طرز پخت صحیح اکلر. بهترین دستور العمل های اکلر خانگی - کیک و تنقلات شیرین. اسرار و دستور پخت شیرینی چوکس برای درست کردن اکلر در فر یا آرام پز. شکلات و آیسینگ سفید برای اکلر، خامه و فیلینگ: دستور تهیه

اکلر یک لذت فرانسوی است. آنها کیک پادشاهان و پادشاهان کیک هستند!

آه، این شادی شیرین مطلق! پس از همه، آنها واقعا کامل هستند. اصل و نسب فرانسوی، شخصیت روشن هوا، روح کرمی ظریف و شکل ترد برازنده. اکلرها عشق تمام دنیا را به دست آورده اند و دیگر نمی توان یک شیرینی خوب را بدون "رعد و برق" تصور کرد که در دهان شما آب می شود. و این دقیقاً همانگونه است که "éclair" از فرانسوی ترجمه شده است.

فقط می توان حدس زد که چه چیزی باعث چنین ارتباطی شده است - طعم لذیذی که مانند رعد و برق می زند و شخص را بی زبان می گذارد یا براقی فوندانت که کیک ها را تزئین می کند. از این گذشته ، این او است که اصالت یک اکلر واقعی را "نزدیک" می کند - باید به طرز خیره کننده ای بدرخشد!

شیرینی های چوکس که اکلر نامیده می شوند، به راحتی با شکل مستطیلشان تشخیص داده می شوند. دستور خمیر برای آنها شامل دم کردن آرد و کره در آب و سپس اضافه کردن تخم مرغ است. به لطف این فناوری، اکلرها پوسته ای بادوام دریافت می کنند. به دلیل تبخیر رطوبت ایجاد می شود که از داخل یک فضای خالی ایجاد می کند.

پر کردن اکلرها تعیین می کند که دسر یا میان وعده باشند. کره شیرین یا خامه پروتئینی، قارچ دلچسب، پنیر یا گوشت، جعبه های کاستارد را به یک پیش غذای جهانی برای میز بوفه تبدیل می کند. شاید به همین دلیل است که اکلرهای خانگی بیش از یک تعطیلات خانوادگی را فتح کرده اند.

8 دستور پخت اکلر در خانه

دستور 1. اکلر خانگی با شیر تغلیظ شده و خامه شکلاتی

اکلر: 1 لیوان آرد، 150 گرم مارگارین خامه ای، 4 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری نمک، یک لیوان آب.
خامه: 100-150 گرم کره، یک قوطی شیر تغلیظ شده کامل، 100 گرم شکلات تلخ.

خمیر در چند مرحله دم می شود:

1. آب را در یک ظرف کوچک عمیق گرم کنید، مارگارین (الزام خامه ای) را ذوب کنید و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا حباب های در حال جوش روی سطح روغنی ظاهر شوند.
2. حرارت را کم کنید و آرد را در قابلمه بریزید. این کار باید در قسمت های کوچک انجام شود، بدون اینکه ورز دادن با قاشق متوقف شود.
3. توده همگن را از سطح پخت خارج کرده و خنک کنید. خمیر باید خنک شود تا گرم شود. اگر داغ بماند، تخم‌مرغ‌ها منجمد می‌شوند.
4. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید، در غیر این صورت توده بیش از حد طبقه‌بندی می‌شود و ورز دادن تا زمانی که خاصیت ارتجاعی پیدا کند مشکل خواهد بود.
5. یک ظرف پخت اکلر را چرب کنید و از یک کیسه کرنت یا شیرینی برای لوله کشی "سوسیس" مستطیل استفاده کنید. می توانید خمیر را با قاشق بیرون بیاورید، سپس کیک ها مانند پروفیترول - گرد تبدیل می شوند.
6. جعبه ها را به مدت 20-25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی اکلرها در حال پخت هستند نمی توانید در را باز کنید!
7. می توانید با استفاده از سرنگ شیرینی پزی روی کیک ها را با خامه پر کنید و یا اکلرها را از طول برش دهید و با قاشق از فیلینگ بمالید.
8. اکلرها را با خامه شکلاتی با شکر "برف" بپاشید.

کرم رنگ:

1. شیر تغلیظ شده را با کره ذوب شده تا دمای اتاق ترکیب کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا پف کند.
2. کرم را با استفاده از مایکروویو یا در حمام آب گرم کنید. شکلات نرم شده را اضافه کنید و هم بزنید و طعم و رنگ را با هم ترکیب کنید. کرم قوام غلیظی خواهد داشت.

دستور 2. اکلر با کاسترد از وینچینزو باربا

اکلر: 200 گرم آرد، 200 گرم کره، 200 گرم آب، 4 تخم مرغ، 2 گرم نمک.
خامه: 500 گرم شیر، 6 زرده، 150 گرم شکر، یک کیسه شکر وانیلی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد (یا نشاسته).

1. در یک قابلمه عمیق آب را داخل روغن بریزید و نمک اضافه کنید و بجوشانید. آرد "پف کرده" را در یک قسمت اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد خمیر را می پزد و به صورت یک گلوله سفت به هم می چسبد. وقتی مخلوط خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی با همزن بزنید. بعد از هر کدام خمیر را با کفگیر ورز دهید.
2. توده یخ زده را به یک کیسه با نازل آجدار یا داخل یک کیسه ضخیم منتقل کنید و "چوب ها" را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده شده است فشار دهید. طول آن نباید بیش از ده سانتی متر باشد.
3. اکلرهای آینده را 15 دقیقه اول در دمای دویست درجه سانتیگراد و برای 15 دقیقه بعد در دمای صد و هشتاد درجه سانتیگراد بپزید.
4. قطعات توخالی را با دقت برش دهید تا بخار داغ از آن خارج شود. سرد.
5. با استفاده از یک سرنگ، اکلرها را از طریق برش با کاسترد پر کنید.

فرنی.
1. زرده های تخم مرغ را با ماسه شیرین خرد کنید، اما این کار را طوری انجام دهید که روشن شوند اما کف نکنند.
2. 450 میلی لیتر شیر را با افزودن شکر وانیلی بجوشانید و بدون کم کردن حرارت، زرده ها را در آن بریزید. هم زدن را متوقف نکنید. به محض اینکه مخلوط تخم مرغ شروع به جوشیدن کرد، آرد را در تابه الک کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط گلوله نشود. اگر تجربه کافی ندارید، می توانید آرد را مستقیماً به زرده های آسیاب شده اضافه کنید و سپس مخلوط را به شیر اضافه کنید.
3. در عرض 2 دقیقه خامه کمی بجوشد و غلیظ تر شود. از روی شعله داغ برداشته و مدام هم بزنید و دوباره برای چند دقیقه روی اجاق قرار دهید. خامه را بپزید تا غلیظ شود.
4. 50 میلی لیتر شیر سرد را داخل خامه دم کرده داغ بریزید و بزنید. بهتر غلیظ می شود و یکنواخت تر می شود. سرد.

سخن بی معنی وبیهوده:
شکلات تخته ای را در سونا ذوب کنید و سر اکلرها را با دقت در لعاب فرو کنید. به فاج زمان بدهید تا سفت شود.

دستور غذا 3. اکلر کشک "La Vie Est Belle" ("زندگی زیباست")

اکلر: 150 گرم آرد، 130 گرم کره، 250 میلی لیتر شیر، 4 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، نمک.
خامه: 200 میلی لیتر خامه 33-35٪، 300 گرم پنیر، 7 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند، 2 قاشق چایخوری شکر وانیل.
لعاب: 100 گرم شکلات تلخ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن تصفیه شده

1. کره (کره مارگارین)، شیر و نمک را با هم مخلوط کرده، بپزید تا بجوشد. بلافاصله آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را دم کنید و مرتب هم بزنید. خمیر باید از دیواره ها جدا شود.
2. توده شل را سرد کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید. مخلوط را با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید. خمیر چسبناک، چسبناک، اما براق خواهد شد.
3. برای مثال، هر کیک را با استفاده از یک سرنگ شیرینی سیلیکونی درست کنید، یا می توانید این کار را با دو قاشق خیس انجام دهید - یکی را بردارید و دیگری را روی یک ورقه پخت بردارید.
4. اکلرها را حدود نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
5. اکلرهای خنک شده را با کشک و خامه کره پر کنید و هر کدام را با یک سرنگ با یک نازل نازک سوراخ کنید.

خامه کشک:
خامه را با همزن بزنید تا پف کند، پنیر رنده شده، پودر و شکر وانیل را اضافه کنید.

لعاب:شکلات را با روغن نباتی ذوب کنید. روی هر کیک را در یک مخلوط همگن قرار دهید.

دستور 4. اکلر با پر کردن آلو بر اساس دستور العمل های جیمی الیور و یولیا ویسوتسکایا

اکلر: یک لیوان آب، 150 گرم آرد، 100 گرم کره، 3-4 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نمک.
کاستارد: 2 زرده، 50 گرم پودر قند، 25 گرم آرد ذرت یا نشاسته، غلاف وانیل، 250 میلی لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری کنیاک، نمک.
پر کردن آلو: 5-6 آلو، 20 گرم کره، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، دو قاشق رم یا کنیاک.

1. مواد خمیر را بجوشانید و از روی اجاق بردارید و آرد را اضافه کنید. خمیر را با همزن ورز دهید. بعد از چند دقیقه تخم مرغ ها را هم بزنید. شاید سه تخم مرغ برای یکدست شدن کافی باشد، اما اگر خمیر خیلی متراکم شد، یک عدد دیگر هم بزنید.
2. اکلرهای گرد را با استفاده از سرنگ یا قاشق های آغشته به آب گرم روی پوست قرار دهید. ورقه پخت را در فر داغ (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید. بعد از 20 دقیقه دما را پایین بیاورید (160 درجه سانتیگراد) و کیک ها را 10 دقیقه دیگر بپزید.
3. زرده ها، پودر قند، نمک و نشاسته را با همزن میزنیم تا حجم آن کمرنگ و حجمش زیاد شود. مخلوط زرده را به شیر (پخته شده با لوبیا وانیل) اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید. در صورت لزوم می توان کرم مایع را با نشاسته غلیظ کرد. مواد الکلی را در آن بریزید. اگر خامه کاملا یکدست نیست آن را از صافی رد کنید.
4. برای تهیه فیلینگ آلو، آلوها را به دو برش تقسیم کنید، آنها را در قالب مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، تکه های کره را اضافه کنید، شکر بپاشید، قطره های رم بپاشید و به مدت یک ربع در فر قرار دهید. ساعت سرد.
5. خامه را با قاشق داخل اکلرهای برش خورده بریزید و روی آن نصف آلو اضافه کنید. ترشی آلوچه ای، کرم کره ای را متعادل می کند و در نتیجه ترکیبی عالی از طعم ها ایجاد می شود. سس باقی مانده از آلو را می توان روی دسر آماده ریخت.

دستور 5. اکلر با کرم باواروا

اساس باواروا کرم آنگلیز است که با ژلاتین غلیظ می شود. اغلب قهوه، آجیل، شکلات، انواع توت ها یا میوه ها به آن اضافه می شود. این دستور غذای باواروا را می توان نه تنها به عنوان پرکننده، بلکه به عنوان یک دسر کامل نیز استفاده کرد. اگر داخل قالب بریزید و خنک کنید و با رویه توت فرنگی سرو کنید خیلی خوشمزه میشه!

اکلر: 2 زرده، 150 گرم شیر، 150 گرم خامه، 10 گرم پودر قند، 10 گرم ژلاتین، 100 گرم توت فرنگی، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، 50 گرم کره، نمک.

1. خمیر را از آب، کره، نمک و آرد درست کنید. از روی سطح پخت بردارید و خمیر گرم را با تخم مرغ ها بزنید تا یکدست شود. با استفاده از کاترهای شیرینی پزی، اکلرهای مستطیلی را روی ورقه پخت خط دار لوله کنید. "جعبه ها" به نیم ساعت زمان نیاز دارند تا رشد کنند و در دمای 180 درجه سانتیگراد قهوه ای شوند.
2. کرم آنگلاز باواروا را از زرده آسیاب شده با شکر تهیه کنید. شیر گرم شده را در مخلوط روشن شده بریزید و با هم زدن، روی بخار آب حمام بپزید تا غلیظ شود. ژلاتینی که در آب داغ آب شده را به خامه اضافه کنید و حل کنید. باواروا را خنک کنید. خامه را با پودر زده و با دقت داخل خامه بریزید.
3. سس توت فرنگی را آماده کنید. توت ها را در مخلوط کن مخلوط کنید - می توانید آنها را پوره کنید یا می توانید آنها را در قطعات کوچک درست کنید تا به طور کامل در دسر تمام شده قرار بگیرند. شکر گرانول را اضافه کنید و با حرارت دادن پوره توت فرنگی روی اجاق آن را حل کنید.
4. مخلوط توت فرنگی را داخل کرم باواروا بریزید و مخلوط کنید. اگر جرم مایع شد، آن را به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید.
5. اکلرها را با خامه خنک شده پر کنید و قبل از سرو روی دسر را پودر کنید.

دستور 6. اکلر با کراکلور ترد

این یک دستور غیر معمول برای اکلر کاستارد است. Crackuelure یک پوسته نان کوتاه ترد است که کیک را تزئین می کند. کرانچ کراکلور بسیار هماهنگ با ساختار نرم اکلر است.

کراکلور: 100 گرم کره، 120 گرم آرد، 120 گرم شکر، 1 گرم وانیلین، 50 گرم پودر برای پاشیدن.
خامه: 150 گرم پودر قند، 200 گرم پنیر دلمه، 200 گرم خامه 33-35٪.
خمیر چوکس: 100 میلی لیتر شیر، 100 میلی لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 3 تخم مرغ، 80 گرم کره

1. کراکلور را آماده کنید. کره خنک شده را با آرد و شکر و وانیل خرد کنید. خمیر را به شکل توپ در آورید و بگذارید یخ بزند (15 دقیقه).
2. خمیر نان کوتاه را به ضخامت 1 میلی متر باز کنید. انجام این کار بین صفحات پوستی راحت است. به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. ورقه خمیر را به شکل مستطیل های مساوی 8*4 سانتی متر برش بزنید و قطعات را روی کاغذ منتقل کنید و در یخچال برگردانید.
3. شیرینی چوکس را با مخلوط کردن آب داغ، شیر، کره، شکر و نمک آماده کنید. وقتی کره حل شد، تمام آرد را اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید، چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. تخم مرغ ها را به خمیر سرد شده و ولرم اضافه کنید و بعد از هر بار مخلوط را به شدت ورز دهید.
4. کاسترد را فشار دهید به اندازه مستطیل های کراکلور روی یک ورقه پخت با پوسته بچسبانید. نوارهای خمیر شورت را خیلی مرتب و سریع روی آن قرار دهید.
5. اجازه دهید کیک های کاسترد در دمای 180 درجه سانتی گراد (10 دقیقه) بالا بیایند. وقتی حجم اکلرها دو برابر شد، در فر را کمی باز کنید. بعد از 25 دقیقه، برگ های طلایی چای را از فر خارج کنید.
6. پنیر دلمه و خامه فرم گرفته را با پودر مخلوط کنید تا کرم لطیفی به دست آید.
7. اکلرهای توخالی خنک شده را با پر کردن کشک پر کنید و با "برف" شیرین بپاشید.

دستور 7. اکلر گوجه فرنگی با موزارلا و ریحان

اکلر: 250 میلی لیتر آب گوجه فرنگی، 100 گرم کره، 150 گرم آرد، 3 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده.
خامه: 200 گرم موزارلا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه بالزامیک، 4 شاخه ریحان تازه، نمک/فلفل به میزان دلخواه.

1. کره خرد شده، فلفل و نمک را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید. با قاشق هم می زنیم تا بجوشد. آرد را اضافه کرده و مخلوط را به شدت ورز دهید و خمیر غلیظی به دست آورید. باید به راحتی از دیوارها جدا شود.
2. تخم مرغ ها را به توده خمیر گرم و دلپذیر اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ جداگانه، خمیر را کاملا ورز دهید. آمادگی او برای تعیین بر اساس ظاهر. یک توده صاف، نه خیلی غلیظ یا مایع و براق باید شکل خود را حفظ کند.
3. نوارهای 10*3 سانتی متری را روی ورقه پخت آماده شده با کاغذ فشار دهید و بعد از 15 دقیقه اول پخت دما را از 200 درجه سانتی گراد به 160 درجه سانتی گراد کاهش دهید و ربع ساعت دیگر قطعات را در فر نگه دارید. اکلرهای طلایی را خنک کنید.
4. موزارلا و ریحان خرد شده را در مخلوط کن غوطه ور بزنید و روغن، سرکه بالزامیک، نمک/فلفل اضافه کنید. جرم باید خامه ای شود.
5. شیرینی را از یک طرف برش داده و با فیلینگ معطر پر کنید. نصف گوجه گیلاسی را روی خامه قرار دهید.
6. قبل از سرو، اکلرهای پیش غذا با پنیر لطیف و خامه ریحان با یک شاخه سبزی تزئین می شوند.

دستور 8. اکلر سیب زمینی با پنیر خامه ای، ماهی آزاد دودی و گیاهان

اکلر: 2 غده سیب زمینی بزرگ، 50 گرم کره، 100 میلی لیتر آب، 100 گرم آرد، تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 250 گرم پنیر فیلادلفیا، 100 گرم ماهی آزاد دودی، شاخه های شوید.

1. آب را با کره، نمک و آرد داخل قابلمه بریزید. خمیر را به روش سنتی دم کنید. وقتی به خوبی از کناره های ظرف جدا شد، پوره سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید. هر دو توده را با هم ترکیب کرده و تخم مرغ را اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید. ورز دهید تا خوب و یکدست شود.
2. از خمیر سیب زمینی نوارها یا دایره هایی در یک ورقه فر درست کنید و در دمای 200 درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت بپزید. دم کرده های تمام شده را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید خنک شوند.
3. پنیر فیلادلفیا را در مخلوط کن بکوبید و سالمون دودی خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید.
4. رویه ها را از اکلرهای سیب زمینی خنک شده بردارید، با فیلینگ پنیر پر کنید و با یک شاخه شوید سرو کنید.

اکلر فرانسوی یک خوراکی خوشمزه است. اما نکات ظریفی وجود دارد که بدون آنها کیک های کاسترد ممکن است درست نشود.

• خمیر choux eclair باید براق و تا حد امکان غلیظ باشد تا خمیر پخش نشود.
• کیفیت خمیر بستگی به نسبت صحیح تخم مرغ دارد. اگر آنها را زیاد اضافه کنید داخل کیک ها مرطوب می شود و اگر کم اضافه کنید خیلی خشک می شوند. بنابراین، تعداد تخم مرغ برای خمیر باید با قوام آن تعیین شود.
• خمیر را نمی توان ایستاد. کیک ها باید بلافاصله پس از ورز دادن شکل گرفته و پخته شوند.
• سینی فر باید با روغن چرب شود یا با کاغذ پخت پوشانده شود. طول نوارهای خمیر نباید بیشتر از دوازده سانتی متر و عرض دو سانتی متر باشد. آنها باید در فاصله 5 سانتی متری از یکدیگر کاشته شوند.
• بعد از پخت می توانید در فر را کمی باز کنید و بگذارید اکلرها کم کم خنک شوند. تفاوت دما ناچیز خواهد بود و "جعبه های" گلگون شکل خود را از دست نمی دهند.
• می توانید اکلرها را از طریق یک سوراخ کناری کوچک با سرنگ شیرینی پزی یا از طریق شکاف های طولی با خامه پر کنید یا کل "درپوش" را بردارید و سخاوتمندانه اکلرها را پر کنید و اجازه دهید لایه فیلینگ از زیر بالا قابل مشاهده باشد.

اکلر- لذتی شیرین که زندگی را خوشمزه تر می کند. کیک هایی که روی زبان شما آب می شوند به خودی خود یک تعطیلات هستند... تعطیلاتی که نیازی نیست منتظر آن باشید یا در تقویم به دنبال آن بگردید. زندگی زیباست اگر اکلر در آن باشد!

پیشنهاد ما پخت اکلرهای لطیف با کاسترد است که از کودکی برای چای دوست داشتیم. برای تهیه کیک خانگی از دستور کلاسیک و تست شده برای شیرینی چوکس و خامه استاندارد استفاده می کنیم و برای تنوع، مایه کیک را در دو نوع تیره (بر پایه کاکائو) و سفید (با پودر شیرین) درست می کنیم.

لطیف ترین طعم، که از دوران کودکی برای ما آشناست، فوراً شیرینی ها را در تمام سنین روی میز جمع می کند. بنابراین، ما مهمانان و اعضای خانواده خود را با یک سورپرایز شیرین خوشحال می کنیم! بیایید اکلرهای خانگی خوشمزه را تهیه کنیم - یک دستور العمل با عکس به ما در این مرحله به مرحله کمک می کند.

عناصر:

برای آزمون:

• کره - 100 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 4 عدد.

برای خامه:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

برای لعاب سبک:

• پودر قند - 180 گرم؛
• کره - 10 گرم؛
• شیر - 2 قاشق چایخوری.

برای لعاب تیره:

• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. مراحل تهیه کیک با خمیر را شروع می کنیم. یک بلوک کره را به اندازه های دلخواه برش دهید، آن را با آب آشامیدنی پر کنید و کمی نمک در آن بریزید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
   
2. به محض اینکه کره کاملا آب شد و مایع تازه شروع به جوشیدن کرد، ظرف را از روی اجاق بردارید و بلافاصله کل آرد الک شده را یکباره در آن بریزید (بهتر است از قبل الک کنید). بلافاصله مخلوط را با یک کاردک چوبی هم بزنید تا یک توده متراکم همگن به دست آید. ما خیلی سریع کار می کنیم! آرد باید در مایع داغ حل شود - این ویژگی اصلی شیرینی چوکس است!
   
3. بلافاصله پس از به دست آوردن یک توده متراکم، ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید. ورز دادن را 1 تا 2 دقیقه دیگر با حداقل حرارت ادامه دهید (خمیر به دست آمده باید به راحتی از کف و کناره های تابه دور شود). مخلوط را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
   
4. تخم‌مرغ‌های خام را یکی یکی در خمیر چوکس خنک شده بزنید و هر بار مخلوط را با دقت ورز دهید. لطفا توجه داشته باشید که قوام خمیر تمام شده تا حد زیادی به اندازه تخم مرغ ها و همچنین به کیفیت آرد استفاده شده بستگی دارد، بنابراین مراقب باشید - ممکن است به 1-2 تخم مرغ بیشتر یا برعکس، کمتر از مقدار ذکر شده در آن نیاز داشته باشید. این دستور غذا
   
5. در نتیجه، شیرینی choux برای اکلر باید صاف، چسبناک و نسبتاً مایع باشد. در عین حال وقتی کیک ها را با کیسه پخت درست می کنیم باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. قوام مناسب خمیر به تدریج از روی قاشق در یک نوار ضخیم و سنگین می لغزد.
   
6. یک کیسه پخت را با خمیر خود پر می کنیم و تکه های مستطیلی به طول 6-8 سانتی متر را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار می دهیم. فراموش نکنید که بین کیک های آینده فاصله داشته باشید، زیرا آنها در طول فرآیند پخت "رشد" می کنند.
   
7. اکلرها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید و درجه حرارت را روی 220 درجه نگه دارید. در این مدت کیک ها حجم بیشتری پیدا می کنند و قهوه ای می شوند. سپس حرارت را تا 160 درجه کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا اکلرها داخل آن کاملا خشک شوند.
   
   
8. همزمان در حال آماده سازی خامه هستیم. در یک کاسه تمیز و خشک، آرد و نصف مقدار شکر را مخلوط کنید. در تخم مرغ خام هم بزنید.
   
9. مخلوط را کمی هم بزنید تا کف صاف و سبکی ظاهر شود.
   
10. شیر را در قابلمه بریزید و شکر وانیل و باقیمانده شکر گرانول را اضافه کنید و بجوشانید. حدود یک سوم شیر داغ را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید. به شدت هم بزنید و دوباره داخل ماهیتابه با شیر بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید.
    
11. با هم زدن، روی حرارت کم بپزید تا تقریباً بجوشد (تا زمانی که غلیظ شود). بعد از خنک شدن خامه کاسترد تا گرم شدن، کره نرم شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و یکدست شود.
    
12. با دقت برش های کناری روی اکلرها ایجاد کنید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، کیک هایمان را سخاوتمندانه با کاسترد پر کنید (توصیه می شود قبل از پر کردن اکلرها، خامه را در یخچال نگهداری کنید).
    
    
13. مرحله آخر این است که مایه کیک را آماده کنید. ما دو نوع خواهیم ساخت - تیره و سفید. بیایید با اولی شروع کنیم. برای این کار پودر کاکائو، پودر شیرین، کره و شیر را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، مخلوط را بگذارید تا یکدست شود. قوام لعاب باید شبیه شکلات آب شده باشد. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود شیر را اضافه کنید. اگر خیلی مایع بود از پودر قند استفاده کنید.
    
14. برای لعاب سفید، کره را با شیر مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض حل شدن کره، پودر شیرین را اضافه کنید و ورز دهید تا بافتی نرم و کرمی به دست آید. اگر معلوم شد که جرم خیلی غلیظ است، مانند لعاب تیره، شیر را اضافه کنید. بر این اساس، برای غلیظ شدن، مقدار پودر قند را افزایش دهید.
    
15. مقداری از اکلرها را با لعاب تیره و بقیه را با سفید می پوشانیم. قبل از سرو کیک ها را در یخچال خنک کنید.
    

اکلرهای خانگی با کاسترد و لعاب ظریف آماده است! از چای خود لذت ببرید!

اکلر برای من اشرافی ترین دسر است. شاید به همین دلیل بود که می ترسیدم حتی سعی کنم آنها را در آشپزخانه بپزم. برای من این اوج کمال آشپزی به نظر می رسید.

وقتی دخترم تصمیم گرفت شیرینی پز شود همه چیز تغییر کرد و یکی از تکالیفش تهیه این دسر فوق العاده بود. ناخواسته مجبور شدم به او کمک کنم و طرز ساخت آنها را یاد بگیرم. معلوم شد که اصلاً هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد.

دستور العمل ساده اکلر

وسایل آشپزخانه:غربال; کاسه؛ تابه؛ کیسه شیرینی با نازل؛ سینی شیرینی پزی؛ پوست پخت؛ هم زدن کاردک سیلیکونی یا چوبی؛ مخلوط کن

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

آماده کردن خمیر

پخت اکلر

خامه را آماده کرده و اکلرها را پر کنید

وقتی فوندانت سفت شد، کیک ها را می توان سرو کرد. اما با کره بهتر است قبل از سرو به مدت 30-40 دقیقه در یخچال نگهداری شود.

دستور تهیه ویدیویی

با کمک دستور پخت دقیق ویدیو می توانید به راحتی در منزل اکلر تهیه کنید.

دستور پخت کیک اکلر کلاسیک

زمان پخت و پز:حدود 2 ساعت
کالری: 286 کیلو کالری در 100 گرم
تعداد وعده های غذایی: 5.
وسایل آشپزخانه:غربال; کاسه؛ قابلمه کوچک؛ کیسه شیرینی با لوازم جانبی؛ سینی شیرینی پزی؛ فیلم چسبناک؛ هم زدن پوست پخت؛ کاردک سیلیکونی یا چوبی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

آماده کردن کرم

اکلر آشپزی

1. در حالی که همه چیز در حال خنک شدن است، بیایید خود اکلرها را درست کنیم. برای انجام این کار، در یک قابلمه عمیق، 250 میلی لیتر آب تصفیه شده، 100 میلی لیتر شیر، یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق چایخوری شکر را مخلوط کنید.
2. 110-120 گرم کره بریزید و روی آتش بگذارید. با هم زدن، به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
   
   
3. وقتی اولین حباب ها ظاهر شد، حرارت را به حداقل برسانید، 190-200 گرم آرد را با یک حرکت اضافه کنید و با کاردک به شدت مخلوط کنید تا توده ای یکدست و یکدست به دست آید.
   
   
4. تابه را از روی حرارت بردارید و شروع کنید به اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی. هر بار که باید تخم مرغ را به سرعت و به طور کامل به خمیر بمالید. بسته به اندازه ممکن است به 4-5 تخم مرغ نیاز داشته باشید. نکته اصلی این است که خمیر نسبتاً چسبناک، لطیف و همگن باشد.
5. آن را در یک کیسه شیرینی با نوک گرد قرار دهید. روی ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید و اکلرها را فشار دهید و بین آنها 3-4 سانتی متر فاصله بگذارید و هر تکه را با چنگال به آرامی رد کنید.
   
   
6. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. پس از 15 دقیقه، باید به سرعت درب را باز کنید و بخار اضافی را آزاد کنید. اکلرهای تمام شده را کاملا خنک کنید.
   
   
7. کاسترد را بیرون می آوریم. با لیسک خوب بزنید و به کیسه شیرینی با نوک نازک منتقل کنید. روی هر اکلر یک سوراخ ایجاد می کنیم یا از طول برش می زنیم و با خامه پر می کنیم.
   
   
8. در یک حمام آب، لعاب را به دمای اتاق برسانید و با لیسک هم بزنید و هر اکلر را در آن فرو کنید. بگذارید سفت شود و سرو کنید.
   
   

زیر همان لعاب آینه عالی به نظر می رسد

برای بسیاری، توانایی تهیه اکلرهای خوشمزه در خانه اوج مهارت آشپزی است که دست نیافتنی و پیچیده به نظر می رسد. در واقع، فرآیند ایجاد یک غذای لذیذ دشوار یا طولانی نیست و هر کسی اگر بخواهد می تواند از عهده آن برآید.

چگونه اکلر درست کنیم؟

هر دستور العمل برای اکلر در خانه شامل قوانین ساده و در دسترس است که رعایت آنها مستلزم به دست آوردن نتیجه مطلوب است:

1. در ابتدا شیرینی چوکس برای دسر تهیه می شود.
2. قسمت هایی از پایه آرد را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و قطعات را به مدت 20 دقیقه اول در دمای 200 درجه و سپس تا زمانی که در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شود پخته می شود.
3. برای پر کردن، یک کرم تهیه می شود که دستور العمل آن را می توان از تغییرات ارائه شده در زیر انتخاب کرد.
4. اکلرهای کاسترد پخته شده را با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی با خامه پر کنید.
5. در صورت تمایل برای اکلر لعاب تهیه کنید و سطح محصولات را با آن بپوشانید.

خمیر اکلر

برای پخت و پز، به یک قابلمه، خورش یا دیگ با کف و دیواره های ضخیم و همچنین یک کفگیر مناسب برای هم زدن جرم در حین دم کردن نیاز دارید. خمیر تمام شده را باید با قاشق برداشته و روی یک ورقه روغنی که با ورقه پخت پوشانده شده است، در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید، با در نظر گرفتن دو برابر شدن خمیر در طول فرآیند پخت.

عناصر:

• آب - ½ فنجان؛
• مارگارین یا کره - 150 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. مقداری نمک به آب اضافه کنید و مارگارین یا کره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. تمام آرد الک شده را یکباره اضافه کنید، مخلوط را به شدت با قاشق مخلوط کنید تا یکدست شود و از روی اجاق گاز بردارید.
3. پس از خنک شدن به حالت گرم، هر بار یک تخم مرغ به خمیر اضافه کنید و هر بار از یکدست شدن آن اطمینان حاصل کنید.
4. خمیر به دست آمده را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید.
5. اکلرها را در خانه به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید تا در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شوند و با فر خاموش کمی خشک و خنک شوند.

دستور تهیه اکلر با کاسترد

یک گزینه ایده آل برای پر کردن محصولات، کاسترد برای اکلر است که دستور کلاسیک آن در زیر ذکر شده است. در صورت تمایل می توانید مقدار کره را کم یا زیاد کنید و به جای وانیل از پوست لیمو و اسانس برای طعم دادن استفاده کنید یا حتی دو قاشق رم یا کنیاک اضافه کنید.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• کره - 150 گرم.

آماده سازی

1. قطعات از خمیر پخته می شوند.
2. تخم مرغ را با شکر چرخ کرده، آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و در شیر بریزید.
3. ظرف را روی اجاق قرار دهید و حرارت دهید تا غلیظ شود و بجوشد.
4. کاسه را از اجاق گاز بردارید، شکر وانیل را هم بزنید و جرم را زیر فیلم خنک کنید.
5. کره نرم را اضافه کنید و خامه را بزنید تا یکدست شود.

دستور اکلر با کرم پروتئینی

در کنار کاسترد، برای اکلرها نیز محبوبیت کمتری ندارد. محصولات با چنین پر کردن به طرز شگفت انگیزی لطیف، سبک و مطبوع هستند. حتی خواستارترین خورندگان نیز از چنین غذای لذیذی لذت خواهند برد. قبل از پر کردن اکلرها، خامه باید حدود نیم ساعت در یخچال نگهداری شود.

عناصر:

• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• پروتئین - 3 عدد؛
• وانیلین و اسید سیتریک - هر کدام یک خرج کردن.

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شربت از شکر گرانول و آب تهیه می شود که دمای آن 120 درجه یا آزمایش مثبت در آب برای یک توپ نرم است.
3. سفیده های تخم مرغ را با کمی اسید سیتریک و وانیل هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
4. شربت را در جریان نازکی بریزید و خامه را بزنید تا خنک شود.
5. اکلرها در خانه با توده پروتئینی پر می شوند.

اکلر با پنیر کوتیج

در این مورد، پر کردن اکلرها از پنیر کوتیج تهیه می شود. برای بافت کرکی تر، خامه اضافه می شود که محتوای چربی آن باید حداقل 30٪ باشد. قبل از هم زدن، محصول باید در قفسه یخچال به خوبی خنک شود. اکلرها از شیرینی کلاسیک choux تهیه و پخته می شوند.

عناصر:

• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. در ابتدا اکلرها از خمیر در خانه پخته می شوند.
2. پنیر کوتیج را با مخلوط کن می شکنند تا دانه ها ناپدید شوند.
3. خامه سرد را با همزن بزنید تا غلیظ شود و در مرحله آخر پودر را تکه تکه اضافه کنید.
4. مخلوط پنیر و خامه را با هم مخلوط کرده و دوباره هم بزنید.
5. جاهای خالی را با خامه پر کنید و روی آن پودر بپاشید.

اکلر با شیر تغلیظ شده

دستور دسر زیر برای شیرینی‌های واقعی است. با شیر تغلیظ شده شیرین، غنی و شگفت آور خوشمزه می شود. اغلب، بادام زمینی یا گردو خرد شده و از قبل برشته شده به این نوع پرکننده اضافه می شود. اگر قسمتی از کره را با خامه فرم گرفته جایگزین کنید، چربی کمتری خواهد داشت.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• کره - 200 گرم.

آماده سازی

1. تکه های خمیر در ابتدا پخته می شوند.
2. برای خامه از قبل مواد را از یخچال خارج کنید.
3. کره را کمی با همزن بزنید و سپس شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید.
4. اکلرها را با خامه پر کنید.

اکلر با خامه فرم گرفته

تهیه اکلر با خامه در خانه هم آسان نیست. پس از کنار آمدن با خمیر و پختن قطعات، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد خامه را با همزن بزنید. برای این منظور باید خامه ای با درصد چربی بالا انتخاب کنید و قبل از فرآوری آن را به خوبی خنک کنید. وانیل اغلب به عنوان طعم دهنده اضافه می شود، اما می توان از افزودنی های دیگری برای انتخاب استفاده کرد.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. خمیر را طبق دستور کلاسیک دم کرده و اکلرها را در فر بپزید.
2. خامه سرد را با همزن بزنید تا بافت غلیظی پیدا کند.
3. کرم اکلر را با پودر شیرین کرده و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

شیرینی شکلاتی

دستور العمل زیر برای تهیه فیلینگ برای اکلرها به خصوص طرفداران پخت شکلات را خوشحال می کند. خامه با افزودن شکلات ذوب شده تهیه می شود که در صورت تمایل می توان آن را با مقداری پودر کاکائو جایگزین کرد. یک پیمانه وانیل یا یک کیسه شکر وانیلی اضافی نخواهد بود، که عطر لطیفی به دسر می دهد و طعم آن را روشن تر می کند.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زرده - 2 عدد.
• شکلات - 100 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شیر را حرارت دهید تا بجوشد.
3. زرده ها را با شکر و نشاسته آسیاب کرده و با هم زدن مداوم به تابه اضافه می کنند.
4. شکلات را ذوب کرده و به پایه شیر اضافه کنید و هم بزنید.
5. یک دقیقه دیگر برای اکلرها حرارت دهید و بگذارید خنک شوند.

اکلر با کراکل

کیک اکلر کلاسیک را می توان با تهیه آن با پوسته کراکلور خوشمزه تر و اصیل تر ساخت. فناوری ساده اما دردسرساز ایجاد غذاهای لذیذ به زمان و صبر زیادی نیاز دارد، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد. تضاد بین کرم نرم، خمیر لطیف و پوشش رویه ترد، واضح‌ترین اثر را در طعم‌دهنده‌ها ایجاد می‌کند.

اکلر از فرانسوی "رعد و برق"، "فلش"، شاید به این دلیل است که می توان آن را با سرعت رعد و برق خورد و از یک برق درخشان با طعم لطیف لذت برد ... در اواسط قرن شانزدهم، آشپز پانترلی دستور غذا را ارائه کرد. برای شیرینی چوکس، بعداً آشپز دربار، ماری-آنتوان کارم، که به ناپلئون اول، جرج چهارم و الکساندر اول خدمت کرد، کیک کاستارد پوشیده از آیسینگ را درست کرد که امروزه بسیار محبوب است.

قنادی های فرانسوی معتقدند که اکلرهای ایده آل باید صاف و یکدست و به طول 14 سانتی متر باشند و معمولاً با کاستارد پر می شوند: وانیل، شکلات یا قهوه. در هر کشور نام خود را دارد: در اسپانیا "pepito"، در آرژانتین Palo de Jacobo "کارکنان جیکوب"، در ایالات متحده آمریکا جان طولانی - "long Johns"، در آلمان kaffeestange "کافی بار"، liebesknochen "استخوان عشق" یا Hasenphote "پای خرگوش."

پخت از شیرینی choux نرم می شود و دارای منافذ هوا در داخل است؛ وقتی آن را در فر قرار می دهیم، یک دگرگونی واقعی می بینیم - جلوی چشمان ما بلند می شود و رژگونه ای دلپذیر به دست می آورد! دستور العمل گام به گام با عکس به شما کمک می کند یک شاهکار آشپزی ایجاد کنید.

عناصر:

• کره - 70 گرم
• آرد درجه یک - 170 گرم
• آب سرد - 300 میلی لیتر
• تخم مرغ - 4 عدد
• شکر - 1 پیمانه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. آب و کره برش خورده را با هم مخلوط کنید. کمی نمک و شکر اضافه کنید. بهتر است از ظروف با کف ضخیم ( ملاقه، تابه) استفاده کنید. مخلوط را روی اجاق گاز حل کنید تا روغن کاملا حل شود.

2. آرد را الک کرده و به مخلوط کره اضافه کنید، در این زمان باید کاملا هم بزنید تا یک گلوله خمیر درست شود، سپس اجاق را خاموش کنید.

3. بگذارید 2-3 دقیقه روی اجاق گاز بماند. در این مدت گلوتن آرد با دقت بیشتری پخته می شود. سپس به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید 20 دقیقه خنک شود. تخم مرغ ها را به مخلوط خنک شده اضافه کنید.

4. مخلوط کنید، سپس قوام خمیر را ارزیابی کنید. آن را در قاشق می چینیم و نگاه می کنیم که در ظرف می افتد؛ خمیر باید در یک جریان غلیظ بیفتد. این قوام کلید اکلرهای هوادار است!

5. مخلوط کاسترد آماده است! با استفاده از کیسه شیرینی پزی آن را فشار دهید یا با قاشق بیرون بیاورید. بعد، دستور العمل انتخاب شده را دنبال کنید و بپزید.

دستور العمل کلاسیک

با استفاده از این دستور 32 اکلر خوشمزه دریافت خواهید کرد!

مواد لازم برای خمیر:

• شیر 125 میلی لیتر
• آب 125 میلی لیتر
• آرد 160 گرم (1 لیوان)
• کره 100 گرم
• مقدار اندکی نمک
• مقداری شکر
• تخم مرغ 4-5 عدد.

برای خامه:

• شیر - 500 میلی لیتر
• شکر - 160 گرم
• سه زرده
• نشاسته ذرت 45 گرم یا 75 گرم ارد.
• خامه غلیظ - 150 گرم یا کره 50 گرم.
• وانیلین - 1 غلاف یا 1.5 بسته وانیلین (3 گرم).

آماده سازی:

1. آب را با شیر در قابلمه بریزید، کره، کمی شکر و نمک را اضافه کنید.

2. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن مدام آن را به جوش آورید. روغن باید حل شود. از روی اجاق گاز بردارید.

3. آرد از قبل الک شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به شکل یک گلوله درآید.

4. با دمای کمی کمتر از حد متوسط ​​روی اجاق گاز قرار دهید. توده اصلی را به طور مداوم به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید، باید خشک شود. از روی حرارت بردارید.

5. قطعه کار را داخل یک کاسه بریزید، بعد از 5 دقیقه خنک می شود و می توانید تخم مرغ را اضافه کنید.

6. با استفاده از کاردک یا میکسر با ضمیمه کاردک یا پارو، قطعه کار را مخلوط کنید. در حین ورز دادن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید (تعداد تخم مرغ ها به اندازه آنها بستگی دارد). تکه خمیر باید به آرامی از کفگیر جاری شود.

7. یک کیسه شیرینی با نوک گرد به اندازه 10 تا 15 میلی متر بردارید. با شیرینی چوکس پر کنید.

8. کاغذ پخت آماده کنید. با زاویه 45 درجه، با نیروی مساوی، تکه های خمیر را به طول 12-14 سانتی متر فشار دهید.

9. یک چنگال را در تخم مرغ خیس کنید و مطابق عکس شیارهایی ایجاد کنید.

10. حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. اکلرها باید قهوه ای طلایی باشند. مواد پخته شده را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شوند.

1. برای تهیه خامه، شیر را در قابلمه بریزید و وانیلین را اضافه کنید. زرده ها را در یک کاسه مخلوط کنید. شکر را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی را به شیر و دیگری را به زرده ها اضافه کنید.

2. یک قابلمه را با شیر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. نشاسته را با شکر به تخم مرغ ها اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. شیر را به آرامی داخل تخم مرغ ها بریزید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

4. مدام هم بزنید، خامه را بیاورید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید. اگر از کره استفاده می کنید، اکنون آن را اضافه کنید.

5. حالا باید کرم را با پوشاندن آن با فیلم چسبناک خنک کنید. به مدت چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

6. خامه غلیظ یخی را با همزن بزنید و خامه خنک شده را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر از خامه استفاده نکردید می توانید بعد از هم زدن اکلرها را با خامه پر کنید.

7. خامه را با استفاده از یک نازل باریک و بلند در کیسه شیرینی قرار دهید. اکلرهای خنک شده را با خامه پر کنید و روی شیرینی 2 سوراخ ایجاد کنید.

8. قبل از سرو، می توانید شیرینی چو را با پودر قند، آیسینگ یا فوندانت بپوشانید. اکلرهای کلاسیک آماده هستند. نوش جان!

شیرینی چوکس طبق GOST

دستور العمل های مختلفی برای شیرینی کاسترد وجود دارد، اما اگر تصمیم دارید طعم دوران کودکی را به خاطر بسپارید، این دستور غذا برای شما مناسب است. مهمترین چیز در آن رعایت نسبت های دقیق است و تضمین می شود که از ظریف ترین طعم لذت خواهید برد!

عناصر:

• آرد - 200 گرم.
• کره 100 گرم
• آب - 180 گرم. (آب را بر حسب گرم اندازه بگیرید!)
• تخم مرغ - 300 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. روغن، نمک و آب را در یک قابلمه با کف ضخیم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. هم بزنید تا روغن کاملا حل شود.

2. آرد الک شده را داخل روغن در حال جوش بریزید و با لیسک هم بزنید. آرد باید بجوشد. از روی حرارت بردارید.

3. خمیر را داخل یک کاسه بریزید و بگذارید تا 60 درجه خنک شود

4. کاسه بعدی را بردارید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. تخم مرغ را می توان از دسته 1 به تعداد 6 عدد تهیه کرد. اونها رو داغون کن.

5. مخلوط تخم مرغ را در قسمت هایی به جرم اصلی اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

6. تکه خمیر را در کیسه شیرینی پزی یا سرنگ قرار دهید.

7. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. جرم حاصل را با نیروی مساوی در قسمت های مساوی 14 سانتی متری خارج کنید.

8. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا تمام شود.

9. اکلرها را خنک کرده و با خامه پر کرده و روی آن پودر بپاشید.

پخت از دوران کودکی آماده است! نوش جان!

خمیر اکلر با فیلینگ

امروز صبح اکلر خوردم -

و روز هفته دیگر خاکستری نیست.

آن نوع خلق و خوی،

مثل قیامت است.

شعر کودکانه لیدیا اسلوتسکایا!

انواع زیادی از دستور العمل های شیرینی choux را می توان در کتاب های آشپزی و در اینترنت یافت. طعم خمیر هوای اکلرها را که در دهانتان ذوب می شود تا مدت ها به خاطر خواهید آورد. اما نه تنها خمیر درست شده کلید موفقیت است... البته پر کردن هم کم اهمیت نیست! امروز طرز تهیه اکلر با کاسترد را به شما خواهیم گفت.

مواد لازم برای خمیر:

• کره - 100 گرم.
• آب یا شیر - 240 گرم.
• آرد الک شده - 150 گرم.
• تخم مرغ دسته 1 - 4 عدد.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• مقدار اندکی نمک.

برای خامه:

• شیر - 400 میلی لیتر.
• آرد الک شده - 1.5 قاشق غذاخوری
• نشاسته - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 80 گرم.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• یک پیمانه وانیلین

آماده سازی:

1. شیر یا آب را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. روغن و نمک را به آن اضافه کنید.

2. هم بزنید تا کره کاملا حل شود سپس آرد الک شده را اضافه کنید. در همان زمان، مخلوط را مدام هم بزنید. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و صبر کنید تا مخلوط خنک شود.

3. در حین هم زدن خمیر، تخم مرغ ها را اضافه کنید.

4. توده تمام شده را در یک کیسه شیرینی (یا یک کیسه معمولی که قبلا یکی از گوشه ها را از پایین بریده اید) قرار دهید و آن را فشار دهید.

در سینی فر پوشیده شده با کاغذ پخت، نوارهایی از خمیر به طول 12 تا 14 سانتی متر با فاصله حدود 5 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.

5. ورقه پخت را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید سپس دما را به 190 درجه سانتیگراد کاهش دهید. و 20-25 دقیقه بپزید تا اکلرها قهوه ای طلایی شوند.

6. برای تهیه کرم وانیلی باید: زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل هم بزنید. آرد، شکر، نشاسته را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید تا یکدست شود. خامه را خنک کنید.

7. کیسه شیرینی را با خامه پر کنید. اکلرها را با احتیاط برش دهید و داخل آن کاستارد بریزید. روی اکلرها را می توان با شکلات یا هر لعاب دیگری پوشاند تا برش ها را پنهان کند.

نوش جان!

دستور پخت با مارگارین

اکلر یک غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری است. با استفاده از یک دستور العمل ساده مارگارین، خود و عزیزانتان را با شیرینی های کاسترد تازه پخته شده و معطر خوشحال خواهید کرد، نه با شیرینی های خریداری شده در فروشگاه!

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 200 میلی لیتر
• آرد 1 - لیوان
• مارگارین - 100 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر و نمک هر کدام - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. داخل یک قابلمه کوچک، ترجیحا ته آن ضخیم، آب بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.

2. مارگارین را به آب در حال جوش اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا کاملا حل شود.

3. سپس آرد را با احتیاط داخل مخلوط بریزید و 1-2 دقیقه بپزید و کاملا هم بزنید. خمیر باید از کف و کناره های تابه شروع به کنده شدن کند.

4. ظروف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خمیر خنک شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ همه چیز را مخلوط کنید. خمیر نباید غلیظ و روان باشد.

5. مخلوط تمام شده را در یک کیسه شیرینی قرار دهید؛ می توانید از نوک ستاره استفاده کنید.

6. سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. تکه های خمیر را به طول 12-14 سانتی متر با فاصله 5 سانتی متر از یکدیگر فشار می دهیم.

7. در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در زمان پخت در فر را باز نکنید!

8. محصولات پخته شده را خنک کنید. می توانید اکلرها را با هر کرمی که دوست دارید پر کنید!

نوش جان!