- شیر تازه گاو را در ظرف مناسبی بریزید. پنیر دلمه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بفرستید. با هم زدن، تقریباً به جوش بیاورید.
- باید آن را خوب گرم کنید تا آب پنیر جدا شود.
- به طور جداگانه، یک ظرف حاوی کره را در یک حمام آب قرار دهید. آن را ذوب کنید و با قاشق هم بزنید.
- زرده مرغ، سودا و نمک را در ظرفی جداگانه اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. هنگام استفاده از تخم مرغ خانگی، رنگ محصول نهایی بیشتر زرد می شود.
- آبکش را از قبل آماده کنید. با گازی که در دو لایه تا شده بپوشانید. به محض جدا شدن آب پنیر، بلافاصله کشک را دور بریزید. گاز را از بالا جمع می کنیم و به مدت 3-5 دقیقه آویزان می کنیم تا بیشتر آب پنیر تخلیه شود.
- به کره ای که ذوب شده و در حمام آب است، توده زرده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید.
- حالا یک حمام آب برای آب کردن پنیر آماده کنید. یک قابلمه تقریباً 3 لیتری می گیریم. آب بریزید و روی آتش بفرستید. یک تابه کوچکتر به حجم حدود 1.5 لیتر روی آن قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که کف آن با آب در حال جوش تماس نداشته باشد. مخلوط تخم مرغ را با کره و پنیر پخته شده اضافه کنید. ما شروع به مخلوط کردن می کنیم تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
- ظرف را حدود 10-15 دقیقه در حمام آب نگه دارید. به معنای واقعی کلمه، پس از 5 دقیقه، دانه های کشک شروع به ذوب شدن می کنند. مدام به هم زدن ادامه می دهیم.
- بعد از 8-10 دقیقه، پنیر کوتیج تقریباً کاملاً آب شده است. دانه های ریز کشک باقی ماند. اول فکر کردم که همینطور می مانند یا باید مخلوط کن بردارم و آسیابشان کنم.
- با ادامه هم زدن، پنیر کوتیج کاملا ذوب شد و به یک توده همگن تبدیل شد. در این مرحله هنگام هم زدن، جرم از دیواره های تابه عقب می ماند و زمان ریختن آن در قالب ها فرا می رسد. این باید به سرعت انجام شود، زیرا محصول به سرعت سفت می شود.
- بنابراین قالب های مناسب را از قبل آماده می کنیم. آنها را با روغن نباتی چرب کنید. آن را دراز کنید. بگذارید کاملا خنک شود. سپس به همراه فرم به مدت 4-4.5 ساعت در یخچال می فرستیم.
- بعد از مدت زمان مشخص شده را از یخچال خارج کرده و از قالب خارج کنید. روی پوست بپیچید تا روغن اضافی گرفته شود. کمی فشار می دهیم و به مدت 12 ساعت در یخچال می گذاریم. بعد از این مدت فشار را بردارید و پنیر را به مدت 24 ساعت در جای خنک کنار بگذارید تا برسد.
پنیر فرآوری شده خانگی، ساخته شده با دستان شما، بسیار سالم تر و خوشمزه تر از آنچه تولید کنندگان در زنجیره خرده فروشی به ما ارائه می دهند است. سعی کنید خودتان غذای لذیذ مورد علاقه خود را درست کنید تا همیشه از همتایان خریداری شده آن در فروشگاه امتناع کنید.
پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر و شیر - دستور العمل
عناصر:
- پنیر لپه غیر اسیدی (با محتوای چربی کم) - 525 گرم؛
- شیر کامل - 135 میلی لیتر؛
- دهقان - 70 گرم؛
- سودا - 5 گرم؛
- سنگ نمک - به مزه.
آماده سازی
پنیر کوتیج را در صافی فشار دهید یا با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. حالا جوش شیرین و شیر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا مواد به طور مساوی تقسیم شوند و کاسه را با مخلوط روی حرارت ملایم قرار دهید. توده را گرم کنید، هم بزنید تا بافت همگن ذوب شده و چسبناکی به دست آید، کره و سنگ نمک را در این فرآیند اضافه کنید. در این مرحله می توانید سبزی های ریز خرد شده، دانه های زیره سیاه، بیکن خرد شده یا طعم دهنده های دیگر را به پایه پنیر فرآوری شده اضافه کنید.
مخلوط را در ظرف یا سینی بریزید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را برای چند ساعت در قفسه یخچال قرار دهید.
چگونه پنیر بز فرآوری شده را در خانه درست کنیم؟
عناصر:
- - 470 گرم؛
- تخم مرغ انتخاب شده - 1-2 عدد؛
- سنگ نمک - 5 گرم یا به مزه؛
- سودا - 5 گرم؛
- شکر گرانول - 1 پیمانه.
آماده سازی
برای تهیه پنیر بز فرآوری شده، محصول را در ظرفی بریزید، تخم مرغ، نمک و نوشابه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. حالا ظرف را در یک حمام آب قرار می دهیم و با هم زدن مداوم حرارت می دهیم تا محتویات ذوب شود، اما اجازه ندهیم بجوشد، زیرا ممکن است جرم به سادگی منجمد شود. فرآیند ذوب باید به طور متوسط پانزده تا بیست دقیقه طول بکشد. اگر کل پنیر آب شده نیست و بوی شیری به مشام می رسد، ممکن است خیلی ترش باشد و باید کمی بیشتر اضافه کنید. 
جوش شیرین اگر بوی شیری وجود ندارد و توده بوی پنیر فرآوری شده دارد، اما همچنان حاوی توده است، کافی است آن را به سادگی با مخلوط کن به یک قوام خامه ای بزنید.
پنیر فرآوری شده از پنیر بزی و گاوی را می توان در مایکروویو تهیه کرد. برای انجام این کار، اجزای تشکیل دهنده را با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری خامه ترش، در ظرف مناسبی داخل دستگاه قرار دهید و آن را با 500 وات به مدت پنج دقیقه گرم کنید. پس از این، جرم را هم بزنید و دوباره برای همان زمان در مایکروویو قرار دهید. اگر قوام مورد نظر در عرض ده دقیقه به دست نیامد، ممکن است به چرخه گرمایش دیگری نیاز داشته باشید.
محصولات شیر بز بسیار سالم هستند، به راحتی توسط بدن هضم می شوند و حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی و کلسیم هستند. علاوه بر این، بزها حیوانات بسیار تمیزی هستند؛ آنها با دقت غذای خود را انتخاب می کنند و فقط آبدارترین و سالم ترین علف را ترجیح می دهند. تمام ویتامین ها و ریز عناصر این گیاهان وارد شیر می شوند. به همین دلیل است که بسیاری از ساکنان روستاها و شهرهای بزرگ دوست دارند از لبنیات بز لذت ببرند. آیا می خواهید طرز تهیه پنیر شیر بز و پنیر دلمه را در خانه یاد بگیرید؟ اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید و برای محصولات طبیعی ارزش قائل هستید، این دستور العمل ها برای شما مناسب خواهد بود.
پنیر کوتاژ در خانه
اگر فرصت خرید شیر بز را دارید، می توانید خودتان کشک خوشمزه و لطیفی از آن درست کنید. به خصوص برای کودکان مفید است زیرا حاوی پروتئین است که به راحتی جذب بدن می شود و همچنین سرشار از کلسیم است. این محصول به ندرت در قفسه فروشگاه ها یافت می شود و اگر آن را پیدا کنید قیمت آن از پنیر شیر گاو بیشتر است و نمی توانید از کیفیت آن صد در صد مطمئن باشید. اگر خودتان آن را درست کنید، حاوی ناخالصی های مضر نخواهد بود و فقط برای شما مفید است.
بنابراین، برای تهیه کشک بز نیاز داریم: شیر بز - 2 لیتر؛ کمی بیشتر از نصف لیوان کفیر.
اگر نگران خلوص و کیفیت شیری هستید که می‌خرید، بهتر است آن را سالم بازی کنید و ابتدا آن را بجوشانید. سپس آن را تا دمای 40-42 درجه سرد کنید و کفیر را داخل آن بریزید. ظرف را با شیر برای تخمیر در جای گرم بگذارید. در صورت داشتن می توانید محتویات آن را داخل قمقمه بزرگ بریزید. زمان تخمیر - 12 ساعت.
وقتی شیر ترش شد، می توانید شروع به تهیه پنیر کنید. یک قابلمه بردارید و شیر ترش را داخل آن بریزید. حرارت ملایم را روشن کنید و با گرم شدن محتویات مدام هم بزنید. به زودی خواهید دید که لخته ها شروع به شکل گیری کرده اند - اینها دانه های کشک آینده ما هستند. هنگامی که آب پنیر کاملا جدا شد، می توان تابه را از اجاق گاز خارج کرد تا محصول بیش از حد داغ نشود. بگذارید کمی بیشتر بماند.
حالا باید کشک را از دانه های کشک جدا کنید. ساده است - گاز استریل بردارید و پنیر دلمه را با قاشق سوراخ دار روی آن قرار دهید. هنوز رطوبت زیادی در آن وجود دارد، بنابراین یک کیسه از گاز پانسمان درست کنید و آن را آویزان کنید تا تمام مایعات خارج شود. محصول را به مدت 3-4 ساعت معلق نگه دارید.
به همین ترتیب می توانید از شیر بز در آرام پز کشک درست کنید. در این حالت، شیر تخمیر شده را در کاسه مولتی کوکر ریخته و گرم می کنیم و به مدت 2 ساعت می گذاریم. وقتی شیر دلمه شد و آب پنیر کاملا جدا شد، کشک را در پارچه پنیر جمع کرده و آویزان می کنند.
پنیر لذیذ و لطیف شیر بز آماده مصرف است. این محصول را می توان با خامه ترش خورد، به محصولات پخته شده اضافه کرد و همچنین می توان از آن برای تهیه پنیر خانگی شگفت انگیز و سالم استفاده کرد.
روش های تخمیر شیر بز برای تهیه پنیر
شیر بز به سرعت شیر گاو تخمیر نمی شود، بنابراین همیشه باید از چیزی برای سرعت بخشیدن به این فرآیند استفاده کنید. برخی افراد از سرکه به عنوان یک ماده اسیدی استفاده می کنند، اما این کاملاً صحیح نیست. سرکه برای بدن مفید نیست، به خصوص اگر به فرزندان خود پنیر تهیه شده از این شیر را بخورید.
بهتر است از کفیر، آب پنیر یا خامه ترش استفاده کنید. برای یک لیتر شیر یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا نصف لیوان کفیر کافی است. پس از افزودن استارتر، شیر را در جای گرم قرار می دهند و به طور طبیعی رسیده می شود. همچنین می توانید از باکتری های خشک استفاده کنید که در داروخانه فروخته می شوند. اضافه کردن آب لیمو برای تهیه پنیر در صورت نیاز به دریافت سریع محصول نهایی قابل قبول است، اما توصیه نمی شود.
پنیر بز خانگی
برای تهیه پنیر به اینها نیاز داریم محصولات: پنیر بز - 1 کیلوگرم؛ 2 عدد تخم مرغ؛ نمک و سودا - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛ کره - 100 گرم.
کشک بز را با دست له کنید تا محصول شل و بدون گلوله شود. نمک و سودا و تخم مرغ را اضافه کنید، مخلوط را خوب مخلوط کنید. بگذارید نیم ساعت بماند. سپس کره را در یک قابلمه آب کنید و پنیر دلمه را در آن قرار دهید. حرارت را روی متوسط قرار دهید. با گرم شدن آن، محصول شروع به ذوب شدن می کند. در این زمان، شما باید به طور مداوم بر روند نظارت داشته باشید، مطمئن شوید که جرم نمی سوزد. پنیر را با کفگیر چوبی یا قاشق سوراخ دار بدون وقفه هم بزنید. در ابتدا پنیر مایع خواهد بود، اما به تدریج جرم غلیظ می شود. اگر عاشق پنیر شور هستید، حالا وقت آن است که مقداری ادویه اضافه کنید. حداقل 20 دقیقه بجوشانید تا کاملا لزج شود.
حالا می توان آن را به هر شکلی منتقل کرد تا سفت شود. بهتر است بلافاصله دیواره های آن را با روغن چرب کنید تا پس از سفت شدن پنیر به راحتی جدا شود. وقتی مایه جا افتاد و کمی سرد شد، قالب را برای مدتی در یخچال قرار دهید. پنیر تمام شده طعم خامه ای بسیار مطبوعی دارد؛ آن را برای صبحانه با چای سرو می کنند و به سالادها و غذاهای پخته شده اضافه می کنند.
تهیه پنیر و پنیر از شیر بز به تنهایی ایمنی کامل شما را تضمین می کند، زیرا از کیفیت این محصولات کاملاً مطمئن هستید. به یاد داشته باشید که شیر بز خریداری شده باید همیشه قبل از استفاده فیلتر شود، زیرا ممکن است حاوی لکه ها یا موی حیوانات باشد. همیشه قبل از خرید این محصول به بوی آن توجه کنید زیرا شیر بوی حیوان را جذب می کند. اگر تیز و ناخوشایند باشد، حتی عملیات حرارتی نیز به از بین بردن آن کمک نمی کند. پنیر در خانه از چنین مواد خام خوب نخواهد بود.
پنیر به راحتی از پنیر دلمه در خانه تهیه می شود. نکته اصلی این است که تمام الزامات دستور العمل را رعایت کنید و فقط از مواد اولیه طبیعی و تازه (شیر، پنیر و غیره) استفاده کنید. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه از پنیر کوتیج پنیر چرب، کم چرب و فرآوری شده درست کنید. لازم به ذکر است که همه این محصولات از نظر طعم و همچنین از نظر قوام تفاوت قابل توجهی دارند.
امروزه خوردن غذای سالم و سالم روز به روز دشوارتر شده است. پس از همه، یافتن محصولات ایمن در فروشگاه ها تقریبا غیرممکن است. در این راستا، بسیاری از مردم مجبور می شوند برخی از آنها را خودشان تهیه کنند (مثلاً ماست، بستنی، نان، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، دسرها و غیره).
با تشکر از این مقاله، می توانید یک محصول لبنی دیگر را به زرادخانه دستور العمل های خانگی خود اضافه کنید - پنیر. توصیه می کنیم آن را با استفاده از پنیر خامه ای چرب یا کم چرب درست کنید. اما اول از همه.
بنابراین، برای تهیه پنیر از پنیر در خانه، به موارد زیر نیاز داریم:
عناصر
- شیر تازه گاو (توصیه می شود شیر پرچرب و کشور خریداری کنید) - حدود 500 میلی لیتر؛
- پنیر دلمه طبیعی غیر ترش دانه ریز - تقریباً 500 گرم؛
- کره نرم شده - 50 گرم؛
- نمک خوب و نوشابه - هر کدام ½ قاشق دسر.
آماده سازی پایه شیر
- قبل از تهیه پنیر از پنیر در خانه، باید پایه شیر تهیه کنید. برای این کار، پنیر ریز دانه را باید با چنگال کاملا مالش دهید تا حتی یک تکه باقی نماند.
- بعد، باید آن را در قابلمه ای قرار دهید که شیر تازه از قبل جوشانده شده است. توصیه می شود مخلوط حاصل را به مدت 10 دقیقه بپزید و مرتب مواد را با یک قاشق بزرگ هم بزنید.
- اگر می خواهید پنیر سفت تری از پنیر دلمه تهیه کنید، زمان عملیات حرارتی باید افزایش یابد (حدود 5-10 دقیقه).
فرآیند چرخش
- بعد از اینکه شیر و پنیر روی اجاق به جوش آمدند، باید آبکش یا الک عمیقی بردارید و آن را روی کاسه بگذارید. یک آبکش را با گاز ضخیم یا پارچه نخی تمیز بپوشانید و تمام محتویات تابه را داخل آن بریزید.
- در مرحله بعد، باید کمی صبر کنید تا مایع اصلی از پارچه خارج شود. برای کمک به این روش، لبه های گاز باید محکم بسته شوند، و سپس بسته نرم افزاری به دست آمده را باید با دستان خود محکم فشار دهید.
مخلوط کردن مواد
- قبل از تهیه پنیر از پنیر، توده شیر حاصل را باید از آبکش خارج کرده و دوباره در یک تابه تمیز و خشک قرار دهید.
- در مرحله بعد، باید نمک خوب، نوشابه و کره آب شده را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن محصولات باید چند دقیقه روی حرارت بسیار کم نگه داشت. در این مورد، جرم باید به خوبی از سطح تابه عقب بماند.
تشکیل پنیر
- اکنون می دانید که چگونه از پنیر دلمه پنیر درست کنید. پس از یک عملیات حرارتی کوتاه، باید آن را از اجاق گاز خارج کرد و اجازه داد تا تا دمای اتاق خنک شود.
- سپس، جرم حاصل را باید به شکلی قرار دهید، که قبلا با روغن پخت و پز چرب شده است. در این فرم، توصیه می شود پنیر خانگی را در یخچال قرار دهید، جایی که توصیه می شود آن را حداقل نیم ساعت نگه دارید.
- یک محصول پنیر دلمه ای که خود تهیه می شود را می توان به سادگی با تکه تکه کردن آن و همچنین اضافه کردن آن به غذاهای اصلی مختلف، پیتزا و سالاد مصرف کرد. همچنین لازم به ذکر است که در فر یا مایکروویو به خوبی ذوب می شود.
پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه: دستور العمل گام به گام
در بالا طرز تهیه پنیر سفت پرچرب با استفاده از پنیر طبیعی و شیر روستایی را به شما گفتیم. با این حال، راه های دیگری برای تهیه چنین محصولی در خانه وجود دارد. به عنوان مثال، پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه بسیار خوب است.
درست کردنش خیلی راحته و فوق العاده خوشمزه میشه. اگر آن را با رعایت تمام الزامات دستور تهیه کنید، می توانید به راحتی از این پنیر برای تهیه پیتزای خوشمزه ایتالیایی استفاده کنید. بنابراین، برای تهیه پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه، به موارد زیر نیاز داریم:
عناصر
- پنیر کشوری با حداکثر چربی - حدود 500 گرم؛
- کره ذوب شده - تقریباً 100 گرم؛
- تخم مرغ تازه بزرگ - 1 عدد؛
- نمک سفره خوب - قاشق دسر؛
- نوشابه - ½ قاشق کوچک.
آماده سازی پایه پنیر
- پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه بسیار سریعتر از پنیر سخت تهیه می شود. ابتدا باید فونداسیون را آماده کنید. برای این کار باید پنیر دلمه غنی شده را با چنگال له کنید و سپس کره آب شده، نوشابه و نمک خوراکی ریز را به آن اضافه کنید. در اینجا یک تخم مرغ هم اضافه می کنیم.
- تمام این اجزا باید با استفاده از مخلوط کن یا همزن کاملاً مخلوط شوند. در نتیجه، شما باید یک توده ضخیم همگن به دست آورید که باید بلافاصله تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.
پختن توده پنیر
- چگونه از پنیر دلمه پنیر درست کنیم؟ برای این کار استفاده از حمام آب توصیه می شود. برای ایجاد آن، باید یک لگن یا تابه بزرگ و ظروف کوچکتر بردارید که به راحتی در ظرف اول قرار می گیرند.
- بنابراین، شما باید توده پنیر از قبل آماده شده را در یک کاسه قرار دهید و سپس آن را در یک ظرف پهن قرار دهید، که ابتدا باید در آن آب معمولی بریزید. در نتیجه نوعی حمام آبی خواهید داشت که در آن پنیر خانگی تهیه می شود.
- با هم زدن مداوم محتویات یک کاسه کوچک، باید آن را به مدت 5-7 دقیقه در مایع در حال جوش نگه دارید. در عین حال، پنیر فرآوری شده باید چسبناک شود و به خوبی از دیواره های ظرف دور شود.
چگونه به درستی فرم دهیم؟
- پس از آماده شدن توده پنیر فرآوری شده، تشکیل واقعی محصول باید آغاز شود. برای این کار باید هر قالب پلاستیکی را بردارید و کف و دیواره های آن را سخاوتمندانه با هر روغنی چرب کنید. در مرحله بعد، باید کل توده حرارت دیده را داخل کاسه بریزید و در صورت امکان آن را با قاشق فشرده کنید.
- در نهایت ظرف را باید در سرد (نه در فریزر) قرار داد و لبنیات را به این ترتیب 12-14 ساعت نگه داشت. در این مدت پنیر کاملا سفت می شود و با خیال راحت می توان آن را خورد.
- اگر می خواهید یک محصول خانگی فرآوری شده با هر طعمی درست کنید، در طول عملیات حرارتی در حمام آب باید سبزیجات خرد شده تازه، قارچ ترشی یا سرخ شده، ژامبون ریز خرد شده، پاپریکا و سایر مواد را اضافه کنید.
درست کردن پنیر کم چرب در خانه
ما در بالا در مورد نحوه تهیه پنیر سفت از پنیر دلمه صحبت کردیم. با این حال، لازم به ذکر است که از مواد اولیه ارائه شده می توان محصولی ساخت که در تمام کیفیت ها شبیه "آدیگه" باشد. برای این ما به اجزای زیر نیاز داریم:
عناصر
- شیر تازه گاو (توصیه می شود شیر کم چرب بخرید) - حدود 2 لیتر؛
- آب لیمو - از یک میوه کوچک؛
- شکر خوب - یک خرج کوچک؛
- نمک خوب - ½ قاشق کوچک.
آماده سازی پایه پنیر
- می توانید پنیر کم چرب را روی اجاق گاز یا با اجاق گاز آهسته پز درست کنید. در هر صورت باید پایه را طبق همین اصل آماده کنید. برای این کار باید شیر گاو کم چرب را در قابلمه ای بریزید و سپس خیلی آرام آن را تا 80 درجه حرارت دهید. در ضمن باید دقت کنید که به هیچ عنوان نجوشد.
- بعد از اینکه شیر کمی گرم شد، باید شکر و نمک گرانول اضافه کنید. در این ترکیب، همه مواد باید کاملا با یک قاشق بزرگ مخلوط شوند. همچنین باید آب لیموی تازه فشرده و بدون پالپ را به شیر اضافه کنید.
- وقتی نوشیدنی به دمای مورد نظر 80 درجه رسید، باید آن را از روی حرارت بردارید. تکه های سفید بزرگ باید در شیر ایجاد شود. اگر این اتفاق نیفتد، پس شما مرتکب اشتباه شده اید.
- در این فرم، توده شیر دلمه شده را باید به مدت 30 دقیقه زیر درب آن بگذارید. در این مدت باید کمی خنک شود.
استخراج محصول
- پس از انجام تمام اقدامات شرح داده شده، محصول لبنی کمی خنک شده باید روی گاز چند لایه قرار گیرد، که ابتدا باید در یک صافی یا صافی قرار گیرد. در این شکل، جرم باید ظرف نیم ساعت از مایع خارج شود.
- هنگامی که محتویات کیسه گاز فاقد بیشترین رطوبت است، باید آن را محکم در یک گره بسته، روی یک بشقاب قرار دهید و سپس با فشار فشار دهید. برخی از خانم های خانه دار برای این کار از یک ظرف شیشه ای سه لیتری پر از آب یا نوعی وزنه فلزی استفاده می کنند.
- پنیر را باید 10-12 ساعت زیر وزن نگه داشت. در این صورت، سر نسبتاً الاستیک خواهید داشت. پس از گذشت مدت زمان مشخص شده، باید آن را از گاز خارج کرده و در ظرفی قرار دهید. توصیه نمی شود چنین پنیر را بیش از هفت روز در یخچال نگهداری کنید. در غیر این صورت ترش می شود و برای مصرف نامناسب می شود.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
اکنون می دانید که چگونه خودتان پنیر خانگی درست کنید که در تمام کیفیت ها بسیار شبیه به "آدیگه" خواهد بود. لازم به ذکر است که برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین محصولی را نه تنها با استفاده از نوشیدنی شیر، شکر و نمک، بلکه از مواد اضافی نیز تهیه کنند.
بنابراین، سیر رنده شده یا سبزیجات تازه خرد شده اغلب به پنیر کم چرب اضافه می شود. اما نمی توان گفت که چنین محصولاتی تنها پس از قرار گرفتن در آبکش و حذف تمام رطوبت اصلی از آن (یعنی قبل از قرار دادن محصول در زیر پرس) وارد توده پنیر می شوند.
چگونه پنیر دلمه درست کنیم؟
ما در مورد نحوه تهیه پنیر از پنیر صحبت کردیم. اما هر خانم خانه دار قبول نمی کند که از یک محصول خریداری شده در فروشگاه برای این کار استفاده کند. به همین دلیل است که پیشنهاد می کنیم خودتان پنیر کوتیج درست کنید. برای این کار فقط به سه لیتر شیر غنی روستایی نیاز داریم. برای استفاده از این محصول برای هدف مورد نظر خود، باید از آن شیر دلمه درست کنید. این کار به راحتی انجام می شود.
- شیر را در یک شیشه سه لیتری ریخته و چند روز گرم می گذارند. در این مدت باید کاملا ترش و غلیظ شود. در این صورت باید شیر دلمه واقعی با بوی کمی شیر ترش و طعم کفیر دریافت کنید.
- پس از آماده شدن شیر دلمه شده باید آن را به ظرف لعابی منتقل کرده و روی اجاق قرار دهید. پس از حرارت دادن محصول به 40-50 درجه، آب پنیر باید از آن جدا شود. سپس ظرف حاوی شیر را از روی حرارت بردارید و در دمای اتاق خنک کنید.
- در نهایت، توده به دست آمده را باید در یک الک ریخته شود، که باید گاز ضخیم را از قبل روی آن قرار دهید. در این مورد، آب پنیر باید تخلیه شود و پنیر چرب باید در بافت باقی بماند. برای دانه دارتر شدن و خشک شدن آن، گاز را باید در کیسه ای بسته و روی نوعی ظروف آویزان کرد.
- ظرف چند ساعت پنیر خانگی کاملا آماده استفاده خواهد بود. می توان با خیال راحت از آن برای تهیه پنیرهای مختلف خودتان استفاده کرد. در مورد آب پنیر باقی مانده، نباید این نوشیدنی مغذی را دور بریزید. از این گذشته، می تواند پنکیک های عالی و همچنین بامیه بامیه ای خوشمزه درست کند.
طرز تهیه پنیر در خانه از پنیر دلمه - یک دستور العمل ساده
تهیه پنیر خانگی بسیار آسان است. اما برای اینکه چنین محصول لبنی واقعاً خوشمزه باشد، باید تمام الزامات دستور العمل را به شدت دنبال کنید. به همین دلیل تصمیم گرفتیم مقاله آشپزی ارائه شده را به این موضوع اختصاص دهیم.
اطلاعات کلی
خوردن غذای سالم و طبیعی یک میل کاملا طبیعی برای هر شخصی است. اما، متأسفانه، در زمان ما یافتن چنین محصولاتی بسیار دشوار است. در این راستا، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند برخی از مواد را خودتان تهیه کنید. در این مقاله به طور مفصل در مورد طرز تهیه پنیر در خانه صحبت خواهیم کرد. علاوه بر این، دستور العمل های مختلفی برای انواع مختلف این محصول خوشمزه و مغذی به شما ارائه می شود.
ساخت گام به گام پنیر خانگی
بر کسی پوشیده نیست که تهیه محصول مذکور نیاز به دانش آشپزی خاصی دارد. از این گذشته، بدون تجربه و مهارت، بعید است که پنیر خوشمزه درست کنید، حتی با یک دستور پخت دقیق. اما اگر دانش مناسبی ندارید، سعی می کنیم تا حد امکان روش تهیه آن را ساده کنیم. این تنها راهی است که می توانید خانواده خود را با خوشمزه ترین محصول خامه ای که خودتان درست کرده اید راضی نگه دارید.
بنابراین، برای تهیه پنیر خانگی به موارد زیر نیاز داریم:
- شیر گاو (توصیه می شود شیر پرچرب کشور را خریداری کنید) - حدود 500 میلی لیتر؛
- پنیر خامه ای درشت چرب (شما باید پنیر کشوری مصرف کنید) - تقریباً 500 گرم؛
- کره - حدود 50 گرم؛
- نمک و همچنین نوشابه - هر کدام ½ قاشق دسر.
فرآیند پخت و پز
از کجا شروع کنیم؟ همانطور که می بینید، یک دستور پخت پنیر خانگی نیازی به استفاده از مواد متنوعی ندارد. و برای تهیه آن، لازم نیست سفر خاصی به هایپرمارکت داشته باشید. پس از همه، شما می توانید تمام این محصولات را در نزدیکترین بازار خریداری کنید. اگر این مولفه ها منحصراً منشأ روستایی داشته باشند، خوب است. پس از همه، همانطور که می دانید، از چنین محصولاتی است که خوشمزه ترین، معطر ترین و سالم ترین پنیرها به دست می آید.
برای تهیه پنیر خانگی خود از پنیر دلمه، مواد درشت دانه ذکر شده را باید در ظرف بزرگی ریخته و با قاشق غذاخوری کاملاً آسیاب کنید. در مرحله بعد باید شیر در حال جوش را به آن اضافه کنید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مرتب حدود 10 دقیقه بپزید. اگر می خواهید محصول نهایی تا حد امکان سخت باشد، زمان مشخص شده را می توان کمی افزایش داد (حدود 4-6 دقیقه).
پس از مدت زمان مشخص شده، محتویات ظرف را باید در یک آبکش یا صافی قرار دهید که ابتدا باید یک گاز دو لایه روی آن قرار دهید. پس از تخلیه تمام مایع (پس از حدود 1 دقیقه)، لبه های پارچه باید بلند شود و جرم حاصل باید به شدت فشرده شود تا تمام رطوبت باقی مانده از بین برود.
پس از تمام مراحل توضیح داده شده، پنیر نیمه آماده خانگی را باید در یک تابه تمیز قرار دهید، نمک، کره نرم و نوشابه را به آن اضافه کنید و سپس حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. در این حالت، توده باید دائماً هم زده شود.
وقتی پنیر شروع به دور شدن از دیواره های ظرف کرد، باید آن را از روی حرارت برداشته و اجازه داد تا در دمای اتاق خنک شود. در نهایت باید به توده شیر تمام شده شکل لازم داده شود و در ظرف شیشه ای یا سرامیکی قرار داده شود و از قبل روغن کاری شود و سپس به مدت 80-50 دقیقه در یخچال قرار گیرد.
چگونه از آن به درستی استفاده کنیم؟
دستور العمل ارائه شده برای پنیر در خانه به شما امکان می دهد یک محصول شیر جامد تهیه کنید که می تواند هنگام تهیه غذاهای مختلف استفاده شود. بنابراین، پیتزا و ساندویچ را بسیار خوشمزه می کند. همچنین لازم به ذکر است که چنین محصولی به خوبی در فر ذوب می شود.
پنیر خانگی فرآوری شده: دستور تهیه پنیر دلمه
احتمالا افراد کمی هستند که نسبت به پنیر فرآوری شده در فروشگاه بی تفاوت باشند. اما متأسفانه این محصول که توسط شرکت های مختلف تولید می شود، اغلب با انواع غلیظ کننده ها و مواد نگهدارنده طعم دار می شود که بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارد. در این راستا توصیه می کنیم پنیر فرآوری شده خانگی خود را از پنیر دلمه درست کنید. لازم به ذکر است که ساخت این محصول بسیار ساده است. علاوه بر این، نه تنها شما، بلکه فرزندانتان نیز آن را دوست خواهند داشت.
برای تهیه پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه، باید خریداری کنید:
- پنیر خامه ای با چربی دانه درشت - 500 گرم؛
- کره - حدود 100 گرم؛
- تخم مرغ کشور - 1 عدد؛
- نمک و همچنین نوشابه - به ترتیب 1 و ½ قسمت از قاشق دسر.
نحوه پختن؟
چگونه این غذا را درست کنیم؟ ما در بالا در مورد نحوه تهیه پنیر سخت خانگی از پنیر دلمه صحبت کردیم. اما برای تهیه یک محصول شیر فرآوری شده، باید کمی متفاوت عمل کنید. برای این کار باید یک قابلمه کوچک بردارید و تمام مواد بالا را یکی یکی داخل آن بریزید و با همزن خوب بزنید تا یکدست شود.
پس از مراحل شرح داده شده، مخلوط حاصل باید در یک حمام آب قرار گیرد. برای کسانی که نمی دانند چیست، ما این فرآیند را با جزئیات بیشتری شرح می دهیم: باید یک حوض لعابی بزرگ بردارید، آب آشامیدنی معمولی را در آن بریزید (حدود 1/3 آن را پر کنید)، و سپس یک لگن بزرگ قرار دهید. کاسه فلزی با مخلوط پنیر روی آن.
حرارت را روشن کنید تا آب ظرف بزرگ بجوشد و محتویات ظرف کوچک را مرتباً هم بزنید. توصیه می شود این روش را حدود 5-7 دقیقه انجام دهید. در مرحله بعد، باید یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی را با کره چرب کنید و پنیر فرآوری شده خانگی را درون آن بریزید.
توصیه می شود لبنیات تمام شده را به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت باید کاملا سفت شود اما کمی نرم بماند.
چگونه آن را به درستی ارائه کنیم؟
اکنون می دانید که چگونه پنیر خانگی فرآوری شده تهیه می شود. دستور العمل پنیر کوتیج ارائه شده در بالا ممکن است نه تنها شامل محصول دانه درشت ذکر شده، بلکه سایر مواد نیز باشد. به عنوان مثال، پنیر خانگی، که به آن گیاهان تازه، ژامبون یا قارچ اضافه می شود، بسیار خوشمزه می شود. شما می توانید از این محصول به هر شکلی استفاده کنید. اغلب آن را به پیتزا، سالاد و سایر غذاهای دلچسب که باید در فر پخته شوند اضافه می کنند.
درست کردن پنیر کم چرب در خانه
پنیر خانگی از پنیر خامه ای کم چرب برای کسانی که از چاقی رنج می برند توصیه می شود، اما نمی توانند چنین محصول لبنی را رد کنند. علاوه بر این، دستور العمل زیر می تواند توسط خانم های زیبایی که می خواهند نه تنها فرم های پیچیده خود را حفظ کنند، بلکه سلامت خود را نیز می توانند استفاده کنند. پس از همه، همانطور که می دانید، غذاهای چرب بر کل سیستم عروقی انسان تأثیر منفی می گذارد.
بنابراین، دستور پخت پنیر خانگی شامل مواد زیر است:
- شیر بدون چربی - حدود 2 لیتر؛
- آب لیمو تازه فشرده - ¼ فنجان؛
- شکر خوب - یک خرج کوچک؛
- نمک متوسط - ½ قاشق دسر.
همانطور که می بینید، همه محصولات در دسترس همه هستند.
روش پخت سریع
پنیر خانگی از پنیر دلمه که محتوای کالری آن از 200 واحد انرژی در هر 100 گرم تجاوز نمی کند، بسیار سریع و آسان تهیه می شود. برای ایجاد چنین محصولی، باید یک قابلمه بزرگ بردارید و تمام شیر بدون چربی را در آن بریزید. در مرحله بعد، باید ظروف را روی حرارت کم قرار دهید و محتویات را تا 80 درجه گرم کنید. در عین حال، جوشاندن لبنیات به شدت توصیه نمی شود.
پس از گرم شدن مایع، باید شکر و نمک را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، آب لیموی تازه را اضافه کنید. این مواد به منجمد شدن محصول شیر کمک می کنند. بنابراین، پوسته های سفید باید در آن ظاهر شود. پس از این، قابلمه را باید از روی حرارت برداشته و حدود 30-35 دقیقه (در دمای اتاق) کنار بگذارید.
برای تهیه پنیر خانگی باید محتویات ظرف را روی گازهای چند لایه قرار دهید و اجازه دهید تمام مایع خارج شود. علاوه بر این، هر چه رطوبت کمتر باشد، محصول سخت تر خواهد بود. پس از تمام مراحل توضیح داده شده، سر پنیر خانگی را باید در یک کاسه یا کاسه قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
سرو مناسب سر میز شام
چگونه پنیر خانگی کم چرب را به درستی سرو کنیم؟ دستور العمل پنیر دلمه ای که در بالا ارائه کردیم شامل حداقل محصولات ارزان قیمت است. یعنی حداقل هر روز می توانید پنیر رژیمی تهیه کنید. پس از سفت شدن در یخچال باید به صورت ورقه های نازک برش داده شود و به همراه تکه های نان تیره به میز عرضه شود. ضمناً از این محصول می توان برای تهیه سالادهای رژیمی خوشمزه از سبزیجات تازه نیز استفاده کرد.
درست کردن پنیر بز در خانه
پنیر بز خانگی سالم ترین پنیر محسوب می شود. از این گذشته ، محصول ذکر شده حاوی مقدار زیادی پروتئین (بیش از شیر گاو) است و همچنین بهتر جذب شده و هضم آن توسط بدن آسان تر است. به ویژه باید توجه داشت که یافتن پنیر بز خالص در فروشگاه ها بسیار دشوار است. به همین دلیل پیشنهاد می کنیم خودتان این کار را انجام دهید. اما برای این کار باید محصولات زیر را خریداری کنید:
- شیر بز طبیعی - حدود 2 لیتر؛
- سرکه سفره - 4 قاشق بزرگ؛
- زیره - به طعم و میل اضافه کنید.
- نمک متوسط - حدود 40 گرم.
فرآیند پخت و پز
تهیه پنیر خوشمزه و سالم با استفاده از شیر طبیعی بز آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. با این حال، باید توجه داشت که چنین فرآیندی نیاز به مراقبت ویژه دارد.
پس ابتدا باید لایه رویی خامه غلیظ را از لبنیات جدا کنید و سپس آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از شروع به جوش آمدن شیر، درجه حرارت باید بلافاصله به حداقل مقدار کاهش یابد. سپس سرکه سفره را به مایع اضافه کنید. این باید به کشک شدن سریع محصولات لبنی، یعنی تهیه پنیر بز کمک کند.
به محض اینکه مقدار زیادی پوسته سفید در تابه ایجاد شد، ظروف باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شوند. پس از آن، پنیر لپه به دست آمده باید به پارچه پنیر منتقل شود و اجازه داده شود تا کاملاً تخلیه شود. برای اینکه این روش موثر باشد، توصیه می شود که کیسه گاز را روی چند ظرف یا سینک آویزان کنید.
دقیقاً بعد از 24 ساعت، توده پنیر باید برداشته شود، نمک زده شود، با دانه های زیره طعم دار شود و مانند خمیر خوب ورز داده شود. در مرحله بعد، باید از مخلوط به دست آمده یک کیک مسطح درست کنید و آن را در ماهیتابه قرار دهید. در این حالت ظروف باید روی حرارت نسبتاً کم قرار گیرند. به این ترتیب پنیر کم کم شروع به آب شدن کرده و دوباره غلیظ می شود. پس از اینکه محصول لبنی قوام لازم را به دست آورد، باید به قطعات بریده شود. در حالی که پنیر سرد نشده است، باید هر شکل دلخواه به آن داده شود.
درست کردن پنیر خوشمزه با استفاده از ادویه جات ترشی جات
همانطور که می بینید، تهیه پنیر خانگی خیلی سخت نیست. اما اگر می خواهید این محصول تا حد امکان خوش طعم و معطر باشد، توصیه می شود آن را با استفاده از ادویه های مختلف درست کنید.
بنابراین، برای درست کردن این پنیر خود به موارد زیر نیاز داریم:
- شیر بز طبیعی - تقریبا 2 لیتر؛
- خامه ترش غلیظ - حدود 350 گرم؛
- تخم مرغ های کشور با زرده پر رنگ - 3 عدد؛
- نمک خوب - 3 قاشق بزرگ؛
- ریحان خشک - 2 قاشق دسر؛
- سیر خشک - 1 قاشق دسر؛
- شوید خشک - 1 قاشق دسر.
پختن پنیر تند
همانطور که در بالا متوجه شدید، تهیه پنیرهای مختلف در چند مرحله انجام می شود. ابتدا باید شیر بز را از صافی صاف کنید تا تا حد امکان از شر کثیفی های احتمالی پاک شود. بعد باید تمام تخم مرغ ها را بشکنید و با خامه ترش مخلوط کنید. برای اینکه مخلوط تا حد ممکن یکدست شود، توصیه می کنیم از همزن استفاده کنید.
بعد از این مراحل به مخلوط خامه ترش و تخم مرغ نمک زده و به شیر اضافه کنید. بدون توقف برای یک ثانیه، همه مواد باید به تدریج به جوش بیایند. در نتیجه، شما باید با انبوهی از تکه های بزرگ برسید.
پس از عملیات حرارتی، محتویات تابه را باید در یک آبکش ریخته و از قبل با گازهای چند لایه پوشانده شود. پس از صاف کردن محصول، باید سبزی های خشک (شوید و ریحان) و سیر را اضافه کنید. در نهایت، توده پنیر باید محکم در گاز بسته شده و آویزان شود تا شیر باقی مانده کاملاً شیشه شود.
بعد از چند ساعت که یک کشک خشک باقی ماند، باید آن را در یک کاسه عمیق (مستقیم در پارچه) قرار دهید و مقداری جسم سنگین را روی آن قرار دهید (مثلا یک شیشه سه لیتری پر از آب). در این حالت، پنیر را باید در یخچال قرار دهید، جایی که توصیه می شود آن را حدود 12-14 ساعت نگه دارید.
به ویژه باید توجه داشت که چنین محصول خوش طعمی را می توان نه تنها از شیر بز، بلکه از شیر گاو نیز تهیه کرد.
پختن پنیر در خانه
برینزا شاید تنها پنیری باشد که با سبزیجات تازه و سبزی ها کاملاً مطابقت دارد. برای تهیه آن نیاز داریم:
- شیر گاو با محتوای چربی 3.2٪ - 1 لیتر؛
- خامه ترش غلیظ 20٪ - 3 قاشق بزرگ؛
- آب لیمو تازه فشرده - حدود 2 قاشق بزرگ؛
- نمک خوب - قاشق دسر.
شرح مرحله به مرحله روش پخت
برای اینکه بتوانید پنیر خانگی خوشمزه (برینزا) را بدست آورید، باید تمام الزامات شرح داده شده در دستور غذا را به شدت رعایت کنید. برای این کار نیازی به خرید محصولات روستایی نیست. مواد تشکیل دهنده را می توان در یک فروشگاه معمولی نیز خریداری کرد.
پس برای تهیه این پنیر باید شیر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد، باید خامه ترش غلیظ را در کاسه بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بعد از حدود 7 دقیقه مایع شروع به گرم شدن می کند. در همان زمان، پوسته ها باید در تابه تشکیل شوند. به محض شروع فرآیند دلمه کردن، باید آب لیموی تازه را داخل شیر بریزید. بعد از هم زدن مواد با قاشق باید یک دقیقه دیگر بجوشد. در این مدت کوتاه، آب پنیر باید کاملا جدا شود.
پس از مراحل توضیح داده شده، محصول به دست آمده باید فیلتر شود. برای انجام این کار، باید آن را در یک آبکش بریزید، که ابتدا باید گاز چند لایه را روی آن قرار دهید. به محض اینکه تمام رطوبت از توده پنیر خارج شد، باید آن را نمک زده و در ظرفی ریخته و تحت فشار قرار دهید. علاوه بر این، هر چه وزن آن سنگین‌تر باشد، پنیر بهتر ظاهر می‌شود.
پس از یک ساعت، محصول باید از روی پرس خارج شود. سپس باید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید. پنیر خانگی آماده است.
استفاده صحیح از محصول خانگی
همانطور که در بالا ذکر شد، پنیر خانگی نباید بیش از یک ساعت تحت فشار نگه داشته شود. این به این دلیل است که محصول نهایی شما نباید سفت، بلکه نرم و با مقدار کمی رطوبت شور باشد. پس از مدت کوتاهی در یخچال، پنیر را باید به مکعب های کوچک برش دهید. بعد، آنها باید به زیبایی روی یک سالاد تازه تهیه شده از سبزیجات خام قرار گیرند. به هر حال ، برای آبدار بودن ، برخی از زنان خانه دار چنین محصولی را در آب نمک خیس می کنند. با این حال، ما انجام این کار را توصیه نمی کنیم، زیرا پنیر به راحتی می تواند از هم جدا شود و به خمیر مایع تبدیل شود.
برای اینکه بتوانید خوشمزه ترین و مغذی ترین پنیر خانگی را دریافت کنید، باید تمام الزامات دستور العمل های شرح داده شده در بالا را دنبال کنید. علاوه بر این، توصیه می کنیم به توصیه های زیر گوش دهید.
- شیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود باید تا حد امکان تازه باشد.
- موادی که قصد دارید به توده پنیر اضافه کنید باید از قبل آماده شده باشد.
- برای به دست آوردن پنیر سفت که به خوبی روی تخته برش می دهد، باید از سنگین ترین فشار ممکن استفاده کنید.
- از پنیرهای خانگی می توان برای تهیه هر غذایی از جمله سالاد، پیتزا و ساندویچ های مختلف استفاده کرد.
