Cooking baba. Kako ispeći rum babu kod kuće: recept. Šećerna glazura za babu

Moja obaveza (od pete godine) u porodici je bila da kupujem hleb. Hleb je došao prirodno, ali za kusur... Za kusur si kupio ili bušet, ili bakalar sa suvim grožđem, ili Ona... Mekana. Porozno. Mirisno. Natopljen šećernim sirupom. Baba. Dok se polako puzite kući, uživate u svakom zalogaju, a onda na apsolutno nehigijenski način poližete prste.

Pa hajde da pokušamo da ga sami uzgajamo. uzmimo:

280 gr. brašno

2 žlice. Sahara

3-4 kašike mleka/vode

100 gr. puter

1 kašika kvasca

Grožđice, korica narandže/limuna (opciono)

Zagrijte mlijeko/vodu

U njemu uzgajamo kvasac i za sada ga ostavljamo po strani.

Jaja sa šećerom i prstohvatom soli

dobro promešati

dodati kvasac

mix. U to prosijte brašno

i dobro umesiti testo

Dodajte toplo ulje

Mesimo ga rukama (nekako ispadne ravnomernije. I iz nekog razloga ima bolji ukus :)). U ovoj fazi možete dodati opciju :)

Preukusno miriše, ali još nije žena. Ovo je sitnica :) Zamotamo ga u plastičnu foliju, umotamo u ćebe (da se ne smrzne) i stavimo na toplo mesto bez propuha oko sat vremena.

Za to vrijeme ona će se udvostručiti i pretvoriti u zgodnu bucmastu djevojku.

Koje pažljivo stavljamo u podmazane kalupe na oko 1/2 visine (ili jedan veliki kalup)

pokrijte peškirom i ostavite da dođe sebi oko 40 minuta Rerna će se zagrejati na 200"C

Stavimo ga 20 minuta (dok tan ne dobije zlatno smeđu boju)

Dok se ona tamo sunča, hajde da pripremimo sirup:

Sipajte čašu šećera i prstohvat soli u šerpu (C)

Napunite sa 2 čaše vode

Zakuvati i smanjiti za 1/3

Tu možete stati, ali “Ostap se zanio” i 5 kašika je otišlo u sirup. džem od morske krkavine

Umjesto džema možete dodati vanilin/vanilin šećer.

Skinite sa vatre i ulijte 50 gr. tamni rum/konjak dobrog ukusa

Žene su spremne

Ostaje samo da im date nešto za piće. Žensku bradu istresti na peškir, svaku izbockati sa dna i sa strane viljuškom. Sirup do pola sipajte u kalupe u kojima su se pekle žene.

i pažljivo spusti žene tamo.

Sve smo stavili na toplo mjesto oko 40 minuta, vratila sam u rernu koja je već ugašena, ali još nije stigla da se potpuno ohladi.

Nakon 40 minuta stavite guzicom prema gore na tanjire, prelijte preostalim sirupom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

I to je to, Pijana zena, zvana Baba, je spremna :)

Prijatno! Neka je mir i parče nečeg ukusnog sa vama :)

PS: ako se nekome ne sviđa specifična aroma kvasca, onda možete iscijediti malo limunovog soka u tijesto - to će ukloniti ovu specifičnost :)

PS: Odobreno od strane nepristrasne ženske kontrole

Čini se da je tek nedavno desert pod zvučnim imenom "Rum Baba" bio izuzetno popularan, ali danas je ovo pecivo brzo zaboravljeno. Bogati kolač, natopljen mirisnim sirupom i preliven slatkim fondanom, jednostavno ne zaslužuje tako tužnu sudbinu.

Pokušajte pripremiti deliciju od ruma po tradicionalnom sovjetskom receptu i sigurno ćete vidjeti da ovo jelo ne treba otpisivati ​​s kulinarskih računa.

Rum baba recept

Sastojci za tijesto:

• suvi kvasac (5 grama)
• Filtrirana voda (150 ml)
• Prosejano brašno (210 grama)

za test:

• puter (100 g)
• Pileća jaja (3 kom.)
• Prosejano brašno (1 šolja)
• vanilin šećer (10 g)
• grožđice (četvrtina šolje)
• granulirani šećer (pola šolje)
• So (četvrtina kašičice)

Za impregnaciju:

• Voda (240 ml)
• granulirani šećer (240 g)
• esencija ruma (po ukusu kuvara)

za fondan:

• Limunov sok (1 kašičica)
• granulirani šećer (pola kilograma)
• Voda (160 ml)

Kako napraviti rum baba

1. Počnimo sa testom. Pomiješajte pšenično brašno sa kvascem, pa postepeno dodajte toplu (nikad vruću) vodu. Testo treba da bude homogeno, lepljivo i mekano.

2. Čašu sa testom prekrijte peškirom da se ne prozračuje. Naredna tri do četiri sata moraće da provede na udobnoj toplini.

3. Nakon što smo otkrili da je testo značajno naraslo u zapremini i da je čak počelo da opada, prelazimo na sledeću fazu: mesenje.

4. Ohlađeni puter omekšati na sobnoj temperaturi. Suvo grožđe operemo nekoliko puta, a zatim prelijemo čašom kipuće vode - to će ih brzo omekšati.

5. Razbijte jaja u činiju i lagano promiješajte. Prema standardu, u tijesto morate dodati 1,5 jaja, odnosno tačno pola. Slijede so i šećer, vanilin šećer i brašno. Sve miješajte dok ne postane potpuno homogeno.

6. Dodati mekani puter - trebalo bi da se potpuno stopi sa testom.

7. Razvaljati tijesto na radnu ploču i snažno mijesiti - na kraju će postati mekano i savitljivo.

8. Procijeđene grožđice lagano osušite na salveti i stavite u podlogu za pečenje. Zatim se tijesto mora vratiti u zdjelu, pokriti ručnikom i staviti u hladnjak na sat vremena.

9. Nakon ovog perioda ponovo premesiti i hladiti još par sati.

10. Kalupe premažite biljnim uljem. Stavite na pleh i ravnomjerno punite tijestom (treba da zauzme otprilike polovinu volumena kalupa).

11. Pokrijte komade peškirom i ostavite na plehu 1,5 sat. Kasnije, kada je testo naraslo, vrhove proizvoda premažite jajetom i zagrejte rernu na 210 stepeni.

12. Na kraju lim za pečenje stavite u zagrejanu rernu. Rum baba pecite oko 45 minuta, spremnost provjerite čačkalicom.

13. Gotovi pecivi se lagano ohlade u kalupima, a zatim na kraju ohlade napolju.

14. Za impregnaciju zagrijte vodu sa šećerom u loncu. Zakuhajte i držite na šporetu još dva minuta. Nakon hlađenja dodati aromatičnu esenciju ruma.

15. Svaki kolačić sa donje strane umočiti u sirup. Zadržite nekoliko sekundi; Po želji možete čačkalicom napraviti rupe kako bi se više sirupa upijalo. Na kraju stavite rum babu vrhom nadole.

16. Napravite mamicu: ponovo prokuhajte vodu sa šećerom, obavezno skinite penu. Slatka zrna bi trebala potpuno nestati; smjesa se kuha još nekoliko minuta.

17. Sipati limunov sok. Dobro promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri dok sirup ne bude spreman. Zatim ga treba ohladiti na 50-60 stepeni - u sobnim uslovima to će trajati oko petnaest minuta.

18. Sirup umutiti mikserom da pobijeli i postane gust. Fondant ne smije biti tekući ili ljepljiv!

19. Dobijenom glazurom premažite dno kolačića. Poslastica je spremna!

Možete eksperimentirati sa fudgeom i impregnacijom za rum babu kako želite.

• Impregnacija vanilije. Za impregnaciju od vanilije vrući šećerni sirup se pomiješa sa četvrtinom ljute mahune vanilije, a nakon hlađenja dodaje se mala količina likera od vanilije.
• Impregnacija kafe. Impregnacija za kafu se takođe priprema na bazi šećernog sirupa (60 grama granuliranog šećera + 6 kašika vode). U tom slučaju dodajte par kašika jako kuvane espresso kafe u 1 čašu.
• Impregnacija konjaka. Kombinacija konjaka i sirupa od višanja nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Pomešajte par kašika alkohola sa čašom vode i 60 mililitara sirupa. Zagrijte na šporetu, dodajte 2 kašike šećera i nastavite da kuvate tri minuta nakon ključanja.
• Impregnacija medom. Postoji i medena impregnacija za pečenje: 150 grama meda mora se pomiješati sa dvije žlice limunovog soka, zatim se smjesa dovede do ključanja i kuhati na laganoj vatri oko pet minuta dok se ne zgusne. Prije namakanja kolačića smjesa se ohladi do toplog stanja - inače, ovo pravilo vrijedi za sve vrste sirupa. Alkohol (ili odgovarajuća esencija) se dodaje po ukusu.
• Čokoladna impregnacija. Za čokoladnu impregnaciju potrebno je napraviti tradicionalni šećerni sirup (šećer + voda u jednakim dijelovima - po jedna žlica), a zatim dodati 4 umućena pileća žumanjka. Nakon sljedećeg mućenja, sastav se dopunjava tekućom čokoladom (otopiti nekoliko pločica u vodenoj kupelji), kao i svježim šlagom u količini od 300 mililitara. Gotova impregnacija treba da se ohladi.
• Chocolate fudge. Lakša za babu može biti i čokoladna. Pomiješajte 10 kašika običnog šećera ili šećera od šećerne trske sa 6 kašika kakao praha. Dobro izgnječite, a zatim umiješajte mlijeko (3/4 šolje) i otopljeni puter (100 grama). Nakon ključanja, vatru treba smanjiti i smjesu povremeno miješati. Preporučljivo je da se zgusnuti fudž ohladi na 40 stepeni.
• Najlakši način da diverzificirate okus rum babke je korištenje bilo kojeg voćnog ili citrusnog sirupa (jabuka, kajsija, limun, narandža).

Sočna, topljena rum baba može se ukrasiti obojenim konditorskim prahom ili naribanom koricom citrusa. Prijatno!

Nema apsolutno nikakvih poteškoća u pripremi babe. Testo se izuzetno lako i brzo priprema u mašini za hranu, za minut i po. Ruž možete pripremiti u kuhinjskom robotu za nekoliko minuta. Jedina stvar je da vam je za pripremu ruža i sirupa za impregnaciju potreban termometar za sirupe ili mogućnost određivanja spremnosti sirupa "na dodir" (ne mogu to učiniti, provjeravam termometrom).

U ovom članku ću vam pokazati korak po korak kako pripremam rum babu i recepte za francusku rum babu, kako naših predaka tako i njihovih današnjih rođaka.

Recept za rum babu prema GOST-u za 1 kg proizvoda

• 260 g kiselog tijesta ili kiselog tijesta (130 g vode, 130 g bijelog brašna, 30 C, 2 sata fermentacije)
• 282 grama belog brašna
• 1/4 tsp. sol (1,24 g)
• 10-21 g komprimovanog kvasca
• 103 g šećera
• 103 g neslanog putera
• 82 g jaja
• 52 grama suvog grožđa u testu
• par kašika prirodnog ekstrakta vanile

Zamijesite tijesto dok se gluten dobro ne razvije (1 minuta 30 sekundi u mašini za kuhanje sa posebnom oštricom za tijesto), ručno ubacite grožđice. Testo na kraju mesenja treba da bude veoma toplo, otprilike 35 C. Ostavite testo da fermentira na veoma toplom mestu (35-40 C), dva puta meseći: svaki put kada se testo poveća za 1,5-2 puta, mesiti to sukcesivno.

Narežite tijesto na komade takve veličine da 1/3 ili 1/4 ispunjavaju kalupe i izvucite komade tijesta u kuglice. Stavite ih u podmazane ili neljepljive tepsije sa čvorom (uguranjem) prema gore. Velike babe se mogu peći u konusnim kalupima za brioš, kugelhopf ili savarin, sa glatkim ili valovitim stranicama, najbolje u kalupima sa cijevi u sredini. Ako se baba peče u obliku pite, onda tijesto razvaljajte u sloj, stavite u podmazan pleh i izbockajte. Kalupe ili pleh sa testom prekrijte filmom.

Ostavite da se diže na jako toplom mestu 40-60 minuta (komadi će se povećati 2-3 puta), premazati jajetom i peći na 180 stepeni 25 minuta, za male i srednje babe (od komada testa težine 25-50 grama) ili bab-pite ili duže za velike babke težine do 1 kg. Velike babe od 0,5 - 1 kg morat ćete u drugoj polovini pečenja prekriti folijom da ne izgore.

Dok tijesto fermentira, pripremite sirup za namakanje i šećerni fondan. Nakon što se babe ohlade u kalupima, izvadite ih i stavite uskim krajem prema gore. Ostavite ih da se dobro osuše i sazrevaju nekoliko sati. Postat će suhi i tvrdi na dodir. U sirup koji je ohlađen na 20 C sipajte konjak, rum ili esenciju konjaka i promiješajte. Zagrijte ruž na 55 C, dok ne iscuri, ili ga čuvajte topao, tečan. Uski kraj svake babe nekoliko puta izbodite tankim štapićem, probušite mrvicu otprilike do sredine kolača. Ako je baba pečena u obliku pite, onda često bockajte i samu pitu.

Prvo natopite babe u sirup tako što ćete uskim krajem spustiti proizvod u sirup i lagano stisnuti babas da upije sirup. Što je baba manja, to je više sirupa natopljena. Veoma krupne žene se samo lagano natapaju sirupom, inače će kasnije klonuti pod težinom jako teškog vrha natopljenog sirupom. Natopljene babe stavljajte uskim krajem prema gore kako bi sirup pod težinom sopstvene gravitacije mogao da prodre u debljinu mrvice. Pita u tepsiji se jednostavno prelije sirupom i ostavi da prodre u mrvicu proizvoda prije nego što se na vrh pite gusto prelije fondan.

Za glazuru babe ružem, uzmite široki kraj babe i spustite uski kraj u šolju ili lonac sa toplim, sipajućim ružem. Možete glazirati samo vrh babe, ili glazirati cijelu stvar - i gornji i bočni dio. Izvadite, vrtite da fondant ravnomjerno rasporedite po vrhu ili po vrhu i sa strane, i stavite tortu na rešetku ili lim za pečenje, uskim krajem. Površina glazirane rum babe ukrašena je grožđicama, kandiranim voćem i svježim ili konzerviranim voćem, mrežicom od ruževa u boji itd. Nakon nekog vremena ruž će se ohladiti i postati suh na dodir i iznutra kremast poput bombona. Takva žena se već može poslužiti. Ona je spremna.

Sirup za namakanje ruma baba

• 510 g šećera
• 560 g vode
• nekoliko kapi esencije ruma
• 50 g konjaka ili ruma

Šećer i voda se kuvaju uz stalno mešanje na 103,1-103,5 C (srednji sirup, gustina 1,22-1,25), odnosno dok ne provri sa težine 1070 g na težinu od 950 g. Sirup ohladiti na 20 C i dodati esenciju ruma, konjak ili rum.

Ruž za glaziranje rum baba

Već prodajemo šećerni ruž u gotovom obliku, u obliku suhog pudera. Samo dodajte vodu i umijesite u grudvu plastične bijele mase. Ali možete i sami napraviti ruž kod kuće tako što ćete šećer i vodu prokuvati u sirup, a zatim ohlađeni sirup umiješati u bijelu kremastu masu.

Šećer se prokuva sa vodom uz dodatak:

• limunska kiselina (umjesto kristala limunske kiseline, možete uzeti limunov sok ili sirće)
• invertni sirup
• glukoze
• skrobni sirup
• kukuruzni sirup

Kuhajte sirup dok se ne ispita na mekanoj kugli (na temperaturi od 114 -115 C). Nijedna od ovih supstanci neće dozvoliti da se sirup pri hlađenju kristalizira u hrapavu šećernu masu mat boje, dio sirupa će ostati sirup kada je hladan, a ruž će biti mekan, kremast, sjajne površine.

Gotov sirup sipajte u posudu procesora i ostavite potpuno na miru dok temperatura sirupa ne padne sa 114-115 C na 60 C (oko pola sata). Pokrijte procesor za hranu poklopcem i uključite ga na 2-3 minute. Bistri sirup se umiješa u bijelu kremastu tekućinu - ultramikrokristalni ruž za usne. Ruž je spreman. Njime možete odmah glazirati konditorske proizvode - rum babu, kolače, lepinje, kolačiće i slično.

Sipajte ruž u posudu, dobro zatvorite i čuvajte do jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru do mesec dana. Ako se ruž pokaže pregustim za glazuru čak i kada se zagrije, onda ga nakon mućenja razrijedite toplim sirupom za impregnaciju do željene gustoće (gustine guste kreme ili malo gušće).

Ako postoji tečna glukoza, onda se sirup za ruž kuhan ovako

• 1 kg šećera
• 300 g vode
• 250 g glukoze

Ako imate invertni sirup ili škrobni sirup, onda je recept za sirup za ruževe ovakav

• 1 kg šećera
• 100 g invertnog sirupa ili skrobnog sirupa

Ako imate pri ruci kukuruzni sirup, prokuhajte sirup u ovim omjerima

• 1 kg šećera
• 170 g kukuruznog sirupa
• 240 g vode

Ako imate limunsku kiselinu, limunov sok ili obično bijelo sirće, onda je recept za sirup za ruževe ovakav

• 1 kg šećera
• 4 g limunske kiseline ili 1 g sirćetne kiseline
• 330 g vode

Šećer preliti vodom i kuvati na jakoj vatri do 108 C. Sipati rastvor limunske kiseline, limunov sok ili sirće. Nastavite kuhati sirup dok ne dostignete temperaturu od 115-117 C (testirajte da li je kuglica slaba).

Napomena: limunov sok sadrži 5% limunske kiseline, pa ako želite da kuvate sirup ne sa limunskom kiselinom, već sa limunovim sokom, umesto 4 g limunske kiseline u prahu, treba da uzmete 80 g proceđenog soka od limuna na 1 kg šećera u sirupu. U Evropi, sirće dolazi u širokom rasponu nivoa kiselosti, obično bijelo sirće sadrži 5% sirćetne kiseline. Dakle, za sirup, umjesto 4 g limunske kiseline, trebat ćete uzeti 20 g bijelog sirćeta

1. Umeseno testo stavite na sto ili u činiju i rukama umešajte grožđice. Ako na stolu mesite grožđice, nemojte posipati sto ili testo brašnom. Zamijesite najbolje što možete, a zatim strugalicom skupite tijesto zalijepljeno za stol u kuglu. Tijesto neće biti mekano ni tečno i po tome se naša rum baba razlikuje od francuske rum babe čije je tijesto za brioš tako slabe kremaste konzistencije da se sipa u kalupe pomoću slastičarske kese. Naše rum baba testo je veoma elastično testo koje stoji na pultu u visokoj kugli.
2. Tokom fermentacije, nije potrebno dozvoliti da se tijesto poveća za više od 1,5-2 p u zapremini. Moja fermentacija sa dva gnječenja trajala je 40 minuta!
3. Fermentirano tijesto se polaže u kalupe ili na lim za pečenje, ispunjavajući ih ne više od 1/4-1/3. Uzela sam komade tijesta od 25 g za male babe (gotovi proizvodi od 50-60 g) i 55 g za srednje kalupe (gotove babe cca 100 g). Zapamtite da se testo stavlja sa čvorom okrenutim nagore, jer... Gotovi se nakon pečenja okreću naopačke i zato dno tijesta u njihovim oblicima treba da bude glatko. Možete uzeti kalupe ili limove za pečenje od silikona, čelika ili aluminija, čak i stakla. Nije bitno. Samo nemojte peći u crnim metalnim tepsijama - strašno će izgorjeti. Mali oblici se stavljaju na veliki pleh.
4. Provera mi je trajala oko 35-40 minuta. Prije pečenja vrhove pečenih proizvoda premažite jajetom.
5. Sve pečem za 25 minuta. Prvih 15 minuta na 180 sa konvekcijom, zatim smanjim temperaturu rerne na 165 i završim pečenje da ne zagore, već da se ispeku.
6. Ostavite proizvode da se potpuno ohlade u kalupima, a zatim ih stavite naopačke na lim za pečenje ili rešetku.
7. Ostavite da se dobro osuši nekoliko sati. Velike babe (0,5-1 kg) biće spremne za namakanje i glaziranje dan nakon pečenja. Mali i srednji - nakon 2-8 sati
8. Sirup za namakanje žena je najjednostavniji i najnesofisticiraniji: šećer i voda u jednakim omjerima, dobro prokuhani. Ako ga kuvate po nauci, onda se kuva na temperaturi od 103,1 C, maksimalno 103,5 C. Aromatizira se i meša sa rumom ili konjakom tek hladan, nakon što se sirup ohladi na 20 C.
9. Prije namakanja u sirup na sobnoj temperaturi (20-40 C), uski kraj svake žene se na nekoliko mjesta probuši štapićem. Probušite otprilike do sredine proizvoda tako da sirup slobodno prodre unutra.
10. Stavite natopljene žene da završe. Dok čekaju na red za glazuru fondanom, sirup će prodrijeti unutra, natopivši mrvicu kako treba.
11. Zatim se uski kraj žene umoči u ruž za usne koji je zagrijan i razrijeđen sirupom (ako je potrebno). Spuštaju ga samo vrhom ili „Ne želim do kraja“. Ko god voli. Kada se ohladi, površina ruža će biti suha i neljepljiva, stoga se ne plašite i glazirajte u potpunosti. Glavna stvar je da vam prsti ne budu odgrizeni dok jedete.)

Tajne bogatog francuskog deserta - Rum baba + tajne fondana

Mirisan, luksuzan, natopljen sirupom i preliven fudžom, baba rum samo svojim izgledom izaziva nezasitan apetit. Samo ne žena, već žena. Ovo nisu samo slatke lepinje, već izvrstan desert koji je krunisao jela kraljeva i careva. Rum baba prelivena šećernim sirupom i rumom je čarolija ukusa i mirisa!Rum baba je prelivena glazurom, šlagom, čokoladom ili kremom.

Naše voljene i ugodne rum žene, kako se ispostavilo, uopće nisu naše! I ne žene, nego baba. I to nisu samo slatke lepinje, već izvrstan desert koji je krunisao jela kraljeva i careva. Procijeđeni šećernim sirupom, pomalo liče na orijentalne slatkiše, ako ne i za... rum! On je taj koji stvara harmoniju ukusa, balansira slatkoću, čak i veoma bogatu i aromatičnu, ali ipak lepinju, pretvara u delo poslastičarske umetnosti.

Čokoladna glazura koja prekriva rum babu uopšte nije obavezna i daleko je od konačnog oblika u kojem bi, prema planovima francuskih poslastičara, trebalo da se pojavi rum baba: ona ima pravo i na šešir od Chantillyja ili kreme.

Rum baba recept

Sastojci: 300 g brašna, 15 g svežeg kvasca, 30 ml mleka, 4 jaja, 5 g soli, 30 g šećera, 80 g putera, 1 kašičica. narandžasta voda

Priprema: Ovo testo se mora zamesiti mikserom!

Otopite puter, pomiješajte sa šećerom i ponovo ohladite dok se ne zgusne. To se radi kako bi tijesto dobilo intenzivniju žutu boju. Za to se koristi i šafran.

U toplom mleku rastvoriti kvasac, umutiti jaja sa solju (takođe za boju). Sve sipati u prosejano brašno i dobro izmešati. Mešajte 5 minuta. pri maloj brzini. Dodajte kašiku narandže vode i mesite na srednjoj brzini dok se ne dobije homogeno elastično testo, još oko 10 minuta.

.

Nastavljajući miješati, malo po malo dodavati puter i šećer dok se ne doda cijela smjesa. Mesite još oko 10 minuta, dok testo ne postane glatko i sjajno i ne počne da se odvaja od ivica posude. Stavite tijesto u istu posudu, pokriveno filmom, na toplo mjesto da naraste 1,5-2 sata - dok se volumen ne poveća za 2-2,5 puta.

Dignuto testo stavite na dobro pobrašnjen sto, lagano premesite, brzo formirajte lopticu i stavite u čistu i suvu posudu. Pokrijte folijom i stavite u frižider da se diže 12-24 sata. Kalupe (uključujući i silikonske) namazati puterom. Podijelite tijesto na 10-12 komada, oblikujte kuglice, stavite u kalupe i lagano pritisnite da tijesto dobro ispuni kalupe. Postoje posebni kalupi za rum babu prečnika 7,5 cm i visine 1,5 cm, ali ako nisu dostupni možete koristiti kalupe za mafine.

Pokrijte i stavite na toplo mesto da se stegne (ostavite da odstoji) 45 minuta. Za sirup zakuhajte vodu i šećer. glukoza, skinite penu, dinstajte na laganoj vatri oko 3 minuta, malo ohladite. Sirup se može napraviti jednostavno od vode i šećera, ali se onda mora dugo kuhati dok se ne zgusne. Sa glukozom, sirup se priprema brže: doslovno za 5 minuta. Zagrijte rernu na 180°C. Pecite babu 20 minuta. Nakon vađenja iz rerne, odmah izvadite iz pleha i stavite na rešetku, odozdo prema gore. Spremni!

Baba recept - 2

Hajde da pripremimo testo. U toplom mlijeku otopite 1 kašičicu šećera i soli, dodajte kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Postepeno dodajte ~1,5-2 šolje brašna i dobro promešajte. Testo treba da ima konzistenciju palačinki. Dobijeno tijesto stavite na toplo mjesto bez propuha 40-60 minuta, dok tijesto ne naraste i poveća volumen za 2-2,5 puta. Tijesto će biti gotovo kada se nekoliko puta poveća u volumenu, a zatim počne da otpada.

Žumanca sameljite sa preostalim šećerom dok ne pobele. U odgovarajuće testo dodajte žumanca izgnječena sa šećerom i dobro izmiksajte testo. Zatim dodajte otopljeni puter, biljno ulje i margarin. U tijesto dodajte 1 žlicu konjaka. Ponovo dobro izmesite testo dok ne postane glatko. Na kraju dodajte umućene bjelanca i lagano umiješajte tijesto. Dodati oprano grožđice. Postepeno dodajte prosejano brašno i umesite mekano testo.

Testo dobro zamesite i ostavite da nadođe (oko 2 sata). Sada tijesto podijelite na kuglice veličine oraha i stavite ih u kalupe podmazane suncokretovim uljem. Neka odstoji 30 minuta. Peći 25-30 minuta na 180 stepeni. Ostavite da se hladi u kalupima 2 sata. Ostavljamo pripreme za "žene" preko noći. Ako se to ne učini, mrvica će se raspasti kada se natopi.

Pripremite sirup: kuhajte 1 čašu šećera i 1,5 čaše vode nakon ključanja 10-15 minuta. Na dijelu figure svake žene napravimo nekoliko uboda i stavimo ih u topli sirup na 15 sekundi. Uklonite i dolijte. Sada fudž, bez kojeg rum žene nisu rum žene!

Šećer - 250 g, voda - 150 ml, rastvor limunske kiseline - 12 kapi, 3 kašike. l. Roma

U šerpu sipajte šećer, dodajte vruću vodu i miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte rum. Četkicom ili gazom namočenom u vodu, isperite ljepljivi šećer sa rubova tiganja, stavite na jaku vatru i kuhajte bez miješanja. Čim sirup počne da ključa, uklonite pjenu. Ponovo isperite mrvice šećernog sirupa sa ivica tiganja, pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte sirup dok ne dobije ukus mekane kuglice.

Ohladite na 40 stepeni i počnite tući (nastavak za testo). Masa počinje postepeno bjeliti i pretvarati se u fino-kristalnu masu. Zaustavljamo se, uzimamo drvenu lopaticu i počinjemo mijesiti masu. Stavite lonac na vatru i dovedite ga u fudge stanje (kao gusta pavlaka). Vrhove babe umočite u fudž i ostavite da se osuši. Ako fudge i dalje ostane tvrd (gust) kada se zagrije, slobodno dodajte malo vode.

Sastojci za "Rum Baba":

Jaje - 4 kom

Margarin (za pečenje) - 175 g

Biljno ulje – 70 ml

Šećer - 0,75 šolje.

Pšenično brašno (prosijano) - oko 1 kg

sol (prstohvat)

Rum (bijeli) - 4 žlice. l.

Mlijeko - manje od 2 šolje.

Kvasac (prešani) - 50 g

Tajne fondana

kako napraviti fudge za glaziranje
Šećer i vodu skuvati u sirup pa ohlađeni sirup umutiti u belu kremastu masu.
Šećer se prokuva sa vodom i bilo
- limunska kiselina (umjesto kristala limunske kiseline možete uzeti limunov sok ili sirće)
- invertni sirup
- glukoza
- skrobni sirup (Rusija)
- kukuruzni sirup (SAD, Kanada)
Prokuhajte sirup dok ne dobije ukus mekane kugle (na temperaturi od 114-115C). Nijedna od ovih supstanci neće dozvoliti da se sirup pri hlađenju kristalizira u hrapavu šećernu masu mat boje, dio sirupa će ostati sirup kada je hladan, a ruž će biti mekan, kremast, sjajne površine.
Gotov sirup sipajte u posudu kombajna i ostavite potpuno na miru dok temperatura sirupa sa 114-115C ne padne na 60C (oko pola sata). Pokrijte procesor za hranu poklopcem i uključite ga na 2-3 minute. Prozirni sirup se miješa u bijelu kremastu tekućinu - ultramikrokristalni ruž za usne. Ruž je spreman. Njime možete odmah glazirati konditorske proizvode - rum babu, kolače, lepinje, kolače itd.
Sipajte ruž u posudu, dobro zatvorite i čuvajte do jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru do mesec dana. Ako se ruž pokaže pregustim za glazuru čak i kada se zagrije, onda ga nakon mućenja razrijedite toplim sirupom da se upije do željene gustoće (gustine guste kreme ili malo gušće).
ako ima glukoze onda se sirup za karmin kuha ovako
1 kg šećera
300g vode
250 g glukoze

ako imate invertni sirup ili škrobni sirup (dostupan iu McCall's radnji), onda je recept za sirup za ruž za usne ovakav
1 kg šećera
100 g invertnog sirupa ili skrobnog sirupa
vode

ako imate pri ruci kukuruzni sirup, prokuhajte sirup u ovim omjerima
1 kg šećera
170 g kukuruznog sirupa
240g vode

ako imate limunsku kiselinu, limunov sok ili jednostavno bijelo sirće, onda je recept za sirup za ruževe ovakav
1 kg šećera
4g limunske kiseline ili 1g sirćetne kiseline
330g vode

Šećer preliti vodom i kuvati na jakoj vatri na 108C. Ulijte otopinu limunske kiseline, limunovog soka ili sirćeta. Nastavite sa kuvanjem sirupa dok ne dostigne T 115-117C (testirajte slabu kuglicu).
Napomena: limunov sok sadrži 5% limunske kiseline, pa ako želite da kuvate sirup ne sa limunskom kiselinom, već sa limunovim sokom, umesto 4 g limunske kiseline u prahu, treba da uzmete 80 g proceđenog soka od limuna na 1 kg šećera u sirupu. U Americi, sirće dolazi u širokom rasponu nivoa kiselosti, obično bijelo sirće sadrži 5% sirćetne kiseline. Dakle, za sirup, umjesto 4 g limunske kiseline, trebat ćete uzeti 20 g bijelog sirćeta.

Glavna stvar kod rum babe je da unaprijed pripremite ruž i sirup za impregnaciju. I same žene peku na elementaran način, nema nikakvih poteškoća i jednostavno je nemoguće zeznuti tijesto.

Rum baba je proizvod “poljskog” porijekla. Ali ne u smislu da je ovaj proizvod staro narodno poljsko pecivo, iako je rum baba popularna u modernoj Poljskoj. I to u smislu da ga je „stvorio“ rodom iz Lavova, Poljak, Stanislav Leščinski, tokom svoje emigracije u Lorenu krajem 17. veka.

Tradicionalni alzaški kolač od kvasca kuglof (kugelhopf) mu se učinio pomalo suh na okus, pa ga je kralj Stanislaus polio rumom i tako jeo. Kraljeva omiljena knjiga u to vrijeme bile su arapske bajke "Hiljadu i jedna noć", pa je svoju kreaciju nazvao u čast junaka bajki - Ali Baba kvasac kugelhopfs, preci rum baba.
Ovaj proizvod je brzo postao popularan na francuskom dvoru, gdje je serviran sa sosom od slatkog vina Malage. Sam Leszczynski preferirao je poljsku verziju babe: kolač je bio pečen od raženog brašna (kao medenjak) i natopljen mađarskim desertnim vinom.

Francuski kuvari su unapredili baba recept tako što su od tijesta za brioš pekli kolače, temeljito natopivši proizvode visokoalkoholnim sirupima. Pariški rum baba prvi put se prodavao u Storerovom restoranu u Rue Montorgueil sredinom osamnaestog vijeka. I danas se tamo peku!

Ovi proizvodi su inspirisali pariške poslastičare da naprave tako poznata francuska peciva kao što su prstenasti savarinski kolač i osmougaoni ili šestougaoni gorenflot kolač.

Moderni evropski slastičari ne prave razliku između tijesta za savarin, babu ili gorenflot i koriste ove riječi kao sinonime, iako se, strogo govoreći, u stvarnosti pridržavaju tradicije pečenja babe od potpuno neprovrelog kvasnog tijesta, a savarena od spužvastog ili beskvasnog tijesta. po sličnom receptu. Osim toga, grožđice se više ne dodaju u tijesto za moderne francuske rum babe i savarene i, za razliku od sovjetskih rum baba, one se namaču dva puta: prvo u sirupu, a zatim u čistom rumu.

U Francuskoj, rum babe nisu lepinje ili kolači, već desert, koji se servira na tanjiru ili u šoljici i jede kašikom: toliko su natopljene sirupom i istovremeno ukrašene šlagom i voćem.

Klasični francuski recept za rum baba od grožđica

Za šesnaest rum baba, pečenih u malim čašama - dariolama prečnika 7 cm i dubine 7 cm.

Suvo grožđe u testu:

• 100 g grožđica
• 300 g ruma

1. Unaprijed natopite grožđice u rum da dobro nabubre prije nego što ih umiješate u tijesto.
2. Preostali rum nakon namakanja grožđica koristi se za namakanje gotovih baba.

• 250 g brašna za hleb, suve težine
• 25 grama svežeg kvasca (ili 2 kašičice suvog, potopljenog 15 minuta u 2 kašike veoma tople vode)
• dobar prstohvat soli
• 2 žlice. Sahara
• 4 jaja (200 gr)
• 100 g mekog putera

1. Zamijesite tijesto dok ne postane elastično prije nego što ubacite grožđice.
2. Umeseno testo odmah podeliti na 16 delova i staviti u kalupe podmazane otopljenim puterom.
3. Ostavite da se testo potpuno stegne na toplom mestu i pecite na 200 C 15-20 minuta.
4. Odmah nakon pečenja izvadite babu iz pleha i ostavite da se ohladi na rešetki.

Sirup za namakanje ruma baba:

• 1 litar vode
• 500 g šećera

1. Zakuhajte vodu i šećer. Svaku tortu umočite u vrući sirup i držite je potpuno potopljenu u sirup koristeći šupljinu dok se iz kolača više ne puštaju mjehurići zraka.
2. Izvadite i stavite natopljene babe na rešetku postavljenu unutar dubokog pleha za pečenje, tako da se višak sirupa ocijedi.
3. Hladne babe namočite u preostali rum, po potrebi dodajte još ruma kako biste bili sigurni da su babe dobro natopljene. Sakupite rum koji curi sa putera i njime ponovo operite kolače.
4. Poslužite rum babu sa šlagom i svježim bobičastim voćem, najčešće svježim malinama ili jagodama, i ukrasite suvim grožđem natopljenim rumom.
5. Tanjir na koji stavljate rum babu napunite sosom od konjaka (tečna krema).

Konjak sos za rum baba:

• 250 g šećera
• 200 g jaja (4 velika)
• 300 g mlijeka
• 150 g vode
• 50 grama kondenzovanog mleka (kondenzovanog mleka sa šećerom)
• 100 g konjaka

1. Izmrvite jaja sa šećerom, dodajte mlijeko, kondenzovano mlijeko i prokuhanu vodu.
2. Zagrijte smjesu na 85-90C i držite je na ovoj temperaturi 10 minuta.
3. Zatim ohladite sos i dodajte konjak.

Moderan recept za francuski rum babu od spužvastog tijesta za 1 kg brašna

• 300 g brašna za pečenje
• 50 g presovanog kvasca
• 150-200 g mlijeka (26 C)

1. Zamijesite i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi dok se volumen ne utrostruči.

• 700 g brašna za pečenje
• 20 g soli
• 120 grama lipovog meda (ili bilo kojeg svijetlog meda blagog mirisa i ukusa)
• 400 g putera
• 1500 g jaja
• rendane korice jednog limuna

1. Umesite testo sa polovinom jaja, pa u testo dodajte jedno po jedno preostala jaja, nastavljajući da mesite dok ne dobijete kremasto, svilenkasto testo.
2. Da se rum baba ne bi raspala kada se natopi sirupom, u tijesto se ne dodaje ni voda ni mlijeko.
3. Ostavite testo da odstoji 15 minuta i stavite u slastičarsku kesu sa glatkom cevčicom.
4. Delove testa sipajte u rum baba kalupe, ostavite da se testo stegne na 24-26C i pecite na 200C.
5. Gotove mafine izvadite iz kalupa i čuvajte u frižideru.
6. Hladne kolače umočite u vrući sirup sa rumom, potopite i stavite na rešetku.
7. Prelijte rumom, premažite vrućom marmeladom od kajsija ili džemom, prelijte karminom i stavite u rernu zagrejanu na 270 C na 1 minut.

Od nefermentisanog tijesta:

• 1 kg hladnog brašna za hleb (0-4 C)
• 20 g soli
• 80 g presovanog kvasca
• 120 g lipovog meda
• 550 g mekog putera
• 1650 g veoma hladnih jaja (0-4C)
• rendane korice jednog limuna

1. Od pola jaja i 150 grama putera mesiti testo dok ne prestane da se lepi za zidove posude.
2. Polako umutite preostala jaja, umutite svako pre nego što dodate sledeće.
3. Na kraju umiješajte preostali puter.
4. Stavite u kalupe obložene teflonom ili silikonske kalupe.
5. Ostavite da se diže na 24-26 C i pecite male mafine 12 minuta, a obične muffine 15-16 minuta na 210-220 C.
6. Gotove mafine izvadite iz kalupa i stavite u frižider.

Tajna uspjeha je hladno tijesto za vrijeme mijesenja i odstajanja i hladni kolači kada ih namačete sirupom i konjakom. Dakle, brašno za testo se stavlja ili u frižider ili u zamrzivač, a jaja takođe moraju biti iz frižidera, T 0-4C.

Hladno pečene mafine možete čuvati u frižideru do 30 dana i po potrebi natopiti u potrebnim količinama u sirupu (to se radi u restoranima koji imaju ovu poslasticu na meniju i u pekarama koje prodaju ove proizvode).

U nekim slučajevima, rum baba kolači se potpuno osuše u toploj rerni i čuvaju suvi, ali su jednako dobrog ukusa kao i obični rum baba kolači napravljeni od hladnih, ustajalih kolača.

Rum žene prema GOST SSSR-u

Kolačići u obliku krnjeg konusa sa rebrastom ili glatkom bočnom površinom. Proizvod je obilno natopljen sirupom i glaziran ružem. Mrvica je žuta, porozna, s ravnomjerno raspoređenim grožđicama.

Pravi 10 kolačića težine 74 grama

• 50 g sirupa za impregnaciju
• 210 g šećernog fondana

• 412 grama brašna od celog zrna
• 1,24 g soli (1/4 kašičice)
• 21 gram komprimovanog kvasca
• 103 g šećera
• 103 g putera
• 82 g jaja
• 39-76 grama vode
• 52 grama suvog grožđa u testu

1. Pecite proizvode od spužvastog tijesta (tijesto 2,5-3 sata na 35-40 C dok se ne sliježe, tijesto 2-2,5 sata, mijesite jedno ili dva).
2. Tijesto stavite u podmazane kalupe u porcijama od 81-85 g, sa šavom prema gore. Stavite da se peče 40-60 minuta i pecite na 210-220 C 45-50 minuta.
3. Pečene kolačiće ostavite da odstoje u kalupima 4 sata, a zatim izvadite proizvode iz kalupa i okrenite ih širokom stranom nadole.
4. Pustite da kolačići sazriju 8-24 sata, a zatim ih potopite u sirup.
5. Uski kraj babe nekoliko puta probušite drvenom iglom do sredine i uski kraj proizvoda spustite u hladan (ne viši od 45 C) rum ili sirup od konjaka na 10-12 sekundi, lagano pritiskajući babu u sirupu .
6. Nakon namakanja babe, uži dio stavite na lim za pečenje tako da sirup polako prodre u sve pore proizvoda.
7. Zatim glazura šećernim ružem zagrijanim na 50 C na uskoj strani, umočivši ženu sa uskim krajem u ruž.
8. Ruž treba ležati u tankom sloju bez pukotina.
9. Površinu rum babe ukrasite grožđicama, kandiranim voćem i svježim i konzerviranim voćem.

Možete peći i tako što ćete tijesto razvući u sloj (u obliku pite), koji se nakon pečenja na plehu okrene naopako na drugi pleh, ostavi 6 sati, na više mjesta izbuši, natopi u sirupu i punjene toplim fondanom. Gotova pita se iseče na komade.

Sirup za namakanje rum babe prema GOST SSSR-u

za 100 grama sirupa:

• 51 g šećera
• 56 g vode
• 0,2 g esencije ruma
• 5 grama konjaka ili ruma

1. Šećer i vodu prokuvati uz stalno mešanje do 103,1-103,5 C (sirup srednje gustine), tj. dok se sa težine od 107 grama ne spusti na težinu od 95 grama.
2. Sirup ohladiti na 20 C i dodati esenciju ruma i konjak.

Mnogi drugi kolači, sunđer i kvasac, pečeni u babka tepsiji nazivaju se i baba ili babka. Oni nemaju nikakve veze sa ženama sa rumom.

Prijatno!