Reteta Achma de lavash cu branza de vaci. Achma din lavash cu brânză de vaci. Cum să gătești achma din lavash cu brânză și brânză de vaci

Retete simple si delicioase de placinta

Cum să gătești delicios achma în georgiană din lavash cu brânză și brânză de vaci. Gătiți rapid, acasă, folosind o rețetă pas cu pas cu instrucțiuni foto și video

45 min

175 kcal

5/5 (1)

Ahma- Acesta este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. În esență, este o pufătură plăcintă cu umplutură de caș și brânză.
Dacă pregătiți acest fel de mâncare după rețeta tradițională, trebuie mai întâi să frământați aluatul și să pregătiți umplutura. Apoi întindeți aluatul, formați o plăcintă și coaceți-l la cuptor.
Dar dacă am foarte puțin timp, gătesc acest patiserie folosind lavash. Este mult mai rapidă și nu mai puțin gustoasă decât achma preparată după rețeta clasică. Eu numesc acest fel de mâncare achma leneș.

Ce trebuie să știți înainte de a găti

Ustensile de bucătărie: perie de silicon, răzătoare și tavă dreptunghiulară pentru copt.

Ingrediente:

Cum să alegi ingredientele potrivite:

• Cel mai bine este să cumpărați lavash nu în tarabe, ci în supermarketuri. Acolo, este mai puțin probabil ca pâinea pita să fi fost coaptă în condiții insalubre. Nu cumpara acest patiserie în ambalaje din plastic. În ea, pâinea pita nu poate „respira”, iar condensul eliberat miroase rapid. Culoarea lavashului de calitate bej pal. Nu ar trebui să fie maro, aceasta indică prezența margarinei și aceasta este o abatere de la rețetă. Doar bulele de aluat pot fi maronii în timpul coacerii ele vin în contact cu tandoorul.
• Brânza de vaci trebuie să fie gătită numai din lapte. Dar nu toți producătorii își amintesc această condiție de bază. Când cumpărați brânză de vaci, uitați-vă la etichetă. Dacă este indicat că este un produs lactat sau caș, atunci acesta conține grăsimi vegetale. În primul rând, o astfel de brânză de vaci nu este foarte gustoasă și, în al doilea rând, poate fi chiar dăunătoare. Nu se știe ce fel de ulei vegetal a fost adăugat la acest produs.
• Suluguni poate fi selectat și în funcție de compoziția sa. În el nu trebuie sa fie amidon, coloranți și orice ingrediente sintetice. Brânza cumpărată din magazin va fi albă, deoarece este făcută din lapte mai puțin gras. Suluguni cumpărat de la piață este gălbui, acesta este un semn al conținutului de grăsime.
• Avem nevoie de chefir cu un continut de grasimi de 2,5%.În general, cu cât chefirul este mai gras, cu atât mai bine.

Secvență de gătit

Această plăcintă poate fi servită cu legume. Acest fel de mâncare se potrivește bine și cu o salată care conține brânză sau brânză feta. Este indicat să serviți diverse băuturi cu achma, cum ar fi ceai sau suc.

Reteta video

Dacă după ce ai citit rețeta mea mai ai întrebări, urmărește acest videoclip. Acesta arată în detaliu cum se prepară aceste produse de patiserie.

Opțiuni de rețetă

Dacă vrei să faci lavash cu propriile mâini, nu este nimic mai simplu. Folosește rețeta

Hai sa pregatim un preparat simplu si foarte gustos. Mmmm... uimitor!

Achma este un fel de mâncare tradițional georgian; este una dintre numeroasele soiuri de khachapuri. Există mai multe diferențe față de khachapuri tradițional, prima este că aluatul pentru achma nu este drojdie, a doua este că aluatul este întins foarte subțire, a treia este că aluatul pentru achma este fiert ușor, a patra este că achma este asamblat sub forma unui tort stratificat.

Produse:

1. Făină - 2 căni
2. Ouă - 3 buc.
3. Apa - 150 gr.
4. Branza de vaci 5% - 500 gr.
5. Branza Suluguni - 200 gr.
6. Mărar - 40 gr.
7. Sare - 1 linguriță.
8. Unt - 200 gr.

Cum să gătești achma georgiană cu brânză de vaci și brânză:

Hai sa pregatim aluatul. In acelasi timp, in timp ce se pregateste aluatul, punem pe foc o cratita larga cu apa, lasam apa sa fiarba putin. Pentru a face aluatul, într-un vas adânc, amestecați făina cernută cu sare, adăugați ouăle și apa și frământați cu mâinile într-un aluat moale, elastic, precum găluște sau găluște.

Se presara aluatul cu faina si se da deoparte 10-15 minute, se lasa sa se odihneasca pana se umfla glutenul

Topeste untul.

Răziți brânză suluguni - puteți folosi mai multe tipuri de brânză în același timp. Amesteca branza rasa cu branza de vaci. Adauga sare.

Întindeți aluatul pe o suprafață cu făină într-un rulou lung și tăiați cu un cuțit în 7 sau 9 bucăți (în funcție de vasul dvs. de copt, dacă forma nu este foarte mare, este mai bine să faceți mai multe bucăți).

Faceți două bucăți puțin mai mari decât restul - acestea vor fi straturile de jos și de sus. Restul au aproximativ aceeași dimensiune.

Ungeți vasul de copt, fundul și părțile laterale cu unt topit. Întindeți prima bucată de aluat (cea mai mare) destul de subțire.

Puneți foaia de aluat pregătită într-o tavă de copt. Marginile aluatului trebuie să se extindă ușor peste părțile laterale ale tavii.

Se toarnă untul peste foaia de aluat din formă.

Întindeți următoarea foaie de aluat și puneți-o într-o cratiță cu apă clocotită timp de 1 minut, nu mai mult.

Se scoate apoi cu o lingura cu fanta si se pune intr-un recipient cu apa rece.

Apăsați aluatul din apă cu mâinile sau ștergeți-l pe un prosop curat și puneți-l într-o tavă de copt, ungeți-l cu unt. Aluatul nu trebuie să se așeze uniform în matriță, poate că în unele locuri va merge în valuri - acesta ar trebui să fie cazul, acesta este ceea ce va da ulterior Achma georgiană textura sa unică.

Stropiți aluatul cu un strat de brânză rasă amestecată cu brânză de vaci. Apoi ar trebui să procedați prin analogie cu toate bucățile rămase de aluat (se întinde, se fierbe timp de 1 minut, se pune în apă rece, se stoarce sau se usucă de umezeală, se pune într-o matriță, se unge cu unt, se stropește cu brânză și brânză de vaci), cu excepția ultimului strat. Trebuie să încercați să împărțiți brânza cu brânză de vaci și unt în părți egale, ceea ce va fi suficient pentru a acoperi și acoperi uniform straturile de aluat fiert.

Întindeți ultima foaie de aluat mult mai mare decât cele anterioare, nu este nevoie să o fierbeți. Acoperiți straturile anterioare de aluat cu aluatul întins și strecurați marginile sub straturile rămase, acoperindu-le complet și dând o formă de plăcintă îngrijită. Ungeți generos blatul cu untul rămas.

Acum puteți tăia achma în pătrate, dar nu tăiați prin straturi până în jos, aproximativ 1-2 straturi. Sau puteți sări peste acest pas și puneți imediat achma într-un cuptor preîncălzit și coaceți acolo timp de 35-45 de minute la o temperatură de 180-200 de grade. Este foarte individual, totul depinde de cuptorul tău.

Tăiați achma finită în bucăți și serviți fierbinte. Achma este, de asemenea, gustoasă când este rece. Pentru varietate, puteți adăuga mărar tocat foarte fin în aluat și brânză.

„Bucătăria de acasă” iti ureaza pofta buna!

În această rețetă, calitatea și cantitatea de pâine pita și chefir influențează foarte mult rezultatul final. Lavash subțire și 400 ml de chefir vor face achma moale, topindu-ți în gură și foarte brânză. Își va menține forma atunci când este tăiat în porții numai după ce a fost la frigider. Cel mai mult imi place aceasta optiune - vi-o prezint. Dacă doriți ca achma să fie mai densă ca structură, reduceți cantitatea de chefir la aproximativ 300 ml și puteți adăuga puțin mai mult de 200 g de lavash. În același timp, nu este nevoie să turnați umplutura de ouă de chefir pe fund (doar pe straturile de brânză în sine și deasupra). În acest caz, va fi mult aluat și un strat subțire de umplutură, iar bucățile porționate își vor păstra cu ușurință forma.

Ungeți forma cu ulei și tapetați-o cu pâine pita, astfel încât marginile să atârne în jos (dacă folosiți pâine pita în foaie, puneți 2 foi în cruce). În cazul meu, am împărțit rulada în 2 părți (lungimea sa este de 1 metru). Am acoperit fundul cu unul și am folosit a doua parte pentru stratul interior.

Se amestecă ouăle cu o furculiță.

Adăugați chefir.

Aceasta este umplerea noastră.

Se toarnă puțină umplutură pe fund (astfel încât să fie acoperită cu umplutură cu aproximativ 0,5 cm).

Rupeți lavashul rămas în bucăți arbitrare (nu tăiați).

Puneți bucățile de lavash în umplutura de ouă cu chefir...

Și amestecați.

Împărțim brânza în trei părți. Se toarnă prima parte de brânză pe fundul formei, acoperită cu umplutură.

Scoatem bucatile de lavash inmuiate din umplutura si le asezam deasupra branza (vor fi doua straturi de bucati de lavash, asa ca in acest stadiu intindeti exact jumatate).

Adăugați din nou brânză.

Așezați cealaltă jumătate de bucăți.

Se presară cu brânză rămasă.

Ridicați marginile pâinii pita și acoperiți cu ele tot blatul.

Umpleți amestecul cu umplutura rămasă de chefir-ou, puneți deasupra felii subțiri de unt și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 20-25 de minute.

Imediat ce achma devine maro, o puteți scoate. Un preparat foarte gustos care poate fi servit ca adaos la primele feluri sau ca preparat independent, de exemplu, la micul dejun! Gustos, satisfăcător și foarte rapid! Poftă bună!

Lavash achma cu brânză și brânză de vaci este o variantă a plăcintei clasice cu brânză georgiană. Când nu aveți mult timp liber și nu aveți chef să pregătiți aluatul și să-l fierbeți în apă cu sare, această rețetă simplă de achma din pâine pita la cuptor va veni în ajutor.

Plăcinta Achma făcută din lavash se dovedește foarte gustoasă, incredibil de aromată și destul de sățioasă. Acest lavash achma leneș este ideal pentru micul dejun de duminică, când întreaga familie se adună la o masă și se bucură pe îndelete de noua zi. Fii sigur, această plăcintă suculentă și fragedă îți va face dimineața și mai bună!

Ingrediente:

• 1-2 foi de pâine pita
• 500 g branza de vaci
• 200 g brânză suluguni
• 100 g branza tare
• 400 ml chefir
• 3 crengute de marar
• 1 lingura. l. ulei vegetal

Cum se prepară achma din lavash cu brânză și brânză de vaci:

Într-un castron adânc, combinați brânză de vaci 5% grăsime cu suluguni tocat pe răzătoarea grosieră. Este mai bine să utilizați brânză de vaci sfărâmicioasă, va fi mai convenabil să se combine cu brânză.

Tăiați pâinea pita în bucăți care corespund dimensiunii vasului de copt (eu am o matriță de 16 pe 25 cm).

Folosind o perie de silicon, ungeți matrița cu ulei de floarea soarelui pentru ca pâinea lavash leneșă să nu se ardă.

Pentru comoditate, turnați chefirul într-un castron adânc. Așezați o foaie de lavash pe fundul formei și ungeți-o generos cu chefir cu un conținut de grăsime de 2,5%.

Puneți deasupra un strat subțire de umplutură și distribuiți-l uniform peste lavash, așa cum este cerut de rețeta de achma din lavash la cuptor.

Înmuiați a doua foaie de pâine pita în chefir și puneți-o deasupra umpluturii. Alternând straturi de lavash și umplutură, umpleți forma până sus.

Puneți o foaie de lavash înmuiată în chefir ca ultim strat. Presărați-o cu brânză tare rasă pentru a face plăcinta achma lavash cu o crustă frumoasă de brânză aurie.

Pune vasul într-un cuptor încins aprins la 180 de grade. Pregătirea achma din lavash nu necesită mult timp. În doar 30 de minute vasul va fi gata.

Se orneaza cu marar tocat marunt si se serveste fierbinte, taiand in portii.

Ei bine, cât de delicioasă și variată este bucătăria caucaziană, uitați-vă doar la plăcintele georgiane și la prăjiturile plate făcute din aluat nedospit cu diverse umpluturi. Fără îndoială, multe feluri de mâncare necesită abilități speciale, dar pasionații de culinare găsesc modalități de a le ușura, iar achma de pâine pita subțire cu brânză de vaci la cuptor este un exemplu viu în acest sens. Aici nu va trebui să jonglați cu sitele și skimmerele în timp ce gătiți straturi de aluat, iar în doar jumătate de oră putem pregăti cea mai delicioasă și satisfăcătoare răsfăț.

Achma este o plăcintă formată din mai multe straturi de aluat fiert, unde se folosește ca umplutură orice produs din brânză, de la brânză de vaci la brânză feta.

Adaptare a rețetei clasice achma

În rețeta clasică, pentru umplutură se folosește fie suluguni pur, fie un amestec de suluguni și brânză imerețiană în raport de 1:1.

Dar astăzi versiunea tradițională a acestui fel de mâncare a suferit câteva modificări și adesea în rețetele adaptate rusești puteți vedea brânza „rusă”, „Gouda” și alte brânzeturi cumpărate din magazin ca umplutură. Uneori sunt amestecate cu ierburi și legume proaspete, ceea ce, în mod corect, trebuie remarcat, doar face această plăcintă mai bună.

De asemenea, mulți bucătari alternează diferite umpluturi în straturi, folosind brânză, ciuperci și carne tocată pentru plăcintă.

Achma clasică este făcută din aluat de ou, care este rulat în cele mai subțiri straturi, după care este fiert timp de cel mult 5 minute și apoi răcit brusc în apă cu gheață.

Aproximativ 8-10 dintre aceste „prăjituri” sunt necesare per plăcintă. Această muncă necesită destul de multă muncă și necesită abilități speciale din partea bucătarului, astfel încât aluatul moale fiert să nu se rupă în timpul procesului de gătit-răcire.

Dar astăzi vrem să oferim o rețetă mai ușoară de achma cu brânză de vaci sau brânză (după cum vă place) din lavaș armean. Economisește atât timp, cât și nervi.

Ingrediente

• Lavaș subțire armean- 4 lucruri. (0,3 kg) + -
• Ryazhenka sau chefir— 0,3 kg + -
• - 2 buc. + -
• — 0,3 kg + -
• - 1 buchet + -
• - 1/2 lingurita. + -
• — 1/2 linguriță. sau după gust + -
• Coriandru verde (patrunjel)- 1/2 buchet + -

Cum se prepară achma acasă

În primul rând, să pregătim umplutura.

1. Pentru a face acest lucru, adăugați sare în brânza de vaci, piper și amestecați cu ierburi tocate mărunt.
   Dacă decidem să folosim brânză de vaci ca umplutură, atunci putem adăuga puțin sifon în umplutură, literalmente ½ linguriță, astfel încât brânza de vaci să se topească ca brânza în timpul coacerii.
2. Acum să pregătim impregnarea pentru pâinea pita. Într-un recipient adânc, bateți ouăle cu chefir și adăugați puțină sare după gust. Sosul este gata.
3. Este timpul să pregătim pâinea pita. Dintr-un strat întreg tăiem două prăjituri lungi, a căror lățime este egală cu lățimea formei de copt, iar lungimea este egală cu lungimea formei de copt x 2.
4. Tăiați lavashul rămas în bucăți mari și înmuiați în amestecul de chefir-ou până se înmoaie.
5. Puneți cele două mai mari prăjituri într-o tavă de copt unsă în cruce, astfel încât marginile lor să atârne în jos. Vom folosi marginile libere pentru a închide plăcinta.
6. Se toarnă 4 linguri pe prăjituri. Amestecul de ouă-chefir și întindem-l pe toată suprafața, după care întindem primul strat de umplutură de caș.
7. Apoi acoperim brânza de vaci cu bucăți de lavash înmuiate și așezăm din nou umplutura. Așa că așezăm plăcinta în straturi până nu rămânem fără pâine pita umplută și înmuiată.
8. Ultimul strat trebuie să fie brânză de vaci, pe care o turnăm cu jumătate din sosul de chefir rămas și o acoperim cu marginile suspendate ale pâinii pita, pe care o ungem și cu sosul rămas.

Achma trebuie introdusă într-un cuptor deja preîncălzit la 200 o C și coaptă aproximativ o jumătate de oră. Când stratul superior de achma capătă un fard frumos maro deschis, plăcinta poate fi considerată gata și scoasă din cuptor.

Așa că, fără prea multe bătăi de cap, am reușit să pregătim acasă un răsfăț delicios cu mâinile noastre. Achma se dovedește incredibil de aromată, satisfăcătoare, suculentă și fragedă, pur și simplu se topește în gură. Și chiar și atunci când este rece, acest fel de mâncare rămâne delicios.

Achma din lavash cu brânză feta

Pregătirea achmei pas cu pas conform acestei rețete este și mai simplă și nici măcar instrucțiunile video nu sunt necesare aici.

Nu este nevoie să înmuiați prăjiturile aici, deoarece umplutura în sine va fi suculentă - făcută din brânză și sos. Acest fel de mâncare va deveni cu siguranță salvatorul tău în cazul în care sosesc oaspeți neaștepți. Este satioasa si foarte gustoasa. Poate fi servit fie ca fel de mâncare caldă, fie rece și nu este un păcat să oferi un astfel de tratament nepământean chiar și cu ceai.

Ingrediente

• Lavash armenesc – 6 buc.;
• lapte – 170 ml;
• Ouă de pui – 4 buc.;
• brânză – 0,4 kg;
• Condimente - după gust;

Prepararea achma de casă din lavash

Mai întâi, să pregătim prăjiturile, să lăsăm o pâine pita pentru baza plăcintei și să stivuim restul de prăjituri și să tăiem cercuri (pătrate) din ele în funcție de dimensiunea vasului de copt.

Acum să facem umplutura

Brânza se rade pe răzătoarea cu găuri mari, se amestecă cu lapte (125 ml = ½ linguriță), ouă (3 buc.) și condimente după gust.

În general, brânza feta este o brânză murată și sarea ei ar trebui să fie suficientă, dar dacă cineva nu are suficientă, atunci puteți adăuga sare la umplutură.

Punerea achma în matriță

• Tapetați o formă unsă cu unt sau margarină cu pâine pita integrală, astfel încât marginile să se extindă dincolo de părțile laterale ale formei.
• Și de-a lungul fundului distribuim primul strat de umplutură, pe care apoi îl acoperim cu prăjitură lavash și aplicăm din nou umplutura de brânză, și așa mai departe până rămânem fără brânză și masa de ouă.
• Acoperiți partea de sus a plăcintei cu marginile libere ale bazei de lavash și ungeți-o cu un amestec din laptele rămas și 1 ou. Acest lucru este necesar pentru ca tortul de sus să nu se usuce și să nu se transforme în biscuiți. În plus, oul va oferi plăcintei o culoare frumoasă aurie, apetisantă.

Coaceți achma cu brânză feta timp de cel mult 20 de minute la o temperatură de 180 o C.

În timpul procesului de coacere, brânza se va topi și se va întinde, provocând un apetit autentic tuturor celor prezenți. Toți oaspeții vor aprecia un fel de mâncare atât de delicios, chiar dacă printre ei se numără și gurmanzi adevărați.

La prima vedere, această plăcintă georgiană cu mai multe straturi este intimidantă din cauza complexității preparării sale, dar achma făcută din lavash cu brânză de vaci, brânză feta și multe alte umpluturi se prepară destul de simplu și rapid.