Hogyan készítsünk eclairs receptet. Hogyan készítsünk házi készítésű choux péksüteményt eklérekhez. Pudingos sütemények túrós töltelékkel

Az eclaire nálunk inkább pudingos süteményként ismert. Manapság az eklereket otthon készítik különféle töltelékekkel, de gyerekkori emlékeimből csak egy jut eszembe - pudingos. Nagyon jól emlékszem, hogyan vásárolta anyám ezeket a süteményeket a "Culinary" nevű helyen, és hozta haza. Nagyon szerettem ezeket a süteményeket és tejjel ettem őket. Ma klasszikus ekléreket szeretnék nektek ajánlani, amelyek visszavittek a gyerekkoromba.

A klasszikus recept szerinti eklér elkészítéséhez készítse elő a szükséges termékeket a listából.

Kezdjük a krémes torták elkészítését. Öntsön 150 ml tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és 2 tojást.

Adjunk hozzá átszitált lisztet és vanillint a serpenyőbe, és keverjük jól össze habverővel.

A maradék tejet külön forraljuk fel. A tejet vékony sugárban a lisztes keverékhez öntjük, közben folyamatosan keverjük, nehogy a tojás megdermedjen. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és kevergetve főzzük 12-15 percig a tejszínt. A krémnek besűrűsödnie kell, és a habverőhöz kell ragadnia, vagy lassan le kell csöpögnie róla. Hagyjuk kicsit kihűlni a krémet, majd adjuk hozzá a puha vajat. Fedjük le a krémet „érintkező” fóliával, hogy ne képződjön kéreg.

Kezdjük a sütemények elkészítését. A tésztához öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá cukrot, sót és vajat. Forraljuk fel, és forraljuk 3-4 percig.

Hozzáadjuk a gyorsan elkészített átszitált lisztet, és egy spatulával addig keverjük, amíg el nem kezd húzódni az edény falától.

Miután a tészta kissé kihűlt, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és jól felverjük.

A tésztának krémes állagúnak kell lennie.

A tésztát csillag rögzítéssel ellátott sütőzacskóba tesszük, és több egyforma hosszúságú csíkban sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Hagyjon 3-4 cm-es rést a sütemények között, mert erősen megnő a térfogatuk.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük 10 percig a süteményeket, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük a klasszikus ekléreket további 30-35 percig. A süteményeket kissé nyitott sütőben hűtsük le, különben a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt lapossá válhatnak.

Ha kihűltek a sütemények, készítsünk az aljukba kis lyukakat, és egy fúvókával ellátott cukrászzacskó segítségével töltsük meg őket krémmel.

A mázhoz a citromlevet és a felforralt vizet összekeverjük, kis adagokban porcukrot adunk hozzá a kívánt állagúra és színig. Ízletes klasszikus eklér pudinggal, teával vagy kávéval tálalva.

Jó étvágyat kívánunk!

A cikk nem csak az eclaires finom choux-tészta receptjét kínálja, hanem a sütemények szokatlan és klasszikus töltelékeinek receptjeit is.

Az Eclairs világhírű sütemények, melyek finom tésztából készülnek finom pudinggal. Annyit tudni, hogy az eklérek nagyon régen, még a 18. században jelentek meg Franciaországban Negyedik György konyhájában. A klasszikus torta hosszúkás alakú, és a tölteléken kívül az eklér fényes mázat is kapott.

ÉRDEKESSÉG: Két modern típusú eclaire létezik a világon: „profiteroles” és „shu”. Csak a töltés módjában és alakjában különböznek egymástól (kerek, kb. 3 cm átmérőjű), a shu tetejét levágják, és a belsejében lévő tortát krémmel töltik meg, a shu-t pedig főzőzacskóval töltik meg. Mindkét típus bevonható fehér vagy csokimázzal.

De a sokféle recept ellenére minden cukrász azt mondja, hogy az eklérnek legalább 14 cm hosszúnak, ideális és egyenletes formájúnak kell lennie, amelyet csak egy tapasztalt szakember tud újra létrehozni.

Számos fontos szabályt kell betartani az eklér sütésekor:

• Hideg tojás(nem alapvetően fontos, hogy mennyire frissek, a lényeg, hogy főzés előtt több órára hűtőben tartsuk).
• Mixer vagy turmixgép, amivel minden hozzávalót jól el lehet verni. Kézzel vagy habverővel nem fogja tudni megverni.
• Csak akkor szabad használni kiváló minőségű vaj, ami nem helyettesíthető margarinnal vagy kenhető.
• A tészta ne legyen túl sűrű - így nem érhetsz el lágyságot, viszont a tészta nem fog megkelni.

A tökéletes teszthez szüksége lesz:

• olaj (73-86%) – 100 g (puha, szobahőmérsékleten hagyjuk előre megpuhulni).
• Liszt (csak jó minőségűt válassz) – 200 g (le kell szitálni, és a legjobb, ha kétszer).
• Tojás - 4 dolog. (nagyok, célszerű házi készítésűeket választani - ízletesebbek és gazdag sárga színűek).
• víz – 250 ml. (finomított, hideg, nem szénsavas)

FONTOS: A tésztához nem adunk cukrot, mivel a kovásztalan tészta kiegészíti az édes krém és a máz ízét.

Hogyan keverjük össze:

• Tegye a vajat egy tálba gőzfürdő fölé, és fokozatosan olvassa fel teljesen.
• A folyékony olajhoz egy csipet sót és hideg vizet adunk, mindent alaposan összekeverünk habverővel, anélkül, hogy kivennénk a gőzfürdőből.
• Fokozatosan, kis adagokban (1 evőkanál) adjuk hozzá a lisztet, majd habverővel vagy mixerrel alaposan keverjük össze. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg az egész el nem fogy. Ügyeljen arra, hogy a massza homogén legyen és csomómentes legyen.
• A tojásokat nem egyszerre, hanem egyenként kell hozzáadni a keverékhez, mindegyiket mixerrel teljesen összekeverni. A tészta egyneműségének tökéletesnek kell lennie.
• Amíg a tésztát gyúrjuk, a sütőt jól elő kell melegíteni 190-200 fokra.
• A tésztát sütőpapíron kell megsütni, a darabokat könnyű eltávolítani, és nem égnek meg.
• A tésztát cukrászzacskóval a lapra kell önteni, így a sütemények formája megfelelő és ügyes lehet.
• Miután betette a lapot a sütőbe. Csökkentse a hőmérsékletet 140-150 fokra. Ne tartsd sokáig a süteményeket, 15-20 perc elég lesz nekik, figyeld, hogyan veszik fel formájukat, kelnek, barnulnak.

Klasszikus eclair

Profiterolok

Shu sütemények

Eclairs: milyen hőfokon és hány percig kell sütni a sütőben és a lassú tűzhelyen?

Az eclairs tésztája nagyon lágy és „szeszélyes”. Egy bizonyos hőmérsékletet igényel a sütőben, hogy átsült maradjon és ne romoljon meg. Mielőtt az ekléreket lapon a sütőbe tenné, melegítse elő a sütőt magas hőmérsékletre, és csak ezután csökkentse 140-150 fok.

Így biztosítható, hogy a sütemények fokozatosan, de biztosan keljenek, ne égjenek meg a tetejükön, és belül ne maradjanak nyersek. Egyes háziasszonyok megtanultak eklért lassú tűzhelyen sütni. Ez teljesen lehetséges, de ez a folyamat nagyon hosszadalmas, mert minden eklért külön kell sütni, maximum - 2 db.

FONTOS: Süsse az ekléreket multicookerben „sütés” módban 30 perc. Ez idő alatt nem nyithatja ki a multicooker fedelét. Ez idő alatt a tészta megemelkedik és megbarnul.

Hogyan kell ekléreket sütni?

Puding eklérhez: recept

A finom sütemények másik titka a megfelelően elkészített finom krém. A süteményeket bármilyen krémmel megtölthetjük, de a klasszikus receptben ezt puding segítségével teszik.

Szükséged lesz:

• Magas zsírtartalmú olaj -
• Cukor -
• tojás -
• Liszt -
• 1 kis táska

Sörfőzés:

• A szükséges mennyiségű cukrot és a vanillint fel kell oldani a forró masszában, próbáld ki, hogy ízlelget-e.

Ízletes töltelék a klasszikus eklérekhez

Túró krém eklérhez: recept

A túrókrém nemcsak ízletes tölteléke lehet egy eklérnek, hanem egészséges is. Ezeket a süteményeket gyermekeknek és megfelelő táplálkozást betartó embereknek lehet kezelni.

Szükséged lesz:

• Házi túró– 500 g (lehet bolti túró is, de teljes zsír vagy sajtmassza).
• Tejföl– 200-250 g (célszerű házi készítésű elválasztó tejfölt használni, de használhatunk 30%-os zsírtartalmú bolti tejfölt is).
• Cukor– 200-300 g (a tejszín preferált édességére összpontosítva).
• Vaníliás cukor– 1 kis zacskó

Főzés:

• A túrót szitán kell átdarálni, vagy turmixgépben összetörni, hogy finomszemcsés legyen és a krémmassza homogén legyen.
• Ha krémhez túrómasszát használunk, akkor nem szabad darálni.
• A túróhoz (már őrölt) hozzáadjuk a cukrot és a tejfölt, turmixgépben vagy mixerben elkezdjük keverni, hozzáadva a vanillint.
• Az ekléreket megtöltjük tejszínhabbal

Túrós töltelék eklérekhez

Protein krém eclairshez: recept

A fehérjekrém ideális töltelék az eklérekhez, klasszikus és kis kerekekhez egyaránt. A krém olyan finom, mint a tészta, ezért a desszert légiességgel, könnyedséggel és lágy édességgel fog elkápráztatni.

Szükséged lesz:

• Tojásfehérje - több darab (a szükséges mennyiségű krémre koncentráljunk).
• cukor vagy por - néhány evőkanál. (1 evőkanál cukor hozzáadásával állítsa be saját kezűleg a krém édességét és rugalmasságát).
• Friss citromlé - 1 tk (helyettesíthető egy csipet citromsavval).

Főzés:

• A hideg fehérjét öntsük egy tálba, adjuk hozzá a friss citromlevet, és kezdjük el verni a fehérjét a mixer nagy sebességű bekapcsolásával (habverővel ellátott turmixgéppel is verhetjük).
• Amikor a massza puha és fehér lesz, fokozatosan adhatunk hozzá cukrot, de nem egyszerre, hanem kis adagokban, és várjuk meg, amíg teljesen feloldódik.
• Készítsünk gőzfürdőt (öntsünk forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, és tegyünk a tetejére egy tálat, hogy a gőz felmelegítse).
• A fehérjemasszát simán tedd át gőzfürdőbe, és folytasd a habverést, így elérheted a krém rugalmasságát.
• Habverés után a kész ekléreket azonnal megtölthetjük főzőzacskóval vagy fecskendővel.

Eclair töltelék fehérje krémből

Vajas krém eklérekhez: recept

A vajkrém bármilyen típusú desszerthez alkalmas: sütemények, sütemények, kosarak, gyümölcszselé és még sok más. Ez alól az Eclair sem kivétel. A krém tökéletesen kiemeli a choux tészta lágyságát, és kiváló édes kiegészítővé válik.

Főzés:

• A vajas krém elkészítése nagyon egyszerű, sokkal egyszerűbb, mint a puding vagy akár a fehérjekrém.
• A finom krém titka a megfelelően kiválasztott és felvert tejszín.
• Vásárolja meg a legnehezebb krémet a boltban, legalább 30%.
• A tejszínt ne cukorral édesítsük (a kristályok esetleg nem oldódnak fel teljesen), hanem porral.
• Először a tejszínt öntsük egy magas oldalas tálba, és kezdjük el verni (mixerrel vagy turmixgéppel). Addig keverjük, amíg a krém sűrű és rugalmas nem lesz.
• A porcukor mennyisége csak attól függ, hogy a krém édességét preferálja, fokozatosan és kis adagokban adja hozzá.
• Amikor sűrű és édeské válik a krém, megtölthetjük vele az ekléreket.

Krémes töltelék az eclairhez

Csokoládé krém eklérekhez: recept

Az utóbbi időben a „válogatott eklér” egyre népszerűbb. Ez egyfajta doboz több hosszúkás süteményből álló készlettel, amelyek mindegyike egy bizonyos krémmel van megtöltve (mind különböző). Ezen kívül a változatosság kedvéért mindenképp érdemes kipróbálni az eclaires csokoládés tölteléket, ami nem kevésbé ízletes és ideális finom choux tésztákhoz.

Szükséged lesz:

• olaj - 1 csomag (magas zsírtartalmú és jó minőségű, növényi zsírok nélküli olajat válassz).
• Cukor - néhány evőkanál. (a tejszín édességét a kakaó mennyiségétől és ízlésétől függően külön kell beállítani).
• Kakaó - néhány evőkanál. (minél több kakaót teszel bele, annál több cukrot kell beletenni, mert a kakaó keserű ízt ad).
• kemény tejszín (30%) – 100 ml. (lehet nélkülük is, de könnyedséget és krémes ízt adnak a krémnek).

Főzés:

• Az olajat szobahőmérsékleten több órán át állni kell, amíg megpuhul.
• Ekkor próbálja meg alaposan felverni a tejszínt, amíg rugalmas és sűrű lesz. A tejszínhez keverjük a cukrot, és teljesen feloldjuk.
• A vajat fokozatosan hozzá kell adni a krémes masszához, anélkül, hogy abbahagyná a keverővel való verést.
• Miután a krém homogénné válik, kezdjük el fokozatosan hozzákeverni a kakaót, és addig kóstoljuk a krémet, amíg el nem szerzi a csokoládé kellő gazdagságát és ízét.

Csokoládé töltelék eklérekhez

Krém eklérekhez mascarponéval: recept

A Mascarpone sajt nagyon finom, lágy krémes ízű és krémes sűrűségű. Könnyen az eklér töltelék alapjává válhat. A sajthoz porcukrot adhatunk, és turmixgéppel vagy mixerrel habosra keverjük. Cukrot nem szabad hozzáadni, mert a fel nem oldódó kristályok miatt kellemetlen szemcsésséget hagy maga után. A Mascarpone krémet jól kiegészítik a friss gyümölcsök vagy bogyók, amelyek díszíthetik az eclair tetejét.

Videó: “Vajkrém mascarponés sajttal”

Tejföl eklérekhez: recept

A tejföl kiegészítheti az eclairt, a shu-t vagy a profiterolokat is. Csak azt fontos tudni, hogy egy ilyen süteményt nem lehet sokáig tárolni, és mielőbb el kell fogyasztani. Ezenkívül a legjobb, ha teljes zsírtartalmú tejfölt választunk a krémhez (ideális esetben házi szeparátor), amely sűrű és meglehetősen sűrű krémet eredményez.

FONTOS: A tejföl elkészítése meglehetősen egyszerű. Ehhez csak a tejfölt porcukorral kell felverni egy turmixgéppel vagy turmixgéppel (előfordulhat, hogy a cukor nem oldódik fel teljesen, és olyan kristályokat hagy maga után, amelyek kellemetlenül „roppannak” a fogakon). Egy csomag vaníliát vagy vaníliakivonatot is adhatunk a krémhez az ízesítés érdekében.

Videó: „Tejföl: nagyon egyszerű”

Krém eklérekhez sűrített tejjel: recept

A sűrített tejszín az egyik legkedveltebb töltelék a choux süteményekhez. Az eklérek töltéséhez a legjobb, ha főtt sűrített tejet használunk, „Iriska” kellemes olvadt ízű és sűrű állagú, de a szokásos sűrített tejjel nem kevésbé ízletes.

A krém előnye, hogy elkészítéséhez nem kell sok összetevő, hanem csak sűrített tej és vaj. A vajat kiolvasztással megpuhítják, és mixerrel összekeverik a „karamellával”. Nem kell hozzá cukrot adni, mert a sűrített tej elég édes. A változatosság kedvéért a krémhez tehetünk apróra vágott aszalt gyümölcsöket, mazsolát vagy kókuszt.

Videó: „Krém sűrített tejből és vajból”

Citromos krém eklérekhez: recept

Szükséged lesz:

• Teljes zsírtartalmú tej (3,2% vagy házi készítésű) 500 ml. (10%-os tejszínt is használhatsz).
• citrom – 1 db PC. (friss, közepes méretű)
• Magas zsírtartalmú olaj - 100-120 g (csak természetes, növényi zsírok nélkül).
• Cukor - 100-120 g (próbálja meg, állítsa be a mennyiséget saját maga).
• tojás - 2 db. (a krém finom lesz, ha házi tojást használsz).
• Liszt - 3-4 evőkanál. l. (nézd meg, milyen lesz a krém: folyékony vagy sűrű).
• Vaníliás cukor vagy vanillin - 1 kis táska

Sörfőzés:

• A vajat gőzfürdőbe kell helyezni, és tejjel keverve folyékony állapotba kell olvasztani. A keveréket a fürdőből való kivétel nélkül felverjük.
• A szükséges mennyiségű cukrot és vanillint fel kell oldani a forró masszában, hátha ízlik.
• Egyszerre 1 evőkanál lisztet adjunk hozzá, folyamatosan keverjük habverővel vagy mixerrel – ezzel elkerüljük a csomók kialakulását.
• Amikor az összes liszt feloldódott a krémes masszában, 1 db-onként adjuk hozzá a tojást, szintén teljesen keverjük és verjük fel.
• A citromot finom reszelőn lereszeljük, hogy megkapjuk a héját. Adjuk hozzá a héját a krémhez.
• A citrom levét kifacsarjuk, cukorral összemorzsoljuk, a szirupot a kihűlt krémhez adjuk, és alaposan összekeverjük. A forró és még nem főzött tejszínhez nem adhat citromlevet, különben a tej megdermed.
• Vegye ki a tejszínt a gőzfürdőből, de még néhány percig keverje tovább. Hagyja kihűlni a krémet, és csak hidegen töltse meg a tortákat.

Citromos töltelék eklérekhez

Eclairs pisztácikrémmel: recept

A pisztáciát szokatlan krémes íze, kellemes zsírtartalma és illata miatt méltán tartják a legfinomabb dióféléknek. A krém elkészítéséhez pisztácia pasztát kell használni, de ha nem kapható a boltokban (ez elég gyakran előfordul), használhatja magát a diót.

Egyszerűen fogalmazva, a pisztáciapaszta lisztté őrölt dió vajjal. Az anya összetöréséhez speciális processzorra van szükség, mert ezt manuálisan meglehetősen nehéz megtenni. A pisztácia lisztet a vajjal elkeverjük, a porcukrot és a tejszínhabot adjuk a keverékhez.

FONTOS: A krém elkészítéséhez használhatunk pisztácia fagylaltot is. Fel kell olvasztani és tejszínhabbal vagy vajjal elkeverni.

Pisztácia eklér

Eclairs tejszínhabbal: recept

Az eklér vagy profiterol megtöltésének legegyszerűbb módja egy doboz tejszínhab. Ezt az összetevőt megvásárolhatja az élelmiszerboltban (a tejtermékek hűtőszekrényében), használata nagyon egyszerű, köszönhetően a kényelmes kifolyó-fúvókának, amely behatol az eclair belsejébe és megtölti azt.

További plusz, hogy bármilyen ízű krémet választhat: vanília, banán, eper, csokoládé stb. Ennek a tölteléknek az a hátránya, hogy a süteményt egy idő után azonnal meg kell enni, a tejszínhab leülepszik és egyszerűen nedves lesz.

Tejszínhab eklér töltelékhez

Csokimáz, kakaós eclair fondant: recept

A klasszikus eklérre mindig csokimáz kerül, amely gyönyörű fényes tükröződésekkel csillog a fényben. Egyes sütemények többféle cukormázat kombinálnak (csokoládé, fehér, színes), másokat megszórnak darált dióval, gyümölcsökkel, kókusz- és csokireszelékkel.

A csokimáz elkészítése nagyon egyszerű. Fontos, hogy a máz megszáradjon, ehhez pedig nagyon kevés hozzávaló kell: kakaó, porcukor (kb. 100 gramm). A mázat vízzel vagy tejjel (több evőkanál) összekeverjük, amiben a por feloldódik, a kakaó pedig besűríti a masszát.

Videó: „Csokoládécukor 5 perc alatt”

Fehér máz, eklér fondant: recept

A fehér cukormáz sokkal könnyebben elkészíthető, mint a csokoládé. A legegyszerűbb recept nagy mennyiség feloldása porcukor néhány evőkanálban. tej vagy tojásfehérje. Egy összetettebb recept a fehér csokoládé használatát javasolja:

• A csokoládét gőzfürdőben felmelegítjük (vigyázat, a fehér csokoládé egyszerűen megég a mikróban!).
• A lágy csokoládéhoz tejet adunk
• A masszát rügycukorral besűrítjük
• Az Eclair forró mázzal van bevonva
• A máz kiszárad, ahogy hűl.

Videó: „Purcukor: fondant”

Snack eklér: receptek sós töltelékekhez

A süteményes eclaire mellett a snack profitrolok is nagyon népszerűek a főzésben. Mint tudják, az eclaires choux tészta cukor nélkül készül, ezért nem csak édes tejszínnel, hanem más érdekes töltelékekkel is meg lehet tölteni:

• Májpástétom(főtt csirkemáj, vajjal vagy tejszínnel apróra vágva, fűszerekkel ízesítve).
• Farshmak(heringfilé, turmixgépben apróra vágva hagymával és vajjal, kiegészítve zöldhagymával).
• Tüske(sertészsír, főtt és fokhagymával és fűszerekkel turmixolva).
• Konzerv hal(hagymával, fűszerekkel pástétomra aprítva, tehetünk bele tojást).
• Sajtos saláta(ehhez a finomra reszelt tojásos krémes ömlesztett sajtot összetörjük).
• Gomba(zöldségekkel megsütve, turmixgépben vajjal apróra vágva).

Videó: „Snack profiteroles”

Hogyan töltsük meg az ekléreket krémmel és díszítsük: fotó

Ha nem rendelkezik kulináris ismeretekkel és speciális eszközökkel (cukrászfecskendő vagy zacskó), az eklért csak feldarabolással töltheti meg. Ellenkező esetben használja ezeket az eszközöket a torta alakjának megőrzéséhez, és teljesen kitöltse az eclair üregeit.

Az eklért nem csak mázzal díszítheti, hanem:

• Diómorzsa
• Kókuszpehely
• Krém
• Locsolás
• Máz minták
• Friss gyümölcsök és bogyók
• Menta levelek
• kurd
• Csokoládé chips
• Süti vagy keksz morzsa
• Karamell háló
• Csokoládé figurák
• Édességpor
• Feltöltés
• Édes szósz

Gyönyörű eklér választék

Kreatív megközelítés az eklér díszítéséhez

Eklér professzionális díszítése

Eclairs és profiterol: mi a különbség?

Az egyetlen különbség a két termék között az alakjuk. A tésztát ugyanígy gyúrjuk, de az eklér mindig hosszúkás alakú, míg a profiterol kerek. Ráadásul a profiterolok kis méretük miatt sokkal gyorsabban süthetők.

Hány kalória van a pudingos eclairben?

Az eclair nem diétás étel, és természetesen magas kalóriatartalmú. Időnként azonban elkényeztetheti magát, hiszen finom, és elég nehéz lehet ezt az élvezetet megtagadni.

Videó: "Eclair"

Az eclaire légies francia élvezet. Ők a királyok tortái és a sütemények királyai!

Ó, ez az abszolút édes boldogság! Végül is tényleg tökéletesek. Francia ősök, könnyed légies karakter, finom krémes lélek és kecses ropogós alak. Az eklerek elnyerték az egész világ szeretetét, és ma már egyetlen jó édességet sem lehet elképzelni a szájban olvadó „villám” nélkül. És pontosan így fordítják az „éclair”-t franciául.

Csak találgatni lehet, hogy mi váltotta ki ezt az asszociációt - a finom íz, amely villámszerűen lecsap, és szótlanul hagyja az embert, vagy a tortákat díszítő fondant csillogó fénye. Végül is ő az, aki „átadja” az igazi eclair hitelességét - káprázatosan kell ragyognia!

A Choux péksütemények, az úgynevezett eklér, könnyen felismerhetők hosszúkás formájukról. A tészta receptje szerint a lisztet és a vajat vízben főzik, majd hozzáadják a tojást. Ennek a technológiának köszönhetően az eklerek tartós héjat kapnak. Az elpárolgó nedvesség hatására keletkezik, ami belülről űrt képez.

Az eclair tölteléke határozza meg, hogy desszert vagy snack lesz-e. Az édes vajas vagy fehérjekrém, a kiadós gombás, sajtos vagy húsos töltelékek a pudingos „dobozokat” a büféasztal univerzális előételévé teszik. Talán ez az oka annak, hogy a házi készítésű eklerek nem egy családi ünnepet hódítottak meg.

8 otthoni eklér recept

Recept 1. Házi eklér sűrített tejjel és csokikrémmel

Eklerek: 1 pohár liszt, 150 g tejszínes margarin, 4 tojás, 0,5 teáskanál só, egy pohár víz.
Krém: 100-150 g vaj, egy doboz teljes sűrített tej, 100 g étcsokoládé.

A tésztát több szakaszban főzik:

1. Egy mély, kis edényben felforrósítjuk a vizet, felolvasztjuk a margarint (szükségszerűen krémes), és sózzuk. Addig keverjük, amíg forrásban lévő buborékok jelennek meg az olajos felületen.
2. Csökkentse a hőt, és öntsön lisztet a serpenyőbe. Ezt kis adagokban kell megtenni, anélkül, hogy abbahagyná a kanállal történő dagasztást.
3. Vegyük le a homogén masszát a főzőfelületről és hűtsük le. A tésztának melegre kell hűlnie. Ha forró marad, a tojás megdermed.
4. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, különben túlságosan réteges lesz a massza, és nehéz lesz rugalmasra gyúrni.
5. Egy eklér sütőedényt kivajazunk, és kornet- vagy cukrászzacskóval pipázzuk ki a hosszúkás „kolbászt”. Kikanalazhatod a tésztát, akkor a sütemények profiterolszerűek lesznek - kerekek.
6. 200°C-os sütőben 20-25 percig sütjük a „dobozokat”. Amíg az eklér sül, nem nyithatja ki az ajtót!
7. A süteményeket megtölthetjük krémmel cukrászfecskendővel, vagy az ekléreket hosszában bevághatjuk és kanállal rákenhetjük a tölteléket.
8. Az ekléreket meglocsoljuk cukorral „hó” csokikrémmel.

Krém:

1. Keverjük össze a sűrített tejet a szobahőmérsékletre olvasztott vajjal. A keveréket mixerrel habosra keverjük.
2. Melegítse fel a tejszínt mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Adjunk hozzá lágy csokoládét, és keverjük össze, keverjük össze az ízt és a színt. A krém sűrű állagú lesz.

2. recept. Vincinzo Barba krémes eclaire

Eklerek: 200 g liszt, 200 g vaj, 200 g víz, 4 tojás, 2 g só.
Tejszín: 500 g tej, 6 sárgája, 150 g cukor, egy zacskó vaníliás cukor, 2 ek. kanál lisztet (vagy keményítőt).

1. Egy mély serpenyőben öntsünk vizet az olajba, sózzuk és forraljuk fel. Egy részletben hozzáadjuk a „felfújt” lisztet, és jól elkeverjük. A liszt megfőzi a tésztát, és sűrű csomóvá fog összetapadni. Ha kihűlt, egyenként beleütjük a tojásokat. Mindegyik után egy spatulával gyúrjuk a tésztát.
2. A megdermedt masszát bordázott fúvókával ellátott zacskóba, vagy vastag zacskóba öntjük, és papírral bélelt tepsire nyomkodjuk ki a „rudakat”. A hossza nem lehet több tíz centiméternél.
3. A leendő ekléreket az első 15 percben kétszáz °C-on, a következő 15 percben száznyolcvan °C-on sütjük.
4. Óvatosan vágja le az üreges darabokat, hogy a forró gőz távozzon. Menő.
5. Fecskendő segítségével töltse meg az ekléreket pudinggal a vágáson keresztül.

Tejsodó.
1. A tojássárgákat őröljük meg édes homokkal, de ezt úgy tegyük, hogy világosodjanak, de ne habot képezzenek.
2. Forraljon fel 450 ml tejet vaníliás cukor hozzáadásával, és a hő csökkentése nélkül öntse bele a sárgáját. Ne hagyja abba a keverést. Amint a tojásos keverék forrni kezd, szitáljuk a lisztet a serpenyőbe, és folytassuk a keverést, hogy a keverék ne görbüljön csomókká. Ha nincs elég tapasztalatunk, közvetlenül a darált sárgájához adhatunk lisztet, és csak ezután adjuk hozzá a keveréket a tejhez.
3. 2 perc alatt a tejszín kissé felforr és sűrűbb lesz. Folyamatos kevergetés mellett levesszük a tűzhelyről, és pár percre visszatesszük a tűzhelyre. A tejszínt addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Öntsön 50 ml hideg tejet a forró tejszínhez, és verje fel. Jobban besűrűsödik és egyenletesebb lesz. Menő.

Caramel:
Szaunában olvasszuk fel a csokoládét, és óvatosan mártsuk az eklér tetejét a mázba. Hagyjon időt a fudge-nak megkeményedni.

3. recept. Túró eclair „La Vie Est Belle” („Az élet szép”)

Eklerek: 150 g liszt, 130 g vaj, 250 ml tej, 4 tojás, 0,5 teáskanál sütőpor, só.
Krém: 200 ml tejszín 33-35%, 300 g túró, 7 ek. kanál porcukor, 2 teáskanál vaníliás cukor.
Máz: 100 g étcsokoládé, 2 ek. kanál finomított olaj.

1. A vajat (vajmargarint), a tejet és a sót összekeverjük, forrásig főzzük. Azonnal adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, majd állandó keverés mellett főzzük ki a tésztát. A tésztának el kell válnia a falaktól.
2. A laza csomót lehűtjük, és egyenként beleütjük a tojásokat. A keveréket keverővel közepes sebességgel felverjük. A tészta viszkózus, ragadós, de fényes lesz.
3. Minden süteményt például szilikon tésztafecskendővel formázunk, vagy megtehetjük ezt két nedves kanállal is – az egyiket kanalazzuk, a másikat pedig tepsire szedjük.
4. Süssük az ekléreket a sütőben 200°C-on körülbelül fél óráig.
5. A kihűlt ekléreket megtöltjük túrós-vajkrémmel, mindegyiket vékony fúvókával átszúrva.

Túró krém:
A tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk a reszelt túrót, a por és a vaníliás cukrot.

Zománc: Olvasszuk fel a csokoládét növényi olajjal. Minden sütemény tetejét homogén keverékbe tesszük.

4. recept. Eclairs szilvás töltelékkel Jamie Oliver és Julia Vysotskaya receptjei alapján

Eklerek: egy pohár víz, 150 g liszt, 100 g vaj, 3-4 tojás, 1 teáskanál só.
Puding: 2 sárgája, 50 g porcukor, 25 g kukoricaliszt vagy keményítő, vaníliarúd, 250 ml tej, evőkanál konyak, só.
Szilvás töltelék: 5-6 szilva, 20 g vaj, 5 ek. kanál cukor, pár kanál rum vagy konyak.

1. A tészta hozzávalóit felforraljuk, levesszük a főzőlapról és hozzáadjuk a lisztet. A tésztát mixerrel gyúrjuk. Néhány perc múlva beleütjük a tojásokat. Talán három tojás is elég a simasághoz, de ha a tészta túl sűrűnek bizonyul, üss még egyet.
2. Meleg vízbe mártott fecskendővel vagy kanállal helyezze a kerek ekléreket a pergamenre. Tegye a tepsit forró (180°C) sütőbe. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet (160 °C), és további 10 percig süsse a süteményeket.
3. A sárgáját, a porcukrot, a sót és a keményítőt addig verjük, amíg a massza megvilágosodik és megnő. Adjuk hozzá a sárgás keveréket a (vaníliarúddal megfőtt) tejhez, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk fel. A folyékony krémet szükség esetén keményítővel sűríthetjük. Öntsük bele az alkoholos összetevőt. Ha a krém nem teljesen homogén, szitán szűrjük át.
4. A szilvás töltelék elkészítéséhez a szilvát két szeletre osztjuk, a kivágásokkal hőálló formába tesszük, vajdarabkákat adunk hozzá, megszórjuk cukorral, meglocsoljuk csepp rummal és negyedórára a sütőbe tesszük. óra. Menő.
5. A tejszínt kanalazzuk a felvágott eklerekbe, és a tetejére teszünk egy fél szilvát. A szilvaszerű fanyarság kiegyensúlyozza a vajas krémet, ami az ízek nagyszerű kombinációját eredményezi. A szilvából visszamaradt szószt a kész desszertre önthetjük.

5. recept. Eclairs Bavarois krémmel

A Bavarois alapja a krém anglaise, amelyet zselatinnal sűrítenek. Gyakran kávét, diót, csokoládét, bogyókat vagy gyümölcsöket adnak hozzá. Ez a Bavarois recept nemcsak töltőanyagként, hanem teljes értékű desszertként is használható. Ha formába öntjük, lehűtjük és eper feltéttel tálaljuk, nagyon finom lesz!

Eklerek: 2 sárgája, 150 g tej, 150 g tejszín, 10 g porcukor, 10 g zselatin, 100 g eper, 1 ek. l. cukor, 50 g vaj, só.

1. A tésztát vízből, vajból, sóból és lisztből készítjük. A főzőfelületről levéve a meleg tésztát a tojásokkal simára keverjük. Pogácsaszaggatóval a bélelt tepsire hosszúkás ekléreket csípünk. A „dobozoknak” 180 °C-on fél órára lesz szükségük, hogy növekedjenek és megbarnuljanak.
2. Készítse elő a Bavarois Crème anglaise-t cukorral őrölt sárgájából. A megkönnyebbült keverékhez öntsünk felforrósított tejet, és kevergetve főzzük sűrűre vízfürdő gőze fölött. A forró vízben megolvadt zselatint adjuk a tejszínhez és oldjuk fel. Hűtsük le a bavarois-t. A tejszínt felverjük a porral, és óvatosan a krémhez forgatjuk.
3. Készítsünk eperszószt. Turmixgépben turmixoljuk össze a bogyókat – pürésíthetjük, vagy apróra vágva, hogy egészben kerüljenek bele a kész desszertbe. Adjunk hozzá kristálycukrot, és oldjuk fel úgy, hogy az eperpürét a tűzhelyen hevítjük.
4. Öntsük az epres keveréket a Bavarois krémhez, és keverjük össze. Ha a massza folyósnak bizonyul, fél órára hidegre tesszük.
5. Töltsük meg az ekléreket a kihűlt tejszínnel, és tálalás előtt szórjuk be porral a desszertet.

6. recept. Eclairs ropogós craquelure-val

Ez egy szokatlan recept a puding eclaire számára. A Craquelure egy ropogós omlós tészta, amely a tortát díszíti. A craquelure ropogása nagyon harmonikusan passzol az eclair lágy szerkezetéhez.

Craquelure: 100 g vaj, 120 g liszt, 120 g cukor, 1 g vanillin, 50 g por a szóráshoz.
Krém: 150 g porcukor, 200 g túró, 200 g tejszín 33-35%.
Choux tészta: 100 ml tej, 100 ml víz, 1 evőkanál. kanál cukor, 3 tojás, 80 g vaj

1. Készítse elő a craquelure-t. A kihűlt vajat elmorzsoljuk a liszttel, a cukorral és a vaníliával. A tésztából golyót formálunk, és hagyjuk dermedni (15 perc).
2. Az omlós tésztát 1 mm vastagra kinyújtjuk. Kényelmes ezt pergamenlapok között megtenni. 15 percre fagyasztóba tesszük. Vágja a tésztalapot egyforma 8 x 4 cm-es téglalapokra, és tegye vissza a hűtőbe.
3. A choux tésztát forró víz, tej, vaj, cukor és só összekeverésével készítsük el. Amikor a vaj feloldódott, hozzáadjuk az összes lisztet, és falapáttal kevergetve, még pár percig a tűzön tartjuk. A kihűlt, langyos tésztához adjuk a tojásokat, mindegyik után erőteljesen dagasztjuk a masszát.
4. A kinyomkodó puding téglalap méretű ragacsokat tesz egy sütőpapírral bélelt tepsire. Nagyon szépen és gyorsan tegyünk rá omlós tésztacsíkokat.
5. Hagyja kelni a pudingos süteményeket 180°C-on (10 perc). Amikor az eklérek a duplájára nőttek, kissé nyissa ki a sütőt. 25 perc múlva vegye ki az aranyszínű tealeveleket a sütőből.
6. A túrót és a tejszínhabot keverjük össze a porral, hogy finom krémet kapjunk.
7. A kihűlt üreges ekléreket megtöltjük túrós töltelékkel, és megszórjuk édes „hóval”.

7. recept. Paradicsomos eklér mozzarellával és bazsalikommal

Eklerek: 250 ml paradicsomlé, 100 g vaj, 150 g liszt, 3 tojás, 0,5 teáskanál só, 0,5 teáskanál frissen őrölt bors.
Krém: 200 g mozzarella, 2 ek. evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál. egy kanál balzsamecet, 4 szál friss bazsalikom, só/bors ízlés szerint.

1. Adjunk hozzá apróra vágott vajat, borsot és sót a paradicsomléhez. Egy kanállal kevergetve hagyjuk felforrni. Hozzáadjuk a lisztet, és intenzíven összegyúrjuk a masszát, sűrű tésztát formálva. Könnyen elválaszthatónak kell lennie a falaktól.
2. A kellemesen meleg tésztás masszához adjuk a tojásokat. Minden külön felvert tojás után alaposan összegyúrjuk a tésztát. Készsége a megjelenés alapján határozni. Sima, nem túl sűrű vagy folyékony, fényes masszának meg kell tartania formáját.
3. 10 x 3 cm-es csíkokat nyomunk ki egy papírral bélelt tepsire Az első 15 perc sütés után csökkentsük a hőmérsékletet 200 °C-ról 160 °C-ra, és tartsuk a darabokat még negyed óráig a sütőben. Hűtsük le az arany ekléreket.
4. A mozzarellát és az apróra vágott bazsalikomot botmixerben keverjük össze, adjunk hozzá olajat, balzsamecetet, sót/borsot. A masszának krémesnek kell lennie.
5. A tészta egyik oldalát levágjuk és megtöltjük aromás töltelékkel. A krém tetejére egy fél koktélparadicsomot helyezünk.
6. Tálalás előtt a finom sajtos és bazsalikomkrémes előételeklért egy szál fűszernövényrel díszítjük.

8. recept. Burgonya eklér krémsajttal, füstölt lazaccal és fűszernövényekkel

Eklerek: 2 nagy burgonyagumó, 50 g vaj, 100 ml víz, 100 g liszt, tojás, 1 ek. kanál cukor, 1 teáskanál só, 250 g Philadelphia sajt, 100 g füstölt lazac, kapor ágak.

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe vajjal, sóval és liszttel. A tésztát hagyományos módon főzzük ki. Amikor jól leválik az edény oldaláról, adjunk hozzá burgonyapürét a serpenyőbe. A két masszát összedolgozzuk, hozzáadjuk a tojást, a tésztához keverjük. Addig gyúrjuk, amíg szép sima nem lesz.
2. A burgonyatésztából egy tepsiben csíkokat vagy köröket formálunk, és 200°C-on kb fél óráig sütjük. Az elkészült főzeteket rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.
3. A Philadelphia sajtot turmixgépben felverjük, és hozzáadjuk az apróra vágott füstölt lazacot és az apróra vágott kaprot.
4. A kihűlt burgonya eklér tetejét levesszük, sajtos töltelékkel megtöltjük, és egy szál kaporral díszítve tálaljuk.

A francia eklér finom csemege. Vannak azonban olyan finomságok, amelyek nélkül a pudingos sütemények nem készülhetnek el.

• A choux eclair tésztának fényesnek és minél vastagabbnak kell lennie, hogy a tészta ne terjedjen szét.
• A tészta minősége a tojások megfelelő arányától függ. Ha túl sokat ad hozzá, a sütemények belül nedvesek lesznek, ha túl keveset tesznek hozzá, túlságosan szárazak lesznek. Ezért a tésztához szükséges tojások számát az állaga alapján kell meghatározni.
• A tésztát nem lehet állni hagyni. A süteményeket dagasztás után azonnal meg kell formázni és megsütni.
• A tepsit ki kell kenni olajjal vagy le kell borítani sütőpapírral. A tésztacsíkok legfeljebb tizenkét centiméter hosszúak és két cm szélesek. Ezeket egymástól 5 cm-re kell ültetni.
• Sütés után kissé kinyithatjuk a sütőt, és hagyjuk fokozatosan kihűlni az ekléreket. A hőmérséklet-különbség jelentéktelen lesz, és a pirospozsgás „dobozok” nem veszítik el alakjukat.
• Az eklereket megtölthetjük krémmel egy kis oldalsó lyukon keresztül cukrászfecskendővel, vagy hosszanti réseken keresztül, vagy eltávolíthatjuk a teljes „fedelet”, és bőségesen megtölthetjük az eklereket, így a töltelékréteg felülről láthatóvá válik.

Eclairs– édes élvezet, mely finomabbá teszi az életet. A nyelven olvadó sütemények önmagukban is ünnepek... Ünnep, amire nem kell várni, vagy a naptárban keresgélni. Az élet akkor szép, ha eklér is van benne!

Az Eclair, egy tejszínnel töltött, cukormázzal megtöltött choux tészta, az egyik legnépszerűbb francia desszert.

Franciából lefordítva az „eclair” „villámlást”, „villanást” jelent. És mindez azért, mert ez a sütemény nagyon gyorsan elkészíthető, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Ha pedig különféle töltelékeket használunk, akkor sokféle, egyedi ízű desszertet készíthetünk pudingos süteményekből.

A ropogós, finom töltelékkel ellátott eclaire el fog tetszeni. Nem hiába jött az ötlet, hogy egy nem hivatalos hagyomány szerint június 22-én ünnepeljék a Csokoládé Eclair Napját.

1. Egyszerre kell kiönteni a lisztet, és nagyon gyorsan össze kell keverni. Akkor nem fog csomókat adni.
2. A tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie. Ha nem volt ideje felmelegíteni a tojásokat, öblítse le meleg vízzel.
3. A tojásokat egyenként kell hozzáadni, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta nyújtani nem kezd.
4. A tojások számát szem határozza meg, mert... a tojások különböző méretűek. A tészta nem lehet túl folyékony. Úgy kell kifolynia a spatulából, mint egy nyújtószalagnak.
5. Eclaire készítésekor jobb, ha nem használunk mixert. Ekkor a tészta túl folyékony lesz, és az eklér nem tartja meg alakját.
6. A tészta nem lehet túl folyékony. Amint nyújtani kezd, azonnal abba kell hagyni a tojás keverését.
7. Jól előmelegített sütőben, 220 C fokon megsütjük az ekléreket. Az első 15 perc 220 °C-on, a következő 10 perc 180 °C-on. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Ha korán lecsökkenti a hőmérsékletet, az eklér leesik. És ha nem csökkentik a hőmérsékletet, akkor nem sülnek jól.
8. Az eklereket töltés előtt le kell hűteni.
9. Az ekléreket kétféleképpen tölthetjük meg töltelékkel. Az első az, hogy egy éles vékony késsel levágjuk a tetejét, és egy cukrászzacskóval egy töltelékcsíkot csepegtetünk. A második az, hogy egy cukrászzacskó hegyével készítsen három lyukat az oldalán, kitöltve az eklért.

Hogyan készítsünk tésztát eklérekhez

Hozzávalók 15-16 darabhoz

Choux tészta

• Búzaliszt - 65 g;
• Tojás - 2-3 tojás (körülbelül 130 g);
• Vaj - 50 g;
• Víz - 125 ml;
• Só – egy csipetnyi.

Készítmény

1. A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá egy csipet sót és vajat. Addig forraljuk, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik. A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az előre átszitált lisztet, és falapáttal elkeverjük. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon, spatulával keverve szárítsa a tésztát 2-3 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le a tésztát egy másik tálban körülbelül 5 percig.
3. Egy külön tálban habverővel vagy villával simára verjük a tojásokat.
4. A kihűlt tésztához kis adagokban adjuk hozzá a tojásokat, és minden alkalommal egy spatulával jól keverjük simára. A tészta legyen sima, és lassan hulljon le a spatuláról, mint egy rugalmas szalag. Ha a tészta csomóban esik le a spatuláról, akkor még egy kis tojást kell hozzáadni, külön tálban felverve.
5. Ha a tészta elérte a kívánt állagot, tegyük át egy fogazott vagy kerek végű cukrászzacskóba. Ha nincs cukrászzacskója, használjon normál műanyag zacskót, vágjon le egy 10-13 mm átmérőjű sarkot.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire 11-13 cm hosszú tésztacsíkokat helyezünk egymástól 10 cm távolságra. Ne aggódjon, a tészta kissé szétterül a papíron, és elveszíti formáját. De ha nem nyitod ki a sütőt az eklérek sütésénél, akkor tökéletesen megkelnek és bolyhosak lesznek. A tepsit 220 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15 percig sütjük az ekléreket a sütő kinyitása nélkül!!!, majd csökkentsük a hőfokot 180C-ra és süssük még 10 percig. A kész ekléreket rácson hűtsük le.

Töltelékek és mázak az eklérekhez

Vaníliás puding

• Tej - 200 ml;
• Vanília hüvely - 1 db;
• nagy tojássárgája - 3 db;
• Cukor - 50 g;
• Szitált kukoricakeményítő - 30 g;
• Szobahőmérsékletű vaj - 20 g.

1. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk. Tedd egy serpenyőbe és adj hozzá tejet. Közepes lángon felforraljuk.
2. Kapcsolja le a tüzet, fedje le és hagyja állni 1 órán át.
3. Egy óra múlva vegye ki a hüvelyt, és melegítse fel újra a tejet.
4. Egy külön tálban habosra keverjük a sárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
5. A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a tojásos keverékhez. Amikor a keverék sima, öntsük vissza a tepsibe.
6. Habverővel állandóan kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Forralás után keverjük addig, amíg besűrűsödik, körülbelül 3-5 percig.
7. Vegyük le a tűzről, és szűrjük át a keveréket egy szitán. Apránként hozzáadjuk a vajat, simára keverjük.
8. Hűtsük le vízfürdőben, hogy ne képződjön film.

Csokoládé puding (a képen látható)

• Tej - 250 ml;
• nagy tojássárgája - 2 db;
• Cukor - 35 g;
• Kukoricakeményítő - 1,5 evőkanál;
• Sötét csokoládé - ​​100 g;
• Vaj szobahőmérsékleten - 20 g.

1. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
2. A tejet egy serpenyőben felforraljuk.
3. Egy másik tálban enyhén habosra keverjük a sárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
4. Amíg a tej felforr, vékony sugárban öntsük a sárgájához, folyamatosan kevergetve. A keveréket szitán át szűrjük vissza a serpenyőbe. Habverővel állandóan kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Ha felforrt, keverjük még 2 percig, majd öntsük bele az olvasztott csokoládét. Addig keverjük, amíg össze nem áll, és levesszük a tűzről.
5. Adjunk hozzá vajat, és jól keverjük össze. Állandó kevergetés mellett kihűtjük.

Vajkrém

• Tejszín 33% – 500 ml
• porcukor - 5-6 evőkanál.

A tejszínt a porcukorral habosra verjük.

Mascarpone krém krémmel

• Mascarpone krémsajt - 250 g;
• Krém 33% - 200 ml;
• porcukor - 4-5 evőkanál;
• Vaníliás cukor - 1 teáskanál;

1. A mascarponét egy tálban habosra keverjük a porcukor felével.
2. Egy külön tálban a jól kihűtött tejszínt habosra keverjük a porcukor második felével és a vaníliás cukorral.
3. Óvatosan keverjük össze a tejszínhabot és a sajtot, adjunk hozzá egy kis mascarponét a krémhez.

Túró krém

• Görög túró 9% vagy más puha – 400 g;
• Krém 33% - 200 ml;
• Porcukor - 8 evőkanál.

1. Egy mély tálban verjük habosra a tejszínt.
2. Kis adagokban adjuk hozzá a túrót, és folytassuk a keverést. A masszának nem szabad lefolynia vagy szétterülnie.
3. Adjunk hozzá cukrot, és egy kicsit verjük fel.

Fehérje krém

• Fehérje - 4 db;
• cukor - 180 g;
• Citromlé - 2 evőkanál;
• víz - 100 ml;
• Só - egy csipetnyi.

1. A hideg fehérjét kemény habbá verjük. Ha megfordítod a tálat, a fehérjemassza benne marad. A tojásfehérje felveréséhez használt eszközöknek és a habverőnek tisztának és száraznak kell lennie.
2. Forraljuk fel a szirupot. Öntsön vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk fel. Közepes lángon addig főzzük, amíg a szirup színe megváltozik és besűrűsödik. Az eredmény egy világos karamell színű. A szirup elkészítése körülbelül 30-35 percet vesz igénybe. Könnyen ellenőrizhető, hogy készen van-e a szirup: öntsön egy csepp szirupot hideg vízbe, és várjon néhány másodpercet, amíg a szirup kihűl. Ha átlátszó puha golyót tudsz formálni, akkor kész a szirup.
3. Néhány perccel a szirup elkészülte előtt (kb. 3-5 perc) kezdjük el felverni a fehérjét egy csipet sóval. Verjük fel a fehérjét erős, stabil csúcsra. Ha megfordítod a mókustálat, a mókusok nem mozdulnak.
4. Keverjük össze a szirupot a felvert tojásfehérjével. Ehhez a forró szirupot vékony sugárban a tojásfehérjébe öntjük, és megállás nélkül verjük tovább. Adjunk hozzá citromlevet, és keverjük tovább körülbelül 10 percig. A krém térfogata megnő, a massza sűrű és fényes lesz.

Csokimáz (a képen látható)

• Sötét csokoládé - ​​40 g;
• Tej - 40 ml;
• Vaj - 10 g.

1. A csokoládét apróra törjük egy tálba, és felöntjük forrásban lévő tejjel. Gyorsan összekeverjük.
2. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és keverjük simára. A mázat jobb közvetlenül a felhordás előtt elkészíteni, hogy ne legyen ideje megkeményedni.

Kakaómáz

• vaj - 75 g;
• Kakaó - 4,5 evőkanál;
• Cukor - 3 evőkanál;
• Tejföl vagy tejszín 33% - 7,5 evőkanál.

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben.
2. Közepes lángra tesszük, és kevergetve simára főzzük.

Rúzs (sokat kapsz, de könnyebben fényezhető)

• porcukor - 200 g;
• Citromlé - 2 evőkanál.

Összekeverjük a citromlevet és a porcukrot. Simára keverjük.

Az eclairs gyerekkora óta mindenki számára ismerős csemege. Krémmel töltött, cukormázzal megtöltött, hosszúkás alakú sütemények. A desszert tésztájához vajból vagy margarinból, tojásból, vízből és lisztből készített choux kell. De kísérletezhet a töltelékekkel, és különböző kompozíciókat használhat, a személyes preferenciáktól függően. Nézzük meg a különböző töltelékű eklerek leggyakoribb receptjeit.

A klasszikus változatban az eklerek pudingos töltelékkel készülnek.

A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

A tesztre:

• 4 tojás;
• fél rúd zsíros olaj;
• 0,25 l víz;
• 150 g jó minőségű liszt;
• 5 g kristálycukor;
• 2 g só.

Töltőanyaghoz:

• egy doboz tej;
• egy pár tojás;
• 200 g kristálycukor;
• 150 g liszt;
• egy darab vaj 40 gramm;
• egy kis vanília.

A mázhoz:

• fél citrom;
• 20 ml víz;
• 50-70 g porcukor.

Működési eljárás:

1. Először el kell készítenie a pudingot az eklérekhez. Amikor eljött a töltés ideje, ki kell hűlnie. Először is fel kell forralnia a fenti tejmennyiség 2/3-át.
2. Ezután a maradék tejet összedolgozzuk a tojással, hozzáadjuk a lisztet és a vanillint. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
3. A felforralt tejet vékony sugárban, keverés megállítása nélkül öntsük a kapott keverékbe. Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon.
4. Amint megjelennek az első buborékok, vegye ki az edényt az égőből, és öntsön bele egy darab zsíros olajat.
5. Amíg a krém hűl, elkészítjük a choux tésztát az eklérekhez. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, adjon hozzá cukrot és egy kis sót. Ide teszünk darabokra vágott vajat (jó minőségű margarint is használhatunk), és a tűzhelyre tesszük.
6. Amikor a keverék homogénné válik, kanállal lassan hozzákeverjük a lisztet, egy spatulával keverjük össze az alapot, majd hagyjuk kihűlni.
7. Egyenként helyezzük a tojásokat az alapra. Minden további csak akkor adható hozzá, ha a tészta teljesen „megette” az előzőt.
8. A krémes alapot csillag alakú fúvókával ellátott cukrászzacskóba helyezzük, és legfeljebb 7 cm hosszú tésztacsíkokat nyomunk egy pauszpapírral bélelt formába. Fontos, hogy legyen helyük, mert a sütemények jelentősen „megnőnek”. a sütési folyamat során.
9. Helyezzük a tepsit a sütőbe, süssük meg az ekléreket, és hagyjuk kicsit kihűlni. Utána fecskendő segítségével töltse fel őket krémmel.
10. Ha elkészültek az adagok, elkészítjük az eklér mázat: egy fél citrom levét facsarjuk ki, adjuk hozzá a vizet és a porcukrot, keverjük simára, majd öntsük az adagokra.

Fontos! Annak érdekében, hogy a sütemények bolyhosak legyenek, a tepsit csak 180-200 fokra felmelegedés után helyezheti a sütőtérbe.

Hagyományos francia eklér

Mivel Franciaországot tekintik az eclaire szülőhelyének, nem szabad figyelmen kívül hagyni az ilyen desszerthez készült krém elkészítési módját, amelyet az ország cukrászai használnak.

A munka során szüksége lesz:

• Choux tészta;
• 6 tojássárgája;
• 2 evőkanál keményítő;
• 400 ml tej;
• 100-120 g cukor;
• vanília.

A munka sorrendje:

1. Süssük meg a süteményeket és hagyjuk tálcán kihűlni.
2. Keverjük össze a sárgáját keményítővel, majd adjunk hozzá 100 ml tejet és habverővel verjük fel a keveréket.
3. A maradék tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, és felforraljuk.
4. A forrásban lévő tejet óvatosan öntsük az előkészített tojásos-keményítős keverékhez, folyamatos keverés közben. Tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
5. A keveréket lehűtjük, zacskóba tesszük, és megtöltjük az elősütött eclairt.

Az ezzel a töltelékkel készült sütemények 36 órán át nem veszítenek frissességükből és légiességükből.

Tökéletes choux tészta eklérekhez

Milyen az ideális tészta eklérhez? Ezt minden szakács a maga módján érti, de ebben a részben megnézzük az alap receptjét, amelyet még egy tapasztalatlan háziasszony is elkészíthet. Ezenkívül ez a készítmény nem tartalmaz tojást, és azok az emberek, akiknek valamilyen okból tilos ezt a terméket fogyasztani, élvezhetik ezt a desszertet.

Az alap létrehozásához szüksége lesz:

• 400 ml tej;
• egy csomag vaj vagy margarin;
• 60 g cukor;
• 3-4 csésze liszt;
• 10 g préselt élesztő;
• 5 g szódabikarbóna.

A munka sorrendje:

1. Egy serpenyőben melegítsük fel a tejet az első buborékok megjelenéséig, majd adjunk hozzá vajat vagy margarint és kristálycukrot. Folytassa a főzést, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
2. A keveréket lehűtjük, majd egy pohár liszttel simára keverjük.
3. Egy külön edényben keverje össze a préselt élesztőt kis mennyiségű tejjel, és várjon negyed órát, amíg világos hab nem jelenik meg.
4. Az élesztőt a kihűlt alappal elkeverjük, szódát adunk hozzá, elkeverjük és fél órát kelesztjük. A tészta nem ragadhat a kezéhez.

Ha kész az alap, már csak az van hátra, hogy az adagokat pauszpapírral bélelt tepsire helyezzük, és forró sütőbe tesszük sütni.

Eclairs sűrített tejjel

Egy másik népszerű töltelék az eclaire számára a sűrített tej.

• tortalap;
• egy doboz főtt sűrített tej;
• 80-110 g vaj;
• egy teáskanál konyakot vagy likőrt.

Munkafolyamat:

1. Elkészítjük az ekléreket, óvatosan áttesszük egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.
2. A vajat darabokra vágjuk, és meleg helyre tesszük, hogy megolvadjon.
3. A sűrített tejet egy turmixtálba öntjük, hozzáadjuk a zsíros keveréket, a konyakot vagy a likőrt, és addig verjük, amíg a massza homogénné válik.
4. Egy cukrászfecskendőt töltsünk meg krémmel, és tegyük bele a tölteléket a süteményekbe.

Ha a desszertet gyerekeknek készítik, akkor jobb, ha nem használunk alkoholt, hanem csak sűrített tejből és vajból készítjük a krémet.

Desszert vajas krémmel

Az eklér vajkrémet különféle módon készítheti el, ha a fő összetevőhöz gyümölcs- vagy bogyópürét, sűrített tejet, kakaót, túrót vagy lágy sajtot ad. Vegyünk egy desszert receptet vajas és sajtos töltelékkel.

A főzéshez szüksége lesz:

• pudingos alap;
• 100 g vaj;
• 100 g lágy sajt;
• cukor.

A munka sorrendje:

1. Süssük meg az ekléreket és tegyük tányérra kihűlni.
2. A vajat megpuhítjuk, sajttal és kristálycukorral összekeverjük, simára keverjük.
3. Amikor a cukor teljesen feloldódott, öntse a tejszínt fecskendőbe vagy cukrászzacskóba, és töltse meg az adagokat.

Hasonló módon készíthet olajtöltőt más adalékokkal.

Csokoládé eklér

Nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek is szeretik a csokoládét, ezért az ilyen töltelékkel ellátott sütemények senkit sem hagynak közömbösen.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• Choux tészta;
• főtt sűrített tej;
• 100 g vaj;
• evőkanál kakaó;
• vanília.

Eljárás:

1. A tortalapot megsütjük és kihűtjük.
2. A vajat megpuhítjuk, sűrített tejjel elkeverjük, majd mixerrel simára keverjük.
3. Adjunk hozzá kakaóport, egy csipet vaníliát és keverjük össze a tejszínt.
4. Fecskendő vagy cukrászzacskó segítségével fecskendezze a tölteléket a süteményekbe.

Figyelem! Ha nem lehetett főtt sűrített tejet vásárolni, és a terméket saját maga kellett készenlétbe hoznia, gondoskodnia kell arról, hogy az edényt folyamatosan vízzel fedje, és azonnal adjon hozzá folyadékot az elpárolgott folyadék pótlására.

Ellenkező esetben a tartály felrobban, és ahelyett, hogy teát és desszertet fogyasztana, a háziasszonynak el kell kezdenie a terület takarítását.

Házi eklér krémmel

Az eclairs krémet gyakran tejszínből készítik, és a töltelék ízét gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel fokozzák.

Ehhez a desszerthez szüksége lesz:

• pudingos alap;
• 250 ml tejszín;
• gyümölcspüré vagy friss bogyók;
• 50 g porcukor.

Elkészítés menete:

1. Süssük meg az eklereket, tegyük tálcára, és hagyjuk kihűlni.
2. A tejszínt mixerrel addig verjük, amíg stabil hab nem lesz.
3. Adjunk hozzá gyümölcspürét vagy bogyókat, adjunk hozzá porcukrot, és forraljuk simára a keveréket.
4. Helyezze át a töltőanyagot egy fecskendőbe vagy zacskóba, és töltse meg a kész süteményeket.

Csak akkor próbálkozzon ilyen desszert elkészítésével, ha van mixerünk, mert a tejszínt kézzel a kívánt állagúra felverni meglehetősen nehéz.

Pudingos sütemények túrós töltelékkel

Mint fentebb említettük, az eklér tölteléke eltérő lehet, és ezek a túrókrémes sütemények különösen finomak.

A desszerthez szüksége lesz:

• eclair tészta;
• túró;
• zsíros tejföl;
• cukor;
• egy csipet fahéj és vanília.

Működési eljárás:

1. Süssük meg az ekléreket, tegyük tálcára, és hagyjuk kihűlni.
2. A túrót és a tejfölt mixer segítségével simára verjük. Ha nem lehetséges speciális berendezés, akkor megengedett a húsdarálón átengedni vagy szitán őrölni.
3. A túrót és a tejfölt összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a fahéjat és a vaníliát, cukrászzacskóba tesszük és megtöltjük vele a kész tortákat.

Tanács. Annak érdekében, hogy a desszert kevésbé legyen kalóriatartalmú, jobb, ha alacsony zsírtartalmú túrót használ, és a tejfölt kefirre cseréli.

Sütemények fehérje krémmel

A fehérjekrémmel ellátott eclairs szokatlanul gyengéd, légies és nagyon ízletes.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• Choux tészta;
• 5 tojásfehérje;
• 180-220 g cukor;
• 30 g tejszín;
• egy csipet vanília.

Elkészítés menete:

1. Süssük meg a süteményeket és hagyjuk kihűlni.
2. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, 30-40 g homokot hagyunk benne.
3. A maradék cukrot feloldjuk a szobahőmérsékletre melegített tejszínben.
4. Keverjük össze a krém elkészített részeit, töltsük fecskendőbe, és töltsük meg a süteményeket.

Figyelem! A tölteléket azonnal az eklérekhez kell adni, amint kész, különben a fehérjekeverék elveszti légiességét.

Csemege karamell töltelékkel

A légies tésztához csodálatos kiegészítője lesz a karamell töltelék.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• pudingos alap;
• 50 g vaj;
• 150-180 ml tej;
• 180 ml tejszín legalább 30% zsírtartalommal;
• 120 g kristálycukor;
• 15-20 zselatin granulátum;
• 2 evőkanál víz;
• néhány csepp citromlé.

A főzés menete:

1. A choux tészta adagjait megsütjük és kihűtjük.
2. Külön edényekben forraljuk fel a tejet és a vizet.
3. A cukrot egy lábasba öntjük vízzel, hozzáadjuk a citromlevet, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a homok elolvad.
4. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük a tejet a keverékbe. Adjuk hozzá a vajat és a zselatint, és főzzük, amíg az utóbbi fel nem oldódik.
5. A tejszínt habosra verjük, összekeverjük a kihűlt karamellel, majd a masszával megtöltjük a tortákat.

Egy megjegyzésre. Az elkészült ekléreket nemcsak hagyományos recept szerint elkészített mázzal díszíthetjük, hanem porcukorral is megszórhatjuk, vagy egyszerűen olvasztott csokoládéval öntjük.

Hogyan töltsünk eclairt krémmel fecskendővel és anélkül?

Az eclairs krémmel való feltöltéséhez jobb, ha fecskendőt használ. Ehhez az egyes részek alján lévő központi részen egy kis lyukat készítenek, amelyen keresztül a tölteléket bevezetik. De néhány háziasszony inkább úgy tölti meg a süteményeket, hogy egy kis bevágást készít a tetején.

De mi a teendő, ha nincs kéznél speciális eszköz?

Ebben az esetben a következő módokon töltheti ki az eclairt:

1. Használjon nagy orvosi fecskendőt, vegye ki belőle a tűt, és tegye bele a krémet.
2. Töltsük meg a desszertet egy cukrászzacskó segítségével. Ha nincs kéznél, bármilyen üres, adagoló kifolyóval ellátott csomagolást használhat (például majonéz vagy sűrített tej). Vágja le az alját, távolítsa el a megmaradt terméket, amely korábban ott volt, és alaposan mossa ki belülről.
3. Vágjuk le a sütemények tetejét, tegyünk bele egy teáskanál tejszínt, majd tegyük vissza a „fedelet” a helyére.

A lyuk álcázására, amelyen keresztül a töltőanyagot bevezették, az ekléreket bőségesen megszórják porcukorral vagy mázat használnak.