Баба за готвене. Как да изпечете ром баба у дома: рецепта. Захарна глазура за баба

Моята отговорност (от петгодишна възраст) в семейството беше да купувам хляб. Хлябът дойде естествено, но за ресто... За ресто си купил или буше, или треска със стафиди, или Тя... Мека. Пореста. Ароматно. Напоени със захарен сироп. Баба. Докато пълзиш бавно до вкъщи, вкусваш всяка хапка, а след това си облизваш пръстите по абсолютно нехигиеничен начин.

Така че нека се опитаме да го отгледаме сами. Да вземем:

280 гр. брашно

2 с.л. Сахара

3-4 супени лъжици мляко/вода

100 гр. масло

1 с. л. мая

Стафиди, портокалова/лимонова кора (по желание)

Загрейте мляко/вода

Развъждаме квас в него и го оставяме настрана за момента.

Яйца със захар и щипка сол

разбъркайте старателно

добавете мая

Смесете. Пресейте брашното в него

и омесете тестото старателно

Добавете затоплено масло

Омесваме го с ръце (някак по-равномерно се получава. И незнайно защо става по-вкусно :)). На този етап можете да добавите опция :)

Мирише вкусно, но все още не е жена. Това е малко нещо :) Увиваме го в найлоново фолио, увиваме го в одеяло (за да не замръзне) и го поставяме на топло място без течения за около час.

През това време тя ще удвои размера си и ще се превърне в красиво закръглено момиче.

Които внимателно поставяме в намазнени форми на около 1/2 височина (или една голяма форма)

покрийте с кърпа и оставете фурната да се загрее до 200"C

Поставяме го там за 20 минути (докато тенът стане златисто кафяв)

Докато тя се пече там, нека приготвим сиропа:

Изсипете чаша захар и щипка сол в тенджера (C)

Залейте с 2 чаши вода

Оставете да заври и намалете с 1/3

Можете да спрете дотук, но „Остап се увлече“ и 5 супени лъжици отидоха в сиропа. сладко от морски зърнастец

Вместо сладко може да добавите ванилин/ванилова захар.

Сваля се от котлона и се залива с 50гр. тъмен ром/коняк с добър вкус

Жените са готови

Остава само да им дадем нещо за пиене. Женската брадичка се изтръсква върху кърпа, надупчва се всяка отдолу и отстрани с вилица. Налейте сиропа до половината във формите, в които са се пекли жените.

и внимателно спуснете жените там.

Поставяме всичко на топло място за около 40 минути. Връщам го във фурната, която вече е изключена, но все още не е имала време да се охлади напълно.

След 40 минути сложете с дупето нагоре в чинии, залейте с останалия сироп и оставете да престои 15-20 минути.

И това е, Пияната жена, известна още като Баба, е готова :)

Добър апетит! Нека ви спокойствие и хапка вкусно :)

PS: ако някой не харесва специфичния аромат на мая, тогава можете да изстискате малко лимонов сок в тестото - това ще премахне тази специфика :)

PS: Одобрен от безпристрастен женски контрол

Изглежда, че съвсем наскоро десерт със звучното име „Рум Баба“ беше изключително популярен, но днес този сладкиш бързо е забравен. Богат кекс, напоен с ароматен сироп и полят със сладък фондан, просто не заслужава толкова тъжна съдба.

Опитайте се да приготвите деликатес от ром по традиционна съветска рецепта и със сигурност ще видите, че това ястие не трябва да се отписва от кулинарните сметки.

Рецепта за ром баба

Съставки за тестото:

• Суха мая (5 грама)
• Филтрирана вода (150 ml)
• Пресято брашно (210 грама)

За теста:

• масло (100 г)
• Кокоши яйца (3 бр.)
• Пресято брашно (1 чаша)
• ванилова захар (10 г)
• Стафиди (четвърт чаша)
• Гранулирана захар (половин чаша)
• Сол (четвърт чаена лъжичка)

За импрегниране:

• Вода (240 ml)
• гранулирана захар (240 g)
• Есенция ром (по вкус на готвача)

За фондан:

• Лимонов сок (1 ч.л.)
• Гранулирана захар (половин килограм)
• Вода (160 ml)

Как се прави ром баба

1. Започваме с тестото. Комбинирайте пшеничното брашно с маята, след което постепенно добавете топла (никога гореща) вода. Тестото трябва да е хомогенно, лепкаво и меко.

2. Покрийте чашата с тестото с кърпа, за да не ветри. Тя ще трябва да прекара следващите три до четири часа в удобна топлина.

3. След като установихме, че тестото е нараснало значително по обем и дори е започнало да пада, преминаваме към следващия етап: месене.

4. Размекнете охладеното масло на стайна температура. Измиваме стафидите няколко пъти, след което ги заливаме с чаша вряща вода - това бързо ще омекне.

5. Разбийте яйцата в купа и разбъркайте леко. Според стандарта трябва да добавите 1,5 яйца към тестото, тоест точно половината. Те ще бъдат последвани от сол и захар, ванилова захар и брашно. Всичко се разбърква до пълна хомогенност.

6. Добавете меко масло - трябва напълно да се слее с тестото.

7. Разточете тестото върху плота и месете енергично – накрая ще стане пухкаво и пластично.

8. Леко подсушете прецедените стафиди върху салфетка и ги поставете в основата за печене. След това тестото трябва да се върне в купата, да се покрие с кърпа и да се постави в хладилника за един час.

9. След този период омесете отново и охладете за още няколко часа.

10. Третирайте формите с растително масло. Поставете върху хартия за печене и напълнете равномерно с тесто (трябва да заема приблизително половината от обема на формите).

11. Покрийте парчетата с кърпа и оставете върху листа за печене за 1,5 часа. След това, когато тестото е втасало, намажете продуктите отгоре с яйце и загрейте фурната на 210 градуса.

12. Накрая поставете тавата за печене в горещата фурна. Рум баба печете около 45 минути, тествайте готовността с клечка за зъби.

13. Готовите печива се охлаждат леко във формите, а след това окончателно се охлаждат навън.

14. За импрегниране загрейте вода със захар в тенджера. Оставете да заври и оставете на котлона още две минути. След охлаждане добавете ароматна ромова есенция.

15. Потопете всеки кекс в сиропа от долната страна. Задръжте за няколко секунди; По желание можете да направите дупки с клечка за зъби, за да поеме повече сироп. Накрая поставете ром баба с върха надолу.

16. Направете крема: отново кипнете водата със захарта, като не забравяйте да отстраните пяната. Сладките зърна трябва да изчезнат напълно, сместа се вари още няколко минути.

17. Налейте лимонов сок. Разбъркайте добре и продължете да варите на слаб огън до готовност на сиропа. След това трябва да се охлади до 50-60 градуса - при стайни условия това ще отнеме около петнадесет минути.

18. Разбийте сиропа с миксер до побеляване и плътност. Фонданът не трябва да е течен или лепкав!

19. Покрийте дъното на кексчетата с получената глазура. Лакомството е готово!

Можете да експериментирате с фъдж и импрегнация за ром баба, както желаете.

• Ванилова импрегнация. За импрегниране на ванилия горещ захарен сироп се комбинира с една четвърт пикантна ванилова шушулка и след охлаждане се добавя малко количество ванилов ликьор.
• Импрегниране на кафе. Импрегнирането на кафе също се приготвя на базата на захарен сироп (60 грама гранулирана захар + 6 супени лъжици вода). В този случай добавете няколко супени лъжици силно сварено кафе еспресо към 1 чаша.
• Импрегниране на коняк. Комбинацията от коняк и черешов сироп няма да остави никого безразличен! Смесете няколко супени лъжици алкохол с чаша вода и 60 милилитра сироп. Загрейте на котлона, добавете 2 супени лъжици захар и продължете да варите още три минути след като заври.
• Импрегниране с мед. Има и импрегниране с мед за печене: 150 грама мед трябва да се комбинират с две супени лъжици лимонов сок, след това сместа се довежда до кипене и се вари на слаб огън за около пет минути, докато се сгъсти. Преди да накиснете тарталети, сместа се охлажда до топло състояние - между другото, това правило важи за всички видове сиропи. Алкохол (или съответната есенция) се добавя на вкус.
• Шоколадова импрегнация. За импрегниране на шоколад трябва да направите традиционен захарен сироп (захар + вода в равни части - по една супена лъжица), след което добавете 4 разбити пилешки жълтъка. След следващото разбиване съставът се допълва с течен шоколад (разтопете няколко блокчета на водна баня), както и прясна бита сметана в количество от 300 милилитра. Готовата импрегнация трябва да се охлади.
• Шоколадов фъдж. Фъджът за бабата може да бъде и шоколадов. Смесете 10 супени лъжици обикновена или тръстикова захар с 6 супени лъжици какао на прах. Пасирайте старателно, след това разбъркайте с мляко (3/4 чаша) и разтопено масло (100 грама). След като заври котлонът трябва да се намали и сместа периодично да се разбърква. Препоръчва се сгъстеният крем да се охлади до 40 градуса.
• Най-лесният начин да разнообразите вкуса на ромовата баба е да използвате плодов или цитрусов сироп (ябълка, кайсия, лимон, портокал).

Сочната, топяща се ром баба може да се украси с цветен сладкарски прах или настъргана цитрусова кора. Добър апетит!

Няма абсолютно никакви трудности при приготвянето на баба. Тестото се приготвя изключително лесно и бързо в кухненски робот, за минута и половина. Можете да приготвите червило в кухненски робот за няколко минути. Единственото нещо е, че за приготвяне на червило и сироп за импрегниране се нуждаете от термометър за сиропи или способността да определяте готовността на сиропа „на пипане“ (не мога да направя това, проверявам с термометър).

В тази статия ще ви покажа стъпка по стъпка как приготвям ром баба и рецепти за френски ром баба, както на нашите предци, така и на днешните им втори братовчеди.

Рецепта за ром баба според GOST за 1 кг продукти

• 260 гр. закваска или ниско кисела закваска (130 гр. вода, 130 гр. бяло брашно, 30 С, 2 часа ферментация)
• 282 грама бяло брашно
• 1/4 ч.л. сол (1,24 g)
• 10-21 g пресована мая
• 103 г захар
• 103 г несолено масло
• 82 г яйца
• 52 грама стафиди в тестото
• няколко лъжици естествен екстракт от ванилия

Месете тестото, докато глутенът се развие добре (1 минута 30 секунди в кухненски робот със специално острие за тесто), сложете стафидите на ръка. Тестото в края на месенето трябва да е много топло, приблизително 35 C. Оставете тестото да ферментира на много топло място (35-40 C), като правите две месене: всеки път, когато тестото се увеличи по обем 1,5-2 пъти, месене то последователно.

Нарежете тестото на парчета с такава големина, че да запълнят формичките 1/3 или 1/4 и издърпайте парчетата тесто на топки. Поставете ги в намазнени или незалепващи тави с възела (завивката) нагоре. Големите баби могат да се пекат в конични форми за бриош, кугелхопф или саварини, с гладки или гофрирани страни, за предпочитане във форми с тръба в центъра. Ако бабата се пече под формата на пай, разточете тестото на пласт, поставете го в намазнена тава за печене и го набодете. Покрийте формите или тавата за печене с тестото с филм.

Оставете да втаса на много топло място за 40-60 минути (парчетата ще увеличат обема си 2-3 пъти), намажете с яйце и печете на 180 градуса за 25 минути, за малки и средни баби (от парчета тесто). с тегло 25-50 грама) или бабини или по-дълги за големи бабки с тегло до 1 кг. Големите баби с тегло 0,5 - 1 кг трябва да се покрият с фолио през втората половина на печенето, за да не изгорят.

Докато тестото ферментира, пригответе сиропа за накисване и захарния фондан. След като изстинат бабите във формичките се изваждат и се нареждат с тесния край нагоре. Оставете ги да изсъхнат добре и да узреят за няколко часа. Те ще станат сухи и твърди на допир. В охладения до 20 С сироп се налива коняк, ром или конячна есенция и се разбърква. Загрейте червилото до 55 С, докато потече, или го съхранявайте топло, течно. Набодете тесния край на всяка баба няколко пъти с тънка клечка, като надупчете мръвката приблизително до средата на кексчето. Ако бабата е изпечена под формата на пай, тогава често набождайте самия пай.

Първо накиснете бабите в сиропа, като пуснете продукта в сиропа с тесния край и леко притиснете бабата, така че да поеме сиропа. Колкото по-малка е бабата, толкова повече сироп е напоена. Много едрите жени се напояват леко със сироп, в противен случай по-късно ще хлътнат под тежестта на много тежкото напоено със сироп горнище. Поставете напоените баби с тесния край нагоре, за да може сиропът да проникне в дебелината на мръвката, под тежестта на собствената си гравитация. Паят в тавата просто се залива със сироп и се оставя да проникне в трохите на продукта, преди да се излее гъсто фондан върху върха на пая.

За да глазирате баба с червило, вземете широкия край на баба и спуснете тесния край в чаша или тенджера с топло, разливащо се червило. Можете да глазирате само горната част на бабата или да глазирате цялата - и отгоре, и отстрани. Извадете, завъртете, за да разпределите фондана равномерно отгоре или отгоре и отстрани, и поставете тортата върху решетка или лист за печене, с тесния край нагоре. Повърхността на глазираната ром баба се украсява със стафиди, захаросани плодове и пресни или консервирани плодове, мрежа от цветно червило и др. След известно време червилото ще изстине и ще стане сухо на пипане и кремообразно като бонбон отвътре. Такава жена вече може да бъде обслужена. Тя е готова.

Сироп за накисване на ром баба

• 510 г захар
• 560 г вода
• няколко капки есенция ром
• 50 г коняк или ром

Захарта и водата се варят при непрекъснато бъркане до 103,1-103,5 С (среден сироп, плътност 1,22-1,25), т.е. докато изври от тегло 1070 g до тегло 950 g. Охладете сиропа до 20 ° C и добавете есенция от ром, коняк или ром.

Червило за глазиране ром баба

Вече продаваме захарно червило в готов вид, под формата на сух прах. Просто добавете вода и омесете на бучка пластична бяла маса. Но можете сами да направите червило у дома, като сварите захар и вода в сироп и след това разбъркайте охладения сироп в бяла кремообразна маса.

Захарта се вари с вода с добавяне на:

• лимонена киселина (вместо кристали лимонена киселина, можете да вземете лимонов сок или оцет)
• инвертиран сироп
• глюкоза
• нишестен сироп
• царевичен сироп

Сиропът се вари до тестване на мека топка (до температура 114 -115 С). Всяко от тези вещества няма да позволи на сиропа да кристализира по време на охлаждане в груба захарна маса с матов цвят;

Изсипете готовия сироп в купата на кухненския робот и оставете напълно, докато температурата на сиропа падне от 114-115 С на 60 С (около половин час). Покрийте кухненския робот с капак и включете за 2-3 минути. Прозрачният сироп се смесва в бяла кремообразна течност - ултрамикрокристално червило. Червилото е готово. С него можете веднага да глазирате сладкарски изделия - ром баба, кексове, кифлички, сладки и други подобни.

Изсипете червилото в съд, затворете го плътно и съхранявайте до един ден на стайна температура, след това в хладилник до един месец. Ако червилото се окаже твърде гъсто за остъкляване дори при нагряване, след разбиване го разредете с топъл сироп за импрегниране до желаната дебелина (дебелина на тежка сметана или малко по-дебела).

Ако има течна глюкоза, тогава сиропът за червило се вари така

• 1 кг захар
• 300 г вода
• 250 г глюкоза

Ако имате инвертиран сироп или нишестен сироп, то рецептата за сироп за червило е следната

• 1 кг захар
• 100 гр. инвертиран сироп или нишестен сироп

Ако имате под ръка царевичен сироп, сварете сиропа в тези пропорции

• 1 кг захар
• 170 г царевичен сироп
• 240 г вода

Ако имате лимонена киселина, лимонов сок или обикновен бял оцет, тогава рецептата за сироп за червило е следната

• 1 кг захар
• 4 g лимонена киселина или 1 g оцетна киселина
• 330 г вода

Захарта се залива с вода и се вари на силен огън до 108 С. Налива се разтвор на лимонена киселина, лимонов сок или оцет. Варенето на сиропа продължава до достигане на температура 115-117 С (тест за слаба топка).

Забележка: лимоновият сок съдържа 5% лимонена киселина, така че ако искате да готвите сиропа не с лимонена киселина, а с лимонов сок, вместо 4 g лимонена киселина на прах, ще трябва да вземете 80 g прецеден лимонов сок на 1 кг захар в сиропа. В Европа оцетите се предлагат в широк диапазон от нива на киселинност; обикновеният бял оцет съдържа 5% оцетна киселина. Така че за сиропа, вместо 4 g лимонена киселина, ще трябва да вземете 20 g бял оцет

1. Омесеното тесто поставете на масата или в купа и нагънете стафидите с ръце. Ако месите стафидите на масата, не поръсвайте масата или тестото с брашно. Омесете възможно най-добре и след това използвайте стъргалка, за да съберете тестото, залепнало за масата, на топка. Тестото няма да е меко или течно и по това нашата rum baba се различава от френската rum baba, чието тесто за бриош има толкова слаба кремообразна консистенция, че се излива във форми с помощта на сладкарски пош. Нашето тесто rum baba е много еластично тесто, което стои на плота във висока топка.
2. По време на ферментацията не е необходимо да позволявате на тестото да се увеличи с повече от 1,5-2 p в обем. Моята ферментация с две месене отне 40 минути!
3. Ферментиралото тесто се разпределя във форми или върху тава за печене, като се пълнят не повече от 1/4-1/3. Взех парчета тесто с тегло 25 g за малки баби (готови продукти с тегло 50-60 g) и 55 g за средно големи форми (готови баби с тегло около 100 g). Не забравяйте, че тестото се поставя с възела нагоре, т.к. Готовите блатове след изпичане се обръщат с дъното надолу и затова дъното на формите им трябва да е гладко. Можете да вземете форми или тави за печене от силикон, стомана или алуминий, дори стъкло. няма значение Само не печете в черни метални тигани - ще горят ужасно. Малките форми се поставят върху голяма тава за печене.
4. Проверката ми отне около 35-40 минути. Преди печене намажете блата отгоре с яйце.
5. Изпичам всичко за 25 минути. Първите 15 минути на 180 с конвекция, след това намалям фурната на 165 и допичам, за да не изгорят, а да се изпекат.
6. Оставете продуктите да се охладят напълно във формите и след това ги наредете обърнати върху тава или решетка.
7. Оставете го да изсъхне добре за няколко часа. Големите баби (0,5-1 кг) ще бъдат готови за накисване и глазиране ден след изпичане. Малки и средни - след 2-8 часа
8. Сиропът за накисване на жени е най-простият и най-простият: захар и вода в равни пропорции, добре сварени. Ако го готвите според науката, тогава се вари при температура 103,1 С, максимум 103,5 С. ​​Овкусява се и се смесва с ром или коняк само когато е студено, след като сиропът е охладен до 20 С.
9. Преди да се накисне в сиропа при стайна температура (20-40 С), тесният край на всяка жена се надупчва на няколко места с клечка. Надупчва се приблизително до средата на продукта, за да може сиропът да проникне свободно вътре.
10. Поставете напоените жени в крайна сметка. Докато чакат реда си за глазиране с фондан, сиропът ще проникне вътре, напоявайки добре мръвката.
11. След това тесният край на жената се потапя в червило, което е загрято и разредено със сироп (ако е необходимо). Спускат го само с върха или „не го искам докрай“. На който му харесва. Когато се охлади, повърхността на червилото ще бъде суха и нелепкава, така че не се страхувайте и се глазирайте напълно. Основното е, че пръстите ви не са отхапани, докато ядете.)

Тайните на богатия френски десерт - Рум баба + тайните на фондана

Ароматен, луксозен, напоен със сироп и покрит с фъдж, баба ромът предизвиква ненаситен апетит още с вида си. Просто не жена, а жена. Това не са просто сладки кифли, а изискан десерт, който увенчаваше ястията на крале и императори. Ром баба полята със захарен сироп и ром е магия от вкус и аромат!Ром баба се покрива с глазура, бита сметана, шоколад или крем.

Нашите любими и уютни ром жени, както се оказва, дори изобщо не са наши! И не жени, а баба. И това не са просто сладки кифли, а изискан десерт, който увенчаваше ястията на крале и императори. Близки със захарен сироп, те донякъде приличат на ориенталски сладки, ако не е... ром! Той е този, който създава хармония на вкуса, балансира сладостта, превръща дори много богата и ароматна, но все пак кифла, в произведение на сладкарското изкуство.

Шоколадовата глазура, покриваща ром бабата, съвсем не е задължителна и далеч от окончателния вид, в който според плановете на френските сладкари трябва да се появи ром бабата: тя също има право на шапка от шантили или крем.

Рецепта за ром баба

Продукти: 300 г брашно, 15 г прясна мая, 30 мл мляко, 4 яйца, 5 г сол, 30 г захар, 80 г масло, 1 ч.л. портокалова вода

Приготвяне: Това тесто трябва да се омеси с миксер!

Разтопете маслото, смесете със захарта и отново охладете, докато се сгъсти. Това се прави, за да придобие тестото по-наситено жълт цвят. За това се използва и шафран.

Разтворете маята в топло мляко, разбъркайте яйцата със сол (също за цвят). Изсипете всичко в пресятото брашно и разбъркайте добре. Месете 5 минути. на ниска скорост. Добавете лъжица портокалова вода и месете на средна скорост до получаване на хомогенно еластично тесто, още около 10 минути.

.

Продължавайки да бъркате, добавете малко по малко маслото и захарта, докато се смеси цялата смес. Месете още около 10 минути, докато тестото стане гладко и лъскаво и започне да се отделя от стените на купата. Поставете тестото в същата купа, покрито с фолио, на топло място да втаса за 1,5-2 часа - докато обемът се увеличи 2-2,5 пъти.

Втасалото тесто се поставя върху добре набрашнена маса, леко се премесва, бързо се оформя на топка и се поставя в чиста и суха купа. Покрива се с фолио и се слага в хладилник да втаса за 12-24 часа. Намажете формичките (включително и силиконовите) с масло. Разделете тестото на 10-12 парчета, оформете топки, наредете ги във формичките и притиснете леко тестото да изпълни добре формите. Има специални форми за рум баба с диаметър 7,5 см и височина 1,5 см, но ако не са налични, може да използвате форми за мъфини.

Покрийте и поставете на топло място за втасване (оставете да престои) за 45 минути. За сиропа сложете водата и захарта да заврат. глюкоза,отстранете пяната, оставете да къкри на слаб огън за около 3 минути, охладете леко. Сиропът може да се направи просто от вода и захар, но след това трябва да се вари дълго време, докато се сгъсти. С глюкоза сиропът се приготвя по-бързо: буквално за 5 минути. Загрейте фурната на 180°C. Бабата се пече 20 минути. След като се извадят от фурната, веднага се изваждат от тавите и се поставят върху решетка с дъното нагоре. Готов!

Баба рецепта - 2

Нека приготвим тестото. Разтворете 1 чаена лъжичка захар и сол в топло мляко, добавете маята и разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно. Постепенно добавете ~ 1,5-2 чаши брашно и разбъркайте добре. Тестото трябва да има консистенция на палачинки. Поставете полученото тесто на топло място без течение за 40-60 минути, докато тестото се надигне и увеличи обема си 2-2,5 пъти. Тестото ще бъде готово, когато увеличи обема си няколко пъти и след това започне да спада.

Разбийте жълтъците с останалата захар до побеляване. В подходящото тесто се добавят жълтъците, разбити със захарта, и сместа се разбърква добре. След това добавете разтопено масло, растително масло и маргарин. Добавете 1 супена лъжица коняк към тестото. Отново разбъркайте добре тестото до гладкост. Накрая добавете разбитите белтъци и внимателно разбъркайте тестото. Добавете измитите стафиди. Постепенно се добавя пресятото брашно и се замесва меко тесто.

Омесете добре тестото и го оставете да втаса (около 2 часа). Сега разделете тестото на топки с големината на орех и ги поставете във форми, намазани със слънчогледово масло. Да престои 30 минути. Пече се 25-30 минути на 180 градуса. Оставете да се охлади за 2 часа във формите. Оставяме подготовката за „жените“ за една нощ. Ако това не бъде направено, трохите ще се разпаднат при накисване.

Пригответе сиропа: сварете 1 чаша захар и 1,5 чаши вода след кипене за 10-15 минути. Правим няколко пробиви във всяка част от женската фигура и ги поставяме в топъл сироп за 15 секунди. Отстранете и поставете горните части. Сега фъджът, без който жените с ром не са жени с ром!

Захар - 250 г, вода - 150 мл, разтвор на лимонена киселина - 12 капки, 3 супени лъжици. л. Рома

Изсипете захарта в тенджера, добавете гореща вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете ром. С помощта на четка или марля, напоена с вода, отмийте полепналата захар от краищата на тигана, поставете го на силен огън и гответе, без да разбърквате. Веднага щом сиропът започне да кипи, отстранете пяната. Отново измийте пръските от захарния сироп от краищата на тигана, покрийте съда с капак и гответе сиропа, докато стане на мека топка.

Охладете до 40 градуса и започнете да разбивате (приставка за тесто). Масата започва постепенно да побелява и се превръща в финокристална маса. Спираме, вземаме дървена шпатула и започваме да месим масата. Поставете тенджерата на огъня и я доведете до състояние на крем (като гъста заквасена сметана). Потопете върховете на бабата във фъджа и оставете да изсъхне. Ако фъджът все още остава твърд (дебел) при нагряване, тогава не се колебайте да добавите малко вода.

Съставки за "Rum Baba":

Яйце - 4 бр

Маргарин (за печене) - 175 гр

Растително масло - 70 мл

Захар - 0,75 чаши.

Пшенично брашно (пресято) - около 1 кг

Сол (щипка)

Ром (бял) - 4 супени лъжици. л.

Мляко - по-малко от 2 чаши.

Мая (пресована) - 50 g

Тайните на фондана

как се прави фъдж за глазиране
Сварете захарта и водата в сироп и след това разбъркайте охладения сироп в бяла кремообразна маса.
Захарта се кипва с вода и било
- лимонена киселина (вместо кристали лимонена киселина, можете да вземете лимонов сок или оцет)
- инвертиран сироп
- глюкоза
- нишестен сироп (Русия)
- царевичен сироп (САЩ, Канада)
Сиропът се вари до овкусяване на мека топка (до температура 114-115С). Всяко от тези вещества няма да позволи на сиропа да кристализира по време на охлаждане в груба захарна маса с матов цвят;
Изсипете готовия сироп в купата на комбайна и оставете напълно на покой, докато температурата на сиропа от 114-115C падне на 60C (около половин час). Покрийте кухненския робот с капак и включете за 2-3 минути. Прозрачният сироп се смесва в бяла кремообразна течност - ултрамикрокристално червило. Червилото е готово. С него можете веднага да глазирате сладкарски изделия - ром баба, кексове, кифлички, сладки и др.
Изсипете червилото в съд, затворете го плътно и съхранявайте до един ден на стайна температура, след това в хладилник до един месец. Ако червилото се окаже твърде гъсто за глазиране дори при нагряване, тогава след разбиване го разредете с топъл сироп, за да го накиснете до желаната дебелина (дебелина на тежка сметана или малко по-дебела).
ако има глюкоза, тогава сиропът за червило се вари така
1 кг захар
300 г вода
250 г глюкоза

ако имате инвертиран сироп или нишестен сироп (има го и в магазина на McCall's), то рецептата за сироп за червило е следната
1 кг захар
100 г инвертиран сироп или нишестен сироп
вода

ако имате царевичен сироп под ръка, тогава сварете сиропа в тези пропорции
1 кг захар
170 г царевичен сироп
240 г вода

ако имате лимонена киселина, лимонов сок или обикновен бял оцет, тогава рецептата за сироп за червило е тази
1 кг захар
4g лимонена киселина или 1g оцетна киселина
330 г вода

Захарта се залива с вода и се вари на силен огън до 108С. Изсипете разтвор на лимонена киселина, лимонов сок или оцет. Продължете варенето на сиропа, докато достигне T 115-117C (тест за слаба топка).
Забележка: лимоновият сок съдържа 5% лимонена киселина, така че ако искате да готвите сиропа не с лимонена киселина, а с лимонов сок, вместо 4 g лимонена киселина на прах, ще трябва да вземете 80 g прецеден лимонов сок на 1 кг захар в сиропа. В Америка оцетът се предлага в широк диапазон от нива на киселинност; обикновеният бял оцет съдържа 5% оцетна киселина. Така че за сиропа, вместо 4 g лимонена киселина, ще трябва да вземете 20 g бял оцет.

Основното при ром баба е предварително да подготвите червилото и сиропа за импрегниране. И самите жени пекат по елементарен начин, няма никакви трудности и е просто невъзможно да се прецака тестото.

Rum baba е продукт от „полски“ произход. Но не в смисъл, че този продукт е стар народен полски сладкиш, въпреки че rum baba са популярни в съвременна Полша. И в смисъл, че е „създаден“ от родом от Лвов, поляк Станислав Лешчински, по време на емиграцията му в Лотарингия в края на 17 век.

Традиционният елзаски сладкиш с мая kuglof (kugelhopf) му се стори малко сух на вкус, така че крал Станислав го поля с ром и го изяде така. Любимата книга на краля по онова време е била арабската приказка „Хиляда и една нощ“, така че той нарекъл творението си в чест на героя от приказките - елзаските сладкиши с мая Али Баба, предците на ром баба.
Този продукт бързо става популярен във френския двор, където се сервира със сос от сладко вино Малага. Самият Лешчински предпочиташе полската версия на baba: тортата беше изпечена от ръжено брашно (като меденки) и напоена с унгарско десертно вино.

Френските готвачи подобриха рецептата за баба, като изпекоха кексчета от тесто за бриош, като напоиха продуктите със силно алкохолни сиропи. Парижкият ром баба се продава за първи път в ресторанта на Storer на Rue Montorgueil в средата на осемнадесети век. Там се пекат и днес!

Тези продукти вдъхновяват парижките сладкари да създадат такива известни френски сладкиши като пръстеновидната торта savarin и осмоъгълната или шестоъгълната торта gorenflot.

Съвременните европейски сладкари не правят разлика между тесто за саварин, баба или горенфлот и използват тези думи като синоними, въпреки че, строго погледнато, в действителност те се придържат към традицията да пекат баба от напълно неферментирало тесто с мая, а саварените от порито или безквасно тесто с мая по подобна рецепта. Освен това стафидите вече не се добавят към тестото за съвременните френски ром баби и саварени и, за разлика от съветските ром баби, те се накисват два пъти: първо в сироп и след това в чист ром.

Във Франция rum baba не са кифлички или тарталети, а десерт, сервиран в чиния или в чаша и изяден с лъжица: те са толкова силно напоени със сироп и в същото време украсени с бита сметана и плодове.

Класическа френска рецепта за стафиден ром баба

За шестнадесет рум баби, изпечени в малки чаши - дарийоли с диаметър 7 см и дълбочина 7 см.

Стафиди в тестото:

• 100 г стафиди
• 300 г ром

1. Накиснете стафидите предварително в ром, за да набъбнат добре, преди да разбъркате стафидите в тестото.
2. Останалият ром след накисването на стафидите се използва за накисване на готовите баби.

• 250 г брашно за хляб, сухо тегло
• 25 грама прясна мая (или 2 супени лъжици суха, накиснати за 15 минути в 2 супени лъжици много топла вода)
• добра щипка сол
• 2 с.л. Сахара
• 4 яйца (200 гр.)
• 100 г меко масло

1. Омесете тестото, докато стане еластично, преди да сгънете стафидите.
2. Омесеното тесто веднага направете на 16 части и ги наредете във форми, намазани с разтопено масло.
3. Оставете тестото да втаса напълно на топло място и печете на 200 С за 15-20 минути.
4. Веднага след изпичане извадете бабата от формата и оставете да изстине върху решетка.

Сироп за накисване на ром баба:

• 1 литър вода
• 500 г захар

1. Оставете водата и захарта да заврат. Потопете всяка торта в горещия сироп и я дръжте напълно потопена в сиропа с помощта на решетъчна лъжица, докато спре да се отделят въздушни мехурчета от тортата.
2. Извадете и поставете напоените баби върху решетка, поставена в дълбока тава за печене, оставяйки излишния сироп да се отцеди.
3. Накиснете студените баби в останалия ром, като добавите още ром, ако е необходимо, за да сте сигурни, че бабите са добре напоени. Съберете рома, който капе от баба, и отново измийте кексчетата с него.
4. Сервирайте rum baba с бита сметана и пресни горски плодове, най-често пресни малини или ягоди, и гарнирайте с напоени с ром стафиди.
5. Напълнете чинията, върху която поставяте ром бабата, с коняков сос (течен крем).

Коняк сос за ром баба:

• 250 г захар
• 200 г яйца (4 големи)
• 300 г мляко
• 150 г вода
• 50 грама кондензирано мляко (кондензирано мляко със захар)
• 100 г коняк

1. Смелете яйцата със захарта, добавете млякото, кондензираното мляко и преварената вода.
2. Загрейте сместа до 85-90°C и я поддържайте при тази температура за 10 минути.
3. След това охладете соса и добавете коняк.

Модерна рецепта за френска ром баба от пандишпаново тесто за 1 кг брашно

• 300 г брашно за печене
• 50 г пресована мая
• 150-200 г мляко (26 С)

1. Омесете и оставете да ферментира на стайна температура, докато утрои обема си.

• 700 г брашно за печене
• 20 г сол
• 120 грама липов мед (или всякакъв светъл мед с мек аромат и вкус)
• 400 г масло
• 1500 г яйца
• настъргана кора от един лимон

1. Омесете тестото с половината яйца, след това добавете останалите яйца към тестото едно по едно, като продължавате да месите, докато получите кремообразно, копринено тесто.
2. За да не се разпадне ром бабата при напояване със сироп, в тестото не се добавя нито вода, нито мляко.
3. Оставете тестото да почине 15 минути и го поставете в сладкарски пош с гладка тръба.
4. Изсипете части от тестото във формички за рум баба, оставете тестото да втаса на 24-26 С и печете на 200 С.
5. Готовите мъфини извадете от формите и приберете в хладилника.
6. Студените кексчета се потапят в горещ сироп с ром, напояват се и се поставят върху решетка.
7. Залейте го с ром, намажете го с горещ кайсиев мармалад или сладко, отгоре намажете с червило и сложете в загрята на 270 С фурна за 1 минута.

От неферментирало тесто:

• 1 кг студено брашно за хляб (0-4 С)
• 20 г сол
• 80 г пресована мая
• 120 г липов мед
• 550 г меко масло
• 1650 г много студени яйца (0-4C)
• настъргана кора от един лимон

1. Замесете тестото с половината яйца и 150 грама масло, докато спре да залепва по стените на купата.
2. Разбийте бавно останалите яйца, като разбиете всяко, преди да добавите следващото.
3. Накрая разбъркайте останалото масло.
4. Поставете във форми с тефлоново покритие или силиконови форми.
5. Оставете да втаса на 24-26 C и печете малки мъфини за 12 минути, а обикновени мъфини за 15-16 минути на 210-220 C.
6. Готовите мъфини извадете от формичките и поставете в хладилника.

Тайната на успеха е студено тесто по време на месене и втасване и студени сладки, когато се накисват в сироп и коняк. Затова брашното за тестото се слага или в хладилник или във фризер и яйцата също трябва да са от хладилник, Т 0-4С.

Студено изпечените мъфини могат да се съхраняват в хладилник до 30 дни и да се напоят в необходимите количества сироп при необходимост (това се прави в ресторанти, които имат този десерт в менюто, и в пекарни, които продават тези продукти).

В някои случаи сладкишите rum baba се изсушават напълно в топла фурна и се съхраняват на сухо, но вкусът им е също толкова добър, колкото обикновените сладкиши rum baba, направени от студени, стари сладкиши.

Ром жени според GOST СССР

Кексчета във формата на пресечен конус с оребрена или гладка странична повърхност. Продуктът е щедро напоен със сироп и глазиран с червило. Трохата е жълта, пореста, с равномерно разпределени стафиди.

Прави 10 кексчета с тегло 74 грама

• 50 г сироп за импрегниране
• 210 г захарен фондан

• 412 грама бяло брашно
• 1,24 г сол (1/4 чаена лъжичка)
• 21 грама пресована мая
• 103 г захар
• 103 г масло
• 82 г яйца
• 39-76 грама вода
• 52 грама стафиди в тестото

1. Изпечете продуктите от пандишпан (тесто 2,5-3 часа при 35-40 С, докато започне да се сляга, тесто 2-2,5 часа, месете едно или две).
2. Поставете тестото в намазнени форми на порции с тегло 81-85 гр. с шевовете нагоре. Оставя се да втасва за 40-60 минути и се пече на 210-220 С за 45-50 минути.
3. Оставете изпечените кексчета да престоят във формите за 4 часа, след което извадете продуктите от формата и ги обърнете широко надолу.
4. Оставете кексчетата да отлежат 8-24 часа, след което се напояват със сиропа.
5. Прободете тесния край на бабата няколко пъти с дървена карфица до средата и потопете тесния край на продукта в студен (не по-висок от 45 С) сироп от ром или коняк за 10-12 секунди, като леко натискате бабата в сиропа .
6. След като накиснете бабата, поставете тясната част нагоре върху тава за печене, така че сиропът бавно да проникне във всички пори на продукта.
7. След това нанесете глазура със захарно червило, затоплено до 50 С от тясната страна, като потопите жената с тесния край в червилото.
8. Червилото трябва да лежи на тънък слой без пукнатини.
9. Украсете повърхността на ром бабата със стафиди, захаросани плодове и пресни и консервирани плодове.

Можете също така да печете, като разточите тестото на слой (под формата на пай), който след изпичане върху тава се обръща с главата надолу върху друга тава, оставя се за 6 часа, надупчва се на много места, напоява се сиропиран и запълнен с топъл фондан. Готовата баница се нарязва на парчета.

Сироп за накисване на ром баба според GOST СССР

за 100 грама сироп:

• 51 г захар
• 56 г вода
• 0.2g ромова есенция
• 5 грама коняк или ром

1. Сварете захарта и водата при непрекъснато бъркане до 103,1-103,5 С (сироп със средна плътност), т.е. докато се свари от тегло 107 грама до тегло 95 грама.
2. Охладете сиропа до 20 С и добавете есенция ром и коняк.

Много други сладкиши, пандишпанови и маяни, които се пекат в тави за бабки, се наричат ​​още баба или бабка. Те нямат нищо общо с ромите.

Добър апетит!