Ekleri su prozračni francuski užitak. Oni su kolači kraljeva i kraljevi kolača!
Ah, ova apsolutna slatka sreća! Na kraju krajeva, zaista su savršeni. Francusko porijeklo, laganog prozračnog karaktera, nježne kremaste duše i graciozne hrskave figure. Ekleri su osvojili ljubav celog sveta i više nije moguće zamisliti ni jednu dobru poslastičarnicu bez „munje“ koja se topi u ustima. A upravo tako se sa francuskog prevodi “éclair”.
Može se samo nagađati šta je izazvalo ovakvu asocijaciju - slastan okus koji udara poput munje i ostavlja bez teksta, ili sjajni sjaj fondana koji ukrašava torte. Na kraju krajeva, ona je ta koja "poklanja" autentičnost pravog eklera - mora blistavo blistati!
Choux peciva, koja se nazivaju ekleri, lako se prepoznaju po duguljastom obliku. Recept za tijesto za njih uključuje kuhanje brašna i putera u vodi, nakon čega slijedi dodavanje jaja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, ekleri dobijaju izdržljivu školjku. Nastaje zbog isparavanja vlage, koja stvara prazninu iznutra.
Punjenje eklera određuje da li će biti desert ili međuobrok. Slatki puter ili proteinska krema, izdašni nadjevi od gljiva, sira ili mesa čine "kutije" kreme univerzalnim predjelom za švedski sto. Možda su zato domaći ekleri osvojili više od jednog porodičnog odmora.
8 recepata za eklere kod kuće
Recept 1. Domaći ekleri sa kondenzovanim mlekom i čokoladnom kremom
Ekleri: 1 čaša brašna, 150 g krem margarina, 4 jaja, 0,5 kašičice soli, čaša vode.
Krema: 100-150 g putera, konzerva punomasnog kondenzovanog mleka, 100 g crne čokolade.
Tijesto se kuha u nekoliko faza:
- U dubljoj posudi zagrijati vodu, otopiti margarin (obavezno kremast) i posoliti. Miješajte dok se na masnoj površini ne pojave mjehurići ključanja.
- Smanjite vatru i sipajte brašno u šerpu. To treba raditi u malim porcijama, bez prestanka mijesiti kašikom.
- Uklonite homogenu masu sa površine za kuvanje i ohladite. Testo treba da se ohladi dok se ne zagreje. Ako ostane vruće, jaja će se zgrušati.
- Dodajte jedno po jedno jaje, inače će masa postati previše slojevita i teško će se mesiti dok ne postane elastična.
- Podmažite posudu za pečenje za eklere i kornetom ili vrećicom za pecivo zacijedite duguljaste "kobasice". Možete žlicom izvaditi tijesto, tada će kolači ispasti kao profiteroli - okrugli.
- Pecite "kutije" u rerni zagrejanoj na 200°C 20-25 minuta. Ne možete otvoriti vrata dok se ekleri peku!
- Kolače možete puniti kremom pomoću slastičarske šprice ili prerezati eklere po dužini i nanijeti fil kašikom.
- Eklere pospite čokoladnom kremom sa šećerom “snijeg”.
krema:
- Pomiješajte kondenzovano mlijeko sa puterom, otopljenim na sobnoj temperaturi. Smjesu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta.
- Zagrijte kremu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Dodajte omekšalu čokoladu i promiješajte, sjedinjujući okus i boju. Krema će imati gustu konzistenciju.
Recept 2. Ekleri sa kremom Vincinzo Barba
Ekleri: 200 g brašna, 200 g putera, 200 g vode, 4 jaja, 2 g soli.
Krema: 500 g mleka, 6 žumanaca, 150 g šećera, kesica vanilin šećera, 2 kašike. kašike brašna (ili skroba).
- U dublji lonac u ulje sipajte vodu, posolite i prokuhajte. U jednom delu dodajte "napuhano" brašno i dobro promešajte. Brašno će skuhati testo i ono će se slepiti u čvrstu grudu. Kada se smjesa ohladi, umiješajte jedno po jedno jaje. Nakon svake lopaticom zamesiti testo.
- Smrznutu masu prebaciti u vrećicu sa rebrastom mlaznicom ili u debelu vrećicu i istisnuti "štapiće" na lim za pečenje obložen papirom. Dužina ne bi trebala biti veća od deset centimetara.
- Buduće eklere pecite prvih 15 minuta na temperaturi od dvjesto °C, sljedećih 15 minuta na temperaturi od sto osamdeset °C.
- Pažljivo izrežite šuplje komade tako da vrela para izlazi. Cool.
- Pomoću šprica napunite eklere kremom kroz rez.
Krem.
1. Žumanca sameljite sa slatkim pijeskom, ali to da posvijetle, ali da ne prave pjenu.
2. Prokuhajte 450 ml mlijeka sa dodatkom vanilin šećera i bez smanjivanja vatre ulijte žumanca. Nemojte prestati miješati. Čim smesa od jaja počne da ključa, prosijte brašno u šerpu, nastavljajući da mešate kako se smesa ne bi ugruvala u grudvice. Ako nemate dovoljno iskustva, brašno možete dodati direktno u mljevena žumanca pa tek onda smjesu dodati u mlijeko.
3. Za 2 minuta krema će malo prokuhati i postati gušća. Skloniti sa vrućeg plamenika uz stalno mešanje i ponovo staviti na šporet na par minuta. Kuvajte kremu dok se ne zgusne.
4. U vruću kuvanu pavlaku sipajte 50 ml hladnog mleka i umutite. Bolje će se zgusnuti i postati ujednačeniji. Cool.
fudge:
Otopite čokoladicu u sauni i pažljivo umočite vrhove eklera u glazuru. Dajte malo vremena da se stvrdne.
Recept 3. Ekler od skute “La Vie Est Belle” (“Život je lijep”)
Ekleri: 150 g brašna, 130 g putera, 250 ml mleka, 4 jaja, 0,5 kašičice praška za pecivo, so.
Krema: 200 ml vrhnja 33-35%, 300 g svježeg sira, 7 žlica. kašike šećera u prahu, 2 kašičice vanilin šećera.
Glazura: 100 g crne čokolade, 2 žlice. kašike rafinisanog ulja.
- Pomiješajte puter (maslac margarin), mlijeko i sol, kuhajte do ključanja. Odmah dodati brašno i prašak za pecivo i zamesiti testo uz stalno mešanje. Testo bi trebalo da se udalji od zidova.
- Opuštenu grudu ohladite i umiješajte jedno po jedno jaje. Smjesu umutiti mikserom na srednjoj brzini. Tijesto će postati viskozno, ljepljivo, ali sjajno.
- Formirajte svaku tortu koristeći, na primjer, silikonsku špricu za pecivo, ili to možete učiniti sa dvije mokre kašike - jednu grabite, a drugu izvadite na pleh.
- Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C oko pola sata.
- Ohlađene eklere punite kremom od skute i putera, probušite svaki špricem sa tankom mlaznicom.
krema od skute:
Umutiti vrhnje u pjenastu smjesu, dodati narendani svježi sir, prah i vanilin šećer.
glazura: Otopiti čokoladu sa biljnim uljem. Stavite gornji deo svake torte u homogenu smesu.
Recept 4. Ekleri sa punjenjem od šljiva prema receptima Jamie Oliver i Yulia Vysotskaya
Ekleri: čaša vode, 150 g brašna, 100 g putera, 3-4 jaja, 1 kašičica soli.
Krema: 2 žumanca, 50 g šećera u prahu, 25 g kukuruznog brašna ili skroba, mahuna vanile, 250 ml mleka, kašika konjaka, so.
Fil od šljiva: 5-6 šljiva, 20 g putera, 5 kašika. kašike šećera, par kašika ruma ili konjaka.
- Sastojke za tijesto prokuhati, skloniti sa ringle i dodati brašno. Umesiti testo mikserom. Nakon nekoliko minuta umutite jaja. Možda su tri jaja dovoljna za glatkoću, ali ako se pokaže da je testo pregusto, umutite još jedno.
- Stavite okrugle eklere na pergament pomoću šprica ili kašika umočenih u toplu vodu. Stavite pleh u zagrejanu (180°C) rernu. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu (160 °C) i pecite kolače još 10 minuta.
- Žumanca, šećer u prahu, so i skrob umutiti dok masa ne posvijetli i poveća se. Mlijeku (kuvano sa mahunom vanilije) dodajte smjesu žumanaca i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Tečna krema se po potrebi može zgusnuti škrobom. Ulijte alkoholni sastojak. Ako krema nije potpuno homogena, procijedite je kroz sito.
- Za fil od šljiva podelite šljive na dve kriške, stavite ih u kalup otporan na toplotu sa rezovima nadole, dodajte komadiće putera, pospite šećerom, pospite kapima ruma i stavite u rernu na četvrtinu sat. Cool.
- U izrezane eklere kašikom sipajte kremu i na vrh dodajte pola šljive. Slabasta kiselost će uravnotežiti kremu od putera, što će rezultirati odličnom kombinacijom okusa. Umak koji ostane od šljiva možete preliti preko gotovog deserta.
Recept 5. Ekleri sa Bavarois kremom
Osnova Bavaroisa je krem anglaise, koja je zgusnuta želatinom. Često mu se dodaju kafa, orasi, čokolada, bobice ili voće. Ovaj Bavarois recept može se koristiti ne samo kao punilo, već i kao punopravni desert. Ako ga sipate u kalup, ohladite i poslužite sa prelivom od jagoda, ispašće veoma ukusno!
Ekleri: 2 žumanca, 150 g mleka, 150 g pavlake, 10 g šećera u prahu, 10 g želatina, 100 g jagoda, 1 kašika. l. šećera, 50 g putera, soli.
- Napravite tijesto od vode, maslaca, soli i brašna. Skinite sa površine za kuvanje i umutite toplo testo sa jajima dok ne postane glatko. Koristeći sekač za pecivo, izvucite duguljaste eklere na obloženu tepsiju. „Kutijama“ će trebati pola sata da narastu i porumene na temperaturi od 180 °C.
- Od mljevenih žumanjaka sa šećerom pripremite Crème anglaise od Bavaroisa. U posvijetlu smjesu sipajte zagrijano mlijeko i uz miješanje kuhajte do gustoće na pari vodenog kupatila. U kremu dodajte želatin koji se rastopio u vrućoj vodi i otopite. Ohladite bavarois. Umutiti vrhnje sa prahom i pažljivo umiješati u kremu.
- Pripremite sos od jagoda. Bobičasto voće izmiksajte u blenderu – možete ih izmješati u pire, a možete ih napraviti u sitnim komadima tako da se u gotovu poslasticu uvrste cijele. Dodajte granulirani šećer i otopite ga tako što ćete zagrijati pire od jagoda na šporetu.
- Smjesu od jagoda ulijte u Bavarois kremu i promiješajte. Ako se masa ispostavi da je tečna, stavite je na hladno na pola sata.
- Eklere napunite ohlađenom kremom i pospite desert prahom prije serviranja.
Recept 6. Ekleri sa hrskavim krekelom
Ovo je neobičan recept za eklere od kreme. Craquelure je hrskava kora od kratkog peciva koja ukrašava tortu. Hrskavost craquelura se vrlo skladno slaže s mekom strukturom eklera.
Craquelure: 100 g putera, 120 g brašna, 120 g šećera, 1 g vanilina, 50 g praha za posipanje.
Krema: 150 g šećera u prahu, 200 g svježeg sira, 200 g pavlake 33-35%.
Choux testo: 100 ml mleka, 100 ml vode, 1 kašika. kašika šećera, 3 jaja, 80 g putera
- Pripremite craquelure. Ohlađeni puter samljeti sa brašnom, šećerom i vanilijom. Od testa formirati loptu i ostaviti da se zamrzne (15 minuta).
- Razvaljajte tijesto za pecivo na 1 mm debljine. Prikladno je to učiniti između listova pergamenta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. List testa iseći na ravne pravougaonike 8 x 4 cm Prebacite komade na papir i vratite u frižider.
- Pripremite choux testo tako što ćete pomešati toplu vodu, mleko, puter, šećer i so. Kada se puter otopi, dodajte svo brašno i miješajte drvenom lopaticom na vatri još par minuta. U ohlađeno, mlako testo dodajte jaja, nakon svakog energično meseći smesu.
- Na lim za pečenje sa pergamentom istisnite štapiće od kreme veličine pravougaonika za craquelure. Na vrh stavite trake prhkog tijesta vrlo uredno i brzo.
- Ostavite kremšnite da se dižu na temperaturi od 180°C (10 minuta). Kada se ekleri udvostruče, lagano otvorite rernu. Nakon 25 minuta izvadite zlatne listiće čaja iz rerne.
- Pomiješajte svježi sir i šlag sa prahom da dobijete nježnu kremu.
- Ohlađene šuplje eklere napunite filom od skute i pospite slatkim „snijegom“.
Recept 7. Ekleri od paradajza sa mocarelom i bosiljkom
Ekleri: 250 ml soka od paradajza, 100 g putera, 150 g brašna, 3 jaja, 0,5 kašičice soli, 0,5 kašičice sveže mlevenog bibera.
Krema: 200 g mocarele, 2 kašike. kašike maslinovog ulja, 1 kašika. kašika balzamiko sirćeta, 4 grančice svežeg bosiljka, so/biber po ukusu.
- U sok od paradajza dodajte nasjeckani puter, biber i sol. Mešajući kašikom ostavite da provri. Dodati brašno i intenzivno mesiti smesu formirajući gusto testo. Trebalo bi da se lako odvaja od zidova.
- U prijatno toplu masu za testo dodati jaja. Nakon svakog posebno razmućenog jajeta, dobro umesiti testo. Njegova spremnost da se odredi po izgledu. Glatka, ne previše gusta ili tečna, sjajna masa treba da zadrži svoj oblik.
- Na pripremljeni pleh sa papirom istisnite trake veličine 10 x 3 cm. Nakon prvih 15 minuta pečenja, smanjite temperaturu sa 200 °C na 160 °C i držite komade u rerni još četvrt sata. Zlatne eklere ohladite.
- Mocarelu i nasjeckani bosiljak umutiti u potopnom blenderu, dodajući ulje, balzamiko sirće, sol/biber. Masa treba da ispadne kremasta.
- Pecivo iseći sa jedne strane i puniti aromatičnim filom. Na kremu stavite pola čeri paradajza.
- Prije serviranja, predjelo ekleri sa nježnim sirom i kremom od bosiljka se ukrašavaju grančicom začinskog bilja.
Recept 8. Ekleri od krompira sa krem sirom, dimljenim lososom i začinskim biljem
Ekleri: 2 velika gomolja krompira, 50 g putera, 100 ml vode, 100 g brašna, jaje, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašičica soli, 250 g Philadelphia sira, 100 g dimljenog lososa, grančice kopra.
- Sipajte vodu u šerpu sa puterom, solju i brašnom. Zakuvajte tijesto na tradicionalan način. Kada se dobro odmakne sa stranica posude, u šerpu dodajte pire krompir. Obe mase sjediniti i dodati jaje, umešati u testo. Mesite dok ne ispadne lepo i glatko.
- Od krompirovog tijesta u plehu oblikovati trake ili krugove i peći na 200°C oko pola sata. Stavite gotove napitke na rešetku i ostavite da se ohlade.
- Umutite Philadelphia sir u blenderu i dodajte seckani dimljeni losos i seckani kopar.
- Ohlađenim eklerima od krompira izvadite vrhove, napunite filom od sira i poslužite, ukrašeno grančicom kopra.
Francuski ekleri su ukusna poslastica. Ali postoje suptilnosti bez kojih kolači od kreme možda neće ispasti.
- Testo za choux eklere treba da se sjaji i bude što gušće kako se testo ne bi raširilo.
- Kvalitet tijesta ovisi o pravilnom omjeru jaja. Ako ih dodate previše, kolači će ispasti vlažni iznutra, ako dodate premalo, bit će pretjerano suhi. Stoga se broj jaja za tijesto mora odrediti prema njegovoj konzistenciji.
- Tijesto se ne može ostaviti da stoji. Pogače treba formirati i peći odmah nakon mesenja.
- Pleh podmazati uljem ili obložiti papirom za pečenje. Trake tijesta ne smiju biti duže od dvanaest centimetara dužine i dva cm široke. Potrebno ih je posaditi 5 cm jedan od drugog.
- Nakon pečenja možete lagano otvoriti rernu i ostaviti eklere da se postepeno ohlade. Temperaturna razlika će biti neznatna i rumene "kutije" neće izgubiti oblik.
- Eklere možete puniti kremom kroz malu bočnu rupu štrcaljkom za pecivo, ili kroz uzdužne proreze ili skinuti cijeli „poklopac“ i obilno puniti eklere, tako da se sloj fila vidi ispod vrha.
Eclairs– slatko zadovoljstvo koje život čini ukusnijim. Kolači koji se tope na jeziku su praznik sami po sebi... Praznik koji ne morate čekati ili tražiti u kalendaru. Život je lep ako u njemu ima eklera!
Predlažemo da za čaj ispečemo nježne eklere sa kremom koju volimo od djetinjstva. Za izradu domaćih kolača koristićemo klasičnu i proverenu recepturu za choux pecivo i standardnu kremu, a za raznovrsnost ćemo napraviti glazuru u dve varijante - tamnoj (na bazi kakaa) i beloj (sa slatkim prahom).
Najnježniji ukus, poznat nam od djetinjstva, odmah će za stolom okupiti sladokusce svih uzrasta. Dakle, obradujemo naše goste i ukućane slatkim iznenađenjem! Hajde da pripremimo ukusne domaće eklere - recept sa fotografijama će nam pomoći u tome korak po korak.
Sastojci: 
za test:
- puter - 100 g;
- brašno - 150 g;
- voda za piće - 250 ml;
- sol - prstohvat;
- jaja srednje veličine - 4 kom.
za kremu:
- mlijeko - 500 ml;
- jaja - 2 kom.;
- šećer - 180 g;
- puter - 200 g;
- brašno - 3 kašike. kašike;
- vanilin šećer - 1 kašičica.
Za laganu glazuru:
- šećer u prahu - 180 g;
- puter - 10 g;
- mleko - 2 kašičice.
Za tamnu glazuru:
- kakao prah - 4 kašike. kašike;
- puter - 50 g;
- mleko - 2 kašike. kašike;
- šećer u prahu - 4 kašike. kašike.
- Započinjemo proces pravljenja kolača sa tijestom. Narežite štapić putera na komadiće bilo koje veličine, napunite ga pitkom vodom i stavite prstohvat soli. Ovu smjesu stavite na umjerenu vatru.
- Čim se maslac potpuno otopi i tekućina tek počne ključati, posudu maknite sa šporeta i odmah sipajte cijelu količinu prosijanog brašna odjednom (bolje je unaprijed prosijati). Smjesu odmah miješajte drvenom lopaticom dok se ne dobije homogena gusta masa. Radimo veoma brzo! Brašno se mora otopiti u vrućoj tekućini - to je glavna karakteristika choux tijesta!
- Odmah po dobijanju guste mase, vratite šerpu na šporet. Nastavite mijesiti još 1-2 minute na minimalnoj vatri (dobijeno tijesto treba lako da se odmakne od dna i stranica tiganja). Prebacite smesu u čistu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi.
- U ohlađeno čokoladno testo umutite jedno po jedno sirova jaja, svaki put pažljivo meseći smesu. Imajte na umu da će konzistencija gotovog tijesta u velikoj mjeri ovisiti o veličini jaja, kao i o kvaliteti upotrijebljenog brašna, stoga budite oprezni - možda će vam trebati 1-2 jaja više ili, obrnuto, manje nego što je navedeno u ovaj recept.
- Kao rezultat toga, choux tijesto za eklere treba biti glatko, viskozno i umjereno tekuće. Ujedno treba da dobro drži oblik kada kolače formiramo pomoću vrećice za kuhanje. Prava konzistencija tijesta će postepeno kliziti sa kašike u gustu, tešku traku.
- Napunimo kesu za pečenje i stavimo duguljaste komade dužine 6-8 cm na pleh obložen papirom za pečenje. Ne zaboravite da držite razmak između budućih kolača, jer će tokom pečenja „narasti“.
- Pecite eklere 15-20 minuta, održavajući temperaturu na 220 stepeni. Za to vrijeme kolači će se povećati i porumeniti. Zatim smanjite vatru na 160 stepeni i sačekajte još 10 minuta da se ekleri dobro "osuše" unutra.
- U isto vrijeme pripremamo kremu. U čistoj i suvoj posudi pomešati brašno i pola količine šećera. Umutite sirova jaja.
- Lagano miješajte smjesu dok se ne pojavi glatka i lagana pjena.
- U šerpu sipajte mleko, dodajte vanilin šećer i preostali granulirani šećer, pa prokuvajte. U razmućena jaja sipajte oko trećinu vrele mlečne mase. Energično promešajte, a zatim ponovo sipajte u šerpu sa mlekom i vratite na šporet.
- Mešajući kuvati na laganoj vatri skoro da proključa (dok se ne zgusne). Nakon što se krem krema ohladi do toplog, dodajte omekšali puter i umutite mikserom/mutilicom dok ne postane glatka i homogena.
- Pažljivo napravite rezove sa strane na eklerima. Kašičicom obilno punite naše kolače kremom (poželjno je da kremu držite u frižideru prije punjenja eklera).
- Završni korak je priprema glazure za kolače. Napravit ćemo dvije vrste - tamne i bijele. Počnimo s prvim. Da biste to učinili, pomiješajte kakao prah, slatki prah, puter i mlijeko u maloj šerpi. Stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje dovedite smesu dok ne postane glatka. Konzistencija glazure treba da liči na otopljenu čokoladu. Ako je smesa pregusta, dodajte mleko. Ako je previše tečno, koristite šećer u prahu.
- Za bijelu glazuru pomiješajte puter sa mlijekom. Stavite smjesu na laganu vatru. Čim se puter otopi, dodajte slatki prah i mijesite dok se ne dobije glatka kremasta tekstura. Ako masa ispadne pregusta, kao što je slučaj sa tamnom glazurom, dodajte mlijeko. Shodno tome, za zgušnjavanje povećajte udio šećera u prahu.
- Neke eklere premažemo tamnom glazurom, a ostale bijelom. Pre serviranja kolače ohladite u frižideru.
Domaći ekleri sa kremom i delikatnom glazurom su spremni! Uživajte u čaju!
Ekleri su za mene najaristokratskiji desert. Možda sam se zato plašio da ih čak i pokušam skuvati u svojoj kuhinji. Za mene se ovo činilo vrhuncem kulinarskog savršenstva.
Sve se promijenilo kada je moja ćerka odlučila da postane slastičar, a jedan od njenih domaćih zadataka bio je da pripremi ovaj divni desert. Nehotice sam joj morao pomoći i naučiti kako ih praviti. Ispostavilo se da u tome nema ništa komplikovano.
Jednostavan recept za eklere
Kuhinjski alati: sito; Bowl; Vreća za pecivo s mlaznicama; pleh za pečenje; pergament za pečenje; umutiti; silikonska ili drvena lopatica; mikser.
Sastojci
Priprema korak po korak
Priprema testa
Pečenje eklera
Pripremite kremu i punite eklere
Kada se fondan stvrdne, kolači se mogu poslužiti. Ali sa puter kremom je bolje da držite u frižideru 30-40 minuta pre serviranja. 
Video recept
Uz pomoć detaljnog recepta u videu možete lako pripremiti eklere kod kuće.
Klasični recept za eklere
Vrijeme kuhanja: oko 2 sata.
Kalorije: 286 kcal na 100 g.
Broj porcija: 5.
Kuhinjski alati: sito; Bowl; mala šerpa; Vreća za pecivo s nastavcima; pleh za pečenje; prozirna folija; umutiti; pergament za pečenje; silikonska ili drvena lopatica.
Sastojci
Priprema korak po korak
Priprema kreme
Kuvanje eklera
- Dok se sve hladi, napravimo same eklere. Da biste to učinili, u dubokoj šerpi pomiješajte 250 ml pročišćene vode, 100 ml mlijeka, kašičicu soli i dvije kašičice šećera.
- Stavite 110-120 g putera i stavite na vatru. Mešajući dovedite do ključanja, ali ne prokuhajte.
- Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru na minimum, dodajte 190-200 g brašna u jednom pokretu i snažno miješajte lopaticom dok se ne dobije homogena, glatka masa.
- Sklonite posudu sa vatre i počnite dodavati jedno po jedno jaje. Svaki put morate brzo i temeljito utrljati jaje u tijesto. Možda će vam trebati 4-5 jaja, ovisno o veličini. Glavna stvar je da tijesto bude umjereno viskozno, nježno i homogeno.
- Stavite ga u slastičarsku vreću sa okruglim vrhom. Lim za pečenje obložite papirom i istisnite eklere, ostavljajući između njih 3-4 cm.
- Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°. Nakon 15 minuta morat ćete brzo otvoriti vrata i ispustiti višak pare. Gotove eklere potpuno ohladite.
- Izvadimo kremu. Dobro umutite pjenjačom i prebacite u slastičarsku vreću sa tankim vrhom. U svakom ekleru napravimo rupu ili ga prerežemo po dužini i napunimo kremom.
- U vodenom kupatilu zagrejte glazuru na sobnu temperaturu, miješajući pjenjačom i umočite svaki ekler u nju. Ostavite da se stegne i poslužite.
Izgledat će sjajno pod istom glazurom u ogledalu
Za mnoge je sposobnost pripreme ukusnih eklera kod kuće vrhunac kulinarskog umijeća, što se čini neuhvatljivim i kompliciranim. Zapravo, proces stvaranja poslastice nije težak niti dug, i svako se može nositi s njim ako želi.
Kako pripremiti eklere?
Svaki recept za eklere kod kuće sastoji se od jednostavnih i pristupačnih pravila, čije poštovanje pretpostavlja postizanje željenog rezultata:
- U početku se priprema choux testo za desert.
- Delovi brašna se stavljaju u pleh i komadi se peku prvih 20 minuta na 200 stepeni, a zatim dok ne porumene na 180 stepeni.
- Za punjenje se priprema krema, čiji se recept može odabrati između varijacija predstavljenih u nastavku.
- Pečene eklere od kreme punite kremom pomoću slastičarske šprice ili vrećice.
- Po želji pripremite glazuru za eklere i njome prekrijte površinu proizvoda.
Testo za eklere
Za kuhanje će vam trebati lonac, tiganj ili kotao s debelim dnom i stijenkama, kao i zgodna lopatica za miješanje mase tijekom kuhanja. Gotovo tijesto treba zagrabiti kašikom i staviti na pleh obložen plehom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog, vodeći računa o udvostručenju testa tokom pečenja.
Sastojci:
- voda - ½ šolje;
- margarin ili puter - 150 g;
- brašno - 1,5 šolje;
- jaja – 4 kom.;
- sol - prstohvat.
Priprema
- Vodu posolite, dodajte margarin ili puter i ostavite da provri.
- Odjednom dodati svo prosejano brašno, mešati intenzivno kašikom dok ne postane glatka i skloniti sa šporeta.
- Nakon što se ohladi do toplog stanja, dodajte jedno po jedno jaje u testo, pazeći da svaki put bude homogeno.
- Dobijeno tijesto žličicom stavite na pergament.
- Eklere pecite kod kuće 20 minuta na 200 stepeni, dok ne porumene na 180 stepeni i ostavite da se osuše i malo ohlade uz isključenu rernu.
Recept za eklere sa kremom
Idealna opcija za punjenje proizvoda bila bi krema za eklere, čiji je klasični recept opisan u nastavku. Po želji možete smanjiti ili povećati količinu putera, a umjesto vanilije upotrijebite limunovu koricu, esenciju za okus ili čak dodajte par žlica ruma ili konjaka.
Sastojci:
- mleko – 500 ml;
- jaje – 1 kom.;
- brašno – 2 kašike. kašike;
- šećer – 150 g;
- vanilin šećer – 1 kesica;
- puter – 150 g.
Priprema
- Od tijesta se peku komadi.
- Izmrvite jaje sa šećerom, dodajte brašno, promešajte i ulijte mleko.
- Stavite posudu na šporet i zagrijte dok se ne zgusne i provri.
- Sklonite posudu sa šporeta, umiješajte vanilin šećer i ohladite masu ispod filma.
- Dodajte mekani puter i umutite kremu dok ne postane glatka.
Recept za eklere sa proteinskom kremom
Uz kremu, ništa manje popularan je i za eklere. Proizvodi s takvim punjenjem ispadaju iznenađujuće nježni, lagani i prozračni. Takvom poslasticom oduševit će se i najzahtjevniji jelo. Prije punjenja eklera, kremu je potrebno držati u frižideru oko pola sata.
Sastojci:
- voda – 100 ml;
- šećer – 1 čaša;
- proteini - 3 kom.;
- vanilin i limunska kiselina - po prstohvat.
Priprema
- Od tijesta se peku kruh.
- Sirup se pravi od granuliranog šećera i vode, postiže temperaturu od 120 stepeni ili pozitivan test u vodi na mekanu loptu.
- Umutiti bjelanjke sa prstohvatom limunske kiseline i vanile dok se ne stvore čvrsti snijeg.
- Sirup sipajte u tankom mlazu i umutite kremu dok se ne ohladi.
- Ekleri se kod kuće pune proteinskom masom.
Ekleri sa svježim sirom
U ovom slučaju, punjenje za eklere je napravljeno od svježeg sira. Za pahuljastu teksturu dodaje se vrhnje čiji sadržaj masti treba da bude najmanje 30%. Prije mućenja proizvod se mora dobro ohladiti na polici hladnjaka. Ekleri se pripremaju i peku od klasičnog choux tijesta.
Sastojci:
- svježi sir – 250 g;
- krema – 200 ml;
- šećer u prahu - 200 g;
- vanilin.
Priprema
- U početku se ekleri peku od tijesta kod kuće.
- Svježi sir se lomi blenderom dok zrna ne nestanu.
- Umutiti hladnu pavlaku u gustu kremu, dodajući prah u porcijama u završnoj fazi.
- Pomiješajte smjesu svježeg sira i vrhnja i ponovo umutite.
- Praznine napunite kremom i pospite puderom.
Ekleri sa kondenzovanim mlekom
Sledeći recept za desert je za prave sladokusce. sa kondenzovanim mlekom ispada slatko, bogato i iznenađujuće ukusno. Često se ovoj varijanti punjenja dodaju zdrobljeni, prethodno pečeni kikiriki ili orasi. Fil će biti manje masan ako dio putera zamijenite šlagom.
Sastojci:
- kuvano kondenzovano mleko - 1 konzerva;
- puter – 200 g.
Priprema
- Komadi tijesta su u početku pečeni.
- Za kremu sastojke prethodno izvadite iz frižidera.
- Malo umutite puter, a zatim dodajte kondenzovano mleko u porcijama.
- Eklere punite kremom.
Ekleri sa šlagom
Eklere sa kremom ništa manje nije lako pripremiti kod kuće. Nakon što smo se snašli sa tijestom i ispekli komade, preostaje samo da umutite sastojke za kremu mikserom. U tu svrhu potrebno je odabrati kremu sa visokim procentom masti i dobro je ohladiti prije obrade. Vanilija se često dodaje kao aroma, ali se mogu koristiti i drugi aditivi.
Sastojci:
- krema – 500 ml;
- šećer u prahu – 150 g;
- vanilin.
Priprema
- Skuvajte tijesto po klasičnom receptu i ispecite eklere u rerni.
- Hladnu kremu umutiti mikserom dok ne dobije gustu teksturu.
- Kremu za eklere zasladite prahom, dodajte vaniliju i ponovo umutite.
Čokoladni ekleri
Sljedeći recept za pravljenje punjenja za eklere posebno će obradovati ljubitelje čokoladnog pečenja. Krema se priprema uz dodatak otopljene čokolade koja se po želji može zamijeniti dijelom kakao praha. Prstohvat vanilije ili vrećica vanilin šećera neće biti suvišni, koji će desertu dati suptilnu aromu i učiniti njegov okus još svjetlijim.
Sastojci:
- mleko – 250 ml;
- šećer – 80 g;
- skrob - 4 kašike. kašike;
- žumanca – 2 kom.
- čokolada – 100 g;
- vanilin.
Priprema
- Od tijesta se peku kruh.
- Zagrijte mlijeko dok ne provri.
- Žumanca se samelju sa šećerom i škrobom i dodaju u šerpu uz stalno mešanje.
- Otopite čokoladu i dodajte je u mliječnu podlogu, miješajući.
- Zagrijte za eklere još minut i ostavite da se ohlade.
Ekleri sa krekelurom
Klasični kolač od eklera može se učiniti profinjenijim i originalnijim ako ga pripremite sa ukusnom korom od krekelja. Jednostavna, ali problematična tehnologija izrade delicija zahtijevat će puno vremena i strpljenja, ali rezultat je vrijedan truda. Kontrast između mekane kreme, nježnog tijesta i hrskavog gornjeg premaza ostavlja najživlji utisak na degustatore.
Eclair od francuskog "munja", "bljesak", možda zbog činjenice da se može jesti munjevitom brzinom i uživati u blistavom bljesku delikatnog ukusa... Sredinom 16. veka, kuvar Panterelli je smislio recept za choux pecivo, kasnije dvorska kuvarica Marie-Antoine Carême, koja je služila Napoleonu I, Georgeu IV i Aleksandru I, stvorila je kremastu tortu prelivenu glazurom koja je danas tako popularna.
Francuski poslastičari smatraju da bi idealni ekleri trebali biti glatki i ujednačeni, dužine 14 cm, obično su punjeni kremom: vanilom, čokoladom ili kafom. U svakoj zemlji ima svoje ime: u Španiji "pepito", u Argentini Palo de Jacobo "Jakovljev štap", u SAD long John - "dugi Johns", u Nemačkoj kaffeestange "kafe bar", liebesknochen "ljubavna kost" ili Hasenphote "zečja šapa."
Pečenje od choux tijesta ispada mekano i ima zračne pore kada ga stavimo u rernu, vidimo pravu transformaciju - diže se pred našim očima i poprima ugodno rumenilo! Korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam da napravite kulinarsko remek-djelo.
Sastojci:
- Maslac – 70 grama
- vrhunsko brašno - 170 grama
- ohlađena voda – 300 ml
- jaja - 4 komada
- šećer - 1 prstohvat
- sol - po ukusu.
Priprema:
1. Pomiješajte vodu i puter narezan na komadiće. Dodajte prstohvat soli i šećera. Bolje je koristiti posuđe sa debelim dnom (kugla, tava). Smjesu otopite na šporetu dok se ulje potpuno ne otopi.
2. Brašno prosijte i dodajte u smjesu sa puterom, za to vrijeme morate dobro promiješati dok se ne stvori grudvica tijesta, a zatim isključiti šporet.
3. Ostavite na šporetu 2-3 minuta. Za to vrijeme gluten od brašna će se temeljitije skuhati. Zatim prebacite u činiju i ostavite da se hladi 20 minuta. U ohlađenu smesu dodati jaja.
4. Zamijesite, pa procijenite konzistenciju testa. Grabimo ga u kašiku i gledamo kako tijesto pada u gustom mlazu. Ova konzistencija je ključ za prozračne eklere!
5. Smjesa za kremu je gotova! Iscijedite ga pomoću slastičarske vrećice ili žličicom. Zatim slijedite odabrani recept i pecite.
Klasičan recept
Uz ovaj recept dobićete 32 ukusna eklera!
Sastojci za tijesto:
- Mlijeko 125 ml
- vode 125 ml
- brašna 160 gr. (1 čaša)
- puter 100 gr.
- prstohvat soli
- prstohvat šećera
- jaja 4-5 komada.
za kremu:
- Mlijeko – 500 ml
- šećer – 160 grama
- tri žumanca
- kukuruzni skrob 45 gr. ili 75 gr. brašno.
- kremasta pavlaka – 150 grama ili puter 50 grama.
- vanilin - 1 mahuna ili 1,5 vrećice vanilina (3 g).
Priprema:
1. U šerpu sipajte vodu sa mlekom, dodajte puter, prstohvat šećera i so.
2. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Ulje treba da se otopi. Skinite sa šporeta.
3. Dodati prethodno prosejano brašno. Mesite testo dok ne postane homogeno i ne dobije se grudvica.
4. Stavite na šporet sa temperaturom malo ispod proseka. Glavnu masu stalno miješajte 2-3 minute, trebalo bi da se osuši. Maknite sa vatre.
5. Prebacite radni komad u činiju, nakon 5 minuta će se ohladiti i možete dodati jaja.
6. Koristeći lopaticu ili mikser sa lopaticom ili nastavkom za lopaticu, izmiješajte radni komad. Dodajte jaja jedno po jedno dok mesite (broj jaja zavisi od njihove veličine). Komad tijesta bi trebao na kraju polako teći iz lopatice.
7. Uzmite slastičarsku vreću sa okruglim vrhom, veličine 10 do 15 mm. Filovati choux testom.
8. Pripremite papir za pečenje. Pod uglom od 45°, jednakom snagom istiskivati komade tijesta dužine 12-14 cm.
9. Navlažite viljušku u jajetu i napravite žlebove kao što je prikazano na fotografiji.
10.Pecite u rerni zagrejanoj na 180℃ oko 30 minuta. Ekleri bi trebali biti zlatno smeđe boje. Pečene izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade.
1. Za pripremu kreme sipajte mleko u šerpu i dodajte vanilin. Izmiksajte žumanca u posudi. Šećer podeliti na dve polovine, jednu dodati u mleko, drugu u žumanca.
2. Stavite lonac sa mlekom na srednju vatru i prokuhajte. Jajima sa šećerom dodajte skrob i izmiksajte.
3. Polako sipajte mleko u jaja uz stalno mućenje dok se šećer potpuno ne rastvori. Sipajte smesu u šerpu i vratite na srednju vatru.
4. Neprestano mešajući, dovedite kremu da se zgusne. Maknite sa vatre. Ako koristite puter, dodajte ga sada.
5. Sada treba da ohladite kremu prekrivanjem prozirnom folijom. Stavite u frižider na par sati ili preko noći.
6. Umutiti ledeno gustu pavlaku i dodati ohlađenu pavlaku. Miksajte dok ne postane glatko. Ako niste koristili kremu, eklere nakon miješanja možete napuniti kremom.
7. Stavite kremu u slastičarsku vreću, koristeći usku i dugačku mlaznicu. Ohlađene eklere filovati kremom, praveći 2 rupe na testu.
8. Pre serviranja choux testo možete premazati šećerom u prahu, glazurom ili fondanom. Klasični ekleri su spremni. Prijatno!
Choux pecivo prema GOST-u
Postoji mnogo različitih recepata za kremšnite, ali ako se odlučite prisjetiti okusa iz djetinjstva, onda je ovaj recept za vas. Najvažnije u njemu je da se pridržavate tačnih proporcija i garantovano ćete uživati u najdelikatnijem ukusu!
Sastojci:
- Brašno - 200 gr.
- puter 100 gr.
- voda - 180 gr. (mjerite vodu u gramima!)
- jaja - 300 gr.
- soli po ukusu.
Priprema:
1. U šerpi sa debelim dnom pomešati ulje, so i vodu. Stavite na srednju vatru. Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
2. U kipuće ulje sipajte prosejano brašno i miješajte pjenjačom. Brašno treba prokuvati. Maknite sa vatre.
3. Prebacite testo u činiju i ostavite da se ohladi na 60℃
4. Uzmite sljedeću činiju i razbijte jaja u nju. Jaja se mogu uzeti iz kategorije 1 u količini od 6 komada. Prebijte ih.
5. U osnovnu masu u delovima dodavati smesu od jaja. Dobro promešati.
6. Stavite komad tijesta u slastičarsku vreću ili špric.
7. Tem za pečenje obložite pergamentom. Dobivenu masu istisnite jednakom snagom, u jednakim dijelovima od 14 cm.
8. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 210℃ 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180℃ i nastavite da pečete još 25 minuta dok ne bude gotovo.
9. Eklere ohladite, napunite kremom i pospite puderom.
Pečenje iz djetinjstva je spremno! Prijatno!
Testo za eklere sa filom
Jutros sam jeo ekler -
I radni dan više nije siv.
takvo raspoloženje,
To je kao vaskrsenje.
Dječja pjesma Lidije Slutske!
Veliki izbor recepata za choux pecivo može se naći u kuharicama i na internetu. Dugo ćete pamtiti ukus prozračnog tijesta za eklere koji se topi u ustima. Ali nije samo pravilno pripremljeno testo ključ uspeha... Naravno, fil nije ništa manje važan! Danas ćemo vam reći kako da napravite eklere sa kremom.
Sastojci za tijesto:
- Maslac - 100 gr.
- voda ili mlijeko - 240 gr.
- prosejano brašno - 150 gr.
- Jaja 1. kategorije - 4 kom.
- šećer - 1 kašičica
- prstohvat soli.
za kremu:
- Mlijeko – 400 ml.
- prosijano brašno - 1,5 kašike
- Škrob - 1,5 kašike. kašike
- Šećer – 80 gr.
- Žumance – 2 kom.
- Prstohvat vanilina.
Priprema:
1. Sipajte mleko ili vodu u šerpu sa debelim dnom. Stavite tiganj na srednju vatru. Dodajte ulje i sol.
2. Miješajte dok se puter potpuno ne otopi, pa dodajte prosijano brašno. Istovremeno, neprestano miješajte smjesu. Sklonite posudu sa šporeta i sačekajte da se smesa ohladi.
3. Dodati jaja, dok mutite testo.
4. Gotovu masu stavite u slastičarsku vreću (ili običnu kesu, prethodno odrezavši jedan od uglova odozdo) i istisnite je
Na tepsiju obloženu papirom za pečenje stavite trake tijesta dužine 12-14 cm na udaljenosti od oko 5 cm jedna od druge.
5. Stavite lim za pečenje u zagrijanu rernu na 220°C 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 190°C. I pecite 20-25 minuta dok ekleri ne porumene.
6. Za pripremu kreme od vanilije potrebno je: umutiti žumanca sa šećerom i vanilijom. Dodati brašno, šećer, skrob. Promiješajte i otopite smjesu na srednjoj vatri dok ne postane glatka. Ohladite kremu.
7. Napunite slastičarsku vreću kremom. Pažljivo izrežite eklere i sipajte u njih kremu. Gornji dio eklera možete premazati čokoladom ili bilo kojom drugom glazurom kako biste sakrili rezove.
Prijatno!
Recept sa margarinom
Ekleri su mnogima omiljena poslastica. Jednostavnim receptom za margarin razveselit ćete sebe i svoje najmilije svježe pečenim, aromatičnim kremastim pecivom, a ne kupovnim!
trebat će nam:
- Voda – 200 ml
- brašno 1 - staklo
- margarin - 100 gr.
- jaja - 4 kom.
- šećer i so po ½ kašičice.
Priprema:
1. U manju šerpu, najbolje sa debelim dnom, sipajte vodu, dodajte šećer i so. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
2. Dodajte margarin u kipuću vodu, mešajući, čekajući da se potpuno otopi.
3. Zatim pažljivo sipajte brašno u smesu i kuvajte, dobro mešajući, 1-2 minuta. Tijesto bi trebalo početi da se odvaja od dna i stranica tepsije.
4. Skloniti sudove sa šporeta i ostaviti da se testo ohladi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje i sve miksajte nakon svakog jajeta. Testo ne bi trebalo da bude ni gusto ni tekuće.
5. Gotovu smjesu stavite u slastičarsku vreću, možete koristiti zvjezdasti vrh.
6. Pleh obložiti papirom za pečenje. Iscijedimo komade tijesta dužine 12-14cm, na udaljenosti od 5cm jedan od drugog.
7. Pecite u rerni zagrejanoj na 210℃ 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180℃ i pecite još 25 minuta. Ne otvarajte rernu tokom pečenja!
8. Pečene ohladite. Eklere možete puniti bilo kojom kremom!
Prijatno!
