طرز تهیه اکلر. طرز تهیه شیرینی چوکس خانگی برای اکلر. کیک کاسترد با فیلینگ کشک

اکلرها بیشتر به عنوان کیک کاسترد برای ما آشنا هستند. امروزه اکلرها با استفاده از مواد پرکننده مختلف در خانه تهیه می شوند، اما از خاطرات کودکی من فقط یک مورد به ذهنم می رسد - با کاسترد. به خوبی به یاد دارم که مادرم چطور این کیک ها را از محلی به نام «آشپزی» خرید و به خانه آورد. من واقعا این کیک ها را دوست داشتم و آنها را با شیر می خوردم. امروز می خواهم اکلرهای کلاسیکی را به شما پیشنهاد کنم که مرا به دوران کودکی ام برد.

برای تهیه اکلر طبق دستور کلاسیک، محصولات لازم را از لیست تهیه کنید.

آماده سازی کیک ها را با خامه شروع می کنیم. 150 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید و شکر و 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید.

آرد الک شده و وانیلین را به قابلمه اضافه کنید، مخلوط را با لیسک خوب هم بزنید.

به طور جداگانه، شیر باقی مانده را به جوش بیاورید. شیر را داخل مخلوط آرد بریزید و مدام هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها منجمد نشوند. قابلمه را روی آتش بگذارید و خامه را به مدت 12-15 دقیقه هم بزنید. خامه باید غلیظ شود و به لیسک بچسبد یا به آرامی از آن خارج شود. اجازه دهید خامه کمی خنک شود و کره نرم را به آن اضافه کنید. روی خامه را با فیلم چسبناک "در تماس" بپوشانید تا پوسته ای تشکیل نشود.

بیایید آماده سازی کیک ها را شروع کنیم. برای درست کردن خمیر در قابلمه ای آب بریزید و شکر و نمک و کره را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 3-4 دقیقه بجوشانید.

آرد الک شده به سرعت آماده شده را اضافه کنید و خمیر را با کفگیر هم بزنید تا از دیواره های تابه جدا شود.

بعد از اینکه خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

خمیر باید قوام خامه ای داشته باشد.

خمیر را در کیسه پخت با ضمیمه ستاره قرار دهید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده در چند نوار به طول مساوی قرار دهید. بین کیک ها 3-4 سانتی متر فاصله بگذارید، زیرا حجم آنها بسیار افزایش می یابد.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و کیک ها را به مدت 10 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و اکلرهای کلاسیک را 30-35 دقیقه دیگر بپزید. کیک ها را در فر کمی باز خنک کنید، در غیر این صورت ممکن است به دلیل تغییر دما ناگهانی صاف شوند.

وقتی کیک ها خنک شدند، سوراخ های کوچکی در ته آن ایجاد کنید و از کیسه شیرینی پزی با نازل استفاده کنید تا آنها را با خامه پر کنید.

برای لعاب، آب لیمو و آب جوشیده را با هم مخلوط کرده، پودر قند را کم کم به غلظت و رنگ دلخواه اضافه کنید. اکلرهای کلاسیک خوشمزه با کاسترد که با چای یا قهوه سرو می شود.

نوش جان!

این مقاله نه تنها دستور العملی برای شیرینی خوشمزه چوکس برای اکلر، بلکه دستور العمل هایی برای پر کردن غیر معمول و کلاسیک برای کیک ها را به شما ارائه می دهد.

اکلر کیک های معروفی هستند که از خمیر لطیف با کاسترد خوشمزه تهیه می شوند. آنچه مشخص است این است که اکلرها مدتها پیش، در قرن هجدهم در فرانسه در آشپزخانه جرج چهارم ظاهر شدند. کیک کلاسیک شکل مستطیلی دارد و اکلر علاوه بر فیلینگ لعاب براقی دارد.

جالب: دو نوع اکلر مدرن در جهان وجود دارد: "profiteroles" و "shu". آنها فقط در روش پر کردن و شکل (دور به قطر تقریبی 3 سانتی متر) با هم تفاوت دارند، بالای شو بریده شده و کیک داخل آن با خامه پر می شود و شو با کیسه پخت پر می شود. هر دو نوع را می توان با لعاب سفید یا شکلاتی پوشاند.

اما، با وجود دستور العمل های بسیار مختلف، هر شیرینی پز به شما می گوید که اکلر باید حداقل 14 سانتی متر طول داشته باشد، شکلی ایده آل و یکنواخت داشته باشد که فقط یک حرفه ای با تجربه می تواند آن را بازسازی کند.

چندین قانون مهم وجود دارد که هنگام پخت اکلر باید رعایت شود:

• تخم مرغ سرد(تازه بودن آنها اساساً مهم نیست، نکته اصلی این است که آنها را چند ساعت قبل از پختن در یخچال نگهداری کنید).
• میکسر یا مخلوط کن، که با آن می توانید همه مواد را خوب بکوبید. شما نمی توانید آن را با دست خود یا یک همزن بزنید.
• فقط باید استفاده شود کره با کیفیت بالاکه نمی توان آن را با مارگارین یا اسپرد جایگزین کرد.
• خمیر نباید خیلی ضخیم باشد - به این ترتیب نمی توانید به نرمی دست پیدا کنید ، به نوبه خود خمیر بلند نمی شود.

برای تست کامل شما نیاز دارید:

• روغن (73-86%) – 100 گرم (نرم، از قبل بگذارید تا در دمای اتاق نرم شود).
• آرد (فقط درجه بالا را انتخاب کنید) - 200 گرم (الک شود و بهتر است دو بار انجام شود).
• تخم مرغ - 4 چیز (بزرگ ها، توصیه می شود موارد خانگی را انتخاب کنید - آنها خوشمزه تر هستند و رنگ زرد غنی دارند).
• اب - 250 میلی لیتر. (تصفیه شده، سرد، غیر گازدار)

مهم: شکر به خمیر اضافه نمی شود، زیرا خمیر بدون خمیر باید طعم خامه شیرین و لعاب را تکمیل کند.

نحوه مخلوط کردن:

• کره را در ظرفی روی حمام بخار بریزید و به تدریج آن را کاملا آب کنید.
• مقداری نمک و آب سرد به روغن مایع اضافه می شود، همه چیز کاملاً با یک لیسک مخلوط می شود، بدون اینکه از حمام بخار خارج شود.
• آرد را به تدریج و در قسمت های کوچک (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و در این زمان مخلوط را با همزن یا همزن کاملاً مخلوط کنید. به اضافه کردن آرد ادامه دهید تا تمام شود. اطمینان حاصل کنید که جرم یکدست و بدون هیچ توده ای باشد.
• تخم‌مرغ‌ها را نباید یکباره به مخلوط اضافه کنید، بلکه باید یکی یکی و هر کدام را با همزن کاملاً مخلوط کنید. یکنواختی خمیر باید کامل باشد.
• در حین ورز دادن خمیر باید فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید.
• خمیر باید روی پوست پخته شود و به راحتی تکه ها را از آن جدا کنید و نسوزند.
• باید خمیر را با استفاده از کیسه شیرینی روی ورقه بریزید تا شکل کیک ها درست و مرتب باشد.
• بعد از اینکه ورق را داخل فر گذاشتید. دما را به 140-150 درجه کاهش دهید. کیک ها را برای مدت طولانی نگه ندارید، 15-20 دقیقه برای آنها کافی است، مراقب باشید که چگونه شکل می گیرند، بلند می شوند و قهوه ای می شوند.

اکلر کلاسیک

نان خامهای

کیک های شو

اکلر: با چه دمایی و چند دقیقه باید در فر و آرام پز بپزند؟

خمیر اکلر بسیار لطیف و دمدمی مزاج است. برای اینکه پخته بماند و خراب نشود به دمای مشخصی در فر نیاز دارد. قبل از اینکه اکلرها را روی یک صفحه داخل فر قرار دهید، فر را با دمای بالا گرم کنید و سپس آن را به درجه حرارت کاهش دهید. 140-150 درجه.

به این ترتیب می‌توانید مطمئن شوید که کیک‌ها به تدریج اما مطمئناً بالا می‌آیند، بدون اینکه روی آن بسوزد یا داخل آن خام بماند. برخی از زنان خانه دار پختن اکلر را در آرام پز آموخته اند. این کاملا ممکن است، اما این روند بسیار طولانی است، زیرا هر اکلر باید به طور جداگانه پخته شود، حداکثر - 2 عدد

مهم: اکلرها باید در مولتی اجاق در حالت "پخت" پخته شوند. 30 دقیقه. در این مدت نمی توانید درب مولتی پز را باز کنید. در این مدت خمیر بلند می شود و قهوه ای می شود.

چگونه باید اکلر بپزید؟

کاسترد برای اکلر: دستور پخت

یکی دیگر از رازهای کیک های خوشمزه، خامه خوشمزه است که به درستی تهیه شده است. می توانید کیک ها را با هر خامه ای پر کنید، اما در دستور کلاسیک این کار با استفاده از کاسترد انجام می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن پرچرب -
• قند -
• تخم مرغ -
• ارد -
• 1 ساشه کوچک

دم کردن:

• مقدار مورد نیاز شکر و وانیلین باید در توده داغ حل شود، سعی کنید ببینید آیا آن را به مزه می پسندید یا خیر.

فیلینگ خوشمزه برای اکلرهای کلاسیک

خامه کشک برای اکلر: دستور العمل

خامه کشک نه تنها می تواند یک پرکننده خوشمزه برای اکلر باشد، بلکه می تواند سالم نیز باشد. این کیک ها را می توان برای کودکان و افرادی که به تغذیه مناسب پایبند هستند پذیرایی کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• پنیر کوتیج خانگی– 500 گرم (همچنین می توانید از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما توده پنیر پر چرب یا پرچرب).
• خامه ترش– 200-250 گرم (توصیه می شود از خامه ترش جداکننده خانگی استفاده کنید، اما می توانید از 30 درصد از فروشگاه پرچرب نیز استفاده کنید).
• قند– 200-300 گرم (روی شیرینی ترجیحی خامه تمرکز کنید).
• شکر وانیلی– 1 کیسه کوچک

آشپزی:

• پنیر دلمه را باید از طریق صافی آسیاب کرد یا در کاسه مخلوط کن له کرد تا ریزدانه شود و توده خامه یکدست شود.
• اگر از مایه کشک برای خامه استفاده می کنید، نباید آن را آسیاب کنید.
• شکر و خامه ترش را به پنیر دلمه (از قبل آسیاب شده) اضافه کنید، شروع به مخلوط کردن در مخلوط کن یا همزن کنید و وانیلین را اضافه کنید.
• اکلرها را با خامه فرم گرفته پر کنید

فیلینگ کشک برای اکلر

کرم پروتئین برای اکلر: دستور العمل

کرم پروتئین یک پرکننده ایده آل برای اکلرها، چه کلاسیک و چه در نوع گرد کوچک است. خامه مانند خمیر لطیف است و به همین دلیل دسر شما را با خوشبویی، سبکی و شیرینی ملایم به وجد می آورد.

شما نیاز خواهید داشت:

• سفیده تخم مرغ -چند قطعه (روی مقدار مورد نیاز خامه تمرکز کنید).
• شکر یا پودر -چند قاشق غذاخوری (شیرینی و خاصیت کشسانی خامه را خودتان با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری شکر تنظیم کنید).
• آب لیموی تازه - 1 قاشق چایخوری (می توان آن را با کمی اسید سیتریک جایگزین کرد).

آشپزی:

• سفیده های سرد را در ظرفی بریزید و آب لیموی تازه را اضافه کنید و با روشن کردن همزن با سرعت بالا شروع به زدن سفیده ها کنید (می توانید با همزن هم بزنید).
• وقتی توده پف دار و سفید شد، می توانید به تدریج شکر را به آن اضافه کنید، البته نه یکباره، بلکه در قسمت های کوچک و صبر کنید تا کاملا حل شود.
• یک حمام بخار آماده کنید (آب جوش را داخل یک قابلمه بریزید و یک کاسه را روی آن قرار دهید تا بخار آن را گرم کند).
• توده پروتئین را به آرامی به حمام بخار منتقل کنید و به هم زدن ادامه دهید تا بتوانید خاصیت ارتجاعی کرم را بدست آورید.
• پس از شلاق زدن، اکلرهای تمام شده را می توان بلافاصله با یک کیسه پخت و پز یا سرنگ پر کرد.

فیلینگ اکلر ساخته شده از کرم پروتئینی

کرم کره برای اکلر: دستور العمل

باترکریم برای هر نوع دسر مناسب است: کیک، شیرینی، سبد، ژله میوه و موارد دیگر. Eclair نیز از این قاعده مستثنی نیست. خامه کاملاً بر لطافت شیرینی چوکس تأکید می کند و به یک افزودنی شیرین عالی تبدیل می شود.

آشپزی:

• تهیه باترکریم بسیار ساده است، بسیار راحت تر از کاسترد یا حتی خامه پروتئینی.
• راز یک خامه خوشمزه درست انتخاب شده و خامه فرم گرفته است.
• سنگین ترین کرم موجود در فروشگاه را حداقل 30 درصد بخرید.
• شیرینی خامه را نه با شکر (کریستال ها ممکن است کاملا حل نشوند) بلکه با پودر اضافه کنید.
• ابتدا خامه را در یک کاسه با کناره های بلند بریزید و شروع به هم زدن کنید (با همزن یا همزن). آنقدر هم بزنید تا کرم غلیظ و کشدار شود.
• مقدار پودر قند فقط به ترجیح شما برای شیرینی خامه بستگی دارد، آن را به تدریج و در مقادیر کم اضافه کنید.
• وقتی خامه غلیظ و شیرین شد، می توانید اکلرها را با آنها پر کنید.

فیلینگ کرمی برای اکلر

خامه شکلاتی برای اکلر: دستور العمل

اخیراً "اکلرهای متنوع" به طور فزاینده ای محبوب شده اند. این یک نوع جعبه با مجموعه ای از چند کیک مستطیلی است که هر کدام با یک خامه خاص (همه متفاوت) پر شده است. علاوه بر این، برای تغییر، حتماً باید فیلینگ شکلاتی را در اکلرها امتحان کنید، که برای شیرینی های لطیف چوکس هم خوشمزه نیست.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن - 1 بسته (روغن با چربی بالا و روغن با کیفیت بدون چربی گیاهی را انتخاب کنید).
• قند -چند قاشق غذاخوری (شیرینی خامه بسته به میزان کاکائو و ذائقه شما باید به طور مستقل تنظیم شود).
• کاکائو -چند قاشق غذاخوری (هرچه کاکائو بیشتری اضافه کنید، شکر بیشتری باید اضافه کنید، زیرا کاکائو طعم تلخی می دهد).
• کرم سنگین (30%) – 100 میلی لیتر. (می توانید بدون آنها نیز انجام دهید، اما آنها سبکی و طعم خامه ای را به خامه می دهند).

آشپزی:

• روغن باید چند ساعت بماند تا در دمای اتاق نرم شود.
• در این زمان سعی کنید خامه را کاملاً بزنید تا حالت کشسانی و غلیظی پیدا کند. شکر را داخل خامه بریزید و کاملا حل کنید.
• کره باید به تدریج به توده خامه ای اضافه شود، بدون اینکه آن را با همزن بزنید.
• بعد از اینکه خامه یکدست شد شروع به مخلوط کردن تدریجی با کاکائو کنید و خامه را بچشید تا غنا و طعم شکلاتی لازم را به دست آورد.

فیلینگ شکلاتی برای اکلر

کرم اکلر با ماسکارپونه: دستور تهیه

پنیر ماسکارپونه بسیار لطیف، با طعم خامه ای نرم و چگالی خامه ای است. به راحتی می تواند پایه ای برای پرکردن اکلرها شود. می توانید پودر قند را به پنیر اضافه کنید و مخلوط را با همزن یا همزن بزنید تا پف کند. شکر نباید اضافه شود، زیرا به دلیل کریستال های حل نشده، دانه بندی ناخوشایندی به جا می گذارد. کرم ماسکارپونه با میوه های تازه یا انواع توت ها به خوبی تکمیل می شود که می تواند اکلر را در بالا تزئین کند.

ویدئو: "کره کره با پنیر ماسکارپونه"

خامه ترش برای اکلر: دستور العمل

خامه ترش همچنین می تواند مکمل اکلر، شو یا پروفیترول باشد. فقط مهم است که بدانید چنین کیکی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و باید در اسرع وقت خورده شود. علاوه بر این، بهتر است خامه ترش پرچرب را برای خامه انتخاب کنید (در حالت ایده آل، جداکننده خانگی)، که یک خامه غلیظ و نسبتاً غلیظ ایجاد می کند.

مهم: تهیه خامه ترش بسیار ساده است. برای انجام این کار، فقط باید خامه ترش را با پودر قند با مخلوط کن یا میکسر بزنید (شکر ممکن است کاملا حل نشود و کریستال هایی باقی بماند که به طور ناخوشایندی روی دندان ها "خرد می شود"). همچنین می توانید یک بسته وانیل یا عصاره وانیل را برای طعم دادن به خامه اضافه کنید.

ویدئو: "خامه ترش: بسیار ساده"

کرم برای اکلر با شیر تغلیظ شده: دستور العمل

خامه با شیر تغلیظ شده یکی از مورد علاقه ترین مواد پرکننده برای شیرینی های چوکس است. برای پر کردن اکلر، بهتر است آن را با استفاده از شیر تغلیظ شده آب پز "Iriska" تهیه کنید؛ طعم ذوب شده دلپذیر و قوام غلیظی دارد، اما با شیر تغلیظ شده معمولی خامه کمتر خوشمزه نیست.

مزیت کرم این است که تهیه آن به تعداد زیادی مواد نیاز ندارد، بلکه فقط شیر تغلیظ شده و کره. کره با یخ زدایی نرم می شود و همراه با تافی با همزن مخلوط می شود. نیازی به افزودن شکر نیست، زیرا شیر تغلیظ شده بسیار شیرین است. برای تنوع، می توانید میوه های خشک خرد شده، کشمش یا نارگیل را به خامه اضافه کنید.

ویدئو: "خامه از شیر تغلیظ شده و کره"

کرم لیمو برای اکلر: دستور العمل

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر پرچرب (3.2 درصد یا خانگی) – 500 میلی لیتر. (می توانید از خامه 10 درصد هم استفاده کنید).
• لیمو - 1 کامپیوتر. (تازه، سایز متوسط)
• روغن پرچرب - 100-120 گرم (فقط طبیعی، بدون چربی های گیاهی).
• قند - 100-120 گرم (سعی کنید، مقدار را خودتان تنظیم کنید).
• تخم مرغ - 2 عدد (اگر از تخم مرغ خانگی استفاده کنید خامه خوشمزه می شود).
• ارد - 3-4 قاشق غذاخوری ل (به این نگاه کنید که کرم چگونه به دست می آید: مایع یا غلیظ).
• شکر وانیل یا وانیل - 1 ساشه کوچک

دم کردن:

• کره باید در یک حمام بخار قرار داده شود و به حالت مایع ذوب شود و با شیر مخلوط شود. مخلوط را بدون اینکه از حمام خارج کنید هم بزنید.
• مقدار لازم شکر و وانیل را باید در توده داغ حل کنید، امتحان کنید ببینید دوست دارید یا نه.
• آرد را هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید، مخلوط را مدام با همزن یا همزن هم بزنید - این کار از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
• وقتی تمام آرد در توده خامه‌ای حل شد، تخم‌مرغ‌ها را هر بار 1 عدد اضافه کنید و کاملاً هم بزنید و هم بزنید.
• لیمو را روی رنده ریز رنده کنید تا پوست آن گرفته شود. پوست را به خامه اضافه کنید.
• آب لیمو را گرفته و با شکر چرخ کرده و شربت را به خامه خنک شده اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. نمی توانید آب لیمو را به خامه داغ و هنوز دم نیامده اضافه کنید، در غیر این صورت شیر ​​منعقد می شود.
• خامه را از حمام بخار خارج کنید، اما چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. بگذارید خامه خنک شود و فقط وقتی سرد شد کیک ها را پر کنید.

فیلینگ لیمو برای اکلر

اکلر با خامه پسته: دستور تهیه

پسته به دلیل طعم خامه ای غیرمعمول، محتوای چربی دلپذیر و عطر آن، شایسته ترین آجیل محسوب می شود. برای تهیه خامه باید از رب پسته استفاده کنید، اما اگر در فروشگاه ها موجود نیست (اغلب این اتفاق می افتد) می توانید از خود مغزها استفاده کنید.

به زبان ساده، خمیر پسته آجیل آسیاب شده به آرد استبا کره برای خرد کردن مهره، به یک پردازنده مخصوص نیاز دارید، زیرا انجام آن به صورت دستی بسیار دشوار است. آرد پسته را با کره مخلوط کرده، پودر قند و خامه غلیظ زده شده را به مخلوط اضافه می کنند.

نکته مهم: برای تهیه خامه می توانید از بستنی پسته نیز استفاده کنید. باید ذوب شود و با خامه یا کره مخلوط شود.

اکلر پسته

اکلر با خامه فرم گرفته: دستور پخت

ساده ترین راه برای پر کردن اکلر یا پروفیترول استفاده از قوطی خامه فرم گرفته است. شما می توانید این ماده را از فروشگاه مواد غذایی (در یخچال لبنیات) خریداری کنید، استفاده از آن بسیار آسان است، به لطف نازل دهانه مناسب که می تواند به داخل اکلر نفوذ کرده و آن را پر کند.

مزیت دیگر این است که می توانید خامه را با هر طعمی انتخاب کنید: وانیل، موز، توت فرنگی، شکلات و غیره. عیب این فیلینگ این است که کیک باید بلافاصله خورده شود؛ پس از مدتی خامه فرم گرفته ته نشین می شود و به سادگی خیس می شود.

خامه فرم گرفته برای پر کردن اکلر

لعاب شکلات، فوندانت اکلر کاکائویی: دستور تهیه

یک اکلر کلاسیک همیشه با لعاب شکلاتی پوشانده می شود که در نور با انعکاس های براق زیبا می درخشد. برخی از کیک ها چندین نوع مایه کیک (شکلاتی، سفید، رنگی) را ترکیب می کنند، برخی دیگر با آجیل خرد شده، میوه ها، نارگیل و چیپس های شکلاتی پخش می شوند.

درست کردن لعاب شکلاتی بسیار ساده است. مهم است که لعاب خشک شود و این به مواد بسیار کمی نیاز دارد: کاکائو، پودر قند (حدود 100 گرم). لعاب با آب یا شیر (چند قاشق غذاخوری) مخلوط می شود که پودر در آن حل می شود و کاکائو جرم را غلیظ می کند.

ویدئو: "آیسینگ شکلاتی در 5 دقیقه"

لعاب سفید، فوندانت برای اکلر: دستور پخت

مایه کیک سفید بسیار راحت تر از آیسینگ شکلاتی آماده می شود. ساده ترین دستور العمل حل کردن مقدار زیادی است شکر پودر شدهدر چند قاشق غذاخوری شیر یا سفیده تخم مرغ. یک دستور العمل پیچیده تر استفاده از شکلات سفید را پیشنهاد می کند:

• شکلات در حمام بخار گرم می شود (مراقب باشید، شکلات سفید به سادگی در مایکروویو می سوزد!).
• شیر به شکلات نرم اضافه می شود
• توده با شکر جوانه غلیظ می شود
• اکلر با لعاب داغ پوشیده شده است
• لعاب با سرد شدن خشک می شود.

ویدئو: "قند شکر: فوندانت"

اسنک اکلر: دستور العمل برای پر کردن شور

علاوه بر اکلر شیرینی پزی، پروفیترول میان وعده نیز در آشپزی بسیار محبوب است. همانطور که می دانید، شیرینی choux برای اکلر بدون شکر تهیه می شود و بنابراین می توان آن را نه تنها با خامه شیرین، بلکه با سایر مواد پرکننده جالب پر کرد:

• خمیر کبد(جگر مرغ پخته شده با کره یا خامه خرد شده با ادویه جات ترشی جات).
• فرشمک(فیله شاه ماهی، خرد شده در مخلوط کن با پیاز و کره، تکمیل شده با پیاز سبز).
• سنبله(گوشت خوک، آب پز و مخلوط با سیر و ادویه جات).
• کنسرو ماهی(با پیاز و ادویه ها به صورت خمیر خرد شده، می توانید یک تخم مرغ اضافه کنید).
• سالاد پنیر(برای این کار پنیر خامه ای فرآوری شده با تخم مرغ ریز رنده شده خرد می شود).
• قارچ(با سبزیجات سرخ شده، در مخلوط کن با کره خرد شده).

ویدئو: "میان وعده سودآور"

طرز پر کردن اکلر با خامه و تزیین: عکس

اگر مهارت آشپزی و ابزار خاصی (سرنگ یا کیسه شیرینی) ندارید، فقط می توانید اکلر را با برش آن پر کنید. در غیر این صورت از این ابزارها برای حفظ شکل کیک استفاده کنید و جای خالی اکلر را کاملا پر کنید.

شما می توانید اکلر را نه تنها با لعاب، بلکه با:

• خرده های آجیل
• تکه های نارگیل
• کرم رنگ
• آبیاری
• الگوهای لعاب
• میوه های تازه و انواع توت ها
• برگ نعنا
• کرد
• شکلات چیپسی
• خرده های کوکی یا بیسکویت
• مش کارامل
• مجسمه های شکلاتی
• پودر قنادی
• تاپینگ
• سس شیرین

مجموعه ای زیبا از اکلر

رویکردی خلاقانه برای تزیین اکلر

تزیین حرفه ای اکلر

اکلر و پروفیترول: چه فرقی با هم دارند؟

تنها تفاوت این دو محصول در شکل آنهاست. خمیر را به همین ترتیب ورز می دهند، اما اکلر همیشه حالتی کشیده دارد، در حالی که پروفیترول گرد است. علاوه بر این، پروفیترول ها به دلیل اندازه کوچک، بسیار سریعتر پخته می شوند.

اکلر با کاسترد چقدر کالری دارد؟

اکلر یک غذای رژیمی و البته پرکالری نیست. با این حال، شما می توانید هر از گاهی خود را افراط دهید، زیرا خوشمزه است و امتناع از چنین لذتی می تواند بسیار دشوار باشد.

ویدئو: "Eclair"

اکلر یک لذت فرانسوی است. آنها کیک پادشاهان و پادشاهان کیک هستند!

آه، این شادی شیرین مطلق! پس از همه، آنها واقعا کامل هستند. اصل و نسب فرانسوی، شخصیت روشن هوا، روح کرمی ظریف و شکل ترد برازنده. اکلرها عشق تمام دنیا را به دست آورده اند و دیگر نمی توان یک شیرینی خوب را بدون "رعد و برق" تصور کرد که در دهان شما آب می شود. و این دقیقاً همانگونه است که "éclair" از فرانسوی ترجمه شده است.

فقط می توان حدس زد که چه چیزی باعث چنین ارتباطی شده است - طعم لذیذی که مانند رعد و برق می زند و شخص را بی زبان می گذارد یا براقی فوندانت که کیک ها را تزئین می کند. از این گذشته ، این او است که اصالت یک اکلر واقعی را "نزدیک" می کند - باید به طرز خیره کننده ای بدرخشد!

شیرینی های چوکس که اکلر نامیده می شوند، به راحتی با شکل مستطیلشان تشخیص داده می شوند. دستور خمیر برای آنها شامل دم کردن آرد و کره در آب و سپس اضافه کردن تخم مرغ است. به لطف این فناوری، اکلرها پوسته ای بادوام دریافت می کنند. به دلیل تبخیر رطوبت ایجاد می شود که از داخل یک فضای خالی ایجاد می کند.

پر کردن اکلرها تعیین می کند که دسر یا میان وعده باشند. کره شیرین یا خامه پروتئینی، قارچ دلچسب، پنیر یا گوشت، جعبه های کاستارد را به یک پیش غذای جهانی برای میز بوفه تبدیل می کند. شاید به همین دلیل است که اکلرهای خانگی بیش از یک تعطیلات خانوادگی را فتح کرده اند.

8 دستور پخت اکلر در خانه

دستور 1. اکلر خانگی با شیر تغلیظ شده و خامه شکلاتی

اکلر: 1 لیوان آرد، 150 گرم مارگارین خامه ای، 4 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری نمک، یک لیوان آب.
خامه: 100-150 گرم کره، یک قوطی شیر تغلیظ شده کامل، 100 گرم شکلات تلخ.

خمیر در چند مرحله دم می شود:

1. آب را در یک ظرف کوچک عمیق گرم کنید، مارگارین (الزام خامه ای) را ذوب کنید و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا حباب های در حال جوش روی سطح روغنی ظاهر شوند.
2. حرارت را کم کنید و آرد را در قابلمه بریزید. این کار باید در قسمت های کوچک انجام شود، بدون اینکه ورز دادن با قاشق متوقف شود.
3. توده همگن را از سطح پخت خارج کرده و خنک کنید. خمیر باید خنک شود تا گرم شود. اگر داغ بماند، تخم‌مرغ‌ها منجمد می‌شوند.
4. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید، در غیر این صورت توده بیش از حد طبقه‌بندی می‌شود و ورز دادن تا زمانی که خاصیت ارتجاعی پیدا کند مشکل خواهد بود.
5. یک ظرف پخت اکلر را چرب کنید و از یک کیسه کرنت یا شیرینی برای لوله کشی "سوسیس" مستطیل استفاده کنید. می توانید خمیر را با قاشق بیرون بیاورید، سپس کیک ها مانند پروفیترول - گرد تبدیل می شوند.
6. جعبه ها را به مدت 20-25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی اکلرها در حال پخت هستند نمی توانید در را باز کنید!
7. می توانید با استفاده از سرنگ شیرینی پزی روی کیک ها را با خامه پر کنید و یا اکلرها را از طول برش دهید و با قاشق از فیلینگ بمالید.
8. اکلرها را با خامه شکلاتی با شکر "برف" بپاشید.

کرم رنگ:

1. شیر تغلیظ شده را با کره ذوب شده تا دمای اتاق ترکیب کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا پف کند.
2. کرم را با استفاده از مایکروویو یا در حمام آب گرم کنید. شکلات نرم شده را اضافه کنید و هم بزنید و طعم و رنگ را با هم ترکیب کنید. کرم قوام غلیظی خواهد داشت.

دستور 2. اکلر با کاسترد از وینچینزو باربا

اکلر: 200 گرم آرد، 200 گرم کره، 200 گرم آب، 4 تخم مرغ، 2 گرم نمک.
خامه: 500 گرم شیر، 6 زرده، 150 گرم شکر، یک کیسه شکر وانیلی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد (یا نشاسته).

1. در یک قابلمه عمیق آب را داخل روغن بریزید و نمک اضافه کنید و بجوشانید. آرد "پف کرده" را در یک قسمت اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد خمیر را می پزد و به صورت یک گلوله سفت به هم می چسبد. وقتی مخلوط خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی با همزن بزنید. بعد از هر کدام خمیر را با کفگیر ورز دهید.
2. توده یخ زده را به یک کیسه با نازل آجدار یا داخل یک کیسه ضخیم منتقل کنید و "چوب ها" را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده شده است فشار دهید. طول آن نباید بیش از ده سانتی متر باشد.
3. اکلرهای آینده را 15 دقیقه اول در دمای دویست درجه سانتیگراد و برای 15 دقیقه بعد در دمای صد و هشتاد درجه سانتیگراد بپزید.
4. قطعات توخالی را با دقت برش دهید تا بخار داغ از آن خارج شود. سرد.
5. با استفاده از یک سرنگ، اکلرها را از طریق برش با کاسترد پر کنید.

فرنی.
1. زرده های تخم مرغ را با ماسه شیرین خرد کنید، اما این کار را طوری انجام دهید که روشن شوند اما کف نکنند.
2. 450 میلی لیتر شیر را با افزودن شکر وانیلی بجوشانید و بدون کم کردن حرارت، زرده ها را در آن بریزید. هم زدن را متوقف نکنید. به محض اینکه مخلوط تخم مرغ شروع به جوشیدن کرد، آرد را در تابه الک کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط گلوله نشود. اگر تجربه کافی ندارید، می توانید آرد را مستقیماً به زرده های آسیاب شده اضافه کنید و سپس مخلوط را به شیر اضافه کنید.
3. در عرض 2 دقیقه خامه کمی بجوشد و غلیظ تر شود. از روی شعله داغ برداشته و مدام هم بزنید و دوباره برای چند دقیقه روی اجاق قرار دهید. خامه را بپزید تا غلیظ شود.
4. 50 میلی لیتر شیر سرد را داخل خامه دم کرده داغ بریزید و بزنید. بهتر غلیظ می شود و یکنواخت تر می شود. سرد.

سخن بی معنی وبیهوده:
شکلات تخته ای را در سونا ذوب کنید و سر اکلرها را با دقت در لعاب فرو کنید. به فاج زمان بدهید تا سفت شود.

دستور غذا 3. اکلر کشک "La Vie Est Belle" ("زندگی زیباست")

اکلر: 150 گرم آرد، 130 گرم کره، 250 میلی لیتر شیر، 4 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، نمک.
خامه: 200 میلی لیتر خامه 33-35٪، 300 گرم پنیر، 7 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند، 2 قاشق چایخوری شکر وانیل.
لعاب: 100 گرم شکلات تلخ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن تصفیه شده

1. کره (کره مارگارین)، شیر و نمک را با هم مخلوط کرده، بپزید تا بجوشد. بلافاصله آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را دم کنید و مرتب هم بزنید. خمیر باید از دیواره ها جدا شود.
2. توده شل را سرد کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید. مخلوط را با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید. خمیر چسبناک، چسبناک، اما براق خواهد شد.
3. برای مثال، هر کیک را با استفاده از یک سرنگ شیرینی سیلیکونی درست کنید، یا می توانید این کار را با دو قاشق خیس انجام دهید - یکی را بردارید و دیگری را روی یک ورقه پخت بردارید.
4. اکلرها را حدود نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
5. اکلرهای خنک شده را با کشک و خامه کره پر کنید و هر کدام را با یک سرنگ با یک نازل نازک سوراخ کنید.

خامه کشک:
خامه را با همزن بزنید تا پف کند، پنیر رنده شده، پودر و شکر وانیل را اضافه کنید.

لعاب:شکلات را با روغن نباتی ذوب کنید. روی هر کیک را در یک مخلوط همگن قرار دهید.

دستور 4. اکلر با پر کردن آلو بر اساس دستور العمل های جیمی الیور و یولیا ویسوتسکایا

اکلر: یک لیوان آب، 150 گرم آرد، 100 گرم کره، 3-4 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نمک.
کاستارد: 2 زرده، 50 گرم پودر قند، 25 گرم آرد ذرت یا نشاسته، غلاف وانیل، 250 میلی لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری کنیاک، نمک.
پر کردن آلو: 5-6 آلو، 20 گرم کره، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، دو قاشق رم یا کنیاک.

1. مواد خمیر را بجوشانید و از روی اجاق بردارید و آرد را اضافه کنید. خمیر را با همزن ورز دهید. بعد از چند دقیقه تخم مرغ ها را هم بزنید. شاید سه تخم مرغ برای یکدست شدن کافی باشد، اما اگر خمیر خیلی متراکم شد، یک عدد دیگر هم بزنید.
2. اکلرهای گرد را با استفاده از سرنگ یا قاشق های آغشته به آب گرم روی پوست قرار دهید. ورقه پخت را در فر داغ (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید. بعد از 20 دقیقه دما را پایین بیاورید (160 درجه سانتیگراد) و کیک ها را 10 دقیقه دیگر بپزید.
3. زرده ها، پودر قند، نمک و نشاسته را با همزن میزنیم تا حجم آن کمرنگ و حجمش زیاد شود. مخلوط زرده را به شیر (پخته شده با لوبیا وانیل) اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید. در صورت لزوم می توان کرم مایع را با نشاسته غلیظ کرد. مواد الکلی را در آن بریزید. اگر خامه کاملا یکدست نیست آن را از صافی رد کنید.
4. برای تهیه فیلینگ آلو، آلوها را به دو برش تقسیم کنید، آنها را در قالب مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، تکه های کره را اضافه کنید، شکر بپاشید، قطره های رم بپاشید و به مدت یک ربع در فر قرار دهید. ساعت سرد.
5. خامه را با قاشق داخل اکلرهای برش خورده بریزید و روی آن نصف آلو اضافه کنید. ترشی آلوچه ای، کرم کره ای را متعادل می کند و در نتیجه ترکیبی عالی از طعم ها ایجاد می شود. سس باقی مانده از آلو را می توان روی دسر آماده ریخت.

دستور 5. اکلر با کرم باواروا

اساس باواروا کرم آنگلیز است که با ژلاتین غلیظ می شود. اغلب قهوه، آجیل، شکلات، انواع توت ها یا میوه ها به آن اضافه می شود. این دستور غذای باواروا را می توان نه تنها به عنوان پرکننده، بلکه به عنوان یک دسر کامل نیز استفاده کرد. اگر داخل قالب بریزید و خنک کنید و با رویه توت فرنگی سرو کنید خیلی خوشمزه میشه!

اکلر: 2 زرده، 150 گرم شیر، 150 گرم خامه، 10 گرم پودر قند، 10 گرم ژلاتین، 100 گرم توت فرنگی، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، 50 گرم کره، نمک.

1. خمیر را از آب، کره، نمک و آرد درست کنید. از روی سطح پخت بردارید و خمیر گرم را با تخم مرغ ها بزنید تا یکدست شود. با استفاده از کاترهای شیرینی پزی، اکلرهای مستطیلی را روی ورقه پخت خط دار لوله کنید. "جعبه ها" به نیم ساعت زمان نیاز دارند تا رشد کنند و در دمای 180 درجه سانتیگراد قهوه ای شوند.
2. کرم آنگلاز باواروا را از زرده آسیاب شده با شکر تهیه کنید. شیر گرم شده را در مخلوط روشن شده بریزید و با هم زدن، روی بخار آب حمام بپزید تا غلیظ شود. ژلاتینی که در آب داغ آب شده را به خامه اضافه کنید و حل کنید. باواروا را خنک کنید. خامه را با پودر زده و با دقت داخل خامه بریزید.
3. سس توت فرنگی را آماده کنید. توت ها را در مخلوط کن مخلوط کنید - می توانید آنها را پوره کنید یا می توانید آنها را در قطعات کوچک درست کنید تا به طور کامل در دسر تمام شده قرار بگیرند. شکر گرانول را اضافه کنید و با حرارت دادن پوره توت فرنگی روی اجاق آن را حل کنید.
4. مخلوط توت فرنگی را داخل کرم باواروا بریزید و مخلوط کنید. اگر جرم مایع شد، آن را به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید.
5. اکلرها را با خامه خنک شده پر کنید و قبل از سرو روی دسر را پودر کنید.

دستور 6. اکلر با کراکلور ترد

این یک دستور غیر معمول برای اکلر کاستارد است. Crackuelure یک پوسته نان کوتاه ترد است که کیک را تزئین می کند. کرانچ کراکلور بسیار هماهنگ با ساختار نرم اکلر است.

کراکلور: 100 گرم کره، 120 گرم آرد، 120 گرم شکر، 1 گرم وانیلین، 50 گرم پودر برای پاشیدن.
خامه: 150 گرم پودر قند، 200 گرم پنیر دلمه، 200 گرم خامه 33-35٪.
خمیر چوکس: 100 میلی لیتر شیر، 100 میلی لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 3 تخم مرغ، 80 گرم کره

1. کراکلور را آماده کنید. کره خنک شده را با آرد و شکر و وانیل خرد کنید. خمیر را به شکل توپ در آورید و بگذارید یخ بزند (15 دقیقه).
2. خمیر نان کوتاه را به ضخامت 1 میلی متر باز کنید. انجام این کار بین صفحات پوستی راحت است. به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. ورقه خمیر را به شکل مستطیل های مساوی 8*4 سانتی متر برش بزنید و قطعات را روی کاغذ منتقل کنید و در یخچال برگردانید.
3. شیرینی چوکس را با مخلوط کردن آب داغ، شیر، کره، شکر و نمک آماده کنید. وقتی کره حل شد، تمام آرد را اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید، چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. تخم مرغ ها را به خمیر سرد شده و ولرم اضافه کنید و بعد از هر بار مخلوط را به شدت ورز دهید.
4. کاسترد را فشار دهید به اندازه مستطیل های کراکلور روی یک ورقه پخت با پوسته بچسبانید. نوارهای خمیر شورت را خیلی مرتب و سریع روی آن قرار دهید.
5. اجازه دهید کیک های کاسترد در دمای 180 درجه سانتی گراد (10 دقیقه) بالا بیایند. وقتی حجم اکلرها دو برابر شد، در فر را کمی باز کنید. بعد از 25 دقیقه، برگ های طلایی چای را از فر خارج کنید.
6. پنیر دلمه و خامه فرم گرفته را با پودر مخلوط کنید تا کرم لطیفی به دست آید.
7. اکلرهای توخالی خنک شده را با پر کردن کشک پر کنید و با "برف" شیرین بپاشید.

دستور 7. اکلر گوجه فرنگی با موزارلا و ریحان

اکلر: 250 میلی لیتر آب گوجه فرنگی، 100 گرم کره، 150 گرم آرد، 3 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده.
خامه: 200 گرم موزارلا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه بالزامیک، 4 شاخه ریحان تازه، نمک/فلفل به میزان دلخواه.

1. کره خرد شده، فلفل و نمک را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید. با قاشق هم می زنیم تا بجوشد. آرد را اضافه کرده و مخلوط را به شدت ورز دهید و خمیر غلیظی به دست آورید. باید به راحتی از دیوارها جدا شود.
2. تخم مرغ ها را به توده خمیر گرم و دلپذیر اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ جداگانه، خمیر را کاملا ورز دهید. آمادگی او برای تعیین بر اساس ظاهر. یک توده صاف، نه خیلی غلیظ یا مایع و براق باید شکل خود را حفظ کند.
3. نوارهای 10*3 سانتی متری را روی ورقه پخت آماده شده با کاغذ فشار دهید و بعد از 15 دقیقه اول پخت دما را از 200 درجه سانتی گراد به 160 درجه سانتی گراد کاهش دهید و ربع ساعت دیگر قطعات را در فر نگه دارید. اکلرهای طلایی را خنک کنید.
4. موزارلا و ریحان خرد شده را در مخلوط کن غوطه ور بزنید و روغن، سرکه بالزامیک، نمک/فلفل اضافه کنید. جرم باید خامه ای شود.
5. شیرینی را از یک طرف برش داده و با فیلینگ معطر پر کنید. نصف گوجه گیلاسی را روی خامه قرار دهید.
6. قبل از سرو، اکلرهای پیش غذا با پنیر لطیف و خامه ریحان با یک شاخه سبزی تزئین می شوند.

دستور 8. اکلر سیب زمینی با پنیر خامه ای، ماهی آزاد دودی و گیاهان

اکلر: 2 غده سیب زمینی بزرگ، 50 گرم کره، 100 میلی لیتر آب، 100 گرم آرد، تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 250 گرم پنیر فیلادلفیا، 100 گرم ماهی آزاد دودی، شاخه های شوید.

1. آب را با کره، نمک و آرد داخل قابلمه بریزید. خمیر را به روش سنتی دم کنید. وقتی به خوبی از کناره های ظرف جدا شد، پوره سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید. هر دو توده را با هم ترکیب کرده و تخم مرغ را اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید. ورز دهید تا خوب و یکدست شود.
2. از خمیر سیب زمینی نوارها یا دایره هایی در یک ورقه فر درست کنید و در دمای 200 درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت بپزید. دم کرده های تمام شده را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید خنک شوند.
3. پنیر فیلادلفیا را در مخلوط کن بکوبید و سالمون دودی خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید.
4. رویه ها را از اکلرهای سیب زمینی خنک شده بردارید، با فیلینگ پنیر پر کنید و با یک شاخه شوید سرو کنید.

اکلر فرانسوی یک خوراکی خوشمزه است. اما نکات ظریفی وجود دارد که بدون آنها کیک های کاسترد ممکن است درست نشود.

• خمیر choux eclair باید براق و تا حد امکان غلیظ باشد تا خمیر پخش نشود.
• کیفیت خمیر بستگی به نسبت صحیح تخم مرغ دارد. اگر آنها را زیاد اضافه کنید داخل کیک ها مرطوب می شود و اگر کم اضافه کنید خیلی خشک می شوند. بنابراین، تعداد تخم مرغ برای خمیر باید با قوام آن تعیین شود.
• خمیر را نمی توان ایستاد. کیک ها باید بلافاصله پس از ورز دادن شکل گرفته و پخته شوند.
• سینی فر باید با روغن چرب شود یا با کاغذ پخت پوشانده شود. طول نوارهای خمیر نباید بیشتر از دوازده سانتی متر و عرض دو سانتی متر باشد. آنها باید در فاصله 5 سانتی متری از یکدیگر کاشته شوند.
• بعد از پخت می توانید در فر را کمی باز کنید و بگذارید اکلرها کم کم خنک شوند. تفاوت دما ناچیز خواهد بود و "جعبه های" گلگون شکل خود را از دست نمی دهند.
• می توانید اکلرها را از طریق یک سوراخ کناری کوچک با سرنگ شیرینی پزی یا از طریق شکاف های طولی با خامه پر کنید یا کل "درپوش" را بردارید و سخاوتمندانه اکلرها را پر کنید و اجازه دهید لایه فیلینگ از زیر بالا قابل مشاهده باشد.

اکلر- لذتی شیرین که زندگی را خوشمزه تر می کند. کیک هایی که روی زبان شما آب می شوند به خودی خود یک تعطیلات هستند... تعطیلاتی که نیازی نیست منتظر آن باشید یا در تقویم به دنبال آن بگردید. زندگی زیباست اگر اکلر در آن باشد!

اکلر، یک شیرینی choux پر از خامه و روی آن با آیسینگ، یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی است.

ترجمه شده از فرانسوی، "eclair" به معنای "رعد و برق"، "فلش" است. و همه به این دلیل که این کیک بسیار سریع آماده می شود و به مواد بسیار کمی نیاز دارد. و اگر از فیلینگ های متنوع استفاده می کنید، می توانید دسرهای مختلف و با طعمی منحصر به فرد از کیک های کاسترد درست کنید.

از اکلرهای ترد با یک فیلینگ ظریف خوشحال خواهید شد. بیخود نیست که آنها به این فکر افتادند که روز اکلر شکلاتی را طبق یک سنت غیررسمی در 22 ژوئن جشن بگیرند.

1. باید آرد را یکدفعه بریزید و خیلی سریع مخلوط کنید. سپس توده نمی دهد.
2. تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. اگر وقت نکردید تخم مرغ ها را گرم کنید، آنها را با آب گرم بشویید.
3. تخم مرغ ها را باید یکی یکی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر شروع به کشش کند.
4. تعداد تخم ها با چشم تعیین می شود، زیرا ... تخم مرغ در اندازه های مختلف وجود دارد. خمیر نباید خیلی مایع باشد. باید مانند یک روبان کششی از کفگیر جاری شود.
5. هنگام ساخت اکلر بهتر است از همزن استفاده نکنید. سپس خمیر خیلی مایع می شود و اکلرها شکل خود را حفظ نمی کنند.
6. خمیر نباید خیلی مایع باشد. به محض اینکه شروع به کشش کرد، فورا هم زدن تخم مرغ را متوقف کنید.
7. اکلرها را در فر گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. 15 دقیقه اول در 220، 10 دقیقه بعد در 180 درجه سانتیگراد. هنگام پخت در فر را باز نکنید. اگر دما را زود کم کنید، اکلرها سقوط می کنند. و اگر دما کم نشود خوب پخت نمی شوند.
8. اکلرها قبل از پر کردن باید خنک شوند.
9. دو راه برای پر کردن اکلر با فیلینگ وجود دارد. اولین مورد این است که قسمت بالایی را با یک چاقوی نازک تیز برش دهید و یک نوار پرکننده را با یک کیسه شیرینی لوله کنید. مورد دوم این است که با نوک کیسه شیرینی سه سوراخ در کناره ایجاد کنید و اکلر را پر کنید.

طرز تهیه خمیر اکلر

مواد لازم برای 15-16 عدد

شیرینی چوکس

• آرد گندم - 65 گرم؛
• تخم مرغ - 2-3 تخم مرغ (حدود 130 گرم)؛
• کره - 50 گرم؛
• آب - 125 میلی لیتر؛
• نمک - یک عدد.

آماده سازی

1. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. آب را در قابلمه بریزید، کمی نمک و کره اضافه کنید. به جوش بیاورید تا کره کاملا حل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آرد را که از قبل الک کرده اید اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و خمیر را روی حرارت متوسط ​​خشک کنید و با کاردک به مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید. خمیر را از روی حرارت بردارید و حدود 5 دقیقه در ظرف دیگری خنک کنید.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن یا چنگال بزنید تا یکدست شود.
4. تخم مرغ ها را در قسمت های کوچک به خمیر خنک شده اضافه کنید و هر بار با کفگیر خوب هم بزنید تا یکدست شود. خمیر باید صاف باشد و به آرامی مانند یک روبان کشدار از کفگیر بیفتد. اگر خمیر به صورت توده از روی کفگیر افتاد، باید کمی تخم مرغ دیگر اضافه کنید، در یک کاسه جداگانه هم بزنید.
5. هنگامی که خمیر به قوام مورد نظر رسید، آن را به کیسه شیرینی با نوک دندانه دار یا گرد منتقل کنید. اگر کیسه شیرینی ندارید، از یک کیسه پلاستیکی معمولی استفاده کنید و گوشه ای به قطر 10-13 میلی متر ببرید.
6. روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، نوارهای خمیر را به طول 11 تا 13 سانتی متر در فاصله 10 سانتی متری از یکدیگر قرار دهید. نگران نباشید خمیر کمی روی کاغذ پخش می شود و حالت خود را از دست می دهد. اما اگر هنگام پخت اکلرها در فر را باز نکنید، کاملا بلند می شوند و پف می کنند. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. اکلرها را به مدت 15 دقیقه بدون اینکه در فر را باز کنید بپزید!!! سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید. اکلرهای تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید.

گزینه هایی برای پر کردن و لعاب برای اکلر

کاسترد وانیلی

• شیر - 200 میلی لیتر؛
• غلاف وانیل - 1 عدد؛
• زرده تخم مرغ بزرگ - 3 عدد؛
• شکر - 50 گرم؛
• نشاسته ذرت الک شده - 30 گرم؛
• کره در دمای اتاق - 20 گرم.

1. غلاف وانیل را از طول نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. در قابلمه بریزید و شیر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.
2. حرارت را خاموش کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. بعد از یک ساعت غلاف را بردارید و شیر را دوباره گرم کنید.
4. در ظرفی جداگانه، زرده ها، شکر و نشاسته ذرت را با همزن بزنید.
5. شیر داغ را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد، دوباره داخل تابه بریزید.
6. روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام با لیسک هم بزنید. بعد از جوش آمدن حدود 3-5 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.
7. از روی حرارت بردارید و مخلوط را از صافی رد کنید. کره را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
8. در حمام آب سرد کنید تا فیلمی تشکیل نشود.

کاسترد شکلاتی (در عکس نشان داده شده است)

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• شکر - 35 گرم؛
• نشاسته ذرت - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره در دمای اتاق - 20 گرم.

1. شکلات را در حمام آب ذوب کنید.
2. شیر را در یک قابلمه به جوش بیاورید.
3. در کاسه ای دیگر زرده ها، شکر و نشاسته ذرت را کمی با همزن بزنید.
4. همانطور که شیر به جوش آمد، آن را در جریان نازکی داخل زرده ها بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط را از صافی صاف کنید و دوباره داخل تابه بریزید. روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام با لیسک هم بزنید. بعد از اینکه جوش آمد، ۲ دقیقه دیگر هم بزنید و سپس شکلات آب شده را داخل آن بریزید. هم بزنید تا ترکیب شوند و از روی حرارت بردارید.
5. کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خنک، مدام هم بزنید.

خامه کره

• خامه 33٪ - 500 میلی لیتر
• پودر قند - 5-6 قاشق غذاخوری.

خامه را با پودر قند هم بزنید تا پف کند.

کرم ماسکارپونه با خامه

• پنیر خامه ای ماسکارپونه - 250 گرم؛
• خامه 33٪ - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛

1. ماسکارپونه را با نصف پودر قند در ظرفی میزنیم.
2. در ظرفی جداگانه خامه خوب سرد شده را با نیمه دوم پودر قند و شکر وانیل بزنید.
3. خامه فرم گرفته و پنیر را به آرامی با هم مخلوط کرده و کمی ماسکارپونه به خامه اضافه کنید.

خامه کشک

• پنیر دلمه یونانی 9٪ یا سایر نرم - 400 گرم؛
• خامه 33٪ - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 8 قاشق غذاخوری.

1. در یک کاسه عمیق خامه را بزنید تا پف کند.
2. پنیر کوتاژ را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. جرم نباید تخلیه یا پخش شود.
3. شکر را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

کرم پروتئین

• پروتئین - 4 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن.

1. سفیده های سرد را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. اگر کاسه را برگردانید، توده پروتئین داخل آن باقی می ماند. ظروف زدن سفیده و همزن باید تمیز و خشک باشد.
2. شربت را بجوشانید. داخل قابلمه آب بریزید. شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید به جوش بیاید. با حرارت متوسط ​​بپزید تا شربت شروع به تغییر رنگ و غلیظ شدن کند. نتیجه یک رنگ کاراملی روشن است. آماده شدن شربت حدود 30-35 دقیقه طول می کشد. به راحتی می توان آماده بودن شربت را بررسی کرد: یک قطره شربت را در آب سرد بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا شربت خنک شود. اگر بتوانید یک گلوله نرم شفاف درست کنید، شربت آماده است.
3. چند دقیقه قبل از آماده شدن شربت (حدود 3-5 دقیقه)، شروع به زدن سفیده ها با کمی نمک کنید. سفیده ها را به قله های قوی و پایدار بزنید. اگر کاسه سنجاب ها را برگردانید، سنجاب ها حرکت نمی کنند.
4. شربت را با سفیده تخم مرغ زده شده ترکیب کنید. برای این کار، شربت داغ را داخل سفیده ها بریزید و بدون وقفه به زدن ادامه دهید. آب لیمو را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. حجم کرم افزایش می یابد، جرم غلیظ و براق می شود.

لعاب شکلاتی (در عکس نشان داده شده است)

• شکلات تیره - 40 گرم؛
• شیر - 40 میلی لیتر؛
• کره - 10 گرم.

1. شکلات را به قطعات کوچک در ظرفی بریزید و روی آن شیر در حال جوش بریزید. سریع مخلوط کنید.
2. کره ذوب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. بهتر است لعاب را بلافاصله قبل از استفاده آماده کنید تا زمان سفت شدن نداشته باشد.

لعاب کاکائو

• کره - 75 گرم؛
• کاکائو - 4، 5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش یا خامه 33٪ - 7.5 قاشق غذاخوری.

1. همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید.
2. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید تا یکدست شود و هم بزنید.

رژ لب (تعداد زیادی دریافت می کنید، اما لعاب کردن آن آسان تر است)

• پودر قند - 200 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.

آب لیمو و پودر قند را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

اکلر یک خوراکی لذیذ است که همه از دوران کودکی آشنا هستند. آنها کیک های مستطیلی شکلی هستند که با خامه پر شده و روی آنها مایه کیک قرار گرفته است. خمیر این دسر به چوکس نیاز دارد که با کره یا مارگارین، تخم مرغ، آب و آرد تهیه شده است. اما بسته به ترجیحات شخصی می توانید با پر کردن آزمایش کنید و از ترکیبات مختلف استفاده کنید. بیایید به رایج ترین دستور العمل های اکلر با پر کردن های مختلف نگاه کنیم.

در نسخه کلاسیک، اکلرها با پر کردن کاستارد ساخته می شوند.

برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• نصف چوب روغن چرب؛
• 0.25 لیتر آب؛
• 150 گرم آرد با کیفیت خوب؛
• 5 گرم شکر گرانول؛
• 2 گرم نمک.

برای فیلر:

• یک کارتن شیر؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• 150 گرم آرد؛
• یک تکه کره 40 گرم؛
• کمی وانیل

برای لعاب:

• نصف لیمو؛
• 20 میلی لیتر آب؛
• 50-70 گرم پودر قند.

رویه عملیاتی:

1. ابتدا باید کاسترد را برای اکلرها آماده کنید. وقتی زمان پر کردن کیک ها می رسد باید خنک شده باشد. اولین مرحله این است که 2/3 از حجم بالا شیر را بجوشانید.
2. سپس شیر باقیمانده را با تخم مرغ مخلوط کرده، آرد و وانیلین را اضافه کنید. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید.
3. شیر جوشیده را بدون وقفه هم زدن، داخل مخلوط حاصل بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید.
4. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، ظرف را از مشعل خارج کرده و یک تکه روغن چرب را داخل آن بریزید.
5. در حالی که خامه در حال خنک شدن است، شیرینی چوکس را برای اکلر آماده کنید. یک قابلمه را با آب پر کنید، شکر و کمی نمک اضافه کنید. کره برش خورده را در اینجا قرار دهید (می توانید از مارگارین مرغوب نیز استفاده کنید) و روی اجاق گاز قرار دهید.
6. وقتی مخلوط یکدست شد با قاشق آرد را به آرامی اضافه کنید و با کفگیر پایه را هم بزنید و سپس بگذارید خنک شود.
7. تخم مرغ ها را یکی یکی در پایه قرار دهید. هر یک از مواد بعدی را فقط زمانی می توان اضافه کرد که خمیر به طور کامل خمیر قبلی را خورده باشد.
8. پایه خامه ای را داخل کیسه شیرینی با نازل ستاره ای قرار دهید و نوارهای خمیر را به طول 7 سانتی متر در قالبی که با کاغذ ردیابی پوشانده شده فشار دهید، مهم است که برای آنها جا باشد، زیرا کیک ها به طور قابل توجهی "رشد" می کنند. در طول فرآیند پخت
9. سینی فر را در فر قرار دهید، اکلرها را بپزید و بگذارید کمی خنک شوند. سپس با استفاده از سرنگ آنها را با خامه پر کنید.
10. وقتی قسمت ها آماده شد، لعاب اکلرها را درست کنید: آب نصف لیمو را بگیرید، آب و پودر قند را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و روی قسمت ها بریزید.

مهم! برای اینکه کیک ها پف دار شوند، می توانید ورقه پخت را تنها پس از گرم شدن 180 تا 200 درجه در محفظه فر قرار دهید.

اکلرهای سنتی فرانسوی

از آنجایی که فرانسه زادگاه اکلرها محسوب می شود، نمی توان از روش تهیه خامه چنین دسری که توسط قنادی های این کشور استفاده می شود، چشم پوشی کرد.

در طول کار شما نیاز دارید:

• شیرینی چوکس;
• 6 زرده تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• شیر 400 میلی لیتر؛
• 100-120 گرم شکر؛
• وانیل

دنباله کار:

1. کیک ها را بپزید و در سینی بگذارید تا خنک شوند.
2. زرده ها را با نشاسته مخلوط کنید سپس 100 میلی لیتر شیر اضافه کنید و مخلوط را با لیسک بزنید.
3. شیر باقی مانده را در قابلمه بریزید و شکر و وانیل را اضافه کنید و بجوشانید.
4. شیر در حال جوش را با احتیاط داخل مخلوط تخم مرغ و نشاسته آماده شده بریزید و مدام هم بزنید. روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید و سپس از روی حرارت بردارید.
5. مخلوط را خنک کنید، آن را به کیسه منتقل کنید و اکلرهای از قبل پخته شده را پر کنید.

کیک هایی که با این فیلینگ درست می شوند تا 36 ساعت طراوت و هوای خود را از دست نمی دهند.

شیرینی choux عالی برای اکلر

خمیر ایده آل برای اکلر چیست؟ هر آشپزی به روش خود این را درک می کند، اما در این بخش به دستور پخت پایه می پردازیم که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه نیز می تواند آن را تهیه کند. علاوه بر این، این ترکیب حاوی تخم مرغ نیست و افرادی که به دلایلی از مصرف این محصول منع شده اند، می توانند از این دسر لذت ببرند.

برای ایجاد پایه شما نیاز دارید:

• شیر 400 میلی لیتر؛
• یک بسته کره یا مارگارین؛
• شکر 60 گرم؛
• 3-4 فنجان آرد؛
• 10 گرم مخمر فشرده؛
• 5 گرم جوش شیرین.

دنباله کار:

1. شیر را در قابلمه ای گرم کنید تا اولین حباب ظاهر شود و سپس کره یا مارگارین و شکر گرانول را به آن اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا مواد حل شوند.
2. مخلوط را خنک کنید و سپس با یک لیوان آرد مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. در یک کاسه جداگانه، مخمر فشرده را با مقدار کمی شیر ترکیب کنید و یک ربع صبر کنید تا کف ملایمی ظاهر شود.
4. مایه را با پایه خنک شده مخلوط کرده، جوش شیرین را اضافه کرده، هم بزنید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. خمیر نباید به دست شما بچسبد.

وقتی پایه آماده شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که قسمت ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ ردیابی پوشانده شده است قرار دهید و آنها را در فر داغ قرار دهید تا بپزند.

اکلر با شیر تغلیظ شده

یکی دیگر از پر کردن های محبوب برای اکلر شیر تغلیظ شده است.

• پایه کیک؛
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 80-110 گرم کره؛
• یک قاشق چایخوری کنیاک یا لیکور.

فرآیند کار:

1. اکلرها را آماده کنید و با احتیاط داخل بشقاب بریزید و بگذارید خنک شوند.
2. کره را تکه تکه کنید و در جای گرم قرار دهید تا ذوب شود.
3. شیر تغلیظ شده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، مخلوط چربی، کنیاک یا لیکور را اضافه کنید و هم بزنید تا جرم یکدست شود.
4. یک سرنگ شیرینی پزی را با خامه پر کنید و فیلینگ را داخل کیک ها قرار دهید.

اگر دسر برای کودکان تهیه می شود، بهتر است از الکل استفاده نکنید، بلکه خامه را فقط از شیر تغلیظ شده و کره درست کنید.

دسر با خامه کره

با افزودن پوره میوه یا توت، شیر تغلیظ شده، کاکائو، پنیر کوتیج یا پنیر نرم به مواد اصلی می توانید باترکریم را برای اکلرها به روش های مختلف تهیه کنید. یک دستور دسر با پر کردن کره و پنیر را در نظر بگیرید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• پایه کاسترد؛
• 100 گرم کره؛
• 100 گرم پنیر نرم؛
• قند.

دنباله کار:

1. اکلرها را بپزید و در بشقاب بگذارید تا خنک شوند.
2. کره را نرم کرده، با پنیر و شکر گرانول مخلوط کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
3. وقتی شکر کاملا حل شد خامه را داخل سرنگ یا کیسه شیرینی بریزید و قسمت های آن را پر کنید.

به روشی مشابه، می توانید یک پرکننده روغن با افزودنی های دیگر درست کنید.

شیرینی شکلاتی

نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز عاشق شکلات هستند و بنابراین کیک هایی با چنین پر کردنی هیچ کس را بی تفاوت نمی کنند.

برای تهیه دسر به موارد زیر نیاز دارید:

• شیرینی چوکس;
• شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 100 گرم کره؛
• قاشق غذاخوری کاکائو؛
• وانیل

روش:

1. پایه کیک را بپزید و خنک کنید.
2. کره را نرم کرده با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. پودر کاکائو، یک پیمانه وانیل را اضافه کنید و خامه را مخلوط کنید.
4. با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی، فیلینگ را به کیک ها تزریق کنید.

توجه! اگر امکان خرید شیر تغلیظ شده آب پز وجود نداشت و مجبور بودید محصول را خودتان آماده کنید، باید اطمینان حاصل کنید که شیشه به طور مداوم با آب پوشانده شده است و به سرعت مایع را برای جایگزینی مایع تبخیر شده اضافه کنید.

در غیر این صورت، ظرف منفجر می شود و مهماندار به جای نوشیدن چای و دسر، باید شروع به تمیز کردن منطقه کند.

اکلر خانگی با خامه

اغلب، کرم برای اکلر بر اساس خامه تهیه می شود و طعم پر کردن با میوه ها یا انواع توت ها افزایش می یابد.

برای این دسر شما نیاز دارید:

• پایه کاسترد؛
• 250 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• پوره میوه یا انواع توت های تازه؛
• پودر قند 50 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. اکلرها را بپزید و در سینی بچینید و بگذارید خنک شوند.
2. خامه را با همزن بزنید تا کفی پایدار ظاهر شود.
3. پوره میوه یا انواع توت ها را اضافه کنید، پودر قند را اضافه کنید و مخلوط را کاملاً یکدست کنید.
4. فیلر را داخل یک سرنگ یا کیسه بریزید و کیک های آماده را پر کنید.

برای تهیه چنین دسری فقط در صورت داشتن همزن باید اقدام کنید، زیرا زدن خامه به غلظت مورد نظر با دست کار بسیار دشواری است.

کیک کاسترد با فیلینگ کشک

همانطور که در بالا ذکر شد، فیلینگ اکلرها می تواند متفاوت باشد و این کیک ها با خامه کشک بسیار خوشمزه هستند.

برای دسر شما نیاز دارید:

• خمیر اکلر؛
• پنیر دلمه؛
• خامه ترش چرب؛
• قند؛
• یک پیمانه دارچین و وانیل.

رویه عملیاتی:

1. اکلرها را بپزید و در سینی بچینید و بگذارید خنک شوند.
2. پنیر و خامه ترش را با همزن بزنید تا یکدست شود. در صورت عدم امکان استفاده از وسایل مخصوص، عبور دادن آن از چرخ گوشت و یا چرخ کردن با الک مجاز است.
3. کشک و خامه ترش را با شکر مخلوط کنید، دارچین و وانیل را اضافه کنید، مخلوط را در کیسه شیرینی بگذارید و کیک های آماده را با آن پر کنید.

مشاوره. برای اینکه دسر کم کالری باشد، بهتر است از پنیر کم چرب استفاده کنید و خامه ترش را جایگزین کفیر کنید.

کیک با خامه پروتئین

اکلرها با کرم پروتئینی به طرز غیرمعمولی لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه هستند.

برای درست کردن دسر شما نیاز دارید:

• شیرینی چوکس;
• 5 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 180-220 گرم شکر؛
• خامه 30 گرم؛
• یک پیمانه وانیل

مراحل آماده سازی:

1. کیک ها را بپزید و بگذارید خنک شوند.
2. سفیده ها را با شکر به یک کف قوی بزنید و 30-40 گرم ماسه باقی بگذارید.
3. شکر باقیمانده را در خامه که تا دمای اتاق گرم شده حل کنید.
4. قسمت های آماده شده خامه را با هم مخلوط کرده به سرنگ منتقل کرده و کیک ها را پر کنید.

توجه! به محض آماده شدن باید فیلینگ را به اکلرها اضافه کنید، در غیر این صورت مخلوط پروتئین هوای خود را از دست می دهد.

لذیذ با فیلینگ کارامل

یک افزودنی فوق العاده به خمیر هوا، پر کردن کارامل خواهد بود.

برای تهیه دسر شما نیاز دارید:

• پایه کاسترد؛
• 50 گرم کره؛
• 150-180 میلی لیتر شیر؛
• 180 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30٪؛
• 120 گرم شکر گرانول؛
• 15-20 دانه ژلاتین؛
• 2 قاشق غذاخوری آب؛
• چند قطره آب لیمو

روش پخت و پز:

1. بخش هایی از شیرینی چو را بپزید و خنک کنید.
2. شیر و آب را در قابلمه های جداگانه بجوشانید.
3. شکر را با آب در قابلمه ای بریزید و آب لیمو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا ماسه ها آب شوند.
4. شیر را در جریان نازکی داخل مخلوط بریزید و مدام هم بزنید. کره و ژلاتین را اضافه کنید و تفت دهید تا ژلاتین حل شود.
5. خامه را هم بزنید تا پف کند و با کارامل خنک شده مخلوط کنید و سپس کیک ها را با مخلوط پر کنید.

در یک یادداشت. می توانید اکلرهای تمام شده را نه تنها با لعاب تهیه شده طبق دستور سنتی تزئین کنید، بلکه پودر قند نیز بپاشید یا به سادگی شکلات ذوب شده را روی آنها بریزید.

چگونه با سرنگ و بدون سرنگ اکلر را با کرم پر کنیم؟

برای پرکردن اکلر با خامه بهتر است از سرنگ استفاده کنید. برای انجام این کار، یک سوراخ کوچک در قسمت مرکزی در پایین هر قسمت ایجاد می شود که از طریق آن پر کردن وارد می شود. اما برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کیک ها را با برش کوچک روی آن پر کنند.

اما وقتی دستگاه خاصی در دسترس نیست چه باید کرد؟

در این صورت می توانید اکلر را به روش های زیر پر کنید:

1. از یک سرنگ طبی بزرگ استفاده کنید، سوزن را از آن خارج کنید و کرم را داخل آن قرار دهید.
2. دسر را با استفاده از کیسه شیرینی پزی پر کنید. اگر آن را هم در دسترس ندارید، می توانید از هر بسته بندی خالی با دهانه تلگراف استفاده کنید (مثلاً سس مایونز یا شیر تغلیظ شده). ته آن را ببرید و هر محصول باقیمانده را که قبلاً آنجا بود بردارید و از داخل آن را کاملا بشویید.
3. روی کیک ها را ببرید، یک قاشق چای خوری خامه را داخل آن بریزید و سپس "درب" را به جای خود برگردانید.

برای پنهان کردن سوراخی که پرکننده از طریق آن وارد شده است، اکلرها را سخاوتمندانه با پودر قند پاشیده یا از لعاب استفاده می شود.