Gătește baba. Cum se coace baba cu rom acasă: rețetă. Glazură de zahăr pentru baba

Responsabilitatea mea (de la vârsta de cinci ani) în familie era să cumpăr pâine. Pâinea a venit de la sine, dar pentru schimbare... Pentru schimbare, ai cumpărat fie o bouchette, fie un cod cu stafide, fie Ea... Moale. Poros. Mirositoare. Înmuiat cu sirop de zahăr. Baba. În timp ce te târăști încet acasă, savurezi fiecare mușcătură și apoi îți lingi degetele într-o manieră absolut insalubră.

Așa că să încercăm să o creștem noi înșine. Hai sa luam:

280 gr. făină

2 linguri. Sahara

3-4 linguri lapte/apă

100 gr. unt

1 lingura drojdie

Stafide, coaja de portocale/lămâie (opțional)

Încălziți lapte/apă

Creștem drojdie în ea și o punem deoparte deocamdată.

Ouă cu zahăr și un praf de sare

amestecați bine

adauga drojdie

amesteca. Cerneți făina în ea

și frământați bine aluatul

Adăugați ulei cald

Îl frământăm cu mâinile (iese cumva mai uniform. Și din anumite motive are un gust mai bun :)). În această etapă puteți adăuga opționalitate :)

Miroase delicios, dar nu este încă o femeie. Acesta este un lucru mic :) Îl înfășurăm în folie de plastic, îl înfășurăm într-o pătură (pentru a nu îngheța) și îl punem într-un loc cald, fără curenti, timp de aproximativ o oră.

În acest timp, ea își va dubla dimensiunea și se va transforma într-o fată drăguță dolofană.

Pe care le asezam cu grija in forme unse la aproximativ 1/2 inaltime (sau o matrita mare)

acoperiți cu un prosop și lăsați-l să-și revină timp de aproximativ 40 de minute

Îl punem acolo timp de 20 de minute (până când bronzul devine maro auriu)

În timp ce ea face plajă acolo, să pregătim siropul:

Turnați un pahar de zahăr și un praf de sare într-o cratiță (C)

Umpleți cu 2 pahare de apă

Se aduce la fierbere și se reduce cu 1/3

Vă puteți opri acolo, dar „Ostap s-a luat” și 5 linguri au intrat în sirop. dulceata de catina

În loc de dulceață, puteți adăuga vanilină/zahăr vanilat.

Se ia de pe foc si se toarna 50 g. rom negru/cognac cu aromă bună

Femeile sunt gata

Mai rămâne doar să le dai ceva de băut. Scuturați bărbia femeii pe un prosop, înțepați fiecare de jos și lateral cu o furculiță. Se toarnă siropul pe jumătate în formele în care s-au copt femeile.

și coboară cu grijă femeile acolo.

Am pus totul la loc cald pentru aproximativ 40 de minute. L-am bagat din nou in cuptorul care a fost deja stins, dar inca nu a avut timp sa se raceasca complet.

După 40 de minute, puneți fundul în sus pe farfurii, turnați peste siropul rămas și lăsați-l să stea 15-20 de minute.

Și gata, Drunk Woman, alias Baba, este gata :)

Poftă bună! Fie ca pacea și o bucată de ceva delicios să fie cu tine :)

PS: dacă cuiva nu-i place aroma specifică a drojdiei, atunci puteți stoarce puțin suc de lămâie în aluat - va elimina această specificitate :)

PS: Aprobat de controlul imparțial al femeilor

Se pare că recent un desert sub numele sonor „Rum Baba” a fost extrem de popular, dar astăzi acest produs de patiserie este repede uitat. O cupcake bogată, înmuiată în sirop parfumat și stropită cu fondant dulce, pur și simplu nu merită o soartă atât de tristă.

Încercați să pregătiți o delicatesă de rom după o rețetă tradițională sovietică și veți vedea cu siguranță că acest fel de mâncare nu trebuie scos din conturile culinare.

Reteta de baba cu rom

Ingrediente pentru aluat:

• Drojdie uscată (5 grame)
• Apă filtrată (150 ml)
• făină cernută (210 grame)

Pentru test:

• unt (100 g)
• Ouă de pui (3 buc.)
• făină cernută (1 cană)
• zahăr vanilat (10 g)
• Stafide (sfert de cană)
• zahăr granulat (o jumătate de cană)
• Sare (un sfert de lingurita)

Pentru impregnare:

• Apă (240 ml)
• zahăr granulat (240 g)
• esență de rom (pe gustul bucătarului)

Pentru fondant:

• Suc de lamaie (1 lingura)
• zahăr granulat (o jumătate de kilogram)
• Apă (160 ml)

Cum se prepară baba cu rom

1. Să începem cu aluatul. Combinați făina de grâu cu drojdia, apoi adăugați treptat apă caldă (niciodată fierbinte). Aluatul trebuie să fie omogen, lipicios și moale.

2. Acoperiți cupa cu aluatul cu un prosop pentru a preveni aerisirea acestuia. Ea va trebui să petreacă următoarele trei până la patru ore într-o căldură confortabilă.

3. După ce am descoperit că aluatul a crescut semnificativ în volum și chiar a început să scadă, trecem la următoarea etapă: frământarea.

4. Înmoaie untul răcit la temperatura camerei. Spălăm stafidele de mai multe ori, apoi turnăm un pahar cu apă clocotită - acest lucru le va înmuia rapid.

5. Rupeți ouăle într-un castron și amestecați ușor. Conform standardului, trebuie să adăugați 1,5 ouă în aluat, adică exact jumătate. Acestea vor fi urmate de sare și zahăr, zahăr vanilat și făină. Se amestecă totul până la omogenizare completă.

6. Adăugați unt moale - ar trebui să se îmbine complet cu aluatul.

7. Întindeți aluatul pe blat și frământați energic - în cele din urmă va deveni pufos și flexibil.

8. Uscați ușor stafidele strecurate pe un șervețel și puneți-le în baza de copt. In continuare, aluatul trebuie intors in vas, acoperit cu un prosop si bagat la frigider pentru o ora.

9. După această perioadă, frământați din nou și răciți încă câteva ore.

10. Tratați formele cu ulei vegetal. Se aseaza pe o tava de copt si se umple in egala masura cu aluat (ar trebui sa ocupe aproximativ jumatate din volumul formelor).

11. Acoperiți bucățile cu un prosop și lăsați pe tava de copt 1,5 ore. Ulterior, când aluatul a crescut, ungeți blaturile produselor cu ou și preîncălziți cuptorul la 210 grade.

12. La final, puneți foaia de copt în cuptorul încins. Rum Baba se coace aproximativ 45 de minute, se testează gradul de pregătire cu o scobitoare.

13. Produsele de copt finite se racesc putin in forme, apoi se racesc in final afara.

14. Pentru impregnare, încălziți apă cu zahăr într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se mai ține pe aragaz încă două minute. După răcire, se adaugă esență de rom aromată.

15. Înmuiați fiecare cupcake în sirop din partea de jos. Țineți apăsat timp de câteva secunde; Dacă doriți, puteți folosi o scobitoare pentru a face găuri pentru a permite mai mult sirop să fie absorbit. La sfârșit, puneți blatul cu rom în jos.

16. Faceți fudge-ul: fierbeți din nou apa cu zahăr, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Boabele dulci ar trebui să dispară complet; amestecul este fiert încă câteva minute.

17. Turnați zeamă de lămâie. Amestecați bine și continuați să gătiți la foc mic până când siropul este gata. Apoi, trebuie să fie răcit la 50-60 de grade - în condiții de cameră, acest lucru va dura aproximativ cincisprezece minute.

18. Bateți siropul cu un mixer până când se alb și se densează. Fondantul nu trebuie să curgă sau lipicios!

19. Acoperiți fundul cupcakes-urilor cu glazura rezultată. Tratamentul este gata!

Puteți experimenta cu fudge și impregnare pentru baba cu rom după cum doriți.

• Impregnare cu vanilie. Pentru impregnarea cu vanilie, siropul de zahăr fierbinte se combină cu un sfert de păstăi de vanilie picant, iar după răcire se adaugă o cantitate mică de lichior de vanilie.
• Impregnarea cafelei. Impregnarea cafelei se prepara si pe baza de sirop de zahar (60 grame zahar granulat + 6 linguri apa). În acest caz, adăugați câteva linguri de cafea espresso puternic preparată la 1 pahar.
• impregnare de coniac. Combinația de coniac și sirop de cireșe nu va lăsa pe nimeni indiferent! Se amestecă câteva linguri de alcool cu ​​un pahar de apă și 60 de mililitri de sirop. Încălziți pe aragaz, adăugați 2 linguri de zahăr și continuați să fierbeți timp de trei minute după fierbere.
• Impregnarea cu miere. Există și o impregnare cu miere pentru copt: 150 de grame de miere trebuie combinate cu două linguri de suc de lămâie, apoi amestecul se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ cinci minute până se îngroașă. Înainte de a înmuia cupcakes, amestecul este răcit la o stare caldă - apropo, această regulă se aplică tuturor tipurilor de siropuri. Se adaugă alcool (sau esența corespunzătoare) după gust.
• Impregnare cu ciocolată. Pentru impregnarea cu ciocolată, trebuie să faceți sirop tradițional de zahăr (zahăr + apă în părți egale - câte o lingură fiecare), apoi adăugați 4 gălbenușuri de pui bătute. După următoarea bătaie, compoziția este completată cu ciocolată lichidă (topește câteva batoane într-o baie de apă), precum și frișcă proaspătă în cantitate de 300 de mililitri. Impregnarea finită trebuie să se răcească.
• Fudge de ciocolată. Fudge-ul pentru baba poate fi și ciocolată. Combinați 10 linguri de zahăr obișnuit sau din trestie de zahăr cu 6 linguri de pudră de cacao. Se pasează bine, apoi se amestecă laptele (3/4 cană) și untul topit (100 de grame). După fierbere, căldura trebuie redusă și amestecul trebuie amestecat periodic. Se recomandă să răciți fudge-ul îngroșat la 40 de grade.
• Cel mai simplu mod de a diversifica gustul babka de rom este să folosești orice fructe sau sirop de citrice (măr, caise, lămâie, portocală).

Baba cu rom suculent, topit, poate fi decorat cu praf colorat de cofetarie sau coaja rasa de citrice. Poftă bună!

Nu există absolut nicio dificultăți în pregătirea baba. Aluatul se prepară extrem de ușor și rapid la robotul de bucătărie, într-un minut și jumătate. Puteți pregăti rujul într-un robot de bucătărie în câteva minute. Singurul lucru este că pentru a pregăti rujul și siropul pentru impregnare aveți nevoie de un termometru pentru siropuri sau de capacitatea de a determina gradul de pregătire a siropului „prin atingere” (nu pot face asta, verific cu un termometru).

În acest articol vă voi arăta pas cu pas cum pregătesc baba cu rom și rețete pentru baba cu rom franțuzesc, atât strămoșii noștri, cât și verii lor doi de astăzi.

Rețetă de baba cu rom conform GOST pentru 1 kg de produse

• 260 g aluat sau aluat slab acid (130 g apa, 130 g faina alba, 30 C, 2 ore de fermentare)
• 282 de grame de făină albă
• 1/4 linguriță. sare (1,24 g)
• 10-21 g drojdie comprimată
• 103 g zahăr
• 103 g unt nesarat
• 82 g ouă
• 52 de grame de stafide în aluat
• câteva linguri de extract natural de vanilie

Framantam aluatul pana cand glutenul este bine dezvoltat (1 minut 30 secunde intr-un robot de bucatarie cu lama speciala de aluat), incorporam stafidele cu mana. Aluatul la sfârşitul frământării trebuie să fie foarte cald, aproximativ 35 C. Lăsăm aluatul să fermenteze într-un loc foarte cald (35-40 C), făcând două frământări: de fiecare dată aluatul creşte în volum de 1,5-2 ori, frământând. ea succesiv.

Tăiați aluatul în bucăți de asemenea dimensiuni încât să umple formele 1/3 sau 1/4 și trageți bucățile de aluat în bile. Așezați-le în tigăi unse sau antiaderente cu nodul (tuck) în sus. Babele mari pot fi coapți în forme conice de brioșă, kugelhopf sau savarin, cu părțile netede sau ondulate, de preferință în forme cu un tub în centru. Dacă baba este copt sub formă de plăcintă, apoi întindeți aluatul într-un strat, puneți-l într-o tavă de copt unsă și înțepați-l. Acoperiți formele sau foaia de copt cu aluatul cu folie.

Se lasă la crescut la loc foarte cald timp de 40-60 de minute (bucățile vor crește în volum de 2-3 ori), se unge cu ou și se coace la 180 de grade timp de 25 de minute, pentru baba de dimensiuni mici și medii (din bucăți de aluat). cântărind 25-50 de grame) sau plăcinte sau mai lungi pentru babka mari cu greutatea de până la 1 kg. Babaurile mari cu o greutate de 0,5 - 1 kg vor trebui acoperite cu folie în a doua jumătate a coacerii pentru a preveni arderea lor.

În timp ce aluatul fermentează, pregătiți siropul pentru înmuiere și fondant de zahăr. După ce s-au răcit babașurile în forme, scoateți-le și așezați-le cu capătul îngust în sus. Lăsați-le să se usuce bine și să se coacă câteva ore. Vor deveni uscate și dure la atingere. Se toarnă coniac, rom sau esență de coniac în siropul, care s-a răcit la 20 C, și se amestecă. Încălzește rujul la 55 C, până când curge, sau păstrează-l cald, lichid. Înțepăți capătul îngust al fiecărei baba de câteva ori cu un băț subțire, străpungând firimitura aproximativ până la mijlocul cupcake-ului. Dacă baba a fost coptă sub formă de plăcintă, atunci adesea înțepăți plăcinta în sine.

În primul rând, înmuiați babasul în sirop coborând produsul în sirop cu capătul îngust și strângând ușor babasul astfel încât să absoarbă siropul. Cu cât baba este mai mică, cu atât se înmoaie mai mult sirop. Femeile foarte mari sunt doar ușor înmuiate în sirop, altfel se vor lăsa mai târziu sub greutatea blatului foarte greu udat cu sirop. Așezați babașurile înmuiate cu capătul îngust în sus, astfel încât siropul să poată pătrunde în grosimea firimiturii, sub greutatea propriei gravitații. Plăcinta din tigaie se toarnă pur și simplu cu sirop și se lasă să pătrundă în firimitura produsului înainte de a turna gros fondant peste partea de sus a plăcintei.

Pentru a glazura un baba cu ruj, luați capătul lat al baba și coborâți capătul îngust într-o ceașcă sau o cratiță cu ruj cald, turnat. Puteți glazura doar partea superioară a baba, sau puteți glazura totul - atât partea superioară, cât și pe părțile laterale. Scoateți, învârtiți pentru a întinde fondantul uniform deasupra sau deasupra și părților laterale și puneți tortul pe un grătar sau foaie de copt, cu capătul îngust în sus. Suprafața babei glazurate cu rom este decorată cu stafide, fructe confiate și fructe proaspete sau conservate, o plasă de ruj colorat etc. După ceva timp, rujul se va răci și devine uscat la atingere și cremos ca o bomboană în interior. O astfel de femeie poate fi deja servită. E gata.

Sirop pentru înmuierea baba cu rom

• 510 g zahăr
• 560 g apă
• câteva picături de esență de rom
• 50 g coniac sau rom

Zahărul și apa se fierb, amestecând constant, la 103,1-103,5 C (sirop mediu, densitate 1,22-1,25), adică până când se fierbe de la o greutate de 1070 g la o greutate de 950 g. Se răcește siropul la 20 C și se adaugă esență de rom, coniac sau rom.

Ruj pentru glazurare baba rom

Deja vindem ruj cu zahar sub forma finita, sub forma de pudra uscata. Doar adăugați apă și frământați într-un bulgăre de masă de plastic albă. Dar puteți face singur rujul acasă, fierbind zahărul și apa în sirop și apoi amestecând siropul răcit într-o masă cremoasă albă.

Zahărul este fiert cu apă cu adaos de:

• acid citric (în loc de cristale de acid citric, puteți lua suc de lămâie sau oțet)
• sirop inversat
• glucoză
• sirop de amidon
• sirop de porumb

Se fierbe siropul până se testează pe o minge moale (la o temperatură de 114 -115 C). Oricare dintre aceste substanțe nu va permite siropul să se cristalizeze apoi în timpul răcirii într-o masă de zahăr aspră, de culoare mată, o parte a siropului va rămâne sirop la rece, iar rujul va fi moale, cremos, cu o suprafață strălucitoare.

Se toarnă siropul finit în vasul robotului de bucătărie și se lasă în pace până când temperatura siropului scade de la 114-115 C la 60 C (aproximativ o jumătate de oră). Acoperiți robotul de bucătărie cu un capac și porniți-l timp de 2-3 minute. Siropul limpede se amestecă într-un lichid alb cremos - ruj ultramicrocristalin. Rujul este gata. Puteți glazura imediat produse de cofetărie cu el - baba cu rom, prăjituri, chifle, prăjituri și altele asemenea.

Turnați rujul într-un recipient, sigilați-l ermetic și păstrați până la o zi la temperatura camerei, apoi la frigider până la o lună. Dacă rujul se dovedește a fi prea gros pentru glazură chiar și atunci când este încălzit, atunci după agitare, diluați-l cu sirop cald pentru impregnare la grosimea dorită (grosimea cremei grele sau puțin mai groasă).

Dacă există glucoză lichidă, atunci siropul pentru ruj este fiert astfel

• 1 kg zahar
• 300 g apă
• 250 g glucoză

Dacă aveți sirop invertit sau sirop de amidon, atunci rețeta de sirop de ruj este așa

• 1 kg zahar
• 100 g sirop invertit sau sirop de amidon

Daca aveti sirop de porumb la indemana, fierbeti siropul in aceste proportii

• 1 kg zahar
• 170 g sirop de porumb
• 240 g apă

Dacă aveți acid citric, suc de lămâie sau oțet alb simplu, atunci rețeta de sirop de ruj este așa

• 1 kg zahar
• 4 g acid citric sau 1 g acid acetic
• 330 g apă

Se toarnă apă peste zahăr și se fierbe la foc mare la 108 C. Se toarnă soluție de acid citric, suc de lămâie sau oțet. Continuați să gătiți siropul până ajungeți la o temperatură de 115-117 C (testați pentru o minge slabă).

Notă: sucul de lămâie conține 5% acid citric, așa că dacă doriți să gătiți siropul nu cu acid citric, ci cu suc de lămâie, în loc de 4 g de pudră de acid citric, va trebui să luați 80 g de suc de lămâie strecurat la 1. kg de zahăr în sirop. În Europa, oțetul vin într-o gamă largă de niveluri de aciditate; oțetul alb obișnuit conține 5% acid acetic. Deci, pentru sirop, în loc de 4 g de acid citric, va trebui să luați 20 g de oțet alb

1. Puneți aluatul frământat pe masă sau într-un castron și îndoiți cu mâinile stafidele. Dacă frământați stafidele pe masă, nu pudrați masa sau aluatul cu făină. Framanta cat mai bine si apoi foloseste o racleta pentru a strange aluatul lipit de masa intr-o bila. Aluatul nu va fi moale sau lichid, și de aceea baba noastră cu rom se deosebește de baba cu rom franțuzesc, al cărui aluat de brioș are o consistență atât de slabă cremoasă încât se toarnă în forme folosind o pungă de patiserie. Aluatul nostru de baba cu rom este un aluat foarte elastic care se așează pe blat într-o minge înaltă.
2. În timpul fermentației, nu este nevoie să lăsați aluatul să crească cu mai mult de 1,5-2 p în volum. Fermentarea mea cu două frământări a durat 40 de minute!
3. Aluatul fermentat este așezat în forme sau pe o foaie de copt, umplându-le nu mai mult de 1/4-1/3. Am luat bucati de aluat cu greutatea de 25 g pentru baba mici (produse finite cu o greutate de 50-60 g) si 55 g pentru matrite de marime medie (baba finite cu o greutate de aproximativ 100 g). Amintiți-vă că aluatul se pune cu nodul în sus, pentru că... Femeile gata făcute sunt întoarse cu susul în jos după coacere și, prin urmare, fundul aluatului în formele lor ar trebui să fie neted. Puteți lua forme sau foi de copt din silicon, oțel sau aluminiu, chiar și sticlă. Nu contează. Doar nu coaceți în tigăi negre de metal - se vor arde îngrozitor. Formele mici sunt așezate pe o tavă mare de copt.
4. Verificarea mi-a luat cam 35-40 de minute. Înainte de coacere, ungeți blatul copturilor cu ou.
5. Le coac totul în 25 de minute. Primele 15 minute la 180 cu convecție, apoi scad temperatura cuptorului la 165 și termin de coacere ca să nu se ardă, ci să fie coapte.
6. Lăsați produsele să se răcească complet în forme și apoi puneți-le cu capul în jos pe o tavă de copt sau un grătar.
7. Lăsați-l să se usuce bine timp de câteva ore. Babele mari (0,5-1 kg) vor fi gata pentru înmuiere și glazură la o zi după coacere. Mici și medii - după 2-8 ore
8. Siropul pentru înmuierea femeilor este cel mai simplu și nesofisticat: zahăr și apă în proporții egale, fierte bine. Daca il gatesti conform stiintei, atunci se fierbe la temperatura de 103,1 C, maxim 103,5 C. Se aromatizeaza si se amesteca cu rom sau coniac doar la rece, dupa ce siropul s-a racit la 20 C.
9. Înainte de a se înmuia în sirop la temperatura camerei (20-40 C), capătul îngust al fiecărei femei este străpuns în mai multe locuri cu un băț. Perforați aproximativ până la mijlocul produsului, astfel încât siropul să pătrundă liber în interior.
10. Așezați femeile înmuiate ajung. In timp ce asteapta randul sa fie glazurati cu fondant, siropul va patrunde in interior, inmuiand bine pesmetul.
11. Apoi capătul îngust al femeii este scufundat în ruj care a fost încălzit și diluat cu sirop (dacă este necesar). Îl coboară doar cu vârful sau „Nu-l vreau până la capăt”. Cui îi place. Când se răcește, suprafața rujului va fi uscată și nelipicioasă, așa că nu vă temeți și glazurați complet. Principalul lucru este că degetele nu sunt mușcate în timp ce mănânci.)

Secretele unui desert francez bogat - Rum baba + secretele fondantului

Parfumat, luxos, înmuiat în sirop și acoperit cu fudge, baba rum trezește o poftă de mâncare nesățioasă doar prin aspectul său. Doar nu o femeie, ci o femeie. Acestea nu sunt doar chifle dulci, ci un desert rafinat care a încununat mesele regilor și împăraților. Baba cu rom acoperită cu sirop de zahăr și rom este o magie a gustului și a aromei!Baba cu rom este acoperită cu glazură, frișcă, ciocolată sau cremă.

Femeile noastre iubite și confortabile de rom, după cum se dovedește, nici măcar nu sunt ale noastre! Și nu femei, ci baba. Și acestea nu sunt doar chifle dulci, ci un desert rafinat care a încununat mesele regilor și împăraților. Curând cu sirop de zahăr, se aseamănă oarecum cu dulciurile orientale, dacă nu pentru... rom! El este cel care creează armonie de gust, echilibrează dulceața, transformă chiar și o chiflă foarte bogată și aromată, dar totuși o chiflă, într-o operă de artă a cofetăriei.

Glazura de ciocolată care acoperă baba cu rom nu este deloc obligatorie și departe de forma finală în care, după planurile cofetariilor francezi, ar trebui să apară baba cu rom: are dreptul și la o pălărie din Chantilly sau cremă.

Reteta de baba cu rom

Ingrediente: 300 g făină, 15 g drojdie proaspătă, 30 ml lapte, 4 ouă, 5 g sare, 30 g zahăr, 80 g unt, 1 linguriță. apa portocalie

Mod de preparare: Acest aluat trebuie framantat cu mixerul!

Topiți untul, amestecați cu zahărul și răciți din nou până se îngroașă. Acest lucru se face pentru a da aluatului o culoare galbenă mai intensă. Pentru asta se foloseste si sofranul.

Se dizolvă drojdia în laptele cald, se amestecă ouăle cu sare (tot pentru culoare). Se toarnă totul în făina cernută și se amestecă bine. Frământați timp de 5 minute. la viteză mică. Se adauga o lingura de apa portocale si se framanta la viteza medie pana se obtine un aluat elastic omogen, inca 10 minute.

.

Continuând să amestecăm, adăugați puțin câte puțin untul și zahărul până se adaugă întregul amestec. Frământați încă aproximativ 10 minute, până când aluatul este neted și strălucitor și începe să se desprindă de pe marginile vasului. Se pune aluatul in acelasi castron, acoperit cu folie, la loc caldut la dospit 1,5-2 ore - pana cand volumul creste de 2-2,5 ori.

Puneți aluatul crescut pe o masă bine făinată, frământați ușor, formați rapid o minge și puneți-l într-un bol curat și uscat. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 12-24 de ore. Ungeți formele (inclusiv cele din silicon) cu unt. Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți, formați bile, puneți-le în forme și apăsați ușor pentru ca aluatul să umple bine formele. Există forme speciale pentru baba cu rom cu diametrul de 7,5 cm și înălțimea de 1,5 cm, dar dacă nu sunt disponibile, puteți folosi forme pentru brioșe.

Acoperiți și puneți-le într-un loc cald pentru a se doza (lași să stea) timp de 45 de minute. Pentru sirop, aduceti apa si zaharul la fiert. glucoză,îndepărtați spuma, fierbeți la foc mic aproximativ 3 minute, răciți puțin. Siropul se poate face pur și simplu din apă și zahăr, dar apoi trebuie fiert mult timp până se îngroașă. Cu glucoză, siropul se prepară mai repede: literalmente în 5 minute. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți baba timp de 20 de minute. După ce ați scos din cuptor, scoateți imediat din tavă și puneți pe un grătar, de jos în sus. Gata!

Reteta Baba - 2

Hai sa pregatim aluatul. Se dizolva 1 lingurita de zahar si sare in laptele caldut, se adauga drojdia si se amesteca bine pana se dizolva complet drojdia. Adăugați treptat ~ 1,5-2 căni de făină și amestecați bine. Aluatul trebuie să aibă consistența clătitelor. Puneți aluatul rezultat într-un loc cald, fără curenti, timp de 40-60 de minute, până când aluatul crește și crește în volum de 2-2,5 ori. Aluatul va fi gata când a crescut de câteva ori în volum și apoi începe să cadă.

Se macină gălbenușurile cu zahărul rămas până se alb. Adăugați gălbenușurile, pasate cu zahăr, în aluatul potrivit și amestecați bine aluatul. Apoi adăugați untul topit, uleiul vegetal și margarina. Adăugați 1 lingură de coniac în aluat. Amesteca bine din nou aluatul pana se omogenizeaza. La sfarsit adaugam albusurile batute si amestecam usor aluatul. Adăugați stafidele spălate. Se adauga treptat faina cernuta si se framanta aluatul moale.

Frământați bine aluatul și lăsați-l să crească (aproximativ 2 ore). Acum impartim aluatul in bilute de marimea unei nuci si asezati-le in forme unse cu ulei de floarea soarelui. Să stăm timp de 30 de minute. Se coace 25-30 de minute la 180 de grade. Lasam sa se raceasca 2 ore in forme. Lăsăm pregătirile pentru „femei” peste noapte. Dacă nu se face acest lucru, pesmetul se va destrăma când este înmuiat.

Pregătiți siropul: fierbeți 1 pahar de zahăr și 1,5 pahare de apă după fierbere timp de 10-15 minute. Facem mai multe puncții în partea fiecărei femei și le punem în sirop cald timp de 15 secunde. Scoateți și puneți topurile în sus. Acum fudge-ul, fără de care femeile de rom nu sunt femei de rom!

Zahăr - 250 g, apă - 150 ml, soluție de acid citric - 12 picături, 3 linguri. l. romi

Turnați zahărul într-o cratiță, adăugați apă fierbinte și amestecați până când zahărul se dizolvă. Adăugați rom. Cu o pensulă sau tifon înmuiat în apă, se spală zahărul lipicios de pe marginile tigaii, se pune la foc mare și se fierbe fără a amesteca. De îndată ce siropul începe să fiarbă, îndepărtați spuma. Din nou, spălați stropile de sirop de zahăr de pe marginile tigaii, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți siropul până are gust de minge moale.

Se răcește la 40 de grade și se începe să bată (atașament pentru aluat). Masa începe să devină albă treptat și să se transforme într-o masă fin-cristalină. Ne oprim, luăm o spatulă de lemn și începem să frământăm masa. Pune cratita pe foc si aduce-o la o stare de fudge (ca smantana groasa). Înmuiați vârfurile baba în fudge și lăsați să se usuce. Dacă fudge-ul rămâne încă tare (gros) când este încălzit, atunci nu ezitați să adăugați puțină apă.

Ingrediente pentru "Rum Baba":

Ouă - 4 buc

Margarina (pentru coacere) - 175 g

Ulei vegetal - 70 ml

Zahăr - 0,75 căni.

Făină de grâu (cernută) - aproximativ 1 kg

Sare (punct)

Rom (alb) - 4 linguri. l.

Lapte - mai puțin de 2 căni.

Drojdie (presată) - 50 g

Secretele fondantului

cum să faci fudge pentru glazură
Fierbeți zahărul și apa în sirop și apoi amestecați siropul răcit într-o masă cremoasă albă.
Zahărul se fierbe cu apă și fie
- acid citric (în loc de cristale de acid citric, puteți lua suc de lămâie sau oțet)
- sirop inversat
- glucoza
- sirop de amidon (Rusia)
- sirop de porumb (SUA, Canada)
Se fierbe siropul până are gust de minge moale (la o temperatură de 114-115C). Oricare dintre aceste substanțe nu va permite siropul să se cristalizeze apoi în timpul răcirii într-o masă de zahăr aspră, de culoare mată, o parte a siropului va rămâne sirop la rece, iar rujul va fi moale, cremos, cu o suprafață strălucitoare.
Se toarnă siropul finit în vasul combinei și se lasă în pace până când temperatura siropului de la 114-115C scade la 60C (aproximativ o jumătate de oră). Acoperiți robotul de bucătărie cu un capac și porniți-l timp de 2-3 minute. Siropul transparent se amestecă într-un lichid alb cremos - ruj ultramicrocristalin. Rujul este gata. Puteți glazura imediat produse de cofetărie cu el - baba cu rom, prăjituri, chifle, prăjituri etc.
Turnați rujul într-un recipient, sigilați-l ermetic și păstrați până la o zi la temperatura camerei, apoi la frigider până la o lună. Dacă rujul se dovedește a fi prea gros pentru glazură chiar și atunci când este încălzit, atunci după agitare, diluați-l cu sirop cald pentru a-l înmuia la grosimea dorită (grosime de smântână groasă sau puțin mai groasă).
daca exista glucoza, atunci siropul pentru ruj se fierbe asa
1 kg zahar
300 g apă
250 g glucoză

dacă aveți sirop invertit sau sirop de amidon (disponibil și la magazinul McCall), atunci rețeta de sirop pentru ruj este așa
1 kg zahar
100 g sirop invertit sau sirop de amidon
apă

daca aveti sirop de porumb la indemana, atunci fierbeti siropul in aceste proportii
1 kg zahar
170 g sirop de porumb
240 g apă

daca ai acid citric, suc de lamaie sau otet alb simplu, atunci reteta de sirop de ruj este aceasta
1 kg zahar
4 g acid citric sau 1 g acid acetic
330 g apă

Se toarna apa peste zahar si se fierbe la foc mare la 108C. Se toarnă o soluție de acid citric, suc de lămâie sau oțet. Continuați să gătiți siropul până ajunge la T 115-117C (testați pentru o minge slabă).
Notă: sucul de lămâie conține 5% acid citric, așa că dacă doriți să gătiți siropul nu cu acid citric, ci cu suc de lămâie, în loc de 4 g de pudră de acid citric, va trebui să luați 80 g de suc de lămâie strecurat la 1. kg de zahăr în sirop. În America, oțetul vin într-o gamă largă de niveluri de aciditate; oțetul alb obișnuit conține 5% acid acetic. Deci, pentru sirop, în loc de 4 g de acid citric, va trebui să luați 20 g de oțet alb.

Principalul lucru cu baba de rom este să pregătiți în prealabil rujul și siropul pentru impregnare. Și femeile înseși coac într-un mod elementar, nu există deloc dificultăți și este pur și simplu imposibil să înșurubați aluatul.

Baba de rom este un produs de origine „poloneză”. Dar nu în sensul că acest produs este o patiserie populară poloneză veche, deși baba cu rom sunt populare în Polonia modernă. Și în sensul că a fost „creat” de un originar din Lvov, un polonez, Stanislav Leshchinsky, în timpul emigrării sale în Lorena la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Tradiționalul tort alsacian cu drojdie kuglof (kugelhopf) i s-a părut un pic uscat la gust, așa că regele Stanislau a stropit-o cu rom și a mâncat-o așa. Cartea preferată a regelui la acea vreme era basmele arabe „O mie și una de nopți”, așa că și-a numit creația în onoarea eroului basmelor - Ali Baba, prăjiturile de drojdie alsaciene kugelhopfs, strămoșii baba de rom.
Acest produs a devenit rapid popular la curtea franceză, unde a fost servit cu un sos din vin dulce de Malaga. Leszczynski însuși a preferat varianta poloneză a baba: prăjitura era coaptă din făină de secară (ca turta dulce) și înmuiată în vin de desert maghiar.

Bucătarii francezi au îmbunătățit rețeta de baba coacend brioșe din aluat de brioșă, înmuiând bine produsele cu siropuri foarte alcoolice. Baba parizian cu rom a fost vândut pentru prima dată la restaurantul Storer de pe Rue Montorgueil la mijlocul secolului al XVIII-lea. Se mai coace acolo si astazi!

Aceste produse i-au inspirat pe patiserii parizieni să creeze produse de patiserie franceze renumite precum tortul savarin în formă de inel și tortul gorenflot octogonal sau hexagonal.

Cofetarii europeni moderni nu fac distincție între aluat pentru savarin, baba sau gorenflot și folosesc aceste cuvinte ca sinonime, deși, strict vorbind, în realitate aderă la tradiția de a coace baba din aluat de drojdie complet nefermentat și savarens din aluat de drojdie cu bureți sau nedospiți. a unei rețete similare. În plus, stafidele nu se mai adaugă în aluat pentru baba și savarens modern francez de rom și, spre deosebire de baba sovietic de rom, acestea sunt înmuiate de două ori: mai întâi în sirop și apoi în rom pur.

În Franța, rum baba nu sunt chifle sau cupcakes, ci un desert, servit pe farfurie sau într-o cană și mâncat cu lingura: sunt atât de puternic înmuiați în sirop și în același timp decorat cu frișcă și fructe.

Rețetă clasică franceză pentru baba rom cu stafide

Pentru șaisprezece baba de rom, coapte în pahare mici - dariole cu un diametru de 7 cm și o adâncime de 7 cm.

Stafide în aluat:

• 100 g stafide
• 300 g rom

1. Înmuiați în prealabil stafidele în rom pentru a le umfla bine înainte de a amesteca stafidele în aluat.
2. Romul rămas după înmuierea stafidelor este apoi folosit pentru a înmuia babasul finit.

• 250 g faina de paine, greutate uscata
• 25 de grame de drojdie proaspătă (sau 2 linguri uscate, înmuiate timp de 15 minute în 2 linguri de apă foarte caldă)
• un praf bun de sare
• 2 linguri. Sahara
• 4 oua (200 gr)
• 100 g unt moale

1. Frământați aluatul până când este elastic înainte de a îndoi stafidele.
2. Se face imediat aluatul framantat in 16 portii si se pune in forme unse cu unt topit.
3. Lăsați aluatul să se înmoaie complet într-un loc cald și coaceți la 200 C timp de 15-20 de minute.
4. Imediat dupa coacere, scoatem baba din tava si lasam sa se raceasca pe un gratar.

Sirop pentru înmuierea baba cu rom:

• 1 litru de apă
• 500 g zahăr

1. Aduceți apă și zahăr la fiert. Înmuiați fiecare prăjitură în siropul fierbinte și păstrați-l complet scufundat în sirop folosind o lingură cu fantă până când nu se mai eliberează bule de aer din tort.
2. Scoateți și așezați babasul înmuiat pe un grătar plasat într-o tavă adâncă de copt, lăsând să se scurgă excesul de sirop.
3. Înmuiați baba reci în romul rămas, adăugând mai mult rom dacă este necesar pentru a vă asigura că baba sunt înmuiați corespunzător. Colectați romul care picura din bab și spălați din nou cupcakes cu el.
4. Servește baba cu rom cu frișcă și fructe de pădure proaspete, cel mai adesea zmeură proaspătă sau căpșuni și ornează cu stafide înmuiate cu rom.
5. Umple farfuria pe care asezi baba cu rom cu sos de coniac (crema lichida).

Sos de coniac pentru baba cu rom:

• 250 g zahăr
• 200 g ouă (4 mari)
• 300 g lapte
• 150 g apă
• 50 de grame de lapte condensat (lapte condensat cu zahar)
• 100 g coniac

1. Se macină ouăle cu zahăr, se adaugă lapte, lapte condensat și apă fiartă.
2. Se încălzește amestecul la 85-90C și se menține la această temperatură timp de 10 minute.
3. Apoi se răcește sosul și se adaugă coniac.

Rețetă modernă de baba cu rom franțuzesc din aluat de burete pentru 1 kg de făină

• 300 g faina de copt
• 50 g drojdie presată
• 150-200 g lapte (26 C)

1. Se framanta si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei pana isi tripleaza volumul.

• 700 g faina de copt
• 20 g sare
• 120 de grame de miere de tei (sau orice miere ușoară cu aromă și gust ușoare)
• 400 g unt
• 1500 g ouă
• coaja rasă a unei lămâi

1. Frământați aluatul cu jumătate din ouă, apoi adăugați pe rând ouăle rămase în aluat, continuând să frământați până obțineți un aluat cremos, mătăsos.
2. Pentru a preveni ruperea baba cu rom atunci când este înmuiată în sirop, în aluat nu se adaugă nici apă, nici lapte.
3. Lasam aluatul sa se odihneasca 15 minute si punem intr-o punga de patiserie cu tub neted.
4. Turnati portiuni din aluat in forme de baba cu rom, lasati aluatul la 24-26 C si coaceti la 200 C.
5. Scoateți brioșele finite din forme și păstrați-le la frigider.
6. Înmuiați cupcakes reci în sirop fierbinte cu rom, înmuiați și puneți-le pe un grătar.
7. Se toarnă rom peste el, se îmbracă cu marmeladă sau gem de caise fierbinte, se pune ruj deasupra și se dă la cuptorul încălzit la 270 C pentru 1 minut.

Din aluat nefermentat:

• 1 kg faina de paine rece (0-4 C)
• 20 g sare
• 80 g drojdie presată
• 120 g miere de tei
• 550 g unt moale
• 1650 g ouă foarte reci (0-4C)
• coaja rasă a unei lămâi

1. Framantam aluatul cu jumatate din oua si 150 de grame de unt pana nu se mai lipeste de peretii vasului.
2. Bateți încet ouăle rămase, amestecând fiecare înainte de a adăuga următoarele.
3. La sfârșit, amestecați untul rămas.
4. Puneți în forme acoperite cu teflon sau forme de silicon.
5. Se lasă să crească la 24-26 C și se coace brioșe mici timp de 12 minute, iar brioșele de mărime obișnuită timp de 15-16 minute la 210-220 C.
6. Scoateți brioșele terminate din forme și puneți-le la frigider.

Secretul succesului este aluatul rece în timpul frământării și dovada și prăjiturile reci la înmuierea lor în sirop și coniac. De aceea, faina pentru aluat se pune fie la frigider, fie la congelator iar ouale trebuie sa fie tot de la frigider, T 0-4C.

Brioșele coapte la rece pot fi păstrate la frigider până la 30 de zile și înmuiate în cantitățile necesare în sirop la nevoie (asta se face în restaurantele care au acest desert în meniu și în brutăriile care vând aceste produse).

În unele cazuri, prăjiturile baba cu rom sunt uscate complet într-un cuptor cald și păstrate uscat, dar au un gust la fel de bun ca prăjiturile obișnuite cu baba cu rom făcute din prăjituri reci și învechite.

Femeile de rom conform GOST URSS

Cupcakes în formă de trunchi de con cu o suprafață laterală nervură sau netedă. Produsul este inmuiat generos in sirop si glazurat cu ruj. Pesmetul este galben, poros, cu stafide distribuite uniform.

Face 10 cupcakes cu o greutate de 74 de grame

• 50 g sirop pentru impregnare
• 210 g zahăr fondant

• 412 grame de făină albă
• 1,24 g sare (1/4 lingurita)
• 21 de grame de drojdie comprimată
• 103 g zahăr
• 103 g unt
• 82 g ouă
• 39-76 grame de apă
• 52 de grame de stafide în aluat

1. Coaceți produsele din aluat de burete (aluat 2,5-3 ore la 35-40 C până începe să se aseze, aluat 2-2,5 ore, frământați una sau două).
2. Pune aluatul în forme unse cu unsoare în porții de 81-85 g, cu cusătura în sus. Se lasa la fermentat 40-60 de minute si se coace la 210-220 C timp de 45-50 de minute.
3. Lăsați cupcakes-urile coapte să stea în forme timp de 4 ore, apoi scoateți produsele din formă și întoarceți-le cu partea largă în jos.
4. Lăsați cupcakes-urile să se maturizeze 8-24 de ore, apoi înmuiați în sirop.
5. Puneți capătul îngust al baba de mai multe ori cu un ac de lemn la mijloc și coborâți capătul îngust al produsului în sirop de rom sau coniac rece (nu mai mult de 45 C) timp de 10-12 secunde, apăsând ușor baba în sirop. .
6. După ce ați înmuiat baba, puneți partea îngustă sus pe o foaie de copt, astfel încât siropul să pătrundă încet în toți porii produsului.
7. Apoi, glazurați cu ruj cu zahăr încălzit la 50 C pe partea îngustă, scufundând femeia cu capătul îngust în ruj.
8. Rujul trebuie să se afle într-un strat subțire, fără crăpături.
9. Decorați suprafața baba cu rom cu stafide, fructe confiate și fructe proaspete și conservate.

Puteți coace și prin întinderea aluatul într-un strat (sub formă de plăcintă), care, după copt pe o foaie de copt, se întoarce cu susul în jos pe o altă foaie de copt, se lasă 6 ore, străpuns în multe locuri, înmuiat. în sirop și umplut cu fondant cald. Plăcinta finită este tăiată în bucăți.

Sirop pentru înmuierea baba de rom conform GOST URSS

pentru 100 de grame de sirop:

• 51 g zahăr
• 56 g apă
• 0,2 g esență de rom
• 5 grame de coniac sau rom

1. Se fierbe zahărul și apa, amestecând constant, până la 103,1-103,5 C (sirop de densitate medie), adică. până când se reduce de la o greutate de 107 grame la o greutate de 95 de grame.
2. Se răcește siropul la 20 C și se adaugă esență de rom și coniac.

Multe alte prăjituri, pandișpan și drojdie, coapte în tigăi babka se mai numesc și baba sau babka. Nu au nimic de-a face cu femeile cu rom.

Poftă bună!