Készítsünk halat süllő aszpikhoz. Tisztítsa meg a mérleget, a farkától kezdve. Vágja fel a hasát, és tisztítsa meg a belsejét. Távolítsa el a kopoltyúkat. Vágja ki a hátúszót. Megengedett az ellenkezője - vágja le az uszonyokat, majd húzza le a pikkelyeket. De akkor véletlenül károsíthatja a csuka bőrét, és ezzel elronthatja az aszpik jövőbeli megjelenését.
Válasszuk szét a süllő fejét. Óvatosan vágja ki a gerincet a bordacsontokkal. Ha ez nem működik azonnal, vágja le külön a bordacsontokat, vagy távolítsa el őket csipesszel. Így külön-külön készítsünk elő halcsontot és két darab süllőfilét.
A süllő csontjait és a fejét 1,5 liter hideg vízbe tesszük. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, és tegyük a serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Csökkentse a hőt, és fedő nélkül pároljuk 1 órán át a felszínen keletkező habot szűrőkanállal. A főzés során a folyadék mennyiségét 1 literre kell csökkenteni.
Ekkor öntsük a zselatint egy pohár hideg forralt vízbe. Rakhatsz egy darab jeget. Amíg az aszpikos húsleves fő, a zselatinszemcsék 3-4-szeresére nőnek. A zselatint nem szabad meleg vízzel leönteni, különben azonnal összeragad és nem hígítható.
Ha kész a húsleves, szitán és négy réteg gézen óvatosan átszűrjük egy serpenyőbe (semmiképpen alumíniumba!). A forró, leszűrt húslevesbe hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Keverjük össze alaposan. Szűrheti újra. Így kap lanspik - forró zselét.
Adjunk hozzá körülbelül 1 tk. só, keverjük össze. Öntsön 0,25 liter lanspikot egy tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe. A fennmaradó részt szobahőmérsékletre, 16 °C-ra hűtjük. A folyamat felgyorsítása érdekében a serpenyőt jégre helyezheti. Ha a lanspik éppen ellenkezőleg, túl hideg és kezd megkeményedni, helyezze az edényt vízfürdőbe.
A filét tányérra, fóliára tesszük, bőrös felével lefelé. Sózzuk egy kicsit, és őrölt fehér borssal ízesítjük. Fedjük le a tetejét fóliával. Az edényt előmelegített sütőbe tesszük, a halfilét saját levében 100 °C-on 1 órán át pároljuk. A halat egyszerűen meg lehet főzni vízben, de akkor az íze jelentősen elveszik.
Az aszpikos edény aljára öntjük az első, körülbelül 5 mm-es lanspik réteget. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe.
A kész filét még fóliában a sütő után lehűtjük. Hosszú időre, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy a hal állni tudjon, és szeleteléskor ne törjön össze. Ezt követően óvatosan távolítsa el a filmet a filéről. A filét darabokra vágjuk.
Helyezze a halat a késből egy tányérra a már megdermedt zselével. Rögzítse a halat ebben a helyzetben úgy, hogy három merőkanál lanspikot önt a filédarabokra. Tegye a halas edényt a hűtőszekrénybe, hogy díszítésig megszilárduljon.
Készítse elő az összes hozzávalót. A halat alaposan megmossuk, kibelezzük, a pikkelyeket eltávolítjuk. A sárgarépát és a hagymát jól megmossuk.
Forraljon zöldséglevest – adjon a vízhez sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, petrezselyem vagy kapor gyökerét vagy szárát. Forraljuk fel és főzzük 10-15 percig.
A zselatint áztassuk 100 ml vízben, és hagyjuk megduzzadni.
Óvatosan kifilézzük a halat, majd szeletekre vágjuk, az összes csontot eltávolítva.
Távolítsa el a zöldségeket és a szárat a léből, adjon hozzá apróra vágott halat, és főzze 10-15 percig, miután a húsleves felforrt.
A díszítéshez előkészítjük a hozzávalókat - a kukoricát szeletekre vágjuk, a zöldborsókonzervről lecsepegtetjük a vizet (vagy a fagyasztott borsót enyhén forraljuk 2-3 percig forrásban lévő vízben). Ha fagyasztott bogyókat szeretne használni, olvassa le őket. Vágja a főtt sárgarépát körökre, csillagokra vagy rózsa alakúra.
A főtt halat vegyük ki a léből. Szűrjük le a húslevest. 15-20 percig állni hagyjuk. Öntsük a tiszta levest egy külön serpenyőbe, és adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, melegítsük alacsony lángon, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. A zselatinos levest semmilyen körülmények között ne hagyjuk felforrni, különben a húsleves nem keményedik meg.
A formába, amelyben az aszpikot tálaljuk, tegyük a főtt süllő darabokat és a díszítéshez szükséges hozzávalókat.
Töltsük meg a formát a leendő zselés húsleves zselatinnal. A formát hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen (3-4 óra).
Ha az aszpikot másnap vagy később tervezzük tálalni, akkor a formákat aszpikkal le kell takarni fóliával, és hűtőszekrényben is tárolni. Tálalás előtt az aszpikot fűszernövényekkel éscsillagokra vágott sárgarépa, pácolt kukoricacsutka, zöldborsó, áfonya vagy vörösáfonya – ízlés szerint.
Tálaljuk általános formában, vagy mártsuk néhány másodpercre forrásban lévő vízbe az aszpikot, és óvatosan szedjük ki az aszpikot egy tányérra.
Az ünnepi asztalra. Még azok is értékelni fogják ezt az ételt, akik nem igazán szeretik a halételeket, a lényeg a helyes elkészítése. A fehér süllőhús finom darabjai egy illatos, fűszerezett aszpikban egyszerűen elolvadnak a szájban. Az aszpikot szilikon muffin formákba vagy tálkákba készítve adagokban is tálalhatjuk. Díszíthetjük citromszeletekkel, sárgarépával, petrezselyem ággyal, olajbogyóval vagy zöldborsóval is. A képzeletének ebben semmi sem szabhat határt. Továbbá, hogy ne rontsa el a vendégek ünnepét, óvatosan távolítsa el a halból az összes csontot, amikor a darabokat tányérokra helyezi, és az is fontos, hogy a húslevest szűrje le, hogy tiszta legyen. Töltsön el egy kis időt erre az ételre kocsonyás süllő lépésről lépésre elkészítése fotókkal Segít majd helyesen és ízletesen elkészíteni!
Hozzávalók süllő kocsonyás készítéséhez
Kocsonyás süllő lépésről lépésre elkészítése fotókkal
- Aszpikhoz nagyon friss halat kell vásárolni. Tisztítsa meg a pikkelyektől, kibelezzen, távolítsa el az uszonyokat és a kopoltyúkat. A süllőt darabokra vágjuk, és hideg vízben leöblítjük.
- A halat hideg vízbe tesszük, és hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát és a hagymát. Ahhoz, hogy az aszpik gazdag legyen, ne legyen sok víz, körülbelül 2 ujjnyival a hal felett.
- A vizet a hallal felforraljuk, a habot lefölözzük. Csökkentse a hőt, adjon hozzá sót, körülbelül 2 tk. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet is.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és forraljuk a húslevest 20 percig.
- 20 perc elteltével a halat lyukas kanál segítségével kiszedjük, mert már készen van, nem kell túlsütni.
- Válaszd el a csontoktól, és tedd vissza a húslevesbe.
- A levest lassú tűzön forraljuk további 20 vagy 30 percig.
- A zselatint fél pohár meleg húslevesben feloldjuk.
- A levest zsemlerongyon vagy szitán szűrjük át, majd öntsük bele a feloldott zselatint.
- A haldarabokat tányérokra tesszük, főtt sárgarépával és fűszernövényekkel díszítjük.
- A húslevest a halra öntjük, az aszpikot pedig a hűtőbe tesszük.
- És így néz ki a süllő aszpik adagokban.
csuka zselés. Videó és fotó mesterkurzus.A süllő aszpik változatossá teszi az ünnepi menüt és díszíti az asztalt. Jó étvágyat kívánunk!
Irina Khlebnikova szerző
Történt ugyanis, hogy az újév egyáltalán nem újév a „sors iróniája”, Olivier saláta nélkül,
kocsonyás hús és kocsonyás hal, amit javaslok az ünnep előestéjén elkészíteni.
csuka zselés
ÖSSZETETT:
A recepthez szüksége lesz:
600 g súlyú süllő,
hagyma, sárgarépa,
zeller szár,
Babérlevél,
5 szem fekete bors, só,
granulált hazai zselatin,
halcsontok és -fejek a húsleves gazdagítása érdekében,
egy pohár száraz fehérbor,
tojásfehérje világosításhoz.
Díszítéshez: citrom, 4 fürjtojás, petrezselyem, zöldborsó, ribizli.
FŐZÉS
A süllőt kibelezzük, a pikkelyeket eltávolítjuk, az uszonyokat levágjuk és filézzük.
Ehhez először vágja le a fejet és a farkot, majd vágja le a bordákat, ahol a gerinchez tapadnak.
Folyamatosan mozogva a gerinc mentén, óvatosan válassza le a pépről, vágja le és távolítsa el.
Vágja le a bordacsontokat.
A halfilét megsózzuk és fóliába csomagoljuk (bőrös felével lefelé).
100 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára, hogy a hal a saját levében megfőjön.
Vegye ki a halat tartalmazó borítékokat a sütőből, hagyja teljesen kihűlni, és csak ezután csomagolja ki óvatosan.
A kapott levet leöntjük, és óvatosan áthelyezzük a halat fóliára.
csomagoljuk be és tegyük be a hűtőbe 2-3 órára, vagy még jobb egy éjszakára, hogy ez legyen
tömörödött és nem morzsolódott össze vágáskor.
A hal csontjait és fejét töltsük meg hideg vízzel 3-4 cm-rel a hal felett.
Adjuk hozzá a zellerszárat, a hagymát és a sárgarépát, és tegyük közepes lángon.
Felforralás előtt leszedjük a habot, adjunk hozzá borsot, babérlevelet és enyhén sózzuk.
Fedő nélkül, közepes lángon 15 percig főzzük. Adjunk hozzá fehérbort
felforraljuk és további 15 percig főzzük.
Szerezd meg a halat. Mini aszpikot készítettem belőle formába.
Itt láthatod, hogyan történt mindez.
A levest 4 réteg gézzel bélelt szitán szűrjük át.
Ha sok a húsleves (az aszpikhoz 1 liter kell) és nem elég erős, akkor nyitott fedéllel és intenzív forralással felforralhatjuk. Forralás után sózzuk a húslevest, hagyjuk kihűlni, majd 2-3 órára, de lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a zavarosodást okozó nagy részecskék leülepedjenek. Lecsepegtetjük az üledéket. A zselatint a használati utasításban jelzett ideig áztassa be egy kis mennyiségű húslevesbe, majd óvatosan melegítse feloldódásig. A zselatin mennyiségét a húsleves térfogata határozza meg.
Adja hozzá a zselatinoldatot a húsleveshez, keverje össze és ellenőrizze az átlátszóságot.
Ha a húsleves zavaros, a tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük bele a húslevesbe.
Add hozzá a tört tojáshéjat. Közepes lángra tesszük és folyamatosan keverjük
felforral. Amint a fehérje megemelkedik, vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye félre 10 percig.
Ismételje meg az eljárást még kétszer. Ezután a húslevest többször átszűrjük egy szitán,
gézzel kibéleljük és szobahőmérsékletre hűtjük.
Az aszpikos edény aljába öntsünk egy kis réteg húslevest, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
Az apróra vágott halat egy réteg fagyasztott zselére helyezzük, enyhén felöntjük a húslével, és hűtőbe tesszük.
amíg a hal megkeményedik és meg nem köt.
Rakjuk ki a dekorációt, óvatosan öntsük rá a húslevest és hagyjuk megdermedni, hogy a díszítések rögzüljenek.
Öntse a húslevest a halra, amíg vékony rétegben el nem fedi.
Célszerű élete újévét egy asztalnál ünnepelni, ahol remek terítékek, finom ételek és szerettei vannak a közelben. Kényeztesd kedves vendégeidet egy igényes étellel - zselés süllővel adagonként, melynek receptje egyszerű és királyian néz ki az asztalon! A szilveszteri csemege elegáns lakomának tűnik ezzel a gyönyörű, csúcsminőségű étellel, és az új év igazán varázslatosan indul!
A csuka egy diétás hal, nagyon puha húsú és minimális zsírtartalommal. Ennek a kereskedelmi halnak a tápértéke a hús jelentős fehérjetartalmában rejlik (több mint 18%). Azok. húsa az aminosavak teljes skáláját tartalmazza, köztük 8 esszenciálisat. Teljesen szénhidrátmentes, a süllő kalóriatartalma nem haladja meg a 84 kcal-t 100 g-onként.
Hogyan kell főzni a süllő aszpikot: kis titkok
Bármilyen receptet választ is a süllő aszpik elkészítéséhez, vegye figyelembe ennek a halnak számos kulináris jellemzőjét, mielőtt elkészíti az aszpikot.
- Gyönyörű átlátszó húslevest csak frissen fagyasztott halból kapunk, azaz. jó minőségű alapanyagok.
- A süllőt rövid ideig kell főzni. Fontos, hogy ezt a halat ne süssük túl, különben a szálak mentén elválik, és elveszti sűrűségét és szép megjelenését.
- A csuka lehet tengervíz, vagy édesvíz. Mindenképpen kérdezze meg a halkereskedőt, hogy milyen halat kínál. Főzéskor a tengeri fajta fejének főzetének kellemetlen utóíze lehet, ami végső soron elronthatja az aszpik ízét.
- A nyers halszeleteket tegyük hideg vízbe, forraljuk fel közepes lángon, folyamatosan lefejtve a habot, és lassú tűzön főzzük legfeljebb 15 percig.
- A legjobb eredmény érdekében ne távolodjunk el a húslevestől: amint a húsrostok elkezdenek leválni a gerincről, azonnal vegyük ki a haldarabokat a húslevesből! Így megőrzi a vágás vastagságát és integritását.
A hal főzése előtt természetesen fel kell vágni. Először eltávolítjuk a pikkelyeket, majd levágjuk az uszonyokat, eltávolítjuk a belsejét és kivesszük a kopoltyúkat. A halat alaposan megmossuk, és csak a teljesen előkészített hasított testről vágjuk le a fejet.
Ha tengeri süllőt vásárolt, ne kockáztassa a jövőbeni aszpikot, és ne használja a fejét húsleveshez. Cserélje ki egy ezüstponty vagy süllő fejével. Vagy egyáltalán ne forrald fel a fejet!
Hozzávalók
- Süllő – 1 hal, 1,5 kg + -
- - 2 db. + -
- - 1 db PC. + -
- - 2-3 db. + -
- Zselatin - 2 evőkanál. l. + -
- - 10-12 borsó + -
- Szegfűborsó borsó- 5-6 borsó + -
- Szegfűszeg - 2-3 rügy
- - íze + -
- - Dekorációnak + -
- Áfonya - a tervezéshez
Készítmény
Az összes kocsonyás hal receptje nagyon könnyen megismételhető! Íme a kocsonyás süllő receptje - a kivitelezés egyszerűsége és az íz tökéletessége! Ha megnézi ezt a finom ételt az újévi asztalon, olyan könnyű álmodozni és terveket készíteni a következő évre! Boldog új évet!
