Pripremite ribu za aspik od smuđa. Očistite ljuske, počevši od repa. Razrežite trbuh i očistite unutrašnjost. Uklonite škrge. Izrežite leđnu peraju. Dozvoljeno je učiniti suprotno - odrezati peraje, a zatim oguliti ljuske. Ali tada možete slučajno oštetiti kožu smuđa, čime ćete pokvariti budući izgled aspika.
Odvojite glavu smuđa. Pažljivo izrežite kičmu sa kostima rebara. Ako to ne uspije odmah, odrežite rebraste kosti odvojeno ili ih uklonite pincetom. Na taj način posebno pripremite riblje kosti i dva komada fileta smuđa.
Kosti i glavu smuđa stavite u 1,5 litara hladne vode. Ogulite šargarepu i luk i stavite ih u tepsiju. Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja. Dodajte biber i lovorov list. Smanjite vatru i kuhajte juhu nepoklopljenu 1 sat. Uklonite pjenu koja se stvara na površini. Tokom procesa kuvanja, količina tečnosti treba da se smanji na 1 litar.
Za to vreme želatin sipajte u čašu hladne prokuvane vode. Možete staviti komad leda. Dok se čorba od aspika kuha, zrnca želatina će se povećati 3-4 puta. Želatin ne treba sipati toplom vodom, inače će se odmah zalijepiti i ne može se razrijediti.
Kad je čorba gotova, pažljivo je procijedite kroz sito i četiri sloja gaze u šerpu (ni pod kojim uslovima aluminijsku!). U vruću procijeđenu supu dodajte nabubreni želatin. Dobro promešati. Možete ponovo procijediti. Ovako se dobija lanspik - vrući žele.
Dodajte oko 1 kašičicu. soli, promešati. Sipajte 0,25 litara lanspika u činiju i stavite u frižider. Preostali dio ohladite na sobnu temperaturu, 16 °C. Da biste ubrzali proces, posudu možete staviti na led. Ako je lanspik, naprotiv, previše hladan i počne se stvrdnjavati, stavite posudu u vodeno kupatilo.
Stavite file na tanjir, na prozirnu foliju, kožom nadole. Malo posolite i začinite mlevenim belim biberom. Pokrijte folijom odozgo. Posudu stavite u zagrejanu rernu, dinstajte riblji file u sopstvenom soku na 100°C 1 sat. Riba se može jednostavno skuhati u vodi, ali tada se njen ukus značajno gubi.
Sipajte prvi sloj lanspika, oko 5 mm, na dno posude za aspik. Stavite posudu u frižider.
Gotov file, koji je još u foliji, ohladite nakon rerne. Stavite u frižider na duže vreme, najbolje preko noći, da riba odstoji i da se ne mrvi pri rezanju. Nakon toga pažljivo uklonite film sa fileta. File narežite na porcije.
Ribu sa noža stavite na tanjir sa već smrznutim želeom. Fiksirajte ribu u ovom položaju tako što ćete komadiće filea preliti tri kutlače lanspika. Posudu sa ribom stavite u frižider da se stegne dok se ne ukrasi.
Pripremite sve sastojke. Ribu dobro operite, izdubite je, uklonite ljuske. Šargarepu i luk dobro operite.
Prokuhajte juhu od povrća - u vodu dodajte šargarepu, luk, lovorov list, biber, so, korenje ili stabljike peršuna ili kopra. Pustite da provri i kuvajte 10-15 minuta.
Želatin potopiti u 100 ml vode i ostaviti da nabubri.
Ribu pažljivo filujte, a zatim isecite na porcije, uklanjajući sve kosti.
Iz čorbe izvaditi povrće i peteljke, dodati isjeckanu ribu i kuhati 10-15 minuta nakon što je čorba prokuhala.
Pripremite sastojke za dekoraciju - kukuruz narežite na ploške, ocedite vodu od zelenog graška iz konzerve (ili smrznuti grašak lagano prokuvajte 2-3 minuta u kipućoj vodi). Ako planirate koristiti smrznute bobice, odmrznite ih. Kuhanu šargarepu narežite na krugove, zvjezdice ili u obliku ruža.
Kuvanu ribu izvadite iz čorbe. Procijedite juhu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. U posebnu šerpu sipajte bistru juhu i dodajte nabubreni želatin, zagrevajte juhu na laganoj vatri dok se želatin potpuno ne otopi. Ni u kom slučaju nemojte dozvoliti da juha sa želatinom proključa, inače se juha neće stvrdnuti.
Stavite komade kuhanog smuđa i sastojke za ukrašavanje u formu u kojoj će se servirati aspik.
Napunite kalup budućom žele čorbom sa želatinom. Kalup stavite u frižider da se potpuno stegne (3-4 sata).
Ako aspik planirate poslužiti sljedeći dan ili kasnije, kalupe sa aspikom pokriti prozirnom folijom i također ih čuvati u hladnjaku. Pre serviranja, ukrasite aspik začinskim biljem išargarepa narezana na zvjezdice, kiseli kukuruz u klipu, zeleni grašak, brusnice ili brusnice - sve po vašem ukusu.
Poslužite ili u opštem obliku, ili umočite porcionirane posude aspika u kipuću vodu na nekoliko sekundi i pažljivo izvadite aspik na tanjir.
Za prazničnu trpezu. Čak i oni koji baš i ne vole riblja jela će cijeniti ovo jelo, najvažnije je da ga pravilno pripremite. Nježni komadi mesa bijelog smuđa u mirisnom, začinjenom aspiku jednostavno se tope u ustima. Aspik možete servirati u porcijama tako što ćete ga pripremiti u silikonskim kalupima za mafine ili zdjelicama. Možete ukrasiti i kriškama limuna, šargarepe, grančica peršuna, maslina ili zelenog graška. Vaša mašta ne bi trebala biti ograničena ničim u ovome. Takođe, kako ne biste pokvarili odmor gostima, potrebno je pažljivo ukloniti sve kosti sa ribe kada stavite komade na tanjire, a važno je i da juhu procijedite da bude bistra. Provedite malo vremena na ovom jelu korak po korak priprema želea smuđeva sa fotografijama Pomoći će vam da to uradite ispravno i ukusno!
Sastojci za pravljenje želea od smuđa
Korak po korak priprema želea smuđeva sa fotografijama
- Za aspik morate kupiti vrlo svježu ribu. Očistite ga od ljuski, izvadite crijeva, uklonite peraje i škrge. Smuđ narežite na komade i isperite u hladnoj vodi.
- Stavite ribu u šerpu sa hladnom vodom i dodajte očišćenu šargarepu i luk. Da bi aspik bio bogat, ne bi trebalo da bude puno vode, oko 2 prsta iznad ribe.
- Zakuhajte vodu sa ribom, skinite pjenu. Smanjite vatru, posolite, oko 2 kašičice. Takođe dodajte biber i lovorov list.
- Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte juhu 20 minuta.
- Nakon 20 minuta izvadite ribu šupljikavom kašikom, jer je već gotova i ne treba je prepeći.
- Odvojite ga od kostiju i vratite ih u čorbu za čorbu.
- Kuhajte juhu na laganoj vatri još 20-30 minuta.
- Rastvorite želatin u pola čaše tople čorbe.
- Procijedite juhu kroz gazu ili sito, a zatim u nju ulijte otopljeni želatin.
- Stavite komade ribe na tanjire, ukrasite kuhanom šargarepom i začinskim biljem.
- Ribu prelijte čorbom i stavite aspik u frižider.
- A evo kako izgleda aspik smuđ u porcijama.
Žele od štuke. Video i foto majstorska klasa.Aspik od štuke će upotpuniti vaš praznični meni i ukrasiti trpezu. Prijatno!
Autor Irina Khlebnikova
Desilo se da Nova godina uopšte nije Nova godina bez “Ironije sudbine”, salate Olivier,
žele od mesa i žele od ribe, koje predlažem da pripremite uoči praznika.
Žele od štuke
JEDINJENJE:
Za recept će vam trebati:
smuđ težine 600 g,
luk, šargarepa,
stabljika celera,
lovorov list,
5 zrna crnog bibera, so,
granulirani domaći želatin,
riblje kosti i glave za bogatstvo čorbe,
čaša suvog belog vina,
bjelanjak za posvjetljenje.
Za dekoraciju: limun, 4 prepelica jaja, peršun, zeleni grašak, crvena ribizla.
KUVANJE
Smuđa izdubite, uklonite ljuske, odrežite peraje i filujte ga.
Da biste to učinili, prvo odrežite glavu i rep, a zatim odrežite rebra gdje se pričvršćuju za kičmu.
Krećući se cijelo vrijeme duž grebena, pažljivo ga odvojite od pulpe, odrežite i uklonite.
Odrežite rebraste kosti.
Riblji file posolite i umotajte u foliju (kožom prema dolje).
Stavite u rernu zagrejanu na 100 C 1 sat da se riba ispeče u sopstvenom soku.
Izvadite koverte sa ribom iz rerne, ostavite da se potpuno ohlade i tek onda pažljivo odmotajte.
Dobijeni sok ocijedite, a ribu pažljivo prebacite na prozirnu foliju.
zamotajte i stavite u frižider na 2 - 3 sata, a još bolje preko noći, tako da se
zbijeno i nije se raspadalo prilikom rezanja.
Riblje kosti i glave napunite hladnom vodom 3-4 cm iznad ribe.
Dodajte stabljiku celera, luk i šargarepu i stavite na srednju vatru.
Prije ključanja skinite pjenu, dodajte biber, lovorov list i lagano posolite.
Kuvajte otklopljeno na srednjoj vatri 15 minuta. Dodajte bijelo vino
provri i kuvati još 15 minuta.
Uzmi ribu. Koristila sam ga za izradu mini aspiksa u kalupima.
Ovdje možete vidjeti kako se sve to dogodilo.
Procijedite juhu kroz sito obloženo sa 4 sloja gaze.
Ako ima puno čorbe (za zaliv je potrebno 1 litar) i nije dovoljno jaka, možete je kuvati sa otvorenim poklopcem i intenzivnim ključanjem. Nakon ključanja posolite juhu, ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider na 2 - 3 sata, a najbolje preko noći, da se slegnu krupne čestice koje uzrokuju zamućenje. Ocijedite talog. Želatin namočite u maloj količini juhe na vrijeme navedeno u uputama, a zatim lagano zagrijte dok se ne otopi. Količina želatine određuje se zapreminom juhe.
U čorbu dodajte rastvor želatine, promiješajte i provjerite bistrinu.
Ako je čorba mutna, umutite bjelanjak u jaku pjenu i lagano umiješajte u juhu.
Ovdje dodajte mljevene ljuske jaja. Stavite na srednju vatru i stalno mešajte
dovedite do vrenja. Čim se proteini dignu, sklonite posudu sa vatre i ostavite 10 minuta.
Ponovite postupak još dva puta. Zatim juhu nekoliko puta procijedite kroz sito,
obložiti gazom i ohladiti na sobnoj temperaturi.
Sipajte mali sloj juhe na dno posude sa aspikom i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
Nasjeckanu ribu stavite na sloj smrznutog želea, lagano prelijte juhom i stavite u hladnjak
dok se riba ne stvrdne i stegne.
Položite dekor, pažljivo prelijte juhom i ostavite da se stegne da se ukrasi učvrste.
Ribu prelijte čorbom dok se ne pokrije u tankom sloju.
Preporučljivo je dočekati Novu godinu svog života za stolom s izvrsnim stolovima, ukusnim jelima i voljenim osobama u blizini. Počastite svoje drage goste sofisticiranim jelom - želeom od smuđa u porcioniranim komadima, čiji je recept jednostavan, a na stolu izgleda kraljevski! Novogodišnja poslastica će izgledati kao elegantna gozba uz ovo predivno elitno jelo, a nova godina će početi zaista čarobno!
Smuđ je dijetalna riba, vrlo nježnog mesa i minimalnog sadržaja masti. Nutritivna vrijednost ove komercijalne ribe leži u značajnom sadržaju proteina u njenom mesu (više od 18%). One. njegovo meso sadrži čitav niz aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih. Potpuno je bez ugljikohidrata, a kalorijski sadržaj smuđa ne prelazi 84 kcal na 100 g.
Kako kuhati aspik od smuđa: male tajne
Koji god recept za pravljenje aspika od smuđa da odaberete, razmislite o nekoliko kulinarskih karakteristika ove ribe prije nego što napravite zaliv.
- Lijepa prozirna čorba dobija se samo od svježe smrznute ribe, tj. kvalitetne sirovine.
- Smuđ treba kratko kuhati. Važno je da ovu ribu ne prekuhate, inače će se odvojiti duž vlakana i izgubiti gustoću i lijep izgled.
- Smuđ može biti morska, a možda i slatkovodna. Obavezno pitajte ribara koju vrstu ribe nudi. Kada se prokuha, izvarak od glavice morske sorte može imati neprijatan ukus, što u konačnici može pokvariti ukus aspika.
- Sirove riblje kriške stavite u hladnu vodu, prokuhajte na srednjoj vatri, neprestano skidajući pjenu, i kuhajte na laganoj vatri ne više od 15 minuta.
- Za najbolji rezultat nemojte se udaljavati od čorbe: čim se mesna vlakna počnu ljuštiti od kičme, odmah izvadite riblje komade iz čorbe! Na taj način ćete zadržati debljinu i integritet reza.
Prije nego što skuvate ribu, morate je, naravno, isjeći. Prvo skinemo ljuske, zatim odrežemo peraje, odstranimo unutrašnjost i izvadimo škrge. Ribu temeljito operemo i odsiječemo glavu samo od potpuno pripremljenog trupa.
Ako ste kupili morskog smuđa, nemojte riskirati budući aspik i ne koristite njegovu glavu za juhu. Zamijenite ga glavom tolstolobika ili smuđa. Ili ne prokuhajte glavu uopšte!
Sastojci
- Smuđ – 1 riba, 1,5 kg + -
- - 2 kom. + -
- - 1 kom. + -
- — 2-3 kom. + -
- Želatin - 2 kašike. l. + -
- — 10-12 graška + -
- Piment grašak- 5-6 graška + -
- Karanfilić – 2-3 pupoljka
- - ukus + -
- - Za dekoraciju + -
- Brusnica - za dizajn
Priprema
Svi recepti za žele od ribe se vrlo lako ponavljaju! Evo našeg recepta za žele od smuđa - vrhunac jednostavnosti u izvođenju i vrhunac savršenstva u ukusu! Gledajući ovo ukusno jelo na novogodišnjem stolu, tako je lako sanjati i praviti planove za narednu godinu! Sretna Nova godina!
