Jak prawidłowo gotować eklery. Najlepsze przepisy na domowe eklery – słodkie ciasta i przekąski. Sekrety i przepis na ciasto parzone do robienia eklerów w piekarniku lub powolnej kuchence. Czekoladowo-biała lukier na eklery, śmietanę i nadzienie: przepis

Eklery to przestronna francuska przyjemność. To są ciasta królów i królowie ciast!

Ach, to absolutnie słodkie szczęście! W końcu są naprawdę idealne. Francuskie pochodzenie, lekki, przewiewny charakter, delikatna kremowa dusza i pełna wdzięku, wyrazista sylwetka. Eklery zdobyły miłość całego świata i nie można już sobie wyobrazić dobrego słodyczy bez „błyskawicy”, która rozpływa się w ustach. I tak właśnie tłumaczy się „éclair” z francuskiego.

Można się tylko domyślać, co wywołało takie skojarzenie – pyszny smak, który uderza jak błyskawica i odbiera mowę, czy lśniący połysk kremówki zdobiącej ciasta. Przecież to ona „oddaje” autentyczność prawdziwego eklera – musi olśniewać!

Wypieki choux, zwane eklerami, łatwo rozpoznać po podłużnym kształcie. Przepis na ciasto na nie polega na zaparzeniu mąki i masła w wodzie, a następnie dodaniu jajek. Dzięki tej technologii eklery otrzymują trwałą skorupę. Powstaje w wyniku odparowania wilgoci, która tworzy pustkę od wewnątrz.

Nadzienie eklerów decyduje o tym, czy będą one deserem, czy przekąską. Słodkie masło lub krem ​​​​białkowy, pożywne nadzienia grzybowe, serowe lub mięsne sprawiają, że „pudełka” kremowe są uniwersalną przystawką na stół bufetowy. Być może dlatego domowe eklery podbiły niejeden rodzinny urlop.

8 przepisów na eklery w domu

Przepis 1. Domowe eklery ze skondensowanym mlekiem i kremem czekoladowym

Eklery: 1 szklanka mąki, 150 g kremowej margaryny, 4 jajka, 0,5 łyżeczki soli, szklanka wody.
Krem: 100-150 g masła, puszka pełnego skondensowanego mleka, 100 g gorzkiej czekolady.

Ciasto warzone jest w kilku etapach:

1. W małym, głębokim naczyniu podgrzej wodę, rozpuść margarynę (koniecznie kremową) i dodaj sól. Mieszaj, aż na oleistej powierzchni pojawią się wrzące bąbelki.
2. Zmniejsz ogień i wlej mąkę do rondla. Należy to robić w małych porcjach, nie przestając ugniatać łyżką.
3. Usuń jednorodną masę z powierzchni gotowania i ostudź. Ciasto powinno ostygnąć, aż będzie ciepłe. Jeśli pozostanie gorące, jajka się zetną.
4. Dodawaj po jednym jajku, w przeciwnym razie masa będzie zbyt rozwarstwiona i trudno będzie ją ugniatać, aż będzie elastyczna.
5. Nasmaruj naczynie do pieczenia eklerów i za pomocą rożka lub rękawa cukierniczego wyciśnij podłużne „kiełbaski”. Możesz nakładać łyżką ciasto, wtedy ciasta wyjdą jak profiteroles - okrągłe.
6. Piec „pudełka” w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut. Nie możesz otwierać drzwi podczas pieczenia eklerów!
7. Ciasta można napełnić kremem za pomocą strzykawki cukierniczej lub przeciąć eklery wzdłuż i nakładać nadzienie łyżką.
8. Posyp eklery kremem czekoladowym z cukrem „śnieg”.

Krem:

1. Połączyć mleko skondensowane z masłem roztopionym do temperatury pokojowej. Ubij mieszaninę mikserem, aż będzie puszysta.
2. Podgrzej śmietankę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Dodać zmiękczoną czekoladę i wymieszać, łącząc smak i kolor. Krem będzie miał gęstą konsystencję.

Przepis 2. Eklery z kremem od Vincinzo Barba

Eklery: 200 g mąki, 200 g masła, 200 g wody, 4 jajka, 2 g soli.
Krem: 500 g mleka, 6 żółtek, 150 g cukru, torebka cukru waniliowego, 2 łyżki. łyżki mąki (lub skrobi).

1. Do głębokiego rondla wlać wodę, dodać sól i zagotować. Dodajemy w jednej porcji mąkę „dmuchaną” i dobrze mieszamy. Mąka ugotuje ciasto, które będzie sklejać się w zwartą grudkę. Gdy masa ostygnie, wbijaj jedno po drugim jajka. Po każdym zagnieść ciasto szpatułką.
2. Zamrożoną masę przekładamy do worka z prążkowaną końcówką lub do grubego worka i wyciskamy „pałeczki” na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Długość nie powinna przekraczać dziesięciu centymetrów.
3. Przyszłe eklery pieczemy przez pierwsze 15 minut w temperaturze dwustu°C, kolejne 15 minut w temperaturze stu osiemdziesięciu°C.
4. Ostrożnie odetnij puste kawałki, aby wydostała się gorąca para. Fajny.
5. Za pomocą strzykawki napełnij eklery kremem przez nacięcie.

Krem.
1. Żółtka utrzeć ze słodkim piaskiem, ale tak, żeby się rozjaśniły, ale nie utworzyły piany.
2. Zagotuj 450 ml mleka z dodatkiem cukru waniliowego i nie zmniejszając ognia, wlej żółtka. Nie przestawaj mieszać. Gdy tylko masa jajeczna zacznie się gotować, przesiej mąkę na patelnię, kontynuując mieszanie, aby mieszanina nie zwinęła się w grudki. Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia, możesz dodać mąkę bezpośrednio do zmielonych żółtek i dopiero wtedy dodać mieszaninę do mleka.
3. Po 2 minutach krem ​​lekko się zagotuje i stanie się gęstszy. Zdjąć z gorącego palnika, ciągle mieszając, i ponownie postawić na kuchence na kilka minut. Gotuj śmietanę, aż zgęstnieje.
4. Do gorącej śmietanki wlać 50 ml zimnego mleka i ubić. Lepiej zgęstnieje i stanie się bardziej jednolite. Fajny.

Banialuki:
Rozpuść tabliczkę czekolady w saunie i ostrożnie zanurz wierzchołki eklerów w polewie. Daj krówce czas na stwardnienie.

Przepis 3. Ekler twarogowy „La Vie Est Belle” („Życie jest piękne”)

Eklery: 150 g mąki, 130 g masła, 250 ml mleka, 4 jajka, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, sól.
Śmietanka: 200 ml śmietany 33-35%, 300 g twarogu, 7 łyżek. łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki cukru waniliowego.
Glazura: 100 g gorzkiej czekolady, 2 łyżki. łyżki rafinowanego oleju.

1. Połączyć masło (margarynę maślaną), mleko i sól, gotować do wrzenia. Od razu dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto, ciągle mieszając. Ciasto powinno odchodzić od ścian.
2. Ostudź luźną grudkę i ubijaj jajka, jedno po drugim. Ubij mieszaninę mikserem na średnich obrotach. Ciasto stanie się lepkie, lepkie, ale błyszczące.
3. Każde ciasto formuj za pomocą np. silikonowej strzykawki do ciasta lub możesz to zrobić dwiema mokrymi łyżkami – jedną nabieraj, a drugą wyjmuj na blachę do pieczenia.
4. Eklery pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około pół godziny.
5. Wystudzone eklery napełnij twarogiem i kremem maślanym, nakłuwając każdy strzykawką z cienką końcówką.

Krem twarogowy:
Śmietanę ubić na puszystą pianę, dodać starty twarożek, proszek i cukier waniliowy.

Glazura: Rozpuść czekoladę z olejem roślinnym. Wierzch każdego ciasta wyłóż na jednolitą masę.

Przepis 4. Eklery z nadzieniem śliwkowym według przepisów Jamiego Olivera i Julii Wysockiej

Eklery: szklanka wody, 150 g mąki, 100 g masła, 3-4 jajka, 1 łyżeczka soli.
Krem budyniowy: 2 żółtka, 50 g cukru pudru, 25 g mąki kukurydzianej lub skrobi, laska wanilii, 250 ml mleka, łyżka koniaku, sól.
Nadzienie śliwkowe: 5-6 śliwek, 20 g masła, 5 łyżek. łyżki cukru, kilka łyżek rumu lub koniaku.

1. Składniki na ciasto zagotować, zdjąć z palnika i dodać mąkę. Zagnieść ciasto mikserem. Po kilku minutach wbić jajka. Być może do gładkości wystarczą trzy jajka, ale jeśli ciasto okaże się zbyt gęste, ubij jeszcze jedno.
2. Okrągłe eklery układamy na pergaminie za pomocą strzykawki lub łyżek zamoczonych w ciepłej wodzie. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego (180°C) piekarnika. Po 20 minutach obniżyć temperaturę (160°C) i piec ciasta jeszcze 10 minut.
3. Ubij żółtka, cukier puder, sól i skrobię, aż masa się rozjaśni i powiększy. Do mleka (zagotowanego z laską wanilii) dodać masę żółtkową i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając. W razie potrzeby płynną śmietankę można zagęścić skrobią. Wlać składnik alkoholowy. Jeśli krem ​​nie jest całkowicie jednorodny, przesiej go przez sito.
4. Aby przygotować nadzienie śliwkowe, dzielimy śliwki na dwie części, układamy je w żaroodpornej formie wykrojami do dołu, dodajemy kawałki masła, posypujemy cukrem, posypujemy kroplami rumu i wstawiamy do piekarnika na ćwierć godzina. Fajny.
5. Do pokrojonych eklerów wlać śmietankę i na wierzch ułożyć połówkę śliwki. Śliwkowa cierpkość zrównoważy maślaną śmietankę, tworząc świetne połączenie smaków. Sos, który pozostał ze śliwek, można polać gotowym deserem.

Przepis 5. Eklery z kremem Bavarois

Podstawą Bavarois jest krem ​​anglaise zagęszczony żelatyną. Często dodaje się do niego kawę, orzechy, czekoladę, jagody lub owoce. Ten przepis Bavarois można stosować nie tylko jako wypełniacz, ale także jako pełnoprawny deser. Jeśli przelejemy go do formy, ostudzimy i podamy z polewą truskawkową, wyjdzie bardzo smacznie!

Eklery: 2 żółtka, 150 g mleka, 150 g śmietanki, 10 g cukru pudru, 10 g żelatyny, 100 g truskawek, 1 łyżka. l. cukier, 50 g masła, sól.

1. Ciasto przygotować z wody, masła, soli i mąki. Zdjąć z powierzchni do gotowania i ubić ciepłe ciasto z jajkami na gładką masę. Za pomocą foremki do ciasta wyciskaj podłużne eklery na wyłożoną papierem blachę. „Pudełka” będą potrzebowały pół godziny, aby urosły i przyrumieniły się w temperaturze 180°C.
2. Przygotuj Crème anglaise od Bavarois ze zmielonych żółtek z cukrem. Do rozjaśnionej mieszanki wlać podgrzane mleko i mieszając gotować do uzyskania gęstej masy na parze łaźni wodnej. Do śmietany dodać żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie i rozpuścić. Ostudzić bavarois. Śmietankę ubić z proszkiem i ostrożnie wymieszać z kremem.
3. Przygotuj sos truskawkowy. Jagody zmiksuj w blenderze – możesz je zmiksować na puree lub możesz je pokroić na drobne kawałki, tak aby włączyły się w całość w gotowy deser. Dodaj granulowany cukier i rozpuść go, podgrzewając puree truskawkowe na kuchence.
4. Masę truskawkową wlać do kremu Bavarois i wymieszać. Jeśli masa okaże się płynna, włóż ją na zimno na pół godziny.
5. Przed podaniem eklery napełnij schłodzoną śmietaną i posyp deser proszkiem.

Przepis 6. Eklery z chrupiącą krakelurą

To niezwykły przepis na eklery kremowe. Craquelure to chrupiąca krucha skórka, która zdobi ciasto. Chrupnięcie spękania bardzo harmonijnie komponuje się z delikatną strukturą eklera.

Craquelure: 100 g masła, 120 g mąki, 120 g cukru, 1 g waniliny, 50 g proszku do posypania.
Krem: 150 g cukru pudru, 200 g twarogu, 200 g śmietanki 33-35%.
Ciasto parzone: 100 ml mleka, 100 ml wody, 1 łyżka. łyżka cukru, 3 jajka, 80 g masła

1. Przygotuj krakelurę. Schłodzone masło utrzeć z mąką, cukrem i wanilią. Z ciasta uformuj kulę i włóż do zamrażarki (15 minut).
2. Ciasto kruche rozwałkować na grubość 1 mm. Wygodnie jest to robić między arkuszami pergaminu. Włożyć do zamrażarki na 15 minut. Pokrój arkusz ciasta na równe prostokąty o wymiarach 8 x 4 cm. Przełóż wykroje na papier i włóż z powrotem do lodówki.
3. Przygotuj ciasto parzone mieszając gorącą wodę, mleko, masło, cukier i sól. Gdy masło się rozpuści, dodać całą mąkę i mieszając drewnianą szpatułką, trzymać na ogniu jeszcze kilka minut. Do ostudzonego, letniego ciasta dodawać jajka, po każdym energicznie zagniatając masę.
4. Na blaszkę wyłożoną pergaminem wyciśnij patyczki kremu wielkości prostokątów spękanych. Na wierzchu bardzo starannie i szybko ułóż paski ciasta kruchego.
5. Ciasto budyniowe pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze 180°C (10 minut). Gdy eklery podwoją swoją objętość, lekko uchyl piekarnik. Po 25 minutach wyjmij złote liście herbaty z piekarnika.
6. Twarożek i bitą śmietanę wymieszać z proszkiem na delikatny krem.
7. Wystudzone wydrążone eklery napełnij nadzieniem twarogowym i posyp słodkim „śniegiem”.

Przepis 7. Eklery pomidorowe z mozzarellą i bazylią

Eklery: 250 ml soku pomidorowego, 100 g masła, 150 g mąki, 3 jajka, 0,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Krem: 200 g mozzarelli, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego, 4 gałązki świeżej bazylii, sól/pieprz do smaku.

1. Do soku pomidorowego dodać posiekane masło, pieprz i sól. Mieszając łyżką, zagotuj. Dodać mąkę i intensywnie zagnieść masę, tworząc gęste ciasto. Powinno być łatwe do oddzielenia od ścian.
2. Do przyjemnie ciepłej masy ciasta dodajemy jajka. Po każdym ubitym jajku z osobna dokładnie zagniatamy ciasto. Jego gotowość do określenia przez wygląd. Gładka, niezbyt gęsta i płynna, błyszcząca masa powinna trzymać swój kształt.
3. Na przygotowaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia wycisnąć paski o wymiarach 10 x 3 cm. Po pierwszych 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę z 200°C do 160°C i wstawić kawałki do piekarnika na kolejne kwadrans. Ostudzić złote eklery.
4. W blenderze zanurzeniowym ubić mozzarellę i posiekaną bazylię, dodać olej, ocet balsamiczny, sól/pieprz. Masa powinna wyjść kremowa.
5. Ciasto przekrój z jednej strony i wypełnij aromatycznym nadzieniem. Na kremie ułóż połówkę pomidorka koktajlowego.
6. Przed podaniem przystawkę eklerów z delikatnym serkiem i kremem bazyliowym dekorujemy gałązką ziół.

Przepis 8. Eklery ziemniaczane z serkiem śmietankowym, wędzonym łososiem i ziołami

Eklery: 2 duże bulwy ziemniaka, 50 g masła, 100 ml wody, 100 g mąki, jajko, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 250 g serka Philadelphia, 100 g wędzonego łososia, gałązki koperku.

1. Do rondelka z masłem, solą i mąką wlać wodę. Zaparz ciasto w tradycyjny sposób. Gdy będzie dobrze odchodzić od brzegów naczynia, do rondla włóż puree ziemniaczane. Obie masy połączyć, dodać jajko i wymieszać z ciastem. Ugniataj, aż ciasto będzie ładne i gładkie.
2. Z ciasta ziemniaczanego formuj paski lub koła na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 200°C przez około pół godziny. Gotowe napary połóż na drucianej kratce i pozostaw do ostygnięcia.
3. Serek Philadelphia ubić w blenderze, dodać posiekany wędzony łosoś i posiekany koperek.
4. Z ostudzonych eklerów ziemniaczanych zdjąć wierzchołki, wypełnić nadzieniem serowym i podawać udekorowane gałązką koperku.

Francuskie eklery to pyszna przekąska. Ale są subtelności, bez których ciasta kremowe mogą się nie okazać.

• Ciasto na choux eclair powinno być lśniące i możliwie gęste, aby ciasto się nie rozlewało.
• Jakość ciasta zależy od właściwej proporcji jaj. Jeśli dodasz ich w nadmiarze, ciastka okażą się wilgotne w środku, jeśli dodasz ich w nadmiarze, będą nadmiernie suche. Dlatego liczbę jajek na ciasto należy określić na podstawie jego konsystencji.
• Ciasto nie może stać. Ciasta należy uformować i upiec zaraz po wyrobieniu.
• Blachę do pieczenia należy wysmarować olejem lub przykryć papierem do pieczenia. Paski ciasta nie powinny mieć więcej niż dwanaście centymetrów długości i dwa cm szerokości. Należy je sadzić w odległości 5 cm od siebie.
• Po upieczeniu można lekko otworzyć piekarnik i pozostawić eklery do stopniowego ostygnięcia. Różnica temperatur będzie niewielka, a rumiane „pudełka” nie stracą kształtu.
• Eklery można napełnić kremem przez mały boczny otwór strzykawką do ciasta, przez podłużne nacięcia, albo zdjąć całą „pokrywkę” i obficie napełnić eklery, tak aby warstwa nadzienia była widoczna spod wierzchu.

Eklery– słodka przyjemność, która czyni życie smaczniejszym. Ciasta rozpływające się na języku to święto samo w sobie... Święto, na które nie trzeba czekać ani szukać w kalendarzu. Życie jest piękne, jeśli są w nim eklery!

Na podwieczorek proponujemy upieczenie delikatnych eklerów z kremem, które uwielbialiśmy od dzieciństwa. Do wykonania domowych ciast wykorzystamy klasyczny i sprawdzony przepis na ciasto parzone i standardową śmietanę, a dla urozmaicenia lukier wykonamy w dwóch wersjach – ciemnej (na bazie kakao) i białej (ze słodkim pudrem).

Najdelikatniejszy smak, znany nam z dzieciństwa, natychmiast zgromadzi przy stole apetyt na słodycze w każdym wieku. Zachwycamy więc naszych gości i domowników słodką niespodzianką! Przygotujmy pyszne domowe eklery – krok po kroku pomoże nam w tym przepis ze zdjęciami.

Składniki:

Dla testu:

• masło - 100 g;
• mąka - 150 g;
• woda pitna - 250 ml;
• sól - szczypta;
• jajka średniej wielkości - 4 szt.

Do kremu:

• mleko - 500 ml;
• jajka - 2 szt .;
• cukier - 180 g;
• masło - 200 g;
• mąka - 3 łyżki. łyżki;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Do jasnej glazury:

• cukier puder - 180 g;
• masło - 10 g;
• mleko - 2 łyżeczki.

Do ciemnej glazury:

• kakao w proszku - 4 łyżki. łyżki;
• masło - 50 g;
• mleko - 2 łyżki. łyżki;
• cukier puder - 4 łyżki. łyżki.

1. Rozpoczynamy proces robienia ciast z ciasta. Kostkę masła pokroić na kawałki dowolnej wielkości, zalać wodą pitną i wrzucić szczyptę soli. Umieść tę mieszaninę na umiarkowanym ogniu.
   
2. Gdy masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć, zdejmij pojemnik z pieca i od razu wsyp całą ilość przesianej mąki (lepiej przesiać ją wcześniej). Szybko zagniataj masę drewnianą szpatułką, aż do uzyskania jednorodnej, gęstej masy. Działamy bardzo szybko! Mąka musi rozpuścić się w gorącym płynie – to główna cecha ciasta parzonego!
   
3. Natychmiast po uzyskaniu gęstej masy włóż patelnię z powrotem do pieca. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 1-2 minuty na minimalnym ogniu (powstałe ciasto powinno łatwo odchodzić od dna i boków formy). Przenieść mieszaninę do czystej miski i ostudzić do temperatury pokojowej.
   
4. Wbijaj surowe jajka do ostudzonego ciasta parzonego, pojedynczo, dokładnie zagniatając mieszaninę. Należy pamiętać, że konsystencja gotowego ciasta będzie w dużej mierze zależeć od wielkości jaj, a także od jakości użytej mąki, dlatego należy zachować ostrożność - możesz potrzebować 1-2 jajek więcej lub odwrotnie, mniej niż wskazano w ten przepis.
   
5. W rezultacie ciasto parzone na eklery powinno być gładkie, lepkie i umiarkowanie płynne. Jednocześnie powinien dobrze trzymać swój kształt, gdy ciasta będziemy formować w torbie do gotowania. Odpowiednia konsystencja ciasta będzie stopniowo zsuwać się z łyżki grubą, ciężką wstążką.
   
6. Torbę do pieczenia napełniamy naszym ciastem i na blasze wyłożonej pergaminem układamy podłużne kawałki o długości 6-8 cm. Nie zapominamy o zachowaniu odstępu między kolejnymi ciastami, gdyż w trakcie pieczenia „urosną”.
   
7. Piecz eklery przez 15-20 minut, utrzymując temperaturę 220 stopni. W tym czasie ciasta zwiększą swoją objętość i przyrumienią się. Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i poczekaj kolejne 10 minut, aż eklery dokładnie „wyschną” w środku.
   
   
8. W tym samym czasie przygotowujemy krem. W czystej i suchej misce wymieszaj mąkę z połową ilości cukru. Wbić surowe jajka.
   
9. Lekko wymieszaj mieszaninę, aż pojawi się gładka i lekka piana.
   
10. Mleko wlać do rondla, dodać cukier waniliowy i pozostały cukier granulowany, zagotować. Do ubitych jajek wlać około jednej trzeciej gorącej masy mlecznej. Energicznie wymieszać, po czym wlać z powrotem na patelnię z mlekiem i ponownie postawić na kuchence.
    
11. Mieszając, gotuj na małym ogniu aż do prawie wrzenia (aż zgęstnieje). Po ostudzeniu kremu budyniowego do ciepłego dodać miękkie masło i ubić mikserem/trzepaczką na gładką i jednolitą masę.
    
12. Ostrożnie wykonaj boczne nacięcia na eklerach. Łyżeczką obficie napełniamy nasze ciasta kremem (przed napełnieniem eklerów zalecamy przechowanie kremu w lodówce).
    
    
13. Ostatnim krokiem jest przygotowanie polewy na ciasta. Zrobimy dwa rodzaje - ciemny i biały. Zacznijmy od pierwszego. Aby to zrobić, w małym rondlu połącz kakao w proszku, słodki proszek, masło i mleko. Postawić na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzić masę do gładkości. Konsystencja glazury powinna przypominać roztopioną czekoladę. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj mleko. Jeśli jest zbyt płynne, użyj cukru pudru.
    
14. Aby uzyskać białą glazurę, wymieszaj masło z mlekiem. Umieść mieszaninę na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodać słodki proszek i ugniatać do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeżeli masa okaże się zbyt gęsta jak ma to miejsce w przypadku ciemnej glazury, dodajemy mleka. Odpowiednio, aby zagęścić, zwiększ porcję cukru pudru.
    
15. Część eklerów pokrywamy ciemną glazurą, resztę białą. Przed podaniem schłodzić ciasta w lodówce.
    

Domowe eklery z kremem i delikatną polewą są gotowe! Ciesz się herbatą!

Eklery to dla mnie najbardziej arystokratyczny deser. Być może dlatego bałam się nawet spróbować ugotować je w swojej kuchni. Dla mnie to wydawało się szczytem kulinarnej doskonałości.

Wszystko się zmieniło, gdy moja córka postanowiła zostać cukiernikiem, a jednym z jej zadań domowych było przygotowanie tego wspaniałego deseru. Mimowolnie musiałam jej pomóc i nauczyć się je robić. Okazało się, że nie ma w tym wcale nic skomplikowanego.

Prosty przepis na ekler

Narzędzia kuchenne: sito; Miska; patelnia; worek cukierniczy z dyszami; blacha do pieczenia; pergamin do pieczenia; śmigać; szpatułka silikonowa lub drewniana; mikser.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie ciasta

Pieczenie eklerów

Przygotuj krem ​​i napełnij eklery

Gdy fondant stwardnieje, można podawać ciasta. Ale w przypadku kremu maślanego lepiej jest przechowywać go w lodówce przez 30-40 minut przed podaniem.

Przepis wideo

Dzięki szczegółowemu przepisowi zawartemu w filmie możesz łatwo przygotować eklery w domu.

Klasyczny przepis na ciasto eklerowe

Czas gotowania: około 2 godzin.
Kalorie: 286 kcal na 100 g.
Liczba porcji: 5.
Narzędzia kuchenne: sito; Miska; mały rondel; worek cukierniczy z dodatkami; blacha do pieczenia; folia spożywcza; śmigać; pergamin do pieczenia; szpatułka silikonowa lub drewniana.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie kremu

Gotowanie eklerów

1. Podczas gdy wszystko się chłodzi, zróbmy same eklery. Aby to zrobić, w głębokim rondlu wymieszaj 250 ml oczyszczonej wody, 100 ml mleka, łyżeczkę soli i dwie łyżeczki cukru.
2. Włóż 110-120 g masła i podpal. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
   
   
3. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień do minimum, jednym ruchem dodaj 190-200 g mąki i energicznie mieszaj szpatułką, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
   
   
4. Zdejmij patelnię z ognia i zacznij dodawać jajka, jedno po drugim. Za każdym razem trzeba szybko i dokładnie wcierać jajko w ciasto. Możesz potrzebować 4-5 jajek, w zależności od wielkości. Najważniejsze jest to, że ciasto jest umiarkowanie lepkie, delikatne i jednorodne.
5. Umieść je w rękawie cukierniczym z okrągłą końcówką. Przykryj blachę do pieczenia papierem i wyciśnij eklery, pozostawiając między nimi 3-4 cm. Lekko przesuń każdy kawałek widelcem.
   
   
6. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°. Po 15 minutach będziesz musiał szybko otworzyć drzwi i wypuścić nadmiar pary. Całkowicie ostudź gotowe eklery.
   
   
7. Wyciągamy krem. Dobrze ubić trzepaczką i przełożyć do rękawa cukierniczego z cienką końcówką. W każdym eklerze robimy dziurę lub przecinamy go wzdłuż i wypełniamy kremem.
   
   
8. W łaźni wodnej doprowadzić glazurę do temperatury pokojowej, mieszając trzepaczką i zanurzać w niej każdy ekler. Pozwól mu stwardnieć i podawaj.
   
   

Będzie świetnie wyglądać pod tą samą lustrzaną glazurą

Dla wielu umiejętność przygotowania pysznych eklerów w domu to szczyt umiejętności kulinarnych, co wydaje się nieuchwytne i skomplikowane. Tak naprawdę proces tworzenia przysmaku nie jest trudny ani długi i każdy sobie z nim poradzi, jeśli tylko chce.

Jak przygotować eklery?

Każdy przepis na eklery w domu składa się z prostych i przystępnych zasad, których przestrzeganie zakłada uzyskanie pożądanego rezultatu:

1. Początkowo na deser przygotowuje się ciasto parzone.
2. Porcje bazy mącznej układamy na blasze do pieczenia i pieczemy przez pierwsze 20 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie na złoty kolor w temperaturze 180 stopni.
3. Do nadzienia przygotowuje się krem, którego przepis można wybrać spośród wariantów przedstawionych poniżej.
4. Upieczone eklery budyniowe napełnij kremem za pomocą strzykawki lub torebki cukierniczej.
5. W razie potrzeby przygotuj glazurę na eklery i pokryj nią powierzchnię produktów.

Ciasto na eklery

Do gotowania potrzebny będzie rondel, rondelek lub kocioł z grubym dnem i ściankami, a także wygodna szpatułka do mieszania masy podczas zaparzania. Gotowe ciasto należy nabierać łyżką i układać na blasze wyłożonej blachą do pieczenia, w pewnej odległości od siebie, biorąc pod uwagę podwojenie ciasta w trakcie pieczenia.

Składniki:

• woda – ½ szklanki;
• margaryna lub masło – 150 g;
• mąka – 1,5 szklanki;
• jajka – 4 szt.;
• sól - szczypta.

Przygotowanie

1. Do wody dodać trochę soli, dodać margarynę lub masło i zagotować.
2. Dodajemy od razu całą przesianą mąkę, intensywnie mieszamy łyżką na gładką masę i zdejmujemy z pieca.
3. Po wystudzeniu do ciepłego stanu do ciasta dodawać po jednym jajku, za każdym razem dbając o jednorodność.
4. Powstałe ciasto wyłóż na pergamin.
5. Eklery pieczemy w domu przez 20 minut w temperaturze 200 stopni, aż do złotego koloru w temperaturze 180 stopni, a następnie pozostawiamy do wyschnięcia i lekkiego przestygnięcia przy wyłączonym piekarniku.

Przepis na eklery z kremem

Idealną opcją do napełniania produktów byłby krem ​​do eklerów, którego klasyczny przepis opisano poniżej. W razie potrzeby można zmniejszyć lub zwiększyć ilość masła i zamiast wanilii użyć skórki z cytryny, esencji dla smaku, a nawet dodać kilka łyżek rumu lub koniaku.

Składniki:

• mleko – 500 ml;
• jajko – 1 szt.;
• mąka – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 150 g;
• cukier waniliowy – 1 saszetka;
• masło – 150 g.

Przygotowanie

1. Kawałki piecze się z ciasta.
2. Jajko utrzeć z cukrem, dodać mąkę, wymieszać i wlać mleko.
3. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzewaj, aż zgęstnieje i zagotuje się.
4. Zdejmij miskę z kuchenki, dodaj cukier waniliowy i ostudź masę pod folią.
5. Dodajemy miękkie masło i ubijamy śmietanę na gładką masę.

Przepis na eklery z kremem białkowym

Wraz z kremem jest nie mniej popularny w przypadku eklerów. Produkty z takim nadzieniem okazują się zaskakująco delikatne, lekkie i przewiewne. Nawet najbardziej wymagający smakosze będą zachwyceni takim przysmakiem. Przed napełnieniem eklerów krem ​​należy przechowywać w lodówce przez około pół godziny.

Składniki:

• woda – 100 ml;
• cukier – 1 szklanka;
• białka – 3 szt.;
• wanilina i kwas cytrynowy - po szczypcie.

Przygotowanie

1. Z ciasta piecze się chleb.
2. Syrop sporządza się z granulowanego cukru i wody, osiągając temperaturę 120 stopni lub pozytywny wynik testu w wodzie na miękką kulkę.
3. Białka ubić ze szczyptą kwasku cytrynowego i wanilii na sztywną pianę.
4. Syrop wlać cienkim strumieniem i ubijać śmietanę, aż ostygnie.
5. Eklery wypełnia się masą białkową w domu.

Eklery z twarogiem

W tym przypadku nadzienie do eklerów robi się z twarogu. Aby uzyskać bardziej puszystą konsystencję, dodaje się śmietanę, której zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%. Przed ubijaniem produkt należy dobrze schłodzić na półce lodówki. Eklery przygotowywane i pieczone są z klasycznego ciasta parzonego.

Składniki:

• twarożek – 250 g;
• krem – 200 ml;
• cukier puder – 200 g;
• wanilina.

Przygotowanie

1. Początkowo eklery piecze się z ciasta w domu.
2. Twaróg rozbija się blenderem, aż ziarna znikną.
3. Zimną śmietanę ubić na gęstą masę, na ostatnim etapie dodając porcjami proszek.
4. Połącz mieszaninę twarogu ze śmietaną i ponownie ubij.
5. Wypełnij puste miejsca kremem i posyp pudrem na wierzchu.

Eklery z mlekiem skondensowanym

Poniższy przepis na deser jest przeznaczony dla prawdziwych łasuchów. ze skondensowanym mlekiem okazuje się słodki, bogaty i zaskakująco smaczny. Często do tej odmiany nadzienia dodaje się pokruszone, wstępnie prażone orzeszki ziemne lub orzechy włoskie. Nadzienie będzie mniej tłuste, jeśli część masła zastąpimy bitą śmietaną.

Składniki:

• gotowane mleko skondensowane – 1 puszka;
• masło – 200 g.

Przygotowanie

1. Kawałki ciasta są początkowo pieczone.
2. Na krem ​​należy wcześniej wyjąć składniki z lodówki.
3. Masło lekko ubić, a następnie porcjami dodawać skondensowane mleko.
4. Napełnij eklery kremem.

Eklery z bitą śmietaną

Nie mniej łatwe do przygotowania w domu są eklery ze śmietaną. Po uporaniu się z ciastem i upieczeniu kawałków pozostaje tylko małe zadanie - wystarczy ubić mikserem składniki kremu. W tym celu należy wybrać śmietanę o dużej zawartości tłuszczu i dobrze ją schłodzić przed obróbką. Wanilię często dodaje się jako aromat, ale można wybrać inne dodatki.

Składniki:

• krem – 500 ml;
• cukier puder – 150 g;
• wanilina.

Przygotowanie

1. Zaparz ciasto według klasycznej receptury i upiecz eklery w piekarniku.
2. Ubij zimną śmietankę mikserem, aż uzyska gęstą konsystencję.
3. Krem do eklerów osłodzić proszkiem, dodać wanilię i ponownie ubić.

Eklerki czekoladowe

Poniższy przepis na nadzienie do eklerów szczególnie ucieszy fanów wypieków czekoladowych. Krem przygotowuje się z dodatkiem roztopionej czekolady, którą według uznania można zastąpić porcją kakao. Szczypta wanilii lub torebka cukru waniliowego nie będzie zbędna, co nada deserowi subtelny aromat i sprawi, że jego smak będzie jeszcze jaśniejszy.

Składniki:

• mleko – 250 ml;
• cukier – 80 g;
• skrobia - 4 łyżki. łyżki;
• żółtka – 2 szt.
• czekolada – 100 g;
• wanilina.

Przygotowanie

1. Z ciasta piecze się chleb.
2. Podgrzej mleko, aż się zagotuje.
3. Żółtka ucieramy z cukrem i skrobią i dodajemy do garnka, ciągle mieszając.
4. Rozpuść czekoladę i dodaj ją do bazy mlecznej, mieszając.
5. Podgrzewaj eklery przez kolejną minutę i ostudź.

Eklery z spękaniem

Klasyczne ciasto eklerowe można uczynić bardziej wyrafinowanym i oryginalnym, przygotowując je z pysznym spękanym spodem. Prosta, ale kłopotliwa technologia tworzenia przysmaków będzie wymagała dużo czasu i cierpliwości, ale wynik jest wart wysiłku. Kontrast pomiędzy miękką śmietaną, delikatnym ciastem i chrupiącą wierzchnią warstwą tworzy najbardziej wyraziste wrażenie na degustatorach.

Eclair z francuskiego „błyskawica”, „błysk”, być może dlatego, że można go zjeść w błyskawicznym tempie i cieszyć się jasnym błyskiem delikatnego smaku... W połowie XVI wieku kucharz Panterelli wpadł na przepis na ciasto parzone później nadworna kucharka Marie-Antoine Carême, która służyła Napoleonowi I, Jerzemu IV i Aleksandrowi I, stworzyła tak popularne dziś ciasto kremowe pokryte lukrem.

Francuscy cukiernicy uważają, że idealne eklery powinny być gładkie i jednolite, o długości 14 cm. Zwykle nadziewane są kremem: waniliowym, czekoladowym lub kawowym. W każdym kraju ma swoją nazwę: w Hiszpanii „pepito”, w Argentynie Palo de Jacobo „personel Jakuba”, w USA long John – „long Johns”, w Niemczech kaffeestange „kawiarnia”, Liebesknochen „love Bone” lub Hasenphote „zajęcza stopa”.

Wypiek z ciasta parzonego okazuje się delikatny i ma w środku pory powietrza; gdy włożymy je do piekarnika, widzimy prawdziwą przemianę – unosi się na naszych oczach i nabiera przyjemnego rumieńca! Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci stworzyć kulinarne arcydzieło.

Składniki:

• Masło – 70 gramów
• mąka premium - 170 gramów
• woda lodowa – 300 ml
• jajka - 4 sztuki
• cukier - 1 szczypta
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wodę i pokrojone na kawałki masło. Dodaj szczyptę soli i cukru. Lepiej jest używać naczyń z grubym dnem (kadzi, patelni). Rozpuść mieszaninę na kuchence, aż olej całkowicie się rozpuści.

2. Mąkę przesiać i dodać do masy maślanej, w tym czasie dokładnie wymieszać, aż powstanie grudka ciasta, po czym wyłączyć kuchenkę.

3. Pozostaw na kuchence na 2-3 minuty. W tym czasie mąka glutenowa zostanie dokładniej ugotowana. Następnie przełożyć do miski i odstawić na 20 minut. Do schłodzonej mieszanki dodać jajka.

4. Wymieszaj, a następnie oceń konsystencję ciasta. Nabieramy je na łyżkę i obserwujemy jak wpada do miski; ciasto powinno opadać gęstym strumieniem. Ta konsystencja jest kluczem do zwiewnych eklerów!

5. Mieszanka kremowa jest gotowa! Wyciśnij go za pomocą rękawa cukierniczego lub wyjmij łyżką. Następnie postępuj zgodnie z wybranym przepisem i piecz.

Klasyczny przepis

Z tego przepisu otrzymasz 32 pyszne eklery!

Składniki na ciasto:

• Mleko 125 ml
• woda 125ml
• mąka 160 gr. (1 szklanka)
• masło 100 gr.
• szczypta soli
• szczypta cukru
• jajka 4-5 sztuk.

Do kremu:

• Mleko – 500 ml
• cukier – 160 gramów
• trzy żółtka
• skrobia kukurydziana 45 gr. lub 75 gr. mąka.
• śmietana ciężka – 150 gramów lub masło 50 gramów.
• wanilina - 1 strąk lub 1,5 saszetki waniliny (3 g).

Przygotowanie:

1. Do rondla wlać wodę z mlekiem, dodać masło, szczyptę cukru i sól.

2. Postawić rondelek na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Olej powinien się rozpuścić. Wyjmij z pieca.

3. Dodaj wstępnie przesianą mąkę. Zagniataj ciasto, aż stanie się jednolite i utworzy grudkę.

4. Umieścić na kuchence o temperaturze nieco poniżej średniej. Ciągle mieszaj główną masę przez 2-3 minuty, powinna wyschnąć. Zdjąć z ognia.

5. Przenieś przedmiot do miski, po 5 minutach ostygnie i możesz dodać jajka.

6. Za pomocą szpatułki lub miksera z nasadką szpatułkową lub łopatkową wymieszać obrabiany przedmiot. Dodawaj po jednym jajku cały czas ugniatając (ilość jaj zależy od ich wielkości). Kawałek ciasta powinien powoli wypływać z łopatki.

7. Weź rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką o średnicy 10–15 mm. Wypełnij ciastem choux.

8. Przygotuj papier do pieczenia. Pod kątem 45° z równą siłą wyciskać kawałki ciasta o długości 12-14 cm.

9. Zwilż widelec jajkiem i wykonaj wgłębienia jak na zdjęciu.

10.Piec w piekarniku nagrzanym do 180℃ przez około 30 minut. Eklery powinny być złocistobrązowe. Wyjąć wypieki z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

1. Aby przygotować śmietanę, do rondla wlać mleko i dodać wanilinę. Żółtka wymieszaj w misce. Cukier podzielić na dwie połowy, jedną dodać do mleka, drugą do żółtek.

2. Rondel z mlekiem postaw na średnim ogniu i zagotuj. Do jajek z cukrem dodać skrobię i wymieszać.

3. Powoli wlewaj mleko do jajek, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlać mieszaninę do rondla i ponownie ustawić na średnim ogniu.

4. Ciągle mieszając, doprowadzić śmietankę do gęstej konsystencji. Zdjąć z ognia. Jeśli używasz masła, dodaj je teraz.

5. Teraz musisz ostudzić krem, przykrywając go folią spożywczą. Włożyć do lodówki na kilka godzin lub na noc.

6. Ubić lodowatą śmietankę i dodać ostudzoną śmietankę. Mieszaj, aż będzie gładkie. Jeśli nie użyłaś śmietany, możesz po wymieszaniu wypełnić eklery śmietaną.

7. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego za pomocą wąskiej i długiej końcówki. Wystudzone eklery napełnij kremem, robiąc w cieście 2 dziurki.

8. Przed podaniem ciasto parzone można posmarować cukrem pudrem, lukrem lub fondantem. Klasyczne eklery są gotowe. Smacznego!

Ciasto parzone według GOST

Istnieje wiele różnych przepisów na ciasta kremowe, ale jeśli zdecydujesz się przypomnieć sobie smak dzieciństwa, to ten przepis jest dla Ciebie. Najważniejsze jest w nim zachowanie dokładnych proporcji, a Ty masz pewność, że będziesz cieszyć się najdelikatniejszym smakiem!

Składniki:

• Mąka - 200 gr.
• masło 100 gr.
• woda - 180 gr. (odmierz wodę w gramach!)
• jajka - 300 gr.
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. W rondlu z grubym dnem wymieszaj olej, sól i wodę. Umieścić na średnim ogniu. Mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.

2. Na wrzący olej wsypać przesianą mąkę i wymieszać trzepaczką. Mąkę należy zagotować. Zdjąć z ognia.

3. Ciasto przełożyć do miski i ostudzić do 60℃

4. Weź następną miskę i wbij do niej jajka. Jajka można odebrać z kategorii 1 w ilości 6 sztuk. Pokonaj ich.

5. Dodaj mieszaninę jajek do głównej mieszanki w częściach. Dokładnie wymieszać.

6. Umieść kawałek ciasta w rękawie cukierniczym lub strzykawce.

7. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Powstałą masę wyciśnij z równą siłą, w równych odcinkach po 14 cm.

8. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 210℃ na 10 minut, następnie obniż temperaturę do 180℃ i piecz kolejne 25 minut, aż ciasto będzie gotowe.

9. Ostudź eklery, napełnij je kremem i posyp pudrem.

Pieczenie od dzieciństwa jest gotowe! Smacznego!

Ciasto na eklery z nadzieniem

Zjadłem dziś rano eklerkę -

A dzień powszedni nie jest już szary.

Taki nastrój,

To jak zmartwychwstanie.

Wiersz dla dzieci Lidii Słuckiej!

W książkach kucharskich i Internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na ciasta parzone. Smak zwiewnego ciasta eklerów rozpływającego się w ustach na długo zapamiętasz. Ale nie tylko odpowiednio przygotowane ciasto jest kluczem do sukcesu... Oczywiście nie mniej ważne jest nadzienie! Dziś podpowiemy Wam jak zrobić eklery z kremem.

Składniki na ciasto:

• Masło - 100 gr.
• woda lub mleko - 240 gr.
• przesiana mąka - 150 gr.
• Jajka I kategorii - 4 szt.
• cukier - 1 łyżeczka
• szczypta soli.

Do kremu:

• Mleko – 400 ml.
• przesiana mąka - 1,5 łyżki
• Skrobia - 1,5 łyżki. łyżki
• Cukier – 80 gr.
• Żółtko jaja – 2 szt.
• Szczypta waniliny.

Przygotowanie:

1. Do rondla z grubym dnem wlać mleko lub wodę. Postaw patelnię na średnim ogniu. Dodaj do niego olej i sól.

2. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła, następnie dodać przesianą mąkę. Jednocześnie stale mieszaj mieszaninę. Zdejmij patelnię z pieca i poczekaj, aż mieszanina ostygnie.

3. Dodajemy jajka cały czas ubijając ciasto.

4. Gotową masę włożyć do rękawa cukierniczego (lub zwykłego worka po uprzednim odcięciu jednego z rogów od spodu) i wycisnąć

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać paski ciasta o długości 12–14 cm w odległości około 5 cm od siebie.

5. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220°C na 10 minut, następnie obniż temperaturę do 190°C. I piecz przez 20-25 minut, aż eklery będą złocistobrązowe.

6. Aby przygotować krem ​​waniliowy należy: Żółtka wymieszać z cukrem i wanilią. Dodać mąkę, cukier, skrobię. Mieszaj i roztapiaj mieszaninę na średnim ogniu, aż będzie gładka. Ostudzić krem.

7. Napełnij rękaw cukierniczy kremem. Ostrożnie pokrój eklery i polej je kremem. Wierzch eklerów można posmarować czekoladą lub inną polewą, aby ukryć nacięcia.

Smacznego!

Przepis z margaryną

Eklery to dla wielu ulubiony przysmak. Stosując prosty przepis na margarynę, zachwycisz siebie i swoich bliskich świeżo upieczonymi, aromatycznymi ciastami kremowymi, a nie sklepowymi!

Będziemy potrzebować:

• Woda – 200 ml
• mąka 1 - szklanka
• margaryna - 100 gr.
• jajka - 4 szt.
• cukier i sól każdy - ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Do małego rondla, najlepiej z grubym dnem, wlać wodę, dodać cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.

2. Do wrzącej wody dodaj margarynę, mieszając, czekając na całkowite rozpuszczenie.

3. Następnie ostrożnie wsyp mąkę i gotuj, dokładnie mieszając, przez 1-2 minuty. Ciasto powinno zacząć odchodzić od dna i boków formy.

4. Wyjmij naczynia z pieca i poczekaj, aż ciasto ostygnie. Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy po każdym jajku. Ciasto nie powinno być gęste i lejące.

5. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego, możesz użyć końcówki w kształcie gwiazdki.

6. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wyciskamy kawałki ciasta o długości 12-14cm, w odległości 5cm od siebie.

7. Piec w piekarniku nagrzanym do 210℃ przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180℃ i kontynuować pieczenie przez kolejne 25 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia!

8. Ostudzić wypieki. Eklery możesz wypełnić dowolnym kremem!

Ciesz się posiłkiem!