Pandișpan cu cremă și glazură. Crema pentru pandișpan: rețete

Crema pregătită corespunzător poate face orice pandișpan incredibil de gustos și chiar poate corecta situația dacă prăjiturile s-au dovedit a nu prea reușite. Datorită varietatii de impregnări, puteți pregăti de fiecare dată deserturi cu gusturi și arome diferite. Nu aveți nevoie de abilități culinare speciale pentru a crea cremă. Un mare avantaj al felului de mâncare este că poate fi folosit pentru a găti nu numai prăjituri, ci și clătite, eclere și paie.

Ce este crema

Aceasta este o impregnare pentru coacerea deserturilor dulci, care se prepară prin tratarea termică a ingredientelor - prepararea berii. Crema pentru un biscuit poate fi groasă și aerisită, foarte dulce și ușor acrișoară, cu aromă de ciocolată sau lapte. Oricare dintre aceste opțiuni de delicatețe are o textură catifelată și o aromă uimitoare, familiară multora încă din copilărie.

Cum se face

Nu este dificil să pregătiți crema pentru pandișpan, dar există mici nuanțe cu care ar trebui să vă familiarizați înainte de a începe procesul:

1. O delicatesă pregătită corespunzător trebuie să fie de grosime medie, astfel încât să-și mențină bine forma.
2. Pentru a da o textură aerisită cremei înmuiate, bateți-o cu un mixer sau un tel.
3. Dacă se dorește, oricărei creme i se poate da aroma și gustul dorit amestecând cu vanilină, suc sau coajă de lămâie, pulpă de portocale, piure de banane, fructe confiate sau nuci.

Reteta de cremă pentru pandișpan

Dacă vrei ceva dulce, fă un pandișpan cu cremă. Această delicatesă nu vă va ocupa timpul, dar ca rezultat vă veți putea bucura de gustul uimitor al desertului de casă. Există multe rețete (cu fotografii) pentru prepararea lui, iar toată complexitatea lor constă în pregătirea ingredientelor necesare și urmărirea succesiunii acțiunilor. Dacă astfel de dificultăți nu vă sperie, nu ezitați să începeți să coaceți un tort uimitor cu cremă.

Reteta clasica

• Timp: 18 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 163 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Pandișpan cu cremă preparat după această rețetă este un clasic al artei cofetăriei. Se face usor, are o textura delicata si inmoaie perfect prajiturile. Această cremă aerisită de biscuiți are o aromă uimitoare de vanilie și poate fi folosită pentru umplerea altor delicatese - tuburi, clătite, chifle, prăjituri.

Ingrediente:

• lapte (3,2%) – 1 l;
• zahăr granulat – 0,3 kg;
• ou – 4 buc.;
• făină (clasa 1) – 0,12 kg;
• unt (unt) – 20 g;
• zahăr vanilat - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe laptele, se adauga zaharul, se amesteca pana se dizolva toate cristalele.
2. Bateți ouăle cu făină folosind un tel sau un mixer.
3. Turnați ½ parte din amestecul de lapte și zahăr în amestecul de ouă și amestecați. Se toarnă în laptele rămas.
4. Se pune pe aragaz, se fierbe la foc mic pana se ingroasa.
5. Adăugați untul, amestecați până se dizolvă complet.
6. Transferați crema într-un castron adânc, amestecați zahărul vanilat, acoperiți cu folie și răciți.

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 74 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Crema rapida de biscuiti este facuta din albusuri. Uriașul avantaj al rețetei este setul minim de ingrediente și durata lungă de valabilitate. O condiție importantă pentru crearea unei creme proteice este utilizarea de vase curate. Cea mai mică prezență a umezelii sau grăsimii pe pereții recipientelor va deveni un obstacol în calea obținerii unei creme de înaltă calitate pentru biscuiți.

Ingrediente:

• albușuri (ouă de pui) – 3 buc.;
• apă – 80 ml;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• acid citric - un praf.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă apa și zahărul într-o cratiță, se aduce amestecul la fierbere și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Verificați gradul de pregătire al siropului astfel: aruncați-l într-un vas cu apă rece și, dacă s-a format o minge moale, scoateți-l de pe aragaz.
2. Adăugați acid citric și amestecați cu o lingură de lemn uscată.
3. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se formeaza varfuri stabile.
4. Combinați amestecul de proteine ​​cu siropul fierbinte și amestecați cu grijă.
5. Pune vasul într-un castron cu apă cu gheață și continuă să amesteci până când crema se răcește complet.

Din lapte condensat

• Timp: 1 oră 20 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 328 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Crema pentru pandișpan făcută din lapte condensat are un gust uimitor de lapte și o aromă bogată. Avantajul acestei rețete este că poți alege lapte condensat la discreția ta - obișnuit sau fiert. Acest lucru va schimba culoarea, consistența și gustul impregnării biscuiților. Dacă nu intenționați să tratați copiii, puteți adăuga coniac, coniac sau rom.

Ingrediente:

• lapte condensat – 0,25 kg;
• unt (unt) – 0,3 kg;
• lapte - 2 linguri;
• făină (grâu), zahăr granulat - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina și adăugați-o în lapte împreună cu zahărul. Folosind un blender, macinați amestecul până când nu mai rămân boabe.
2. Puneti recipientul cu amestecul pe aragaz, aduceti la fierbere, fierbeti inca 5 minute, amestecand continuu. Se pune la frigider.
3. Se adauga untul, se bate pana se omogenizeaza. Apoi, adăugați lapte condensat în porții mici fără a opri aparatul. Pune la frigider pentru o oră.

Ulei

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 339 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: medie.

Adesea, pentru prepararea biscuiților, cofetarii folosesc cremă cu unt, care își păstrează perfect forma. Gălbenușurile ouălor conferă impregnării o consistență mai delicată, dar siropul o face dulce și groasă. Trebuie să-l gătiți corect, urmând cu strictețe tehnologia descrisă mai jos. Starea de pregătire a siropului este verificată cu un termometru sau prin formarea unei mingi moale prin scăparea amestecului de zahăr într-o farfurie cu apă rece.

Ingrediente:

• unt (unt) – 0,25 kg;
• gălbenușuri – 3 buc.;
• zahăr granulat – 0,15 kg;
• apă - 6 linguri. l.;
• zahăr vanilat – 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe siropul din apă și zahăr, iar când masa ajunge la o temperatură de 120˚C, se scoate de pe aragaz.
2. Bateți gălbenușurile cu un mixer, combinați-le cu caramelul și continuați să funcționați aparatul până când amestecul s-a răcit. Adăugați zahăr vanilat.
3. Se amestecă untul până când crema devine omogenă.

Cu lapte

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Crema franțuzească sau de lapte pentru pandișpan se prepară cu adaos de gălbenușuri, deci are o nuanță galbenă bogată. Inainte de a prepara delicatesa, untul trebuie scos din frigider pentru a se inmuia, de preferat cu cateva ore inainte. De asemenea, este mai bine să păstrați laptele puțin la temperatura camerei sau să-l încălziți puțin, deoarece nu este recomandat să îl adăugați rece în amestecul de cremă pentru biscuiți.

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• zahăr - 85 g;
• lapte - ½ l;
• făină – 45 g;
• unt (unt) - 0,5 linguri. l.;
• vanilina sau extract de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Se macină gălbenușurile cu zahăr granulat până când amestecul devine galben deschis.
2. Se toarnă lapte, se adaugă făină, vanilină. Se pune la foc mic și se gătește până se termină (se îngroașă).
3. Se amestecă untul până se dizolvă complet.

Cremă pentru pandișpan

• Timp: 25-30 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 348 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: britanică.
• Dificultate: ușoară.

Această cremă provine din Marea Britanie și are o consistență mai subțire în comparație cu alte opțiuni de tratare cu cremă. Acest lucru se datorează absenței agenților de îngroșare sub formă de făină și amidon din rețetă. Crema se numește „Anglese”; este rar folosită pentru stratificarea prăjiturilor, umplerea prăjiturilor, tuburilor și a altor produse de cofetărie. Mai des joacă rolul unui sos dulce.

Ingrediente:

• smântână groasă – 0,5 l;
• gălbenușuri de ou – 5 buc.;
• zahăr - 0,1 kg;
• vanilină, sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Combinați vanilia și laptele într-o cratiță și puneți-le pe aragaz. Se încălzește, amestecând continuu, fără a aduce la fierbere.
2. Separat, bate zahărul și gălbenușurile până la culoare deschisă.
3. Strecurați crema și reîncălziți. Cand incep sa fiarba se iau de pe foc si se toarna galbenusurile in jet subtire. Se amestecă bine, fără încetare, astfel încât să nu existe nici măcar un cocoloaș.
4. Se pune din nou amestecul pe foc, se încălzește fără să se lase să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor coagula. Starea de pregătire a cremei va fi indicată de un semn de neînot pe lingura cu care amesteci amestecul dacă treci cu degetul peste el.

Ciocolată

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 258 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: medie.

Această versiune de cremă nu va lăsa pe nimeni indiferent, în special pe copii. Orice biscuit cu ciocolata inmuiata in interior va disparea de pe masa in cateva minute, deoarece gustul si aroma lui sunt pur si simplu uimitoare. În același timp, delicatesa se prepară foarte simplu, rapid și nu necesită multe ingrediente. Puteți folosi chiar și această cremă de ciocolată pentru umplerea tartelelor.

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou – 4 buc.;
• zahăr - 90 g;
• cacao (pulbere), făină, amidon de porumb - 2 linguri. l.;
• lapte - ½ l;
• unt (unt) – 70 g;
• ciocolată – 1 baton;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Se bat gălbenușurile cu zahărul până când amestecul are o nuanță galben deschis și o consistență aerisită.
2. Adăugați ingredientele uscate rămase și amestecați bine amestecul.
3. Într-un recipient separat, fierbeți laptele, dizolvați ciocolata, ruptă în bucăți, în el.
4. Se toarnă amestecul de ciocolată-lapte în albușul de ou într-un jet subțire, amestecând ușor. Nu adăugați laptele de ciocolată dintr-o dată, altfel albușurile se pot coagula.
5. Se strecoară amestecul rezultat, se pune pe aragaz și se fierbe la foc mic până se obține o consistență groasă.
6. Adăugați ulei, amestecați, răciți puțin amestecul. Bate frisca.

caș

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 283 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Dacă doriți să adăugați bucăți de fructe, fructe de pădure sau fructe uscate în strat, atunci ar trebui să pregătiți o cremă groasă pentru un pandișpan. Pentru această delicatesă trebuie să folosiți brânză de vaci, care este mai întâi măcinată printr-o sită sau amestecată cu un blender. Astfel vei obține o consistență uniformă, vei scăpa de boabele mici și vei obține o textură delicată și aerisită.

Ingrediente:

• brânză de vaci – 0,4 kg;
• zahăr granulat - 90 g;
• unt (unt) – 60 g;
• smântână (grăsime) – 0,16 l;
• gălbenușuri de ou de pui – 2 buc.;
• aromatizatoare

Metoda de gatire:

1. Brânza de vaci se macină de două ori printr-o sită, astfel încât să nu rămână nici măcar un bulgăre.
2. Se adauga galbenusurile, zaharul, aroma, se bate bine cu un blender.
3. Puneți în prealabil untul scos din frigider pentru a se înmuia.
4. Se pune recipientul cu amestecul la foc mic, se fierbe pana se ingroasa, amestecand continuu. Se da deoparte la racit.
5. Bateți smântâna separat până se îngroașă. Se amestecă cu amestecul de caș când se răcește.

Din smantana

• Timp: 1 oră 15 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 284 kcal/100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Crema pentru pandișpan cu smântână pune perfect în valoare dulceața prăjiturilor, adăugând desertului o acrișoare picant. Pentru prepararea acestei delicatese, este foarte important să folosiți un produs din lapte fermentat cu un procent mare de grăsime - de preferință cel puțin 25%. Dacă ești îngrijorat că smântâna ta este prea lichidă și prăjitura nu își va menține forma, pune-o într-o pânză de brânză, împăturită în mai multe straturi, și lasă-o peste un bol pentru a elimina excesul de umezeală.

Ingrediente:

• smântână grasă – 1 kg;
• zahăr pudră - 2 linguri;
• vanilină.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna cu un mixer până se îngroașă timp de 10 minute.
2. Continuând să lucrați cu dispozitivul, adăugați pulbere în părți și adăugați vanilină la sfârșit.
3. Puneți impregnarea finită la frigider timp de o oră.

Video

Datorită pandișpanului aerisit și cremei delicate, obțineți un desert foarte gustos și ușor, care va fi potrivit pentru o vacanță și nu numai - îl puteți pregăti oricând pentru a vă răsfăța cu un pandișpan delicios și simplu. Se prepară foarte ușor și nu necesită mult efort.

Ingrediente pentru biscuiti:

• Ouă 6 buc.
• zahăr 200 g
• făină de grâu 160 g
• Zahăr vanilat 1 plic
• Unt (pentru unge tava)

Ingrediente pentru crema de lapte:

• lapte 1 l
• Galbenusuri 4 buc.
• Făină 6 linguri.
• Zahăr 1,5 căni (sau după gust - poți folosi mai puțin)
• sau in loc de zahar - lapte condensat 500-700 g

Pentru decor:

• Ciocolata cu lapte 100 g
• Ciocolata alba 100 g

Mai întâi trebuie să coaceți un pandișpan pentru tortul nostru și puteți urmări cum să-l coaceți conform tuturor regulilor.

Este indicat ca biscuitul să stea timp de 8-10 ore pentru a nu fi slăbit și mai ușor de tăiat în prăjituri.

Puteți face orice cremă pentru un pandișpan, nu există restricții, uneori fac cremă de toffee + unt. Dar mai des prefer cremă cu lapte; se dovedește fragedă și negrasă.

Reteta de crema:

1. Recomand prepararea cremei pe baie de apa, altfel s-ar putea sa nu fii atent si crema se va arde. În timp ce puteți pune o oală cu apă pe el, lăsați-o să fiarbă. Fac o baie de apă așa: pun o cratiță cu apă pe foc, iar deasupra asez o altă tigaie sau vas în care se va pune produsul pentru gătit în baie de apă. Apa trebuie să atingă fundul recipientului plasat deasupra. Când apa fierbe în tigaia de jos, reduceți căldura la minim.

2. Turnați 0,5 litri de lapte în vasul în care veți pregăti crema și puneți-l pe baie de apă. În timp ce laptele se încălzește, amestecați 4 gălbenușuri, zahărul, 0,5 litri de lapte și 6 linguri într-un alt bol. făină cernută.

3. Când laptele s-a încălzit (dar nu a fiert!), turnați în el acest amestec de ou-lapte și amestecând. Amestecați constant pentru a preveni arderea și lipirea de fund. Crema se va îngroșa treptat, acest proces poate dura de la 15 la 30 de minute, vă rugăm să aveți răbdare. Când crema s-a îngroșat deja mai mult sau mai puțin, se scoate din baia de apă și se răcește. Dacă doriți, adăugați lapte condensat la crema deja răcită.

După ce ați pregătit crema, trebuie să o răciți și puteți începe să asamblați și să decorați prăjitura noastră.

Asamblare tort:

1. Tăiați pandișpanul în 2 sau 3 straturi.

2. Întindeți cremă între straturile de tort și deasupra pandișpanului.

3. Puteți decora tortul în orice mod doriți, vă propun o opțiune de decor simplă și frumoasă - „Pânză de păianjen”. Topiți ciocolata albă într-o baie de apă și acoperiți pandișpanul cu smântână. Topiți ciocolata cu lapte, turnați-o într-o pungă, tăiați o gaură mică în colț și prin această gaură, începând din centru, începeți să desenați cercuri, dacă este posibil, la o distanță egală unul de celălalt. Apoi, cât timp ciocolata nu s-a întărit încă, folosește o scobitoare pentru a trage linii mai întâi de la centru până la marginile tortului, apoi invers, creând o pânză. Puteți desena cu ciocolată albă pe glazură neagră sau invers.

Deliciosul pandișpan este gata, poți bea ceai!
Mult succes in bucatarie! Poftă bună!

Datorită aluatului aerisit și cremei delicate, pandișpanul este ușor și foarte gustos. Acesta este desertul perfect pentru orice ocazie.

Pandișpan cu cremă - principii de bază de gătit

Pandișpanul se prepară după rețeta clasică. Pentru asta ai nevoie de oua proaspete de gaina, zahar granulat si faina. Ouăle se împart în gălbenușuri și albușuri. Faina trebuie cernuta pentru a o satura cu oxigen. Bateți albusurile cu un mixer într-o spumă stabilă. Fără a opri procesul de batere, adăugați zahărul și gălbenușurile pe rând. La final se adauga faina in portii mici si se amesteca cu grija cu o spatula de lemn. Aluatul finit se toarnă într-o formă și se coace.

Dacă adăugați miere în aluat în loc de zahăr, obțineți un pandișpan de miere. Cacao o va face ciocolată.

Aluatul Choux poate fi preparat după orice rețetă. Prăjiturile trebuie să fie înmuiate pentru ca prăjitura să nu se usuce.

Pentru prospețime, adăugați fructe de pădure sau fructe la tort.

Rețeta 1. Pandișpan delicat cu cremă

Ingrediente

ouă proaspete - cinci bucăți;

sare;

margarină de înaltă calitate – 100 g;

praf de copt - 10 g;

smântână - 100 g;

făină de grâu - o cană și jumătate;

zahăr granulat - jumătate de pahar.

lapte condensat – 80 ml;

ouă - două bucăți;

făină - 20 g;

zahăr - o a treia cană;

lapte - 0,5 litri.

Impregnare

coniac – 50 ml;

lapte condensat - trei sferturi de cutie;

apă potabilă – stivă.

Decor

baton de ciocolată cu lapte.

Metoda de gatit

1. Se toarnă zahăr în gălbenușuri și se pisează bine. Albusurile se bat cu un mixer pana se formeaza o spuma pufoasa si groasa. Adăugați smântână și margarina în amestecul de gălbenușuri, după ce îl tăiați cu un cuțit, amestecați până se omogenizează. Adăugați amestecul rezultat în albușuri și bateți încă câteva minute. Combinați făina cernută cu un praf de sare și praful de copt. Reduceți viteza mixerului la minim și adăugați amestecul uscat în părți. Se pune aluatul de biscuiti intr-o forma si se coace la 180 de grade. Răciți tortul finit, tăiați marginile și împărțiți-l pe lungime în trei părți.

2. Bateți un ou într-un castron, adăugați făina și amestecați. Se toarnă aproximativ 100 ml de lapte și se bate până se omogenizează. Se toarnă zahărul în laptele rămas și se pune la foc mic. Gatiti amestecand pana cand lichidul incepe sa fiarba. Acum adăugați amestecul de ouă și continuați să gătiți până se îngroașă. Se răcește și se mai bate de câteva ori cu un mixer.

3. Combinați toate ingredientele pentru înmuiere cu o cantitate mică de apă caldă. Amesteca.

4. Asezati prajitura de jos pe o farfurie plana, inmuiati-o si aplicati un strat gros de crema, intindendu-l uniform pe suprafata. Acoperiți cu al doilea strat de tort și repetați procedura. Se ung marginile si se deasupra cu crema. Măcinați tunsoarele în firimituri și presărați marginile. Stropiți partea de sus a tortului cu fulgi fine de ciocolată.

Rețeta 2. Pandișpan cu cremă și fructe

Ingrediente

șase ouă proaspete;

130 g faina;

210 g zahăr granulat.

Crema

0,5 litri de lapte;

100 g unt scurs;

o jumătate de pahar de zahăr.

Suc de fructe pentru înmuiere.

Banane, portocale și kiwi.

Crema de ulei

zahăr vanilat;

un pachet de unt;

cutie de lapte condensat.

Metoda de gatit

1. Adăugați un praf de sare în albușuri și bateți până la o spumă stabilă. Adăugați zahărul puțin câte puțin și continuați să amestecați. Se toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri și se pisează până se albă. Adaugam faina cernuta si vanilia si amestecam. Acum adăugați o treime din albușurile bătute și începeți să amestecați ușor cu o spatulă. Adaugati albusurile ramase si amestecati pana se omogenizeaza. Transferați aluatul în formă și coaceți timp de o jumătate de oră. Pandișpan și se răcește pe un grătar.

2. Pentru cremă, turnați 400 ml lapte într-o cratiță. Bate oul cu un tel cu zaharul. Se adauga apoi faina, vanilina si laptele ramas. Se amestecă până nu rămân cocoloașe. Când laptele începe să fiarbă, turnați amestecul de ouă într-un flux subțire și gătiți amestecând regulat până se îngroașă. Răciți crema.

3. Tăiați pandișpanul în trei straturi subțiri. Înmuiați-le în suc de fructe. Curatam fructele si le taiem felii subtiri. Așezați tortul pe un vas plat, ungeți-l cu smântână și aranjați frumos felii de fructe. Așa asamblam tortul.

4. Bateți toate ingredientele pentru crema de unt. Ungeți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu cremă de unt și decorați cu o seringă de patiserie.

Rețeta 3. Pandișpan cu cremă Zebra

Ingrediente

Aluat pentru o prăjitură

o cană de făină de grâu;

cacao pudră - 50 g;

trei ouă proaspete;

zahăr - sticlă;

ulei vegetal.

scurgere de ulei proaspăt. – 200 g;

ouă - trei bucăți;

800 ml lapte pasteurizat.

Metoda de gatit

1. Trebuie să pregătiți două straturi de tort: ​​întunecat și deschis. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahărul până se omogenizează. Adaugam faina putin cate putin, amestecand cu o spatula de lemn. Pregătiți a doua prăjitură după același principiu, adăugând doar cacao în aluat. Tratați tava cu o bucată de unt, turnați în ea aluatul cu crustă albă și coaceți timp de o jumătate de oră la 180 de grade. Coaceți tortul întunecat pentru aceeași perioadă de timp. Se răcește și se taie fiecare în jumătate pe lungime.

2. Sparge ouale intr-un castron, adauga zahar si paseaza bine. Apoi adăugați treptat făina, continuând să măcinați. Pune laptele pe foc. Cand incepe sa fiarba adaugam amestecul de oua amestecand energic. Gatiti pana se ingroasa. Se răcește ușor crema și se adaugă untul tăiat cuburi. Bateți smântâna cu un mixer până când untul este complet dispersat.

3. Asamblați tortul stivuind straturile și acoperindu-le pe fiecare cu cremă. Alternați straturile de tort deschise și întunecate. Acoperiți părțile laterale și blatul tortului cu cremă și decorați.

Rețeta 4. Pandișpan cu cremă și căpșuni

Ingrediente

120 g petale de migdale;

șase ouă proaspete;

300 g căpșuni;

100 g unt scurs;

100 g zahăr pudră;

120 g faina de grau;

200 ml crema;

30 g amidon;

300 ml lapte pasteurizat;

180 g zahăr granulat;

zahăr vanilat - 20 g.

Metoda de gatit

1. Să începem să pregătim biscuitul. Bate patru albușuri până se formează vârfuri tari. Se macină patru gălbenușuri cu 100 g zahăr până se alb. Adăugați jumătate din zahărul vanilat și untul moale. Se amestecă, se adaugă amidon, făină și două linguri de masă proteică. Se amestecă bine. Se adauga restul de albusuri batute si se framanta usor, ca sa nu se aseze albusurile. Tapetați fundul formei cu hârtie de copt, ungeți-l cu unt și coaceți la 180 C timp de 20 de minute.

2. Sparge două ouă într-un castron. Adăugați la ele două linguri de făină și lapte. Bateți până la omogenizare. Se toarnă zahăr obișnuit și vanilat în laptele rămas și se încălzește pe aragaz. Cand laptele incepe sa fiarba il dam deoparte si adaugam amestecul de oua intr-un jet subtire, amestecand energic cu telul. Puneți din nou focul la mic și încălziți amestecând regulat până când apar primele bule.

3. Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile și uscați-le. Lăsați șase fructe de pădure pentru decorare. Puneți restul căpșunilor într-un bol de blender, adăugați pulbere și amestecați până se face piure.

4. Scoateți biscuitul finit din cuptor, scoateți hârtia și răciți. Tăiați pe lungime în două straturi.

5. Așezați-l pe cel de jos pe un vas plat și ungeți-l cu piure de căpșuni. Acoperiți cu cremă răcită. Se acopera cu al doilea strat de tort si se lasa la macerat cateva ore. Bateți smântâna cu două linguri de zahăr obișnuit și vanilia rămasă. Ungeți blatul și părțile laterale ale tortului cu cremă de unt. Presărați petale de migdale deasupra. Tăiați căpșunile în felii subțiri și așezați-le de-a lungul părților laterale ale tortului.

Rețeta 5. Pandișpan cu cremă de lămâie

Ingrediente

făină premium – 150 g;

zahăr granulat - 150 g;

șapte ouă proaspete;

firimituri de pâine;

ulei pentru lubrifierea matriței;

zeama si coaja unei jumatati de lamaie.

făină de grâu - 5 g;

smântână – 100 ml;

scurgere de ulei - pachet mic;

150 g zahăr;

trei gălbenușuri de ou.

Metoda de gatit

1. Se macină gălbenușurile cu zahăr. Bate albusurile intr-un castron separat pana formeaza o spuma groasa, stabila. Adăugați amestecul de gălbenușuri la albușurile bătute fără a opri procesul de batere. Adaugam faina in portii mici si framantam aluatul pana capata consistenta de clatite. Adauga zeama de lamaie si coaja. Amesteca. Acoperiți forma cu un strat subțire de unt și stropiți cu pesmet. Puneți aluatul în el și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 C. Coaceți timp de o oră. Scoatem biscuitul finit, il racim pe un gratar si il taiem in doua straturi, egale ca inaltime.

2. Se amestecă făina cu zahărul, se adaugă smântâna puțin câte puțin și se amestecă până nu mai rămâne nici un cocoloaș. Se pune amestecul la foc mic și se fierbe până se îngroașă. Se macină untul moale cu o lingură de zahăr. Adaugă-l în cremă și ține-l pe aragaz încă câteva secunde. Se da deoparte si se bate cu un mixer, adaugand vanilie.

3. Asamblați tortul, ungeți fiecare strat cu cremă. Îmbrăcăm și suprafața și părțile laterale ale tortului cu cremă și o decorăm la discreția noastră. Înmuiați timp de câteva ore.

Rețeta 6. Tort pandișpan de ciocolată cu cremă și bezea într-un aragaz lent

Ingrediente

Tort pandișpan de ciocolată

120 g smantana;

șase ouă de găină;

120 g faina de grau;

100 g zahăr granulat;

o lingură și jumătate. linguri de pudră de cacao;

5 g bicarbonat de sodiu.

Crema de ciocolata

ou proaspăt de pui;

500 ml lapte pasteurizat;

jumătate de cutie de lapte condensat fiert;

75 g zahăr granulat;

75 g cacao pudră;

100 g faina de grau;

200 g unt scurs;

gata uscata bezea.

Metoda de gatit

1. Împărțiți zahărul în jumătate. Adăugați o parte la albușuri și a doua la gălbenușuri. Bate albusurile cu un mixer pana formeaza o spuma stabila. Se macină gălbenușurile până când amestecul devine gros. Se amestecă ambele amestecuri de ouă. Adăugați smântână și sifon stins. Amesteca. Combinați cacao cu făina. Adăugați amestecul uscat în masa lichidă și frământați aluatul.

2. Se toarnă în vasul aparatului, ungându-l cu o bucată de unt. Pune vasul în multicooker. Închideți capacul și puneți supapa în poziția „Deschis”. Lansăm programul „Coacere”. Setați timpul la o jumătate de oră.

3. Între timp, să pregătim crema. Bateți oul într-o cratiță adâncă și măcinați-l cu zahărul, făina cernută și cacao. Adăugați laptele cald într-un jet subțire în timp ce amestecați energic cu un tel. Se pune amestecul la foc moderat si se caleste crema pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se raceste putin, se adauga laptele condensat si untul taiat bucatele. Se amestecă și se pune deoparte.

4. Scoateți tortul folosind un aparat de abur. Se răcește și se taie în trei părți. Rupeți bezeaua în bucăți mici.

5. Aplicați un strat gros de cremă pe primul strat de tort. Pune bucăți de bezea deasupra. Acoperiți cu următorul strat de tort și repetați straturile în aceeași ordine. Asamblam tortul pana la final. Ungeți marginile și acoperiți cu cremă. Păstrați la frigider câteva ore.

În timp ce coaceți pandișpanul, nu deschideți ușa cuptorului pentru a preveni așezarea prăjiturii.

Pentru a preveni formarea unei cruste pe suprafata cremei, acoperiti-o cu folie alimentara.

Va fi mai ușor să tăiați biscuitul pe lungime folosind sfoară de bucătărie.

Dacă există cocoloașe în cremă, frecați-o printr-o sită.

Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii

pandișpan cu cremă

3 ore 30 minute

230 kcal

5 /5 (1 )

Nu cunosc oameni cărora să nu le placă biscuiții. Tandre, suculente, literalmente topindu-ți în gură, încântă pe oricine.
Da, este nevoie de mult timp pentru a pregăti un pandișpan și poate credeți că nu sunteți în stare să creați această capodopera. Dar o să vă spun reteta de pandispans, pe care cu explicația mea detaliată pas cu pas le puteți pregăti cu ușurință acasă.
În plus, conținutul șic necesită o coajă șic. Prin urmare, pandișpanul sunt întotdeauna bogat decorate și atrag și ispitesc doar cu aspectul lor. Vom pregăti o prăjitură care se va numi „Sărut de căpșuni”. Și umplerea va fi cremă și jeleu de căpșuni. Și ne vom orna pandișpanul cu căpșuni și cremă proteică.

Reteta pas cu pas pentru prepararea pandispansului cu crema

Aparate si ustensile de bucatarie

• mixer;
• spatula de silicon;
• mai multe boluri de diferite dimensiuni;
• tigai mici – 2 buc.;
• seringa de patiserie (punga);

• tel de mână;
• vase de copt detasabile cu diametrul de 18-20 cm – 2 buc.;
• spatulă de patiserie sau cuțit lung.

Ingrediente

Aluat de biscuiti pentru prajitura:

Crema pentru prajituri:

Jeleu:

Sirop pentru impregnare:

Pregătirea

Pregătirea unui biscuit

1. Separați ouăle în gălbenuș și alb. Trebuie să-l separați cu mare atenție pentru a nu rupe accidental gălbenușul. Altfel, cand va intra in albusuri, acestea nu vor bate bine.

   Important! Recipientul in care se vor bate albusurile trebuie sa fie uscat si perfect curat, fara nici cea mai mica urma de grasime.

   
   
2. Bate albusurile cu mixerul si adauga treptat zaharul in portii mici. Bateți câteva minute până se formează vârfuri tari.
   
3. Puteti adauga galbenusurile pe rand la albusuri, fara sa incetati sa bateti. Dar personal, prefer să bat gălbenușurile cu o cantitate mică de zahăr într-un castron separat și apoi să le adaug treptat în albușuri.
   
4. Apoi, treptat, în trei abordări, adăugați făina cernută, amestecând scurt de fiecare dată la viteză mică de mixer.
   
5. Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi în modul „sus + jos” la o temperatură de 180 de grade.
6. Pentru acest tort vom avea nevoie de două tipuri de pandișpan. Luăm două tigăi arcuite identice cu diametrul de 18-20 cm și le acoperim cu hârtie de copt. Se toarnă o treime din aluat într-una dintre forme și se distribuie peste formă.
   
7. Adăugați semințele de mac în aluatul rămas pe părți și amestecați ușor, ridicând aluatul cu o spatulă de jos în sus - astfel aerul din aluatul bătut se păstrează mai bine.
   
8. Transferați aluatul rezultat pentru prăjitura cu semințe de mac într-o a doua tavă de copt și nivelați-l.
   
9. Pune ambele forme in cuptorul preincalzit la 180 de grade si coace. Pentru primul biscuit sunt suficiente aproximativ 15 minute, pentru al doilea - 30-35 de minute, deoarece... Există mai mult aluat în el și va dura mai mult să se coace.
10. Dacă aveți doar o tavă, atunci biscuiții pot fi copți pe rând. Desigur, în acest caz va dura puțin mai mult. Începe, desigur, cu mai puțin, pentru că... se coace mai repede, iar a doua parte a aluatului nu va trebui să aștepte mult. Acest lucru este important pentru că isi poate pierde aerul.
11. Puteți verifica starea de pregătire a biscuiților prin străpungerea prăjiturii în centru cu o frigărui subțire de lemn sau o scobitoare: aluatul finit nu este așezat pe frigărui și este îndepărtat uscat.
    
12. În timp ce aluatul se coace, puteți începe să pregătiți umplutura pentru tort.

Pregătirea cremei - umplutură pentru pandișpan

1. Inainte de a face crema, sa facem putina pregatire pentru urmatorul pas (jeleu), pentru ca... gelatina are nevoie de timp pentru a se umfla. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-un recipient mic, umpleți-l cu o cantitate mică de apă și lăsați-l să se umfle. Vom avea nevoie de ea puțin mai târziu.
   
2. Și acum să începem să pregătim crema.
3. Turnați laptele într-o cratiță și adăugați zahărul vanilat.
   
4. Pune pe aragaz la foc mediu pentru a aduce la fierbere.
5. În timp ce laptele se încălzește, turnați zahăr pudră, făină și amidon într-o altă tigaie. Amesteca totul cu un tel.

   Știați? Tortul pandispans poate fi copt fara amidon, dar in schimb trebuie sa puneti aceeasi cantitate de faina. Dar aluatul cu amidon crește mai uniform în timpul coacerii și practic nu se lasă când se răcește.

6. Adăugați gălbenușurile la ingredientele uscate și amestecați cât mai mult posibil.
   
7. De îndată ce laptele a fiert, turnați o mică parte din el într-o cratiță cu făină și amestecați amestecul până la omogenizare. Acest lucru este necesar pentru a preveni formarea de bulgări. Se toarnă restul de lapte în amestecul omogen rezultat și se pune pe foc. Gatiti crema, amestecand continuu pana se ingroasa. Se ia cratita de pe foc si se lasa crema sa se raceasca.
   
8. Până în acest moment biscuiții sunt deja copți, scoateți-i din forme și puneți-i pe un grătar pentru a se răci.
   

Pregătirea jeleului

1. Pune deoparte 9 dintre cele mai frumoase căpșuni, de dimensiuni identice, pentru a decora tortul.
   
2. Puneți restul fructelor de pădure într-un pahar de blender, adăugați zahăr și măcinați într-un piure omogen, care se toarnă apoi într-un bol.
   
3. Gelatina pe care am turnat-o cu apă s-a umflat deja și trebuie să o topim. Acest lucru se face cel mai bine într-o baie de apă, dar îl puteți topi ușor și la foc mic. În acest caz, trebuie să-l amestecați constant pentru a nu-l supraîncălzi, altfel își va pierde proprietățile.
   
4. Turnați gelatina topită în piureul de căpșuni și amestecați.
   
5. Formele în care coceam anterior biscuiți ne vor fi acum utile pentru turnarea în straturi de jeleu. Pentru a face acest lucru, luăm forme și le căptăm cu folie alimentară.
6. Împărțiți jeleul de căpșuni în jumătate și turnați în forme. Distribuiți-l uniform peste matriță și puneți-l la frigider pentru a se întări. Dacă vă grăbiți, îl puteți pune puțin la congelator, dar nu uitați de asta! Deoarece Când este înghețat, jeleul își pierde și structura. Este mai bine să-l răciți rapid în congelator, să-l scoateți cât este încă lichid și să-l puneți la frigider să se întărească.
   
7. Să trecem la întrebarea cum să înmuiați straturile de pandișpan.

Se prepară siropul pentru înmuierea biscuiților

Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și apa în proporții egale, puneți pe foc și fierbeți timp de 1-2 minute. Scoateți siropul finit de pe foc și răciți.

Continuați să faceți crema

Pregatirea straturilor de tort pentru asamblarea tortului

Asamblarea pandișpanului

Pregatirea cremei proteice-crema pentru decorarea prajiturii

1. Dimineata incepem sa ornam tortul. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătim cremă proteică.
2. Pentru a o pregăti, turnați zahăr într-o cratiță, adăugați acid citric și adăugați apă. Se amestecă și se pune la foc mediu.
3. În acest moment, pregătiți albușurile pentru bătut: din nou, separați cu mare grijă gălbenușurile, pentru a nu le deteriora coaja. Nu vom avea nevoie de gălbenușuri. Puneți albușurile într-un bol de mixer și începeți să le bateți la viteză mică, imediat ce siropul fierbe. Sub sirop, micșorați puțin focul, dar suficient încât să continue să fiarbă.
   
4. După aproximativ jumătate de minut, când albușurile încep să facă spumă, adăugați zahăr vanilat la ele și măriți imediat viteza mixerului la maxim. Bate albusurile pana formeaza varfuri stabile. Până în acest moment, siropul este deja gata și, fără a opri mixerul, îl turnăm în jet subțire în albușurile bătute. Continuați să bateți crema încă 10-15 minute până se răcește la temperatura camerei.
   
5. Crema finită trebuie să-și mențină bine forma și să aibă o structură densă.
   
6. Transferam crema intr-o punga culinara si incepem sa ornam tortul: aplicam uniform crema, mai intai pe marginile laterale ale tortului, apoi pe partea superioara a acestuia. Nu este nevoie să încerci prea tare, pentru că atunci vom netezi crema cu o spatulă de patiserie (dacă nu ai, luați un cuțit lung). Nivelăm până obținem o suprafață complet plană, netedă. Dacă este necesar, adăugați smântână.
   
7. Folosind o duză, de exemplu o „stea”, care dă un „șarpe” frumos și voluminos, aplicăm un design tortului. În cazul nostru, aceasta este o rețea cu nouă celule, în fiecare dintre ele punem căpșunile care au fost puse deoparte. Poți decora tortul în orice alt mod, la discreția ta. Prăjitura noastră cu căpșuni este gata!
   

Puteți decora orice masă de sărbători cu acest tort magnific și fiți siguri că veți purta cu mândrie titlul de cel mai priceput bucătar.
Apropo, trebuie spus că aceasta este doar una dintre puținele opțiuni pentru prepararea biscuiților. Dacă nu ai chef să prepari creme, poți face cu ușurință Strawberry Kiss Cake. Tort pandișpan cu căpșuni. Crema. Cremă proteică ✧ GĂTIT ACASA

O rețetă de pandișpan incredibil de fraged și delicios cu #jeleu de căpșuni.
Conform acestei retete, prajitura, neornata cu crema, are 21 cm in diametru si 7 cm in inaltime.

În plus, din acest videoclip veți învăța:
- cum se coace un biscuit;
— cum se face cremă proteică #cremă;
- cum se face crema pentru o prajitura;
- cum să nivelezi și să decorezi un #tort cu cremă.

Poți găsi această prăjitură și sub alte denumiri: tort cu mac-căpșuni, sărut cu căpșuni-mac.

INGREDIENTE
Pentru biscuiți:
6 oua;
6 linguri. l. (cu tobogan) faina;
6 linguri. l. zahăr (grămăduit);
4 linguri. l. mac;
Pentru cremă:
400 ml. lapte;
2 galbenusuri de ou;
100 g zahăr pudră;
250 g unt;
1 lingura. l. făină;
1 lingura. l amidon;
10 g zahăr vanilat.
Pentru jeleu de căpșuni:
500 g căpșuni;
15 g gelatină;
4 linguri. l. Sahara.
Sirop pentru impregnarea biscuiților:
1/2 lingura. Sahara;
1/2 lingura. apă;
Pentru crema de proteine:
240 g zahăr;
4 albusuri;
acid citric pe vârful unui cuțit;
10 g zahăr vanilat;
80 g de apă.

• 2 ouă mari (ca pentru pandișpan)
• 3 linguri. l. făină (poate cu o grămadă mică)
• 2/3 cană zahăr
• 1 1/3 cani de lapte
• vanilina (pe varful unei lingurite)
• bucată de unt 50-60 g (puteți face fără el)

Pentru stropire:

• fulgi de cocos

Gătit:

În primul rând, aprindeți aragazul la 180°C și pregătiți o tavă de copt (eu am o tavă arcuită, de 24,5 cm diametru), ungeți-o cu ulei (eu folosesc ulei vegetal) și tapetând fundul cu un cerc de hârtie de copt. .

Acum poți începe să faci quiche-ul.

Batem ouale si zaharul cu mixerul la viteza maxima pana la o masa pufoasa, care aminteste de smantana groasa, dar mai usoara si mai aerisit. Este de dorit ca boabele de zahăr să fie complet dizolvate.

Adăugați făina în amestec și amestecați totul rapid, dar cu grijă. Se pune imediat in forma, se distribuie uniform aluatul si se da forma la cuptor.

Timpul de coacere a prăjiturii depinde de mărimea tăvii și de placa specifică. Trebuie să verificați starea de pregătire cu un băț curat și uscat (eu folosesc o scobitoare de lemn), începând de la aproximativ 20 de minute.

Biscuitul finit are o crustă de vârf ușor maronie și bățul trebuie să iasă uscat.

In timp ce pandispansul se coace, sa pregatim crema.

Într-un castron, amestecați ouăle cu făina. Este mai bine să faceți acest lucru cu un tel, astfel încât să nu existe cocoloașe.

Apoi turnați 1/3 cană de lapte și amestecați bine din nou.

Se toarnă paharul de lapte rămas într-o cratiță separată (este indicat să se ia una în care laptele să nu ardă) și se toarnă tot zahărul.

Se pune pe foc si se amesteca pana se dizolva zaharul. Se aduce la fierbere.

Se toarnă amestecul de ouă în laptele dulce care fierbe într-un jet subțire, amestecând energic tot timpul cu un tel. Să nu stingem focul! Continuați să amestecați încă un minut și jumătate până când amestecul se îngroașă. Apoi stingem imediat focul, adaugam vanilina, iar daca decidem sa adaugam unt, il taiem bucatele, adaugam la amestec si amestecam pana se dizolva untul.

Se lasa crema finita la racit. Se recomanda racirea cremei acoperind-o cu un capac pentru a preveni formarea unei cruste pe ea. Dar sincer nu știu ce este mai rău: crusta, care se amestecă ușor și este invizibilă în cremă, sau condensul (apa) care ajunge de la capac în cremă. O racesc in functie de starea mea de spirit: uneori cu capac, alteori fara. Și nu am simțit nicio diferență deosebită.

Scoateți biscuitul finit din cuptor, răciți și scoateți din formă. Scoateți cu grijă hârtia de copt de pe fundul acesteia.

Facem două straturi de tort dintr-un biscuit.

Asezati prajitura de jos pe un vas, asezati pe ea cea mai mare parte a cremei (aproximativ 2/3), distribuiti uniform.

Se acopera cu al doilea strat de tort si se unge cu crema ramasa.

Practic, quiche-ul nostru este gata. Dar aș vrea să o decorez cu ceva. La momentul primului experiment, nu aveam nimic potrivit: nici chipsuri de ciocolată, nici firimituri dulci potrivite... Dar aveam chipsuri de cocos. Fără să stau de două ori, am presărat-o deasupra plăcintei terminate.

Și a dat un rezultat minunat. Aroma ușoară a nucii de cocos se potrivește bine cu aroma cremei. Apropo, dacă îți place un gust mai bogat de nucă de cocos, poți încerca să adaugi un pic de ras la crema răcită.

Pandișpanul poate fi mâncat imediat, dar este mai bine să-l „uitați” la frigider peste noapte sau cel puțin pentru câteva ore.

Încearcă, sunt sigur că vei fi mulțumit. În familia mea, acest pandișpan cu cremă și fulgi de cocos este în mod clar un succes de multă vreme.