Jak zrobić przepis na eklery. Jak zrobić domowe ciasto parzone na eklery. Ciasteczka kremowe z nadzieniem twarogowym

Eklery są nam bardziej znane jako ciasta kremowe. Obecnie eklery przygotowuje się w domu z różnymi nadzieniami, ale z moich dziecięcych wspomnień przychodzi mi na myśl tylko jeden – z kremem. Doskonale pamiętam, jak moja mama kupiła te ciasta w lokalu o nazwie „Kulinarnia” i przyniosła do domu. Bardzo mi smakowały te ciasta i jadłam je z mlekiem. Dziś mam do zaoferowania klasyczne eklery, które przeniosły mnie w czasy dzieciństwa.

Aby przygotować eklery według klasycznej receptury, przygotuj niezbędne produkty z listy.

Zacznijmy przygotowywać ciasta z kremem. Do rondelka wlać 150 ml mleka, dodać cukier i 2 jajka.

Do rondla dodać przesianą mąkę i wanilinę, dobrze wymieszać trzepaczką.

Oddzielnie zagotuj pozostałe mleko. Do mąki wlać cienkim strumieniem mleko, cały czas mieszając, aby jajka się nie zsiadły. Postaw rondelek na ogniu i gotuj śmietanę, mieszając, przez 12-15 minut. Krem powinien zgęstnieć i przykleić się do trzepaczki lub powoli z niej spływać. Pozwól kremowi lekko ostygnąć i dodaj do niego miękkie masło. Krem przykryć folią spożywczą „w kontakcie”, tak aby nie utworzyła się na nim skórka.

Zacznijmy przygotowywać ciasta. Aby przygotować ciasto, do rondelka wlewamy wodę, dodajemy cukier, sól i masło. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty.

Dodajemy szybko przygotowaną przesianą mąkę i mieszamy ciasto szpatułką, aż zacznie odchodzić od ścianek patelni.

Gdy ciasto lekko przestygnie, dodajemy po jednym jajku i dobrze ubijamy.

Ciasto powinno mieć kremową konsystencję.

Ciasto włóż do rękawa do pieczenia z końcówką w kształcie gwiazdki i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem w kilku paskach jednakowej długości. Pozostaw odstęp 3-4 cm pomiędzy ciastami, gdyż znacznie zwiększą swoją objętość.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciasta przez 10 minut, następnie obniż temperaturę do 180 stopni i piecz klasyczne eklery przez kolejne 30-35 minut. Ciasta studzimy w lekko uchylonym piekarniku, w przeciwnym razie mogą spłaszczyć się na skutek nagłej zmiany temperatury.

Gdy ciasta wystygną, robimy w dnie małe dziurki i za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką wypełniamy je kremem.

Na lukier wymieszaj sok z cytryny i przegotowaną wodę, stopniowo w małych porcjach dodawaj cukier puder do uzyskania pożądanej konsystencji i koloru. Pyszne klasyczne eklery z kremem podawane z herbatą lub kawą.

Smacznego!

W artykule znajdziesz przepis nie tylko na pyszne ciasto parzone na eklery, ale także przepisy na nietypowe i klasyczne nadzienia do ciast.

Eklery to znane na całym świecie ciasta z delikatnego ciasta z pysznym kremem. Wiadomo, że eklery pojawiły się dawno temu, bo już w XVIII wieku we Francji, w kuchni Jerzego IV. Klasyczne ciasto ma podłużny kształt i oprócz nadzienia ekler posiada błyszczącą polewę.

CIEKAWOSTKA: Na świecie istnieją dwa nowoczesne rodzaje eklerów: „profiteroles” i „shu”. Różnią się jedynie sposobem napełniania i kształtem (okrągłe, o średnicy około 3 cm), odcina się górę shu, a ciasto w środku wypełnia kremem, a shu wypełnia torebką do gotowania. Obydwa typy mogą być polewane polewą białą lub czekoladową.

Ale pomimo wielu różnych przepisów każdy cukiernik powie Ci, że ekler musi mieć co najmniej 14 cm długości, mieć idealny i równy kształt, który tylko doświadczony profesjonalista może odtworzyć.

Podczas pieczenia eklerów należy przestrzegać kilku ważnych zasad:

• Zimne jajka(nie jest zasadniczo ważne, jak świeże są, najważniejsze jest trzymanie ich w lodówce na kilka godzin przed gotowaniem).
• Mikser lub blender, dzięki któremu można dobrze ubić wszystkie składniki. Nie ubijesz go ręką ani trzepaczką.
• Należy używać wyłącznie wysokiej jakości masło, których nie można zastąpić margaryną ani smarowidłem.
• Ciasto nie powinno być zbyt gęste – w ten sposób nie osiągniemy miękkości, a co za tym idzie, ciasto nie będzie rosło.

Do idealnego testu będziesz potrzebować:

• Olej (73-86%) – 100 g (miękkiego, wcześniej pozostawić do zmięknięcia w temperaturze pokojowej).
• Mąka (wybieraj tylko wysokiej jakości) – 200 g (należy je przesiać, najlepiej zrobić to dwukrotnie).
• Jajka - 4 rzeczy. (duże, wskazane jest wybranie domowych - są smaczniejsze i mają bogaty żółty kolor).
• Woda - 250ml. (rafinowane, zimne, niegazowane)

WAŻNE: Do ciasta nie dodaje się cukru, gdyż przaśne ciasto powinno uzupełniać smak słodkiej śmietanki i glazury.

Jak mieszać:

• Masło umieszczamy w misce ustawionej na łaźni parowej i stopniowo roztapiamy je całkowicie.
• Do płynnego oleju dodaje się szczyptę soli i zimnej wody, wszystko dokładnie miesza się trzepaczką, bez wyjmowania z łaźni parowej.
• Stopniowo, w małych porcjach (1 łyżka stołowa) dodawaj mąkę i w tym czasie dokładnie wymieszaj masę trzepaczką lub mikserem. Kontynuuj dodawanie mąki, aż cała masa się skończy. Upewnij się, że masa jest jednorodna i pozbawiona grudek.
• Do masy nie należy dodawać jajek od razu, lecz pojedynczo, dokładnie mieszając mikserem. Jednorodność ciasta musi być idealna.
• W trakcie wyrabiania ciasta należy dobrze rozgrzać piekarnik do temperatury 190-200 stopni.
• Ciasto powinno być pieczone na pergaminie, kawałki można łatwo usunąć i nie przypalą się.
• Ciasto należy wylewać na blaszkę za pomocą rękawa cukierniczego, tak aby kształt ciastek był prawidłowy i schludny.
• Po włożeniu blachy do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 140-150 stopni. Nie przechowuj ciastek długo, wystarczy im 15-20 minut, obserwuj, jak przyjmują kształt, rosną i brązowieją.

Klasyczny ekler

ptysie z kremem

Ciasta Shu

Eklery: w jakiej temperaturze i ile minut należy piec w piekarniku i wolnowarze?

Ciasto na eklery jest bardzo delikatne i „kapryśne”. Aby ciasto pozostało upieczone i nie zepsuło się, wymaga określonej temperatury w piekarniku. Przed włożeniem eklerów na blasze do piekarnika należy rozgrzać piekarnik do wysokich temperatur i dopiero wtedy zredukować do 140-150 stopni.

W ten sposób możesz mieć pewność, że ciasta wyrastają stopniowo, ale pewnie, bez przypalenia się na wierzchu i pozostania surowymi w środku. Niektóre gospodynie domowe nauczyły się piec eklery w powolnej kuchence. Jest to całkiem możliwe, ale proces ten jest bardzo długi, ponieważ każdy ekler powinien być pieczony osobno, maksymalnie - 2 szt.

WAŻNE: Eklery należy piec w multicookerze w trybie „pieczenia”. 30 minut. W tym czasie nie można otworzyć pokrywy multicookera. W tym czasie ciasto wyrośnie i zrumieni się.

Jak należy piec eklery?

Krem do eklerów: przepis

Kolejnym sekretem pysznych ciast jest odpowiednio przygotowany pyszny krem. Ciasta można wypełnić dowolnym kremem, ale w klasycznym przepisie robi się to za pomocą kremu.

Będziesz potrzebować:

• Olej o wysokiej zawartości tłuszczu –
• Cukier -
• Jajko -
• Mąka -
• 1 mała saszetka

Browarnictwo:

• W gorącej masie rozpuść wymaganą ilość cukru i waniliny, spróbuj czy będzie Ci smakować.

Pyszne nadzienie do klasycznych eklerów

Krem twarogowy na eklery: przepis

Twaróg może być nie tylko smacznym nadzieniem do eklera, ale także zdrowym. Ciasteczkami tymi można podawać dzieci i osoby przestrzegające prawidłowego odżywiania.

Będziesz potrzebować:

• Domowy twarożek– 500 g (można też użyć twarogu kupnego, ale pełnotłustego lub masy serowej).
• Kwaśna śmietana– 200-250 g (zaleca się użycie domowej śmietany oddzielającej, ale można też użyć odtłuszczonej, kupionej w sklepie 30%).
• Cukier– 200-300 g (z naciskiem na preferowaną słodycz kremu).
• Cukier waniliowy– 1 mała torebka

Gotowanie:

• Serek twarogowy należy przetrzeć przez sito lub rozkruszyć w misie blendera, tak aby stał się drobnoziarnisty, a masa śmietankowa była jednolita.
• Jeśli do śmietanki używasz masy twarogowej, nie powinieneś jej mielić.
• Do twarogu (już zmielonego) dodać cukier i śmietanę, zacząć miksować w blenderze lub mikserze, dodając wanilinę.
• Eklery wypełnić bitą śmietaną

Nadzienie twarogowe do eklerów

Krem proteinowy do eklerów: przepis

Krem proteinowy to idealne nadzienie do eklerów, zarówno tych klasycznych, jak i tych małych, okrągłych. Krem jest równie delikatny jak ciasto, dlatego deser zachwyci Cię lekkością, lekkością i delikatną słodyczą.

Będziesz potrzebować:

• Białka - kilka części (skoncentruj się na wymaganej ilości kremu).
• Cukier lub proszek - kilka łyżek. (słodycz i elastyczność kremu dostosuj samodzielnie, dodając 1 łyżkę cukru).
• Świeży sok z cytryny - 1 łyżeczka (można zastąpić szczyptą kwasku cytrynowego).

Gotowanie:

• Białka na zimno wlać do miski, dodać świeży sok z cytryny i zacząć ubijać białka włączając mikser na wysokich obrotach (można ubijać również blenderem z końcówką do ubijania).
• Gdy masa stanie się puszysta i biała, można stopniowo dodawać do niej cukier, ale nie wszystko na raz, ale małymi porcjami i poczekać, aż całkowicie się rozpuści.
• Przygotuj łaźnię parową (do rondelka wlej wrzącą wodę i postaw na niej miskę, aby para ją podgrzała).
• Płynnie przenieś masę białkową do łaźni parowej i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania elastyczności kremu.
• Po ubijaniu gotowe eklery można natychmiast napełnić torbą do gotowania lub strzykawką.

Nadzienie eklerowe na bazie kremu białkowego

Krem maślany do eklerów: przepis

Krem maślany nadaje się do deserów każdego rodzaju: ciast, ciastek, koszyczków, galaretek owocowych i wielu innych. Eclair nie jest wyjątkiem. Krem doskonale podkreśla delikatność ciasta parzonego i staje się doskonałym słodkim dodatkiem.

Gotowanie:

• Przygotowanie kremu maślanego jest bardzo proste, znacznie łatwiejsze niż krem ​​budyniowy czy nawet krem ​​białkowy.
• Sekret pysznego kremu tkwi w odpowiednio dobranej i bitej śmietanie.
• Kup najcięższy krem ​​w sklepie, co najmniej 30%.
• Dodaj słodyczy do śmietany nie cukrem (kryształy mogą nie całkowicie się rozpuścić), ale proszkiem.
• W pierwszej kolejności do miski z wysokimi bokami wlać śmietankę i przystąpić do ubijania (mikserem lub blenderem). Ubijaj wystarczająco długo, aż krem ​​stanie się gęsty i elastyczny.
• Ilość cukru pudru zależy wyłącznie od upodobań co do słodkości śmietanki, dodawaj go stopniowo i małymi porcjami.
• Gdy krem ​​stanie się gęsty i słodki, można wypełnić nim eklery.

Kremowe nadzienie do eklerów

Krem czekoladowy do eklerów: przepis

Ostatnio coraz większą popularnością cieszą się „eklery różne”. To rodzaj pudełka z zestawem kilku podłużnych ciastek, każde wypełnione określonym kremem (każde inne). Dodatkowo dla odmiany koniecznie warto spróbować nadzienia czekoladowego w eklerach, które jest nie mniej smaczne i idealnie nadaje się do delikatnego ciasta parzonego.

Będziesz potrzebować:

• Olej - 1 opakowanie (wybierz olej o wysokiej zawartości tłuszczu i dobrej jakości, bez tłuszczów roślinnych).
• Cukier - kilka łyżek. (słodycz kremu należy regulować niezależnie, w zależności od ilości kakao i własnego gustu).
• Kakao - kilka łyżek. (im więcej kakao dodasz, tym więcej cukru należy dodać, gdyż kakao nadaje gorzki smak).
• Śmietanka ciężka (30%) – 100 ml (można się też bez nich obejść, ale dodadzą kremowi lekkości i kremowego smaku).

Gotowanie:

• Olej należy pozostawić na kilka godzin, aż stanie się miękki w temperaturze pokojowej.
• W tym czasie spróbuj dokładnie ubić śmietanę, aż stanie się elastyczna i gęsta. Do śmietanki wsypać cukier i całkowicie go rozpuścić.
• Masło należy stopniowo dodawać do kremowej masy, nie przestając ubijać mikserem.
• Gdy krem ​​stanie się jednorodny, zacznij stopniowo dodawać kakao i smakuj śmietankę, aż nabierze niezbędnego bogactwa i smaku czekolady.

Nadzienie czekoladowe do eklerów

Krem do eklerów z mascarpone: przepis

Serek Mascarpone jest bardzo delikatny, ma delikatny kremowy smak i kremową gęstość. Z łatwością może stać się bazą do nadzienia eklerów. Do sera można dodać cukier puder ubijając masę blenderem lub mikserem do uzyskania puszystej masy. Nie należy dodawać cukru, ponieważ pozostawi nieprzyjemną ziarnistość z powodu nierozpuszczonych kryształów. Krem mascarpone dobrze komponuje się ze świeżymi owocami lub jagodami, które można ozdobić eklerem na wierzchu.

Wideo: „Krem maślany z serkiem mascarpone”

Śmietana do eklerów: przepis

Kwaśną śmietaną można również uzupełnić eklery, shu czy profiteroles. Trzeba tylko wiedzieć, że takiego ciasta nie można długo przechowywać i należy je zjeść jak najszybciej. Dodatkowo do śmietanki najlepiej wybrać pełnotłustą śmietanę (najlepiej domowy separator), dzięki której uzyskamy gęstą i dość gęstą śmietanę.

WAŻNE: Przygotowanie kwaśnej śmietany jest dość proste. Aby to zrobić, wystarczy ubić śmietanę z cukrem pudrem za pomocą blendera lub miksera (cukier może nie rozpuścić się całkowicie i pozostawić kryształki, które będą nieprzyjemnie „chrupać” na zębach). Do kremu dla smaku można również dodać paczkę wanilii lub ekstraktu waniliowego.

Wideo: „Śmietana: bardzo prosta”

Krem do eklerów ze skondensowanym mlekiem: przepis

Krem ze skondensowanym mlekiem to jedno z najpopularniejszych nadzień do ciast parzonych. Do napełniania eklerów najlepiej przygotować je z gotowanego mleka skondensowanego „Iriska”, ma przyjemny roztopiony smak i gęstą konsystencję, ale przy zwykłym mleku skondensowanym krem ​​jest nie mniej smaczny.

Zaletą kremu jest to, że jego przygotowanie nie wymaga dużej liczby składników, a jedynie mleko skondensowane i masło. Masło zmiękcza się poprzez rozmrożenie i miesza mikserem z „Toffee”. Nie ma potrzeby dodawania cukru, ponieważ mleko skondensowane jest dość słodkie. Dla urozmaicenia do kremu można dodać posiekane suszone owoce, rodzynki lub kokos.

Wideo: „Krem ze skondensowanego mleka i masła”

Krem cytrynowy do eklerów: przepis

Będziesz potrzebować:

• Mleko pełnotłuste (3,2% lub domowe) – 500 ml (można też użyć śmietanki 10%).
• Cytrynowy - 1 szt. (świeże, średniej wielkości)
• Olej o wysokiej zawartości tłuszczu – 100-120 g (tylko naturalne, bez tłuszczów roślinnych).
• Cukier - 100-120 g (spróbuj, sam dostosuj ilość).
• Jajko - 2 szt. (krem okazuje się pyszny, jeśli użyjesz domowych jajek).
• Mąka - 3-4 łyżki. l. (spójrz, jak okazuje się krem: płynny lub gęsty).
• Cukier waniliowy lub wanilina - 1 mała saszetka

Browarnictwo:

• Masło należy umieścić w łaźni parowej i rozpuścić do stanu płynnego, wymieszać z mlekiem. Mieszaj mieszaninę bez wyjmowania z wanny.
• W gorącej masie należy rozpuścić wymaganą ilość cukru i waniliny; spróbuj i przekonaj się, czy będzie Ci smakować.
• Dodawaj mąkę po 1 łyżce, cały czas ubijając trzepaczką lub mikserem – zapobiegnie to tworzeniu się grudek.
• Gdy cała mąka rozpuści się w kremowej masie, dodajemy po 1 jajku, również dokładnie mieszając i ubijając.
• Zetrzyj cytrynę na drobnej tarce, aby uzyskać skórkę. Dodaj skórkę do kremu.
• Wyciśnij sok z cytryny i zmiel go z cukrem, dodaj syrop do ostudzonej śmietanki i dokładnie wymieszaj. Nie można dodawać soku z cytryny do gorącej, jeszcze nie zaparzonej śmietany, w przeciwnym razie mleko się zważy.
• Wyjmij śmietankę z łaźni parowej, ale kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut. Pozostaw krem ​​do ostygnięcia i wypełniaj ciasta tylko wtedy, gdy są zimne.

Nadzienie cytrynowe do eklerów

Eklery z kremem pistacjowym: przepis

Pistacje zasłużenie uznawane są za najsmaczniejsze orzechy ze względu na ich niezwykły kremowy smak, przyjemną zawartość tłuszczu i aromat. Do przygotowania kremu należy użyć pasty pistacjowej, natomiast jeśli nie jest ona dostępna w sklepach (co zdarza się dość często), można wykorzystać same orzechy.

Mówiąc najprościej, Pasta pistacjowa to orzechy zmielone na mąkę z masłem. Aby zmiażdżyć orzech, potrzebujesz specjalnego procesora, ponieważ dość trudno jest to zrobić ręcznie. Mąkę pistacjową miesza się z masłem, do mieszanki dodaje się cukier puder i bitą śmietanę.

WAŻNE: Do przygotowania kremu można również użyć lodów pistacjowych. Należy go roztopić i wymieszać z bitą śmietaną lub masłem.

Ekler pistacjowy

Eklery z bitą śmietaną: przepis

Najłatwiejszym sposobem nadzienia eklerów lub profiteroli jest użycie puszki bitej śmietany. Składnik ten można kupić w sklepie spożywczym (w lodówce do mleka), jest bardzo łatwy w użyciu, dzięki wygodnej wylewce-dyszce, która może wniknąć do wnętrza eklera i go napełnić.

Kolejnym plusem jest to, że możesz wybrać krem ​​​​o dowolnym smaku: waniliowym, bananowym, truskawkowym, czekoladowym i tak dalej. Wadą tego nadzienia jest to, że ciasto należy zjeść od razu, po chwili bita śmietana osiada i po prostu staje się mokra.

Bita śmietana do nadzienia eklerów

Glazura czekoladowa, kremówka kakaowa: przepis

Klasyczny ekler zawsze pokryty jest polewą czekoladową, która mieni się w świetle pięknymi błyszczącymi refleksami. Niektóre ciasta łączą w sobie kilka rodzajów polewy (czekoladowy, biały, kolorowy), inne posypane są kruszonymi orzechami, owocami, wiórkami kokosowymi i czekoladowymi.

Wykonanie polewy czekoladowej jest dość proste. Ważne jest, aby lukier wysechł, a do tego potrzeba bardzo niewielu składników: kakao, cukier puder (około 100 gramów). Glazurę miesza się z wodą lub mlekiem (kilka łyżek), w którym rozpuszcza się proszek, a kakao zagęszcza masę.

Wideo: „Lukier czekoladowy w 5 minut”

Biała glazura, kremówka do eklerów: przepis

Biały lukier jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu niż lukier czekoladowy. Najprostszy przepis polega na rozpuszczeniu dużej ilości cukier puder w kilku łyżkach. mleko lub białko jaja. Bardziej złożony przepis sugeruje użycie białej czekolady:

• Czekoladę podgrzewa się w łaźni parowej (uważaj, biała czekolada po prostu pali się w kuchence mikrofalowej!).
• Do miękkiej czekolady dodaje się mleko
• Masę zagęszcza się cukrem pączkowym
• Ekler pokryty gorącą glazurą
• Glazura wysycha w miarę ochładzania.

Wideo: „Cukier puder: fondant”

Eklery przekąskowe: przepisy na pikantne nadzienia

Oprócz eklerów ciastowych, w kuchni bardzo popularne są przekąskowe profiteroles. Jak wiadomo, ciasto parzone na eklery przygotowywane jest bez cukru, dlatego można je nadziewać nie tylko słodką śmietaną, ale także innymi ciekawymi nadzieniami:

• Pasztet z wątroby(gotowana wątróbka drobiowa, posiekana z masłem lub śmietaną, doprawiona przyprawami).
• Farszmak(filet śledziowy, posiekany w blenderze z cebulą i masłem, uzupełniony zieloną cebulką).
• Kolec(smalec wieprzowy, gotowany i mieszany z czosnkiem i przyprawami).
• Ryba w puszce(pokrojony w pasztet z cebulą i przyprawami, można dodać jajko).
• Sałatka serowa(w tym celu kruszy się kremowy ser topiony z drobno startym jajkiem).
• Grzyby(smażone z warzywami, siekane w blenderze z masłem).

Wideo: „Profiteroles z przekąskami”

Jak wypełnić eklery kremem i ozdobić: zdjęcie

Jeśli nie masz umiejętności kulinarnych i specjalnych narzędzi (strzykawki do ciasta lub torebki), możesz napełnić ekler jedynie poprzez pocięcie go. W przeciwnym razie użyj tych narzędzi, aby zachować kształt ciasta i całkowicie wypełnić puste przestrzenie w eklerze.

Ekler możesz ozdobić nie tylko glazurą, ale także:

• Okruchy orzechów
• Płatki kokosowe
• Krem
• Podlewanie
• Wzory glazury
• Świeże owoce i jagody
• Liście mięty
• Kurd
• Chipsy czekoladowe
• Okruchy ciasteczek lub herbatników
• Siatka karmelowa
• Figurki czekoladowe
• Proszek cukierniczy
• Byczy
• Słodki sos

Piękny asortyment eklerów

Kreatywne podejście do dekoracji eklerów

Profesjonalna dekoracja eklerów

Eklery i profiteroles: jaka jest różnica?

Jedyną różnicą pomiędzy tymi dwoma produktami jest ich kształt. Ciasto wyrabia się w ten sam sposób, z tą różnicą, że ekler zawsze ma kształt podłużny, natomiast profiterola jest okrągła. Poza tym profiteroles można upiec znacznie szybciej ze względu na ich niewielki rozmiar.

Ile kalorii ma ekler z kremem?

Eclair nie jest żywnością dietetyczną i oczywiście zawiera dużo kalorii. Można jednak od czasu do czasu sobie pozwolić, bo jest pyszne i dość trudno odmówić sobie takiej przyjemności.

Wideo: „Eclair”

Eklery to przestronna francuska przyjemność. To są ciasta królów i królowie ciast!

Ach, to absolutnie słodkie szczęście! W końcu są naprawdę idealne. Francuskie pochodzenie, lekki, przewiewny charakter, delikatna kremowa dusza i pełna wdzięku chrupiąca figura. Eklery zdobyły miłość całego świata i nie można już sobie wyobrazić dobrego słodyczy bez „błyskawicy”, która rozpływa się w ustach. I tak właśnie tłumaczy się „éclair” z francuskiego.

Można się tylko domyślać, co wywołało takie skojarzenie – pyszny smak, który uderza jak błyskawica i odbiera mowę, czy lśniący połysk kremówki zdobiącej ciasta. Przecież to ona „oddaje” autentyczność prawdziwego eklera – musi olśniewać!

Wypieki choux, zwane eklerami, łatwo rozpoznać po podłużnym kształcie. Przepis na ciasto na nie polega na zaparzeniu mąki i masła w wodzie, a następnie dodaniu jajek. Dzięki tej technologii eklery otrzymują trwałą skorupę. Powstaje w wyniku odparowania wilgoci, która tworzy pustkę od wewnątrz.

Nadzienie eklerów decyduje o tym, czy będą one deserem, czy przekąską. Słodkie masło lub krem ​​​​białkowy, pożywne nadzienia grzybowe, serowe lub mięsne sprawiają, że „pudełka” kremowe są uniwersalną przystawką na stół bufetowy. Być może dlatego domowe eklery podbiły niejeden rodzinny urlop.

8 przepisów na eklery w domu

Przepis 1. Domowe eklery ze skondensowanym mlekiem i kremem czekoladowym

Eklery: 1 szklanka mąki, 150 g kremowej margaryny, 4 jajka, 0,5 łyżeczki soli, szklanka wody.
Krem: 100-150 g masła, puszka pełnego skondensowanego mleka, 100 g gorzkiej czekolady.

Ciasto warzone jest w kilku etapach:

1. W małym, głębokim naczyniu podgrzej wodę, rozpuść margarynę (koniecznie kremową) i dodaj sól. Mieszaj, aż na oleistej powierzchni pojawią się wrzące bąbelki.
2. Zmniejsz ogień i wlej mąkę do rondla. Należy to robić w małych porcjach, nie przestając ugniatać łyżką.
3. Usuń jednorodną masę z powierzchni gotowania i ostudź. Ciasto powinno ostygnąć, aż będzie ciepłe. Jeśli pozostanie gorące, jajka się zetną.
4. Dodawać po jednym jajku, w przeciwnym razie masa będzie zbyt rozwarstwiona i trudno będzie ją ugniatać, aż będzie elastyczna.
5. Nasmaruj naczynie do pieczenia eklerów i za pomocą rożka lub rękawa cukierniczego wyciśnij podłużne „kiełbaski”. Możesz nakładać łyżką ciasto, wtedy ciasta wyjdą jak profiteroles - okrągłe.
6. Piec „pudełka” w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut. Nie możesz otwierać drzwi podczas pieczenia eklerów!
7. Ciasta można napełnić kremem za pomocą strzykawki cukierniczej lub przeciąć eklery wzdłuż i nakładać nadzienie łyżką.
8. Posyp eklery kremem czekoladowym z cukrem „śnieg”.

Krem:

1. Połączyć mleko skondensowane z masłem roztopionym do temperatury pokojowej. Ubij mieszaninę mikserem, aż będzie puszysta.
2. Podgrzej śmietankę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Dodać zmiękczoną czekoladę i wymieszać, łącząc smak i kolor. Krem będzie miał gęstą konsystencję.

Przepis 2. Eklery z kremem od Vincinzo Barba

Eklery: 200 g mąki, 200 g masła, 200 g wody, 4 jajka, 2 g soli.
Krem: 500 g mleka, 6 żółtek, 150 g cukru, torebka cukru waniliowego, 2 łyżki. łyżki mąki (lub skrobi).

1. Do głębokiego rondla wlać wodę, dodać sól i zagotować. Dodajemy w jednej porcji mąkę „dmuchaną” i dobrze mieszamy. Mąka ugotuje ciasto i będzie ono sklejać się w zwartą grudkę. Gdy mieszanina ostygnie, wbijaj jedno po drugim jajka. Po każdym zagnieść ciasto szpatułką.
2. Zamrożoną masę przekładamy do worka z prążkowaną końcówką lub do grubego worka i wyciskamy „pałeczki” na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Długość nie powinna przekraczać dziesięciu centymetrów.
3. Przyszłe eklery pieczemy przez pierwsze 15 minut w temperaturze dwustu°C, kolejne 15 minut w temperaturze stu osiemdziesięciu°C.
4. Ostrożnie odetnij puste kawałki, aby wydostała się gorąca para. Fajny.
5. Za pomocą strzykawki napełnij eklery kremem przez nacięcie.

Krem.
1. Żółtka utrzyj ze słodkim piaskiem, ale rób to tak, aby rozjaśniły się, ale nie utworzyły piany.
2. Zagotuj 450 ml mleka z dodatkiem cukru waniliowego i nie zmniejszając ognia, wlej żółtka. Nie przestawaj mieszać. Gdy tylko masa jajeczna zacznie się gotować, przesiej mąkę na patelnię, kontynuując mieszanie, aby mieszanina nie zwinęła się w grudki. Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia, możesz dodać mąkę bezpośrednio do zmielonych żółtek i dopiero wtedy dodać mieszaninę do mleka.
3. Po 2 minutach krem ​​trochę się zagotuje i stanie się gęstszy. Zdjąć z gorącego palnika, ciągle mieszając, i ponownie postawić na kuchence na kilka minut. Gotuj śmietanę, aż zgęstnieje.
4. Do gorącej śmietanki wlać 50 ml zimnego mleka i ubić. Lepiej zgęstnieje i stanie się bardziej jednolite. Fajny.

Banialuki:
Rozpuść tabliczkę czekolady w saunie i ostrożnie zanurz wierzchołki eklerów w polewie. Daj krówce czas na stwardnienie.

Przepis 3. Ekler twarogowy „La Vie Est Belle” („Życie jest piękne”)

Eklery: 150 g mąki, 130 g masła, 250 ml mleka, 4 jajka, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, sól.
Śmietanka: 200 ml śmietany 33-35%, 300 g twarogu, 7 łyżek. łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki cukru waniliowego.
Glazura: 100 g gorzkiej czekolady, 2 łyżki. łyżki rafinowanego oleju.

1. Połączyć masło (margarynę maślaną), mleko i sól, gotować do wrzenia. Od razu dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto, ciągle mieszając. Ciasto powinno odchodzić od ścian.
2. Ostudź luźną grudkę i ubijaj jajka, jedno po drugim. Ubij mieszaninę mikserem na średnich obrotach. Ciasto stanie się lepkie, lepkie, ale błyszczące.
3. Każde ciasto formuj za pomocą np. silikonowej strzykawki do ciasta lub możesz to zrobić dwiema mokrymi łyżkami – jedną nabieraj, a drugą wyjmuj na blachę do pieczenia.
4. Eklery pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około pół godziny.
5. Wystudzone eklery napełnij twarogiem i kremem maślanym, nakłuwając każdy strzykawką z cienką końcówką.

Krem twarogowy:
Śmietanę ubić na puszystą pianę, dodać starty twarożek, proszek i cukier waniliowy.

Glazura: Rozpuść czekoladę z olejem roślinnym. Wierzch każdego ciasta wyłóż na jednolitą masę.

Przepis 4. Eklery z nadzieniem śliwkowym według przepisów Jamiego Olivera i Julii Wysockiej

Eklery: szklanka wody, 150 g mąki, 100 g masła, 3-4 jajka, 1 łyżeczka soli.
Krem: 2 żółtka, 50 g cukru pudru, 25 g mąki kukurydzianej lub skrobi, laska wanilii, 250 ml mleka, łyżka koniaku, sól.
Nadzienie śliwkowe: 5-6 śliwek, 20 g masła, 5 łyżek. łyżki cukru, kilka łyżek rumu lub koniaku.

1. Składniki na ciasto zagotować, zdjąć z palnika i dodać mąkę. Zagnieść ciasto mikserem. Po kilku minutach wbić jajka. Być może do gładkości wystarczą trzy jajka, ale jeśli ciasto okaże się zbyt gęste, ubij jeszcze jedno.
2. Okrągłe eklery układamy na pergaminie za pomocą strzykawki lub łyżek zamoczonych w ciepłej wodzie. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego (180°C) piekarnika. Po 20 minutach obniż temperaturę (160°C) i piecz ciasta jeszcze przez 10 minut.
3. Ubij żółtka, cukier puder, sól i skrobię, aż masa się rozjaśni i powiększy. Do mleka (zagotowanego z laską wanilii) dodać masę żółtkową i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając. W razie potrzeby płynną śmietankę można zagęścić skrobią. Wlać składnik alkoholowy. Jeśli krem ​​nie jest całkowicie jednorodny, przesiej go przez sito.
4. Aby przygotować nadzienie śliwkowe, dzielimy śliwki na dwie części, układamy je w żaroodpornej formie wykrojami do dołu, dodajemy kawałki masła, posypujemy cukrem, posypujemy kroplami rumu i wstawiamy do piekarnika na ćwierć godzina. Fajny.
5. Do pokrojonych eklerów wlać śmietankę i na wierzch ułożyć połówkę śliwki. Śliwkowa cierpkość zrównoważy maślaną śmietankę, tworząc świetne połączenie smaków. Sos, który pozostał ze śliwek, można polać gotowym deserem.

Przepis 5. Eklery z kremem Bavarois

Podstawą Bavarois jest krem ​​anglaise zagęszczony żelatyną. Często dodaje się do niego kawę, orzechy, czekoladę, jagody lub owoce. Ten przepis Bavarois można stosować nie tylko jako wypełniacz, ale także jako pełnowartościowy deser. Jeśli przelejemy go do formy, ostudzimy i podamy z polewą truskawkową, wyjdzie bardzo smacznie!

Eklery: 2 żółtka, 150 g mleka, 150 g śmietanki, 10 g cukru pudru, 10 g żelatyny, 100 g truskawek, 1 łyżka. l. cukier, 50 g masła, sól.

1. Ciasto przygotować z wody, masła, soli i mąki. Zdjąć z powierzchni do gotowania i ubić ciepłe ciasto z jajkami na gładką masę. Za pomocą foremki do ciasta wyciskaj podłużne eklery na wyłożoną papierem blachę. „Pudełka” będą potrzebowały pół godziny, aby urosły i przyrumieniły się w temperaturze 180°C.
2. Przygotuj Crème anglaise od Bavarois ze zmielonych żółtek z cukrem. Do rozjaśnionej mieszanki wlać podgrzane mleko i mieszając gotować do uzyskania gęstej masy na parze łaźni wodnej. Do śmietany dodać żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie i rozpuścić. Ostudzić bavarois. Śmietankę ubić z proszkiem i ostrożnie wymieszać z kremem.
3. Przygotuj sos truskawkowy. Jagody zmiksuj w blenderze – możesz je zmiksować na puree lub możesz je pokroić na drobne kawałki, tak aby włączyły się w całość w gotowy deser. Dodaj granulowany cukier i rozpuść go, podgrzewając puree truskawkowe na kuchence.
4. Masę truskawkową wlać do kremu Bavarois i wymieszać. Jeśli masa okaże się płynna, włóż ją na zimno na pół godziny.
5. Przed podaniem eklery napełnij schłodzoną śmietaną i posyp deser proszkiem.

Przepis 6. Eklery z chrupiącą krakelurą

To niezwykły przepis na eklery kremowe. Craquelure to chrupiąca, krucha skórka, która zdobi ciasto. Chrupnięcie spękania bardzo harmonijnie komponuje się z delikatną strukturą eklera.

Craquelure: 100 g masła, 120 g mąki, 120 g cukru, 1 g waniliny, 50 g proszku do posypania.
Krem: 150 g cukru pudru, 200 g twarogu, 200 g śmietanki 33-35%.
Ciasto parzone: 100 ml mleka, 100 ml wody, 1 łyżka. łyżka cukru, 3 jajka, 80 g masła

1. Przygotuj krakelurę. Schłodzone masło utrzeć z mąką, cukrem i wanilią. Z ciasta uformuj kulę i pozostaw do zamrożenia (15 minut).
2. Ciasto kruche rozwałkować na grubość 1 mm. Wygodnie jest to robić między arkuszami pergaminu. Włożyć do zamrażarki na 15 minut. Pokrój arkusz ciasta na równe prostokąty o wymiarach 8 x 4 cm. Przenieś kawałki na papier i włóż do lodówki.
3. Przygotuj ciasto parzone mieszając gorącą wodę, mleko, masło, cukier i sól. Gdy masło się rozpuści, dodać całą mąkę i mieszając drewnianą szpatułką, trzymać na ogniu jeszcze kilka minut. Do ostudzonego, letniego ciasta dodawać jajka, po każdym energicznie zagniatając masę.
4. Na blaszkę wyłożoną pergaminem wyciśnij patyczki kremu wielkości prostokątów spękanych. Na wierzchu bardzo starannie i szybko ułóż paski ciasta kruchego.
5. Ciasto budyniowe pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze 180°C (10 minut). Gdy eklery podwoją swoją objętość, lekko uchyl piekarnik. Po 25 minutach wyjmij złote liście herbaty z piekarnika.
6. Twarożek i bitą śmietanę wymieszać z proszkiem na delikatny krem.
7. Wystudzone wydrążone eklery napełnij nadzieniem twarogowym i posyp słodkim „śniegiem”.

Przepis 7. Eklery pomidorowe z mozzarellą i bazylią

Eklery: 250 ml soku pomidorowego, 100 g masła, 150 g mąki, 3 jajka, 0,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Krem: 200 g mozzarelli, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego, 4 gałązki świeżej bazylii, sól/pieprz do smaku.

1. Do soku pomidorowego dodać posiekane masło, pieprz i sól. Mieszając łyżką, zagotuj. Dodajemy mąkę i intensywnie zagniatamy masę, tworząc gęste ciasto. Powinno być łatwe do oddzielenia od ścian.
2. Do przyjemnie ciepłej masy ciasta dodajemy jajka. Po każdym ubitym jajku z osobna dokładnie zagniatamy ciasto. Jego gotowość do określenia przez wygląd. Gładka, niezbyt gęsta i płynna, błyszcząca masa powinna trzymać swój kształt.
3. Na przygotowaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia wycisnąć paski o wymiarach 10 x 3 cm. Po pierwszych 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę z 200°C do 160°C i wstawić kawałki do piekarnika na kolejne kwadrans. Ostudzić złote eklery.
4. W blenderze zanurzeniowym ubić mozzarellę i posiekaną bazylię, dodać olej, ocet balsamiczny, sól/pieprz. Masa powinna wyjść kremowa.
5. Ciasto przekrój z jednej strony i wypełnij aromatycznym nadzieniem. Na kremie ułóż połówkę pomidorka koktajlowego.
6. Przed podaniem przystawkę eklerów z delikatnym serkiem i kremem bazyliowym dekorujemy gałązką ziół.

Przepis 8. Eklery ziemniaczane z serkiem śmietankowym, wędzonym łososiem i ziołami

Eklery: 2 duże bulwy ziemniaka, 50 g masła, 100 ml wody, 100 g mąki, jajko, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 250 g serka Philadelphia, 100 g wędzonego łososia, gałązki koperku.

1. Do rondelka z masłem, solą i mąką wlać wodę. Zaparz ciasto w tradycyjny sposób. Gdy zacznie dobrze odchodzić od brzegów naczynia, do rondelka wrzucamy puree ziemniaczane. Obie masy łączymy, dodajemy jajko i mieszamy z ciastem. Ugniataj, aż ciasto będzie ładne i gładkie.
2. Z ciasta ziemniaczanego formuj paski lub koła na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 200°C przez około pół godziny. Gotowe napary połóż na drucianej kratce i pozostaw do ostygnięcia.
3. Serek Philadelphia ubić w blenderze, dodać posiekany wędzony łosoś i posiekany koperek.
4. Z ostudzonych eklerów ziemniaczanych zdjąć wierzchołki, wypełnić nadzieniem serowym i podawać udekorowane gałązką koperku.

Francuskie eklery to pyszna przekąska. Ale są subtelności, bez których ciasta kremowe mogą się nie okazać.

• Ciasto na choux eclair powinno być lśniące i możliwie gęste, aby ciasto się nie rozlewało.
• Jakość ciasta zależy od właściwej proporcji jaj. Jeśli dodamy ich w nadmiarze, ciastka okażą się wilgotne w środku, jeśli dodamy ich za mało, będą nadmiernie suche. Dlatego liczbę jajek na ciasto należy określić na podstawie jego konsystencji.
• Ciasto nie może stać. Ciasta należy uformować i upiec zaraz po wyrobieniu.
• Blachę do pieczenia należy wysmarować olejem lub przykryć papierem do pieczenia. Paski ciasta nie powinny mieć więcej niż dwanaście centymetrów długości i dwa cm szerokości. Należy je sadzić w odległości 5 cm od siebie.
• Po upieczeniu można lekko otworzyć piekarnik i pozostawić eklery do stopniowego ostygnięcia. Różnica temperatur będzie niewielka, a rumiane „pudełka” nie stracą kształtu.
• Kremem można napełnić eklery przez boczny otwór strzykawką do ciasta, przez podłużne nacięcia, albo zdjąć całą „pokrywkę” i napełnić eklery obficie, tak aby warstwa nadzienia była widoczna spod wierzchu.

Eklery– słodka przyjemność, która czyni życie smaczniejszym. Ciasta rozpływające się na języku to święto samo w sobie... Święto, na które nie trzeba czekać ani szukać w kalendarzu. Życie jest piękne, jeśli są w nim eklery!

Eclair, czyli ciasto choux wypełnione kremem i polewane lukrem, to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów.

W tłumaczeniu z francuskiego „eclair” oznacza „błyskawica”, „błysk”. A wszystko dlatego, że to ciasto jest bardzo szybkie w przygotowaniu i wymaga bardzo niewielu składników. A jeśli użyjesz różnych nadzień, możesz z ciast kremowych przygotować wiele różnych deserów o niepowtarzalnym smaku.

Z pewnością zachwycą Cię chrupiące eklery z delikatnym nadzieniem. Nie bez powodu wpadli na pomysł obchodów Dnia Czekoladowego Eklera według nieoficjalnej tradycji 22 czerwca.

1. Należy wlać całą mąkę na raz i bardzo szybko wymieszać. Wtedy nie będzie grudek.
2. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli nie miałeś czasu ogrzać jajek, przepłucz je ciepłą wodą.
3. Jajka należy dodawać pojedynczo, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie się rozciągać.
4. Liczbę jaj określa się na podstawie wzroku, ponieważ... jajka są w różnych rozmiarach. Ciasto nie powinno być zbyt płynne. Powinien spływać ze szpatułki niczym rozciągnięta wstążka.
5. Robiąc eklery, lepiej nie używać miksera. Wtedy ciasto okaże się zbyt płynne i eklery nie będą trzymać swojego kształtu.
6. Ciasto nie powinno być zbyt płynne. Gdy tylko zacznie się rozciągać, natychmiast przestań dodawać jajka.
7. Eklery pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 220°C. Pierwsze 15 minut w 220, kolejne 10 minut w 180C. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Jeśli wcześniej obniżysz temperaturę, eklery spadną. A jeśli temperatura nie zostanie obniżona, nie będą się dobrze piec.
8. Eklery przed napełnieniem należy ostudzić.
9. Eklery można wypełnić nadzieniem na dwa sposoby. Pierwsza polega na odcięciu wierzchu ostrym, cienkim nożem i wydrążeniu paska nadzienia za pomocą rękawa cukierniczego. Drugim jest wykonanie trzech otworów z boku końcówką rękawa cukierniczego i wypełnienie eklera.

Jak zrobić ciasto na eklery

Składniki na 15-16 sztuk

Ciasto Choux

• Mąka pszenna - 65 g;
• Jajko - 2-3 jajka (około 130 g);
• Masło - 50 g;
• Woda - 125 ml;
• Sól – szczypta.

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220C.
2. Do rondelka wlać wodę, dodać szczyptę soli i masło. Doprowadzić do wrzenia, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdjąć rondelek z ognia, dodać przesianą wcześniej mąkę i wymieszać drewnianą szpatułką. Wstaw rondelek z powrotem do pieca i susz ciasto na średnim ogniu, mieszając szpatułką, przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i ostudzić ciasto w drugiej misce przez około 5 minut.
3. W osobnej misce ubij jajka trzepaczką lub widelcem na gładką masę.
4. Do ostudzonego ciasta małymi porcjami dodajemy jajka i za każdym razem dokładnie mieszamy szpatułką na gładką masę. Ciasto powinno być gładkie i powoli odchodzić od szpatułki niczym rozciągliwa wstążka. Jeśli ciasto spadnie z szpatułki w grudkę, należy dodać trochę więcej jajka ubitego w osobnej misce.
5. Gdy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, przełóż je do rękawa cukierniczego z ząbkowaną lub okrągłą końcówką. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj zwykłej plastikowej torby i odetnij róg o średnicy 10-13 mm.
6. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układać paski ciasta o długości 11 – 13 cm w odległości 10 cm od siebie. Nie martw się, ciasto lekko rozpłynie się na papierze i straci swój kształt. Jeśli jednak podczas pieczenia eklerów nie otworzysz piekarnika, wyrosną idealnie i staną się puszyste. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piec eklery 15 minut bez otwierania piekarnika!!!, następnie zmniejszyć temperaturę do 180C i piec kolejne 10 minut. Gotowe eklery ostudzić na metalowej kratce.

Opcje nadzienia i glazury do eklerów

Krem waniliowy

• Mleko – 200 ml;
• laska wanilii – 1 szt.;
• Żółtko duże – 3 szt.;
• Cukier – 50 g;
• Przesiana skrobia kukurydziana – 30 g;
• Masło o temperaturze pokojowej – 20 g.

1. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i usuń nasiona. Włóż do rondelka i dodaj mleko. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
2. Wyłącz ogień, przykryj i pozostaw na 1 godzinę.
3. Po godzinie wyjmij kapsułkę i ponownie podgrzej mleko.
4. W osobnej misce wymieszaj żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą.
5. Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając. Gdy mieszanina będzie gładka, wlej ją z powrotem na patelnię.
6. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Po zagotowaniu mieszać aż do zgęstnienia, około 3-5 minut.
7. Zdjąć z ognia i przetrzeć mieszaninę przez sito. Dodawaj po trochu masło, mieszając, aż masa będzie gładka.
8. Ochłodzić w łaźni wodnej, aby nie utworzył się film.

Krem czekoladowy (pokazany na zdjęciu)

• Mleko - 250 ml;
• Duże żółtko jaja - 2 szt.;
• Cukier - 35 g;
• Skrobia kukurydziana - 1,5 łyżki;
• Ciemna czekolada - 100 g;
• Masło w temperaturze pokojowej - 20 g.

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
2. W rondlu zagotuj mleko.
3. W drugiej misce lekko ubij żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą.
4. Gdy mleko się zagotuje, wlewaj je cienkim strumieniem do żółtek, ciągle mieszając. Przecedzić mieszaninę przez sito z powrotem do garnka. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy się zagotuje, ubijaj przez kolejne 2 minuty, a następnie wlej roztopioną czekoladę. Mieszaj, aż składniki się połączą i zdejmij z ognia.
5. Dodaj masło i dobrze wymieszaj. Studzimy, ciągle mieszając.

Krem maślany

• Krem 33% – 500 ml
• Cukier puder – 5-6 łyżek.

Ubij śmietanę z cukrem pudrem, aż będzie puszysta.

Krem mascarpone ze śmietanką

• Serek śmietankowy Mascarpone - 250 g;
• Krem 33% - 200 ml;
• Cukier puder – 4-5 łyżek;
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka;

1. W misce wymieszaj mascarpone z połową cukru pudru.
2. W osobnej misce ubić dobrze schłodzoną śmietankę z drugą połową cukru pudru i cukrem waniliowym.
3. Delikatnie łączymy bitą śmietanę z serem, dodając do śmietanki odrobinę mascarpone.

Krem twarogowy

• Twarożek grecki 9% lub inny miękki – 400 g;
• Krem 33% - 200 ml;
• Cukier puder – 8 łyżek.

1. W głębokiej misce ubić śmietanę na puszystą masę.
2. Dodajemy serek wiejski w małych porcjach, nadal ubijając masę. Masa nie powinna spływać i rozprzestrzeniać się.
3. Dodać cukier i trochę ubić.

Krem proteinowy

• Białko – 4 szt.;
• Cukier – 180 g;
• Sok z cytryny – 2 łyżki;
• Woda – 100 ml;
• Sól - szczypta.

1. Ubij zimne białka, aż utworzą się sztywne szczyty. Jeśli odwrócisz miskę, masa białkowa pozostanie w środku. Przybory do ubijania białek i trzepaczki muszą być czyste i suche.
2. Zagotuj syrop. Wlać wodę do rondla. Dodać cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu, aż syrop zacznie zmieniać kolor i gęstnieć. Rezultatem jest jasny karmelowy kolor. Przygotowanie syropu zajmie około 30-35 minut. Łatwo sprawdzić, czy syrop jest gotowy: wlać kroplę syropu do zimnej wody i poczekać kilka sekund, aż syrop ostygnie. Jeśli uda Ci się uformować przezroczystą miękką kulkę, syrop jest gotowy.
3. Na kilka minut przed przygotowaniem syropu (około 3-5 minut) zacznij ubijać białka ze szczyptą soli. Ubij białka na mocny, stabilny szczyt. Jeśli odwrócisz miskę z wiewiórkami, wiewiórki nie będą się ruszać.
4. Syrop połączyć z ubitymi białkami. W tym celu gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem do białek i dalej ubijamy, nie przerywając. Dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie przez około 10 minut. Zwiększy się objętość kremu, masa stanie się gęsta i błyszcząca.

Glazura czekoladowa (pokazana na zdjęciu)

• Ciemna czekolada - 40 g;
• Mleko - 40 ml;
• Masło - 10 g.

1. Czekoladę łamiemy na małe kawałki do miski i zalewamy ją wrzącym mlekiem. Szybko wymieszaj.
2. Dodaj roztopione masło i mieszaj, aż masa będzie gładka. Lepiej jest przygotować glazurę bezpośrednio przed aplikacją, aby nie miała czasu na stwardnienie.

Glazura kakaowa

• Masło – 75 g;
• Kakao – 4, 5 łyżek;
• Cukier – 3 łyżki;
• Śmietana lub śmietana 33% - 7,5 łyżki.

1. Wszystkie składniki wymieszać w rondelku.
2. Postaw na średnim ogniu i gotuj, aż masa będzie gładka, mieszając.

Szminka (dostajesz dużo, ale łatwiej jest ją glazurować)

• Cukier puder – 200 g;
• Sok z cytryny – 2 łyżki.

Połącz sok z cytryny i cukier puder. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Eklery to przysmak znany każdemu od dzieciństwa. Są to podłużne ciasteczka wypełnione kremem i polane lukrem. Ciasto na ten deser wymaga choux, przygotowanego z masła lub margaryny, jajek, wody i mąki. Możesz jednak eksperymentować z nadzieniami i używać różnych kompozycji, w zależności od osobistych preferencji. Przyjrzyjmy się najczęstszym przepisom na eklery z różnymi nadzieniami.

W wersji klasycznej eklery robione są z nadzieniem budyniowym.

Do przygotowania przysmaku będziesz potrzebować:

Dla testu:

• 4 jajka;
• pół kostki tłustego oleju;
• 0,25 l wody;
• 150 g dobrej jakości mąki;
• 5 g granulowanego cukru;
• 2 g soli.

Dla wypełniacza:

• karton mleka;
• para jaj;
• 200 g cukru granulowanego;
• 150 g mąki;
• kawałek masła 40 gramów;
• trochę wanilii.

Do glazury:

• pół cytryny;
• 20 ml wody;
• 50–70 g cukru pudru.

Procedura operacyjna:

1. Najpierw musisz przygotować krem ​​​​na eklery. Kiedy nadejdzie czas napełnienia ciast, powinno ono ostygnąć. Przede wszystkim należy zagotować 2/3 powyższej objętości mleka.
2. Następnie pozostałe mleko połączyć z jajkami, dodać mąkę i wanilinę. Całą masę dokładnie wymieszaj.
3. Wlać gotowane mleko do powstałej mieszaniny cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu.
4. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij pojemnik z palnika i włóż do niego kawałek tłustego oleju.
5. W czasie, gdy śmietanka chłodzi, przygotuj ciasto parzone na eklery. Napełnij rondel wodą, dodaj cukier i odrobinę soli. W tym miejscu kładziemy pokrojone na kawałki masło (można też użyć dobrej jakości margaryny) i kładziemy na kuchence.
6. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, powoli dodawaj łyżką mąkę, mieszaj bazę szpatułką, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
7. Wbijaj jajka pojedynczo do podstawy. Każdą kolejną można dodawać dopiero wtedy, gdy ciasto całkowicie „zje” poprzednie.
8. Kremową bazę wkładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i do wyłożonej kalką formy wyciskamy paski ciasta o długości do 7 cm. Ważne jest, aby było na nie miejsce, gdyż ciasta znacznie „urośnie”. podczas procesu pieczenia.
9. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, upiecz eklery i pozwól im lekko ostygnąć. Następnie napełnij je kremem za pomocą strzykawki.
10. Gdy porcje będą gotowe, przygotuj lukier na eklery: wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj wodę i cukier puder, wymieszaj na gładką masę i polej porcje.

Ważny! Aby ciasta były puszyste, blachę do pieczenia można włożyć do komory piekarnika dopiero po jej rozgrzaniu do 180–200 stopni.

Tradycyjne francuskie eklery

Ponieważ za miejsce narodzin eklerów uważa się Francję, nie można pominąć sposobu przygotowania kremu na taki deser, jaki stosują cukiernicy tego kraju.

Podczas pracy będziesz potrzebować:

• ciasto parzone;
• 6 żółtek;
• 2 łyżki skrobi;
• 400 ml mleka;
• 100–120 g cukru;
• wanilia.

Kolejność pracy:

1. Upiecz ciasteczka i pozostaw je na blasze do ostygnięcia.
2. Żółtka wymieszaj ze skrobią, następnie dodaj 100 ml mleka i ubij trzepaczką.
3. Do rondelka wlać resztę mleka, dodać cukier i wanilię, zagotować.
4. Do przygotowanej masy jajeczno-skrobiowej ostrożnie wlać wrzące mleko, ciągle mieszając. Umieścić na kuchence, doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia.
5. Ostudzić masę, przełożyć do torebki i napełnić nią wcześniej upieczone eklery.

Ciasta wykonane z tym nadzieniem nie stracą świeżości i przewiewności przez 36 godzin.

Idealne ciasto choux na eklery

Jakie jest idealne ciasto na eklery? Każdy kucharz rozumie to na swój sposób, ale w tej sekcji przyjrzymy się przepisowi na bazę, który może przygotować nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Ponadto ta kompozycja nie zawiera jajek i osoby, którym z tego czy innego powodu zabrania się spożywania tego produktu, będą mogły cieszyć się tym deserem.

Aby stworzyć bazę, będziesz potrzebować:

• 400 ml mleka;
• paczka masła lub margaryny;
• 60 g cukru;
• 3–4 szklanki mąki;
• 10 g drożdży prasowanych;
• 5 g sody oczyszczonej.

Kolejność pracy:

1. W rondelku podgrzej mleko, aż pojawią się pierwsze bąbelki, następnie dodaj do niego masło lub margarynę i cukier granulowany. Kontynuuj gotowanie, aż składniki się rozpuszczą.
2. Ochłodzić masę, a następnie wymieszać ze szklanką mąki na gładką masę.
3. W osobnej misce wymieszaj sprasowane drożdże z niewielką ilością mleka i odczekaj kwadrans, aż pojawi się lekka piana.
4. Drożdże wymieszać z ostudzoną bazą, dodać sodę oczyszczoną, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na pół godziny. Ciasto nie powinno kleić się do rąk.

Kiedy spód jest już gotowy, pozostaje jedynie ułożyć porcje na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika do upieczenia.

Eklery z mlekiem skondensowanym

Innym popularnym nadzieniem do eklerów jest mleko skondensowane.

• baza do ciasta;
• puszka gotowanego skondensowanego mleka;
• 80–110 g masła;
• łyżeczka koniaku lub likieru.

Proces roboczy:

1. Przygotować eklery, ostrożnie przełożyć je na talerz i pozostawić do ostygnięcia.
2. Masło pokroić na kawałki i odstawić w ciepłe miejsce do roztopienia.
3. Do miski blendera wlewamy skondensowane mleko, dodajemy masę tłuszczową, koniak lub likier i ubijamy, aż masa stanie się jednolita.
4. Napełnij strzykawkę cukierniczą kremem i włóż nadzienie do ciastek.

Jeśli deser jest przygotowywany dla dzieci, lepiej nie używać alkoholu, ale zrobić śmietanę wyłącznie ze skondensowanego mleka i masła.

Deser z kremem maślanym

Krem maślany do eklerów można przygotować na różne sposoby, dodając do głównego składnika przecier owocowy lub jagodowy, mleko skondensowane, kakao, twarożek lub ser miękki. Rozważ przepis na deser z nadzieniem maślano-serowym.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• baza kremowa;
• 100 g masła;
• 100 g miękkiego sera;
• cukier.

Kolejność pracy:

1. Upiecz eklery i połóż je na talerzu, aby ostygły.
2. Masło zmiękczyć, wymieszać z serem i cukrem granulowanym, wymieszać na gładką masę.
3. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, przenieś śmietankę do strzykawki lub worka cukierniczego i wypełnij porcje.

W podobny sposób można przygotować wypełniacz olejowy z innymi dodatkami.

Eklerki czekoladowe

Nie tylko dzieci, ale także dorośli uwielbiają czekoladę, dlatego ciasta z takim nadzieniem nie pozostawią nikogo obojętnym.

Do stworzenia deseru potrzebne będą:

• ciasto parzone;
• gotowane mleko skondensowane;
• 100 g masła;
• łyżka kakao;
• wanilia.

Procedura:

1. Upiecz spód ciasta i ostudź.
2. Masło zmiękczyć, wymieszać ze skondensowanym mlekiem i ubić mikserem na gładką masę.
3. Dodać kakao, szczyptę wanilii i wymieszać śmietankę.
4. Za pomocą strzykawki lub worka cukierniczego wstrzykuj nadzienie do ciastek.

Uwaga! Jeśli nie można było kupić gotowanego skondensowanego mleka i trzeba było samemu przygotować produkt, należy zadbać o to, aby słoik był stale przykryty wodą i szybko dodawać płyn, aby zastąpić odparowany płyn.

W przeciwnym razie pojemnik eksploduje, a zamiast wypić herbatę i deser, gospodyni będzie musiała zacząć sprzątać teren.

Domowe eklery ze śmietaną

Dość często krem ​​do eklerów przygotowywany jest na bazie śmietany, a smak nadzienia wzbogacają owoce lub jagody.

Do tego deseru będziesz potrzebować:

• baza kremowa;
• 250 ml ciężkiej śmietanki;
• przecier owocowy lub świeże jagody;
• 50 g cukru pudru.

Procedura przygotowania:

1. Upiecz eklery, ułóż na blasze i odstaw do ostygnięcia.
2. Ubij śmietanę mikserem, aż pojawi się stabilna piana.
3. Dodaj przecier owocowy lub jagody, dodaj cukier puder i utrzyj mieszaninę na gładką masę.
4. Przełóż wypełniacz do strzykawki lub torebki i napełnij gotowe ciastka.

Próbę przygotowania takiego deseru należy podejmować tylko wtedy, gdy dysponuje się mikserem, gdyż ręczne ubicie śmietanki do pożądanej konsystencji jest dość trudne.

Ciasteczka kremowe z nadzieniem twarogowym

Jak wspomniano powyżej, nadzienie do eklerów może być inne, a te ciasta z kremem twarogowym są szczególnie pyszne.

Na deser będziesz potrzebować:

• ciasto na ekler;
• twarożek;
• tłusta śmietana;
• cukier;
• szczypta cynamonu i wanilii.

Procedura operacyjna:

1. Upiecz eklery, połóż je na blasze i pozostaw do ostygnięcia.
2. Za pomocą miksera ubij twarożek i śmietanę na gładką masę. Jeżeli nie jest możliwe użycie specjalnego sprzętu, dopuszczalne jest przepuszczenie go przez maszynę do mięsa lub zmielenie za pomocą sita.
3. Twaróg i śmietanę wymieszać z cukrem, dodać cynamon i wanilię, włożyć mieszaninę do rękawa cukierniczego i napełnić nią gotowe ciasta.

Rada. Aby deser był mniej kaloryczny, lepiej użyć niskotłuszczowego twarogu i zastąpić śmietanę kefirem.

Ciasta z kremem białkowym

Eklery z kremem białkowym okazują się niezwykle delikatne, przewiewne i bardzo smaczne.

Do stworzenia deseru potrzebujesz:

• ciasto parzone;
• 5 białek jaj;
• 180–220 g cukru;
• 30 g kremu;
• szczypta wanilii.

Procedura przygotowania:

1. Upiecz ciasta i pozwól im ostygnąć.
2. Białka ubić z cukrem na mocną pianę, pozostawiając 30–40 g piasku.
3. Pozostały cukier rozpuścić w śmietanie ogrzanej do temperatury pokojowej.
4. Przygotowane części kremu wymieszać, przenieść do strzykawki i wypełnić ciastka.

Uwaga! Nadzienie należy dodać do eklerów, gdy tylko będą gotowe, w przeciwnym razie mieszanina białek straci swoją lekkość.

Przysmak z nadzieniem karmelowym

Wspaniałym dodatkiem do zwiewnego ciasta będzie nadzienie karmelowe.

Do przygotowania deseru potrzebne będą:

• baza kremowa;
• 50 g masła;
• 150–180 ml mleka;
• 180 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%;
• 120 g cukru granulowanego;
• 15–20 granulek żelatyny;
• 2 łyżki wody;
• kilka kropel soku z cytryny.

Procedura gotowania:

1. Upiecz porcje ciasta parzonego i ostudź.
2. W osobnych garnkach zagotuj mleko i wodę.
3. Do rondelka z wodą wsyp cukier, dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu, aż piasek się rozpuści.
4. Do masy wlać cienkim strumieniem mleko, ciągle mieszając. Dodaj masło i żelatynę i gotuj, aż ta ostatnia się rozpuści.
5. Śmietanę ubić na puszystą masę, wymieszać z ostudzonym karmelem, a następnie napełnić ciastka powstałą masą.

Na notatce. Gotowe eklery można ozdobić nie tylko polewą przygotowaną według tradycyjnej receptury, ale także posypać je cukrem pudrem lub po prostu polać roztopioną czekoladą.

Jak napełnić eklery kremem ze strzykawką i bez?

Aby wypełnić eklery kremem, lepiej użyć strzykawki. W tym celu w środkowej części u dołu każdej porcji wykonuje się niewielki otwór, przez który wprowadza się nadzienie. Ale niektóre gospodynie domowe wolą wypełniać ciasta, wykonując małe nacięcie na wierzchu.

Ale co zrobić, gdy nie ma pod ręką specjalnego urządzenia?

W takim przypadku możesz wypełnić eklery na następujące sposoby:

1. Użyj dużej strzykawki medycznej, wyjmij z niej igłę i włóż do środka krem.
2. Wypełnij deser za pomocą rękawa cukierniczego. Jeśli też nie masz go pod ręką, możesz wykorzystać dowolne puste opakowanie z dozownikiem (np. po majonezie lub mleku skondensowanym). Odetnij spód, usuń pozostałości produktu, który tam był i dokładnie umyj od środka.
3. Odetnij górę ciastek, włóż do środka łyżeczkę śmietanki, a następnie załóż „pokrywkę” na swoje miejsce.

Aby zamaskować dziurę, przez którą wprowadzono wypełniacz, eklery obficie posypuje się cukrem pudrem lub stosuje się polewę.