Boletaceae je rod gljiva koji pripada porodici Boletaceae. Ova porodica sadrži jestive gljive, koje se smatraju među najvrednijim za konzumaciju. Ali ova porodica gljiva uključuje i nejestive otrovne vrste. Jestivi vrganji se koriste kao hrana od davnina, zbog čega su postali popularan sastojak mnogih varijanti jela.
Gdje rastu i kako izgledaju vrganji?
Ove gljive se lako mogu razlikovati po natečenoj stabljici, koja ima zadebljanje pri dnu ili u sredini, često prekriveno nekom vrstom mreže. Klobuk gljive ima oblik hemisfere ili jastučića. Šešir je suve i glatke površine i blago je baršunast na dodir. Svaka vrsta vrganja ima svoje karakteristične karakteristike.
Vrganji su kosmopolitske gljive koje se nalaze na svim kontinentima osim Antarktika i Australije. Određene vrste (na primjer, vrganj) se ne boje hladne klime, pa stoga rastu na granicama Islanda i Čukotke. Jedino je vrganj tolerantniji na niske temperature vazduha. Ova vrsta je uvedena na Novi Zeland, Afriku i Južnu Ameriku zajedno sa crnogoričnim biljkama. Sjeverna Evropa, Afrika i Amerika su prirodno stanište.
Određene vrste gljiva su navedene u Crvenoj knjizi. Na primjer, kraljevski vrganj je naveden u Crvenoj knjizi Ukrajine. Sada je ova vrsta rijetka, poput stabala lipe i nekih drugih vrsta.
Zašto vrganj ima takav naziv?
Vrganj je ime dobio po mjestu gdje raste. Da biste pronašli ovu gljivu, morate otići u šumu. Ove gljive se ne mogu naći na poljima i livadama, jer zajedno sa korijenskim sistemom listopadnog ili četinarskog drveća stvaraju mikozu. Ovo se može nazvati obostrano korisnim susjedstvom, jer uključuje aktivan metabolizam koji je koristan za obje strane.
Jestive vrste vrganja i opis
One vrste vrganja koje su jestive imaju veliku vrijednost za ljude kao prehrambeni proizvod. Sve jestive sorte vrganja imaju određene razlike, ali sve imaju odličan ukus. Pogledajmo pobliže opis i fotografiju vrganja.
Bronzani vrganj
Brončana gljiva vrganja ima tamnosmeđu kožu, ali s vremenom može postati gotovo crna. Klobuk ima prečnik od 7 do 17 cm, a prečnik bronzane noge sa crvenom ili bijelom mrežicom može biti do 4 cm. Ove gljive nisu velike visine - do 12 cm.
Bronzani vrganj je prilično rijetka vrsta koja raste na humusnim tlima s visokim sadržajem hranjivih organskih tvari u mješovitim šumama ili borovim šumama. U Rusiji se ova vrsta nalazi u južnom dijelu, raste u jednoj kopiji ili u 2-3 komada.
Vrganj retikulum (bijeli vrganj)
Ovo je gljiva s velikom sfernom kapom, koja s vremenom postaje konveksna ili u obliku jastuka. Promjer klobuka kreće se od 8 do 25 cm, a po vlažnom i toplom vremenu može doseći 30 cm. Ispod je fotografija vrganja. Površina kože je blago baršunasta s vremenom, puca i dobiva uzorak u obliku mreže. Boja može biti različitih varijacija, ali obično se izražava u svijetlim tonovima boje okera ili kafe.
Djevojački vrganj
Klobuk ove vrste vrganja je pubescentan i baršunast na dodir. Vremenom, baršunast se gubi i kapa postaje glatka. Prečnik klobuka je od 7 do 20 cm, a boja može biti smeđa sa crvenim, žutim ili smeđim tonom. Noga je cilindričnog ili toljastog oblika. Prečnik noge je od 2 do 3 cm, a visina je od 6 do 12 cm.
Ovu vrstu nije lako pronaći. Raste u toploj umjerenoj klimi u mješovitim ili listopadnim šumama, a ponekad može rasti i ispod jele. Kao što napominju mnogi mikolozi, vrganji dobro rastu u krečnjacima.
Breza bijela gljiva
Ova vrsta je popularno nazvana klas, zbog činjenice da joj vrijeme plodovanja pada tokom zrenja raži. Breza vrganj raste ispod stabala breze u blizini staza ili na rubovima, često u malim grupama.
Oblik klobuka gljive je u obliku jastuka, ali s vremenom postaje ravniji. Prečnik klobuka je od 5 do 15 cm. Gljiva se odlikuje svijetložutom bojom pokožice. Visina noge je od 5 do 15 cm. Na gornjem dijelu noge vidljiva je bijela mrežica.
Vrsta je rasprostranjena u blizini Murmanska. Osim toga, nalazi se na Dalekom istoku, u Sibiru, ali iu zapadnom dijelu Evrope.
Dvobojni vrganj
Ova gljiva se nalazi u Sjevernoj Americi. Klobuk pečurke je ružičast, kao i osnova stabljike. Gornji dio stabljike je žut, zbog čega se gljiva naziva "dvobojna". Ova vrsta ima meso koje postaje plavo na rezu.
Bijeli vrganj
Ova vrsta se lako može nazvati najpoznatijom među vrganjima. Ljudi ga često nazivaju kraljem gljiva. Svi znaju kakvog je ukusa ova vrsta vrganja. Šešir ima promjer od 8 do 30 cm. Njegova boja je obično svijetlosmeđa, ali možete pronaći i tamne ili, naprotiv, bijele nijanse. Kožica gljive je glatka i suva, ali po oblačnom vremenu postaje vlažna i sjajna. U pravilu, visina ove vrste nije veća od 12-15 cm, ali u rijetkim slučajevima ova brojka može doseći 25 cm.
Nejestive i otrovne vrste vrganja
Nisu sve vrste vrganja jestive. Među njima ima gljiva koje nisu pogodne za ishranu, a ima čak i otrovnih koje, ako se konzumiraju, mogu izazvati trovanje.
Rooted
Ova gljiva ne predstavlja opasnost po zdravlje, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus. Čak i nakon termičke obrade, neugodan okus ne nestaje, pa se gljiva ne koristi u kuhanju. Prečnik klobuka gljive doseže 20 cm i sive je boje. Visina gljive nije veća od 8 cm, ali u rijetkim slučajevima postoje primjerci do 12 cm. Vrganj raste u Europi i Americi. Gljiva raste u listopadnim šumama koje su dobro zagrijane sunčevim zracima.
Lijepe noge
Ova gljiva vrganja ima dvobojnu stabljiku: bliže zemlji boja joj je crveno-smeđa, a ispod klobuka stabljika je limunaste boje sa bijelom mrežicom. Klobuk gljive je u snažnom kontrastu sa stabljikom, jer je njena boja obično svijetlo siva ili smeđa ili maslinasta. Uprkos svom atraktivnom izgledu, gljiva ima gorak ukus, zbog čega se smatra nejestivom. Ova vrsta se može naći u ravničarskim šumama ispod stabala smrče ili u planinskim područjima.
Le Gal
Ova prekrasna vrsta vrganja, koja je dobila ime u čast mikologa, ima svijetloružičastu kapicu čiji se promjer kreće od 5 do 15 cm. Visina gljive kreće se od 8 do 16 cm. Ova gljiva vrganja je rasprostranjena po cijeloj europskoj teritoriji, raste pored hrasta, graba i bukve.
Vrganj Prelijepi
Ova gljiva sadrži tvari koje su toksične za ljudski organizam i izazivaju gastrointestinalne smetnje. Ali u isto vrijeme, ovaj poremećaj ne uzrokuje značajnu štetu zdravlju i ne dovodi do smrti. Ovaj vrganj ima crvenkastu ili smeđu kapu. Na površini kapice nalaze se vlakna. Visina stabljike dostiže 15 cm. Najkarakterističniji znakovi gljive su krvava boja pora, kao i činjenica da se meso gljive pri rezanju pretvara iz žute u plavo-plavo. Vrsta je najčešća u zapadnim Sjedinjenim Državama ispod četinara.
Satanic mushroom
Ova otrovna gljiva nalazi se u južnoj Evropi i Rusiji. Raste u Primorju i na Sjevernom Kavkazu. Pečurka ima debelu stabljiku, visine od 5 do 15 cm Prečnik pečurke je crvenkaste boje. Boja hemisferične kapice može biti maslinasta, siva ili bijela. Njegov promjer može doseći 30 cm. Mladi primjerci gljive imaju slabu aromu, dok stare gljive karakterizira neprijatan miris, koji podsjeća na pokvareno meso ili luk.
Najvrednija i najpoželjnija od svih jestivih vrsta, poznati vrganj ili vrganj je cjevast i pripada porodici Boletaceae. Od mirisnih, jakih vrganja mogu se pripremiti nevjerovatna raznovrsna jela - ukusni su u supama i soljankama, pomfritima i pitama, kiselim krastavcima i marinadama.
Postoji dvadesetak sorti koje se razlikuju po boji plodišta i rasporedu korijenskog sistema određene vrste drveća.
Glavne vrste vrganja
Klasična vrsta, koja je popularno nazvana "pukovnik" - u čast najvažnijih i najboljih svojih rođaka. Kesten-smeđa kapa je konveksna, zatim ravno-konveksna, u obliku jastuka, rijetko ispružena, poznati su divovski predstavnici - s promjerom kape do 45 cm i težinom do 2 –3 kg. Površina je glatka, ponekad neravna, užljebljena ili prekrivena tuberkulama. Kora se slabo odvaja, boja je promjenjiva - mijenja boju u svijetlo kesten ili poprima ljubičastu nijansu, ton je svjetliji uz rubove.
Noga je visoka do 18–20 cm, debela, jaka, do 10 cm u prečniku, bačvastog oblika. Boja je kremasto smeđa sa blagom crvenom nijansom, površina je mrežasta. Cijevi su bijele, zatim maslinastožute. Pulpa je zategnuta, bijela ili kremasta, neposredno ispod kože - crvenkasto-ljubičasta, ne tamni na lomu. Okus je neutralan, mekan, aroma slaba, pečurkasta, postaje jača kuvanjem i sušenjem.
Čokoladno-smeđi klobuk je prvo poluloptast, zatim zaobljeno-konveksan i može dobiti tamnoljubičasti ton, svjetliji na rubovima. Prečnik - do 25 cm, koža je glatka ili vlaknasta, klizava po vlažnom vremenu, sjajna, mat po sunčanom vremenu. Noga je okrugla, gomoljasta, visoka do 15 cm, površina je mrežasta, smeđa.
Cjevasti sloj je kremasto bijel, žućkast, a kasnije sa zelenkastom nijansom. Pulpa je mliječno bijela, ružičasta na površini i lomljivija od sorte breze. Aroma je orašasta ili pečurkasta, ukus je slatkast.
Veliko, mesnato tijelo ploda je odličnog kvaliteta i bogatog okusa. Klobuk je poluloptast, zatim blago konveksan, do 15–22 cm u prečniku, blago izbrazdan, klizav po kišnom vremenu, sjajan po suvom vremenu i sklon pucanju. Boja kože je svijetla, odgovara sunčanim brezama, često kremasta ili blago smećkasta.
Noga je gusta, visoka do 20 cm, glatka ili u obliku gomolja, kremasto smeđa, sa smeđim mrljama. Površina kapice je prekrivena laganom mrežicom. Cjevasti sloj je bijel, zatim žućkast. Pulpa je čvrsta, mlečno bela ili kremasta, i ne potamni kada se lomi ili osuši. Ukus je neutralan, miris slab, pečurkasti, kada se osuši svetliji i gušći.
Poluloptasti klobuk, promjera do 25 cm, smeđe je boje i tamnije od vrste breze, sivkastog tona i haotično razbacanih svijetlosivih mrlja. Površina je glatka ili neravnina.
Noga je duga, visoka do 22 cm, zategnuta, zadebljana pri tlu, gomoljastog oblika, pokožica je sivkasto-smeđa, možda nešto tamnija od klobuka, prekrivena kremastom mrežicom. Bijela pulpa nije tako gusta kao kod drugih vrganja, rastresita je, neutralnog je okusa, s jedva čujnim mirisom gljiva.
Vrganji (Boletus reticulatus)
Snažan, lijep izgled sa poluloptastim klobukom, koji zatim postaje konveksan, prečnika do 30 cm. Boja kože je svijetlosmeđa ili smeđa. Površina je glatka, osjeća se kao filc i sklona je pucanju u obliku mreže. Noga je čvrsta, mesnata, pri dnu zadebljana, smeđe boje, površina je prekrivena izražajnom krem mrežicom.
Cijevi su kremasto bijele, kasnije dobivaju maslinastu nijansu, a zatim postaju smeđe-smeđe. Pulpa je mesnata, bjelkasto-krem, ne pokazuje drugačiju boju kada se lomi, površina ima smeđkastu nijansu. Okus je mekan, slatkast, aroma gljiva.
Bijela gljiva tamne bronze (grab) (Boletus aereus)
Klobuk je gust, okrugao, kasnije jastučast, koža je baršunasta, površina mrežasta, ponekad zrnasta, boje tamne čokolade, gotovo crna. Stabljika je snažna, glatka ili zaobljeno-gomoljasta, smeđa, sa nijansom trešnje, prekrivena kremastom mrežicom.
Cjevčice su svijetlo bež ili bjelkaste, zatim žućkaste, koje postaju zelene na dodir. Pulpa je čvrsta, mlečno bela, ne dobija drugu boju kada se lomi, ukus je mekan, neutralan, a aroma je pečurka.
Polubijela gljiva (vrganj impolitus)
Ova rijetka vrsta iz porodice Boletaceae je jestiva i dobra je za marinade, supe i kisele krastavce. Klobuk je okrugao, zatim zaobljeno-konveksan, neravnomjeran, do 15 cm u prečniku. Po kišnom vremenu je klizav, po sunčanom vremenu je sjajan. Noga je duga - do 15 cm visoka, gomoljasta, kasnije izdužena, cilindrična, boja varira od kestenjasto-smeđe do žute, neujednačene boje, ponekad crvenkaste sa mrljama i prugama. Površina je vlaknasta, sa ljuskavim ili dlakavim premazom ispod.
Cjevasti sloj je zlatan, a zatim zelenkast. Pulpa je čvrsta, mliječnobijela ili kremasta, sa žutom nijansom nakon toga, zlatna na površini i na stabljici, i ne tamni kada se lomi. Okus je slatkast, aroma blago kiselkasta.
Za članke o drugim gljivama uobičajenim u centralnoj Rusiji, pogledajte odjeljak "Gljive".
Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja
Nevjerojatna bijela gljiva u svoj svojoj raznolikosti oblika raste posvuda - u tmurnim šumama smreke, sunčanim borovim šumama i pod vitkim svijetlim stablima breze. Izgled varira u zavisnosti od sorte i mesta rasta, ali iskusni gljivar, koji zna gde i koju vrstu da traži, nikada neće ostati praznih ruku i sigurno će pokupiti punu korpu poznatih vrganja.
Spruce vrganja Raste u grupama u gustim šumama smreke, najčešće u umjerenim klimatskim područjima, pojavljuju se nakon kiše od gljiva ili magle. Možete ga naći ne samo u prirodnim šumama, već iu parkovima, vještačkim zasadima ispod smreke, a rjeđe ispod drugih crnogoričnih i listopadnih stabala. U sušnim krajevima preferira sjenovite, vlažne šikare u prevlažnim i hladnim šumama često se naseljava na otvorenim, suncem zagrijanim rubovima. Vrijeme berbe je početkom ljeta i traje do oktobra, masovna berba se bere krajem avgusta i početkom septembra.
U borovim šumama pod borovim stablima koje rastu na pjeskovitim ilovastim tlima, kao i mahovinama i lišajevima, raste pojedinačno ili u grupama. borove bijele pečurke. Takođe je sposoban da formira mikorizu sa smrčom, hrastom, kestenom i grabom. Sezona sakupljanja je od početka jula do kraja oktobra; Plodišta se sakupljaju dok je cjevasti sloj krem boje i još nije pozelenio, a pulpa je još gusta.
Birch view raste na bilo kojem tlu osim kiselih tresetišta, u brezovim šumama i šumama breza-jasika. Raste pojedinačno ili u malim kolonijama, voli se naseljavati na rubovima šuma, čistinama, u mladim nasadima, uz šumske puteve. Vrijeme sakupljanja je od jula do sredine oktobra, uključujući period nakon ranih mrazeva.
U listopadnim šumama, u hladu nagnutih hrastova, iskusni gljivar će pronaći sivkaste klobuke tip hrasta. Raste u velikim porodicama, preferirajući umjerene geografske širine i neutralna tla. Sakuplja se odsijecanjem klobuka zajedno sa gornjim dijelom stabljike, od ranog ljeta do sredine oktobra.
Mrežasta bijela gljiva Raste pod krošnjama listopadnog drveća - kestena, hrasta, graba, bukve. Nalazi se i ispod iste vrste drveća tamno bronzani izgled, koji se posebno često naseljava pod gustim grabovima, po čemu je i dobio svoje drugo ime - grab. Obje vrste žive na rubovima i travnjacima, ne vole kisela tla, preferiraju neutralna ili alkalna. Mrežasta gljiva se smatra jednom od najranijih, a pojavljuje se već krajem maja. Grab se bere kasnije - počevši od jula, plodonosenje obe vrste nastavlja se u talasima, masovnije nakon kiša od gljiva, i traje do oktobra;
Rijetke biljke rastu na vlažnim ilovačama listopadnih šuma u poplavnim područjima rijeka. polubijeli vrganj, najčešće se male grupe nalaze ispod hrastova, graba i bukve. Vrijeme sakupljanja je jun-oktobar, ali se zbog rijetkosti sakuplja pažljivo i umjereno.
Dvostruke i lažne vrste
Vrganje se zbog svoje rasprostranjenosti i raznolikosti oblika mogu pomiješati s nekim nejestivim, pa čak i otrovnim vrstama. Najneugodniji nalazi su sotonske i žučne pečurke.
Izuzetno opasna, svijetla vrsta voli se naseljavati u šumama ispod bukve, hrasta, graba i kestena. Klobuk je zaobljeno-konveksan, prečnika do 22 cm, prljavo sive boje, blago crvenkastog tona. Cjevčice su žućkaste, zatim crveno-smeđe, a na dodiru pojavljuje se plavkasto-zelena boja. Noga je zdepasta, visoka do 15 cm, u obliku zaobljenog gomolja. Površina je mrežasta, u donjem i gornjem dijelu žute, au središnjem ciglastocrvena.
Pulpa je čvrsta, kremasta, potamni pri lomljenju, aroma je slaba, kasnije vrlo neugodna, podsjeća na miris pokvarenog mesa ili nestalog luka. Posebnost, pored smrdljivog mirisa, je da meso na lomu polako postaje plavo ili crveno. Vrlo je otrovan, ako se konzumira i najmanja količina, može izazvati ozbiljno trovanje.
Nejestiva vrsta ima gorak ukus, ali nije otrovna. Klobuk je poluloptast, prečnika do 15 cm, baršunaste, smećkaste ili kestenjaste boje. Zadebljana noga je bež-smeđa, pri vrhu tamnija - crno-smeđa, prekrivena mrežastim uzorkom. Cjevasti sloj je kremast, zatim ružičast, postaje smeđi kada se dodirne.
Pulpa je gusta, bjelkasto-krem, postaje ružičasta na rezanju ili ne mijenja boju i bez mirisa. Okus je žučan, jednom u jelu, čak i mala čestica će mu dati jaku gorčinu. Raste u četinarskim i mješovitim šumama od jula do oktobra. Razlika je u ružičastom mesu i gorkastom ukusu. Osim toga, insekti ne vole neukusnu pulpu, a plodna tijela, čak i stara, rijetko su crva, što može poslužiti kao indirektan znak i trebalo bi vas upozoriti.
Korisne karakteristike
Vrganj je visoko hranljiva, vrijedna šumska vrsta koja savršeno stimulira probavne procese i pogodna je za dijetnu ishranu i diverzifikaciju ishrane rekonvalescentnih pacijenata kao izvor esencijalnih proteina, vitamina i mikroelemenata.
Nakon obrade plodišta - sušenja, kiseljenja, pripreme toplih jela, proteini pulpe dobijaju visok nivo svarljivosti, koji dostiže 75-80%.
U tkivima su pronađene aktivne biološke supstance koje imaju snažno protuupalno i antimikrobno djelovanje, inhibirajući E. coli i druge patogene bakterije. Antiblastični efekat se manifestuje u poboljšanju stanja osoba koje boluju od raka.
Od davnina se infuzija gljiva koristila kao lijek za promrzline, nazivajući ljekovitu tekućinu "živom vodom". Dovoljno je dva puta dnevno nanositi krpu navlaženu infuzijom na oštećeno mjesto kako bi se ublažila upala i potaknulo zacjeljivanje.
Specifična gorčina žučne gljive koristi se u narodnoj medicini kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, jetre i žučne kese, jer ima koleretsko djelovanje.
Kontraindikacije
Vrganji su nevjerojatan dar prirode u njihovim tkivima u koncentriranom obliku. Sposobnost akumulacije elemenata može biti štetna - plodna tijela skupljaju i zadržavaju soli teških metala i toksine, poput sunđera. Tome su posebno skloni stari primjerci, pa je njihovo sakupljanje nepoželjno.
Osim toga, trebali biste se suzdržati od tihog lova duž autoputeva i u blizini tvornica, a pri izlasku iz grada morate unaprijed saznati kako se nalazi ruža vjetrova i izbjegavati pravce gdje vjetar nosi industrijske emisije.
Smanjena kiselost želudačnog soka, metabolički poremećaji i funkcija gušterače također su kontraindikacije za konzumaciju ovih zasićenih namirnica.
Recepti za kuhanje jela i preparata
Univerzalni vrganji odlični su u svakom jelu - od njih se odlično peče, a ukusni su dinstani sa povrćem i pavlakom. Mirisna, zdrava čorba ili đubriva oduševit će svojim mirisom i okusom i najizbirljivije gurmane.
Nakon prokuvanja i laganog prženja klobuke i peteljke se izgnječe, pomiješaju sa dinstanim lukom i priprema se izuzetno - bogat i mirisan fil za pite.
Vrganji su dobri u svim pripremama - zadržavaju nutritivnu vrijednost u marinadi, kiselim krastavcima i konzerviranju, ali najčešći i priznati način pripreme je sušenje. Osušeni plodovi ne mijenjaju boju, pulpa ostaje ukusno kremasta, miris postaje jači, a probavljivost proteina je maksimalna.
Za pripremu će vam trebati: 0,5 kg vrganja, 0,2 kg kiselih krastavaca, mali luk, masline, paradajz pasta, puter, lovorov list, crni biber u zrnu, so.
Plodice se očiste i operu, iseku na sitne komade, kuvaju na laganoj vatri jedan sat i stave na sito. Crni luk iseckati, propržiti i na kraju dodati 2 kašike paradajz paste. Krastavci i kuvani plodovi se iseku na kockice, sve se dodaju u čorbu, dodaju začini i soli.
Kuhajte soljanku 15 minuta, a prije kuhanja dodajte 50 g maslina. Na tanjir za serviranje stavite malo kisele pavlake i sipajte u vruću posudu.
Sušene vrganje
Plodice se obrišu čistom krpom i čiste, izrezujući oštećena mjesta. Vrlo veliki primjerci se dijele na dijelove, mali se ostavljaju cijeli. Sušite na suncu ili u pećnici.
Sušenje u pećnici
Stavite ih na limove sa poklopcima prema gore, stavite u rernu ili rernu, lagano otvorite vrata i osušite na temperaturi od 45-50°C. Čim se pulpa malo osuši, temperatura se povećava na 70-75°C. Tokom procesa sušenja, pečurke se mešaju i okreću.
Sušenje na suncu
Izaberite dobro provetreno, sunčano mesto i okačite vrganje, ravnomerno nanizane na špagu. Uklanjaju se noću, jer će higroskopna pulpa apsorbirati noćnu vlagu, a lagana kiša ili jutarnja magla mogu potpuno uništiti radni komad. Pravilno pripremljeno sušenje gljiva ostaje plastično i ne mrvi se. Pogodno je i praktično izvršiti dvije faze sušenja: u prvom periodu 1-2 dana na suncu, a zatim dovođenje u pećnicu ili pećnicu.
Sušenje čuvajte u hermetički zatvorenim posudama - emajliranim ili staklenim. Radi boljeg očuvanja pakuju se u tegle od litara, sterilišu na 90°C jedan sat i zatvaraju.
Video o vrganjima (vrganji)
Jaki vrganj, koji raste svuda u toplom periodu sve do mraza, jedna je od onih rijetkih, poželjnih vrsta koje će oduševiti i najizbirljivijeg poznavaoca. Veličanstveni, plemeniti vrganj nije izgubio reputaciju najbolje šumske gljive, stoljećima zauzimajući zlatno prvo mjesto među svom raznolikošću gljiva i ostajući najzavidniji plijen.
Vrganj se može naći bilo gdje u svijetu. Raste svuda: u listopadnim i četinarskim šumama, ispod bora, hrasta, smrče, graba, bukve. Za razvoj vrganja potrebna je blizina drveća, jer je bliska veza s njihovim korijenskim sistemom važna za razvoj gljive.
Vrganj - jestiva i zdrava gljiva
Vrganj je jestivi član porodice Boletaceae. Rod vrganja sa 300 vrsta, uključujući i otrovne gljive. Neke od vrsta su klasifikovane kao ukusne gljive.
Vrganj je jestiva gljiva koja raste u svim šumama.
Izgled masivnog vrganja je vrlo dobro zapamćen.
- Duboki klobuk mu je smeđe boje.
- Debela noga je prekrivena vlaknastom ili ljuskavom mrežom. Noga je zadebljana u sredini ili sredini.
- Vrganj može imati žute, crvene ili bijele pore.
- U početku, pulpa vrganja ima bijelu ili žućkastu nijansu. Kada se iseče, meso gljive može postati plavo ili crveno.
Fotografija prikazuje sliku vrganja.
Njegova korisna svojstva dovela su do široke upotrebe u medicini. Sadrži kalcijum, gvožđe, lecitin, riboflavin, vitamine A, B1, C i D. Tinkture od ove gljive tradicionalna medicina preporučuje kod poremećaja nervnog sistema. Od vrganja se pravi prah koji se koristi za prevenciju razvoja osteoporoze.
Konzumiranje vrganja poboljšava stanje noktiju i kose, povećava nivo hemoglobina i normalizuje nivo holesterola u ljudskom organizmu. Zbog činjenice da vrganj sadrži razne antioksidanse, konzumacija ove gljive pomaže u prevenciji raka.
Koja je razlika između izgleda vrganja i vrganja?
Vrganj je podvrsta vrganja. Ima sljedeće karakteristične karakteristike:
- konveksna kapa bijele ili svijetlosmeđe boje promjera od 7 do 30 cm ponekad može imati crvenkastu nijansu.
- noga u obliku bačve ili bačve, koja može imati bjelkastu ili smećkastu nijansu;
- Pulpa mladog vrganja je bijela, a s godinama dobiva žutu nijansu. Prilikom rezanja, boja pulpe se ne mijenja.
Kao što se vidi iz opisa, ove dvije gljive se zaista razlikuju jedna od druge. Osim toga, vrganj, za razliku od vrganja, može doseći vrlo velike veličine. Neki od njegovih predstavnika mogu težiti i do 3 kg. Još jedna karakteristična karakteristika vrganja je njegov specifičan miris karboksilne kiseline. Tokom termičke obrade potpuno nestaje.
Podrijetlo njegovog imena, vrganja, kao i mnogih drugih vrganja (na primjer, vrganja), je zbog njegovog staništa. Zato se ova gljiva tako i zove jer se najčešće i u velikim količinama može naći u borovim šumama.
Vrganji su jestive pečurke i imaju prvi i drugi stepen nutritivne vrednosti. Osim toga, svojim ugodnim okusom plenile su gljivare od davnina, a mnoge načine njihove pripreme cijenile su i vješte domaćice.
Vrganj (ili vrganj) pripada klasi Agaricomycetes, rodu Boletaceae i porodici Boletaceae.
Karakteristika
Dimenzije gljiva
Ljubitelji "tihog lova" su veoma sretni kada vide vrganje na čistini - uostalom, s obzirom na to da često rastu u grupama i da su prilično velike veličine među ostalim jestivim gljivama, vrlo brzo možete prikupiti punu košaru odličnih darova. priroda. Imajući u svom arsenalu takve pozitivne kvalitete kao što su prilično veliki parametri, u zrelijoj dobi općenito mogu doseći impresivne veličine i dobiti do 1 kg težine.
šešir
Boja klobuka varira od bijele i svijetlo žute do tamno smeđe, gotovo crne - ovisno o vrsti vrganja, kojih u prirodi ima ogroman broj. Što se tiče veličine kapice, ona također ima širok raspon - u prosjeku, od 5 do 25 cm u promjeru. Vrganj spada u klobučaste cjevaste gljive i ima svijetlobijele, žute, pa čak i crvenkaste pore, a prah spora karakteriziraju sve nijanse smeđe boje. Oblik kapice je okrugao, može imati ili jastučasti ili ravni izgled. Što se tiče taktilnih senzacija, suv je, baršunast i apsolutno gladak na dodir.
Pulpa
Pulpa vrganja je bijela ili svijetložuta, boje limuna. Kod većine vrsta rez postaje plav, kod nekih boja ostaje nepromijenjena ili postaje crvena.
Noga
Veličina stabljike gljive također direktno ovisi o podvrsti - ali, u osnovi, u prosjeku je 3-18 cm Bijela, žućkasta, smeđa i crvenkasta - uvijek je prilično masivna i ima specifično zadebljanje pri dnu ili srednjem dijelu. stabljike pečurke. Ponekad se čini ravnomernim i glatkim na dodir, ali u većini slučajeva noga ima mrežastu ili vlaknastu površinu.
Vrganji su jedna od najčešćih gljiva na svijetu. Mogu se naći širom svijeta, osim Australije i Antarktika, jer je njihov glavni uvjet umjerena klimatska zona.
Vrganji najčešće žive u četinarskim šumama (uostalom, otuda i njihovo ime), ali je velika vjerovatnoća da će se naći u mješovitim i listopadnim šumama.
Vrganje treba tražiti prije svega ispod smreke i bora. Ništa manje od ovih gljiva vole se smjestiti ispod kestena, bukve, graba i hrasta. Ako imate sreće, možete ih pronaći pored stabala breze, kao i u blizini šikare kleke. Vrganji rastu uglavnom u grupama, ali se nalaze i pojedinačni primjerci.
Gljiva vrlo rijetko živi u tundri i šumatundri, ali u sjevernoj tajgi moguće je sakupiti veliki broj odličnih vrganja. A ako u šumskoj stepi berači gljiva sve rjeđe nalaze ove ukusne gljive, onda u stepi više uopće nisu dostupne. Takođe, plodnost vrganja je znatno smanjena pri prelasku iz ravničarskih šuma u planinska područja.
Micelij gljive počinje rasti od ranog proljeća do kasne jeseni.
Budući da temperatura i vlažnost zraka igraju veliku ulogu u pojavi dovoljnog broja ovih ukusnih darova prirode, najveća je vjerovatnoća da ćete ih sresti na malim sunčanim travnjacima, na rubovima i napuštenim stazama. Budući da vrganji negativno reaguju na visoke temperature i nedostatak kiše, ne treba se nadati visokim prinosima u sušnim ljetima.
Jestivost
Vrganji spadaju u kategoriju jestivih gljiva, imaju mnoga korisna svojstva i dobar ukus. Međutim, postoji više od 300 vrsta vrganja, među kojima postoje i jestive i nejestive i otrovne gljive, o čemu će biti riječi u nastavku.
Treba imati na umu da se čak ni jestive vrganje ne mogu konzumirati u prehrambene svrhe ako ih sve pojedu crvi. Stoga bi berači gljiva trebali pažljivo pregledati svaku gljivu prije nego što je dodaju u svoju korpu. Ako je zahvaćeno područje malo, možete ga pažljivo odrezati nožem. Pa, ako postoji veliki broj pokvarenih mjesta u stabljici i klobuku gljive, treba ga baciti. Također, pri odabiru mjesta za „tihi lov“ treba izbjegavati zagađena područja uz autoputeve, željeznice i ekološki nepovoljna područja, jer su gljive sposobne apsorbirati mnoge tvari iz tla i zraka, kako dobre tako i opasne (otrove, toksine itd. ).
Vrganji su veoma bogati vitaminima, mikroelementima, aminokiselinama, a sadrže čak i antioksidanse koji pomažu u jačanju imunološkog sistema i borbi protiv raka. Zbog toga su u kategoriji najkorisnijih gljiva i po svom sastavu su jednake voću, povrću i mesu. Ali, nažalost, sa svim svojim pozitivnim osobinama, vrganji su prilično teška hrana za gastrointestinalni trakt - zbog toga ih odrasli ne bi trebali konzumirati u velikim količinama, a djeca mlađa od 12-14 godina općenito bi se trebala suzdržati od gljiva u bilo kojem obliku. .
Prethodna obrada vrganja sastoji se od njihovog temeljnog pranja, kao i odstranjivanja nalijepljene prljavštine, listova i zemlje. Zatim šampinjone potopite u slanu hladnu vodu 20-30 minuta, a zatim ih ponovo isperite. Što se tiče načina kuhanja, vrganji se mogu kuhati svježe (kuhane, pržene ili dinstane), kao i sušene, kisele, konzervirane i zamrznute - u bilo kojoj od ovih opcija dobijate ukusno, aromatično i zdravo jelo.
Vrste (oblici) vrganja
U prirodi postoji više od tri stotine vrsta vrganja, koje se mogu podijeliti u sljedeće vrste:
- Jestivi: vrganj, djevački vrganj, vrganj, bronzani vrganj, polubijeli vrganj, pašnjački vrganj, žuti vrganj, crveni vrganj i mnoge druge.
- Uslovno jestivi: hrast obični, vrganj, granulopodni vrganj, modrica, hrast maslina i drugi.
- Nejestivi neotrovni: lijepi vrganj, porozni vrganj, ljubičasti vrganj, hrast Kele, zdepasti vrganj, gorki spužvasti vrganj i drugi.
- Otrovno: legalni vrganj, sotonska gljiva i lijepi vrganj.
Zaustavimo se detaljnije na najpoznatijim i najčešćim od njih.
Ova jestiva gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama Sjeverne Amerike, uglavnom ne sama, već s velikim brojem srodnika. Sezona sakupljanja je ljeti (od juna do avgusta). Prečnik klobuka je u rasponu od 7 do 25 cm, a visina kraka je od 10 do 25, dok je njegova debljina u prosjeku 2-4 cm ima bijelu boju i karakterističnu mrežicu, a klobuk može imati blago svijetlo smeđu ili bijelo-žutu nijansu. Lagano i gusto meso gljive je slatkog, prijatnog ukusa.
Najveća vjerovatnoća da ćete ove jestive gljive pronaći u Sjevernoj Americi, kao iu Južnoj i Zapadnoj Evropi, ispod graba, hrasta i bukve. Ljubitelji tople klime preferiraju i ravna područja, pa pronalazak ovih gljiva u planinskim područjima nije lak zadatak. Glavno vrijeme za njihovo plodonošenje pada u mjesecima od jula do oktobra, ali u Austriji bronzani vrganji oduševljavaju gljivare već u maju. Sferični, baršunasti klobuk pečurke, prečnika do 17 cm, tamnosmeđe, gotovo crne boje, može biti prekriven tankim pukotinama i ima gustu bijelu aromatičnu pulpu. Na masivnoj cilindričnoj nozi, koja je zadebljana u osnovi i ima svijetli, mrežasti uzorak, dominiraju crvenkasti i smeđi tonovi. Lagani cevasti sloj vremenom postaje žut.
Rasprostranjen u istočnoj Sjevernoj Americi, period berbe su ljetni mjeseci. Jestiva gljiva koju karakteriziraju lijepe ružičasto-crvene nijanse vrlo mesnatog klobuka i peteljke. U ovom slučaju, kada se izreže, žuta pulpa dobiva plavu nijansu, a cjevasti sloj ostaje žut. Sam oblik klobuka se vremenom mijenja - od ispupčenog u početku do značajno otvorene u zrelijoj dobi gljive.
Ovakvi jestivi vrganji su stanovnici mješovitih i listopadnih evropskih šuma, čija se glavna zbirka odvija tokom cijelog ljeta i prva dva jesenja mjeseca. S vremenom klobuk takve gljive mijenja svoj oblik od poluloptaste do gotovo ravnog, dok joj se širina kreće od 5 do 20 cm, a boja joj je žuto-smeđa ili kestenjasta sa svijetložutim mesom, koje pri rezanju postaje plavo. Cjevasti sloj i noga vrganja su također žute boje, ali je izdužena i šiljasta noga uokvirena mrežastim uzorkom svijetle ili smeđe nijanse.
Ovaj vrganj takođe spada u kategoriju jestivih i za njim treba da krenete od jula do oktobra u zapadnoj Evropi. Pod hrastovima i bukvama nije teško pronaći žuti vrganj. Podjednako konveksna kada je mlada i ravna kada je zrela, klobuk pečuraka ima prosečnu veličinu od 4 do 16 cm žute boje sa smeđom nijansom, suv je i mat po suvom vremenu, a ljigav kada je napolju vlažno i kišovito. Noga vrganja je prilično debela (do 4-7 cm debljine) i dostiže visinu od 12 cm, žuta, bez mreže na sebi, ali ponekad prošarana sitnim ljuskama. Pulpa limuna brzo postaje plava kada se reže.
Živi uglavnom u hrastovim šumama južne Evrope. U ovoj neobično ukusnoj i zdravoj pečurki možete uživati od maja do septembra. Širina polukružnog klobuka kreće se od 5 do 15 cm. Prekrasna baršunasta klobuk gljive obojena je u svim vrstama svijetlih ružičasto-crvenih boja, a ponekad čak i u ljubičastim ili maslinastim nijansama. Cijevi i stabljika vrganja ofarbani su u tonu limuna. Bačvasta noga doseže visinu od 15 cm i ukrašena je crvenim mrljama pri dnu i finom bijelom mrežicom na vrhu. Gusto, čvrsto žuto meso je umjerenog mirisa i vrlo ugodnog okusa. Jede se kako kuvana (pržena, kuvana, sušena), tako i konzervirana ili sušena.
Naseljava se u travi ili na mahovinama u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ovaj vrganj imate priliku probati tokom svih ljetnih mjeseci, kao iu septembru. Karakteristična karakteristika ove gljive je konveksan klobuk, do 10 cm u obimu, koji ima vrlo specifičnu boju u vidu bijele mreže na sivkasto-smeđoj površini. Nastaje kao rezultat činjenice da koža na kapi vrlo često puca i puca. Gusto, lagano meso vrganja je ugodnog okusa i ima blagu voćnu aromu. Smeđe-siva stabljika gljive u podnožju ima izraženiju nijansu, a svijetlo žuti cjevasti sloj postaje plav kada se pritisne.
Ova korisna plemenita gljiva odabrala je brdska područja pod grabom, hrastom, bukvom i kestenom u mješovitim i listopadnim šumama. Oduševljava beračima gljiva od kasnog proljeća do sredine jeseni. Žuto-smeđa, mesnata, ukusnog klobuka, promjera do 25 cm, konveksnog je oblika i baršunaste kože, koja se s godinama prekriva laganim pukotinama. Cilindrična gusta noga je blago zadebljana pri samoj osnovi i obdarena je svijetlosmeđom mrežicom. Lagana pulpa se odlikuje slatkim ukusom i ima veliku količinu riboflavina, koji je odgovoran za odlično stanje organizma u celini, a posebno noktiju i kože.
Jestiv dar prirode, raste od juna do septembra na krečnjačkom tlu širokolisnih šuma. Često se može naći na Dalekom istoku i Kavkazu. Široka, svijetla ili srebrnasta kapa, koja doseže do 15 cm u obimu, s godinama mijenja iz konveksnog u ravniji oblik. Glatka je na dodir, ali postaje ljigava na vlažnom i vlažnom vremenu. Bijela boja guste pulpe gljive ima sposobnost da dobije plavu nijansu kada je izložena zraku. Visoka (do 12-15 cm) žuta noga vrganja, sa blago crvenkastim mesom iznutra, zadebljana je pri dnu i ima mrežasti uzorak na sebi.
Jestiva gljiva koja se od početka ljeta nalazi u manjim grupama ispod hrasta i bukve u mješovitim šumama. Sezona gljiva takvih vrganja traje do početka jeseni. Mali, blago konveksan klobuk, širok 8-10 cm, smeđe je boje sa žućkastim mesom, koje nema izražen ukus i miris. Cilindrična noga, visoka do 9 cm, ima žuto-smeđu nijansu i glatku površinu.
Otrovne i nejestive vrste vrganja
Otrovna gljiva koja živi u listopadnim šumama. Povremeno se može naći ispod stabala bukve na krečnjačkim zemljištima. Neće biti teško prepoznati takvog vrganja po konveksnom baršunastom klobuku, koji ima neravne ivice i boju vina, sa crnim mrljama na njemu. Još jedna karakteristična karakteristika ove otrovne gljive je njena gusta pulpa: kada se reže, u početku poprima plavu nijansu, a zatim, nakon nekoliko sati, dobiva tamnocrvenu boju.
Ova otrovna i otrovna gljiva stanovnik je evropskih listopadnih šuma. Narandžasto-ružičasta kapica dostiže 15 cm u prečniku, glatka na dodir, sa svijetlim mesom koje postaje plavo pri rezanju. Otrovnost takvog vrganja otkriva njegova noga, koja je u istoj shemi boja kao i klobuk, ali je na vrhu prekrivena debelom i gustom crvenom mrežom.
Ono što ga čini nejestivim je snažno izražen gorak ukus. Može se naći u mješovitim i crnogoričnim evropskim šumama od jula do oktobra. Suva i mat kapa je konveksnog oblika sa valovitim rubovima, uglavnom glatkim na dodir. Boja klobuka je svijetlo siva ili blago smeđa sa smeđim nijansama, a obim je do 13-15 cm. Svijetlo meso pri rezanju poprima plavu nijansu, a trobojna cilindrična nožica doseže 10-15 cm. dužine i sadrži prelazne nijanse od limuna na vrhu do crveno-smeđe ispod. Istovremeno, ukrašena je bijelom mrežicom na vrhu, a crvenom u sredini, kao i sama noga.
Odnosi se na otrovne gljive koje rastu ispod četinara u mješovitim šumama Sjeverne Amerike od kasnog ljeta i cijele jeseni. Širok raspon prečnika klobuka u rasponu od 7-8 do 23-25 cm u kombinaciji s prilično velikom stabljikom (do 12-15 cm dužine i 8-10 debljine) čini ovu gljivu vrlo uočljivom za iskusne i pravedne. početnici berača gljiva. I klobuk i stabljika su smeđe boje sa crvenom nijansom, ali je meso žuto i pri rezanju poprima plavu nijansu. Donji dio noge je ukrašen crvenkastom vinskom mrežom.
Otrovni predstavnik roda Borovik, koji je najrasprostranjeniji u zemljama južne Evrope, kao i na Kavkazu i Dalekom istoku. Od ranog ljeta do septembra preferira se naseljavati u listopadnim šumama ispod graba, lipe, hrasta, kestena i bukve. Vrlo široka zaobljena kapa (do 30 cm) prekrivena je raznim bojama: od bjelkasto-žute i svijetlosive do zelenkasto-maslinaste s ružičastim šarama. Svijetlo meso je neugodnog mirisa i postaje plavo ili crveno pri rezanju. Noga je srednje veličine, dostiže 15 cm dužine i 7-10 debljine, ima oblik bureta ili ploda repe, zadebljana je pri dnu i obojena je promjenjivim žutocrvenim nijansama, prekrivena crvenom mrežicom. Prilično ugodan miris mladih gljiva s godinama poprima miris trulog luka.
Uzgajanje kod kuće
Uzgoj vrganja može imati odlične rezultate ako ovom pitanju pristupite sa svom odgovornošću i mukotrpnom pažnjom. Zbog činjenice da vrganji najpovoljnije rastu ispod breze, smreke ili bora, s kojima formiraju mikorizu, tada je prije nego što počnete uzgajati gljive potrebno posaditi takva stabla na parceli koja je za to dodijeljena.
Postoje tri načina da postignete odlične rezultate i zadovoljite se ukusnim darovima prirode:
- Potrebno je, prije svega, odabrati zdrave vrganje, bez glista i oštećenja, a zatim ih dobro isjeckati i potopiti 24 sata u čistu vodu. Nakon ovih manipulacija, moraju se promiješati i procijediti. Dobivena infuzija, koja sada sadrži spore gljivica, pažljivo se sipa ispod gore navedenih stabala.
- Druga metoda je složenija, jer koristi gotove komade zemlje sa micelijumom, koji se iskopavaju u šumi. Po dolasku kući, takav micelij se postavlja pod drveće na posebno određeno mjesto, gdje se prvo prave plitke rupe za micelij, koje se zatim na vrhu prekrivaju šumskom zemljom. Odsustvo direktne sunčeve svjetlosti i umjereno zalijevanje ključ su uspjeha u uzgoju vrganja.
- Treća metoda uključuje stavljanje klobuka prezrelih gljiva ispod stabala, prethodno izrezanih na male komadiće i pomiješanih s vlažnom zemljom.
Posmatrajući sve suptilnosti pravilnog i redovnog zalijevanja, sljedeće godine možete ubrati prvu berbu, koja će se u početku sastojati od pojedinačnih vrganja, koje će u budućnosti sigurno dobiti porodice.
Kalorijski sadržaj vrganja
Vrganji nisu samo prilično niskokalorične namirnice koje omogućavaju svakome ko pokušava smršaviti da ih uvrsti u ishranu, već su i vrlo korisni šumski darovi: sadrže velike količine vitamina A, B1, C i D, kao i Kao aminokiseline, sumpor, lecitin, riboflavin i polisaharidi su odgovorni za normalno funkcionisanje cijelog organizma, a posebno štitne žlijezde, a također pomažu u borbi protiv raka i jačaju imunološki sistem.
Tabela kalorija (na 100 grama gljiva):
- Sadržaj kalorija…………….. 22 kcal
- Proteini…………………………. 4,0 g
- Masti…………………………. 1,5 g
- Ugljikohidrati…………………………… 1,1 g
- Voda…………………………90%
Međutim, ne treba zaboraviti da je pretjerana strast prema vrganjima prepuna velikog opterećenja za probavni sistem, pa morate znati kada prestati kako ne biste naštetili svom zdravlju, već koristite ove ukusne gljive za vlastitu korist i zadovoljstvo. .
- Vrganji su jedne od najvećih gljiva na svijetu i mogu dobiti na težini i do 3 kg.
- Primijećeno je da se vrganji pojavljuju u šumi u isto vrijeme kada i muhari, pa ako na proplanku naiđete na prekrasnu nejestivu crvenu gljivu sa bijelim graškom na klobuku, slobodno možete krenuti u potragu za ukusnim vrganjem.
- Također, jedan od znakova za gljivare blizine porodice vrganja je otkriće mravinjaka.
