Laks, atlantisk laks eller laks er en fisk fra laksefamilien, hvis kjøtt på grunn av sin smak er av stor kulinarisk betydning for tilberedning av en rekke fiskedelikatesser. I tillegg inneholder kjøttet av denne fisken det kjemiske elementet melatonin i store mengder, som fremmer prosessen med celleforyngelse i menneskekroppen og fremmer sunn og sunn søvn. Denne fisken inneholder også stoffer som bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og fremme vekttap.
Det finnes sikkert rett og slett utallige oppskrifter for å tilberede denne fisken, men laks blir først og fremst konsumert i sin tørrkokte form. En rød fiskesmørbrød om morgenen er virkelig en aristokratisk frokost. Men de færreste vet at hvis du salter laks hjemme, vil den røde fisken ikke bare koste deg mye mindre enn den som er kjøpt i butikken, men den blir også smakfullere og sunnere. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du salter laks hjemme.
Hvis du er interessert i denne artikkelen, og du planlegger å teste dine kulinariske evner innen tilberedning av tørrherdede produkter og tilberede saltet laks, så la oss starte denne prosessen akkurat nå. Først av alt må du selvfølgelig kjøpe selve fisken. Når du velger laks, må du være oppmerksom på følgende punkter: kjøttet skal være elastisk, tett å ta på og ha en behagelig fiskearoma, øyeeplene skal være gjennomsiktige, og huden skal være glatt og skinnende. Vanligvis lagres laks ved en temperatur på ca. 2°C. Hvis alle sanitære forhold er strengt overholdt, beholder fisken ved denne temperaturen sin friskhet i omtrent fire dager etter fangst. Fersk fryst laks lagres ved -20°C i ca 3-4 måneder etter fangst. Slik laks bør dekkes med sølvfargede skjell. En slik fisk skal ikke ha bulker eller andre typer skader, og magen skal være glatt og hvit. Kjøttet kan være rosa eller rødt. Også friskheten til slik fisk kan bestemmes av fargen på gjellene. Fersk laks har en intens rød eller kjedelig karmosinrød fargetone.
Hvordan tine laks riktig?
En svært viktig faktor for høykvalitetssalting av ferskfryst laks er tiningen. Fersk frossen fisk bør tines i et enkelt kjøleskap til den er myk å ta på. Tining tar vanligvis rundt to dager, men dette avhenger av størrelsen på fisken og temperaturen i kjøleskapet. Ikke tin fisk i vann, spesielt hvis vannet er varmt. Fisk tint på denne måten egner seg ikke til tørking og salting. Den ideelle temperaturen for tining av fersk frossen fisk er +5°C.
Hvordan kutte laks?
Stor fisk kuttes i filetstykker fra ett til et halvt kilo. De gjør det som følger. Fisken vaskes grundig med kaldt vann og tørkes deretter med en ren klut eller serviett. De begynner å kutte fisken fra hodet og kutte den av sammen med gjellene. Ta deretter en lang, bred kniv og skjær fisken forsiktig i to. På slutten får vi to fileter. Den ene med rygg og den andre uten. Fra den første fjerner du ryggraden forsiktig med en kniv. Fjern ribbene fra den resulterende fileten.
Denne prosedyren vil være mye enklere, om ikke mye mindre tidkrevende, hvis du bruker medisinsk pinsett eller et spesialverktøy for å fjerne fiskeribbe. Etter å ha fjernet ribba er fileten klar for salting. Rester av kjøtt kan fryses og senere brukes til fiskekraft.
Salting av laks
Nå skal vi fortelle deg hvordan du salter laks hjemme. Vanligvis brukes en av tre saltemetoder for å salte laks.
- "Våtsalting" - salting av fisk i en saltoppløsning;
- "Tørrsalting" - fisken drysses eller gnis med salt;
- "Kombinert salting" - først saltes fisken tørr, og deretter holdes den i en saltløsning i noen tid.
Den mest populære og enkleste metoden for hjemmelaging er "tørrsalting" av laks. Salting av laks med «våtsalting»-metoden brukes vanligvis i virksomheter som profesjonelt salter fisk. "Kombinert salting" brukes svært sjelden.
Lakseoppskrifter
Skandinavisk oppskrift. (En av de enkleste syltingsoppskriftene)
Skjær opptint eller fersk laks i fileter. Du trenger ikke å fjerne skinnet fra kjøttstykkene. Dryss filetbitene grundig med havsalt og sukker i forholdet 50/50. Ikke spar på saltblandingen, for fisken blir ikke saltet skikkelig.
Vanligvis ta tre til fire spiseskjeer per kilo filet. Etter at fileten er lagt i en emaljepanne eller annen beholder egnet for salting, får den stå i kjøleskapet i 24 timer ved en temperatur på 5+ til 10+ grader.
Etter 24 timer tar jeg ut fisken, renser den for salt og spiser den trygt. Fileten kuttes i biter eller skiver og serveres med sitronskiver. God appetitt.
Salte laks med sukker og krydder
Oppskrift på en kilo filet:
- 1-2 ss sukker;
- 4-5 ss salt;
- 1 ss sitronsaft;
- 1 - tebåt av sort pepper (kvernet);
- 1 gren persille;
- 1 gren av dill;
- 3-4 laurbærblad.
Sukker blandes med salt og pepper, hvorpå filetbitene gnis med denne blandingen. Legg et lag kjøtt i en emaljepanne og topp med laurbærblad og urter. Dryss deretter kjøttet med det resterende saltet og legg neste lag med filet. Bruk denne metoden, overfør alt det gjenværende kjøttet og hell sitronsaft over det. Sett kjelen i kjøleskapet i to til tre dager. I løpet av denne tiden overfører du kjøttet fra topp til bunn to ganger om dagen. Etter tre dager tar du ut fileten og skrubber av krydderet og saltet med en kniv eller pensel. Fisken er klar. Før servering, hell rikelig med sitronsaft over.
Lettsaltet laks med sitron
For å salte laks etter denne oppskriften brukes vanligvis en hel filet. Salting gjøres med salt og sukker i like halvdeler. La oss se på salteoppskriften for ett kilo filet. Først av alt, tilbered syltingsblandingen. For 1 kg, bland 4 ss salt og 4 sukker, hell denne blandingen i bunnen av fatet hvor vi skal salte fisken. Deretter legger du laksefileten med skinnsiden ned og drysser rikelig med saften av en sitron. Vi lar kjøttet trekke i marinaden i flere timer, hvoretter vi legger beholderen med fisken i kjøleskapet i to dager. Elskere av lettsaltet fisk kan spise dette produktet dagen etter. Før du spiser laks, fjern den fra beholderen med saltlake og tørk den grundig med en ren serviett. Sitron har evnen til å gjøre kjøtt mykere, saftigere og mer mørt. Koker du fisk med denne oppskriften bør du servere den uten sitron.
Video - oppskrift på lettsaltet laks
Konklusjon
Jeg tror at etter å ha lest denne artikkelen, vil du enkelt finne ut hvordan du salter laks hjemme og vil kunne unne deg selv og dine kjære med deilige retter laget av saltet laks. Det viktigste er å følge alle saltereglene som er angitt i denne artikkelen, og resultatet vil overgå seg selv.
Det røde kjøttet av delikatesselaks er veldig velsmakende, sunt og vakkert.
Fisken vil dekorere festbordet og glede familien din.
Du kan bruke den til å lage kanapeer eller fyll til pannekaker - uansett form vil du få en utrolig velsmakende rett.
Når du vet hvordan du salter laks hjemme, kan du når som helst nyte en fersk fisk som smelter i munnen.
Hvordan sylte laks hjemme - generelle matlagingsprinsipper
Lendedelen av fisken er god til salting, selv om man i prinsippet kan salte bukene eller biffene hver for seg. Hvis du har en hel kadaver uten innvoller, må du kutte den i biter med en veldig skarp kniv. Vask først fisken med kaldt vann og tørk den med en papirserviett.
Deretter må du skille hodet, kutte ut gjellene, lage et langt dypt kutt langs ryggen, med start fra hodedelen. Tanken er å dele skrotten i to halvdeler: en med ryggraden og en lend. Ryggraden fjernes forsiktig med en kniv. Før du salter, må du kutte ut den fete magen, fjerne finnene og skjære skroget i biter.
Du kan kjøpe ferdig filet eller biff for ikke å bry deg med å kutte. Hvordan salte laks hjemme? Ved å bruke en av tre metoder.
1. Tørrsalting. Den tilberedte fileten bør strøs med grovt salt etter smak (du kan bruke havsalt), pakkes inn i papir og oppbevares i kjøleskapet i 12-14 timer. Fjern det resterende saltet med en kniv og send fisken til bordet.
2. Rask salting under trykk. Skjær stykket i porsjoner (du kan ta fiskeavskjær), dryss med en blanding av salt og sukker, tatt i forholdet tre til en, og sett i kjøleskapet under trykk i seks til åtte timer.
3. Salting i saltlake. Kok en saltlake av salt og sukker med tilsetning av favoritturter, eddik og krydder. Hell et stykke fisk med avkjølt og silt saltlake, ha det i kjøleskapet i en til to dager for å få lett saltet eller godt saltet fisk.
Sitron, sterk alkohol, forskjellige typer pepper, urter og krydder kan brukes som tilleggskomponenter ved salting av fisk. For salting er det bedre å ikke bruke metallredskaper, for ikke å gi kjøttet en karakteristisk smak. En vanlig matbeholder av plast og en glassbeholder er begge gode.
Klassisk saltet laks
Enhver husmor bør vite hvordan man salter laks hjemme i henhold til den klassiske oppskriften. Det krever ingen innsats eller fancy ingredienser i det hele tatt: bare salt og fisk, og for en mer subtil smak, dill. Resultatet er fantastisk, mørt og smakfullt kjøtt.
Et halvt kilo oppskåret laksefilet;
En ufullstendig skje med sukker;
En haug med fersk dill.
Legg den tilberedte fisken på et skjærebrett av tre.
Finhakk en halv haug med dill.
Tilbered syltingsblandingen ved å blande salt og sukker.
Legg hele kvister med dill i bunnen av beholderen.
Gni fisken med salt på alle sider og legg i en beholder med skinnsiden ned.
Dryss hakket dill på toppen.
Gni inn det andre fiskestykket med salt og sukker og legg det oppå det første stykket, men skinnsiden opp.
Dekk laksen med en flat tallerken og trykk lett.
Mariner bitene i minst åtte timer ved romtemperatur.
Fjern undertrykkelsen, omorganiser fisken i kjøleskapet i en dag.
Server den ferdige fisken med sitron, oliven og friske urter.
Hjemmelaget laks i lake
De mest erfarne husmødrene vet hvordan de salter laks hjemme i aromatisk saltlake. Takket være saltlakemetoden blir kjøttet saltet jevnt og nesten umiddelbart. På bare to timer kan du nyte en deilig forrett av lettsaltet laks.
Et halvt kilo laksefilet;
To spiseskjeer salt;
To spiseskjeer sukker;
En halv liter vann.
Fjern forsiktig alle bein fra fileten, ikke fjern skinnet.
Kok opp vann, tilsett salt og sukker, kok i tre minutter til det er helt oppløst.
La saltlaken avkjøles.
Legg fisken i en saltbeholder og fyll med avkjølt saltlake.
Etter to timer er den lettsaltede fisken klar. Biten kan fjernes fra saltlaken, tørkes med et papirhåndkle og brukes som en godbit.
Hjemmelaget laks saltet i honning
Honninglaks er ikke bare uvanlig og original, men også veldig velsmakende. Hvordan salte laks hjemme med honning? Veldig enkelt. Bie-delikatessen skal erstatte vanlig sukker og gi fisken en lett sommeraroma.
Et kilo rød fiskefilet;
Tre spiseskjeer salt;
En spiseskje blomsterhonning.
Forbered et stykke fisk.
I en kopp maler du grovt salt og honning.
Dekk et stykke fisk med blandingen på alle sider, prøv å mette kjøttet best mulig.
Rull fisken til en rull og legg i en glassbeholder med lokk.
Oppbevar beholderen i kjøleskapet i minst en dag.
Deretter må fiskerullen snus slik at den andre siden senkes ned i den resulterende saltlaken.
Sett laksen tilbake i kjøleskapet.
Gjenta prosedyren igjen.
Etter tre dager er fisken klar til å spises.
Hjemmelaget krydret saltlaks
En rask oppskrift på salting av laks hjemme, en av dem som er nøye oppbevart i familiens kokebøker. Den deilige krydrede aromaen og den skarpe smaken til denne fisken vil bli husket for livet.
Et kilo stykke laks;
Tre spiseskjeer grovt salt;
Ti sorte pepperkorn;
Tre laurbærblader;
En spiseskje vanlig ni prosent eddik;
Middels pære;
Tre spiseskjeer vegetabilsk olje;
En halv liter vann.
Fileter fisken og skjær i flere store biter.
Legg fisken i en saltbeholder.
Kok opp vann, løs opp salt i det og avkjøl.
Hell saltlake over fisken, dekk med en tallerken og trykk lett.
La fisken stå under lasten i to timer.
Forbered en eddikløsning separat ved å røre en skje med eddik i et glass vann.
Hell eddikvann over fisken i fem minutter.
Skjær løken i ringer.
Dekk fisken med løk, tilsett olje, tilsett pepperkorn, bland alt og la det stå i fred i en halvtime.
Etter en halvtime kan den lettsaltede fisken spises.
Hjemmelaget laks i allehånde
Hvit pepper, havsalt, søte erter er det perfekte selskapet for blekrosa laks. Det viser seg perfekt velsmakende, aromatisk, mørt. Denne fisken er god på sandwich og i pannekaker.
Et kilo filet;
Seks spiseskjeer grovt salt;
Ti erter av allehånde;
En spiseskje malt hvit pepper;
Fem laurbærblad.
Legg ut et stort stykke matfilm på bordet.
Dryss et lag salt, to laurbærblader og fem pepperkorn på den.
Legg det tilberedte fiskestykket på et ark med matfilm med skinnsiden ned.
Dekk fisken med det resterende saltet, legg det tredje laurbærbladet på toppen og de resterende pepperkornene.
Pakk stykket godt inn i film, legg det i en beholder og salt det i kjøleskapet i en dag.
Etter en dag, fjern, skjær i tynne skiver, dryss med hvit pepper og server.
Hjemmelaget laks i vodka
Tett, aromatisk, smakfullt kjøtt er en gourmets drøm. Sterk vodka gir rødt kjøtt en spesiell smak. Salting av laks hjemme på denne måten kan gjøres på under en dag.
Et halvt kilo laksefilet;
To spiseskjeer salt;
En og en halv spiseskje sukker;
30 ml god vodka.
Fjern alle frøene.
Bland salt og sukker.
Gni stykket på begge sider med syltingsblandingen.
Legg i en beholder.
Dryss kjøtt med vodka.
Plasser 12V-klokken på øverste hylle i kjøleskapet.
Hjemmelaget laks i sitronsaft
Sitron fremhever perfekt aromaen av fisk og fjerner overflødig fett. En veldig velsmakende oppskrift på salting av laks hjemme.
Et kilo laks;
To spiseskjeer sitronsaft;
Seks erter av allehånde;
To sorte pepperkorn;
To laurbærblad;
Vask fisken og tørk med et papirhåndkle.
Skjær stykket i veldig tynne skiver (ikke skjær av skinnet).
Kok opp vann med pepper og laurbærblad.
Avkjøl og sil.
Press saften fra fersk sitron og tilsett den avkjølte saltlaken.
Legg fiskeskivene i en hvilken som helst plastbeholder eller glasskrukke og fyll helt opp med den tilberedte saltlaken.
Salt natten over i kjøleskapet.
Hvordan salte laks hjemme - triks og nyttige tips
For å salte laks hjemme, anbefales det å ta en avkjølt kadaver eller ferdig filet. Hvis dette ikke er mulig, vil frossen fisk duge. Resultatet blir ikke mindre velsmakende, mørt, aromatisk kjøtt. Den må tines ved romtemperatur, uten bruk av vann, vekk fra varmekilder.
Laks er veldig fet, så det er umulig å oversalte den. Fisken vil absorbere nøyaktig så mye salt den trenger og vil bli jevnt mettet med juice og saltlake.
Hvis det fortsatt er mye salt, kan overskuddet lett vaskes av med rennende kaldt vann. Du kan også bløtlegge oversaltede biter i kaldt vann, hell dem over fisken i omtrent femten minutter. Det vaskede kjøttet må tørkes med papir eller vanlig håndkle.
Krydder du liker egner seg til å salte laks hjemme. Fersk dill, sitron, spisskummen, laurbærblad og nellik passer spesielt godt til rødt kjøtt.
Hvis bitene kuttes tynt nok, blir de saltet på bokstavelig talt to timer. Dette er veldig praktisk hvis du finner ut om ankomsten av uventede gjester kort tid før ankomst. Uansett kan du spandere kanapeer eller smørbrød med saltet salt.
Når rød fisk blir saltet, bevares alle dens fordelaktige egenskaper, stoffer og aminosyrer. Lettsaltet laks er ikke mindre sunt enn fersk laks, posjert eller i ovn. Den inneholder mange nyttige mikroelementer.
Du må ikke bare vite hvordan du salter laks hjemme, men også hvordan du lagrer produktet riktig. Syltingen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil ti dager, tett forseglet. Et stykke saltfisk skal legges på en lin eller bomullsklut dynket i en svak eddikløsning, pakkes godt inn og legges i plastfolie eller en pose slik at luft ikke trenger inn der. Fisken oppbevares perfekt i denne emballasjen og i fryseren.
Saltet fisk kan lagres i lengre tid, opptil en måned. Stykket må kuttes i tynne skiver, fylles i en glasskrukke, stables i lag. Dryss hvert lag med pepper eller andre krydder etter smak. Hell oliven- eller solsikkeolje over alt og sett i kjøleskapet. I denne formen vil fisken vare i minst en måned.
Frossen saltlaks har enda lengre holdbarhet. Skjær den ferdige syltingen i mellomstore biter, klapp godt med et papir eller et vevd håndkle slik at overflødig fuktighet absorberes. Pakk fiskestykkene inn i film, legg i en plastpose og deretter i fryseren. Fisk kan lagres uten tap av næringsverdi og smak i opptil fire til fem måneder.
Salting av laks er ikke vanskelig. Derfor er denne prosessen innenfor makten til enhver husmor. Hvordan salte laks hjemme er beskrevet i denne artikkelen. Denne fisken regnes som et gourmetprodukt. Derfor, når den er tilberedt, skal den vise seg velsmakende og saftig. Vanligvis saltes laksen slik at den blir lett saltet eller lett saltet. La oss nå gå videre til oppskriftene.
Mange tør ikke lage så dyr fisk på egenhånd og kjøpe den ferdig. Men nå kan du velge din favorittoppskrift hvis du lærer å salte laks. Denne fisken selges fersk og frossen. Velg hvilken som helst etter eget skjønn. Mange foretrekker å ta fersk frossen fisk fordi den er mer mør. For salting trenger du bare tre ingredienser: sukker, salt og selve laksen.
La oss starte med å behandle fisken. Vi vil ikke fjerne vekten fra den. Vi skal salte laksen hel. Vi kutter den langs ryggen. Kutter vi laksen langs buken, mister vi det dyrebare fettet som gjør fisken saftig. Fjern innvollene fra fisken og bruk en liten skje til å fjerne blodet fra ryggraden. Hodet og halen er ikke egnet for sylting. Du kan la dem stå og lage fiskesuppe av dem. Vask deretter fisken med spesiell forsiktighet med kaldt kokt vann. Skyller du med vann fra springen, vil fisken krympe betydelig.
Ta nå to deler grovt salt og en del sukker. Vi regner ut at omtrent ett kilo fisk krever fire spiseskjeer salt og omtrent to spiseskjeer sukker. Gni fiskeskrotten på hver side, fordel blandingen jevnt over hele overflaten. Legg laksen i en plastpose og la den stå i rommet i 3-4 timer. Sett den så i kjøleskapet i 10 timer. Fisken kan da spises. Kvaliteten på syltingen avhenger av sukkermengden. Hvordan salte laksen for å gjøre den mør og saftig? Tilsett litt mer sukker.
Du kan også bruke krydder som pepper og laurbærblad under kokeprosessen. Da skal vi få krydret saltfisk.
Nå skal jeg fortelle deg hvordan du salter laks i stykker. Mange liker ikke å spise fisk som beina må fjernes fra. Derfor foreslår jeg det uten bein. Vi tar fisken og kutter av hodet og halen. Så fjerner vi ryggen og fjerner huden. Skjær laksefileten i ca 2 centimeter brede biter. Legg dem i en beholder og dryss med salt. Nå må du fylle fisken med vegetabilsk olje og sette den på et kaldt sted i 8-10 timer. For en filet som veier ett kilo trenger du omtrent tre spiseskjeer salt og omtrent 100 gram smør.
Slik saltfisker du på skandinavisk vis. Vi tar fisken og skjærer den opp for å få fileter. Vi forlater huden. Dryss deretter salt på fisken på siden der det ikke er skinn. Legg de to halvdelene av fisken med kjøttsiden inn og pakk inn i papir. Deretter legger vi den i en cellofanpose og sender den til et kaldt sted i 10-12 timer. Etter dette, fjern overflødig salt og kutt fisken i biter. Du kan legge til sitron eller dill og servere.
Hvordan salte laks på en original måte? Ta fiskefileten og gni den med følgende blanding. Bland en spiseskje sukker, tre spiseskjeer grovt salt, veldig finhakket dill og en spiseskje konjakk, som kan erstattes med vodka. Du kan også legge til hvilken som helst pepper her, men dette er valgfritt. Gni fiskefileten på hver side med den tilberedte blandingen og la stå i 12 timer. Etter dette, fjern blandingen forsiktig fra overflaten av laksen og tørk den med en serviett fuktet med vann. Skjær fisken i skiver og server.
Nå vet du hvordan du husker en egenskap til fisk. Det kan ikke oversaltes. Hun vil ta nøyaktig så mye salt som trengs. Men selvfølgelig bør du følge de mer presise proporsjonene som er angitt i oppskriftene.
Det beste alternativet er fersk fisk. Hvis laksen er frossen, må den tines sakte i kjøleskapet. Forhastet tining vil føre til at fisken mister mye næringsstoffer og vitaminer.
Kokeprosess:
- Skyll fisken godt med vann og tørk av med tørkepapir til den er tørr. Hodet med gjeller må fjernes.
- Bruk en lang tynningskniv og skjær laksen langs ryggraden. Ryggraden må fjernes og de resterende beinene må velges med pinsett. Huden kan fjernes eller sitte på.
- Bland salt og sukker og rull laksen i denne blandingen. På dette stadiet kan du tilsette krydder eller urter om ønskelig, men de vil sløve smaken på fisken.
- Plasser emnene i glass- eller emaljebeholdere. Du kan ikke salte fisk i en metallbeholder, ellers vil kjøttet få en ubehagelig jernsmak.
- Dekk kjøttet med plastfolie og sett det i kjøleskapet under trykk. Hold i minst 12 timer. Tiden avhenger av tykkelsen på kjøttet.
Etter 12-20 timer, fjern fileten fra kjøleskapet, skrap av overflødig salt med en kniv og skjær i biter Under ingen omstendigheter skal du skylle fisken med vann.
Slik salter du deilig laksestek
Det er bedre å salte biff ved å bruke den våte metoden. For saltlaken må du forberede følgende produkter:
- vann - 1 l;
- salt - 3,5 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- eddik - 1 ss. l.
Forberedelse:
- Tilsett salt og sukker i vannet og kok opp. Du kan legge til krydder og laurbærblad. Til slutt tilsett eddik og skru av varmen.
- Sil den avkjølte saltlaken.
- Legg biffene tett i en emaljebeholder og fyll med saltlake.
Etter 2 dager er biffen klar.
Salting av laks med krydder
Laks tilberedt i henhold til denne oppskriften har en spesiell smak og aroma. Ingredienser:
- laksefilet - 1 kg;
- sitronsaft - 1 ss. l.;
- sukker - 2 ss. l.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- dill og persille - 1 kvist hver;
- salt - 5 ss. l.;
- svart pepper - 1 ts.
Forberedelse:
- Bland salt, pepper og sukker og rull filetene i denne blandingen.
- Legg ett stykke filet med kjøttsiden opp i en glassbolle, legg urter og laurbærblad på toppen.
- Dryss det resterende saltet på toppen og dryss med sitronsaft. Legg den andre fileten med skinnsiden opp sist.
Fisken må oppbevares i 2 dager. Hver 10.-12. time må begge bitene byttes for bedre salting.
Før du salter laksefileter hjemme, må du velge riktig saltemetode. Riktig tilberedt laks viser seg saftig, velsmakende og appetittvekkende.
Laks er en høystatusfisk den kan kokes, stekes, bakes, posjeres, og selvfølgelig er det godt å salte laks hjemme. I denne formen er laks veldig velsmakende, sunn og ser imponerende ut på en snacktallerken. Den kan serveres som en kald matbit med alle slags tilsetningsstoffer, og kan også brukes til en rekke salater. Hver husmor har sine egne favorittoppskrifter for salting av laks, men jeg tilbyr bare de som erobrer den gastronomiske Erverst.
Forbereder laks for salting hjemme
For salting må du ta fisk av god kvalitet, uten fremmed lukt og uten mekanisk skade. Hvis laksen er nyfryst, la den tine litt naturlig slik at den ikke blir deformert under videre bearbeiding. Hvis du har en hel kadaver som ikke er sløyd, må du kutte den opp.
Fjern hodet, finnene, kutt magen og skjær innvollene. Spred i to halvdeler: i den første delen vil det være filet med ryggraden, og i den andre delen vil det være filet. Skill så ryggvirvelbenet og alle ribbeinene. Kutt i stykker, jo større størrelsen er, desto lysere vil fargen på fruktkjøttet forbli etter salting.
Det er tre måter å salte fisk på: tørr, våt og blandet:
Tørrsalting - når skrottene drysses med salt, sukker og pakkes inn i vannfast matpapir eller legges i en bolle, lukkes og oppbevares i en angitt tid.
Våtsalting er når det tilberedte halvfabrikatet helles med kjølt saltlake laget av salt og forskjellige krydder.
Kombinert metode - brukes i tilfeller hvor fisken er godt modnet og deretter lagret lenger. Den saltes først etter den første metoden, og deretter fylles den også med saltlake og oppbevares i minst 36 timer.
For å salte fisk kan du i tillegg bruke ingefærrøtter, favoritturtene dine, vodka, konjakk, sitron, laurbærblad og andre tilsetningsstoffer.
Lettsaltet laks med dill
Prosessen med å salte laks på denne måten er ganske rask, og selv nybegynnere kan gjøre det.
Ingredienser til lettsaltet laks med dill
- eplecidereddik - 1,5 ss;
- sukker - 1 teskje;
- olivenolje - 80 milliliter;
- fersk dill - 3 teskjeer;
- ferdig sennep - to spiseskjeer. For fisk:
- laks - 800 gram;
- sukker - 50 gram;
- havsalt - 2 ss;
- nykvernet svart pepper - 1 teskje;
- vodka - 2 ss;
- hakket dill - 5 ss, mer er mulig.
Teknologi for tilberedning av lettsaltet laks med dill
- Hell en blanding av sukker, havsalt og pepper i en praktisk bolle.
- Hakk dillen og drukn også i den tilberedte blandingen.
- Skjær laksen i fileter uten ribbebein, la tørke og legg skinnsiden ned på dillen. Det skal være to stykker.
- Gni hvert halvferdig fiskeprodukt med den gjenværende blandingen som ble helt på bunnen av fatet.
- Dryss over vodka.
- Dekk til med lokk og legg vekten.
- Legg på et kjølig sted i et døgn, men snu fiskestykkene etter 10 timer.
- For å lage dressingen, bland effektivt ingrediensene som er oppført i oppskriften og avkjøl i en time.
- Rist alt krydder og dill til laksen, dryss over fersk dill.
- Ved servering helles sausen over.
Smaken av laks kan varieres ved å tilsette ulike krydder og ulike tilsetningsstoffer. Du vil kanskje bli overrasket, men det viser seg at mange liker å tilsette friske bær (tyttebær, tyttebær, multebær) og lettsaltet laks smaker ikke bare bedre, men ser også vakkert ut med bærstrø.
Ingredienser til saltet laks med bær
- laks - to fileter;
- havsalt - 70 gram;
- tyttebær - 2 håndfuller;
- Demerara sukker (brunt rørsukker);
- fersk eller tørket dill - 2 bunter;
- malt hvit pepper - 1 teskje;
- rosa pepper til dekorasjon - 5-6 erter.
Sekvens av koking av saltet laks med bær
Fjern alle bein fra laksen. Bland steinsalt, sukker og hvit pepper. Plasser to fileter, med skinnsiden ned, i en praktisk bolle og dryss spredt med den tilberedte blandingen. Tilsett hakkede urter eller dekk med hele grener. Legg begge filetene oppå hverandre, dekk med en flat tallerken og sett en krukke med vann oppå. Sett i kjøleskapet i 48 timer. Dryss den ferdige fileten med rosa erter og skjær med en skarp kniv ved servering.
Gravlax classic - populær oppskrift
Denne oppskriften brukes til å salte laks i skandinaviske land. Tidligere kalte den gamle Svei metoden for salting - gravlagt. Selve ordet antyder at fisken ble begravd i noe. Ja, de gjemte laks i bakken eller sanden. Først gned de det med forskjellige krydder og salt, så begravde de det. Med ankomsten av kjøleskap har matlagingsteknologien endret seg, noe vi vil bli kjent med i detalj.
Sammensetning av råvarer for klassisk Glavlax
- laksefilet - 1,2 kilo;
- grovt havsalt - 3 ss (uten topp);
- sukker - 2 ss;
- malt svart pepper - 2,5 teskjeer;
- dillgrønt - etter behov eller 1 stor haug.
Glavlax forberedelsesteknologi
Ta fet laks, jo ferskere jo bedre. Hvis den er frossen, så tin den litt og skjær den i fileter med skinn, men uten ribbebein. Skjær i stykker på ca. 500-600 g. Fruktkjøttet med rødt kjøtt skal være tett og lyst i fargen.
Bland grovt havsalt med sukker og kvernet pepper. Dryss stykkene sjenerøst på alle sider. Deretter tar du folien, sprer den ut, legg ut dillgrenene, deretter fiskestykkene, og legg dem oppå hverandre. Legg også såpe og dill mellom dem. Om ønskelig kan du også strø med hakket dill. Vi pakker den og legger den på kjøleskapshyllen.
La stå i ca. 48 timer. Fisken vil være godt gjennomvåt og moden. Rens fisken fra saltblandingen med en skarp kniv og skjær den i skiver. Glavax kan brukes til å lage smørbrød, feriesnacks, og for ølelskere er det guddommelig deilig!
Vel, denne oppskriften er helt klart for elskere av noe nytt og krydret, så gå for det...
Ingredienser til Glavlax
- laksefilet med skinn - 600 gram;
- grovt salt - 3,5-4 ss;
- rørsukker - 2 ss;
- fersk pepperrotrot - 50 gram;
- liten rødbete - 1 rotgrønnsak;
- vodka - 50 gram;
- sitronskall - fra en sitrus;
- dill - 1 stor haug.
I henhold til oppskriften på Glavlax med rødbeter tilbereder vi den slik:
Dryss de forberedte stykkene av laksefilet med vodka, etter 10 minutter gni med en blanding av salt og sukker. Skrell og riv ferske pepperrotrøtter. Legg pepperrotblandingen på fisken. Topp deretter med kokte revne rødbeter, dryss over sitronskall og hakket dill.
Pakk godt inn i flere lag med film, legg i en dyp beholder, trykk ned med en vekt og sett i kjøleskapet. Etter to dager, pakk ut filmen, skrell av pelsen - gravlaksen kommer ut med en rødbetekant, og pepperrot vil gi en skarp smak.
Slik sylter du lettsaltet laks med sitron
Noen ganger er laksen som kommer i salg veldig fet, så ved salting ønsker man å tilsette andre ingredienser som passer den og harmonerer perfekt med hverandre. Sitronen vil forsterke den pikante smaken og kutte fettet litt.
Sammensetning av råvarer for lettsaltet laks med sitron
- rød fisk (laks) - 1,2 kg;
- sitronskall - fra en frukt;
- sukker - 2 ss;
- salt - 3 ss;
- vann - 1,5 kopper;
- greener - etter preferanse.
I henhold til oppskriften for salting av lettsaltet laks med sitron, tilbered den slik:
Skjær laksen i store biter, fjern beina forsiktig. Legg en seng med skivede sitronskiver på bunnen av fatet, deretter fiskebiter, revet sitronskall, favoritturtene dine og hell i kjølt saltlake. Dekk med en tallerken og legg på et kjølig sted. Om to dager er fisken klar.
Saltet laks med honning
Laks, pluss honning - det er uvanlig, deilig og veldig velsmakende! Det er enkelt å tilberede og spises raskt. I tillegg er denne oppskriften for de som begrenser seg i bruken av salt og varme krydder.
Ingredienser til saltet laks med honning
- laksefilet - 1 kilo;
- salt - 3 ss;
- honning (helst blomst) - 1 spiseskje.
Koking av saltet laks med honning
Forbered laksen for salting. Skjær i biter som veier 200 g. Kvern grovt havsalt og honning hver for seg. Dekk fiskestykkene på alle sider og la stå i 20 minutter. Etter innpakning i foliepapir, plasser glassbeholderen, dekket, i kjøleskapet i minst 24 timer.
Så kan du kutte og spise. For å forlenge holdbarheten kan du legge oppkuttet fisk i poser i ett lag og legge dem i fryseren.
Avslutningsvis vil jeg si at i stedet for å kjøpe rød fisk i butikker, som er mange ganger dyrere, er det bedre å tilberede den dyktig hjemme. Det blir tryggere og bedre!
