Recept za pravljenje eklera. Kako napraviti domaće choux pecivo za eklere. Krem torte sa filom od skute

Ekleri su nam poznatiji kao kremšnite. Danas se ekleri pripremaju kod kuće sa raznim nadjevima, ali iz mojih uspomena iz djetinjstva samo mi pada na pamet jedno - sa kremom. Dobro se sećam kako je moja majka kupila ove kolače u lokalu zvanom "Kulinarski" i donela ih kući. Jako sam volela ove kolače i jela sam ih sa mlekom. Danas želim da vam ponudim klasične eklere koji su me vratili u detinjstvo.

Za pripremu eklera po klasičnoj recepturi pripremite potrebne proizvode sa liste.

Krenimo da pripremamo torte sa kremom. U šerpu sipajte 150 ml mleka, dodajte šećer i 2 jaja.

U šerpu dodajte prosejano brašno i vanilin, dobro promešajte smesu pjenjačom.

Posebno zakuhajte preostalo mlijeko. U mešavinu brašna u tankom mlazu sipajte mleko, neprestano mešajući da se jaja ne bi podsirila. Stavite lonac na vatru i kuvajte kremu, mešajući, 12-15 minuta. Krema treba da se zgusne i zalijepi za pjenjač ili se polako cijedi iz nje. Ostavite kremu da se malo ohladi i dodajte joj mekani puter. Kremu prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” da se ne stvori korica.

Krenimo sa pripremom kolača. Da napravite testo, sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, so i puter. Pustite da provri i kuvajte 3-4 minuta.

Dodajte brzo pripremljeno prosejano brašno i mešajte testo lopaticom dok ne počne da se odvaja od zidova tepsije.

Nakon što se testo malo ohladi, dodajte jedno po jedno jaje i dobro umutite.

Testo treba da bude kremaste konzistencije.

Stavite tijesto u kesu za pečenje sa zvjezdičastim nastavkom i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom u nekoliko traka jednake dužine. Ostavite razmak od 3-4 cm između kolača, jer će jako povećati volumen.

Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite kolače 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite klasične eklere još 30-35 minuta. Ohladite kolače u blago otvorenoj rerni, inače mogu da postanu ravni usled nagle promene temperature.

Kada se kolači ohlade, napravite rupe na dnu i kesom za pecivo sa mlaznicom napunite ih kremom.

Za glazuru pomiješajte limunov sok i prokuhanu vodu, postepeno dodajte šećer u prahu u malim porcijama do željene konzistencije i boje. Ukusni klasični ekleri sa kremom posluženi uz čaj ili kafu.

Prijatno!

Članak vam nudi recept ne samo za ukusno choux pecivo za eklere, već i recepte za neobične i klasične nadjeve za kolače.

Ekleri su svjetski poznati kolači napravljeni od nježnog tijesta sa ukusnom kremom. Ono što se zna je da su se ekleri pojavili davno, još u 18. veku u Francuskoj u kuhinji Džordža Četvrtog. Klasična torta ima duguljasti oblik, a osim fila, ekler ima i sjajnu glazuru.

ZANIMLJIVO: U svijetu postoje dvije moderne vrste eklera: “profiteroli” i “šu”. Razlikuju se samo po načinu punjenja i obliku (okrugla, prečnika cca 3 cm), vrh šusa se odseče i kolač iznutra se puni kremom, a šu se puni kesom za pečenje. Obje vrste mogu se premazati bijelom ili čokoladnom glazurom.

No, unatoč brojnim različitim receptima, svaki slastičar će vam reći da ekler mora biti dugačak najmanje 14 cm, imati idealan i ujednačen oblik, koji samo iskusni profesionalac može rekreirati.

Postoji nekoliko važnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pečenja eklera:

• Hladna jaja(nije bitno koliko su svježi, glavno je da ih držite u hladnjaku nekoliko sati prije kuhanja).
• Mikser ili blender, sa kojim možete dobro umutiti sve sastojke. Nećete moći da ga pobedite rukom ili pjenjačom.
• Treba samo koristiti maslac visokog kvaliteta, koji se ne može zamijeniti margarinom ili namazom.
• Testo ne bi trebalo da bude pregusto - na taj način nećete moći da postignete mekoću, a zauzvrat se testo neće dići.

Za savršen test trebat će vam:

• ulje (73-86%) – 100 g (mekano, prethodno ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi).
• Brašno (birajte samo visokog kvaliteta) – 200 g (treba prosejati i najbolje je to uraditi dva puta).
• jaja - 4 stvari. (velike, preporučljivo je odabrati domaće - ukusnije su i imaju bogatu žutu boju).
• voda – 250 ml. (rafinirano, hladno, ne gazirano)

VAŽNO: U testo se ne dodaje šećer, jer beskvasno testo treba da upotpuni ukus slatke pavlake i glazure.

Kako miješati:

• Stavite puter u zdjelu iznad parne kupelji i postepeno ga potpuno otopite.
• U tečno ulje se doda prstohvat soli i hladna voda, sve se dobro izmiješa pjenjačom, bez vađenja iz parnog kupatila.
• Brašno dodavati postepeno, u malim porcijama (1 supena kašika) i za to vreme dobro umutiti smesu pjenjačom ili mikserom. Nastavite sa dodavanjem brašna dok sve ne nestane. Pazite da masa bude homogena i bez grudvica.
• Jaja ne treba dodavati u smjesu odjednom, već jedno po jedno, mikserom mikserom miksati svako do kraja. Ujednačenost testa mora biti savršena.
• Dok mesite testo, rernu treba dobro zagrejati na 190-200 stepeni.
• Tijesto treba peći na pergamentu, komadiće se lako skidaju i neće izgorjeti.
• Testo treba sipati na lim pomoću slastičarske kese, kako bi oblik kolača bio ispravan i uredan.
• Nakon što stavite lim u rernu. Smanjite temperaturu na 140-150 stepeni. Ne držite kolače dugo, dovoljno će im biti 15-20 minuta, pazite kako poprime oblik, narastu i porumene.

Klasični ekler

Profiterole

Shu cakes

Ekleri: na kojoj temperaturi i koliko minuta treba da se peku u rerni i loncu?

Testo za eklere je veoma mekano i “kapriciozna”. Potrebna je određena temperatura u pećnici kako bi ostala pečena i ne bi se pokvarila. Prije stavljanja eklera na pleh u rernu, zagrejte rernu na visokoj temperaturi i tek onda smanjite na 140-150 stepeni.

Na taj način možete osigurati da se kolači postepeno, ali sigurno dižu, bez da zagore odozgo ili da ostanu sirovi iznutra. Neke domaćice su naučile da peku eklere u loncu. To je sasvim moguće, ali ovaj proces je veoma dugotrajan, jer svaki ekler treba peći posebno, maksimalno - 2 kom.

VAŽNO: Eklere treba peći u multivarku u režimu "pečenje". 30 minuta. Za to vrijeme ne možete otvoriti poklopac multivarke. Za to vreme testo će narasti i porumeneti.

Kako ispeći eklere?

Krema za eklere: recept

Još jedna tajna ukusnih kolača je pravilno pripremljena ukusna krema. Kolače možete puniti bilo kojom kremom, ali u klasičnom receptu to se radi pomoću kreme.

trebat će vam:

• visoko masno ulje -
• Šećer -
• jaje -
• brašno -
• 1 mala vrećica

kuvanje:

• U vrućoj masi treba otopiti potrebnu količinu šećera i vanilina, probajte da vidite da li volite po ukusu.

Ukusno punjenje za klasične eklere

Skutna krema za eklere: recept

Skutna krema može biti ne samo ukusno punjenje za eklere, već i zdrava. Ovim kolačima mogu se počastiti djeca i osobe koje se pridržavaju pravilne prehrane.

trebat će vam:

• Domaći svježi sir– 500 g (možete koristiti i kupovni svježi sir, ali punomasnu ili sirnu masu).
• Kajmak– 200-250 g (poželjno je koristiti domaću kiselu pavlaku za odvajanje, ali možete koristiti i masnu kupovnu 30%).
• Šećer– 200-300 g (fokus na željenu slatkoću kreme).
• Vanilin šećer– 1 mala vrećica

kuhanje:

• Svježi sir treba samljeti kroz sito ili izmrviti u posudi blendera tako da postane sitnozrnat, a kremasta masa homogena.
• Ako za kremu koristite masu od skute, ne treba je mljeti.
• U svježi sir (već mljeveni) dodajte šećer i pavlaku, počnite miksati u blenderu ili mikseru, dodajući vanilin.
• Napunite eklere šlagom

Skutni fil za eklere

Proteinska krema za eklere: recept

Proteinska krema je idealno punjenje za eklere, kako klasične tako i male okrugle. Krema je delikatna kao i testo, pa će vas desert oduševiti prozračnošću, lakoćom i mekom slatkoćom.

trebat će vam:

• Bjelance - nekoliko komada (fokus na potrebnu količinu kreme).
• Šećer ili prah - nekoliko kašika. (slatkoću i elastičnost kreme prilagodite sami dodavanjem šećera 1 kašika).
• Sveži sok od limuna - 1 tsp (može se zamijeniti prstohvatom limunske kiseline).

kuhanje:

• Hladne bjelanjke sipajte u činiju, dodajte svježi sok od limuna i počnite mutiti bjelanca uključivanjem miksera na veliku brzinu (možete umutiti i blenderom sa nastavkom za mućenje).
• Kada masa postane pahuljasta i bijela, možete joj postepeno dodavati šećer, ali ne odjednom, već u malim porcijama i čekati da se potpuno otopi.
• Pripremite parno kupatilo (u šerpu sipajte kipuću vodu i na vrh stavite činiju da je para zagreje).
• Proteinsku masu glatko prebacite u parno kupatilo i nastavite sa mućenjem kako biste postigli elastičnost kreme.
• Nakon mućenja, gotove eklere možete odmah napuniti vrećicom za kuhanje ili špricem.

Fil za ekler od proteinske kreme

Puter krema za eklere: recept

Buttercream je pogodan za deserte bilo koje vrste: torte, kolače, korpe, voćni žele i još mnogo toga. Eclair nije izuzetak. Krema savršeno naglašava nježnost choux tijesta i postaje odličan slatki dodatak.

kuhanje:

• Priprema kreme od putera je vrlo jednostavna, mnogo lakša od kreme od kreme ili čak proteinske kreme.
• Tajna ukusne kreme je pravilno odabrana i šlag.
• Kupite najjače kreme u prodavnici, najmanje 30%.
• Dodajte slatkoću kremi ne šećerom (kristali se možda neće potpuno otopiti), već prahom.
• Prije svega u posudu sa visokim stranicama sipajte kremu i počnite umutiti (mikserom ili blenderom). Mutite dovoljno dugo dok krema ne postane gusta i elastična.
• Količina šećera u prahu zavisi samo od vaše preferencije za slatkoću kreme.
• Kada krema postane gusta i slatka, njima možete puniti eklere.

Kremasti fil za eklere

Čokoladna krema za eklere: recept

U posljednje vrijeme sve su popularniji "razni ekleri". Ovo je svojevrsna kutija sa setom od nekoliko duguljastih torti, svaka punjena određenom kremom (sve različite). Osim toga, za promjenu svakako treba probati i čokoladni fil u eklerima, koji nije ništa manje ukusan i idealan za delikatna choux tijesta.

trebat će vam:

• ulje - 1 pakovanje (odaberite visoko masnoće i kvalitetno ulje bez biljnih masti).
• Šećer - nekoliko kašika. (slatkoću kreme prilagođavajte samostalno, ovisno o količini kakaa i vašem ukusu).
• kakao - nekoliko kašika. (što više kakaa dodate, više šećera treba dodati, jer kakao daje gorak ukus).
• Teška pavlaka (30%) – 100 ml. (možete i bez njih, ali će kremi dodati lakoću i kremast ukus).

kuhanje:

• Ulje treba ostaviti da odstoji nekoliko sati dok ne postane mekano na sobnoj temperaturi.
• U to vrijeme pokušajte dobro umutiti kremu dok ne postane elastična i gusta. U kremu umiješajte šećer i potpuno ga otopite.
• Maslac treba postepeno dodavati u kremastu masu, ne prestajući da je mutite mikserom.
• Nakon što krema postane homogena, počnite postepeno umiješati kakao i kušati kremu dok ne dobije potrebno bogatstvo i okus čokolade.

Čokoladni fil za eklere

Krema za eklere sa mascarponeom: recept

Mascarpone sir je veoma delikatan, mekog kremastog ukusa i kremaste gustine. Lako može postati osnova za punjenje eklera. U sir možete dodati šećer u prahu tako što ćete smjesu umutiti mikserom ili mikserom da postane pahuljasta. Šećer ne treba dodavati, jer će ostaviti neprijatnu zrnastost zbog neotopljenih kristala. Mascarpone krema dobro je upotpunjena svježim voćem ili bobicama, koje mogu ukrasiti ekler na vrhu.

Video: “Maslac sa mascarpone sirom”

Pavlaka za eklere: recept

Kisela pavlaka takođe može upotpuniti eklere, šu ili profiterole. Važno je samo znati da se takav kolač ne može dugo čuvati i treba ga pojesti što je prije moguće. Osim toga, za kremu je najbolje odabrati punomasnu kiselu pavlaku (idealno, domaći separator), koja će napraviti gustu i prilično gustu kremu.

VAŽNO: Priprema pavlake je prilično jednostavna. Da biste to učinili, potrebno je samo mikserom ili mikserom umutiti kiselu pavlaku sa šećerom u prahu (šećer se možda neće u potpunosti otopiti i ostaviti kristale koji će neugodno "krckati" na zubima). Kremu možete dodati i paketić vanile ili ekstrakta vanile za ukus.

Video: “Pavlaka: vrlo jednostavno”

Krema za eklere sa kondenzovanim mlekom: recept

Krema sa kondenzovanim mlekom jedno je od najomiljenijih punjenja za choux peciva. Za punjenje eklera najbolje je pripremiti ga kuhanim kondenziranim mlijekom "Iriska" ugodnog je otopljenog okusa i guste konzistencije, ali s običnim kondenziranim mlijekom krema nije ništa manje ukusna.

Prednost kreme je što za njenu pripremu nije potreban veliki broj sastojaka, već samo kondenzovano mleko i puter. Maslac se omekšava odmrzavanje i miješa mikserom zajedno sa "Toffee". Nije potrebno dodavati šećer, jer je kondenzovano mleko prilično slatko. Za raznolikost u kremu možete dodati nasjeckano suho voće, grožđice ili kokos.

Video: “Krema od kondenzovanog mlijeka i putera”

Limun krema za eklere: recept

trebat će vam:

• Punomasno mlijeko (3,2% ili domaće) – 500 ml. (možete koristiti i 10% kremu).
• limun – 1 PC. (svježe, srednje veličine)
• visoko masno ulje - 100-120 g (samo prirodno, bez biljnih masti).
• Šećer - 100-120 g (probajte, sami prilagodite količinu).
• jaje - 2 kom. (krema ispada ukusna ako koristite domaća jaja).
• brašno - 3-4 žlice. l. (pogledajte kako krema ispada: tečna ili gusta).
• Vanilin šećer ili vanilin - 1 mala vrećica

kuvanje:

• Maslac treba staviti u parno kupatilo i rastopiti do tečnog stanja, pomešati sa mlekom. Umutiti smjesu bez vađenja iz kupke.
• U vrućoj masi treba otopiti potrebnu količinu šećera i vanilina da vidite da li vam se sviđa.
• Dodajte brašno po 1 kašiku, neprestano mutite smesu pjenjačom ili mikserom - to će sprečiti stvaranje grudvica.
• Kada se svo brašno rastvori u kremastoj masi, dodajte jaja po 1 kom, takođe potpuno miksajući i umutite.
• Narendajte limun na sitno rende da dobije koricu. U kremu dodajte koricu.
• Iscijedite sok od limuna i sameljite ga sa šećerom, dodajte sirup u ohlađenu kremu i dobro izmiješajte. Ne možete dodati limunov sok u vruću i još neukuhanu kremu, inače će se mlijeko zgrušati.
• Uklonite kremu iz parnog kupatila, ali nastavite da mutite još nekoliko minuta. Ostavite kremu da se ohladi i punite kolače tek hladne.

Limunski fil za eklere

Ekleri sa kremom od pistacija: recept

Pistacije se zasluženo smatraju najukusnijim orašastim plodovima zbog svog neobičnog kremastog okusa, ugodnog sadržaja masti i mirisa. Za pripremu kreme trebate koristiti pastu od pistacija, ali ako je nema u trgovinama (to se događa prilično često), možete koristiti i same orašaste plodove.

jednostavno rečeno, pasta od pistacija su orasi mljeveni u brašno sa puterom. Da biste zdrobili orah, potreban vam je poseban procesor, jer je to prilično teško učiniti ručno. Pistaćino brašno se pomeša sa puterom, u smesu se doda šećer u prahu i umućena pavlaka.

VAŽNO: Za izradu kreme možete koristiti i sladoled od pistacija. Treba ga otopiti i pomiješati sa šlagom ili puterom.

Pistachio eclair

Ekleri sa šlagom: recept

Najlakši način za punjenje eklera ili profiterola je korištenje konzerve šlaga. Ovaj sastojak možete kupiti u prodavnici (u frižideru za mleko), veoma je jednostavan za upotrebu, zahvaljujući praktičnom izlivu-mlaznici koji može da prodre u unutrašnjost eklera i napuni ga.

Još jedan plus je što možete odabrati kremu sa bilo kojim okusom: vanilija, banana, jagoda, čokolada itd. Nedostatak ovog fila je što se kolač mora odmah pojesti, nakon nekog vremena šlag se slegne i jednostavno postane vlažan.

Šlag za punjenje eklera

Čokoladna glazura, kakao ekler fondant: recept

Klasični ekler je uvijek preliven čokoladnom glazurom koja blista na svjetlu prekrasnim sjajnim odsjajima. Neki kolači kombinuju više vrsta glazure (čokoladni, bijeli, obojeni), drugi su posuti mljevenim orašastim plodovima, voćem, kokosom i čokoladnim komadićima.

Pravljenje čokoladne glazure je prilično jednostavno. Važno je da se glazura osuši, a za to je potrebno vrlo malo sastojaka: kakao, šećer u prahu (oko 100 grama). Glazura se pomeša sa vodom ili mlekom (nekoliko kašika), u koje se prašak rastvara, a kakao zgušnjava masu.

Video: “Čokoladna glazura za 5 minuta”

Bijela glazura, fondan za eklere: recept

Bijela glazura je mnogo lakša za pripremu od čokoladne. Najjednostavniji recept je rastvoriti veliku količinu šećer u prahu u nekoliko kašika. mlijeko ili bjelance. Složeniji recept predlaže korištenje bijele čokolade:

• Čokolada se zagreva u parnom kupatilu (pazite, bela čokolada jednostavno izgori u mikrotalasnoj!).
• Mlijeko se dodaje mekoj čokoladi
• Masu se zgusne pupoljcima šećera
• Eclair je preliven vrućom glazurom
• Glazura se suši dok se hladi.

Video: “Šećer u prahu: fondant”

Užina ekleri: recepti za slane nadjeve

Osim slastičarskih eklera, u kulinarstvu su veoma popularni i snek profiteroli. Kao što znate, choux testo za eklere priprema se bez šećera i stoga se može puniti ne samo slatkim vrhnjem, već i drugim zanimljivim nadjevima:

• Jetrena pašteta(kuvana pileća džigerica, iseckana puterom ili kajmakom, začinjena začinima).
• Farshmak(filat haringe, usitnjen u blenderu sa lukom i puterom, dopunjen zelenim lukom).
• Spike(svinjska mast, kuvana i pomešana sa belim lukom i začinima).
• Konzervirana riba(iseckan u paštetu sa lukom i začinima, možete dodati jaje).
• Salata od sira(za to se izgnječi kremasti topljeni sir sa sitno izrendanim jajetom).
• Pečurke(prženo sa povrćem, usitnjeno u blenderu sa puterom).

Video: “Snack profiteroles”

Kako napuniti eklere kremom i ukrasiti: fotografija

Ako nemate kulinarske vještine i posebne alate (štrcaljku za pecivo ili vrećicu), ekler možete puniti samo rezanjem. U suprotnom, koristite ove alate da zadržite oblik torte i potpuno popunite praznine u ekleru.

Eklere možete ukrasiti ne samo glazurom, već i:

• Mrvice oraha
• Coconut flakes
• Krema
• Zalijevanje
• Glaze patterns
• Sveže voće i bobice
• Listovi mente
• Kurd
• Čokoladni čips
• Mrvice keksa ili keksa
• Caramel mesh
• Čokoladne figurice
• Konditorski prah
• Topping
• Slatki sos

Predivan asortiman eklera

Kreativan pristup ukrašavanju eklera

Profesionalna dekoracija eklera

Ekleri i profiteroli: u čemu je razlika?

Jedina razlika između ova dva proizvoda je njihov oblik. Testo se mesi na isti način, ali ekler uvek ima duguljasti oblik, dok je profiterol okrugao. Osim toga, profiterole se mogu peći mnogo brže zbog svoje male veličine.

Koliko kalorija ima ekleri sa kremom?

Eclair nije dijetalna hrana i, naravno, visokokalorična. Međutim, s vremena na vrijeme možete si ugoditi, jer je ukusno i može biti prilično teško odbiti takvo zadovoljstvo.

Video: “Eclair”

Ekleri su prozračni francuski užitak. Oni su kolači kraljeva i kraljevi kolača!

Ah, ova apsolutna slatka sreća! Na kraju krajeva, zaista su savršeni. Francusko porijeklo, laganog prozračnog karaktera, nježne kremaste duše i graciozne hrskave figure. Ekleri su osvojili ljubav celog sveta i više nije moguće zamisliti ni jednu dobru poslastičarnicu bez „munje“ koja se topi u ustima. A upravo tako se sa francuskog prevodi “éclair”.

Može se samo nagađati šta je izazvalo ovakvu asocijaciju - slastan okus koji udara poput munje i ostavlja bez teksta, ili sjajni sjaj fondana koji ukrašava torte. Na kraju krajeva, ona je ta koja "poklanja" autentičnost pravog eklera - mora blistavo blistati!

Choux peciva, koja se nazivaju ekleri, lako se prepoznaju po duguljastom obliku. Recept za tijesto za njih uključuje kuhanje brašna i putera u vodi, nakon čega slijedi dodavanje jaja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, ekleri dobijaju izdržljivu školjku. Nastaje zbog isparavanja vlage, koja stvara prazninu iznutra.

Punjenje eklera određuje da li će biti desert ili međuobrok. Slatki puter ili proteinska krema, izdašni nadjevi od gljiva, sira ili mesa čine "kutije" kreme univerzalnim predjelom za švedski sto. Možda su zato domaći ekleri osvojili više od jednog porodičnog odmora.

8 recepata za eklere kod kuće

Recept 1. Domaći ekleri sa kondenzovanim mlekom i čokoladnom kremom

Ekleri: 1 čaša brašna, 150 g krem ​​margarina, 4 jaja, 0,5 kašičice soli, čaša vode.
Krema: 100-150 g putera, konzerva punomasnog kondenzovanog mleka, 100 g crne čokolade.

Tijesto se kuha u nekoliko faza:

1. U dubljoj posudi zagrijati vodu, otopiti margarin (obavezno kremast) i posoliti. Miješajte dok se na masnoj površini ne pojave mjehurići ključanja.
2. Smanjite vatru i sipajte brašno u šerpu. To treba raditi u malim porcijama, bez prestanka mijesiti kašikom.
3. Uklonite homogenu masu sa površine za kuvanje i ohladite. Testo treba da se ohladi dok se ne zagreje. Ako ostane vruće, jaja će se zgrušati.
4. Dodajte jedno po jedno jaje, inače će masa postati previše slojevita i teško će se mesiti dok ne postane elastična.
5. Podmažite posudu za pečenje za eklere i kornetom ili vrećicom za pecivo zacijedite duguljaste "kobasice". Možete žlicom izvaditi tijesto, tada će kolači ispasti kao profiteroli - okrugli.
6. Pecite "kutije" u rerni zagrejanoj na 200°C 20-25 minuta. Ne možete otvoriti vrata dok se ekleri peku!
7. Kolače možete puniti kremom pomoću slastičarske šprice ili prerezati eklere po dužini i nanijeti fil kašikom.
8. Eklere pospite čokoladnom kremom sa šećerom “snijeg”.

krema:

1. Pomiješajte kondenzovano mlijeko sa puterom, otopljenim na sobnoj temperaturi. Smjesu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta.
2. Zagrijte kremu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Dodajte omekšalu čokoladu i promiješajte, sjedinjujući okus i boju. Krema će imati gustu konzistenciju.

Recept 2. Ekleri sa kremom Vincinzo Barba

Ekleri: 200 g brašna, 200 g putera, 200 g vode, 4 jaja, 2 g soli.
Krema: 500 g mleka, 6 žumanaca, 150 g šećera, kesica vanilin šećera, 2 kašike. kašike brašna (ili skroba).

1. U dublji lonac u ulje sipajte vodu, posolite i prokuhajte. U jednom delu dodajte "napuhano" brašno i dobro promešajte. Brašno će skuhati testo i ono će se slepiti u čvrstu grudu. Kada se smjesa ohladi, umiješajte jedno po jedno jaje. Nakon svake lopaticom zamesiti testo.
2. Smrznutu masu prebaciti u vrećicu sa rebrastom mlaznicom ili u debelu vrećicu i istisnuti "štapiće" na lim za pečenje obložen papirom. Dužina ne bi trebala biti veća od deset centimetara.
3. Buduće eklere pecite prvih 15 minuta na temperaturi od dvjesto °C, sljedećih 15 minuta na temperaturi od sto osamdeset °C.
4. Pažljivo izrežite šuplje komade tako da vrela para izlazi. Cool.
5. Pomoću šprica napunite eklere kremom kroz rez.

Krem.
1. Žumanca sameljite sa slatkim pijeskom, ali to da posvijetle, ali da ne prave pjenu.
2. Prokuhajte 450 ml mlijeka sa dodatkom vanilin šećera i bez smanjivanja vatre ulijte žumanca. Nemojte prestati miješati. Čim smesa od jaja počne da ključa, prosijte brašno u šerpu, nastavljajući da mešate kako se smesa ne bi ugruvala u grudvice. Ako nemate dovoljno iskustva, brašno možete dodati direktno u mljevena žumanca pa tek onda smjesu dodati u mlijeko.
3. Za 2 minuta krema će malo prokuhati i postati gušća. Skloniti sa vrućeg plamenika uz stalno mešanje i ponovo staviti na šporet na par minuta. Kuvajte kremu dok se ne zgusne.
4. U vruću kuvanu pavlaku sipajte 50 ml hladnog mleka i umutite. Bolje će se zgusnuti i postati ujednačeniji. Cool.

fudge:
Otopite čokoladicu u sauni i pažljivo umočite vrhove eklera u glazuru. Dajte malo vremena da se stvrdne.

Recept 3. Ekler od skute “La Vie Est Belle” (“Život je lijep”)

Ekleri: 150 g brašna, 130 g putera, 250 ml mleka, 4 jaja, 0,5 kašičice praška za pecivo, so.
Krema: 200 ml vrhnja 33-35%, 300 g svježeg sira, 7 žlica. kašike šećera u prahu, 2 kašičice vanilin šećera.
Glazura: 100 g crne čokolade, 2 žlice. kašike rafinisanog ulja.

1. Pomiješajte puter (maslac margarin), mlijeko i sol, kuhajte do ključanja. Odmah dodati brašno i prašak za pecivo i zamesiti testo uz stalno mešanje. Testo bi trebalo da se udalji od zidova.
2. Opuštenu grudu ohladite i umiješajte jedno po jedno jaje. Smjesu umutiti mikserom na srednjoj brzini. Tijesto će postati viskozno, ljepljivo, ali sjajno.
3. Formirajte svaku tortu koristeći, na primjer, silikonsku špricu za pecivo, ili to možete učiniti sa dvije mokre kašike - jednu grabite, a drugu izvadite na pleh.
4. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C oko pola sata.
5. Ohlađene eklere punite kremom od skute i putera, probušite svaki špricem sa tankom mlaznicom.

krema od skute:
Umutiti vrhnje u pjenastu smjesu, dodati narendani svježi sir, prah i vanilin šećer.

glazura: Otopiti čokoladu sa biljnim uljem. Stavite gornji deo svake torte u homogenu smesu.

Recept 4. Ekleri sa punjenjem od šljiva prema receptima Jamie Oliver i Yulia Vysotskaya

Ekleri: čaša vode, 150 g brašna, 100 g putera, 3-4 jaja, 1 kašičica soli.
Krema: 2 žumanca, 50 g šećera u prahu, 25 g kukuruznog brašna ili skroba, mahuna vanile, 250 ml mleka, kašika konjaka, so.
Fil od šljiva: 5-6 šljiva, 20 g putera, 5 kašika. kašike šećera, par kašika ruma ili konjaka.

1. Sastojke za tijesto prokuhati, skloniti sa ringle i dodati brašno. Umesiti testo mikserom. Nakon nekoliko minuta umutite jaja. Možda su tri jaja dovoljna za glatkoću, ali ako se pokaže da je testo pregusto, umutite još jedno.
2. Stavite okrugle eklere na pergament pomoću šprica ili kašika umočenih u toplu vodu. Stavite pleh u zagrejanu (180°C) rernu. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu (160 °C) i pecite kolače još 10 minuta.
3. Žumanca, šećer u prahu, so i skrob umutiti dok masa ne posvijetli i poveća se. Mlijeku (kuvano sa mahunom vanilije) dodajte smjesu žumanaca i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Tečna krema se po potrebi može zgusnuti škrobom. Ulijte alkoholni sastojak. Ako krema nije potpuno homogena, procijedite je kroz sito.
4. Za fil od šljiva podelite šljive na dve kriške, stavite ih u kalup otporan na toplotu sa rezovima nadole, dodajte komadiće putera, pospite šećerom, pospite kapima ruma i stavite u rernu na četvrtinu sat. Cool.
5. U izrezane eklere kašikom sipajte kremu i na vrh dodajte pola šljive. Slabasta kiselost će uravnotežiti kremu od putera, što će rezultirati odličnom kombinacijom okusa. Umak koji ostane od šljiva možete preliti preko gotovog deserta.

Recept 5. Ekleri sa Bavarois kremom

Osnova Bavaroisa je krem ​​anglaise, koja je zgusnuta želatinom. Često mu se dodaju kafa, orasi, čokolada, bobice ili voće. Ovaj Bavarois recept može se koristiti ne samo kao punilo, već i kao punopravni desert. Ako ga sipate u kalup, ohladite i poslužite sa prelivom od jagoda, ispašće veoma ukusno!

Ekleri: 2 žumanca, 150 g mleka, 150 g pavlake, 10 g šećera u prahu, 10 g želatina, 100 g jagoda, 1 kašika. l. šećera, 50 g putera, soli.

1. Napravite tijesto od vode, maslaca, soli i brašna. Skinite sa površine za kuvanje i umutite toplo testo sa jajima dok ne postane glatko. Koristeći sekač za pecivo, izvucite duguljaste eklere na obloženu tepsiju. „Kutijama“ će trebati pola sata da narastu i porumene na temperaturi od 180 °C.
2. Od mljevenih žumanjaka sa šećerom pripremite Crème anglaise od Bavaroisa. U posvijetlu smjesu sipajte zagrijano mlijeko i uz miješanje kuhajte do gustoće na pari vodenog kupatila. U kremu dodajte želatin koji se rastopio u vrućoj vodi i otopite. Ohladite bavarois. Umutiti vrhnje sa prahom i pažljivo umiješati u kremu.
3. Pripremite sos od jagoda. Bobičasto voće izmiksajte u blenderu – možete ih izmješati u pire, a možete ih napraviti u sitnim komadima tako da se u gotovu poslasticu uvrste cijele. Dodajte granulirani šećer i otopite ga tako što ćete zagrijati pire od jagoda na šporetu.
4. Smjesu od jagoda ulijte u Bavarois kremu i promiješajte. Ako se masa ispostavi da je tečna, stavite je na hladno na pola sata.
5. Eklere napunite ohlađenom kremom i pospite desert prahom prije serviranja.

Recept 6. Ekleri sa hrskavim krekelom

Ovo je neobičan recept za eklere od kreme. Craquelure je hrskava kora od kratkog peciva koja ukrašava tortu. Hrskavost craquelura se vrlo skladno slaže s mekom strukturom eklera.

Craquelure: 100 g putera, 120 g brašna, 120 g šećera, 1 g vanilina, 50 g praha za posipanje.
Krema: 150 g šećera u prahu, 200 g svježeg sira, 200 g pavlake 33-35%.
Choux testo: 100 ml mleka, 100 ml vode, 1 kašika. kašika šećera, 3 jaja, 80 g putera

1. Pripremite craquelure. Ohlađeni puter samljeti sa brašnom, šećerom i vanilijom. Od testa formirati loptu i ostaviti da se zamrzne (15 minuta).
2. Razvaljajte tijesto za pecivo na 1 mm debljine. Prikladno je to učiniti između listova pergamenta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. List testa iseći na ravne pravougaonike 8 x 4 cm Prebacite komade na papir i vratite u frižider.
3. Pripremite choux testo tako što ćete pomešati toplu vodu, mleko, puter, šećer i so. Kada se puter otopi, dodajte svo brašno i miješajte drvenom lopaticom na vatri još par minuta. U ohlađeno, mlako testo dodajte jaja, nakon svakog energično meseći smesu.
4. Na lim za pečenje sa pergamentom istisnite štapiće od kreme veličine pravougaonika za craquelure. Na vrh stavite trake prhkog tijesta vrlo uredno i brzo.
5. Ostavite kremšnite da se dižu na temperaturi od 180°C (10 minuta). Kada se ekleri udvostruče, lagano otvorite rernu. Nakon 25 minuta izvadite zlatne listiće čaja iz rerne.
6. Pomiješajte svježi sir i šlag sa prahom da dobijete nježnu kremu.
7. Ohlađene šuplje eklere napunite filom od skute i pospite slatkim „snijegom“.

Recept 7. Ekleri od paradajza sa mocarelom i bosiljkom

Ekleri: 250 ml soka od paradajza, 100 g putera, 150 g brašna, 3 jaja, 0,5 kašičice soli, 0,5 kašičice sveže mlevenog bibera.
Krema: 200 g mocarele, 2 kašike. kašike maslinovog ulja, 1 kašika. kašika balzamiko sirćeta, 4 grančice svežeg bosiljka, so/biber po ukusu.

1. U sok od paradajza dodajte nasjeckani puter, biber i sol. Mešajući kašikom ostavite da provri. Dodati brašno i intenzivno mesiti smesu formirajući gusto testo. Trebalo bi da se lako odvaja od zidova.
2. U prijatno toplu masu za testo dodati jaja. Nakon svakog posebno razmućenog jajeta, dobro umesiti testo. Njegova spremnost da se odredi po izgledu. Glatka, ne previše gusta ili tečna, sjajna masa treba da zadrži svoj oblik.
3. Na pripremljeni pleh sa papirom istisnite trake veličine 10 x 3 cm. Nakon prvih 15 minuta pečenja, smanjite temperaturu sa 200 °C na 160 °C i držite komade u rerni još četvrt sata. Zlatne eklere ohladite.
4. Mocarelu i nasjeckani bosiljak umutiti u potopnom blenderu, dodajući ulje, balzamiko sirće, sol/biber. Masa treba da ispadne kremasta.
5. Pecivo iseći sa jedne strane i puniti aromatičnim filom. Na kremu stavite pola čeri paradajza.
6. Prije serviranja, predjelo ekleri sa nježnim sirom i kremom od bosiljka se ukrašavaju grančicom začinskog bilja.

Recept 8. Ekleri od krompira sa krem ​​sirom, dimljenim lososom i začinskim biljem

Ekleri: 2 velika gomolja krompira, 50 g putera, 100 ml vode, 100 g brašna, jaje, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašičica soli, 250 g Philadelphia sira, 100 g dimljenog lososa, grančice kopra.

1. Sipajte vodu u šerpu sa puterom, solju i brašnom. Zakuvajte tijesto na tradicionalan način. Kada se dobro odmakne sa stranica posude, u šerpu dodajte pire krompir. Obe mase sjediniti i dodati jaje, umešati u testo. Mesite dok ne ispadne lepo i glatko.
2. Od krompirovog tijesta u plehu oblikovati trake ili krugove i peći na 200°C oko pola sata. Stavite gotove napitke na rešetku i ostavite da se ohlade.
3. Umutite Philadelphia sir u blenderu i dodajte seckani dimljeni losos i seckani kopar.
4. Ohlađenim eklerima od krompira izvadite vrhove, napunite filom od sira i poslužite, ukrašeno grančicom kopra.

Francuski ekleri su ukusna poslastica. Ali postoje suptilnosti bez kojih kolači od kreme možda neće ispasti.

• Testo za choux eklere treba da se sjaji i bude što gušće kako se testo ne bi raširilo.
• Kvalitet tijesta ovisi o pravilnom omjeru jaja. Ako ih dodate previše, kolači će ispasti vlažni iznutra, ako dodate premalo, bit će pretjerano suhi. Stoga se broj jaja za tijesto mora odrediti prema njegovoj konzistenciji.
• Tijesto se ne može ostaviti da stoji. Pogače treba formirati i peći odmah nakon mesenja.
• Pleh podmazati uljem ili obložiti papirom za pečenje. Trake tijesta ne smiju biti duže od dvanaest centimetara dužine i dva cm široke. Potrebno ih je posaditi 5 cm jedan od drugog.
• Nakon pečenja možete lagano otvoriti rernu i ostaviti eklere da se postepeno ohlade. Temperaturna razlika će biti neznatna i rumene "kutije" neće izgubiti oblik.
• Eklere možete puniti kremom kroz malu bočnu rupu štrcaljkom za pecivo, ili kroz uzdužne proreze ili skinuti cijeli „poklopac“ i obilno puniti eklere, tako da se sloj fila vidi ispod vrha.

Eclairs– slatko zadovoljstvo koje život čini ukusnijim. Kolači koji se tope na jeziku su praznik sami po sebi... Praznik koji ne morate čekati ili tražiti u kalendaru. Život je lep ako u njemu ima eklera!

Eclair, choux pecivo punjeno kremom i preliveno glazurom, jedan je od najpopularnijih francuskih deserta.

U prijevodu s francuskog, "eclair" znači "munja", "bljesak". A sve zato što se ova torta vrlo brzo priprema i zahtijeva vrlo malo sastojaka. A ako koristite razne nadjeve, onda od kremastih kolača možete napraviti mnogo različitih deserta jedinstvenog okusa.

Oduševit ćete se hrskavim eklerima sa delikatnim filom. Nije slučajno da su došli na ideju da Dan čokoladnih eklera obilježe po nezvaničnoj tradiciji 22. juna.

1. Brašno morate izliti odjednom i vrlo brzo promiješati. Tada neće dati grudvice.
2. Jaja treba da budu sobne temperature. Ako niste imali vremena zagrijati jaja, isperite ih toplom vodom.
3. Jaja je potrebno dodavati jedno po jedno uz stalno mešanje dok se testo ne rasteže.
4. Broj jaja se određuje na oko, jer... jaja dolaze u različitim veličinama. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Trebalo bi da teče iz lopatice poput vrpce za istezanje.
5. Prilikom pravljenja eklera bolje je ne koristiti mikser. Tada će se tijesto pokazati previše tekućim i ekleri neće zadržati oblik.
6. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Čim počne da se rasteže, odmah prestanite sa mešanjem jaja.
7. Pecite eklere u dobro zagrejanoj rerni na 220C. Prvih 15 minuta na 220, sljedećih 10 minuta na 180C. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Ako ranije smanjite temperaturu, ekleri će pasti. A ako se temperatura ne smanji, neće se dobro ispeći.
8. Eklere je potrebno ohladiti prije punjenja.
9. Postoje dva načina za punjenje eklera filom. Prvi je da oštrim tankim nožem odrežete vrh i procijedite traku fila kesom za pecivo. Drugi je da napravite tri rupe sa strane vrhom kese za pecivo i tako popunite ekler.

Kako napraviti testo za eklere

Sastojci za 15-16 komada

Choux pecivo

• Pšenično brašno - 65 g;
• Jaje - 2-3 jaja (oko 130 g);
• Maslac - 50 g;
• Voda - 125 ml;
• Sol – prstohvat.

Priprema

1. Zagrijte rernu na 220C.
2. Sipajte vodu u šerpu, dodajte prstohvat soli i puter. Pustite da proključa dok se puter potpuno ne otopi. Sklonite lonac sa vatre, dodajte prethodno prosejano brašno i promešajte drvenom lopaticom. Vratite lonac na šporet i sušite testo na srednjoj vatri, mešajući lopaticom, 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i ohladite testo u drugoj posudi oko 5 minuta.
3. U posebnoj posudi umutite jaja pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu glatka.
4. U ohlađeno testo u malim porcijama dodajte jaja i svaki put dobro izmešajte lopaticom dok ne postane glatko. Testo treba da bude glatko i da polako pada sa lopatice kao rastezljiva traka. Ako tijesto padne sa lopatice u grudici, potrebno je dodati još malo jajeta, umućenog u posebnoj posudi.
5. Kada tijesto postigne željenu konzistenciju, prebacite ga u vreću za pecivo sa nazubljenim ili okruglim vrhom. Ako nemate kesu za pecivo, koristite običnu plastičnu vrećicu, izrezujući ugao prečnika 10-13 mm.
6. Na pleh obložen papirom za pečenje stavite trake tijesta dužine 11 - 13 cm na udaljenosti od 10 cm jedna od druge. Ne brinite, tijesto će se lagano raširiti po papiru i izgubiti oblik. Ali ako ne otvorite rernu prilikom pečenja eklera, oni će se savršeno dignuti i postati paperjasti. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 220C. Pecite eklere 15 minuta bez otvaranja rerne!!!, pa smanjite temperaturu na 180C i pecite još 10 minuta. Gotove eklere ohladite na rešetki.

Mogućnosti punjenja i glazure za eklere

Krema od vanile

• Mlijeko – 200 ml;
• mahuna vanilije – 1 kom;
• Veliko žumance - 3 kom;
• Šećer – 50 g;
• Prosejani kukuruzni skrob – 30 g;
• Maslac sobne temperature – 20 g.

1. Mahunu vanilije prepolovite po dužini i uklonite sjemenke. Stavite u šerpu i dodajte mleko. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
2. Isključite vatru, poklopite i ostavite 1 sat.
3. Nakon sat vremena izvadite mahunu i ponovo zagrijte mlijeko.
4. U posebnoj posudi umutiti žumanca, šećer i kukuruzni škrob.
5. Vruće mlijeko sipajte u smjesu od jaja u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kada je smesa glatka, sipajte ponovo u tepsiju.
6. Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom. Nakon ključanja miješajte dok se ne zgusne, oko 3-5 minuta.
7. Skloniti sa vatre i propasirati smjesu kroz sito. Dodajte puter malo po malo, miješajte dok ne postane glatko.
8. Ohladite u vodenom kupatilu da se ne stvori film.

Čokoladna krema (prikazano na fotografiji)

• Mlijeko - 250 ml;
• Veliko žumance - 2 kom;
• Šećer - 35 g;
• Kukuruzni škrob - 1,5 kašike;
• Tamna čokolada - 100 g;
• Maslac sobne temperature - 20 g.

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
2. Prokuhajte mlijeko u loncu.
3. U drugoj posudi lagano umutite žumanca, šećer i kukuruzni škrob.
4. Kako mlijeko provri, u tankom mlazu sipajte ga u žumanca uz stalno mućenje. Procijedite smjesu kroz cjedilo nazad u šerpu. Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom. Kada provri, mutite još 2 minuta, a zatim ulijte otopljenu čokoladu. Mešajte dok se ne sjedini i sklonite sa vatre.
5. Dodajte puter i dobro promiješajte. Ohladiti uz stalno mešanje.

Krem od putera

• Krema 33% – 500 ml
• Šećer u prahu - 5-6 kašika.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto.

Mascarpone krema sa kremom

• Mascarpone krem ​​sir - 250 g;
• Krema 33% - 200 ml;
• šećer u prahu - 4-5 kašika;
• Vanilin šećer - 1 kašičica;

1. U činiji umutite mascarpone sa polovinom šećera u prahu.
2. U posebnoj posudi umutite dobro ohlađenu kremu sa drugom polovinom šećera u prahu i vanilin šećerom.
3. Lagano izmiješajte šlag i sir, dodajući malo mascarponea u kremu.

Curd cream

• Grčki svježi sir 9% ili drugi meki sir – 400 g;
• Krema 33% - 200 ml;
• Šećer u prahu – 8 kašika.

1. U dubljoj posudi umutite kremu dok ne postane pjenasta.
2. Dodajte svježi sir u malim porcijama, nastavljajući mutiti smjesu. Masa ne treba da se ocijedi ili razlije.
3. Dodati šećer i malo umutiti.

Proteinska krema

• Proteini – 4 kom;
• Šećer – 180 g;
• Limunov sok - 2 kašike;
• Voda – 100 ml;
• Sol - prstohvat.

1. Umutite hladne bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako zdjelu okrenete, proteinska masa će ostati unutra. Pribor za mućenje bjelanjaka i metlice za mućenje moraju biti čisti i suvi.
2. Skuvati sirup. Sipajte vodu u šerpu. Dodati šećer, promešati i staviti da provri. Kuvajte na srednjoj vatri dok sirup ne počne da menja boju i da se zgušnjava. Rezultat je svijetla karamelna boja. Za pripremu sirupa potrebno je oko 30-35 minuta. Lako je provjeriti da li je sirup spreman: sipajte kap sirupa u hladnu vodu i pričekajte nekoliko sekundi dok se sirup ne ohladi. Ako možete formirati providnu mekanu kuglicu, sirup je spreman.
3. Nekoliko minuta pre nego što je sirup gotov (oko 3-5 minuta), počnite da mutite belanca sa prstohvatom soli. Umutiti bjelanca u jake, stabilne vrhove. Ako preokrenete zdjelu s vjevericama, vjeverice se neće pomaknuti.
4. Sirup sjediniti sa umućenim bjelanjcima. Da biste to učinili, vrući sirup sipajte u bjelanjke u tankom mlazu i nastavite mutiti bez prestanka. Dodajte limunov sok i nastavite da mutite oko 10 minuta. Volumen kreme će se povećati, masa će postati gusta i sjajna.

Čokoladna glazura (prikazano na fotografiji)

• Tamna čokolada - 40 g;
• Mlijeko - 40 ml;
• Maslac - 10 g.

1. Čokoladu izlomite na male komadiće u činiju i prelijte je kipućim mlekom. Brzo promiješajte.
2. Dodajte otopljeni puter i miješajte dok ne postane glatko. Bolje je pripremiti glazuru neposredno prije nanošenja kako ne bi imala vremena da se stvrdne.

Kakao glazura

• Maslac – 75 g;
• Kakao - 4, 5 kašika;
• Šećer – 3 kašike;
• Pavlaka ili vrhnje 33% - 7,5 kašika.

1. Pomiješajte sve sastojke u šerpi.
2. Stavite na srednju vatru i kuvajte dok ne postane glatko, mešajući.

Ruž za usne (dobićete dosta, ali ga je lakše glazirati)

• Šećer u prahu – 200 g;
• Limunov sok – 2 kašike.

Pomiješajte limunov sok i šećer u prahu. Miješajte dok ne postane glatko.

Ekleri su delicija poznata svima od djetinjstva. To su torte duguljastog oblika punjene kremom i prelivene glazurom. Za tijesto za ovaj desert potreban je choux, pripremljen od putera ili margarina, jaja, vode i brašna. Ali možete eksperimentirati s punjenjem i koristiti različite kompozicije, ovisno o osobnim preferencijama. Pogledajmo najčešće recepte za eklere s različitim nadjevima.

U klasičnoj varijanti, ekleri se prave sa krem ​​filom.

Za pripremu poslastice trebaće vam:

za test:

• 4 jaja;
• pola štapića masnog ulja;
• 0,25 l vode;
• 150 g dobrog brašna;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g soli.

Za punilo:

• kutija mlijeka;
• par jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 150 g brašna;
• komad putera 40 grama;
• malo vanile.

Za glazuru:

• pola limuna;
• 20 ml vode;
• 50-70 g šećera u prahu.

Operativni postupak:

1. Prvo treba da pripremite kremu za eklere. Kada dođe vrijeme za filovanje kolača, trebalo je da se ohlade. Prije svega, potrebno je da prokuvate 2/3 gornje količine mlijeka.
2. Zatim sjedinite preostalo mlijeko sa jajima, dodajte brašno i vanilin. Celu masu dobro izmiksati.
3. U dobijenu smesu u tankom mlazu sipajte prokuvano mleko bez prestanka mešanja. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri.
4. Čim se pojave prvi mjehurići, izvadite posudu iz plamenika i u nju prebacite komadić masnog ulja.
5. Dok se krema hladi, pripremite choux testo za eklere. Napunite šerpu vodom, dodajte šećer i malo soli. Ovdje stavite puter narezan na komadiće (možete i kvalitetan margarin) i stavite na šporet.
6. Kada smesa postane homogena, kašikom polako dodajte brašno, špatulom promešajte podlogu, a zatim ostavite da se ohladi.
7. Stavljajte jaja jedno po jedno u podlogu. Svaki sljedeći se može dodati tek kada tijesto potpuno „pojede“ prethodno.
8. Kremastu podlogu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastom mlaznicom i istisnite trake tijesta dužine do 7 cm u kalup obložen paus papirom, važno je da ima mjesta za njih, jer će torte značajno „narasti“. tokom procesa pečenja.
9. Stavite pleh u rernu, ispecite eklere i ostavite da se malo ohlade. Nakon toga napunite ih kremom pomoću šprica.
10. Kada su porcije gotove, napravite glazuru za eklere: ocijedite sok od pola limuna, dodajte vodu i šećer u prahu, miješajte dok ne postane glatka i prelijte porcije.

Bitan! Da bi kolači bili pahuljasti, lim za pečenje možete staviti u pretinac rerne tek nakon što se zagrije na 180-200 stepeni.

Tradicionalni francuski ekleri

Budući da se Francuska smatra rodnim mjestom eklera, ne može se zanemariti način pripreme kreme za takav desert, koji koriste poslastičari ove zemlje.

Tokom rada biće vam potrebno:

• choux pecivo;
• 6 žumanaca;
• 2 kašike škroba;
• 400 ml mlijeka;
• 100-120 g šećera;
• vanila.

Redoslijed rada:

1. Ispecite kolače i ostavite ih na plehu da se ohlade.
2. Izmiksajte žumanca sa skrobom, pa dodajte 100 ml mlijeka i umutite smjesu pjenjačom.
3. Preostalo mlijeko sipajte u šerpu, dodajte šećer i vaniliju, pa prokuvajte.
4. U pripremljenu smesu od jaja i skroba pažljivo sipajte ključalo mleko uz stalno mešanje. Stavite na šporet, zakuhajte, a zatim sklonite sa vatre.
5. Smjesu ohladiti, prebaciti u kesu i puniti prethodno pečene eklere.

Kolači napravljeni sa ovim filom neće izgubiti svježinu i prozračnost 36 sati.

Savršeno choux pecivo za eklere

Koje je idealno tijesto za eklere? Svaki kuhar to razumije na svoj način, ali u ovom dijelu ćemo pogledati recept za podlogu, koji čak i neiskusna domaćica može pripremiti. Osim toga, ovaj sastav ne sadrži jaja i osobe kojima je iz ovih ili onih razloga zabranjeno konzumiranje ovog proizvoda moći će uživati ​​u ovom desertu.

Za kreiranje baze trebat će vam:

• 400 ml mlijeka;
• pakovanje putera ili margarina;
• 60 g šećera;
• 3-4 šolje brašna;
• 10 g prešanog kvasca;
• 5 g sode bikarbone.

Redoslijed rada:

1. U loncu zagrijte mlijeko dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim mu dodajte puter ili margarin i granulirani šećer. Nastavite sa kuvanjem dok se sastojci ne otope.
2. Ohladite smjesu, a zatim pomiješajte sa čašom brašna dok ne postane glatka.
3. U posebnoj posudi pomiješajte komprimirani kvasac sa malom količinom mlijeka i pričekajte četvrt sata dok se ne pojavi lagana pjena.
4. Pomiješajte kvasac sa ohlađenom podlogom, dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i ostavite da nadođe pola sata. Testo se ne sme lepiti za ruke.

Kada je podloga gotova, ostaje samo da porcije stavite na pleh obložen paus papirom i stavite u zagrejanu rernu da se peku.

Ekleri sa kondenzovanim mlekom

Još jedno popularno punjenje za eklere je kondenzirano mlijeko.

• baza za torte;
• konzerva kuhanog kondenzovanog mlijeka;
• 80–110 g putera;
• kašičica konjaka ili likera.

Proces rada:

1. Pripremite eklere, pažljivo prebacite na tanjir i ostavite da se ohlade.
2. Maslac narežite na komade i stavite na toplo mesto da se rastopi.
3. Kondenzovano mlijeko prebacite u posudu blendera, dodajte masnu smjesu, konjak ili liker i mutite dok masa ne postane homogena.
4. Napunite slastičarski špric kremom i ubacite fil u kolače.

Ako se desert priprema za djecu, bolje je ne koristiti alkohol, već kremu napraviti samo od kondenzovanog mlijeka i putera.

Desert sa kremom od putera

Puter kremu za eklere možete pripremiti na različite načine tako što ćete glavnom sastojku dodati voćni ili bobičasti pire, kondenzirano mlijeko, kakao, svježi sir ili meki sir. Razmislite o receptu za desert sa punjenjem od putera i sira.

Za kuvanje će vam trebati:

• baza za kremu;
• 100 g putera;
• 100 g mekog sira;
• šećer.

Redoslijed rada:

1. Ispecite eklere i stavite na tanjir da se ohlade.
2. Omekšajte puter, pomiješajte sa sirom i granuliranim šećerom, miješajte dok ne postane glatko.
3. Kada se šećer potpuno otopi, kremu prebacite u špric ili slastičarsku vrećicu i napunite porcije.

Na sličan način možete napraviti uljno punjenje s drugim aditivima.

Čokoladni ekleri

Ne samo djeca, već i odrasli vole čokoladu, pa stoga kolači s takvim punjenjem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za kreiranje deserta trebat će vam:

• choux pecivo;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• 100 g putera;
• kašika kakaa;
• vanila.

Procedura:

1. Ispecite podlogu za torte i ohladite.
2. Omekšati puter, pomešati sa kondenzovanim mlekom i umutiti mikserom dok ne postane glatka.
3. Dodati kakao prah, prstohvat vanile i umutiti kremu.
4. Špricom ili slastičarskom vrećicom ubrizgajte fil u kolače.

Pažnja! Ako nije bilo moguće kupiti kuhano kondenzirano mlijeko i morali ste sami pripremiti proizvod, morate osigurati da je staklenka stalno prekrivena vodom i odmah dodajte tekućinu kako biste zamijenili isparenu tekućinu.

U suprotnom, kontejner će eksplodirati, a umjesto čaja i deserta, domaćica će morati početi čistiti prostor.

Domaći ekleri sa kremom

Često se krema za eklere priprema na bazi kreme, a okus fila pojačava se voćem ili bobičastim voćem.

Za ovaj desert će vam trebati:

• baza za kremu;
• 250 ml guste pavlake;
• voćni pire ili svježe bobice;
• 50 g šećera u prahu.

Postupak pripreme:

1. Ispecite eklere, stavite na pleh i ostavite da se ohlade.
2. Kremu umutiti mikserom dok se ne pojavi stabilna pjena.
3. Dodajte voćni pire ili bobičasto voće, dodajte šećer u prahu i umutite smjesu dok ne postane glatka.
4. Prebacite punilo u špric ili vrećicu i punite gotove kolače.

Takav desert možete pokušati pripremiti samo ako imate mikser, jer je ručno umutiti vrhnje do željene konzistencije prilično teško.

Krem torte sa filom od skute

Kao što je već spomenuto, punjenje za eklere može biti različito, a posebno su ukusne ove torte sa skutom.

Za desert će vam trebati:

• Tijesto za eklere;
• svježi sir;
• masna pavlaka;
• šećer;
• prstohvat cimeta i vanile.

Operativni postupak:

1. Ispecite eklere, stavite na pleh i ostavite da se ohlade.
2. Mikserom umutite svježi sir i pavlaku dok ne postane glatka. Ako nije moguće koristiti posebnu opremu, dopušteno je proći kroz mlin za meso ili samljeti pomoću sita.
3. Skutu i pavlaku pomiješajte sa šećerom, dodajte cimet i vaniliju, smjesu stavite u slastičarsku vreću i njome punite gotove kolače.

Savjet. Da bi desert bio manje kaloričan, bolje je koristiti nemasni svježi sir i zamijeniti kiselo vrhnje kefirom.

Torte sa proteinskom kremom

Ekleri s proteinskom kremom ispadaju neobično nježni, prozračni i vrlo ukusni.

Za kreiranje deserta potrebno vam je:

• choux pecivo;
• 5 bjelanaca;
• 180–220 g šećera;
• 30 g kreme;
• prstohvat vanile.

Postupak pripreme:

1. Ispecite kolače i ostavite da se ohlade.
2. Bjelanjke umutiti sa šećerom u jaku pjenu, ostaviti 30-40 g pijeska.
3. Preostali šećer otopite u pavlaci, zagrijanoj na sobnu temperaturu.
4. Pripremljene delove kreme izmiksati, prebaciti u špric i puniti kolače.

Pažnja! Fil treba dodati u eklere čim budu gotovi, inače će proteinska smjesa izgubiti prozračnost.

Poslastica sa karamelnim punjenjem

Predivan dodatak prozračnom testu biće karamel fil.

Za pripremu deserta trebaće vam:

• baza za kremu;
• 50 g putera;
• 150–180 ml mlijeka;
• 180 ml kreme sa sadržajem masti od najmanje 30%;
• 120 g granuliranog šećera;
• 15–20 granula želatine;
• 2 kašike vode;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Postupak kuhanja:

1. Ispecite porcije choux tijesta i ohladite.
2. U odvojenim šerpama prokuvajte mleko i vodu.
3. U šerpu sa vodom sipajte šećer, dodajte limunov sok i kuvajte na laganoj vatri dok se pesak ne otopi.
4. U smesu u tankom mlazu sipajte mleko uz stalno mešanje. Dodajte puter i želatin i kuhajte dok se ovaj ne otopi.
5. Umutiti kremu u pjenastu kremu, pomiješati sa ohlađenom karamelom, a zatim smjesom filovati kolače.

Napomenu. Gotove eklere možete ukrasiti ne samo glazurom pripremljenom po tradicionalnoj recepturi, već i posuti šećerom u prahu ili jednostavno preliti otopljenom čokoladom.

Kako puniti eklere kremom sa i bez šprica?

Za punjenje eklera kremom, bolje je koristiti špric. Da biste to učinili, u središnjem dijelu na dnu svakog dijela se napravi mala rupa kroz koju se unosi punjenje. Ali neke domaćice radije popunjavaju kolače tako što će napraviti mali rez na vrhu.

Ali šta učiniti kada pri ruci nema posebnog uređaja?

U tom slučaju eklere možete puniti na sljedeće načine:

1. Koristite veliku medicinsku špricu, izvadite iglu iz nje i stavite kremu unutra.
2. Napunite desert koristeći slastičarsku vreću. Ako ni njega nemate pri ruci, možete koristiti bilo koje prazno pakovanje sa izlivom za dozator (na primjer, majonez ili kondenzirano mlijeko). Odrežite dno i uklonite sve preostale proizvode koji su prethodno bili tu i dobro ga operite iznutra.
3. Odrežite vrh kolača, unutra stavite kašičicu kreme, a zatim vratite “poklopac” na svoje mjesto.

Da bi se prikrila rupa kroz koju je uvedeno punilo, ekleri se obilno posipaju šećerom u prahu ili se koristi glazura.