Főzni babát. Hogyan süssünk rum babát otthon: recept. Cukormáz babának

Az én felelősségem (öt éves koromtól) a családban a kenyér vásárlása volt. A kenyér magától jött, de a változásért... Pénzért vagy egy bouchette-t vettél, vagy egy tőkehalat mazsolával, vagy Őt... Puhát. Porózus. Illatos. Cukorsziruppal átitatva. Baba. Miközben lassan kúszik haza, minden falatot megízlel, majd teljesen egészségtelen módon megnyalja az ujjait.

Próbáljuk meg tehát magunk termeszteni. Vessünk:

280 gr. Liszt

2 evőkanál. Szahara

3-4 evőkanál tej/víz

100 gr. vaj

1 evőkanál élesztő

Mazsola, narancs/citrom héja (elhagyható)

Melegítse fel a tejet/vizet

Élesztőt szaporítunk benne, és egyelőre félretesszük.

Tojás cukorral és egy csipet sóval

alaposan keverjük össze

adjunk hozzá élesztőt

keverd össze. Szitáljuk bele a lisztet

és alaposan összegyúrjuk a tésztát

Adjunk hozzá meleg olajat

Kézzel összegyúrjuk (valahogy egyenletesebb lesz. És valamiért jobban ízlik :)). Ebben a szakaszban választható lehetőségeket adhatsz hozzá :)

Finom az illata, de még nem nő. Ez apróság :) Fóliába csomagoljuk, takaróba tekerjük (hogy ne fagyjon meg) és kb egy órára meleg, huzatmentes helyre tesszük.

Ezalatt az idő alatt megduplázódik, és csinos duci lány lesz belőle.

Amit óvatosan zsírozott formákba helyezünk körülbelül 1/2 magasságban (vagy egy nagy formába)

takarja le egy törülközővel, és hagyja magához térni körülbelül 40 percig

20 percre tesszük (amíg a barnulás aranybarna nem lesz)

Amíg ott napozik, készítsük el a szirupot:

Öntsön egy pohár cukrot és egy csipet sót egy serpenyőbe (C)

Feltöltjük 2 pohár vízzel

Forraljuk fel és csökkentsük 1/3-ával

Itt meg lehet állni, de „Ostap elragadta” és 5 evőkanál ment a szirupba. homoktövis lekvár

Lekvár helyett vanillin/vaníliás cukrot adhatunk hozzá.

Vegyük le a tűzről és öntsük bele 50 g-ot. sötét rum/jó ízű konyak

A nők készen állnak

Nem marad más hátra, mint inni nekik. A nők állát rázzuk ki egy törülközőn, mindegyiket alulról és oldalról szurkáljuk meg villával. Öntsön szirupot félig a formákba, ahol az asszonyok sütöttek.

és óvatosan engedje le oda a nőket.

Kb. 40 percre meleg helyre tesszük az egészet visszatettem a sütőbe, ami már ki van kapcsolva, de még nem volt ideje teljesen kihűlni.

40 perc elteltével tányérokra helyezzük a fenekével felfelé, felöntjük a maradék sziruppal, és 15-20 percig állni hagyjuk.

És ennyi, kész a Drunk Woman, azaz Baba :)

Jó étvágyat kívánunk! Béke és egy darab valami finomság legyen veletek :)

PS: ha valakinek nem tetszik az élesztő sajátos aromája, akkor facsarhat egy kis citromlevet a tésztába - az eltünteti ezt a sajátosságot :)

PS: A pártatlan női felügyelet jóváhagyta

Úgy tűnik, nemrégiben rendkívül népszerű volt egy desszert a hangzatos „Rum Baba” néven, de mára ez a péksütemény gyorsan feledésbe merült. Az illatos szirupba áztatott és édes fondanttal meglocsolt gazdag cupcake egyszerűen nem érdemel ilyen szomorú sorsot.

Próbáljon meg elkészíteni egy rumos finomságot a hagyományos szovjet recept szerint, és biztosan látni fogja, hogy ezt az ételt nem szabad leírni a kulináris számlákról.

Rum baba recept

Hozzávalók a tésztához:

• Száraz élesztő (5 gramm)
• Szűrt víz (150 ml)
• Szitált liszt (210 gramm)

A tesztre:

• vaj (100 g)
• Csirke tojás (3 db)
• Szitált liszt (1 csésze)
• vaníliás cukor (10 g)
• Mazsola (negyed csésze)
• Granulált cukor (fél csésze)
• Só (negyed teáskanál)

Impregnáláshoz:

• Víz (240 ml)
• Granulált cukor (240 g)
• Rumos eszencia (a szakács ízlése szerint)

Fondanthoz:

• citromlé (1 teáskanál)
• Granulált cukor (fél kilogramm)
• Víz (160 ml)

Hogyan készítsünk rum babát

1. Kezdjük a tésztával. Keverjük össze a búzalisztet az élesztővel, majd fokozatosan adjunk hozzá meleg (soha nem forró) vizet. A tésztának homogénnek, ragacsosnak és lágynak kell lennie.

2. Fedjük le a tésztával ellátott poharat egy törülközővel, nehogy kiszellőztessen. A következő három-négy órát kényelmes melegben kell töltenie.

3. Miután felfedeztük, hogy a tészta térfogata jelentősen megnőtt, sőt esni kezdett, áttérünk a következő szakaszra: a dagasztásra.

4. A kihűlt vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk. A mazsolát többször megmossuk, majd felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel - ez gyorsan megpuhítja.

5. Törjük fel a tojásokat egy tálba, és enyhén keverjük össze. A szabvány szerint 1,5 tojást kell hozzáadni a tésztához, vagyis pontosan a felét. Utánuk jön a só és cukor, a vaníliás cukor és a liszt. Az egészet teljesen homogénre keverjük.

6. Adjunk hozzá puha vajat - teljesen össze kell olvadnia a tésztával.

7. Nyújtsa ki a tésztát a munkalapra, és dagassza erőteljesen – előbb-utóbb bolyhos és rugalmas lesz.

8. A leszűrt mazsolát szalvétán enyhén megszárítjuk, és a tepsibe helyezzük. Ezután a tésztát vissza kell tenni a tálba, le kell takarni egy törülközővel, és egy órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

9. Ezen időszak letelte után gyúrja újra, és hűtse még néhány órán át.

10. Kezelje a formákat növényi olajjal. Sütőpapíros tepsire tesszük, és egyenlő arányban megtöltjük tésztával (kb. a formák térfogatának felét kell elfoglalnia).

11. Fedjük le a darabokat egy törülközővel, és hagyjuk a tepsiben 1,5 órán át. Később, amikor a tészta megkelt, kenjük meg tojással a termékek tetejét, és a sütőt 210 fokra előmelegítjük.

12. Végül helyezze a tepsit a forró sütőbe. A rum babát kb. 45 percig sütjük, fogpiszkálóval teszteljük az elkészültséget.

13. A kész pékárut a formákban kissé lehűtjük, majd végül kint lehűtjük.

14. Az impregnáláshoz egy serpenyőben melegítsen vizet cukorral. Forraljuk fel, és tartsuk a tűzhelyen további két percig. Kihűlés után hozzáadjuk az aromás rumesszenciát.

15. Mártson minden cupcake-t szirupba az alsó oldaláról. Tartsa néhány másodpercig; Ha szükséges, fogpiszkálóval lyukakat készíthet, hogy több szirup felszívódjon. Végül helyezzük lefelé a rum baba tetejét.

16. Készítsd el a fudge-ot: forrald fel újra a vizet a cukorral, a habot feltétlenül húzd le róla. Az édes szemeknek teljesen el kell tűnniük a keveréket még néhány percig forraljuk.

17. Öntsön citromlevet. Alaposan keverjük össze, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a szirup el nem készül. Ezután le kell hűteni 50-60 fokra - szobai körülmények között ez körülbelül tizenöt percig tart.

18. Verjük fel a szirupot mixerrel fehérre és sűrűre. A fondant ne legyen folyós vagy ragadós!

19. Fedjük be a cupcakes alját a kapott mázzal. Kész a finomság!

Tetszés szerint kísérletezhet a rum baba fudge-el és impregnálásával.

• Vanília impregnálás. A vaníliás impregnáláshoz a forró cukorszirupot egy negyed fűszeres vaníliarúddal keverjük össze, majd lehűlés után egy kis vanílialikőrt adunk hozzá.
• Kávé impregnálás. A kávé impregnálását cukorszirup (60 gramm kristálycukor + 6 evőkanál víz) alapján is elkészítik. Ebben az esetben 1 pohárhoz adjunk pár evőkanál erősen főzött eszpresszókávét.
• Konyak impregnálás. A konyak és a cseresznyeszirup kombinációja senkit sem hagy közömbösen! Keverjünk össze néhány evőkanál alkoholt egy pohár vízzel és 60 ml sziruppal. A tűzhelyen felhevítjük, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, és forralás után három percig tovább főzzük.
• Mézes impregnálás. Létezik mézes impregnálás is a sütéshez: 150 gramm mézet össze kell keverni két evőkanál citromlével, majd a keveréket felforraljuk, és lassú tűzön körülbelül öt percig pároljuk, amíg besűrűsödik. A cupcakes áztatása előtt a keveréket meleg állapotba hűtjük - ez a szabály egyébként minden típusú szirupra vonatkozik. Ízlés szerint alkoholt (vagy a megfelelő esszenciát) adunk hozzá.
• Csokoládé impregnálás. A csokoládé impregnálásához hagyományos cukorszirupot kell készíteni (cukor + víz egyenlő részekben - egy evőkanál), majd adjunk hozzá 4 felvert csirke sárgáját. A következő verés után a kompozíciót folyékony csokoládéval (pár szelet vízfürdőben felolvasztjuk), valamint 300 ml friss tejszínhabbal töltjük fel. A kész impregnálásnak le kell hűlnie.
• Csokoládé fudge. A baba karámja lehet csokoládé is. Keverjünk össze 10 evőkanál normál vagy nádcukrot 6 evőkanál kakaóporral. Alaposan pépesítse, majd keverje hozzá a tejet (3/4 csésze) és az olvasztott vajat (100 gramm). Forralás után a hőt csökkenteni kell, és a keveréket időnként meg kell keverni. A besűrített fudge-ot ajánlatos 40 fokra hűteni.
• A rumos babka ízét legegyszerűbben bármilyen gyümölcs vagy citrusszirup (alma, sárgabarack, citrom, narancs) felhasználásával lehet változatossá tenni.

A lédús, olvadó rumbábát színes cukrászporral vagy reszelt citrushéjjal díszíthetjük. Jó étvágyat kívánunk!

A baba elkészítése egyáltalán nem okoz nehézségeket. A tészta robotgépben rendkívül egyszerűen és gyorsan, másfél perc alatt elkészíthető. Pár perc alatt elkészítheti a rúzst egy konyhai robotgépben. Az egyetlen dolog az, hogy a rúzs és a szirup elkészítéséhez az impregnáláshoz hőmérőre van szüksége a szirupokhoz, vagy arra, hogy „érintéssel” meg tudja határozni a szirup készségét (ezt nem tudom megtenni, hőmérővel ellenőrizem).

Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatom, hogyan készítem el a rum babát és a francia rum baba receptjeit, mind őseink, mind mai másodunokatestvéreik.

Rum baba receptje a GOST szerint 1 kg termékhez

• 260 g kovász vagy alacsony savtartalmú kovász (130 g víz, 130 g fehér liszt, 30 C, 2 óra erjesztés)
• 282 gramm fehér liszt
• 1/4 tk. só (1,24 g)
• 10-21 g préselt élesztő
• 103 g cukor
• 103 g sótlan vaj
• 82 g tojás
• 52 gramm mazsola a tésztában
• pár kanál természetes vanília kivonat

Addig dagasztjuk a tésztát, amíg a glutén jól kifejlődik (1 perc 30 másodperc egy konyhai robotgépben, speciális tésztalapáttal), kézzel hajtsa bele a mazsolát. A dagasztás végén a tészta legyen nagyon meleg, kb. 35 C. Hagyja a tésztát nagyon meleg helyen (35-40 C) kelni, két dagasztást végezve: minden alkalommal, amikor a tészta térfogata 1,5-2-szeresére nő, dagasztás azt egymás után.

Vágja fel a tésztát akkora darabokra, hogy 1/3-ban vagy 1/4-ben töltse ki a formákat, és húzza a tésztadarabokat golyókká. Helyezze őket zsírozott vagy tapadásmentes edényekbe, csomóval felfelé. A nagy babák kúpos briós-, kugelhopf- vagy savarinos formákban süthetők, sima vagy hullámos oldalukkal, lehetőleg csővel a közepén. Ha a baba pite formájában sül meg, akkor a tésztát egy rétegre nyújtjuk, kivajazott tepsibe tesszük és megszurkáljuk. Fedjük le fóliával a formákat vagy a tepsit a tésztával.

Nagyon meleg helyen kelesztjük 40-60 percig (a darabok térfogata 2-3-szorosára nő), lekenjük tojással és 180 fokon 25 percig sütjük, kis és közepes babáknál (tésztadarabokból) 25-50 gramm súlyú ) vagy bab-pite vagy annál hosszabb nagy babkákhoz, amelyek súlya legfeljebb 1 kg. A 0,5-1 kg súlyú nagy babákat a sütés második felében le kell takarni alufóliával, hogy ne égjenek meg.

Amíg a tészta kel, elkészítjük az áztatószirupot és a cukorfondantot. Miután a babák kihűltek a formákban, vegyük ki őket, és keskeny végükkel felfelé helyezzük őket. Hagyja őket alaposan megszáradni, és néhány órát érlelje. Kiszáradnak és kemény tapintásúak lesznek. A 20 C-ra hűlt szirupba öntsünk konyakot, rumot vagy konyakesszenciát, és keverjük össze. Melegítse fel a rúzst 55 C-ra, amíg el nem folyik, vagy tárolja melegen, folyékonyan. Mindegyik baba keskeny végét szúrjuk meg többször egy vékony rúddal, a morzsát körülbelül a cupcake közepéig szúrjuk át. Ha a babát pite formájában sütötték, akkor gyakran szúrja meg magát a pitét.

Először áztassa be a babákat szirupba úgy, hogy a terméket a keskeny végével engedje le a szirupba, és enyhén nyomja össze a babákat, hogy felszívja a szirupot. Minél kisebb a baba, annál több szirupot áztat be. A nagyon nagy nőket csak enyhén áztatják szirupban, különben később megereszkednek a nagyon nehéz sziruppal átitatott felső súlya alatt. A beáztatott babákat keskeny végével felfelé helyezzük úgy, hogy a szirup a saját gravitációs súlya alatt a morzsa vastagságába tudjon behatolni. A serpenyőben lévő pitét egyszerűen felöntjük sziruppal, és hagyjuk, hogy behatoljon a termék morzsájába, mielőtt vastagon öntjük fondant a pite tetejére.

A baba rúzsos bekenéséhez vegye a baba széles végét, és engedje le a keskeny végét egy csészébe vagy serpenyőbe meleg, kiöntő rúzssal. Mázozhatod a babának csak a tetejét, vagy az egészet – a tetejét és az oldalát is. Távolítsa el, forgassa meg, hogy a fondant egyenletesen oszlassa el a tetején vagy a tetején és az oldalakon, és helyezze a tortát egy rácsra vagy sütőlapra, keskeny végével felfelé. A mázas rum baba felületét mazsolával, kandírozott gyümölcsökkel és friss vagy konzerv gyümölcsökkel, színes rúzshálóval, stb. díszítik. Egy idő után a rúzs lehűl, tapintásra száraz és krémes lesz, mint a cukorka. Az ilyen nőt már ki lehet szolgálni. Készen áll.

Szirup rum baba áztatásához

• 510 g cukor
• 560 g víz
• néhány csepp rumesszenciát
• 50 g konyak vagy rum

A cukrot és a vizet állandó keverés közben 103,1-103,5 C-ra forraljuk (közepes szirup, 1,22-1,25 sűrűség), vagyis addig, amíg 1070 g-os tömegről 950 g-ra forr. Hűtsük le a szirupot 20 C-ra és adjunk hozzá rumesszenciát, konyakot vagy rumot.

Rúzs a rum baba fényezéséhez

Már árulunk cukorrúzst kész formában, száraz por formájában. Csak adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk műanyag fehér masszává. De készíthetsz rúzst otthon magad is úgy, hogy a cukrot és a vizet sziruppá forralod, majd a kihűlt szirupot fehér krémes masszává kevered.

A cukrot vízzel felforraljuk, a következők hozzáadásával:

• citromsav (citromsavkristályok helyett citromlevet vagy ecetet is használhat)
• invert szirup
• szőlőcukor
• keményítő szirup
• kukoricaszirup

A szirupot addig forraljuk, amíg puha golyón meg nem teszteljük (114-115 C-os hőmérsékletre). Ezen anyagok egyike sem engedi, hogy a szirup a hűtés során durva, matt színű cukormasszává kristályosodjon, a szirup egy része hidegen szirup marad, a rúzs pedig puha, krémes, fényes felületű lesz.

Öntse a kész szirupot a robotgép táljába, és hagyja teljesen magára, amíg a szirup hőmérséklete 114-115 C-ról 60 C-ra csökken (kb. fél óra). Fedjük le a konyhai robotgépet fedéllel, és kapcsoljuk be 2-3 percre. Az átlátszó szirupot fehér krémes folyadékba keverjük - ultramikrokristályos rúzsba. A rúzs készen áll. Azonnal kenheted vele a cukrászati ​​termékeket - rum babát, tortákat, zsemléket, sütiket és hasonlókat.

Öntse a rúzst egy edénybe, szorosan zárja le és tárolja legfeljebb egy napig szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig. Ha a rúzs még felmelegítve is túl vastagnak bizonyul az üvegezéshez, akkor kavarás után hígítsa fel meleg sziruppal az impregnáláshoz a kívánt vastagságra (tejszín vagy kicsit vastagabb).

Ha van folyékony glükóz, akkor a rúzsszirupot így főzzük

• 1 kg cukor
• 300 g víz
• 250 g glükóz

Ha van invert szirupod vagy keményítőszirupod, akkor a rúzsszirup receptje a következő

• 1 kg cukor
• 100 g invertszirup vagy keményítőszirup

Ha van kéznél kukoricaszirup, akkor ilyen arányban forraljuk fel a szirupot

• 1 kg cukor
• 170 g kukoricaszirup
• 240 g víz

Ha van citromsav, citromlé vagy sima fehér ecet, akkor a rúzsszirup receptje a következő

• 1 kg cukor
• 4 g citromsav vagy 1 g ecetsav
• 330 g víz

Öntsük fel vízzel a cukrot, és forraljuk fel nagy lángon 108 C-ra. Öntsünk citromsavoldatot, citromlevet vagy ecetet. Folytassa a szirup főzését, amíg el nem éri a 115-117 C-os hőmérsékletet (próbáljon gyenge golyót).

Megjegyzés: a citromlé 5% citromsavat tartalmaz, így ha nem citromsavval, hanem citromlével szeretné főzni a szirupot, akkor 4 g citromsavpor helyett 80 g leszűrt citromlevet kell venni 1-re. kg cukrot a szirupban. Európában az ecetek széles tartományban kaphatók a normál fehér ecetben, amely 5% ecetsavat tartalmaz. Tehát sziruphoz 4 g citromsav helyett 20 g fehér ecetet kell venni

1. Az összegyúrt tésztát az asztalra vagy egy tálba helyezzük, és kézzel beleforgatjuk a mazsolát. Ha az asztalon gyúrja a mazsolát, ne szórja be az asztalt vagy a tésztát liszttel. Gyúrd össze, amennyire csak tudod, majd egy kaparóval gyűjtsd labdává az asztalra ragadt tésztát. A tészta nem lesz lágy vagy folyékony, ezért különbözik a mi rumbabánk a francia rum babától, amelynek a briós tésztája olyan gyenge krémes állagú, hogy cukrászzacskó segítségével formákba öntjük. A rumos baba tésztánk egy nagyon ruganyos tészta, amely magas golyóban ül a pulton.
2. Az erjesztés során nem kell hagyni, hogy a tészta térfogata 1,5-2 p-nál nagyobb mértékben növekedjen. Az erjesztésem két dagasztással 40 percig tartott!
3. A kelt tésztát formákba vagy tepsibe rakjuk, legfeljebb 1/4-1/3-ig töltve. Kis babákhoz (50-60 g-os késztermékek), közepes méretű formákhoz (kb. 100 g-os kész babák) 55 g-os tésztadarabokat vettem. Ne feledje, hogy a tésztát csomóval felfelé rakja, mert... A kész nőket sütés után fejjel lefelé fordítják, ezért formájukban a tészta aljának simának kell lennie. Készíthet formákat vagy sütőlapokat szilikonból, acélból vagy alumíniumból, akár üvegből is. Nem számít. Csak ne süss fekete fémserpenyőben - rettenetesen megégnek. A kis formákat egy nagy tepsire helyezzük.
4. Körülbelül 35-40 percig tartott a próbám. Sütés előtt kenjük meg tojással a pékáruk tetejét.
5. 25 perc alatt megsütöm az egészet. Az első 15 perc 180-on légkeveréssel, majd leveszem a sütő hőmérsékletét 165-re és befejezem a sütést, hogy ne égjenek meg, hanem átsüljenek.
6. Hagyja teljesen kihűlni a termékeket a formákban, majd helyezze őket fejjel lefelé egy sütőlapra vagy rácsra.
7. Hagyja alaposan megszáradni néhány órán keresztül. A nagy babák (0,5-1 kg) a sütés után egy nappal áztatásra és üvegezésre készülnek. Kicsi és közepes - 2-8 óra elteltével
8. A nők áztatására szolgáló szirup a legegyszerűbb és legkifinomultabb: cukor és víz egyenlő arányban, alaposan felforralva. Ha a tudomány szerint főzzük, akkor 103,1 C-on, maximum 103,5 C-on főzzük. Csak hidegen, a szirup 20 C-ra hűlése után ízesítjük, rummal vagy konyakkal keverjük össze.
9. Mielőtt szobahőmérsékleten (20-40 C) szirupba áztatjuk, minden nő keskeny végét több helyen átszúrjuk egy pálcikával. Szúrja körülbelül a termék közepéig, hogy a szirup szabadon behatoljon a termék belsejébe.
10. Helyezze az elázott nőket a végén. Amíg a fondantos mázasra várnak, a szirup behatol a belsejébe, megfelelően átitatva a morzsát.
11. Ezután a nő keskeny végét felmelegített rúzsba mártjuk, és (ha szükséges) sziruppal hígítjuk. Csak a hegyével engedik le, vagy „nem akarom végig”. Akinek tetszik. Lehűtve a rúzs felülete száraz és nem ragadós lesz, ezért ne félj, és glazírozd le teljesen. A lényeg, hogy evés közben ne harapják le az ujjaid.)

A gazdag francia desszert titkai - Rum baba + a fondant titkai

Illatos, fényűző, szirupba áztatott és fudge-vel bevont baba rum már a megjelenésével is kielégíthetetlen étvágyat vált ki. Csak nem nő, hanem nő. Ezek nem csak édes zsemlék, hanem egy remek desszert, amely megkoronázta a királyok és császárok ételeit. A cukorsziruppal és rummal borított rum baba az íz és az aroma varázsa!A rum babát cukormázzal, tejszínhabbal, csokoládéval vagy pudinggal öntik fel.

Szeretett és meghitt rumos nőink, mint kiderült, egyáltalán nem is a mieink! És nem nők, hanem baba. És ezek nem csak édes zsemlék, hanem egy remek desszert, amely megkoronázta a királyok és császárok ételeit. Cukorsziruppal áztatva valamennyire hasonlítanak a keleti édességekre, ha nem... rumra! Ő teremti meg az ízharmóniát, egyensúlyozza ki az édességet, egy nagyon gazdag és aromás, de mégis zsemlét is cukrászművészetté varázsol.

A rumbábát borító csokimáz egyáltalán nem kötelező, és távol áll attól a végleges formától, amelyben a francia cukrászok tervei szerint a rumbábának meg kellene jelennie: Chantilly-ből vagy pudingból készült sapka is jár neki.

Rum baba recept

Hozzávalók: 300 g liszt, 15 g friss élesztő, 30 ml tej, 4 tojás, 5 g só, 30 g cukor, 80 g vaj, 1 tk. narancsos víz

Elkészítés: Ezt a tésztát mixerrel kell összegyúrni!

A vajat felolvasztjuk, cukorral elkeverjük, és ismét besűrűsödésig hűtjük. Ez azért történik, hogy a tészta intenzívebb sárga színt kapjon. Ehhez a sáfrányt is használják.

Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, a tojást sóval (a színért is) elkeverjük. Az egészet az átszitált lisztbe öntjük és alaposan összekeverjük. 5 percig dagasztjuk. alacsony sebességgel. Adjunk hozzá egy kanál narancssárga vizet, és közepes sebességgel gyúrjuk, amíg homogén, rugalmas tésztát nem kapunk, még körülbelül 10 percig.

.

Folytatva a keverést, apránként adjuk hozzá a vajat és a cukrot, amíg az egész keveréket hozzá nem adjuk. Gyúrjuk még körülbelül 10 percig, amíg a tészta sima és fényes nem lesz, és el nem kezd húzódni a tál szélétől. Helyezze a tésztát ugyanabba a tálba, fóliával letakarva, meleg helyen 1,5-2 órára kelni - amíg a térfogat 2-2,5-szeresére nő.

A megkelt tésztát jól lisztezett asztalra tesszük, enyhén átgyúrjuk, gyorsan golyóvá formáljuk, és tiszta, száraz tálba tesszük. Fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük 12-24 órára kelni. A formákat (a szilikonokat is) kenjük ki vajjal. A tésztát 10-12 részre osztjuk, golyókat formázunk, a formákba tesszük és enyhén megnyomkodjuk, hogy a tészta jól kitöltse a formákat. 7,5 cm átmérőjű és 1,5 cm magas rumbábához vannak speciális formák, de ha nincs, akkor használhatunk muffin formákat.

Fedjük le és tegyük meleg helyre, hogy 45 percig kelesztjük (állni hagyjuk). A sziruphoz a vizet és a cukrot felforraljuk. szőlőcukor, leszedjük a habot, lassú tűzön pároljuk kb. 3 percig, kicsit lehűtjük. A szirup elkészíthető egyszerűen vízből és cukorból, de utána sokáig kell forralni, amíg besűrűsödik. Glükózzal a szirup gyorsabban elkészül: szó szerint 5 perc alatt. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Süssük a babát 20 percig. A sütőből való kivétel után azonnal vegyük ki a formákból, és tegyük rácsra, alul felfelé. Kész!

Baba recept - 2

Készítsük elő a tésztát. Oldjunk fel 1 teáskanál cukrot és sót meleg tejben, adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük jól, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik. Fokozatosan adjunk hozzá ~ 1,5-2 csésze lisztet, és jól keverjük össze. A tésztának palacsinta állagúnak kell lennie. Helyezze a kapott tésztát meleg, huzatmentes helyre 40-60 percre, amíg a tészta megemelkedik, és térfogata 2-2,5-szeresére nő. A tészta akkor lesz kész, ha térfogata többszörösére nő, majd hullani kezd.

A sárgáját a maradék cukorral fehéredésig őröljük. Adjuk hozzá a cukorral pépesített sárgáját a megfelelő tésztához, és jól keverjük össze a tésztát. Ezután hozzáadjuk az olvasztott vajat, a növényi olajat és a margarint. Adjunk hozzá 1 evőkanál konyakot a tésztához. A tésztát ismét simára keverjük. Végül adjuk hozzá a felvert fehérjét, és óvatosan keverjük össze a tésztát. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát. Apránként hozzáadjuk az átszitált lisztet, és lágy tésztát gyúrunk.

A tésztát jól összegyúrjuk és kelni hagyjuk (kb. 2 óra). A tésztát most diónyi golyókra osztjuk, és napraforgóolajjal kikent formákba tesszük. 30 percig állni hagyjuk. 25-30 percig sütjük 180 fokon. 2 órát hagyjuk hűlni a formákban. Egy éjszakára hagyjuk az előkészületeket a „nőkre”. Ha ez nem történik meg, a morzsa áztatáskor szétesik.

Elkészítjük a szirupot: 10-15 perces forralás után 1 pohár cukrot és 1,5 pohár vizet forralunk fel. Minden nő alakjában több szúrást végzünk, és 15 másodpercre meleg szirupba helyezzük. Távolítsa el és helyezze fel a tetejét. Most a fudge, ami nélkül a rumos nők nem rumos nők!

Cukor - 250 g, víz - 150 ml, citromsav oldat - 12 csepp, 3 evőkanál. l. Roma

Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá forró vizet, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjunk hozzá rumot. Vízbe áztatott ecsettel vagy gézzel mossuk le az edény széléről a ragacsos cukrot, tegyük erős lángra, és keverés nélkül főzzük. Amint a szirup forrni kezd, távolítsa el a habot. Ismét mossuk le az edény széléről a kifröccsenő cukorszirupot, fedjük le a serpenyőt, és addig főzzük a szirupot, amíg puha golyó íze nem lesz.

Hűtsük le 40 fokra és kezdjük el verni (tésztacsatolás). A massza fokozatosan fehéredni kezd, és finom kristályos masszává alakul. Megállunk, veszünk egy fa spatulát, és elkezdjük gyúrni a masszát. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel (mint a sűrű tejföl). A baba tetejét mártsuk bele a fudge-ba, és hagyjuk megszáradni. Ha a fudge melegítés közben továbbra is kemény (sűrű) marad, akkor nyugodtan adjunk hozzá egy kevés vizet.

Hozzávalók a "Rum Baba"-hoz:

Tojás - 4 db

Margarin (sütéshez) - 175 g

Növényi olaj - 70 ml

Cukor - 0,75 csésze.

Búzaliszt (szitált) - körülbelül 1 kg

só (csipetnyi)

Rum (fehér) - 4 evőkanál. l.

Tej - kevesebb, mint 2 csésze.

Élesztő (préselt) - 50 g

A fondant titkai

hogyan készítsünk üvegezéshez való fudge-ot
A cukrot és a vizet sziruppá forraljuk, majd a kihűlt szirupot fehér krémes masszává keverjük.
A cukrot felforraljuk vízzel és vagy
- citromsav (citromsavkristályok helyett citromlevet vagy ecetet is fogyaszthat)
- invert szirup
- glükóz
- keményítőszirup (Oroszország)
- kukoricaszirup (USA, Kanada)
Forraljuk fel a szirupot, amíg lágy golyó íze nem lesz (114-115 C-os hőmérsékletre). Ezen anyagok egyike sem engedi, hogy a szirup a hűtés során durva, matt színű cukormasszává kristályosodjon, a szirup egy része hidegen szirup marad, a rúzs pedig puha, krémes, fényes felületű lesz.
Öntse a kész szirupot a kombájn edényébe, és hagyja teljesen magára, amíg a szirup hőmérséklete 114-115 C-ról 60 C-ra csökken (kb. fél óra). Fedjük le a konyhai robotgépet fedéllel, és kapcsoljuk be 2-3 percre. Az átlátszó szirupot fehér krémes folyadékba keverjük - ultramikrokristályos rúzsba. A rúzs készen áll. Azonnal kenheted vele a cukrászati ​​termékeket - rum baba, sütemény, zsemle, süti stb.
Öntse a rúzst egy edénybe, szorosan zárja le és tárolja legfeljebb egy napig szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig. Ha a rúzs még felmelegítve is túl sűrűnek bizonyul az üvegezéshez, akkor kavarás után hígítsuk fel meleg sziruppal, hogy a kívánt vastagságúra áztassa (tejszín vagy kicsit sűrűbb).
ha van glükóz, akkor a rúzsszirupot így főzzük
1 kg cukor
300 g víz
250 g glükóz

ha van invert szirupod vagy keményítőszirupod (a McCall boltjában is kapható), akkor a rúzs szirup receptje a következő
1 kg cukor
100 g invertszirup vagy keményítőszirup
víz

ha van kéznél kukoricaszirup, akkor ilyen arányban forraljuk fel a szirupot
1 kg cukor
170 g kukoricaszirup
240 g víz

ha van citromsav, citromlé vagy egyszerű fehér ecet, akkor a rúzsszirup receptje ez
1 kg cukor
4 g citromsav vagy 1 g ecetsav
330 g víz

Felöntjük vízzel a cukorral, és nagy lángon 108 fokra felforraljuk. Öntsön citromsav, citromlé vagy ecet oldatát. Folytassa a szirup főzését, amíg el nem éri a T 115-117 C-ot (próbáljon gyenge golyót).
Megjegyzés: a citromlé 5% citromsavat tartalmaz, így ha nem citromsavval, hanem citromlével szeretné főzni a szirupot, akkor 4 g citromsavpor helyett 80 g leszűrt citromlevet kell venni 1-re. kg cukrot a szirupban. Amerikában az ecetek sokféle savasságban kaphatók, a normál fehér ecet 5% ecetsavat tartalmaz. Tehát sziruphoz 4 g citromsav helyett 20 g fehér ecetet kell venni.

A rum babánál az a lényeg, hogy a rúzst és a szirupot előre előkészítsük az impregnáláshoz. És maguk a nők is alapvetően sütnek, nincsenek nehézségek, és egyszerűen lehetetlen felcsavarni a tésztát.

A rum baba „lengyel” eredetű termék. De nem abban az értelemben, hogy ez a termék egy régi népi lengyel sütemény, bár a rum baba népszerű a modern Lengyelországban. És abban az értelemben, hogy a 17. század végén, Lotharingiai emigrációja során egy lengyel származású, lvovi születésű Stanislav Leshchinsky „alkotója”.

A hagyományos elzászi élesztős sütemény kuglóf (kugelhopf) kissé száraz ízűnek tűnt neki, így Stanislaus király leöntötte rummal, és úgy fogyasztotta. A király kedvenc könyve akkoriban az Ezeregy éjszaka című arab mese volt, így alkotását a mesék hőse – Ali Baba – kugelhopfs, a rum baba ősei tiszteletére nevezte el.
Ez a termék gyorsan népszerűvé vált a francia udvarban, ahol édes malagai borból készült szósszal tálalták. Maga Leszczynski a baba lengyel változatát részesítette előnyben: a süteményt rozslisztből sütötték (mint a mézeskalácsot), és magyar desszertborba áztatták.

A francia szakácsok úgy fejlesztették tovább a baba receptjét, hogy briós tésztából cupcake-t sütöttek, a termékeket alaposan átitatva erős alkoholtartalmú szirupokkal. A párizsi rumbabát a Rue Montorgueil utcában található Storer éttermében árulták először a tizennyolcadik század közepén. Ma is sütnek ott!

Ezek a termékek inspirálták a párizsi cukrászokat olyan híres francia péksütemények elkészítésére, mint a gyűrű alakú savarin torta és a nyolc- vagy hatszögletű gorenflot torta.

A modern európai cukrászok nem tesznek különbséget a savarin, baba vagy gorenflot tésztája között, és ezeket a szavakat szinonimákként használják, bár szigorúan véve a valóságban ragaszkodnak ahhoz a hagyományhoz, hogy a babát teljesen erjesztetlen élesztőtésztából, a savareneket pedig szivacsos vagy kovásztalan élesztőtésztából sütik. hasonló receptből. Ráadásul a modern francia rumbabákhoz és savarenokhoz már nem adnak mazsolát a tésztához, és a szovjet rumbabákkal ellentétben kétszer áztatják: először szirupban, majd tiszta rumban.

Franciaországban a rumbaba nem zsemle vagy cupcake, hanem desszert, amelyet tányéron vagy csészében tálalnak, és kanállal fogyasztják: olyan erősen átitatják a szirupban, és egyben tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítik.

Klasszikus francia recept mazsola rum babához

Tizenhat rum babához, kis poharakban sütve - 7 cm átmérőjű és 7 cm mélységű darioles.

Mazsola a tésztában:

• 100 g mazsola
• 300 g rum

1. A mazsolát előre áztassa be rumba, hogy alaposan megduzzadjon, mielőtt a mazsolát a tésztába keverné.
2. A mazsola áztatása után megmaradt rumot a kész babák áztatására használjuk.

• 250 g kenyérliszt, száraz tömeg
• 25 gramm friss élesztő (vagy 2 teáskanál száraz, 15 percre áztatva 2 evőkanál nagyon meleg vízben)
• egy jó csipet sót
• 2 evőkanál. Szahara
• 4 tojás (200 gr)
• 100 g puha vaj

1. Gyúrjuk a tésztát rugalmasra, mielőtt belehajtogatnánk a mazsolát.
2. Az összegyúrt tésztát azonnal 16 részre készítjük, és olvasztott vajjal kikent formákba tesszük.
3. Meleg helyen hagyjuk teljesen keleszteni a tésztát, és 200 C-on 15-20 percig sütjük.
4. Sütés után azonnal kivesszük a babát a formából, és rácson hagyjuk kihűlni.

Szirup rum baba áztatásához:

• 1 liter vizet
• 500 g cukor

1. A vizet és a cukrot felforraljuk. Minden süteményt mártson a forró szirupba, és egy lyukas kanál segítségével tartsa teljesen belemerítve a szirupba, amíg már nem szabadulnak fel légbuborékok a süteményből.
2. Vegye ki és helyezze a beáztatott babákat egy mély tepsibe helyezett rácsra, hogy a felesleges szirup lefolyjon.
3. Áztassuk be a hideg babákat a maradék rumba, és ha szükséges, adjunk hozzá még rumot, hogy a babák megfelelően átázzanak. Szedjük össze a babáról lecsepegő rumot, és mossuk meg vele újra a cupcake-ket.
4. A rumbabát tejszínhabbal és friss bogyós gyümölcsökkel, leggyakrabban friss málnával vagy eperrel tálaljuk, rumba áztatott mazsolával díszítjük.
5. A tányért, amelyre a rumbabát teszed, töltsd meg konyakmártással (folyékony puding).

Konyakszósz rum babához:

• 250 g cukor
• 200 g tojás (4 nagy)
• 300 g tej
• 150 g víz
• 50 gramm sűrített tej (sűrített tej cukorral)
• 100 g konyak

1. A tojásokat a cukorral összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tejet, a sűrített tejet és a forralt vizet.
2. Az elegyet 85-90 °C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 10 percig.
3. Ezután lehűtjük a szószt, és hozzáadjuk a konyakot.

Modern recept francia rum babához piskótátésztából 1 kg liszthez

• 300 g sütőliszt
• 50 g préselt élesztő
• 150-200 g tej (26 C)

1. Gyúrjuk össze és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni, amíg térfogata megháromszorozódik.

• 700 g sütőliszt
• 20 g só
• 120 gramm hársméz (vagy bármilyen könnyű, enyhe illatú és ízű méz)
• 400 g vaj
• 1500 g tojás
• egy citrom reszelt héja

1. Gyúrjuk össze a tésztát a tojások felével, majd egyenként adjuk hozzá a maradék tojásokat a tésztához, és folytassuk a dagasztást, amíg krémes, selymes tésztát nem kapunk.
2. Hogy a rumbaba ne essen szét szirupban áztatva, sem vizet, sem tejet nem adunk a tésztához.
3. A tésztát 15 percig pihentetjük, majd egy sima csővel ellátott cukrászzacskóba tesszük.
4. A tészta adagjait rum baba formákba öntjük, 24-26 C-on kelesztjük, és 200 C-on süssük meg.
5. A kész muffinokat kivesszük a formákból, és hűtőben tároljuk.
6. A hideg süteményt mártsuk meg rumos forró szirupban, áztassuk át és tegyük rácsra.
7. Öntsünk rá rumot, vonjuk be forró baracklekvárral vagy lekvárral, kenjük meg rúzssal és tegyük 270 C-ra előmelegített sütőbe 1 percre.

Nem erjesztett tésztából:

• 1 kg hideg kenyérliszt (0-4 C)
• 20 g só
• 80 g préselt élesztő
• 120 g hársméz
• 550 g puha vaj
• 1650 g nagyon hideg tojás (0-4 C)
• egy citrom reszelt héja

1. A tésztát a tojás felével és 150 gramm vajjal addig gyúrjuk, amíg az már nem tapad a tál falához.
2. Lassan habosra keverjük a maradék tojást, mindegyiket beleforgatjuk, mielőtt hozzáadjuk a következőt.
3. Végül keverjük hozzá a maradék vajat.
4. Teflon bevonatú formákba vagy szilikon formákba tesszük.
5. 24-26 C-on kelesztjük, és a kis muffinokat 12 percig, a normál méretű muffinokat 15-16 percig sütjük 210-220 C-on.
6. A kész muffinokat kivesszük a formákból, és hűtőbe tesszük.

A siker titka a hideg tészta a dagasztás és kelesztés során, valamint a hideg sütemények, amikor szirupban és konyakban áztatják őket. Ezért a tésztához való lisztet vagy a hűtőbe, vagy a fagyasztóba tesszük, és a tojásnak is hűtőből kell származnia, T 0-4C.

A hidegen sült muffinok hűtőszekrényben 30 napig eltarthatók, és szükség szerint szirupba áztathatók (ezt azokban az éttermekben, ahol ez a desszert szerepel az étlapon, illetve az ezeket a termékeket árusító pékségekben).

Egyes esetekben a rumbaba süteményeket teljesen megszárítják meleg sütőben, és szárazon tárolják, de ízük ugyanolyan jó, mint a hideg, állott süteményekből készült szokásos rumbababa sütemények.

Rumos nők a GOST USSR szerint

Csonkakúp alakú cupcakes, bordázott vagy sima oldalfelülettel. A terméket bőségesen szirupba áztatják és rúzssal bevonják. A morzsa sárga, porózus, a mazsolával egyenletesen oszlik el.

10 db 74 grammos cupcake-t készít

• 50 g szirup impregnáláshoz
• 210 g cukor fondant

• 412 gramm fehér liszt
• 1,24 g só (1/4 teáskanál)
• 21 gramm préselt élesztő
• 103 g cukor
• 103 g vaj
• 82 g tojás
• 39-76 gramm víz
• 52 gramm mazsola a tésztában

1. A termékeket piskótátésztából sütjük (2,5-3 órán át 35-40 C-on, amíg el nem kezd ülepedni, 2-2,5 óráig tészta, egy-kettőt gyúrunk).
2. A tésztát kivajazott formákba 81-85 g-os adagokban, varrás oldalával felfelé helyezzük. 40-60 percre kelesztjük, és 210-220 C-on 45-50 percig sütjük.
3. A megsült cupcake-ket 4 órán át állni hagyjuk a formákban, majd kivesszük a formából a termékeket és széles oldalukkal lefelé fordítjuk.
4. Hagyja érlelni a cupcake-ket 8-24 órán keresztül, majd áztassa be a szirupot.
5. A baba keskeny végét fa tűvel többször átszúrjuk a közepéig, majd a termék keskeny végét hideg (45 C-nál nem magasabb) rumba vagy konyakszirupba engedjük 10-12 másodpercre, a babát enyhén belenyomva a szirupba. .
6. A baba áztatása után helyezze a keskeny részt egy tepsire úgy, hogy a szirup lassan behatoljon a termék összes pórusába.
7. Ezután a keskeny oldalon 50 C-ra felmelegített cukorrúzssal mázasszuk, a nőt a keskeny végével mártsuk bele a rúzsba.
8. A rúzsnak vékony rétegben kell feküdnie repedések nélkül.
9. A rumbaba felületét mazsolával, kandírozott gyümölccsel, friss és konzervgyümölccsel díszítjük.

Süthetjük úgy is, hogy a tésztát rétegesen kinyújtjuk (pite formájában), amit tepsire sütés után fejjel lefelé egy másik tepsire fordítunk, 6 órát hagyjuk, sok helyen átszúrjuk, beáztatjuk. szirupban és meleg fondanttal töltve. A kész lepényt darabokra vágjuk.

Szirup rum baba áztatásához a GOST USSR szerint

100 gramm sziruphoz:

• 51 g cukor
• 56 gramm víz
• 0,2 g rumesszencia
• 5 gramm konyak vagy rum

1. A cukrot és a vizet állandó keverés mellett 103,1-103,5 C-ra forraljuk (közepes sűrűségű szirup), azaz. amíg 107 grammos súlyról 95 grammra nem forr.
2. Hűtsük le a szirupot 20 C-ra és adjuk hozzá a rumesszenciát és a konyakot.

Sok más babka serpenyőben sült süteményt, piskótát és élesztőt babának vagy babkának is neveznek. Semmi közük a rumos nőkhöz.

Jó étvágyat kívánunk!