Aleksandr Quşçin
Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)
Məzmun
Çörək bişirən bir çox evdar qadın arasında məşhur olan abalone peçenyesidir. İncəlik xırtıldayan, xırtıldayan bir konsistensiyaya malikdir, şiş pastasından hazırlanır və şəkərlə səpilir. Çay və ya qəhvə ilə yeməklər vermək üçün əla seçimdir, həm qonaqlar üçün, həm də ev təsərrüfatlarının gündəlik ləzzətli məhsullarla ərköyünləşməsi üçün faydalı olacaqdır.
Şirin xəmir peçenyeləri necə hazırlanır
Ən asan yol, hər hansı bir mağazanın rəflərində hazır şəkildə satılan şiş pastasından peçenye hazırlamaqdır. Məhsulları əritməklə, yüngülcə yayaraq və formalaşdırmaqla bişirməyə başlamalısınız. Onlar demək olar ki, həmişə şəkərlə ədviyyatlıdırlar, ancaq dadını yaxşılaşdırıb kəsmik, qoz-fındıq, haşhaş toxumu doldurulması və ya hər hansı bir mürəbbə əlavə edə bilərsiniz. Peçenyelər sobada 200-220 dərəcə yüksək temperaturda təxminən 15 dəqiqə bişiriləcək.
Peşəkarlar özlərinin hazırladıqları şirniyyatdan peçenye hazırlaya bilərlər. İki resept var - maya və mayasız əsaslar, texnologiyaları ilə fərqlənir. Maya versiyası üçün un, maya, süd, şəkər, marqarin və bir az duz lazımdır. Marqarin kərə yağı ilə əvəz edilə bilər və otağın istisində yumşalmağa icazə verilir. Maya isti südlə tökülür, az miqdarda marqarin və un və şəkər əlavə edilir. Xəmir ilıq, amma isti olmayan yerdə qalxmağa buraxılır, qalan marqarin isə iki vərəq mum kağızı arasında yuvarlanır və xəmirə əlavə edilir.
Xəmir qalxdıqdan sonra onu yaxşıca yoğurmalı, üstünə bir qat marqarin qoyaraq yaymalı, kənarları ilə yağı örtərək zərf əmələ gətirməlisiniz. Yuvarlanandan sonra kütlə üç qat qatlanır, bir yayma ilə işlənir və soyuducuda 20 dəqiqə soyudulur. Bu yanaşmanı bir neçə dəfə təkrarlamaq və sonra məhsulları formalaşdırmaq lazımdır - bir şüşə ilə kəsin, zolaqları yırtın və ya xüsusi qəliblərdən istifadə edin.
Yumurta, marqarin, soyuq su, un və sönmüş soda tələb olunan mayasız əsasdan da şiş xəmirləri hazırlamaq olar. Marqarin əvvəlcə yumşaldılmalı, parçalara kəsilməlidir və unla birlikdə xırda xırda doğranmalıdır. Yaranan kütlədən bir top qəliblənir. Qalan un soda ilə qarışdırılır, yumurta isə su ilə çalınır və qarışıqlar birləşdirilir. Xəmir əvvəlcə bir qaşıqla, sonra əllərinizlə yaxşı yoğrulmalıdır, lazım olduqda ona un əlavə olunur, lakin səy göstərmədən - kütlə sərt ola bilməz və əllərinizə yapışa bilməz.
Nəticədə kütlə yuvarlanır, birinci təbəqə üstə qoyulur və bir zərflə bükülür. Xəmir təxminən yarım saat soyudulur, yenidən yuvarlanır və yenidən bir zərfdə qatlanır. Proses bir neçə dəfə təkrarlanır, bundan sonra yaranan bazadan peçenye hazırlaya bilərsiniz. Lazım gələrsə, xəmir bişirilmədən 1,5-2 saat əvvəl dondurulur və əridilir. Kütləni gələcək istifadə üçün hazırlaya bilərsiniz ki, hər dəfə hazırlamaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız, ancaq hazır istifadə edin.
Fotoşəkillərlə reseptlər
Aşpazlara ləzzətli bişmiş məmulatlar ilə ailəyə dadlı və doyumlu yeməklər təqdim etməyə kömək edən geniş çeşiddə şiş pastası peçenye reseptləri mövcuddur. Kulinariya dünyasında yeni başlayanlar üçün bir seçim şəkər və ya giləmeyvə mürəbbəsi ilə peçenye formalaşdırmaqla hazır bazadan istifadə etmək olardı. Mütəxəssislər kəsmik, kişmiş, xaşxaş toxumu və ya qoz-fındıq ilə doldurulması da daxil olmaqla, hər hansı bir mürəkkəb şirniyyat reseptini mənimsəyə bilərlər. Siz həmçinin şəkərsiz peçenye hazırlaya bilərsiniz - pendir, küncüt toxumu və ya ədviyyatlarla - spirtlə qəlyanaltı kimi istifadə etmək.
Şəkər ilə qulaqlar
- Pişirmə vaxtı: 1 saat.
- Porsiya sayı: 8 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 241 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: çətin.
Şəkərli puff pasta qulaqları böyüklər və uşaqlar tərəfindən sevilən klassik bir incəlikdir. Ən sadə resept iştahaaçan məhsullara əlavə olaraq yalnız dənəvər şəkərdən istifadə etməyi nəzərdə tutur. Qulaqlar xırtıldayandır, ağzınızda əriyir və isti süd və ya kakao ilə yaxşı gedir. Onları eynilə yeyə və ya qəlyanaltı üçün özünüzlə götürə bilərsiniz.
Tərkibi:
- kərə yağı - 0,25 kq;
- süd - 50 ml;
- şəkər - yarım stəkan;
- duz - 2 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- un - 0,4 kq.
Pişirmə üsulu:
- Yumurtanı şəkərlə döyün, süd tökün, duz əlavə edin və yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın. Mikserlə çalın.
- Un əlavə edin, kütləni tez yoğurun, yuvarlayın, dördə qatlayın.
- Proseduru təkrarlayın, 40 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın.
- Qatları düzəldin, şəkər tətbiq edin, bir-birinin üstünə yığın. Düz bir tort halına salın və qulaqlar düzəldin.
- 220 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin, qulaqların yapışmaması üçün bişdikdən dərhal sonra çıxarın. Gözəl bir boşqabda masaya xidmət edin.
Maya
- Pişirmə vaxtı: yarım saat.
- Porsiya sayı: 8 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 259 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: orta.
Şirəli xəmirdən hazırlanan peçenyelər tortları xatırladan dada malik olacaq. Onun istehsalının sirri qatılaşdırılmış süd və bişmiş süd ətirli peçenyelərin ləzzətli doldurulmasındadır. Hazır qatıq xəmirindən istifadə yayma və baza hazırlamaq üçün vaxtı azaltmağa kömək edir, beləliklə, bişmiş məhsulları yarım saat ərzində hazırlaya bilərsiniz. Ən yaxşısı isti halda kakao və ya çayla verilir.
Tərkibi:
- şiş pastası - 450 q;
- kərə yağı - 50 q;
- qatılaşdırılmış süd - 150 ml;
- bişmiş süd ətirli peçenye - 150 q.
Pişirmə üsulu:
- Qatılaşdırılmış südü yumşaq kərə yağı ilə qarışdırın, peçenyeləri qarışdırıcı ilə xırdalanana qədər doğrayın.
- Baza hazırlayın, yuvarlayın, peçenyeləri kəsin, kağızla örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
- 200 dərəcədə 14 dəqiqə sobaya qoyun, sərinləyin.
- Qatılaşdırılmış süd kremi və kərə yağı ilə örtün, qırıntılara yuvarlayın.
Mürəbbə ilə
- Pişirmə vaxtı: yarım saat.
- Porsiya sayı: 6 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 248 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: orta.
Mürəbbə ilə puff pastadan peçenye hazırlamaq üçün hazır baza və maye olmayan bir doldurma götürmək daha yaxşıdır. Giləmeyvə konfiqurasiyası, alma və ya moruq mürəbbəsi uyğun gəlir. Daha zərif bir dad üçün bir mürəbbədə bir neçə növ giləmeyvə birləşdirməyə çalışın və ya müxtəlif şirniyyat xəmirləri bişirin. Pişirmə zamanı içlik peçenyedən sızmaması və zolaqlar qoymaması üçün mütləq nişastadan istifadə edin.
Tərkibi:
- şiş pastası - 0,4 kq;
- yumurta - 1 ədəd;
- qalın mürəbbə - 10 ml;
- qarğıdalı nişastası - 10 q;
- şəkər tozu - 20 q.
Pişirmə üsulu:
- Baza əridin, təbəqələri kvadratlara kəsin, hər birini nişasta ilə səpin.
- Üstünə mürəbbə qoyun və kənarlarına fırça ilə döyülmüş yumurta sürtün.
- İş parçasının əks kənarlarını birləşdirin, şişlər düzəldin, yumurta ilə örtün.
- 180 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin.
- Sərin, şəkər tozu səpin.
- Kartof nişastasını götürüb içliklə qarışdıra bilərsiniz.
Hazır xəmirdən
- Pişirmə vaxtı: yarım saat.
- Porsiya sayı: 10 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 242 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: orta.
Hazır qatıq xəmirindən hazırlanmış peçenye çox tez hazırlanır, çünki yuvarlanmağa və təbəqələrin formalaşmasına vaxt itirməyə ehtiyac yoxdur. Qalan şey onu əvvəlcədən dondurucudan çıxarmaqdır ki, elastik və elastik olsun. Siz adi qulaqlar, yaylar, zolaqlar yarada və ya formalı peçenyeləri kəsə bilərsiniz. Üstünə şəkər səpilir, onlar bütün uşaqlar üçün sevimli tez müalicəyə çevriləcəklər. Puff pastry peçenye resepti aşağıda təqdim olunur.
Tərkibi:
- şiş pastası - yarım kilo;
- şəkər - 50 q.
Pişirmə üsulu:
- Xəmiri əridin, şəkərlə səpin, ortasına sıx bir rulon halına salın.
- Beş millimetr qalınlığında parçalara kəsərək ikinci kənarı ilə təkrarlayın.
- Bir çörək qabını perqamentlə örtün, qulaqları üstünə qoyun, kənarlarını düzəldin.
- 210 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin ki, peçenyelər qızılı rəngdə olsun, amma qurumasın.
Kəsmik ilə
- Pişirmə vaxtı: yarım saat.
- Porsiya sayı: 8 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 253 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: orta.
Kəsmik ilə doldurulmuş xəmirdən hazırlanmış peçenyelər orijinal içlikdən istifadə edildiyi üçün yumşaq və tüklü olacaqdır. Yeni başlayanlar hazır xəmirdən tez şişirdilmiş xəmir bişirməyə cəhd edə bilərlər, peşəkarlar isə bazanı özləri asanlıqla yoğuracaqlar. Üzüm, limon qabığı və vanil ilə ətirli kəsmikin yumşaq qaymaqlı içliyi xoş ətir və əla dada malikdir.
Tərkibi:
- şiş pastası - 0,45 kq;
- kənd pendiri - 0,5 kq;
- yumurta - 1 ədəd;
- şəkər - 100 q;
- vanilin - bir çimdik;
- nişasta - 30 q;
- kişmiş - 50 q;
- limon - 1 əd.
Pişirmə üsulu:
- Ağı sarısından ayırın, kəsmik, şəkər, vanilin, sarısı, nişasta, buxarlanmış kişmiş və limon qabığını birləşdirin.
- Xəmiri əridin, yuvarlayın, kvadratlara bölün. Kenarlarına yumurta ağı sürtün və ortasına içlik qoyun.
- Üçbucaq şəklində qatlayın, kənarlarını bir-birinə sıxın, çəngəl və ya bıçaqla onların arasından keçirin və yarıqlar düzəldin.
- Məhsulları bir çörək qabına qoyun, döyülmüş sarısı ilə fırçalayın, 200 dərəcə 20 dəqiqə bişirin.
Mayasız
- Pişirmə vaxtı: 1 saat.
- Porsiya sayı: 12 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 217 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: orta.
Mayasız qatıq pastasından hazırlanan peçenyelər maya bazasından istifadə ilə müqayisədə daha az kalorili olur və yeni dad və tutarlılığın yüngüllüyü əldə edir. Aşağıdakı resept, doldurulması qırmızı yetişmiş alma və darçın ilə şəkər tozu olduğu qızılgül şəklində xoş tez xəmir hazırlamaq prinsipini başa düşməyə kömək edəcəkdir. Acılı incəlik onu sınayan hər kəs tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.
Tərkibi:
- qırmızı alma - 2 ədəd;
- su - 200 ml;
- şiş pastası - 250 q;
- şəkər - 60 q;
- şəkər tozu - 20 q;
- darçın - 15 q.
Pişirmə üsulu:
- Almaları dörd hissəyə kəsin, toxumları çıxarın və nazik dilimlərə kəsin.
- Suyu qaynadın, şirinləşdirin, alma dilimləri əlavə edin. İki dəqiqə bişirin, mayeni boşaltın.
- Xəmiri əridin, nazik şəkildə açın, 3 sm enində və 25 sm uzunluğunda zolaqlara kəsin.
- Hər bir zolağa beş alma dilimi qoyun, üst-üstə qoyun ki, xəmirin kənarından uzunluğun üçdə birinə uzansın. Boruları yuvarlayın, alt kənarları içəriyə bükün.
- Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 200 dərəcə istilikdə yarım saat bişirin.
- Üzərinə toz və darçın səpin.
Alma ilə
- Pişirmə vaxtı: 3 saat.
- Porsiya sayı: 8 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 238 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: çətin.
Alma ilə doldurulmuş xəmirdən hazırlanmış peçenyelər dadlı bir doldurmanın istifadəsi səbəbindən ətirli və tender çıxacaq. Yumşaq pulpa və açıq ətirli şirin meyvələrlə verilir. Onu artırmaq üçün almaları darçın və ya vanil, qoz və ya kəsmik ilə xama ilə əlavə edə bilərsiniz. Xidmət vermədən əvvəl, ortaya çıxan bişmiş məhsulları daha da şirin etmək üçün şəkər tozu ilə səpin.
Tərkibi:
- un - 0,25 kq;
- duz - bir çimdik;
- kərə yağı - 0,2 kq;
- su - 150 ml;
- alma - 2 ədəd;
- kişmiş - bir ovuc;
- şəkər tozu - 20 q.
Pişirmə üsulu:
- Un, duz, su və yumşaldılmış yağın üçdə birini qarışdırın, xəmiri yayın.
- Qalan kərə yağı nazik dilimlərə kəsin, təbəqənin ortasına qatlayın, zərf etmək üçün kənarları qatlayın. Yayın, yarıya qatlayın, 15 dəqiqə soyuducuya qoyun.
- Yuvarlayın, yarıya qatlayın, iki saat çıxarın.
- Çörəkləri yuvarlayın və peçenye kəsiciləri ilə kəsin.
- İçliyi incə dilimlənmiş alma və buxarda hazırlanmış kişmiş qoyun.
- 180 dərəcədə yarım saat bişirin, üzərinə şəkər tozu səpin.
Doldurma ilə
- Pişirmə vaxtı: 1 saat.
- Porsiya sayı: 5 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 274 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: orta.
Üzüm və mürəbbə ilə doldurulmuş peçenye çox şirin, lakin iştahaaçan çıxacaq. Səhər yeməyində isti çay və ya kofe ilə təqdim etmək əladır ki, qarşıdakı gün üçün enerjinizi artırın. İstənilən mürəbbədən - alma, albalı və ya gavalıdan istifadə edə bilərsiniz və hazır bişmiş məhsullardan sızmasının qarşısını almaq üçün onu kartof və ya qarğıdalı nişastası ilə qarışdırmaq məsləhətdir.
Tərkibi:
- mürəbbə - 200 q;
- kişmiş - bir ovuc;
- konyak - 50 ml;
- şiş pastası - yarım kilo;
- şəkər tozu - 30 q;
- darçın - 15 q;
- yumurta - 1 əd.
Pişirmə üsulu:
- Xəmiri əridin, yuvarlayın, yarıya bölün və stəkanla dairələri kəsin.
- Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün və dairələri yerləşdirin.
- Çırpılmış yumurta ilə fırçalayın, üzərinə bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz.
- Xəmirin ikinci yarısından ortasında deşik olan dairələr kəsin, onları çörək qabına xəmirin üstünə qoyun, üzərinə yumurta çəkin.
- Üzümlü konyakda isladılmış mürəbbə ilə doldurun, darçın səpin.
- 180 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin, sərinləyin, üzərinə toz səpin.
Şəkər ilə
- Pişirmə vaxtı: 1 saat.
- Porsiya sayı: 14 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 251 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: orta.
Şəkərli yaylar inanılmaz dərəcədə cəlbedici görünür və iştahınızı stimullaşdırır. Onların gözəl şəkər dənələri ilə nazik xırtıldayan konsistensiyası ağızda əriyir və isti içkilərlə mükəmməl harmoniya yaradır. Onları qəlyanaltı kimi yemək və ya aclığınızı tez bir zamanda qarşılamaq yaxşıdır. Onları hazırlamaq üçün resept hazır xəmirdən istifadə etməyi nəzərdə tutur.
Tərkibi:
- şiş pastası - 0,5 kq;
- şəkər - 0,15 kq;
- bitki yağı - 80 ml.
Pişirmə üsulu:
- Xəmiri əridin, yarım santimetr qalınlığa qədər yuvarlayın, düzbucaqlılara kəsin.
- Yaylar düzəldin - düzbucağı mərkəzdə bükün, bişirmə zamanı şişkinliyin qarşısını almaq üçün bıçaqla bir neçə yerdən deşin.
- Məhsulları yağla yağlayın və şəkərlə səpin.
- Çörək kağızına, sonra çörək qabına qoyun, 200 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin.
Berlin
- Pişirmə vaxtı: 4 saat.
- Porsiya sayı: 6 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 246 kkal.
- Məqsəd: desert üçün.
- Mətbəx: müəllif.
- Çətinlik: çətin.
Berlin peçenyeləri əsl kulinariya şah əsəri hesab olunur. Hər kəs belə bir qastronomik ləzzəti təkrarlaya bilməz, lakin ətraflı resept bunu etməyə kömək edəcəkdir. Bu bişmiş məmulatlar incə teksturası ilə seçilir, səthi turş limonun işarələri ilə parlaq şəkər şirəsi ilə örtülmüşdür. Kəsmik xəmir bişmiş məhsullara şirin-zərif dad verir.
Tərkibi:
- qabartma tozu - 30 q;
- un - 250 q;
- kərə yağı - 250 q;
- şəkər - 200 q;
- kəsmik - 250 q;
- limon - 2 əd.;
- şəkər tozu - bir stəkan.
Pişirmə üsulu:
- Unu qabartma tozu ilə qarışdırın, bir yığın halına salın. Bir çuxur düzəldin, kəsmik əlavə edin, xəmir yoğurun, yuvarlayın.
- Ortaya yumşaq kərə yağı qoyun, top halına salın və yoğurun.
- Yuvarlayın, yarıya qatlayın, yenidən yuvarlayın. Proses iki dəfə təkrarlanır.
- Xəmiri filmlə örtün, bir konteynerə yuvarlayın və üç saat soyuqda qoyun.
- Filmi çıxarın, kənarları rulonların əksinə qatlayın ki, mərkəzdə birləşsinlər.
- Qalın parçalara kəsin və perqament kağızının üstünə bir çörək qabına qoyun.
- Bişmiş məhsulları yüngülcə basın, ürəkləri meydana gətirin və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- 220 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.
- Limonlardan suyu sıxın və toz ilə birləşdirin.
- Yaranan şir ilə isti əşyaları örtün və sərinləyin.
Video
Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz hər şeyi düzəldəcəyik!Şəkərdə ləzzətli və yüngül puff pastries üçün çox məşhur resept portağal qabığı və yeni sürətli qəlibləmə üsulu ilə tamamlanır. Evimizdə bu peçenye dərhal yeyilir və heç vaxt darıxmır. Portağal qabığı dadına yeni təzə notlar əlavə edir. Bişirmək və əylənmək üçün əmin olun.
Şəkərli puff pastadan peçenye hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır.
Portağal qabığını hazırlayın. Portağal təzədirsə, sadəcə sürtgəcdən keçirin. Məndə quru ləzzət var idi, onu blenderdə əzmək və süzmək lazım idi.
İndi tez şirniyyat xəmiri hazırlayaq. Bunu etmək üçün unu bir çimdik duz, qabıq, vanil ilə qarışdırın və bərk yağ parçaları əlavə edin. Kərə yağı və unu xırda doğrayın.
Xama və sarısı əlavə edin, xəmiri top halına salın. Onu uzun müddət yoğurmamalı və prosesi gecikdirməməlisiniz, bir az heterojen bir quruluşa sahib bir parça əldə etmək kifayətdir.
Yumurta ağını yüngül qabarcıqlar əmələ gələnə qədər çırpıcı ilə çalın; bu, onları daha idarəolunan və işləməyi asanlaşdırır.
Xəmir yumşaq olur və buna görə də iş zamanı süfrəyə un səpmək olar. Xəmiri çörək qabınızın ölçüsünə qədər yayın. Səthə tamamilə yapışmadığından əmin olun, həm də unla həddindən artıq olmayın. Xəmir çox yumşaqdır və diqqətlə işlənməlidir.
Xəmiri yuvarlanan pin üzərinə yuvarlayın və bir çörək qabına köçürün. Səthi səxavətlə yumurta ağı ilə örtün.
Səxavətlə şəkərlə səpin. Şəkərdən qənaət etməyin, çünki bu qızıl qəhvəyi peçenyelərin açarıdır. Peçenyeləri brilyant və ya kvadratlara kəsin. Forma ümumiyyətlə vacib deyil. Əsas odur ki, hər şey tez və faktiki olaraq heç bir tullantı olmadan baş verir. Xəmiri hissə-hissə çörək qabına köçürməyi asanlaşdırmaq üçün iki qat xəmir edə bilərsiniz.
Peçenyeləri bir-birindən azca ayırın. Şirin xəmirləri şəkərdə 20 dəqiqə 180 dərəcədə istədiyiniz dərəcədə qızarana qədər bişirin. Ola bilsin ki, peçenye daha tez hazır olsun, mən onları qızartmağı çox xoşlayıram, ən qırmızı tikələri isə əvvəlcə yeyirlər.
Şəkərli puff pasta peçenyeləri hazırdır. Bir az sərinləyin və bir boşqaba köçürün.
Çayınızdan həzz alın!
Şəkər və darçınlı mayasız xəmirdən və ya mayasız xəmirdən hazırlanmış peçenye "Qulaqlar", fotoşəkilləri ilə addım-addım resept
Dadlı, şirin və xırtıldayan bir şey istəyirsiniz? Və bir neçə dəqiqə ərzində bişirmək? Daha sonra şəkər və darçın ilə şişirdilmiş xəmir peçenyeləri üçün bu reseptə baxın. Peçenyelər şirin, inanılmaz aromatik və əlbəttə ki, çox xırtıldayan çıxır. Adi insanlarda bu peçenyelərə “qulaq” deyilir. Cəlbedici görünüşünə baxmayaraq, hətta bir başlanğıc da peçenyelərə gözəl bir forma verə bilər. Axı o, dükandan alınan qatıq pastasından hazırlanır və sizə lazım olan tək şey xəmiri əritmək və içindən darçın və şəkərlə qəlib qulaqlarını açmaqdır.
Mağaza rəflərində maya və mayasız xəmir tapa bilərsiniz. Onların arasındakı fərq nədir və hansı variantdan istifadə etməliyik? Fakt budur ki, bişirmə zamanı mayasız xəmir yalnız su buxarı hesabına qalxır və maya xəmirində su buxarının işi maya bakteriyalarının işi ilə dəstəklənir. Mayasız versiyada daha çox xəmir təbəqəsi var və hamısı yağla örtülmüşdür. Buna görə mayasız xəmirdən hazırlanan çörəklər daha yağlı, kalorili, bir qədər quru və çox xırtıldayan olur. O, əla peçenyelər, xırtıldayan çərəzlər, qəlyanaltı səbətləri (toyuq və pendir qəlyanaltı üçün reseptə baxın) və tort təbəqələri hazırlayır. Mayalı xəmirdən hazırlanmış bişmiş məmulatlar bir qədər az xırtıldayan, lakin daha tüklü və yumşaq olur. Bu xəmir şişirdilmiş xəmir, piroq, peçenye və bulka üçün ən uyğundur. Buna görə də, tüklü və yumşaq peçenye əldə etmək istəyirsinizsə, mayalı xəmirdən istifadə edin, xırtıldayan peçenyelərə üstünlük verin, mayasız olanları alın.
Maya xəmirini öz əllərinizlə hazırlaya bilərsiniz, lakin bu, o qədər çətin bir işdir ki, əksər evdar qadınlar mağazada satın alınan hazır xəmirdən istifadə etməyi üstün tuturlar. Dükandan alınan xəmir evdə hazırlanan xəmirdən pis deyil.Əsas odur ki, bişirməyə başlamazdan əvvəl dondurucudan çıxarın və otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin. Və sonra içlikləri yaymağa və qoymağa başlayın.
Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə.
Tərkibi:
- 0,5 kq yarpaqlı xəmir;
- 0,5 osh qaşığı. şəkər (100 q);
- 8 qr. darçın tozu;
- 8 q üyüdülmüş darçın.
Darçın qulaqları resepti
1. Hazırlanmaya başlamazdan bir neçə saat əvvəl xəmiri dondurucudan çıxarın və otaq temperaturunda tamamilə əriməsinə icazə verin. Bir yayma sancağından istifadə edərək, yumşaq xəmiri bir istiqamətə diqqətlə yayın, bu onun təbəqələrinin bütövlüyünü qoruyacaqdır.
2. Darçın şəkərlə qarışdırılır və bir neçə dəqiqə dayanır. Bu şəkildə şəkər darçın aroması ilə daha yaxşı doymuş olacaq.
3. Səxavətlə, xəmir qatını darçın şəkər qarışığı ilə bərabər səpin. İstəyirsinizsə, üstünü yuvarlanan sancaqla diqqətlə yuvarlayın, beləliklə ədviyyatları bazaya basdırın.
4. Xəmiri ortasına çatana qədər yuvarlayın.
5. Sonra xəmirin digər kənarını da eyni şəkildə mərkəzə doğru bükün.
6. Yaranan rulonu 1,5-2 sm qalınlığında bərabər parçalara kəsin.Kəsikdə qulaqlara bənzər bir şey alırsınız.
7. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün və qulaqları bir-birindən qısa bir məsafədə sıra ilə qoyun. Bu, bişmiş məhsulların bir-birinə yapışmaması, bişirmə prosesində ölçüsünü artırması üçün lazımdır. Qulaqları əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Pişirmə vaxtı 15-20 dəqiqə.
8. Puff pasta həcmi əhəmiyyətli dərəcədə artır və qulaqlar darçın-şəkər karamel ilə örtülmüş gözəl qəhvəyi-qızıl rəngə çevrilir. Bişmiş məhsulları çıxarın və bir az sərinləyin.
Maya xəmirindən hazırlanmış darçın qulaqları hazırdır! Peçenye qabına qoyun və çay, qəhvə, şirə və ya süd ilə xidmət edin. Nuş olsun!
Kulinariya yarımfabrikatı "Puff pastry" hər yerdə satılır: mağazalarda, supermarketlərdə və kulinariya mağazalarında. Qiyməti münasibdir, istifadəsi asandır və məhsullar zərifdir. Hər hansı bir yeməyin ona incə, mürəkkəb dad verən xüsusi sirləri var. Puff pastadan kulinariya şah əsərlərini necə hazırlayacağınızı sizinlə paylaşacağıq.
Darçın ilə sadə peçenye
Evinizdə hər zaman bir paket hazır qatı xəmiri ehtiyatda saxlayın. Əgər qonaqlar gəlirsə və evdə dadlı heç nə yoxdursa, o zaman dadlı xəmir xörəkləri hazırlaya bilərsiniz.
Ondan hazırlanan peçenyelər çox əlavə səy tələb etmir, hər kəs, hətta şirin yeməklərin hazırlanmasında çox az təcrübəsi olanlar da edə bilər.
Tərkibi
- Hazır xəmir - 500 q.
- üyüdülmüş darçın - 10 q.
- dənəvər şəkər - 30 q.
- kərə yağı - 50 q.
Hazırlıq
- Ayrı bir qabda darçın və şəkəri qarışdırın.
- Puff pasta paketini əridin, təbəqələri bir-birindən ayırın. Un ilə tozlanmış bir kəsmə taxtasına buraxın.
- Bu reseptdəki bitmiş xəmirin yuvarlanmasına ehtiyac yoxdur. Qatların səthi boyunca səylə gəzmək və bir az uzatmaq kifayətdir.
- Qatları kvadratlara kəsin.
- İçinə bir parça kərə yağı qoyun, içinə şəkər və darçın qarışığı səpin, üçbucaq şəklində bükün.
- Parçaları yağlanmış perqamentə və ya yapışmayan örtüklü bir çörək qabına qoyun.
- Üstünə şəkər qarışığı səpin.
- Fırını yerləşdirin və yavaş-yavaş bişirin, 180⁰C-yə qədər qızdırın.
- Peçenyelərin hazırlığını mətbəxdən eşidiləcək gözəl qoxu, rəng və ölçü dəyişikliyi ilə müəyyən etmək olar. Məhsullar dəfələrlə artacaq.
- Bu yeməyi isti və ya soyuq şəkildə təqdim etmək olar.
Ekzotik xəmir peçenyeləri
Puff pasta peçenyeləri və kişmiş, gavalı və qozun birləşməsi bişmiş məhsullara unudulmaz olacaq həqiqətən ekzotik bir dad verəcəkdir. Bundan əlavə, həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün çox faydalıdır.
Tərkibi
- kişmiş - 50 q.
- gavalı - 50 q.
- qoz - 50 q.
- bal - 30 q.
Hazırlıq
- Üzüm və gavalı 30 dəqiqə buxarlayın, sonra sıxın.
- Fındıqları çeşidləyin və soyun.
- Qoz-fındıq, kişmiş və gavalıları blenderdə qarışdırın, çalın, qarışığı hazırlayın, bal əlavə edin.
- Bitmiş puff pasta təbəqələrini yayın, lakin çox səy göstərmədən.
- Dairələrə kəsin.
- Hər birinin ortasına bir çay qaşığı içlik qoyun.
- Üstünə başqa bir dairə xəmir qoyun.
- İçlik tökülməməsi üçün kənarlarını oxlov ilə bir az yuvarlayın.
- Soyuq bir sobaya qoyun və yandırın.
- 20 dəqiqədən sonra qaraciyər hazır olacaq.
- Sərin və çay və ya qəhvə ilə xidmət edin.
Fıstıq rulonlu peçenye
Bu ləzzətli yemək qoz-fındıq sevənlərə müraciət edəcəkdir. Yumşaq, havadar qatıq pastası və orijinal içlik bu yeməyə unudulmaz dad verəcək. Bu peçenyelər əsl gurmeler üçün bir vəhy olacaq.
Tərkibi
- çiy fıstıq - 300 q.
- dənəvər şəkər - 100 q.
- duz - 40 q.
- su - 300 ml.
- hazır qatıq pastası - 1 paket (500 q).
Hazırlıq
- Fındıqları duzlu suda 2 saat isladın.Bunun üçün 35 qram götürmək lazımdır. duz və su. Fındıqları tamamilə batırın.
- Qızartma qabını maksimum temperatura qədər qızdırın. Suyu boşaltın və qoz-fındıqları cuna ilə sıxın.
- Tava duz edin, qızartmaq üçün qoz-fındıq əlavə edin. Proses zamanı onlar daim qarışdırılmalıdır.
- Hazır məhsulu sərinləyin. Mümkünsə, qabığını çıxarın.
- Homojen bir kütlə yaranana qədər bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda şəkərlə doğrayın. Duz və şəkərin birləşməsi məhsula kəskin dad verir.
- Şirəli xəmir qatlarını üçbucaqlara bölün. Onlar istənilən ölçüdə ola bilər.
- Fındıqları böyük tərəfə qoyun və bir boruya bükün.
- Köpüyü yağlanmış bir çörək qabına bir-birindən xeyli məsafədə qoyun.
- Soyuq sobaya qoyun, yandırın və 200⁰C-də 20-25 dəqiqə bişirin.
- Sərin və çay və ya qəhvə ilə xidmət edin.
Peçenye "Napoleon"
Napoleon tortunu sevməyən demək olar ki, yoxdur. Puff pasta zərif kremlə birləşərək ona misilsiz ilahi dad verir. Menyu şaxələndirməyə və peçenye hazırlamağa çalışın.
Tərkibi
Krem üçün
- toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- şəkər - 100 q.
- buğda unu - 40 q.
- vanilin/vanil şəkər - 5 q.
- süd - 500 ml.
- kərə yağı - 200 q.
Test üçün
hazır qatıq pastası - 2 bağlama (1 kq).
Hazırlıq
- Şirin xəmir qatlarını əridin.
- Kəsmə taxtasına və yayma sancağına bir az un səpin.
- Xəmiri mümkün qədər nazik şəkildə yayın.
- Bir hökmdar və ya forma istifadə edərək, xəmirdən eyni zolaqları və ya kvadratları kəsin. Bütün bunlar sizin təsəvvürünüzdən asılıdır.
- Onları bir çörək qabına qoyun və sobada bişirin. Nə qədər çox təbəqə varsa, bir o qədər dadlıdır.
- Fırında bişirin, temperaturu tədricən artırın. Belə hazırlıqlar çox tez hazırlanır, buna görə də heç bir yanma olmadığından əmin olmalısınız.
- Sərin, kənara qoyun.
- Qat üçün krem hazırlayın. Bunu etmək üçün 300 ml südü şəkərlə qaynatın.
- 200 ml süd bir yumurta, un və vanil ilə qarışdırıcıda qarışdırılır.
- Qarışığı ehtiyatla qaynayan südə tökün. Axın nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bu zaman kremi daim qarışdırmaq lazımdır. Şəkərli süd tez yanır.
- Tərkibləri qalınlaşana qədər 7-10 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın və tamamilə sərinləyin.
- Mikserlə orta sürətlə krem və kərə yağı hamar və tüklü olana qədər çalın.
- İndi kukiləri toplaya bilərsiniz. Hər bir parça ən azı 6-8 qat hazır xəmirdən ibarət olmalıdır.
- Bişmiş puff pasta parçalarını sendviç kimi qatlayın, yaxşıca örtün və birləşdirin. Üstünə xəmir qırıntıları səpin.
- Hazır məhsulları taxtaya qoyun və 6 saat təzyiq altında qoyun, sonra soyuqda və ya soyuducuda 10-12 saat qoyun.
- Xidmət vermədən əvvəl qoz-fındıq və şəkərli meyvələrlə bəzəyin.
Hazır puff pastry bir sıra üstünlüklərə malikdir. Ən əsası, çox vaxt aparan və yorucu xəmir hazırlamaq prosedurunun olmamasıdır. Hər evdar qadın bunu etməyə qərar verməyəcək.
Puff pasta hər kəs üçün fərqlidir. Sınaq və səhv vasitəsilə siz bəyəndiyiniz və çox problem yaratmayan birini tapa bilərsiniz.
Xəmiri yayarkən həmişə un istifadə edin. Bu, iş parçasının taxtaya və yuvarlanan sancağa yapışmasının qarşısını almağa kömək edir və peçenyelər əllərinizə daha az yapışır.
Xəmirin çox qatlı olmasını istəyirsinizsə, o zaman təbəqələri çox yaymayın. Əks halda, çox xırtıldayan olacaq. Bu xoşunuza gəlməyə bilər.
Kərə yağının istifadəsi dadı yumşaldır və şirəlilik verir. Şirəli xəmir cibinə qoya bilərsiniz, sonra şirəliliyə zəmanət verilir.
İçlik kimi şəkərdən istifadə edirsinizsə, onun yandıra biləcəyini unutmayın. Pişirmə prosesini diqqətlə izləyin və peçenyeləri vaxtında istidən çıxarın.
Yavaş-yavaş bişirin. Peçenye soyuq bir sobaya qoyulur, tədricən qızdırılır, xəmir həcmdə artır. Parıltı əlavə etmək üçün bir yumurta istifadə edə bilərsiniz. 5 dəqiqə ərzində hərtərəfli sürtülməlidir. Pişirmə bitməzdən əvvəl bir fırça istifadə edərək məhsula çəkin.
İçlikli qatıq xəmiri hazırlasanız, soyudulmuş halda xidmət edin. Əgər yaxınlarınız isti bişmiş yeməklər yemək istəyirlərsə, onlara içlik çox isti ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq etməlisiniz.
Mürəbbəni içlik kimi istifadə edərkən əvvəlcə nişasta ilə qarışdırın. Bu, onun iş parçasından sızmasının qarşısını alacaq.
Hazır xəmirdən pivə üçün yüngül peçenye çipləri hazırlaya bilərsiniz. Sadəcə xəmiri çox incə açın, xəmir kəsiciləri və ya bıçaqla kəsin və üzərinə duz səpin. Bir neçə dəqiqədən sonra xırtıldayan qəlyanaltı hazır olacaq.
Puff pastry çox miqdarda yağ ehtiva edir. Həcmi genişlənən və yandıra bilən hər hansı bişmiş məhsullarda olduğu kimi, xəmiri hər hansı yağ və ya yağla yağlanmış perqament və ya çörək kağızı üzərinə qoyun. Bu, hazır kukiləri çıxarmağı asanlaşdıracaq.
Pişirmənin dadı olmalıdır. Peçenye hazırlayarkən vanilin, darçın, hil, muskat qozundan istifadə etməkdən çəkinməyin və mətbəxdə uğur qazanmağınıza zəmanət verilir.
Şübhəsiz ki, mağazada şiş pastaları almaq daha asandır, lakin evdə hazırlananlar hələ də daha məmnun və ləzzətli olacaq. Həm də mağazada mayasız şirniyyatdan hazırlanan məhsullar, məncə, bir az sərtdir. Puff pasta xəmiri evdə xama əlavə etməklə hazırlana bilər. Sonra bişmiş məhsullar yumşaq və qırıq olur. Fırında şişmiş xəmiri çox bişirməmək çox vacibdir, əks halda çox sərt çıxacaq. Amma bu vəziyyətdən çıxa bilərsiniz, sadəcə olaraq çərəzləri isti çayda isladın. Yenə də yemək prosesini diqqətlə izləmək və məhsulları sobadan vaxtında çıxarmaq daha yaxşıdır.
Evdə hazırlanmış puff pasta üçün qaymaqlı marqarindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Onu üyütməzdən əvvəl dərhal soyuducudan çıxarırıq. Bu məhsul unla qarışdırılmalı və qırıntı halına gətirilməlidir. Bütün inqrediyentlər əlavə edildikdən sonra xəmir soyuducuda dincəlməlidir.
xama ilə peçenye üçün puff pasta necə hazırlanır
Tərkibi:
- birinci dərəcəli buğda unu - 400 q,
- xama - 0,5 osh qaşığı,
- yumurta sarısı - 1 əd.,
- qaymaqlı marqarin - 180 q,
- günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı,
- şəkər - 2 osh qaşığı,
- duz - bir çimdik.
Pişirmə prosesi:
1.Rahatlıq üçün bütün lazımi məhsulları toplayın və puff pasta yoğurmağa başlayın. Quru bir qab götürün və içinə süzülmüş unu tökün, amma hamısını deyil, təxminən 2/3 hissəsi.
2. İndi soyuducudan marqarini götürün. Kobud sürtgəcdən keçirib una tökün. İstəsəniz, sadəcə marqarini kəsə bilərsiniz. Sonra kərə yağı və un qırıntılarını əlimizlə düzəldirik və ya yeməkləri bıçaqla doğrayırıq.
3. Ümumi qarışığa xama və yumurta sarısını tökün, qarışığı homojen bir tutarlılıq yaranana qədər qarışdırın.
4.Dadmaq üçün az miqdarda duz əlavə edin, masa duzu və ya dəniz duzundan istifadə edin. Bizə isə qalan unu əlavə etmək, əlimizlə xəmir yoğurmaq kifayətdir. Nəticə yapışmayan bir parçadır. Xəmiri təxminən 1-1,5 saat soyuducuda soyudun.
5. Xəmiri yuvarlayın və istənilən ölçüdə kiçik parçalara kəsin. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
6. Soba qabını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə məhsullarımızı qoyun. Şirin peçenyelər hazırlayırıq, yəni üstünə dənəvər şəkər səpirik, amma əvvəlcə səthi bitki yağı və ya yumurta ağı ilə yağlayırıq. Şəkərsiz xəmir xəmirləri bişiririksə, onlara qaynadılmış qatılaşdırılmış süd və ya pivə ilə xidmət edin.
7. Şəkərli evdə hazırlanmış qatıq 15-18 dəqiqə bişirilir, çəhrayı və lopa olur. Peçenyeləri çörək qabına qoymuruq, ancaq dərhal çıxarırıq. Salfetlə keramika boşqabına qoyun və xidmət edin. Nuş olsun!
Ninel İvanova, müəllifin resepti və fotoşəkili ilə evdə hazırlanmış puff pastasının necə hazırlanacağını söylədi.
