând praf în porții în etapa finală.
Combinați amestecul de brânză de vaci și smântână și bateți din nou.
Umpleți spațiile libere cu smântână și presărați praf deasupra.

Eclere cu lapte condensat

Următoarea rețetă de desert este pentru adevărații dinti de dulce. cu lapte condensat iese dulce, bogat și surprinzător de gustos. Adesea, la această variantă de umplutură se adaugă arahide sau nuci zdrobite, preprăjite. Umplutura va fi mai puțin grasă dacă înlocuiți o porție de unt cu frișcă.

Ingrediente:

lapte condensat fiert – 1 cutie;
unt - 200 g.

Pregătirea

Bucățile de aluat sunt inițial coapte.
Pentru crema, scoateti in prealabil ingredientele din frigider.
Se bate puțin untul, apoi se adaugă laptele condensat în porții.
Umpleți eclerele cu cremă.

Eclere cu frisca

Eclerele cu cremă nu sunt mai puțin ușor de preparat acasă. După ce am făcut față cu aluatul și coace bucățile, tot ce rămâne de făcut este să bate ingredientele pentru cremă cu un mixer. În acest scop, trebuie să alegeți smântână cu un procent ridicat de grăsime și să o răciți bine înainte de procesare. Vanilia este adesea adăugată ca aromă, dar se pot folosi și alți aditivi pentru a alege.

Ingrediente:

smântână – 500 ml;
zahăr pudră - 150 g;
vanilină.

Pregătirea

Preparați aluatul după rețeta clasică și coaceți eclerele la cuptor.
Bateți smântâna rece cu un mixer până când are o textură groasă.
Indulcim crema pentru eclere cu pudra, adaugam vanilia si batem din nou.

Eclere de ciocolată

Următoarea rețetă de preparare a umpluturii pentru eclere îi va mulțumi în special pe fanii coacerii ciocolatei. Crema se prepara cu adaos de ciocolata topita, care poate fi inlocuita cu o portie de pudra de cacao daca se doreste. Un praf de vanilie sau o punga de zahar vanilat nu va fi de prisos, ceea ce va conferi desertului o aroma subtila si ii va face gustul si mai stralucitor.

Ingrediente:

lapte – 250 ml;
zahăr - 80 g;
amidon - 4 linguri. linguri;
gălbenușuri – 2 buc.
ciocolată – 100 g;
vanilină.

Pregătirea

Din aluat se coace pâinea.
Se încălzește laptele până dă în clocot.
Galbenusurile se macina cu zahar si amidon si se adauga in tigaie cu amestecare continua.
Topiți ciocolata și adăugați-o la baza de lapte, amestecând.
Se încălzește pentru eclere încă un minut și se lasă să se răcească.

Eclere cu craquelure

Prajitura clasica cu ecler poate fi facuta mai rafinata si mai originala, pregatindu-l cu o crusta de craquelure delicioasa. Tehnologia simplă, dar supărătoare de a crea delicatese va necesita mult timp și răbdare, dar rezultatul merită efortul. Contrastul dintre crema moale, aluatul delicat și stratul superior crocant creează cea mai vie impresie degustătorilor.

Eclair din francezul „fulger”, „flash”, poate datorită faptului că poate fi mâncat cu viteza fulgerului și se poate bucura de o strălucire strălucitoare de gust delicat... La mijlocul secolului al XVI-lea, bucătarul Panterelli a venit cu o rețetă. pentru patiserie choux, mai târziu bucătarul de curte Marie-Antoine Carême, care i-a servit pe Napoleon I, George al IV-lea și Alexandru I a creat prăjitura cu cremă acoperită cu glazură, care este atât de populară astăzi.

Cofetarii francezi cred că eclerele ideale ar trebui să fie netede și uniforme, lungi de 14 cm. De obicei, sunt umplute cu cremă: vanilie, ciocolată sau cafea. În fiecare țară are propriul nume: în Spania „pepito”, în Argentina Palo de Jacobo „personalul lui Jacob”, în SUA long John - „long Johns”, în Germania kaffeestange „coffee bar”, liebesknochen „love bone” sau Hasenphote „picior de iepure”.

Coacerea din aluat choux iese fragedă și are pori de aer înăuntru când o introducem în cuptor, vedem o adevărată transformare - se ridică în fața ochilor și capătă un fard plăcut! O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să creați o capodopera culinară.

Ingrediente:

Unt - 70 de grame
făină premium - 170 de grame
apă rece - 300 ml
ouă - 4 bucăți
zahăr - 1 praf
Sarat la gust.

Preparare:

1. Amesteca apa si untul taiat bucatele. Se adauga un praf de sare si zahar. Este mai bine să folosiți vase cu fund gros (oală, tigaie). Se dizolvă amestecul pe aragaz până când uleiul este complet dizolvat.

2. Cerneți făina și adăugați-o în amestecul de unt, în acest moment trebuie să amestecați bine până se formează un bulgăre de aluat, apoi opriți aragazul.

3. Se lasa pe aragaz 2-3 minute. În acest timp, glutenul făinii va fi gătit mai bine. Apoi transferați într-un bol și lăsați să se răcească timp de 20 de minute. Adăugați ouăle la amestecul răcit.

4. Amestecați, apoi evaluați consistența aluatului. O scoatem într-o lingură și urmărim cum cade în bol aluatul trebuie să cadă într-un jet gros. Această consistență este cheia eclerurilor aerisite!

5. Amestecul de cremă este gata! Stoarceți-l folosind o pungă de patiserie sau scoateți-l cu lingura. Apoi, urmați rețeta aleasă și coaceți.

Reteta clasica

Veți obține 32 de eclere delicioase folosind această rețetă!

Ingrediente pentru aluat:

lapte 125 ml
apa 125 ml
făină 160 gr. (1 pahar)
unt 100 gr.
putina sare
praf de zahar
ouă 4-5 bucăți.

Pentru crema:

lapte – 500 ml
zahăr - 160 de grame
trei gălbenușuri
amidon de porumb 45 gr. sau 75 gr. făină.
smântână groasă - 150 de grame sau unt 50 de grame.
vanilină - 1 păstaie sau 1,5 plicuri de vanilină (3 g).

Preparare:

1. Într-o cratiță se toarnă apă cu lapte, se adaugă untul, un praf de zahăr și sare.

2. Puneti cratita la foc mediu si, amestecand continuu, aduceti la fiert. Uleiul ar trebui să se dizolve. Scoateți de pe aragaz.

3. Adăugați făina precernută. Framantam aluatul pana devine omogen si formeaza un cocoloas.

4. Așezați pe aragaz cu o temperatură puțin sub medie. Se amestecă constant masa principală timp de 2-3 minute, ar trebui să se usuce. Se ia de pe foc.

5. Transferați piesa de prelucrat într-un bol, după 5 minute se va răci și puteți adăuga ouă.

6. Folosind o spatulă sau un mixer cu un accesoriu de spatulă sau paletă, amestecați piesa de prelucrat. Adăugați ouă pe rând în timp ce frământați (numărul de ouă depinde de mărimea acestora). Bucata de aluat ar trebui să ajungă să curgă încet din spatulă.

7. Luați o pungă de patiserie cu vârf rotund, de 10 până la 15 mm. Se umple cu aluat choux.

8. Pregătiți hârtie de copt. La un unghi de 45°, cu forță egală, stoarceți bucăți de aluat lungi de 12-14 cm.

9. Udați o furculiță în ou și faceți caneluri așa cum se arată în fotografie.

10.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180℃ pentru aproximativ 30 de minute. Eclerele ar trebui să fie maro auriu. Scoateți preparatele de copt din cuptor și lăsați să se răcească complet.

1. Pentru a pregăti crema, turnați laptele într-o cratiță și adăugați vanilina. Se amestecă gălbenușurile într-un bol. Împărțiți zahărul în două jumătăți, adăugați una în lapte, cealaltă în gălbenușuri.

2. Se pune o cratita cu lapte la foc mediu si se aduce la fierbere. Adăugați amidon în ouă cu zahăr și amestecați.

3. Turnați încet laptele în ouă, amestecând continuu până când zahărul este complet dizolvat. Turnați amestecul în cratiță și reveniți la foc mediu.

4. Amestecând constant, aduceți crema până se îngroașă. Se ia de pe foc. Dacă folosești unt, adaugă-l acum.

5. Acum trebuie să răciți crema acoperind-o cu folie alimentară. Pune la frigider pentru câteva ore sau peste noapte.

6. Bateți smântâna tare rece cu gheață și adăugați smântâna răcită. Se amestecă până la omogenizare. Daca nu ati folosit crema, puteti umple eclerele cu crema dupa amestecare.

7. Puneți crema într-o pungă de patiserie, folosind o duză îngustă și lungă. Umpleți eclerele răcite cu smântână, făcând 2 găuri în aluat.

8. Inainte de servire, puteti unge aluatul choux cu zahar pudra, glazura sau fondant. Eclerele clasice sunt gata. Poftă bună!

Aluat Choux conform GOST

Există multe rețete diferite de produse de patiserie cu cremă, dar dacă vă decideți să vă amintiți gustul copilăriei, atunci această rețetă este pentru dvs. Cel mai important lucru în ea este să urmezi proporțiile exacte și ești garantat să te bucuri de cel mai delicat gust!

Ingrediente:

Făină - 200 gr.
unt 100 gr.
apă - 180 gr. (măsurați apa în grame!)
ouă - 300 gr.
Sarat la gust.

Preparare:

1. Amesteca uleiul, sarea si apa intr-o cratita cu fund gros. Se pune la foc mediu. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.

2. Se toarnă făina cernută în uleiul care fierbe, se amestecă cu telul. Faina trebuie fiarta. Se ia de pe foc.

3. Transferați aluatul într-un castron și lăsați să se răcească la 60℃

4. Luați următorul bol și spargeți ouăle în el. Ouăle pot fi luate din categoria 1 în cantitate de 6 bucăți. Bate-i.

5. Adăugați amestecul de ouă la masa principală în părți. Amestecați bine.

6. Puneți bucata de aluat într-o pungă de patiserie sau într-o seringă.

7. Tapetați o tavă de copt cu pergament. Strângeți masa rezultată cu forță egală, în secțiuni egale de 14 cm.

8. Puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 210℃ timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180℃ și continuați coacerea încă 25 de minute până când este gata.

9. Răciți eclerele, umpleți-le cu cremă și presărați praf deasupra.

Coacetul din copilărie este gata! Poftă bună!

Aluat pentru eclere cu umplutură

Am mâncat un ecler azi dimineață -

Și ziua săptămânii nu mai este gri.

Genul ăsta de dispoziție,

Este ca o înviere.

Poezie pentru copii de Lydia Slutskaya!

O mare varietate de rețete de patiserie choux pot fi găsite în cărțile de bucate și pe internet. Îți vei aminti multă vreme gustul aluatului aerat de eclere care se topește în gură. Dar nu numai aluatul pregătit corespunzător este cheia succesului... Desigur, umplutura nu este mai puțin importantă! Astăzi vă vom spune cum să faceți eclere cu cremă.

Ingrediente pentru aluat:

Unt - 100 gr.
apă sau lapte - 240 gr.
făină cernută - 150 gr.
ouă de categoria 1 - 4 buc.
zahăr - 1 linguriță
putina sare.

Pentru crema:

lapte – 400 ml.
făină cernută - 1,5 linguri
Amidon - 1,5 linguri. linguri
zahăr - 80 gr.
Gălbenuș de ou – 2 buc.
Un praf de vanilină.

Preparare:

1. Turnați lapte sau apă într-o cratiță cu fund gros. Pune tigaia la foc mediu. Adăugați ulei și sare la el.

2. Se amestecă până se dizolvă complet untul, apoi se adaugă făina cernută. În același timp, amestecați continuu amestecul. Scoateți tigaia de pe aragaz și așteptați să se răcească amestecul.

3. Adăugați ouăle, în timp ce amestecați aluatul.

4. Puneți masa finită într-o pungă de patiserie (sau într-o pungă obișnuită, după ce în prealabil tăiați unul dintre colțurile de jos) și stoarceți-o.

Pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt, fasii de aluat de 12–14 cm lungime la o distanta de aproximativ 5 cm una de alta.

5. Introduceți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220°C timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 190°C. Și coaceți 20-25 de minute până când eclerele devin maro auriu.

6. Pentru a pregăti crema de vanilie, trebuie să: amestecăm gălbenușurile cu zahăr și vanilie. Adăugați făină, zahăr, amidon. Se amestecă și se topește amestecul la foc mediu până se omogenizează. Răciți crema.

7. Umpleți punga de patiserie cu smântână. Tăiați cu grijă eclerele și turnați cremă în ele. Partea superioară a eclerelor poate fi acoperită cu ciocolată sau orice altă glazură pentru a ascunde tăieturile.

Poftă bună!

Reteta cu margarina

Eclerele sunt o delicatesă preferată pentru mulți. Folosind o reteta simpla de margarina, te vei incanta pe tine si pe cei dragi cu produse de patiserie cu creme aromate, proaspat coapte, nu cumparate din magazin!

Noi vom avea nevoie:

apă – 200 ml
făină 1 - pahar
margarina - 100 gr.
ouă - 4 buc.
zahăr și sare fiecare - ½ linguriță.

Preparare:

1. Turnați apă într-o cratiță mică, de preferință cu fundul gros, adăugați zahăr și sare. Se aduce la fierbere la foc mediu.

2. Adăugați margarina în apă clocotită, amestecând, așteptând dizolvarea completă.

3. Apoi turnați cu grijă făina în amestec și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând bine. Aluatul ar trebui să înceapă să se îndepărteze de fundul și părțile laterale ale tăvii.

4. Scoateți vasele de pe aragaz și lăsați aluatul să se răcească. Se adauga apoi ouale pe rand si se amesteca totul dupa fiecare ou. Aluatul nu trebuie să fie nici gros, nici lichid.

5. Puneti amestecul finit intr-o punga de patiserie puteti folosi un varf stea;

6. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Stoarcem bucati de aluat lungi de 12-14cm, la o distanta de 5cm una de alta.

7. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 210℃ timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180℃ și continuați coacerea încă 25 de minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii!

8. Răciți produsele de copt. Poti umple eclerele cu orice crema iti place!

Bucura-te de masa ta!