Бяслагыг хаана, хэрхэн хадгалах нь дээр: хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид, давсны уусмалд хадгалсан эсвэл түүнгүйгээр. Гэртээ фета бяслаг хэрхэн хийх вэ Гэртээ фета бяслагыг давслах

Брайнза бол дэлхийн янз бүрийн хоолны дуртай бяслаг юм. Энэ нь бие даасан бүтээгдэхүүн, мөн мах, ногооны аяганд нэмэлт, гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх хэлбэрээр үйлчилдэг. Мөн цай, кофетой амтат амттан болгон идэж болно. Худалдан авалтаа шинэхэн, амттай байлгахын тулд бяслаг хэрхэн хадгалахаа мэдэх хэрэгтэй.

Уламжлал ёсоор энэ зөөлөн бяслагыг зөвхөн хонины сүүгээр хийдэг байсан бол одоо үнээ, ямааны сүүг ч мөн энэ зорилгоор ашигладаг. Үүн дээр исгэлэн ба кальцийн хлорид нэмээд давсны уусмалд 25-аас доошгүй хоногийн турш дэвтээнэ. Энэ процессын үргэлжлэх хугацаа нь бяслаг хэр давслаг болохыг тодорхойлдог.

Бяслаг нь маш их кальци агуулдаг: өдөрт ердөө 110 г бүтээгдэхүүн нь биеийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад тусална.

Бяслаг нь нэлээд давслаг тул та үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй, ялангуяа хоол боловсруулах тогтолцооны өвчтэй хүмүүст.

Айргийг вакуум савлагаатай шингэнтэй болон шингэнгүйгээр худалдаалж байна. Худалдан авахдаа сайтар шалгаж, бүрэн бүтэн байдалд нь анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв гэмтэл байгаа бол бяслаг хатаж эхэлдэг. Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг худалдан авах нь илүү дээр байдаг тул хадгалахад хялбар байх болно. Чухал шалгуур бол өөх тосны агууламжийн хувь хэмжээ юм, хэрэв энэ нь 50 орчим байвал хамгийн тохиромжтой. Бүтээгдэхүүний чанар сайн байх тусам гэртээ удаан хадгалах боломжтой.

Бяслагны өнгө нь цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй байх ёстой, энэ нь нягт тууштай, хоосон зайгүй, сүйрдэггүй, сүйрдэггүй. Зүсэхээсээ өмнө хутганы ирийг халуун усаар дулаацуулах нь танд сайхан, жигд бяслаг авахад тусална.

Хүйтэн агуулах

Хаана, хэрхэн бяслаг хадгалах вэ? Гэртээ эрүүл бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд амттай, шинэлэг хэвээр байхын тулд бяслагийг хөргөгчинд, давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Хэрэв та бяслагийг шингэн хэлбэрээр худалдаж авсан бол онгойлгосны дараа шилэн саванд хийнэ, дотор нь бяслаг хийж, Nylon тагийг нь сайтар таглана.

Хэрэв та хүсвэл давсны уусмалыг өөрөө хийж болно, үүнийг хийхийн тулд 20% давсны уусмал бэлтгэнэ.

Бяслаг нь шаардлагатай хэмжээний давсыг шингээх бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг хэдэн сараар уртасгах болно.

Хэрэглэхийн өмнө хэсгийг цэвэр усанд дэвтээнэ.

Хэрэв шингэнгүйгээр хадгалах бол бяслагийг хатахаас сэргийлж тугалган цаасаар боож өгнө. Хоолны хальс хэрэглэж болохгүй, бяслаг амьсгалах ёстой. Чийгийг хадгалахын тулд та хэсгийг чийгтэй даавуугаар боож болно. Хадгалах бодис байхгүй тохиолдолд бяслаг долоо хоногийн дараа ашиглах боломжгүй болно.

Шинэхэн биш бяслагийг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ

Хэрэв та их хэмжээний бяслаг муудахаас аврах шаардлагатай бол хөлдөөгчийг ашигла. Бүхэл бүтэн хэсгийг тэнд байрлуулж, шаардлагатай бол хайчилж ав. Энэ нь мэдээжийн хэрэг хэт туйлширсан арга бөгөөд амт нь зовох болно, гэхдээ бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн хоол бэлтгэхэд тохиромжтой байх болно.

Талх нарийн боовны хуучирсан бяслаг нэмэх нь дээр. Дулааны боловсруулалт нь хортой бактерийг устгах боловч зөвхөн кальци л үлдэх болно.

Чухал

1. Хэрэв та бяслаг бага давстай болгох шаардлагатай бол хоол идэхээсээ өмнө буцалсан ус эсвэл сүүнд хоёроос гурван цагийн турш дэвтээнэ.
2. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг буцалсан усанд удаан хугацаагаар хадгалах нь зохисгүй бөгөөд тэдгээр нь илүүдэл чийгийг шингээж, задарч эхэлдэг.
3. Бүтээгдэхүүн хадгалах уусмалд түүхий өндөг живж болохгүй. Хэрэв энэ нь хөвж байвал давсны концентраци оновчтой байдаг.
4. Хөргөгчинд бяслагийг арын хэсэгт аль болох хөлдөөгчид ойртуулна.

Бяслагны хадгалах хугацаа нэлээд богино байдаг. Гэртээ үүнийг уртасгахын тулд бага зэрэг хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй, гэхдээ худалдан авахдаа өөрийгөө жижиг хэсэгээр хязгаарлаж, дуртай хоолондоо бяслаг нэмэхэд баяртай байх нь дээр.

Таны бяцхан жигнэмэг

Брайнза бол зөөлөн даршилсан бяслаг юм. Бүтээгдэхүүн нь витамин С, В1, В2, кальци, натри, фосфор агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний ашигтай шинж чанарыг тодорхойлдог. Гэхдээ хэрэв та хадгалах асуудалд буруу хандвал ашиг тус нь амархан алга болно. Бяслагыг хэрхэн зөв хадгалах талаар нийтлэлээс уншина уу.

Уламжлал ёсоор фета бяслагыг хонины сүүгээр хийдэг бол одоо үйлдвэрлэлд үнээ, ямааны сүүг ашигладаг. Найрлагад сүүн хүчлийн стартер, кальцийн хлорид орно.

Бэлтгэх эцсийн шат бол бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалд дэвтээнэ. Брайнза бол богино боловсорч гүйцсэн (5-аас 15 хоног) бяслаг юм. Түүний давсжилт нь нэвт норгох хугацаанаас хамаарна.

Бусад бяслагтай харьцуулахад фета бяслаг нь илүү нарийн тууштай байдаг тул чийгийг өндөр түвшинд байлгахад хатуу шаардлага тавьдаг.

Та үүнийг мэдэх үү…

Бяслаг хатаах нь түүний амтыг гэмтээхэд хүргэдэг.

Хөргөгчинд хэрхэн хадгалах вэ: сав, цаг хугацаа

• Давсны уусмалд хадгалагдах хугацаа 75 хүртэл хоног байна.
• Үүнгүйгээр энэ хугацааг 30 хоног хүртэл бууруулна.

Дүрмээр бол, бүтээгдэхүүн худалдаж авсны дараа хүн бяслагийг хөргөгчинд хэрхэн хадгалах талаар боддог. Гол нөхцөл нь савны битүүмжлэлийг хангах явдал юм. Тиймээс хамгийн сайн сонголт бол нягт таглаатай сав юм.

Бүх давсны уусмалын бяслагны нэгэн адил фета бяслаг нь хүрээлэн буй орчны нөлөөллөөс хамгаалах царцдасгүй байдаг. Үүнийг хадгалахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Үйлдвэрийн сав баглаа боодол.Нээхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг шошгон дээр заасан бүх хугацаанд, онгойлгосны дараа 5 хүртэл хоног хадгалж болно.
• Пааландсан аяга таваг.Хэрэв та бяслагыг тугалган цаасаар боож, битүүмжилсэн паалантай саванд хийвэл хадгалах хугацаа 14 хоног болно.
• Хуванцар сав.Хуванцар аяга нь хадгалах хамгийн сайн сонголт биш юм. Ийм саванд бүтээгдэхүүнийг 3 хоногоос илүүгүй хугацаанд идэж болно.

Өдрийн зөвлөгөө

Бяслагыг амьсгал боогдуулж, амт чанараа алддаг тул та хүнсний хальс хэрэглэж болохгүй.

Үүнийг хөлдөөж болох уу? Үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ

Хэрэв хугацаа нь дуусахаас өмнө бяслаг хэрэглэх боломжгүй бол бяслагийг удаан хугацаагаар хадгалах арга зам нь ашигтай байх болно.

Та бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хийж болно. Эхлээд та үүнийг хүнсний хальс, вакуум хөлдөөгчийн уут эсвэл тугалган цаасаар боох хэрэгтэй.

Хөлдөөгчинд хадгалах хугацаа 8 сар хүртэл байна. Гэхдээ бяслаг хөлдөөх нь туйлын хэмжүүр юм, учир нь энэ нь зарим ашигтай шинж чанар, амтаа алдаж, сүйрч эхэлдэг. Үүнийг зөвхөн салат бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн фета бяслагийг хөлдөөх боломжтой эсэх асуултын хариулт хоёрдмол утгатай байна. Нөхцөл байдалд үндэслэн та шийдвэр гаргах хэрэгтэй болно.

Ердөө 100 гр фета бяслаг нь бие махбодын кальцийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангаж чадна, хэрвээ давс ихтэй биш бол энэ бүтээгдэхүүнийг ийм хэмжээгээр идэхийг зөвшөөрдөггүй.

Давсны уусмалд хэрхэн хадгалах вэ. Энгийн жор

Бяслагыг "анхны" шар сүүний уусмалаар худалдаж авахыг зөвлөж байна. Гэхдээ хэрэв энэ боломжгүй бол бүтээгдэхүүний амтыг хадгалах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд бяслагт зориулж давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Түүхий давсны уусмал.Бэлтгэхийн тулд та давсыг буцалсан усанд 1-2 tsp хэмжээгээр уусгах хэрэгтэй. 1 шил шингэний хувьд. Саванд байгаа бяслагийг бүрэн таглахад хангалттай ус хэрэгтэй болно.
2. Ургамлын давсны уусмалд хадгалсан.Хатаасан найрлагыг саванд хийж холино: cumin, улаан чинжүү, сармис. Дээрх аргыг ашиглан бэлтгэсэн давсны уусмалд үүссэн хольцыг нэмнэ. Амтлахын тулд та гичийн үрийг оруулж болно.

Шилэн саванд давсны уусмалд бяслаг хадгалах нь дээр. Хугацаа дуусах хугацаа нь:

• хөргөгчинд 2 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаагаар;
• хөргөгчинд 48 цагийн турш (харанхуй, сэрүүн газар).

Гэрийн эзэгтэйд тэмдэглэл

Үйлчлэхээсээ өмнө давсны уусмалд хадгалсан бяслагыг 5 минутын турш ус эсвэл сүүнд дүрнэ. Энэ нь бүтээгдэхүүнээс илүүдэл давсыг арилгахад тусална.

Бяслагны чанар өндөр байх тусам удаан хадгалагддаг тул та бүтээгдэхүүнийг сонгох дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

• Өндөр чанартай бяслаг нь цагаан сүүн өнгөтэй, уян хатан, зөөлөн тууштай, бага зэрэг хэврэг боловч бөөгнөрөлд хуваагддаггүй.
• Зүсэх үед түүний сүвэрхэг байдал нь харагддаг: жигд бус хэлбэрийн олон жижиг нүхнүүд.
• Сав баглаа боодол нь хавдаж, гажигтай байх ёсгүй.
• Бүтээгдэхүүнд наалдамхай үйрмэг байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.
• Үйрмэг тууштай байдал, хуурай газар нь хадгалах хугацаа дуусч байгааг харуулж байгаа бөгөөд энэ нь бяслагны ашигтай шинж чанар хамгийн бага байна гэсэн үг юм.
• Бяслаг боловсорч гүйцсэн шар сүүгээр нь худалдаж авахыг зөвлөж байна. Ийм бараа нь эрт гэмтэхээс хамгаалагдсан байдаг.
• Хэт бага бүтээгдэхүүний үнэ танд анхааруулах ёстой. Чанар муутай түүхий эд ашигласан байх магадлал өндөр.

Та бяслаг сонгох талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг видеоноос авах боломжтой.

Хамгийн шинэхэн бүтээгдэхүүн биш: хэрхэн ашиглах талаар

Хэрэв фета бяслагны хадгалах хугацаа дуусч байгаа бол бяслаг хатсан бол 30-60 минутын турш исгэлэн, эсвэл бүр илүү сайн исгэлэн байлгах хэрэгтэй.

Жигнэхийн тулд хуучирсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өндөр температурт өртөх нь бактерийг устгадаг. Цорын ганц ашигтай шинж чанарууд нь кальци, уургийн өндөр агууламжтай байх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Мэдэх нь чухал!

Хэрэв бяслаг хүрэхэд гулгамтгай болсон эсвэл зэвүүн үнэр гарсан бол бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй.

Гэртээ бяслаг хэрхэн хадгалах талаар мэдэх нь хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг хурдан муудах, эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг үр дагавраас зайлсхийх боломжийг олгоно. Гэхдээ шаардлагатай хэмжээгээр бяслаг худалдаж авах нь хамгийн сайн арга бөгөөд илүүдлийг хадгалахгүй.

Зөв хадгал, эрүүл байгаарай!

Брайнза бол зүүн Арабаас гаралтай айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Бяслаг гарч ирсэн түүх нь маш сонирхолтой юм. Нэгэн худалдаачин холын аянд мордохдоо авч явсан нэхийдээ нөөц сүү асгав. Хэсэг хугацааны дараа тэр зогсоод зууш идэхээр шийдэв. Дарсны ширээг онгойлгоход тэр зөвхөн үүлэрхэг шингэн, ёроолд нь цагаан массыг харав. Үүнийг туршиж үзээд тэр гайхширч, амт нь маш сайн байв. Энэ нийтлэлд фета бяслаг хэрхэн бэлтгэх, хадгалах талаар танд хэлэх болно.

Брайнзаг хэд хэдэн аргаар бэлтгэдэг. Байгалийн сүү исгэх, жишээлбэл, цөцгийтэй. Эсвэл бэлэн гарааны ферментийг ашиглана. Та үүнийг төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд худалдаж авах эсвэл онлайнаар захиалж болно.

Исгэлэн нь мөн фета бяслаг эсвэл бяслагны сүүний бүрэлдэхүүн хэсгийг хурдан исгэхэд тусалдаг байгалийн бактерийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гарааны өсгөвөрийн хэд хэдэн сорт байдаг: сүүнд урьдчилан идэвхжүүлж, дараа нь фета бяслаг бэлтгэхийн тулд сүүний холимогт нэмнэ. Мөн шууд нэмэлт: энэ эхлэлийг фета бяслаг эсвэл бяслаг бэлтгэх үед сүүний хольц дээр шууд нэмнэ. Фета бяслаг бэлтгэхэд шаардагдах гарааны хэмжээ бага байна. Тиймээс нэг уут нэлээд удаан үргэлжлэх болно. Хуурай хэлбэрээр (мөхлөг, нунтаг), шингэн хэлбэрээр исгэлэн байдаг.

Бяслагны давсны уусмал

Бяслаг бэлтгэсний дараа та нэн даруй зүсэж, гайхалтай сүүн бүтээгдэхүүнийг амтлах эсвэл давстай давсны уусмалд хэсэг хугацаанд дэвтээж болно. Мөн үүссэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад ашигладаг. Жишээлбэл, давсны уусмалд агуулагдах давсны агууламж өндөртэй бол фета бяслагыг хэдэн жилийн турш хадгалах боломжтой. Давс нь өндөр хадгалалтын шинж чанартай байдаг.

Давсны уусмалд богино хугацаанд хөгшрөлтийн үед бяслаг бэлтгэсний дараа үүссэн шар сүүг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Та бүлээн шингэн рүү шууд давс хийж, сайтар хольж, бяслагыг уусмал руу хийж болно. Хэрэв удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол давсны уусмалыг буцалсан энгийн усаар бэлтгэх хэрэгтэй.

Бяслаг бүрийн харьцаа өөр өөр байдаг. Зарим хүмүүс давслаг амттай, зарим нь илүү амттай байдаг. Давсны уусмалд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд давсны агууламж нэлээд өндөр байдаг.

Бяслагны хэлбэр

Бяслаг эсвэл фета бяслаг бэлтгэх хэлбэр нь маш чухал юм. Түүхийн хувьд бид зарим бяслагийг зөвхөн дугуй хэлбэртэй гэж үздэг байсан бол зарим нь баар хэлбэртэй байж болно. Бяслагны хуванцар хөгц болон илүү удаан эдэлгээтэй металлын аль аль нь худалдаалагдаж байна. Дүрс нь дугуй, тэгш өнцөгт, зууван, бүр зүрх хэлбэртэй байж болно. Тэд эзлэхүүнээрээ ялгаатай байдаг.

Гэртээ бяслаг хийх алхам алхмаар тайлбар

Энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд үнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг худалдаж авах эсвэл маш их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Хамгийн шинэхэн гар хийцийн бяслаг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• дунд зэргийн өөх тос агуулсан ердийн сүү хоёр литр;
• 400-500 мл эзэлхүүнтэй, 15-20% өөх тосны агууламжтай нэг лааз цөцгий;
• 5-6 тахианы өндөг;
• нэг халбага давс.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Сүүг наалддаггүй саванд хийнэ.
• Буцалгахын тулд гал дээр тавь.
• Үүний зэрэгцээ, тусдаа саванд өндөг, цөцгий зоддог.
• Аажмаар сүүг буцалгана. Ойролцоогоор температур 80-85 градус байна.
• Энэ үед аажмаар өндөг-цөцгий хольцыг сүү рүү хийнэ, байнга хутгана.
• Холимогийг арав орчим минутын турш үргэлжлүүлэн хийж, хутгахаа бүү мартаарай.
• Удалгүй үйрмэгүүд үүсч, шар сүү нь сална.
• Энэ үед үүссэн массыг хэд хэдэн давхаргаар цэвэр самбайгаар урьдчилан бэлтгэсэн хөгц эсвэл коланд руу цутгах шаардлагатай.
• Бяслаг дээр 1-2 кг жинтэй пресс хийнэ.
• Хэдэн цагийн турш шахаж үлдээгээрэй.
• Та бэлэн бяслаг идэж болно, эсвэл боловсорч гүйцэхийн тулд нэг шөнийн дотор давсны уусмалд үлдээж болно.

Пепсинтэй фета бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ

Пепсин бол өгүүллийн эхэнд яригдсан исгэхээс өөр зүйл биш юм. Бяслаг хийхдээ пепсин хэрэглэх нь ямар давуу талтай вэ? Фермент нь сүүг исгэлэн гэж нэрлэгддэг үе шатанд маш хурдан хүргэх боломжийг олгодог.

Энэ нь жишээлбэл, исгэх явцад тийм ч таатай бус үнэрийг олж авдаг ямааны сүүний хувьд үнэн юм. Ерөнхийдөө энэ нь нэг өдөр хүлээж, сүү бяслаг үйлдвэрлэхэд бэлэн болсон мөчийг барихаас хамаагүй хялбар юм. Шаардлагатай температурт урьдчилан халаасан сүүнд пепсиныг зааврын дагуу их хэмжээгээр нэмнэ. Дараа нь халуун ногоо, давс нэмээд хэдхэн минутын дотор сүү нь янз бүрийн төрлийн бяслаг бэлтгэхийн тулд хүссэн тууштай байдлыг олж авдаг.

Бяслаг хадгалах

Шинэхэн бэлтгэсэн бяслагыг хөргөгчинд 3-4 хоног хадгалж болно. Хэрэв бяслаг илүү давслаг бол хадгалах хугацаа 5-7 хоног хүртэл нэмэгддэг. Бяслагыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалаар дүүргэж болно. Жишээлбэл, Грек, Румын, Молдав зэрэг улсад бяслагыг ийм аргаар хадгалдаг. Бяслагны жижиг блокуудыг шилэн саванд (лонхтой) бие биентэйгээ нягт холбож, давсны төвлөрсөн уусмалаар дүүргэнэ. Заримдаа чидун жимсний тосонд шингэсэн бяслаг олж болно. Энэ хэлбэрийн бяслагны хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд хадгалагдсан тохиолдолд хэдэн жил хүрдэг.

Энэхүү бяслагны төрөл зүйл нь дэлхий даяар маш их алдартай боловч эх орондоо буюу Баруун Европт хамгийн өргөн тархсан байдаг. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг сонгодог хувилбараар олоход хэцүү байдаг тул уламжлалыг хайрлагчид гэртээ фета бяслаг хийх жорыг судлах нь ашигтай байх болно. Сулугуни, Адыге, Грекийн "Фета" нарыг ихэвчлэн энэ давслаг бяслагны нэрийг худал хэлдэг боловч жинхэнэ фета бяслагыг туршиж үзэхэд л бид энэ алдааг засах боломжтой.

Бараг бүх хоолны форумууд гар хийцийн фета бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуултыг хэлэлцэх нь тэдний үүрэг гэж үздэг бөгөөд энд домогт давсны уусмалд хадгалсан бяслагны хамгийн амттай, хурдан, уламжлалт болон бусад төрлийн олон янзын хувилбаруудыг санал болгодог.

Үнэн хэрэгтээ санал болгож буй сонголтуудын аль нь ч жинхэнэ бяслагтай ямар ч нийтлэг зүйл байдаггүй нь харагдаж байна.

Мэдээжийн хэрэг, жорууд нь анхны хувилбартай аль болох ойр байдаг, гэхдээ нэг нюанс байдаг бөгөөд энэ нь маш чухал юм! ЖИНХЭНЭ Бяслаг Бяслаг БЭЛТГЭХИЙГ ГАНЦХАН МИРОБИОЛОГИЙН ГАРАЛТАЙ БАКТЕРИЙН ЭХЛЭЛ, ФЕРМЕНТИЙГ ХЭРЭГЛЭХ ХЭРЭГТЭЙ!

Ренет, амьтны пепсин аль нь ч энэ бүтээгдэхүүнд байх эрхгүй, эс тэгвээс энэ даршилсан бяслагт агуулагдах онцгой амт, үнэрийг олж авах боломжгүй болно.

Гэрийн фета бяслагны ферментүүд

Фета бяслагны хувьд дараахь төрлийн микробын ферментийг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Микробактерийн эхлэлийг сонгохдоо мезофилийн бүлэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, учир нь эдгээр нь бяслаг хийх бага температурт (40 хэмээс ихгүй) давсны уусмал, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг нэмэлтүүд юм.

Сүүгээр хийсэн гэрийн бяслаг

Найрлага

• - 2 шил + -
• - 10 л + -
• Мезофилик бактерийн стартер MM 101 эсвэл MM 100- 1/8 халбага. + -
• Микробын фермент — Нэг уутны 1/10 хэсэг + -

Гэртээ фета бяслаг хэрхэн хийх вэ

Сонгодог жороор бол гэрийн нөхцөлд фета бяслаг хийх гол түүхий эд нь хонь, ямааны сүү боловч одоо хамгийн түгээмэл үнээний сүүг үндэс болгон авдаг заншилтай болсон.

Энэ бяслаг нь илүү нягтралтай болж хувирдаг бөгөөд хонины бяслагаас ялгаатай нь сүйрдэггүй.

Хуурай сүүний аналог нь зарчмын хувьд аарцдаггүй, өөх тос багатай бүтээгдэхүүнээс хийсэн бяслаг нь хангалттай амттай байдаггүй тул дэлгүүрт худалдаж авсан сүүг биш харин гар хийцийн сүүг бяслаг хийхэд зориулж авах нь дээр гэдгийг би нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна.

Хуваарилсан цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид хагас боловсруулсан бяслагыг урьдчилан бэлтгэсэн давсны уусмалд хадгалсан руу илгээж, манай бяслаг уламжлалт давсалж боловсорч гүйцнэ.

Фета бяслаг хадгалах: бяслагт зориулсан давсны уусмалд хадгалсан

Гэртээ фета бяслаг хийхээр шийдэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг боловсронгуй болгохын тулд давсны уусмалд хадгалсан жор бэлтгэх баталгаатай жороор урьдчилан зэвсэглэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, фета бяслаг нь давсны уусмалд хадгалсан бүтээгдэхүүн бөгөөд бүтээгдэхүүний амт нь ирээдүйд энэ найрлагын чанараас хамаарна.

Үүнээс гадна, бэлэн бяслагийг давсны өндөр концентрацитай ижил найрлагад зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Бяслагны гар хийцийн давсны уусмал: сонголт №1

Бяслаг хийсний дараа бид хангалттай хэмжээний шинэхэн шар сүүтэй үлддэг бөгөөд энэ нь бяслагт маш сайн давсны уусмалд хүргэдэг.

• 2 литр шар сүүнд бид 400 гр том ширхэгтэй давсыг шингэлнэ.
• Бяслагыг энэ marinade-д 10-12 хоног байлгана.

Та дээж авах замаар давслах хугацааг өөрчилж болно. Арав хоногийн хугацаанд бяслаг халуун ногоотой, давслаг болно.

Гэрийн бяслаг хийх давсны уусмалд хадгалсан жор: сонголт №2

Энэхүү жорын дагуу усанд бэлтгэсэн давсны уусмал нь зөөлөн бөгөөд бяслаг хэт давслаг болохоос сэргийлнэ.

• 4 литр усанд 1 боодол давс, 1 шил нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
• Үүний дараа хольцыг буцалгаад тасалгааны температурт хөргөнө.
• Энэ маринад бяслагийг 5-10 хоногийн турш давсалж, дараа нь бид куб бяслагыг саванд хийж, ижил давсны уусмалаар дүүргэнэ.

Гэрийн тогооч нарын дунд даршилсан бяслаг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Гэсэн хэдий ч дэлхий дээр бяслаг хийх цорын ганц анхны жор байдаг бөгөөд хэрэв танд шаардлагатай найрлага байгаа бол гэртээ амархан олшрох боломжтой.

Миний хоолны дэглэмийн бусад бүтээгдэхүүнүүдийн дунд давсны уусмалд хадгалсан бяслаг - фета бяслаг эхний байруудыг эзэлдэг. Гэхдээ энэ хоолыг нөөцлөхийн тулд та тусгай нөхцлийг дагаж, хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Гэртээ бяслаг хэрхэн хадгалах талаар би танд хэлэх болно.

Фета бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?

Эхлэхийн тулд би бяслагийг юугаар хийсэн болохыг олж мэдэхийг санал болгож байна. Энэ бяслагыг хонь, ямаа, үнээний сүүгээр хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг тусгай давсны уусмалд удаан хугацаагаар (2 сар хүртэл) дэвтээнэ. Үүнээс болж бяслаг нь давслаг, амархан шингэцтэй болдог.

Бяслагны хадгалалтын онцлог нь түүний үйлдвэрлэлээс шууд хамаардаг. Тиймээс чанартай бүтээгдэхүүн худалдан авах нь маш чухал юм.

Худалдан авахдаа юуг анхаарах хэрэгтэй:

• Өнгө. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь сүүн эсвэл цагаан өнгөтэй байх ёстой.
• Бүтэц. Нягт, нэгэн төрлийн тууштай байдал. Зүсэх үед энэ нь хэт их сүйрч, хутганд наалдахгүй байх ёстой.

• Давсны уусмал. Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг худалдаж авах нь илүү дээр юм, учир нь энэ нь илүү удаан үргэлжлэх болно (зураг нь давсны уусмалд хадгалсан бүтээгдэхүүнийг савлах жишээг харуулж байна).

• Үнэ. Хэт бага зардал нь чанар муутай түүхий эд ашигласантай холбоотой байж болох юм.

Бяслагыг жингээр нь зарж байгаа эсэхийг шалгахын тулд худалдагчаас нэг хэсгийг нь таслахыг хүс. Тодорхой давслаг сүүн амт байх ёстой.

• Хэмжээ. Энэ бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд худалдаж авах нь дээр.

Даршилсан бяслаг хадгалах

Брайнзаг хэд хэдэн аргаар хадгалж болно.

Сонголт 1: Өрөөний температурт

Өрөөний температурт бяслагийг удаан хугацаанд хадгалах боломжгүй гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Бүх айрагны нэгэн адил хурдан муудаж, хэрэглэх боломжгүй болдог.

Бриндзаг гэртээ тогтмол өрөөний температурт хадгалах боломжтой.

• дэлгүүрийн сав баглаа боодол дээр - 24 цаг;
• давсны уусмалд - 48 цаг;
• давсны уусмалгүйгээр - 6-8 цагаас илүүгүй.

Сонголт 2. Хөргөгчний тасалгаанд

Зааварт ийм бяслагыг савлагаанаасаа хамааран хадгалахыг зөвлөж байна.

Зураг	Зөвлөмж
	Дэлгүүрийн сав баглаа боодол Хэрэв савыг онгойлгосон бол - 5 хүртэл хоног. Хэрэв битүүмжилсэн бол - 10 хүртэл хоног. Савыг хөргөгчийн дунд тавиур дээр байрлуулах нь дээр.
	Пааландсан сав Хэрэв та бяслагыг тугалган цаасаар боож, таглаатай паалантай саванд хийвэл хадгалах хугацаа 14 хоног байна. Хүнсний хальсыг хэзээ ч бүү хэрэглээрэй. Үүн дээр бүтээгдэхүүн нь "амьсгалагдаж", амтаа алдах болно.
	Хуванцар сав Хэрэв та бяслагыг таглаатай хуванцар саванд хийж, хөргөгчинд хийвэл хадгалах хугацаа 2-3 хоногоос ихгүй байна.
	Давсны уусмал Хэрэв та гэртээ бяслагт зориулсан тусгай давсны уусмал бэлтгэж, бүтээгдэхүүн дээр асгавал хадгалах хугацаа 2 долоо хоног ба түүнээс дээш байх болно. Бяслагны давсны уусмалыг хэрхэн яаж хийхийг би доор хэлэх болно. Шилэн саванд давсны уусмалд хадгалсан бяслаг хадгалах нь дээр.

Сонголт 3. Хөлдөөгчид

Та энэ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалж болно. Бяслагыг хүнсний хальс эсвэл тугалган цаасаар боож, хөлдөөгчийн хамгийн доод тавиур дээр 8 сарын турш байрлуулах шаардлагатай.

Бяслаг хөлдөөх, гэсгээх үед ихэнх шим тэжээлээ алдаж, маш их сүйрэх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Энэ аргыг зөвхөн онцгой тохиолдолд хэрэглээрэй.