Как да готвя еклери правилно. Най-добрите рецепти за домашни еклери - сладки торти и закуски. Тайни и рецепта за тесто за приготвяне на еклери във фурна или бавна готварска печка. Шоколадова и бяла глазура за еклери, крем и пълнеж: рецепта

Еклерите са ефирно френско удоволствие. Те са тортите на кралете и кралете на тортите!

Ах, това абсолютно сладко щастие! В крайна сметка те наистина са перфектни. Френско потекло, лек ефирен характер, деликатна кремообразна душа и грациозна хрупкава фигура. Еклерите спечелиха любовта на целия свят и вече не е възможно да си представим нито една добра сладкарница без „мълния“, която се топи в устата ви. И точно така се превежда „éclair“ от френски.

Човек може само да гадае какво е породило подобна асоциация - вкусният вкус, който удря като мълния и оставя без думи, или лъскавият гланц на фондана, украсяващ тортите. В края на краищата, тя е тази, която "раздава" автентичността на истинския еклер - той трябва да блести ослепително!

Сладкишите Choux, наречени еклери, се разпознават лесно по продълговата им форма. Рецептата за тестото за тях включва варене на брашно и масло във вода, последвано от добавяне на яйца. Благодарение на тази технология еклерите получават издръжлива обвивка. Образува се поради изпаряваща се влага, която образува празнота отвътре.

От пълнежа на еклерите зависи дали ще бъдат десерт или разядка. Сладък маслен или протеинов крем, обилни пълнежи от гъби, сирене или месо правят „кутиите“ с крем универсално предястие за бюфет. Може би затова домашно приготвените еклери са завладели не един семеен празник.

8 рецепти за еклери у дома

Рецепта 1. Домашни еклери с кондензирано мляко и шоколадов крем

Еклери: 1 чаша брашно, 150 г кремообразен маргарин, 4 яйца, 0,5 чаена лъжичка сол, чаша вода.
Крем: 100-150 г масло, кутия пълномаслено кондензирано мляко, 100 г черен шоколад.

Тестото се приготвя на няколко етапа:

1. Загрейте вода в дълбок малък съд, разтопете маргарина (задължително кремообразен) и добавете сол. Бъркайте, докато върху мазната повърхност се появят кипящи мехурчета.
2. Намалете топлината и изсипете брашното в тенджерата. Това трябва да се прави на малки порции, без да спирате да месите с лъжица.
3. Отстранете хомогенната маса от повърхността за готвене и охладете. Тестото трябва да се охлади, докато се затопли. Ако остане горещо, яйцата ще се сгъстят.
4. Добавете яйцата едно по едно, в противен случай масата ще стане твърде разслоена и ще бъде трудно да се омеси до еластичност.
5. Намаслете форма за печене на еклери и използвайте корнет или сладкарски пош, за да извиете продълговати „колбаси“. Можете да извадите тестото с лъжица, тогава сладките ще станат като профитроли - кръгли.
6. Печете „кутиите“ във фурната на 200°C за 20-25 минути. Не можете да отваряте вратата, докато се пекат еклерите!
7. Можете да напълните блатовете с крем с помощта на сладкарски шприц или да разрежете еклерите по дължина и да нанесете плънката с лъжица.
8. Поръсете еклери с шоколадов крем със захарен „сняг“.

крем:

1. Комбинирайте кондензираното мляко с маслото, разтопено на стайна температура. Разбийте сместа с миксер до пухкава смес.
2. Загрейте сметаната с помощта на микровълнова или на водна баня. Добавете размекнатия шоколад и разбъркайте, комбинирайки вкуса и цвета. Кремът ще има плътна консистенция.

Рецепта 2. Еклери с крем от Vincinzo Barba

Еклери: 200 г брашно, 200 г масло, 200 г вода, 4 яйца, 2 г сол.
Крем: 500 гр. мляко, 6 жълтъка, 150 гр. захар, пакетче ванилова захар, 2 с.л. лъжици брашно (или нишесте).

1. В олиото в дълбока тенджера се налива вода, посолява се и се кипва. На една част добавете "бухналото" брашно и разбъркайте добре. Брашното ще сготви тестото и то ще се слепи в стегната буца. Когато сместа се охлади, чукнете едно по едно яйцата. След всяко омесете тестото с шпатула.
2. Прехвърлете замразената маса в торбичка с оребрена дюза или в дебела торбичка и изстискайте „пръчките“ върху лист за печене, покрит с хартия. Дължината не трябва да надвишава десет сантиметра.
3. Печете бъдещите еклери за първите 15 минути при температура от двеста °C, за следващите 15 минути при температура от сто и осемдесет °C.
4. Внимателно изрежете кухите парчета, за да излезе горещата пара. Готино.
5. С помощта на шприц напълнете еклерите с крем през разреза.

яйчен крем.
1. Смелете жълтъците със сладък пясък, но направете това така, че да изсветлеят, но да не образуват пяна.
2. Сварете 450 мл мляко с добавка на ванилова захар и без да намалявате котлона, изсипете жълтъците. Не спирайте да бъркате. Веднага щом яйчената смес започне да кипи, пресейте брашното в тигана, като продължавате да бъркате, за да не стане сместа на бучки. Ако нямате достатъчно опит, можете да добавите брашното директно към смлените жълтъци и едва след това да добавите сместа към млякото.
3. След 2 минути сметаната ще изври малко и ще стане по-гъста. Сваля се от котлона, като се разбърква непрекъснато и се слага отново на котлона за няколко минути. Варете крема до сгъстяване.
4. В горещата сварена сметана налейте 50 мл студено мляко и разбийте. Ще се сгъсти по-добре и ще стане по-хомогенен. Готино.

Фъдж:
Разтопете шоколада в сауна и внимателно потопете върховете на еклерите в глазурата. Дайте време на фъджа да се втвърди.

Рецепта 3. Извара еклер “La Vie Est Belle” (“Животът е прекрасен”)

Еклери: 150 г брашно, 130 г масло, 250 мл мляко, 4 яйца, 0,5 ч. л. бакпулвер, сол.
Крем: 200 мл сметана 33-35%, 300 г извара, 7 с.л. лъжици пудра захар, 2 чаени лъжички ванилова захар.
Глазура: 100 гр. черен шоколад, 2 с.л. лъжици рафинирано масло.

1. Комбинирайте масло (маслен маргарин), мляко и сол, гответе до кипене. Веднага добавете брашното и бакпулвера и запарете тестото, като бъркате непрекъснато. Тестото трябва да се отделя от стените.
2. Охладете разхлабената бучка и чукнете яйцата едно по едно. Разбийте сместа с миксер на средна скорост. Тестото ще стане вискозно, лепкаво, но лъскаво.
3. Оформете всяка торта с помощта например на силиконова сладкарска шприца или можете да го направите с две мокри лъжици - едната загребвайте, а другата извадете върху тава за печене.
4. Печете еклерите във фурната на 200°C за около половин час.
5. Напълнете изстиналите еклери с изварен и маслен крем, като надупчите всеки с шприц с тънък накрайник.

Крем от извара:
Сметаната се разбива на пухкав връх, добавя се настърганата извара, пудрата и ваниловата захар.

глазура:Разтопете шоколада с растително масло. Поставете горната част на всяка торта в хомогенна смес.

Рецепта 4. Еклери с пълнеж от сливи по рецепти на Джейми Оливър и Юлия Висоцкая

Еклери: чаша вода, 150 г брашно, 100 г масло, 3-4 яйца, 1 чаена лъжичка сол.
Крем: 2 жълтъка, 50 г пудра захар, 25 г царевично брашно или нишесте, ванилия, 250 мл мляко, супена лъжица коняк, сол.
Плънка от сливи: 5-6 сливи, 20 г масло, 5 с.л. лъжици захар, няколко лъжици ром или коняк.

1. Сложете продуктите за тестото да заврат, свалете от котлона и добавете брашно. Замесете тестото с миксер. След няколко минути чукнете яйцата. Може би три яйца са достатъчни за гладкост, но ако тестото се окаже прекалено гъсто, чукнете още едно.
2. Поставете кръгли еклери върху пергамента с помощта на спринцовка или лъжици, потопени в топла вода. Поставете тавата за печене в гореща (180°C) фурна. След 20 минути намалете температурата (160 °C) и печете сладките още 10 минути.
3. Разбийте жълтъците, пудрата захар, солта и нишестето, докато масата изсветлее и увеличи обема си. Добавете жълтъчната смес към млякото (сварено със стръка ванилия) и оставете да заври на слаб огън при непрекъснато бъркане. Течната сметана при необходимост може да се сгъсти с нишесте. Налейте алкохолната съставка. Ако кремът не е напълно хомогенен, прецедете го през цедка.
4. За да направите плънката от сливи, разделете сливите на две резена, наредете ги в термоустойчива форма с изрезите надолу, добавете парченца масло, поръсете със захар, поръсете с капки ром и поставете във фурната за четвърт час. час. Готино.
5. Нарязаните еклери се разпределят с лъжица от крема и отгоре се слага половинка слива. Сливовата тръпчивост ще балансира масления крем, което ще доведе до страхотна комбинация от вкусове. Сосът, който остава от сливите, може да се залее върху готовия десерт.

Рецепта 5. Еклери с крем Бавароа

Основата на Bavarois е крем англез, който се сгъстява с желатин. Често към него се добавят кафе, ядки, шоколад, горски плодове или плодове. Тази рецепта на Bavarois може да се използва не само като пълнител, но и като пълноценен десерт. Ако го изсипете във форма, охладите и поднесете с ягодов топинг, ще стане много вкусно!

Еклери: 2 жълтъка, 150 г мляко, 150 г сметана, 10 г пудра захар, 10 г желатин, 100 г ягоди, 1 с.л. л. захар, 50 г масло, сол.

1. Замесете тестото от вода, масло, сол и брашно. Отстранете от плота и разбийте топлото тесто с яйцата до гладкост. С помощта на резачка за тесто източете продълговати еклери върху застланата тава. На “кутиите” им трябва половин час, за да пораснат и покафенеят при температура 180 °C.
2. Пригответе Английски крем от Бавароа от смлени жълтъци със захар. Изсипете загрятото прясно мляко към изсветлената смес и при бъркане гответе до сгъстяване на пара на водна баня. Към крема се добавя разтопеният в гореща вода желатин и се разтваря. Охладете бавароа. Сметаната се разбива с пудрата и внимателно се добавя към крема.
3. Пригответе ягодов сос. Пасирайте плодовете в блендер - можете да ги пасирате, а може и на малки парченца, за да се включат цели в готовия десерт. Добавя се кристалната захар и се разтваря като се загрее ягодовото пюре на котлона.
4. Изсипете ягодовата смес в баварския крем и разбъркайте. Ако масата се окаже течна, поставете я на студено за половин час.
5. Напълнете еклерите с охладения крем и наръсете десерта с пудра преди сервиране.

Рецепта 6. Еклери с хрупкав кракелюр

Това е необичайна рецепта за еклери с крем. Craquelure е хрупкава кора от пясъчно тесто, която украсява тортата. Хрупката на кракелюра върви много хармонично с меката структура на еклера.

Кракелюр: 100 г масло, 120 г брашно, 120 г захар, 1 г ванилин, 50 г прах за поръсване.
Крем: 150 г пудра захар, 200 г извара, 200 г сметана 33-35%.
Варено тесто: 100 мл мляко, 100 мл вода, 1 с.л. лъжица захар, 3 яйца, 80 г масло

1. Пригответе craquelure. Смелете охладеното масло с брашното, захарта и ванилията. Оформете тестото на топка и оставете да замръзне (15 минути).
2. Разточете масленото тесто с дебелина 1 мм. Удобно е да направите това между листове пергамент. Поставете във фризера за 15 минути. Нарежете кората тесто на равни правоъгълници 8 х 4 см. Прехвърлете парчетата върху хартия и върнете в хладилника.
3. Пригответе тестото за варене, като смесите гореща вода, мляко, масло, захар и сол. Когато маслото се разтвори, добавете цялото брашно и като разбърквате с дървена шпатула, оставете на огъня още няколко минути. В охладеното хладко тесто добавете яйцата, като след всяко месите енергично сместа.
4. Изстискайте яйчен крем с размер на правоъгълници кракелюр върху лист за печене с пергамент. Отгоре много спретнато и бързо се нареждат ленти от пясъчно тесто.
5. Оставете крема да втаса на 180°C (10 минути). Когато еклерите удвоят обема си, отворете леко фурната. След 25 минути извадете златните чаени листа от фурната.
6. Смесете изварата и разбитата сметана с прах, за да образувате деликатен крем.
7. Охладените кухи еклери напълнете с плънка от извара и поръсете със сладък „сняг“.

Рецепта 7. Доматени еклери с моцарела и босилек

Еклери: 250 мл доматен сок, 100 г масло, 150 г брашно, 3 яйца, 0,5 ч. л. сол, 0,5 ч. л. прясно смлян пипер.
Крем: 200 гр. моцарела, 2 с.л. лъжици зехтин, 1 с.л. лъжица балсамов оцет, 4 стръка пресен босилек, сол/черен пипер на вкус.

1. Добавете нарязаното масло, черен пипер и сол към доматения сок. Разбърквайки с лъжица, оставете да заври. Добавя се брашно и сместа се меси интензивно, като се оформя гъсто тесто. Трябва лесно да се отделя от стените.
2. Към приятно затоплената тестена маса добавете яйца. След всяко отделно разбито яйце омесете добре тестото. Готовността му да се определи по външен вид. Гладка, не много гъста или течна, лъскава маса трябва да поддържа формата си.
3. Изстискайте ленти с размери 10 х 3 см върху подготвена тава с хартия за печене След първите 15 минути печене намалете температурата от 200 °C на 160 °C и оставете парчетата във фурната за още четвърт час. Охладете златните еклери.
4. Разбийте моцарелата и нарязания босилек в потапящ блендер, като добавите олио, балсамов оцет, сол/черен пипер. Масата трябва да се окаже кремообразна.
5. Баницата се разрязва от едната страна и се пълни с ароматна плънка. Върху крема се поставя половин чери домат.
6. Преди сервиране предястие еклери с деликатен крем от сирена и босилек се украсяват със стръкче билки.

Рецепта 8. Картофени еклери с крема сирене, пушена сьомга и билки

Еклери: 2 големи картофени клубена, 50 г масло, 100 мл вода, 100 г брашно, яйце, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, 250 г сирене Филаделфия, 100 г пушена сьомга, стръкове копър.

1. Налейте вода в тенджера с масло, сол и брашно. Пригответе тестото по традиционния начин. Когато се отдели добре от стените на съда, добавете картофеното пюре в тенджерата. Комбинирайте двете маси и добавете яйцето, разбъркайте го в тестото. Месете докато стане хубаво и гладко.
2. От картофеното тесто оформете лентички или кръгчета върху тава и печете на 200°C за около половин час. Поставете готовите варени върху решетка и ги оставете да изстинат.
3. Разбийте сиренето Филаделфия в блендер и добавете нарязана пушена сьомга и наситнен копър.
4. Махнете върховете на изстиналите картофени еклери, напълнете със сиренена плънка и сервирайте, гарнирани със стрък копър.

Френските еклери са вкусно лакомство. Но има тънкости, без които тортите с крем може да не се получат.

• Тестото за шу еклери трябва да лъщи и да е възможно най-дебело, за да не се разтече тестото.
• Качеството на тестото зависи от правилното съотношение на яйцата. Ако ги добавите в излишък, тортите ще се окажат влажни отвътре; ако добавите твърде малко, те ще бъдат прекалено сухи. Следователно броят на яйцата за тестото трябва да се определя от неговата консистенция.
• Тестото не може да стои. Питките се оформят и пекат веднага след омесването.
• Тава за печене трябва да се намаже с масло или да се покрие с хартия за печене. Лентите тесто не трябва да са повече от дванадесет сантиметра дълги и два сантиметра широки. Те трябва да бъдат засадени на разстояние 5 см един от друг.
• След изпичане може леко да отворите фурната и да оставите еклерите да се охладят постепенно. Температурната разлика ще бъде незначителна и червените „кутии“ няма да загубят формата си.
• Можете да напълните еклерите с крем през малък страничен отвор със шприц за сладкиши или през надлъжни прорези, или да премахнете целия „капак“ и да напълните еклерите щедро, като оставите слоя пълнеж да се вижда отдолу.

Еклери– сладко удоволствие, което прави живота по-вкусен. Тортите, които се топят на езика са празник сами по себе си... Празник, който не е нужно да чакате или да търсите в календара. Животът е красив, ако в него има еклери!

Предлагаме да изпечем нежни еклери с яйчен крем, които обичаме от детството си за чай. За направата на домашни сладки ще използваме класическата и изпитана от времето рецепта за заварено тесто и стандартен крем, а за разнообразие ще направим глазурата в два варианта - тъмна (на какаова основа) и бяла (със сладка пудра).

Най-деликатният вкус, познат ни от детството, моментално ще събере сладките зъби от всички възрасти на масата. И така, зарадваме нашите гости и членове на домакинството със сладка изненада! Нека приготвим вкусни домашни еклери - рецепта със снимки ще ни помогне в това стъпка по стъпка.

съставки:

За теста:

• масло - 100 г;
• брашно - 150 г;
• питейна вода - 250 ml;
• сол - щипка;
• средно големи яйца - 4 бр.

За крем:

• мляко - 500 ml;
• яйца - 2 бр.;
• захар - 180 g;
• масло - 200 г;
• брашно - 3 с.л. лъжици;
• ванилова захар - 1 чаена лъжичка.

За лека глазура:

• пудра захар - 180 g;
• масло - 10 г;
• мляко - 2 ч.л.

За тъмна глазура:

• какао на прах - 4 с.л. лъжици;
• масло - 50 г;
• мляко - 2 с.л. лъжици;
• пудра захар - 4 с.л. лъжици.

1. Започваме процеса на приготвяне на сладкиши с тесто. Нарежете парче масло на парчета с произволен размер, напълнете го с питейна вода и добавете щипка сол. Поставете тази смес на умерен огън.
   
2. Веднага след като маслото се разтопи напълно и течността просто започне да кипи, извадете съда от печката и веднага изсипете цялото количество пресято брашно наведнъж (по-добре е да го пресеете предварително). Бързо омесете сместа с дървена шпатула до получаване на хомогенна гъста маса. Работим много бързо! Брашното трябва да се разтвори в гореща течност - това е основната характеристика на завареното тесто!
   
3. Веднага след получаване на гъста маса, върнете тигана на котлона. Продължете да месите още 1-2 минути на минимален огън (полученото тесто трябва лесно да се отделя от дъното и стените на съда). Прехвърлете сместа в чиста купа и охладете до стайна температура.
   
4. Чукнете едно по едно суровите яйца в охладеното заварено тесто, като всеки път внимателно омесвате сместа. Моля, имайте предвид, че консистенцията на готовото тесто ще зависи до голяма степен от размера на яйцата, както и от качеството на използваното брашно, така че бъдете внимателни - може да ви трябват 1-2 яйца повече или, обратно, по-малко от посоченото в тази рецепта.
   
5. В резултат на това тестото за еклери трябва да бъде гладко, вискозно и умерено течно. В същото време трябва да държи добре формата си, когато оформяме сладките с плик за готвене. Правилната консистенция на тестото постепенно ще се изплъзне от лъжицата в дебела, тежка лента.
   
6. Напълваме торбичка за печене с нашето тесто и поставяме продълговати парчета с дължина 6-8 см върху покрита с пергамент тава за печене.
   
7. Печете еклерите за 15-20 минути, като поддържате температура 220 градуса. През това време питките ще увеличат размера си и ще покафенеят. След това намалете котлона на 160 градуса и изчакайте още 10 минути, за да могат еклерите да „изсъхнат“ добре отвътре.
   
   
8. Паралелно с това приготвяме крема. В чиста и суха купа смесете брашното и половината количество захар. Разбийте суровите яйца.
   
9. Леко разбийте сместа, докато се появи гладка и лека пяна.
   
10. Изсипете млякото в тенджера, добавете ваниловата захар и останалата кристална захар и кипнете. Изсипете приблизително една трета от горещата млечна маса в разбитите яйца. Разбъркайте енергично и след това отново изсипете в тенджерата с млякото и върнете на котлона.
    
11. Разбърквайки, гответе на слаб огън почти до кипене (до сгъстяване). След като охладите крема до топъл, добавете размекнатото масло и разбийте с миксер до гладкост и хомогенност.
    
12. Внимателно направете странични разрези на еклерите. С помощта на чаена лъжичка напълваме обилно нашите торти с крем (препоръчително е да държите крема в хладилник преди да напълните еклерите).
    
    
13. Последната стъпка е да приготвите глазурата за тортите. Ще изработим два вида - тъмно и бяло. Да започнем с първия. За да направите това, смесете какао на прах, сладко на прах, масло и мляко в малка тенджера. Поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане сместа се довежда до гладкост. Консистенцията на глазурата трябва да прилича на разтопен шоколад. Ако сместа е твърде гъста, добавете мляко. Ако е твърде течно, използвайте пудра захар.
    
14. За бяла глазура смесете маслото с млякото. Поставете сместа на слаб огън. Веднага след като маслото се разтвори, добавете сладкия прах и месете, докато се получи гладка, кремообразна текстура. Ако масата се окаже твърде гъста, какъвто е случаят с тъмната глазура, добавете мляко. Съответно, за да се сгъсти, увеличете порцията пудра захар.
    
15. Част от еклерите покриваме с тъмна глазура, останалите с бяла. Преди сервиране охладете сладките в хладилник.
    

Домашните еклери с яйчен крем и нежна глазура са готови! Приятен чай!

Еклерите за мен са най-аристократичният десерт. Може би затова се страхувах дори да се опитам да ги приготвя в кухнята си. За мен това изглеждаше върхът на кулинарното съвършенство.

Всичко се промени, когато дъщеря ми реши да стане сладкар и една от домашните й задачи беше да приготви този прекрасен десерт. Неволно се наложи да й помогна и да се науча да ги прави. Оказа се, че в това изобщо няма нищо сложно.

Проста рецепта за еклер

Кухненски инструменти:сито; Купа; тиган;сладкарски плик с накрайници; тава за печене; пергамент за печене; бъркалка; силиконова или дървена шпатула; смесител.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

Приготвяне на тестото

Печене на еклери

Пригответе крема и напълнете еклерите

Когато фонданът се втвърди, тортите могат да се сервират. Но с масления крем е по-добре да го държите в хладилника за 30-40 минути преди сервиране.

Видео рецепта

С помощта на подробната рецепта във видеото можете лесно да приготвите еклери у дома.

Класическа рецепта за торта еклер

Време за готвене:около 2 часа.
Калории: 286 kcal на 100 g.
Брой порции: 5.
Кухненски инструменти:сито; Купа; малка тенджера; сладкарски плик с приставки; тава за печене; хранително фолио; бъркалка; пергамент за печене; силиконова или дървена шпатула.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

Приготвяне на крема

Готвене на еклери

1. Докато всичко се охлажда, да направим самите еклери. За целта в дълбока тенджера смесете 250 мл пречистена вода, 100 мл мляко, една чаена лъжичка сол и две чаени лъжички захар.
2. Сложете 110-120 г масло и сложете на огън. Разбърквайки, оставете да заври, но не кипвайте.
   
   
3. Когато се появят първите мехурчета, намалете котлона на минимум, добавете с едно движение 190-200 г брашно и разбъркайте енергично с шпатула до получаване на хомогенна гладка маса.
   
   
4. Отстранете тигана от котлона и започнете да добавяте яйцата едно по едно. Всеки път, когато трябва бързо и старателно да втриете яйцето в тестото. Може да са ви необходими 4-5 яйца, в зависимост от размера. Основното е, че тестото е умерено вискозно, нежно и хомогенно.
5. Поставете го в сладкарски пош с кръгъл накрайник. Покрийте тавата с хартия за печене и изцедете еклерите, като оставите 3-4 см между тях леко прекарайте всяко парче с вилица.
   
   
6. Пече се 30 минути в предварително загрята на 180° фурна. След 15 минути ще трябва бързо да отворите вратата и да освободите излишната пара. Готовите еклери охладете напълно.
   
   
7. Изваждаме крема. Разбийте добре с бъркалка и прехвърлете в сладкарски пош с тънък накрайник. Във всеки еклер правим дупка или го разрязваме по дължина и го пълним с крем.
   
   
8. На водна баня довеждайте глазурата до стайна температура, като разбърквате с бъркалка и потапяйте всеки еклер в нея. Оставете да стегне и сервирайте.
   
   

Ще изглежда страхотно под същата огледална глазура

За мнозина умението да приготвят вкусни еклери у дома е върхът на кулинарното майсторство, което изглежда неуловимо и сложно. Всъщност процесът на създаване на деликатес не е сложен и дълъг и всеки може да се справи с него, ако иска.

Как се приготвят еклери?

Всяка рецепта за еклери у дома се състои от прости и достъпни правила, чието спазване предполага постигане на желания резултат:

1. Първоначално се приготвя заварено тесто за десерт.
2. Части от брашнената основа се нареждат върху тава и парчетата се пекат първите 20 минути на 200 градуса, а след това до зачервяване на 180 градуса.
3. За пълнене се приготвя крем, чиято рецепта може да бъде избрана от вариантите, представени по-долу.
4. Напълнете изпечените еклери с крем с помощта на сладкарски шприц или пош.
5. По желание пригответе глазура за еклери и покрийте с нея повърхността на продуктите.

Тесто за еклери

За готвене ще ви е необходима тенджера, тенджера или котел с дебело дъно и стени, както и удобна шпатула за разбъркване на масата по време на варене. Готовото тесто трябва да се вземе с лъжица и да се постави върху пергаментов лист, застлан с лист за печене, на известно разстояние един от друг, като се вземе предвид удвояването на тестото по време на процеса на печене.

съставки:

• вода - ½ чаша;
• маргарин или масло - 150 г;
• брашно - 1,5 чаши;
• яйца – 4 бр.;
• сол - щипка.

Подготовка

1. Посолете водата, добавете маргарин или масло и оставете да заври.
2. Добавете наведнъж всичкото пресято брашно, разбъркайте интензивно с лъжица до гладкост и отстранете от котлона.
3. След като се охлади до топло състояние, добавете едно по едно яйце към тестото, като осигурявате хомогенност всеки път.
4. С лъжица изсипете полученото тесто върху пергамент.
5. Изпечете еклерите у дома за 20 минути на 200 градуса, докато се зачервят на 180 градуса и оставете да изсъхнат и изстинат малко на изключена фурна.

Рецепта за еклери с крем

Идеален вариант за пълнене на продукти ще бъде крем за еклери, класическата рецепта за която е описана по-долу. Ако желаете, можете да намалите или увеличите количеството масло, а вместо ванилия, използвайте лимонова кора, есенция за аромат или дори добавете няколко лъжици ром или коняк.

съставки:

• мляко - 500 ml;
• яйце – 1 бр.;
• брашно – 2 с.л. лъжици;
• захар - 150 g;
• ванилова захар - 1 пакетче;
• масло – 150 гр.

Подготовка

1. От тестото се изпичат парчета.
2. Смелете яйцето със захарта, добавете брашното, разбъркайте и налейте млякото.
3. Поставете съда на котлона и загрейте, докато се сгъсти и заври.
4. Отстранете купата от печката, разбъркайте ваниловата захар и охладете масата под филма.
5. Добавете меко масло и разбийте сметаната до гладкост.

Рецепта за еклери с белтъчен крем

Наред с крема, той е не по-малко популярен за еклери. Продуктите с такъв пълнеж се оказват изненадващо нежни, леки и ефирни. Дори и най-взискателните ядещи ще бъдат възхитени от такъв деликатес. Преди да напълните еклерите, кремът трябва да престои в хладилник за около половин час.

съставки:

• вода - 100 ml;
• захар - 1 чаша;
• белтъчини – 3 бр.;
• ванилин и лимонена киселина - по една щипка.

Подготовка

1. От тестото се пекат хлябове.
2. Сиропът се приготвя от кристална захар и вода, като се постига температура 120 градуса или положителна проба във вода за мека топка.
3. Разбийте белтъците с щипка лимонена киселина и ванилия до твърди връхчета.
4. Налейте сиропа на тънка струя и разбийте сметаната докато изстине.
5. Еклерите се пълнят с протеинова маса у дома.

Еклери с извара

В този случай пълнежът за еклери се прави от извара. За по-пухкава текстура се добавя сметана, чиято масленост трябва да бъде минимум 30%. Преди разбиване продуктът трябва да се охлади добре на рафта на хладилника. Еклерите се приготвят и изпичат от класическо заварено тесто.

съставки:

• извара - 250 г;
• сметана - 200 ml;
• пудра захар - 200 g;
• ванилин.

Подготовка

1. Първоначално еклерите се пекат от тесто у дома.
2. Изварата се разбива с блендер до изчезване на зърната.
3. Разбийте студената сметана до плътност, като добавете прах на части на последния етап.
4. Комбинирайте сместа от извара и сметана и разбийте отново.
5. Напълнете празните места с крем и поръсете пудра отгоре.

Еклери с кондензирано мляко

Следващата рецепта за десерт е за истински сладколюбци. с кондензирано мляко се оказва сладко, богато и изненадващо вкусно. Често към този вариант на пълнежа се добавят натрошени, предварително изпечени фъстъци или орехи. Пълнежът ще бъде по-малко мазен, ако замените част от маслото с бита сметана.

съставки:

• варено кондензирано мляко - 1 кутия;
• масло – 200 гр.

Подготовка

1. Тестените части се изпичат първоначално.
2. За крема извадете съставките предварително от хладилника.
3. Разбийте малко маслото и след това на части добавете кондензираното мляко.
4. Напълнете еклерите с крем.

Еклери с бита сметана

Еклерите със сметана са не по-малко лесни за приготвяне у дома. След като се справите с тестото и изпечете парчетата, остава само малка задача - просто разбийте съставките за крема с миксер. За целта трябва да изберете сметана с висок процент масленост и да я охладите добре преди обработка. Ванилията често се добавя като ароматизатор, но могат да се използват и други добавки по избор.

съставки:

• сметана - 500 ml;
• пудра захар - 150 g;
• ванилин.

Подготовка

1. Пригответе тестото по класическата рецепта и изпечете еклерите във фурната.
2. Разбийте студената сметана с миксер до получаване на плътна консистенция.
3. Подсладете крема за еклери с пудра, добавете ванилия и разбийте отново.

Шоколадови еклери

Следващата рецепта за приготвяне на пълнеж за еклери ще зарадва особено любителите на шоколадовото печене. Кремът се приготвя с добавка на разтопен шоколад, който по желание може да се замени с порция какао на прах. Щипка ванилия или торбичка ванилова захар няма да бъде излишна, което ще придаде на десерта фин аромат и ще направи вкуса му още по-ярък.

съставки:

• мляко - 250 ml;
• захар - 80 g;
• нишесте - 4 с.л. лъжици;
• жълтъци – 2 бр.
• шоколад - 100 г;
• ванилин.

Подготовка

1. От тестото се пекат хлябове.
2. Млякото се загрява докато заври.
3. Жълтъците се разбиват със захарта и нишестето и се добавят в тигана при непрекъснато бъркане.
4. Разтопете шоколада и го добавете към млечната основа, като разбърквате.
5. Загрейте за еклерите още една минута и оставете да изстинат.

Еклери с кракелюр

Класическата торта еклер може да стане по-изискана и оригинална, като я приготвите с вкусна кора кракелюр. Простата, но трудна технология за създаване на деликатеси ще изисква много време и търпение, но резултатът си заслужава усилията. Контрастът между меката сметана, деликатното тесто и хрупкавото покритие създава най-ярко впечатление у дегустаторите.

Eclair от френски „мълния“, „светкавица“, може би поради факта, че може да се яде със светкавична скорост и да се насладите на ярък проблясък на деликатен вкус... В средата на 16 век готвач Пантерели излезе с рецепта за тесто с шоколад, по-късно придворният готвач Мари-Антоан Карем, който служи на Наполеон I, Джордж IV и Александър I, създава покритата с глазура торта с крем, която е толкова популярна днес.

Френските сладкари смятат, че идеалните еклери трябва да са гладки и еднородни, с дължина 14 см. Обикновено се пълнят с крем: ванилия, шоколад или кафе. Във всяка страна има свое име: в Испания “pepito”, в Аржентина Palo de Jacobo “тоягата на Яков”, в САЩ long John - “дълги Джони”, в Германия kaffeestange “кафе-бар”, liebesknochen “любовна кост” или Hasenphote „заешка стъпка“.

Печенето от заварено тесто се оказва нежно и има въздушни пори вътре; когато го поставим във фурната, виждаме истинска трансформация - издига се пред очите ни и придобива приятен руж! Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да създадете кулинарен шедьовър.

съставки:

• Масло - 70 грама
• първокласно брашно - 170 грама
• охладена вода - 300 мл
• яйца - 4 бр
• захар - 1 щипка
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Смесете вода и нарязано на парчета масло. Добавете щипка сол и захар. По-добре е да използвате съдове с дебело дъно (черпак, тиган). Разтворете сместа на котлона до пълното разтваряне на маслото.

2. Пресейте брашното и го добавете към маслената смес, като през това време трябва да разбъркате добре, докато се образува бучка тесто, след което изключете котлона.

3. Оставете на котлона за 2-3 минути. През това време глутенът на брашното ще се свари по-добре. След това прехвърлете в купа и оставете да се охлади за 20 минути. Към охладената смес добавете яйцата.

4. Разбъркайте, след което оценете консистенцията на тестото. Загребваме с лъжица и гледаме как пада в купата, тестото трябва да пада на дебела струя. Тази консистенция е ключът към ефирните еклери!

5. Кремовата смес е готова! Изстискайте го с помощта на сладкарски пош или го извадете с лъжица. След това следвайте избраната рецепта и печете.

Класическа рецепта

С тази рецепта ще получите 32 вкусни еклера!

Съставки за тестото:

• Прясно мляко 125 мл
• вода 125 мл
• брашно 160 гр. (1 чаша)
• масло 100 гр.
• Шипка сол
• щипка захар
• яйца 4-5 бр.

За крем:

• Мляко – 500 мл
• захар - 160 грама
• три жълтъка
• царевично нишесте 45 гр. или 75 гр. брашно.
• сметана – 150 грама или масло 50 грама.
• ванилин - 1 шушулка или 1,5 пакетчета ванилин (3 g).

Приготвяне:

1. Изсипете вода с мляко в тенджера, добавете маслото, щипка захар и сол.

2. Поставете тенджерата на среден огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Маслото трябва да се разтвори. Сваля се от котлона.

3. Добавете предварително пресятото брашно. Месете тестото, докато стане хомогенно и стане на бучка.

4. Поставете на котлона с температура малко под средната. Постоянно разбърквайте основната маса за 2-3 минути, тя трябва да изсъхне. Свалете от огъня.

5. Прехвърлете детайла в купа, след 5 минути ще се охлади и можете да добавите яйца.

6. С помощта на шпатула или миксер с приставка за шпатула или лопатка разбъркайте детайла. Добавете яйцата едно по едно, докато месите (броят на яйцата зависи от големината им). Парчето тесто трябва да изтича бавно от шпатулата.

7. Вземете сладкарски пош с кръгъл накрайник с размер от 10 до 15 мм. Напълнете с тестото.

8. Подгответе хартия за печене. Под ъгъл 45° с еднаква сила се изстискват парчета тесто с дължина 12-14 см.

9. Намокрете вилица в яйцето и направете вдлъбнатини, както е показано на снимката.

10.Печете в предварително загрята на 180℃ фурна за около 30 минути. Еклерите трябва да станат златисто кафяви. Извадете печените изделия от фурната и оставете да изстинат напълно.

1. За да приготвите крема, изсипете мляко в тенджера и добавете ванилин. Жълтъците се разбъркват в купа. Разделете захарта на две половини, едната добавете към млякото, другата към жълтъците.

2. Поставете тенджера с мляко на среден огън и го оставете да заври. Добавете нишестето към яйцата със захарта и разбъркайте.

3. Бавно изсипете млякото в яйцата, като разбивате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. Изсипете сместа в тенджера и върнете на среден огън.

4. Разбърквайки непрекъснато, сметаната се сгъстява. Свалете от огъня. Ако използвате масло, добавете го сега.

5. Сега трябва да охладите крема, като го покриете със стреч фолио. Поставете в хладилника за няколко часа или за една нощ.

6. Разбийте ледено студена сметана и добавете охладения крем. Смесете до гладкост. Ако не сте използвали сметана, може след разбъркване да напълните еклерите с крем.

7. Поставете крема в сладкарски пош, като използвате тесен и дълъг накрайник. Напълнете охладените еклери с крема, като направите 2 дупки в тестото.

8. Преди сервиране може да намажете чокс тестото с пудра захар, глазура или фондан. Класическите еклери са готови. Добър апетит!

Choux тесто според GOST

Има много различни рецепти за сладкиши с крем, но ако решите да си спомните вкуса на детството, тогава тази рецепта е за вас. Най-важното при него е да спазвате точните пропорции и гарантирано ще се насладите на най-деликатния вкус!

съставки:

• Брашно - 200 гр.
• масло 100 гр.
• вода - 180 гр. (измерете водата в грамове!)
• яйца - 300 гр.
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Смесете олиото, солта и водата в тенджера с дебело дъно. Поставете на среден огън. Разбъркайте, докато маслото се разтвори напълно.

2. Във врящото олио се изсипва пресятото брашно и се разбърква с бъркалка. Брашното трябва да се вари. Свалете от огъня.

3. Прехвърлете тестото в купа и оставете да се охлади до 60℃

4. Вземете следващата купа и счупете яйцата в нея. Могат да се вземат яйца от категория 1 в количество от 6 бр. Разбийте ги.

5. Добавете яйчената смес към основната маса на части. Разбъркайте старателно.

6. Поставете парчето тесто в сладкарска торбичка или шприц.

7. Застелете лист за печене с пергамент. Изстискайте получената маса с еднаква сила, на равни участъци по 14 см.

8. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна на 210℃ за 10 минути, след това намалете температурата до 180℃ и продължете да печете още 25 минути до готовност.

9. Охладете еклерите, напълнете ги с крем, а отгоре поръсете пудра.

Печенето от детството е готово! Добър апетит!

Тесто за еклери с пълнеж

Ядох еклер тази сутрин -

И делничният ден вече не е сив.

Такова настроение,

Това е като възкресение.

Детско стихотворение от Лидия Слуцкая!

В готварските книги и в Интернет можете да намерите голямо разнообразие от рецепти за сладкиши с варено тесто. Дълго ще помните вкуса на ефирното тесто на еклерите, топящо се в устата ви. Но не само правилно приготвеното тесто е ключът към успеха... Разбира се, плънката е не по-малко важна! Днес ще ви разкажем как да си направите еклери с крем.

Съставки за тестото:

• Масло - 100 гр.
• вода или мляко - 240 гр.
• пресято брашно - 150 гр.
• Яйца 1 категория - 4 бр.
• захар - 1 чаена лъжичка
• Шипка сол.

За крем:

• Мляко – 400 мл.
• пресято брашно - 1,5 супени лъжици
• Нишесте - 1,5 супени лъжици. лъжици
• Захар - 80 гр.
• Яйчен жълтък – 2 бр.
• Щипка ванилин.

Приготвяне:

1. Изсипете мляко или вода в тенджера с дебело дъно. Поставете тигана на среден огън. Към него добавете олио и сол.

2. Разбърква се до пълното разтваряне на маслото, след което се добавя пресятото брашно. В същото време непрекъснато разбърквайте сместа. Свалете съда от котлона и изчакайте сместа да изстине.

3. Добавете яйцата, докато разбивате тестото.

4. Поставете готовата маса в сладкарски плик (или обикновен плик, като предварително сте отрязали един от ъглите от дъното) и го изцедете

Поставете ленти тесто с дължина 12–14 см на разстояние около 5 см една от друга върху покрита с хартия за печене тава.

5. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна на 220°C за 10 минути, след което намалете температурата на 190°C. И печете 20-25 минути, докато еклерите се зачервят.

6. За да приготвим ваниловия крем, трябва: да разбием жълтъците със захарта и ванилията. Добавете брашно, захар, нишесте. Разбъркайте и разтопете сместа на среден огън до гладкост. Охладете крема.

7. Напълнете сладкарския пош с крем. Внимателно нарежете еклерите и изсипете в тях крема. Горната част на еклерите може да се намаже с шоколадова или друга глазура, за да се скрият разрезите.

Добър апетит!

Рецепта с маргарин

Еклерите са любимо лакомство за мнозина. С помощта на проста рецепта за маргарин ще зарадвате себе си и любимите си хора с прясно изпечени, ароматни сладкиши с крем, а не с такива от магазина!

Ще ни трябва:

• Вода – 200 мл
• брашно 1 - стъкло
• маргарин - 100 гр.
• яйца - 4 бр.
• захар и сол всяка - ½ ч.л.

Приготвяне:

1. Налейте вода в малка тенджера, за предпочитане с дебело дъно, добавете захар и сол. Оставете да заври на среден огън.

2. Добавете маргарин към вряща вода, като разбърквате, чакайки пълното разтваряне.

3. След това внимателно изсипете брашното в сместа и гответе, като разбърквате старателно, за 1-2 минути. Тестото трябва да започне да се отделя от дъното и стените на тигана.

4. Свалете съдовете от котлона и оставете тестото да изстине. След това добавете яйцата едно по едно и разбъркайте всичко след всяко яйце. Тестото не трябва да е нито гъсто, нито течно.

5. Поставете готовата смес в сладкарски пош;

6. Покрийте тавата с хартия за печене. Изцеждаме парчета тесто с дължина 12-14 см, на разстояние 5 см едно от друго.

7. Печете в предварително загрята на 210℃ фурна за 10 минути, след това намалете температурата на 180℃ и продължете да печете още 25 минути. Не отваряйте фурната по време на печене!

8. Охладете печените изделия. Може да напълните еклерите с какъвто крем желаете!

Приятен апетит!